Nova 6 2021

MEIRA NOVAN ASIAKASLEHTI FOODSERVICE-ALAN AMMATTILAISILLE

6

MONIKÄYTTÖISET

Kiisselit ja mousset S.

20

ENNUSTEPANKKI

KOTIMAISET

yhdistää koko ruoka-alan

kasvikset Apetitin toiminnan ytimessä

SULATTAM SULATUS

SULATTAMALLA VALMIS

60 min

PAISTO

SULATUS

SULATUS JA PAISTO

60 min

SULATU PAIST

12–15 min, 190 –210°

= 1 pussi n ne pellilli Kesko Metro MN Heino Patu

203500 Fazer Kypsä Kanelipuusti 30 g HAKEMISTO

HAKEMISTO > PAKASTEET > PULLAT

EAN / 20964445 885012 1073194 8022003 104036

Kesko Metro MN Heino Patu

203836 Fazer Dallaspulla 97 g (85 g)

Myyntierä

> PAKASTEET > PULLAT

6411402350008*

80 kpl / ltk

EAN / 20025341 230557 1073101 9901006 104035

203500 Fazer Kypsä Ka 30 g960359 Fazer Voisi 80 kpl 90/ ltk g (78 g)

LEIPOMOTUOTTEET/PAKASTE 5–8/2021 Myyntierä

6411402383600*

Katso tästä tarkemmat tuotetiedot

60 kpl / ltk

60 kpl / ltk SULATUS JA PAISTO

ULATTAMALLA VALMIS

SULATUS

SULATUS SULATUS SULATUS JA SULATTAMALLA VALMIS PAISTO 60 min

60 min

PAISTO PAISTO SULATUS

12–15 min,60 190min –210°

PAISTO

SULATUS

SULATUS JA PAISTO

60 min

Kesko Metro MN Heino Patu

= 1 pussi n ne pellilli

Kesko EAN / 20025367 21058094 > 20025341 > HAKEMISTO PAKAST > >PAKASTEE HAKEMISTO PAKASTEET HAKEMISTO Metro 228197 716126 230557

HAKEMISTO > PAKASTEET > PULLAT

EAN / 20964445 885012 1073194 8022003 104036

SULATU PAIST

12–15 12–15min, min,180 190–200° –210°

= 1 pussi n ne pellilli Kesko EAN EAN//20025341 20076282 Kesko 20964445 Metro 230557 450577 Metro 885012 MN 1073101 1073140 MN 1073194 Heino 9901006 9900999 Heino 8022003 Patu 104035 103976 Patu 104036

MN 1073103 1073198 1073101 LEIPOMOTUOTTEET/PAKASTE LEIPOMOTUOTTEET/PAKASTE 5–8/2021 Heino 9901001 8029855 9901006 Patu 103975 104077 104035

203582

> PAKASTEET > PAKASTEET > PULLAT > PULLAT HAKEMISTO HAKEMISTO > PAKASTEET >HAKEMISTO PULLAT > PAKASTEET > PULLAT HAKEMISTO

psä Kanelipuusti

203836 203500 203582 Dallaspulla Fazer Korvapuusti Kypsä Kanelipuusti Fazer 97 ggg(85 g) 30 110 (95 g) SULATTAMALLA VALMIS

6411402350008*

60 min

TUS JA ISTO

60 min

PAISTO

SULATTAMALLA VALMIS

Patu

Myyntierä

6411402358202*

SULATUS JA SULATUSSULATUS JA PAISTO PAISTO 60 min

k

PAISTO SULATUS

PAISTO 48 kpl / ltk 60 kpl / ltk Leivottu Liettuassa.

SULATUS JA PAISTO

Patu

203582 203582 Fazer Korvapuusti Fazer Korvapuusti Kesko EAN / 21539322 110 g (95 g)110 g (95 g) Metro 2233591

si Valmiik ! tu halkais Myyntierä Myyntierä

PAISTO

EAN / 20025341 Kesko 230557 Metro 1073101 MN 9901006 Heino 104035 Patu

EAN / 20025341 Kesko EAN / 20964445 230557 Metro 885012 1073101 MN 1073194 9901006 Heino 8022003 104035 Patu 104036

6411402383600* 6411402383600* 6411402350008* 60 min

48 kpl / ltk Leivottu Liettuassa.

SULATUS JA PAISTO

Kesko EAN / 21749832 Metro EAN MN EAN 12–15 min, 190 –210° Heino EAN Patu Valikoimatuote SULATUS SULATUS PAISTO

SULATUS

60 min

MN

1073306

Patu

114079

Myyntierä

Myyntierä

6413467383304*

6411402358202* 6411402358202* 6413467383205* 6413467383304*

SULATUS

2 h kylmässä

SULATUS

77 gg 77

15 kplPatu / ltk103975

Heino 9900999 Patu Kesko 103976 EAN / 20076282 Metro 450577 203842 203842 MN203582 1073140 Heino Big 9900999 Fazer Big Texas Fazer Texas Fazer Korvapuusti Myyntierä Patu 103976 Kesko EAN 130 g (120 g) 130 g (120 g) Kesko EAN//21539321 21539322 110 g (95 g) Metro Metro 2233583 2233591 MN 1073305 MN 1073306 48 kpl / ltk 48Heino kpl /8062082 ltk 60 8062008 kpl / ltk Heino Myyntierä Patu Patu 114078 114079

Fazer Cinnamon Vanilla Sticky Fazer Sticky 60 kpl /Salty ltk Caramel

SULATUS

60 min

Runsaskuituinen

6413467500305*

103976

6411402358202* 6411402358202*

SULATTAMALLA SULATTAMALLA VALMIS VALMIS

Lisäaineeton

Patu

203582 Fazer Korvapuusti 110 g (95 g) 203582 Fazer 60 kpl /Korvapuusti ltk 110 g (95 g) SULATTAMALLA VALMIS 973832 973833

Myyntierä

Soijaton

103976

60 min

Myyntierä Myyntierä

SULATUS

60 min SULATUS

60 min

PAISTO

Kesko Metro MN 12–15 min, 180 –200° Heino Patu SULATUS

Myyntierä Myyntierä Myyntierä 203842 Fazer Big Texas 130 g (120 g) 203842 Fazer 48 kpl /Big ltk Texas 130 g (120 g) 973832 SULATUS SULATUS 48 kpl /Cinnamon ltk Fazer Vanilla Sticky 60 min60 min 77 g

Kesko EAN / 21539322 Kesko EAN / 21539322

Kesko EAN / 21539321 Kesko EAN / 21539321 Kesko EAN / 21539322

Heino 8062082 Heino 8062082 Heino 8062008 Patu 114078 Patu 114078 Patu 114079

6411402383600* 6411402383600* 6413467383205* 6411402384201* PAISTO

12–15 min, 180 –200°

103975 Patu 103976

Heino 8062008 Heino 8062008 Patu 114079 Patu 114079

Myyntierä

Kesko EAN / 21539322 Metro 2233591 MN 1073306

Myyntierä

6413467383304* 6413467383304*

973832 973832 973833 Heino 8062008 Patu 114079 Kesko EAN /Salty 21539322 Fazer Cinnamon Fazer Cinnamon Vanilla Sticky Vanilla Sticky Fazer Caramel Sticky Metro 2233591 77 g 77MN g77 1073306 g

973833 8062008 Kesko EANHeino / 21571110 Myyntierä 114079 12 kpl / ltk 12 kpl / ltk 12 kpl Metro / ltk 3103017 12 Patu kpl12/ kpl ltk / ltk Fazer Salty Caramel Sticky MNLiettuassa.

1074738 Leivottu Liettuassa.

Leivottu Liettuassa.

Leivottu Leivottu Liettuassa.

Leivottu Liettuassa.

77 g Heino 8064075 973833 Patu 113300 974079 Myyntierä Fazer Caramel Sticky 12 kpl / Salty ltk FazerLeivottu Kinuskikakkunen 77Gluteeniton g Liettuassa.

Maidoton Laktoositon Maidoton Ei Laktoositon lisättyä sokeriaEi lisättyä Kananmunaton sokeria Soijaton Lisäaineeton Soijaton Lisäaineeton RunsaskuituinenRunsaskuituinen Vähemmän suolaa Vähemmän Vähälaktoosinen, suolaa Vähälaktoosinen, Gluteeniton Gluteeniton Gluteeniton Maidoton Laktoositon Ei lisättyä sokeria Myyntierä 75 g Kananmunaton alle 1 g/100 g alle 1 g/100 g kaura 12 kpl / ltk 15 kpl/ltk Leivottu Liettuassa.

Säilyy sulatuksen jälkeen 10 pv.

Maidoton Laktoositon Ei lisättyä sokeria Leivottu Suomessa Maidoton

Maidoton

Laktoositon

Laktoositon

Ei lisättyä sokeria

Ei lisättyä sokeria

Kananmunaton

Kananmunaton

Kananmunaton

6413467383304* 6413467383304* 6413467407901*

Myyntierä

641140235064 6413466035907* 6413466 64114

60 min

Myyntierä

12–15 min, 190 –210°

80 kpl 60/kpl ltk / ltk 12 kpl / ltk Leivottu Liettuassa

PAISTO

SULATUS

60 min

EAN / 21324577 816785 1071183 8048223 102060

12–15 min, 180 –200°

= =i pui ss 1 pussi n1 pu1 ss elinn ne ellpilelillnilJA pellilli SULATUS p

PAISTO SULATTAM

= 1 pussi n ne sisältää Saattaa sisältää Gluteeniton llilSaattaa pe li soijaa kaura kananmunaa 60 min Myyntierä = EAN / 20025367 1 pussiKesko Metro n 228197 e n 203582 li 203582 203582 il MN 1073103 pell

Maidoton Kesko Laktoositon EAN / 20076

i = Kes 450577 Met puss 1Metro MN 1073140 nMN linesisältä llil9900999 974901 Kuitupitoinen eSaattaa pHeino Hei maitoa

103976 Patu FazerPatuGluteenit Kesko E Metro 2 60 g

6413467282409*

MN 10 Myyntierä Heino 9 Myy Patu 10

Fazer Korvapuusti Fazer Korvapuusti Heino 9901001 Fazer Korvapuusti Kesko EAN 110 g103975 (95 g) 110 g (95 g) 110Patu g (95 g)/ 20025367 Metro 228197 203842 MN 1073103 60 / ltk 60 kpl / ltk 60 Heino kpl /kpl ltk 9901001 Fazer Big Texas Myyntierä Patu 103975 130 gKesko (120EAN g)/ 21539321

16 kpl/ltk

6411402384201* 6411402384201* 6413467383205*

60 80kpl kpl//ltk ltk

SULATTAMALLA VALMIS

SULATUS

203582 SULATUS 203500 SULATUS Fazer Korvapuu 60 min Fazer Kypsä Ka 60 min 110 30 g (95 g) SULATUS

Myyntierä

60 min

641140235864 6411

Myyntie

Metro 2233583 48 kplMN / ltk 1073305 Heino 8062082 SULATUS Myyntierä Patu SULATTAMALLA 114078 SULATTAMALLA VALMIS SULATTAMALLA VALMIS VALMIS 60 min

SULATUS

Patu 104036 Patu EAN / 21058094 Kesko Kesko EAN / 2E 716126 Metro Metro 716126 2 1073198 MN MN 1073198 10 Myyntierä 8029855 Heino Heino 802985 9 Myy 104077 Patu Patu 10407710

960359 Fazer Voisi Myyntierä Myyntie 90 g (78 g) 203500 960359 973833 Fazer Fazer 60Kypsä kpl /Voisi ltkKa Fazer 30 gPAISTO 90Salty g (78Car g) SULATUS PAISTO PAISTO SULATUS HAK 77 g 60 min 12–15 min, 190 –210° 12–15 min, 190 –210°

60 min

Kesko EAN / 21539 Kes Metro 2233591 JA SULATTAM Met SULATUS MN 1073306 MN PAISTO Heino 8062008Hei Patu 114079 Patu

60 min

Vähemmän suolaaLaktoositon Gluteeniton Gluteeniton Soijaton Saattaa sisältää Saattaa sisältää Kuitupitoinen Saattaa sisältää Ei lisättyä hiivaaGluteeniton Kuidun lähde Runsaasti Maidoton lisättyä sokeria Kananmunaton Lisäaineeton Runsaskuituinen Vähemmän suolaa Vähälaktoosinen, Gluteeniton SaattaaVegaaninen sisältää Saattaa sisältää MetroVähälaktoosinen, 2233591 Ei Metro 2233591 Metro 2233583 Metro 2233583 Metro 2233591 973833 973833 alle 1 g/100 kaura soijaa kananmunaa maitoa MNalle1073305 proteiinia 973833 1 g/100 g kaura soijaa kananmunaa MN 1073306 MN g 1073306 MN 1073305 MN 1073306

973833 973833 Fazer SaltyFazer Caramel SaltySticky Caramel Sticky 77 g 77 g

Kesko Metro MN Heino Patu

Heino 9901006

SULATTAMALLA VALMIS 12 kpl / ltk Leivottu Liettuassa.

SULATTAMALLA VALMIS

60 min

Kesko EAN / 20964 = i = Kes Metro 885012 Met piu=ss 1 pussi n 1 pu1ss nnenMN e1073194 ne ellilMN nil lill li e 8022003Hei pellilli p pHeino

203500 203500 104035 Kesko EAN / 20025341 =203500 iPatu uss 1p Fazer Kypsä Kanelipuusti Fazer Kypsä Kanelipuusti Metro 230557 Fazer Kanelipuusti nKypsä e nMN 1073101 u 30 g9901006 30 gpellilli k 30 g att PaHeino ssiin u p Myyntierä Patu 104035 960359 960359 to 203836 is Kesko EAN // 21539321 Kesko EAN 20025367 pa80 80 /kpl / ltk 80 kpl / ltk kpl ltk Metro 2233583 Metro 228197 Fazer Voisilmäpulla Fazer Voisilmäpulla Fazer Dallaspulla MN MN 1073305 1073103 90 g (78 g)90 g97 (78 g) g (85 Heino 8062082 Heinog) 9901001

6411402384201* 6411402384201* 6411402358202*

SULATTAMALLA SULATTAMALLA VALMIS VALMIS SULATTAMALLA VALMIS SULATUS

SULATTAMALLA VALMIS 12 kpl kpl // ltk ltk 12 Leivottu Liettuassa.

Liettuassa.

Leivottu SULATTAMALLA VALMIS

Patu

PAIST SULATTAM

= 1 pussi n ne pellilli 60LISÄKSI min 12–15 min, 180 –200° VOI PAISTAA = EAN / 20025341 1 pussiKesko en 230557 5 min, 200 ° llillinMetro MN 1073101 pe SULATUS PAISTO

203836 Fazer Dallaspulla Myyntierä Myyntierä Myyntierä 97 g (85 g) 203836 Myyntierä Patu Patu 114078 103975 Fazer 60 kpl /Dallaspulla ltk 60 kpl / ltk 60 kpl ltk / ltk 60/ kpl 97 g (85 g) SULATUS SULATUS SULATUS JASULATUS JA JA 973832 203842 PAISTO PAISTO PAISTO 60 min Myyntierä Fazer Cinnamon 60 kpl /Big ltk Texas Vanilla Sticky Fazer 77PAISTO ggSULATUS PAISTO SULATUS 130 (120 g)JA PAISTO SULATUS JA

PAISTO SULATUS SULATUS SULATUS SULATUS JA SULATUS JA JA SULATUS PAISTO 12–15 min, 190 –210°PAISTO PAISTO PAISTO 60 min 12–15 60min, min60 180min –200° 12–15 min, 180 –200° 12–15 min, 190/–210° 12 kpl ltk

15 kpl/ltk

60 kplHeino / ltk 8062008 60 kpl / ltk

Kananmunaton

60 min

6411402350008* 6411402350008* 6413467383304* 6411402384201* 6411402358202*

60 kpl / ltk 60 kpl ltk / ltk 80/ kpl

Kesko Metro MN Heino Patu

PAIST 60 kpl / ltk

PAISTO SULATUS SULATUS

12–15 min, 190 –210°

= = i= = 1 pussi n 1 pu1sspiuss 1 pussi n nnen eli nil lill illine p ilSULATTAMALLA ll 972824 Kananmunaton ll suolaa Vähälaktoosinen, Gluteeniton ellp e illine Lisäaineeton Runsaskuituinen peVähemmän VALMIS pe Soijaton alle 1 g/100 g 60min min 60 FazerKesko Gluteeniton Riisipiirakka Fazer StreetKesko Food Myyntierä = EAN / 20076282 Kesko EAN / 20076282 EAN / 20025367 Kesko EAN / 20025367 Kesko EAN / 20076282 EAN / 20076282 450577 Metro 450577 Metro 228197 Metro 228197 Metro 450577 1 pussi Kesko 60 g GluteenitonMetro Briossi Metro n 450577 MN 1073140 MN 1073140 MN 1073103 MN 1073103 MN 1073140 ne pellilli MN 1073140 Heino 9900999 Heino 9900999 Heino 9901001 Heino 9901001 Heino 9900999 80 g

60 min

ettuassa.

SULATUS

= = 1 pussi n 1 pussi n ne ellillinEielisättyä sokeria 975003 Maidoton pellilli Laktoositon p SULATTAMALLA VALMIS SULATTAMALLA VALMIS

SULATUS

lty Caramel Sticky

60 min

12–15 60min, min 190 –210° 12–15 min, 190 –210° 12 kpl / ltk

SULATUS

SULATUS JA

Kesko EAN / 20964445 pellil Metro 885012 MN 1073194 Heino 8022003 Patu Kesko 104036 EAN / 20964445 Metro 885012 MN 1073194 Heino 8022003 Myyntierä Patu 104036 203836 203836 203500 Kesko EAN///20025367 21539322 Kesko EAN Kesko EAN 20076282 Metro 2233591 Metro 228197 Metro 450577 Fazer Dallaspulla Fazer Dallaspulla Fazer Kypsä Kanelipuusti MN 1073103 1073306 MN MN 1073140 97 g (85 g)97Heino g30 (85 gg) Heino 8062008 9901001 Heino 9900999 Myyntierä Patu 114079 Patu Patu 103975 103976

= 1 pu ssi n ne p ellilli Uutuus

6411402350008* 6411402350008*

103976

80 kpl / ltk 80 kpl / ltk

rvapuusti g)

60 min

60 min

60 min

PAISTOPAISTO SULATUS JA SULATUS JA JA SULATUS PAISTO SULATU PAISTO PAISTO PAISTO 60 min 12–15 60min, min60 190 –210° 12–15 min, 190 –210° min 12–15 min, 190 –210° SULATTAM

SULATUS

SULATTAMALLA VALMIS = ssi = 60 min 1 pussi n 1 puPAISTO SULATUS ne ellillinen liSULATTAMALLA p VALMIS 60 min

12–15 min, 60 180 –200° 190min –210° SULATUS

6413466035907* 6411402383600* 6411402384201*

12–15 min, 190 –210°

SULATUS

PAISTO

60 min SULATUS PAISTO PAISTO

EAN / 20964445 Kesko EAN / 20964445 885012 Metro 885012 1073194 MN 1073194 8022003 Heino 8022003 104036 Patu 104036

203500 Fazer Kypsä Kanelipuusti Myyntierä Myyntierä 30 g 203500 Fazer Kanelipuusti 80 kpl /Kypsä ltk 30 g 973833 203842 203582 Fazer Caramel Sticky 80 kpl /Salty ltk Texas Big Fazer Korvapuusti 77 SULATUS 130gggSULATUS (120g)g)JA PAISTO 110 (95

60 min

960359 110 g (95 g) SULATUSVoisi SULATUS Fazer 60 min 90 gSULATU (78 g) 6060 kpl / min ltk

SULATUS

SULATTAMALLA VALMIS SULATTAMALLA VALMIS SULATTAMALLA VALMIS

PAISTO

SULATUS

PAISTO

48 kpl // ltk kpl ltk 60 PAISTO SULATUS

PAISTO SULATUS

HAK

Fazer Korvapuu Katso tästä tarkemmat Katso tästä tuotetiedot tarkemmat Myyntierä

SULATUS JA SULATUS JA SULATTAMALLA VALMIS JA PAISTO PAISTO 60SULATUS min 60 min 12–15 60min, min 190 –210° 12–15 min, 190 –210°

SULATUS

60 min

Kesko Metro MN Heino Patu

203500 203500 Kesko EAN / 20076282 450577 FazerMetro Kypsä Fazer Kanelipuusti Kypsä Kanelipuusti MN 1073140 30 g Heino 9900999 30 g

Ei lisättyä sokeria

SULATUS

SULATUS JA SULATTAMALLA VALMIS PAISTO 60 min SULATTAMALLA VALMIS

12–15 min, 190 –210°

6411402383600* 6411402350008* 6411402358202*

SULATUS

60 min

SULATUS SULATUS

= 1 pussi n ne pellilli

ULATTAMALLA VALMIS

Myyntierä Myyntierä

60 kpl 80 kpl //SULATUS ltk SULATUS 60 ltk

SULATTAMALLA SULATTAMALLA VALMIS VALMIS

SULATUS

203842 960359 203836 Texas Voisilmäpulla Fazer Big Dallaspulla 130 (120 90gggSULATUS (78 g)g)JA 97 (85 g)

HAKEMISTO > PAKASTEET > GLUTEENITTOMAT

Myyntierä

k

toositon

HAK

HAKEMISTO > PAKASTEET > PULLAT

Kuitupitoinen

Fazer Salty Caramel Sticky Fazer Salty Caramel Sticky Fazer Caramel Sticky KeskoSalty EAN / 21539321 77 g 77 Metro g77 g2233583 MN 1073305 973832 Heino 8062082 12 /kpl / ltk 12 kpl / ltk 12 kpl ltk Patu 114078 Kesko EAN / 21539321 Fazer Cinnamon Vanilla Sticky Leivottu Liettuassa.

Leivottu Liettuassa.

Leivottu Metro Liettuassa.

2233583 77 g MN 1073305

Myyntierä Myyntierä

6413467383205* 6413467383205* 6413467383304*

Kesko E SaattaaMetro sisältä 2 maitoa MN 10 Myyntierä Heino 8 Myy Patu 11

641346738364 64134

Myyntie

973832 Heino 8062082 Myyntierä 12 kpl Patu / ltk 114078 Fazer Cinnamon Vanilla Sticky Leivottu Liettuassa.

MaidotonLaktoositon Laktoositon EiKananmunaton lisättyä sokeriaKananmunaton Kananmunaton Soijato 77 g Maidoton Laktoositon Ei lisättyä sokeria Soijaton Lisäaineeton Maidoton Ei lisättyä sokeria Soijaton 973832 973833 Myyntierä 203582 Fazer Vanilla Sticky Fazer Salty Car 12 kpl /Cinnamon ltk Leivottu Liettuassa.

Fazer 77sisältää g Saattaa 77 g Korvapu Gluteeniton Saattaa Saattaa sisältää sisältää Saattaa Kuitupitoinen sisältää Kuitupitoinen Saattaa sisältää Saattaa Ei lisättyä sisältää hiivaaVähälaktoosinen, Ei lisättyä Kuidun hiivaa lähde Kuidun Runsaasti lähde Gluteeniton Vegaaninen Runsaasti Vegaaninen Kananmunaton Soijaton Lisäaineeton Runsaskuituinen Vähemmän suolaa Gluteeniton Saattaa sisä kaura soijaa soijaa kananmunaa kananmunaa maitoa maitoa proteiinia proteiinia alle 1 g/100 g kaura 110 g (95 g)soijaa

6413467383205* 6413467383205*

12 kpl / ltk Leivottu Liettuassa.

12 kpl / ltk Leivottu 60 kpl / Liettuassa ltk

Soijaton

Lisäaineeton

Runsaskuituinen

Vähemmän suolaa

Vähälaktoosinen, alle 1 g/100 g

Gluteeniton

Gluteeniton kaura

Saattaa sisältää soijaa

Saattaa sisältää kananmunaa

Kuitupitoinen

Saattaa sisältä maitoa

Soijaton

Lisäaineeton

Runsaskuituinen

Vähemmän suolaa

Vähälaktoosinen, alle 1 g/100 g

Gluteeniton

Gluteeniton kaura

Saattaa sisältää soijaa

Saattaa sisältää kananmunaa

Kuitupitoinen Maidoton

Saattaa Laktoositon sisältä SULATTAM maitoa

Soijaton

Lisäaineeton

Runsaskuituinen

Vähemmän suolaa

Vähälaktoosinen,

Gluteeniton

Gluteeniton

Saattaa sisältää

Saattaa sisältää

Kuitupitoinen

Saattaa sisältää

E

PÄÄKIRJOITUS

Yhdessä olemme enemmän!

M

eira Novan strategiajakson ensimmäiset kuukaudet ovat nyt takana ja ilokseni voin todeta, että olemme edistyneet asioissa hyvin ja useat kehityshankkeet ovat jo erinomaisessa vauhdissa. Nosteen voi jo helposti aistia sisäisestä tekemisestä, mutta myös liiketoiminnan hitaasta piristymisestä ja uudelleen avautumisesta kevään sulkutilanteen jäljiltä. Toki valmista ei ole vielä ja työtä on paljon edessä, mutta suunta on selvä ja vauhti kiihtyvä.

Iso osa muutoksesta on luonnollisesti Meira Novan oman tekemisen kehittämistä, mutta kaikki kuitenkin toteutetaan hyvässä yhteistyössä teidän, asiakkaiden ja tavarantoimittajien, teollisuuden ja muiden yhteistyökumppaneidemme kanssa. Vuoropuhelu on tärkeää, jotta kaikki varmasti löytävät oman Nosteensa tästä muutoksesta, koska sitähän tässä tavoitellaan. Yhdessä olemme enemmän!

Kevät on ollut meille kaikille raskasta aikaa, kun kunnollista näkyvyyttä ja aikataulua uuteen normaaliin ei ole ollut ja myös taloudellinen puoli on kovasti koetellut meitä kaikkia. Olisikin mukava päästä jo lupaamaan, että nyt suunta on vain ylöspäin, mutta pienellä varauksella senkin joutuu vielä toteamaan. Itse haluan kuitenkin uskoa, että pahin on jo takana ja syksyä kohden mentäessä tilanne koko ajan paranee.

Valitettavasti useat yrittäjät ja yritykset ovat kuitenkin jääneet lupauksista huolimatta ilman riittävää tukea ja korvauksia. Päättäjillä on ollut lupauksia enemmän kuin tekoja. Koska tukia ei ole riittävästi tullut eikä tulossa, niin olisikin äärimmäisen tärkeää, että loput liiketoiminnan rajoitukset poistettaisiin välittömästi.

Itse olen ensimmäisen rokotteen jo saanut ja niin on myös jo iso osa suomalaisista.

Olen kiitollinen lääketeollisuudelle, joka on löytänyt ratkaisun ongelmaan. Tämä ratkaisu rokotteen muodossa on kuitenkin puhututtanut paljon ja myös epäilijöitä sen tarpeellisuuden ja turvallisuuden suhteen on ollut. Lienee kuitenkin jo hyvin selvää kaikille, että ilman rokotteita tilanne jatkuisi hyvin pitkään, todennäköisesti vuosia. Toivonkin, että rokotekattavuus niin Suomessa kuin muissakin maissa saadaan riittävän korkeaksi, jotta paluu normaaliin tapahtuisi mahdollisimman nopeasti ja turvallisesti.

Vaikka kesälomat alkavat jo lähestyä ja koko kesäkausi käynnistyy vielä näissä epäselvissä näkymissä, niin toivotan kaikille onnea liiketoiminnassa ja jaksamista. Mukavia lukuhetkiä lehden parissa ja muistakaa nauttia auringosta, käydä kesän tapahtumissa ja terasseilla!

6

Haluan uskoa, että pahin on jo takana ja syksyä kohden mentäessä tilanne koko ajan paranee.

Pasi Berggren, toimitusjohtaja

Nova-lehti on uudistunut! Päivitetyn ulkoasun lisäksi lukuelämystä täydentävät nyt myös uudet palstat: Termin selitys (s. 13) Fiksu keittiö (s. 43). Tietoa ja vinkkejä – tervetuloa lukemaan!

TERMIN SELITYS Ketoruokavalion suosio on kasvanut viime vuosina.

Mistä ketogeenisessa ruokavaliossa on kyse?

Lue lisää s.13

SEURAAVASSA NUMEROSSA: Hodarit, pannukakut ja muut Amerikan herkut.

Nova 7/21 ilmestyy 26.8.

NOVA 6 • 2021

3

KOTIMAISET NONNA’S -KASTIKKEET

CHEDDAR-KASTIKE Meira Nova 1 117 018

PASSIO-SITRUSVINAIGR

ETTE Meira Nova 1 117 019

Nonna’s-kastikkeet syntyivät tarpeesta saada laadukkaita, ravinEESI SAVUCHILIMAJON 978 110 1 va Meira No

tolatasoisia ja kotimaisia kastikkeita. Kehitimme reseptejä yhdessä alan ammattilaisten kanssa, joten tuoteissamme maku on aina kohdallaan. Valikoimassamme on jo useita eri makuja majoneeseja, vinaigrettejä sekä muita kastikkeita. Kehitämme myös jatkuvasti lisää uusia tuotteita ja valmistamme kaikki

VEGAANI AIOLI

-MAJONEESI Meira Nova 1 110 977

kastikkeemme aina pienissä erissä. Näin takaamme tuotteiden tuoreuden ja laadun.

SeaGood Oy Fort Deli / www.fortdeli.fi Puh. 0207 981 150 / tilaukset@fortdeli.fi

Lehti julkaistaan myös sähköisenä osoitteessa issuu.com/novalehti

20

34

TEEMA Moni­käyttöiset kiisseli- ja mousse­ainekset luovat hyvän pohjan moneen jälkiruokaan.

NÄIN MEILLÄ Esittelyssä Meira Novan uusi hankintajohtaja Terhi Liukkonen

43

FIKSU KEITTIÖ

VASTAUS

Noutopöydän hävikki kuriin hyvällä ennakoinnilla

Oikeat tuotetiedot ovat tärkeitä tuotteen käyttäjälle

47 JULKAISIJA: Meira Nova Oy SOK-yhtymä Palkkitie 10, 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500 Meira Nova on vuonna 1991 perustettu foodservice-alan toimitustukku.

Asiakkaitamme ovat ravintolat, hotellit, henkilöstöravintolat ja julkisen sektorin suurkeittiöt. Meira Nova on SOK:n tytäryhtiö.

PÄÄTOIMITTAJA Pasi Berggren, toimitusjohtaja

KONSEPTI JA TAITTO Avidly

TOIMITUSNEUVOSTO Pasi Berggren, Petri Kanerva, Kati Korhonen, Arja Liimatainen, Terhi Liukkonen, Jenni Naakka, Leena Honkaniemi

PAINOPAIKKA PunaMusta

TOIMITUS JA ILMOITUSVARAUKSET Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi

OSOITTEENMUUTOKSET Tiina Liimatainen, puh. 010 76 86586 tiina.liimatainen@meiranova.fi Aikakausmedia ry:n jäsen ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)

NOVA 6• 2021

5

God Morgon® -suosikit nyt kätevissä annospakkauksissa Nappaa mukaan tai juo matkan varrella! Hyvän maun lisäksi God Morgonin hedelmien ja marjojen vitamiinit tekevät hyvää ja tukevat terveellistä elämäntapaa.

2,5 dl:ssa smoothieta on sama määrä kofeiinia kuin 1,25 dl:n kupillisessa kahvia.

*massataseen mukaisesti, lue lisää: godmorgon.com

Green coffee beanoat-raspberry-rosehipblueberry 250 ml

Green coffee bean-oatorange-mango-pineapplepassion fruit 250 ml

EAN: 6415130087861 MN: 35208

EAN: 6415130087878 MN: 35209

Classic Orange 250 ml

Classic Apple 250 ml

EAN: 6415130089834 MN: 35235

EAN: 6415130089827 MN: 35234

UUTUUS! God Morgon® Wake Up -smoothie 250 ml

UUTUUS! God Morgon® Classic Orange ja Apple 250 ml

• Piristävää kofeiinia ja täyttävää kuitua

• 100 % omena- ja appelsiinitäysmehut nyt myös annospakkauksissa

• Kaksi raikasta makua: Vadelma-ruusunmarja-mustikka + vihreä kahvipapu ja kaura Appelsiini-mango-ananas-passionhedelmä + vihreä kahvipapu ja kaura

• Tuotettu vastuullisesti kasvatetuista appelsiineista ja omenoista

Pakkaukset on valmistettu kierrätettävästä, vastuullisesti tuotetusta FSC-kartongista.

TAKUUVARMAT VALINNAT

MN 1006064 Porsaan ribs BBQ 4kg, pakaste

MN 12973 Bratwurstprinssi 2,5 kg

03 872 260 myynti@vehmaanmaut.fi www.vehmaanmaut.fi

NOVA 6• 2021

7

Valmista hyvää asiakkaillesi Kotiruokatalo Feelian maukkaat ruoat on valmistettu Suomessa, kotimaisia raakaaineita suosien. Ammattikeittiöille kehitetyt autoklaavatut tuotteemme säilyvät pitkään, ja ne on helppo ja nopea kypsentää tarjolle. Uutta monipuolisessa valikoimassamme: meiltä nyt myös helppokäyttöiset pakasteet ja erikoisruokavaliotuotteet.

Helppoa, nopeaa & herkullista

Pitkä säilyvyys

Laaja valikoima

Korkea kotimaisuusaste

Kysy lisää palvelevasta myynnistämme!

Toimitusjohtaja Jukka Ojala 0400 600 104 Tuotepäällikkö Matti Nikkonen 040 831 5754

8

NOVA 6 • 2021

ETELÄ- JA KESKI-SUOMI Myyntijohtaja Jani Jokinen 050 471 4122 Myyntipäällikkö Jere-Matti Ojala 044 324 0082

LÄNSI-SUOMI Myyntipäällikkö Magnus Bergroth 050 354 8857

Kotiruokatalo Tuoreimmat uutuudet löydät osoitteesta feelia.fi

Ruokaa rakkaudella.

Valikoimistamme löytyy kattavasti tuoreita ja raikkaita valmiiksi leikattuja tuore vihanneksia ja hedelmiä sekä salaatteja Horeca-asiakkaidemme tarpeisiin. Tuotteidemme avulla säästät aikaa, vaivaa ja rahaa.

Tuotantomme toimii modernissa tehtaassa Helsingin Kivikossa, jossa teemme huippulaadukkaita tuotteita pitkällä kokemuksella.

SallaCarte® tuotteilla se on mahdollista – helppoa ja herkullista!

NOVA 6• 2021

9

S I M P L E . P O R TA B L E . S U S TA I N A B L E .

ETSITKÖ UUSIA RATKAISUJA NOPEAAN SYÖMISEEN? UUSI RUOKAKONSEPTIMME ON TÄYNNÄ MAKUA JA HELPPOJA RESEPTEJÄ.

OTA YHTEYTTÄ NIIN KERROMME LISÄÄ!

Mikko Näränen 044 277 9223 Länsi-Helsinki, Espoo, Lohja

Peter Hellström 041 541 5585 Turku, Salo, Hanko, Forssa, Uusikaupunki, Ahvenanmaa

Marja-Liisa Saarilahti 050 592 8431 Tampere, Jämsä, Pori, Rauma

Anneli Kettumäki 040561 3113 Seinäjoki, Vaasa, Kokkola, Raahe

Mika Huiskonen 040 162 9980 Itä-Helsinki, Vantaa, Hyvinkää, Riihimäki, Porvoo, Loviisa

Jari Salomaa 040 825 2654 Lahti, Hämeenlinna, Kotka, Kouvola, Mikkeli, Imatra, Lappeenranta

Tapio Julmala 040 825 2502 Kuopio, Jyväskylä, Kajaani, Savonlinna, Joensuu, Iisalmi,

Jani Pitkänen 040 561 5687 Oulu, Kuusamo, Rovaniemi, Salla, Inari, Kittilä

• Oy Gustav Paulig Ab

• professional.fi@paulig.com

• www.pauligprofessional.fi

Satu Dahl on Iso-Britanniassa asuva freelancer-journalisti, jonka Lontoon-ura alkoi baarimikkona Thistle-hotellissa Barbicanin alueella vuonna 1999. Sen jälkeen hän on työskennellyt viestinnän ja julkaisemisen parissa. Kolumnissaan hän kirjoittaa hotelli- ja ravintola-alan ilmiöistä Iso-Britanniassa ja Amerikassa.

KOLUMNI

New beginnings Thamesin rannalla tuulee ja lämpötila on vain 9 astetta nyt huhtikuun puolivälissä, mutta siitä huolimatta Tower Bridgen juuressa, joen eteläpuolella sijaitsevien ravintoloiden terassien pöydät ovat tupaten täynnä. Istahdamme 10-vuotiaan poikani kanssa yhteen näistä kauniista, valkoisilla liinoilla somistetuista pöydistä.

Olemme juuri tehneet pitkän kävelylenkin Shoreditchin alueella eri taiteilijoiden graffiti-taideteoksia bongaten ja olemme molemmat aika väsyneitä mutta myös erittäin innoissamme – saamme viimeinkin taas nauttia ravintolaruoasta!

Täällä Englannissa julistettiin pitkän ja tiukan neljä kuukautta kestäneen lockdownin osittainen hellitys 12. huhtikuuta johon kuului ravintoloiden avaaminen, ja tästä kuultuani varasin pöydän samalta istumalta! Ehtona ravintoloiden avaamiseen oli kuitenkin se, että vain ulkoterasseilla ja puutarhoissa sijaitsevia pöytiä saa tarjota asiakkaille, ja näin päädyimme poikani kanssa siis Thamesin etelärannalle. Kylmä toki on, mutta aurinko sentään paistaa ja se riittää hyvin meille!

Tämä kolmas ja erittäin tiukka lockdown on ollut mielestäni ehkä kaikkein ahdistavin. Kylmä, sateinen ja tuulinen talvi ei ole tietenkään auttanut asiaa. Onneksi keväät ovat kuitenkin täällä yleensä lämpö­ tilaltaan aika mietoja ja aurinkoisia, joten ulkona syöminen ei ole ollenkaan mahdotonta huhtikuussakaan.

Useat ravintolat ovat myös keksineet uusia keinoja houkutella asiakkaita joko lisäämällä ulkopöytiä ja lämmittimiä tai jopa loihtimalla täysin uusia ja kodikkaita ulkotiloja asiakkailleen. Tämä on mielestäni oikein hyvä juttu, sillä pidän al fresco

-ruokailusta – se muistuttaa minua ihanista pitkistä lounaista ja illallisista aurinkolomakohteissa. Myös englantilaiset nettisivustot ovat liittyneet mukaan ilmiöön ja julkaisevat kilpaa käteviä karttoja ja kävelyreittejä niihin ravintoloihin, pubeihin ja baareihin, jotka tarjoavat asiakkailleen ruokailua tai drinkkejä ulkotiloissa. Voin kuitenkin vahvistaa, että Lontoossa on melkein mahdotonta löytää pöytää lyhyellä varoitusajalla tällä hetkellä, sillä tietenkin kaikki haluavat nauttia ravintoloiden antimista nyt, kun viimeinkin siihen on taas mahdollisuus!

Bavette-pihvi ja lasillinen Chablista Ravintola, missä syömme poikani kanssa, on maineikas Butler’s Wharf Chop House, tunnettu laadukkaista ja perinteisistä lihaherkuistaan. Päätän siis tilata kunnon 250 gramman Bavette-pihvin valkosipulivoilla ja poikani valitsee lempi­ annoksensa, juustopurilaisen. Ja tietenkin paksuja englantilaistyylisiä ranskalaisia kyytipojaksi. Ulkona syödessä on ihana nauttia sellaisista herkuista, mihin kukin ravintola on erikoistunut ja mitä ei arkipäivän ruokalistaltani yleensä löytyisi. Tilaan pihvini medium rare -tyylillä ja se saapuukin pian täydellisesti valmistettuna. Pihvin kanssa toki sopisi punaviini mainiosti, mutta päätän kuitenkin kokeilla viinilistan raikasta Chablista, kun kerran on kevät!

Ihailemme syödessämme vaikuttavaa Tower Bridgeä ja tarkkailemme joen rannan ihmisvilinää... on niin vapauttavaa saada taas kokea elämyksiä eikä vain istua neljän seinän sisällä ja odottaa!

Ulkona syöminen on mielestäni ehdottomasti yksi elämän suurimmista nautinnoista, ja olenkin näiden useiden lowckdownien aikana huomannut, kuinka paljon iloa saan ravintoloiden ihanista ilmapiireistä ja herkullisista tarjonnoista, olin sitten täällä Englannissa, Suomessa tai missäpäin vain maailmaa. Toivonkin, että pahin tilanne koronaviiruksen kanssa on nyt ohi kaikkialla ja saamme kaikki jälleen nauttia vapaudesta ja elämän pienistä ja suurista iloista.

NOVA 6• 2021

11

Täyteläistä makua

KESÄN JUHLIIN Valion laktoositon vispikerma ja Suonenjoella valmistetut täytteet takaavat kesän juhlien onnistuneet tarjoilut. Katso ohjeet ja vinkit:

valio.fi/ammattilaiset

KERMAKAKKU 8 kpl

2,000 kg 3,200 kg 1,600 kg 1,200 kg 1,520 kg

valmista kakkupohjaa Valio vispikermaa Valio vadelmatäyte runsasta Valio täysmaitoa tuoreita marjoja

Sulata kakkupohjat. Kostuta maidolla.

Täytä kakut kermavaahdolla ja vadelmatäytteellä. Kuorruta kakkujen pinta kermavaahdolla. Koristele tuoreilla marjoilla.

Ratkaisuna

MENESTYKSEN

ainekset

Valio Vispikerma 1 l UHT laktoositon Meira tnro 20123

TERMIN SELITYS

Teksti: Krista Korpela-Kosonen • Kuva: Shutterstock

Ketogeeninen ruokavalio Ketogeenisen ruokavalion eli ketoruokavalion suosio on kasvanut viime vuosina. Mistään ihan uudesta ruokavaliosta ei kuitenkaan ole kysymys, sillä ketoruokavaliota hyödynnettiin jo 1920-luvulla vaikean epilepsian hoidossa.

K

etogeenisen ruokavalion periaatteena on rajoittaa hiilihydraattien saantia niin paljon, että elimistö siirtyy ketoosiin. Ketoosissa maksa tuottaa ketoaineita rasvakudoksesta vapautuvista rasvahapoista ja joidenkin proteiinien aminohapoista. Elimistö alkaa käyttää ketoaineita energianlähteenään.

Käytännössä ketoruokavaliota noudattava karsii ruokavaliostaan esimerkiksi perunan, pastan, riisin, leivän, sokerin ja muut runsaasti hiilihydraatteja sisältävät ruoat ja juomat. Ruokavalio koostetaan siten, että valtaosa energiasta saadaan rasvoista ja proteiineista.

Pitkäaikaisia vaikutuksia ei vielä tunneta Ketoruokavalion rasvan lähteinä on hyvä suosia

pehmeitä, tyydyttymättömiä rasvoja, kuten kasviöljyjä, kalaa, avokadoa, pähkinöitä ja siemeniä. Proteiinin lähteinä voi käyttää kalaa, kanaa, kanamunaa, palkokasveja ja jossain määrin myös sokeroimattomia maitovalmisteita.

Vihanneksia ja juureksia voi syödä runsaasti, jopa kilon verran päivässä. Punaisen lihan ja prosessoitujen lihavalmisteiden käyttöä sekä suolan saantia pitää rajoittaa myös ketoruokavaliossa.

Parhaiten ketoruokavalio sopii työikäisille aikuisille.

Hyvin toteutettuna se saattaa tarjota apua esimerkiksi painonhallintaan. Ketoruokavalion pitkäaikaisia terveysvaikutuksia ja -riskejä ei vielä tunneta kunnolla, vaan niistä tarvitaan lisää tutkimustietoa.

NOVA 6 • 2021

13

14

NOVA 6 • 2021

Teemme Suonenjoella kuohkeaa marjajäätelöä, jossa on huikeat 72 prosenttia kotimaista marjaa! Jäätelön marjoja ei ole kuumennettu, siksi tärkeät vitamiinit, mahtava maku ja muut luonnon hyvyydet ovat visusti tallella. MARJA-jäätelö maistuu sellaisenaan ja kruunaa monenlaiset jälkiruoat.

MARJA-jäätelö MANSIKKA & PUNAISET MARJAT Ainutlaatuisen herkullisista mansikoista valmistettua kuohkeaa jäätelöä, mausteena pirteää punaherukkaa ja valloittavaa vadelmaa. Kaikki marjat kotimaisia, kuinkas muutenkaan.

500 ml, ME 6 kpl, Meira Nova 1006638

Meiltä myös 100% suomalaiset pakastemarjat: 1046231 PM MARJASEKOITUS SUOMI 2 x 2,5 KG (mansikka, musta- sekä punaherukka, vadelma) 1006591 PM MARJASEKOITUS 2,5 KG x 2 SUOMI (mansikka, musta- sekä punaherukka) 1046252 PM PUOLUKKA 2 X 2,5 KG SUOMI 1046234 PM VADELMA SUOMI 2,5 KG 1046043 PM KARVIAINEN PUNAINEN 2X2,5KG SUOMI

pakkasmarja.fi

Minit iriliquis heniamc facinim augiametuer aliquipsusciutveliquisl dolorperiuree quip tumsandionsee?

16

NOVA 6 • 2021

PINNALLA

Ennustepankki

Teksti: Juha-Pekka Honkanen • Kuva: Shutterstock

yhdistää koko ruoka-alan R

uokapalveluiden, tukkujen ja teollisuuden välillä on aina ennakoitu tulevia tilauksia ja varauduttu näin luotettaviin toimituksiin. Ruokalistat digitaalisiksi tuotetiedoiksi muuttava Ennustepankki tekee tästä tiedosta yhdenmukaista ja juuri siinä on sen teho: kun nyt koulun keittiöllä kirjataan viikon ruokalista järjestelmään, ennakkotieto kaikista tarvittavista raaka-aineista etenee automaattisesti niin tukuille kuin teollisuuteenkin.

Customer success manager Antti Toikka järjestelmän toimittaneelta RELEXiltä sanoo, että Ennustepankki palvelee koko ketjua valmistavasta teollisuudesta tukkuliikkeisiin ja edelleen keittiöihin, joille se varmistaa aiempaa luotettavammin oikean määrän tuotteita saataville. ”Ennustepankki kertoo ruokapalveluiden tulevasta kysynnästä. Sen tieto koostuu pienistä virroista, mutta yhteen koottuna tietomassa on hyvin suuri.”

Ennustepankin taustalta löytyy suomalainen IT-yritys, vuonna 2005 perustettu RELEX Solutions. Sen kehittämää alustaa käytetään toimitusketjujen hallintaan niin valmistavassa teollisuudessa, tukkuliikkeissä kuin vähittäiskaupankin alalla. Ennustepankki on itsenäinen palvelu, joka koostaa ruokapalveluiden ennusteet yhdeksi kokonaisuudeksi, ja toimii näin tiedon välittäjänä eri toimijoiden välillä. Esimerkiksi Meira Novalla Ennustepankkiin kootut ruokapalveluiden ennusteet täydentävät sen omaa ennustamisen ja varastotäydentämisen järjestelmää. Kun Meira Nova yhdistää RELEX-järjestelmän luoman kysyntäennusteen ja Ennustepankin tietovirrat, tuloksena on kattava näköala kotimaisten ruokapalveluiden tulevaisuuteen.

Ennakoinnin ansiosta raakaaineita ja tuotteita ei välttämättä tarvitse varastoida ollenkaan.

NOVA 6• 2021

17

Kun kouluruoaksi on tulossa makaronilaatikkoa, tieto kaikesta tarvittavasta etenee jokaiselle toimitusketjun osapuolelle.

Ennustepankkia Meira Nova on käyttänyt vuodesta 2014 ja omaa RELEX-järjestelmää vuoden verran. ”Se on mullistanut toimintatapamme, koska järjestelmään saadaan asiakkaiden ennusteiden lisäksi näkyviin valikoima­ muutokset ja muut täydentämiseen vaikuttavat asiat. Näillä tiedoilla RELEX tuottaa meille valmiita tilausehdotuksia”, Meira Novan tarvesuunnittelutiimin vetäjä Virpi Nyström sanoo.

Parempi toimitusvarmuus, vähemmän hävikkiä Ennustepankin ansiosta Meira Nova yltää aiempaa parempaan toimitusvarmuuteen. Tukkuliikkeiden ja elintarviketeollisuuden kehittynyt kyky ennakointiin vähentää merkittävästi myös hävikkiä – elintarvikkeita pilaantuu tai hävitetään vanhentuneina vähemmän. ”Ennakoinnin ansiosta raaka-aineita ja tuotteita ei välttämättä tarvitse varastoida ollenkaan ja se tuottaa suoraan euromääräistä etua asiakkaille”, Meira Novan kehityspäällikkö Jani Kaski huomauttaa.

Työarjessa muutos näkyy prosessien selkeytymisenä.

Nyström sanoo, että aiemmin kaikki ennakkotiedot ja tilaukset tulivat sähköpostissa ja eri tiedostomuodoissa.

Tietoa on ollut paljon, mutta sitä ei ole voitu tulkita tehokkaasti.

Kymmenien päivittäisten sähköpostien ja erimuotoisten Excel-tiedostojen sijaan Ennustepankkiin liittyneiden ruokapalveluiden kaikki ruoat muuttuvat yhdenmuotoisiksi viesteiksi. Se mahdollistaa ennusteiden täysimääräisen hyödyntämisen. Muutoin tukkujen ja teollisuuden on hankala poimia valtavasta tietomäärästä huomionarvoiset asiat.

Makaronilaatikosta bittivirraksi Miten Ennustepankki ja siihen kytketyt järjestelmät käytännössä muuttavat tavaratilausten käsittelyä? RELEXin

18

NOVA 6 • 2021

service delivery manager Lotta Lundell kertoo, että ruokalistat muuttuvat reseptiikasta listaksi tarvittavia raaka-aineita ja siitä aina tuotteiden EAN-koodeiksi asti. ”Kun kouluruoaksi on tulossa makaronilaatikkoa, tieto kaikesta tarvittavasta etenee jokaiselle toimitusketjun osapuolelle. Ja kun kaikki tuotteet ovat aiempaa paremmin saatavilla, keittiössä säästytään ylimääräiseltä vaivalta.”

RELEXin järjestelmiä käyttävät Lundellin ja Toikan mukaan sekä julkiset että yksityiset ruokapalvelut. ”Menekkiä ennustettaisiin näissä jollain tavalla joka tapauksessa. Eri paikkoihin tiedon keräämisen sijaan se tapahtuu nyt nappia painamalla tai ajastetuin automaattilähetyksin.”

Viime vuonna tapahtui jotain odottamatonta kun koronapandemia mullisti maailmamme. Epävarmuus ravintolapalveluiden keskuudessa jatkuu edelleen. Miten käy ennustamisen? Toikka ja Nyström sanovat, että kesän 2020 jälkeen järjestelmä vaikutti ennakoivan kevättä paremmin tulevia muutoksia. Toikka ja Lundell sanovat, että siitä käy kiittäminen selvästi aktiivisemmin tietoa kirjanneita käyttäjiä. Mitä nopeammin ruokalistojen muutoksia päivitetään Ennustepankkiin, sitä enemmän toimitusketjulla on aikaa reagoida muuttuneeseen tilanteeseen. ”Valmistajat ja tukut voivat tutkia ennusteita muutos­ raporttien perusteella. Elämme epävarmassa maailmassa, mutta ruokapalveluille ennusteiden päivittäminen Ennustepankkiin on yhtä helppoa kuin niiden antaminen”, Lundell kannustaa.

Toikka suosittelee tekemään ennusteen päivittämisestä jatkuvan prosessin, eli jokainen merkittävä muutos niin ruokailijamäärissä tai itse ruokalistassa lähetetään Ennustepankkiin. ”Toimitusketjun alkupäässä merkitys voi kasvaa suureksi ja tiedon ansiosta voidaan välttää suurienkin raakaainemäärien päätyminen hävikkiin.”

luovasti HERKUTELLAAN

Teksti ja annokset: Sanna Maikkula Kuvat: Kristian Alhroth

Kiisseli- ja mousseainekset ovat moni­ käyttöisiä ja hyvä pohja keittiöammattilaisen luovuudelle. Meira Novan valikoimassa on tarjolla monenlaisia jälkiruoka-aineksia ja valmiita jälkiruokia.

20

NOVA 6 • 2021

J

älkiruoat valmistuvat nopeasti ja vaivattomasti kiisseli- ja mousseaineksista, sillä alkuvalmistelut on tehty keittiön puolesta. Ainekset vain sekoitetaan nesteeseen. Kiisselit ja mousset käyvät lounaan jälkiruoaksi, tuovat näyttävyyttä kahvilan vitriiniin ja kruunaavat illallisen. Kyseisiä jälkiruokia saa myös valmiina annospakkauksissa.

Varastossa ei kannata pitää liian montaa jälkiruoka-ainesta, sillä yhdelläkin kiisselipohjalla saa tehtyä erilaisia jälkiruokia, ja kolmella pääsee jo todella pitkälle. Esimerkiksi henkilöstöravintolassa voi olla säännöllisesti listalla vaikkapa kuningatarkiisseli, mutta sitä ei kannata tarjota joka kerta samanlaisena.

Kokkien kannattaa miettiä, miten yllättää asiakas jälkiruoan ulkonäöllä ja maulla. Keittiön väelle voi järjestää ideariihen, jossa kehitetään annoksia käytössä olevista jälkiruoka-aineksista. ”Kiisseleistä ja mousseista saa pienelläkin viimeistelyllä omannäköisiä”, sanoo keittiömestari Markku Luola, joka tekee kiisselijauheita toimittavalle Conditelle muun muassa reseptiikkaa, tuote­ testausta ja -kehitystä.

TEEMA

Mousseen saa vaihtelua käyttämällä nesteenä esimerkiksi kookos- tai kauramaitoa, mango­ sosetta tai marjamelbaa, omena- tai appelsiinimehua.

NOVA 6 • 2021

21

TEEMA

Mousseainekset sopivat jäädykkeisiin, smoothieihin, pirtelöihin, ja ovat mousset hyviä tietysti sellaisenaankin.

Luolan mukaan jälkiruokien suunnittelun lähtökohtana tulee olla asiakasryhmä, annoshinta ja työvoiman määrä. Tällä hetkellä asiakkaille maistuvat erityisesti kevyet ja terveelliset, aidoista kotimaisista aineksista tehdyt jälkiruoat.

Herkkuja mousseaineksista Mousseainekset sopivat jäädykkeisiin, smoothieihin, pirtelöihin, ja ovat mousset hyviä tietysti sellaisenaankin. Mousset ovat omiaan kakkujen, tiramisun, makeiden sandwichien, tuulihattujen ja muiden leivonnaisten täytteenä. Neutraali pohja sopii myös suolaisten moussejen valmistukseen. ”Makean kakun täyte syntyy esimerkiksi rahkaa, kermaa ja suklaamousseaineksia sekoittamalla. Kannattaa kuitenkin aina ensin testata reseptiä”, Luola sanoo.

Näyttävät moussekakut valmistuvat lisäämällä mousseen liivatetta.

Jäädykkeen voi tehdä vaikkapa suklaamousseaineksista, täysmaidosta ja piparminttukaramellimurskasta. Smoothie taas syntyy esimerkiksi suklaamousseaineksista, maidosta, banaanista ja mansikoista.

Maidosta ja mousseaineksista tehtyyn perusmousseen saa vaihtelua käyttämällä nesteenä esimerkiksi kookos- tai kauramaitoa, mangososetta tai marjamelbaa, omena- tai appelsiinimehua. Mehutiivisteitä käytettäessä kannattaa ensin testata tiivisteen ja veden suhde kohdilleen.

Herkullisia jälkiruokia ovat esimerkiksi tyrnimehupohjainen suklaamousse tai annos, jossa on mansikka-meloni-minttusalsaa pohjalla, suklaamoussea välissä ja keksimuruja päällä. Hyvä jälkiruoka syntyy myös suklaamoussea, vaniljavanukasta ja ananas- ja persikkapaloja kerrostamalla.

Henkilöstöravintola voi tarjota linjastossaan suklaamoussea laseissa, ja antaa asiakkaiden koristella annokset vaikka laajastakin valikoimasta. Asiakas ilahtuu, ja keittiö voi käyttää moussejen koristeluajan muuhun työhön. Isommasta määrästä moussea voi tehdä tarjolle myös eri makuvaihtoehtoja.

Kiisseliainekset luovuuden pohjana Kiisseliainekset ovat yllättävän monikäyttöisiä. Niistä voi tehdä kiisselin lisäksi sorbetteja, jäädykkeitä ja graniteja, sekä kakuille täytteitä ja kiilteitä. Ne sopivat myös mausteeksi vaahtoihin, rahkoihin, kerma- ja piimä­hyytelöihin sekä erilaisiin juomiin, smoothieihin ja pirtelöihin.

Makoisa aprikoosi-lesejuoma valmistuu aprikoosikiisselistä, vaahtoutuvasta vaniljakastikkeesta, maustamattomasta jogurtista, veteen säilötystä aprikoosista, vedestä ja kauraleseistä. Sorbetin voi valmistaa

22

NOVA 6 • 2021

TIESITKÖ?

Panna cotta on italiaa ja tarkoittaa sananmukaisesti ”keitettyä kermaa”. Tällä klassikkojälkiruoalla tarkoitetaan yleensä Piemonten alueelta peräisin olevaa kermavanukasta. Panna cottan alkuperä ei ole tiedossa, mutta teorian mukaan kermaa nautittiin aluksi sellaisenaan tai hedelmillä makeutettuna. Vuosien kuluessa herkku kehittyi nykyiseen muotoonsa, jossa kerma sakeu-

tetaan liivatteella vanukkaaksi ja maustetaan vaniljalla. Panna cottan voi kerman lisäksi tehdä myös keveämmin esimerkiksi maidosta, piimästä tai jogurtista, tai kerman ja edellisten yhdistelmistä. Makuvaihtoehtoja on jokaiseen makuun, kuten sulatettua valkosuklaata, sileää vadelma­ sosetta tai vaikkapa kahvilikööriä tai punajuuri­ mehua sisältävä panna cotta.

NOVA 6 • 2021

23

esimerkiksi sekoittamalla kutterissa tai tehosekoittimessa mustikkakiisseliaineksia, mustikoita, vaaleaa siirappia, vettä ja jääpaloja tai -murskaa. Sitruunainkiväärigranite taas syntyy sitruunakiisseliaineksista, sitruunalimonadista, sokeriliemeen säilötystä inkivääristä ja jääpaloista tai -murskasta.

Kiisseliaineksista saa tyylikkään kiilteen myös suolaisiin juustokakkuihin. Savuporokakun kiilteen voi tehdä puolukkakiisselistä ja kalaisen kakun kiilteen sitruunakiisselistä. Kiisselin valmistukseen käytetyn nesteen voi maustaa liha- tai kalafondeilla.

Kiisseli toimii myös eristeenä kakkupohjan ja kuorrutteen välissä. Esimerkiksi kinuski ei imeydy kakkuun, kun sipaisee kiisseliä kakun pintaan ennen kuorruttamista.

Peruskiisseliä kannattaa elävöittää erilaisia nesteitä käyttämällä, kerrostamalla eri raaka-aineiden kanssa ja koristelemalla. Herkullinen kesäjälkiruoka syntyy esimerkiksi mansikka- tai mustaherukkamehuun tehdystä kuningatarkiisselistä, jonka alle laitetaan tuoreita tai kotimaisia pakastettuja mansikoita. Annoksen voi koristella vaikkapa kuivatulla mansikkarouheella.

Jutun lähteenä käytetty myös isomitta.fi-sivustoa

POIMINTA MEIRA NOVAN VALIKOIMASTA:

KORISTELUVINKKEJÄ Kiisselit ja mousset kaipaavat usein koristeeksi jotakin rapeaa.

Kuivat koristeet myös säilyvät paremmin hyvän­näköisinä kuin yrtit, marjat ja hedelmät.

Valitse esimerkiksi näistä: • kuivatut marjat, kuten mansikka, vadelma ja puolukka • paahdetut pähkinät ja siemenet, kuten hassel- ja pekaanipähkinä, pinjan-, chian- ja auringon­ kukansiemenet • paahdetut kookoslastut ja -hiutaleet • keksimurut, kuten kauraja suklaakeksit sekä piparit • granola joko valmiina tai itsevalmistettuna • suklaahiput, toffeepalat ja muut makeiset

Tarkemmat tuotetiedot valmistajilta ja nettikaupastamme.

24

114341 Carte D’Or valkosuklaamousse 1,6kg Unilever Food Solutions

114315 Carte D’Or moussepohja 1,8kg Unilever Food Solutions

114338 Carte D’Or suklaamousse 1,44kg Unilever Food Solutions

114339 Carte D’Or Panna Cotta 0,52kg Unilever Food Solutions

114171 IsoMitta mustikkavadelmakiisseli/-keitto 2 x 1,08kg GB Foods

114173 IsoMitta mansikka­kiisseli/ -keitto 2 x 1,065kg GB Foods

114175 IsoMitta vadelmakiisseli/ -keitto 2 x 1,12kg GB Foods

114176 IsoMitta sitruunakiisseli/ -keitto 2 x 1,11kg GB Foods

114179 IsoMitta omena-kaneli­ kiisseli/-keitto 2 x 0,965kg GB Foods

114560 IsoMitta aprikoosikiisseli/ -keitto 2 x 0,88kg GB Foods

114564 IsoMitta suvimarjatkiisseli/-keitto 2 x 1,02kg GB Foods

114565 IsoMitta tropiikin hedelmät -kiisseli/-keitto 1,07kgx2 GB Foods

114573 IsoMitta päärynäkiisseli/ -keitto 2 x 950g GB Foods

114569 IsoMitta vaniljavanukasjauhe 2 x 650g GB Foods

114914 IsoMitta suklaavanukasjauhe 2 x 1,4kg GB Foods

NOVA 6 • 2021

TEEMA

Kuvausastiat: E.Ahlström ja kuvausrekvisiitta

21763 Jacky Makupala maitosuklaa 4 x 120g x 4 Orkla Foods

27136 Risifrutti mansikka 12 x 165g Orkla Foods

32681 Herkku Mousse mansikka 12 x 100g Valio

32682 Herkku Mousse mango-passion 12 x 100g Valio

33703 Kerroskiisseli maito-mehu 3 x 100g Saarioinen

33701 Mansikka-vaniljakiisseli 3 x 175g Saarioinen

33700 Hedelmä-vaniljakiisseli 3 x 175g Saarioinen

3333 Vispipuuro 4 x 300g Saarioinen

114102 Promix mustikkakiisseli 1,8kg Condite

114104 Promix puolukkakiisseli 1,8kg Condite

114105 Promix mansikkakiisseli 1,8kg Condite

114191 Promix maitokiisseli 1,72kg Condite

114192 Promix aurinkohedelmäkiisseli 1,8kg Condite

114197 Promix aprikoosikiisseli 1,8kg Condite

114199 Promix kuningatarkiisseli 1,8kg Condite

NOVA 6• 2021

25

26

NOVA 6 • 2021

KUMPPANI

MAISTUVAA JA HELPPOA

lähiruokaa Teksti: Minna Takkunen• Kuvat: Apetit

Apetit loihtii kotimaisista kasviksista moniin mieltymyksiin sopivia, arjen menoissa helpottavia ja ympäristöä kunnioittavia herkkuja. Vastuullisuus ui mukaan myös kalatuotteisiin.

A

petitin alkujuuret kietoutuvat säkyläläiseen sokerijuurikkaaseen. Sokeri oli sotien jälkeen keskeinen elintarvike. Uuden sokeritehtaan perustamispaikasta kisasi 12 paikkakuntaa.

Myyntijohtaja Ville Suojoki kertoo, että legendan mukaan muuan pääministeri Kekkosen ääni toimi vaa’ankielenä Länsi-Suomen Sokeritehtaan nimellä aloittaneen tuotantolaitoksen sijaintia koskevassa äänestyksessä.

Säkylään osuneen äänestysonnen lähipellot ovat yhä merkittävä osa yhtiön maisemaa.

Myös lounaisen Suomen sokerijuurikaspellot ovat edelleen toiminnassa mukana, sillä konserni omistaa kaksikymmentä prosenttia Suomen ainoasta sokerintuottajasta Sucros Oy:stä.

Lännen tehtaiden nimen muistaa moni myös kaivinkoneiden kyljestä. Kausiluonteisen sokerin ja yhdestä raaka-aineesta riippuvaisen liiketoiminnan vahvistukseksi haluttiin muutakin bisnestä. Vaijerikäyttöiset kaivurit korvannut hydraulinen malli valtasi markkinat, ja pyöritti yhtiön konepajapuolta 1970-luvun alusta vuoteen 2004.

Yritys harjoitti kymmenien vuosien ajan myös taimiliiketoimintaa, joka versoi luontevasti sokeritehtaan taimitutkimuksesta. Parinkymmenen viime vuoden aikana konserni on satsannut elintarvikkeiden kehittämiseen. Pörssiin yritys listautui 1989, ja nimeksi otettiin 2013 yksi tuotemerkeistä eli Apetit.

Makuja kotimaisilta pelloilta Apetit on kotimaisten kasvis- ja ruokapakasteiden markkinajohtaja. Kasvisruokamestari Teemu Hursti arvioi kotimaisuuden yhtiön suurimmaksi vahvuudeksi. Klassikot eli perunat, porkkanat, lantut, herneet ja pinaatti ovat suurimmaksi osaksi peräisin noin sadan kilometrin säteellä Säkylän tehtaalta. ”Myös turvallisuus, vastuullisuus ja läpinäkyvyys koko tuotantoketjussa erottavat meidät muista.”

NOVA 6• 2021

27

Toiminnan kärkeä on kirkastettu. Salaateista ja muista tuoretuotteista luovuttiin pari vuotta sitten.

Liiketoiminta-alueita on nyt kolme: Ruokaratkaisut, Viljakauppa ja Öljykasvituotteet.

Kasvis- ja ruokapakasteet valmistetaan Säkylässä, pakastepizzat paistuvat Pudasjärvellä ja yhtiön kasviöljypuristamo sijaitsee Kirkkonummella.

Vienti on yksi painopisteistä. Tärkein vientimaa on Ruotsi, jossa erityisesti vihannestuotteet käyvät kaupaksi. Italiassa puolestaan herkutellaan arvostetuilla suomalaisilla herneillä.

28

NOVA 6 • 2021

Kun kukkakaali sai siivet Kasviksiin perustuvan yrityksen mittava kattaus iskee ajan makuhermoon ja monenlaisiin tarpeisiin.

Ammattikeittiöissä arkea ja kustannusten hallintaa helpottaa laaja ja monipuolinen valikoima. ”Pala­ kokoja on monta eri mallia ja muotoa. Tuotteista löytyy maustamattomia ja maustettuja”, Hursti valottaa.

Yhtiöllä on food service -asiakkaita kaikkialla Suomessa. Kouluruokailu muokkaa Suomessa sektorin markkinaa merkittävästi, niin myös Apetitilla.

Monikäyttöisistä kasvissekoituksista suosikkeja ovat esimerkiksi Peruna & Keittokasvis ja Pomodoro rosso.

Tuotteet sopivat moniin ruokavalioihin, ja usealla pihvi- ja pyörykkätuotteella on Sydänmerkki. Suosittujen Kasvisjauhis-tuotteiden proteiinipitoisuuden takaa herneproteiini.

Monikäyttöisistä kasvissekoituksista suosikkeja ovat esimerkiksi Peruna & Keittokasvis ja Pomodoro rosso, jossa kohtaavat tomaatti, paprika ja erilaiset sipulit. ”Huomioimme mielellämme asiakkaiden toiveet”, avainasiakaspäällikkö Tuula Korkalainen vinkkaa. Esimerkiksi kukkakaali­ wingsien idea ja toiveet järvikalatuotteista ovat tulleet asiakkailta.

Vastuu ja herkullisuus samalla lautasella Suojoki tähdentää, että vastuullisuus on yhtiössä kudottu mukaan strategiaan. Käytännön esimerkit puhuvat puolestaan.

Yhteistyö sopimusviljelijöiden kanssa on pitkäjänteistä. Korkalainen kertoo, että yhtiön oman Vastuuviljely-menetelmän ansiosta avomaan kasviksia viljellään luontoa kunnioittaen, ja raaka-aineiden matka voidaan jäljittää peltolohkoon saakka.

Pari vuotta sitten markkinoille tuodun, suositun järvikalapuikon pääraaka-ainetta särkeä nousee muun muassa läheiseltä Pyhäjärveltä Säkylässä. ”Järvikalapuikon menekki olisi isompi kuin mitä raaka-ainetta on tarjolla”, Suojoki kertoo. Tuotteen vastuullisuus nojaa vesistön laatua parantavaan hoitokalastukseen.

Tuotekehityksessä on kuunneltu vuosien varrella asiakkaiden muuttuvia tarpeita muun muassa ruokavalioiden, terveellisyyden, ainesosien ja toimivuuden osalta. ”Pihvit ja pyörykät ovat nykyään kypsiä tuotteita ja lisäksi olemme ottaneet käyttöön jodioidun suolan sekä luopuneet palmuöljyn käytöstä”, Korkalainen kertoo muutamia esimerkkejä mainiten.

Tuoreita ahaa-elämyksiä Asiakaskoulutukset avaavat makuhermoja ja kartoittavat käyttövinkkejä. ”Moni on saanut ahaa-elämyksiä pakastekasvisten hyvästä mausta ja laadusta. Jotkut hämmästelevät, että onko kyse todellakin pakasteesta”, Hursti kertoo.

Yksi ammattikeittiössä suosiotaan kasvattava menetelmä on tasalaatuisuuden takaava ja hävikkiä pienentävä kylmävalmistus. Siihen pyydetään reseptiikkaa.

Kasvisruokamestari Hursti testaa työssään myös muun muassa tuotteiden lämpösäilyvyysominaisuuksien parantamista. Eräs työvoittoesimerkki liittyy värivaihtelulle arkaan parsakaaliin. ”Kukinto säilyy vihreänä yhdistelmäpaistolla, jossa lämpö on 150 astetta ja kosteus korkeintaan 50 prosenttia.”

Koulutussessioita räätälöidään, ja niitä voidaan järjestää isommallekin joukolle. Koronaaikana koulutukset ovat onnistuneet Teamsin kautta, ja Apetitilla uskotaankin, että etäkoulutukset ovat tulleet lähikoulutusten rinnalle jäädäkseen.

NOVA 6• 2021

29

Moneen makuun, helposti

KAPRIS 935 / 600 g Meira nro: 94916

KAPRISMARJA VARRELLA 935 / 500 g Meira nro: 210973

Hitti-burgerin paras kaveri

MUSTA KIVETÖN OLIIVI 3,0 / 1,5 kg Meira nro: 103013

MUSTA VIIPALOITU OLIIVI 3,0 / 1,56 kg Meira nro: 105815

VIHREÄ KIVETÖN OLIIVI 3,0 / 1,5 kg Meira nro: 94815

VIHREÄ PAPRIKATAHNATÄYTTEINEN OLIIVI 3,0 / 1,7 kg Meira nro: 100356

VIHREÄ VIIPALOITU OLIIVI 3,0 / 1,56 kg Meira nro: 103528

Sama juusto isommassa koossa.

HOCHLAND CHEDDAR SLICES 1033 g Meira nro: 33564

Tekstiilin tuntu ja kertakäyttöisyyden edut

Tork Linstyle lautasliinat sopivat täydellisesti ravintolaan, jossa pöytiin halutaan tuoda pellavan ylellinen ulkonäkö ja tuntu, mutta silti pitää lautasliinat kertakäyttöisinä. Tork LinStyle-lautasliinat ovat erittäin imukykyisiä ja huomattavasti pehmeämpiä ja suurempia kuin normaalit paperilautasliinat. Laajasta väri- ja muotovalikoimasta löydät oikeat tuotteet värikkään ruokailukokemuksen loihtimiseen – ja saat asiakkaasi palaamaan takaisin yhä uudelleen.

The mark of responsible forrestry

Lue lisää osoitteesta tork.fi/linstyle tork.fi@essity.com Tork, an Essity brand

KAIKILLE MAISTUVAT

burgerit Teksti: Taija Oksanen• Kuvat: Shutterstock

Premium burgereissa maistuu laatu, tuunatuissa burgereissa uudet makuyhdistelmät. Hampurilaistrendeistä kertoo tuotekehityspäällikkö Jussi Ulanen SOK Matkailu- ja ravitsemiskaupan ketjuohjauksesta.

1

TÄYDELLINEN PERUSBURGER ON KAUKANA TYLSÄSTÄ

Burgerit ovat ruokalistojen ikisuosikkeja. Premium burgerin jokainen osa on hiottu huippuherkulliseksi.

Valikoiduilla raaka-aineilla ja ammattitaitoisella käsityöllä varmistetaan laadukkaan ja toimivan burgerin perusta.

Yksinkertaisimmillaan esimerkiksi itsetehty sämpylä, laadukas rotukarjapihvi, sopiva juusto ja majoneesi muodostavat täydellisen makukombinaation.

2

TUUNAUKSELLA UUSIA MAKUELÄMYKSIÄ

Omaleimainen burgeri syntyy muokkaamalla mausteita ja valmistustapaa sämpylän, pihvin tai kastikkeen osalta – tai kaikkien osien osalta. Myös lisukkeilla voi leikkiä. Esimerkiksi pekonihillo ja fermentoidut kasvikset tuovat omanlaisen vivahteen ateriaan.

Ranskalaiset perunat, ja peruna ylipäätään, tekee ateria­ kokonaisuudesta sopivan ruokaisan. ”Loaded fries” syntyy lisäämällä perunaan esimerkiksi parmesaania, kastiketta, sipulia tai chiliä. Muutkin juurekset, kuten bataatti, taipuvat burgerin kumppaniksi erinomaisesti.

32

NOVA 6 • 2021

TRENDI

3

SOPIVASTI KUOHKEA SÄMPYLÄ

Burgersämpylän rakenteen tulee olla sellainen, että se pysyy hyvin kasassa ja imee sopivasti makuja. Makeahko briossityyppinen sämpylä on kasvattanut suosiotaan, sen mehukkuus ja rasvaisuus sopivat loistavasti burgeriin.

4

KASVIS- JA VEGAANIBURGERIEN KYSYNTÄ KASVAA

Sekasyöjä valitsee ehkä mieluummin lihaa muistuttavan kasvisversion, kun haluaa syödä kasvispainotteisesti.

Myös juustoista tehdyt pihvit, kuten halloumi, maistuu sekasyöjille ja maitotuotteita nauttiville kasvissyöjille.

Perinteisemmät kasvispihvit, papupohjaiset pihvit ja esimerkiksi sienipihvi houkuttelevat enemmän ruokailijoita, jotka eivät kaipaa lihalle korviketta.

Sekä kasvis- että vegaaniruokavalioon sopivien burgereiden kysyntä kasvaa jatkuvasti.

5

LOUNAS/ ILTARAVINTOLA

Lounasruokailussa toimii parhaiten yksinkertainen kokonaisuus, joka on nopea valmistaa. Iltaravintolassa on aikaa hifistellä niin keittiössä kuin ateriaa nautittaessa.

Ykkösenä tulee kuitenkin aina laatu, oli kyseessä lounas tai illallinen, nopea katuruoka, premium-herkku tai eksoottisempi tuunaus.

NOVA 6 • 2021

33

Alku on ollut tosi vauhdikas. Nyt meillä on selkeä suunnitelma ja aikataulutus, mitä lähdemme tekemään.”

– Terhi Liukkonen Hankintajohtaja, Meira Nova

34

NOVA 6 • 2021

NÄIN MEILLÄ

Meira Nova

uudistaa hankintaa

Teksti: Krista Korpela-Kosonen Kuvat: Tomi Setälä

Uusi hankintajohtaja Terhi Liukkonen edistää kehityshankkeita, joiden myötä Meira Nova siirtyy logistiikkayrityksestä hankinnan ja logistiikan vahvaksi ammattilaiseksi. Asiakkaille muutos alkaa näkyä jo touko–kesäkuun aikana.

R

eilun kahden kuukauden aikana vain neljä käyntiä paikan päällä uudessa työpaikassa.

Siitä huolimatta uusi organisaatio ihmisineen tuntuu Meira Novan hankintajohtajana tammikuussa aloittaneesta MBA, BBA Terhi Liukkosesta jo aivan tutulta. ”On aika erilaista aloittaa uudessa yrityksessä ja uudessa tehtävässä kesken koronakauden ja tehdä kaikki etänä. Päätin kuitenkin, että en voi jäädä odottelemaan, vaan haastattelin etäyhteyksin organisaationi kaikki ihmiset”, Liukkonen kertoo.

Ensimmäisten työviikkojen päivät olivat pitkiä ja intensiivisiä. Keskustelut Meira Novan johtoryhmän, hankintaorganisaation ja avainsidosryhmien kanssa auttoivat kuitenkin nopeasti kirkastamaan uuden tehtäväkentän suuntaa, tarpeita ja tavoitteita. ”Alku on ollut tosi vauhdikas. En usko, että olen ikinä saanut missään uudessa tehtävässä niin nopeaa alkua ja niin kattavaa kuvaa siitä, mikä toimii ja mikä ei ja missä ovat ne ongelmakohdat, joihin pitää heti puuttua. Nyt meillä on selkeä suunnitelma ja aikataulutus, mitä lähdemme tekemään”, Liukkonen sanoo.

NOVA 6 • 2021

35

Meira Novan hankintajohtajana Terhi Liukkonen huolehtii siitä, että tarjolla oleva tuoteportfolio vastaa asiakkaiden tarpeita, hinnat ovat asiakkaille kilpailukykyiset ja toimitusvarmuus pysyy hyvällä tasolla. Liukkonen katsoo, että kaiken tekemisen on oltava niin timanttista, että asiakas saa siitä lisäarvoa. ”Lisäarvo tulee ennen kaikkea sitä, että toimintamme on läpinäkyvää ja sujuvaa ja meidän kanssamme on helppo toimia. Asiakkaalle tulee välittyä kokemus, että me teemme asiat niin paljon paremmin, etteivät he halua tehdä niitä itse.”

Ensimmäinen näkyvistä muutoksista on uusi hankinnan organisaatio, joka aloitti toimintansa huhtikuun alussa. Hankinnalla on nyt oma johtoryhmänsä ja tiimeillä uudet vetäjät. Työntekijöiden toimenkuvia on selkeytetty. ”Koen, että ihminen on tuottavimmillaan silloin, kun hänellä on selkeä ymmärrys, mitä häneltä odotetaan ja mitkä hänen toimintavaltuutensa ovat. Tällä on tosi iso merkitys myös työtyytyväisyyden kannalta”, Liukkonen sanoo.

Volyymietu tuo parhaat hinnat Uusi organisaatio hankintaan Ennen nykyistä hankintajohtajan työtään Terhi Liukkonen on työskennellyt lähes 20 vuotta toimitusketjun eri tehtävissä. Meira Novaan Liukkonen siirtyi Paulig-konsernista, jossa hän vastasi neljä vuotta erilaisista hankinnan ja saatavuussuunnittelun tehtäväkentistä. Sitä ennen hän työskenteli kuusi vuotta lääketeollisuudessa Pfizer Oy:ssä logistiikasta ja toimitusketjusta vastaavana päällikkönä sekä useita vuosia eri tehtävissä Nokia Oyj:ssä. ”Työhistoriani tukee hyvin tarpeita ja hankkeita, joita meillä on nyt Meira Novan strategian mukaisesti tehtävänä. Minut on tunnettu kaikissa työtehtävissäni prosessisiivoojana. Tykkään laittaa asioita järjestykseen. Meidän tavoitteemme on saada tekemistä selkeästi suoraviivaisemmaksi.”

Tavoitteemme on saada tekemistä selkeästi suoraviivaisemmaksi.

Liukkosen mukaan hankinnan rooli näkyy Meira Novan strategiassa tulevaisuudessa vahvasti. Yksi tulevista muutoksista on Meira Novan roolin vahvistaminen kilpailutukissa. ”Olemme tähän asti kilpailuttaneet asioita hyvin pitkälti asiakaskohtaisesti. Uuden strategiamme mukaisesti pyrimme nyt tavoittelemaan volyymiedun kautta parasta hintaa asiakkaille. Tarkoitus on yhdistää eri asiakkuuksien volyymeja, jotta toimittajille saadaan isompia ja kiinnostavampia kokonaisuuksia. Tämä on iso strateginen muutos, josta asiakas tulee hyötymään hintojen kautta.”

Lisäksi kilpailutusten toteutusta on tarkoitus linjata aikaisempaa yhdenmukaisemmaksi. ”Luomme toimintatapoja, jotka nopeuttavat tekemistä ja selkeyttävät asioita ulospäin: näinhän se Meira Nova aina toimii.”

Kevään mittaan on jo saatu vauhtiin Meira Novan S&OP-prosessi, joka tähtää kysynnän ja tarjonnan parempaan tasapainottamiseen. Hanke vahvistaa tiedonkulua talon sisällä ja lisää läpinäkyvyyttä asiakkaiden tarpeista toimittajalle asti.

Liukkonen sanoo, että Meira Nova on kehityshankkeiden ja muutosten myötä siirtymässä logistiikkayrityksestä hankinnan ja logistiikan vahvaksi ammattilaiseksi. Asiakkaille muutos alkaa näkyä jo touko-kesäkuun aikana. ”Viimeistään syksyllä olemme ihan eri Meira Nova hankinnan osalta. Toki luonnollisesti pitää ymmärtää, että kun asiat on pitkään tehty tietyllä tavalla, muutos vie oman aikansa. Kaikkiaan työtä tehdään useampi vuosi peräkkäin. Alkunytkähdys pitää saada nyt aikaiseksi, jotta tulevat vuodet kasvavat siihen päälle.”

Hyvä tästä tulee Hankintajohtajalla on muutosten edistämisessä vahva luotto omaan tiimiinsä: kaikki hankinnassa osallistuvat talkoisiin.

36

NOVA 6 • 2021

TERHI LIUKKONEN Hankintajohtaja, Meira Nova Oy

”Aamukahvi avaa päiväni. Kun on ensin käynyt koiran kanssa aamulenkillä, tuntuu ihanalta istua hyvän kahvin kanssa työkoneen ääreen. Meillä tehdään paljon ruokaa, sillä perheessämme on urheilevat, kohta teini-ikäiset kaksospojat. Yritän löytää ruoanlaittoon terveellisiä, hyviä ja nopeita ratkaisuja. Uusia ruokasuosikkeja on tullut koronavuoden mittaan paljon lisää, ja uskon niiden säilyvän arjessamme jatkossakin.”

”Me kehitämme Meira Novan hankintaa yhdessä.

Paljon on tekemistä, mutta hyvin on päästy jo vauhtiin.

Hyvä tästä tulee. Se on ollut mottoni.”

Vaikka Liukkonen on toistaiseksi tavannut kasvokkain vasta muutamia kollegoitaan, ensimmäisten työviikkojen tiiviin etähaastattelukierroksen ansiosta monet heistä tuntuvat jo hyvin tutuilta. Yhteinen arki Meira Novan toimistolla on silti vahvasti odotuksissa. ”Kyllä ihmisten kohtaamista jo kaipaa. Kaipaan sitä, että saisin laittaa mekon päälle ja lähteä töihin. Odotan myös yhteisiä ruokahetkiä työkavereiden kanssa. Vaikka ruokahetki ei olekaan töiden tekemistä varten, vapaan keskustelun lomassa syntyy usein hyviä ideoita, joita voi lähteä viemään eteenpäin.”

NOVA 6• 2021

37

10015466 Heineken 5,0% 0,33l plo EAN 6413600154662

Nova-lehden gallupissa tiedustellaan ravintola-asiakkaiden mielipiteitä ja mieltymyksiä.

GALLUP

Teksti ja kuvat: Juha-Pekka Honkanen

Maistuisiko jälkiruoka?

Hanna Lindh

J

älkiruoka tulee syötyä lounaan kanssa lähes päivittäin.

Työskentelen ammattioppilaitoksessa ja usein syömme lounaan opetusravintolassa. Jälkiruoat ovat siellä vaihtelevia: rahkoja, kiisseleitä ja hedelmäsalaatteja. Ehdoton suosikkini on kinuskipäärynät ja kyllä niistä puhutaan erikseen työkavereiden kanssa aina sen päivän koittaessa.

Muuten ravintoloissa jälkiruoat painottuvat turhan raskaisiin valintoihin kuten mudcakeen ja vastaaviin. Jos saisin päättää, ruoan jälkeen maistuisi oikein hyvin pala hedelmäistä juustokakkua. Tai sitten jotain muuta raikasta, mutta maistuvaa. Jos vaihtoehdot ovat liian raskaita, jätän jälkiruoan välistä.

Illallisilla jälkiruokaa tulee otettua harvoin. Todennäköisesti sitä on vain liian täynnä hyvän ruoan jälkeen. Toisaalta jäätelö voisi viileänä keventää oloa. Ennen kaikkea jälkiruoan parissa voi viettää vielä vähän pidempään aikaa ravintolakäynnillä.

Katja Orbinski

K

yllä jälkiruoka piristää arkista lounashetkeä. Meillä sairaalassa jälkiruokavalikoima vaihtelee pisteen mukaan, mutta yleensä ne ovat rahkoja, kiisseleitä ja suosikkejani mousseja. Voi olla, ettei Runebergin päivää edes huomaisi ilman torttuja ja laskiaisena syödään laskiaispullia. On mukavaa, että juhlat ja arkipyhät huomioidaan ja sitä olemme erikseen palautteessa toivoneetkin.

Työkavereista moni on gluteenittomalla ruokavaliolla ja välillä harmittaa se, että heidän jälkiruokansa on aina heikompi. Vaikka gluteeniton ruokavalio on aiempaa useammalla ja tuotteita on hyvin saatavilla, eivät vaihtoehdot ole lainkaan samalla tasolla. Usein se on pussimuffinsi tai vastaava.

Joskus jälkiruoaksi on ollut pannukakkua ja hilloa, ja ehkä jotain tuollaista voisi olla useamminkin. Olisi mukava nauttia kahvin kera ihan rehelliset pullat, mutta tietysti näitä tehdään suurille massoille.

Ehkä marjapiirakka voisi olla pannarin tavoin pelleillä tehokkaasti valmistettavaa?

Lauri Ponkala

S

yödessäni lounaan seisovasta pöydästä, yleensä otan myös jälkiruokaa. Listalta tilatessa sitä ei oikein ehdi enää syömään.

Jos lähdemme vapaalla ulos syömään, pizzan tai burgerin päälle ei jälkiruokaa tule otettua. Mutta jos on lähdetty vasiten paremmin syömään, niin silloin jälkiruoka alleviivaa sitä ajatusta.

Viimeksi vähän häävimmässä ravintolassa syödessämme tilasin Lapin herkkuja ja ne jäivät mieleen. Samoin mieleen jäi hiljattain intialaisen ravintolan kermainen hedelmäsalaatti. Paikallisuus voisi korostua, muttei jälkiruoan tarvitse olla kovin erikoistakaan – hyvä jälkiruoka voi olla aivan perus-jätskipallokin.

NOVA 6• 2021

39

Maistuvat raakaaineet ja reseptit – Smokn’ Hot

Ilmoille nousee grillissä valmistuvien liha- ja kanatuotteiden maaginen tuoksu.

Tehdään kesän parhaat hetket yhdessä.

Ruokaa joka tekee hyvää – koska välitämme

KUTSUMME SINUT KUUMAN GRILLIN ÄÄREEN: 34072 18247 3202 2511 6601

Kariniemen Kananpojan Koipireisi, luuton nahalla miedosti suolattu (2471) Kariniemen Kananpojan Paistileike, miedosti suolattu (2210) HK Viljaporsaan ulkofileeleike, nuijittu, n. 150 g (3202) HK Rypsiporsas® Ylikypsä kylki (7475) HK Naudan burgerijauheliha (6601)

HKSCAN FINLAND OY FOOD SERVICE Asiakaspalvelu 010 570 130 hkscanpro.fi hkscan.com

MN TUOTE

TOIMTUOTE

491389

Kiilto Superquick Spurt 6 x 1750 ml

410462

4913664

Kiilto Superquick Spurt 3 x 5 l

410463

491390

Kiilto Widow Spurt 6 x 750 ml

411252

4913677

Kiilto Plusclean 3 x 5 l

41117

4913680

Kiilto Plusclean 6 x 1 l

41116

EAN

*6417964481112* *6417964481372* *6417964481136* *6417964485639* *6417964485622*

MN TUOTE

TOIMTUOTE

491498

Kiilto Sanitop 3 x 5 l

41129

491499

Kiilto Sanitop 6 x 1 l

41128

4919539

Kiilto Off Calc 6 x 500 ml

63130

491371

Kiilto Vieno Non-perfumed 3 x 5 l

41081

4913372

Kiilto Vieno Non-perfumed 6 x 1 l

41080

EAN

*6417964485752* *6417964485745* *6417964481778* *6417964410815* *6417964410808*

FIKSU KEITTIÖ

Fiksu keittiö -palstalla jaetaan vinkkejä paremman huomisen ja paremman työkulttuurin puolesta.

Noutopöytä Runsas noutopöytä houkuttelee asiakkaita, mutta suuri valikoima ja täyteen kasatut vadit ovat omiaan lisäämään tarjoiluhävikkiä. Hävikki taas tarkoittaa rahallisia tappioita ja ekologisen jalanjäljen kasvua.

Teksti: Mari Cadaut • Kuva: Shutterstock

NOTKUVAKSI?

KOHTI TARJOILUN LOPPUA kannattaa siirtyä pienempiin vateihin, joissa ruokaa voi laittaa tarjolle vähitellen.

N

outopöytä tuottaa annostarjoilua enemmän hävikkiä sekä tarjoilu- että annoshävikkinä. Tärkeimmäksi kysymykseksi järkevässä noutopöydän rakentamisessa muodostuukin se, miten hyvin tunnet asiakkaasi.

Tiedätkö millaiset asiakasmääräsi ovat kellon­ ajasta, viikonpäivästä tai vaikka vuodenajasta riippuen? Entä oletko pannut merkille, miten ajankohta tai sää muuttaa tutun asiakaskunnan mieltymyksiä?

Valmistusmäärien mitoittaminen helpottuu, kun asiakkaan tavat tulevat tutuiksi.

Menekin ennakointi hankaloituu, mitä enemmän vaihtoehtoja esille nostetaan. Jo muutaman vaihto­ ehdon vähentäminen helpottaa ennustamista. Ensimmäisenä vähennyslistalla ovat tietysti ne ruoat, jotka eivät liiku. Suositutkin voi nostaa kiertävälle listalle ja tehostaa tarjonnan kommunikointia, ettei pettymyksiä pääse syntymään.

Runsaus myy ja samalla tuottaa tappioita – miten tämän yhtälön saisi toimimaan? Erityisenä kohtalonkysymyksenä ovat usein viimeisen tunnin vajaat vadit ja sekaisen oloiset noutopöydät. Vaihtoehtojen vähentäminen tuottaa melko varmasti viimeisille asiakkaalle pettymyksen – niinpä kohti tarjoilun loppua kannattaa paitsi sulkea osa linjastoista, myös siirtyä pienempiin vateihin, joissa ruokaa voi laittaa tarjolle vähitellen.

Vadin koon pienentämistä voisi pohtia myös muulloin kuin viimeisinä tunteina: ehtiikö henkilökunta täyttämään vateja useammin? Menekin mukaan jatkuvasti täytetyllä noutopöydällä tulee samalla huolehtineeksi ruoan tuoreudesta ja raikkaudesta.

NOVA 6• 2021

43

UUDET HELPOT & HERKULLISET BANQUET KASTIKKEET AMMATTIKEITTIÖÖN – TUMMA JA VAALEA S UUTUU

OSCAR BANQUET

TUMMA KASTIKEPOHJA

S UUTUU

OSCAR BANQUET

VAALEA KASTIKEPOHJA

Vegaaninen ja helppokäyttöinen valmis tumma kastikepohja monipuoliseen käyttöön mm.

Vaalea ja täyteläinen laktovegetaariseen ruokavalioon soveltuva kastikepohja monipuoliseen käyttöön mm.

• Kermainen paistinkastike • Lihapullakastike • Jauheliha- ja pataruokiin • Riistakäristykseen • Pastakastikkeisiin • Sipulipihville • Kaikkiin vastaaviin vegaaniruokiin

• Edullinen lounas-, päivällisja tilausruokailu kastike • Sienikastikkeisiin ja -muhennoksiin • Juustokastikkeena • Pasta- ja lasagne-kastikkeena • Kuorrutuskastike • Keittopohjana tai kermakastikkeena • Kala- ja äyriäiskastikkeena • Perinteinen kananmunakastike • Pinaatti- ja Currykastike

Mausta oman maun mukaan tai OSCAR® -fondeilla.

Mausta oman maun mukaan tai OSCAR® -fondeilla tai yhdistele Puljongin käyttövalmiiden kastikkeiden kanssa.

1 l tetra, saanto 2 litraa

1 l tetra, saanto 1 litra

Meira Nova Tuotenro 34946 EAN 7613287531223

Meira Nova Tuotenro 34945 EAN 7613287531193

Puljonki Oy c/o Nestle Finland Oy Keilasatama 5, 02150 Espoo Asiakaspalvelu p. +358 (0)20 766 1160 www.nestleprofessionalfood.fi

C0 M100 Y76 K13

C89 M0 Y96 K30

NOPEILLE TEKIJÖILLE, NOPEILLE NAUTTIJOILLE Atria Crispy Chicken nopeaan syömiseen, mutta myös lounaille ja á la carteen.

Rakenna juuri sellainen annos kuin ravintolasi tarvitsee. Lisää vaihtelua ravistettavalla mausteseoksella tai haluamallasi kuorrutuksella. Kokeile myös dipin kanssa sellaisenaan napostelutuotteena. Kotimainen, antibioottivapaa kana sopii moneen!

RESEPTIVINKKI:

KANATIKKARIT JA MAKEA MANGOMAJONEESI 1,3 kg Atria Crispy Kana Snacks pakaste 5kg/14g 60 g kurkku 180 g avokado 50 g limen mehu suola 10 g ruohosipuli Mangomajoneesi: 100 g majoneesi (L) 60 g mangosose

Kesän uutuustuote Atrian Crispy Kana Snacksit saavat kesän lastenlistalla tikkarin muodon ja kaverikseen makean mangomajoneesin. Helppoa ja herkullista. ➊ – Yhdistä majoneesi ja mango­ sose. Siirrä maustettu majoneesi esim. grillipulloon. ➋ – Kuori kurkku ja kuutioi pieneksi.

Halkaise avokado, poista kivi, irrota sisus lusikalla ja kuutioi pieneksi. Yhdistä kurkku- ja avokadokuutiot, kaada limen mehu päälle ja mausta suolalla.

➌ – Hienonna ruohosipuli. ➍ – Uppopaista kana snacksit 170 asteisessa öljyssä 3 min. Valuta ylimääräinen öljy pois (kanat voi paahtaa myös uunissa). ➎ – Laita kana snacksit tikkaritikkujen päähän (3 kpl per tikku, 3 tikkaria per annos). Asettele tikkarit lautaselle ja pursota mangomajoneesia tikkarin päähän.

Lusikoi avokado-kurkkusalaatti majoneesin päälle ja koristele ruohosipulilla.

Yhteystiedot: Atria Suomi Oy PL 900, 60060 Atria Vaihde puh. 0204 728 111 Food Service -myynti puh. 0800 198 500 www.atria.fi/foodservice

DIPPAA & HAUKKAA RAPEAT UUTUUDET • UUTUUS Atria Crispy kana snacks pakaste 5 kg/14 g • UUTUUS Atria Kypsä Crispy kanaleike paistista pakaste 4 kg/n. 60 g • 101516 Atria Kypsä kanan Crispy filee pakaste 4 kg/n. 100 g • 1016806 Atria Kypsä kanan Crispy fingers fileestä pakaste 4 kg/n. 40 g • Atria Kypsä kanan Crispy paistipala pakaste 4 kg/n. 20-40 g NOVA 6• 2021

45

TOGETHER WE TASTE HAPPINESS UUSI ILME!

Mango nektari 24 x 2 dl MN: 80427

100% Ananastäysmehu 24 x 2 dl MN: 80603

100% Tomaattitäysmehu 24 x 2 dl MN: 80605 100 % Appelsiinitäysmehu 24 x 2 dl MN: 80602

Petikontie 20, 01720 Vantaa puh. 09 - 8623 6600 tilaukset@mixtec.fi

100% Omenatäysmehu 24 x 2 dl MN: 80601 100% Tuorepuristettu Luomu Omena täysmehu 24 x 2 dl MN: 80421

100% Multivitamiinitäysmehu 24 x 2 dl MN: 80428

VASTAUS

Miksi? Miten? Milloin? Meira Novan asiantuntijat vastaavat asiakkaiden kysymyksiin.

Tuotetiedot kuntoon

Oikeat tuotetiedot ovat erittäin tärkeitä tuotteen käyttäjälle esimerkiksi allergeenien takia.

Mistä ja millä tavoin tiedot päätyvät Meira Novan järjestelmiin?

Mitä tietoja tuotteista tallennetaan Meira Novan järjestelmään?

Tuotteista tallennetaan perustietojen kuten nimen ja valmistajan lisäksi kattavasti tietoa esimerkiksi itse fyysisestä tuotteesta (mitat, painot, kappalemäärät), tuotteen käytöstä (esimerkiksi säilyvyys, lämpötilatietoja, käyttöohjeet) ja ravitsemuksellisia tietoja (kuten ainesosalistat, allergeenit, ravintosisältö, ympäristömerkinnät).

Näiden tietojen lähteenä on pääsääntöisesti maailmanlaajuinen Synkka-tuotetietojärjestelmä, jonne toimittaja tallettaa tiedot hallinnoimistaan tuotteista. Myös kuvat tulevat verkkokauppaamme Synkan kautta.

Miten tallennus tapahtuu?

Tavarantoimittaja tallettaa tuotetiedot Synkkaan ja me haemme ne sieltä Meira Novan järjestelmiin, eli tuotannonohjausjärjestelmä SAP:iin PIM-työkalun avulla. Sieltä tieto siirtyy myös verkkokauppaamme. Vastuu tietojen oikeellisuudesta on toimittajalla itsellään.

Myös mahdolliset muutokset tuotetietoihin kulkeutuvat samaa reittiä. Tiedot haetaan Synkasta EAN-koodin avulla, joten on erittäin tärkeää että koodit ovat oikein ja että Meira Novalla on lukuoikeus tuotteelle.

Jotta tuotetiedot olisivat mahdollisimman kattavasti hyödynnettävissä, toivoisimme, että toimittajat veisivät Synkkaan kaiken mahdollisen käytössä olevan tiedon. Esimerkiksi tuotteen lava­ tiedot ovat kannaltamme välttämättömiä varastotuotteille.

Ovatko kaikkien tuotteiden tiedot Synkassa?

Kaikki toimittajat eivät käytä Synkkaa. Koska osa asiakkaistamme kuitenkin hyödyntää Synkan tuotetietoja suoraan, astuimme viime vuonna Synkka-tietojen tallettajan rooliin. Syötettävät tiedot saamme toimittajilta lomakkeella. Talletusprosessi kestää välillä jopa viikkoja, sillä vaadittavien tietojen määrä on suuri eikä niitä ole aina helposti saatavilla toimittajilta.

Sujuvinta olisi, jos toimittajat veisivät tiedot itse Synkkaan.

Synkka on kansainvälinen järjestelmä, missä samalla tallennuksella tavoittaa lukuisia tiedon tarvitsijoita esimerkiksi tukkurit ja loppukäyttäjät. Tietoihin tehtävät muutokset tavoittavat Synkan kautta kaikki sitä käyttävät tahot.

Miksi on tärkeää, että tuotetiedot ovat ajan tasalla ja oikein?

Tuotetietojen oikeellisuus on erittäin tärkeää varsinkin loppukäyttäjän kannalta. Tuotetiedoilla on vaikutusta siihen, ketkä voivat tuotetta käyttää (erityisruokavaliot), reseptiikkaan (tarkat ravinto­ sisältötiedot) ja logistiikkaan (säilyvyys, lämpötilat).

Nina Jäntti Tietosisältöasiantuntija Meira Nova Oy

Välillä käy niin, että tuotetta käyttävä asiakas huomaa virheen Synkka-tiedoissa, esimerkiksi väärän suolapitoisuuden. Jos toimittaja on tallettanut tiedot Synkkaan, joudumme ensin informoimaan asiasta toimittajaa ja pyytämään korjausta. Kun toimittaja on korjannut tiedot Synkkaan, voimme hakea muutokset meille seuraavana päivänä. Emme siis itse pysty korjaamaan toisten tekemiä virheitä, minkä takia on erittäin tärkeää tehdä ”kerralla oikein”.

Miten tuotteet nimetään Meira Novan järjestelmään?

Osa tiedoista tulee meille järjestelmiimme sellaisenaan, mutta tietoa myös käsitellään paljon. Esimerkiksi tuotteiden nimet muokataan SAP:iin sopiviksi. Nimeämisen perustana käytetään Synkan nimeämiskäytäntöjä, mutta joudumme lyhentämään nimiä todella paljon. Synkan täydellisessä tuotenimessä on 200 merkkiä, meillä SAP:ssa vain 40.

Usein toivotaan, että nimessä lukisi vaikkapa toimittajan tuotenumero tai onko tuote pakaste. Näitä ei valitettavasti merkkimäärän rajallisuuden takia voida nimiin laittaa, mutta SAP:ssa ja verkkokaupassa niille löytyy onneksi omat tietokenttänsä, joita voidaan hyödyntää tuotteita haettaessa. Sanoja joudutaan usein lyhentämään, mikä johtaa välillä vahingossa koomisiinkin nimiversioihin.

SAP:ssa olevia nimiä voi onneksi kätevästi muokata, jos tarvetta ilmenee. Tietosisältö-tiimi pyrkii jatkuvasti päivittämään nimiä, jotta saataisiin muun muassa saman brändin tai tuoteryhmän tuotenimet yhteneväiseksi. Tässä on tärkeää yhteistyö myynnin ja asiakaspalvelun kanssa, joilta usein tulee impulssi tarkistaa jokin tietyn tuotteen nimeäminen.

NOVA 6• 2021

47