VILLE VEKSTER
ommeren er ikke over selv om kalenderen sier august. Der juni og juli var sprakende lyse og ivrige, får vi nå noen av de lune kveldene i skumring og myk sommerduft. I plantenes verden har det vært tid for utvikling og vekst, og vi kan fortsette å hente inn godsaker til kjøkkenet. Varme tun, veier og hager viser frem mye spennende grønt på ettersommeren. Her er et par eksempler!
Groblad
Plantago major
Groblad er en velkjent og lett gjenkjennelig plante for mange. Den er også naboplante til tunbalderbrå, som du finner mer informasjon om på de neste sidene. Med ovale blader, som har tydelige ‘nerver’ på baksiden, ligger den som en flat rosett tett mot bakken. Den er overraskende aromatisk; dette er smaken av sopp, men i planteform! FERSK: > Hakkes og blandes inn i salat – eller f.eks. i pai? VARM MAT:
> Tåler varmebehandling godt, og egner seg derfor surret i varm panne som en siderett, eller som innpakning om du vil lage bærekraftige sommerruller med groblad i stedet for med rispapir! Fyll med grønnsaksfarse eller det du måtte ønske. Stekes i panne eller dampes.
44
SUNNHETSBLADET • 142 ÅRGANG • 04 / 2022
VILLE VEKSTER
FOTO: SHUTTERSTOCK.COM
TEKST KRISTIN H. R. NIELSEN, PROFESJONELL SANKER, VILLGRØNTVEILEDER OG FORFATTER FOTO HÅNDPLUKK (GYLDENDAL), SHUTTERSTOCK
Smaken av sopp i plantedrakt og grønt godteri SUNNHETSBLADET • 142 ÅRGANG • 04 / 2022
45
VILLE VEKSTER
Tunbalderbrå Lepidotheca suaveolens En overraskende god småplante er den lille tunbalderbrå; en gulgrønn og ofte tettvoksende, lav vekst med blomsterhoder som ligner små, gulgrønne mikrofoner. Dette er vår nordiske tropicana, en herlig og sjelden smak og aroma, med ananas som assosiasjon. Tunbalderbråens overraskende tropiske smak gjør den til noe av det mest overraskende du kan sanke. Med sine ananasliknende toner maner den frem smaksassosiasjoner til fjerne, palmefylte sandstrender. Men tunbalderbråen er i aller høyeste grad en norsk plante. En plante som utvider og utfordrer vår forståelse for hva smaken av vill natur kan være. Ananas? Nord for polarsirkelen? Jo visst! FERSK:
> Hakkes og blandes inn i salat, eller brukes som garnityr (pynt) på både varme middagsretter eller kaker og desserter. > En superdessert er den Magnus laget til oss i ‘Håndplukkboken’: Se oppskrift på neste side. VINTERLAGRING:
> Egner seg godt til tørking for å lage varmdrikk på vinterstid, eller som smakstilsetning i eddik og sirup.
46
SUNNHETSBLADET • 142 ÅRGANG • 04 / 2022
VILLE VEKSTER
Tunbalderbrå og bringebær med rømme Denne lille desserten inneholder en klatt rømme søtet med litt melis. Den syrlige, fete rømmen skaper balanse til blomstene, og leker i synergi med bringebærets syrlige aroma. En liten boks med søtet rømme er enkelt å ha med seg i tursekken og danner grunnlaget for gode matopplevelser på tur, enten det serveres blåbær, multer eller markjordbær. Faller valget på et annet bær enn bringebæret kan fortsatt tunbalderbråen være en god kavaler, men her er det også mulig å bruke flere og andre urter og blomster.
DU TRENGER:
4 ss rømme ½ ss melis en håndfull bringebær noen tunbalderbråblomster SLIK GJØR DU :
Bland rømme og melis godt, og hell det i en liten boks. Plukk tunbalderbråblomstene av stilkene. Er de store, kan de deles i to med en skarp kniv. Legg en liten klatt med rømme i en skål og dander bærene på siden. Legg til slutt tunbalderbråknopper innimellom bærene. Hentet fra Håndplukk - Opplev, nyt og spis naturen rundt deg av Kristin Helene Randulff Nielsen og Magnus Slagsvold Støre.
SUNNHETSBLADET • 142 ÅRGANG • 04 / 2022
47