MN_04_2026

2026

MEIRA NOVAN ASIAKASLEHTI FOODSERVICE-ALAN AMMATTILAISILLE

4

Jäätelöbuffet KUNTOON HYVILLÄ TARVIKKEILLA S. 12

TUUNAA TUOTE Helppo kahden aineksen herkku

PINNALLA Julkisten ruoka­ palveluiden luomu­ tavoite on saavutet­ tavissa

6416453076969*

Dumle crispy twins 40g

30 kpl/ME MN: 43165

YHDESSÄ ENEMMÄN, YHTEISTYÖSTÄ TODELLISTA KILPAILUETUA

F

oodservice-ala elää ajassa, jossa yksin pärjääminen käy yhä vaikeammaksi.

Toimintaympäristö muuttuu nopeasti: kysyntä vaihtelee, kustannuspaineet elävät ja asiakkaiden odotukset kasvavat. Samalla korostuu yksi tekijä yli muiden ja se on yhteistyö. Se ei ole enää pelkkä arvo tai kaunis tavoite, vaan konkreettinen kilpailuetu, joka näkyy arjessa, lautasella ja lopulta myös viivan alla.

Meidän strategiassamme tämä ajatus on kirkas, sillä haluamme olla enemmän kuin elintarviketukku. Haluamme olla todellinen kumppani asiakkaillemme, tavarantoimittajillemme ja muille sidosryhmillemme. Kumppanuus ei synny sopimuksista, vaan tavasta toimia. Se tarkoittaa ennakointia, tiedon jakamista ja yhteistä tavoitteenasettelua. Se tarkoittaa myös sitä, että ymmärrämme asiakkaidemme liiketoimintaa ja autamme heitä onnistumaan muuttuvassa arjessa.

Todellinen kilpailuetu ei synny siitä, mitä teemme yksin, vaan siitä mitä saamme aikaan yhdessä.

Kun yhteistyö toimii, koko ketju vahvistuu. Asiakas saa oikeat tuotteet oikeaan aikaan, tavarantoimittaja pääsee kehittämään ratkaisujaan aidon kysynnän pohjalta ja me tukussa pystymme rakentamaan valikoimaamme ja todelliseen tarpeisiin vastaavaa palvelua. Parhaimmillaan yhteistyö synnyttää uutta: innovaatioita, tehokkaampia toimintatapoja ja parempaa ennustettavuutta. Se vähentää hävikkiä, parantaa kannattavuutta ja tekee arjesta sujuvampaa kaikille.

Yhteistyö ei kuitenkaan tarkoita sitä, että kaikki tekevät kaikkea. Päinvastoin - se vaatii selkeyttä rooleihin ja vastuisiin sekä luottamusta siihen, että jokainen tekee oman osansa parhaalla mahdollisella tavalla. Meidän tehtävämme on kantaa vastuumme ketjun yhdistäjänä, varmistaa saatavuus, tuoda tietoa päätöksenteon tueksi ja kehittää ratkaisuja, jotka helpottavat asiakkaidemme arkea. Samalla rakennamme strategisia ja pitkäjänteisiä suhteita tavarantoimittajiin ja muihin kumppaneihin.

Tulevaisuuden menestyjät eivät ole yksittäisiä toimijoita, vaan verkostoja, jotka toimivat saumattomasti yhteen. Siksi kutsumme teidät mukaan rakentamaan tätä yhteistyötä entistä vahvemmaksi. Kun jaamme tietoa, opimme toisiltamme ja kehitämme toimintaa yhdessä, syntyy jotain, mitä kukaan meistä ei voisi saavuttaa yksin. Näin rakennamme etumatkaa!

4

Todellinen kilpailuetu ei synny siitä, mitä teemme yksin, vaan siitä, mitä saamme aikaan yhdessä.”

Pasi Berggren, toimitusjohtaja

Nova on Meira Novan lehti foodservice-alan asiantuntijoille. Se antaa tietoa trendeistä, ajankohtaisista asioista ja tuotteiden käyttötavoista sekä tarjoaa vinkkejä ruokalistan suunnitteluun. Tervetuloa lukemaan!

JÄÄTELÖKAUSI ON TÄÄLLÄ!

SEURAAVASSA NUMEROSSA:

Meira Novan valikoimasta löydät herkulliset jäätelöuutuudet ja kestosuosikit. Kysy lisää omalta yhteyshenkilöltäsi.

Teema-palstalla sukelletaan moussejen ja kiisseleiden herkullisiin makumaailmoihin. Lehti 5/26 ilmestyy 27.5.

NOVA 4 • 2026 3

Lehti julkaistaan sähköisenä osoitteessa issuu.com/novalehti.

Löydät lehdet myös osoitteesta www.meiranova.fi/meira-nova/ asiakasviestintae

MEIRANOVALAINEN VINKKAA:

Heidi Mikkonen Hankinta- ja valikoimapäällikkö Meira Nova

23

GALLUP

Kyselimme mitä asiakkaat toivovat ravintolatarjonnalta vapun aikaa?

Toimiva ja houkutteleva jäätelöbuffet vaatii huolellista suunnittelua ja monipuolista makuvalikoimaa, jossa huomioidaan sesongit ja erikoisruokavaliot. Tämän lisäksi keskeisiä asioita ovat tarkoitukseen sopivat välineet, selkeä ja siisti esillepano sekä hyvä hygienia.

Selkeät merkintätavat, oikeanlaiset kauhat sekä pihdit ja kannelliset lisukeastiat parantavat hygieniaa ja vähentävät hävikkiä. Toimivilla ja kauniilla astioilla on suuri vaikutus asiakaskokemukseen ja koettuun laatuun. Trendien huomioiminen astiavalinnoissa, annoskoristeissa ja mauissa pitää jäätelöbuffetvalikoiman kiinnostavana.

LUE LISÄÄ SIVULTA 12

28

KUMPPANI

Multicatering toimittaa eurooppalaiset herkut tehokkaasti

PÄÄTOIMITTAJA

Pasi Berggren, toimitusjohtaja

42

NÄIN MEILLÄ

Ravintola Sulavan lounas­tekemisessä on oma kulmansa

KONSEPTI JA TAITTO Avidly

PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu

JULKAISIJA

Meira Nova Oy Palkkitie 10, 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500 Meira Nova on vuonna 1991 perustettu foodservice-alan toimitustukku.

Asiakkaitamme ovat ravintolat, hotellit, henkilöstöravintolat ja julkisen sektorin suurkeittiöt. Meira Nova on SOK:n tytäryhtiö.

TOIMITUSNEUVOSTO

Pasi Berggren, Petri Kanerva, Marika Koskimäki, Arja Liimatainen, Laura Matilainen, Jenni Naakka

TOIMITUS JA ILMOITUSVARAUKSET Laura Matilainen Puh. 010 76 86508 laura.matilainen@meiranova.fi

PAINOPAIKKA

Punamusta Oy

Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi

OSOITTEENMUUTOKSET JA TILAUSTEN PERUUTUKSET Tiina Liimatainen, puh. 010 76 86586 tiina.liimatainen@meiranova.fi ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)

NOVA 4 • 2026 5

KOHTI 25 PROSENTTIA

Teksti: Krista Korpela-Kosonen• Kuvat: Luomuravintola.fi

Julkisille ruokapalveluille asetettu luomutavoite on kunnianhimoinen, mutta saavutettavissa. Nyt potentiaali yritetään saada vahvemmin näkyväksi, jotta markkinoille saataisiin lisää ammattikeittiöille sopivia luomutuotteita.

6 NOVA 4 • 2026

PINNALLA

J

o yksinomaan luomumaidon käyttöönotto koulu- ja päiväkotiruokailussa voi nostaa ruokapalvelun luomuasteen kaksinumeroisiin lukuihin. Silti suurin osa julkisista keittiöistä on vielä kaukana kansallisesta tavoitteesta, jonka mukaan 25 prosenttia raakaaineista tulisi olla luomua vuoteen 2030 mennessä.

Suomessa julkisten ruokapalvelujen luomuta­ voite on kirjattu Luomu 2.0 -ohjelmaan ja kansal­ liseen hankintastrategiaan. Projektipäällikkö Anu Arolaakso Savonia-ammattikorkeakoulusta sanoo, että tavoite on selkeä, mutta vaatii tuekseen ruo­ kapalveluiden arjessa toimivia malleja, luotettavaa tietoa sekä yhteistyötä koko ruokaketjun välillä. ”Keskeinen rooli on kunnilla ja niiden strate­ gisilla päätöksentekijöillä. Luomun käytön lisää­ minen pitäisi sisällyttää vastuullisuustavoitteisiin siten, että mukana ovat selkeät mittarit ja seu­ ranta. Lisäksi linjausten tulisi näkyä ruokapalvelu­ sopimuksissa riippumatta siitä, tuottaako palvelun kunta itse, in-house-toimija vai yksityinen palve­ luntarjoaja”, Arolaakso määrittelee.

Pienikin tuotevalikoima voi riittää Tällä hetkellä luomun osuus julkisissa ruokapalve­ luissa on keskimäärin 6–8 prosenttia, joten kirittä­ vää riittää. Edelläkävijöitäkin kuitenkin löytyy, sillä osa ruokapalveluista on jo 15–20 prosentin tasolla.

Pisimmällä ollaan Kokemäellä, jossa on jo saavu­ tettu 25 prosentin luomutavoite päiväkoti- ja kou­ luruokailussa.

Arolaakson mukaan merkittävin yksittäinen tekijä luomuasteen kasvussa on ollut luomumaidon käyttöönotto. Vaikka maidon kulutus on vähenty­ nyt, sen suuri käyttövolyymi tekee siitä ratkaisevan tuotteen.

Luomun käytön lisää­ minen pitäisi sisällyt­ tää vastuullisuustavoitteisiin siten, että mukana ovat sel­ keät mittarit ja seuranta.

NOVA 4 • 2026 7

”Monessa kunnassa pelkkä siirtyminen luomumaitoon on nostanut luomutuotteiden osuuden tarjonnasta lähelle 15–20 prosenttia”, kertoo Arolaakso.

Kokemäellä luomuvalikoimaan kuuluvat maidon lisäksi muun muassa hiutaleet, leipä ja paikallinen luomuherne. ”Kokemus osoittaa, että tavoite on mahdollista saavut­ taa varsin rajatulla tuotevalikoimalla, kun tahtotila on koh­ dallaan”, Arolaakso sanoo.

Kokemus osoittaa, että tavoite on mahdollista saavuttaa varsin rajatulla tuotevalikoimalla, kun tahtotila on kohdallaan.

Kuluttajat toivovat luomua Julkisten ruokapalveluiden luomun käytön lisäämiselle on vahvat perustelut. Luontokato ja ilmastonmuutos edellyttä­ vät ruokajärjestelmältä muutoksia, ja luomutuotannolla on tutkimusten mukaan myönteisiä vaikutuksia muun muassa luonnon monimuotoisuuteen ja maaperän hiilensidontaan.

Käytön lisäämistä puoltavat myös kuluttajien toiveet ja mieltymykset. Pro Luomu ry:n viimeisimmän kuluttajabaro­ metrin mukaan aktiivisesti eli vähintään viikoittain luomua

8 NOVA 4 • 2026

ostaa noin 30 prosenttia kuluttajista. Lähes yhtä moni ostaa luomutuotteita säännöllisesti eli kuukausittain. ”Noin 60 prosenttia suomalaisista on sitä mieltä, että myös julkisissa ruokapalveluissa tulisi tarjota luomua”, Aro­ laakso kertoo.

Saatavuudessa edelleen haasteita Ammattikeittiöille tarjottavassa luomutuotevalikoimassa ei ole viime vuosina tapahtunut kovin suuria muutoksia. Ylei­ simmin käytettyjä tuotteita ovat hiutaleet ja jauhot. Suosi­ tuimpien tuotteiden listalle yltää myös luomumaito, jonka käyttö on yleistynyt julkisissa ruokapalveluissa osin siksi, että sille maksettava koulumaitotuki on kaksinkertainen tavanomaiseen maitoon verrattuna. Laajalti käytössä ovat myös luomukahvi, -banaanit ja -jogurtti. ”Pidemmälle jalostettujen luomutuotteiden saatavuus on kuitenkin edelleen valitettavan heikkoa”, Arolaakso mai­ nitsee.

Saatavuus rajoittaa etenkin luomukasvisten käyttöä.

Suurkeittiöt tarvitsevat isoja volyymeja ja pitkälle esikäsitel­ tyjä tuotteita, kuten kuorittuja juureksia. Niiden saatavuus luomuna on ollut rajallista, joskin viime aikoina markkinoille on tullut uusia avauksia, kuten luomusipulikuutiota.

Yli miljoona kiloa luomua Vuosina 2022–2024 toteutetussa Luomutetaan ruokapalve­ lut -hankkeessa testattiin käytännön keinoja luomun käytön

Kysynnän näkyväksi tekemisessä meillä on vielä paljon työtä.

lisäämiseksi. Maa- ja metsätalousministeriön rahoittamassa hankkeessa oli mukana 11 erikokoista julkisen sektorin ruo­ kapalvelua eri puolilta Suomea sekä laaja joukko yrityksiä.

Yksi hankkeessa testattu toimintamalli olivat keittiö­ päivät, joissa tuottajat, elintarvikeyritysten edustajat ja keit­ tiöammattilaiset työskentelivät yhdessä. Samalla tunnistet­ tiin tuotekehityksen tarpeita ja tiivistettiin yhteistyötä.

Arolaakso kertoo, että kiinnostusta ja potentiaalia luo­ mun käytön lisäämiselle on. Kolmivuotisen hankkeen aikana pilottiruokapalvelut käyttivät yhteensä yli miljoona kiloa luo­ muraaka-aineita. Hankkeessa tehtyjen selvitysten mukaan lähes kolmannes julkisista ruokapalveluista haluaisi hyödyn­ tää enemmän luomutuotteita.

Arolaakson mukaan kysyntää olisi esimerkiksi luomu­ makaronille, -näkkileivälle, -piimälle- ja -juustoraasteelle, mutta tällä hetkellä tarjonta ei vastaa tarpeeseen.

Luomutuotteiden hintakin nousee esiin yhtenä haas­ teena, mutta siihen voidaan Arolaakson mukaan jossain mää­ rin vaikuttaa ruokalista- ja reseptisuunnittelulla. ”Kokemukset pilottikeittiöistä esimerkiksi osoittivat, ettei luomulihaa tarvita reseptiin yhtä paljon kuin vastaavaa tavanomaista. Se tasoittaa jonkin verran niiden välistä hinta­ eroa”, kertoo Arolaakso.

Luomu vahvemmin osaksi kilpailutuksia Arolaakson mukaan tarjonnan puutteeseen tarvitaan koko ketjun yhteistyötä. Tällä hetkellä ammattikeittiöiden luomu­

tuotekysyntä ei näy riittävän vahvasti elintarviketeollisuuden suuntaan. ”Kysynnän näkyväksi tekemisessä meillä on vielä pal­ jon työtä. Luomu täytyy saada vahvemmin ja näkyvämmin mukaan tarjouspyyntöihin ja kilpailutuksiin.”

Tätä työtä jatketaan vuodenvaihteessa käynnistyneessä Ruokapalvelut kohti luomutavoitetta -hankkeessa. Maa- ja metsätalousministeriön rahoittaman hankkeen keskeisenä tavoitteena on saada luomu nykyistä vahvemmin mukaan kuntien strategisiin linjauksiin ja elintarvikehankintoihin. ”Tällä hetkellä alle kymmenen prosenttia Suomen kun­ nista on kirjannut luomun käytön lisäämisen strategisiin päätöksiin. Kolmivuotisen hankkeen kuluessa tämä osuus pyritään vähintään tuplaamaan”, toteaa Arolaakso.

Lisäksi tavoitteena on kasvattaa ammattikeittiöille sopi­ vaa luomutuotevalikoimaa. ”Toivomme, että hankkeen päät­ tyessä markkinoilla olisi vähintään kolme uutta ammattikeit­ tiöille sopivaa luomutuotetta”, Arolaakso linjaa.

Onnistumiset kirittävät muitakin Kevään aikana käynnistyy luomukummitoiminnan pilotointi, jossa luomutuotteita jo runsaasti käyttävät ruokapalvelut pääsevät jakamaan kokemuksiaan muille ruokapalvelualan toimijoille. ”Hankkeessa kohderyhmänä ovat julkiset ruokapalve­ lut, mutta samantapaisia toimintamalleja voi hyvin kokeilla myös yksityisellä sektorilla”, Arolaakso rohkaisee.

Arolaakson mukaan vuodesta 2014 lähtien vuosittain jär­ jestetty Luomu SM -kilpailu on ollut ammattikeittiöille yksi konkreettinen tapa tuoda näkyväksi onnistumisia luomun käytön lisäämisessä. Luomu SM on luomua käyttäville ravin­ toloille ja ruokapalveluille tarkoitettu kilpailu, jossa etsitään eniten luomun käyttöä lisännyttä toimijaa. ”Kilpailu on osoittanut hyväksi kannustimeksi, joka tuo lisäarvoa luomun käytölle ja ammattikeittiöille näkyvyyttä.

Tämänvuotiseen kilpailuun voi ilmoittautua mukaan elo­ kuun alkuun saakka”, Arolaakso kannustaa.

NOVA 4 • 2026 9

ILMOITUS

Henri Alén: ravintolan hygieniatuotteisiin kannattaa panostaa Keittiömestari ja ravintoloitsija Henri Alén kokee, että hygieniatuotteiden valinnalla voi vaikuttaa keittiötyön tehokkuuteen, puhtauteen ja asiakaskokemukseen.

Henri Alénille erilaisten tuotevalintojen tärkeys on tullut tutuksi pitkän uran aikana. Järkevillä hygieniatuotteilla voi hänen mukaansa olla yllättävä suuri vaikutus keittiön toimintaan.

keskeisiä catering- ja buffet-tilaisuuksissa, joissa kangaslautasiinojen käyttö ei ole mahdollista. Tuotevalinnat voivat olla ravintolalle myös vastuullisuustekoja, joilla vähentää materiaalihävikkiä ja sujuvoittaa keittiön kierrätystä.

- Tärkein syy tähän on se, että ruoanlaitosta puolet on pelkkää siivoamista, ja tämä kannattaa tehdä hyvillä välineillä. Jotta pinnat pysyvät puhtaina ja hygieenisinä, ja keittiön laitteet ja välineet kunnossa, on syytä käyttää oikeita materiaaleja oikeisiin käyttötarkoituksiin.

- Ravintolat ovat tyypillisesti aika pieniä yrityksiä, ja on vaikeaa tehdä valtavia ympäristötekoja. Kestävän, helposti kierrätettävän tai kierrätysraaka-aineesta valmistetun tuotteen avulla voi astua kohti vastuulisempaa toimintaa.

Luotto Torkin ammattilaistuotteisiin Alén on käyttänyt ravintoloissaan maailmanlaajuisesti johtavan hygieniatuotemerkin Torkin tuotteita jo pitkään.

Hänen mukaansa syynä tähän on niiden korkea laatu ja hyvä kestävyys.

Alén näkee, että hygienia- ja puhdistustuotteet on hyvä päivittää säännöllisesti. Tämä jää helposti muiden kiireiden jalkoihin.

- Tuotteissa tapahtuu kehitystä jatkuvasti. Onkin hyvä ottaa välillä aikaa, miettiä ravintolan tarpeita ja tutustua uusiin tuotteisiin.

- Koska keskitymme laadukkaaseen ruokaan, myös muiden tuotteiden tulee täyttää samat laatuvaatimukset.

Hygieniatuotteissa on tärkeää helppokäyttöisyys ja se, että ne ovat kätevästi saatavilla. Esimerkiksi Tork Kestävä -puhdistusliinaa menee paljon. Ne kestävät hyvin siivoamista.

Lisäksi käytämme paljon käsipaperia.

Hiljattain Alén löysi valikoimista uuden lempituotteen Tork 2-in-1 Hankaus- ja puhdistusliinan.

- Liinan karheammalla puolella voi poistaa likaa mekaanisesti pintoja vaurioittamatta, ja sileä puoli sopii esimerkiksi rosterin kiillotukseen ja pienen lian poistoon.

Onnistuneita asiakaskokemuksia ja vastuullisuustekoja Torkin tuotteet luovat myös asiakaskokemusta. Alénin mukaan esimerkiksi korkeatasoiset paperilautasliinat ovat

Skannaa QR-koodi ja katso video, jossa Henri Alén kertoo lisää ajatuksia työstään.

JÄÄTELÖTARVIKKEET KUNTOON KESÄKSI Teksti ja ruoat : Sanna Maikkula • Kuvat: Kristian Ahlroth

Buffetiin ja keittiöön tarvitaan useita tarvikkeita jäätelön tarjoilua varten. Jäätelöbuffetin rakentaminen houkuttelevaksi ja toimivaksi on monen asian summa.

T

ärkeintä jäätelötarvikkeita valitessa ovat kestävyys, esteettisyys sekä yhteensopivuus ja soveltuvuus käyttöympäristöön. On myös hyvä miettiä, mikä vaihtoehto on kustannustehokkain.

Jäätelöbuffetin rakentaminen vaatii huolellista suunnittelua. Oikeanlaiset astiat ja ottimet helpottavat tarjoilua sekä parantavat jäätelön ja lisukkeiden esillepanoa, asiakaskokemusta, hygieniaa ja hävikin hallintaa.

Astiavalinnoilla on merkitystä Jäätelöbuffetiin kannattaa valita astioita, joiden muoto, väri tai materiaali kiinnittää asiakkaiden huomion. Keittiössä taas on hyvä muistaa, että asiakkaan odotusarvo annoksesta on jotain ihan muuta kuin itse buffetista ottaessa. Kannat­ taa harkita, onko omaan toimintaan paras vaihtoehto lasi-, teräs-, posliini- vai kertakäyttöastia? ”Tällä hetkellä trendikkäitä ovat niin sanotut leikatut lasiastiat, kuten Dietan Diamond-sarja. Leikatuilla lasias­ tioilla tarkoitetaan hiottuja ja koristeellisia lasiesineitä.

Myös klassisia Primavera- ja Soda-malleja näkyy paljon.

Teräsastioissa klassinen, jalallinen korkeakiillotettu versio on ikisuosikki. Paljon käytetään myös vintage-­pinnoitteilla käsiteltyjä teräskulhoja niiden rustiikkisen olemuksen vuoksi”, kertoo Dietan myyntijohtaja Kenneth Carlson.

Oikeanlaiset tarvikkeet helpottavat tarjoilua, ja paran­ tavat jäätelön ja lisukkeiden esille­panoa, asiakas­kokemusta, hygieniaa ja hävikin hallintaa.

12 NOVA 4 • 2026

TEEMA

JÄÄTELÖTRENDIT NYT Jäätelöissä suurimpia trendejä on tällä hetkellä pistaasi. Keksituotteet, kuten keksiströsselit ja rouskuvat jäätelöt ovat nosteessa. Salted caramel -maku pitää pintansa ja esimerkiksi pehmytjäätelöitä maustetaan nyt valtavasti erilaisilla makuaineilla. Koristeissa ei ole tällä hetkellä mitään vahvaa trendiä, vaan kaikki on sallittua, joskin överiannosten trendi on jo aika lailla ohitse.

Houkutteleva ja herkullinen jäätelöannos syntyy erilaisista komponenteista ja suutuntumista, kuten mikä tahansa ravintola-annos. Uniikki kokonaisuus tekee jäätelöannoksesta mieleenpainuvan.

NOVA 4 • 2026 13

Myös posliiniastia on hyvä vaihtoehto jäätelökulhoksi, ja vali­ koima onkin niissä erittäin runsas. Astioita voi hankkia myös pvd-pinnoitteella. Pvd-värejä löytyy kaikissa sateenkaaren väreissä. Korkealaatuinen pvd-pinnoite kestää tuhansia pesuja astianpesukoneessa, kun taas huonolaatuinen pinnoite voi lähteä irtoamaan nopeasti. Tarjoiluastian merkitys asiakkaan kokemassa hinta-laatusuhteessa on yllättävän iso, joten astioiden ja annos­ ten ulkonäköön kannattaa panostaa. Hienoja astioita on saatavilla myös kertakäyttöisinä.

Tällä hetkellä trendikkäitä ovat leikatut lasiastiat. ”Buffetissa take away -jäätelöpikarin on hyvä olla riittävän iso, jotta asiakas saa rakennettua siihen houkuttelevan annoksen, joka ei sotke”, sanoo Nicin avainasiakaspäällikkö Mariann Lundqvist.

Houkutteleva jäätelöbuffet Hygienia ja siisteys ovat jäätelöbuffetissa todella tärkeitä. Hyvin organisoitu esillepano pitää buffetin puhtaana ja raikkaana. Var­ sinkin kesäisin, kun jäätelömenekki on suurempaa, henkilöstö­ resurssien tai vähintään työtehtävien organisoinnin on oltava kunnossa, jotta buffet pysyy siistinä ja hygieenisenä eivätkä tar­ jottavat lopu kesken. Lisäksi omavalvonnasta tulee huolehtia, jotta jäätelövitriinin lämpötila pysyy kesähelteillä oikeana. Pesun jälkeen jäätelökulhojen pitää jäähtyä kunnolla ennen kuin ne ote­ taan uudestaan käyttöön.

Buffetin jäätelöissä ja lisukkeissa olisi hyvä olla valinnan varaa sekä erilaisia makumaailmoja ja koostumuksia erikoisruokava­ liot huomioiden. Keväällä ja kesällä voi suosia raikkaita ja hedel­ mäisiä makuja, syksyllä ja talvella maistuvat täyteläisemmät maut, kuten kaneli ja suklaa. Yllättävät elementit saavat asiakkaat ilahtu­ maan ja vakioasiakkaatkin pitävät pienestä vaihtelusta. Kannattaa siis panostaa vaikkapa kauden uutuuksiin, trendaaviin makumaa­ ilmoihin sekä erikoistarjouksiin. Annosten tuunaustuotteille kan­ nattaa käyttää pieniä, kannellisia astioita ja telineitä, jotka tuovat tuotteet nätisti esille. Sateenvarjot ja erilaiset tikut ovat mieluisia erityisesti lapsiasiakkaille. ”Oma näkemykseni on, että jäätelöbuffet saa olla runsas ja väri­ käs. Toiset tosin tykkäävät minimalistisemmasta”, Lundqvist sanoo.

Jäätelöbuffet toimivaksi Jäätelöbuffetin käytön tulee olla asiakkaalle helppoa ja selkeää.

Laskutilaa on hyvä jättää jäätelökulhoa tai esimerkiksi mahdollista kahvikuppia varten. Jos buffetissa on paljon tuotteita, ne on hyvä merkitä selkeästi. Tämä auttaa asiakasta tekemään mieltymyk­ siensä mukaiset valinnat sekä vähentää kysymyksiin vastaamista.

Kannellisilla tuunaustuotteiden astioilla vältetään ristikonta­ minaatiota. Samalla buffet pysyy siistimpänä, kun tuotteet pysy­

14 NOVA 4 • 2026

TEEMA

VINKKEJÄ JÄÄTELÖKAUHOJEN VALINTAAN JA KÄYTTÖÖN Keittiössä on hyvä olla tarpeeksi suuri määrä jäätelökauhoja ristikontaminaation ja makujen sekoittumisen välttämiseksi. Värikoodaaminen auttaa erottamaan kauhat toisistaan. Jousimalliset jäätelökauhat nopeuttavat annosten tekoa ja ovat ergonomisempia käyttää. Ne helpottavat myös lasten toimimista buffetissa. Buffetissa asiakkaat saattavat ottaa enemmän jäätelöä kuin jaksavat syödä, joten pienempi kauha auttaa hävikinhallinnassa. Erikoisruokavaliot, kuten gluteenittomuus ja allergiat, kuten pähkinäallergia tulee ottaa huomioon, ja valita tuotteille omat kauhat. Kauhateline, jossa on ritilä pohjalla, on parempi kuin astia, jossa on vettä, sillä se on epähygieeninen. Jos jäätelökauha on mahdollista pestä vesihanan alla, sitä kannattaa hyödyntää.

NOVA 4• 2026 15

vät omilla paikoillaan. Kannattaa miettiä, mikä otin on kullekin lisuk­ keelle paras: lusikka, haarukka, pihti vai kauha? Jäätelölusikan tulee olla sopivan pituinen kulhoon nähden ja italialaistyyppiselle, raken­ teeltaan tiiviimmälle ja pehmeämmälle gelatolle tulee käyttää eri­ laisia kauhoja kuin perinteiselle jäätelölle. Keittiössä gelaton annos­ teluun tarvitaan oma lasta. Pyörivä teline puolestaan on kätevä kastikkeille.

Oman ravintolan konsepti kannattaa huomioida jäätelöbuffetissa astiavalinnoilla, jotka tukevat toisiaan. Buffetissa voidaan hyödyntää omaa konseptia myös jäätelöiden makumaailmoissa. ”Etenkin gelaton valmistuksessa makujen kanssa on helppoa ja suositeltavaa tehdä rohkeita kokeiluja. Toki gelaton valmistus vaatii investointia laitteisiin ja koulutusta. Valmistus on kuitenkin jo lyhyen perehdytyksen jälkeen helppoa, tuotteella on erinomainen kate ja gelato on erinomaisen herkullinen tuote rajattomammilla makumah­ dollisuuksilla”, Carlson innostaa.

Lähteet: nicice.fi ja eahlstrom.fi

POIMINTA MEIRA NOVAN VALIKOIMASTA: 39986 Pingviini wanhan ajan vohveli 18g 448kpl Froneri

461201 Isi kermasifonin patruuna 24kpl Dayton

33850 Suklaakastike 900ml Nic

39298 Mangonmakuinen makuaine 1L Nic

38876 Päärynänmakuinen makuaine 1L Nic

38877 Salmiakki-lakritsinmakuinen makuaine 1 L Nic

475934 Tuuttipidike, muovinen, sininen 3kpl Nic

35275 Pikari Vaaleanvihreä 120ml/250kpl Nic

35280 Pikari keltainen 160ml/180kpl Nic

35281 Pikari roosa 230ml/180kpl Nic

35282 Paperilusikka/pilli 8mmx20cm/125kpl Nic

4752037 Sokeripihdit 11CM E.Ahlström

467075 Jäätelökauha 16 palloa, musta E.Ahlström

4670211 Jäätelökauha 1/20 teflonpinnoitettu E.Ahlström

4743143 Lattelusikka contour 22cm 12kpl E.Ahlström

39508 APS Menupidike 15,5cm 4kpl/20korttia/pakkaus E.Ahlström

4715061 Sorbet lasikulho jalallinen 38cl 6kpl E.Ahlström

Tarkemmat tuote­ tiedot valmistajilta ja verkkokaupastamme

16 NOVA 4 • 2026

TEEMA

38951 ISI-kermasifoni 50 cl profiplus E.Ahlström

4649066 Kermasifoni 1L ISI E.Ahlström

4759044 Menualusta musta tammi 23,5x32,5cm E.Ahlström

471002 Jäätelömalja primavera 6kpl Dieta

4715010 Jäätelökulho ruostumaton, 23cl h10cm Dieta

40955 Diamond jäätelökulho mini 22cl 12kpl Dieta

38800 Onis stature jäätelömalja 35clx6 Dieta

4608202 Liitutaulutussi valkoinen2-6mm 4kpl Dieta

474064 Jäätelölusikka glabo 19,6cm 12kpl Dieta

4745142 Jälkiruokalusikka vintage 12kpl Dieta

46490018 Jäätelökauha 1/20 alumiininen 1kpl Dieta

473000 Mixtec sateenvarjo paperivärilajitelma 144kpl Prescott

473005 Mixtec palmuvarjo folio 210mm/144kpl Prescott

33419 Mixtec mini pyykkipoika 25x3mm/100kplx6 Prescott

114213 Puljonki kinuskikastike käyttövalmis 1lx6 Puljonki

NOVA 4 • 2026 17

SOOS® MAJONEESIKASTIKKEET

KASTIKKEIDEN AATELIA AMMATTIKEITTIÖIHIN! Kun annos kaipaa jotain ekstraa, Soos-majoneesikastikkeet astuvat esiin. Valmiiksi mietittyjä ja heti käyttövalmiita, juuri niin kuin ammattikeittiöissä pitääkin.

Myyntierä 6 x 1 L 42625 SOOS HAMPURILAISKASTIKE 42627 SOOS VALKOSIPULIKASTIKE 42628 SOOS SAVU-CHILIKASTIKE 42626 SOOS CURRYKASTIKE

Katso lisätietoja tuotteista www.snellmanpro.fi

GASTRO HELSINKI TARJOSI

INSPIRAATIOTA JA UUSIA ELÄMYKSIÄ 20 NOVA 4 • 2026

UUTISET

Teksti: Laura Matilainen • Kuvat: Juha Lindvall

Maaliskuun puolivälissä Helsingin Messukeskuksessa pidetty Gastro Helsinki 2026 oli foodservice-alan vuoden suurimpia messu­tapahtumia tammikuisen Fastfood, Café & Ravintola Expon ohella

K

aksipäiväinen messutapahtuma kokosi yhteen horeca-alan näytteilleasettajat, päättäjät sekä opiskelijat ja tarjoili runsaasti

ohjelmaa. Tapahtumapäivien aikana messukävijät pääsivät muun muassa kuuntelemaan ajankohtaisia ja mielenkiintoisia puheenvuoroja sekä jännittämään Suomen 50 Parasta Ravintolaa -äänestyksen tulos­ ten julkaisemista. Gastrossa vierailijat pääsivät myös seuraamaan livekokkausta, osallistumaan työpajoihin ja maistamaan Suomen virallisen kokkimaajoukkueen Culinary Team Finlandin valmistamaa

Gastro Helsinki kokosi yhteen horeca-alan näytteilleasettajat, päättäjät sekä opiskelijat ja tarjoili runsaasti messuohjelmaa.”

maailmanluokan menua. Tapahtumassa vieraili yhteensä yli 8000 messukävijää.

Meira Novan vihreäliivinen tiimi toivotti messukävijät lämpimästi tervetulleiksi osastollemme 6b50. Messuosastomme ehdoton vetonaula oli kukkien koristama taikaseinä, josta jokainen kävijä sai kelloa soittamalla kotiin vietäväksi mukavia messumuistamisia.

Taikaseinä keräsi paljon kiitosta ja mainintoja sosiaalisessa mediassa, ja kehaisipa eräs messukävijä sitä koko messujen parhaaksi aktiviteetiksi. Kävimme tapahtumapäivien aikana paljon inspiroivia keskusteluja ja iloitsimme hyvistä kohtaamisista. Kiitos vielä kerran kaikille vierailijoille - haluamme olla tukku, joka mahdollistaa tulevaisuutesi.

NOVA 4 • 2026 21

TOIVEUUTUUS Paneroidut siivet

Anna kesäisille lounaillesi siivet Kesä kutsuu kokkaamaan rennosti, vaikkapa street food -henkisiä annoksia.

Nyt löydät valikoimastamme rapeiksi paneroidut, gluteenittomat siivet, jotka ovat olleet huikea messumenestys: ”Tosi meheviä!” Ja käytössä käteviä: suoraan jäisinä uuniin ja tarjolle.

PS Lisukevinkki: siipien kanssa maistuvat coleslaw-salaattimme.

Joko tunnet Tsatsikin?

Paneroidut broilerin siivet 4 kg EAN 6412000046263

Tsatsiki-coleslaw-salaatti 2 kg EAN 6412000045303

Tutustu tuotevalikoimaamme saarioinen.fi/ammattilaiset/

Muista Poppamieskastikkeet

GALLUP

Nova-lehden gallupissa tiedustellaan ravintolaasiakkaiden mielipiteitä ja mieltymyksiä.

Mitä toivot ravintoloilta vappuna?

Teksti ja kuvat: Laura Hujanen

Kysyimme Helsingin Kampissa, vietetäänkö vappua kotona vai ravintolassa, ja minkälainen ruoka ja juoma kuuluu juhlaan.

Meriliinu

O

len joskus viettänyt vappua ravintolassa, mutta tänä vuonna olen kylässä ystävien luona. Ravintolaan minut saisi, jos siellä olisi erityistä vapputunnelmaa ja -koristelua.

Voisi olla ainakin bändi tai pianisti soittamassa keväisiä kappaleita. Mielestäni vapputuotteet, kuten sima ja munkit, voivat olla ravintolassa tarjolla jo aiemmin, mutta ei ihan maaliskuussa vielä. Vappupäivän suunnitelmat taas tehdään suhteellisen ajoissa eli ravintoloiden kannattaa alkaa markkinoida vappukattauksia varmaan pari kuukautta aiemmin.

Vappuna buffet on hyvä tarjoilutapa. Jälkiruoaksi haluaisin ainakin tippaleipiä ja munkkeja. Pääruoka saisi olla muutakin kuin nakkeja ja perunasalaattia. Sima kuuluu vappuun, samoin kuin kuohuviini tai samppanja.

Mika

V

ietän vappua ravintolassa joka vuosi: meillä on ystävien kanssa pitkään jatkunut perinne kokoontua vappuna tiettyyn ravintolaan. Pöytä varataan jo edellisenä vuonna.

Minua ei haittaa, vaikka ravintolassa olisi munkkeja tarjolla jo maaliskuussa. Itse vappupäivänä en kuitenkaan munkkeja ja simaa kaipaa, vaan kunnon ruokaa, kuten erilaisia kaloja. Kantapaikassamme on alkuruoat buffetista ja pääruoka pöytiin tarjoiltuna. Kuohuviini kuuluu vappuun, ja ruokajuomaksi sopii valko- ja punaviini.

Ohjelmaksi riittää seurustelu ystävien kanssa, mutta kantapaikassamme on myös asiakkaita, jotka tykkäävät soittaa pianoa ja laulaa.

O

Emmi

len viettänyt vappua ravintolassa, mutta siitä on aikaa.

Poikani syntymäpäivä on vappuaattona, ja siksi olemme vapun kotona. Ravintolaan voisin lähteä, jos päättäisimme ystäväporukalla mennä brunssille. Valitsisin ravintolan, jossa olisi omintakeinen ja raikas brunssi sisältäen paljon kasvisvaihtoehtoja, kuten parsaa. Ruoalta odotan keväistä fiilistä ja värimaailmakin merkitsee: paljon vihreää ja keltaista ja raikasta!

Buffet olisi näin lapsiperheenä liikkuessa helppo. Lapsille joku poreileva ja helmeilevä alkoholiton juoma, aikuisille tietysti skumppaa.

Musiikkina voisi olla taustalla jotain letkeän leppoisaa ja iloista. Toki jos ajattelee vappumarsseja ja sitä miksi vappua vietetään, ei olisi huono vaihtoehto soittaa vuosikymmenten takaa teemaan sopivaa musiikkia. Vappubrunssille menisin ehdottomasti juuri vappupäivänä, koska se on juhlavampi kuin aatto. Markkinointia kannattaisi tehdä ravintolassa itsessään, kadulla kylteillä ja somessa.

NOVA 4 • 2026 23

Puhdasta myös kesällä – helposti, tehokkaasti ja turvallisesti!

Kotimaisilla Kiilto Pro -puhdistusaineilla varmistat, että tarjoat huolettomat ruokailukokemukset myös ulkona.

Valmiina vuoden siisteimpään aikaan? Skannaa koodi ja tallenna Kiillon hygieniasuunnitelma kesäsesonkiin! kiilto.fi/ammattihygienia

TUUNAA TUUNAA TUOTE TUOTE

Kahden aineksen herkku Teksti: Laura Hujanen

Somessa viraalihitiksi noussut japanilainen ”juustokakku” on oiva lisä kahvilan vitriiniin tai jälkiruoaksi lounasbuffaan.

J

ogurtista ja kekseistä valmistettava japani­ lainen ”juustokakku” on villinnyt TikTokis­sa.

Yksinkertainen herkku syntyy upottamalla keksit jogurttiin ja antamalla tuotteen tekey­ tyä kylmässä muutamasta tunnista vuoro­ kauteen. Kylmässä keksit imevät jogurtista kosteutta ja pehmenevät, jolloin rakenne muuttuu lusikoitavaksi.

Varsinainen japanilainen juustokakku on soufflé-tyylinen, erittäin ilmava ja hyllyvä paistettu leivonnainen. Sen on kehittänyt todennäköisesti japanilainen kokki Tomotaro Kuzuno 1960-luvulla maistettuaan Berliinissä juustokakkua, josta hän loi kevyemmän ja vähemmän makean version käyttä­ mällä valkuaisvaahtoa. Somessa levinneelle ”juusto­ kakulle” ei tunneta varsinaista kehittäjää.

Lähteet: Wikipedia: Japanese cheesecake Arla: Japanilainen juustokakku Valio: Viraali japanilainen juustokakku

Tuunaa näin!

Yleisesti tässä ”juustokakussa” käytetään karamellisia ja mausteisia keksejä, kuten Biscoffia ja Bastognea tai piparkakkuja.

Digestive- ja kaurakekseistä syntyy miedompi maku. Selkeämmän kerrosrakenteen saa murskaamalla osan kekseistä tarjoiluastian pohjalle ja viimeistelemällä jogurtin pinnan juuri ennen tarjoilua lopulla keksimurskalla. ”Juustokakkuun” voi käyttää tavallista tai kreikkalaista jogurttia. Hapan maku pyöristyy hunajalla, vaahterasiirapilla tai vaniljalla.

Mitä rasvaisempi jogurtti, sen lohkeavampi rakenteesta tulee. Osan jogurtista voi korvata proteiinirahkalla, jolloin saadaan aamu- tai välipalaksi sopiva versio. ”Juustokakkuun” voi tuoda uutta makua kreemeillä, hilloilla ja soseilla. Esimerkiksi kinuskikreemi, lemon curd ja raparperisose sopivat kakkuun hyvin.

Juhlava versio syntyy koristelemalla pinta tuoreilla marjoilla ja syötävillä kukilla.

NOVA 4• 2026 25

HUIPPURAPEAT CRISPY CHICKENIT Tuplapaneroitua, suomalaisilla perhetiloilla kasvatettua kanaa. Valmiiksi kypsät tuotteet kuumenevat rapeiksiksi niin fritissä, airfryerissä kuin uunissakin. Taatusti helppo ja herkullinen ratkaisu burgereihin, tacoihin ja muihin snackeihin.

A T S I A L A M SUO KANAA

Atria kypsä kanan crispy fingers fileestä pakaste 4kg/n40g 1016806 Atria kypsä kanan crispy filee pakaste 4kg/n100g 101516 Atria kypsä kanan crispy paistipala pakaste 4kg/n20-40g 1006881

TUE VATSAN * HYVINVOINTIA! Raikkaat, uudet lusikoitavat välipalat Annoksessa (150 g) 1,5 miljardia LGG® maitohappobakteeria.

Valio Gefilus® Kefir mangopassio laktoositon 150 g Meira Nova tuotenro 43306 Valio Gefilus® Kefir mansikkaraparperi laktoositon 150 g Meira Nova tuotenro 43305

*Tuote sisältää kalsiumia, joka edistää ruoansulatusentsyymien normaalia toimintaa. Nauti osa tasapainoista ja monipuolista ruokavaliota ja terveitä elämäntapoja.

Valio Gefilus® Kefir vadelma laktoositon 2,5 dl Meira Nova tuotenro 41478 Valio Gefilus® Kefir persikka laktoositon 2,5 dl Meira Nova tuotenro 41479 Valio Gefilus® Kefir juotava välipala vihreä omena laktoositon 1 kg Meira Nova tuotenro 41638 Valio Gefilus® Kefir juotava välipala vadelma laktoositon 1 kg Meira Nova tuotenro 41639

NOVA 4 • 2026 27

Teksti: Minna Hiidensaari • Kuvat: Multicaterigin oma arkisto

AITOJA MAKUJA AMMATTILAISTEN AVUKSI 28 NOVA 4 • 2026

KUMPPANI

Multicatering tuo eurooppalaisia herkkuja suomalaisiin ammattikeittiöihin logistisella tehokkuudella, joka säästää sekä aikaa että ympäristöä.

S

uomalainen Multicatering tuo ammattikeittiöihin autenttiset maut tehokkaasti. Italialaiset ja rans­ kalaiset makumaailmat painottuvat vuonna 1982 perustetun yrityksen valikoimassa.

Muun muassa marinoidut ja grillatut artisokansydämet, paistetut kantarellit ja oliivit sekä puolikuivatut kirsikkato­ maatit kulkevat Pohjois-Italiasta suomalaisten ravintoloi­ den lautasille reilussa viikossa.

Yhtiön erottumistekijä on aitojen makujen ohella maahantuonnin ja logistiikan huippuunsa hiottu tehok­ kuus. Täyteen lastattu rekka-auto kuljettaa nykyään ker­ ralla kolmekymmentäkolme lavaa. Ensimmäinen täysau­ tollinen tuotiin maahan vuonna 2019. Vertailun vuoksi: ennen kuljetusprosessin tehostamista yksi rekka toi ker­ ralla kolmesta-kuuteen lavaa. “Keräämme auton täyteen Pohjois-Italiassa, ja pian täydet autot lähtevät myös Poh­ jois-Ranskasta”, toimitusjohtaja Jarmo Tolvanen kertoo.

Toimitusketjun sujuvuus ja tarkasti optimoitu logis­ tiikka mahdollistavat sen, että tuotteet säilyttävät intensii­ visen makunsa ja rakenteensa aina valmiiseen annokseen asti. Nopeudesta ja laadusta kertoo paljon se, että Tolva­ nen kutsuu italialaisen Alfichefin suosittuja säilyketuot­ teita antipastoiksi. Multicateringille tilauksesta valmistetut herkut saapuvat tuoreina ja ovat valmiita viimeisteltäväksi ja tarjoiltavaksi osana modernia, tehokasta ja kannattavaa keittiökonseptia.

“Emme kilpaile hinnalla, vaan laadulla. Hinnoittelun pidämme silti asiakkaalle järkevänä”, toteaa Tolvanen.

Alan tehokkuutta vauhdittaa myös tekoälyn hyödyn­ täminen. Tolvasen arvion mukaan tekoälytyökalut yleisty­ vät merkittävästi parin vuoden sisällä. “Tekoäly tehostaa asiakastiedon hallintaa ja hakua, optimoi tilauskantaa sekä tukee markkinointia.” Italiassa valmistettua gelatoa maa­ hantuova Multicatering voi hyödyntää tekoälyä esimerkiksi säätietojen analysoinnissa ja suunnitella tilauksia kysyn­ täennusteiden pohjalta.

Pizzaslice-innovaattorista tukkutoimijaksi Tämän vuoden kesäkuussa neljäkymmentäneljä vuotta täyt­ tävän maahantuontiyrityksen perusti Otto Kuojärvi. Multi­ cateringin innovatiivisuudesta kertovat 1990-luvulla lan­ seeratut ja rekisteröidyt pizzaslicet, joita varten hankittiin omat pizzauunit.

“Asiakkaille myytiin pizzojen päälle vielä mozzarellat”, lisää Tolvanen. Slicet tekivät kauppansa muun muassa lii­ kenneasemilla ja laskettelukeskuksissa, ja Turussa sekä Hel­ singissä toimivat omat slice-myymälät.

2000-luvun alussa liiketoimintaa alettiin kehittää vah­ vemmin tukkukanavien kautta. “Valmistajistamme eli pää­ miehistämme suuri osa on kulkenut rinnallamme siitä läh­ tien”, jatkaa Tolvanen.

Tukkujen lisäksi Multicatering myy tuotteitaan teolli­

NOVA 4 • 2026 29

suusasiakkaille. Yhtiöllä on asiakkaita myös Virossa. Yri­ tys on uudistunut ja reagoinut ruokakulttuurin trendeihin.

Kymmenisen vuotta sitten Multicatering vastasi vegaani­ tuotteiden kasvavaan kysyntään laajentamalla kasvipoh­ jaista valikoimaansa. Tolvasen mukaan vegaanisuus koros­ tui silloin erityisesti Etelä-Suomessa.

Vegaanituotteiden etuna on samalla niiden luontai­ nen laktoosittomuus: Multicateringin valikoimiin kuuluvat, Ranskassa valmistetut leipomotuotteet eivät normaalisti ole laktoosittomia, mutta vegaaniversioina ne ovat sitä.

Suolaista ja makeaa ympäri vuoden Multicateringin valikoimaan kuuluu noin 200 tuotenimi­ kettä, joista selvästi suosituin on säilötty artisokka. Antipas­ tojen ohella yhtiö maahantuo leivonnaisia, pastoja, riisejä, hedelmä- ja marjatuotteita sekä Milanon eteläpuolella val­ mistettuja gelatoja. Yrityksen tuoma Madagascarin vanilja -gelato valittiin kahdeksan vuotta sitten Suomen parhaaksi vaniljajäätelöksi.

30 NOVA 4 • 2026

Suomessa jäätelöä nautitaan ympäri vuoden, joten peräti 18 gelato-makua pidetään jatkuvasti saatavilla.

“Vanilja ja pistaasi ovat kestosuosikkeja, ja myös salted caramel, tiramisu sekä uudessa nousussa oleva mansikka liikkuvat hyvin.”

Kotimaisen sesonkiajattelun rinnalla sienet ja tatit ovat tärkeä tuoteryhmä. Multicateringin ranskalaiset sienet pika­ pakastetaan, jolloin ne eivät sulatettaessa päästä nestettä.

Sienituotteet ovat gelaton tavoin kysyttyjä vuoden ympäri.

Valikoimaan kuuluu myös Ranskassa valmistettuja koriste­ suklaita, joista omalla logolla tilattavat logosuklaat kasvatta­ vat jatkuvasti suosiotaan.

Laatua, joustavuutta ja ajansäästöä Multicateringin kokemuksen mukaan keittiöammattilaiset etsivät yhä useammin erityisruokavalioihin ja vegaaniseen tarjontaan sopivia tuotteita. Myös pienemmät annoskoot, kuten kakku- ja muffinipalojen miniversiot, ovat nousussa. ”Nyt nautitaan pienempiä paloja, mutta kerralla useampia erilaisia”, kertoo Tolvanen.

Ammattilaisten arkea voidaan sujuvoittaa ratkaisuilla, jotka samanaikaisesti vahvistavat laatua. Työvoimapulan ja kustannuspaineiden keskellä ammattikeittiöt arvostavat yhä enemmän valmiiksi mietittyjä kokonaisuuksia, kuten pastan ja peston yhdistelmiä, sekä kypsää pastaa, joka on kätevä sulattaa ja tarjoilla esimerkiksi pastasalaatin komponenttina.

Tolvanen ihmettelee sitkeää käsitystä, että risottoriisi tulisi aina keittää alusta asti itse. Nopeampi ja tasalaatui­ sempi vaihtoehto on esikypsytetty riisi. ”Se vaatii vain kah­ den minuutin keiton ja lopputulos on tasainen, ei keittäjästä riippuvainen”, toteaa Tolvanen. Laadukas raaka­aine viimeis­ telee kokonaisuuden. Kun italialainen pasta puristetaan tuo­ tannossa messinkisuuttimen läpi, sen pintaan jää karheus, joka sitoo kastikkeen ja tuo annokseen täyteläisyyttä.

Tuotekehityksen ideoita ammennetaan useista lähteistä.

Tolvasen mukaan asiakkaiden tarpeiden ja toiveiden kuunte­ leminen on heille tärkeää ja ideoita ammennetaan myös sosi­ aalisesta mediasta ja netistä.

Yksittäisen asiakkaan esittämä tuotetoive voi toimia sig­ naalina laajemmasta markkinatarpeesta. Näin kävi esimer­ kiksi paratha­leivän kohdalla. Tämä Intiassa, Malesiassa ja Singaporessa perinteisesti nautittu, kerroksellinen ja moni­ käyttöinen leipä otettiin Multicateringilla valikoimaan yksit­ täisen asiakkaan toiveen perusteella, ja sen jälkeen se vakiin­ nutti paikkansa osana ammattikeittiöiden konseptointia.

Paratha on hyvä esimerkki siitä, kuinka street food -inspi­

raatio jalostuu toimivaksi ja myyväksi foodservice-ratkai­ suksi. “Paratha on keskeinen komponentti muun muassa suositussa Shanghai taco -annoksessa”, kertoo Tolvanen.

Ekologisempia valintoja arvoketjussa Multicatering ei ole vielä laskenut tuotteidensa hiilijalanjäl­ keä, mutta asiakkaiden edellyttämää vastuullisuusraportoin­ tia toteutetaan useilla tasoilla.

Pakkausten ympäristöystävällisyys on kehittynyt merkit­ tävästi. ”Esimerkiksi italialaisen Zinin pasta pakataan Mila­ nossa valmistettuihin biohajoaviin pusseihin. Yhtiö kier­ rättää myös lähes kaiken käyttämänsä veden”, Tolvanen mainitsee.

Tehokkuus kulkee usein käsi kädessä ekologisuuden kanssa. Italialainen Alfichef-brändi on ollut edelläkävijöitä siirtyessään antipastotuotteissa metalli- ja lasipakkauksista ympäristöystävällisiin pusseihin. Kevyet ja helposti kierrä­ tettävät pakkaukset säästävät tilaa ja pienentävät kuljetusten ympäristökuormaa.

Alfichef-tuotteissa on myös vähennetty säilöntään käy­ tettävän kasviöljyn määrää. ”Aiemmin jopa viidennes pussin sisällöstä oli öljyä. Nyt kuljetamme tuotteita, joissa nestettä on selvästi vähemmän”, kertoo Tolvanen.

Hävikki pyritään minimoimaan, mutta mikäli hävikkiä jää, tuotteet ohjataan ruoka-apuun.

Tehokkaasti ja uusien makujen turvin tulevaisuuteen Heilahteleva maailmantilanne ja siihen kytkeytyvä, sakkaava taloustilanne heijastuu foodservice-toimijoiden bisneksiin. ”Fine dining on tällä hetkellä eniten vaikeuksissa. Kahvi­ loissa ja lounasravintoloissa on oltava hereillä. Asiakkaille on osattava tarjota kohdennettuja vaihtoehtoja”, Tolvanen mai­ nitsee.

Tolvanen sanoo Multicateringin havittelevan voimakasta kasvua tehokkaan toimintatavan ja uusien tuotevaltausten voimin. ”Täyden auton malli kantaa, ja kaikkia elintarvikkeita ei saa suomalaisvalmisteisina”, hän jatkaa.

Alan haasteista ja ajan epävarmuuksista huolimatta Tol­ vanen on vakuuttunut ja toiveikas kahdesta seikasta. ”Ruoka­ halu ja uusien makuelämysten etsiminen ei lopu koskaan.”

Multicatering Perustettu 1982 Kotipaikka: Vantaa Henkilöstön määrä: 4 Liikevaihto: 2,9 miljoonaa euroa (2024) Omistus: joukko yksityishenkilöitä Kärkiosaaminen: laadukkaiden elintarvikkeiden maahantuonti ja myynti

Yllättävä luku: yhtiö maahantuo vuodessa 2000 lavaa herkkuja Ajankohtaista: tuotteiden maahantuontia ollaan nyt aloittamassa myös kiskoja pitkin Henkilöstön suosikkituotteet: pistaasigelato, vihreän värinsä säilyttävä pähkinätön pesto, pastat ja risottoriisi.

NOVA 4 • 2026 31

KARINIEMEN PANEROITUA

KANANPOIKAA

– VARMAA RAPEUTTA GLUTEENITTOMASTI Rapeaksi paneroitu kana on ammattikeittiön luottotuote.

Tasalaatuinen, mehukas ja rapea lopputulos tekee tuotteesta helposti hyödynnettävän useissa eri konsepteissa: street food -annoksissa, burgereissa, sandoissa, bowleissa, buffetissa tai à la carte -tarjoilussa.

UUTUUS! Kariniemen Kananpojan paneroitu fileepihvi n. 100 g 2x 2 kg kypsä pakaste (6709)

EAN kuluttajapakkaus 6409100067090 EAN myyntiyksikkö 6409100167097

1007060 Kariniemen Kananpojan Rapea Paneroitu boneless wing, pakaste (7448) EAN kuluttajapakkaus 6409100074487 EAN myyntiyksikkö 6409100274481

1007913 Kariniemen Kananpojan gluteeniton nugget, pakaste (7022) EAN kuluttajayksikkö 6409100070229 EAN myyntiyksikkö 6409100170226

”

Valmiiksi kypsennetyt tuotteet nopeuttavat keittiötyöskentelyä ja varmistavat tasaisen laadun myös kiireen keskellä.

Pakastetuotteilla on hyvä säilyvyys ja pienempi hävikki.”

Sami Rekola Head of Gastronomy, keittiömestari

Asiakaspalvelu 010 570 130 www.hkfoodservice.fi #kokosuomenruokalista

TUOTE

Esittelyssä sesonkituotteita ja poimintoja Meira Novan valikoimasta sekä tuotteiden uudenlaisia käyttötapoja.

BOBAA SAA PURESKELLA

Palleroiden takia juoma nautitaan paksulla pillillä

Teksti: Taija Kivimäki • Kuva: Adobe Stock

Näyttävä ja virkistävä pallura­ tee juodaan perinteisesti kylmänä jää­ palojen kera.

P

allerotee eli boba sai alkunsa 1980-luvulla Taiwa­ nissa, jolloin se tehtiin makeasta, jääkylmästä maitoteestä, joka sisälsi mustaa teetä ja laktoo­ sitonta kermaa. Juomaan keksittiin lisätä pures­ keltavia tapiokahelmiä. Läpinäkyvässä astiassa pallerot ovat hauskan näköisiä. Palleroiden takia juoma nautitaan pak­ sulla pillillä. Kaksi taiwanilaista teehuonetta kävivät vuosi­ kymmenen ajan oikeutta juoman keksimisestä. Oikeus päätyi vuonna 2019 siihen, että keksijällä ei ole merkitystä, koska tuotetta ei ole patentoitu.

Pureskeltavat helmet Juomaan tekstuuria tuovat tapiokahelmet ovat makeita ja sitkeitä tärkkelyspalloja. Tekstuuri on olennainen osa taiwa­ nilaista keittiötä, ja jälkiruoissa sitkeät tärkkelyspohjai­ set täytteet ovat tavallisia. Niitä tarjoillaan yleensä jäiden ja sokeriveden kanssa. Palloja voidaan lisätä erilaisiin juomiin ja suolaisiin ruokiin.

Yksinkertaisimmillaan helmet valmistetaan tärkke­ lyksestä, fariinisokerista ja vedestä. Seos pyöritellään pie­ niksi palloiksi, jotka keitetään vedessä kiiltäviksi, tahmai­ siksi ja pureskeltaviksi. Maniokin juuresta valmistettava tapiokatärkkelys mahdollistaa pehmeän ja taipuisan pal­ leron. Maniokki on trooppinen juurimukula, jota käytetään perunan tavoin. Raakana maniokki on myrkyllinen, joten se on aina ensin kuorittava ja keitettävä ennen käyttöä. Myös bataattitärkkelystä, jolla saadaan kiinteä pinta, voidaan käyt­ tää helmiin. Fariinisokeri puolestaan antaa helmille väriä.

Tuoreet helmet säilyvät vain 1–2 vuorokautta. Nykyisin teol­

lisia kuplateehelmiä voi ostaa eri värisinä ja makuisina, kuten kirsikan, persikan ja passiohedelmän makuisina. Helmet säi­ lyvät avaamattomana jopa 12 kk.

Teetä, hedelmämehua tai sekoitusta Bobaan käytettävästä teestä on olemassa lukemattomia ver­ siota. Eri teelajikkeet tuovat vaihtelua juomien makuun.

Myös hedelmäpohjaisia juomia voidaan sekoittaa teehen tai korvata tee kokonaan hedelmäjuomalla. Kuplateessä kerma korvataan usein täysmaidolla tai maidottomilla vaihtoeh­ doilla kasvimaidoista hedelmämehuihin. Erilaiset maku­ aineet, kuten siirapit, kuuluvat usein bobaan. Suosittuja makuja ovat esimerkiksi litsi, persikka, papaija ja sitruuna­ kola. Bobaa voidaan valmistaa myös kuumana teejuomana.

Kuumassa juomassa helmet ovat sitkeämpiä ja pehmeämpiä.

Helmet sopivat hyvin myös maitopohjaisiin kahveihin ja esi­ merkiksi hongongilainen Yuanyang yhdistää kahvin, teen ja tapiokahelmet keskenään..

NOVA 4 • 2026 33

TULOSSA

-OSIO 4/2026

TULOSSA-OSIOSTA LÖYDÄT MIELENKIINTOISIA TUOTEUUTUUKSIA. TUTUSTU JA KYSY LISÄÄ OMALTA YHTEYSHENKILÖLTÄSI. Huomaathan, että kaikkia tuotteita ei välttämättä ole vielä avattu Meira Novan valikoimaan.

TULOSSA-OSIO 4/2026

SUOMALAIST KALAA JA KA A NAA!

HERKULLISET JA RAPEAT NUGETIT - KALA JA KANA Atria kananugetti 2kg/18-20g 36811

Atria kirjolohinugetti gluteeniton pakaste 5,4kg/n25g 1007950

Näytä juomasi parhaat puolet!

Kirkkaat, kestävät ja helposti käytettävät Polarity-kylmäjuomamukit tekevät juomistasi sekä herkuistasi näyttäviä ja houkuttelevia.

TULOSSA-OSIO 4/2026

UUDET 1L KASTIKEPULLOT

AMMATTILAISILLE

..

ENEMMAN HERKULLISIA MAKUJA

.. ..

PYOREA MUOTOILU ANTAA ..

HYVAN OTTEEN

.. ..

VAHEMMAN MUOVIA JA KASTIKE.. ..

HAVIKKIA

KAPEA KORKKI TAKAA SIISTIN ANNOSTELUN

NIMI

EAN

Heinz Majoneesi 6x1L Heinz Spicy Paprika & Chilimajoneesi 6x1L Heinz Curry Mango -maustekastike 6x1L Heinz Smokey Baconnaise maustekastike 6x1L Heinz Firecracker kastike 6x1L

8410066146703 8410066146918 8410066146550 8410066146857 8410066146611

Tulossa Meira Novan valikoimaan

HAUGEN GRUPPEN // Äyritie 12 C, 01510 Vantaa // Puh. 010 30 90 700 // fsmyynti@haugen-gruppen.com // haugen-gruppen.fi

TULOSSA-OSIO 4/2026

PARASTA PITKÄÄN AIKAAN

100% MUOVITTOMAT TUOTTEET: ATERIMET JA PILLIT PLQ - Kestävä ja ympäristöystävällinen valinta •

Aterimet kestävät käyttöä - haarukka on tukeva ja veitsi leikkaa vaivatta. Lusikan muotoilu pitää ruuan siististi kyydissä.

•

Pillit kestävät juomissa - myös alkoholipitoisissa ja kuumissa.

Vahva ja joustava 100% biopohjainen Vähemmän hiilidioksidipäästöjä

TULOSSA-OSIO 4/2026

Felixin uusi pöytäketchup!

KOTIMAINEN ITÄMEREN KALAPIHVI MSC Vastuullinen ja kotimainen vaihtoehto Itämeripäivän lounaalle

Felix Ketchup 350 g Myyntierä: 10 x 350 g EAN plo: 7316110002791 EAN ltk: 7316110002807

MUISTA ITÄMERIPÄIVÄ 27.8.2026

Apetit Kotimainen Itämeren Kalapihvi MSC 4 kg (100 x 40 g) MN 1007882 EAN 6430103965144

Felix tuo markkinoille uuden 350 g ketsuppipullon – tuttu maku tyylikkäässä uudessa pullossa! Moderni ja selkeä design sopii erinomaisesti ravintolaan kuin ravintolaan.

Tuotteet eivät ole vielä Meira Novan valikoimassa.

Lisätiedot tuotteesta: apetit.fi/ammattilaiset

GLUTEENITON | LAKTOOSITON | SOIJATON

Felix-tuorejuustovalikoima laajenee!

Felixin 1,5 kg purkkien tuorejuustovalikoima laajenee kolmella uudella maulla. Tuorejuustot ovat monikäyttöisiä ja helposti levittyviä. Kokeile ruoanlaittoon tai kastikkeiden maustajaksi tai käytä erilaisiin tahnoihin. Kaikki tuotteet ovat laktoosittomia.

Aurinkokuivattu tomaatti -tuorejuusto EAN prk: 6417800071729 Tomaatti-chilituorejuusto EAN prk: 6417800071835 Valkosipulituorejuusto EAN ltk: 6417800072023

SeaGood Oy Fort Deli www.fortdeli.fi +358 207 981 150

Tuotteet eivät ole vielä Meira Novan valikoimassa.

TULOSSA-OSIO 4/2026

VALIO PIZZELLA

Wotkin’s Aamiaisnakki

ME n. 1,7 kg EAN 2388093100004 Avattavissa Meira Novan valikoimaan

juustoraaste kruunaa pizzan!

Wotkin’s Aamiaispekoni

ME n. 1,7 kg EAN 2388021000000 Avattavissa Meira Novan valikoimaan

Wotkin’s Riistakäristys

4 x 2,5 kg, ME 10 kg, pakaste, EU EAN 6407080002506 Avattavissa Meira Novan valikoimaan

Valio Pizzella juustoraaste e2,5 kg Tasaisesti sulava ja kauniisti ruskistuva juustoraaste Kehitetty erityisesti pizzalle Laktoositon Valio Pizzella juustoraaste e2,5 kg Meira Nova tuotenro 43318

*6408430348336*

FAST FOOD -KASTIKKEET Uusi Nonna’s Fast Food -majoneesisarja Toisin kuin alkuperäinen Nonna’s Fresh -sarja, nämä majoneesit säilyvät avaamattomina huoneenlämmössä. Sarjassa on kuusi herkullista makua: valkosipuli, kurkku, sitruuna, mango-curry, chili ja hampurilaismajoneesi. Täydellinen valinta burgereihin, wrappeihin, hodareihin, bowl-annoksiin, leipien täytteisiin tai dippikastikkeiksi.

SeaGood Oy Fort Deli www.fortdeli.fi +358 207 981 150

Tuotteet eivät ole vielä Meira Novan valikoimassa.

HELPOSTI VALMIIT EVÄÄT KEVÄÄN RETKILLE! Ruis-kinkku-juusto retkileipä 24 x 120 g koodi 39029

6 406510 700265

Ruis-juusto retkileipä 24 x 120 g koodi 39028

6 406510 700241

Fresh Servant Group Oy Ab - www.fresh.fi

PAREMPI PAIKKA

Meiranovalaisia vastuullisuustekoja kohti parempaa paikkaa.

LUONTOJALANJÄLKI TUO LUONNON NÄKYVÄKSI Teksti: Susanna Viitaniemi

Ilmastonmuutoksen rinnalle on noussut toinen, yhtä kriittinen haaste: luonnon monimuotoisuuden heikkeneminen.

Yrityksiltä odotetaan yhä enemmän konkreettisia toimia ympäristövaikutusten vähentämiseksi – ei pelkästään päästöjen osalta, vaan myös luonnon kannalta. Tässä kokonaisuudessa keskeiseksi käsitteeksi on noussut luontojalanjälki. Luontojalanjälki kuvaa ihmisen tai organisaation toiminnan vaikutuksia luonnon monimuotoisuuteen. Siinä missä hiilijalanjälki mittaa kasvihuonekaasupäästöjä, luontojalanjälki tarkastelee laajemmin esimerkiksi maankäyttöä, luonnonvarojen kulutusta, veden käyttöä sekä vaikutuksia ekosysteemeihin ja lajistoon. Käytännössä kyse on siitä, kuinka paljon toiminta kuormittaa luontoa ja heikentää sen kykyä uusiutua.

MIKSI LUONTOJALANJÄLKI ON TÄRKEÄ?

Luonto on kaiken ruoantuotannon perusta. Ekosysteemien heikkeneminen vaikuttaa suoraan myös talouteen ja liiketoimintaan: raaka-aineiden saatavuus ja toimitusketjujen vakaus ovat sidoksissa luonnon tilaan. Ilman elinvoimaisia ekosysteemejä ei ole raaka-aineita, puhdasta vettä tai toimivaa ruokajärjestelmää. Yritykset eivät siis voi enää tarkastella vastuullisuutta vain ilmaston näkökulmasta.

Erityisesti elintarvikealalla luontojalanjälki on keskeinen kysymys. Ruoantuotanto, logistiikka ja hankinnat kytkeytyvät suoraan luonnonvaroihin. Siksi kaikilla valinnoilla – kuten raaka-aineiden alkuperällä, sesonkien hyödyntämisellä tai hävikin vähentämisellä – voi olla merkittävä vaikutus.

Luontojalanjälki auttaa tunnistamaan, mistä haitalliset vaikutukset syntyvät ja mihin toimet kannattaa kohdistaa, jotta vaikutukset voidaan aidosti vähentää. Yrityksille ja asiakkaille luontojalanjälki on myös osa oman toiminnan riskienhallintaa.

MEIRA NOVA TUO LUONTOTYÖN ARKEEN S-ryhmä on ollut edelläkävijä luontojalanjäljen mittaamisessa. Se on ensimmäisten joukossa maailmassa laskenut koko toimintansa ja arvoketjunsa luontojalanjäljen ja avannut laskentamallin myös muiden yritysten käyttöön.

RUOANTUOTANTO, LOGISTIIKKA JA HANKINNAT KYTKEYTYVÄT SUORAAN LUONNONVAROIHIN. SIKSI KAIKILLA VALINNOILLA – KUTEN RAAKA-AINEIDEN ALKUPERÄLLÄ, SESONKIEN HYÖDYNTÄMISELLÄ TAI HÄVIKIN VÄHENTÄMISELLÄ – VOI OLLA MERKITTÄVÄ VAIKUTUS.

Tämä mahdollistaa sen, että luontovaikutuksia voidaan vähentää suunnitelmallisesti ja yhteistyössä kumppaneiden kanssa.

Meira Nova toteuttaa S-ryhmän luontotavoitteita käytännön tasolla osana omaa vastuullisuustyötään. Luonnon monimuotoisuus huomioidaan muun muassa hankinnoissa, logistiikassa, energiaratkaisuissa ja pakkausvalinnoissa. Valikoiman hallinta, ruokahävikin vähentäminen, kiertotalouden edistäminen ja energiatehokkuuden parantaminen ovat konkreettisia keinoja pienentää luontojalanjälkeä.

Meira Novan kaltaisella toimijalla on merkittävä rooli muutoksen mahdollistajana. Tarjoamalla asiakkaille vastuullisempia vaihtoehtoja, jakamalla tietoa ja kehittämällä palveluita voidaan yhdessä pienentää koko alan luontojalanjälkeä. Luontojalanjälki ei ole vain mittari, vaan väline parempiin valintoihin – yhdessä asiakkaiden ja kumppaneiden kanssa. Kun vaikutukset tunnetaan, voidaan rakentaa vastuullisempaa ja kestävämpää ruokaketjua askel kerrallaan. Tavoitteemme on saada luontojalanjälki raportointiin näkyväksi vuoden 2026 aikana. Luonnon turvaaminen on investointi tulevaisuuteen.

MITEN LUONTOJALANJÄLKEÄ VOI PIENENTÄÄ?

Luontojalanjäljen hallinta alkaa ymmärryksestä.

On tunnistettava oman toiminnan merkittävimmät luontovaikutukset: mistä raaka-aineet tulevat, miten niitä tuotetaan ja millaisia vaikutuksia niillä on ekosysteemeihin. Keskeisiä keinoja ovat esimerkiksi: •

Vastuulliset hankinnat: suositaan sertifioituja ja kestävästi tuotettuja raaka-aineita

•

Sesonkiajattelu: käytetään raaka-aineita silloin, kun niiden tuotanto kuormittaa luontoa vähiten

•

Hävikin vähentäminen: pienennetään turhaa luonnonvarojen käyttöä

•

Kasvipohjaisten vaihtoehtojen lisääminen: usein pienempi kuormitus luonnolle

•

Toimitusketjujen läpinäkyvyys: tiedetään, mistä tuotteet tulevat ja miten ne on tuotettu

NOVA 4 • 2026 41

Enemmän kuin lounasravintola Tammikuussa ovensa avannut ravintola Sulava tähtää perinteistä henkilöstöravintolaa laajempaan rooliin. Kokouspalvelut, tapahtumat ja uusi lounaiden toimitusmalli vauhdittavat kasvua.

Teksti: Krista Korpela-Kosonen• Kuvat: Juha Lindvall

42 NOVA 4 • 2026

NÄIN MEILLÄ

NOVA 4 • 2026 43

C

MB Ravintoloiden uusin avaus on tammikuussa Helsingin Kalasatamassa aloittanut ravintola Sulava. Toimivat puitteet lounaisiin, kokouksiin ja tapahtumiin keskittyvälle Sulavalle tarjoaa historiallinen Lindström Talo. Vuonna 1902 rakennetussa talossa toimi pitkään Lindströmin pesula, mutta nykyään Castellumin hallinnoima kiinteistö on moderni toimistotalo.

Pitkästä pesulahistoriasta muistuttavat edelleen Mankeli, Linko, Prässi ja muut pesulamiljööseen sijoittuvat kokous­ tilojen nimet.

44 NOVA 4 • 2026

CMB Ravintoloiden toimitusjohtaja Anders Löfman sanoo, että aktiivinen Kalasataman ja Teurastamon alue tar­ joaa Sulavalle erinomaiset toimintaedellytykset. ”Ravintolan sijainti on erittäin hyvä ja saavutettava joka suunnasta. Ympäristössä on paljon työpaikkoja ja asutusta.”

Värikästä valinnanvaraa Sulavan päivä starttaa puurobaarilla ja jatkuu kello 13.30 saakka tarjottavalla lounaalla. Päivittäin tarjolla on yksi lämmin ruoka buffetissa sekä kaksi tilauksesta valmistu­

NÄIN MEILLÄ

Lautaselle saa helposti koottua monipuolisen salaatin. Kevättä kohti ihmiset haluavat syödä yhä raikkaam­ min ja vihreämmin. vaa lautasannosta. Yksi vaihtoehdoista on aina kasvis­ ruoka.

Löfmanin mukaan Sulavan naapurustossa on pal­ jon lounastarjontaa, joten kilpailtu markkina tuo teke­ miseen vauhtia ja pitää sopivasti varpaillaan. ”Emme välttämättä ole alueen halvin, mutta meillä on lounastekemiseen selkeästi oma kulma. Meidän juttumme on erittäin runsas ja houkutteleva salaatti­ pöytä.”

Värikkäässä salaattipöydässä onkin paljon valin­ nanvaraa. Tavanomaisten lehtisalaatin, kurkun ja tomaatin lisäksi kulhoista löytyy muun muassa paah­ dettuja juureksia, punakaalisalaattia, lehtikaali-papu­ salaattia sekä kvinoa-halloumisalaattia. Proteiinili­ säksi voi valita esimerkiksi raejuustoa ja lohimoussea.

NOVA 4 • 2026 45

Rouskuvia, annoksen päälle ripoteltavia lisukkeita on tarjolla montaa sorttia. ”Lautaselle saa helposti koottua monipuolisen salaatin.

Kevättä kohti ihmiset haluavat syödä yhä raikkaammin ja vih­ reämmin”, kertoo ravintolapäällikkö Heli Jääskeläinen.

Ravintolapäällikön lisäksi Sulavassa työskentelevät keittiö­ päällikkö ja kokki. Löfman kertoo, että pitkäaikaiset luottotekijät siirtyivät Sulavaan CMB Ravintoloiden muista toimipaikoista. ”Tällä hetkellä Sulavan arki pyörii kolmella työntekijällä.”

Hyvä kokous on vaivan väärti Löfmanin mukaan Sulavan ensimmäiset kuukaudet Lindström Talossa ovat olleet lupaavia. Lounasruokailijoiden määrä on

46 NOVA 4 • 2026

kasvanut viikko viikolta. ”Tiesimme, että lähdemme liikkeelle hieman takamatkalta, sillä meitä edeltänyt ravintolatoimija ei markkinoinut lainkaan talon ulkopuolella. Me olemme hyödyntäneet markkinoinnissa verkkosivuja, sosiaalista mediaa ja Google-mainontaa. Uskon, että syksyyn mennessä lounastavien asiakkaiden määrä on jo tavoitetasolla.”

Ravintolatoiminnan ohella CMB Ravintolat vastaa Lind­ ström Talon ensimmäisen kerroksen kokoustiloista. Pie­ nimpään tilaan mahtuu neljä ja suurimpaan auditorioon 60 kokoustajaa. Kaikkiaan varattavissa on kahdeksan viihtyisää ja modernia kokoustilaa. Kokoustarjoilut valmistuvat ravintola Sulavassa.

”Tällä hetkellä Sulavan arki pyörii kolmella työntekijällä”, kertovat CMB Ravintoloiden ravintolapäällikkö Heli Jääskeläinen ja toimitusjohtaja Anders Löfman.

”Kokouksia järjestetään nykyään paljon online.

Meidän tavoitteemme on tarjota kokouksille niin hyvät puitteet, että on vaivan väärti tulla paikan päälle”, Löfman sanoo.

Iltaisin ja viikonloppuisin Sulavan ravintolatilat ovat varattavissa yritys- ja yksityisasiakkaiden tapah­ tumia ja tilaisuuksia varten. Avarassa salissa on noin sata asiakaspaikkaa. Löfmanin mukaan tilat sopivat mainiosti esimerkiksi yritysten kesäpäivien, vuosijuh­ lien, pikkujoulujen tai kick off -tilaisuuksien järjestä­ miseen. ”Fyysiset puitteet ovat tavallisesti tärkein kriteeri tapahtumapaikalle, mutta seuraava kriteeri on tyypil­ lisesti tarjoilujen houkuttelevuus. Pystymme muun­ tautumaan asiakkaan tarpeiden mukaisesti ja toteutta­ maan lähtökohtaisesti kaikenlaiset toiveet.”

Helppojen lounaiden palvelu Löfman kertoo, että CMB Ravintoloiden konseptit ovat aiemmin suuntautuneet vahvasti kuluttaja-asiakkaiden suuntaan. CMB:n ravintoloita ovat esimerkiksi Lönkka Bull & Bottle, Kantsun Sävel, Malskin Bistro ja Wers­ tas. Kaikkiaan ravintolaryhmään kuuluu 12 ravintolaa Helsingissä ja Lahdessa sekä lisäksi cateringtoimintaan keskittynyt Sulava Catering. ”Olemme alkaneet kohdentaa tarjontaa enemmän myös yritysasiakkaille ja markkinoimme palvelui­ tamme niin lounaiden, kokousten kuin tapahtumien­

kin osalta.”

Tämän vuoden uusiin avauksiin lukeutuu helppolounas.fi-palvelu, joka lanseerattiin maaliskuussa.

Palvelusta voi tilata lounasta toimistolle tai kotiin. Kun tilauksen jättää viimeistään sunnuntaina, ruoat ehtivät seuraavan viikon toimitukseen. ”Valmistamme ja pakkaamme ruoat maanantaina, ja kuljetuskumppanimme toimittaa ne perille pääkau­ punkiseudulla tiistaina”, Löfman kertoo.

Palvelussa on valittavissa kuusi vaihtuvaa lounas­ ateriaa, jotka valmistetaan ravintola Sulavassa. Ate­ rioille luvataan kolmen päivän säilyvyys eli tiistain toi­ mitukseen voi halutessaan tilata samalla kertaa lounaat koko loppuviikon arkipäiville.

Löfman kertoo, että helppolounas.fi-palvelun tavoitteena on kasvattaa lounasmyyntiä noin 25 prosentilla. ”Jos vertaa aikaan ennen etätöiden yleistymistä, niin lounasmäärät ovat nykyään viikkotasolla arvi­ olta 20–30 prosenttia alemmat. Tätä eroa on tarkoitus kuroa umpeen.”

Löfmanin mukaan uusi lounaspalvelu on CMB Ravintoloille mielenkiintoinen avaus. Koska lounaat tilataan ennakkoon, toiminta on ennustettavaa. Se tar­ koittaa, ettei hävikkiä juurikaan synny ja myös logistiik­ kakulut saadaan pidettyä kohtuullisina. ”Ja asiakas saa kohtuuhintaista, monipuolista lou­ nasta. Kaikki voittavat.”

Helppolounas.fipalvelun tavoitteena on kasvattaa lounasmyyntiä noin 25 prosentilla.

– Anders Löfman, CMB Ravintoloiden toimitusjohtaja

NOVA 4 • 2026 47

Makupommeja, klassikkoja ja yllättäviä yhdistelmiä Japanin ruokatrendeissä maistuvat niin klassisen puhtaat japanilai­ set maut, perinteisin menetelmin luodut makupommit kuin rennolla sekä yllättävällä tavalla eri maiden makuja yhdistävät kokeilut.

Teksti: Terhi Paavola• Kuvat: Unsplash

KLASSISEN PUHTAAT MAUT Minimalismi on japanilaisen ruokafilosofian sielu.

Trendikkäät japanilaiset ruokalajit valmistetaan yksinkertaisista, mutta laadukkaista raaka-aineista.

Ruoka valmistetaan huolellisesti ja pikkutarkasti makuja korostaen.

Hyvä esimerkki minimalismista on vaikkapa Tamago Kake Gohan (TKG) eli täydellinen aamiainen. Annoksessa ei ole mitään ylimääräistä. Aamiainen on kulhollinen kuumaa riisiä, jonka päälle on rikottu tuore kananmuna ja sen päälle pirskotettu dashi-pohjaista soijakastiketta.

48 NOVA 4 • 2026

TRENDI

Japanin ruoka­ trendeissä leikitellään uudenlaisilla fuusio­ ruokalajeilla.

PERINTEISESTI LUOTU MAKUPOMMI

Yllättävää fuusiota Umami-sana on japania ja sanakirjaselityksen mukaan se tarkoittaa herkullisuuden olemusta.

Sanan kehitti japanilainen Kikunae Ikeda. Umami liittyy vahvasti tämän hetken mielenkiintoiseen ruo­ katrendiin ”kojiin”. Koji on perinteinen japanilainen fermentointimenetelmä, jonka entsyymit muuttavat raaka-aineet luonnollisiksi umamipommeiksi. Mene­ telmä syventää makua ja mureuttaa rakennetta.

Koji-tahnalla marinoimalla esimerkiksi pihveistä saa mureaakin mureampaa. Lihan mureuttaminen koji-tahnan avulla onnistuu nopeasti ja sen avulla saa edullisemmastakin ruohonosasta mureaa kuin sisäfileestä.

Juuri tällä hetkellä Japanin ruokatrendeissä leiki­ tellään uudenlaisilla fuusioruokalajeilla. Perinteisiä japanilaisia makuja yhdistellään rennosti ja yllättä­ västi klassisiin eurooppalaisiin ja vaikkapa meksiko­ laisiin ruokiin.

Hyviä esimerkkejä mielikuvituksellisista ja ren­ noista fuusioruoista on vaikkapa 10 Yen Pan eli juustotäytteinen pannukakku tai Nori-Taco, jossa tortillakuori on korvattu rapeaksi friteeratulla nori-merilevällä ja täytteenä on sashimi-lohta, wasa­ bi-guacamolea ja pikkelöityä inkivääriä. Herkullinen makuyhdistelmä on myös miso-carbonara, jossa pas­ tan ja juuston kaveriksi lisätään vaaleaa misotahnaa ja päälle ripotellaan rapeaa shiso-purua.

NOVA 4 • 2026 49

PARASTA PITKÄÄN AIKAAN

BANGKOK BLACK TEA

PREMIUM KUPLIVA JUOMA 330 ml Valmistettu aidoista mustista teelehdistä kombucha-menetelmällä Sopii nautittavaksi sellaisenaan tai osana juomasekoituksia.

Parhaimmillaan kylmänä nautittuna Lisäaineeton Meiranova 250794 12kpl myyntierä Maahantuoja: Suomen Iglu Oy Hermannin Rantatie 20 00580 Helsinki www.suomeniglu.fi

TUTUSTU JA IHASTU! NOVA 4 • 2026 51

Street Food on trendikästä, helppoa ja herkullista Meiltä saat laadukkaat burger- ja hot dog -sämpylät, joilla nostat annoksesi uudelle tasolle.

Vaasan Street Food Brioche Hampurilaissämpylä Pakkauskoko: 30x80g Meira Nova: 1006907