Mat som medisin

Tofuburgere er prima som en kjapp lunsj, middag eller snack. Hakkekjøttburgere kan fremskyndehjertesykdom og kreft, men regelmessig inntak av tofu fra ung alder har gjentatte ganger vært forbundetmed lavere forekomst av disse sykdommene. Og sa jeg at burgerne er kjempelekre?

TOFUBURGERE MED INGEFÆR, CHILI OG HVITLØK

ARBEIDSTID: 5 MINUTTER, KOKETID: 10 MINUTTER, PERSONER: 2

200 g fast tofu 2 ts extra virgin olivenolje 1 ts ingefær, hakket ½ rød chili, fjern frøene og hakk fint 1 fedd hvitløk, presset 1 ss lys soyasaus

1. Skjær tofuen i 4 skiver, ca. 1 cm tykke (hver skive skal dekke et burgerbrød). Legg tofuen på absorberende kjøkkenpapir så overflødig væske kan suges opp. 2. Varm halvparten av oljen i stekepanne og brun tofuskivene i noen minutter, vend én gang så begge sidene blir gyllenbrune. Ta dem av pannen og sett til side. 3. Ha resten av oljen i pannen, tilsett ingefær, chili og hvitløk og stek i ca. 10 sekunder. 4. Tynn soyasausen med 4 ss vann og hell det over ingefær, chili og hvitløk i pannen. Du hører en hvesende lyd. La vinduene stå åpne, for chilien kan få deg til å hoste. 5. Ha tofuskivene tilbake i pannen i 1 minutt slik at de kan suge til seg noe av saften. 6. Server tofuburgere på et grovt burgerbrød med favorittgrønnsakene dine, for eksempel unge spinatblader, tomatskiver, grillet aubergine og alfalfaspirer. Sprinkle resten av sausen fra pannen på burgerne. Nok til 4 burgere.

TIPS:

– Fast tofu er en utmerket kalsiumkilde hvis den er tilsatt kalsiumsulfat. Sjekk ingredienslisten.

– Dekk ubrukt tofu med kaldt vann i en beholder i kjøleskapet. Da holder den seg en uke. Skift vannet hver dag.

Per porsjon: energi 734 kJ (175 kcal); protein 13 g; fett 12 g; mettet fett 2 g; kolesterol 0 mg; karbohydrat 1 g; sukker 0 g; fiber 8 g; kalsium 323 mg; jern 3,1 mg; natrium 729 mg

134 |

<<Jeg elsker disse burgerne. De smaker fantastisk, og tofuen har en god tyggemotstand>>

| 135

TIPS:

– Et glass med 670 g steinfrie moreller i sirup gir rundt 200 g avrente moreller.

Bruk restsirupen som fruktsaft. – Kirsebær kan også kjøpes frosne eller tørket. – Når du arbeider med filodeig, må du straks pakke ubrukt bakverk i et kjøkkenhåndkle så den ikke tørker ut.

<<Kirsebær selges normalt ikke friske i supermarkeder. De er veldig syrlige, så de legges som regel i sirup og brukes til kaker. Når mor lager strudel, hender det at hun erstatter dem med overmodne druer.>>

256 |

Et deilig, sursøtt fyll innpakket i et luftig og flakete bakverk. Nytes som dessert. Surkirsebær brukes til kakebaking i Europa og Midtøsten. Kirsebærene og deres saft har vist seg å ha unike betennelsesdempende egenskaper. Valnøtter inneholder omega-3, som også demper betennelser. Ta filodeigen ut av kjøleskapet 2 timer før bruk så den er bøyelig og ikke sprø og tilbøyelig til å sprekke.

EPLESTRUDEL MED KIRSEBÆR OG VALNØTTER

ARBEIDSTID: 30 MINUTTER, KOKETID: 35 MINUTTER, : 12

4 store, grønne epler (ca. 800 g) 60 ml brunt sukker 9 ark filodeig 8 ss extra virgin olivenolje 1¼ dl brødsmuler 200 g avrente kirsebær, steinene fjernet 80 ml hakkede valnøtter

Sitronsirup 1½ ss sitronsaft 2 ts extra virgin olivenolje 2 ts brunt sukker

1. Forvarm ovnen til 200 °C. Pensle en stor stekeplate med litt av oljen. 2. Riv eplene med skallet på. Dryss med sukker. 3. Legg 3 filoark vertikalt ved siden av hverandre på en ren benk. Pensle godt med olje og sørg for å dekke kantene. Dryss en tredjedel av brødsmulene på arkene, legg så et nytt ark oppå hvert ark. Gjenta penslingen med olje, brødsmuler og det tredje laget med ark så du har 3 forsterkede filoark klar til fylling. 4. Bruk skje og fordel epleblandingen, kirsebærene og valnøttene jevnt på de 3 filoarkene. Spre innholdet slik at det ikke finnes store klumper. Rull hvert bakverk mot deg etter tur, og pakk det slik at du ender opp med sømmen nederst. 5. Legg strudlene på et smurt brett. Pensle med resten av oljen og ekstra vann så deigen blir mykere. Bak i 30 minutter til bakverket er gyllenbrunt, børst med mer vann halvveis gjennom bakingen. 6. Imens: Lag sirupen ved å ha ingrediensene i en liten gryte og koke i 1 minutt. 7. Ta den ferdigbakte strudelen ut av ovnen og pensle med sirup til den suges inn. 8. Sett den i ovnen i nye 5 minutter, ta den så ut og avkjøl før du skjærer den. 9. Skjær begge endene av strudlene i 45 graders vinkel før du skjærer hver enkelt i 4 diamantformede stykker. Serveres ved romtemperatur eller oppbevares i et kjølig skap i opptil 2 dager og varmes i ovn før servering.

Per porsjon: energi 942 kJ (225 kcal); protein 3 g; fett 13 g; mettet fett 2 g; kolesterol 0 mg; karbohydrat 24 g; sukker 14 g; fiber 3 g; kalsium 18 mg; jern 0,7 mg; natrium 114 mg

| 257