Nova 4 2021

4/21 MEIRA NOVAN ASIAKASLEHTI FOODSERVICE-ALAN AMMATTILAISILLE

PINNALLA: Ammattikeittiöt avainasemassa ilmastotyössä

14

AJASSA: Lihatukusta monipuoliseksi ruokataloksi

26

Valikoima moneen käyttöön

Nestemäiset kasvi­pohjaiset tuotteet MN_04_2021.indd 1

23.3.2021 11.05

HAKEMISTO L

HAKEMISTO > PAKASTEET > PULLAT

SULATTAMALLA VALMIS SULATUS

SULATTAMALLA VALMIS

60 min

PAISTO

SULATUS

SULATUS JA PAISTO

60 min

SULATU

SULATUS JA PAISTO

12–15 min, 190 –210°

60 min

= 1 pussi n ne pellilli Kesko Metro MN Heino Patu

203500 Fazer Kypsä Kanelipuusti 30 g HAKEMISTO

HAKEMISTO > PAKASTEET > PULLAT

EAN / 20964445 885012 1073194 8022003 104036

Kesko Metro MN Heino Patu

203836 Fazer Dallaspulla 97 g (85 g)

Myyntierä

> PAKASTEET > PULLAT

6411402350008*

80 kpl / ltk

EAN / 20025341 230557 1073101 9901006 104035

203500 Fazer Kypsä Kanelipuusti 30 g960359 Fazer Voisilmäpulla 80 kpl 90/ ltk g (78 g)

LEIPOMOTUOTTEET/PAKASTE 5–8/2021 Myyntierä

6411402383600*

Katso tästä tarkemmat tuotetiedot

60 kpl / ltk

60 kpl / ltk SULATUS

SULATUS JA PAISTO SULATTAMALLA VALMIS

SULATUS

SULATUS SULATUS SULATUS JA SULATTAMALLA VALMIS PAISTO 60 min

60 min

PAISTO PAISTO SULATUS

12–15 min,60 190min –210°

PAISTO

SULATUS

SULATUS JA PAISTO

60 min

Kesko Metro MN Heino Patu

203836 203500 203582 Fazer Korvapuusti Dallaspulla Kypsä Kanelipuusti Fazer 97 ggg(85 g) 30 110 (95 g) SULATTAMALLA VALMIS

6411402350008*

80 kpl / ltk

60 min

SULATUS

60 min

SULATUS

SULATUS SULATUS SULATUS JA SULATTAMALLA VALMIS PAISTO 60 min

SULATTAMALLA VALMIS Kesko Metro MN Heino Patu

= 1 pussi n ne pellilli 203500 203500 Kesko EAN / 20076282 450577 FazerMetro Kypsä Fazer Kanelipuusti Kypsä Kanelipuusti MN 1073140 30 g Heino 9900999 30 g Patu

Myyntierä

6411402358202*

SULATUS JA SULATUSSULATUS JA PAISTO PAISTO 60 min

60 kpl / ltk

PAISTO SULATUS

PAISTO 48 kpl / ltk 60 kpl / ltk Leivottu Liettuassa.

SULATUS JA PAISTO

Patu

203582 203582 Fazer Korvapuusti Fazer Korvapuusti Kesko EAN / 21539322 110 g (95 g)110 g (95 g) Metro 2233591

Maidoton

Laktoositon

Ei lisättyä sokeria

MN

1073306

Patu

114079

Myyntierä

= 1 p ussi en illin

6411402350008* 6411402350008* 6413467383304* 6411402384201* 6411402358202*

60 kpl / ltk 60 kpl ltk / ltk 80/ kpl

si Valmiik ! tu halkais Myyntierä Myyntierä

PAISTO

EAN / 20025341 Kesko 230557 Metro 1073101 MN 9901006 Heino 104035 Patu

EAN / 20025341 Kesko EAN / 20964445 230557 Metro 885012 1073101 MN 1073194 9901006 Heino 8022003 104035 Patu 104036

6411402383600* 6411402383600* 6411402350008* 60 min

SULATUS

60 min

6413467383304* Lisäaineeton

Runsaskuituinen

Patu

6413467500305*

Myyntierä

6411402358202* 6411402358202* 6413467383205* 6413467383304*

SULATUS

2 h kylmässä

SULATUS

77 gg 77

15 kplPatu / ltk103975

Heino 9900999 Patu Kesko 103976 EAN / 20076282 Metro 450577 203842 203842 MN203582 1073140 Heino Big 9900999 Fazer Big Texas Fazer Texas Fazer Korvapuusti Myyntierä Patu 103976 Kesko EAN 130 g (120 g) 130 g (120 g) Kesko EAN//21539321 21539322 110 g (95 g) Metro Metro 2233583 2233591 MN 1073305 MN 1073306 48 kpl / ltk 48Heino kpl /8062082 ltk 60 8062008 kpl / ltk Heino Myyntierä Patu Patu 114078 114079

103976

60 min

= 1 pussi n ne pellilli 60LISÄKSI min 12–15 min, 180 –200° VOI PAISTAA = EAN / 20025341 1 pussiKesko en 230557 5 min, 200 ° llillinMetro MN 1073101 pe SULATUS PAISTO

Myyntierä Myyntierä

SULATUS

60 min SULATUS

60 min

PAISTO

Kesko Metro MN 12–15 min, 180 –200° Heino Patu SULATUS

Myyntierä Myyntierä Myyntierä 203842 Fazer Big Texas 130 g (120 g) 203842 Fazer 48 kpl /Big ltk Texas 130 g (120 g) 973832 SULATUS SULATUS 48 kpl /Cinnamon ltk Fazer Vanilla Sticky 60 min60 min 77 g

Kesko EAN / 21539322 Kesko EAN / 21539322

Kesko EAN / 21539321 Kesko EAN / 21539321 Kesko EAN / 21539322

Heino 8062082 Heino 8062082 Heino 8062008 Patu 114078 Patu 114078 Patu 114079

6411402383600* 6411402383600* 6413467383205* 6411402384201* PAISTO

12–15 min, 180 –200°

103975 Patu 103976

Heino 8062008 Heino 8062008 Patu 114079 Patu 114079

1 pussi

Myyntierä

Kesko EAN / 21539322 Metro 2233591 MN 1073306

Myyntierä

6413467383304* 6413467383304*

973833 8062008 Kesko EANHeino / 21571110 Myyntierä 114079 12 kpl / ltk 12 kpl / ltk 12 kpl Metro / ltk 3103017 12 Patu kpl12/ kpl ltk / ltk Fazer Salty Caramel Sticky MNLiettuassa.

1074738 Leivottu Liettuassa.

Leivottu Liettuassa.

Leivottu Leivottu Liettuassa.

Leivottu Liettuassa.

77 g Heino 8064075 973833 Patu 113300 974079 Myyntierä Fazer Salty Caramel Sticky 12 kpl / ltk FazerLeivottu Kinuskikakkunen 77Gluteeniton g Liettuassa.

Maidoton Laktoositon Maidoton Ei Laktoositon lisättyä sokeriaEi lisättyä Kananmunaton sokeria Soijaton Lisäaineeton Soijaton Lisäaineeton RunsaskuituinenRunsaskuituinen Vähemmän suolaa Vähemmän Vähälaktoosinen, suolaa Vähälaktoosinen, Gluteeniton Gluteeniton Gluteeniton Maidoton Laktoositon Ei lisättyä sokeria Myyntierä 75 g Kananmunaton alle 1 g/100 g alle 1 g/100 g kaura 12 kpl / ltk 15 kpl/ltk Leivottu Liettuassa.

Säilyy sulatuksen jälkeen 10 pv.

Maidoton Laktoositon Ei lisättyä sokeria Leivottu Suomessa Maidoton

Maidoton

Laktoositon

Laktoositon

Ei lisättyä sokeria

Ei lisättyä sokeria

Kananmunaton

Kananmunaton

Kananmunaton

6413467383304* 6413467383304* 6413467407901*

Myyntierä

6411402350008 6411402350008* 6411402350008* 6413466035907* 6413466035907* 6411402383600*

60 min

Myyntierä

12–15 min, 190 –210°

80 kpl 60/kpl ltk / ltk 12 kpl / ltk Leivottu Liettuassa.

PAISTO

SULATUS

60 min

EAN / 21324577 816785 1071183 8048223 102060

= = i= pui ss 1 pussi n1 pu1 ss elinnen ne ellpilelillnilJA pellilli SULATUS p

12–15 min, 180 –200°

Saattaa sisältää kananmunaa

= 1 pussi n e

Kesko EAN / 20076282 450577 Metro 450577 MetroMetro 450577 1073140 MN 1073140 MN MN 1073140 Saattaa sisältää Ei 9900999 lisättyä hiivaa Heino 9900999 HeinoHeino 9900999 maitoaPatu Patu 103976 Patu 103976 103976

n 974901 Kuitupitoinen pellilli

Fazer Gluteeniton Voisilmäpu Kesko EAN / 20025367 Metro 228197 60 g

Myyntierä = 1 pussiKesko EAN / 20025367

n 228197 e 203582 linMetro 203582 MN 1073103 pellil203582 Fazer Korvapuusti Fazer Korvapuusti Heino 9901001 Fazer Korvapuusti Kesko EAN 110 g103975 (95 g) 110 g (95 g) 110Patu g (95 g)/ 20025367 Metro 228197 203842 MN 1073103 60 / ltk 60 kpl / ltk 60 Heino kpl /kpl ltk 9901001 Fazer Big Texas Myyntierä Patu 103975 130 gKesko (120EAN g)/ 21539321

6413467282409*

MN 1073103 Myyntierä Myyntierä Heino 9901001 Myyntierä Patu 103975

16 kpl/ltk

6411402384201* 6411402384201* 6413467383205*

60 80kpl kpl//ltk ltk

SULATTAMALLA VALMIS

SULATUS

203582 SULATUS 203500 SULATUS Fazer Korvapuusti 60 min Fazer Kypsä Kanelipuusti 60 min 110 30 g (95 g) SULATUS

Myyntierä

60 min

6411402358202 6411402358202* 6411402358202* 6411402384201* Myyntierä

Metro 2233583 48 kplMN / ltk 1073305 Heino 8062082 SULATUS Myyntierä Patu SULATTAMALLA 114078 SULATTAMALLA VALMIS SULATTAMALLA VALMIS VALMIS 60 min

SULATUS

60 min

/ 21539322 Kesko EAN / 21539322 KeskoKesko EAN /EAN 21539322 SULATUS 2233591 Metro 2233591 JA SULATTAMALLA VALMIS MetroMetro 2233591 SULATUS 1073306 MN 1073306 MN MN 1073306 PAISTO 60 min 8062008 Heino 8062008HeinoHeino 8062008 114079 Patu 114079 Patu Patu 114079

60 min

Kuitupitoinen

Fazer Salty Caramel Sticky Fazer Salty Caramel Sticky Fazer Caramel Sticky KeskoSalty EAN / 21539321 77 g 77 Metro g77 g2233583 MN 1073305 973832 Heino 8062082 12 /kpl / ltk 12 kpl / ltk 12 kpl ltk Patu 114078 Kesko EAN / 21539321 Fazer Cinnamon Vanilla Sticky Leivottu Liettuassa.

Leivottu Liettuassa.

Leivottu Metro Liettuassa.

2233583 77 g MN 1073305

Myyntierä Myyntierä

6413467383205* 6413467383205* 6413467383304*

SULATUS

PAISTO SULATTAMALLA VALMIS

60sokeria min Maidoton Kesko Laktoositon Ei lisättyä Kesko EAN / 20076282 EAN / 20076282

=

nensisältää Gluteeniton llilSaattaa pe li soijaa kaura 60 min

104036 Patu 104036 Patu Patu 104036 EAN / 21058094 Kesko Kesko EAN / 21058094 EAN / 20025341 716126 Metro Metro 716126 230557 1073198 MN MN 1073198 1073101 Myyntierä Myyntierä 8029855 Heino Heino 8029855 9901006 Myyntierä 104077 Patu Patu 104077104035

960359 Fazer Voisilmäpulla Myyntierä Myyntierä 90 g (78 g) 203500 960359 973833 Fazer Fazer 60Kypsä kpl /Voisilmäpulla ltkKanelipuusti Fazer Sticky 30 gPAISTO 90Salty g (78Caramel g) SULATUS PAISTO PAISTO SULATUS HAKEMISTO 77 g 60 min 12–15 min, 190 –210° 12–15 min, 190 –210°

Vähemmän suolaaLaktoositon Gluteeniton Gluteeniton Soijaton Saattaa sisältää Saattaa sisältää Kuitupitoinen Saattaa sisältää Ei lisättyä hiivaaGluteeniton Kuidun lähde Runsaasti Maidoton lisättyä sokeria Kananmunaton Lisäaineeton Runsaskuituinen Vähemmän suolaa Vähälaktoosinen, Gluteeniton SaattaaVegaaninen sisältää Saattaa sisältää MetroVähälaktoosinen, 2233591 Ei Metro 2233591 Metro 2233583 Metro 2233583 Metro 2233591 973833 973833 alle 1 g/100 kaura soijaa kananmunaa maitoa MNalle1073305 proteiinia 973833 1 g/100 g kaura soijaa kananmunaa MN 1073306 MN g 1073306 MN 1073305 MN 1073306

973832 973832 973833 Heino 8062008 Patu 114079 Kesko EAN /Salty 21539322 Fazer Cinnamon Fazer Cinnamon Vanilla Sticky Vanilla Sticky Fazer Caramel Sticky Metro 2233591 77 g 77MN g77 1073306 g

Kesko Metro MN Heino Patu

Heino 9901006

SULATTAMALLA VALMIS 12 kpl / ltk Leivottu Liettuassa.

SULATTAMALLA VALMIS

60 min

Kesko / 20964445 Kesko EAN / 20964445 EAN /EAN 20964445 = i = Kesko 885012 Metro 885012 MetroMetro 885012 piu=ss 1 pussi n 1 pu1ss 1073194 nnenMN MN1073194 e1073194 ne ellilMN nil lill li 8022003 e 8022003HeinoHeino pellilli p pHeino 8022003

203500 203500 104035 Kesko EAN / 20025341 =203500 iPatu uss 1p Fazer Kypsä Kanelipuusti Fazer Kypsä Kanelipuusti Metro 230557 Fazer Kanelipuusti nKypsä e nMN 1073101 u 30 g9901006 30 gpellilli k 30 g att PaHeino ssiin u p Myyntierä Patu 104035 960359 960359 to 203836 is EAN // 21539321 Kesko EAN 20025367 pa80 Kesko 80 /kpl / ltk 80 kpl / ltk kpl ltk Metro 2233583 Metro 228197 Fazer Voisilmäpulla Fazer Voisilmäpulla Fazer Dallaspulla MN MN 1073305 1073103 90 g (78 g)90 g97 (78 g) g (85 Heino 8062082 Heinog) 9901001

6411402384201* 6411402384201* 6411402358202*

SULATTAMALLA SULATTAMALLA VALMIS VALMIS SULATTAMALLA VALMIS SULATUS

SULATTAMALLA VALMIS 12 kpl kpl // ltk ltk 12 Leivottu Liettuassa.

Liettuassa.

Leivottu SULATTAMALLA VALMIS

Patu

60 min

PAISTO 60 min SULATTAMALLA VALMIS

12–15 min, 190 –210°

203836 Fazer Dallaspulla Myyntierä Myyntierä Myyntierä 97 g (85 g) 203836 Myyntierä Patu Patu 114078 103975 Fazer 60 kpl /Dallaspulla ltk 60 kpl / ltk 60 kpl ltk / ltk 60/ kpl 97 g (85 g) SULATUS SULATUS SULATUS JASULATUS JA JA 973832 203842 PAISTO PAISTO PAISTO 60 min Myyntierä Fazer Cinnamon 60 kpl /Big ltk Texas Vanilla Sticky Fazer 77PAISTO ggSULATUS PAISTO SULATUS 130 (120 g)JA PAISTO SULATUS JA 48 kpl / ltk Leivottu Liettuassa.

SULATUS JA PAISTO

Kesko EAN / 21749832 Metro EAN MN EAN 12–15 min, 190 –210° Heino EAN Patu Valikoimatuote SULATUS SULATUS PAISTO

Fazer Cinnamon Vanilla Sticky Fazer Sticky 60 kpl /Salty ltk Caramel

SULATUS

60 min

973833 973833 Fazer SaltyFazer Caramel SaltySticky Caramel Sticky 77 g 77 g

MN_04_2021.indd 2

Kesko Metro MN Heino Patu

PAISTO SULATUS SULATUS SULATUS SULATUS JA SULATUS JA JA SULATUS PAISTO 12–15 min, 190 –210°PAISTO PAISTO PAISTO 60 min 12–15 60min, min60 180min –200° 12–15 min, 180 –200° 12–15 min, 190/–210° 12 kpl ltk

6411402358202* 6411402358202*

Myyntierä

Soijaton

103976

203582 Fazer Korvapuusti 110 g (95 g) 203582 Fazer 60 kpl /Korvapuusti ltk 110 g (95 g) SULATTAMALLA VALMIS 973832 973833

SULATTAMALLA SULATTAMALLA VALMIS VALMIS

Kananmunaton

60 min

SULATUS JA

Kesko EAN / 20964445 pellil Metro 885012 MN 1073194 Heino 8022003 Patu Kesko 104036 EAN / 20964445 Metro 885012 MN 1073194 Heino 8022003 Myyntierä Patu 104036 203836 203836 203500 Kesko EAN///20025367 21539322 Kesko EAN Kesko EAN 20076282 Metro 2233591 Metro 228197 Metro 450577 Fazer Dallaspulla Fazer Dallaspulla Fazer Kypsä Kanelipuusti MN 1073103 1073306 MN MN 1073140 97 g (85 g)97Heino g (85 30 gg) Heino 8062008 Heino 9901001 9900999 Myyntierä Patu 114079 Patu Patu 103975 103976

pellil Uutuus

15 kpl/ltk

60 kplHeino / ltk 8062008 60 kpl / ltk

12 kpl / ltk Leivottu Liettuassa.

SULATUS

SULATUS

PAISTO 60 kpl / ltk

PAISTO PAISTOPAISTO SULATUS SULATUS SULATUS SULATUS JA SULATUS JA JA SULATUS PAISTO SULATU SULATUS JA PAISTO PAISTO PAISTO 60 min 12–15 60min, min60 190 –210° 12–15 min, 190 –210° min 12–15 min, 190 –210° SULATTAMALLA VALMIS

= = = = i= 1 pussi n 1 pussi n 1 pussi n 1 pu1sspiuss ussi = nnen eli ne ellillinEielisättyä sokeria Kananmunaton 1 pSoijaton nil lill illine p ilSULATTAMALLA ll nen Lisäaineeton Runsaskuituinen peVähemmän 972824 975003 Maidoton suolaa Vähälaktoosinen, Gluteeniton ellp e pellilli Laktoositon p SULATTAMALLA VALMIS SULATTAMALLA VALMIS VALMIS pellilli alle 1 g/100 g 60min min 60 Fazer Gluteeniton Riisipiirakka Fazer StreetKesko Food Myyntierä = EAN / 20076282 Kesko EAN / 20076282 Kesko EAN / 20025367 Kesko EAN / 20025367 Kesko EAN / 20076282 i EAN / 20076282 450577 Metro 450577 Metro 228197 Metro 228197 Metro 450577 1 puss Kesko 60 g GluteenitonMetro Briossi Metro n 450577 MN 1073140 MN 1073140 MN 1073103 MN 1073103 MN 1073140 ne pellilli MN 1073140 Heino 9900999 Heino 9900999 Heino 9901001 Heino 9901001 Heino 9900999 80 g

SULATUS

60 min

973833 Fazer Salty Caramel Sticky 77 g

60 min

60 min

6413466035907* 6411402383600* 6411402384201*

12–15 min, 190 –210°

SULATUS

SULATTAMALLA VALMIS = ssi = 60 min 1 pussi n 1 puPAISTO SULATUS ne ellillinen liSULATTAMALLA p VALMIS 60 min

12–15 min, 60 180 –200° 190min –210° SULATUS

EAN / 20964445 Kesko EAN / 20964445 885012 Metro 885012 1073194 MN 1073194 8022003 Heino 8022003 104036 Patu 104036

12–15 60min, min 190 –210° 12–15 min, 190 –210° 12 kpl / ltk

60 min

PAISTO

60 min

6411402350008* 6411402350008*

103976

80 kpl / ltk 80 kpl / ltk

SULATTAMALLA VALMIS

5–8/2021 L 203582 HAKEMISTO Fazer Korvapuusti Katso tästä tarkemmat Katso tästä tuotetiedot tarkemmat tuotetiedot 960359 110 g (95 g) Myyntierä SULATUSVoisilmäpulla SULATUS SULATUS Fazer SULATTAMALLA VALMIS SULATTAMALLA VALMIS SULATTAMALLA VALMIS 60 SULATU 60 min min 90 gSULATUS (78 g) JA 6060 kpl / min ltk

PAISTO

SULATUS

PAISTO

SULATUS PAISTO PAISTO

60 min

203500 Fazer Kypsä Kanelipuusti Myyntierä Myyntierä 30 g 203500 Fazer Kanelipuusti 80 kpl /Kypsä ltk 30 g 973833 203842 203582 Fazer Caramel Sticky 80 kpl /Salty ltk Texas Big Fazer Korvapuusti 77 SULATUS 130gggSULATUS (120g)g)JA PAISTO 110 (95

97 g SULATUS (85 g) JA

48 kpl // ltk kpl ltk 60 PAISTO SULATUS

PAISTO SULATUS

SULATUS JA SULATUS JA SULATTAMALLA VALMIS JA PAISTO PAISTO 60SULATUS min 60 min 12–15 60min, min 190 –210° 12–15 min, 190 –210°

SULATUS

SULATTAMALLA VALMIS

12–15 min, 190 –210°

6411402383600* 6411402350008* 6411402358202*

60 min

60 min

PAISTO

203582 Fazer Korvapuusti 110 g (95 g)

Myyntierä Myyntierä

SULATUS

60 kpl 80 kpl //SULATUS ltk SULATUS 60 ltk

SULATTAMALLA SULATTAMALLA VALMIS VALMIS

SULATUS JA PAISTO

1073198 MN 1073103 1073101 LEIPOMOTUOTTEET/PAKASTE LEIPOMOTUOTTEET/PAKASTE 5–8/2021 8029855 Heino 9901001 9901006 104077 Patu 103975 104035

203842 960359 203836

Fazer Big Texas Voisilmäpulla Dallaspulla HAKEMISTO > PAKASTEET > GLUTEENITTOMAT 130 (120g)g) 90 gg(78

Myyntierä

L

20025367 21058094 > Kesko EAN /HAKEMISTO 20025341 > PULLAT PAKASTEET PU > >PAKASTEET > >PUL HAKEMISTO PAKASTEET HAKEMISTO 716126 Metro 228197 230557

Kesko EAN EAN//20025341 20076282 Kesko 20964445 Metro 230557 450577 Metro 885012 MN 1073101 1073140 MN 1073194 Heino 9901006 9900999 Heino 8022003 Patu 104035 103976 Patu 104036

> PAKASTEET > PAKASTEET > PULLAT > PULLAT HAKEMISTO HAKEMISTO > PAKASTEET >HAKEMISTO PULLAT > PAKASTEET > PULLAT HAKEMISTO

203500 Fazer Kypsä Kanelipuusti 30 g

SULATU

60 min

= 1 pussi en pellillin

HAKEMISTO > PAKASTEET > PULLAT

EAN / 20964445 885012 1073194 8022003 104036

60 min

SULATUS JA PAISTO

12–15 12–15min, min,180 190–200° –210°

= 1 pussi n ne pellilli

L

Kesko EAN / 21539321 SaattaaMetro sisältää Ei lisättyä hiivaa 2233583 maitoa MN 1073305 Myyntierä Myyntierä Heino 8062082 Myyntierä Patu 114078

6413467383304 6413467383304* 6413467383304* 6413467383205* Myyntierä

973832 Heino 8062082 Myyntierä 12 kpl Patu / ltk 114078 Fazer Cinnamon Vanilla Sticky Leivottu Liettuassa.

MaidotonLaktoositon Laktoositon EiKananmunaton lisättyä sokeriaKananmunaton Kananmunaton SoijatonLisäaineeton LisäaineetonRunsas Ru 77 g Maidoton Laktoositon Ei lisättyä sokeria Soijaton Lisäaineeton Runsaskuituinen V Maidoton Ei lisättyä sokeria Soijaton 973832 973833 Myyntierä 203582 Fazer Cinnamon Vanilla Sticky Fazer Salty Caramel Sticky 12 kpl / ltk Leivottu Liettuassa.

Fazer 77sisältää g Saattaa 77 g Korvapuusti Gluteeniton Saattaa Saattaa sisältää sisältää Saattaa Kuitupitoinen sisältää Kuitupitoinen Saattaa sisältää Saattaa Ei lisättyä sisältää hiivaaVähälaktoosinen, Ei lisättyä Kuidun hiivaa lähde Kuidun Runsaasti lähde Gluteeniton Vegaaninen Runsaasti Vegaaninen Kananmunaton Soijaton Lisäaineeton Runsaskuituinen Vähemmän suolaa Gluteeniton Saattaa sisältää Saattaa sisältää kaura soijaa soijaa kananmunaa kananmunaa maitoa maitoa proteiinia proteiinia alle 1 g/100 g kaura kananmunaa 110 g (95 g)soijaa

6413467383205* 6413467383205*

12 kpl / ltk Leivottu Liettuassa.

12 kpl / ltk Leivottu 60 kpl / Liettuassa. ltk

Soijaton

Lisäaineeton

Runsaskuituinen

Vähemmän suolaa

Vähälaktoosinen, alle 1 g/100 g

Gluteeniton

Gluteeniton kaura

Saattaa sisältää soijaa

Saattaa sisältää kananmunaa

Kuitupitoinen

Saattaa sisältää maitoa

Soijaton

Lisäaineeton

Runsaskuituinen

Vähemmän suolaa

Vähälaktoosinen, alle 1 g/100 g

Gluteeniton

Gluteeniton kaura

Saattaa sisältää soijaa

Saattaa sisältää kananmunaa

Kuitupitoinen Maidoton

Saattaa Laktoositon sisältää Ei lisättyä Ei lisättyä sokeria hiivaa SULATTAMALLA VALMIS maitoa

Soijaton

Lisäaineeton

Runsaskuituinen

Vähemmän suolaa

Vähälaktoosinen, alle 1 g/100 g

Gluteeniton

Gluteeniton kaura

Saattaa sisältää soijaa

Saattaa sisältää kananmunaa

Kuitupitoinen

Saattaa sisältää maitoa

23.3.2021 11.05

Ei lisättyä hiivaa

Ei lisättyä hiivaa

Kui

JOHTAMISEN HAASTEET JA ENNAKOINTI

T

ämän päivän johtajalta vaaditaan paljon ominaisuuksia ja kykyjä. Tulee sietää epävarmuutta, osata ottaa hallittuja riskejä, nähdä ja havaita nopeasti toimintaympäristön muutokset, kyetä itse innovoimaan ja innostamaan muitakin innovoimaan sekä priorisoimaan jatkuvasti tekemistä muuttuvissa olosuhteissa. Näistä aihepiireistä on kirjoitettu paljon ja teoriassa ne on helppo ymmärtää, mutta käytänLEIPOMOTUOTTEET/PAKASTE 5–8/2021 nössä jokainen johtaja kokee painetta suoriutuakseen johtamisen haasteista ja ennakoinnista. > PAKASTEET > PULLAT HAKEMISTO LEIPOMOTUOTTEET/PAKASTE 5–8/2021 Katso tästä tarkemmat tuotetiedot Epävarmuuden sietämistä on koeteltu viimeisen vuoden aikana paljon. Ympäristössä on tapahtunut koronan Katso tästä tarkemmat tuotetiedot myötä niin paljon ja niin isoja muutoksia, että on ollut entistä vaikeampaa ennakoida tulevia tapahtumia ja tehdä täsmällisiä suunnitelmia. Ilman innovointia ja suunnitelmia on kuitenkin vaara täydellisestä paikalleen pysähtySULATUS JA SULATUS JA SULATTAMALLA VALMIS PAISTO se suurin virhe, minkä johtaja voi ylipäätään tehdä.

PAISTOOnkin paljon turvallisempaa ottaa misestä, mikä on yleensä SULATUS JA PAISTO jatkuvasti ja rohkeasti hallittuja riskejä ja luoda ketterästi uusia suunnitelmia, koska aika muokkaa joka tapaukssi = ssi = sessa niitä ennen kuin toteutus on saatu vietyä Tämä kaikki toki vaatii sitä, että johtaja itse epävar1 puloppuun.

1 pusietää nen nen pellilli pellilli = i ss u muutta, koska luonnollisesti ei ole varmuutta siitä, miten jo tehtyjä suunnitelmia täytyy muuttaa kehittyvään tilan1p nen pellilli teeseen sopivaksi. Johtajan tuleekin olla valpas ja ennakoida useita mahdollisia muutoksia toimintaympäristössä.

Koska muutos on pysyvää ja paikalleen ei voi pysähtyä, on ainoa vaihtoehto uudistaa toimintaa. Johtajalta 203500 203836 960359 Fazer Kypsä Kanelipuusti Fazer Dallaspulla ja innovointikykyä. Täysin uutta voi olla Fazer Voisilmäpulla odotetaan näkemyksellisyyttä vaikeaa keksiä, mutta tarkkailemalla oman 30 g960359 97 g (85 g) 90 g (78 g) LEIPOMOTUOTTEET/PAKASTE 5–8/2021 Fazer Voisilmäpulla toimialan 60 kansainvälisiä muutoksia sekä olemalla mahdollisimman avoin myös mui80 kpl kpl / ltk 60 kpl / ltk 90/ ltk g (78 g) Katso tästä tarkemmat tuotetiedot den toimialojen uusille innovaatioille kasvaa todennäköisyys sille, että myös 60 kpl / ltk itse näkee tulevat muutokset ajoissa ja jopa aikaisemmin kuin muut. Mitä SULATUS JA SULATUS JA PAISTO PAISTO useampi henkilö yrityksessä innovointia tekee, myös onnistumisen todennäSULATUS JA PAISTO köisyys kasvaa. Uteliaisuus ja halu oppia uutta luo menestystä, joten johtajan = = 1 pussi n 1 pussi n utelias ja uudistaa omaa sekä yrityksen tuleekin innostaa jokaista olemaan e n ne pellilli pellilli = i ss 1 pu toimintaa. Menestys kuitenkin lopulta kiteytyy siihen, miten uudistuminen nen LEIPOMOTUOTTEET/PAKASTE 5–8/2021 pellilli LEIPOMOTUOTTEET/PAKASTE 5–8/20215–8/2021 LEIPOMOTUOTTEET/PAKASTE LEIPOMOTUOTTEET/PAKASTE 5–8/2021 kyetään viemään käytäntöön asti. Johtajan tehtävä on varmistua siitä, että > > PULLAT PAKASTEET PULLAT > >PULLAT STEET PAKASTEET Katso tästä tarkemmat 5–8/2021 tuotetiedot STE EET/PAKASTE 5–8/2021 5–8/2021 LEIPOMOTUOTTEET/PAKASTE 5–8/2021 LEIPOMOTUOTTEET/PAKASTE LEIPOMOTUOTTEET/PAKASTE 5–8/2021 useat muutokset toteutetaan ja priorisoidaan niiden vaikuttavuuden, laajuu203842 203582 > > Fazer Big Texas PAKASTEET PULLAT HAKEMISTO Fazer Korvapuusti den ja nopeuden mukaan, myös muuttuvassa tilanteessa.

Johtaja ei saa myöskään leijua irrallisena Katso tästä tarkemmat tuotetiedot Katso tästä tarkemmat tuotetiedot 960359 130 g (120 g) 110 g (95 g) Fazer Voisilmäpulla SULATUS SULATUS SULATUS JASULATUS SULATUS JASULATUS JA JA JA JA toimintona kaikesta muusta, ei edes nyt etätyöaikakaudella, vaan yhteistyön sujuvuuden ja vies48 kpl / ltk PAISTO tuotetiedot PAISTO PAISTO PAISTO Katso tästä tarkemmat PAISTO PAISTO 90/ ltk gSULATUS (78 g) JA 60 kpl PAISTO tinnän korostaminen on aina tärkeää, varsinkin nyt.

60 kpl / ltk SULATUS JA SULATUS JA SULATUS JA SULATUS JA PAISTO SULATTAMALLA VALMIS = = i = Koko matkailu- ja ravintolapalvelutoimiala kokemaan todella ison toimin=PAISTO = i =joutunut i ss pui ss puon PAISTO PAISTO 1 pussi n1 pu1 ss 1 pussi n1 pu1 ss SULATTAMALLA VALMIS SULATTAMALLA VALMIS n en n en e e ellillin pellpilelillnilelin ellillin pellpilelillnilelin p p = i ss 1 pu taympäristön muutoksen, jonka ennakointiin ei yksikään johtaja olisi kyennyt. Mutta kaikn ne = i= = pellilli 1 pu1sspiuss 1 pussi n nnen eli e n n kea muuta johtajat ovatkin joutuneet viimeisen vuoden aikana tekemään;1 puinnovoimaan, li li = = il il il i i ll ll ll ssi = pe pe pe 1 puss n 1 puss n ne ne nen pellilli pellilli hallittuja riskejä ja jatkuvasti tarkkailemaan toimintaympäristön pellilli priorisoimaan, ottamaan 203836 960359 203836 203836 960359 960359 Fazer Dallaspulla Fazer Voisilmäpulla Fazer Dallaspulla Fazer Voisilmäpulla Fazer Dallaspulla Fazer Voisilmäpulla uusia muutoksia ja tätä kaikkea on tehty suuren paineen ja epävarmuuden vallitessa. g (85 g (78 97 g (85 g) 90 g (78 g) 97 g97(85 g) g) 90 90 g (78 g) g) 960359 960359 Fazer Voisilmäpulla 60 /kpl 60 /kpl Valoa 60 kpl / ltk 60 kpl 60 kpl /kuitenkin ltk 60 kpl ltk/ ltk ltk/ ltk näkyy jo tunnelin päässä, välillä kirkkaampaa ja välillä taas tunFazer Voisilmäpulla 90 g (78 g) 203500 960359 203836 960359 90 g (78 g) me tästäkin LEIPOMOTUOTTEET/PAKASTE lopulta selviämme. Kevät 5–8/2021 973833 973832 Fazer Fazer Fazer Dallaspullatuu, että valo katoaa kokonaan, mutta kyllä Fazer Voisilmäpulla 60Kypsä kpl /Voisilmäpulla ltkKanelipuusti 60 kpl / ltk Fazer Sticky Fazer Cinnamon Vanilla Sticky 30 g90Salty g (78Caramel g) 97 g (85 g) 90 g (78 g) SULATUS JA PULLAT > SULATUS JASULATUS JA > PAKASTEET HAKEMISTO ja kesä tulee jo kovaa vauhtia ja päivät pitenevät.

Otetaan kaikki energia vastaan ja 77 g 77 g PAISTO Katso tästä tarkemmat tuotetiedot PAISTO PAISTO 80 kpl 60/kpl ltk / ltk 60 kpl / ltk 60 kpl / ltk 2 kpl / ltk 12 kpl / ltk tsempataan yhdessä loppuun asti. Toivottavasti kesän ja syksyn ennakointi on jo Leivottu Liettuassa.

Leivottu Liettuassa. = i= teillä aloitettu, sillä tunnelin pää häämöttää jo. = i= = i i ss ss u ss ussi = 1 pu1 ss u pui ss p u p 1 1 1p 60 min

SULATUS

SULATUS

60 min

60 min

PAISTO

SULATUS

PAISTO

Kesko Metro MN Heino Patu

Myyntierä

Myyntierä

6411402350008* 6413466035907*

6411402383600*

6413466035907*

60 min

12–15 min, 180 –200°

PAISTO

SULATUS

60 min

12–15 min, 190 –210°

STO

60 min

SULATUS

SULATUS PAISTO SULATUS

SULATUS

60 min min,–210° 190 –210° 12–15 min, 190 –210° 60 min 12–1512–15 min, 190

PAISTO PAISTO

60 min min,–210° 190 –210° 12–15 min, 190 –210° 60 min 12–1512–15 min, 190

60 min

PAISTO

SULATUS

SULATUS PAISTO

SULATUS

Katso tarkemmat tuotetiedot Katso tästä tarkemmat tuotetiedot Katso tästätästä tarkemmat tuotetiedot

6411402384201*

PAISTO PAISTO

SULATUS PAISTO SULATUS

60 min

EAN / 20025367 228197 1073103 9901001 103975

Myyntierä

Katso tästä tarkemmat tuotetiedot

6411402358202* 6413466035907* Myyntierä SULATUS

SULATUS SULATUS

Kesko Metro MN Heino Patu

EAN / 21058094 716126 1073198 8029855 104077

Johtajan tulee olla valpas ja ennakoida muutoksia.

PAISTO

emmat tso tästä tuotetiedot tarkemmat tuotetiedot

PAISTO

SULATUS

12–15 min, 190 –210°

60 min190 –210° 12–15 min,

60 min

PAISTO

SULATUS

SULATUS

12–15 min, 190 –210°

60 min

60 min

12–15 min, 190 –210°

60 min

/ 20964445 Kesko EAN / 20964445 KeskoKesko EAN /EAN 20964445 885012 Metro 885012 MetroMetro 885012 1073194 MN 1073194 MN MN 1073194 8022003 Heino 8022003HeinoHeino 8022003 Patu 104036 Patu 104036 Patu 104036 EAN / 21058094 Kesko Kesko EAN / 21058094 EAN / 20025341 716126 Metro Metro 716126 230557 1073198 MN MN 1073198 1073101 Myyntierä Myyntierä 8029855 Heino Heino 8029855 9901006 Myyntierä 104077 Patu Patu 104077104035

Kesko Metro MN Heino Patu

Kesko EAN / 21058094 Metro 716126 MN 1073198 Heino 8029855 KeskoPatu EAN /104077 20964445 Kesko EAN / 21058094 MetroMetro 885012 716126 Kesko EAN / 21539322 MN MN 1073194 1073198 Metro 2233591 HeinoHeino 8022003 8029855 MN 1073306 Myyntierä Patu Patu 104036 104077 Heino 8062008 Patu 114079

6411402350008* 6411402350008* 6411402350008* 3466035907* 6413466035907* 6411402383600*

ierä

Kesko Metro MN Heino Patu

12–15 min, 190 –210°

Kesko EAN / 20076282 Metro 450577 MN 1073140 HeinoKesko 9900999 EAN / 21058094 Patu Metro 103976 716126 MN 1073198 Heino 8029855 Patu 104077 Myyntierä

60 min

EAN / 20025341 230557 1073101 9901006 104035

PAISTO

SULATUS

12–15 min, 190 –210°

SULATUS

60 min

0° 90 –210°

12–15 min, 190 –210°

Kesko EAN / 20964445 Metro 885012 MN 1073194 HeinoKesko 8022003 EAN / 21058094 Patu Metro 104036 716126 MN 1073198 Heino 8029855 Patu 104077 Myyntierä

PAISTO

SULATUS

60 min 60 min

60 min

12–15 min, 190 –210°

Myyntierä

60 min

PAISTO

SULATUS

12–15 min, 190 –210°

Myyntierä

Myyntierä

–15 190 min,–210° 190 –210° min,

60 min min,–200° 180 –200° 12–15 min, 180 –200° 60 min 12–1512–15 min, 180

60 min

STO

EAN / 20025341 230557 EAN / 21539321 1073101 2233583 9901006 1073305 104035 8062082 114078

/ 21058094 EAN / 21058094 KeskoKesko EAN /EAN 21058094 716126 716126 MetroMetro 716126 1073198 1073198 MN MN 1073198 8029855 8029855HeinoHeino 8029855 104077 104077 Patu Patu 104077

Myyntierä

Kesko Metro MN Heino Patu

Myyntierä Myyntierä

6413466035907* 6413466035907* 6413466035907*

EAN / 21058094 716126 1073198 8029855 104077

Myyntierä

Myyntierä

6411402383600* 6413467383205*

6413466035907*

Myyntierä

PAISTO PAISTO

SULATUS PAISTO SULATUS

SULATUS

Kesko Metro Kesko MN Metro Heino MN Patu Heino Patu

6411402383600* 6411402383600* 6411402383600* 6413466035907*

Myyntierä Myyntierä

PAISTO PAISTO

Kesko Metro MN Heino Patu

Kesko EAN / 21058094 Metro 716126 MN 1073198 Myyntierä Myyntierä Heino 8029855 Myyntierä Patu 104077

6413466035907* 6411402350008* 6413466035907* 6413467383304*

Myyntierä Myyntierä

/ 20025341 EAN / 20025341 KeskoKesko EAN /EAN 20025341 230557 230557 MetroMetro 230557 1073101 1073101 MN MN 1073101 9901006 9901006HeinoHeino 9901006 104035 104035 Patu Patu 104035

80 –200°

n nelinnen illineSULATUS pellpilelillilJA

PAISTO SULATUS

SULATUS

nen nilelinnen JA pellilli pellpilelillSULATUS SULATUS JA

Kesko EAN / 21751676 Metro EAN

PAISTO SULATTAMALLA VALMIS MN EAN 60sokeria min 12–15 min, 190 –210° Soijaton doton Kesko Laktoositon Ei lisättyä Kananmunaton Lisäaineeton 60 min Kesko EAN / 20076282 EAN / 20076282

= 1 pussi n e 974901 nenpellillin

Kesko EAN / 20076282 450577 Metro 450577 MetroMetro 450577 1073140 MN 1073140 MN MN 1073140 Saattaa sisältää Ei 9900999 lisättyä hiivaa Heino 9900999 HeinoHeino 9900999 maitoaPatu Patu 103976 Patu 103976 103976

Runsaskuituinen

Heino EAN Patu Valikoimatuote

Kuidun lähde

Runsaasti proteiinia

PAISTO

Metro 228197 1073103 MN 1073103 MN MN 1073103 9901001 Heino 9901001 HeinoHeino 9901001 103975 Patu 103975 Patu Patu 103975

Vegaaninen

Fazer Gluteeniton Voisilmäpulla Myyntierä Kesko EAN / 20025367 i= puss Metro 228197 60 g 203842 2038421 203842 MN 1073103 linen llilFazer Myyntierä peFazer Myyntierä Heino 9901001 Myyntierä Texas Fazer Big Texas BigBig Texas

6 kpl/ltk

Patu

103975

6411402358202* 6411402358202* 6411402358202* 6411402384201* Myyntierä

6413467490101* Heino 9900999 Heino 103976 8022003 Patu Patu 104036

SULATUS SULATUS

60 min 60 min

6411402358202* 6411402350008*JULKAISIJA

SULATUS

60 min

/ 21539322 Kesko EAN / 21539322 KeskoKesko EAN /EAN 21539322 SULATUS 2233591 Metro 2233591 JA SULATTAMALLA VALMIS MetroMetro 2233591 SULATUS 1073306 MN 1073306 MN MN 1073306 PAISTO 60 min 8062008 Heino 8062008HeinoHeino 8062008 114079 Patu 114079 Patu Patu 114079 Kesko EAN / 21539321 SaattaaMetro sisältää Ei lisättyä hiivaa 2233583 maitoa MN 1073305 Myyntierä Myyntierä Heino 8062082 Myyntierä Patu 114078

6413467383304* 6413467383304* 6413467383304* 6413467383205*

SULATUS PAISTO

Kuidun lähde

Runsaasti

nen pellil12likpl / ltk

/ 21539321 EAN / 21539321 KeskoKesko EAN /EAN 21539321 2233583 2233583MetroMetro 2233583 1073305 1073305 MN MN 1073305 8062082 8062082HeinoHeino 8062082 114078 114078 Patu Patu 114078

Myyntierä Myyntierä

6413467383205* 6413467383205* 6413467383205*

KONSEPTI = 1 pussi n illine pellAvidly

960359 Fazer Voisilmäpulla 90 g (78 g) 60 kpl / ltk

JA TAITTO

973833 203582 Fazer Salty Caramel Sticky Fazer 77 g Korvapuusti gaaninen unsaasti Vegaaninen eeniton Saattaa sisältää Saattaa sisältää roteiinia kaura kananmunaa 110 g (95 g)soijaa

Kuitupitoinen

2 kpl / ltk Leivottu 60 kpl / Liettuassa. ltk

nen

doton nen

Saattaa sisältää maitoa

Myyntierä

6413466035907*

OSOITTEENMUUTOKSET Tiina Liimatainen Puh. 010 76 86586 tiina.liimatainen@meiranova.fi

Myyntierä

Myyntierä Seuraava lehti ilmestyy 6.5.2021

6413467383304* 6413467383205* 6411402384201*toimitustukku.

6411402358202*Meira Nova on vuonna 1991 perustettu foodservice-alan 48 kpl / Liettuassa. ltk Leivottu

Ei lisättyä hiivaa

Saattaa Laktoositon sisältää Ei lisättyä Ei lisättyä sokeria hiivaa SULATTAMALLA VALMIS maitoa

Saattaa sisältää maitoa

EAN / 21058094 716126 1073198 8029855 104077

Aikakauslehtien liiton jäsen ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)

PAINOPAIKKA PunaMusta

TOIMITUSNEUVOSTO Pasi Berggren,973832 Petri Kanerva, 203842 Myyntierä Fazer Cinnamon Vanilla Sticky Myyntierä Fazer Big Texas Arja Liimatainen, Jenni Naakka, 77 g Vegaaninen Saattaa sisältää Ei lisättyä hiivaa Kuidun lähde Runsaasti 130 g (120 g) maitoa proteiinia Leena Honkaniemi 12 kpl / ltk

Vegaaninen

Kesko Metro MN Heino Patu

Kesko EAN / 21539321 Kesko 2233583 EAN / 20025367 Metro Metro 1073306 450577 Metro 1073305 228197 MN MN MN 8062008 1073140 MN 8062082 1073103 Heino Heino Heino 114079 9900999 Heino 114078 9901001 Patu Patu Patu 103976 Patu 103975 ananmunaton SoijatonLisäaineeton LisäaineetonRunsaskuituinen Runsaskuituinen Vähemmän suolaa Vähälaktoosinen, Vähälaktoosinen, Gluteeniton Gluteeniton Saattaa sisältää Saattaa sisältääKuitupitoinen Kuitupitoinen Saattaa sisältää EiKuidun lisättyä hiivaaKuidun Kuidun RunsaastiVegaaninen Vegaaninen oijaton Runsaskuituinen Vähemmän suolaa Vähälaktoosinen, Gluteeniton Gluteeniton Gluteeniton Saattaa sisältääSaattaa Saattaa sisältääSaattaa Kuitupitoinen Saattaa sisältääSaattaa Ei lisättyä hiivaaEi lisättyä lähde Runsaasti munaton Lisäaineeton Soijaton Vähemmän suolaa Gluteeniton sisältää sisältää sisältää hiivaa lähdelähde Vegaaninen Runsaasti 1 g/100 kaura soijaa kananmunaa maitoa proteiinia alle 1 g/100 g alle 1alle kaura soijaa kananmunaa maitoa proteiinia g/100 g g kaura soijaa kananmunaa maitoa proteiinia Myyntierä

PAISTO

Kesko EAN / 20025367 Kesko 228197 EAN / 20025341 Metro Metro 1073103 230557 MN MN 9901001 1073101 Heino Heino 103975 9901006 Patu Patu 104035

TOIMITUS JA ILMOITUSVARAUKSET Leena Honkaniemi SULATUS PAISTO Puh. 010 76 86507 60 min 12–15 min, 180 –200° leena.honkaniemi@meiranova.fi

Pasi Berggren, toimitusjohtaja

12 kpl / ltk 12 kpl / ltk Kesko EAN / 21539322 Leivottu Liettuassa.

Leivottu Liettuassa.

Leivottu Liettuassa.

Kesko EAN / 20076282 Metro 2233591

SULATUS

Ei lisättyä hiivaa lähde Runsaasti 60 min Kuidun 12–15 min, 190 –210° proteiinia

= 1 pussi n ne pellilli

6411402384201* 6411402383600*

Meira Nova Oy SOK-yhtymä SULATUS SULATTAMALLA VALMIS SULATUS JA PAISTO Palkkitie 10, 04300 Tuusula 60 min VegaaninenPuh. 010 76 86500

973832 973832 973832 proteiinia Myyntierä Fazer Cinnamon Vanilla Sticky Fazer Cinnamon Fazer Cinnamon Vanilla Sticky =Vanilla Sticky 77ig 1p 77 g 77ugss PÄÄTOIMITTAJA

SaattaaPAISTO sisältää maitoa

Kuitupitoinen

Myyntierä Myyntierä

48 kpl / ltk 60 kpl / ltk

Kesko Metro MN Heino Patu

60 min 12–15 min, 190 –210°

Saattaa sisältää kananmunaa

i == 1 ppuuss 1 ssni en peellllilillilinen p

Myyntierä Myyntierä

203842 203836 Fazer Big Texas Fazer Dallaspulla 130 g (120 g) 97 g (85 g)

SULATUS

60 min

Myyntierä SULATTAMALLA VALMIS SULATTAMALLA VALMIS SULATTAMALLA VALMIS Myyntierä

SULATUS JA

Saattaa sisältää soijaa

Mukavia lukuhetkiä lehden parissa,

6411402384201*Pasi Berggren 6411402384201* 6411402384201*

Kesko 450577 EAN / 20964445 Metro Metro 885012

MN 1073140 48 /kpl 48 kpl / ltk 48 kpl ltk/ ltk MN 1073194

60 80kpl kpl//ltk ltk

nen

Myyntierä

g (120 130 g (120130 g)130 g (120 g) Kesko EANg) / 20076282

203582 SULATUS 203500 SULATUS Fazer Korvapuusti 60 min Fazer Kypsä Kanelipuusti 60 min 110 30 g (95 g)

PAISTO PAISTO

SULATUS SULATUS

60 min 12–15 min, 180 –200° Vähemmän suolaaPAISTO Vähälaktoosinen, Gluteeniton Gluteeniton 12–15 min, 190 –210° / 20025367 60 min Kesko EAN / 20025367 KeskoKesko EAN /EAN 20025367 1 g/100 g kaura Metroalle 228197 Metro 228197

Ei lisättyä hiivaa

Kuidun lähde

Runsaasti proteiinia

Vegaaninen

Asiakkaitamme ovat ravintolat, hotellit, henkilöstöravintolat ja julkisen sektorin suurkeittiöt. Meira Nova on SOK:n tytäryhtiö.

SULATUS Soijaton Kananmunaton Kuidun lähde Runsaasti Lisäaineeton Vegaaninen Runsaskuituinen proteiinia

Kuidun lähde

60 min

Runsaasti proteiinia

Vähemmän suolaa

Vähälaktoosinen,

Gluteeniton

SULATTAMALLA alle 1 g/100 g VALMIS

SULATUS Gluteeniton kaura

60 min

Saattaa sisältää soijaa

Saattaa sisältää kananmunaa

Kuitupitoinen

Saattaa sisältää maitoa

Ei lisättyä hiivaa

Kuidun lähde

Runsaasti proteiinia

NOVA 4 • 2021

Vegaaninen

3

Vegaaninen

MN_04_2021.indd 3

23.3.2021 11.05 Kesko EAN / 21539322 Metro 2233591

Kesko EAN / 21539321 Metro 2233583

LEHTI JULKAISTAAN MYÖS SÄHKÖISENÄ ISSUU.COM-PALVELUSSA HAULLA MEIRA NOVA.

9 44 TRENDI:

Sokos Hotels ja ABC menestyivät tutkimuksissa.

v

Suomalaiset ostavat jäätelönsä kioskilta, kahvilasta tai ravintolasta.

9 18 32

Uutisia, uutuuksia ja kolumni

TEEMA:

TAUSTA:

Koottua tietoa mielenkiintoisesta aiheesta

Ajassa Syömässä Trendi

A MUISTATHAN TILATtuo tteet

vappuun ja koulun päättäjäisiin ajoissa! Tarkemmat tiedot Tilaajainfosta ja Meira Novan asiakaspalvelusta.

49 MN_04_2021.indd 4

Italian lipun värit ovat pääosassa klassikkopizza Margheritassa.

23.3.2021 11.05

2

Terveellisiä ja monipuolisia

kasvivalmisteita S. 18

INFO

SIVU 32

Infosivuilta löydät tavarantoimittajien uusimmat ja mielenkiintoisimmat tuoteuutiset.

41 ����������������������������������Atria

SYÖMÄSSÄ:

Vastuullisuus on yksi Hanselin perusarvoista.

Se huomioidaan tarkasti kaikissa hankinnoissa.

NOVA 4 • 2021

MN_04_2021.indd 5

5

23.3.2021 11.05

MN_04_2021.indd 6

23.3.2021 11.05

P U H TA U S O N PUOLI RUOKAA

Löydä kaikki tarvittava horeca-alojen hyvään hygieniaan Katrin-hygieniaratkaisujen valikoimasta saat kaiken tarvitsemasi erinomaisen hygienian saavuttamiseksi – imukykyisiä vetopyyhkeitä, hygieenisiä lautasliinoja ja monikäyttöisiä ruuanlaittopapereita. Lisäksi tuotteet ovat vastuullisia ja vähentävät turhaa kulutusta, esimerkiksi Katrin Resta -lautasliinat ovat vahvoja ja laadukkaita – yksi liina riittää pyyhintään.

K AT R I N O N C L E A N & G R E E N . L U E L I S Ä Ä K AT R I N . C O M .

MN_04_2021.indd 7

23.3.2021 11.05

COLD BREW COFFEE IS THE NEW BLACK

UUSI TAPA INSPIROITUA JA NAUTTIA KAHVIA Cold brew -juomat ovat nopeiten kasvavia tuotteita kahviloissa Allegran raportin* mukaan. Kylmät juomat, uudet suodatusmenetelmät ja laaja juomavalikoima ovat globaaleja trendejä. Nyt kylmäuutettujen juomien valmistaminen ja tarjoaminen on entistä helpompaa!

UUTUUS! Paulig Cold Brew kahvitiiviste on kylmäuutettua kahvia, jota käytetään kylmien kahvijuomien ja -drinkkien raaka-aineena.

MAKU: Paulig Cold Brew kahvitiivisteen maussa voi aistia pehmeää suklaisuutta, pikanttia pähkinäisyyttä sekä vivahteen lakritsaa, jota täydentää kevyt herukkainen hapokkuus.

ALKUPERÄ: Makuun omaleimaisuutta antavat Väli-Amerikan korkealuokkaiset pavut.

Kahvitiiviste on valmistettu Pauligin 100 % vastuulliseksi varmennetuista lähteistä hankitusta kahvista. *Allegra Project Café Europe 2019, World Coffee Portal, marraskuu 2018

TUOTENUMERO

32856

MN_04_2021.indd 8

23.3.2021 11.05

Uutisia ravintoloista, hotelleista, tuotteista, tutkimuksista ja kaikesta alaa kiinnostavasta.

UUTISET

SIVUSTO AUTTAA LÖYTÄMÄÄN LUOMURAVINTOLAN L

uomuravintola.fi-sivusto on uudistunut. Sivustolla ravintolat on

ammattilaisten osiosta löytyy tietoa myös luomutuotteita toimitta-

nyt jaoteltu selkeästi eri käyttäjien tarpeiden mukaisesti. Kulut-

ville tukuille sekä tuottajille.

tajille on hakupalvelu, josta voi helposti etsiä lähimmät luomua

Luomuravintola.fi-hakupalvelussa on nyt listattuna noin 600 ravintolaa ja 650 lounasruokalaa, jotka todennetusti käyttävät

tarjoavat ravintolat, kahvilat ja lounasravintolat.

Ruoka-alan ammattilaisille puolestaan on oma osio, josta

luomutuotteita. Ravintolahakua ylläpitää EkoCentria osana Por-

löytyy tietoa luomun käytöstä ammattikeittiöissä ja tietoa, miten

taat luomuun -ohjelmaa, joka edistää luomutuotteiden käyttöä

ravintola voi saada oman Luomua ravintola -tähtimerkin. Lisäksi

ammattikeittiöissä.

Sokos Hotels ja ABC menestyivät tutkimuksissa V

prosenttia valitsi Sokos Hotellit luottoketjukseen.

alitut Palat on julkaissut vuosittaisen Suomen

S-ryhmän ketjut pärjäsivät jälleen erinomai-

luotetuin merkki -tutkimuksensa tulokset.

S-ryhmän ketjut sijoittuivat tutkimuksessa hyvin:

sesti myös Euroopan laajimmassa, vuosittain

Suomen luotetuimpana hotelliketjuna jatkoi

ilmestyvässä, vastuullisuuden Sustainable Brand

Sokos Hotels ja huoltoasemana ABC. Sokos

Index -tutkimuksessa. Jo yhdeksättä kertaa peräkkäin suomalaiset pitävät Sokos Hotelsia

Hotels -ketju arvostettiin Suomen luotetuimmaksi hotelliketjuksi jo 10. kerran. Voitto tuli hyvin selvällä erolla muihin, kun vastaajista peräti 46,4

MYÖS ABC-KETJU PALKITTIIN POLTTONESTEKAUPAN SARJASSA.

hotelleista vastuullisimpana. Kultamitalille ylsi myös ABC-ketju polttonestekaupan sarjassa.

NOVA 4 • 2021

MN_04_2021.indd 9

9

23.3.2021 11.05

Ratkaisuna

MENESTYKSEN

ainekset

Hurmaa

AIDOLLA

maulla

Sesongin tarjoilut syntyy laadukkaista kotimaisista raaka-aineista. Valio kerma ja Suonenjoella valmistetut Valio täytteet kruunaavat juhlien leivonnaiset ja kakut.

Katso valikoima ja ohjeet:

valio.fi/ammattilaiset

Desing uudistuu 5/2021

Valio vispikerma 1 l UHT laktoositon Meira Nova tnro 20123

MN_04_2021.indd 10

23.3.2021 11.05

Uutisia ravintoloista, hotelleista, tuotteista, tutkimuksista ja kaikesta alaa kiinnostavasta.

UUTISET

Suomalaista elintarviketutkimusta kehitetään

S

uomelle on julkaistu uusi elintarviketutkimuksen strategia. VTT, Helsingin, Turun ja Itä-Suomen yliopistot, Luonnonvarakeskus, Terveyden ja hyvinvoinnin laitos ja Ruokavirasto määrittivät alan tutkimukselle suunnan, joka ohjaa Suomea keskeiseksi toimijaksi terveelliseen ja kestävään ruokajärjestelmään siirtymisessä. Tutkimusorganisaatioiden mukaan Suomella on mahdollisuus ottaa edelläkävijän rooli siirtymisessä kohti terveellistä ja kestävää globaalia ruokajärjestelmää ja hyötyä samalla muutoksen

tuomista talouden kasvumahdollisuuksista. Tulevaisuutta luodaan systemaattisen tutkimuksen, aidon yhteistyön ja uusien innovaatioiden avulla.

Strategiatyöryhmä ehdottaa myös elintarviketutkimusfoorumin perustamista. Foorumin tehtävänä olisi tutkimuksen ja koulutuksen edistäminen, monitieteisen keskustelun lisääminen, yhteisten vaikuttavuustavoitteiden määrittäminen ja saavuttaminen sekä yhteishankkeiden ja kansallisen tason tutkimusinfrastruktuurin synnyttäminen.

PUUTARHA-ALALLA HAASTAVA VIIME VUOSI Viime vuonna Suomessa tuotettiin yhteensä 311 miljoonaa kiloa vihanneksia, marjoja ja hedelmiä, kertoo Luonnonvarakeskus Luke.

M

äärä on hieman vuotta 2019 pienempi. Satovuosi oli monella tavalla poikkeuksellinen, sillä erityisesti avomaan

puutarhaviljelyä varjosti koronan mukanaan tuoma kausityöosuus tomaattien 41 miljoonan kilon kokonaistuotannosta

voiman saannin vaikeutuminen. Lisäksi vuosi oli

oli 6,3 miljoonaa kiloa. Ruukkuvihanneksia tuotettiin 104

ennätyksellisen lämmin. Kasvihuonetuotannossa työvoimatilanne oli helpompi, sillä ulkomainen työvoima on pidempiaikaisilla työluvilla töissä Suomessa.

Kasvihuonekurkkua tuotettiin kaikkien aikojen ennätys, 54 miljoonaa kiloa. Kasvua edellisestä vuodesta oli peräti 12 prosenttia. Suomalaisen kurkun kulutusta edisti kotona syömisen lisääntyminen. Toisaalta monelle suurkeittiötuotteisiin erikoistuneelle yritykselle koronavuosi oli

JUURESTEN JA KAALIEN SATO OLI HYVÄ.

miljoonaa ruukkua.

Avomaalta korjattiin 2020 vihanneksia 185 miljoonaa kiloa. Tuotanto jäi vajaa neljä miljoonaa kiloa edellisvuotta heikommaksi. Juuresten ja kaalien sato oli hyvä ja loppusyksyn pitkään jatkunut lämmin kausi kasvatti varastovihannesten satoa, mutta myös kokoa. Edellisvuotista vähemmän satoa saatiin tarhaherneestä, ruokasipulista ja avomaankurkusta.

Mansikkaa saatiin myyntiin reilut 15 miljoonaa kiloa, vadelmaa 1,3 ja mustaherukkaa 1,1

vaikea. Tomaatin viljelyssä on päädytty

miljoonaa kiloa. Marjojen kokonaistuotanto oli

laajentamaan lajikevalikoimaa matala-

18 miljoonaa kiloa. Mansikan satomäärä jäi 2,5

satoisimpiin erikoistomaatteihin, joiden

miljoonaa kiloa edellisvuotta heikommaksi.

NOVA 4 • 2021

MN_04_2021.indd 11

11

23.3.2021 11.05

MN_04_2021.indd 12

23.3.2021 11.05

Dubaissa asuva Niina Sillanpää tekee tuttavuutta Lähi-idän ruokakulttuuriin.

KOLUMNI

KEBABIN KUNINGAS PERSIASTA

N

Suositusten mukaisesti tilasimme kokoelman erilaisia yt jo edesmennyt, 80 vartaita, jotka tarjoiltiin pita-leivän kanssa. Kylkiäisinä kuuvuotta sitten Iranista luu viipaloitua tomaattia, kurkkua, hopeasipulia sekä kevätDubaihin muuttasipulin varsia sekä totta kai jogurttidippiä. ”Special Kebab” nut Mohammed Al tai kabab Khas, josta tuttavallisesti Ustadi on erityisen tunAnsari oli paikallinen legenda jo nettu, on jogurtissa ja salaisessa mausteseoksessa marinoieläessään, mutta ”kebabin kunintua kanaa tai lammasta. Ja ”Special Kebab” onkin todella kaan” perintö elää Al Ustad Special maineensa veroinen! Jogurttimarinaadia on runsaasti, ja se Kebabs -ravintolan kautta. Vuonna on grillissä muodostunut rapeaksi kuorrutteeksi mehevien 1978 perustettu persialainen lihavartaisiin lihapalojen päälle. Maku on yllättävän hapan, miltei kirpeä erikoistunut perheravintola, kuten niin monet mutta voi että miten maukas. Voiton vie kuitenkin kirkkaasti muutkin paikallisyritykset, kävi kuoleman porteilla koronakabab Koubideh eli jauhetut lammas- ja kanavartaat. Molemrajoitusten takia, mutta onneksi vaikuttaa selvinneen pahimmat ovat aivan käsittämättömän mehukkaita ja maukkaita. man yli ja tutut väkijoukot jonottavat jälleen vuoroaan herLihan sekaan on kuulemma jauhettu tuoretta sipulia ja erikullisia kebabeita kuolaten. Yli 40-vuotista Special Kebabs laisia mausteita kuten kurkumaa ja persiljaa. Kurkuma puo-taivalta jatkaa Mohammedin kolme poikaa, Majeed, Talil lestaan antaa vartaille elinvoimaisen värinsä. sekä Abbas Al Ansari, jotka ovat kaikki tiivisti toiminnassa Ravintola on täynnä kansallisasuisia paikallisia. Seuraan mukana. vierestä, miten limeä puristetaan lihan ja kasvisten päälle oleRavintola ei ole tunnettu ainoastaan suussa sulavista tettavasti tuomaan hapokkuutta. Vartaat eivät itseasiassa ole lihavartaistaan mutta myös ystävällisestä perheilmapiirismielestäni yhtään rasvaisia, mutta raikkaat vihannekset ja tään sekä valokuvilla vuoratuista seinistään. Vuosien varhapan kurkulla ja mintulla maustettu jogurttidippi sekä tierella suosiotaan kasvattanut ravintola on houkutellut niin tenkin rapea pita-leipä luovat todella harmonisen kokonairuokabloggareita, kansainvälisiä julkkiksia kuin kuningassuuden. Lihavartaiden lisäksi listalta löytyy itseasiassa aika perheen jäseniäkin ja ruokasalin seinät ovat pullollaan valovähän mitään muuta. Riisi kuuluu tietenkin olennaisesti pöykuvia arvovieraiden kanssa. Valokuvien lisäksi turistikohteen tään. Pitkäjyväisen riisin keittäminen on ilmeisen hidas ja statusta kantava ravintola on sisustettu erilaisilla tuliaisilla monivaiheinen prosessi mutta lopputulos on ihanan ilmava ympäri maailmaa ja pöytien lasilevyjen alta löytyy seteleitä ja kuohkea riisivati, joka maustetaan sahravarmasti ihan jokaisesta maasta. milla sekä kuivatuilla karpaloilla (sekä haluEnsivaikutelmani paikasta ei ollut kuitessaan voinokareella). tenkaan erityisen lämminhenkinen sillä VOITON VIE Grillilistalta edellä mainittujen lisäksi vanhassa Dubaissa vähemmän liikkuneena KIRKKAASTI KABAB suosikkeihin kuuluu myös Joujeh Kabab eli ei tullut mieleenikään, että joissain ravintoKOUBIDEH ELI sahramissa marinoitua kanaa sekä Khorak loissa noudatetaan edelleen perinteistä jaotteJAUHETUT LAMMASBahraini eli kuivatulla sitruunalla maustetlua, missä perheille on oma osionsa. Naisena JA KANAVARTAAT tua lammasta. Lihat marinoidaan niin en siis kuulunut miesten saliin, vaan pitkään, että maut todella tunkeutuvat minut ja ystäväni käännytettiin vauhlihasäikeisiin ja aromi vain vahvistuu dilla ravintolan perheille tarkoitetjokaisella puraisulla. Arvioltani noin tuun osioon. Hämmennys kuitenkin 80-paikkainen ravintola käyttää kuuunohtui nopeasti Majeedin toivotlemma päivittäin noin 170 kg lihaa. taessa meidät lämpimästi tervetulEikä ihme, kun taisimme syödä siitä leiksi ja tarjotessaan meille taateleita ystäväni kanssa arviolta noin puolet! ja teetä pöydän vapautumista odotUstadi jää ehdottomasti omiin kestotaessamme. Jonottaessamme tarjoilija suosikkeihin ja matkailun taas joku otti tilauksemme ja kun meidät ohjatpäivä avautuessa, vieraiden pakko tiin pöytäämme, hyvä että ehdimme kokeilla -listalle! istua alas, kun ruokamme jo saapui.

NOVA 4 • 2021

MN_04_2021.indd 13

13

23.3.2021 11.05

Ilmastokestävää

ruokaa ruokapalveluihin TEKSTI: MARI CADAUT

Ruoantuotanto ja -kulutus aiheuttavat reilun viidenneksen kaiken kulutuksen ilmastovaikutuksista. Ruoankulutuksen ilmastovaikutuksia voidaan vähentää suosimalla mahdollisimman vähän kuormittavia ruokia ja minimoimalla hävikkiä.

Joukkoruokailulla on volyymiensä vuoksi käsissään vaikuttamisen mahdollisuudet.

K

ukapa ei olisi kuullut, että maapallon tule vaisuuden vuoksi lihan kulutusta pitäisi vähentää? Yhden ihmiskunnan suurimpien ongelmien edessä muutos tuntuu kuitenkin hitaalta. Aiempaa ilmastoystävällisemmällä ruoalla olisi suuri vaikutus kaikkien yhteisiin ilmastoponnisteluihin, mutta se vaatii muutosta ruokailun tapoihin ja kulttuuriin.

Koneen säätiön rahoittama Helsingin yliopiston Ilmastokestävyys keittiössä -hanke pureutuu tähän muutokseen. Helsingin yliopistossa tarkastellaan jo aluillaan olevaa kulttuurista muutosta, jossa ruokavalioomme tulee aiempaa enemmän ilmastokestäviä valintoja. Lähtökohtana hankkeelle on muun muassa Pariisin ilmastosopimus. Aiemmassa tutkimuksessa on laskettu, että lihankulutusta pitäi­si vähentää Suomessa kolmasosaan nykyisestä, jotta päästövähennystavoitteet saavutettaisiin ruoan kulutuksen osalta. ”Monivuotinen hankkeemme tutkii ruokakulttuurin murrosta. Tavoitteena on ilmastokestävämpi ruokakulttuuri.

Hankkeeseen kuuluu monta erilaista tutkimusprojektia: haastattelemme esimerkiksi vegaanimiehiä sekä tutkimme tammikuussa järjestettävän vegaanihaasteen palautelomakkeita ja vaikkapa niitä kielellisiä neuvotteluita, joita käydään tällä

14

hetkellä esimerkiksi kasvispihvien kutsumisesta pihveiksi”, kertoo hankkeen vastuullinen johtaja, yliopistonlehtori Kuura Irni.

Hankkeen puitteissa on myös laadittu ilmastokestäviä reseptejä ammattikeittiöiden käyttöön. Ammattikeittiöt ovatkin aivan erityisessä asemassa ruo-

AMMATTIKEITTIÖT OVAT ERITYISESSÄ ASEMASSA RUOKAVALIOMME ILMASTO­ KESTÄVYYDEN PARANTAMISESSA.”

kavaliomme ilmastokestävyyden parantamisessa. ”Ruokapalveluissa on hyvät mahdollisuudet vaikuttaa. Kolmasosa ihmisistä syö päivittäin ruokapalveluissa ja niissä tehdään vuosittain 350 miljoonaa annosta ruokaa.”

Suurilla määrillä on suuret vaikutukset. Irni näkee, että ruokapalveluiden vaikutusmahdollisuudet eivät kuitenkaan rajoitu vain siihen, millaiset ilmastovaikutukset niiden tekemillä annoksilla on. ”Ruokapalveluiden potentiaali on valtava! Niissä tehdyt ilmastoystävälliset valinnat vähentävät päästöjä, mutta myös totuttavat ihmisiä kasvispohjaiseen ruokailuun. Halusimme nostaa esille, että ammattikeittiöt ovat hyvin tärkeä toimija kasvissyönnin edistäjänä: toiston avulla ihmiset voi totuttaa uudenlaiseen ruokavalioon ja uusiin makuihin. Kasvispohjaista ruokaa tarjoavissa ammattikeittiöissä muokataan myös markkinoita”, Irni muistuttaa.

Panostus tulevaisuuteen Hankkeessa ilmastokestävä ruoka määritellään vegaaniseksi. Jo lihan vähentäminen ruoassa toki auttaa ilmastotyössä, mutta kaikkein vaikuttavimpia ovat vegaaniset reseptit.

NOVA 4 • 2021

MN_04_2021.indd 14

23.3.2021 11.05

PINNALLA

KASVISPOHJAISTA RUOKAA TARJOAVISSA AMMATTIKEITTIÖISSÄ MUOKATAAN MYÖS MARKKINOITA.”

NOVA 4 • 2021

MN_04_2021.indd 15

15

23.3.2021 11.05

”Vegaanisuus on tehokkain tapa vähentää ruoan ilmastovaikutuksia, koska vegaanisilla ruoilla on pienin hiilijalanjälki. Jos esimerkiksi reseptiikkamme nyhtökaurakaalilaatikon tekisi lehmänmaidosta ja sika-nauta-jauhelihasta, sen päästöt olisivat yhdeksänkertaiset verrattuna vegaaniseen versioon.”

Irnin näkökulma on, että kaikki kasvis­ ruoka kannattaisikin aina tehdä vegaanisena. ”Monessa paikassa tarjotaan kahta eri pää­ruokaa. Toinen niistä voisi olla vegaaninen. Samalla ruoalla voidaan silloin pal-

VEGAANIVAIHTO­ EHDON VALITSEMISEN TIELLÄ SAATTAA OLLA USEIN ENNAKKO­ LUULOJA SIITÄ, ETTÄ RUOALLA EI LÄHDE NÄLKÄ.”

vella monenlaisia ruokavalioita, esimerkiksi kananmunattomia ja maidottomia.

Meille on ollut hyvin tärkeää tässä projektissa, että vegaanisesta ilmastokestävästä ruoasta tehdään normaalia ruokaa – se ei ole erityisruokavalio.”

Kasvisruoalla on myös hiukan kevytlounaan maine. Siitä Irni haluaisi eroon; vegaanivaihtoehdon valitsemisen tiellä saattaa olla usein ennakkoluuloja siitä, että ruoalla ei lähde nälkä. ”Ei riitä, että tarjolla on ilmastokestävää kasvisruokaa. Ruoan täytyy tietysti olla hyvänmakuista mutta myös täyttävää ja riittävän proteiinipitoista.”

Hankkeen Ilmastokestävä kasvisruoka -kampanjassa tehdyt reseptit ovakin käyneet ammattilaisten seulan läpi. Niitä on ollut kehittämässä alusta saakka ravitsemus­­terapeutti ja kokki, jolla on kokemust­a vegaanisten reseptien kehittämisestä ja ymmärrys ammattikeittiöiden arjesta.

Reseptit on vielä käytetty kahdeksalla ruokapalvelulla testeissä, minkä jälkeen ne on hiottu kommenttien perusteella kuntoon.

Lisäksi jokaisen ruoan annoshinta on saatu hyvin suunniteltujen raaka-ainevalintojen avulla oikealle tasolle.

Kiinnostusta on, resursseja kaivataan Hankkeessa huomattiin, että ruokapalveluissa ollaan hyvin kiinnostuneita ilmastokestävästä ruoasta. Ammattilaiset kui­tenkin kaipaavat resursseja sen suunnittelemiseen ja tekemiseen – maukkaan vegaanisen ja proteiinipitoisen ruoan tekemiseen kaikki eivät ole vielä tottuneet. Hanke lähti taklaamaan resurssipulaa nimenomaan toimivan reseptiikan kautta. ”Meidän kampanjamme tavoitteena oli tukea sitä, että keittiöammattilaiset saavat tehtyä ilmastoystävällisen ruoan helposti.

Reseptiikan pitää olla sellaista, että sen voi ottaa käyttöön ilman suuria muutoksia ja resursseja vievää kehitystyötä”, Irni kertoo.

Kaikki reseptit ovat vapaasti käytettävissä ja ne löytyvät verkkosivujen lisäksi Jamixista ja Aromi-toiminnanohjausjärjestelmästä. Yksi kampanjaan osallistunut ruokapalvelu on kehittänyt resepteistä

16

myös kylmävalmistusmenetelmäversioita.

Ilmastoystävällisistä vaihtoehdoista on tullut hyvää palautetta sekä ruokapalvelujen työntekijöiltä että asiakkailta. ”Huomasimme, että myös sekasyöjät ovat olleet hyvin kiinnostuneita kasvipoh­ jaisista ruoista. Keittiöistä puolestaan saim­me palautetta, että reseptit on helppo toteuttaa. Niissä otettiinkin erityisesti huo­mi­ oon käytettävyys: suurien volyymien keittiöissä ei voi näpertää reseptien parissa.”

Suuria määriä tehdessä pakkauskoot ovat hyvin tärkeitä. Reseptien testauksessa tuli välillä vastaan, että vaikkapa kaurakermasta ei ollut tarjolla riittävän suuria pakkauskokoja. Sitäkään Irni ei pidä ylitsepääsemättömänä ongelmana. ”Kun elintarviketeollisuus huomaa, että suurille pakkauksille on olemassa markkinat, pakkausvaihtoehtojakin rupeaa varmasti löytymään.”

L n

Lähteitä: www2.helsinki.fi/fi/projektit/ ilmastokestavyys-keittiossa ilmastoruoka.fi www.luke.fi/ruokaminimi/

VINKKEJÄ ILMASTOKESTÄVÄN RUOAN KIINNOSTUKSEN NOSTAMISEEN

T

ee kasvisruokavaihtoehto aina suoraan vegaaniseksi. Varmista annoksen täyttävyys riittävällä proteiinipitoisuudella – eroon kasvisruoan kevytlounas-maineesta!

Nimeä ilmastokestävä ruoka houkuttelevilla ruokien ainesosiin perustuvilla nimillä. Kasvisvaihtoehdon tai erityisruokavalion sijaan markkinoi maistuvaa, maukasta, ilmastokestävää ruokaa Nosta ilmastokestävä vaihtoehto ensimmäiseksi linjastolle. Anna mahdollisuus maistaa toisen ruoan rinnalla.

NOVA 4 • 2021

MN_04_2021.indd 16

23.3.2021 11.05

Tork peaks

Luovi uudessa normaalissa

Tee turvallisempi valinta ja vaihda Tork PeakServe® käsipyyhejärjestelmään Patentoitu Tork PeakServe Continuous™ käsipyyhejärjestelmä on markkinoidensuurikapasiteettisin käsien pyyhintäratkaisu joka parantaa käyttäjäkokemusta ja mahdollistaa annostelijan täytön milloin vain. Näin ylläpidät siisteyttä ja hyvää käsihygieniatasoa saniteettitiloissa mahdollisimman tehokkaasti.

Tork PeakServe Mini annostelija käsipyyhkeelle 33758 valkoinen 33759 musta

Tork PeakServe annostelija käsipyyhkeelle 4960693 valkoinen 4960694 musta

Tutustu koko Tork PeakServe valikoimaan tork.fi/peakserve

NOVA 4 • 2021

Tork peakserve 210x230.indd 1 MN_04_2021.indd 17

17

2.3.2021 17.38.28 23.3.2021 11.05

Kasveista KUPPIIN Kasvijuomat ovat terveellisiä ja monipuolisia käyttää. Arkikielellä kasvi­maidoiksi kutsuttuja juomia on tarjolla entistä enemmän. Saatavilla on myös kasveista valmistettuja ruoan­laittoon tarkoitettuja tuotteita.

TEKSTI JA KUVAUSJÄRJESTELYT: SANNA MAIKKULA KUVAT: KRISTIAN AHLROTH

M

arkkinoille on tullut viime vuosina runsaasti erilaisia kasvipohjaisia juomia.

Kuluttajat valitsevat kasvijuomia joko terveyssyistä, eettisten seikkojen takia tai puhtaasti makumieltymyksiin perustuen. Kasvijuomat sopivat siis ainakin kasvissyöjille, vegaaneille, laktoosi-intoleranteille ja kaikille, jotka kaipaavat vaihtelua ruokavalioonsa.

18

NOVA 4 • 2021

MN_04_2021.indd 18

23.3.2021 11.05

TEEMA

NOVA 4 • 2021

MN_04_2021.indd 19

19

23.3.2021 11.05

Käytä kuin maitoa

teen kanssa. Kasvijuomia voi käyttää myös smoothieiden ja pirtelöiden aineosana sekä kylmässä tai lämpimässä kaakaossa. Myös Erilaisia kasvijuomia valmistetaan ainakin soijasta, riisistä, kauruoanlaitto ja leivonta onnistuvat kasvijuomilla. rasta, kookoksesta, mantelista, cashew- ja hasselpähNiitä voi siis käyttää kuten tavallistakin maitoa. Pääkinästä. Myös hamppu-, kvinoa- ja speltti-, hirssitettäväksi jää, minkä makuista juomaa kannattaa ja tattarijuomia on saatavilla. Maidottomia juomia tai haluaa käyttää, ja sopiiko aineosaksi paremmin saa myös esimerkiksi suklaan, vaniljan, marjojen ja makeutettu vai makeuttamaton vaihtoehto. Tarjolla hedelmien makuisina. Kahveihin tarkoitetut kasvion myös muutamia luomuvaihtoehtoja. juomat taas vaahtoutuvat helposti.

Ainakin riisistä, soijasta ja kaurasta valmisteMaultaan erilaiset kasvijuomat ovat hieman taan ruoanlaittoon sopivia valmisteita, jotka vasmakeita. Juomissa makua antava raaka-aine on taavat käyttöominaisuuksiltaan ruokakermaa. Niitä sekoitettu veden kanssa. Joihinkin juomiin on voitu saa myös eritavoin maustettuina. Myös vispikermaa lisätä esimerkiksi kasviöljyä, sokeria ja suolaa.

115179 Ikaffe kaurajuoma vastaavia valmisteita ja vaniljakastikkeita on saataKasvijuomat sopivat nautittavaksi sellaisenaan, 6 x 1l villa. mutta myös puuron, myslin, murojen, kahvin tai Oatly

20

115102 Kaurajuoma luomu 6 x 1l Oatly

115149 Kaurajuoma 6 x 1l Oatly

32999 I mat luomu 18 x 2,5dl Oatly

79934 Kaurajuoma kalsium 18 x 2,5dl Oatly

115123 Kaurajuoma suklaa 18 x 2,5dl Oatly

27098 Planti kuohkea vispi 10 x 2dl Kavli

27099 Planti kasvirasvasekoite 10 x 2dl Kavli

114299 Planti vaahtoutuva vaniljakaste 10 x 2dl Kavli

115167 Planti maustamaton soijajuoma 10 x 0,75l Kavli

1151023 Planti kaurajuoma kahviin 10 x 0,75l Kavli

33505 Aito juotava kauravälipala mansikka-banaani 8 x 330ml Fazer

33506 Aito juotava kauravälipala päärynä-vanilja 8 x 330ml Fazer

33507 Aito mustikkakaurajuoma 15 x 250ml Fazer

34681 Aito kaurajuoma barista UHT 8 x 1l Fazer

34948 Aito kaurajuoma UHT 8 x 1l Fazer

34611 Aito Kaurajuoma luomu ESL 6 x 1l Fazer

1151111 Aito kaurajuoma ESL 6 x 1l Fazer

1151107 Aito kauravispi 28% UHT 8 x 1l Fazer

1151108 Aito Oat Cuisine kauraruoka 8 x 1l Fazer

NOVA 4 • 2021

MN_04_2021.indd 20

1151024 Aito kauraruoka 15% 15 x 250ml Fazer

Tuotekuvissa poiminta Meira Novan valikoimasta. Tarkemmat tuotetiedot valmistajilta ja nettikaupastamme.

Kuvausastiat E.Ahlström ja kuvausrekvisiitta.

23.3.2021 11.05

TEEMA

TIESITKÖ TÄMÄN KAURASTA?

• Kaura sisältää kuitua, beetaglukaania, sinkkiä, rautaa, magnesiumia, tyydyttymättömiä rasvahappoja sekä hitaasti energiaa vapauttavia hiilihydraatteja.

• Kuitupitoinen kaura edistää vatsan toimintaa ja auttaa painonhallinnassa.

• Säännöllinen beetaglukaanin saanti auttaa normaalin veren kolesterolitason ylläpitämisessä ja alentamaan kolesterolia.

NOVA 4 • 2021

MN_04_2021.indd 21

21

23.3.2021 11.05

TEEMA

TERMIT KOHDILLEEN EU on linjannut, että maidoksi saa kutsua vain nestemäistä juomaa, joka on peräisin eläimen utareista. Maidosta kuitenkin puhutaan yleisesti myös kasveista valmistettujen juomien kohdalla, jos ne väriltään näyttävät maidolta.

22

NOVA 4 • 2021

MN_04_2021.indd 22

23.3.2021 11.05

Juo terveydeksi Kasvijuomat ovat vitamiinirikkaita, kalsiumpitoisia, vähärasvaisia ja rasvakoostumukseltaan hyviä. Useimmiten kasvijuomiin lisätään kalsiumia, B2-, B12- ja D-vitamiinia, joskus myös E-vitamiinia, jodia ja foolihappoa.

Maidottomissa juomissa on yleensä alle kaksi grammaa rasvaa desilitrassa ja ne sisältävät vähän tyydyttyneitä rasvoja. Poikkeuksen tekee kookosjuoma, jossa on ainoastaan tyydyttynyttä rasvaa.

Kasvijuomat ovat kaloreiltaan suunnilleen samanlaisia kuin rasvaton maito. Rasvattomassa maidossa on 33 kilokaloria desilitrassa, kun esimerkiksi samassa määrässä

32385 Oddlygood Barista kaurajuoma 10 x 1l Valio

makeutettua soijajuomaa on 39 kilokaloria ja makeutetussa mantelijuomassa 22 kilokaloria desissä. Määrät voivat hieman vaihdella juoman merkistä riippuen.

Proteiinin lähteinä kasvijuomat ovat vaatimattomia verrattuna maitoon. Ainoastaan soijajuoma yltää lehmänmaidon tasolle proteiinipitoisuudessa.

Kasvijuomat ovat luonnollisesti laktoosittomia ja gluteenittomia lukuun ottamatta kaurajuomaa, joka voi olla vähägluteeninen, eli sisältää alle sata milligrammaa gluteenia kiloa kohden. Keliaakikon kannattaa tarkistaa kaurajuoman pakkausmerkinnästä, onko juomassa gluteenia.

32404 Alpro soija vaniljakastike 8 x 525g Danone

33796 Alpro ruoka soijavalmiste 14% 12 x 1l Danone

34024 Alpro barista mantelijuoma 8 x 1l Danone

115100 Alpro mantelijuoma 8 x 1l Danone

20928 Alpro barista soijajuoma 12 x 1l Danone

115101 Alpro soijajuoma luomu 8 x 1l Danone

115147 Alpro soijajuoma kalsium 12 x 1l Danone

115150 Alpro soijajuoma makeuttamaton 12 x 1l Danone

115165 Alpro soijajuoma kevyt 12 x 1l Danone

115158 Alpro riisijuoma 8 x 1l Danone

1151025 Alpro kookosjuoma makeuttamaton 8 x 1l Danone

115173 Alpro vispautuva soijavalmiste 15 x 250ml Danone

115174 Alpro ruoka soijavalmiste 15 x 250ml Danone

115106 Alpro soijajuoma kalsium 15 x 250ml Danone

115105 Alpro soijajuoma suklaa 24 x 250ml Danone

20920 Rice Dream riisijuoma kalsium 12 x 1l MakroBios

32389 Tattarijuoma luomu 6 x 1l Isola Bio

33017 Hirssijuoma luomu 12 x 1l Isola Bio

Tuotekuvissa poiminta Meira Novan valikoimasta. Tarkemmat tuotetiedot valmistajilta ja nettikaupastamme. Kuvausastiat E.Ahlström ja kuvausrekvisiitta.

NOVA 4 • 2021

MN_04_2021.indd 23

23

23.3.2021 11.05

porkkana- ja pinaatti-raejuustonappi sOpii MYÖS

ILLE aNe

VeG a

Apetit-napit ovat minipihvejä, jotka sopivat niin lounAaksi kuin iltapalan dipattavaksikin. Napit ovat myös lasten suosikkeja jA löytyvät siksi monien koulujeN ruokalistoiltA. muuttunut laktoosittomAksi

Porkkananappi Pakkauskoko: 4 kg (335 kpl x 12 g) Apetit-tuotenro: 3965458 EAN: 6430103965458 Meira Nova: 1059424 Pinaatti-raejuustonappi Pakkauskoko: 4 kg (335 kpl x 12g) Apetit-tuotenro: 3965540 EAN: 6430103965540 Meira Nova: 1059433

www.apetitammattilaiset.fi MN_04_2021.indd 24

23.3.2021 11.05

i

KUULUVATKO KASVIPROTEIINIT RUOKAPÖYTÄÄSI? TEKSTI JA KUVAT: JUHA-PEKKA HONKANEN

ELLI HYYRYLÄINEN

SAMI JUNTUNEN

T

O

VILLE WITTENBERG

S

yöskentelen luokanopettajana ja koulussa kasvisruokaa on pyritty selvästi lisäämään esimerkiksi kasvisruokapäivillä. Itse syön lounaalla kasvisruokaa ainakin kerran viikossa. Olemme pyrkineet lisäämään kasvisten määrää myös kotona. Esimerkiksi linssikeitto on meillä yksi vakioruoka, joka maistuu myös lapsille.

Kasvisruokaa mainostetaan näkyvästi ja ilmastoasiat ovat pinnalla – kyllä kaikki nämä vaikuttavat myös omaan toimintaan.

Härkis on tuttu jo useamman vuoden ajalta ja se maistuu hyvin pastan kanssa tai padan osana. Tofua olemme kokeilleet kotona, mutta se ei ole päässyt suureen suosioon. Esimerkiksi intialaisissa ja nepalilaisissa ravintoloissa on todella hyvää kasvisruokaa. Jos tilaamme vaikkapa muutaman annoksen mukaan kotiin, ainakin yksi on kasvisruoka ja miksailemme ruokia lautasillemme.

GALLUP

len sekasyöjä ja siirtyminen kasvispainotteiseen ruoanlaittoon näkyy erityisesti punaisen lihan korvaamisella jollain muulla. Olen kokeillut nyhtökauraa ja härkistä, joka tuntuu näistä monikäyttöisemmältä. Se on myös kohtuuhintaista.

Jauheliha on kuitenkin lapsiperheessä yksinkertainen valinta edelleen ja siitä on helppo tehdä isompia satseja ruokaa kerrallaan. Ainakaan omassa lähikaupassani härkiksen kaltaisten kasviproteiinien saatavuus on aika heikkoa, joten niiden ostaminen vaatii reissun supermarketiin.

Lounasravintoloissa otan aika usein kasvisvaihtoehdon.

Kysynnän myötä vaatimukset ovat varmaankin kasvaneet ja mielestäni omissa lounaspaikoissani kasvisruoan maku on parantunut. Joskus kasvisvaihtoehdon voisi tarjota linjastossa ensimmäisenä eikä viimeisenä, kuten useimmiten on.

yön itse myös lihaa, mutta kotona on kasvissyöjiä eikä siten kotona valmisteta lihatuotteita lainkaan. Jauheliha-perunasoselaatikko on monelle muulle kovin arkinen ruoka, mutta minä saan sitä harvoin ja olen aina pitänyt siitä.

Liottelemme itse kikherneitä ja teemme muista kuivatuotteista pitkän kaavan kautta ruokaa. Puolivalmiit kasviproteiinituotteet helpottavat lapsiperheessä ruoanlaittoa.

Pakasteesta löytyy erilaisia kasvispihvejä hampurilaisiin ja pyöryköitä ranskalaisten oheen.

Ravintoloissa toivoisin, että kasviruokia valmistaisivat ja testaisivat myös ihmiset, jotka syövät itse ainoastaan kasvisruokaa. Liian usein liha vain korvataan jollain vaihtoehdolla eikä lopputulos ole niin houkutteleva niin maultaan kuin ulkonäöltäänkään kuin hyvä, monipuolinen kasvisruoka.

Myönteisiä esimerkkejä ja yllätyksiä kohtaa kuitenkin usein.

NOVA 4 • 2021

MN_04_2021.indd 25

25

23.3.2021 11.05

Monien makujen

PERHEYRITYS OY LUNDÉN AB ON KASVANUT ISOISÄN LIHATUKUSTA MONIPUOLISEKSI RUOKATALOKSI. TUOTEKEHITYKSEEN PANOSTETAAN VOIMAKKAASTI. TEKSTI: MINNA TAKKUNEN KUVAT: OY LUNDÉN AB

O

y Lundén Ab on suomalainen perheyritys. Nykyisen toimitusjohtajan Lauri Lundénin isoisä Uuno Lundén kerrytti alan osaamista aikoinaan turkulaisen lihaliikkeen palveluksessa. Oman lihatukun hän perusti 1959. Puoti myi jalosteita muun muassa Turun kauppahallissa. Toiminta laajeni makkaratehtaan perustamiseen 1963.

Yritys on noista ajoista kasvanut tasaisesti orgaanisen laajentumisen ja yritysostojen kautta.

Lundénin palveluksessa on tällä hetkellä lähemmäs 500 henkeä.

Toimintaa kehitetään nyt kolmannessa polvessa. Vuonna 2015 toteutetun sukupolvenvaihdoksen jälkeen yhtiön omistaa seitsemän serkusta, joista kolme on mukana operatiivisessa toiminnassa. ”Teemme asioita pitkäjänteisesti. Emme ota hulluja riskejä, mutta kehityttävä on silti joka päivä. Virheitäkin saa tehdä, mutta samoja virheitä ei pidä tehdä uudestaan”, Lauri Lundén summaa toimintafilosofiaa.

Laivamuonitusta, säilykkeitä, kouluruokaa ja sushia Emoyhtiöllä on kolme tytäryhtiötä: Turussa elintarvikkeita valmistava Oy Lunden Ab Jalostaja, Itämeren alueen laivaliikenteen alihankintaan erikoistunut Oy L Supply Ab ja Tallinnassa toimiva, tuoretuotteita valmistava Lunden Food OÜ.

Padoissa porisee ja linjoilla pakataan monenlaista. Turussa valmistetaan vähittäiskaupoille ja ammattikeittiöihin niin säilykkeitä kuin tuoretuotteita, muun muassa keittoja, kastikkeita,

26

salaatteja, kolmioleipiä, sinappeja, majoneeseja ja pasteijoita.

Tunnetuimpia tuotemerkkejä ovat Jalostaja ja Auran. Suomalaisten nälkäisiin suihin on kadonnut vuosien varrella etenkin Jalostajan hernesoppaa. Maustettujen majoneesien saralla yhtiö on markkinajohtaja.

Tallinnan tehtaalla puolestaan on vuodesta 2007 lähtien valmistettu tuoretuotteita. Valikoimasta löytyy niin susheja, salaatteja, sous vide -tuotteita kuin täytettyjä leipiä. Tuotteet valmistetaan hyvin käsityöpainotteisesti, mikä mahdollistaa monipuolisemman reseptiikan käyttämisen.

Isot satsaukset tuotekehitykseen Yhtiö on tehnyt viime vuosina merkittäviä investointeja. ”Panostamme osaaviin ihmisiin ja tuotekehitykseen”, toimitusjohtaja kertoo. Tuotteita kehitetään kahdella tapaa: sekä räätälöidysti asiakkaan reseptin pohjalta että talon omista ideoista.

Viron tehtaan kapasiteetti on hiljattain kaksinkertaistettu. Foodservice-asiakkaiden tarpeisiin kehitettyjen Chef Lundén Pro -tuotteiden osuus on kasvussa. Ravintolakeittiölaitteet kuten sous vide -tekniikka takaa mureuden ja makujen intensiivisyyden.

Avainasiakaspäällikkö Katja Häkkäsellä on alan vankkaa tietotaitoa. Hän on työuransa aikana työskennellyt kolmentoista vuoden ajan Helsingin ja Lahden seudun ravintoloissa, joten ammattikeittiöiden tarpeet ovat Häkkäselle tuttuja.

Tuotteiden makua ja laatua arvioidaan kriittisesti. ”Olemme tehneet paljon sokkomaistat-

NOVA 4 • 2021

MN_04_2021.indd 26

23.3.2021 11.05

AJASSA

NOVA 4 • 2021

MN_04_2021.indd 27

27

23.3.2021 11.05

ai ja

tamista. Sitä on myös tehtävä jatkuvasti”, Häkkänen kertoo.

Tavoitteena on ollut päästä ykköseksi testeissä. Rima on siis korkealla, kun oman yrityksen tuote on sokkotestissä yksi monien joukossa.

Asiakkaisiin kuuluu paljon julkisen puolen keittiöitä, kuten kouluja ja päiväkoteja. Häkkänen ja Lundén kertovat hymyillen, että silloin kun makutestituomareina on lapsia, mielipiteet ovat aitoja ja rehellisiä.

Hernarirenessanssi ja vararuokareservi

Koronan vaikutukset näkyivät myös Lundenin tuotteiden menekissä. ”Jalostaja-brändi koki renessanssin. Hernekeittoa myytiin viime vuonna ehkä enemmän kuin koskaan aiemmin”, Lundén kertoo.

Liedet kuumenivat kotikeittiöissä aiempaa useammin, mutta tarpeet muuttuivat myös ammattikeittiöissä.

Nopeasti muuttunut tilanne pandemian alkuvaiheessa vaati nopeaa reagointia. Häkkänen valaisee esiHyvää kielelle, hyvää keholle merkillä: kun buffet-ruokailu katkesi Nappiin osuvien tuotteiden kehittäminen viime keväänä, Lundén Foodsilla valon monen asian palapeli. Maku tulee ykkömistettiin ammattikeittiöiden tarpeisenä. Helppokäyttöisyys ja tuunattavuus ovat siin esimerkiksi valmiita aamiaissettejä. ammattikeittiöasiakkaille tärkeitä. HintaEpävarmuus on tuonut pintaan myös laatusuhde on saatava kohdalleen. Yhtälössä menneiltä vuosikymmeniltä tutun ilmiön. painaa myös terveellisyys. ”Vararuokareservi tuli uudestaan ajankoh”Erityisesti suolan ja rasvan määrä halutaiseksi”, Lundén kertoo. Siihen liittyvät taan pitää maltillisena”, Häkkänen kertoo. tuotteet kiinnostavat muun muassa julki”Terveellinen ruoka voi olla maistuvaa”, hän TUNNE­TUIMPIA sen puolen asiakkaita. Esimerkiksi koulujen muistuttaa. Sydänmerkki-tuotteiden osuutta TUOTE­ oppilaille jaettiin valmiiksi pakattuja ateon tarkoitus kasvattaa.

MERKKEJÄ rioita.

Helppokäyttöisyys ja tuoreus yhdistyy OVAT Millaisia trendejä Lundén ja Häkkänen esimerkiksi kiusauksissa ja keitoissa. Keitnäkevät alalla? Molemmat povaavat, että topohjat ovat maidottomia, joten niitä on JALOSTAJA take away -kulttuuri on tullut jäädäkseen. kätevä tuunata moneen makuun.

JA AURAN. Vegaaniset tuotteet ovat niin ikään vakiinHäkkänen kertoo, että ammattikeittiöinuttaneet asemansa. Ne maistuvat myös kasden toivomuslistalla on myös esimerkiksi visten osuutta lautasellaan lisääville sekasyöjille. maittavia välipaloja. Tähän huutoon vastaavat valmiiksi annosKasvavassa roolissa on myös vastuullinen pakkaaminen. paloiksi valmistetut, suolaiset ja makeat pannukakut ja munakLundén tuumaa, että kierrättäminen kaipaa tuekseen muistukaat, jotka on kätevä annostella. ”Yhtä lailla tuotteet sopivat tuksia. ”Pakkauksissamme onkin selkeät kierrätysohjeet.” vaikkapa huoltamon vitriiniin tai vähittäiskaupan tuoretiskille”, Häkkänen ideoi.

28

NOVA 4 • 2021

MN_04_2021.indd 28

23.3.2021 11.06

K

To Ju 0

Tu M 0

Valmista hyvää asiakkaillesi Kotiruokatalo Feelian maukkaat ruoat on valmistettu Suomessa, kotimaisia raakaaineita suosien. Ammattikeittiöille kehitetyt autoklaavatut tuotteemme säilyvät pitkään, ja ne on helppo ja nopea kypsentää tarjolle. Uutta monipuolisessa valikoimassamme: meiltä nyt myös helppokäyttöiset pakasteet ja erikoisruokavaliotuotteet.

Helppoa, nopeaa & herkullista

Pitkä säilyvyys

Laaja valikoima

Korkea kotimaisuusaste

Kysy lisää palvelevasta myynnistämme!

Toimitusjohtaja Jukka Ojala 0400 600 104 Tuotepäällikkö Matti Nikkonen 040 831 5754

MN_04_2021.indd 29

ETELÄ- JA KESKI-SUOMI Myyntijohtaja Jani Jokinen 050 471 4122 Myyntipäällikkö Jere-Matti Ojala 044 324 0082

LÄNSI-SUOMI Myyntipäällikkö Magnus Bergroth 050 354 8857

Kotiruokatalo Tuoreimmat uutuudet löydät osoitteesta feelia.fi

23.3.2021 11.06

en n i ä s e k a p n O ! a m l e n n tu

Varaudu kaikkien aikojen terassikauteen ja hanki ajoissa lasit, coolerit, tarjottimet, astiat, työvaatteet ja terassin somisteet!

Yhteystiedot: E.Ahlström Oy | asiakaspalvelu@eahlstrom.fi | puh. 010 3495 100 | www.eahlstrom.fi | #eahlstrom

MN_04_2021.indd 30

23.3.2021 11.06

Ruokaa rakkaudella.

Tuoretomaattisalsa mieto MN: 33682

Tuoretomaattisalsa tulinen MN: 33681

SallaCarte® makoisat salsatuotteet ovat ihanan raikkaita ja tuoreita. Ne ovat todella monikäyt­ töisiä ja saatavissa kahdella eri voimakkuudella.

Tulinen salsa polttelee napakasti kielellä.

Käytössä salsat soveltuvat ihanteellisesti salaatteihin, ruokiin tai ihan vain sellaisenaan.

Salico Oy

Kivikonlaita 25, 00940 Helsinki myynti@salico.fi p. 044 321 5095 | salico.fi

NOVA 4 • 2021

MN_04_2021.indd 31

31

23.3.2021 11.06

HANSEL huolehtii hankinnoista Julkishallinnon yhteishankintayksikkö Hanselin tehtävänä on tehostaa julkisia hankintoja. Hankintojen vastuullisuusvaatimukset suunnitellaan vastuullisuusanalyysin avulla.

TEKSTI: KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVAT: TERO HONKANIEMI

J

ulkishallinnon yhteishankintayksikkö Hansel Oy täyttää tänä vuonna 80 vuotta. Hanselin edeltäjä, Valtion hankintakeskus, perustettiin vuonna 1941. Hansel on voittoa tavoittelematon osakeyhtiö, jonka omistavat valtio ja Suomen Kuntaliitto.

Hansel tehostaa julkisia hankintoja kilpailuttamalla ja hallinnoimalla tuotteiden ja palveluiden yhteishankintoja. Tavoitteena on säästää yhteiskunnan varoja. Yhteishankintoja hyödynnetään erityisesti silloin, kun tuotteiden ja palveluiden ostomäärät ovat suuria. Hanselin asiakkaita voivat olla muun muassa valtion virastot, laitokset ja liikelaitokset, yliopistot ja korkeakoulut, kunnat ja kuntayhtymät sekä seurakunnat.

Hanselin yhteishankintasopimusten kautta tehtävien hankintojen määrä on kasvanut jatkuvasti. Nykyään niitä käytetään vuosittain noin miljardin euron arvosta. Tyypillisiä yhteishankintoja ovat esimerkiksi ajoneuvo- ja logistiikkapalvelut, henkilöstö- ja terveyspalvelut, asiantuntijapalvelut, IT-laitteet ja ohjelmistot sekä elintarvikkeet ja ravintolapalvelut. ”Vuonna 2020 elintarvikkeiden ja ravintolapalveluiden osuus Hanselin yhteishankinnoista oli reilu kahdeksan prosenttia ja noin 76 miljoonaa euroa”, kertoo elintarvikkeista ja ravintolapalveluista vastaava kategoriapäällikkö Milja Virtanen.

Yhteishankintojen kaksi mallia Yhteishankinnan toteuttamiseen on kaksi tapaa: puitejärjestely (PS) tai dynaaminen hankintajärjestelmä (DPS).

32

NOVA 4 • 2021

MN_04_2021.indd 32

23.3.2021 11.06

SYÖMÄSSÄ

NOVA 4 • 2021

MN_04_2021.indd 33

33

23.3.2021 11.06

Puitejärjestelyn sopimuskausi on yleensä neljä vuotta. Hankintoja tekevät asiakkaat liittyvät puitejärjestelyyn mukaan jo ennen hankinnan kilpailuttamista. Kilpailutuksessa valitaan ennalta ilmoitettu määrä tuotteiden tai palveluiden toimittajia, eikä toimittajia valita lisää enää sopimuskaudella. ”Hinnat ja valikoimat määräytyvät kilpailutuksessa kerrottujen ehtojen mukaan. Tyypillistä on, että valikoima ja hinnat ovat kaikille asiakkaille samat”, Virtanen kertoo.

Dynaamiseen hankintajärjestelmään sekä asiakkaita että toimittajia voi tulla mukaan milloin vain sopimuskauden aikana.

Sopimuskauden pituus päätetään, kun hankintajärjestelmä perus-

tetaan. Asiakas kilpailuttaa omat hankintansa dynaamisen järjestelmän sisällä ja saa hankinnoilleen omat hinnat. Dynaamiseen hankintajärjestelmään kuuluvat asiakkaat voivat järjestää myös yhteiskilpailutuksia. ”Hanselissa on tällä hetkellä 86 puitejärjestelyä ja 23 dynaamista hankintajärjestelmää. Kunkin yhteishankinnan osalta tehdään erillinen päätös, kumpi ratkaisuista on toimivampi”, Virtanen selittää.

Toimiva reseptiikka on ehdoton vaatimus Hanselin sopimustoimittajiksi voivat päästä tuotteiden ja palveluiden toimittajat, joiden osalta kilpailutuksessa asetetut ehdot ja vaatimuk-

MILJA VIRTANEN Kategoriapäällikkö, elintarvikkeet ja ravintolapalvelut, Hansel Oy ”Ruokaa laitetaan perheessäni päivittäin. Meitä on neljä erilaista kokkia ja syöjää. Itse arvostan kala- ja kasvisruokaa. Ruoanlaitto yhdessä perheen kanssa on rentouttavaa. Kokeillemme erilaisia reseptejä. Ruoanlaiton yhteydessä käydään parhaat keskustelut, ruoasta ja maailman menosta. Kesällä viihdymme yhdessä pihakeittiössä. Kesäsesongin koittaessa odotan erityisesti tuoreita versoja, ensimmäisiä salaatteja ja pinaatteja sekä pihasta ja metsästä poimittuja salaattiraaka-aineita.”

RUOANLAITTO YHDESSÄ PERHEEN KANSSA ON RENTOUTTAVAA.”

34

NOVA 4 • 2021

MN_04_2021.indd 34

23.3.2021 11.06

yhteishankinnalle tehdään vastuullisuusanalyysi, set täyttyvät. Dynaamisessa hankintajärjestelmässä jonka näkökulmia ovat ympäristövastuu, talousopimustoimittajien lukumäärää ei ole rajoitettu. Puidellinen ja sosiaalinen vastuu sekä hankinnan tejärjestelyssä valittavien sopimustoimittajien määrä JOKAISELLE innovatiivisuus. kerrotaan tarjouspyynnössä. Hanselilla on tällä hetYHTEISHANKINElintarvikkeiden ja ravintolapalveluiden kellä kaikkiaan noin 660 sopimustoimittajaa ja näillä NALLE TEHDÄÄN yhteis­hankinnassa huomioitavia vastuullisuusyli 3200 alihankkijaa ympäri Suomea. ”Asiakkaiden tarpeisiin haetaan kilpailutuksissa VASTUULLIS­UUS- asioita ovat muun muassa tuotantotapojen eettisyys, luonnon monimuotoisuus, tuotantoeläinten aina sopivinta sopimustoimittajaa. Tärkeintä on täyttää ANALYYSI. hyvinvoinnin edistäminen, hankinnoilla työllistäehdot ja vaatimukset tuotteiden ja palveluiden osalta minen ja terveellisyys. Tuotteiden terveellisyyttä koko sopimuskauden ajan”, Virtanen kertoo. arvioidaan esimerkiksi sen perusteella, kuinka Elintarvikehankintojen kilpailutuksissa keskeipaljon ne sisältävät suolaa ja kovaa rasvaa. Apuna voidaan käytsiä vaatimuksia ovat muun muassa toimitusvarmuus, logistiikan tää ravitsemussuosituksia tai sydänmerkkikriteereitä. sujuvuus, sopivat pakkausmateriaalit ja -koot, säilyvyys sekä ajan ”Vastuullisuusanalyysi on työkalu, jolla suunnitellaan hantasalla olevat digitaaliset tuotetiedot. kinnan vastuullisuusvaatimukset. Jokaiselle tuotteelle mietitään ”Myös toimiva reseptiikka on ehdoton vaatimus. Samaan käyttötarpeen mukaiset vaatimukset. Vaatii monen kuukauden tapaan kuin esimerkiksi puhelimen mukana saadaan käyttöohjeet, ja usean ihmisen työn, kun vaatimukset kirjoitetaan esimerkiksi elintarvikkeisiinkin tarvitaan käyttöohjeet eli reseptiikka. Tuote 1200 tuotetta sisältävälle kilpailutukselle”, Virtanen kertoo. on tarpeeton ja menee hukkaan tai biojätteeseen, jos ammattikeit­ Kilpailutettujen yhteishankintojen lisäksi Hansel tarjoaa asitiössä ei tiedetä mihin ja miten sitä käytetään.” akkailleen myös asiantuntijapalveluita omien kilpailutusten tekemiseen ja hankintatoimen kehittämiseen.

Hankinnalle tehdään aina vastuullisuusanalyysi ”Meiltä voi vuokrata hankintapäällikön tuntityönä tai vaikka Vastuullisuus on yksi Hanselin perusarvoista ja se huomioidaan koko vuodeksi”, Virtanen kertoo esimerkkinä. kaikessa tehtävässä työssä. Jokaiselle Hanselin kilpailuttamalle

Kallion seurakunta on tyytyväinen yhteishankintaan Helsingin Seurakuntayhtymä on hyödyntänyt elintarvikehankinnoissaan Hanselin yhteis­ hankintasopimuksia tämän vuoden alusta lähtien.

Seurakuntayhtymään kuuluu kaikkiaan 20 seurakuntaa, joista noin puolet on tällä hetkellä mukana yhteishankinnoissa.

Kallion seurakunnassa on oltu ratkaisuun tyytyväisisä. Mukaan lähdettiin halusta kehittää hankintaprosesseja. Aikaisemmin seurakunnan työntekijät tekivät ostoksia useissa eri kaupoissa, mutta nyt kaikki elintarvikkeet saadaan Meira Novalta. ”Säästää työaikaa, tehostaa prosesseja ja on ekologisestikin järkevämpää, että kaikki saadaan yhdestä ja samasta paikasta”, sanoo Kallion seurakunnan pääsuntio Arto Kuronen.

Kurosen mukaan seurakunnan elintarvikehankinnoissa pyritään huomioimaan kestävä kehitys, eettisyys ja ekologisuus. Hanselin yhteishankintasopimuksissa nämä on otettu valmiiksi huomioon.

Monipuolinen hankintavalikoima mahdollistaa elintarvikkeiden lisäksi myös keittiötarvike- ja työvaatehankinnat. ”Ehtoollisviinitkin saamme tilattua nyt tätä kautta”, Kuronen kiittää.

NOVA 4 • 2021

MN_04_2021.indd 35

35

23.3.2021 11.06

SYMPAATTISEN VIRKISTÄVÄ HEDELMÄTEEJUOMA VALLOITTAA NUORET KULUTTAJAT Ihanasti kuplivat My Cup of Tea -hedelmäteejuomat valloittavat nuoret kuluttajat!

Juomat valmistetaan yli 150 vuoden ammattitaidolla ja luonnonlahjana saadulla kokeilunhalulla Suomen Turussa. Runsaasti hedelmää ja marjaa sisältäviin resepteihin poimittiin virkistävää teetä ja ripaus auringossa kasvaneita yrttejä. Pisara pörriäisten tekemää hunajaa täydentää hedelmien ja marjojen tuoman luontaisen makeuden.

My Cup of Tea Sparkling Black Tea Wild berries & Lavender 275 ml EAN: 6415130082057 MN: 33962 My Cup of Tea Sparkling Green Tea Apple & Jasmine 275 ml EAN: 6415130082064 MN: 33963 My Cup of Tea Sparkling Mate Tea Citrus & Lemon balm 275 ml EAN: 6415130082071 MN: 33964

Katso ihanimmat mocktail-reseptit: mycupofteadrink.com/ mocktail-moments/

O

Tarjoiluehdotus

V va D

MN_04_2021.indd 36

Seuraa somessa!

@mycupofteadrink

My Cup of Tea Drink

23.3.2021 11.06

31532305

Oletko valmis munkkien sesonkiin?

Vappu ja kesä ovat munkkien aikaa. Vaasan Sydänmunkin hempeän sydämen sisällä on herkullista vadelma-omenahilloa. Vaasan Junior Munkkirinkeli taas maistuu sokeroiden tai vaikka dipaten suklaaseen.

Dippauksiin ja tuunauksiin bongaat vinkit reseptipankistamme.

Vaasan Junior Munkkirinkeli

Vaasan Sydänmunkki

Munkkirinkeli. Sulata ja sokeroi.

Vadelma-omenatäytteinen munkki.

Sulata ja sokeroi.

Tuotenumero: 70456 Meira Nova: 1073931

Tuotenumero: 27227 Meira Nova: 1073469

6 437005 077227

6 437005 050305

www.lantmannen-unibake.fi 31532305_Tukkuilmoitukset_2020_MeiraNova_4_A4.indd 1 MN_04_2021.indd 37

21.1.2021 15.27 23.3.2021 11.06

MN_04_2021.indd 38

23.3.2021 11.06

VASTAUS

MITEN RULLAKOT PAKATAAN? Tuotteiden kerääminen rullakkoon on tarkkaan suunniteltu prosessi. Keskeistä on saada tuotteet perille mahdollisimman tuoreina ja vahingoittumattomina sekä varmistaa rullakoita käsittelevien henkilöiden turvallisuus.

Miksi rullakoita käytetään?

Tällä hetkellä rullakko on paras tapa kuljettaa tuotteita. Rullakoiden siirtelyyn ei tarvita apuvälineitä toisin kuin lavojen siirtelyyn.

Rullakossa on valmiina kaksi seinää ja siihen saa helposti välitasoja. Kääntöpuolena on se, että rullakon säilyttäminen vie tilaa ja sen kuljettaminen tyhjänä on kallista.

Meira Novan logistiikkakeskuksesta Tuusulasta lähtee päivittäin noin 2 200 rullakkoa. Keskimäärin yhdelle asiakkaalle menee 2,5–3 rullakkoa. Määrä voi vaihdella paljonkin, esimerkiksi suuriin hotelleihin saattaa mennä kerralla 15–16 rullakkoa.

Missä järjestyksessä tuotteet pakataan rullakoihin?

Perusrullakko kerätään Meira Novan teollisten tuotteiden varastossa. Varasto on suunniteltu niin, että raskaimmat tuotteet tulevat alimmiksi ja kevyemmät päälle. Tuoretuot-

teet, kuten liha- ja maitotuotteet yhdistellään näihin rullakoihin muutaman tunnin kuluttua siitä, kun ne ovat tulleet tavarantoimittajalta.

Ne lisätään juuri ennen, kuin kuorma lähtee asiakkaalle, jolloin taataan tuoretuotteille mahdollisimman pitkä käyttöaika asiakkaan keittiössä. Rullakoissa käytetään tarvittaessa välitasoja, jotta tavarat eivät rikkoutuisi.

Tietyissä asiakaskohteissa on maksullisena lisäpalveluna sovittu, että kuljettaja nostaa esimerkiksi painavat lihalaatikot välitasolta alas.

Nova vastaa Miksi? Miten?

Milloin? Meira Novan asiantuntijat vastaavat asiakkaiden kysymyksiin.

Miksi samoja tuotteita on useassa eri rullakossa?

Painavat tuotteet jaetaan eri rullakoihin, jotta paino jakautuisi tasaisesti. Tämä on työturvallisuusasia etenkin talvisaikaan, kun pihat saattavat olla liukkaita. Pyritään myös siihen, että ei toimitettaisi vajaita rullakoita, sillä toimitusmaksu riippuu rullakoiden määrästä.

Täyteen pakatuissa rullakoissa tavarat saattavat joskus hiukan ylittää rullakon korkeuden. Myös tällöin huolehditaan, että työturvallisuus ei vaarannu.

teen läpi henkilöstön kanssa ja annamme lisäopastusta tarvittaessa. Meillä kaikki keräilijät käyvät läpi perehdytyksen aloittaessaan työssä. Välillä sattuu kuitenkin inhimillisiä virheitä, jotka pyritään korjaamaan mahdollisimman pian.

Mitä pitää tehdä, jos kuormassa on vahingoittuneita tuotteita?

Kannattaa heti tehdä reklamaatio Meira Novalle. Kaikki saamamme palaute auttaa virheiden kohdistamisessa. Käymme palaut-

Petri Kanerva Logistiikan tuotantopäällikkö Meira Nova Oy

NOVA 4 • 2021

MN_04_2021.indd 39

39

23.3.2021 11.06

MN_04_2021.indd 40

23.3.2021 11.06

C0 M100 Y76 K13

C89 M0 Y96 K30

NOPEILLE TEKIJÖILLE, NOPEILLE NAUTTIJOILLE Atria Murea on uudenlainen sarja ammattikeittiöiden valikoimiin.

Mureat sopivat erinomaisesti nopean syömisen tuotteisiin kuin myös perinteisiin resepteihin. Mehukkuutta, irtonaisuutta ja näyttävyyttä ilman pitkiä kypsennysaikoja – ja 100 % suomalaista lihaa.

Kokeile uutta, innovatiivista Atria Murea -tuotesarjaa!

Ota osasi nopean syömisen markkinasta Ruokaa napataan yhä useammin mukaan SCROCCHIARELLA; Sinapilla ryyditettyä mureaa possua ja kaalia

matkan varrella haukattavaksi, arjen pieneksi hemmotteluksi, ostoksilla syötäväksi, kotiin vietäväksi tai vaikka mukavassa nosteessa nautittavaksi. Nopeassa keittiössä tekemisen on oltava suoraviivaista. Rentoa, rouheaa, runsasta ja selkeää.

oltava mahdollisimman ympäristöystävällisiä.

Lisäksi syömisen on oltava hauskaa, todellinen päivän kohokohta. Aamiaistakin voi syödä pitkin päivää ja leivän voi korvata vaikka croissantilla, tortillaletulla tai letulla. Ja aina vaan parempi, jos ruoan voi jakaa ystävän kanssa!

Millainen on nopean syömisen tulevaisuus?

Markkina kasvaa ja voi hyvin! The Food People -tutkimuksen mukaan hiilareita ei enää vältellä, mutta nyt halutaankin jotakin erityistä, kuten käsintehtyä, rustiikkista, täysjyvää tai hapanleipää. Lihan on oltava vastuullisesti tuotettua ja jos tuotteita pakataan, on pakkausten luonnollisesti

Ilmainen vinkki: käytä tarinan voimaa – kerro asiakkaallesi siitä miten ja millaisista raaka-­aineista tarjoamasi annokset on tehty.

Nyky­kuluttaja kun on erittäin kiinnostunut siitä mitä suuhunsa laittaa. Mielenkiintoinen tarina nostaa sekä ruokasi että keittiösi arvoa.

1,5 kg Atria Murea Possu pinta kevyesti ruskistettuna 2 kpl Leipäsuositus: Rollfoods Scrocchiarella Sandwich Classica 12X52 460 g majoneesi (L) 115 g kokojyväsinappi 180 g suolakurkku viipaleina 1 kg valkokaali ohuina suikaleina rypsiöljy paistoon suola ja mustapippuri maustamiseen

Scrocchiarella on artesaanileipä, joka on leivottu 120 vuotta vanhaan italialaiseen hapanjuureen. Suomessa melko uusi tuote muokkautuu moneen pizzasta ruokaisiin lounasleipiin ja jälkiruoista alkupaloihin. Koska leipien ystävät ovat ansainneet jotain ihan uutta, yhdistimme Atrian perinteiset maut mummolan keittiöstä Italiaan.

1. Sekoita majoneesi ja sinappi. 2. Avaa leipä, voitele leivän pohjan ja kannen sisäpinnat sinappimajoneesilla. Yhdestä leivästä tulee 5 reilun kokoista annosta (leikkaa tarvittaessa pienempään kokoon). 3. Kasaa leipä pohjasta alkaen.

4. Pariloi leipä nopeasti ennen tarjoilua (varo ettei huokoinen leipä kuivu).

Kokeile myös: 34319 Atria Murea Nauta

ATRIA MUREA TUOTTEET • 34316 Atria Murea Kana 3kg • 34317 Murea Possu 3kg • 34319 Atria Murea Nauta 3kg • 34318 Atria Murea Nauta Kebab 3kg

ATRIA MUREA IRTOPAKASTETUT UUTUUSTUOTTEET -ILMAN LISÄTTYÄ NITRIITTIÄ!

• Atria Murea Kana irtopakaste 2x1,5kg • Atria Murea Possu irtopakaste 2x1,5kg • Atria Murea Nauta irtopakaste 2x1,5kg

Yhteystiedot: Atria Suomi Oy PL 900, 60060 Atria Vaihde puh. 0204 728 111 Food Service -myynti puh. 0800 198 500 www.atria.fi/ammattilaiset

NOVA 4 • 2021

MN_04_2021.indd 41

41

23.3.2021 11.06

V M

6 1 2 5 7

MN_04_2021.indd 42

23.3.2021 11.06

Ensiluokkaiset raaka-aineet tekevät burgerin Korkealaatuiset, kotimaiset tuotteet ovat vastuullinen valinta hyvää makua arvostavalle. Tuomme avuksesi myös inspiroivat reseptit.

Tehdään päivän parhaat hetket yhdessä.

VALIKOIMISTAMME LÖYDÄT AINA LAADUKKAAT RAAKA-AINEET MESTARIANNOKSESI VALMISTAMISEEN: 6601 1844 2511 5008 7559

HK Naudan burgerijauheliha (HK 6601) Tamminen Rotukarjan burgeripihvi 10 kpl/1,6 kg (HK 3919) HK Rypsiporsas ylikypsä kylki n. 2,5 kg (HK 7475) HK Aitonakki n. 35 g/kpl 1,67/kg (HK 5008) HK Cole Slaw salaatti 3 kg (HK 7559)

MN_04_2021.indd 43

HKSCAN FINLAND OY FOOD SERVICE Asiakaspalvelu 010 570 130 hkscanpro.fi hkscan.com

23.3.2021 11.06

Teksti: Krista Korpela-Kosonen

Euroopan ennätystä hallussaan pitävä suomalainen jäätelö­ kansa nauttii kesä­ sesongin aikaan huhti– syyskuussa noin 2/3 koko vuoden jäätelö­ kuormasta.

1

KESÄSESONKI KASVATTAA JÄÄTELÖN KULUTUSTA

Me suomalaiset olemme jäätelökansaa: syömme jäätelöä eniten Euroopassa ja neljänneksi eniten koko maailmassa. Jokainen suomalainen syö jäätelöä keskimäärin reilu 12 litraa vuodessa.

Jäätelö maistuu vuodenajasta riippumatta. Noin 2/3 jäätelöstä syödään kesäsesongin aikaan huhti– syyskuussa ja loput 1/3 talvikaudella loka-maaliskuussa. Kesän jäätelösesonkiin kannattaa varautua ajoissa. Suomalainen suuntaa jäätelökioskille mielellään heti, kun säät vain sallivat. Koleammalla kelillä jäätelö maistuu kahvilassa tai ravintolassa.

Noin 30 prosenttia Suomessa syödystä jäätelöstä ostetaan kioskilta, kahvilasta tai ravintolasta.

Kohti

jäätelökesää 2

JÄÄTELÖANNOS SOPII KESÄKAUDEN TAKE AWAY -MYYNTIIN

Jäätelö on hyvin säilyvä ja helppokäyttöinen herkkutuote, jota kannattaa hyödyntää kahvilassa ja ravintolassa monipuolisesti. Hävikkiä ei synny yhtä helposti kuin tuoretuotteissa, joten tarjolla voi pitää useita makuvariantteja.

Tarjontaa kannattaa kehittää erityisesti annosmyynti edellä panostamalla sesonkiin sopiviin jäätelöannoksiin. Jäätelöannosten take away -myynti on kesäkaudella hyvä lisämyynnin mahdollisuus. Jäätelö sopii hyvin yhdistettäväksi myös muihin jälkiruokiin ja jopa suolaisiin annoksiin.

Jäätelötrendeistä kertoi Froneri Finland Oy:n markkinointijohtaja Minna Brunberg.

44

NOVA 4 • 2021

MN_04_2021.indd 44

23.3.2021 11.06

3

TRENDI

PREMIUM-MAKUJEN SUOSIO KASVAA

Perinteiset mansikka, suklaa ja vanilja ovat vuodesta toiseen jäätelöissä suosittuja klassikkomakuja. Suomalaisille maistuu hyvin myös karkkimaailmasta tuttu lakritsa. Kuluttajat kaipaavat lisäksi uutuuksia ja elämyksiä, joista innostua. Premiummakujen suosio on kasvussa, sillä laadusta ollaan valmiita maksamaan. Hyvän premium-jäätelön ominaisuuksia ovat raaka-aineiden runsaus, rikkaus ja täyteläisyys.

Esimerkiksi jäätelöpuikossa se voi tarkoittaa yltäkylläistä suklaakuorrutusta.

4

VASTUULLISUUS VAIKUTTAA MYÖS JÄÄTELÖ­ VALINNOISSA

Kuluttajat miettivät yhä enemmän vastuullisuutta myös jäätelövalinnoissa. Se näkyy muun muassa kotimaisuuden ja paikallisten tuotteiden arvostuksena. Maitopohjaisten tuotteiden rinnalle kaivataan edelleen lisää kasvipohjaisia, vegaanisia jäätelövaihtoehtoja. Kuluttajat haluavat tietoa sekä jäätelön raaka-aineiden että pakkausmateriaalien vastuullisuudesta. Rainforest Alliance -sertifikaatti tuotepakkauksissa kertoo, että kuorrutteen ja jäätelön suklaan kaakao on vastuullisesti hankittu. Pakkausten FSC®merkki viestii, että pakkauksissa käytetyt puumateriaalit ovat peräisin vastuullisesti hoidetuista metsistä.

NOVA 4 • 2021

MN_04_2021.indd 45

45

23.3.2021 11.06

ONNISTU OIKEALLA VALIKOIMALLA Olemme valinneet suosituskorivalikoimaan vuosittain myydyimmät perustuotteemme, ja valikoimaa täydentämään mukaan on lisätty odotetuimmat uutuudet.

6-korinen kerta-annosallas PINGVIINI Suloisa Suklaa tuutti

PINGVIINI Lempeä Kuningatar tuutti

CLASSIC Kermatoffee puikko

Meira Nova

Meira Nova

Meira Nova

1091252

1091714

*6430064402016*

1090546

*6430064402023*

*6430064401125*

CLASSIC Kerrossuklaa puikko

PINGVIINI Puikko Vanilja

PUFFET Minttu

Meira Nova

Meira Nova

Meira Nova

*6430064401149*

*6430064404744*

1090539

1006702

9-korinen kerta-annosallas FAZER Remix tuutti

1093512

*6430064401095* Jos sinulla on 9 korin allas, 6 korin valikoimaa kannattaa täydentää seuraavilla kolmella kerta-annoksella:

FAZER Ässä Mix limonadijääpuikko

PINGVIINI Hurmaava Kinuski pikari Meira Nova

1006481

*6430064400982*

*6430064404621*

12-korinen kerta-annosallas

*6430064404287* Jos sinulla on 12 korin allas, 9 korin valikoimaa kannattaa täydentää seuraavilla kolmella kerta-annoksella:

CLASSIC Strawberry Crush puikko

FAZER Premium Hasselpähkinä puikko

Meira Nova

Meira Nova

*6430064404690*

*6430064404652*

1006716

JUHLATUUTTI Lakka tuutti

1006715

15-korinen kerta-annosallas JUHLATUUTTI Suolainen Kinuski-Vaniljakreemi

*6430064400470* Jos sinulla on 15 korin allas, 12 korin valikoimaa kannattaa täydentää seuraavilla kolmella kerta-annoksella:

PINGVIINI Sokeroimaton tuutti

PUFFET Vanilja

Meira Nova

1093513

*6430064404812*

*6430064403464*

www.pingviini.fi

31602635_Kaupan_ilmot_Meira_Nova_4_21_A4.indd 2 MN_04_2021.indd 46

|

www.jäätelöakatemia.fi

*6430064401088*

G

GLUTEENITON

VEGAANINEN

16.2.2021 11.06 11.20 23.3.2021

A

,

EN

2021 11.20

Uutta valikoimaa: trendikkäät, juureen leivotut artesaanileivät!

Uutuus!

Kaurainen varrasleipä 12 x 380 g maidoton Meira Nova 1072620

Kaurainen kierreleipä 10 x 350 g laktoositon Meira Nova 1006691

Lippa moniviljasämpylä 40 x 105 g laktoositon Meira Nova 1075461

Uutuus!

Lippa juustosämpylä 45 x 80 g laktoositon Meira Nova 1075462

Uutuus!

Kaurainen herkkuleipä 10 x 345 g laktoositon Meira Nova 1006692

Siemenpatonki 12 x 300 g laktoositon Meira Nova 1006693

myllynparas.fi/foodservice Business Manager Food Service Kari Ihalainen kari.ihalainen@myllynparas.fi, 0400 569 336

MN_04_2021.indd 47

Food Service -myyntipäällikkö Tommi Pekkanen tommi.pekkanen@myllynparas.fi, 0400 526 902

23.3.2021 11.06

LAADUKKAAT OSCAR FONDI TIIVISTEET Käytä monipuolisia fondeja antamaan perusmakua ja täyteläisyyttä kastikkeisiin, keittoihin ja patoihin.

AASIANFONDI 0,98 l, saanto 51 l

Meira Nova 33833 EAN 5709347177738 VEGAANINEN

KALAFONDI

KANAFONDI

KASVISFONDI

HUMMERIFONDI

RIISTAFONDI

SIENIFONDI

1 l, saanto 51 l

1 l, saanto 51 l

1 l, saanto 51 l

1 l, saanto 51 l

1 l, saanto 51 l

1 l, saanto 51 l

0,98 l, saanto 51 l

Meira Nova 1105063 EAN 5709347178971

Meira Nova 1105064 EAN 5709347179039

Meira Nova 1105061 EAN 5709347178995

Meira Nova 1105067 EAN 5709347179015

Meira Nova 1105062 EAN 5709347179091

UUTUUS EAN 5709347179114

Meira Nova 1105066 EAN 5709347173778

VEGAANINEN UUTUUS

VEGAANINEN UUTUUS

HÄRKÄFONDI

SIMPUKKAFONDI 1 l, saanto 51 l

Meira Nova 1105128 EAN 5709347181308

LUOMU KANAFONDI LUOMU KASVISFONDI HÄRÄNMAKUINEN

KANANMAKUINEN

1 l, saanto 51 l

1 l, saanto 51 l

1 l, saanto 51 l

1 l, saanto 51 l

1 l, saanto 51 l

1 l, saanto 51 l

Meira Nova 1105065 EAN 5709347178957

Meira Nova 1105068 EAN 5709347178124

Meira Nova 1105069 EAN 5709347178087

Meira Nova1105070 EAN 5709347178049

EAN 7613287366115

EAN 7613287366047

Puljonki Oy c/o Nestle Finland Oy Keilasatama 5, 02150 Espoo Asiakaspalvelu p. +358 (0)20 766 1160 www.nestleprofessionalfood.fi

MN_04_2021.indd 48

LUOMU HÄRKÄFONDI

VASIKANFONDI

@nestleprofessionalfood_nordic

23.3.2021 11.06

l

066 778

NEN

047

Kuningattaren

RUOKATARINA

Vihreää, valkoista ja punaista – Italian lipun värit ovat pääosassa maan kuningattaren mukaan nimetyssä herkussa.

K

lassikkopizza, peruspizza, pizzerian tason mittari – rakkaalla lapsella on monta nimeä.

Tomaattikastikkeesta, mozzarellasta ja basilikasta syntyvä pizza Margherita kantaa kunniakkaasti Italian kuningattaren nimeä.

Tarina kertoo, että tämä klassikko syntyi, kun napolilaisen Pizzeria Brandin kokki Raffaele Esposito halusi juhlistaa Italian kuningattaren Margheritan vierailua paikkakunnalla vuonna 1889.

Upeasti Italian lipun värinen pizza sai näin nimensä.

Totuus kuitenkin on, että samanlaista pizzaa oli paikkakunnalla valmistettu pitkään. Historiankirjojen mukaan jo 1700-luvun lopussa napolilaiset maistelivat tällaista pizzaa.

Ihailtu kuningatar Margherita syntyi prinsessana ja eli kuninkaallisen elämän samaan aikaan, kun Italian politiikassa kuohui.

Hänen miehensä kuningas Umberto I yritettiin salamurhata useita kertoja, ja lopulta vuonna 1900 hän kuolikin anarkistin murhaamana.

Umberto I tunnettiin huonotapaisena hulttiona, mutta kuningatar Margheritaa ihailtiin. Hän suosi taiteita ja teki laajasti hyväntekeväisyyttä. Myös hänen hovinsa eli Roomassa näyttävästi tyylillä, joka oli hyvin suosittua omana aikanaan. Kuningatar kuoli 74-vuotiaana vuonna 1926.

Pizzan lisäksi kuningattaren mukaan on nimetty kylä Apuliassa, Italiassa sekä kaupunki Intiassa.

Tarina ei kerro, maistoiko kuningatar nimikkopizzaansa koskaan. Joka tapauksessa hänen nimikkopizzansa taitaa olla yksi tunnetuimmista ruokalajeista maailmassa ja hänen nimensä löytyy lähes jokaisen pizzerian ruokalistasta.

NOVA 4 • 2021

MN_04_2021.indd 49

49

23.3.2021 11.06

MN_04_2021.indd 50

23.3.2021 11.06

TUOTE

HUOMIO SUOLAAN Suurin osa Suomessa syödystä suolasta saadaan kodin ulkopuolella nautituista aterioista ja elintarviketeollisuuden tuotteista.

Liiallinen suolan saanti on iso terveysriski. Siksi asiaan on tärkeä kiinnittää huomiota myös ammattikeittiössä.

KUVA: SHUTTERSTOCK

uola on tärkeä mauste ruoanvalmistuksessa, sillä se korostaa raaka-aineiden omia makuja ja saa ruoan maistumaan. Suomessa jopa 80 prosenttia suolasta saadaan kodin ulkopuolella käytetyistä ruokapalveluista sekä elintarviketeollisuuden tuotteista. Koska ravintoloiden ja ruokapalveluiden valmistama ruoka on isossa roolissa suomalaisten suolan saannin kannalta, suolan käyttömääriin on syytä kiinnittää riittävästi huomiota.

Suolaa saadaan edelleen suosituksiin nähden tuntuvasti liikaa.

Sekä Maailman terveysjärjestö WHO että suomalaiset ravitsemussuositukset neuvovat rajoittamaan suolan saannin korkeintaan viiteen grammaan päivässä. Terveyden ja hyvinvoinnin laitoksen (THL) Finravinto-tutkimuksen mukaan miehet saavat suolaa kuitenkin keskimäärin yhdeksän ja naiset noin seitsemän grammaa päivässä.

Liiallinen suolan saanti on kiistaton terveysriski. Tunnetuin suolaan liittyvä terveyshaitta on verenpaineen kohoaminen. Liiallisen suolan saannin tiedetään olevan myös mahasyövän riskitekijä. Lisäksi se saattaa altistaa osteoporoosille ja myös munuaiset rasittuvat runsaan suolan käytön seurauksena.

Makuaisti tottuu parissa viikossa Myös ammattikeittiöissä kannattaa kiinnittää huomiota suolan käyttöön. Liikaa suolaa ei saa ruoasta pois, mutta ruokailijan on helppo lisätä sitä tarvittaessa oman maun mukaan. Makuaistimme myös tottuu vähäsuolaisempaan ruokaan noin kahdessa viikossa.

Suomalaisissa ravitsemussuosituksissa on annettu ruokapalveluiden tarjoamalle ruoalle ateriakohtaisia ravitsemuskriteerejä, joissa huomioidaan myös suolan määrä.

Suosituksen mukaan esimerkiksi keitoissa saisi olla suolaa korkeintaan 0,5 ja kastikeruoissa korkeintaan 0,8 prosenttia.

Esimerkiksi leivän suolapitoisuuteen pitäisi aina kiinnittää huomiota, sillä leipä ja viljavalmisteet ovat suomalaisessa ruokavaliossa yksi merkittävimmistä suolan lähteistä.

Raaka-aineiden parhaita aromeja voi korostaa muutenkin kuin suolaamalla. Ruokaan saattaa tulla jopa aikaisempaa monipuolisemmin makua, kun suolaa korvataan esimerkiksi tuoreilla tai kuivatuilla yrteillä.

Käytä jodioitua suolaa Käytettävän suolan on hyvä olla jodioitua. Jodi on ihmiselle välttämätön ravintoaine, jota tarvitaan kilpirauhashormonien valmistuksessa. Sen merkittävimpiä lähteitä ovat eläinperäiset tuotteet kuten maito, juusto, jogurtti, kananmuna ja kala sekä jodioitu suola. Mikäli ruokavaliossa ei ole eläinperäisiä tuotteita, nousee jodioidun suolan merkitys jodin lähteenä.

Suolan käyttöä ei kuitenkaan tulisi jodin takia lisätä.

NOVA 4 • 2021

MN_04_2021.indd 51

51

23.3.2021 11.06

MN_04_2021.indd 52

23.3.2021 11.06