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foto: jOS茅 zamora

edici贸n semanal viernes 17 de junio de 2011


Viernes 17 de JUNIO de 2011

Gigio’s Ribs Exterior de Galerías TEC, Local No. 18 •Horarios Lunes a Domingo 12:00 p.m. a 6:00 p.m. •Teléfono (3)10-09-70

Gracias a su delicioso sabor, calidad y precios accesibles las costillitas de Gigio’s Ribs son las ideales para agasajar a papá en su día

S

i quieres hacer feliz al paladar de papá en su día con un detalle que siempre recordará, no dudes en visitar Gigio’s Ribs. Y es que para el arte de hacer costillitas, es el lugar ideal en Ciudad Juárez por su delicioso sabor, calidad y precios accesible. Variedad de sabor Preparadas con productos americanos de alta calidad, encontrarás tres diferentes sabores como la clásica de barbeque, la natural con chile de árbol o la mezcla entre chipotle y tamarindo.

fotos: jOSé zamora

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Riquísimos complementos Como complementos, te ofrece las opciones de espagueti en crema de chile poblano, la papa asada o los frijoles Gigio’s con costilla y chile California.

Llévalas a casa Con un concepto para llevar, en Gigio’s Ribs encontrarás diversos paquetes para todos los gustos como el platillo Gigio’s que incluye 300 gramos de Promoc costilla y una guarnic elebrar ión para ción o el platillo súper en gran Gigio’s con 500 grade Para festeja r mos y dos porciones Padre, enco a lo grande este Día de ntr de complementos. paquete m arás la promoción d l egafamilia el r de tr Otra opción es el de costillas más tres litr es kilos paquete dual que se os de guarnicion es por un compone de 750 grade 400 peso precio s. mos con medio litro de guarnición; el familiar con 1 kilo y dos eventos grandes, Gigio’s Ribs medios litros de complementos, cuenta con paquetes desde 15 así como el súper familiar con 1 hasta 150 personas, para los cuakilo y medio de costilla y tres me- les deberás realizar tu pedido con dios litros de guarnición. 48 horas previas y un anticipo del En ocasiones especiales y 50 por ciento.


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Yogur un postre totalmente natural, variado y delicioso; ¿Y sabías que es un aliado de tu salud?.

Se ha descubierto que el yogurt que prucen los lactobacilos o bacterias buenas, protegen nuestro sistema inmunologico, tambien protégé el aparato digestivo, recupera la flora intestinal, reduce el riesgo de cancer y por si fuera poco da energia. Hoy en dia podemos saborear una gran gama de sabores en el yogurt pero la forma mas deliciosa de probarlo es un yogurt congelado suave, donde tu le agregas la fruta

o el ingrediente que desees o te lo pueden mezclar totalmente con la misma fruta, dulces, chocolates o galletas de tu elección; y todas estas deliciosas variedades y opciones en tu yogur son bajas en calorías y grasas y las puedes encontrar en DOLCE VITA exclucivamente. Única empresa que le agrega lactobacilos vivos a tu yogur y estos son los aliados de tu salud. También se prepara con leche light y azúcar baja en calorías que no contiene espartame. Y entre su gran variedad de ingredients se encuentran las frutas naturales, granos y nueces ricos en vitaminas y minerales. EL yogur es una nueva y gran

foto: jOSé zamora

El yogur, aliado de tu salud opcion saludable y natural entre los postres, sin contar con la extensa variedad de combinaciones a tu gusto. Pruébalos te van a conquistar sanamente.

DIRECTORIO

Edición: NORTE de C. Juárez Av. Valle de Juárez #6689 / Ciudad Juárez, Chih. Tels: 207-8000 y 01 12 páginas Año 2• 2011 •

No. 118 17 de Junio de 2011 Editora Zujey Castro Reporteros Marisol Rodríguez

Fotografía José Zamora Diseño Editorial Eder Gutiérrez Diseño Comercial Leticia Guzmán Nancy Urquidi


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RISOTTO DE CHAMPIÑONES

Y PARMESANO

Ingredientes:

Modo de preparación:

•1 taza de arroz tipo alborio •2 tazas de caldo de pollo •4 cdas. de vino blanco •2 cdas. de aceite de olivo •1 cda. de mantequilla •2 dientes de ajo finamente picados •Queso parmesano al gusto para el salteado de champiñones •5 champinones rebanados •1 diente de ajo finamente picado •Perejil al gusto •Sal y pimienta al gusto

1.- En un sartén coloca la mantequilla y el aceite de olivo junto con el ajo hasta que se ponga transparente, al mismo tiempo se coloca el arroz y se mueve un poco hasta que también se vuelva de un color más transparente. Es importante tenerlo siempre a fuego suave para que no se dore. 2.- Se va colocando poco a poco el caldo de pollo hasta que el arroz se hidrate pero sin quedar totalmente seco, ya cuando vemos que el arroz está al dente (suave por

fuera y firme por dentro) le agregamos el chorrito de vino blanco y esperamos a que reduzca, movemos y le agregamos el queso parmesano, reservamos y ahora salteamos los champinones que se van a integrar al risotto. 3.- En un sartén colocamos aceite de olivo, ajo, los champiñones y los salteamos con cuidado para que no se deshagan, salpimentamos y colocamos un poco de perejil, agregamos esto al risotto y rectificamos de queso parmesano.

foto: jOSé zamora

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Toma nota:

•Esta receta tiene como estrella el arroz alborio que es un arroz de un grano medio, redondo y blanquecino que se utiliza mucho en la gastronomía italiana, existen muchas maneras de elaborar este platillo, su característica es que es un arroz cremoso y de textura suave.

•El arroz alborio cocinado en su punto ofrece una textura tierna, con el núcleo al dente, conservando su forma, esto lo diferencia del arroz mexicano que estamos acostumbrados a elaborar. Además que no sólo la pasta se cocina al dente, por lo que este arroz es peculiar en este sentido.


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Chile poblano relleno

a la marinera Ingredientes:

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•4 chiles poblanos asados y desvenados •200 grs. de marlin ahumado •20 camarones grandes, pelados y desvenados •2 dientes de ajo finamente picados •1/4 de cebolla chica finamente picada •1/2 tomate finamente picado •1 chile huajillo tostado y picado •1 lata de champiñones rebanados •100 grs. de queso Chihuahua rallado •8 rebanadas de tocino •Aceite de oliva necesario

•Mantequilla 1/4 barrita •1/2 cucharadita de consome en polvo •Pimienta al gusto

Modo de preparación: 1.- En un sartén, freír con aceite un ajo, la mitad de la cebolla, el tomate y sazonar con pimienta. Una vez acitronados estos ingredientes, agregar 8 camarones picados y freír hasta que esten cocidos. Agregar el marlin desmenuzado y freír un poco sálo hasta que se sazone. 2.- Rellenar los chiles con el queso y agregar el guiso de marlin también en el relleno.

Envolver los chiles con las tiras de tocino ajustando bien los chiles con el tocino. En un sartén guisar los chiles envueltos en tocino por todos lados hasta que el tocino esté doradito. 3.- Freír en un sartén con mantequilla y aceite de oliva el ajo, la cebolla y esperar un poco para agregar los champiñones escurridos, el chile huajillo y sazonar con el consomé, sal y pimienta. Cubrir con esta salsa los chiles. 4.- Freír los camarones con mantequilla y decorar el platillo.

Por el chef Eleazar Rodríguez del restaurante de el Hotel Casa Grande

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Viernes 17 de JUNIO de 2011 Si todavía no tienes el obsequio para festejar a papá y expresarle cuánto lo quieres, no dudes en hacer tu reservación. Buffet del Día del Padre

Restaurante Terraza Jardín Cibeles Domingo 19 de junio 8:00 a.m. a 6:00 p.m. Desayuno buffet: $150 Desayuno comida: $250 Reservaciones al 625 33 63 y 625 02 67

¿Ya elegiste el regalo que te e spe le darás a papá para celebrarlo y consentirlo ran en su día? pa Una excelente opción es el buffet del Día del Padre que ofrecerá este ra próximo domingo 19 de junio el Restaurante Terraza Jardín Cibeles. El gran buffet se podrá disfrutar desde las 8 de la mañana para el desayuno y a partir de la 1 de la tarde con la comida, cuyo menú es una selección del equipo de chefs del Restaurante Terraza Jardín Cibeles.

ía ese d r en ada pal tu

rico desayuno El desayuno incluirá una barra de frutas, ensaladas de manzana, nuez y fresas, así como una selección de pan dulce, cereales y variedad en jugos naturales. También el tradicional desayuno gourmet mexicano que incluirá chilaquiles rojos y verdes, papas al gratín, asado de puerco, rajas con queso y huevos al gusto. Además de su exquisita barbacoa, menudo, quesadillas de huitlacoche, crepas poblanas y postres, entre ellos sus exquisitos pasteles y mousse de sabores como mango, fresa y chocolate.

en la comida Para quienes prefieran asistir al buffet de la hora de la comida, habrá una variedad en ensaladas como la griega y campirana; mientras que, las entradas consistirán en carpacho de salmón ahumado, ceviche de atún o camarón. Y para hacer más ameno el día, habrá música en vivo con las voces del dueto Marfil y Cuarteto Femme, desde las 10 de la mañana.

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ellos el Día del Padre. Exquisito n o c r s pla steja tillo e f a s

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fotos: jOSé zamora

Festeja a papá en

Bajo el slogan ‘Un ambiente único para disfrutar de los mejores momentos’, el Restaurante Terraza Jardín Cibeles cumple su primer aniversario en el marco de las dos décadas de historia del Centro de Convenciones y Eventos Sociales Cibeles. Con un concepto al aire libre que ofrece a sus comensales un ambiente lleno de tranquilidad y armonía con una hermosa vista hacia su jardín. Inaugurado en el mes de junio de 2010, en el restaurante encontrarás exquisitos platillos de la gastronomía mexicana e internacional, así como

especialidades de la casa. Todo ello, bajo el distintivo H que los certifica en el manejo e higiene de alimentos, de los cuales se encuentran a cargo su equipo profesional de chefs. De lunes a viernes encontrarás desayunos y comidas a la carta desde las 7:30 de la mañana hasta las 6 de la tarde, así como su tradicional buffet los fines de semana y el menú ejecutivo entre semana de 12 del mediodía a 4 de la tarde. Y es que, el Restaurante Terraza Jardín Cibeles mezcla varios conceptos en uno, al ser un lugar ideal para las reuniones entre amigos, con la fami-

lia o de la oficina. Además de ofrecer un servicio especial los fines de semana para quienes desean celebrar sus eventos sociales como baby shower, cumpleaños, reuniones familiares, de trabajo o aniversarios. Por su ubicación dentro de la Terraza Jardín Cibeles, te ofrece un entorno diferente y la tranquilidad de contar con un estacionamiento seguro con caseta de vigilancia. Así que la invitación está abierta al público para que conozcan su concepto y disfruten de deliciosos platillos bajo un ambiente único.

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Uva Cabernet

Sauvignon L Agencias

a uva Cabernet Sauvignon es una variedad morada que se destina preferentemente para obtener vinos tintos. Es una de las variedades que más se planta en el mundo y quizás sea una de las más conocidas. Se planta en el mundo en países como Chile, Australia, California y Bulgaria. Cuando se le deja madurar en toneles, nos da vinos de óptima calidad. A medida que va añejándose, su distintivo aroma a pasas de Corinto desarrolla una fragancia a cedro, violetas, cuero o tabaco, a la vez que disminuye su nivel de acidez. Las uvas Cabernet se pueden mezclar con otras variedades de uva para lograr vinos que se puedan tomar más jóvenes. Los tintos de Burdeos, por ejemplo, se hacen a partir de la Cabernet Sauvignon y Merlot y a veces Cabernet Franc. De la Cabernet Sauvignon se sacan vinos con mucho cuerpo y con aroma a pasas y pimientos. Tiene un aroma particularmente frutado, con hierbas y especias y fragancia a pasas, bayas y cerezas moradas. También tiene esencia a pimientos, aceitunas verdes y jengibre. Tiene un delicado sabor a vainilla, coco y madera. ¡¡Una verdadera delicia!!

La receta Sangría de vino tinto

Ingredientes: •500 cc de un buen vino tinto •250 cc de jugo de naranjas •1 limón cortado en rodajas •1 naranja pequeña cortada en rodajas •1 vaso lleno de frutas picadas •4 cucharas de azúcar •Soda, cantidad suficiente •Hielo Modo de preparación: Es importante lavar muy bien las naranjas y el limón y enjuagarlos a conciencia. Exprimimos todas las naranjas que sean necesarias para completar los 250 cc (1 vaso). En una jarra de vidrio de unos dos litros de capacidad colocamos el jugo de las naranjas y las rodajas que hemos cortado de ambos cítricos. Quizas las rodajas nos gusten cortadas en tiritas. Como vamos a usar otras frutas cortadas en daditos, procederemos a pelarlas y a cortarlas. Una fruta que se adapta bien a esta preparación es el durazno (melocotón). Una vez listas las agregamos al jugo que tiene la jarra. Le agregamos el azúcar y el vino tinto. Revolvemos hasta disolver el azúcar y entonces agregamos la soda (agua gasificada) hasta completar 1 1/2 litro de sangría, le añadimos unos trozos de hielo y en unos minutos, cuando se haya enfriado convenientemente, ya podemos tomarnosla.


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Rioja

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En general, podemos decir que La Rioja produce unos vinos de excelente calidad y que destacan por ser frescos, aromáticos, de composición equilibrada y con un excelente buqué. Agencias

La región de La Rioja se encuentra en el valle del Ebro, al norte de España. Cuenta con 57 mil hectáreas de viñedo y consigue una producción anual de 250 millones de litros de vino, de los que un 85% es tinto. Podríamos dividir a esta zona vitivinícola en tres subzonas diferenciadas por sus tipos de producción: 1.- Rioja Baja, con influencia del clima mediterráneo, sus vinos son tintos y rosados con alta graduación alcohólica. 2.- Rioja Alavesa, esta zona tiene un clima de influencia atlántica y mediterránea y los vinos que produce son tintos de graduación alcohólica media, son vinos ideales, tanto

para ser tomados jóvenes, como para que se envejezcan en barrica de roble. 3.- Rioja Alta, la climatología de esta zona es atlántica y los vinos generados son de mucho cuerpo, por lo que son idóneos para ser envejecidos en barrica. Las variedades de uva que se dan en La Rioja son: tempranillo, mazuelo, garnacha y graciano para los vinos tintos y malvasía, viura y garnacha blanca para los vinos blancos. El cultivo de la vid llega a La Rioja de manos de los romanos, fenicios y los primeros celtíberos. Las primeras referencias históricas de los vinos de Rioja vienen de manos de Gonzalo de Berceo y nos enseñan que desde la época medieval esta región se dedicó al cultivo de las viñas que estaban en manos del

clero y en 1902 se crea la denominación de origen de estos vinos. Podemos distinguir varios tipos de vinos según su elaboración: a.- Vinos jóvenes: conservan sus características primarias y se consumen en su primero o segundo año. b.-Vinos de crianza: están como mínimo 12 meses en barrica de roble y se consumen a partir de su tercer año. c.- Vinos de reserva: han de envejecer un mínimo de tres años entre barrica de roble y botella. d.-Vinos de gran reserva: son vinos muy seleccionados resultantes de las mejores cosechas, que permanecen dos años en la barrica de roble y tres años en botella. En todas estas variedades hay que destacar que cuando se trata de vinos blancos, su permanencia en barricas de roble y botellas es más prolongada.


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paladar

Kasoku Sushi Express

Con más de dos años de experiencia, el restaurante tiene para ti una exquisita combinación entre la gastronomía japonesa y china

fotos: jOSé zamora

Una agradable experiencia al paladar es la que te brinda Kasoku Sushi Express con su exquisita combinación entre el arte culinario japonés y chino. Restaurante que cuenta con más de dos años de consentir a sus comensales a través de un servicio personalizado, buen ambiente y distinguido sazón. En Kasoku encontrarás su tradicional buffet desde el mediodía hasta las 6 de la tarde con una variedad en sopas y platillos fuertes. Entre ellas la clásica sopa miso, elaborada con soya y alga; sopa ramen, la tradicional de fideos, así como el espagueti y arroz blanco, frito o mixto. En cuanto a platillos fuertes se refiere, podrás degustar desde el general, unas alitas de pollo con salsa especial, calamar, tempura de verduras y el sushi bowl hasta los típicos rollos primavera rellenos de verdura y capeados de nombre harumakis.

Plaza San José (Ejército Nacional) 618-14-28 Horario: Domingo a jueves 12:00 p.m. a 8:00 p.m. Viernes y sábado 12:00 p.m. a 10:00 p.m.

Sushi para todos los gustos Ya sea que prefieras los rollos fríos o calientes, el restaurante cuenta con una variedad total de 15 opciones. Entre ellas el Banana, Oyster, California, Filadelfia, preparados con ingredientes como el queso, masago, furikake, ajonjolí y alga, que van por fuera y rellenos de manzana, calamar y surimi empanizado, ostión y queso.

Por su parte, los rollos de sushi caliente van bañados en una salsa que combina la anguila con el ajonjolí, o bien por la salsa tártara. El buffet también incluye una barra de postres para finalizar con un toque dulce tu comida, en ella encontrarás fruta, pastel y arroz con leche. Además la bebida es de refill con la opción entre una refrescante limonada o si lo prefieres el tradicional té chiqueado.

A la carta Después de las 6 de la tarde cuando finaliza el buffet, puedes elegir tu platillo favorito de su carta para degustar en el restaurante, llevar o solicitarlo en su servicio a domicilio. En la carta la variedad incluye 13 platillos de entremés, quince opciones de rollos calientes y alrededor de 30 fríos, además de sus sopas, ensaladas, tres tipos de arroz y platillos fuertes. Y entre sus promociones encontrarás tres rollos por 100 pesos o cuatro rollos por 150 pesos o los paquetes de tres rollos, arroz frito y alitas o con calamares por 150 pesos. Además, del combo de 65 pesos que incluye arroz, un platillo y un rollo a elegir, los tres del menú de su amplia carta. Así que si buscas un ambiente agradable, buen servicio y deliciosa comida, no dudes en visitar Kasoku Sushi Express.


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Foodies Juárez Cocina Fusión Chef Salvador Salazar, dudas o sugerencias: santoku.sushi@gmail.com

Filete de Pescado sellado al curry con chutney tibio de aceitunas Ingredientes: 4 Porciones •2 cdas. de polvo de curry •1/4 taza de

harina de arroz •4 filetes de pescado blanco •3 chalots finamente picados

•1/2 taza de aceitunas mixtas (verdes y negras) picadas •1 tomate cortado en brunoise (cubos chicos)

•Jugo de una naranja •2 cdas. de cilantro •Sal de mar y pimienta negra recién molida •Aceite, al gusto

Modo de preparación: 1.- En una charola mezcle la harina de arroz y el curry. Salpimente los filetes y enharínelos, sacuda el exceso de harina y colóquelos en un plato con papel absorbente. 2.- Caliente un sartén y agregue aceite, coloque los filetes y fríalos hasta que estén dorados, unos cuatro minutos por lado. Retire los filetes del sartén colóquelos sobre papel absorbente. 3.- En el sartén que se frieron los filetes sofría el chalot cuidando de que no se dore, agregue las aceitunas, el tomate y el jugo de naranja, saltee por unos dos minutos, agregue el cilantro, reserve. 4.- Para enplatar coloque un filete y adorne con un poco del chutney de aceitunas, acompañe con arroz salvaje.

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Continúa la fiesta en

maría chuchena

La riqueza de la gastronomía oaxaqueña te espera en el restaurante, no te pierdas las sensaciones que estos manjares producen al sentido del gusto María Chuchena continúa con su homenaje a la riqueza de la cocina oaxaqueña a través de su Muestra Gastronómica Viva Oaxaca. Misma que comenzó a finales de mayo y estará presente durante este mes de junio y los próximos julio y agosto para presentar los colores, aromas y sabores que distinguen a este estado. Es así como bajo el lema ‘El México de hoy en el María Chuchena de siempre’, es que se han elaborado once platillos típicos por el chef oaxaqueño José Manuel Baños Rodríguez del restaurante Pitiona.

En las entradas se ofrecen las opciones de las Memelas Oaxaqueñas, montadas con asiento de puerco, pasta de frijol, queso fresco y salsa verde; así como, el chile relleno que consta de un chile pasilla capeado, relleno de picadillo de cerdo y montado sobre tortilla de maíz. Para quienes gustan algo más ligero como las ensaladas se eligió la de cabra que mezcla lechugas frescas, tomate, cebolla, pepino, aguacate, queso de cabra, mango picado y vinagreta de mango. En sopas se encuentra la tradicional de fideos con esferas de queso

líquido y los Moros con cristianos que es un caldo de frijol negro sobre arroz cremoso con queso. Mientras que en las opciones de platillos está la Lengua en estofado, un estofado oaxaqueño sobre medallones de lengua de res con aceitunas líquidas. El Rib eye con mojo de cacahuate y pitiona, acompañada por una guarnición de papas confitadas o el tradicional mole negro con opción de pechuga de guajolote o pollo, acompañado de arroz. Otro de los platillos que encantarán a tu paladar es el Amari-

llo, un filete de res bañado en mole amarillo con guarnición de chayote, papa y ejote. Además de la típica Tlayuda de res oaxaqueña con pasta de frijol, queso fresco, asiento de puerco y sabana de res con la opción entre una salsa roja o verde. Y en un menú tan especial, no podía faltar un exquisito postre denominado Arroz, leche y melón, el cual consiste en una espuma de arroz con leche, nieve de melón y nuez picada. El menú, seleccionado a lo largo de un mes, se podrá encontrar a la carta con precios accesibles e ingredientes 100 por ciento originales del estado.

foto: jOSé zamora

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Paladar 17 de junio  

Sección especial de Periodico Norte, Paladar

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