Nova 6/2023

MEIRA NOVAN ASIAKASLEHTI FOODSERVICE-ALAN AMMATTILAISILLE

pavut ja linssit

MAISTUVAT, MONIPUOLISET

20

NÄIN MEILLÄ

TRENDI

Pizzeria Via Tribunali haluaa valloittaa uusia kaupunkeja

Moniaistinen kokemus luo immersion

6

HAKEMISTO > PAKASTEET > SÄMPYLÄT SULATUS

SULATTAMALLA VALMIS

SULATUS

SULATTAMALLA VALMIS

SULATUS

SULATTAMALLA VALMIS

60 min

60 min

SULATUS

SULATTAMALLA VALMIS

60 min

60 min

si Valmiik u! t is a lk ha iiksi Valm u! t halkais

si Valmiik u! t halkaiiisksi Valm u! t lkais haKesko EAN

Metro 3222668 MN 1006727 KeskoAimo EAN 8075408 Valio Metro 3222668 Patu 126869 MN 1006727 Valio Aimo 8075408 Patu 126869 Myyntierä

975004 Fazer Street Food Briossi 975004 Hampurilaissämpylä 70 g Fazer Street Food Briossi 36 kpl / ltk Hampurilaissämpylä 70 g

6413467500404* > SÄMPYLÄT HAKEMISTO > PAKASTEET 6413467500404*

36 kpl / ltk

JÄISENÄ UUNIIN JÄISENÄ UUNIIN

Myyntierä

PAISTO

TAI SULATUS

5-6min 220°

TAI SULATUS

5-6min 220°

75 min SULATUS

SULATTAMALLA VALMIS

974169 Fazer Street Food 974169 Briossi Hot Dog -sämpylä 50 g Fazer Street Food 36 kpl / ltk Briossi Hot Dog -sämpylä 50 g 36 kpl / ltk

JÄISENÄ UUNIIN

SULATUS

PAISTAA

60 min

5–7VOI min, 200 ° LISÄKSI

SULATUS

JÄISENÄ UUNIIN

KeskoAimo EAN / 21793630 Valio EAN Metro 3239290 Patu 128429 MN EAN 1006892 Kesko Valio Aimo 3222668 EAN Metro Patu 128429 MN 1006727 Myyntierä Valio Aimo 8075408 Patu 126869

Myyntierä

30

TAI SULATUS

60 min

PAISTO

TAI SULATUS

5 min 220°

60 min SULATUS

FAZER OMENAMUNKKI 60 min

si / 21147004 iikEAN Kesko Valm Metro u! 825018 t is a lk ha MN 1075086

KeskoAimo EAN / 21147004 Valio 8038098 Metro 825018

Patu 104208 Ihanan pehmeän lumisokerilla MN 1075086 Kesko EAN / 21600085 Valio MetroAimo 8038098 3120201 104208 koristellun munkinPatu sisältä löytyy MN 1075212 Myyntierä 975246 Valio Aimo 8066092 Patu omenahilloa.

113351 runsaasti herkullista Fazer Kiireetön Hapanjuurisämpylä

6413467518300* 6413467518300* 6413467500404*

6413467524608* 6413467524608* 6413467416903*

975246 50 g Fazer Kiireetön Hapanjuurisämpylä 974169 32 50kpl g / ltk Fazer Street Food 32 kpl / ltk Briossi Hot Dog -sämpylä 50 g

Myyntierä

Myyntierä

975 Faz 975 100 Faz 973 40 100 Faz 40 säm

Myyntierä

Myyntierä

36 kpl / ltk

30

PAISTAA

60 min PAISTO

5–7TAI min,SULATUS 200 °

JÄISENÄ UUNIIN

75 min

5-6min 220°

960807 Fazer Herkkusämpylälajitelma 35 g 960807 120 kpl / ltk Fazer Herkkusämpylälajitelma 35 g Leivottu 975183Puolassa.

120 kpl ltk Fazer /Kiireetön Kauranjyväciabatta Leivottu Puolassa.

75 g

PAISTO

TAI SULATUS

5 min 220°

60 min

Kesko EAN / 21147004 Metro 825018 MN 1075086 KeskoAimo EAN / 21147004 Valio 8038098 Metro 825018 Patu 104208 MN 1075086 Kesko EAN / 21793630 Valio Aimo 8038098 Metro 3239290 Patu 104208 MN 1006892 Myyntierä Valio Aimo EAN Patu 128429

6413466080709* 6413466080709* 6413467518300*

Kesko EAN / 21147004 Metro 825018 MN 1075086 Valio Aimo 8038098 Patu 104208

Myyntierä

975246 Fazer Kiireetön Hapanjuurisämpylä 50 g

Myyntierä

975 Faz 100

Myyntierä

6413467524608*

35 kpl / Laktoositon ltk Maidoton

Ei lisättyä sokeria

Kananmunaton

Soijaton

Lisäaineeton

Runsaskuituinen

32 kpl / ltk Vähälaktoosinen, Vähemmän suolaa alle 1 g/100 g

Gluteeniton

Gluteeniton kaura

Saattaa sisältää gluteenitonta kaura

Saattaa sisältää soijaa

Saattaa sisältää40 kananmunaa

Maidoton

Ei lisättyä sokeria

Kananmunaton

Soijaton

Lisäaineeton

Runsaskuituinen

Vähemmän suolaa

Gluteeniton

Gluteeniton kaura

Saattaa sisältää gluteenitonta kaura

Saattaa sisältää soijaa

Saattaa sisältää kananmunaa

Laktoositon

SULATTAMALLA VALMIS

SULATUS

VOI LISÄKSI PAISTAA

60 min

5–7 min, 200 °

Vähälaktoosinen, alle 1 g/100 g

HAKEMISTO > GLUTEENITTOMAT > TUORETUOTTEET > TUORETUOTTEET EENITTOMAT Kesko EAN / 21147004 Metro 825018 MN 1075086 Valio Aimo 8038098 Patu 104208

960807 Fazer Herkkusämpylälajitelma 35 g 120 kpl / ltk Leivottu Puolassa.

Maidoton

kpl

973 Faz 973 säm Faz 30 säm

6413467416903* 6413467416903*

12 X 92 G MN 1007106

ksi/ 21793630 lmiiEAN VaKesko Metro tu!3239290 is a lk 1006892 haMN

SULATTAMALLA 36 kpl / ltk VALMIS SULATTAMALLA VALMIS

5 min 220°

SULATTAMALLA VALMIS

60 min

975183 Fazer Kiireetön Kauranjyväciabatta 975183 75 g Fazer Kiireetön Kauranjyväciabatta 975004 35 kpl / ltk 75 g Fazer Street Food Briossi 35 kpl / ltk Hampurilaissämpylä 70 g VOI LISÄKSI

PAISTO

JÄISENÄ UUNIIN

75 min

PAISTO

Kesko EAN / 21600085 Metro 3120201 MN 1075212 KeskoAimo EAN / 21600085 Valio 8066092 Metro 3120201 Patu 113351 MN 1075212 Valio Aimo 8066092 Patu 113351 Myyntierä

Laktoositon

Ei lisättyä sokeria

Kananmunaton

6413466080709* Lisäaineeton

974078 kpl Fazer Gluteeniton Kinuskikakkunen 2 kpl 974430 150 g Fazer Gluteeniton Mustikkakakkunen 2 kpl 15/ltk • pep 10 150 g

6413467407802*

15/ltk • pep 10

Runsaskuituinen

15 X 80 G MN 1007109

Suussasulavat Fazer Gluteeniton Gluteeniton Gluteeniton Saattaa sisältää Saattaa sisältää Saattaa sisältää kaura gluteenitonta kaura soijaa kananmunaa Marianne Kakkuset viimeistelee 974430 975093 minttuinen kuorrutekplja suklainen Fazer Gluteeniton Mustikkakakkunen 2 kpl Fazer G täyte.

Yksittäispakattu.

PEP 10 päi975093 kpl 150 g 160 g Fazer Gluteeniton Marianne-kakkunen 2 kpl vää sulatuksen jälkeen.

Vähemmän suolaa

6413467407802* 6413467443008* kpl

Katso tästä tarkemmat tuotetiedot

FAZER GLUTEENITON MARIANNE KAKKUNEN

Myyntierä

Soijaton

LEIPOMOTUOTTEET/TUORE 2-4/2023

Vähälaktoosinen, alle 1 g/100 g

15/ltk • pep 10 160 g

15/ltk • pep 10

6413467443008* 6413467509308*

15/ltk • pe

Huippusuorituksia

M

ikä yhdistää lukuja 1995, 2006, 2011, 2019 ja 2022? Entä mikä on seuraava luku? Nämä ovat vuosia, jolloin ihmiset ovat kesän kynnyksellä kokoontuneet sankoin joukoin toreille, puistoihin ja kauppakeskuksiin juhlimaan iloisina, laulaen kannatuslauluja ja heiluttaen Suomen lippuja.

Nämä juhlat voivat kestää päivän tai useamman, ja ne ovat erittäin tärkeä osa suomalaista kulttuuria ja yhteisöllisyyttä. Vastauksena siis kysymykseen: vuonna 2006 Suomen Lordi voitti Euroviisut ja muina vuosina jääkiekkomaajoukkueeemme on tuonut kultaa Suomeen.

Tänä vuonna toukokuussa jännitettiin taas tuloksia. Tätä kirjoittaessani en tiedä lopullista tulosta, mutta on jo selvää, että Euroviisuedustajamme Käärijä on onnistunut pääsemään finaaliin asti. Vihreää väriä käytetään tehostevärinä lähes kaikessa. Jotakin on siis tehty Käärijän projektissa erittäin hyvin. Hän on raivannut oman paikkansa mediassa ja valokeilassa. Onnittelut siitä hänelle!

Myös jääkiekossa oli toukokuun ajan jännitettävää ja siinä lajissa paine ja odotukset ovat joka vuosi kovat. Kisat järjestettiin tänäkin vuonna osittain Suomessa, mikä loi oman paineensa pelaajille, mutta toki myös kotiyleisö antoi lisäenergiaa peleihin. Kisat olivat taloudellinen piristysruiske Suomelle ja erityisesti Tampereelle, jossa kisat pelattiin. Myös ravintolat ja hotellit saivat tästä osansa, hienoa!

Kaikista kisoista ei jaeta mitaleja, vaikka huippusuorituksia tehdään päivittäin.

Lehden sisäsivulla on mielenkiintoinen artikkeli kuljettajan työpäivästä. Akseli Palmroos on yksi arjen sankareista, joiden suoritusta emme aina edes huomaa, varsinkaan silloin kun asiat hoituvat mallikkaasti taustalla. Mutta toki samankaltaisia muitakin tekoja teemme päivittäin. Ne eivät erotu edukseen välttämättä juuri siinä hetkessä, on kyseessä sitten kaasukäyttöinen jakeluauto tai vaikka Meira Nova vastuullisuuskatsaus, mutta ajan kuluessa vaikutukset ovat positiivisia ja isoja. Vuoden 2022 vastuullisuuskatsauksemme julkaistiin huhtikuun lopulla.

Jääkiekkoilijatkin harjoittelevat lähes joka päivä, mutta me näemme vain tärkeimmät ottelut. Sama on myös Meira Novalla. Suurin osa työstä tapahtuu piilossa katseilta ja kuljettajan saapuminen rullakon kanssa vasta konkretisoi kaiken taustalla tapahtuneen työn. Joukkuepeliä tämäkin parhaimmillaan.

Näin ennen kesää on pääkirjoituksessa myös muistutettava grillaamisesta. Kokeile joskus jotakin villiä, vaikkapa vesimelonia fetajuustolla ja mintulla. Leikkaa melonista parin sentin paksuisia viipaleita, mausta suolalla ja mustapippurilla ja sivele kevyesti öljyä.

Grillaa hetki molemmin puolin ja murusta lopuksi fetajuusto viipaleiden päälle ja ripottele tuoretta minttua juuston päälle. Tarjoile ja nauti heti!

Otetaan ilo täysillä irti, jos ja kun niitä voittoja taas Suomeen saadaan! Virkistävää kesää lehtemme lukijoille!

6

Kaikista kisoista ei jaeta mitaleja, vaikka huippusuorituksia tehdään päivittäin.

Pasi Berggren, toimitusjohtaja

Nova on Meira Novan lehti foodservice-alan asiantuntijoille. Se antaa tietoa trendeistä, ajankohtaisista asioista ja tuotteiden käyttötavoista sekä tarjoaa vinkkejä ruokalistan suunnitteluun. Tervetuloa lukemaan!

MERKKAA JO KALENTERIIN!

SEURAAVASSA NUMEROSSA:

Meira Novan uudistunut asiakastapahtuma Nova Tuoteideat 2023 pidetään Vantaalla 5.10. Lisätietoa tulossa pian!

Teema-palstalla tutustumme keittoihin.

Lehti 7/23 ilmestyy 30.8.

NOVA 6 • 2023

3

SMOOTHIET UUDELLA

ä l l i t s i w t

PÄÄRYNÄ • BANAANI • LAKRITSI

SMOOTHIE 250 ML

HEDELMÄÄ & LAKRITSIA MANGO • ANANAS • MINTTU

SMOOTHIE 250 ML

HEDELMÄÄ & MINTTUA

MUSTIKKA • PÄÄRYNÄ • VANILJA

SMOOTHIE 250 ML

HEDELMÄÄ & VANILJAA

Lehti julkaistaan myös sähköisenä osoitteessa issuu.com/novalehti

14

Papujen ja linssien valikoima on laaja.

Poimi vinkit tuotteiden monipuoliseen käyttöön!

PINNALLA Meira Novan tuotteet liikkuvat ympäristöä säästäen biokaasulla

Meira Nova on vuonna 1991 perustettu foodservice-alan toimitustukku.

Asiakkaitamme ovat ravintolat, hotellit, henkilöstöravintolat ja julkisen sektorin suurkeittiöt. Meira Nova on SOK:n tytäryhtiö.

Condite tuntee leipomoiden, teollisuuden ja ammattikeittiöiden toiveet

41

PÄÄTOIMITTAJA Pasi Berggren, toimitusjohtaja

KONSEPTI JA TAITTO Avidly

TOIMITUSNEUVOSTO Pasi Berggren, Petri Kanerva, Marika Koskimäki, Arja Liimatainen, Terhi Liukkonen, Iina Loikala, Jenni Naakka, Leena Honkaniemi

PAINOPAIKKA Grano

TOIMITUS JA ILMOITUSVARAUKSET Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi

GALLUP Muuttuvatko ruokailutottumukset kesäisin?

RISTÖMER PÄ

I KK

JULKAISIJA: Meira Nova Oy SOK-yhtymä Palkkitie 10, 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500

26

KUMPPANI

YM

20

TEEMA

M

IL J

ÖMÄRK

T

Painotuote 4041 0955

OSOITTEENMUUTOKSET JA TILAUSTEN PERUUTUKSET Tiina Liimatainen, puh. 010 76 86586 tiina.liimatainen@meiranova.fi ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)

NOVA 6 • 2023

5

Ota tilanne haltuusi – lautasliina kerrallaan

MN 5002238

MN 5002232

MN 5002235

Säästä aikaa ja vähennä jätemäärää Tork Xpressnapin avulla

Tork Xpressnapin® yksi kerrallaan -annostelu vähentää lautasliinojen kulutusta vähintään 25 % verrattuna perinteisiin lautasliina-annostelijoihin. Aikaa kuluu vähemmän täyttämiseen, ja myös henkilöstön vaivaa säästyy tämän paremman, helppokäyttöisen annostelijan ansiosta.

Käy lukemassa lisää osoitteessa tork.fi/xpressnap Tork, an Essity brand

KOLUMNI

Itävallassa asuva kirjailija Kaarina Goldberg tarkastelee kolumnissaan Euroopan tapoja ja tuulahduksia.

Potaatti ja bataatti

L

suomalaisen koti- ja kouluruoan kanssa kasvaneet olemme apsena keräsin kiiltotottuneet. Ranskanperunat, wedges-lohkot ja perunalastut kuvia albumiin. Kerran ovat enemmän nuorison herkkuja. liima loppui yllättäen ja Turistit ihmettelevät itävaltalaisten mieltymystä liharuokien äitini ehdotti keitettyä perukanssa nautittaviin Knödel-mykyihin. Sämpyläpohjaisten naa pikaliisteriksi. Muistan mykyjen lisäksi täkäläisille maistuvat perunaknöödelit: joko ihmetelleeni, kuinka hyvin keitetyistä perunoista tehdyt pallerot tai 50/50-mykyt, jolsain kiinnitettyä kukkakuloin taikinaan raastetaan sekaan myös raakoja pottuja. vat vihkoon potun avulla.

Wienerleike nautitaan mieluusti kirkasliemisen perunasaEspanjalaiset merenkulkilaatin kanssa. Etikkaisen ja sipulisen salaatin maku syvenee, jat toivat 1500-luvulla tärkkekun pilkottujen, (lämpimien) perunoiden päälle kaadetaan lyspitoisen perunan Etelä-Amemarinointikastikekin kuumennettuna. Kartoffelpuffer-peruna­ rikasta Eurooppaan. Kasvia ruvettiin lettuihin raastetaan raakoja pottuja, jotka sekoitetaan kananviljelemään Keski-Euroopassa yleisemmin vasta pari sataa munan, sipulin sekä usein myös kuminansiementen kanssa. vuotta myöhemmin. Suomeen potaatti rantautui 1700-luvun Uuniperunat, gratiinit, perunasose tai vaikkapa uppopaispuolen välin jälkeen. tetut kroketit ovat lisukkeita, joita löytyy ravintoloiden listoilta, Entisajan pitkillä merimatkoilla miehistö sairastui C-vitamiimutta myös markettien valmisruokavalikoimista. Violetti nin puutteesta johtuvaan keripukkiin. Perunaa syömällä tauti peruna on uusi tulokas, joka vielä odottaa läpimurtoaan. saatiin kuriin. Pohjoisen asukkaillekin helposti varastoitava Värikästä, mutta hintavaa mukulaa suosivat ja hyvin säilyvä mukula oli pelastus. Uutta lähinnä gourmet-gurut, ruokabloggaajat ja kasvukautta odotellessa potaatti piti nälän erikoisuuksia juhlapäiviksi kaipaavat kotikokit. loitolla.

Uudenlaista Uudenlaista trendiruokaa edustaa bataatti Kun Alpeilla vitsaillaan perunapäivänta(Süßkartoffel, ”makea peruna”). Oranssi, saajsta, tarkoitetaan kirkkaan viinan valmistrendiruokaa tukseen käytettäviä raaka-aineita. Perunaedustaa bataatti perunaa makeampi ja pehmeämaltoisempi mukula on sekin lähtöisin Etelä-Amerikasta. tisleen etelärajan sanotaan näet kulkevan Me eurooppalaiset tosin yhdistämme bataatin Saksan ja Puolan halki. Maissa, joissa pellot yleensä USA:han ja sikäläisen marraskuisen ja puutarhat tuottavat runsasta satoa, snapsia kiitospäivän menuun. raaskitaan polttaa viljasta tai hedelmistäkin.

Keski-Euroopassa tuontibataatti on erityiPeruna (Saksassa Kartoffel, Itävallassa sesti nuoren kasvissyöjä-sukupolven suosikki.

Erdapfel, ”maaomena”) on Keski- ja PohLähiruokaa arvostavat kokkaajat ovat jo kuitenkin jois-Euroopassa perusruokaa, jota nautitaan pitkään toivoneet markkinoille kotimaisia mukuloita. arkena kuin juhlassa, pottureseptejäkin löytyy Lämpimillä seuduilla bataatti on monivuotinen kasvi. satoja. Täällä Alppien perukoilla ei kuitenkaan Se ei kestä pakkasta, joten Itävallassa testataan ihmeemmin odoteta kesän ensimmäisiä perunoita. bataatin kasvattamista yksivuotisena. Vielä pienissä (Kevään vaalea parsa vie voiton). Täkäläiset, puitteissa tapahtuva tuotanto menee tiloilta suorauudet pottumukulat eivät tosin maistukan yhtä myyntiin. raikkailta kuin Pohjolan koleudessa kehittyneet Netti, lehdet ja kirjat tarjoavat bataattireseptejä: jenkvarhaisperunat. kien bataatti-vaahtokarkkivuokaa maistellaan, mutta myös Pikaruoka on valloittanut katukuvan ja keittiöt Itävallassoseita, keittoja, patoja, nuudeleita ja leipääkin. Bataatista sakin. Arkiset keitetyt perunat, jotka täällä usein tarjotaan on tullut niin kysytty trendikasvis, että lisää kotimaisia viljelivoisulassa ja persiljassa pyöräyteltyinä, ovat vanhemman jöitä kaivataan. väen makuun. Harvoin näkee kuoriperunoita, joihin me

NOVA 6 • 2023

7

Uutisia ravintoloista, hotelleista, tuotteista, tutkimuksista ja kaikesta alaa kiinnostavasta.

Teksti: Krista Korpela-Kosonen • Kuva: John Nurmisen Säätiö

ELOKUUSSA JUHLITAAN ITÄMERTA Viidettä kertaa vietettävä Itämeripäivä kutsuu tekemään tekoja ja lupauksia meren hyväksi.

Elokuun viimeisenä torstaina 31.8. tehdään tekoja ja lupauksia Itämeren hyväksi. Tänä vuonna viidettä kertaa vietettävä Itämeripäivä on John Nurmisen Säätiön käynnistämä vuosittainen juhlapäivä meren kunniaksi. Päivän tavoitteena on lisätä tietoa Itämeren monimuotoisesta luonnosta, kulttuurista ja historiasta sekä innostaa ihmiset nauttimaan meren tarjoamista mahdollisuuksista.

Viestinnän asiantuntija Maija Soljanlahti John Nurminen Säätiöstä mainitsee, että Itämeri on suomalaisille monella tapaa tärkeä. Merta käytetään kulkureittinä, merestä saadaan luonnonvaroja ja meri tuottaa meille hyvinvointia. Moni elinkeino nojautuu mereen ja sen antimiin. Tunnemme ja tiedämme myös Itämeren haasteet, kuten jokakesäiset sinilevälautat, vähintäänkin uutiskuvista. ”Itämeri on herkkä ja rehevöitynyt meri, josta puhutaan aika paljon juuri ongelmien kautta. Sen vastapainoksi haluttiin järjestää yksi päivä vuodessa, jolloin Itämerta erityisesti juhlitaan”, Soljanlahti kertoo.

Itämerimenussa maistuu kala Itämeripäivää voi juhlia monella tapaa. Kahviloille, ravintoloille ja ruokapalveluille helppo tapa osallistua päivän viettoon on tarjota Itämeriteemaan sopivaa ruokaa.

Itämerimenussa suositaan erityisesti Itämeren ja lähivesien kalaa, kuten silakkaa, lahnaa, särkeä, muikkua tai

8 NOVA 6 • 2023

ahventa. Kasvisruokavaihtoehtoihin pääraaka-aineeksi sopivat esimerkiksi pavut, härkäpapu tai herneet. Kokonaisuutta täydentävät satokauden kotimaiset kasvikset ja marjat sekä täysjyväiset viljat. ”Tällainen itämerellinen ruoka on tutkitusti terveellistä ja lisäksi ympäristöystävällistä”, Soljanlahti sanoo.

Soljanlahti kannustaa kaikenkokoisia ammattikeittiöitä Itämeripäivän viettoon. Jokaisella aterialla on merkitystä ja liikkeelle voi lähteä pienelläkin toteutuksella. Kokonaisen menun sijaan tarjolla voi olla esimerkiksi päivän teemaan sopivaa salaattia, voileipää tai piirakkaa.

Ammattikeittiöiden kannattaa hyödyntää viestinnässään Itämeripäivän yhteistä, maksutonta markkinointimateriaalia. Itämeripäivän verkkosivuilta löytyy käyttöön muun muassa juliste ja valmis menupohja.

Kouluissa ja oppilaitoksissa Itämeri-teemaa voi hyödyntää paitsi ruokailussa, myös osana erilaisia oppimisen kokonaisuuksia. Esimerkiksi kotitalousopetuksessa voidaan harjoitella silakan perkaamista.

HELPPO TAPA osallistua Itämeripäivän viettoon on tarjota teemaan sopivaa ruokaa.

Kansainvälinen juhlapäivä John Nurmisen Säätiön Itämeri-hankkeet ovat kansainvälisiä, sillä Itämeri on monen valtion yhteinen sisämeri. Itämeripäivän vietto on rantautunut vahvasti myös Ruotsiin ja Viroon, ja lisäksi sen tiimoilta tehdään yhteistyötä myös Latviassa ja Liettuassa. Tavoitteena on, että päivä saisi vahvemmin sijaa myös Saksassa ja Puolassa.

Viime vuonna Itämeripäivän viettoon osallistui kaikkiaan yli 250 yhteistyökumppania ja sen mittaan järjestettiin yli 200 kaikille avointa tapahtumaa. Tänä vuonna mukaan tavoitellaan vähintään 300 yhteistyökumppania.

Itämeripäivän tapahtumat näkyvät vahvasti muun muassa Helsingin ja Turun katukuvassa. Helsingissä Espan lavalla järjestetään keskustelutapahtumia, joiden aihepiiriin lukeutuu esimerkiksi silakka. Meren­tutkimusalus Arandalla vietetään päivän kunniaksi avoimia ovia.

Tehdään Itämeri-tekoja Soljanlahti kannustaa osallistumaan Itämeripäivän viettoon myös tekojen ja lupausten muodossa. Niitä voi tehdä kuka tahansa yksin tai isommalla porukalla. ”Monissa yrityksissä Itämeripäivä on henkilöstön hyvinvointipäivä. Lähdetään yhdessä esimerkiksi piknikille merenrantaan tai järjestetään pyöräretki, jonka kertyneistä kilometreistä lahjoitetaan rahaa Itämeren suojeluun. Itämeripäivää voi viettää monella tapaa.”

Soljanlahden mukaan kaikki kestävää elämäntapaa edistävät teot ja lupaukset sopivat Itämeripäivän teemaan. Hyvä lupaus on esimerkiksi se, että syö kerran viikossa Itämeren kalaa. ”Yksittäisen ihmisen arjessa ruokavalio on tärkeä Itämeri-

teko. Kun syö Itämerestä pyydettyä kalaa, se kerää merta rehevöittävää fosforia pois. Olisi hienoa, jos ravintolat ja ruokapalvelut mahdollistaisivat ihmisten Itämeri-lupauksia tarjoamalla säännöllisesti Itämeren kalaruokia.”

Arkiset ruokatottumukset linkittyvät vahvasti Itämeren hyvinvointiin, sillä maatalouden ravinnepäästöt ovat merkittävä Itämerta kuormittava ja sen rehevöitymistä lisäävä tekijä.

Itämeren suojelemiseksi on jo tehty paljon tuloksellisia toimia.

John Nurmisen Säätiö yhteistyökumppaneineen on saanut vähennettyä 75 prosenttia Itämeren fosforikuormitusta. ”Yksi hyvin toimiva keino on peltojen kipsikäsittely, joka vähentää pelloilta vesistöihin karkaavaa fosforikuormaa”, Soljanlahti kuvailee.

Taidetta meren äärellä Itämeripäivästä vastaavan John Nurmisen Säätiön tavoite on pelastaa Itämeri ja sen perintö tuleville sukupolville. Vuonna 1992 perustettu säätiö toteuttaa Itämeren tilaa parantavia suojelutoimia tehden yhteistyötä muun muassa Suomen ympäristökeskuksen (Syke) kanssa. Säätiöllä on lisäksi maailmanlaajuisesti kiinnostava merikulttuurinen kokoelma, johon kuuluu vanhoja karttoja sekä meritaidetta ja -antiikkia.

Maija Soljanlahti suosittelee yhdeksi Itämeripäivän käyntikohteeksi Suomenlinnaa, jossa John Nurmisen Säätiö järjestää tänä kesänä ajankohtaisen Tuntematon Itämeri -näyttelykokonaisuuden. Maksuton näyttely on avoinna syyskuun puoliväliin saakka ja se kokoaa yhteen valokuuvaja Meeri Koutaniemen sekä kuuden muun taiteilijan teoksia. ”Tavoitteena on, että ihmiset pysähtyisivät Itämeren äärelle myös taiteen kautta.”

UUTISET

Ammatti­taidoista kilpailtiin Espoossa Ammattitaidon SM-kilpailu Taitaja2023 Espoo -tapahtuma järjestettiin toukokuussa Espoossa. Mukana oli 50 lajia ja näytöslajia. Tapahtuma keräsi suuryleisön, yhteensä 85 000 ammatillisen koulutuksen huippuosaamisen äärelle.

Meira Nova sponsoroi tapahtumaa tavaranlähetyksellä. www.taitaja2023.fi

NOVA 6 • 2023

9

a Novan Tutustu Meir ja lue valikoimaan mme: ista lisää tuotte ing.fi r t multica e

H E L P P O U T TA KEITTIÖÖN! Ja herkkuja myös vegaanien makuun.

yös Tarjolla m , Punajuuri li ja Kukkakaa ! n o it n e Glute

LTON

ja Meiltä laa Alfichef! valikoima

VEG

Zini Gnocchi Boscone Peruna 1 kg (á 5 g), 10x1 kg/me 1006664

Alfichef Artisokka 6x1,7 kg/1,6 kg/me 36513

LTON

LTON

VEG

VEG

Bakeline Vegan Mustikkamuffinssi 24x90 g/me 1074981

Bakeline Vegan Minimuffinssimix 84x19 g/me 1074983

Tässä vain muutama esimerkki tuoteryhmistä. Katso lisää tuotteistamme: multicatering.fi

TA K A A M M E L A A D U N J A M AU N

0207 415 200

multicatering.fi

TERMIN SELITYS

Teksti: Krista Korpela-Kosonen • Kuva: Shutterstock

Al dente Kun ruoan kypsyysaste on al dente, se on hampaille sopivan pureskeltavaa.

A

l dente on italiaa ja se tarkoittaa suomeksi ’hampaille’. Termillä viitataan tyypillisesti pastan kypsyysasteeseen. Kun pasta on kypsyysasteeltaan al dente, se on pinnalta pehmeää, mutta sisältä vielä hieman napakkaa ja sopivan pureskeltavaa.

Täydellinen pasta vaatii ison kattilan, reilusti keitinvettä, hyppysellisen suolaa sekä jatkuvaa kypsyysasteen tarkkailua. Kuivapasta kypsyy yleensä 5–10 minuutissa.

Pastan muoto, koko ja rakenne vaikuttavat keittoaikaan.

Esimerkiksi täysjyväpastan ja gluteenittoman pastan keittoaika on useimmiten lähemmäs 10 minuuttia. Kullekin

Tuorepastan vaatima keittoaika on yleensä noin 2–4 minuuttia. pastalaadulle optimaalisin keittoaika löytyy tuotepak­ kauksesta, mutta pelkästään sen varassa ei kannata toimia, vaan pastaa on hyvä maistella keittämisen lomassa.

Tuorepastaan ei jää samaan tapaan purutuntumaa kuin kuivapastaan, vaan se saa tuntua suussa pehmeältä.

Tuorepastan vaatima keittoaika on yleensä noin 2–4 minuuttia.

Pasta on siinä mielessä pikaruokaa, että se ei liiemmin välitä odotella syöjiään. Pastan koostumus kärsii odotteluajasta, joten se on hyvä tarjoilla ja syödä pian keittämisen jälkeen. Jos pasta joutuu seisomaan lämminsäilytyksessä ennen tarjoilua, kannattaa suosia hieman tavallista lyhyempää keittoaikaa.

Termillä al dente voidaan viitata myös keitettyjen, höyrytettyjen tai muulla tavoin kypsennettyjen kasvisten sopivaan kypsyysasteeseen. Al denteksi kypsennetty kasvis on mukavan napakka ja siinä on jäljellä hyvä purutuntuma.

NOVA 6• 2023 11

Katkaravut suoraan arktisesta luonnosta Stella Polariksen pohjankatkaravut pyydystetään arktisilta alueilta, joilla veden lämpötila on matala. Näin ollen katkaravut kasvavat hitaasti mikä takaa hyvän maun ja luonnollisen värin. www.stellapolaris.no

Katkarapu poke bowl Katkarapu poke bowl valmistuu nopeasti ja sopii hyvin vaikka lounaspöytään ANNOS NELJÄLLE • VALMISTUSAIKA 20 MIN.

400 g sulatettuja katkarapuja 4 annosta riisiä 1 dl majoneesia 1 rkl chilikastiketta Jääsalaattia 2 tomaattia 2 avokadoa 1 mango 3 kevätsipulia Tuoretta korianteria 1 lime 4 rkl cashewpähkinöitä Soijakastiketta NÄIN VALMISTAT:

• Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. Sekoita majoneesi ja chilikastike ja lisää katkaravut.

• Revi salaatti ja tee tomaateista, avokadosta ja mangosta kuutioita ja kevätsioulista renkaita. Silppua korianteri ja leikkaa lime viipaleiksi. Paahda cashewpähkinöitä kuumalla paistinpannulla.

• Jaa riisi kulhoihin ja lisää salaatti, tomaatti, avokado, mango ja kevätsipuli sekä katkarapumajoneesi.

Lisää pinnalle cashewpähkinöitä ja korianteria.

Tarjoile limelohkojen ja soijakastikkeen kanssa.

PAREMPI PAIKKA

Meiranovalaisia vastuullisuustekoja kohti parempaa paikkaa.

Vastuullisuus­ katsaus on julkaistu

M

eira Novan vastuullisuuskatsaus 2022 on ilmestynyt. Katsaus kokoaa yhteen Meira Novan vastuullisuus- ja ympäristötyön tärkeimmät teot ja hankkeet.

Vastuullisuuskatsauksessa kerrotaan, miten Meira Nova toimii kestävän kehityksen periaatteiden ja vastuullisuuslinjausten mukaisesti. Tällä tarkoitetaan esimerkiksi ympäristöystävällisten toimintatapojen käyttöönottoa, eettisten periaat-

VUODEN 2022 VASTUULLISUUS­ KATSAUS on luettavissa Meira Novan nettisivuilla meiranova.fi/ meira-nova/vastuullisuus

teiden noudattamista liiketoiminnassa, henkilöstön hyvinvoinnin huomioimista sekä asiakkaiden tarpeiden täyttämistä vastuullisesti. ”Vastuullisuus- ja ympäristöasiat ovat meidän kaikkien yhteinen asia. Hienointa on nähdä, miten asioihin voidaan vaikuttaa koko toimitusketjussa.

Vierivä kivi ei sammaloidu, sen vuoksi tänäkin vuonna on asioita menossa isosti eteenpäin”, Meira Novan laatu- ja vastuullisuuspäällikkö Susanna Viitaniemi sanoo.

Teksti ja kuvat: Laura Hujanen

KULJETTAJAN MATKASSA Meira Novan tuotteita kulkee asiakkaiden luo ympäristöä säästäen biokaasulla. Tukkuliikkeen kuljettajalta vaaditaan hyvää peruskuntoa ja paikallistuntemusta. Apuakin pitää uskaltaa pyytää.

H

yrylän teollisuusalueella Tuusulassa on aamuviideltä vielä pilkkopimeää. Huhtikuinen aamu on sumuinen ja kylmä.

Kaduilla on hiljaista, mutta Meira Novan logistiikkakeskuksessa käy kuhina. Lastauslaituri on iltavuoron jäljiltä täynnä siisteihin riveihin järjestettyjä rullakoita, jotka on kääritty kelmuun tuotteiden suojaamiseksi.

Ulkona ei onneksi ole pakkasta, eli paksua kuplamuovia ei ole tarvinnut käyttää.

Aamuvuorolaiset keräävät jo tavaraa iltapäivän toimituksia varten.

Ennen kuin tuotteet päätyvät rullakkoon, on käyty läpi jo monta vaihetta. Kun tavara saapuu Meira Novan varastolle, se tarkistetaan laadun varmistamiseksi. Rikkinäiset ja kolhiintuneet tuotteet siirretään sivuun ja laitetaan mahdollisuuksien mukaan hyväntekeväisyyteen. Hedelmä- ja vihannesosastolla laadunvalvonta on erityisen tärkeässä roolissa. First in, first out -periaatteen mukaan ensin tulleet tuotteet lähtevät varastolta eteenpäin ensimmäisenä. Käytössä on kuitenkin myös tuore-

14 NOVA 6 • 2023

Akseli Palmroos sai ajokortin ja kuorma-autonkuljettajan ammattipätevyyden armeijan aikana. Meira Novan kuljetuksia hän on tehnyt vuoden verran.

PINNALLA

tuotteiden kypsyyttä kuvastava merkintä, jolla varmistetaan käytetään metallisia välilevyjä, joiden ansiosta rullakon voi optimaalinen toimitusaika. Esimerkiksi jos tavarantoimitjakaa useampaan kerrokseen. tajalta tulee tomaattia, joka on kypsempää kuin varastossa Matka taittuu biokaasulla oleva, kypsempi tuote lähtee asiakkaalle ensin. Näin vältetään myös hävikkiä.

Puoli kuudelta logistiikkavarastolle saapuvat A2B-kuljetusliikkeen kuljettajat, jotka ovat vastanneet Meira Novan pääTuotteiden keräilyä tehdään tietyssä järjestyksessä eri kaupunkiseudun toimituksista vuoden verran. Kaasukäyttöiosastoilta, minkä takia painavimpia tavaroita ei aina saada set kuorma-autot tankataan kotimaisista jätteistä tehdyllä rullakkoon alimmaisiksi. Meira Nova ei varastoi omassa biokaasulla. Akseli Palmroosin työpäivä alkaa ajotoimislogistiikkakeskuksessa esimerkiksi lihoja tai tuoremaitoja. tosta, josta selviää, mille lastauslaiturille Ne toimitetaan Meira Novalle toimitusta edeltävänä päivänä ja yhdistellään asiakkaiden rulauto tulee ajaa, ja mitkä ovat päivän toimilakoihin vasta varastossa tapahtuvan keräituskohteet. Mukaan napataan kuppi kahvia Ennen kuin lyn jälkeen. Painavien liha- ja maitolaatikoiden ja tiedonkeruulaite, jolla toimitukset käsituotteet tellään kätevästi ilman paperirumbaa. Tiesijoittaminen rullakon yläosaan on jossain tilanpäätyvät teissa järkevää myös toimituksen sujuvoittamidonkeruulaitteessa näkyy muun muassa lasrullakkoon, seksi. Esimerkiksi jos asiakkaalla ei ole rullakon tattavien rullakoiden määrä. Lastauksen on käyty läpi mentävää kylmiötä, saa kuljettaja nostettua kyledetessä rullakoiden tiedot tallennetaan laitjo monta mäsäilytystä vaativat tuotteet nopeasti kylmään teeseen, joka varmistaa, ettei tuotteita jää vaihetta. rullakon päältä. Herkkiä tuotteita suojaamaan matkasta.

Meira Novan henkilökunta on keräillyt tuotteet valmiiksi rullakoihin, jotka kuljettaja Akseli Palmroos tarkastaa ennen autoon lastaamista.

NOVA 6 • 2023

15

Päivän mittaan kuljettaja saakin pelata rullakko­tetristä, kun auto vähitellen tyhjenee täysistä rullakoista ja täyttyy paluuyksiköistä.

16 NOVA 6 • 2023

Asiakaskohteissa myös kuittaukset hoituvat kätevästi sähköisesti. Näin vähenevät sekä virheet että turha paperi. Meira Nova tarjoaakin asiakkailleen nykyaikaisen, digitaalisen, vastuullisen ja laadukkaan palvelukokemuksen.

Auton lastaaminen alkaa ajojärjestyksen miettimisellä. Tukkuliikkeen kuljettajalla on oltava hyvä paikallistuntemus, jotta toimitukset hoituvat sujuvasti. Esimerkiksi Helsingin ydinkeskustan yksisuuntaiset kadut ja ahtaat lastausolosuhteet asettavat haasteita, joista kokenut kuljettaja kuitenkin selviää. Toimituskohteet ovat kuljettajille nähtävissä jo edellisenä päivänä, ja erityisesti uusiin paikkoihin on hyvä tutustua vaikka karttapalvelun avulla.

Ennen lastausta kuljettaja tarkastaa, että rullakot on pakattu ja kelmutettu hyvin. Palmroos kehuu Meira Novan henkilökuntaa hyviksi pakkaajiksi, jotka noudattavat myös asiakaskohteiden painorajoja. ”Esimerkiksi jyrkillä rampeilla on painoraja, jotta kuskille ei tule vaaratilanteita rullakkoa työntäessä.”

Rullakot lastataan auton kyytiin päinvastaisessa järjestyksessä niin, että ensimmäisen kohteen tuotteet jäävät lähimmäksi ovia. Lopuksi tiiviisti asetellut rullakot kiinnitetään kuormaliinoilla, jotta ne eivät liiku ajon aikana.

Keli ja tietyöt huomioitava Palmroos on työskennellyt kuorma-­auton kuljettajana viiden vuoden ajan. Hänen mukaansa kuljettajalla on oltava hyvä peruskunto, sillä rullakot painavat jopa 200 kiloa. Välillä niitä täytyy nostaa kynnysten ja reunakiveysten yli. Erityisesti talviaika on haasteellista, kun lumityöt ovat aamutuimaan vielä kesken ja pysäköintipaikkoja on aurauskasojen takia kesäaikaa vähemmän.

Pakkautunut lumi ja sepeli vaikeuttavat rullakoiden työntämistä. Rankkasateen sattuessa reitti mietitään valmiiksi ja ovet käydään avaamassa, jotta tuotteet altistuvat vedelle mahdollisimman vähän aikaa. Haasteita aiheuttavat vuodenaikojen ja sään lisäksi muutkin ulkoiset muuttujat.

Tietöiden takia rullakoita pitää välillä viedä pitkiäkin reittejä. Mäkeen pysäköidessä on oltava varovainen, etteivät rullakot lähde painovoiman mukana liikkeelle.

Rullakot pakataan tiiviisti, jotta ne eivät pääse ajon aikana liikkumaan.

Viimeisenä lastataan ensimmäisen kohteen rullakot.

NOVA 6 • 2023

17

”Klassisia haasteita ovat myös väärin parkkeeratut autot ja huonosti asemoidut roskalavat.”

Hyvän kunnon lisäksi kuljettajalla pitää olla myös pokkaa pyytää apua. ”Jos on hätä tai ei löydä perille, apua pitää uskaltaa pyytää. Suoraan kun soittaa ja kysyy, niin joku osaa varmasti ohjata eteenpäin.”

Kuljettajat ovat tärkeässä roolissa tukkuliikkeen asiakaskokemuksen rakentamisessa. Meira Nova käyttää A2B:ltä vakikuljettajia, jotka oppivat tuntemaan asiakaskohteet ja niiden erityispiirteet.

Klassisia haasteita ovat väärin parkkee­ ratut autot ja huonosti asemoidut roskalavat.

Lastauspaikkoja laidasta laitaan Tukkutoimitukset tehdään pääsääntöisesti aamuseitsemän ja iltapäivän kahden välillä. Päivän aikana suoritetaan yleensä kaksi kierrosta, joiden välissä käydään hakemassa Meira Novan logistiikkakeskuksesta uusi lasti. Asiakaskohteissa lastauspaikkoja on laidasta laitaan. Saman päivän aikana tuotteita toimitetaan niin ostoskeskuksen massiivisen lastauslaiturin kuin tiheästi pysäköidyn sivukujan kautta. Pie-

18 NOVA 6 • 2023

Tiedonkeruulaitteella skannataan kunkin rullakon tiedot, jotta kirjanpito pysyy sähköisesti ajan tasalla.

net toimitukset kuljettaja siirtää rullakosta nokkakärryyn, erityisesti jos vastassa on paljon ovia tai hankala maasto.

Välillä matkan varrelle osuu ylimääräisiä viivytyksiä huolella tehdystä reittisuunnitelmasta huolimatta. Lastauslaituri saattaa olla varattuna, ja silloin odotellaan. Luppoajan Palmroos käyttää tarkistamalla reitin seuraaviin kohteisiin, ja järjestämällä kuormaa valmiiksi.

Toimitusten yhteydessä kerätään asiakkailta myös paluuyksiköt, kuten tyhjät rullakot, olutkegit ja lihalaatikot sekä täydet palautuspullopussit. Päivän mittaan kuljettaja saakin pelata rullakkotetristä, kun auto vähitellen tyhjenee täysistä rullakoista ja täyttyy paluuyksiköistä. Kun tekniikan osaa, rullakoiden niputtaminen hoituu ammattilaiselta näppärästi ja turvallisesti. Jos rullakoiden käsittely omien työntekijöiden toimesta koetaan työturvallisuusriskinä, voi asiakas ulkoistaa sen kuljettajalle. Meira Novan logistiikkakeskuksessa paluuyksiköt kerätään päivän päätteeksi erilliseen varastoon, josta ne lähtevät takaisin tavarantoimittajille.

YMPÄRISTÖYSTÄVÄLLISESTI KAASULLA Meira Novan kuljetuskumppanina pääkaupunkiseudulla on toiminut muutaman vuoden ajan kuljetusliike A2B. Ekologisen kuljettamisen pioneeri käyttää Meira Novan kuljetuksiin kahta kaasukuorma-autoa. Polttoaineena on kotimaisista jätteistä tehty biokaasu, joka on monella tasolla hyvää tekevä tuote. ”Kotimaisena se tuo työtä Suomeen. Se lisää omavaraisuutta energiassa ja vähentää riippuvuutta muista valtioista”, A2B:n toimitusjohtaja Tero Kakko kertoo.

Biokaasun valmistamiseen hyödynnetään esimerkiksi

maatalouden ja teollisuuden sivuvirtoja. Sitä voi valmistaa muun muassa jätteistä, jotka normaalisti maatuessaan päästäisivät ilmakehään haitallista metaania. Gasum käyttää biokaasun valmistukseen myös laktoosittomien maitotuotteiden valmistuksessa ylijäävää laktoosia. ”Kyseessä on siis kiertotaloustuote.”

Biokaasun hiilidioksidipäästöt ovat 90 prosenttia pienemmät kuin perinteisen dieselin. Lisäksi biokaasusta ei tule ollenkaan haitallisia lähipäästöjä, eli ihmisille vaarallisia pienhiukkasia, jotka heikentävät ilmanlaatua.

Meira Novan tuotteet kulkevat pääkaupunkiseudulla asiakkaiden luo A2B:n kaasukäyttöisillä kuorma-autoilla.

NOVA 6• 2023 19

pavut ja linssit Monipuoliset

Teksti ja ruoat: Sanna Maikkula • Kuvat: Kristian Ahlroth Astiat: E.Ahlström ja studion kuvausrekvisiitta

Erilaisia papu- ja linssilajikkeita on tarjolla runsaasti.

Valikoimaan perehtymällä löytyy sopiva laji ruokaan kuin ruokaan.

M

aultaan miedot valkoiset pavut ovat yksi maailman tunnetuimmista papulajikkeista. Monelle ne ovat tuttuja keitettynä tomaattikastikkeessa, mutta ne soveltuvat hyvin myös erilaisiin salaatteihin ja pataruokiin. Isoja valkoisia papuja kutsutaan myös voipavuiksi. Keitettynä niiden maku on miedosti mantelinen ja koostumus pehmeän voinen. Kokonsa vuoksi ne vaativat hieman pidemmän keittoajan. Isot valkoiset pavut sopivat salaattipöytään, mutta maistuvat herkullisilta myös esimerkiksi munakkaassa. Valkoisia papuja voi idättää.

Mustapapu on erityisesti brasilialaisten rakastama kasvismuhennosten ja lihapatojen perusaines. Mustapapujen hieman makea maku toimii erityisen hyvin limen, korianterin ja chilin

20 NOVA 6 • 2023

Mustapapujen hieman makea maku toimii erityisen hyvin limen, korianterin ja chilin kanssa.

TEEMA

NOVA 6• 2023 21

kanssa. Mustapavuista valmistuu vaikkapa kasvispihvit hampurilaisten väliin. Ne sopivat yhtä lailla burritoihin, salaatteihin, pataruokiin ja tulisiin keittoihin. Mustapapuja pidetään erityisen terveellisinä niiden rauta- ja antioksidanttipitoisuuden ansiosta.

Muodoltaan munuaista muistuttavat kidneypavut ovat erinomainen valinta esimerkiksi lounaalle. Ne täyttävät pitkäksi aikaa ja voivat tasapainottaa verensokerin heilahteluja. Kidneypavut ovat monelle tuttuja chili con carnesta tai muista pataruoista. Miedonmakuiset kidneypavut sopivat yhtä lailla myös salaatteihin sekä chili- ja tomaattikastikkeisiin.

Soijapavuissa on paljon hyvää rasvaa Kiinasta lähtöisin oleva soijapapu on riisin ja vehnän jälkeen yksi maailman viljellyimmistä kasveista. SoiMiedonmakuiset japapu sisältää enemmän proteiinia kuin muut pavut, kidneypavut ja onkin suosittu proteiinin lähde kasvisruokavaliota sopivat esinoudattavien keskuudessa. Soijapavut ovat kaikista merkiksi chilipavuista ravintorikkaimpia, ja ne ovat ainoa papu, ja tomaatti­ jossa on runsaasti rasvaa. Se on pääosin hyvää rasvaa. kastikkeisiin.

Kannattaa kokeilla soijapapujen lisäämistä esimerkiksi salaattiin tai valmistaa niistä pihvejä ja murekkeita. Soijapapuja voi myös idättää.

Edamamepavut ovat vihreitä, raakoja, usein kypsennettynä ja pakastettuna myytäviä soijapapuja. Niiden maku muistuttaa hernettä.

Edamameja myydään palkoina ja irtonaisina. Palot sopivat esimerkiksi höyrytettyinä hyvin alkuruoaksi tai naposteltaviksi, irtonaisia papuja voi käyttää vaikkapa nuudelikeitoissa, kulhoruoissa ja salaateissa.

Mungpavut ovat hernettä pienempiä, pyöreähköjä papuja, jotka ovat useimmiten oliivinvihreitä tai mustia. Mungpavut sopivat monipuolisesti ruoanlaittoon, kuten salaatteihin, keittoihin ja kaikenlaisiin patoihin. Vihannesosaston ja kasvisravintolan pavunidut ovat useimmiten mungpavun ituja. Mungpavun arvellaan olevan intialaista tai afrikkalaista alkuperää.

NÄIN SAAT PAVUT JA LINSSIT MAISTUMAAN: • Pavut ja linssit ovat miedon makuisia, joten niitä kannattaa maustaa reilusti.

• Keitettäessä: Keitä pavut liha- tai kasvisliemessä tai lisää keitinveteen yrttejä, valkosipulia, sipulia tai vaikkapa porkkanaa.

• Heti keittämisen jälkeen: Laita pavut tai linssit marinadiin, jolloin ne imevät makua ja tulevat mehukkaiksi sekä rakenteeltaan kermaisiksi.

• Ruokiin lisättynä: Pavut tarvitsevat seurakseen sekä makuja että suutuntumaa. Lisää ruokiin esimerkiksi jotain hapanta, kuten sitruunamehua, jotain vahvaa, kuten chiliä, valkosipulia tai sinappia, ja jotain raikasta, kuten yrttejä, sekä suutuntumaa tuomaan rapeita kasviksia.

22 NOVA 6 • 2023

TEEMA

NOVA 6• 2023 23

Linssit valmistuvat helposti ja nopeasti Härkäpapu on eräs maailman vanhimpia viljeltyjä vihanneksia. Pohjolassa sitä on viljelty ainakin 1200-luvulta alkaen, ennen hernettä ja perunaa. Härkäpavun käyttö on vuosisatojen hiljaiselon jälkeen elpynyt ja tehnyt 2000-luvulla paluun suomalaisiin ruokapöytiin. Härkäpavuilla on sitkeä, mutta puristamalla helposti irtoava nahka. Nykyisin on kaupan myös lajikkeita, joissa nahka on ohuempi ja syötävä. Härkäpapu sopii esimerkiksi salaatteihin, kulhoruokiin, wokkeihin, soseena dipiksi tai marinoituna lisukkeeksi.

Muhkurainen ja maultaan miedosti pähkinäinen kikherne on hummuksen ja falafelin perusaines. Ne sopivat myös salaatteihin, kuskusiin ja erilaisiin patoihin. Kikherneitä voi myös paahtaa suolapähkinöiden tapaan tarjottaviksi pikkuherkuiksi. Kahviherne on kikherneen vanha nimitys, joka johtuu siitä, että jotkut Pohjois-Afrikan kansat ovat paahtaneet kikherneitä ja jauhaneet niitä kahvia muistuttavaksi juomaksi.

Linssit valmistuvat huomattavasti papuja helpommin ja nopeammin, sillä niitä ei tarvitse liottaa ennen keittämistä, pelkkä huuhtominen riittää. Punaiset linssit ovat hyvän linssikeiton tärkein ainesosa, mutta niillä voi myös korvata osan lihapullataikinan jauhelihasta.

Punaiset linssit hajoavat keitettäessä, joten ne toimivat myös suurusteena. Vihreät linssit sopivat hyvin niin salaatteihin ja keittoihin kuin lisänä jauhelihakastikkeisiin. Mustat belugalinssit ovat linssien kaviaaria, ja ne sopivat esimerkiksi maustettuina lisukkeeksi.

POIMINTA MEIRA NOVAN VALIKOIMASTA:

Edamamepavut ovat vihreitä, raakoja, usein kypsennettyjä ja pakastettuja soijapapuja.

Tarkemmat tuotetiedot valmistajilta ja nettikaupastamme.

94106 Bonduelle vihreä linssi 4 x 4/2,655kg Conaxess Trade

94129 Bonduelle punainen kidneypapu 4 x 2,25/1,56kg Conaxess Trade

94189 Bonduelle valkoinen papu 4 x 4/2,505kg Conaxess Trade

94193 Kung Markatta kidney­papu luomu 6 x 2,6/1,5kg Midsona

94196 Kung Markatta kidney­papu luomu 6 x 2,6/1,5kg Midsona

94103 Paliria jättipapu tomaattikastikkeessa 2,3/2kg E.Gavrielides

94105 Paliria jättipapu vinaigrettekastikkeessa 2kg E.Gavrielides

94117 Paliria jättipapu suolavedessä 2/1,4kg E.Gavrielides

32868 Valkoisia papu tomaattikastikkeessa 2,7kg Eurocom

94147 Kidneypapu suolaliemessä 2,5/1,5kg Eurocom

24 NOVA 6 • 2023

TEEMA

VINKKEJÄ PAPUJA LINSSIRUOKIIN • Pyörykät, mureke ja pihvit: Korvaa jauheliha osittain tai kokonaan soseutetuilla pavuilla tai linsseillä. Lisää mausteiden määrää lihaversioihin verrattuna.

• Keitot: Pavut tai linssit tekevät keitosta täyttävämmän.

• Leivonnaiset: Vaaleisiin leivonnaisiin sopivat vaaleat pavut, brownieen ja suklaakakkuihin mustat. Saat leivonnaisiin reippaasti proteiinia ja kuitua, lisää makua ja ilmavan koostumuksen.

• Hummus: Kaikenlaiset pavut sopivat hummukseen, joka maistuu leivän päällä ja välissä, kasvistankojen tai sipsien dippinä sekä erilaisten ruokien kastikkeena.

• Lisukkeet: Pavut ja linssit sopivat mainiosti kalan tai lihan lisukkeeksi esimerkiksi paistettuina.

• Salaatit: Valitse pavut, joiden väri sopii salaattiisi parhaiten.

• Smoothiet: Täyttävä smoothie syntyy edullisemmin, kun siihen lisää proteiini­ jauheen sijaan kourallisen papuja. Pavut eivät maistu lopputuloksessa lainkaan.

94149 Ruskea papu suola­ liemessä 2,5/1,5kg Eurocom

94150 Musta papu suolaliemessä 2,5/1,5kg Eurocom

94151 Jättipapu suolaliemessä 2,5/1,5kg Eurocom

103584 Papumix pakaste 2 x 2kg Findus

1006388 Westfro härkäpapu pakaste 4 x 2,5kg Dicofoods

1006441 Westfro kokonainen papu pakaste 4 x 2,5kg Dicofoods

1035372 Begro soijapapu pakaste 10 x 1kg Dicofoods

79772 Urtekram belugalinssi luomu 7 x 400g Midsona

79780 GoGreen punainen linssi 12 x 400g Lantmännen Cerealia

797100 GoGreen vihreä linssi 12 x 400g Lantmännen Cerealia

NOVA 6 • 2023

25

Naantalin vahva

MAUSTETALO

26 NOVA 6 • 2023

Teksti: Minna Hiidensaari Kuvat: Condite

KUMPPANI

Perheyrityksestä kansainvälisen konsernin luottopelaajaksi kasvanut Condite tuntee leipomoiden, teollisuuden ja ammattikeittiöiden toiveet.

T

onnikaupalla mausteita, niitä on saapunut maailPoikkeuksellisen laaja tuotevalikoima man joka kolkasta Conditen osoitteeseen NaantaCondite on nyt osa Orklan Food Ingredients -divisioonaa. liin jo vuodesta 1969, ja liikenne on reilun viidenBorg kertoo, että Orklaan sulautuminen on tuonut paljon kymmenen vuoden aikana vain kiihtynyt. suotuisia uudistuksia esimerkiksi laatujärjestelmiin ja vastuullisuusasioihin.

Konditorialiikkeiden tukkuna aloittaneen ”Vastaamme maustebisneksen rakentamisesta ja kehitperheyrityksen toiminta on tuotepuolella lähtökohtaisesti tämisestä. Valmistamme tuotteita myös Ruotsin ja Baltian samanlainen kuin alkuvuosina. Yrityksen nimi muotoiltiin alueen sisäisiin toimintoihin. Kehitysideoita tuleekin paljon konditorioiden maailma mielessä. myös konsernin sisältä.” ”Isäni Carl-Johan Borg oli leipuri. Tuohon aikaan leipomot tarvitsivat tuontilisenssejä raaConditen erottaa alan muista toimika-aineita ulkomailta hankkiessaan. Erijoista poikkeuksellisen laaja, tällä hetkellä koistuimme vaikeasti saatavissa olevien 1872 tuotenimikkeen valikoima. Leipomoainesten ja -tarvikkeiden sekä mausteituotteiden maahantuontiin”, Conditen Sokerin ja den ohella tuotevalikoimaan kuuluu muun kehitysjohtaja Carl-Bertil Borg kertoo. suolan määrä muassa siemeniä ja niiden sekoituksia, lieMausteita tuotiin niin Aasiasta, Etelä-Ameon vähentynyt. rikasta kuin Lähi-Idän maista. mijauheita, tärkkelyksiä, kastikeaineksia, Aidot maut ovat Condite on kasvanut maahantuojasta jälkiruoka-aineksia sekä riisiä. nousseet esiin. täyden palvelun mausteiden valmistajaksi, ”Leipomo- ja teollisuusasiakkaiden foodservice-toimijaksi ja elintarviketeollilisäksi palvelemme nyt myös ammattikeitsuuden jatkojalostajaksi. Merkittävä hyppy tiöitä.” tapahtui 2013, kun Condite osti mausteyritys Prominent Food GMP:n, aiemmin kesParasta asiakkaalle parhaalla kusliike Tukon maustetalona tutuksi tulhinnalla leen yhtiön. Kyseinen yritys oli ehtinyt olla Conditen laaja tuotevalikoima soveltuu yhdysvaltalaisen McCormickin omistukhyvin lähes kaikille asiakasryhmille. sessa ja vakiinnuttanut asemansa.

Julkisella sektorilla hankintarenkaat ”Näimme, että tässä meillä on oiva ovat entistä suurempia. Borgin mukaan asiakkaiden tiukat tuotekriteerit, pitkät hanmahdollisuus päästä foodservice-markkinoille ja saada uutta kasvua”, Borg sanoo. kintasopimukset sekä hinnoittelun jäykkyys ovat haasteita niin tukkukaupalle kuin Conditella on kaksi tuotantotilaa Naantalissa. Mausteita jauhetaan, rouhitaan ja teollisuudellekin. Nopeasti muuttuvat olosuhteet lisäävät haastekerrointa. sekoitetaan nyt taannoisen Prominentin ”Laadukkaat tuotteet ja kustannusten hallinta ovat maustetehtaassa, joka siirrettiin 2016 Keravalta Naantaliin. avaintekijöitämme alati kiristyvässä kilpailussa pärjäämiToinen merkittävä muutos Conditen lähihistoriassa sessä. Condite tähtää asiakkaan kannalta parhaaseen hinkoitti 2015. Yritys oli ollut siihen asti kahden perheen omistuksessa, ja osa omistajista oli eläkeikään tultuaan halukta-laatusuhteeseen. Ylilaatua on turha myydä. Mietimme kaita luopumaan osuudestaan. Kuusikymmentäseitsemän sitä, mikä on parasta asiakkaalle.” prosenttia yrityksestä myytiin norjalaiselle monialayhtiö Conditen laatusertifioinnit lisäävät luotettavuutta. Tiivis Orklalle. asiakaslähtöisyys näkyy myös tuotekehityksessä.

NOVA 6 • 2023

27

”Kuuntelemme asiakkaiden toiveita tuotekehitysvaiheessa, jotta pääsemme toivottuun lopputulokseen. Esimerkiksi laktoositon pikasuurusteemme perustuu asiakkaan toiveeseen. Myös kylmäsakeutuvan tärkkelyksen kehitystyössä olemme saaneet korvaamatonta apua asiakkaaltamme. Uusi liemijauhesarjamme kehitettiin asiakastoiveiden mukaan. Asiakkaiden antama palaute on tärkeää myös testausvaiheessa.”

Niin Suomen, Pohjoismaiden kuin Baltiankin alueella toimivassa yhtiössä tunnetaan maiden väliset erot mausteiden käyttötavoissa. Borg kertoo, että Suomessa suositaan sekoituksia, kuten grillaus-, jauheliha- ja broilerimausteita. ”Ruotsissa taas ostetaan enemmän yksittäisiä mausteita. Ruotsalaisissa ravintoloissa on myös aavistuksen enemmän hifistelyä.

Ravintolan keittiöstä voi löytyä esimerkiksi viittä erilaista mustapippuria.”

Marjat Suomalaiset kuluttajat ovat silti aiempaa syödään Pullan ja maustesekoitusten enemmän kiinnostuneita ruoan maustamisesta, marjoina, maa ja joissakin trendeissä Suomessa on laukattu hedelmät Mausteista ovat Conditen alkuajoista jopa muiden maiden ohi. Tällaisia ovat esimerhedelminä. kiksi gluteenittomuus, laktoosittomuus, allerlähtien pintansa pitäneet kestoklassikot kardemumma ja kaneli, mikä kertoo geenien hallinta ja vähäsuolaisuus.

Suomen vahvasta pullakulttuurista. ”Liemijauheemme eivät sisällä natriumgluMuutostakin on tapahtunut. tamaattia ja lähes kaikki liemijauheemme ovat myös hiivauutteettomia ja vähäsuolaisia. Terveellisyyskriteereissä ”Suurin muutos on tuotteiden puhtaudessa. Sokerin näkyy perinteikkään vahva laitosruokamaailmamme.” ja suolan määrä on vähentynyt. Aidot maut ovat nousseet esiin. Marjat syödään marjoina, hedelmät hedelminä.”

Ukrainan tuikitärkeät pellot Venäjän hyökkäyssota on tuntuvasti vaikeuttanut useiden elintarvikkeiden tuottamista ja nostanut hintoja. Ukraina on esimerkiksi merkittävä tomaatintuottajamaa, joten raaka-aineiden saatavuuden vaikeutuminen on näkynyt Conditella muun muassa tomaattijauheen huutavana pulana. ”Ukraina on myös maailman suurimpia maissinviljelijöitä, mikä on heijastunut maissitärkkelyksen hintaan ja saatavuuteen. Myös eläinten rehuna hyödynnettävät viljakasvit ovat ylipäätään niin iso vientiartikkeli Ukrainalle ja merkittäviä koko maailmalle, että sodan seuraukset ovat mittavat”, Borg sanoo.

Samaan aikaan kun tilanne on haastanut elintarviketuotannon ketjuja, alkutuotantoa on vaikeuttanut yksi Euroopan suurimmista kuivuuskausista. ”Tulevaisuus vaikuttaa silti valoisalta. Conditen asema markkinassa on vahvistunut ja uskomme pystyvämme vastaamaan myös tuleviin haasteisiin. Elämme nopeasti muuttuvien trendien maailmassa ja meille on tärkeää kehittää tuotevalikoimaamme jatkuvasti markkinan toiveet huomioiden.”

28 NOVA 6 • 2023

Esittelyssä sesonkituotteita ja poimintoja Meira Novan valikoimasta sekä tuotteiden uudenlaisia käyttötapoja.

TUOTE

VALKOSIPULI Teksti: Taija Kivimäki • Kuva: Shutterstock

– mausteiden kuninkaallinen!

Valkosipuli toimii niin päämausteena kuin muiden makujen vahvistajanakin.

V

oimakkaan makuisen valkosipulin eli kynsilaukan maku syntyy eteerisiä öljyjä sisältävistä yhdisteistä. Valkosipulia käytettiin mausteena jo yli 7000 vuotta sitten muun muassa Aasiassa, Afrikassa ja Euroopassa. Nykyisin valtaosan maailman valkosipulista tuottaa Kiina. Suomessa valkosipulin viljely on vähäistä, viljely vaatii paljon käsityötä.

Narsissikasveihin kuuluvaa valkosipulia käytetään tuoreena ja kuivattuna. Kynsien lisäksi tuoreen valkosipulin vihreät varret ovat maukkaita. Yksikyntisen valkosipulin maku on miedompi kuin kuivatun, monikyntisen valkosipulin. Tuore valkosipuli säilyy jääkaapissa kolmisen viikkoa, kuivattu valkosipuli säilyy kuivassa ja viileässä useamman kuukauden. Musta valkosipuli on useita viikkoja lämmössä ja kosteassa kypsennetty valkosipuli, mikä synnyttää karamellin aromin ja tummanpuhuvan värin.

Maltillisia terveysvaikutuksia Ruoan maustamisen lisäksi valkosipulia on käytetty lääkkeenä. Muinaiset egyptiläiset uskoivat valkosipulin lisäävän voimaa ja kestävyyttä. Valkosipulia on käytetty myös esimerkiksi sydänvaivoihin, päänsärkyyn, puremiin, matoihin ja kasvaimiin. Valkosipuli sisältää antibakteerista allisiinia, minkä takia valkosipulia on käytetty flunssa­lääkkeenä.

Tutkimustietokin viittaa siihen, että valkosipulilla on lieviä tulehdusta vähentäviä vaikutuksia.

Raaka valkosipuli voi suurina annoksina vaikuttaa edullisesti sydän- ja verisuonitautien vaaratekijöihin.

Tutkimustulokset valkosipulin terveysvaikutuksista ovat kuitenkin ristiriitaisia ja erityisvalmisteet on osoitettu tehottomiksi. Sipulien sisältämiä aineita ja niiden vaikutuksia tutkitaan edelleen.

Kokonaisena grilliin, marinoituna salaattiin Aromikas valkosipuli sopii mausteeksi monenlaisiin ruokiin, kuten patoihin, leivonnaisiin, kastikkeisiin ja tahnoihin. Valkosipuli on olennainen osa esimerkiksi espanjalaista aiolia, kreikkalaista tsatsikia, Lähi-idän hummusta ja italialaista pestoa.

Valkosipulin maku pehmenee ja makeutuu kypsentäessä. Uunissa valkosipuli paahtuu kokonaisena.

Myös tuoreet valkosipulin kynnet sopivat kokonaisina grillattaviksi.

Erityisen vahvan valkosipulin mausta saa puristamalla tai leikkaamalla kynnet hyvin pieneksi. Valkosipulirouhe sopii nestepitoisiin ruokiin sellaisenaan. Valkosipulijauhe on myös helppo tapa maustaa ruoka. Marinoidut valkosipulinkynnet ovat maukas herkku sellaisenaan tai esimerkiksi salaatin tai pastan seassa. Valkosipuliöljy tuo lempeästi valkosipulin maun ruokaan ja raaka valkosipuli maustaa voin koukuttavaksi levitteeksi.

NOVA 6• 2023 29

TULOSSA-LIITE 6/2023 Huomaa, että kaikkia tuotteita ei ole vielä Meira Novan valikoimassa.

Liitteestä löydät yhteistyökumppanei­demme uutuustuotteita tulevalle kaudelle.

Tutustu ja kysy lisätietoa Meira Novan yhteyshenkilöltäsi!

TULOSSA-LIITE 6/2023 4/2023

nicice.fi

Herkullisia uutuuksia jäätelökesään Nicin kesän uutuusherkut ovat nyt avattavissa Meira Novan valikoimaan: Minttusuklaakastike 0,9 l Pastellifudge 1 kg Vihreä omena minihelmet 1 kg Tutustu koko valikoimaan nettisivuillamme www.nicice.fi!

Avattavissa Meira Novan valikoimaan.

NOVA TUOTEIDEAT -ASIAKASTAPAHTUMA 5.10. VANTAALLA Meira Nova kokoaa asiakkaat ja yhteis­ työkumppanit yhteen jälleen syksyllä: Meira Novan tuotenäyttelynä tunnettu tapahtuma on nyt Nova Tuoteideat 2023 -tapahtuma.

Tervetuloa mukaan Sokos Hotel Flamingoon Vantaalle torstaina 5.10.!

Merkkaa jo kalenteriin, lisätietoa tulossa!

Kaikki alkaa

Teksti: Krista Korpela-Kosonen Kuvat: Tomi Setälä

hyvästä taikinasta Maailman parhaiden pizzaketjujen joukkoon valittu Pizzeria Via Tribunali haluaa valloittaa Suomessa uusia kaupunkeja. Suosittujen pizzojen menestyksen juuret ovat hyvässä taikinassa ja laadukkaissa raaka-aineissa.

R

avintolasalin nurkassa on valtava uuni, joka on lähes parin tonnin painoinen. Uunissa palaa avotuli ja sen lämpötila on yli 450 astetta. Pian uunissa paistuu aito napolilainen pizza, joka on reilun minuutin mittaisen paistoajan jälkeen sopivan kuohkea ja reunoiltaan täplikäs. Kun Pizzeria Via Tribunalissa on salin täydeltä nälkäistä väkeä, kivistä iglua muistuttavassa uunissa paistuu parhaimmillaan jopa 60–70 pizzaa tunnissa. ”Sen enempää ei voi, sillä uuni alkaa asettaa rajoitteensa”, sanoo Via Tribunalin Head of Restaurant Operations Kimmo Hämäläinen.

Ensimmäinen Via Tribunali avasi ovensa vuonna 2017 Helsingin Sofiankadulla lähellä Kauppatoria ja Senaatintoria. Sijainniltaan loistava ravintola veti heti ensihetkinään asiakkaita magneetin lailla. Moni jonotti Via Tribunaliin jopa tuntien ajan päästäkseen maistamaan ravintolan menestystuotetta, kuohkeareunaista napolilaispizzaa. ”Alku oli yhtä lentoa ja iso menestystarina, sillä Via Tribunali oli ensimmäinen napolilainen pizzeria Suomessa”, kertoo Hämäläinen.

32 NOVA 6 • 2023

Via Tribunali oli ensimmäinen napolilainen pizzeria Suomessa.

Kimmo Hämäläinen, Head of Restaurant Operations, Via Tribunali

NÄIN MEILLÄ

NOVA 6• 2023 33

Sittemmin Via Tribunalin napolilaisen pizzan ympärille on syntynyt kokonainen ketju ravintoloita, joista viisi sijaitsee Helsingissä. Lisäksi Via Tribunalin pizzeria on Turussa, Pirkkalassa ja Äkäslompolossa lähellä Yllästunturia. Ketjun uusin tulokas on Helsingin Punavuoressa huhtikuussa avattu ravintola. ”Punavuoren ravintola on otettu tosi positiivisesti vastaan. Alueen asukkaat ovat selkeästi odottaneet meitä”, Hämäläinen iloitsee.

Tarkkaan valittuja raaka-aineita Aito napolilainen pizza ei ole mitä tahansa pizzaa, vaan sen valmistus on oma taiteenlajinsa. Taikinan koostumukselle ja käsittelylle, täytteiden raaka-aineille sekä pizzauunille on tarkat vaatimuksensa.

Kaikki lähtee hyvästä taikinasta. Se valmistuu erittäin hienojakoisesta italialaisesta 00-vehnäjauhosta ja kohoaa vähintään 20 tuntia. ”Taikinan teko on yllättävän monimutkainen prosessi.

Sen onnistuminen voi riippua jopa vuodenajasta, sillä lämpötila ja kosteus vaikuttavat taikinaan. Mikä tällä hetkellä toimii, ei välttämättä toimi puolen vuoden päästä. Reseptiä ja prosessia pitää osata viilata olosuhteiden mukaan.”

Toisin kuin ohut- ja rapeareunaisessa roomalaistyylisessä pizzassa, napolilaisessa pizzassa pohja ja reunat ovat pehmeitä ja joustavia. Täytteet ovat yksinkertaisia ja laadukkaita. Pizzan tomaattikastikkeessa käytetään napolilaisia säilyketomaatteja. Muillekin raaka-aineille on tarkat alkuperävaatimuksensa. ”Useimpien raaka-aineiden pitää tulla tietyltä alueelta Italiasta. Meille sieltä tulevat jauhot, tomaattikastikkeet, juustot ja makkarat. Vaikka Suomessakin on hyviä juustoja, niitä ei voi käyttää aidossa napolilaisessa pizzassa”, Hämäläinen selittää.

Klassikoita ja paikallisia erikoisuuksia Via Tribunali oli Suomessa ensimmäinen ravintola, jolle

34 NOVA 6 • 2023

Taikinan onnistuminen voi riippua jopa vuodenajasta. napolilaisen pizzan kattojärjestö Associazione Verace Pizza Napoletana myönsi aidon napolilaisen pizzan sertifikaatin.

Sertifikaatti on ravintolakohtainen. Via Tribunali on saanut sen Helsingin Sofiankadun ja Kallion ravintoloilleen, mutta tarkoituksena on hakea sitä myös ketjun muille ravintoloille.

Via Tribunalin pizzamenu uudistuu 3–4 kertaa vuodessa. Tuotekehityksestä vastaa yrityksen Head of Pizza Mario Salvatore, joka suunnittelee uudet pizzat yhdessä keittiömestareiden kanssa. Noin 6–8 klassikkopizzaa on aina menussa mukana. Suosituin pizza on Margherita, jonka täytteessä maistuvat tomaattikastike, fior di latte mozzarella, basilika ja oliiviöljy. Jokaisessa Via Tribunalissa on lisäksi tarjolla ravintolakohtaisia erikoisuuksia. Esimerkiksi Äkäslompolon ravintolassa sellainen on poropizza. ”Jokainen ravintola saa olla omanlaisensa, koska asiakaskunnat ovat erilaisia. Sofiankadun ravintola on niin keskeisellä paikalla, että siellä käy paljon turisteja. Jätkäsaaressa taas ruokailee paljon alueella asuvia perheitä. Turun ravintolassa käyvät paikalliset asukkaat, mutta kesällä myös matkailijat. Lapissa pääosa asiakkaista on matkailijoita”, Hämäläinen kuvailee eroja.

Via Tribunalissakin on huomioitu viime vuosina kasvisruoan suosion kasvu. Tuotekehityksessä mietitään jatkuvasti, miten kasvisruokailijoille ja vegaaneille voitaisiin tarjota entistä maukkaampia vaihtoehtoja. Vegaanisessa pizzassa ei voi esimerkiksi hyödyntää mozzarellaa, parmesaania ja muita perinteisiä italialaisia juustoja, jotka ovat napolilaisessa pizzassa tärkeässä roolissa.

NÄIN MEILLÄ

Vaikka Suomessakin on hyviä juustoja, niitä ei voi käyttää aidossa napolilaisessa pizzassa.

NOVA 6 • 2023

35

”Käytämme vegaanissa pizzoissamme muun muassa punajuurta ja kurpitsaa, jotta saamme niistä yhtä täyteläisiä kuin meidän muutkin pizzat.”

Maailman parhaiden joukossa Hämäläisen mukaan suomalaisessa pizzakulttuurissa on kymmenen viime vuoden mittaan tapahtunut selvä murros.

Enää ei etsitä halvinta mahdollista pizzaa, vaan laadukkaista raaka-aineista tehdyille premium-luokan pizzoille on entistä enemmän kysyntää.

Via Tribunalikin on viime vuosina saanut rinnalleen lukuisia muita napolilaista laatupizzaa tarjoavia kilpailijoita.

Monille Via Tribunali on silti edelleen napolilaisen pizzan ykköspaikka Suomessa. Ravintolaketju on niittänyt mainetta lukuisissa äänestyksissä ja kilpailuissa.

Hämäläisen mukaan iso, mutta mieluinen yllätys koettiin viime vuoden lopulla, kun italialainen Top 50 Pizza guide nimesi Via Tribunalin 25. parhaaksi pizzaketjuksi maailmassa. Saavutus on ansiokas, sillä maailmassa on tuhansia pizzerioita ja pizzaketjuja. ”Se oli ennen kaikkea meidän henkilökunnallemme kiitos erittäin kovasta työstä, jolla he ovat pitäneet pizzojemme laatua yllä.”

Ammattitaitoisen henkilöstön saaminen on ravintola-­ alalla edelleen ajankohtainen haaste. Saman haasteen kanssa painitaan myös Via Tribunalissa. Viime kesänä yrityksessä päätettiin perustaa oma koulutusakatemia taklaamaan rekrytointihaasteita. Palkallisen koulutuksen käyvät läpi kaikki uudet työntekijät.

KIMMO HÄMÄLÄINEN Head of Restaurant Operations Via Tribunali / Pyöreän Pöydän Pääty Oy ”Hieman tulisemmat ja mausteisemmat pizzat ovat omaan makuuni. Pizzan kanssa maistuu keskitäyteläinen, tummien marjojen sävyttämä Ripasso tai arkisin sitrushedelmäinen ja hapokas San Pellegrino. Pizza toimii mielestäni kaikissa tilanteissa – yhdessä kollegoiden, ystävien tai perheen kanssa kuin myös yksin kotona leffan ääressä. Pizzeria on erittäin varteenotettava vaihtoehto myös treffipaikaksi. Pizzan ääressä tapasin omankin puolisoni ensimmäistä kertaa.”

36 NOVA 6 • 2023

”Minimissään koulutus kestää kaksi viikkoa ja jatko­ koulutus tapahtuu ravintolan arjessa. Hyväksi pizzaioloksi eli pizzakokiksi oppimisessa menee yleensä vähintään vuosi.

Moni mieltää ravintola-alan läpikulkupaikkana, mutta meidän tavoitteemme on löytää rautaisia ammattilaisia, joilla olisi halua jäädä alalle. Tällä hetkellä työntekijöitä on noin 120.”

Uusia kaupunkeja valloittamaan Hämäläisen mukaan Via Tribunalin tavoitteena on kasvaa hallitusti laatu edellä. Ketjulla on halua lähteä valloittamaan Suomessa vielä uusia kaupunkeja. Laajeneminen maan rajojen ulkopuolellekin saattaa olla mahdollista. ”Se on ollut mukana aamukahvikeskusteluissa, mutta virallisia päätöksiä ei ole tehty. Emme poissulje sitäkään vaihtoehtoa.”

Kesä on monissa Via Tribunalin ravintoloissa kiireistä aikaa, kun lomalaiset ja matkailijat saapuvat ruokailemaan.

Helsingin Sofiankadun Via Tribunalin tämän kesän uutuus on ravintolaa vastapäätä avattu Bar Limone, joka yhdessä laajennetun terassin kanssa toimii olohuoneena pizzeriasta vapautuvaa pöytää odottaville asiakkaille.

Uutta on sekin, että Sofiankadun ravintolassa on toukokuusta lähtien valmistettu pizzojen ohella myös italialaista jäätelöä, gelatoa. Sitä on myöhemmin tarkoitus myydä muissakin Via Tribunalin Helsingin ravintoloissa. ”Aluksi tarjolle tulee neljä makua. Ravintolaan voi poiketa pelkästään jäätelönkin takia”, Hämäläinen lupailee.

VASTAUS

Miksi? Miten? Milloin? Meira Novan asiantuntijat vastaavat asiakkaiden kysymyksiin.

Perehdytys varmistaa toiminnan laadun Uudet logistiikkatyöntekijät saavat Meira Novalla kattavan perehdytyksen työhönsä, jotta varmistetaan että asiakas saa aina tuotteensa toimitettuna perille laadukkaasti.

Jotta perehdys olisi mahdollisimman tasalaatuista, siitä vastaa koulutettu perehdytystiimi.

Miksi perehdytystiimi koottiin?

Aiemmin logistisen kokonaisprosessin perehdytys on ollut yksittäisen työntekijän osaamisen ja tiedon varassa. Keskittämällä perehdytys tietyn tiimin hoidettavaksi varmistamme, että kaikki uudet logistiikkatyöntekijät opastetaan työhönsä samalla tavalla eli perehdytys on entistä tasalaatuisempaa. Halusimme myös, että työergonomia- ja työturvallisuusasiat saisivat perehdytyksessä aiempaa enemmän painoarvoa. Kattava perehdytys on osaltaan tärkeää hyvän työmotivaation varmistamiseksi, jolloin työntekijä viihtyy meillä todennäköisesti pitkään.

Toni Vuorsalo Tuotannonsuunnittelija Meira Nova

seen. Valinnan jälkeen perehdyttäjät suorittivat koulutusohjelman.

Tiimin tarkoitus on hoitaa perehdytys koko logistiikan osalta. Uuden työntekijän perehdytys kestää noin kolme päivää, jonka jälkeen on seurantapäivät kahden viikon, kuukauden ja tarvittaessa kahden kuukauden päästä perehdyttämisjaksosta. Lisäksi tiimi kehittää perehdytysohjelmaa ja logistiikan työohjeita sekä tekee videoita perehdytyksen avuksi.

Miten tiimin työ on lähtenyt käyntiin?

Miten tiimi koottiin ja mitkä ovat sen tärkeimmät tehtävät?

Tiimin kokoamiseksi järjestimme kaikille logistiikkatyöntekijöille avoimen haun, jota kautta mukaan valikoitui kuusi henkilöä.

He ovat logistiikkatyöhön osallistuvia moniosaajia, joilla on suorittavasta työstä vapautettua aikaa toiminnan kehittämi-

Tiimi aloitti toimintansa viime syksynä ja sen työstä on saatu pääsääntöisesti hyvää palautetta. Viimeaikaisten palautekyselyiden mukaan uudet työntekijät ovat olleet erittäin tyytyväisiä perehdytykseen.

Myös asiakkaan suuntaan perehdytystiimin työ näkyy entistä laadukkaampina tuotteiden toimituksina.

PEREHDYTYSTIIMI Vasemmalta: Katri Salin, Aarne Paukkunen, Daniel Le, Sevilla Leppänen, Sami Hänninen ja Ang Phuo

NOVA 6 • 2023

37

immersion

Teksti: Terhi Paavola

Moniaistinen kokemus luo

Immersiivisyys ja immersio ovat trendisanoja juuri nyt – myös ravintolamaailmassa.

Välttämättä immersio ei tarkoita suurella rahalla luotua virtuaalitodellisuutta, toki sellaisiakin ravintoloihin yhä enemmän rakennetaan. Ravintoloissa immersiivinen kokemus voi pitkälle vietynä kuljettaa asiakkaan elämys- ja makumatkalle vaikkapa viidakkoon tai avaruuteen.

Mutta samalla tavalla eri aistikokemukset eli tuoksut, värit ja äänet luovat asiakkaalle vahvoja mielikuvia – upottavat omaan kokemusmaailmaan eli toimivat immersiivisesti.

1

ÄÄNIMATKA MUMMOLAAN VAI METSÄÄN?

2

TURVALLINEN HÄMÄRÄ VAI PIRISTÄVÄ AURINKO?

On itsestään selvää, että musiikki vie muistoihin. Taustamusiikin avulla ihmisen voi johdatella mummolaan tai nuoruuden bile­ iltoihin. Äänimaailma voi koostua muustakin kuin musiikista, esimerkiksi luonnonäänien tai vaikkapa linnunlaulun on tutkittu rauhoittavan, kun taas hälinä tai meteli stressaa.

Hämärää, auringonvaloa vai täysin pimeää? Valaistus vaikuttaa meihin yllättävän paljon. Esimerkiksi saunan hämärässä tuntee olonsa turvalliseksi. Kirkas auringonpaiste saa mielen iloiseksi. Pimeydessä kaikki muut aistit terästyvät.

Teatterissa ja konserteissa pelkästään valaistuksella luodaan tunnelmaa kirjaimellisesti napin painalluksella. Voisiko ravintolassakin tunnelmat kehittyä aterian aikana vaikkapa hämärästä valoon tai toisin päin?

38 NOVA 6 • 2023

TRENDI

3

KELTAISTA AAMIAISELLA JA VIHREÄÄ LOUNAALLA

Väritalo Pantone valitsee jokaiselle vuodelle oman trendivärinsä. Vuoden 2023 trendiväri on nimeltään Viva Magenta. Aniliininpunaisen värin kerrotaan olevan rohkea ja peloton ja se edustaa optimismia ja iloa. Pantonen mukaan tarvitsemme tätä väriä juuri nyt, koska elämme synkkiä aikoja. Väri piristää, se rauhoittaa ja se vaikuttaa mielialaan.

Muutama vuosi sitten Tork tutki värien vaikutusta ravintola-asiakkaisiin. Tutkimuksessa tarkkailtiin asiakkaiden aivosähkökäyriä erilaisissa ympäristöissä.

Erilaisten värien huomattiin sopivan erilaisiin tilanteisiin. Tutkimuksessa vihreä väri sopi lounaalle, musta puolestaan illallisille, keltainen oli paras aamiaishetkeen ja sininen miellytti kahvia juodessa.

5

TUOKSUT TUOVAT NOPEASTI MUISTOT JA TUNTEET ESIIN

Miltä ravintolassa tuoksuu? Hajuaisti on nopea ja se tuo mieleen vahvoja hajumuistoja. Niinpä tuoksuilla on valtava merkitys asiakkaiden elämyksen luomisessa. Pullan, lämpimän leivän tai lempiruoan tuoksu nostavat tunteita esiin. Hyvä tuoksu saa ruokahalun heräämään ja tietyt tuoksut vaikuttavat suoraan mielialaamme.

Haluatko viedä asiakkaasi muistomatkalle mummolaan vai välimerellisen kesälomamatkan tunnelmiin? Erilaisilla tuoksuilla voit vaikuttaa näihin tunne­tiloihin vahvasti.

4

TUNTOAISTI ON IHMISEN VAHVIN AISTI

Miltä pöydän pinta tuntuu sormien alla vai onko pöytä peitetty sileällä pöytäliinalla? Entä millaista materiaalia tuolit ovat? Tutkimusten mukaan tuntoaisti kehittyy ihmiselle ensimmäisenä ja hiipuu viimeisenä. Jotkut materiaalit kutsuvat koskettamaan niitä, toisiin ei halua koskea lainkaan.

Esimerkiksi sileän kiven koskettaminen tuntuu usein miellyttävältä ja vaikkapa aaltojen hioma kivi saa ihmisen ajattelemaan myös aikaa ja sen kulumista.

On myös tutkittu, että esimerkiksi raskas tekstuuri tekee tilasta kuumemman, kun taas sileä tekstuuri muuttaa tilaa avarammaksi.

VUODEN 2023 TRENDIVÄRI on nimeltään Viva Magenta.

NOVA 6 • 2023

39

RUOKATARINA

Tiesitkö miten perinteikäs ruoka-annos on kehitetty tai mistä se on saanut nimensä? Nova-lehti selvittää ruokaklassikoiden taustoja.

Kuinka vihreäkakusta tuli

Teksti: Terhi Paavola • Kuva: Shutterstock

prinsessakakku Olipa kerran, niin alkaa moni satu. Vaikka upea, vihreä prinsessakakku sopisi varmasti kaikille sadun prinsessoille, tämä kakku on kuitenkin saanut kuninkaallisen nimensä ihan oikeiden prinsessojen vuoksi.

Aloitetaan prinsessakakun tarina satumaisesti: Olipa kerran Ruotsinmaalla taitava kotitalousopettaja ja keittokirjan tekijä nimeltä Jenny Åkerström.

Hän kehitti herkullisen kakun, jonka hän päällysti vihreällä marsipaanikuorrutuksella. Kakun nimessä hän ei käyttänyt suurta mielikuvitusta, vaan nimesi sen yksinkertaisesti vihreäksi kakuksi.

Jenny Åkerström piti Östermalmilla hienoa talouskoulua, jossa opiskeli ihan oikeita prinsessoja.

Koulussa oppia saivat prinssi Carlin tyttäret Margaretha, Märtha ja Astrid. Prinssi Carl oli

40 NOVA 6 • 2023

kuningas Kustaa V:n veli ja hänen tyttäristään Märthasta tuli aikanaan Norjan kruununprinsessa ja Astridista Belgian kuningatar.

Talouskouluaikanaan prinsessat saivat leipoa ja maistella Jenny Åkeströmin maukkaita kakkuja.

Heidän ehdoton suosikkinsa oli Jennyn vihreäkakku.

Kun Jenny sitten vuonna 1948 julkaisi keittokirjan nimeltä Prinsessornas kokbok eli prinsessojen keittokirja, oli keittokirjassa tietysti mukana myös prinsessatrion suosikkikakku. Mutta sen nimi ei ollutkaan enää vihreäkakku. Uusi nimi oli prinsessakakku – ja uuden nimen myötä myös kakun menestys oli taattu. Kakkua maisteltiin ensin Ruotsissa ja sieltä se levisi Eurooppaan ja kaikkialle maailmaan.

Uuden nimen myötä myös kakun menestys oli taattu.

GALLUP

Nova-lehden gallupissa tiedustellaan ravintolaasiakkaiden mielipiteitä ja mieltymyksiä.

Muuttuvatko ruokailutottumuksesi kesäisin?

Teksti ja kuvat: Henna Lusa

Kysyimme Tampereella, kuinka kesällä ruokaillaan, ja mitkä ovat erityisiä lomaherkkuja.

T

ykkään nautiskella kesäterassilla ruoasta ja juomasta.

Tilaan vegaanista ruokaa ja ruokajuoma vaihtelee ruokalajin mukaan. Kesällä käyn myös piknikillä yksin tai porukalla. Eväät haen yleensä kaupasta ja ostoskoriin nappaan usein tuoreita aineksia, kuten mansikoita ja vesimelonia sekä lisäksi jotakin pikkusuolaista ja patonkia tai muuta leipää. Ruokavalioni ei muutu kesäisin olennaisesti.

Erona on ehkä se, että tulee syötyä grilliherkkuja. Täytetyt herkkusienet ovat suosikkini. Myös lomareissuilla tulee herkuteltua normaalia enemmän. Kesän erikoisherkut muodostuvat sadonkorjuuaikaan tuoreesta lähiruoasta ja metsän antimista eri tavoin valmistettuna ja sellaisenaan.

Jaana Rantala

Tarmo Orava

K

äyn aina muutaman kerran kesässä terassilla syömässä ja juomassa. Lautaselta löytyy useimmiten salaatti ja broilerinfilepihvi – ruokajuomaksi valitsen yleensä viiniä, sillä keliakian takia voin juoda olutta harvoin. Piknikeillä en yleensä käy. Kesällä ruokavalio kevenee vähän entisestään ja painottuu salaatteihin. Ulkona tulee syötyä ja jäätelöä nautiskeltua useammin kuin muina vuodenaikoina.

Liikumme lomalla paljon, Espanjassa kävelykilometrejä tuli puolison kanssa viikon aikana noin 60. Lomareissuilla maistelen paikallisia herkkuja, esimerkiksi Espanjassa tarjolla oli kanarialaisia ryppyperunoita. Annokseen kuuluvien kastikkeiden kanssa jouduin olemaan varuillani, kun ruokalistoilla ei useinkaan ole merkintöjä gluteenista.

Onneksi Suomessa erityisruokavaliotiedot ovat hyvin esillä.

Kalle Rinkinen ja Joose Lahdenperä

T

ykkäämme syödä kesäisin terassilla yleensä jotakin roskaruokaa. Minä, Joose, syön hampurilaisia tai jotakin muuta rasvaista ruokaa ja Kalle makkaraa.

Ruokavaliomme on kesällä hiukan erilainen kuin muulloin, sillä eihän tuoreita mansikoita talvella myydä.

Minulle maistuvat tuoreet herneetkin.

Grillaus on mukavaa ja ehdoton grilliherkkuni on maissi. Kallen suosikki on täytetyt herkkusienet. Myös lomamatkoilla roskaruoka maistuu, esimerkiksi Kentucky Fried Chickenistä (KFC) saa hyviä kanaruokia.

NOVA 6 • 2023

41

FOOD SERVICE

SMOKING HOT - GRILL IS OPEN Otetaan kuuman grillin koko potentiaali käyttöön! Ilmoille nousee ritilöillä paistuvien liha-, kana- ja vegetuotteiden maaginen tuoksu. Mehevät annokset tarjoillaan uuden sadon lisukkeilla sekä makurikkailla kastikkeilla täydennettyinä. Kun keittiössä on kuuma, pysytään siellä!

Possu- Aurajuustosalaatti ja hunajavinegrette Annosmäärä 10

1 kg HK Rypsiporsas Pluma (7433) 0,2 kg Aurajuusto 0,15 kg paahdettu saksanpähkinä 0,3 kg endiiviä 0,3 kg salaattisekoitusta 10 kpl vihreää parsaa Hunajavinegrette 0,02 l omenaviinietikka 0,03 l hunajaa 0,1 l oliiviöljyä suola pippuri Sekoita omenaviinietikka ja hunaja. Lisää oliiviöljy ohuena nauhana. Mausta suolalla ja pippurilla.

Grillaa porsaanpluma molemmilta puolilta, kunnes liha saa kauniin pinnan. Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi. Kuori parsasta ohuita suikaleita ja marinoi niitä hunajavinegretissä n. 5 min. Laita endiivinlehdet ja salaattisekoitus kulhoon ja sekoita joukkoon parsat ja paahdetut saksanpähkinät.

Tarjoile salaatti grillatun pluman ja murennetun Aurajuuston kanssa.

Lisää grillausvinkkejä!

3046 HK Takuumurea Naudan entrecôte n. 2,6 kg/vac.

Meira Nova ..................32730 EAN myyntiyksikkö ......2391304600002 6601 HK Naudan burgerijauheliha n. 2 kg/vac.

Meira Nova ..................6601 EAN myyntiyksikkö ......6409100166014

7433 HK Viljaporsaan Pluma kypsä, pakaste 2 x n. 2 kg/ltk Meira Nova ..................1005876 EAN myyntiyksikkö ......6409100274337

HKSCAN FINLAND OY FOOD SERVICE Asiakaspalvelu 010 570 130 hkscanpro.fi hkscan.com

TEHDÄÄN PÄIVÄN PARHAAT RUOKAHETKET YHDESSÄ.

FIKSU KEITTIÖ

Fiksu keittiö -palstalla jaetaan vinkkejä paremman huomisen ja paremman työkulttuurin puolesta.

Teksti: Terhi Paavola • Kuva: Shutterstock

KATSE TERASSILLE! Ihana kesä on täällä ja siitä kannattaa nauttia! Kesällä terassit kutsuvat asiakkaita nauttimaan sekä ruoasta, juomista että kesästä. Siistit ja mukavat terassikalusteet saavat asiakkaat viihtymään pidempään.

Terassikalusteiden siistinä pitäminen vaatii hieman ekstravaivaa, mutta se kannattaa.

Listasimme kolme vinkkiä:

1. Puhtaus on puoliruokaa Vanha sananlasku pätee myös terassikalusteissa. Ja niitä saakin Suomen kesässä pyyhkiä ja pyyhkiä. Ulkona saattaa olla katupölyä, linnut voivat hyppiä kalusteilla ja tietysti kesämenossa ruokaa ja juomia putoaa ja läikkyy pöydille ja tuoleille. Vahva vinkki onkin: siivousliina käteen ja pinnat siisteiksi. Tsekkaa myös millaista puhdistusta terassikalusteesi kestävät, esimerkiksi kaikille puupinnoille ei sovi vahvimmat puhdistusaineet. Fiksua onkin jo kalusteiden valinnassa kiinnittää huomio myös niiden puhdistamisen helppouteen.

2. Hyvä suojaus helpottaa elämää Osalta sotkuakin voi suojautua. Jos esimerkiksi lintujen pääsyn terassille voi estää, se helpottaa hygienian ylläpitoa jo paljon. Terassikalusteet säilyvät pidempään hyvinä, jos ne

voi suojata markiisilla tai aurinkovarjoilla auringon valolta ja yllättäviltä sadekuuroilta. Kun terassi on suljettuna, kalusteet on hyvä suojata ilkivallalta. Tässä kohtaa hyvä pinottavuus on pop. Kun kalusteet saa näppärästi pinottua, säästyy aikaa ja henkilökunnan energiaa.

3. Huolto ja huolellisuus pidentää ikää Jos nauru pidentää ikää, niin saman tekee säännöllinen huolto. Terassikalusteet ovat kovassa käytössä sekä sään ja olosuhteiden armoilla. Tämän vuoksi kannattaa tarkistaa, että esimerkiksi mutterit ja ruuvit ovat tiukasti paikoillaan.

Puupinnat on hyvä käsitellä pintakäsittelyllä ennen käyttöönottoa. Erilaiset öljyt ja maalit suojaavat myös sekä auringolta että kosteudelta.

Huolellinen varastointi ja pinoaminen auttavat myös kalusteita säilymään ehjinä pidempään.

Ja nyt: terassille ja nautitaan kesästä!

MUISTA kiinnittää huomio kalusteiden valinnassa myös niiden puhdistamisen helppouteen.

NOVA 6 • 2023

43

KERAVALTA SAAT POTUT POTTUINA. Suomalaisen perhetilan perunaa ja Valio® kermaa – niistä on Kokkikartanon muusi ja kermaperunat tehty.

Herkulliset, tasalaatuiset lisukkeiden ikisuosikit laktoosittomana.

Meira Nova valikoima: 190113 Kokkikartano perunamuusi sous vide 3 kg 190114 Kokkikartano kermaperunat sous vide 2,5 kg

Katso lisätietoja tuotteista www.snellmanpro.fi

Suomen tykätyimmät ruuat