Issuu

MEIRA NOVAN ASIAKASLEHTI FOODSERVICE-ALAN AMMATTILAISILLE

Jäätelöbuffet

KUNTOON HYVILLÄ TARVIKKEILLA S. 12

TUUNAA TUOTE

Helppo kahden aineksen herkku

PINNALLA

Julkisten ruokapalveluiden luomutavoite on saavutettavissa

YHDESSÄ ENEMMÄN, YHTEISTYÖSTÄ TODELLISTA KILPAILUETUA

Foodserviceala elää ajassa, jossa yksin pärjääminen käy yhä vaikeammaksi. Toimintaympäristö muuttuu nopeasti: kysyntä vaihtelee, kustannuspaineet elävät ja asiakkaiden odotukset kasvavat. Samalla korostuu yksi tekijä yli muiden ja se on yhteistyö. Se ei ole enää pelkkä arvo tai kaunis tavoite, vaan konkreettinen kilpailuetu, joka näkyy arjessa, lautasella ja lopulta myös viivan alla.

Meidän strategiassamme tämä ajatus on kirkas, sillä haluamme olla enemmän kuin elintarviketukku. Haluamme olla todellinen kumppani asiakkaillemme, tavarantoimittajillemme ja muille sidosryhmillemme. Kumppanuus ei synny sopimuksista, vaan tavasta toimia. Se tarkoittaa ennakointia, tiedon jakamista ja yhteistä tavoitteenasettelua. Se tarkoittaa myös sitä, että ymmärrämme asiakkaidemme liiketoimintaa ja autamme heitä onnistumaan muuttuvassa arjessa. Todellinen kilpailuetu ei synny siitä, mitä teemme yksin, vaan siitä mitä saamme aikaan yhdessä.

Kun yhteistyö toimii, koko ketju vahvistuu. Asiakas saa oikeat tuotteet oikeaan aikaan, tavarantoimittaja pääsee kehittämään ratkaisujaan aidon kysynnän pohjalta ja me tukussa pystymme rakentamaan valikoimaamme ja todelliseen tarpeisiin vastaavaa palvelua. Parhaimmillaan yhteistyö synnyttää uutta: innovaatioita, tehokkaampia toimintatapoja ja parempaa ennustettavuutta. Se vähentää hävikkiä, parantaa kannattavuutta ja tekee arjesta sujuvampaa kaikille.

Yhteistyö ei kuitenkaan tarkoita sitä, että kaikki tekevät kaikkea. Päinvastoin se vaatii selkeyttä rooleihin ja vastuisiin sekä luottamusta siihen, että jokainen tekee oman osansa parhaalla mahdollisella tavalla. Meidän tehtävämme on kantaa vastuumme ketjun yhdistäjänä, varmistaa saatavuus, tuoda tietoa päätöksenteon tueksi ja kehittää ratkaisuja, jotka helpottavat asiakkaidemme arkea. Samalla rakennamme strategisia ja pitkäjänteisiä suhteita tavarantoimittajiin ja muihin kumppaneihin.

Tulevaisuuden menestyjät eivät ole yksittäisiä toimijoita, vaan verkostoja, jotka toimivat saumattomasti yhteen. Siksi kutsumme teidät mukaan rakentamaan tätä yhteistyötä entistä vahvemmaksi. Kun jaamme tietoa, opimme toisiltamme ja kehitämme toimintaa yhdessä, syntyy jotain, mitä kukaan meistä ei voisi saavuttaa yksin. Näin rakennamme etumatkaa!

Todellinen kilpailuetu ei synny siitä, mitä teemme yksin, vaan siitä, mitä saamme aikaan yhdessä.”

Pasi Berggren, toimitusjohtaja

Nova on Meira Novan lehti foodservice-alan asiantuntijoille. Se antaa tietoa trendeistä, ajankohtaisista asioista ja tuotteiden käyttötavoista sekä tarjoaa vinkkejä ruokalistan suunnitteluun. Tervetuloa lukemaan! 4

JÄÄTELÖKAUSI ON TÄÄLLÄ!

Meira Novan valikoimasta löydät herkulliset jäätelöuutuudet ja kestosuosikit. Kysy lisää omalta yhteyshenkilöltäsi.

SEURAAVASSA NUMEROSSA:

Teema-palstalla sukelletaan moussejen ja kiisseleiden herkullisiin makumaailmoihin. Lehti 5/26 ilmestyy 27.5.

Lehti julkaistaan sähköisenä osoitteessa issuu.com/novalehti. Löydät lehdet myös osoitteesta www.meiranova.fi/meira-nova/ asiakasviestintae

MEIRANOVALAINEN VINKKAA:

Toimiva ja houkutteleva jäätelöbuffet vaatii huolellista suunnittelua ja monipuolista makuvalikoimaa, jossa huomioidaan sesongit ja erikoisruokavaliot. Tämän lisäksi keskeisiä asioita ovat tarkoitukseen sopivat välineet, selkeä ja siisti esillepano sekä hyvä hygienia. Selkeät merkintätavat, oikeanlaiset kauhat sekä pihdit ja kannelliset lisukeastiat parantavat hygieniaa ja vähentävät hävikkiä. Toimivilla ja kauniilla astioilla on suuri vaikutus asiakaskokemukseen ja koettuun laatuun. Trendien huomioiminen astiavalinnoissa, annoskoristeissa ja mauissa pitää jäätelöbuffetvalikoiman kiinnostavana.

LUE LISÄÄ SIVULTA 12

GALLUP

Kyselimme mitä asiakkaat toivovat ravintolatarjonnalta vapun aikaa?

KUMPPANI

Multicatering toimittaa eurooppalaiset herkut tehokkaasti

NÄIN MEILLÄ

Ravintola

Sulavan lounastekemisessä on oma kulmansa

JULKAISIJA

Meira Nova Oy

Palkkitie 10, 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500

Meira Nova on vuonna 1991 perustettu foodservice-alan toimitustukku. Asiakkaitamme ovat ravintolat, hotellit, henkilöstöravintolat ja julkisen sektorin suurkeittiöt. Meira Nova on SOK:n tytäryhtiö.

PÄÄTOIMITTAJA

Pasi Berggren, toimitusjohtaja

TOIMITUSNEUVOSTO

Pasi Berggren, Petri Kanerva, Marika Koskimäki, Arja Liimatainen, Laura Matilainen, Jenni Naakka

TOIMITUS JA ILMOITUSVARAUKSET

Laura Matilainen Puh. 010 76 86508

laura.matilainen@meiranova.fi

KONSEPTI JA TAITTO Avidly

PAINOPAIKKA Punamusta Oy

OSOITTEENMUUTOKSET JA TILAUSTEN PERUUTUKSET Tiina Liimatainen, puh. 010 76 86586 tiina.liimatainen@meiranova.fi

ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)

Heidi Mikkonen Hankinta- ja valikoimapäällikkö

Meira Nova

KOHTI 25 PROSENTTIA

Julkisille ruokapalveluille asetettu luomutavoite on kunnianhimoinen, mutta saavutettavissa. Nyt potentiaali yritetään saada vahvemmin näkyväksi, jotta markkinoille saataisiin lisää ammattikeittiöille sopivia luomutuotteita.

Teksti: Krista Korpela-Kosonen• Kuvat: Luomuravintola.fi

Jo yksinomaan luomumaidon käyttöönotto koulu ja päiväkotiruokailussa voi nostaa ruokapalvelun luomuasteen kaksinumeroisiin lukuihin. Silti suurin osa julkisista keittiöistä on vielä kaukana kansallisesta tavoitteesta, jonka mukaan 25 prosenttia raakaaineista tulisi olla luomua vuoteen 2030 mennessä.

Suomessa julkisten ruokapalvelujen luomutavoite on kirjattu Luomu 2.0 -ohjelmaan ja kansalliseen hankintastrategiaan. Projektipäällikkö Anu Arolaakso Savoniaammattikorkeakoulusta sanoo, että tavoite on selkeä, mutta vaatii tuekseen ruokapalveluiden arjessa toimivia malleja, luotettavaa tietoa sekä yhteistyötä koko ruokaketjun välillä. ”Keskeinen rooli on kunnilla ja niiden strategisilla päätöksentekijöillä. Luomun käytön lisääminen pitäisi sisällyttää vastuullisuustavoitteisiin siten, että mukana ovat selkeät mittarit ja seuranta. Lisäksi linjausten tulisi näkyä ruokapalvelusopimuksissa riippumatta siitä, tuottaako palvelun kunta itse, inhousetoimija vai yksityinen palveluntarjoaja”, Arolaakso määrittelee.

Pienikin tuotevalikoima voi riittää

Tällä hetkellä luomun osuus julkisissa ruokapalveluissa on keskimäärin 6–8 prosenttia, joten kirittävää riittää. Edelläkävijöitäkin kuitenkin löytyy, sillä osa ruokapalveluista on jo 15–20 prosentin tasolla. Pisimmällä ollaan Kokemäellä, jossa on jo saavutettu 25 prosentin luomutavoite päiväkoti- ja kouluruokailussa.

Arolaakson mukaan merkittävin yksittäinen tekijä luomuasteen kasvussa on ollut luomumaidon käyttöönotto. Vaikka maidon kulutus on vähentynyt, sen suuri käyttövolyymi tekee siitä ratkaisevan tuotteen.

Luomun käytön lisääminen pitäisi sisällyttää vastuullisuustavoitteisiin siten, että mukana ovat selkeät mittarit ja seuranta.

”Monessa kunnassa pelkkä siirtyminen luomumaitoon on nostanut luomutuotteiden osuuden tarjonnasta lähelle 15–20 prosenttia”, kertoo Arolaakso.

Kokemäellä luomuvalikoimaan kuuluvat maidon lisäksi muun muassa hiutaleet, leipä ja paikallinen luomuherne.

”Kokemus osoittaa, että tavoite on mahdollista saavuttaa varsin rajatulla tuotevalikoimalla, kun tahtotila on kohdallaan”, Arolaakso sanoo.

Kokemus osoittaa, että tavoite on mahdollista saavuttaa varsin rajatulla tuotevalikoimalla, kun tahtotila on kohdallaan.

ostaa noin 30 prosenttia kuluttajista. Lähes yhtä moni ostaa luomutuotteita säännöllisesti eli kuukausittain.

”Noin 60 prosenttia suomalaisista on sitä mieltä, että myös julkisissa ruokapalveluissa tulisi tarjota luomua”, Arolaakso kertoo.

Saatavuudessa edelleen haasteita

Ammattikeittiöille tarjottavassa luomutuotevalikoimassa ei ole viime vuosina tapahtunut kovin suuria muutoksia. Yleisimmin käytettyjä tuotteita ovat hiutaleet ja jauhot. Suosituimpien tuotteiden listalle yltää myös luomumaito, jonka käyttö on yleistynyt julkisissa ruokapalveluissa osin siksi, että sille maksettava koulumaitotuki on kaksinkertainen tavanomaiseen maitoon verrattuna. Laajalti käytössä ovat myös luomukahvi, banaanit ja jogurtti.

”Pidemmälle jalostettujen luomutuotteiden saatavuus on kuitenkin edelleen valitettavan heikkoa”, Arolaakso mainitsee.

Kuluttajat toivovat luomua Julkisten ruokapalveluiden luomun käytön lisäämiselle on vahvat perustelut. Luontokato ja ilmastonmuutos edellyttävät ruokajärjestelmältä muutoksia, ja luomutuotannolla on tutkimusten mukaan myönteisiä vaikutuksia muun muassa luonnon monimuotoisuuteen ja maaperän hiilensidontaan.

Käytön lisäämistä puoltavat myös kuluttajien toiveet ja mieltymykset. Pro Luomu ry:n viimeisimmän kuluttajabarometrin mukaan aktiivisesti eli vähintään viikoittain luomua

Saatavuus rajoittaa etenkin luomukasvisten käyttöä. Suurkeittiöt tarvitsevat isoja volyymeja ja pitkälle esikäsiteltyjä tuotteita, kuten kuorittuja juureksia. Niiden saatavuus luomuna on ollut rajallista, joskin viime aikoina markkinoille on tullut uusia avauksia, kuten luomusipulikuutiota.

Yli miljoona kiloa luomua

Vuosina 2022–2024 toteutetussa Luomutetaan ruokapalvelut hankkeessa testattiin käytännön keinoja luomun käytön

lisäämiseksi. Maa ja metsätalousministeriön rahoittamassa hankkeessa oli mukana 11 erikokoista julkisen sektorin ruokapalvelua eri puolilta Suomea sekä laaja joukko yrityksiä.

Yksi hankkeessa testattu toimintamalli olivat keittiöpäivät, joissa tuottajat, elintarvikeyritysten edustajat ja keittiöammattilaiset työskentelivät yhdessä. Samalla tunnistettiin tuotekehityksen tarpeita ja tiivistettiin yhteistyötä.

Arolaakso kertoo, että kiinnostusta ja potentiaalia luomun käytön lisäämiselle on. Kolmivuotisen hankkeen aikana pilottiruokapalvelut käyttivät yhteensä yli miljoona kiloa luomuraakaaineita. Hankkeessa tehtyjen selvitysten mukaan lähes kolmannes julkisista ruokapalveluista haluaisi hyödyntää enemmän luomutuotteita.

Arolaakson mukaan kysyntää olisi esimerkiksi luomumakaronille, näkkileivälle, piimälle ja juustoraasteelle, mutta tällä hetkellä tarjonta ei vastaa tarpeeseen.

Luomutuotteiden hintakin nousee esiin yhtenä haasteena, mutta siihen voidaan Arolaakson mukaan jossain määrin vaikuttaa ruokalista ja reseptisuunnittelulla.

”Kokemukset pilottikeittiöistä esimerkiksi osoittivat, ettei luomulihaa tarvita reseptiin yhtä paljon kuin vastaavaa tavanomaista. Se tasoittaa jonkin verran niiden välistä hintaeroa”, kertoo Arolaakso.

Luomu vahvemmin osaksi kilpailutuksia

Arolaakson mukaan tarjonnan puutteeseen tarvitaan koko ketjun yhteistyötä. Tällä hetkellä ammattikeittiöiden luomu

Kysynnän näkyväksi

tekemisessä meillä on vielä paljon työtä.

tuotekysyntä ei näy riittävän vahvasti elintarviketeollisuuden suuntaan.

”Kysynnän näkyväksi tekemisessä meillä on vielä paljon työtä. Luomu täytyy saada vahvemmin ja näkyvämmin mukaan tarjouspyyntöihin ja kilpailutuksiin.”

Tätä työtä jatketaan vuodenvaihteessa käynnistyneessä Ruokapalvelut kohti luomutavoitetta hankkeessa. Maa ja metsätalousministeriön rahoittaman hankkeen keskeisenä tavoitteena on saada luomu nykyistä vahvemmin mukaan kuntien strategisiin linjauksiin ja elintarvikehankintoihin.

”Tällä hetkellä alle kymmenen prosenttia Suomen kunnista on kirjannut luomun käytön lisäämisen strategisiin päätöksiin. Kolmivuotisen hankkeen kuluessa tämä osuus pyritään vähintään tuplaamaan”, toteaa Arolaakso.

Lisäksi tavoitteena on kasvattaa ammattikeittiöille sopivaa luomutuotevalikoimaa. ”Toivomme, että hankkeen päättyessä markkinoilla olisi vähintään kolme uutta ammattikeittiöille sopivaa luomutuotetta”, Arolaakso linjaa.

Onnistumiset kirittävät muitakin Kevään aikana käynnistyy luomukummitoiminnan pilotointi, jossa luomutuotteita jo runsaasti käyttävät ruokapalvelut pääsevät jakamaan kokemuksiaan muille ruokapalvelualan toimijoille.

”Hankkeessa kohderyhmänä ovat julkiset ruokapalvelut, mutta samantapaisia toimintamalleja voi hyvin kokeilla myös yksityisellä sektorilla”, Arolaakso rohkaisee.

Arolaakson mukaan vuodesta 2014 lähtien vuosittain järjestetty Luomu SM kilpailu on ollut ammattikeittiöille yksi konkreettinen tapa tuoda näkyväksi onnistumisia luomun käytön lisäämisessä. Luomu SM on luomua käyttäville ravintoloille ja ruokapalveluille tarkoitettu kilpailu, jossa etsitään eniten luomun käyttöä lisännyttä toimijaa.

”Kilpailu on osoittanut hyväksi kannustimeksi, joka tuo lisäarvoa luomun käytölle ja ammattikeittiöille näkyvyyttä. Tämänvuotiseen kilpailuun voi ilmoittautua mukaan elokuun alkuun saakka”, Arolaakso kannustaa.

Henri Alénille erilaisten tuotevalintojen tärkeys on tullut tutuksi pitkän uran aikana. Järkevillä hygieniatuotteilla voi hänen mukaansa olla yllättävä suuri vaikutus keittiön toimintaan.

- Tärkein syy tähän on se, että ruoanlaitosta puolet on pelkkää siivoamista, ja tämä kannattaa tehdä hyvillä välineillä. Jotta pinnat pysyvät puhtaina ja hygieenisinä, ja keittiön laitteet ja välineet kunnossa, on syytä käyttää oikeita materiaaleja oikeisiin käyttötarkoituksiin.

Luotto Torkin ammattilaistuotteisiin

Alén on käyttänyt ravintoloissaan maailmanlaajuisesti johtavan hygieniatuotemerkin Torkin tuotteita jo pitkään. Hänen mukaansa syynä tähän on niiden korkea laatu ja hyvä kestävyys.

Henri Alén: ravintolan hygieniatuotteisiin kannattaa panostaa

Keittiömestari ja ravintoloitsija Henri Alén kokee, että hygieniatuotteiden valinnalla voi vaikuttaa keittiötyön tehokkuuteen, puhtauteen ja asiakaskokemukseen.

-Koska keskitymme laadukkaaseen ruokaan, myös muiden tuotteiden tulee täyttää samat laatuvaatimukset. Hygieniatuotteissa on tärkeää helppokäyttöisyys ja se, että ne ovat kätevästi saatavilla. Esimerkiksi Tork Kestävä -puhdistusliinaa menee paljon. Ne kestävät hyvin siivoamista. Lisäksi käytämme paljon käsipaperia.

Hiljattain Alén löysi valikoimista uuden lempituotteen Tork 2-in-1 Hankaus- ja puhdistusliinan.

-Liinan karheammalla puolella voi poistaa likaa mekaanisesti pintoja vaurioittamatta, ja sileä puoli sopii esimerkiksi rosterin kiillotukseen ja pienen lian poistoon.

Onnistuneita asiakaskokemuksia ja vastuullisuustekoja

Torkin tuotteet luovat myös asiakaskokemusta. Alénin mukaan esimerkiksi korkeatasoiset paperilautasliinat ovat

keskeisiä catering- ja buffet-tilaisuuksissa, joissa kangaslautasiinojen käyttö ei ole mahdollista. Tuotevalinnat voivat olla ravintolalle myös vastuullisuustekoja, joilla vähentää materiaalihävikkiä ja sujuvoittaa keittiön kierrätystä.

-Ravintolat ovat tyypillisesti aika pieniä yrityksiä, ja on vaikeaa tehdä valtavia ympäristötekoja. Kestävän, helposti kierrätettävän tai kierrätysraaka-aineesta valmistetun tuotteen avulla voi astua kohti vastuulisempaa toimintaa. Alén näkee, että hygienia- ja puhdistustuotteet on hyvä päivittää säännöllisesti. Tämä jää helposti muiden kiireiden jalkoihin.

-Tuotteissa tapahtuu kehitystä jatkuvasti. Onkin hyvä ottaa välillä aikaa, miettiä ravintolan tarpeita ja tutustua uusiin tuotteisiin.

Skannaa QR-koodi ja katso video, jossa Henri Alén kertoo lisää ajatuksia työstään.

JÄÄTELÖTARVIKKEET KUNTOON KESÄKSI

Buffetiin ja keittiöön tarvitaan useita tarvikkeita jäätelön tarjoilua varten. Jäätelöbuffetin rakentaminen houkuttelevaksi ja toimivaksi on monen asian summa.

Maikkula • Kuvat: Kristian Ahlroth

Teksti ja ruoat : Sanna

Tärkeintä jäätelötarvikkeita valitessa ovat kestävyys, esteettisyys sekä yhteensopivuus ja soveltuvuus käyttöympäristöön. On myös hyvä miettiä, mikä vaihtoehto on kustannustehokkain. Jäätelöbuffetin rakentaminen vaatii huolellista suunnittelua. Oikeanlaiset astiat ja ottimet helpottavat tarjoilua sekä parantavat jäätelön ja lisukkeiden esillepanoa, asiakaskokemusta, hygieniaa ja hävikin hallintaa.

Astiavalinnoilla on merkitystä

Jäätelöbuffetiin kannattaa valita astioita, joiden muoto, väri tai materiaali kiinnittää asiakkaiden huomion. Keittiössä taas on hyvä muistaa, että asiakkaan odotusarvo annoksesta on jotain ihan muuta kuin itse buffetista ottaessa. Kannattaa harkita, onko omaan toimintaan paras vaihtoehto lasi, teräs, posliini vai kertakäyttöastia?

”Tällä hetkellä trendikkäitä ovat niin sanotut leikatut lasiastiat, kuten Dietan Diamondsarja. Leikatuilla lasiastioilla tarkoitetaan hiottuja ja koristeellisia lasiesineitä. Myös klassisia Primavera ja Sodamalleja näkyy paljon. Teräsastioissa klassinen, jalallinen korkeakiillotettu versio on ikisuosikki. Paljon käytetään myös vintagepinnoitteilla käsiteltyjä teräskulhoja niiden rustiikkisen olemuksen vuoksi”, kertoo Dietan myyntijohtaja Kenneth Carlson.

Oikeanlaiset tarvikkeet helpottavat tarjoilua, ja parantavat jäätelön ja lisukkeiden esillepanoa, asiakaskokemusta, hygieniaa ja hävikin hallintaa.

JÄÄTELÖTRENDIT NYT

Jäätelöissä suurimpia trendejä on tällä hetkellä pistaasi. Keksituotteet, kuten keksiströsselit ja rouskuvat jäätelöt ovat nosteessa. Salted caramel -maku pitää pintansa ja esimerkiksi pehmytjäätelöitä maustetaan nyt valtavasti erilaisilla makuaineilla. Koristeissa ei ole tällä hetkellä mitään vahvaa trendiä, vaan kaikki on sallittua, joskin överiannosten trendi on jo aika lailla ohitse. Houkutteleva ja herkullinen jäätelöannos syntyy erilaisista komponenteista ja suutuntumista, kuten mikä tahansa ravintola-annos. Uniikki kokonaisuus tekee jäätelöannoksesta mieleenpainuvan.

Myös posliiniastia on hyvä vaihtoehto jäätelökulhoksi, ja valikoima onkin niissä erittäin runsas. Astioita voi hankkia myös pvdpinnoitteella. Pvdvärejä löytyy kaikissa sateenkaaren väreissä. Korkealaatuinen pvdpinnoite kestää tuhansia pesuja astianpesukoneessa, kun taas huonolaatuinen pinnoite voi lähteä irtoamaan nopeasti. Tarjoiluastian merkitys asiakkaan kokemassa hintalaatusuhteessa on yllättävän iso, joten astioiden ja annosten ulkonäköön kannattaa panostaa. Hienoja astioita on saatavilla myös kertakäyttöisinä.

Tällä hetkellä trendikkäitä ovat leikatut lasiastiat.

”Buffetissa take away jäätelöpikarin on hyvä olla riittävän iso, jotta asiakas saa rakennettua siihen houkuttelevan annoksen, joka ei sotke”, sanoo Nicin avainasiakaspäällikkö Mariann Lundqvist.

Houkutteleva jäätelöbuffet

Hygienia ja siisteys ovat jäätelöbuffetissa todella tärkeitä. Hyvin organisoitu esillepano pitää buffetin puhtaana ja raikkaana. Varsinkin kesäisin, kun jäätelömenekki on suurempaa, henkilöstöresurssien tai vähintään työtehtävien organisoinnin on oltava kunnossa, jotta buffet pysyy siistinä ja hygieenisenä eivätkä tarjottavat lopu kesken. Lisäksi omavalvonnasta tulee huolehtia, jotta jäätelövitriinin lämpötila pysyy kesähelteillä oikeana. Pesun jälkeen jäätelökulhojen pitää jäähtyä kunnolla ennen kuin ne otetaan uudestaan käyttöön.

Buffetin jäätelöissä ja lisukkeissa olisi hyvä olla valinnan varaa sekä erilaisia makumaailmoja ja koostumuksia erikoisruokavaliot huomioiden. Keväällä ja kesällä voi suosia raikkaita ja hedelmäisiä makuja, syksyllä ja talvella maistuvat täyteläisemmät maut, kuten kaneli ja suklaa. Yllättävät elementit saavat asiakkaat ilahtumaan ja vakioasiakkaatkin pitävät pienestä vaihtelusta. Kannattaa siis panostaa vaikkapa kauden uutuuksiin, trendaaviin makumaailmoihin sekä erikoistarjouksiin. Annosten tuunaustuotteille kannattaa käyttää pieniä, kannellisia astioita ja telineitä, jotka tuovat tuotteet nätisti esille. Sateenvarjot ja erilaiset tikut ovat mieluisia erityisesti lapsiasiakkaille. ”Oma näkemykseni on, että jäätelöbuffet saa olla runsas ja värikäs. Toiset tosin tykkäävät minimalistisemmasta”, Lundqvist sanoo.

Jäätelöbuffet toimivaksi

Jäätelöbuffetin käytön tulee olla asiakkaalle helppoa ja selkeää. Laskutilaa on hyvä jättää jäätelökulhoa tai esimerkiksi mahdollista kahvikuppia varten. Jos buffetissa on paljon tuotteita, ne on hyvä merkitä selkeästi. Tämä auttaa asiakasta tekemään mieltymyksiensä mukaiset valinnat sekä vähentää kysymyksiin vastaamista. Kannellisilla tuunaustuotteiden astioilla vältetään ristikontaminaatiota. Samalla buffet pysyy siistimpänä, kun tuotteet pysy

VINKKEJÄ JÄÄTELÖKAUHOJEN VALINTAAN JA KÄYTTÖÖN

Keittiössä on hyvä olla tarpeeksi suuri määrä jäätelökauhoja ristikontaminaation ja makujen sekoittumisen välttämiseksi. Värikoodaaminen auttaa erottamaan kauhat toisistaan. Jousimalliset jäätelökauhat nopeuttavat annosten tekoa ja ovat ergonomisempia käyttää. Ne helpottavat myös lasten toimimista buffetissa. Buffetissa asiakkaat saattavat ottaa enemmän jäätelöä kuin jaksavat syödä, joten pienempi kauha auttaa hävikinhallinnassa. Erikoisruokavaliot, kuten gluteenittomuus ja allergiat, kuten pähkinäallergia tulee ottaa huomioon, ja valita tuotteille omat kauhat. Kauhateline, jossa on ritilä pohjalla, on parempi kuin astia, jossa on vettä, sillä se on epähygieeninen. Jos jäätelökauha on mahdollista pestä vesihanan alla, sitä kannattaa hyödyntää.

vät omilla paikoillaan. Kannattaa miettiä, mikä otin on kullekin lisukkeelle paras: lusikka, haarukka, pihti vai kauha? Jäätelölusikan tulee olla sopivan pituinen kulhoon nähden ja italialaistyyppiselle, rakenteeltaan tiiviimmälle ja pehmeämmälle gelatolle tulee käyttää erilaisia kauhoja kuin perinteiselle jäätelölle. Keittiössä gelaton annosteluun tarvitaan oma lasta. Pyörivä teline puolestaan on kätevä kastikkeille.

Oman ravintolan konsepti kannattaa huomioida jäätelöbuffetissa astiavalinnoilla, jotka tukevat toisiaan. Buffetissa voidaan hyödyntää omaa konseptia myös jäätelöiden makumaailmoissa.

”Etenkin gelaton valmistuksessa makujen kanssa on helppoa ja suositeltavaa tehdä rohkeita kokeiluja. Toki gelaton valmistus vaatii investointia laitteisiin ja koulutusta. Valmistus on kuitenkin jo lyhyen perehdytyksen jälkeen helppoa, tuotteella on erinomainen kate ja gelato on erinomaisen herkullinen tuote rajattomammilla makumahdollisuuksilla”, Carlson innostaa.

Lähteet: nicice.fi ja eahlstrom.fi

POIMINTA MEIRA NOVAN VALIKOIMASTA:

Tarkemmat tuotetiedot valmistajilta ja verkkokaupastamme

33850 Suklaakastike 900ml Nic

35275 Pikari Vaaleanvihreä 120ml/250kpl Nic

467075

Jäätelökauha 16 palloa, musta E.Ahlström

39986

Pingviini wanhan ajan vohveli 18g 448kpl Froneri

39298 Mangonmakuinen makuaine 1L Nic

35280 Pikari keltainen 160ml/180kpl Nic

461201 Isi kermasifonin patruuna 24kpl Dayton

38876 Päärynänmakuinen makuaine 1L Nic

35281 Pikari roosa 230ml/180kpl Nic

4743143

Lattelusikka contour 22cm 12kpl E.Ahlström

38877

Salmiakki-lakritsinmakuinen makuaine 1 L Nic

35282 Paperilusikka/pilli 8mmx20cm/125kpl Nic

39508 APS Menupidike 15,5cm 4kpl/20korttia/pakkaus E.Ahlström

475934

Tuuttipidike, muovinen, sininen 3kpl Nic

4752037

Sokeripihdit 11CM E.Ahlström

4715061

Sorbet lasikulho jalallinen 38cl 6kpl E.Ahlström

38951

ISI-kermasifoni 50 cl profiplus E.Ahlström

40955 Diamond jäätelökulho mini 22cl 12kpl Dieta

46490018

Jäätelökauha 1/20 alumiininen 1kpl Dieta

4649066

Kermasifoni 1L ISI E.Ahlström

38800 Onis stature jäätelömalja 35clx6 Dieta

473000

Mixtec sateenvarjo paperivärilajitelma 144kpl Prescott

4759044

Menualusta musta tammi 23,5x32,5cm E.Ahlström

4608202 Liitutaulutussi valkoinen2-6mm 4kpl Dieta

473005

Mixtec palmuvarjo folio 210mm/144kpl Prescott

471002

Jäätelömalja primavera 6kpl Dieta

474064

Jäätelölusikka glabo 19,6cm 12kpl Dieta

33419

Mixtec mini pyykkipoika 25x3mm/100kplx6 Prescott

4715010

Jäätelökulho ruostumaton, 23cl h10cm Dieta

4745142

Jälkiruokalusikka vintage 12kpl Dieta

114213

Puljonki kinuskikastike käyttövalmis 1lx6 Puljonki

Kun annos kaipaa jotain ekstraa, Soos-majoneesikastikkeet astuvat esiin. Valmiiksi mietittyjä ja heti käyttövalmiita, juuri niin kuin ammattikeittiöissä pitääkin.

Myyntierä 6 x 1 L

42625 SOOS HAMPURILAISKASTIKE

42627 SOOS VALKOSIPULIKASTIKE

42628 SOOS SAVU-CHILIKASTIKE 42626 SOOS CURRYKASTIKE

Katso lisätietoja tuotteista www.snellmanpro.fi

GASTRO HELSINKI TARJOSI INSPIRAATIOTA

Teksti: Laura Matilainen Kuvat: Juha Lindvall

Maaliskuun puolivälissä Helsingin

Messukeskuksessa pidetty Gastro Helsinki 2026 oli foodservice-alan vuoden suurimpia messutapahtumia tammikuisen Fastfood, Café & Ravintola Expon ohella

Kaksipäiväinen messutapahtuma kokosi yhteen horeca-alan näytteilleasettajat, päättäjät sekä opiskelijat ja tarjoili runsaasti ohjelmaa. Tapahtumapäivien aikana messukävijät pääsivät muun muassa kuuntelemaan ajankohtaisia ja mielenkiintoisia puheenvuoroja sekä jännittämään Suomen 50 Parasta Ravintolaa -äänestyksen tulosten julkaisemista. Gastrossa vierailijat pääsivät myös seuraamaan livekokkausta, osallistumaan työpajoihin ja maistamaan Suomen virallisen kokkimaajoukkueen Culinary Team Finlandin valmistamaa maailmanluokan menua. Tapahtumassa vieraili yhteensä yli 8000 messukävijää.

Meira Novan vihreäliivinen tiimi toivotti messukävijät lämpimästi tervetulleiksi osastollemme 6b50. Messuosastomme ehdoton vetonaula oli kukkien koristama taikaseinä, josta jokainen kävijä sai kelloa soittamalla kotiin vietäväksi mukavia messumuistamisia. Taikaseinä keräsi paljon kiitosta ja mainintoja sosiaalisessa mediassa, ja kehaisipa eräs messukävijä sitä koko messujen parhaaksi aktiviteetiksi. Kävimme tapahtumapäivien aikana paljon inspiroivia keskusteluja ja iloitsimme hyvistä kohtaamisista. Kiitos vielä kerran kaikille vierailijoille - haluamme olla tukku, joka mahdollistaa tulevaisuutesi.

Gastro Helsinki kokosi yhteen horeca-alan näytteilleasettajat, päättäjät sekä opiskelijat ja tarjoili runsaasti messuohjelmaa.”

TOIVEUUTUUS

Paneroidut siivet

Anna kesäisille lounaillesi siivet

Kesä kutsuu kokkaamaan rennosti, vaikkapa street food -henkisiä annoksia.

Nyt löydät valikoimastamme rapeiksi paneroidut, gluteenittomat siivet, jotka ovat olleet huikea messumenestys: ”Tosi meheviä!” Ja käytössä käteviä: suoraan jäisinä uuniin ja tarjolle.

PS Lisukevinkki: siipien kanssa maistuvat coleslaw-salaattimme. Joko tunnet Tsatsikin?

Paneroidut broilerin siivet 4 kg

EAN 6412000046263

Tsatsiki-coleslaw-salaatti 2 kg

EAN 6412000045303

Tutustu tuotevalikoimaamme saarioinen.fi/ammattilaiset/

Muista Poppamieskastikkeet

Nova-lehden gallupissa tiedustellaan ravintolaasiakkaiden mielipiteitä ja mieltymyksiä.

Mitä toivot ravintoloilta vappuna?

Kysyimme Helsingin Kampissa, vietetäänkö vappua kotona vai ravintolassa, ja minkälainen ruoka ja juoma kuuluu juhlaan.

Olen joskus viettänyt vappua ravintolassa, mutta tänä vuonna olen kylässä ystävien luona. Ravintolaan minut saisi, jos siellä olisi erityistä vapputunnelmaa ja -koristelua. Voisi olla ainakin bändi tai pianisti soittamassa keväisiä kappaleita. Mielestäni vapputuotteet, kuten sima ja munkit, voivat olla ravintolassa tarjolla jo aiemmin, mutta ei ihan maaliskuussa vielä. Vappupäivän suunnitelmat taas tehdään suhteellisen ajoissa eli ravintoloiden kannattaa alkaa markkinoida vappukattauksia varmaan pari kuukautta aiemmin.

Vappuna buffet on hyvä tarjoilutapa. Jälkiruoaksi haluaisin ainakin tippaleipiä ja munkkeja. Pääruoka saisi olla muutakin kuin nakkeja ja perunasalaattia. Sima kuuluu vappuun, samoin kuin kuohuviini tai samppanja.

Vietän vappua ravintolassa joka vuosi: meillä on ystävien kanssa pitkään jatkunut perinne kokoontua vappuna tiettyyn ravintolaan. Pöytä varataan jo edellisenä vuonna.

Minua ei haittaa, vaikka ravintolassa olisi munkkeja tarjolla jo maaliskuussa. Itse vappupäivänä en kuitenkaan munkkeja ja simaa kaipaa, vaan kunnon ruokaa, kuten erilaisia kaloja. Kantapaikassamme on alkuruoat buffetista ja pääruoka pöytiin tarjoiltuna. Kuohuviini kuuluu vappuun, ja ruokajuomaksi sopii valko- ja punaviini.

Ohjelmaksi riittää seurustelu ystävien kanssa, mutta kantapaikassamme on myös asiakkaita, jotka tykkäävät soittaa pianoa ja laulaa.

Olen viettänyt vappua ravintolassa, mutta siitä on aikaa. Poikani syntymäpäivä on vappuaattona, ja siksi olemme vapun kotona. Ravintolaan voisin lähteä, jos päättäisimme ystäväporukalla mennä brunssille. Valitsisin ravintolan, jossa olisi omintakeinen ja raikas brunssi sisältäen paljon kasvisvaihtoehtoja, kuten parsaa. Ruoalta odotan keväistä fiilistä ja värimaailmakin merkitsee: paljon vihreää ja keltaista ja raikasta! Buffet olisi näin lapsiperheenä liikkuessa helppo. Lapsille joku poreileva ja helmeilevä alkoholiton juoma, aikuisille tietysti skumppaa.

Musiikkina voisi olla taustalla jotain letkeän leppoisaa ja iloista. Toki jos ajattelee vappumarsseja ja sitä miksi vappua vietetään, ei olisi huono vaihtoehto soittaa vuosikymmenten takaa teemaan sopivaa musiikkia. Vappubrunssille menisin ehdottomasti juuri vappupäivänä, koska se on juhlavampi kuin aatto. Markkinointia kannattaisi tehdä ravintolassa itsessään, kadulla kylteillä ja somessa.

Mika

Puhdasta myös kesällä –helposti, tehokkaasti ja turvallisesti!

Kotimaisilla Kiilto Pro -puhdistusaineilla varmistat, että tarjoat huolettomat ruokailukokemukset myös ulkona.

Valmiina vuoden siisteimpään aikaan? Skannaa koodi ja tallenna Kiillon hygieniasuunnitelma kesäsesonkiin!

kiilto.ﬁ/ammattihygienia

Kahden aineksen herkku

Somessa viraalihitiksi noussut japanilainen ”juustokakku” on oiva lisä kahvilan vitriiniin tai jälkiruoaksi lounasbuffaan.

Jogurtista ja kekseistä valmistettava japanilainen ”juustokakku” on villinnyt TikTokissa. Yksinkertainen herkku syntyy upottamalla keksit jogurttiin ja antamalla tuotteen tekeytyä kylmässä muutamasta tunnista vuorokauteen. Kylmässä keksit imevät jogurtista kosteutta ja pehmenevät, jolloin rakenne muuttuu lusikoitavaksi.

Varsinainen japanilainen juustokakku on soufflé-tyylinen, erittäin ilmava ja hyllyvä paistettu leivonnainen. Sen on kehittänyt todennäköisesti japanilainen kokki Tomotaro Kuzuno 1960-luvulla maistettuaan Berliinissä juustokakkua, josta hän loi kevyemmän ja vähemmän makean version käyttämällä valkuaisvaahtoa. Somessa levinneelle ”juustokakulle” ei tunneta varsinaista kehittäjää.

Lähteet: Wikipedia: Japanese cheesecake

Arla: Japanilainen juustokakku

Valio: Viraali japanilainen juustokakku

Tuunaa näin!

Yleisesti tässä ”juustokakussa” käytetään karamellisia ja mausteisia keksejä, kuten Biscoffia ja Bastognea tai piparkakkuja. Digestive- ja kaurakekseistä syntyy miedompi maku. Selkeämmän kerrosrakenteen saa murskaamalla osan kekseistä tarjoiluastian pohjalle ja viimeistelemällä jogurtin pinnan juuri ennen tarjoilua lopulla keksimurskalla. ”Juustokakkuun” voi käyttää tavallista tai kreikkalaista jogurttia. Hapan maku pyöristyy hunajalla, vaahterasiirapilla tai vaniljalla. Mitä rasvaisempi jogurtti, sen lohkeavampi rakenteesta tulee. Osan jogurtista voi korvata proteiinirahkalla, jolloin saadaan aamu- tai välipalaksi sopiva versio. ”Juustokakkuun” voi tuoda uutta makua kreemeillä, hilloilla ja soseilla. Esimerkiksi kinuskikreemi, lemon curd ja raparperisose sopivat kakkuun hyvin. Juhlava versio syntyy koristelemalla pinta tuoreilla marjoilla ja syötävillä kukilla.

Teksti: Laura Hujanen

HUIPPURAPEAT CRISPY CHICKENIT

Tuplapaneroitua, suomalaisilla perhetiloilla kasvatettua kanaa. Valmiiksi kypsät tuotteet kuumenevat rapeiksiksi niin fritissä, airfryerissä kuin uunissakin. Taatusti helppo ja herkullinen ratkaisu burgereihin, tacoihin ja muihin snackeihin.

SUOMALAISTA KANAA

Atria kypsä kanan crispy fingers fileestä pakaste 4kg/n40g 1016806

Atria kypsä kanan crispy filee pakaste 4kg/n100g 101516

Atria kypsä kanan crispy paistipala pakaste 4kg/n20-40g 1006881

TUE VATSAN HYVINVOINTIA!*

Valio Gefilus® Kefir vadelma laktoositon 2,5 dl

Meira Nova tuotenro 41478

Valio Gefilus® Kefir persikka laktoositon 2,5 dl

Meira Nova tuotenro 41479

Valio Gefilus® Kefir juotava välipala vihreä omena laktoositon 1 kg

Meira Nova tuotenro 41638

Valio Gefilus® Kefir juotava välipala vadelma laktoositon 1 kg

Meira Nova tuotenro 41639

Raikkaat, uudet lusikoitavat välipalat

Annoksessa (150 g) 1,5 miljardia LGG® maitohappobakteeria.

Valio Gefilus® Kefir mangopassio laktoositon 150 g Meira Nova tuotenro 43306

Valio Gefilus® Kefir mansikkaraparperi laktoositon 150 g Meira Nova tuotenro 43305

*Tuote sisältää kalsiumia, joka edistää ruoansulatusentsyymien normaalia toimintaa. Nauti osa tasapainoista ja monipuolista ruokavaliota ja terveitä elämäntapoja.

Teksti: Minna Hiidensaari • Kuvat: Multicaterigin oma arkisto

Multicatering tuo eurooppalaisia herkkuja suomalaisiin ammattikeittiöihin logistisella tehokkuudella, joka säästää sekä aikaa että ympäristöä.

Suomalainen Multicatering tuo ammattikeittiöihin autenttiset maut tehokkaasti. Italialaiset ja ranskalaiset makumaailmat painottuvat vuonna 1982 perustetun yrityksen valikoimassa.

Muun muassa marinoidut ja grillatut artisokansydämet, paistetut kantarellit ja oliivit sekä puolikuivatut kirsikkatomaatit kulkevat PohjoisItaliasta suomalaisten ravintoloiden lautasille reilussa viikossa.

Yhtiön erottumistekijä on aitojen makujen ohella maahantuonnin ja logistiikan huippuunsa hiottu tehokkuus. Täyteen lastattu rekkaauto kuljettaa nykyään kerralla kolmekymmentäkolme lavaa. Ensimmäinen täysautollinen tuotiin maahan vuonna 2019. Vertailun vuoksi: ennen kuljetusprosessin tehostamista yksi rekka toi kerralla kolmestakuuteen lavaa. “Keräämme auton täyteen PohjoisItaliassa, ja pian täydet autot lähtevät myös PohjoisRanskasta”, toimitusjohtaja Jarmo Tolvanen kertoo.

Toimitusketjun sujuvuus ja tarkasti optimoitu logistiikka mahdollistavat sen, että tuotteet säilyttävät intensiivisen makunsa ja rakenteensa aina valmiiseen annokseen asti. Nopeudesta ja laadusta kertoo paljon se, että Tolvanen kutsuu italialaisen Alfichefin suosittuja säilyketuotteita antipastoiksi. Multicateringille tilauksesta valmistetut herkut saapuvat tuoreina ja ovat valmiita viimeisteltäväksi ja tarjoiltavaksi osana modernia, tehokasta ja kannattavaa keittiökonseptia.

“Emme kilpaile hinnalla, vaan laadulla. Hinnoittelun pidämme silti asiakkaalle järkevänä”, toteaa Tolvanen. Alan tehokkuutta vauhdittaa myös tekoälyn hyödyntäminen. Tolvasen arvion mukaan tekoälytyökalut yleistyvät merkittävästi parin vuoden sisällä. “Tekoäly tehostaa asiakastiedon hallintaa ja hakua, optimoi tilauskantaa sekä tukee markkinointia.” Italiassa valmistettua gelatoa maahantuova Multicatering voi hyödyntää tekoälyä esimerkiksi säätietojen analysoinnissa ja suunnitella tilauksia kysyntäennusteiden pohjalta.

Pizzaslice-innovaattorista tukkutoimijaksi Tämän vuoden kesäkuussa neljäkymmentäneljä vuotta täyttävän maahantuontiyrityksen perusti Otto Kuojärvi. Multicateringin innovatiivisuudesta kertovat 1990-luvulla lanseeratut ja rekisteröidyt pizzaslicet, joita varten hankittiin omat pizzauunit.

“Asiakkaille myytiin pizzojen päälle vielä mozzarellat”, lisää Tolvanen. Slicet tekivät kauppansa muun muassa liikenneasemilla ja laskettelukeskuksissa, ja Turussa sekä Helsingissä toimivat omat slicemyymälät.

2000-luvun alussa liiketoimintaa alettiin kehittää vahvemmin tukkukanavien kautta. “Valmistajistamme eli päämiehistämme suuri osa on kulkenut rinnallamme siitä lähtien”, jatkaa Tolvanen.

Tukkujen lisäksi Multicatering myy tuotteitaan teolli

suusasiakkaille. Yhtiöllä on asiakkaita myös Virossa. Yritys on uudistunut ja reagoinut ruokakulttuurin trendeihin. Kymmenisen vuotta sitten Multicatering vastasi vegaanituotteiden kasvavaan kysyntään laajentamalla kasvipohjaista valikoimaansa. Tolvasen mukaan vegaanisuus korostui silloin erityisesti EteläSuomessa.

Vegaanituotteiden etuna on samalla niiden luontainen laktoosittomuus: Multicateringin valikoimiin kuuluvat, Ranskassa valmistetut leipomotuotteet eivät normaalisti ole laktoosittomia, mutta vegaaniversioina ne ovat sitä.

Suolaista ja makeaa ympäri vuoden

Multicateringin valikoimaan kuuluu noin 200 tuotenimikettä, joista selvästi suosituin on säilötty artisokka. Antipastojen ohella yhtiö maahantuo leivonnaisia, pastoja, riisejä, hedelmä ja marjatuotteita sekä Milanon eteläpuolella valmistettuja gelatoja. Yrityksen tuoma Madagascarin vanilja gelato valittiin kahdeksan vuotta sitten Suomen parhaaksi vaniljajäätelöksi.

Suomessa jäätelöä nautitaan ympäri vuoden, joten peräti 18 gelato-makua pidetään jatkuvasti saatavilla. “Vanilja ja pistaasi ovat kestosuosikkeja, ja myös salted caramel, tiramisu sekä uudessa nousussa oleva mansikka liikkuvat hyvin.”

Kotimaisen sesonkiajattelun rinnalla sienet ja tatit ovat tärkeä tuoteryhmä. Multicateringin ranskalaiset sienet pikapakastetaan, jolloin ne eivät sulatettaessa päästä nestettä. Sienituotteet ovat gelaton tavoin kysyttyjä vuoden ympäri. Valikoimaan kuuluu myös Ranskassa valmistettuja koristesuklaita, joista omalla logolla tilattavat logosuklaat kasvattavat jatkuvasti suosiotaan.

Laatua, joustavuutta ja ajansäästöä

Multicateringin kokemuksen mukaan keittiöammattilaiset etsivät yhä useammin erityisruokavalioihin ja vegaaniseen tarjontaan sopivia tuotteita. Myös pienemmät annoskoot, kuten kakku- ja muffinipalojen miniversiot, ovat nousussa. ”Nyt nautitaan pienempiä paloja, mutta kerralla useampia erilaisia”, kertoo Tolvanen.

Ammattilaisten arkea voidaan sujuvoittaa ratkaisuilla, jotka samanaikaisesti vahvistavat laatua. Työvoimapulan ja kustannuspaineiden keskellä ammattikeittiöt arvostavat yhä enemmän valmiiksi mietittyjä kokonaisuuksia, kuten pastan ja peston yhdistelmiä, sekä kypsää pastaa, joka on kätevä sulattaa ja tarjoilla esimerkiksi pastasalaatin komponenttina.

Tolvanen ihmettelee sitkeää käsitystä, että risottoriisi tulisi aina keittää alusta asti itse. Nopeampi ja tasalaatuisempi vaihtoehto on esikypsytetty riisi. ”Se vaatii vain kahden minuutin keiton ja lopputulos on tasainen, ei keittäjästä riippuvainen”, toteaa Tolvanen. Laadukas raakaaine viimeistelee kokonaisuuden. Kun italialainen pasta puristetaan tuotannossa messinkisuuttimen läpi, sen pintaan jää karheus, joka sitoo kastikkeen ja tuo annokseen täyteläisyyttä.

Tuotekehityksen ideoita ammennetaan useista lähteistä. Tolvasen mukaan asiakkaiden tarpeiden ja toiveiden kuunteleminen on heille tärkeää ja ideoita ammennetaan myös sosiaalisesta mediasta ja netistä.

Yksittäisen asiakkaan esittämä tuotetoive voi toimia signaalina laajemmasta markkinatarpeesta. Näin kävi esimerkiksi parathaleivän kohdalla. Tämä Intiassa, Malesiassa ja Singaporessa perinteisesti nautittu, kerroksellinen ja monikäyttöinen leipä otettiin Multicateringilla valikoimaan yksittäisen asiakkaan toiveen perusteella, ja sen jälkeen se vakiinnutti paikkansa osana ammattikeittiöiden konseptointia.

Paratha on hyvä esimerkki siitä, kuinka street food inspi

raatio jalostuu toimivaksi ja myyväksi foodserviceratkaisuksi. “Paratha on keskeinen komponentti muun muassa suositussa Shanghai taco annoksessa”, kertoo Tolvanen.

Ekologisempia valintoja arvoketjussa

Multicatering ei ole vielä laskenut tuotteidensa hiilijalanjälkeä, mutta asiakkaiden edellyttämää vastuullisuusraportointia toteutetaan useilla tasoilla.

Pakkausten ympäristöystävällisyys on kehittynyt merkittävästi. ”Esimerkiksi italialaisen Zinin pasta pakataan Milanossa valmistettuihin biohajoaviin pusseihin. Yhtiö kierrättää myös lähes kaiken käyttämänsä veden”, Tolvanen mainitsee.

Tehokkuus kulkee usein käsi kädessä ekologisuuden kanssa. Italialainen Alfichef-brändi on ollut edelläkävijöitä siirtyessään antipastotuotteissa metalli ja lasipakkauksista ympäristöystävällisiin pusseihin. Kevyet ja helposti kierrätettävät pakkaukset säästävät tilaa ja pienentävät kuljetusten ympäristökuormaa.

Alfichef-tuotteissa on myös vähennetty säilöntään käytettävän kasviöljyn määrää. ”Aiemmin jopa viidennes pussin sisällöstä oli öljyä. Nyt kuljetamme tuotteita, joissa nestettä on selvästi vähemmän”, kertoo Tolvanen.

Hävikki pyritään minimoimaan, mutta mikäli hävikkiä jää, tuotteet ohjataan ruokaapuun.

Tehokkaasti ja uusien makujen turvin tulevaisuuteen

Heilahteleva maailmantilanne ja siihen kytkeytyvä, sakkaava taloustilanne heijastuu foodservicetoimijoiden bisneksiin.

”Fine dining on tällä hetkellä eniten vaikeuksissa. Kahviloissa ja lounasravintoloissa on oltava hereillä. Asiakkaille on osattava tarjota kohdennettuja vaihtoehtoja”, Tolvanen mainitsee.

Tolvanen sanoo Multicateringin havittelevan voimakasta kasvua tehokkaan toimintatavan ja uusien tuotevaltausten voimin. ”Täyden auton malli kantaa, ja kaikkia elintarvikkeita ei saa suomalaisvalmisteisina”, hän jatkaa.

Alan haasteista ja ajan epävarmuuksista huolimatta Tolvanen on vakuuttunut ja toiveikas kahdesta seikasta. ”Ruokahalu ja uusien makuelämysten etsiminen ei lopu koskaan.”

Multicatering

Perustettu 1982

Kotipaikka: Vantaa

Henkilöstön määrä: 4

Liikevaihto: 2,9 miljoonaa euroa (2024)

Omistus: joukko yksityishenkilöitä Kärkiosaaminen: laadukkaiden elintarvikkeiden maahantuonti ja myynti

Yllättävä luku: yhtiö maahantuo vuodessa 2000 lavaa herkkuja Ajankohtaista: tuotteiden maahantuontia ollaan nyt aloittamassa myös kiskoja pitkin Henkilöstön suosikkituotteet: pistaasigelato, vihreän värinsä säilyttävä pähkinätön pesto, pastat ja risottoriisi.

KARINIEMEN PANEROITUA KANANPOIKAA

– VARMAA RAPEUTTA GLUTEENITTOMASTI

Rapeaksi paneroitu kana on ammattikeittiön luottotuote.

Tasalaatuinen, mehukas ja rapea lopputulos tekee tuotteesta helposti hyödynnettävän useissa eri konsepteissa: street food -annoksissa, burgereissa, sandoissa, bowleissa, buffetissa tai à la carte -tarjoilussa.

Kariniemen Kananpojan paneroitu ﬁleepihvi n. 100 g 2x 2 kg kypsä pakaste (6709)

EAN kuluttajapakkaus 6409100067090

EAN myyntiyksikkö 6409100167097 1007060

Kariniemen Kananpojan Rapea Paneroitu boneless wing, pakaste (7448)

EAN kuluttajapakkaus 6409100074487

EAN myyntiyksikkö 6409100274481

1007913

Kariniemen Kananpojan gluteeniton nugget, pakaste (7022)

EAN kuluttajayksikkö 6409100070229

EAN myyntiyksikkö 6409100170226 UUTUUS!

Valmiiksi kypsennetyt tuotteet nopeuttavat keittiötyöskentelyä ja varmistavat tasaisen laadun myös kiireen keskellä. Pakastetuotteilla on hyvä säilyvyys ja pienempi hävikki.”

Sami Rekola Head of Gastronomy, keittiömestari

Asiakaspalvelu 010 570 130 www.hkfoodservice.ﬁ #kokosuomenruokalista

Esittelyssä sesonkituotteita ja poimintoja Meira Novan valikoimasta sekä tuotteiden uudenlaisia käyttötapoja.

Teksti:

BOBAA SAA PURESKELLA

Näyttävä ja virkistävä palluratee juodaan perinteisesti kylmänä jääpalojen kera.

Pallerotee eli boba sai alkunsa 1980-luvulla Taiwanissa, jolloin se tehtiin makeasta, jääkylmästä maitoteestä, joka sisälsi mustaa teetä ja laktoositonta kermaa. Juomaan keksittiin lisätä pureskeltavia tapiokahelmiä. Läpinäkyvässä astiassa pallerot ovat hauskan näköisiä. Palleroiden takia juoma nautitaan paksulla pillillä. Kaksi taiwanilaista teehuonetta kävivät vuosikymmenen ajan oikeutta juoman keksimisestä. Oikeus päätyi vuonna 2019 siihen, että keksijällä ei ole merkitystä, koska tuotetta ei ole patentoitu.

Pureskeltavat helmet

Juomaan tekstuuria tuovat tapiokahelmet ovat makeita ja sitkeitä tärkkelyspalloja. Tekstuuri on olennainen osa taiwanilaista keittiötä, ja jälkiruoissa sitkeät tärkkelyspohjaiset täytteet ovat tavallisia. Niitä tarjoillaan yleensä jäiden ja sokeriveden kanssa. Palloja voidaan lisätä erilaisiin juomiin ja suolaisiin ruokiin.

Yksinkertaisimmillaan helmet valmistetaan tärkkelyksestä, fariinisokerista ja vedestä. Seos pyöritellään pieniksi palloiksi, jotka keitetään vedessä kiiltäviksi, tahmaisiksi ja pureskeltaviksi. Maniokin juuresta valmistettava tapiokatärkkelys mahdollistaa pehmeän ja taipuisan palleron. Maniokki on trooppinen juurimukula, jota käytetään perunan tavoin. Raakana maniokki on myrkyllinen, joten se on aina ensin kuorittava ja keitettävä ennen käyttöä. Myös bataattitärkkelystä, jolla saadaan kiinteä pinta, voidaan käyttää helmiin. Fariinisokeri puolestaan antaa helmille väriä. Tuoreet helmet säilyvät vain 1–2 vuorokautta. Nykyisin teol

Palleroiden takia juoma nautitaan paksulla pillillä

lisia kuplateehelmiä voi ostaa eri värisinä ja makuisina, kuten kirsikan, persikan ja passiohedelmän makuisina. Helmet säilyvät avaamattomana jopa 12 kk.

Teetä, hedelmämehua tai sekoitusta Bobaan käytettävästä teestä on olemassa lukemattomia versiota. Eri teelajikkeet tuovat vaihtelua juomien makuun. Myös hedelmäpohjaisia juomia voidaan sekoittaa teehen tai korvata tee kokonaan hedelmäjuomalla. Kuplateessä kerma korvataan usein täysmaidolla tai maidottomilla vaihtoehdoilla kasvimaidoista hedelmämehuihin. Erilaiset makuaineet, kuten siirapit, kuuluvat usein bobaan. Suosittuja makuja ovat esimerkiksi litsi, persikka, papaija ja sitruunakola. Bobaa voidaan valmistaa myös kuumana teejuomana. Kuumassa juomassa helmet ovat sitkeämpiä ja pehmeämpiä. Helmet sopivat hyvin myös maitopohjaisiin kahveihin ja esimerkiksi hongongilainen Yuanyang yhdistää kahvin, teen ja tapiokahelmet keskenään..

TULOSSA -OSIO

4/2026

TULOSSA-OSIOSTA LÖYDÄT MIELENKIINTOISIA TUOTEUUTUUKSIA. TUTUSTU JA KYSY LISÄÄ

OMALTA YHTEYSHENKILÖLTÄSI.

Huomaathan, että kaikkia tuotteita ei välttämättä ole vielä avattu Meira Novan valikoimaan.

HERKULLISET JA RAPEAT NUGETIT - KALA JA KANA

Atria kananugetti 2kg/18-20g 36811

Atria kirjolohinugetti gluteeniton pakaste 5,4kg/n25g 1007950

Näytä juomasi parhaat puolet!

Kirkkaat, kestävät ja helposti käytettävät Polarity-kylmäjuomamukit tekevät juomistasi sekä herkuistasi näyttäviä ja houkuttelevia.

PARASTA PITKÄÄN AIKAAN

100% MUOVITTOMAT TUOTTEET: ATERIMET JA PILLIT

PLQ - Kestävä ja ympäristöystävällinen valinta

• Aterimet kestävät käyttöä - haarukka on tukeva ja veitsi leikkaa vaivatta. Lusikan muotoilu pitää ruuan siististi kyydissä.

• Pillit kestävät juomissa - myös alkoholipitoisissa ja kuumissa.

Vahva ja joustava

100% biopohjainen

Vähemmän hiilidioksidipäästöjä

KOTIMAINEN ITÄMEREN KALAPIHVI MSC

Vastuullinen ja kotimainen vaihtoehto Itämeripäivän lounaalle

Felixin uusi pöytäketchup!

Felix tuo markkinoille uuden 350 g ketsuppipullon – tuttu maku tyylikkäässä uudessa pullossa! Moderni ja selkeä design sopii erinomaisesti ravintolaan kuin ravintolaan.

Felix Ketchup 350 g

Myyntierä: 10 x 350 g

EAN plo: 7316110002791

EAN ltk: 7316110002807

MUISTA ITÄMERIPÄIVÄ 27.8.2026

Apetit Kotimainen Itämeren Kalapihvi

MSC 4 kg (100 x 40 g)

MN 1007882

EAN 6430103965144

GLUTEENITON | LAKTOOSITON | SOIJATON

Lisätiedot tuotteesta: apetit.fi/ammattilaiset

Felix-tuorejuustovalikoima laajenee!

Felixin 1,5 kg purkkien tuorejuustovalikoima laajenee kolmella uudella maulla. Tuorejuustot ovat monikäyttöisiä ja helposti levittyviä. Kokeile ruoanlaittoon tai kastikkeiden maustajaksi tai käytä erilaisiin tahnoihin. Kaikki tuotteet ovat laktoosittomia.

Aurinkokuivattu tomaatti -tuorejuusto

EAN prk: 6417800071729

Tomaatti-chilituorejuusto

EAN prk: 6417800071835

Valkosipulituorejuusto

EAN ltk: 6417800072023

Tuotteet eivät ole vielä Meira Novan valikoimassa.

Wotkin’s Aamiaisnakki

ME n. 1,7 kg

EAN 2388093100004

Avattavissa Meira Novan valikoimaan

Wotkin’s Aamiaispekoni

ME n. 1,7 kg

EAN 2388021000000

Avattavissa Meira Novan valikoimaan

Wotkin’s Riistakäristys

4 x 2,5 kg, ME 10 kg, pakaste, EU

EAN 6407080002506

Avattavissa Meira Novan valikoimaan

VALIO PIZZELLA juustoraaste kruunaa pizzan!

Valio Pizzella juustoraaste e2,5 kg

Tasaisesti sulava ja kauniisti ruskistuva juustoraaste

Kehitetty erityisesti pizzalle

Laktoositon

Valio Pizzella juustoraaste e2,5 kg

Meira Nova tuotenro 43318

FAST FOOD -KASTIKKEET

Uusi Nonna’s Fast Food -majoneesisarja

Toisin kuin alkuperäinen Nonna’s Fresh -sarja, nämä majoneesit säilyvät avaamattomina huoneenlämmössä. Sarjassa on kuusi herkullista makua: valkosipuli, kurkku, sitruuna, mango-curry, chili ja hampurilaismajoneesi. Täydellinen valinta burgereihin, wrappeihin, hodareihin, bowl-annoksiin, leipien täytteisiin tai dippikastikkeiksi.

HELPOSTI VALMIIT EVÄÄT KEVÄÄN

Ruis-kinkku-juusto retkileipä

24 x 120 g koodi 39029

Ruis-juusto retkileipä

24 x 120 g koodi 39028

LUONTOJALANJÄLKI TUO LUONNON NÄKYVÄKSI

Ilmastonmuutoksen rinnalle on noussut toinen, yhtä kriittinen haaste: luonnon monimuotoisuuden heikkeneminen. Yrityksiltä odotetaan yhä enemmän konkreettisia toimia ympäristövaikutusten vähentämiseksi – ei pelkästään päästöjen osalta, vaan myös luonnon kannalta. Tässä kokonaisuudessa keskeiseksi käsitteeksi on noussut luontojalanjälki. Luontojalanjälki kuvaa ihmisen tai organisaation toiminnan vaikutuksia luonnon monimuotoisuuteen. Siinä missä hiilijalanjälki mittaa kasvihuonekaasupäästöjä, luontojalanjälki tarkastelee laajemmin esimerkiksi maankäyttöä, luonnonvarojen kulutusta, veden käyttöä sekä vaikutuksia ekosysteemeihin ja lajistoon. Käytännössä kyse on siitä, kuinka paljon toiminta kuormittaa luontoa ja heikentää sen kykyä uusiutua.

MIKSI LUONTOJALANJÄLKI ON TÄRKEÄ?

Luonto on kaiken ruoantuotannon perusta. Ekosysteemien heikkeneminen vaikuttaa suoraan myös talouteen ja liiketoimintaan: raaka-aineiden saatavuus ja toimitusketjujen vakaus ovat sidoksissa luonnon tilaan. Ilman elinvoimaisia ekosysteemejä ei ole raaka-aineita, puhdasta vettä tai toimivaa ruokajärjestelmää. Yritykset eivät siis voi enää tarkastella vastuullisuutta vain ilmaston näkökulmasta. Erityisesti elintarvikealalla luontojalanjälki on keskeinen kysymys. Ruoantuotanto, logistiikka ja hankinnat kytkeytyvät suoraan luonnonvaroihin. Siksi kaikilla valinnoilla – kuten raaka-aineiden alkuperällä, sesonkien hyödyntämisellä tai hävikin vähentämisellä – voi olla merkittävä vaikutus.

Luontojalanjälki auttaa tunnistamaan, mistä haitalliset vaikutukset syntyvät ja mihin toimet kannattaa kohdistaa, jotta vaikutukset voidaan aidosti vähentää. Yrityksille ja asiakkaille luontojalanjälki on myös osa oman toiminnan riskienhallintaa.

MEIRA NOVA TUO LUONTOTYÖN ARKEEN

S-ryhmä on ollut edelläkävijä luontojalanjäljen mittaamisessa. Se on ensimmäisten joukossa maailmassa laskenut koko toimintansa ja arvoketjunsa luontojalanjäljen ja avannut laskentamallin myös muiden yritysten käyttöön. Meiranovalaisia vastuullisuustekoja kohti parempaa paikkaa.

Tämä mahdollistaa sen, että luontovaikutuksia voidaan vähentää suunnitelmallisesti ja yhteistyössä kumppaneiden kanssa. Meira Nova toteuttaa S-ryhmän luontotavoitteita käytännön tasolla osana omaa vastuullisuustyötään. Luonnon monimuotoisuus huomioidaan muun muassa hankinnoissa, logistiikassa, energiaratkaisuissa ja pakkausvalinnoissa. Valikoiman hallinta, ruokahävikin vähentäminen, kiertotalouden edistäminen ja energiatehokkuuden parantaminen ovat konkreettisia keinoja pienentää luontojalanjälkeä.

Meira Novan kaltaisella toimijalla on merkittävä rooli muutoksen mahdollistajana. Tarjoamalla asiakkaille vastuullisempia vaihtoehtoja, jakamalla tietoa ja kehittämällä palveluita voidaan yhdessä pienentää koko alan luontojalanjälkeä. Luontojalanjälki ei ole vain mittari, vaan väline parempiin valintoihin –yhdessä asiakkaiden ja kumppaneiden kanssa. Kun vaikutukset tunnetaan, voidaan rakentaa vastuullisempaa ja kestävämpää ruokaketjua askel kerrallaan. Tavoitteemme on saada luontojalanjälki raportointiin näkyväksi vuoden 2026 aikana. Luonnon turvaaminen on investointi tulevaisuuteen.

MITEN LUONTOJALANJÄLKEÄ VOI PIENENTÄÄ?

Luontojalanjäljen hallinta alkaa ymmärryksestä. On tunnistettava oman toiminnan merkittävimmät luontovaikutukset: mistä raaka-aineet tulevat, miten niitä tuotetaan ja millaisia vaikutuksia niillä on ekosysteemeihin. Keskeisiä keinoja ovat esimerkiksi:

• Vastuulliset hankinnat: suositaan sertifioituja ja kestävästi tuotettuja raaka-aineita

• Sesonkiajattelu: käytetään raaka-aineita silloin, kun niiden tuotanto kuormittaa luontoa vähiten

• Hävikin vähentäminen: pienennetään turhaa luonnonvarojen käyttöä

• Kasvipohjaisten vaihtoehtojen lisääminen: usein pienempi kuormitus luonnolle

• Toimitusketjujen läpinäkyvyys: tiedetään, mistä tuotteet tulevat ja miten ne on tuotettu

Teksti: Susanna Viitaniemi

Enemmän kuin lounasravintola

Tammikuussa ovensa avannut ravintola Sulava tähtää perinteistä henkilöstöravintolaa laajempaan rooliin. Kokouspalvelut, tapahtumat ja uusi lounaiden toimitusmalli vauhdittavat kasvua.

Teksti: Krista Korpela-Kosonen• Kuvat: Juha Lindvall

CMB Ravintoloiden uusin avaus on tammikuussa Helsingin Kalasatamassa aloittanut ravintola Sulava. Toimivat puitteet lounaisiin, kokouksiin ja tapahtumiin keskittyvälle Sulavalle tarjoaa historiallinen Lindström Talo. Vuonna 1902 rakennetussa talossa toimi pitkään Lindströmin pesula, mutta nykyään Castellumin hallinnoima kiinteistö on moderni toimistotalo. Pitkästä pesulahistoriasta muistuttavat edelleen Mankeli, Linko, Prässi ja muut pesulamiljööseen sijoittuvat kokoustilojen nimet.

CMB Ravintoloiden toimitusjohtaja Anders Löfman sanoo, että aktiivinen Kalasataman ja Teurastamon alue tarjoaa Sulavalle erinomaiset toimintaedellytykset.

”Ravintolan sijainti on erittäin hyvä ja saavutettava joka suunnasta. Ympäristössä on paljon työpaikkoja ja asutusta.”

Värikästä valinnanvaraa Sulavan päivä starttaa puurobaarilla ja jatkuu kello 13.30 saakka tarjottavalla lounaalla. Päivittäin tarjolla on yksi lämmin ruoka buffetissa sekä kaksi tilauksesta valmistu

Lautaselle saa helposti koottua monipuolisen salaatin. Kevättä kohti ihmiset haluavat syödä yhä raikkaammin ja vihreämmin.

vaa lautasannosta. Yksi vaihtoehdoista on aina kasvisruoka.

Löfmanin mukaan Sulavan naapurustossa on paljon lounastarjontaa, joten kilpailtu markkina tuo tekemiseen vauhtia ja pitää sopivasti varpaillaan.

”Emme välttämättä ole alueen halvin, mutta meillä on lounastekemiseen selkeästi oma kulma. Meidän juttumme on erittäin runsas ja houkutteleva salaattipöytä.”

Värikkäässä salaattipöydässä onkin paljon valinnanvaraa. Tavanomaisten lehtisalaatin, kurkun ja tomaatin lisäksi kulhoista löytyy muun muassa paahdettuja juureksia, punakaalisalaattia, lehtikaalipapusalaattia sekä kvinoahalloumisalaattia. Proteiinilisäksi voi valita esimerkiksi raejuustoa ja lohimoussea.

Rouskuvia, annoksen päälle ripoteltavia lisukkeita on tarjolla montaa sorttia.

”Lautaselle saa helposti koottua monipuolisen salaatin. Kevättä kohti ihmiset haluavat syödä yhä raikkaammin ja vihreämmin”, kertoo ravintolapäällikkö Heli Jääskeläinen

Ravintolapäällikön lisäksi Sulavassa työskentelevät keittiöpäällikkö ja kokki. Löfman kertoo, että pitkäaikaiset luottotekijät siirtyivät Sulavaan CMB Ravintoloiden muista toimipaikoista.

”Tällä hetkellä Sulavan arki pyörii kolmella työntekijällä.”

Hyvä kokous on vaivan väärti

Löfmanin mukaan Sulavan ensimmäiset kuukaudet Lindström Talossa ovat olleet lupaavia. Lounasruokailijoiden määrä on

kasvanut viikko viikolta.

”Tiesimme, että lähdemme liikkeelle hieman takamatkalta, sillä meitä edeltänyt ravintolatoimija ei markkinoinut lainkaan talon ulkopuolella. Me olemme hyödyntäneet markkinoinnissa verkkosivuja, sosiaalista mediaa ja Googlemainontaa. Uskon, että syksyyn mennessä lounastavien asiakkaiden määrä on jo tavoitetasolla.”

Ravintolatoiminnan ohella CMB Ravintolat vastaa Lindström Talon ensimmäisen kerroksen kokoustiloista. Pienimpään tilaan mahtuu neljä ja suurimpaan auditorioon 60 kokoustajaa. Kaikkiaan varattavissa on kahdeksan viihtyisää ja modernia kokoustilaa. Kokoustarjoilut valmistuvat ravintola Sulavassa.

”Tällä hetkellä Sulavan arki pyörii kolmella työntekijällä”, kertovat CMB Ravintoloiden ravintolapäällikkö Heli Jääskeläinen ja toimitusjohtaja Anders Löfman.

”Kokouksia järjestetään nykyään paljon online. Meidän tavoitteemme on tarjota kokouksille niin hyvät puitteet, että on vaivan väärti tulla paikan päälle”, Löfman sanoo.

Iltaisin ja viikonloppuisin Sulavan ravintolatilat ovat varattavissa yritys ja yksityisasiakkaiden tapahtumia ja tilaisuuksia varten. Avarassa salissa on noin sata asiakaspaikkaa. Löfmanin mukaan tilat sopivat mainiosti esimerkiksi yritysten kesäpäivien, vuosijuhlien, pikkujoulujen tai kick off tilaisuuksien järjestämiseen.

”Fyysiset puitteet ovat tavallisesti tärkein kriteeri tapahtumapaikalle, mutta seuraava kriteeri on tyypillisesti tarjoilujen houkuttelevuus. Pystymme muuntautumaan asiakkaan tarpeiden mukaisesti ja toteuttamaan lähtökohtaisesti kaikenlaiset toiveet.”

Helppojen lounaiden palvelu

Löfman kertoo, että CMB Ravintoloiden konseptit ovat aiemmin suuntautuneet vahvasti kuluttajaasiakkaiden suuntaan. CMB:n ravintoloita ovat esimerkiksi Lönkka Bull & Bottle, Kantsun Sävel, Malskin Bistro ja Werstas. Kaikkiaan ravintolaryhmään kuuluu 12 ravintolaa Helsingissä ja Lahdessa sekä lisäksi cateringtoimintaan keskittynyt Sulava Catering.

”Olemme alkaneet kohdentaa tarjontaa enemmän myös yritysasiakkaille ja markkinoimme palveluitamme niin lounaiden, kokousten kuin tapahtumien

kin osalta.”

Tämän vuoden uusiin avauksiin lukeutuu helppolounas.fipalvelu, joka lanseerattiin maaliskuussa. Palvelusta voi tilata lounasta toimistolle tai kotiin. Kun tilauksen jättää viimeistään sunnuntaina, ruoat ehtivät seuraavan viikon toimitukseen.

”Valmistamme ja pakkaamme ruoat maanantaina, ja kuljetuskumppanimme toimittaa ne perille pääkaupunkiseudulla tiistaina”, Löfman kertoo.

Palvelussa on valittavissa kuusi vaihtuvaa lounasateriaa, jotka valmistetaan ravintola Sulavassa. Aterioille luvataan kolmen päivän säilyvyys eli tiistain toimitukseen voi halutessaan tilata samalla kertaa lounaat koko loppuviikon arkipäiville.

Löfman kertoo, että helppolounas.fipalvelun tavoitteena on kasvattaa lounasmyyntiä noin 25 prosentilla.

”Jos vertaa aikaan ennen etätöiden yleistymistä, niin lounasmäärät ovat nykyään viikkotasolla arviolta 20–30 prosenttia alemmat. Tätä eroa on tarkoitus kuroa umpeen.”

Löfmanin mukaan uusi lounaspalvelu on CMB Ravintoloille mielenkiintoinen avaus. Koska lounaat tilataan ennakkoon, toiminta on ennustettavaa. Se tarkoittaa, ettei hävikkiä juurikaan synny ja myös logistiikkakulut saadaan pidettyä kohtuullisina.

”Ja asiakas saa kohtuuhintaista, monipuolista lounasta. Kaikki voittavat.”

Helppolounas.fipalvelun tavoitteena on kasvattaa lounasmyyntiä noin 25 prosentilla.

– Anders Löfman, CMB Ravintoloiden toimitusjohtaja

Makupommeja, klassikkoja ja yllättäviä yhdistelmiä

Japanin ruokatrendeissä maistuvat niin klassisen puhtaat japanilaiset maut, perinteisin menetelmin luodut makupommit kuin rennolla sekä yllättävällä tavalla eri maiden makuja yhdistävät kokeilut.

Teksti: Terhi Paavola• Kuvat: Unsplash

KLASSISEN PUHTAAT MAUT

Minimalismi on japanilaisen ruokafilosofian sielu.

Trendikkäät japanilaiset ruokalajit valmistetaan yksinkertaisista, mutta laadukkaista raakaaineista. Ruoka valmistetaan huolellisesti ja pikkutarkasti makuja korostaen.

Hyvä esimerkki minimalismista on vaikkapa Tamago Kake Gohan (TKG) eli täydellinen aamiainen. Annoksessa ei ole mitään ylimääräistä. Aamiainen on kulhollinen kuumaa riisiä, jonka päälle on rikottu tuore kananmuna ja sen päälle pirskotettu dashipohjaista soijakastiketta.

PERINTEISESTI

LUOTU MAKUPOMMI

Japanin ruokatrendeissä leikitellään uudenlaisilla fuusioruokalajeilla.

Umamisana on japania ja sanakirjaselityksen mukaan se tarkoittaa herkullisuuden olemusta.

Sanan kehitti japanilainen Kikunae Ikeda. Umami liittyy vahvasti tämän hetken mielenkiintoiseen ruokatrendiin ”kojiin”. Koji on perinteinen japanilainen fermentointimenetelmä, jonka entsyymit muuttavat raakaaineet luonnollisiksi umamipommeiksi. Menetelmä syventää makua ja mureuttaa rakennetta.

Kojitahnalla marinoimalla esimerkiksi pihveistä saa mureaakin mureampaa. Lihan mureuttaminen kojitahnan avulla onnistuu nopeasti ja sen avulla saa edullisemmastakin ruohonosasta mureaa kuin sisäfileestä.

Yllättävää fuusiota

Juuri tällä hetkellä Japanin ruokatrendeissä leikitellään uudenlaisilla fuusioruokalajeilla. Perinteisiä japanilaisia makuja yhdistellään rennosti ja yllättävästi klassisiin eurooppalaisiin ja vaikkapa meksikolaisiin ruokiin.

Hyviä esimerkkejä mielikuvituksellisista ja rennoista fuusioruoista on vaikkapa 10 Yen Pan eli juustotäytteinen pannukakku tai NoriTaco, jossa tortillakuori on korvattu rapeaksi friteeratulla norimerilevällä ja täytteenä on sashimilohta, wasabiguacamolea ja pikkelöityä inkivääriä. Herkullinen makuyhdistelmä on myös miso carbonara, jossa pastan ja juuston kaveriksi lisätään vaaleaa misotahnaa ja päälle ripotellaan rapeaa shiso purua.