Page 1


Nyhet!

Sous°Chef er vår serie med sousvidekokte produkter som gjør kokkehverdagen enklere. Kortere tilberedningstid, mindre matsvinn og økt matsikkerhet er noen av fordelene. Produktene kokes i pose og bevarer derfor både saftighet og smak. Vi bruker norske råvarer av god kvalitet for å sikre et topp resultat. Tilberedt av oss – enklere for deg!

2 TRENDER i kjølvannet av krisen: Optimalisering av menyen De store endringene i samfunnet og bransjen vår krever nye tanker og eskalerer endringer i måten å tenke på. Optimalisering og strømlinjeforming av menyen er noen av de første endringene som gjøres i forbindelse med den omveltningen vi har sett det siste året. Det som først så ut som midlertidige justeringer, ser nå ut til å bli varige, langsiktige strategier. Selvfølgelig er ikke menyoptimalisering og fokus på å redusere antallet varer man har på lager noe nytt, men krisen har gjort at dette kommer enda sterkere i fokus. Det er enda viktigere enn før å redusere antall retter på menyen, både for å spare kostnader og for å gjøre jobben på kjøkkenet enklere. Andre fordeler er enklere innkjøpsrutiner, frigjort lagerplass, mindre matsvinn og en mer effektiv drift. En mindre meny kan hjelpe deg å vise gjesten mer hvem du er. Gjestene ser etter både «personlighet» og god smak på samme tid når de skal velge hvor de skal spise. Kan du for eksempel lage flere helt ulike retter med samme råvare – og allikevel ha variasjon?

1

2

3

En kyllingfilet kan for eksempel brukes både til en club sandwich, en kyllingfiletburger, i en pastarett og som en tallerkenrett med salat og annet tilbehør… Mange ulike smaker, men basert på én råvare! Vi har i dette magasinet satt sammen litt inspirasjon rundt 1 RÅVARE – 3 RETTER på noen utvalgte sousvidekokte produkter. Men kun fantasien setter grenser på hvor mange retter du kan lage med disse. De som klarer å optimalisere menyen og allikevel fremstår som spennende og innovativ, vil ha en stor konkurransefordel i tiden fremover.

Hygiene Hygiene har naturlig nok blitt enda viktigere enn før. Ekstra rengjøring og kjøkkenhygiene vil gjøre det enda mer krevende – også for kjøkkendriften. Våre sousvidekokte produkter kan tilberedes rett i posen og gjør det ekstra trygt å håndtere maten. Økt matsikkerhet og mindre matsvinn er noen av fordelene. Høy arbeidsintensitet, mange oppgaver, stort fokus på å drive lønnsomt og mange ufaglærte ansatte gjør det krevende for mange kjøkken. Med våre sousvidekokte produkter får du jevn produktkvalitet, god sporbarhet på råvarene, bedre hygiene og mer tid til andre oppgaver. Kilder: getflavor.com, the food people trendhub

1 RÅVARE 3 RET TER Her finner du INSPIRASJON Sousvidekokt kyllingfilet

5-7

9-11 Sousvidekokt svinekam i biter 12-14 Sousvidekokt kyllinglår i biter

15-17 Sousvidekokt svinenakke 19-21 Sousvidekokt brisket 22-25

Sousvidekokt storfekjøtt i biter


TREND:

Kylling og kalkun er

FREMTIDENS RÅVARER Fokus på egen helse har vært, og vil i enda større grad være, i fokus fremover! Ønsket om å være sunn og i stand til å kjempe mot et ev. virus gjør at produkter som leverer både på helse og på smak vil være vinnere på menyen. Proteinets betydning for helsen vil bli enda viktigere å fokusere på. Produkter av kylling og kalkun er spennende og anvendelige råvarer. Hvitt kjøtt er saftig og smakfullt når det tilberedes på riktig måte. Sousvidetilberedning gjør at kjøttet beholder all god smak og saftighet.

Sandwich med kyllingfilet, urtemajones og kål 4 porsjoner

4 skiver Gilde bacon 4 stk Prior kyllingfilet sousvidekokt 2 ss olivenolje 8 skiver brød salt og pepper 4 ss urtemajones 4 dl finstrimlet salat og kålblanding 2 ss olivenolje 2 ss sitronsaft 0,5 ts flaksalt 8 skiver tomat 4 reddiker, skivet

URTEMAJONES: 1 Prior Egg 2 ts Dijonsennep 1,5 ts hvitvinseddik 2 ts flaksalt 2 dl nøytral olje 3 ss persille sitronsaft

Urtemajones: Ha egg, sennep, eddik, salt, olje og persille i en høy smal beholder. Kjør majonesen tykk med en stavmikser. Smak til med salt og sitronsaft. Stek bacon, pensle kyllingfileter med olje og brødskiver med smør. Grill brødskivene raskt. Del kylling i skiver. Smør fire brødskiver med majones, vend kålsalat med olivenolje, sitronsaft og salt. Fordel salat, tomat, kylling og skivet reddik på toppen og legg brødskiver på toppen.

1 RÅVARE 3 RET TER MED

Sousvidekokt Kyllingfilet

Variasjon i retter og smaksretninger er enkelt med et godt utgangspunkt. La deg gjerne inspirere av våre retter med sousvidekokt kyllingfilet og kyllinglår i biter – eller vær kreativ selv med smaker og tilbehør.

4

Prior Kyllingfilet sousvidekokt ca 150 g

Prior Kyllingfilet sousvidekokt krydret ca 150 g

Fryst, 5x750 g Varenr. 375781 EPD-nr. 2031763 Matr.nr. 5000004238

Fryst, 5x750 g Varenr. 375763 EPD-nr. 1918598 Matr.nr. 5000001420

Prior Kalkunvinger sousvidekokt

Prior Kalkunfilet sousvidekokt

Prior Kalkunfilet skivet sousvidekokt

Fersk, 1,5 kg Varenr. 393561 EPD-nr. 4668867 Matr.nr. 5000004532

Fersk, 1,8 kg Varenr. 393311 EPD-nr. 2319150 Matr.nr. 5000001156

Fersk, 2,5 kg Varenr. 393001 EPD-nr. 4105847 Matr.nr. 5000003866

5


1 RÅVARE 3 RETTER MED

Sousvidekokt Kyllingfilet

Glasert kyllingfilet med sharon-, appelsinog fennikelsalat 4 porsjoner 4 stk Prior Kyllingfilet sousvidekokt GLAZE: 4 ss soya 1 ss sesamolje 4 ss brunt sukker 4 ss appelsinjuice 4 ss sesamfrø SHARON-, APPELSINOG FENNIKELSALAT 4 sharonfrukt 2 appelsiner 1 fennikel 2 neper 2 ss limesaft 1 ts revet ingefær 2 ts sesamolje 1 grønn chili 0,5 ts flaksalt 0,25 ts pepper 1 granateple, frøene 2 vårløk 1 dl hakket koriander Glaze: Kok opp soya, sesamolje, sukker og appelsinjuice i en kjele og la koke til sukkeret er oppløst. Sett til side. Sett ovnen på 180 °C. Pensle kyllingfiletene godt med glazen, dryss på sesamfrø og stek i 10-15 minutter. Sharon- appelsin og fennikelsalat: Skrell og del sharon og appelsin i skiver. Skrell og rens neper og fennikel. Bruk en mandolin og skjær i tynne skiver. Legg i isvann og sett til side. Ta ut frøene fra granateplet, hakk vårløk og koriander. Anrett frukt og grønnsaker i salatbolle eller på fat. Bland sammen lime, revet ingefær, sesamolje og hakket chili og smak til med salt og pepper. Hell dressingen over salaten rett før servering.

Fettuccine Alfredo med kyllingfilet 4 porsjoner 4 stk Prior kyllingfilet sousvidekokt 0,5 ts salt 0,5 ts nykvernet pepper 1 ss vegetabilsk olje 1 ss meierismør 400 g fettuccine ALFREDOSAUS: 150 g meierismør 6 fedd hvitløk 5 dl fløte 1 ts salt 0,5 ts nykvernet pepper 0,25 ts cayennepepper 0,25 ts muskat 100 g parmesan TOPPING: ekstra parmesan persille Varm opp olje i en stekepanne og ha i smør. Krydre filetene og stek dem gylne og gjennomvarme. Legg dem til side og hold dem gjerne varme. Kok pasta i saltet vann, knapt al dente. Ta av 2 dl av kokevannet og sil av. Ha i en bolle og drypp over litt olivenolje, sett til side mens du lager saus. Alfredosaus: I den samme pannen filetene ble stekt i, tilsett smøret. Ha i finhakket hvitløk og la surre i 1 minutt. Tilsett sakte kremfløte mens du rører. Smak til med salt, pepper, cayenne og muskat. La sausen putre så vidt i noen minutter, ikke la den koke. Riv parmesan og ha 3 dl av den, litt av gangen, i sausen mens du rører. Løft over ⅓ av pastaen. Rør inn i sausen. Så i to omganger til, rør inn mellom hver gang.

1 RÅVARE 3 RET TER MED

Sousvidekokt Kyllingfilet

Tykner sausen for raskt før servering, tilsett litt av kokevannet.

6

Server Fettuccine Alfredo med kyllingfilet, revet parmesan og et dryss persille.

7


Nyhet!

Taco med kylling og salsa

SOUSVIDEKOKT KJØTT I BITER

4 porsjoner 500 g Prior sousvidekokt kyllinglår i biter SALSA: 200 g tomat 0,5 rødløk 0,5 lime salt 2 ss koriander 1 grønn chili 0,25 kål 4 reddiker 1 lime små maistortillas

Vi lanserer nå 3 nye sousvidekokte kjøtt i biter – en gavepakke til kokken! Produktene er helt nøytrale, kun krydret med salt og pepper, slik at de kan smaksettes etter ønske. Vi har kokt dem i sousvidepose som holder kjøttet saftig og godt. Bitene kan legges rett i sauser eller gryter, eller du kan varme dem opp i posen.

ENKELT OG TIDSBESPARENDE Hygienisk og trygt Mange bruksområder Saftig og godt Laget av norske råvarer Ingen allergener

8

KAN BRUKES TIL: Gryter Supper Pastaretter Wok Tacoretter Salater Pizza Grillspyd

Prior Sousvidekokt kyllinglår i biter

Gilde Sousvidekokt storfekjøtt i biter

Gilde Sousvidekokt svinekam i biter

Fersk, 5x1,0 kg Varenr. 372971 EPD-nr. 5513379 Matr.nr. 5000007381

Fersk, 5x1,0 kg Varenr. 620377 EPD-nr. 5512447 Matr.nr. 5000007389

Fersk, 5x1,0 kg Varenr. 620376 EPD-nr. 5513221 Matr.nr. 5000007392

1 RÅVARE 3 RETTER MED

Sousvidekokt Kyllinglår i biter

Salsa: Kutt tomat, rødløk og chili i små biter. Ha det i en bolle, press over lime og smak til med salt. Finhakk koriander og bland inn. Sett til side. Stek kyllingen raskt i litt olje. Snitt reddik og kål med mandolin. Fordel salsa, kyllingbiter, kål og reddik i tacolefser. Avslutt med en skvis lime og et dryss koriander.

9


Hvit pizza med kylling, artisjokk, rødløk og basilikum 1 pizza

1 RÅVARE 3 RETTER

Kylling i tikka masala-saus 4 porsjoner

MED

1 hvitløkfedd 1 løk 2 ss usaltet smør eller ghee 1,5 ts garam masala 0,5 ts paprikapulver 0,25 ts gurkemeie 0,5 ts kajennepepper 4 dl tomatsaus, helst passata 1 dl vann 1 ts honning 0,25 ts salt 1 dl kremfløte 4 ss finhakkede, gjerne grovmalte mandler 800 g Prior sousvidekokt kyllinglår i biter

Sousvidekokt Kyllinglår i biter

1 pizzabunn 170 g Prior sousvidekokt kyllinglår i biter 1 ss olje 1 ts tørkede chiliflak 3 ss rømme 50 g chevre 100 g artisjokk 0,5 rødløk basilikumblader Sett ovnen til 250 °C. Bland kylling, olje og chili i en liten bolle og sett til side.

TIL SERVERING: 4 porsjoner kokt ris 4 ss flakede mandler 4 naanbrød Frisk koriander

Del artisjokk i biter og løk i tynne skiver. Hvit saus: Bland sammen rømme og chevre til en jevn saus og smør på pizzabunnen.

Mos hvitløk, hakk løk og fres det i en varm kjele med smør til mykt, ca. 5 minutter. Ha i garam masala, paprika, gurkemeie og kajennepepper og rør godt i ca. 30 sekunder.

Fordel kylling, artisjokk og rødløk over sausen og stek pizzaen til den begynner å bli gyllen.

Ha i tomatsaus, vann, honning, salt og finhakkede mandler og la småkoke i 10-15 minutter. Rør inn fløte og kylling og kok opp. La småkoke i ca. 5 minutter eller til kyllingen er gjennomvarm.

Server med et dryss basilikum og ev. litt chiliflak.

Kok ris etter anvisning på pakken og server kyllinggryten med ris, flakede mandler, naanbrød og frisk koriander. Naanbrød: 400 g hvetemel 15 g fersk gjær 1,5 ts salt 1,5 ts sukker 0,5 ts bakepulver 2 dl melk 2 dl yoghurt naturell Smeltet smør til pensling

1 RÅVARE 3 RETTER MED

Sousvidekokt Kyllinglår i biter

10

Ha mel i en bakebolle, smuldre i gjær og ha i alt det tørre. Visp sammen melk og yoghurt og ha i. Kjør i en kjøkkenmaskin med eltekrok til en smidig og elastisk deig, ca. 10 minutter. Dekk til bakebollen og la heve deigen i minst 2 timer. Ha deigen ut på et melet bord og del i 8 emner. Trill til boller og press flate. Stek i en varm jernpanne (eller på takke) til gyllen og brødet blåser seg opp. Stek noen minutter på den andre siden. Pensle med smeltet smør og server. 11


BBQ-Grillspyd med svinekam, grillet mais og agurk-, fennikelog eplesalat 4 porsjoner 600 g Gilde sousvidekokt svinekam i biter 2 maiskolber AGURK- OG EPLESALAT: 1 agurk 1 grønt eple 1 fennikel 0,5 lime BBQ-SAUS Dette blir ca. 1 liter saus, men den holder flere uker i kjøleskapet 2 ss olivenolje 2 ss smør 4 hvitløksfedd, hakket 1 løk, hakket 1 ts pepper 1 ts salt 1 ss chilipulver 2,5 dl ketchup 2,5 dl tomatsaus 1 dl sennep 1,5 dl eplecidereddik 0,7 dl Worcestershiresaus 0,5 dl ferskpresset sitronsaft 1 dl BBQ-saus med hickory 1-2 ts Tabasco 1 dl mørk sirup 1 dl honning 2,5 dl brunt sukker

1 RÅVARE 3 RET TER MED

Sousvidekokt Svinekam i biter

12

BBQ-saus: Varm olje og smør i en stor gryte. Fres hvitløk og løk til det er blankt. Tilsett pepper, salt og chilipulver og stek i noen sekunder. Ha i resten av ingrediensene og rør godt. La sausen småkoke uten lokk i 1-2 timer eller til den har en tykk konsistens. Kjør sausen med en stavmikser eller i en kjøkkenmaskin til glatt. Oppbevar sausen på glass i kjøleskapet. Tre kjøttbitene på grillspyd og pensle med BBQ-saus og legg til side. Agurk- fennikel- og eplesalat: Skrell og del agurk og eple i biter. Rens fennikel og snitt den på en mandolin. Legg alt i isvann og press over lime. Sett til side. Grill maisen på grill eller grillpanne. Legg til side. Grill kjøttet til gyllent og med en god stekeskorpe. Pensle med ekstra saus hvis du vil. Salat: Sil av vann og bland sammen agurk, eple og fennikel i en bolle. Server grillspyd med salat.

Svin

i sursøt saus 4 porsjoner 4 dl ananasjuice 30 g finrevet ingefær 2 dl riseddik 2 dl lyst rårørsukker 6 ss ketsjup 2 ss soyasaus 2 ss Maizena 2 ss vann 600 g Gilde sousvidekokt svinekam i biter 4 porsjoner ris 2-3 paprika 2 ts chiliflak Kok opp ananasjuice, ingefær, riseddik, sukker, ketsjup, soya, Maizena og vann under omrøring til en tykk, jevn saus. Vend kjøttet i sausen og la småkoke til kjøttet er gjennomvarmt. Kok ris etter anvisning på pakken. Del paprika i strimler, fres raskt i en varm panne eller wok og vend inn i sausen. Server med kokt ris og et dryss chiliflak.

1 RÅVARE 3 RET TER MED

Sousvidekokt Svinekam i biter

13


1 RÅVARE 3 RETTER

Vietnamesisk nudelsalat med biff

MED

Sousvidekokt Svinekam i biter

Bún Bò Xào 4 porsjoner 500 g Gilde sousvidekokt storfekjøtt i biter 2 stilker sitrongress 2 fedd hvitløk 3 ss fiskesaus 400 g vermicelli 1 pk bønnespirer 1 agurk 15 blader thaibasilikum 15 mynteblader 2 ss vegetabilsk olje 1 løk 50 g hakkede peanøtter

Kebabspyd med pita, agurkog tomatsalat og hummusdressing 4 porsjoner

DRESSING, NUOC CHAM 2 lime 2 ss brunt sukker 4 ss fiskesaus 4 fedd hvitløk 1 chili

600 g Gilde sousvidekokt svinekam i biter vegetabilsk olje til steking SOYAMARINADE: 1 dl soya 1 ss revet ingefær

Kok nudlene etter anvisning på pakken, sil av og skyll i kaldt vann. Sett til side.

HUMMUSDRESSING: 1 dl yoghurt naturell 1 ss tahini 1 hvitløksfedd 1 ts honning 0,5 ts kummin 0,5 sitron

Finhakk sitrongress fra bunnen og så langt opp hvor det lilla i kjernen blir borte. Ha 2 ts av det i en bolle sammen med storfekjøtt. Spar på resten. Finhakk hvitløk og ha det i kjøttet sammen med 2 ss fiskesaus. Sett til side og la det godgjøre seg.

4 pitabrød 2 tomater 0,5 agurk 1 dl hakket koriander 1 lime

Del løk i skiver og sett til side. Del agurk på langs, så i biter. Rull urtene sammen til en rull i hånden og snitt fint.

Legg kjøttet i en bolle og ha i soya og revet ingefær. Bland godt og sett til side. Forbered resten i mellomtiden. Hummusdressing: Bland sammen yoghurt, tahini, revet hvitløk, honning og kummin i en liten bolle. Smak til med sitron og sett til side. Del tomater og agurk i grove biter og bland inn hakket koriander og sett til side. Tre kjøttet på grillpinner og varm opp en panne med olje. Stek grillspydene til kjøttet blir gyllent og får en stekeskorpe. Server pitabrød med grillspyd, hummusdressing og agurk- og tomatsalat. 14

Fordel nudlene i 4 boller. Dryss på bønnespirer, agurkbiter og mesteparten av urtene.

1 RÅVARE 3 RETTER MED

Sousvidekokt Storfekjøtt i biter

Varm opp en panne på middels til høy varme og ha i olje, resten av sitrongresset og den skivede løken. Rør et par ganger og ha i kjøttet. La surre til kjøttet er brunet. Tilsett 1 ss fiskesaus og rør godt. Fordel kjøttet i bollene, dryss over mer urter og hakkede peanøtter. Server med Nuoc Cham. Nuoc cham: Bland sammen alle ingrediensene og rør til sukkeret er oppløst.

15


Kjøtt i mørke

1 RÅVARE 3 RETTER

4 porsjoner 400 g gul løk (2 stk) 600 g sellerirot 100 g persillerot olje til steking 0,4 l rødvin 0,5 l oksekraft 3 dl vann 1 kg Gilde sousvidekokt storfekjøtt i biter 0,5 sitron 1 dl hakket persille til servering Skrell og del løk, sellerirot og persillerot i små terninger. Brun godt i olje, hell på rødvin og reduser til halv væskemengde. Tilsett kraft, vann og kjøtt, legg på lokk og la småkoke i ca. 40 minutter. Smak til med salt, pepper og sitronsaft. Dryss over hakket persille. Server med poteter, potetmos, ris eller brød.

TIPS: Kan jevnes med maizena hvis sausen blir for tynn.

MED

Sousvidekokt Storfekjøtt i biter

Provencalsk kjøttgryte med hvitvin 4 porsjoner 10 småløk 200 g bacon 2 ss olje til steking 4 hvitløksfedd 1 fennikel 4 gulrøtter 0,25 sellerirot 1 appelsin 1 bukett herbes de Provence (timian, rosmarin, laurbærblad og ev. oregano) 3 dl hvitvin 4 dl kjøttkraft 500 g Gilde sousvidekokt storfekjøtt i biter POTETMOS: 500 g poteter 50 g smør 1 dl melk 2-3 ss olivenolje salt og pepper Skrell småløk og del bacon i biter. Ha olje og bacon i medium varm gryte og fres bacon til gyllent. Ta opp baconet og legg til side. Tilsett løk og brun løken i 5 minutter. Finsnitt hvitløk, del fennikel, gulrot og sellerirot i biter, tilsett grønnsakene i gryten, brun i ca. 5 minutter. Skrell en remse appelsinskall, press ut saften av appelsinen og ha i gryten sammen med urter, hvitvin, kjøttkraft og sousvidekokt storfekjøtt. Legg på lokk og la småkoke i 30-40 minutter eller til grønnsakene er møre. Ta av lokket mot slutten av koketiden for å redusere væskemengden.

1 RÅVARE 3 RETTER MED

Sousvidekokt Storfekjøtt i biter

16

Skrell og del poteter i grove biter, kok i lettsaltet vann til møre. Hell av vannet og mos sammen med smør, melk og olivenolje. Smak til med salt og pepper. Ta opp urtebuketten og appelsinskallet, og server oksegryten med potetmos og eventuelt ekstra bacon på toppen.

17


SVINEKJØTT – mer spennende enn du tror! Vårt sortiment av sousvidekokte råvarer av svin, inneholder noen av de mest spennende og smaksrike produktene vi har:

Ægirmarinerte svinekjaker

Pigwings

Svinekjaker er noe av det beste kjøttet du får på grisen, og er en delikatesse til lav pris. Dette er et fantastisk mørt og velsmakende produkt. Med Ægirøl i marinaden får du en ekstra spiss på svinekjaken, samtidig som alle smaker kommer tydeligere frem, inkludert råvarens egen smak. Dette er et særegent produkt som må prøves! Siden kjøttet er ferdig sousvidekokt, er det lett å servere og trenger kun å varmes opp. Ægirmarinerte svinekjaker ble kåret til Årets produkt hos Asko i det året de ble lansert (2015).

Pigwings har etter hvert blitt en bestselger hos oss – og er et produkt som definitivt skiller seg ut på menyen! Pigwings er laget av en liten del av svineknoken. De har ett ben som går tvers igjennom og saftig, godt kjøtt rundt. Vi har sousvidekokt disse i 6 timer på 80 °C. Produktet kommer i praktisk kokepose (5 i hver pose) og kan varmes rett i posen – eller tas ut og grilles eller braiseres ferdig. Pigwings passer godt med asiatiske eller kraftige, amerikanskinspirerte smaker med spicy rub, glace, marinade eller BBQ-sauser av alle slag.

Svinebog

Svinenakke

Vår sousvidekokte svinebog har et rustikt utseende og passer perfekt til tranchering! Bogen er benet ut nederst, men vi har beholdtbenet øverst, noe som gir et fint «håndtak». Svinebogen sitter øverst på forbenet til grisen og den trenger god tilberedningstid for å bli saftig og god. Den ferdig sousvidekokte trenger kun oppvarming, og gir et godt utgangspunkt for saftige trancheringsretter uten lang tilberedningstid.

Svinenakke sousvidekokt i pose er saftig og mørt. Produktet er supert å bruke både som pålegg eller til tradisjonell stek. I tillegg kan det brukes som utgangspunkt for pulled pork eller andre spennende retter. Produktet er enkelt å smaksette og å bruke sammen med kraftige smaker.

1 RÅVARE 3 RETTER MED

Sousvidekokt Svinenakke

Svinenakke «a la crispy duck» med dipsaus, agurk og ris 4 porsjoner 800 g Gilde Svinenakke sousvidekokt 1 agurk 2 vårløk kokt ris SAUS: 4 deler hoisinsaus 1 del limesaft DIPSAUS: 1 sjalottløk 1 vårløk 4 ss fiskesaus 5 ss limejuice 3 ss honning 1 ss tørkede chiliflak Sett sousvide på 90 °C og la svinenakken få 1 time i badet. Etterstek i ovn i folie på 180 °C i 10 minutter. Riv kjøttet i biter og drypp over saus. Kok ris etter anvisning på pakken Skrell og del agurk og vårløk. Saus: Rør sammen hoisinsaus og limesaft.

18

Gilde Svinekjaker marinert i Ægir-øl sousvidekokt

Gilde Pigwings sousvidekokt

Gilde Nakkekoteletter sousvidekokt

Fersk, 2x1 kg Varenr. 439331 EPD-nr. 4294799 Matr.nr. 5000001186

Fersk, 1,0 kg Varenr. 443291 EPD-nr. 4957460 Matr.nr. 5000000822

Fersk, 1,25 kg Varenr. 468091 EPD-nr. 4031415 Matr.nr. 5000001929

Gilde Svinebog salt sousvidekokt

Gilde Svinenakke m/sjy sousvidekokt

Gilde Spareribs sousvidekokt

Fersk, 2,5 kg Varenr. 620853 EPD-nr. 5137211 Matr.nr. 5000005971

Fersk, 2,5 kg Varenr. 472931 EPD-nr. 2501005 Matr.nr. 5000002622

Fryst, 4,5 kg Varenr. 469057 EPD-nr. 2852150 Matr.nr. 5000003432

Dipsaus: Finhakk vårløk og sjalottløk og legg til side. Bland sammen fiskesaus, limejuice og sukker i en bolle og rør til sukkeret er oppløst. Bland inn chili, vårløk og sjalottløk. Server kjøttet med agurk, vårløk, kokt ris og dipsaus.

19


1 RÅVARE 3 RETTER MED

Sousvidekokt Svinenakke

400 g Gilde svinenakke sousvidekokt

Glasert svinenakke med eple-, selleriog fennikelsalat 4 porsjoner

APPELSINGLAZE: 2 dl ferskpresset appelsinjuice 2 hvitløksfedd, hakket 0,5 rød chili, hakket 1 stjerneanis 1 dl brunt sukker 1 dl kinesisk cooking wine 1 dl oyster sauce 0,5 ts five spice krydder

EPLE-, SELLERIOG FENNIKELSALAT: 1 fennikel 2 stilker selleri 8 reddiker 1 grønt eple brønnkarse 2 ss limesaft 2 ss olivenolje 1 ts flaksalt

Kok opp ferskpresset appelsinjuice, hvitløksfedd, rød chili, stjerneanis, brunt sukker, kinesisk cooking wine, oyster sauce og five spice krydder. Reduser til ca. 1 dl. Sett ovnen på 200 °C. Pensle svinenakken med halvparten av glacen, og bak kjøttet i ca. 10 minutter. Finsnitt fennikel, selleri, reddik og eple (legg gjerne i isvann for ekstra sprø grønnsaker). Vend med brønnkarse, limesaft, olivenolje og flaksalt rett før servering. Anrett salat på tallerkener, legg på skiver av kjøtt og drypp over resten av glacen.

Pulled pork tostadadas med mangoog ananassalsa og syltet rødløk 4 porsjoner 400 g Gilde svinenakke sousvidekokt 2 ss tacokrydder uten salt (se oppskrift) 12 mini tortillas SALSA: 150 g mango, renskåret 150 g ananas, renskåret 1 rødløk 1 ss limesaft 1 ss eddik 0,25 ts salt Sousvide svinenakken i posen i 2 timer på 90 °C. Skrell og del mango, ananas og rødløk i små biter. Bland i en bolle og smak til med eddik, lime og salt. Sett til side. Stek tortillas sprø i panne med litt olje og legg på rist. Anrett salsa og kjøtt på små tortillas. TACOKRYDDER UTEN SALT: 4 deler chilipulver 2 deler kummin 1 del paprikapulver 1 del knust, tørket chili eller cayenne 1 del oregano 1 del løkpulver 1 del hvitløkpulver ½ del svart pepper

1 RÅVARE 3 RET TER MED

Sousvidekokt Svinenakke

Bland alt i en bolle. Bruker du hele krydder, knus det i en morter eller en krydderkvern. 20

21


1 RÅVARE 3 RETTER MED

Sousvidekokt Eldhusrøkt brisket

1 RÅVARE 3 RET TER

Glazed brisket med wokede grønnsaker

MED

Sousvidekokt Eldhusrøkt brisket

4 porsjoner 6-700 g Eldhusrøkt Brisket sousvidekokt SWEET CHILI GLAZE: 2 dl Sweet chili saus 0,5 dl limesaft 500 g pak choy 2 ts revet ingefær 2 hvitløksfedd 2 ss nøytral olje 1 ts oyster sauce 1 ts risvin 1 ss sorte sesamfrø Sett stekeovnen på 220 °C. Bland sammen ingrediensene til glazen, pensle kjøttet og la det bli gjennomvarmt i ovnen, ca 20 minutter. Wokede grønnsaker: Varm opp olje i en wok. Ha i pak choy, la det surre et minutt eller to. Tilsett ingefær, hakket hvitløk oyster sauce og risvin. Dryss over sorte sesamfrø.

Eldhusrøkt BRISKET Brisket er den tykkeste delen av brystmuskelen, og er fremre del av brystet. Dette er godt marmorert kjøtt med mye bindevev. Produktet blir gnidd inn med salt og pepper og deretter røkt på oreved, noe som gir naturlig rødfarge. Vi har sousvidekokt produktet for deg, slik at du kun trenger å varme det opp. Det er kokt i pose i 16 timer på 67 °C. Glasèr gjerne med en søt BBQ-saus eller andre spennende smaker! 22

Eldhusrøkt brisket sousvidekokt Fryst, 5,0 kg Varenr. 405297 EPD-nr. 4730933 Matr.nr. 5000002732

BBQ-glasert brisket med bakt rødløk og coleslaw 2 porsjoner

2 skiver (ca 150 g) Eldhusrøkt brisket sousvidekokt 4 ss BBQ-saus BAKT RØDLØK 4 stk små rødløk 2 ss olivenolje 1 ts sukker litt olje

COLESLAW 100 g rødkål 20 g grønnkål 40 g fennikel 80 g crème fraîche 30 g majones 1 ts eplesidereddik 1/2 ts salt 1/4 ts pepper

Skjær toppene av løken, ha i en ildfast form og hell over olje. Dryss med sukker og stek i 30-40 minutter i ovnen på 200 °C. Dekk ev. med folie om de blir brent på toppen. Finstrimle rødkål og fennikel med en mandolin. Fjern de tøffe stilkene på grønnkålen og finsnitt. Rør sammen crème fraîche, majones, eddik, salt og pepper og vend med grønnsakene. Pensle brisket-skivene med BBQ-saus og stek i ovnen i ca. 15 minutter på 200 °C eller til gjennomvarme. Server med bakt løk, coleslaw og ev. pommes frites. 23


QUESADILLAS fyll og brett – step by step

1 RÅVARE 3 RETTER MED

Sousvidekokt Eldhusrøkt brisket

Tik tok trenden – TORTILLA WRAP HACK En av mange virale trender på tik tok om dagen er dette trikset, hvor du lager et snitt i lefsen, legger på fyllet, bretter og deretter toaster. Her kan du fylle med hva du vil. Vi har valgt å fylle med revet brisket og taco-tilbehør. Denne bør du teste!

Quesadillas med brisket 4 stk 24

4 store tortillalomper 600 g Eldhusrøkt brisket sousvidekokt 300 g mais 150 g revet ost 2 avokado 1 lime 0,25 ts salt 1 potte koriander

1

2

3

4

5

6

7

8

Sett sous vide på 90 °C og la brisketen få 1-2 timer i badet. Sett ovnen på 220 °C. Mos avokado og smak til med salt og limejuice. Sett til side. Riv kjøttet i biter. Del tortillalompene fra topp og til midten. Fyll lompene ved å først legge på guacamole på ¼. Fortsett så med mais, så med kjøtt og til slutt ost. Start med å brette fra den ¼ hvor guacamolen er, slik at du til slutt får en tykk ¼, hvor alt ligger lagvis. Pakk inn i folie og bak i ovnen i 10 minutter. Server med hakket koriander.

25


SORTIMENT SOUSVIDEKOKTE PRODUKTER Varenr.

EPD-nr.

Matr. nr.

Produkt

Vekt

Fersk/fryst

372971

5513379

5000007381

Prior Sousvidekokt kyllinglår i biter

5x1,0 kg

Fersk

620377

5512447

5000007389

Gilde Sousvidekokt storfekjøtt i biter

5x1,0 kg

Fersk

620376

5513221

5000007392

Gilde Sousvidekokt svinekam i biter

5x1,0 kg

Fersk

375781

2031763

5000004238

Prior Kyllingfilet sousvidekokt ca 150 g

5x750 g

Fryst

375763

1918598

5000001420

Prior Kyllingfilet krydret sousvidekokt ca 150 g

5x750 g

Fryst

393561

4668869

5000004532

Prior Kalkunvinger sousvidekokt

1,5 kg

Fersk

393311

2319150

5000001156

Prior Kalkunfilet sousvidekokt

1,8 kg

Fersk

393001

4105847

5000003866

Prior Kalkunfilet skivet sousvidekokt

2,5 kg

Fersk

405297

4730933

5000002732

Eldhusrøkt brisket sousvidekokt

5,0 kg

Fryst

439331

4294799

5000001186

Gilde Svinekjaker marinert i Ægir-øl sousvidekokt

2x1 kg

Fersk

443291

4957460

5000000822

Gilde Pigwings sousvidekokt

1,0 kg

Fersk

468091

4031415

5000001929

Gilde Nakkekoteletter sousvidekokt

1,25 kg

Fersk

620853

5137211

5000005971

Gilde Svinebog salt sousvidekokt

2,5 kg

Fersk

472931

2501005

5000002622

Gilde Svinenakke m/sjy sousvidekokt

2,5 kg

Fersk

469057

2852150

5000003432

Gilde Spareribs sousvidekokt

4,5 kg

Fryst

Lagerføring

Side 5

Side 6

Side 9

Side 14

Side 20

Side 12

26

27

Side 22

Side 24

Side 16


Salgskontor Nortura PROFF – tlf. 955 18 500 proff@nortura.no www.norturaproff.no

facebook.com/norturaproff

instagram.com/norturaproff

issuu.com/norturaproff