2026
MEIRA NOVAN ASIAKASLEHTI FOODSERVICE-ALAN AMMATTILAISILLE
6
Kasvispyörykät ja -pihvit KEITTIÖN MONIKÄYTTÖISET TÄHDET S. 12
PINNALLA
SESONGISSA
Selkeät merkinnät lisäävät luottamusta
Syyssesongin kuningatar on kurpitsa
LUOTTAMUS KASVAA JUURILTA ASTI
S
uomalainen kesä näkyy lautasilla tavalla, jota moni meistä osaa odottaa jo vuoden ensimmäisten lämpimien päivien saapuessa. Tuoreet vihannekset, uudet perunat, metsien marjat ja satokauden parhaat raaka-aineet ovat osa ruokakulttuuriamme ja samalla merkittävä voimavara koko foodservice-alalle. Ne kertovat puhtaasta luonnosta, osaavista tekijöistä ja kotimaisesta ruokaketjusta, jonka arvostus on viime vuosina vahvistunut entisestään. Samalla asiakkaiden odotukset ovat muuttuneet. Laatu ei tarkoita enää vain hyvää makua tai toimitusvarmuutta. Yhä useammin halutaan tietää, mistä tuote tulee, miten se on tuotettu ja millainen vaikutus sen matkalla on ollut ihmisiin ja ympäristöön. Läpinäkyvyydestä on tullut osa laatua. Se koskee koko ketjua alkutuotannosta jalostukseen, logistiikkaan ja lopulta ammattikeittiöihin asti. Kesän marjakausi muistuttaa tästä erityisen hyvin. Metsämme tarjoavat ainutlaatuisia raaka-aineita, joiden kysyntä ulottuu kotimaasta kansainvälisille markkinoille. Samalla se muistuttaa siitä, että suomalaisen ruokaketjun vahvuus rakentuu luottamuksesta. Luottamus syntyy vastuullisista toimintatavoista, avoimuudesta ja siitä, että jokainen ketjun toimija kantaa vastuunsa omasta roolistaan. Meira Novassa uskomme, että vastuullisuus ei ole erillinen hanke tai raportin luku. Se on päivittäisiä valintoja, jotka näkyvät hankinnoissa, kumppanuuksissa, palveluissa ja tavassa tehdä yhteistyötä asiakkaidemme kanssa. Kun tieto kulkee avoimesti ja tuotteiden taustat tunnetaan, asiakkaiden on helpompi tehdä päätöksiä, joihin voi luottaa. Suomalainen ruoka on ansainnut vahvan asemansa laadun, turvallisuuden ja osaamisen kautta. Näiden vahvuuksien vaaliminen on meidän kaikkien yhteinen tehtävä. Suomalaisen ruokaketjun tärkein raaka-aine ei ole marja, vilja tai peruna. Se on luottamus, joka kasvaa juurilta asti. Kun pidämme huolta vastuullisuudesta koko ketjussa, voimme varmistaa, että luottamus suomalaiseen ruokaan kasvaa myös tulevaisuudessa, aivan kuten kesän sato vuodesta toiseen.
6
Suomalaisen ruokaketjun tärkein raaka-aine ei ole marja, vilja tai peruna. Se on luottamus, joka kasvaa juurilta asti.”
Pasi Berggren, toimitusjohtaja
Nova on Meira Novan lehti foodservice-alan asiantuntijoille. Se antaa tietoa trendeistä, ajankohtaisista asioista ja tuotteiden käyttötavoista sekä tarjoaa vinkkejä ruokalistan suunnitteluun. Tervetuloa lukemaan!
SEURAAVASSA NUMEROSSA: tutustumme käytännöllisiin keittiön ja kattauksen apureihin. Lehti 7/2026 ilmestyy 30.9.2026
NOVA 6 • 2026 3
Tehokas hygienia Tehokas palvelu
Tork Xpress® annostelija Multifold-käsipyyhkeelle H2 MN 5002232
Tork Xpressnap® pöytäannostelija N4 MN 4960649
Tork Kestävä puhdistusliina W4 (4x90 kpl) MN 37225
Tutustu, kuinka vastuulliset Tork-hygieniaratkaisut voivat tehostaa siivousta ja säästää aikaa kiireisessä ravintolassa, jotta henkilökunta voi keskittyä asiakkaisiin. Parempi hygienia, parempi asiakaskokemus Lataa opas skannaamalla QR-koodi Tork, an Essity brand
Lehti julkaistaan sähköisenä osoitteessa issuu.com/novalehti.
MEIRANOVALAINEN VINKKAA: Kasvispyörykät ja -pihvit ovat keittiön monikäyttöisiä luottotuotteita, jotka tuovat helposti vaihtelua niin lounaslinjastoon kuin à la carte -annoksiin. Ne toimivat sellaisenaan lämpimissä pääruoissa, salaateissa, bowleissa ja street food -henkisissä annoksissa – ja taipuvat vaivattomasti erilaisiin makumaailmoihin skandinaavisista juureksista kansainvälisiin mausteisiin. Valmiiksi maustetut ja tasalaatuiset tuotteet nopeuttavat arkea, mutta jättävät silti tilaa keittiön omalle kädenjäljelle. Pienillä lisäyksillä, kuten kastikkeilla, yrteillä ja raikkailla lisukkeilla, rakennat helposti kiinnostavia ja myyviä kokonaisuuksia. Melina Lindfors Hankinta- ja valikoimapäällikkö, Meira Nova
24
KUMPPANI
LUE LISÄÄ SIVULTA 12
Fresh Servant vauhdittaa tuoreiden ja valmiiden kasvisten nauttimista
29
TUOTE
Täyteläinen curry on Japanissa yhä suositumpaa
PÄÄTOIMITTAJA
Pasi Berggren, toimitusjohtaja
38
NÄIN MEILLÄ
Uudistettu Radisson Blu Royal Helsinki kerää kiitosta liikematkustajilta
KONSEPTI JA TAITTO Avidly
PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu
JULKAISIJA
Meira Nova Oy Palkkitie 10, 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500 Meira Nova on vuonna 1991 perustettu foodservice-alan toimitustukku. Asiakkaitamme ovat ravintolat, hotellit, henkilöstöravintolat ja julkisen sektorin suurkeittiöt. Meira Nova on SOK:n tytäryhtiö.
TOIMITUSNEUVOSTO
Pasi Berggren, Petri Kanerva, Marika Koskimäki, Arja Liimatainen, Antero Jokinen, Jenni Naakka
TOIMITUS JA ILMOITUSVARAUKSET Antero Jokinen Puh. 010 76 86507 antero.1.jokinen@meiranova.fi
PAINOPAIKKA
Punamusta Oy
Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi
OSOITTEENMUUTOKSET JA TILAUSTEN PERUUTUKSET Tiina Liimatainen, puh. 010 76 86586 tiina.liimatainen@meiranova.fi ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)
NOVA 6 • 2026 5
SELKEÄ VIESTINTÄ LISÄÄ LUOTTAMUSTA Teksti: Krista Korpela-Kosonen• Kuva: Adobe Stock
Miten gluteenittomat tuotteet on kahvilassanne tai ravintolassanne merkitty? Selkeät merkinnät lisäävät luottamusta, mutta turhat varoitukset ovat asiakkaalle pikemminkin viesti ammattiosaamisen puutteesta.
K
ahvilan vitriinissä on herkullinen gluteeniton kakkupala. Asiakas kuitenkin empii sen valitsemista, sillä kahvilan seinälle on kiinnitetty varoitus: ”Emme voi taata 100-prosenttista gluteenittomuutta.” Keliakialiittoa tämä kahviloissa ja ravintoloissa yleistynyt tapa harmittaa, sillä merkintä on gluteenitonta ruokaa tarvitsevan asiakkaan kannalta ristiriitainen ja hämmentävä. ”Asiakas joutuu miettimään, onko tarjottu tuote sittenkään gluteeniton ja uskaltaako sitä syödä”, sanoo Keliakialiiton horeca-asiantuntija Eija Lindberg. Lindberg muistuttaa, että elintarviketietoasetuksen mukaan elintarvikkeesta kuluttajalle annettavien tietojen pitää olla selkeitä ja helposti ymmärrettäviä. Kuluttajalle ei saa syntyä epäselvyyttä siitä, onko ruoka tai leivonnainen gluteeniton vai ei. ”Ravintoloilla ja kahviloilla on varmastikin taustalla hyvä tarkoitus ja tavoite, mutta ei välttämättä ymmärrystä siitä, että asiakkaille tällainen varoitusmerkintä on hyvin ristiriitainen. Merkintä on hyvin negatiivinen myös toimipaikan kannalta. Se voi herättää mielikuvan, ettei siellä ole ammattitaitoa tarjota gluteenittomia tuotteita.”
Ei mikään mystinen vaara Miksi näin ristiriitaisia merkintöjä sitten käytetään? Lindberg näkee niiden yleistymisen taustalla useita mahdollisia syitä. ”Ravintoloissa ei ehkä riittävästi luoteta omaan osaamiseen. Moni ajattelee, että gluteeni on lähes näkymätön vaara, joka joutuu mystisesti ilman välityksellä joka paikkaan, jos
6 NOVA 6 • 2026
vähänkään käsitellään gluteenia sisältäviä tuotteita. Näinhän asia ei todellisuudessa ole.” Lindbergin mukaan ravintoloissa saatetaan myös pelätä tahattomia vahinkoja, kuten esimerkiksi sitä, että gluteenia kulkeutuu työvaatteiden välityksellä väärään paikkaan. Varoitusmerkinnöillä vastuu ja päätös valinnoista siirretään asiakkaalle.
Gluteenittomaan tarjontaan panostaminen voi tuoda merkittävää kilpailuetua ”Useimmissa kahviloissa ja ravintoloissa on todella hyvin mietitty prosessit gluteenikontaminaatioiden estämiseen. Ei siis olisi mitään syytä varoittaa. Silti varmuuden vuoksi varoitetaan, jos jotakin kuitenkin joskus sattuisi tapahtumaan”, Lindberg ihmettelee.
Jääkö euroja saamatta? Yleistyneet varoitusmerkinnät työllistävät viikoittain Keliakialiiton asiantuntijoita, kun ihmiset ottavat yhteyttä ja tiedustelevat, miten merkintöihin tulisi suhtautua. Lindbergin mukaan osa ihmisistä on varoituksista huolimatta valmiita ottamaan riskin. ”Mutta paljon on sellaisiakin asiakkaita, jotka eivät mene enää lainkaan kahvilaan tai ravintolaan, jossa gluteenittomuutta ei voida taata. Yleensä gluteenitonta ruokaa tarvit-
PINNALLA
seva asiakas ei ole liikkeellä yksin, vaan hänen seurassaan paikalle olisi tulossa esimerkiksi perhettä tai työkavereita. Siinä jää paljon euroja saamatta.” Keliakialiiton mukaan gluteenitonta ruokavaliota noudattaa Suomessa arviolta yli 150 000 henkilöä. Gluteenittoman ruokavalion tarve voi johtua keliakian ohella esimerkiksi vilja-allergiasta, ärtyvän suolen oireyhtymästä tai tulehduksellisesta suolistosairaudesta. Gluteenittomaan tarjontaan panostaminen voi siis parhaimmillaan tuoda kahvilalle tai ravintolalle merkittävää kilpailuetua. ”Kun prosessit on kunnolla mietitty, niin lähtökohtaisesti toiminta on silloin turvallista eikä varoitusten käytölle ole perusteita. Ei ravintoloissa ilmoiteta siitäkään, että meillä voi olla salmonellavaara, koska käsittelemme täällä myös raakaa broileria”, Lindberg vertaa.
Jauhopöly leviää 2 metriä Gluteenia voi siirtyä gluteenittomaan tuotteeseen esimerkiksi työpintojen, välineiden, laitteiden, käsien tai työvaatteiden välityksellä. Käytännössä tavallisimmat riskinlähteet ovat vehnää, ruista tai ohraa sisältävät jauhot, hiutaleet ja
leivitykset sekä leivän ja pullan murut. ”Gluteenin lähteet ovat yleensä helposti havaittavia, joten niiden hallinta perustuu ennen kaikkea huolelliseen työskentelyyn ja normaaliin keittiöhygieniaan. Käsien, pintojen ja välineiden puhdistaminen ja pesu riittävät, eikä erityisiä desinfiointitoimia tarvita.” Erityistä huomiota kannattaa kiinnittää vehnää, ohraa ja ruista sisältävien jauhojen käsittelyyn. Samoja mitta-astioita ei tulisi käyttää esimerkiksi jauhoille ja sokerille, jotta gluteenia ei siirry vahingossa tuotteisiin, joiden pitäisi olla gluteenittomia. Työpisteiden suunnittelu ja sijoittelu auttaa niin ikään vähentämään jauhojen käsittelyyn liittyviä riskejä. Jauhopöly ei tutkimusten mukaan leviä ilman välityksellä kahta metriä laajemmalle. ”Riittävä etäisyys siis auttaa. Aivan leivontapisteen viereen ei tietenkään kannata mennä tekemään päivän salaattia”, Lindberg havainnollistaa. Työvaatteet voivat olla yllättävä kontaminaation lähde. Esimerkiksi leivonnassa käytettyyn essuun voi tarttua jauhoja, jotka kulkeutuvat myöhemmin muualle keittiöön. NOVA 6 • 2026 7
Riski on helppo ehkäistä vaihtamalla puhdas esiliina leivontatyön jälkeen. ”Jos keittiössä ei käsitellä vehnä-, ohra- tai ruisjauhoja lainkaan, kontaminaation riski pienenee merkittävästi”, Lindberg kertoo.
Huomioi uunit ja uppopaisto Gluteenittomia ja tavallisia laatikkoruokia voidaan kypsentää samassa yhdistelmäuunissa yhtä aikaa, sillä niistä ei irtoa kypsennyksen aikana muruja ympäristöön. Hyvä käytäntö on sijoittaa gluteeniton ruoka uunin ylimmälle tasolle. Sen sijaan gluteenittomia ja gluteenia sisältäviä leivonnaisia ei suositella paistettavaksi samanaikaisesti kiertoilmauunissa, koska ilmavirta voi kuljettaa jauhopölyä tuotteesta toiseen. ”Gluteenittomat tuotteet kannattaa paistaa erikseen, mieluiten ennen muita leivonnaisia. Paistokertojen välillä riittää yleensä uunin höyrytys tai huuhtelu.” Myös uppopaistossa on huomioitava kontaminaation mahdollisuus. Samassa öljyssä ei voi valmistaa esimerkiksi leivitettyjä kananugetteja ja ranskanperunoita, sillä öljyyn jääneet murut voivat päätyä gluteenittomiksi tarkoitettuihin ranskanperunoihin. Tarjoiluvitriinissä gluteenittomat tuotteet kannattaa sijoittaa gluteenia sisältävien tuotteiden yläpuolelle, jotta murut eivät pääse putoamaan niiden päälle. Jokaisella tuotteella tulee olla omat ottimensa. Sama periaate pätee buffetlinjastoihin: gluteenittomien ruokien ympäristö kannattaa suunnitella niin, ettei esimerkiksi couscous- tai pastasalaatista pääse putoamaan gluteenia sisältäviä aineksia viereisiin ruokiin. Riittävä määrä ottimia vähentää myös ristikontaminaation riskiä.
TARKISTUSLISTA JA OHJEET:
G niin kuin gluteeniton Keliakialiiton kokemusten mukaan gluteenitonta ruokavaliota noudattavat asiakkaat arvostavat kahvilassa ja ravintolassa asioidessaan hyvää valikoimaa ja gluteenittomien vaihtoehtojen selkeitä merkintöjä. ”Selkeät merkinnät vähentävät tuntuvasti asiakkaiden tarvetta kysyä. Kysymyksiin vastaaminen voi sitoa yllättävänkin paljon työaikaa”, Lindberg tietää. Suomessa kirjain G on vakiintunut tarkoittamaan gluteenitonta tuotetta. Käytännöt eivät kuitenkaan ole kaikkialla samanlaisia, vaan joskus G saattaakin merkitä sitä, että tuotteessa on gluteenia. Joissakin ravintoloissa voidaan lisäksi käyttää merkintää, joka kertoo tuotteen olevan saatavilla myös gluteenittomana versiona erikseen pyydettäessä. Yksiselitteisin ratkaisu olisi kirjoittaa tuotteen yhteyteen sana ”gluteeniton”, mutta käytännössä ruokalistojen ja vitriinimerkintöjen rajallinen tila ohjaa usein käyttämään lyhenteitä. ”Koska merkintätavoille ei ole kansallisesti tai EU-tasolla yhtenäistä käytäntöä, ravintolan kannattaa kertoa selkeästi, mitä sen käyttämät merkinnät tarkoittavat”, Lindberg toteaa. Merkinnät kannattaa ulottaa kaikkiin tarjolla oleviin tuotteisiin. Esimerkiksi lounasravintoloiden salaatinkastikkeet jäävät usein ilman tietoja, vaikka myös niiden ainesosat voivat kiinnostaa erityisruokavaliota noudattavaa asiakasta. Jos ravintolan koko valikoima on gluteeniton, siitäkin kannattaa kertoa näkyvästi esimerkiksi linjaston tai ruokalistan alussa. ”Selkeä viestintä helpottaa asiakkaan valintoja ja lisää luottamusta ravintolan toimintaan.”
■ ■ ■ ■ ■ ■
■ ■
■ ■
Keliakialiitto.fi/gluteenikontaminaatio-tarkistuslista.
Olen pessyt kädet huolellisesti ennen gluteenittomien ruokien käsittelyä tai käytän puhtaita kertakäyttökäsineitä. Työvaatteissani ei näy gluteenia sisältäviä jauhoja tai muruja. Olen pyyhkinyt työpisteen puhtaalla keittiöliinalla ennen gluteenittoman ruoan käsittelyä. Käytän puhtaita työvälineitä, leikkuulautoja ja astioita. Otan aineksia puhtaalla mitalla, jotta gluteenittomat ja gluteenia sisältävät raaka-aineet eivät sekoitu. Säilytän gluteenittomat raaka-aineet erillään. Esimerkiksi gluteenittomat tuotteet ovat suljetuissa astioissa tai gluteenia sisältävien tuotteiden yläpuolella. Kypsennän gluteenittoman pastan omassa vedessä ja uppopaistettavat tuotteet omassa öljyssä.* Järjestän ruoan ja leivonnaiset esille niin, etteivät gluteenia sisältävät tuotteet pääse sekoittumaan gluteenittomiin. Esimerkiksi vehnäkrutonkeja ei pääse sekoittumaan gluteenittomiin ruokalajeihin. Jos ruoat ovat itsepalvelulinjastossa, asetan jokaiselle ruokalajille oman tarjoiluvälineen. Jos myyn ruokaa kotiin kuljetettavaksi tai asiakkaalle mukaan otettavaksi, pakkaan annokset puhtaisiin pakkauksiin ja merkitsen gluteenittomuuden selkeästi.
* Parilasta ja grillistä tulevan kontaminaation saa estettyä puhdistamalla laitteen tai käyttämällä puhdasta leivinpaperia tai foliota gluteenittoman tuotteen ympärillä. Gluteeni ei tuhoudu kuumentamalla.
8 NOVA 6 • 2026
NOVA 6• 2026 9
TERVETULOA MEIRA NOVA TUOTEIDEAT 2026 -TAPAHTUMAAN! Paikka: Original Sokos Hotel Tripla, Helsinki Aika: Keskiviikko 7.10. klo 10:30-17 Syksyn Tuoteideat 2026 –tapahtumassa pääset kuulemaan foodservice-alan uusimmat trendit, inspiroitumaan puheenvuoroista, maistelemaan tuoteuutuuksia sekä nauttimaan rennosta tunnelmasta kollegoidesi ja meiranovalaisten kanssa. Aamupäivän ohjelmassa on Helsingin Sanomien ruokatoimituksessa ja Gloria ruoka&viinissä vaikuttavan Katja Nordlundin puheenvuoro. Katja valottaa, mihin asioihin ravintolakriitikko kiinnittää huomiota ja esittelee ajankohtaisia ruoka- ja juomatrendejä. Katja Nordlund HS:n ruokatoimitus, Glorian ruoka & viini toimituspäällikkö
10 NOVA 6 • 2026
Tervetuloa mukaan!
MAAILMAN MAKUJA
Teksti: Laura Hujanen
LEIPÄÄ PANNUUN Uuni ei ole ainoa väline, jolla pohjoismaisenkin ruokakulttuurin kulmakivi eli leipä voidaan valmistaa. Pannulla kypsyvien leipätuotteiden kirjo ulottuu lehtevästä ruokaisaan, ja raakaaineet maissista perunaan.
RUOKAISA PIKALEIPÄ KANADASTA Skonssia muistuttava bannock on Kanadan alkuperäiskansoihin yhdistetty pannuleipä, joka on muovautunut nykyiseen muotoonsa skotlantilaisten turkiskauppiaiden ja uudisasukkaiden vaikutuksesta. Rakenne on paksu ja ruokaisa, ja se sopiikin siksi keittojen ja pataruokien lisukkeeksi. Bannock valmistetaan vehnäjauhoista, vedestä ja rasvasta ja kohotetaan usein leivinjauheella. Se kestää säilytystä, ja voidaan valmistaa etukäteen ja regeneroida ennen tarjoilua.
MONIKÄYTTÖINEN MAISSILEIPÄ MEKSIKOSTA Alunperin maissista valmistettu tortilla on peräisin Mesoamerikasta, missä alkuperäiskansat valmistivat litteitä leipiä jo yli 2500 vuotta sitten. Kalkkivedellä käsitellystä eli nixtamalisoidusta maissista valmistettu tortilla tunnettiin nahuatlin kielellä nimellä tlaxcalli. Nykyinen vehnätortilla on kehittynyt espanjalaisten tuotua vehnän Amerikkaan 1500-luvulla. Kohottamattomasta taikinasta valmistettava tortilla puristetaan levyksi ja paistetaan comal-parilalla tai kuumalla pannulla. Tortilla soveltuu niin annospohjaksi, wrapiksi, snack-tuotteeksi kuin buffettiin.
TIESITKÖ? Alunperin ohrarieskakin paistettiin erityisesti Itä- ja Pohjois-Suomessa leivinuunin sijaan avotulella valurautapannulla.
PERUNARIESKAA NORJASTA Rakenteeltaan pehmeä ja taipuisa lefse valmistetaan perunasta, vehnäjauhosta, rasvasta ja kermasta. Se kypsennetään suurella tasaisella paistolevyllä (takke). Valmistus onnistuu myös kuivalla pannulla. Yleisin tapa on nauttia lefse voin, sokerin ja kanelin kera: leipä täytetään, rullataan ja leikataan annospaloiksi. Suolaisina täytteinä käytetään savulohta, kylmäsavustettua lihaa, juustoja ja jouluna lutefiskia eli lipeäkalaa.
KERROKSELLISTA LEHTEVYYTTÄ INTIASTA Pohjois-Intiasta kotoisin oleva paratha on ollut Punjabin alueella merkittävä aamiaistuote. Vehnäjauhosta, vedestä ja suolasta valmistettuun taikinaan voidaan lisätä pieni määrä öljyä tai gheetä. Vaivauksen jälkeen taikinan annetaan levätä, jotta sitko paranee ja sitä on helpompi käsitellä. Lehtevä rakenne syntyy taittelun ja rasvauksen avulla, ja siksi paratha onkin tyyliltään leivän ja lehtitaikinan välimuoto. Paisto tapahtuu kuumalla tawa-pannulla tai parilalla. Parathaa voi tarjoilla lisukkeena tai täytettynä.
NOVA 6 • 2026 11
Kasvispyörykät ja -pihvit
Teksti: Antero Jokinen • Ruoat : Sanna Maikkula • Kuvat: Kristian Ahlroth
– modernin keittiön monipuoliset tähdet
K
asvispyörykät ja -pihvit ovat modernin keittiön monikäyttöisiä tähtiä, jotka tuovat ruokapöytään vaihtelua niin makujen kuin rakenteidenkin osalta. Näiden käyttövalmiiden ja tasalaatuisten kasvisvaihtoehtojen helppous tekee niistä erinomaisen valinnan arjen ja lounaslinjaston annoksiin – ne toimivat salaateissa, leivän päällä, tacoissa sekä lämpimien lisukkeiden kanssa pääruokana. Valmiit laatuvaihtoehdot eivät ainoastaan helpota keittiön arkea, vaan niiden ympärille voi vaivatta rakentaa monipuolisia ja kiinnostavia kasvisannoksia, jotka vastaavat nykyaikaisten ruokailijoiden tarpeisiin.
Väriä ja eksotiikkaa Nykypäivän valikoima ei yritä olla vähän kaikkea kaikille, vaan tuotteet luottavat omiin vahvuuksiinsa. Keittiössä voidaankin pelata erilaisilla makumaailmoilla riippuen siitä, mitä lautasella halutaan viestiä:
• Rehelliset kasvikset, palkokasvit ja viljat Nämä tuotteet loistavat omilla luonnollisilla mauillaan ja väreillään. Tuotteissa korostuvat tutut mutta monipuoliset raaka-aineet: juurekset kuten porkkana ja punajuuri, vihreät kasvikset kuten pinaatti sekä ruokaisuutta tuovat
Tasalaatuisten kasvisvaihto ehtojen helppous tekee niistä erinomaisen valinnan arjen ja lounaslinjaston annoksiin. 12 NOVA 6 • 2026
TEEMA
NOVA 6• 2026 13
kikherne, linssi ja kvinoa. Näiden yhdistelmät tuovat lautaselle luonnollista makeutta, maanläheisyyttä ja sopivaa rakennetta – usein vielä juustojen, kuten fetan, vuohenjuuston tai halloumin täydentäminä. Kokonaisuus on helposti lähestyttävä mutta silti kiinnostava: tutut maut pääsevät oikeuksiinsa paahdettuina, kevyesti viimeisteltyinä ja sesongin lisukkeiden kanssa, ja ne sopivat luontevasti monenlaisiin kasvislounaisiin.
• Kansainväliset ruokatrendit Kun kaivataan matkaa maailman ympäri, valmiiksi maustetut kasvispyörykät ja -pihvit tekevät matkasta helpon. Kikherne pohjaiset falafelit vievät Lähi-idän makuihin, marokkolaisittain maustetut pyörykät tarjoavat lämmintä mausteisuutta ja italialaistyyliset vaihtoehdot tuovat tuttuja Välimeren sävyjä. Rohkeampaa twistiä haetaan esimerkiksi jalapenon potkusta, curryn aromaattisuudesta tai Caribbean-henkisestä maustemaailmasta. Ympärille tarvitaan vain tuoreita kasviksia, raikkaita yrttejä ja täyteläisiä dippikastikkeita – ja kokonaisuus on valmis viemään asiakkaan hetkessä makumatkalle.
• Makua ja rakennetta Joskus lautasella kaivataan tuttua ja mehevää purutuntumaa. Kasvispihvit ja -pyörykät valmistetaan usein proteiinipitoisista raaka-aineista, kuten herneproteiinista, nyhtökaurasta, härkäpavuista ja erilaisista palkokasveista, jotka tuovat annoksiin sekä täyteläisyyttä että ravitsevuutta. Nämä tuotteet toimivat luontevasti perinteisissäkin annoksissa, kuten ruskeassa kastikkeessa, kermakastikkeessa tai burgerin välissä ja tekevät kasvisvaihtoehdon tarjoamisesta vaivatonta ilman kompromissia maussa tai rakenteessa.
Kastikkeesta raikkaisiin bowleihin Valmistustekniikalla on valtava rooli siinä, miltä ruoka suussa tuntuu. Kun kasvispyörykät paahdetaan kuumassa uunissa, niiden pintaan syntyy kaunis, napakka paistopinta. Tämän jälkeen ne voidaan viimeistellä kastikkeessa – esimerkiksi täyteläisessä currykastikkeessa tai yrttisessä tomaattiliemessä – jossa ne imevät itseensä makuja säilyttäen rakenteensa. Toisaalta nämä tuotteet toimivat erinomaisesti myös kylminä. Kypsennetyt ja jäähdytetyt kasvispyörykät tuovat proteiinia ja ruokaisuutta salaatteihin ja bowleihin, ja pihvit toimivat mainiosti täyttävien leipäannosten osana. Näin sama tuote taipuu päivän mittaan useaan erilaiseen käyttötarkoitukseen.
14 NOVA 6 • 2026
TEEMA
ANNOSIDEOITA KASVISPYÖRYKÖILLE JA -PIHVEILLE Falafel bowl Kulhoon hummusta, couscous, salaattia, falafelpyöryköitä, kurkkua ja murustettua fetaa. Annos viimeistellään chilillä.
perunalisuke tai uunijuureksia ja täyteläinen kastike – esimerkiksi yrttinen kermaviilikastike tai vegaaninen majoneesi.
Pita tai wrap Maustetut kasvispyörykät pitaleipään tai wrapiin, mukaan rucola, pikkelöityjä kasviksia ja jogurttikastike, kuten tsatsiki.
Burgeri kasvispihvistä Kasvispihvi sämpylään, lisäksi valkosipulimajoneesi tai chipotle-kastike, rapsakka salaatti, punasipuli, tomaatti ja kurkkusiivuja. Helppo ja myyvä vaihtoehto.
Lämmin lounasannos Kasvispihvejä tai -pyöryköitä,
NOVA 6• 2026 15
Luovuus kohtaa arjen järjen Ruoanlaiton sydän on intohimossa ja maussa, mutta jokainen keittiössä työskennellyt tietää, että sujuvuus ja ennakoitavuus ratkaisevat arjessa. Kun laadukas, tasalaatuinen pohjatuote yhdistetään keittiön omaan kädenjälkeen, säästetään aikaa esivalmistelusta ja voidaan keskittyä siihen tärkeimpään – makujen viimeistelyyn ja annosten houkuttelevaan esillepanoon.
Mahdollisuuksia myös jatkojalostamiseen Vaikka kasvispyörykät ja -pihvit toimivat erinomaisesti sellaisenaan, ne tarjoavat halutessa myös tilaa luoville sovelluksille. Esimerkiksi murustettuna ne voivat toimia täyteläisenä ja valmiiksi maustettuna pohjana erilaisiin kastikkeisiin, uuniruokiin tai katuruokatyylisiin annoksiin. Tämä tuo lisäjoustoa erityisesti hävikin hallintaan ja ruokalistan vaihteluun. Kasvispyörykkä ja -pihvi eivät siis ole vain vaihtoehto – ne ovat modernin keittiön monipuolisia, inspiroivia ja ennen kaikkea käytännöllisiä luottotuotteita.
POIMINTA MEIRA NOVAN VALIKOIMASTA: Tarkemmat tuotetiedot valmistajilta ja verkkokaupastamme
1006696 Halloumi-punajuuripihvi 40g/5,6kg kypsä Laberblad Foods
1007425 Pinaatti-kasvispihvi 80gx70 Laberblad Foods
1007427 Punajuuripihvi vuohenjuustolla 80gx70 Laberblad Foods
1007428 Italialainen kasvispyörykkä 15gx400 Laberblad Foods
1007802 kukkakaali-currypyörykkä 15g/6kg Laberblad Foods
1008034 Kasvis-chavrepyörykkä 20g/6kg kypsä Laberblad Foods
1008032 punajuurifalafelpihvi 30g/5,4kg kypsä Laberblad Foods
1008033 Lb kikhernepihvi fetatomaatti 80g/5,6kg kypsä Laberblad Foods
1059626 Herne-punajuuripihvi 60g/5,4kg kypsä Laberblad Foods
1059631 Falafelpyörykkä 16g/6kg kypsä Laberblad Foods
1008132 Marokkolainen kasvispyörykkä 15g/6kg Laberblad Foods
1008035 Rapea pork-kvinoapyörykkä 20g/4kg Apetit
1059424 Porkkananappi 12g/4kg kypsä Apetit
1059433 Pinaatti-raejuustonappi 12g/4kg kypsä Apetit
1059438 Bataatti-juurespihvi n. 62g/4kg kypsä Apetit
16 NOVA 6 • 2026
TEEMA
1059460 Kasvispihvi marokko n40g/4kg Apetit
1059458 Kasvis-kvinoapihvi n. 74g/4kg Apetit
1059431 Kasvis-papukroketti n20g/4kg kypsä Apetit
1059463 Kasvis-jalapenonugget 28g/4kg Apetit
1059467 Kasviskepukka n. 40g/4kg kypsä Apetit
1008036 Pieni linssi-kasvispihvi 40g/4kg Apetit
1007819 Falafel original 4kg Babafoods
1007434 Falafel natural kikhernepyör 4kg Babafoods
1059983 Kasvispihvi n. 55g/4kg gluteeniton, vegaaninen Alleri
1008073 Kasvispyörykkä 5kg kypsä Kokkikartano
1008135 Meatfree burger 105gx39 Findus
1059329 Kasvispyörykkä n15gx334 Findus
NOVA 6 • 2026 17
GALLUP
Nova-lehden gallupissa tiedustellaan ravintolaasiakkaiden mielipiteitä ja mieltymyksiä.
Minkälainen terassilla kävijä olet? Teksti ja kuvat: Laura Hujanen
Kysyimme Helsingin Pasilassa, minkälaista ruokaa ja juomaa ravintoloiden terasseilta toivotaan ja mitä viihtyvyydessä olisi otettava huomioon.
Marasen
S
äästä riippuen käyn terassilla 4–5 kertaa kuukaudessa. Hyvän terassin kriteerit riippuvat ravintolan tunnelmasta, juomavalikoimasta ja ruokalistasta. Mutta tilan on oltava hyvä. Jos terassi on ruuhkainen, tykkäisin pöytiintarjoilusta, mutta minua ei myöskään haittaa hakea oma juomani. Olen ennemmin mocktail-tyyppi, ja juon mieluiten hedelmäisiä ja makeita drinkkejä. Syön mielelläni ulkotiloissa ja jaan ruokia ystävien kanssa, eli erilaiset sormiruoat, tacot ja niin edelleen sopivat mielestäni terassille. Mielestäni Suomessa tehdään hyvää työtä terassien suhteen: täällä on usein kylmä ja sitä täytyy vähän hyvittää, mitä muissa maissa ei tarvitse edes ajatella. Silti monet käyvät täällä mielellään terasseilla. Lasitukset, varjot ja niin edelleen mahdollistavat sen jopa talvella.
Marjut
K
äyn terassilla muutaman kerran kesässä. Tarjolla pitäisi olla jotain kevyttä ruokaa, ja yleensä onkin salaatteja monissa paikoissa. Jos on hyvä sää ja mukava terassi niin syön mieluummin ulkona kuin sisällä. Terassin tulisi olla viihtyisästi laitettu esimerkiksi kukilla. Toisaalta keskustassa tykkään pienistä urbaaneista terasseista, joissa on vain muutama pöytä ja tuoli. Siinä on oma viehätyksensä. Nykyään käyn enemmän kahviloissa, ja tykkään juoda kauralattea. Joskus harvoin otan jonkun drinkin tai lasin valkoviiniä. Myöhään illalla terassilla ei tule käytyä, mutta lounaalla tai afterillä joskus työpäivän jälkeen. Palelen herkästi, ja lämpölamput ja viltit auttavat siihen, ettei tule kylmä.
L
Vesku
omalla käyn terasseilla useammin, työarjessa harvemmin. Ehkä keskiarvoisesti parin viikon välein. Auringon lisäksi terassilla pitää olla laaja olutvalikoima, fiiliksestä riippuen tykkään tosi tummista ja synkistä aina kevyen kesäisiin asti. Pöytiintarjoilu on kiva, ettei tarvitse kipitellä juomia sisältä. En hakeudu terassille erityisesti syömään, mutta on kiva, jos samassa yhteydessä on mahdollisuus ruokailla. Hyvät tuolit pitää olla, miksei erilaista säkkituolia ja aurinkotuolia, kuten ilahduttavasti alkaa olemaankin. Seurueessa on myös aina joku, joka ei tykkää auringosta, ja varjoakin on oltava tarjolla. Terassilla voisi olla pakkasellakin, mutta pitää olla tuulensuojaa. Lämpölampuista on selkeää hyötyä, ne jatkavat kautta. Tänä päivänä en näe isoa eroa varsinkaan Helsingin ja ulkomaisten terassien välillä varustelun suhteen. Ulkomailla työreissulla tai vapaa-ajalla tulee käytyä terassilla kuitenkin useammin kuin täällä. NOVA 6 • 2026 19
Herkullista 100 % vegaaniruokaa Anammalta! Tuotteet sopivat loistavasti aamiais- tai buffetpöytään, lounaalle sekä päivälliselle. Kokeile myös grillivartaassa! Helppo valmistaa, pakkauksessa yksinkertaiset valmistusohjeet. Muotoiltavaa mureketta voit käyttää jauhelihan tapaan kaikissa resepteissä! Vegaanipyörykät Soijaproteiinipohjainen MN 1059015 EAN ltk: 7330382434777 Myyntierä: 1 x 3 kg Säilytys: – 18 °C
Pulled Vego Soijaproteiinipohjainen MN 1007335 EAN ltk: 7310241475776 Myyntierä: 1 x 3 kg Säilytys: – 18 °C
Muotoiltava Vegaanimureke Soijaproteiinipohjainen MN 1006462 EAN ltk: 7310241165776 Myyntierä: 1 x 3 kg Säilytys: – 18 °C
Vegaaniprinssinakki Soijaproteiinipohjainen MN 1059017 EAN ltk: 7310241514772 Myyntierä: 1 x 3 kg Säilytys: – 18 °C
SeaGood Oy Fort Deli / www.fortdeli.fi / +358 207 981 150
TUUNAA TUUNAA TUOTE TUOTE
Pita pitää pintansa Teksti: Laura Hujanen
Maailman vanhimpiin leipätyyppeihin kuuluva pita on tuttu kebabravintoloista, mutta se taipuu myös aamupalalle, välimerellisiksi nachoiksi ja jopa jälkiruoaksi.
L
ähi-idästä kotoisin oleva kohotettu mutta litteä leipä pita tunnetaan erityisesti ontosta taskustaan. Paiston aikana syntyvä tasku muodostuu, kun leipä paistetaan erittäin kuumassa uunissa ja taikinan sisältämä vesi muuttuu nopeasti höyryksi. Tämä höyry erottaa leivän ylä- ja alakerroksen ja keskelle jää ontto tila. Pita valmistetaan yleensä
vehnäjauhoista, vedestä, hiivasta ja suolasta. Pitan juuret ulottuvat tuhansien vuosien päähän Mesopotamian ja Levantin alueen kulttuureihin. Nykyisen tyyppinen taskupita on kuitenkin kehittynyt myöhemmin. Monissa Lähi-idän maissa pitaa käytetään ruokailuvälineen tavoin lusikan tai haarukan sijasta ruokien kauhomiseen. Lähteet: Britannica: Pita Science Direct: Pita bread Chef’s resource: Where does pita bread originate.
Tuunaa näin! Pitan voi täyttää muullakin kuin kebabilla. Kasvavaan aamiaismarkkinaan voi vastata pakkaamalla pitaan munakokkelia, halloumia ja chiliöljyä tai pekonia ja avokadoa tai kasvisvaihtoehtoja. Muffinssivuoissa paistetut ”pitapiiraat” ovat brunssille sopiva konsepti. Egyptissä pita täytetään maustetulla jauhelihalla ja paistetaan rapeaksi. Hawashinimellä kulkeva annos muuntautuu täytteitä vaihtamalla: kokeile esimerkiksi nyhtökauraa ja suppilovahveroita, bbq-possua ja omenachutneyta tai poronkäristystä ja puolukkaa. Ylijääneet leivät voi myös leikata suikaleiksi tai kuutioiksi, paahtaa ja tarjota keittojen, dippien tai salaattien kanssa. Pitakolmioista taas saa rakennettua kokonaisen ”loaded nachos” -annoksen välimerelliseen tyyliin: päälle lastataan fetaa, hummusta, harissaa, pikkelöityjä kasviksia ja yrttejä. Taipuupa pita jälkiruoaksikin. Siitä voi valmistaa leipävanukasta, s’mores -tyylisen jälkiruoan tai täyttää taskun marjoilla ja mascarponevaahdolla.
NOVA 6• 2026 21
Syyssesongin kuningatar on kurpitsa. Se on monikäyttöinen, sisältää paljon ravinteita, mutta vähän kaloreita. Ja mikä tärkeintä, se tuo ruokaan pähkinäistä pehmeyttä, mukavaa makeutta ja täyteläistä suutuntumaa.
KURPITSAJUHLA Teksti: Terhi Paavola • Kuvat: Unsplash & Adobe Stock
22 NOVA 6 • 2026
SESONGISSA
Butternutkurpitsa eli myskikurpitsa
Koristekurpista
Vaaleankeltainen, pullomainen butternutkurpitsa maistuu pähkinäisen makealta. Tämä kurpitsa sopii erilaisiin soseisiin, leivonnaisiin ja jälkiruokiin. Lajikkeen tärkkelyspitoisuus on korkea, joten se pitää myös soseessa muotonsa.
Koristekurpitsa on nimensä mukaisesti vain ja ainoastaan koriste. Se maistuu kitkerältä ja voi aiheuttaa vatsavaivoja. Mutta koristeena se tuo ravintolasaliin ainutlaatuisen tunnelman.
Monikäyttöinen kurpitsasose Hokkaidonkurpitsa Kirkkaan oranssi hokkaidonkurpitsa tuo upean värin ruokiin. Siinä on vähemmän nestettä kuin muissa kurpitsoissa, joten se paahtuu uunissa upeasti. Hokkaidonkurpitsa on myös helppokäyttöinen, sillä sen suhteellisen ohut kuori pehmenee kypsennettäessä eli sitä ei tarvitse kuoria.
Kurpitsa Iso, hieman miedonmakuinen kurpitsa tuo ruokiin mehevyyttä ja massaa. Se loistaa esimerkiksi leivonnassa ja keittopohjien suurustajana.
Kekrikurpitsa Suomalaiseen sadonkorjuujuhlaan sopiva kekrikurpitsa on sopiva esimerkiksi patoihin ja uuniruokiin. Sen kuorta voi käyttää koverrettuna vaikkapa keittokulhona.
PIRTEÄ PANNUKAKKU Kurpitsasose antaa pannukakulle väriä ja mehevyyttä. Soseen lisääminen pannukakkutaikinaan ei mutkista ohjetta. Lisämakua pannukakkuun saa, jos kurpitsasoseen maustaa pumpkin spice -mausteseoksen mukaisesti.
Pumpkin spice -kurpitsasose syntyy näin: • 1 kurpitsa • rypsiöljyä • 1 tl kanelia • 1 tl inkivääriä
• 1/3 tl muskottipähkinää • ½ tl neilikkaa • 1 rkl vaahterasiirappia • vettä
Pese ja halkaise kurpitsa. Leikkaa lohkoiksi ja paahda noin 45 minuuttia. Jäähdytä, laita sisus blenderiin yhdessä mausteiden ja siirapin kanssa. Lisää vettä tarpeen mukaan ja soseuta.
Verkkokauppajätti Alibaban tekoälyalusta Accion mukaan yksi tämän syksyn trendeistä on lohturuoka. Accio nostaakin erityisesti kurpitsasoseen monikäyttöisenä lohturuokien raaka-aineena. Kurpitsasose toimii tutusti pohjana keitoille ja pataruoille. Näiden lisäksi se tuo makua ja väriä myös gnocchi- ja pastataikinoihin. Sosetta voi käyttää myös leivonnaisissa, kuten piirakoissa ja muffinsseissa. Uudenlaisen sävyn saa myös tuttuun pannukakkuun, kun taikinaan lisää kurpitsasosetta. Yksi kurpitsasoseen parhaista puolista on, että ylijääneen soseen voi upottaa mitä erilaisempiin ruokiin. Sitä voi lisästä esimerkiksi aamupalan tuorepuuroon tai kreikkalaiseen jugurttiin. Siitä voi keittää jopa siirappia, jolla voi maustaa trendikkään Pumpkin Spice Latten. Lisäksi soseen voi pakastaa ja käyttää myöhemmin.
Syksyyn sopiva pumpkin spice latte Vaikka kurpitsa ei keittiössä innostaisi, voi sen trendikästä latteversiota tarjota syksyn lattemakuna. Pumpkin Spice Lattessa maistuvat kurpitsapiirakasta tutut mausteet ja sinänsä kahvijuoma syntyy ilman kurpitsaakin – kunhan vain mausteyhdistelmä kaneli, inkivääri, neilikka ja muskottipähkinä maistuvat. Pumpkin spice -siirappia on saatavilla valmiina, mutta sellaista voi keittää myös itse. Syksyistä mausteyhdistelmää kannattaa kokeilla myös drinkkeihin sekä jälkiruokien kastikkeissa. NOVA 6 • 2026 23
Teksti: Minna Hiidensaari• Kuvat: Fresh Servant
KASVISJALOSTEIDEN KASVULOIKKARI
24 NOVA 6 • 2026
KUMPPANI
Ruokateknologian edelläkävijä Fresh Servant vauhdittaa tuoreiden ja käyttövalmiiden kasvisten nauttimista. Suoraan lautaselle tai linjastoon sopivat ratkaisut lisäävät myyntiä ja sujuvuutta kannattavasti.
E
nsin on primääritarve eli nälkä. Sen jälkeen syömisen pontimena tulee mieliteko. Paikasta ja tilanteesta riippuu, millaisia valintoja ihminen tekee”, Fresh Servantin toimitusjohtaja Sami Haapasalmi kuvailee syömisen biologista ja psykologista tarvetta. Ammattikeittiöiden on pystyttävä vastaamaan molempiin tarpeisiin nopeasti ja laadukkaasti. Tuoretuotteiden markkinajohtajana Fresh Servant tarjoaa satoja hyvinvointitrendiin vastaavia ratkaisuja, jotka helpottavat ravintoloiden arkea. Salaattiaterioiden lisäksi Hetki-brändistään tunnettu yhtiö valmistaa muun muassa täytettyjä leipiä, valmisaterioita ja tuorepuuroja, joiden raaka-aineista yli puolet on tuoreita hedelmiä ja vihanneksia. Fresh Servantilla on tuotantolaitokset Pedersöressä, Seinäjoella ja Lapualla, sekä tytäryhtiö Tumbassa Ruotsissa. Fresh Servant on investoinut elintarviketeknologiaan merkittävästi. Sadan miljoonan satsaukset tarkoittavat PohjoisEuroopan moderneinta, teknologisesti kehittyneintä tuotantoa. “Huippuunsa viety standardointi, kuten automatisoidut annostelulinjat, takaavat tasaisen laadun.” Toimitusjohtaja haki alan teknologiaoppia Saksasta ja Hollannista.
Fresh Servantin liikevaihdosta valtaosa, yhdeksänkymmentä prosenttia, on vähittäiskauppaa. Yhtiö on kuluttajille tuttu erityisesti vuonna 2010 markkinoille lanseeratuista Hetki-valmissalaateista, jotka ovat kategoriansa tunnetuin brändi. Yli puolet liikevaihdosta tulee salaattiaterioista. Foodservicen osuuteen halutaan nyt yhtiössä kasvua. Fresh Servant on parhaillaan hankkimassa norjalaiselta konsernilta omistukseensa salaatti- ja valmisateriayhtiö Bama Fresh Cutsin. Fresh Servantin historian suurin yrityskauppa tuo taloon roimasti ammattikeittiöosaamista.
Pakettiautosta pohjoismaiseksi jalosteosaajaksi Alussa oli pakettiauto ja alkutuotanto. Siihen aikaan, kun Snellmanin Vihannestukku perustettiin 1971, maito- ja lihatiloilla oli tapana kasvattaa myös vihanneksia ja juureksia. Niitä oli kätevä noukkia kyytiin Pohjanmaan lakeuksilla. Yritys myi lähikasviksia alueen kaupoille ja ravintoloille. Toiminnot olivat osa Snellmanin perheyhtiötä aina vuoteen 1995, jolloin vihannesbisnes eriytettiin omaksi yhtiökseen ja yrityksen nimeksi tuli Fresh Servant. Sen jälkeen kun Sami Haapasalmi pestattiin toimitusjohtajaksi vuonna 2009, alkoi tapahtua. Fresh Servantin kiito on
Huippuunsa viety standar dointi, kuten automatisoidut annostelulinjat, takaavat tasaisen laadun. NOVA 6• 2026 25
ollut nousujohteista. Tuhannen neliön tomaatteja ja kurkkuja tahkoavasta varastohallista Pietarsaaressa on siirrytty kahteen eri itse rakennettuun tehtaaseen, joita on laajennettu säännöllisesti. Kuudessatoista vuodessa liikevaihto on yli kymmenkertaistunut. “Kaikki kasvu on tullut jalosteista.” Ilmajoelta kotoisin olevan Haapasalmen kauppatieteiden maisteri- ja MBA-tutkinnot sekä vahva kokemus elintarvikealalta ovat vauhdittaneet yhtiön kasvua. Ennen siirtymistään Fresh Servantille Haapasalmi kerrytti osaamista Atrialla ja Apetitilla. Atrian Ruotsiin laajentumisen myötä hänen tiensä vei naapurimaahan yhdeksäksi vuodeksi. Fresh Servant havittelee markkinaosuutta Tanskassa ja Ruotsissa, joten pitkä kokemus kuningaskunnan ruokateollisuudessa tulee käyttöön. Viime vuoden joulukuussa Fresh Servant osti ruotsalaisen Bosphorus-yhtiön, joka valmistaa tuoreita salaattiaterioita ja muita kasvipohjaisia valmisruokia. “Ruotsissa kasviksia osataan käyttää ja maustaa monipuolisesti, millä tuodaan ruokaan visuaalisuutta. Toinen megatrendi naapurimaan lautasilla on nopeasti nautittava, laadukas ruoka, kuten valmiiksi suunnitellut ateriasetit ja
Fresh Servant havittelee markkina osuutta Tanskassa ja Ruotsissa.
26 NOVA 6 • 2026
astetta tasokkaammat katukeittiöannokset”, Haapasalmi vinkkaa naapurimaan ilmiöistä. Toimitusjohtaja näkee Fresh Servantin Ruotsin-tehtaalla valmistettaville kasvispyöryköille ja -lätyille kasvupotentiaalia myös Suomessa.
Paljon uutta ja hyvää, myös foodserviceen Fresh Servantin mottona on tuoda nälkäisille aina jotain uutta ja aina jotain hyvää. “Jotain uutta” kuulostaa melkeinpä vaatimattomalta ilmaisulta siihen nähden, että esimerkiksi vuonna 2025 yhtiö lanseerasi 107 uutta tuotetta. Uutuuksien osuus tuotannosta oli viime vuonna peräti kahdeksantoista prosenttia.
Suomalaisten kestosuosikkituote on vuodesta toiseen kana-tacosalaatti, jonka suosiota selittää toimitusjohtajan arvion mukaan makujen tasapainoinen yhdistelmä. “Välillä yritetään ilmaveiviä, joka voikin joskus toimia. Parhaat tuotteet ovat lopulta yksinkertaisia.” Myös kana-caesar-, kreikkalainen ja tonnikalasalaatti katoavat nopeasti kauppojen laareista. Viime vuonna havaittiin myös valmiiden leipien kasvun loikanneen. Ammattikeittiöille on runsas valikoima muun muassa valmiita tuorekomponentteja, täytettyjä leipiä, tortillaleipiä sekä muun muassa pursotinrahkoja, jotka helpottavat toimimista ravintolakeittiössä ja auttavat hävikinhallinnassa. Foodservice-asiakkaille hallintaa myymiseen tuovat myös visuaalisesti näyttävän Fresse 360-tuoteperheen kaksi konseptia, jossa on houkuttelevasti kuuteen lohkoon jaettuja bowl-annoksia sekä neljän lohkon erottuvia rahka-annoksia. “Haluamme tarjota sujuvuutta ja kannattavuutta foodservice-asiakkaille. Uskomme, että tarjontaa lisäämällä voi kasvattaa myytävien annosten määrää.”
Jatkuvaa oppimista ja vastuuta jokaiselle Toimitusjohtaja toteaa, että kasvuun satsaamisen alkutaipaleella yrityksen kilpailutekijä oli rohkea innovatiivisuus. “Tällä hetkellä tunnettu brändi on erityinen vahvuutemme.” Elintarvikebisneksen kasvajat ovat Suomessa perinteisesti olleet lihataloja, joten kasviksiin keskittyvällä yrityksellä on ollut tilaa, ja tilausta. Viimeisintä huutoa olevan teknologian ohella Fresh Servantilla on panostettu innostavan, dynaamisen ilmapiirin rakentamiseen. Työntekijöitä kannustetaan ottamaan vastuuta, kokeilemaan uutta ja menemään päätöksissään myös epämukavuusalueelle. ”Kasvu vaatii oppimista ja kannattavuus luo hyvinvointia.” Työntekijät kiittelevät avuliaisuuden kulttuuria ja välitöntä henkeä. Haapasalmella on kirkas visio siitä, että Fresh Servan-
tista ei saa tulla jähmeää, varovaista korporaatiota. “Kaikkien pitää pystyä tekemään päätöksiä. On tärkeää, että jokainen pelaaja on oikealla paikalla ja tietää oman roolinsa.”
Kasvisten käyttö kasvussa Vaikka hurjasta harppauksesta ei ole kyse, kasvava trendi kasvisten lisäämisessä lautasilla on todettu Fresh Servantin teettämissä kuluttajatutkimuksissa pysyväksi. “Viime vuoden aikana viisikymmentäkahdeksan prosenttia kuluttajista on lisännyt kasvisten käyttämistä.”
Haluamme tarjota suju vuutta ja kannattavuutta foodservice-asiakkaille. Kasviksiin tartutaan, kun ne ovat näkyvästi esillä ja mahdollisimman valmiissa muodossa. “Vaivannäkö on suurin este kasvisten syömiselle, ei esimerkiksi asenne.” Ravitsemussuositustenkin on havaittu vaikuttavan tuoretuotteiden lisäämiseen. “Arjen valinnat ratkaisevat. Lapsiperheet ovat keskeisessä roolissa tulevaisuuden ruokatottumuksien kehittymisessä.” Alaa haastaa pula osaajista. Haapasalmi miettii, miten voitaisiin muuttaa vanhentunutta mielikuvaa kasviksia käsin pesevistä ja leikkaavista tekijöistä nykytodellisuutta kuvaavammaksi. “Fresh Servant on pitkälti digitaalisaation päälle rakennettu ruokateknologiafirma. Ala on hyvinkin innovatiivinen ja moderni.” Alan profiilin nostamisen ohella kuluttajan luottamuksen kehittyminen on kysymysmerkki. Tuotekehityksessä luovitaan edullisten ja kalliiden tuotteiden polarisaatiossa. Haapasalmi uskoo rohkean kehittämisen voimaan. “Tähän maahan pitää saada puhallettua lisää positiivisuutta.”
Fresh Servant Group Perustamisvuosi ja kotipaikka: 1995, Pedersöre Henkilöstön määrä: 623 Liikevaihto: 110 miljoonaa euroa Omistus: Sponsor-rahastot, Snellmanin perheyhtiöt, Sami Haapasalmen perheyhtiö, toimiva johto ja hallitus Kärkiosaaminen: Tuoreiden, käyttövalmiiden kasvisja ateriaratkaisujen kehittäminen ja valmistaminen Kiinnostavaa tuotannossa: • Fresh Servantin tehtailta toimitetaan viikoittain noin 900 000 ateriaa ja komponenttipakkausta • Liiketoiminnan vahva sitoutuminen tuoreisiin raaka-aineisiin: vuonna 2025 vihannesten ja hedelmien osuus jalostetuissa tuotteissa oli yhteensä 52%.
NOVA 6 • 2026 27
ARTESAANIMAKKAROIDEN
MAKOISA JUHLAVUOSI HK Maakarit®-tuotesarja on ehtinyt kymmenen vuoden ikään. Sarja yhdistelee klassikkomakuja maailmalta ja makkaramestareiden taidonnäytteitä koto-Suomesta. Maakarit-sarjan artesaanimakkarat valmistetaan perinteisiin kädentaitoihin luottaen Vantaan Pakkalassa, Mikkelin Tikkalassa ja Forssan Makkaramäellä. Suomalainen liha, aidot mausteet ja lempeä leppäsavu takaavat parhaat maut.
JUHLAVUODEN UUTUUS!
43741 HK Maakarit® Leppäsavu & Cheddar ohut makkara (HK 5644) Suomalaista viljaporsaan ja naudanlihaa aidolla leppälastulla savustettuna. Ohuessa lampaansuoleen valmistetussa makkarassa pieni tulisuus taittuu mukavasti täyteläisellä cheddarjuustolla. EAN kuluttajapakkaus 6409100067090 EAN myyntiyksikkö 6409100167097 6444 HK Maakarit® Baijerin Günther (HK 6444) Yrteillä maustetun Güntherin resepti on peräisin Saksasta Baijerin alueelta. Pienen kokonsa ansiosta makkara sopii hyvin sekä tapaspöytään että perinteiseen grillaukseen tai hodarien väliin. EAN kuluttajapakkaus 6409100067090 EAN myyntiyksikkö 6409100167097 5606 HK Maakarit® Bratwursti (HK 5606) Vaalea lihaisa tasapainoisen mausteinen bratwursti sopii tarjottavaksi sellaisenaan tai vaikkapa laadukkaan hodarin välissä. EAN kuluttajapakkaus 6409100067090 EAN myyntiyksikkö 6409100167097
Asiakaspalvelu 010 570 130 www.hkfoodservice.fi #kokosuomenruokalista
TUOTE
Esittelyssä sesonkituotteita ja poimintoja Meira Novan valikoimasta sekä tuotteiden uudenlaisia käyttötapoja.
JAPANILAINEN CURRY VALLOITTAA MAAILMAA
Japanilaisen curryn suosituin versio on katsucurry
Teksti: Taija Kivimäki • Kuva: Unsplash
Täyteläinen ja mausteinen curry on Japanissa jopa suositumpaa kuin sushi.
M
akean mausteinen, aromaattinen, patamaisen paksu japanilainen curry on makeampaa ja vähemmän tulista, kuin intialainen curry. Curry tarjotaan usein riisin tai Udon nuudeleiden kanssa. Curry on suosittu ja yleinen ruoka Japanissa ja siitä on erilaisia versioita, kuten keittocurrya ja uunicurrýa.
Curryn ydin on täyteläinen kastike Curry tuli Japaniin Intiasta brittien mukana Meiji-kaudella 1868–1912, jonka aikana maa siirtyi eristäytyneestä feodaaliyhteiskunnasta teollistuneeksi ja sotilaallisesti vahvaksi suurvallaksi. Britannian laivastossa curryyn lisättiin vihanneksia ja lihaa, jotta merimiehet saivat runsaan aterian. Perunaa lisättiin curryyn riisipulan aikana. Japanilaiset muokkasivat currysta täyteläisen roux-kastikepohjalla, joka syntyy ruskistamalla jauhoja ja mausteita rasvassa. Kastikkeen makuun vaikuttaa mausteena käytettävä curryjauheseos. Japanilaisen curryn suosituin versio on katsucurry (katsu=leike), joka sisältää uppopaistettua, leivitettyä porsaanfileetä, riisiä, paksua currykastiketta ja mari-
noitua inkivääriä. Useat alueelliset ja sesonginmukaiset currymuunnelmat tekevät currymaailmasta hyvin vaihtelevan. Esimerkiksi Aomorin prefektuurissa syödään kampasimpukkacurrya, Kagoshimassa mustaa sianlihacurrya ja Shimanessa nashicurrya. Nashi on kiinanlainen päärynä.
Kaunis annos houkuttelee Vuonna 1978 perustettu Coco Ichibanya -curryravintolaketju on kasvattanut suosiotaan Aasian maissa, myös Yhdysvalloista ja Iso-Britanniasta löytyy ravintoloita. Ravintola-asiakas saa itse määrittää riisin määrän sekä curryn tulisuusasteen ja täytteet. Annos kootaan kauniisti: riisipeti täyttää puolet lautasesta, paksu currykastike toisen puolen. Täytteet voivat olla currykastikkeessa, kuten katkaravut seafood-versiossa tai currykastikkeen ja riisin päällä, kuten leivitetty leikkele. Ravintolat tarjoavat myös vegaanista currya. Aasialaiset kaupat myyvät japanilaisia curry-maustekuutioita, jotka nopeuttavat ruoanvalmistusta. Japanissa currykuutioita on käytetty 1950-luvulta saakka. Kotikokkikin voi siis pyöräyttää nopeasti curryn vaikka jääkaapin jämävihanneksista. NOVA 6• 2026 29
TULOSSA
-OSIO 6/2026
TULOSSA-OSIOSTA LÖYDÄT MIELENKIINTOISIA TUOTEUUTUUKSIA. TUTUSTU JA KYSY LISÄÄ OMALTA YHTEYSHENKILÖLTÄSI. Huomaathan, että kaikkia tuotteita ei välttämättä ole vielä avattu Meira Novan valikoimaan.
PEHMEÄ RAHKA nyt mustikan makuisena Valio pehmeä rahka mustikka laktoositon 5 kg Meira Nova tnro 43924
SAATAVILLA MYÖS ANNOSKOOSSA
Käyttövalmis välipala tai jälkiruoka nyt isossa 5 kg pakkauskoossa. Miedosti sokerilla makeutettu, ei sisällä makeutusaineita. Tuotteessa on runsaasti proteiinia ja Sydänmerkki, joka takaa ravitsemuksellisesti hyvän valinnan.
Valio pehmeä rahka vanilja laktoositon 150 g Meira Nova tnro 40803 Valio pehmeä rahka vadelma laktoositon 150 g Meira Nova tnro 40804 Valio pehmeä rahka mustikka laktoositon 150 g Meira Nova tnro 43308
TULOSSA-OSIO 6/2026
LOHI-LINSSIPYÖRYKKÄ
Maukas yhdistelmä lohta, linssejä ja kasviksia!
Herkullinen pyörykkä maistuu kaikenikäisille ja erilaisten lisäkkeiden kanssa.
UUTUUS!
Apetit Lohi-linssipyörykkä 4 kg (n. 200 x 20 g), kypsä pakaste
Lisätiedot tuotteesta:
EAN: 6430104967529 Avattavissa Meira Novan valikoimaan LAKTOOSITON / MAIDOTON / GLUTEENITON / SOIJATON / KANANMUNATON
Luups - muotoilua, joka ohjaa parempiin valintoihin
Luups tarjoiluastiat nyt Meira Novan valikoimassa!
Moniaistinen kakkuelämys tarjoaa värikkyyttä, uusia muotoja ja ainutlaatuista suutuntumaa QR-koodin takaa löydät artikkelin Rollfoodsin uutuuskakuista*, skannaa koodi ja lue lisää! * Tulossa Meira Novan valikoimaan E.Ahlström Oy | asiakaspalvelu@eahlstrom.fi | 010 3495 100 | eahlstrom.fi
TULOSSA-OSIO 6/2026
H E L P P O U D E N Y T I M E SS Ä
Saarioisten täytetyt UUTTA pyörykät 1.8. Meheviä täynnä makua – ”kastike” kyydissään: kuumenna ja nosta linjastolle! LAKTOOSITTOMAT & GLUTEENITTOMAT PYÖRYKÄT
Täytetty lihapyörykkä Cheddar EAN 6412000041084 Täytetty Kievin Broilerpyörykkä EAN 6412000041091 Täytetty kasvispyörykkä tomaatti-chili EAN 6412000041077 www.saarioinen.fi/ammattilaiset/
TULOSSA-OSIO 6/2026
inen kuorrute Donitsi valko g te & muru 70 y tä ® ff o c is B 5511920 EAN 859032 munkki Mini berliner te 25 g Biscoff® täy 5420086 EAN 859032
ROUHEA RAKENNE JA TÄYTELÄINEN CHEDDAR Atria Artesaani kanawursti cheddar 1,2kg/40g 6407800028311
SYKSYN MAISTUVIN UUTUUS LAKRITSI
Toimii klassikoissa ja trendikkäässä street foodissa!
KISMET LAKRITSI PATUKKA 41 g, 45 kpl/ltk
6416453021976*
TERMIN SELITYS
Intuitiivinen syöminen Intuitiivinen syöminen perustuu kehon viestien kuunteluun ja auttaa rakentamaan mutkatonta suhdetta ruokaan. Teksti: Krista Korpela-Kosonen • Kuva: Adobe Stock
I
ntuitiivinen syöminen ei ole nopea menetelmä tai dieetti, vaan taito, jota opetellaan vähitellen. Se tarkoittaa syömisen tapaa, joka perustuu kehon viestien kuuntelemiseen. Tavoitteena on oppia tunnistamaan ja seuraamaan kehon signaaleja nälästä ja kylläisyydestä: syödään, kun on nälkä ja lopetetaan syöminen, kun olo tuntuu kylläiseltä. Samalla pyritään irti tiukoista ruokasäännöistä ja syömisen kontrolloinnista. Intuitiivinen syöminen ei silti tarkoita holtitonta herkuttelua tai ravitsemussuositusten unohtamista. Sen tavoitteena on tukea joustavaa ja sallivaa ruokasuhdetta, jossa sekä nautinto että ravitsevuus ovat tärkeitä. Taustalla on ajatus siitä, että jatkuva laihduttaminen ja syömisen rajoittaminen voivat heikentää ihmisen kykyä tunnis-
taa omia nälkä- ja kylläisyysviestejään. Intuitiivisen syömisen periaatteisiin kuuluu myös ruokarauha. Kaikki ruoat voivat kuulua tasapainoiseen ruokavalioon. Ilman tarpeettomia kieltoja ja rajoituksia ruokahimot vähenevät. Tutkimuksissa intuitiivinen syöminen on yhdistetty muun muassa parempaan ruokavalion laatuun, vähäisempään tunnesyömiseen sekä myönteisempään kehonkuvaan. Se voi tukea myös painonhallintaa. Foodservice-alalla intuitiivisen syömisen näkökulma voi näkyä esimerkiksi siinä, miten ruoasta viestitään asiakkaille. Viestinnässä voi korostaa muun muassa ruokailoa ja asiakkaan mahdollisuutta tehdä omiin tarpeisiinsa sopivia valintoja.
NOVA 6• 2026 35
ARJESTA JUHLAAN - HYVÄÄ MIELTÄ PUUROSTA Ohra-, riisi- ja mannapuurot tarjoavat tutut, perinteiset maut, jotka muuntautuvat helposti arjesta juhlaan. Valmiit puurot tuovat keittiöön sujuvuutta ja tehokkuutta; säästävät aikaa, tasaavat ruuhkahuippuja ja varmistavat tasalaatuisen lopputuloksen.
Atria Riisipuuro 3kg 6407800026577
Atria Ohrapuuro 3kg 6407800026584
Atria Mannapuuro 3kg 6407800026591
Vinkki pieniin purkkijälkiruokiin: rakenna annokset valmiiksi purkkeihin tai laseihin. Kerrosta marjoja, vaahtoa ja murua, ja saat näyttävän sekä helposti tarjoiltavan kokonaisuuden. Annokset pysyvät siisteinä buffassa ja toimivat myös take away -tarjoilussa.
PAREMPI PAIKKA
Meiranovalaisia vastuullisuustekoja kohti parempaa paikkaa.
TUOTETURVALLISUUS TOIMINNAN KESKIÖSSÄ Teksti: Salla Kinnunen
Tuoteturvallisuus on Meira Novan toiminnan keskeinen perusta, jota ohjaa niin lainsäädännön vaatimukset kuin Meira Novan sekä asiakkaidemme omat laatuvaatimukset. Asiakkaillemme tämä näkyy ennen kaikkea luotettavina, turvallisina ja vaatimustenmukaisina tuotteina, joiden turvallisuus on varmistettu koko toimitusketjun ajan.
LÄHTÖKOHTANA ASIAKKAIDEN SUJUVA ARKI Asiakkaillemme tuoteturvallisuus näkyy arjen luotettavuutena, jossa tuotteet ovat turvallisia käyttää, niiden tiedot ovat paikkansapitäviä ja mahdollisiin poikkeamiin reagoidaan nopeasti. Tavoitteenamme on, että asiakkaamme voivat luottaa siihen, että jokainen toimitettu tuote on turvallinen ja sopii tarkoitukseensa ilman, että ylimääräiseen varmistustyöhön tarvitsee käyttää aikaa.
MONITASOINEN VARMISTAMINEN Tuoteturvallisuus varmistetaan Meira Novalla useilla toisiaan tukevilla keinoilla. Huolellinen toimittajahallinta on kaiken lähtökohta ja teemme yhteistyötä vain laatu- ja vastuullisuusvaatimuksemme täyttävien toimittajien kanssa. Tuotteille asetetaan selkeät tuoteturvallisuuteen perustuvat vaatimukset, joiden toteutumista seurataan aktiivisesti. Ennen valikoimaan ottamista tuotteiden vaatimustenmukaisuus varmistetaan kattavasti ja jo valikoimassa olevien tuotteiden turvallisuutta seurataan esimerkiksi etikettien ja spesifikaatioiden ajantasaisuuden hallinnalla
sekä omavalvontanäytteillä. Lisäksi hyvä jäljitettävyys mahdollistaa nopean ja tarkasti kohdennetun reagoinnin mahdollisiin poikkeamiin.
NOPEAA REAGOINTIA JA AVOINTA VIESTINTÄÄ Avoin viestintä on keskeinen osa luottamuksen rakentamista. Mahdollisissa poikkeamatilanteissa toimimme nopeasti ja varmistamme avoimen viestinnän asiakkaidemme suuntaan. Käsittelemme asiakaspalautteet huolella, selvitämme juurisyyt ja toteutamme korjaavat toimenpiteet yhdessä toimittajien kanssa välttääksemme poikkeamien toistumisen.
YHTEISTYÖN AVULLA JATKUVAA KEHITTÄMISTÄ Tuoteturvallisuus syntyy koko ketjun yhteistyönä. Teemme tiivistä yhteistyötä toimittajien, viranomaisten ja asiakkaiden kanssa. Asiakkailta saatu palaute on meille tärkeä osa kehittämistä. Sen avulla parannamme jatkuvasti toimintatapojamme ja ennakoimme tulevia tarpeita. Seuraamme toimintaamme, kehitämme prosessejamme ja varmistamme henkilöstömme osaamisen. Näin pystymme vastaamaan muuttuviin vaatimuksiin ja varmistamaan korkean tuoteturvallisuuden tason myös tulevaisuudessa.
REKLAMAATIOTILANTEESSA VALOKUVA EDESAUTTAA JUURISYYN SELVITTÄMISTÄ HUOMATTAVASTI.
REKLAMAATIOTILANTEESSA VALOKUVA EDESAUTTAA JUURISYYN SELVITTÄMISTÄ HUOMATTAVASTI.
NOVA 6 • 2026 37
KAUPUNGIN MODERNEIN KOKOUSHOTELLI Uudistettu Radisson Blu Royal Helsinki kerää kiitosta erityisesti liikematkustajilta sekä kokous- ja tapahtuma-asiakkailta. Katutason ravintola NORD luottaa skandinaavisiin makuihin. Teksti: Krista Korpela-Kosonen • Kuvat: Juha Lindvall
K
eittiöpäällikkö Sebastian Boman tekee tarkkaa työtä. Lautaselle on rakentumassa kesäisen raikas annos: uunissa hitaasti kypsennettyä porkkanaa, vegaanista piparjuurimajoneesia, pikkelöityä sinapinsiementä, kotimaista omenaa ja kuminansiemennäkkileipää. Vielä kirveliä ja ruohosipuliöljyä, niin kokonaisuus on valmis.
38 NOVA 6 • 2026
NÄIN MEILLÄ
NOVA 6• 2026 39
Keittiöpäällikkö Sebastian Boman viimeistelee kesälistan suosikkiannosta, porkkanatartaria.
Voi hyvin sanoa, että olemme tällä hetkellä kaupungin modernein kokous- ja tapahtuma hotelli.”
”Porkkanatartar on saanut kesälistallamme suuren suosion”, Boman iloitsee. Helsinkiläisen Radisson Blu Royal -hotellin yhteydessä toimiva ravintola NORD keskittyy ruokalistallaan suomalaisiin ja skandinaavisiin makuihin. ”Luotamme simppeliin makumaailmaan. Suositussa porkkanatartarissa valkosipuli on vahvin mausteemme. Raaka-aineiden hyviä makuja ei kannata maustamisella peittää, vaan pikemminkin vahvistaa”, Boman linjaa.
13 kokous- ja tapahtumatilaa NORD avasi ovensa maaliskuun puolivälissä samaan aikaan, kun pari vuotta suljettuna ollut Radisson Blu Royal oli uudistuksen läpikäytyään jälleen valmis vastaanottamaan
40 NOVA 6 • 2026
asiakkaita. Uudistuksessa hotellin kaikki yleiset tilat sekä 13 kokous- ja tapahtumatilaa saivat raikkaan, skandinaavisen ilmeen. ”Uudistuksessa keskityttiin erityisesti kokous- ja tapahtumatiloihin, jotka uudistettiin täysin muun muassa ilmanvaihdon, valaistuksen ja äänentoiston osalta. Voi hyvin sanoa, että olemme tällä hetkellä kaupungin modernein kokous- ja tapahtumahotelli”, kertoo Radisson Blu Royalin hotellinjohtaja Mika Virtanen. Virtasen mukaan uudistus on saanut hyvän vastaanoton. ”Aiemmat asiakkaamme ovat palanneet ilomielin takaisin. Kokouskauppa on lähtenyt todella hyvin liikkeelle, ja olemme tämän vuoden osalta jo reilusti yli tavoitteiden. Majoituskauppakin kiihtyy koko ajan.”
NÄIN MEILLÄ
NOVA 6 • 2026 41
Hotellin edellinen uudistus toteutettiin vuosina 2019– 2020. Silloin uudistuksen kohteena olivat hotellihuoneet, joita on kaikkiaan 261. Hotellissa on lisäksi kahdeksan sviittiä, joista suurin, Presidenttisviitti, on kooltaan 180 neliömetriä. ”Nyt meillä on hyvin yhtenäinen kokonaisuus huoneiden sekä kokous- ja tapahtumatilojen osalta. Molemmissa uudistuksissa skandinaavisen designin on suunnitellut Vertti Kivi.”
Kansainvälisiä vieraita Radisson Blu Royal on erityisesti liikematkustajien sekä kokous- ja tapahtuma-asiakkaiden suosiossa. Noin 70 prosenttia hotellivieraista on kansainvälisiä matkustajia. Virtasen mukaan hotellin kansainväliset asiakkaat kuuluvat usein Radisson-ketjun globaaliin kanta-asiakasohjelmaan.
42 NOVA 6 • 2026
Radisson Blu Royaliin saapuessaan he tietävät odottaa tuttua Radisson-laatua. ”Saumaton palvelu, hiljaiset huoneet, laadukkaat yöunet, tasokkaat kylpyhuonetuotteet ja erinomainen aamiainen. Niitä asiakkaamme meiltä odottavat.” Suomessa Radisson-hotellit ovat osa S-ryhmää. ”Aika harva silti edelleenkään tietää, että meillä saa Bonusta S-Etukortilla”, Virtanen harmittelee. Radisson Blu Royal lukeutuu niihin helsinkiläisiin hotelleihin, joihin majoitetaan säännöllisesti myös kansainvälisiä arvovieraita. Virtasen mukaan hotelli tunnetaan ensiluokkaisesta palvelustaan ja laadustaan. Sen valtteihin kuuluu lisäksi oma maanalainen parkkihalli, joka mahdollistaa huomaamattomat siirtymät hotelliin. ”Kansainvälisten arvovieraiden saaminen asiakkaaksi vaatii hyvää suunnittelua ja yhteistyötä vierailua järjestä-
Radisson Blu Royalin kokous- ja tapahtuma tilojen erityispiirre onkin monipuolisuus.”
NORD tuo sisältöä ja laadukkuutta hotellimme palveluun. Olemme hyvin iloisia, että ravintolaan on kivasti löytänyt asiakkaita myös hotellin ulkopuolelta.” – Radisson Blu Royalin hotellinjohtaja Mika Virtanen
vän organisaation kanssa. Jokaisen pienimmänkin yksityiskohdan on oltava kunnossa. Ennen kaikkea turvallisuuden ja logistiikan täytyy olla ensiluokkaisia.”
Nostalgia kohtaa nykyajan Virtasen mukaan tasokkaalla ravintolalla on suuri merkitys hotellin palvelukokonaisuudessa. ”NORD tuo sisältöä ja laadukkuutta hotellimme palveluun. Olemme hyvin iloisia, että ravintolaan on kivasti löytänyt asiakkaita myös hotellin ulkopuolelta. Muualla Euroopassahan hotelliravintolat ovat tosi suosittuja myös paikallisten keskuudessa, mutta Suomessa tilanne on perinteisesti näyttäytynyt vähän toisenlaisena.” Keittiöpäällikkö Sebastian Boman kertoo ammentavansa NORDin ruokalistalle ideoita muun muassa omista makumuistoistaan.
”Suomalaiset tykkäävät usein valita kalaruoaksi siikaa, kuhaa tai lohta, mutta me päätimme laittaa kesälistalle ahventa, tilliperunoita ja mummonkurkkuja. Asiakkaamme ovat rakastaneet annosta!” Myös jälkiruokalistan ”mustikkapiirakassa” kohtaavat sulassa sovussa nostalgia ja nykyaika, kun kardemumman makuinen mantelikakku saa seurakseen marinoituja mustikoita ja jäätelöä. ”Nykyinen ruokalistamme on voimassa syyskuulle saakka. Talvikaudelle on luvassa tummempia ja vahvempia makuja. Tuomme listalle esimerkiksi poronkäristyksen. Kotimaisesta sisäfileestä tehty pippuripihvi pysyy aina listalla, mutta senkin lisukkeet muuttuvat vuodenaikojen mukana.”
Tiloja kaikkiin tarpeisiin NORDin keittiötiimiin kuuluu Bomanin lisäksi kahdeksan ravintola-alan ammattilaista. Sama tiimi vastaa myös kokousten, tapahtumien ja yritystilaisuuksien ruokatuotannosta. ”Meillä on keittiö kahdessa kerroksessa, joten voimme toteuttaa samanaikaisesti monen eri tilaisuuden ruokatarjoilut, joita räätälöidään yleensä tilaisuuden luonteen ja usein myös sen teeman mukaan. Asiakkaan toiveen mukaisesti järjestyy esimerkiksi buffetruokailu tai istuva illallinen.” Mika Virtanen kertoo, että hotellissa järjestettävien tapahtumien ja tilaisuuksien kirjo on laaja: kokouksia, yritystapahtumia, seminaareja, näyttelyitä, häitä ja yksityisiä illallisia. Ja kunhan vuosi etenee loppua kohti, täyttyvät tilat monena iltana pikkujoulujen juhlijoista. ”Tilamme taipuvat kyllä aivan kaikkeen”, Virtanen sanoo. Hänen mukaansa Radisson Blu Royalin kokous- ja tapahtumatilojen erityispiirre onkin monipuolisuus. Kaikenlaisiin tarpeisiin on löydettävissä sopiva tila, sillä skaala ulottuu pienistä 6–10 hengen kokoushuoneista suureen Royal Ballroomiin, jonne mahtuu parhaimmillaan jopa 300 osallistujaa. ”Kokous- ja tapahtumakaupan osalta tilanteemme näyttää oikein hyvältä koko loppuvuoden osalta”, Virtanen iloitsee. NOVA 6 • 2026 43
Teksti Mari Cadaut• Kuvat: Adobe Stock
Maustaminen nyt:
ROHKEITA KONTRASTEJA JA SYVIÄ MAKUJA
Uteliasta ruokailijaa kiinnostavat monikerroksisuus ja -ulotteisuus. Makuelämyksiä haetaan jännittävistä, yllättävistä ja jopa aisteja shokeeraavista yhdistelmistä. Monen tämänhetkisen maustamisen trendin leviämisen takana on elämyshakuinen ja kokeilunhaluinen tiktok-sukupolvi.
UMAMI SYVENTÄÄ MAKUJA Fermentoidut, umamiset raakaaineet ja tahnat, muun muassa miso, gochujang, doenjang, soijakastike, kimchi sekä erilaiset fermentoidut chili- ja paputahnat ovat suosionsa huipulla. Trendi on tuonut umamin lautasille, ja nyt kiinnostus myös luonnollisiin umamin lähteisiin on kasvussa. Umamisuus löytyy annoksiin helposti esimerkiksi sienillä, merilevällä sekä pitkään kypsennetyillä kasviksilla, esimerkiksi paahdetuilla sipuleilla ja tomaateilla.
44 NOVA 6 • 2026
TRENDI
MAKEANTULINEN SWICY Swicy eli sweet ja spicy yhdistää makean tuliseen suolaisissa ja makeissa annoksissa sekä cocktaileissa. Swicyn suosion kasvun takana ovat viraalit ilmiöt, mutta todellisen hitin siitä on kuitenkin tehnyt fysiologia. Makeus koetaan tyydyttävän lohduttavana ja tulisuuden shokki vapauttaa endorfiineja, ja tämä yhdistelmä on koukuttava. Trendissä tärkeää on unohtaa yksioikoinen sokeri ja tuoda makeus aromikkaista hedelmistä tai hyvästä hunajasta.
Makuyhdistelmissä korostuu juuri happa man ja tulisen tasa paino
HAPPAMAN KIRPEÄÄ Tutut sitrushedelmät sitruuna, lime ja verigreippi sekä yuzu ja muut eksoottisemmat sitrukset antavat makunsa nyt erilaisille juomille, kastikkeille ja mausteseoksille. Tuoreiden sitrusten lisäksi keittiöön ovat löytäneet tiensä kuivatut sitrushedelmät, sitrusjauheet ja säilötyt sitruunat. Monipuoliset sitrukset tuovat keittiöön kirkkautta ja raikkautta, ja happamuus korostaa muita makuja sekä vähentää tarvetta suolan käyttöön.
KONTRASTEJA LÄHI-IDÄSTÄ JA POHJOIS-AFRIKASTA Lähi-idän ja Pohjois-Afrikan ruokakulttuurit vaikuttavat vahvasti kansainvälisiin makutrendeihin. Alueen maustamiselle on tyypillistä makujen kerroksellisuus, runsaat mausteseokset sekä happaman, tulisen ja aromaattisen yhdistelmät. Erityisen suosittuja ovat harissa, sumakki, za’atar, dukkah sekä erilaiset säilötyt sitruunat. Monissa alueen makuyhdistelmissä korostuu juuri happaman ja tulisen tasapaino, joka sopii hyvin yhteen myös swicy- ja sitrustrendien kanssa.
NOVA 6 • 2026 45
FIKSU KEITTIÖ
Miten tehdä leivästä lounaslinjaston tähti?
Teksti: Terhi Paavola • Kuva: Adobe Stock
Leipä on aina maistunut suomalaisille. Se on myös merkittävä osa lounasta, mutta viime vuosina leivän kulutus on ollut laskusuunnassa. Leipä on kuitenkin ruokavaliossamme merkittävä kuidunlähde, joten ravitsemuksellisesti erityisesti runsaskuituisen täysjyväleivän tarjoaminen on fiksu teko. Mutta miten saada lounastaja taas tarttumaan leipätuotteeseen?
1. NÄYTTÄVÄ LEIPÄBAARI
3. SELKEÄT VIESTIT
Rakenna lounaslinjaston alkuun näyttävä leipäbaari. Houkutteleva leipäbaari saadaan aikaan laadukkailla tuotteilla ja erilaisilla levitteillä. Luo linjastolle näyttävyyttä koreilla ja puisilla alustoilla. Tarjoa erilaisten leipätuotteiden lisäksi mielenkiintoinen levitevalikoima. Peruslevitteiden lisäksi leivän päällä maistuvat esimerkiksi hummus, pesto tai tuorejuustotahna.
Kerro asiakkaalle selkeästi, mitä leipäbaarissa on tarjolla. Merkitse erilaiset levitteet omilla pikkukylteillä ja kerro, mitkä tuotteet ovat runsaskuituisia tai kotimaisia, jotta asiakas voi tehdä fiksuja valintoja.
2. SUJUVA LINJASTO Tee leipäbaarista sujuva. Tarjoa leivät valmiiksi puolitettuna ja sämpylät halkaistuna. Aseta leivät useampaan astiaan ja niille selkeät ottimet. Ohjaa asiakasta ottamaan leipä ja levite suoraan pääruokalautaselle.
46 NOVA 6 • 2026
Muista! Älä tingi turvallisuudesta. Varaa gluteenittomalle leivälle kokonaan oma saareke, joka on erillään muiden leipätuotteiden murentamisalueesta. Pidä huoli myös siitä, että gluteenittomilla tuotteilla on omat ottimet, jotka eivät mene sekaisin leipäbaarin ottimien kanssa.
VASTAUS Miksi? Miten? Milloin? Meira Novan asiantuntijat vastaavat asiakkaiden kysymyksiin.
TERVETULOA MEIRA NOVAN TUOTEIDEAT-TAPAHTUMAAN! Meira Novan Tuoteideat 2026 järjestetään keskiviikkona 7.10.2026 Original Sokos Hotel Triplassa Helsingissä. Tule viettämään inspiroiva päivä alan ajankohtaisten ilmiöiden, tuoteuutuuksien, kiinnostavien puheenvuorojen ja kohtaamisten parissa. MIKÄ ON TUOTEIDEAT-TAPAHTUMA?
VASTAAMASSA:
Katja Nordlundin puheenvuoro. Katja valottaa,
Tuoteideat on Meira Novan vuoden suurin
mihin asioihin ravintolakriitikko kiinnittää huo-
asiakastapahtuma. Tapahtuma kokoaa yhteen
miota ja esittelee ajankohtaisia ruoka- ja juo-
asiakkaamme sekä yhteistyökumppanimme
matrendejä.
ympäri Suomen tarjoamaan uusia näkökulmia, inspiraatiota ja käytännön ratkaisuja ammatti-
Päivän aikana saat käytännön vinkkejä, uusia
keittiöiden arkeen.
näkökulmia liiketoiminnan kehittämiseen sekä
Antero Jokinen Markkinointi- ja viestintäasiantuntija Meira Nova
mahdollisuuden verkostoitua alan ammattilaisTapahtumassa pääset tutustumaan kattavas-
ten kanssa.
ti yhteistyökumppaneidemme tuoteuutuuksiin, maistelemaan tuotteita, vaihtamaan ajatuksia
MITEN PÄÄSEE MUKAAN?
kollegoiden ja meiranovalaisten kanssa sekä
Tapahtumakutsu ja ilmoittautumisohjeet toi-
löytämään uusia ideoita toimintasi kehittämiseen.
mitetaan asiakkaillemme erikseen. Mikäli et ole saanut kutsua, olethan yhteydessä Meira Novan
AJANKOHTAISIA NÄKÖKULMIA JA INSPIRAATIOTA
yhteyshenkilöösi.
Tänä vuonna Tuoteideoissa voit tutustua yli 70
Meira Nova tarjoaa asiakkailleen mahdollisuu-
toimittajamme osastoihin sekä tulla kuulemaan
den junakuljetuksiin tapahtumaan. Tarkemmat
aamupäivän puheenvuoroja. Aamupäivän oh-
ohjeet löytyvät tapahtumakutsusta.
jelmassa on Helsingin Sanomien ruokatoimituksessa ja Glorian ruoka&viinissä vaikuttavan
Lämpimästi tervetuloa mukaan!
TULE MUKAAN INSPIROITUMAAN! HELSINKI Keskiviikko 7.10. klo 10.30–17 Original Sokos Hotel Tripla
NOVA 6 • 2026 47
Hurmaa asiakkaasi hapanjuurileivillä
Vaasan Mestarin Iso Kaurainen Perunaleipä 6x600g Meira Nova: 1007558
Vaasan Mestarin Iso Hapanjuurileipä 6x600g Meira Nova: 1007059
Vaasan Mestarin Hapanjuurisämpylä 40x70g Meira Nova: 1007130
Katso vinkit toimivaan leipäpöytään