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e d i u g e l d n a m r 2 u 1 0 o 2 g

Supplément gratuit commun aux hebdomadaires La Semaine dans le Boulonnais, Le Réveil de Berck, Les Echos du Touquet, Le Journal de Montreuil, L’Echo de la Lys, L’Avenir de l’Artois, Le Journal des Flandres et Le Phare dunkerquois

Le guide gourmand 2012

L’Auberge des Gourmets à Calonne-Ricouart

Un hôtel-restaurant au cœur d’un cadre verdoyant Au cœur du Parc Calonnix, l’Auberge des Gourmets offre une vue imprenable sur les étangs de Quenehem. Depuis trois ans, Sylvie Brozda est la nouvelle propriétaire de l’hôtel-restaurant. Une nouvelle aventure dans laquelle elle s’est lancée avec Bruno Leroy. L’établissement a été entièrement rénové. Dès que vous passez la porte de l’auberge des Gourmets, vous ressentez la bonne humeur et la joie qui règne au sein de l’établissement. Côté restaurant, c’est une cuisine traditionnelle qui est proposée. La salle peut accueillir quatre-vingt personnes. L’hiver, une cheminée fonctionne au feu de bois et l’été, la terrasse permet de contem-

pler les pêcheurs et promeneurs le long des étangs. À l’étage, une autre salle est à disposition pour organiser séminaires, réunions de familles, baptêmes, communions... pour une cinquantaine de personnes. Du lundi au vendredi, les clients peuvent profiter d’une formule express à 11,50 euros avec entrée et plat ou plat et dessert. En semaine ou le week-end, d’autres menus permettent de se régaler pour 18, 25 ou 32 euros. Et bien sûr, on peut également opter pour un choix à la carte. L’Auberge des Gourmets travaille avec des produits de qualité et prépare son délicieux pain maison. Ponctuellement,

l’établissement organise des soirées raclette, moules-frites... - ou un repas dansant le 31 décembre. Les clients peuvent même soumettre leurs idées ! Quant à l’hôtel, il dispose de cinq chambres (simple, double, triple et quadruple), avec douche, télé et Wifi, à partir de 49 euros la nuit. Le petit déjeuner est proposé à 8 euros.

L’Auberge des Gourmets

rue du Mont Saint-Eloi, Parc Calonnix à Calonne-Ricouart Tél. 03 21 62 26 58

lesgourmetscalonnix.free.fr

La Grange du Ch’ti à Auchel Le goût des bons produits, depuis sept années C’est en septembre 2005 que Léo Janssens et son épouse Catherine ont ouvert la Grange du Ch’ti. À l’époque, Auchel, ville de plus de 11 000 habitants, ne comptait aucun restaurant : le patron a senti le potentiel. Son envie était de faire une belle petite brasserie. Si Léo Janssens laisse beaucoup de place aux idées de son chef Frédéric Herot, et du second Christophe Delmee, il a aussi des exigences : travailler avec des produits frais, dont les poissons, confectionner pain, glaces et gâteaux... « Tout est fait sur place : les terrines, les desserts... On ne trouve aucun produit industriel en cuisine. On n’est pas une chaîne, on n’a pas de cuisine centrale. Ça nous permet de faire des choses très variées », souligne le patron de la Grange. Ainsi le restaurant offre pâtes fraîches, pizzas, salades à composer soi-même... Un plat du

jour est proposé à 9 euros et on trouve aussi une formule à 15 euros (entrée, plat et café ou plat, dessert et café) le midi, du lundi au vendredi. Tous les jours, le client peut opter pour la formule à 20 euros (entrée, plat et dessert) ou à 35 euros, avec un choix d’entrée, de plat et de dessert différents, et le fromage. Parmi les spécialités, welsh, carbonade à la bière ambrée, pot au feu de volaille à la bière blanche... « On travaille exclusivement avec la bière du Ch’ti ici. » Quant aux vins, ils sont choisis spécialement pour coller à la carte des plats. Depuis le début, Léo Janssens est entouré de quatre fidèles : son chef et le second, Peggy Maniez, responsable de salle, et Séverine Duhamel, seconde de salle. En tout, ce sont dix personnes qui œuvrent à satisfaire la clientèle. Des soirées à thème (zumba entre autres) seront bientôt organisées de nouveau, le vendredi soir. Une carte de fidélité permet de bénéficier de réductions permanentes : 7% pour une addition de moins de 100 euros, 10% pour plus de 100 euros ou l’apéritif offert pour toute la table.

Un autre atout de l’établissement auchellois : une partie du restaurant va

être transformée et deviendra une salle privative d’une capacité d’accueil de 80 personnes, pour les mariages, anniversaires... attirant ainsi une nouvelle clientèle. Et tous les deux ans, l’équipe apporte un plus pour la clientèle et pour elle... Pour se renouveler sans cesse.

La Grange du Ch’ti 25 place Jules Guesde à Auchel Tél. : 03 21 65 49 90 Fax : 03 21 65 54 24 lagrangeduchti@numericable.fr http://www.lagrangeduchti.fr/ Fermée le dimanche soir et le lundi soir, et les 24 et 25 décembre.

Le guide gourmand 2012

Le Guide Gourmand que vous tenez entre les mains est une invitation à la découverte du savoir-faire des professionnels des métiers de bouche de notre région. Les restaurateurs qui nous ont ouvert la porte de leur établissement sauront vous satisfaire que vous souhaitiez déjeuner, dîner ou fêter un événement. Chez eux un seul mot d’ordre : la satisfaction du client ! Cette nouvelle édition vous ouvre les portes d’établissements, sélectionnés pour leur excellente cuisine, le rapport qualité-prix et l’accueil. Au fil des pages on vous emmène à la découverte d’endroits traditionnels ou avant-gardistes, de tables de renom ou encore d’ambiances exotiques. En pages centrales, une carte de la région vous aidera à vous repérer. Nos toques régionales sauront vous surprendre par leur inventivité et vous satisfaire par la qualité de leur service. Alors bonne lecture et bon appétit !

le moulin rouge à aire-sur-la-lys Une bien belle table Derrière la façade de briques rouges, se cache un restaurant au look moderne et convivial dirigé par Jacques Combe. A l’entrée, un bar design accueille les clients. Puis le hall s’ouvre sur la salle de réception où le fuchsia, le noir et le gris se conjuguent avec harmonie. Une cinquantaine de couverts y sont dressés chaque

jour. A l’extérieur, une terrasse ouverte sur le jardin et à l’abri du vent vient d’être créée. De quoi contenter les clients en quête de soleil avec l’arrivée des beaux jours. Le restaurant accueille aussi les séminaires. Ouvert en novembre 2011, Le Moulin Rouge attire chaque midi les actifs en

quête d’un repas gourmand et rapide. La spécialité de la maison : le poisson. Chaque jour de semaine, le chef et son équipe proposent un plat du jour à 9 euros. Un menu à 16 euros comprenant entrée, plat et dessert satisfera quant à lui les papilles des amateurs de cuisine traditionnelle. Le week-end vous trouverez une touche d’originalité qui laisse ressortir l’authenticité des produits avec des prestations de qualité à des prix raisonnables : la formule à 25 euros est une bénédiction. De la saule, du turbot, de délicieuses coquilles Saint-Jacques en direct de Boulogne ainsi que de superbes viandes du HautPays vous attendent avec une justesse de cuisson et d’assaisonnement le tout servi avec entrain et bonne humeur. Une bien belle table à découvrir.

Le Moulin Rouge 1, rue de Paris 62120 Aire-sur-la-Lys Tél. 03.21.38.35.07 Ouvert tous les midis de la semaine, le samedi soir et le dimanche midi.

Le guide gourmand 2012

La Dolce Vita à Bruay-la-Buissière

La Dolce Vita : la tradition de la cuisine maison A Bruay-la-Buissière, à quelques pas de la Porte Nord, le restaurant la Dolce Vita offre un mélange de saveurs italiennes et traditionnelles depuis dix ans maintenant. Jean-Luc Marsille tient à mettre en avant le côté cuisine maison qui fait la force de l’établissement depuis qu’il a repris le restaurant en avril 2002 : « Ici, tout les plats sont concoctés dans notre cuisine. Les produits frais sont travaillés sur place tous les jours ». Si le nom évoque forcément l’Italie et les spécialités transalpines, les amateurs de plats traditionnels ne sont pas mis de côtés. À côté des pizzas et autres plats de

pâtes ou cannellonis, les chefs vous proposent tous les jours des plats à base de poissons ou de viandes ou encore des salades. « Depuis un an, nous avons lancé le menu diététique qui fonctionne bien notamment quand les beaux jours arrivent, avec des viandes ou poissons grillés, salades et légumes ». Ici, chacun y trouve son compte avec les différentes formules qui débutent à 9,10 euros pour le plat du jour maison à 19,90 euros pour la formule complète sans oublier la formule phare : celle à 11 euros (pizza ou pâtes du jour / boisson / dessert ou café).

L’établissement qui peut accueillir 125 couverts dispose également d’une terrasse de 60 couverts idéale dès les premiers rayons de soleil. La Dolce Vita, c’est aussi un hôtel de neuf chambres, toutes différentes les unes des autres et à la décoration unique et repensée cette année. Le tout à un tarif imbattable (42 euros), avec parking et Wi-fi gratuite. Possibilité de soirée étape (repas du soir + nuit + petit déjeuner).

La Dolce Vita 2049, avenue de la Libération Bruay-la-Buissière Tél. : 03 21 62 00 22 http://dolcevita-bruay.com Ouvert du mardi au dimanche les midis et soirs.

Qualité commerce 2011 - 2012

La Marée de Barlin qualité contrôlée par un organisme indépendant

Pavillon d’Or du commerce et des services 3ème challenge du commerce

En entrant à La Marée, éveillez vos papilles devant le rayon traiteur avec des produits de la mer revisités et fabriqués « maison » tels que feuilletés, terrines, salades variées, plats du jour à emporter (4.50 €/p), panés, lasagnes, bratherings… Et pour vos repas ils vous proposent : la bouillabaisse (sans arête), la paëlla, le couscous marin, la choucroute des sirènes, le bar façon créole, le cassoulet de la mer et plus encore.Poursuivez avec l’étalage de superbes poissons entiers ou filetés par leurs soins débarqués du jour en provenance des côtes françaises. Ils vous proposent toute une gamme « bio » allant du saumon, de la truite, de l’omble, du bar, de la dorade à la crevette fraîche.

Tous ces poissons sont aussi transformés pour les gourmets sous forme de crépinettes, saucisses, paupiettes, rôti orloff ou même boudin blanc et peuvent être accompagnés de pâtes fraîches et sauces maison. Pour terminer le rayon saurisserie avec un grand choix de poissons fumés par leurs soins au bois de hêtre allant du hareng saur jusqu’au saumon fumé sans oublier leur unique « saucimer » qu’ils font goûter aux curieux. Côté ambiance un écran de vidéos et photos de leurs produits et un grand vivier de homards bleus bretons, langoustes, tourteaux, araignées et coquillages. Ne cherchez plus, rendez-leur visite !

44, rue Ferrer (face à l’église de Barlin) - 03.21.25.74.95 - www.lamareebarlin.fr

LE JARDIN DU BONHEUR à Bruay-la-Buissière

Le guide gourmand 2012

Le Jardin du bonheur, un coin d’Asie à la Porte Nord Depuis le 15 février, la Porte Nord compte une nouvelle table : le Jardin du bonheur. Un restaurant asiatique, cela manquait ! Et Jinwei Zhou l’a bien compris. «Il y avait des restaurants de cuisines traditionnelles, mais pas encore de restaurant chinois», explique celui qui est à le gérant de cette enseigne familiale, la SARL Tsingtao. Passé les portes d’entrée, vous serez projetés dans un univers typiquement asiatique. La décoration est soignée mais pas trop chargée. Des motifs traditionnels et un mobilier adéquat et confortable. Bref de quoi se sentir à l’aise pendant le repas. La luminosité vient de tout les côtés. Lumière naturelle des grandes fenêtres et lumière artificielle colorée à l’intérieur. En entrant, vous découvrirez au dessus du bar central, une représentation du ciel étoilé qui vous transportera comme par magie loin des tracas du quotidien. L’espace permet d’accueillir sur plus de 800m² près de 200 couverts midi et soir et cela 7/7 jours. Pas la peine de réserver, sauf pour les tables nombreuses.

La formule phare : le buffet à volonté L’essayer, c’est l’adopter ! C’est ainsi que l’on pourrait résumer la formule du buffet à volonté proposé par le Jardin du bonheur. Ce qui fait la spécificité de ce restaurant, c’est qu’il n’y a pas de carte des menus. Ici, c’est buffet à volonté. De quoi ravir les palais des gourmets et des gourmands. Cinq chefs sont en cuisine avec chacun sa spécialité. Pendant que l’un s’occupe des plats typiques chinois, l’autre s’attèle à la préparation des mets japonais. Wok et grillades sont aussi de la partie. « On a souhaité offrir le plus large choix de plats pour satisfaire au maximum les clients. » En tout, c’est une équipe de douze personnes entourant Jinwei Zhou et sa femme qui est à votre service. La finesse des plats et la fraîcheur des produits permettent déjà à l’établissement de se faire un nom. Midi et soir, le restaurant ne désemplit pas. Il faut dire aussi qu’avec une formule à volonté à 11 euros le midi du lundi au vendredi, Jinwei Zhou a tout compris. Quand on peut associer qualité et quantité à un prix plus que compétitif, pourquoi s’en pri-

ver ! Quatre buffets sont ainsi disposés. Sushis, makis d’un côté, nems, beignets de crevettes, samoussas de l’autre pour vos entrées. Nouilles sautés, riz cantonais accompagnés de poulet ou de bœuf au curry ou encore aux oignons. Comme dans un self, vous prenez votre assiette et vous choissisez les mets que vous souhaitez. Plus de cinquante plats sont à votre disposition le midi et soixante-dix le soir. Le wok, spécialité asiatique, permet de choisir vos aliments que vous voulez faire revenir sans matière grasse. Quant aux grillades, elles sont un peu comme la cerise sur le gâteau. Gambas ou morceaux de viandes grillés, ils donneront à votre repas un petit air de soleil. Si après cela il vous reste un peu de place, vous pourrez toujours donner une petite touche sucrée à la fin de votre repas en choissisant parmi les différents parfums de glace ou autres perles coco.

Le Jardin du Bonheur Rue Jean-Joseph Etienne Lenoir (Porte Nord) à Bruay-la-Buissière Tél. : 03 21 62 88 88 Ouvert 7 j/7 de 12h à 14h30 et de 19h à 23h.

TRANSLATION Le Jardin du Bonheur, a hint of Asia at La Porte Nord Opened in February this year, Le Jardin du Bonheur (Garden of Happiness) is a new Asian restaurant situated at La Porte Nord commercial centre, in Bruay-la-Buissière. “There were many traditional restaurants on the spot but we are the first truly Chinese restaurant”, proudly says Jinwei Zhou, manager of the family-owned business SARL Tsingtao. The restaurant, an harmonious typically Asian setting with traditional Chinese patterns, comfortable furniture and a beautiful natural light flowing into the room from the large windows, can accommodate around 200 customers on 800 square meters both for lunch and dinner, 7 days a week. You will be attended by Jinvei Zhou, his wife and a team of 12 people. In the kitchen, 5 chefs are cooking their own specialities, either Chinese or Japanese recipes. Their great success is the Eat as much as you can buffet which comes at 11 euros at lunchtime only from Monday to Friday. Try it and buy it ! There are 4 buffets offering a wide selection of the finest Asian food made from fresh products. Sushis, Makis, Nems, fried Prawns, Samossas, as starters. Noodles, Cantonese rice, mixed vegetables served with chicken or beef with curry or onions as main courses. Just take a plate and help yourself. More than 50 different meals are proposed at lunch time and 70 at dinner time. You can also choose your favourite ingredients and have them cooked on demand on the wok, without fat. Or else help yourself from the grilled meat or seafood buffet. And if you still feel hungry or have a sweet tooth, indulge yourself with a variety of sweets and ice creams.

Le guide gourmand 2012

La médina à Bruay-la-Buissière

La Médina, une institution depuis 1982 En poussant la porte de la Médina, qui signifie ville, on est vite transporté sur les rives du Moyen-Orient, au cœur de Bruay-la-Buissière pour son décor des Mille et une nuits, richement orné de fauteuils incrustés de nacre, lustres en cristal de Turquie, sièges en bois sculpté de Syrie, les fresques sur sable et mobilier de Jordanie. Mais aussi pour la finesse, « testée et approuvée » depuis 30 ans, de ses spécialités algériennes, avec couscous, tajines zitoune ou encore la dolma (cœur d’artichaut, petits pois, pommes de terre), la chackouka, ou encore l’assiette gourmande ; des miniatures sucrées servies sur un plateau avec un café ou un thé à la menthe savamment préparé. Les grillades sont cuites au charbon de bois et la semoule et les légumes sont à volonté. « Nous utilisons que des produits 100 % frais, c’est important. Je suis intransigeant sur la qualité des légumes. Nous ne travaillons pas avec des produits surgelés », lance Fatiha Djemaa, la gérante de l’établissement. Une société effectue des contrôles sanitaires chaque mois. Ainsi en 2011, La Médina est arrivé ainsi premier dans le Nord-Pas-de-Calais dans le test réalisé par « le client mystère » mis en place par Normalis. « C’est un bureau de contrôle et de prévention dans le domaine de la sécurité et de l’hygiène alimentaire. Il teste tout, de l’arrivée du client, à la présentation des cartes et bien sûr la cuisine. » Depuis trois générations, La Médina qui peut accueillir 160 places ne désempli pas. Une réputation qui leur permet d’avoir des gens qui se déplacent de loin, et surtout une équipe formidable. Les deux tantes sont toujours au fourneau. Il ne faudrait pas que la recette varie. En salle, Belinda Djemaa, s’occupe de la clientèle. Elle est secondée par sa bellesœur, Miled Djemaa. « C’est ma fille Belinda qui reprendra le flambeau », confie Fatiha.

Que ce soit pour un repas d’affaire, une fête entre amis ou un dîner intime, il est toujours très agréable de donner rendezvous dans ce restaurant. Les tarifs sont très abordables et absolument tous les plats sont faits maison. Pour mieux vous servir, La Médina vous propose son service traiteur « couscous »

et vente à emporter qui vous permettra également de savourer ces plats chez vous. Pour plus de renseignements, n’hésitez pas nous contacter ! Devis gratuit. La Médina, mérite bien quatre étoiles au guide de la gastronomie. Alors n’hésitez pas, évadez-vous au Maghreb quelques heures.

La Médina 442, rue Alfred Leroy 62 700 Bruay-la-Buissière Tél. : 03 21 62 29 98 Ouvert tous les jours sauf le dimanche soir et le lundi toute la journée.

TRANSLATION A feast for the eyes and a pleasure for the palate. When you enter La Medina, a word which means town, you feel transported to the coasts of the Middle East. Not only because of its one thousand and one nights decor made of hand crafted armchairs with mother of pearl inlay, crystal chandeliers from Turkey, carved wood chairs from Syria, sand frescoes and hand crafted furniture from Jordan but also thanks to the delicious home cooked Algerian specialties they are offering. You will enjoy traditional couscous of course but also different sorts of tajines, dolmas (stuffed vegetables), chakchoukas as well as fine pastries and sweets which come served on a tray with coffee or fresh mint tea. Meat is cooked on charcoal grills and you can have as much semolina and vegetables as you like. “We don’t use frozen products. We use only 100 % fresh products. Quality means a lot to us” says Fatiha Djemaa, Manager. With her two aunts in charge in the kitchen, her daughter, Belinda, and her daughter in law, Miled, taking care of the customers in the dining room, three generations of women have made this restaurant established since 1982, in Bruay-la-Buissière, a popular venue. And all meals come at a very reasonable price. They also provide a take away service. Don’t hesitate any longer. La Medina really deserves your visit !

Le guide gourmand 2012

Du mardi au dimanche. Pour vos fêtes de familles, mariages, noces et repas d’affaires... Venez découvrir nos salons. En plein cœur de Béthune sur un site historique, dans un cadre exceptionnel, vivez et participez à un évènement aux dimensions extraordinaires et inoubliables.

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Au Bon Coin Ouvert depuis près de 15 ans, l’établissement saillysien se trouve à environ 20 mn de Lille et à 30 mn de Lens. Dans un cadre paisible, au cœur du village, ce lieu ne vous laissera pas indifférent de par son accueil, avec un personnel à la hauteur de la gérante, qui, avec son sourire et sa convivialité tisse des liens de proximité avec les clients «ils deviennent rapidement des amis». Vous serez également surpris par sa cuisine traditionnelle : du foie gras préparé par le chef à la parmentine saillysienne, qui vous fera découvrir ou redécouvrir les endives, le Maroilles, sans oublier les produits frais de saison qui agrémentent les plats du jour à partir de 8.80€ et les menus à partir de 14.80€... ainsi que la soirée étape pour les locataires de l’hôtel (4 chambres à découvrir plus aisément sur le site internet de l’établissement). Une terrasse ouverte en saison donne sur un jardin où les enfants pourront s’ébattre sans danger. Pour plus de commodités, un parking ainsi que le réseau wifi sont à la disposition de la clientèle.

Hôtel Restaurant

31, rue de l’Eglise - 62840 Sailly-sur-la-Lys

Menu à partir de 26€ Formule express plat + dessert 9,90€

www.au-bon-coin.fr email : auboncoin.sailly@orange.fr

Ouvert tous les jours midi et soir sauf dimanche soir et lundi soir

Tél : 03.21.02.55.86 - Répondeur : 09.64.30.24.64 - Fax 03.21.02.21.89

Le guide gourmand 2012

Le campagnard

De la boucherie directement dans votre assiette Le restaurant Le Campagnard est devenu une adresse incontournable des amateurs de viande de qualité. Ici, Olivier Caillieu, boucher de profession, vous fera déguster ses plus belles pièces. Avec son épouse Evelyne, il a décidé de compléter son activité de boucher en ouvrant un restaurant. Lui qui a pris la succession de son grand-père puis de son père à la boucherie familiale. En entrant dans ce restaurant au décor rustique, vous aurez droit aux meilleures viandes découpées et préparées sur place par les mains expertes du boucher-res-

taurateur et de son équipe. Et les clients ne s’en privent pas. Chaque midi, le restaurateur accueille des dizaines de convives venus apprécier une cuisine traditionnelle dans un cadre qui l’est tout autant. La viande rouge de qualité a fait la réputation du restaurant. Parmi les spécialités, la planche du boucher fait l’unanimité, tout comme le pot’je vleesch, les grillades, la tête de veau sauce gribiche, la cassolette de ris de veau, les tripes de porc à l’ancienne ou encore la côte de bœuf. Proposant le plat du jour à 6,60 euros avec les inévitables rillettes maison de bienvenue,

le Campagnard propose aussi un menu du jour (entrée-plat-dessert) à 12 euros, un menu du terroir à 15 euros, un menu campagnard à 20 euros et le célèbre menu du chef à 25 euros. L’établissement a une possibilité d’accueil de 150 couverts et possède deux salles de réception. Proche du parking de l’église, le restaurant est doté d’un accès pour les personnes à mobilité réduite.

Le Campagnard 12, rue de l’Eglise, 62190 Lillers Tél. : 03 21 02 25 07 www.lecampagnard-restaurant.fr Ouvert les mardis, mercredis, jeudis, vendredis et dimanches midis ainsi que les vendredis et samedis soirs.

L’Abbaye Saint-Benoît

Un paradis millénaire Quand vous imaginez votre mariage, vous voyez une grande salle pour accueillir tous vos proches, entourée d’un parterre verdoyant caché à l’ombre d’arbres centenaires. Edith et Cédric Duhamel vous proposent de réaliser votre rêve dans leur propriété : l’Abbaye Saint-Benoît. Véritable bijou du patrimoine d’Ham-en-

Artois construit au XIe siècle. Leur domaine est un véritable paradis où les enfants peuvent papillonner en toute liberté dans un parc privatif. Ouverte toute l’année, pour le week-end ou en semaine, l’élégante salle de réception peut accueillir entre 200 (places assises) et 500 personnes (cocktail).

Cédric, chef cuisinier, se fera un plaisir de créer un repas raffiné de votre choix avec des produits frais. Des prestations sur mesure qui ne manqueront de vous charmer. Quant à Edith, faites-lui confiance. Elle saura vous conseiller dans l’organisation de votre réception.

Ce qu’il faut savoir Des formules spéciales peuvent être servies les dimanches. Elles débutent à 35 euros : entrée, plat, dessert et boissons comprises. Les réservations sont à prendre auprès

d’Edith et Cédric Duhamel-Jovenin, 24, rue de l’Eglise, 62190 Ham-en-Artois. 03 21 02 28 84 www.abbayesaintbenoit.fr

Le buffet à ISBERGUES

Une bonne adresse pour les gourmets Face à la gare de Berguette à Isbergues, se cache un véritable petit trésor de raffinement. Une fois la porte franchie, le dépaysement est complet. Elégance et sobriété se marient avec un accueil chaleureux. Sur votre gauche, vous apercevez à travers une vitre teintée une salle avec ses chaises de teintures rouges faisant face à un petit jardin. C’est la salle de réception pour les repas d’affaire ou les grands événements de la vie, et qui peut accueillir une quarantaine de personnes. Dans le hall d’entrée, un coin salon refait à neuf en début d’année, vous permet de patienter avant d’entrer dans le salon

d’hiver d’une trentaine de couverts. Cette salle est entièrement ouverte sur un jardin japonisant. Il n’est d’ailleurs pas rare d’apercevoir des clients s’asseoir aux tables extérieures pour profiter de leur apéritif ou café au soleil. S’y trouve également, pour les connaisseurs, une vitrine où se dévoile une cave à vin climatisée. La bibliothèque renfermant des anciens guides Michelin vous met dans l’ambiance. Ici, on peut compter sur un repas de qualité. D’ailleurs en cuisine, les professionnels se mettent en quatre pour offrir le meilleur à leurs invités. Avec des produits frais et de saison, la cuisine artisanale de Thierry Wident est reconnue dans tous les guides, le guide Michelin depuis seize ans avec un Bib Gourmand, ou encore le Logis, première chaîne d’hôtellerie-restaurant. Le Buffet a entièrement rénové ses cinq chambres. A la carte ou au menu, vous apprécierez les spécialités maison, notamment les Noix de Saint-Jacques poêlées façon Waterzoi. Plusieurs formules sont présen-

BOUCHERIE GABRIEL HOLLANDER Maître Artisan, Mercure d’Or du commerce

tées : formule à 16 euros durant la semaine, puis menus de 19, 30, 45 et 65 euros.

Le Buffet

22, rue de la Gare Tél. 03 21 25 82 40 à Isbergues www.le-buffet.com

aison M L gastronomie de campagne Faites plaisir en offrant un chèque cadeau au buffet

Laurent Berthélémy l’artisan-cuisinier qui va aux goûts du monde «une cuisine créative autour de produits locaux, d’épices, de saveurs et de légumes bio des jardins de l’amie Florence...» en plus de ses menus habituels,

«campagne» à 27€, «chic & choc» à 39 €, «classiques» à 47€ et «l’imprévu» à 70 €, - Bœuf de tradition bouchère - Veau en Pays d’Artois nourri au lait - Agneau grand cru

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Le guide gourmand 2012

Restaurant LA PLAZZA à isbergues

Une table vous y attend Si vous passez par la rue Jean-Jaurès à Isbergues, vos papilles seront délicieusement attirées par la bonne odeur qui se dégage de la Plazza. Connue pour ses légendaires pizzas, la Plazza a depuis longtemps diversifié ses menus. La cuisine traditionnelle et chaleureuse vous fera rêver avec son potjevlesh, son médaillon de filet mignon à la sauce au Maroilles, sa choucroute de la mer. La créativité du jeune chef ne s’épuise pas. Il a plus d’une idée derrière sa toque. Une créativité qui lui joue de temps à autres des tours mais qui fait le régale de ses clients. Nicolas baigne dans le monde

de la cuisine depuis qu’il est petit, aux côtés de son grand-père. A la Plazza, il y a des plats pour tous les goûts et pour toutes les bourses. De même, le restaurant vous propose un large choix, à la carte comme en plats du jour qui changent tous les jours. La vente à emporter est possible. La passion de la cuisine, Nicolas souhaite la faire partager à un plus grand nombre des personnes. C’est pourquoi, depuis un an, il a développé le service traiteur. Que l’on soit en semaine ou pour le week-end, n’hésitez pas à téléphoner à la Plazza pour faire appel au génie de Nicolas

pour vos fêtes (communion, baptême, mariage, repas d’association…). Un panel de plats vous sera proposé, passant du buffet froid au repas chaud, sans oublier les cocktails dînatoires. Concrétisez vos souhaits dans une salle de votre choix, ou directement à la Plazza. C’est vous qui avez les commandes !

La Plazza 155, rue Jean-Jaurès 62330 Isbergues 03 21 26 55 55 Ouvert tous les midis du lundi au vendredi, ainsi que le vendredi soir, samedi soir, dimanche midi et soir. Pour vous remercier de votre fidélité, la Plazza vous offre pour le 11e repas : le plat du jour ou une pizza au choix.

L’Auberge Liévinoise à liévin L’Auberge Liévinoise : une brasserie atypique Un concept qui se veut unique, au cœur de Liévin. A l’Auberge Liévinoise, tous les palais seront satisfaits. Et le tout, dans une ambiance conviviale et chaleureuse. Une saucisse frite, une pizza à emporter ou alors un déjeuner dans un cadre soigné pour un plat traditionnel ? C’est par ici. L’établissement propose un choix varié en restauration rapide et traditionnelle. De la simple frite à l’entrecôte grillée. Produits frais assurés et des viandes de qualité provenant d’un boucher et non d’une société de viande. Et puis, l’Auberge Liévinoise c’est aussi un cadre charmant : deux salles de restaurants où la décoration soignée, dans

des tons chauds, permet de passer un moment des plus agréables.

De la pizza au cochon grillé Autre particularité ? La table d’hôte. Une table de six mètres de long, en bois, à côté d’une cheminée au feu de bois. Changement d’ambiance, le cadre est rustique mais tout aussi séduisant. Cette grande salle peut accueillir environ 150 personnes et permet, grâce à des panneaux amovibles, d’organiser le weekend des réceptions familiales ou encore des séminaires. Autre atout, pour les rendez-vous professionnels ou en famille, l’Auberge Liévinoise dispose d’un grand parking privé, à l’arrière de l’établissement. Envie d’une pause déjeuner sans se ruiner ? L’Auberge propose du lundi au vendredi, une formule à 12 euros avec un buffet d’hors d’œuvres à volonté, le plat du jour ainsi que le dessert ou le café. Sur commande, l’établissement liévinois propose aussi des méchouis ou cochons grillés.

La politique de la maison ? L’accueil chaleureux, familial, comme chez soi en somme.

L’Auberge Liévinoise Café, brasserie, restaurant, friterie, traiteur, salle de réceptions et banquets...

10, rue Florimond Lemaire à Liévin (face au rond-point de la piscine) Tél. 03 21 72 69 63 Fax. 03 21 45 17 58 Ouvert sept jours sur sept, midi et soir.

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ACCÈS FACILE Face à la Gare 10/12 Place Foch - 62000 Arras

Organisation de vos Repas d’affaires, Cocktails, Banquets, Mariages, Repas de Famille. - Traiteur à domicile Ambiance piano bar avec cheminée feu de bois

2, rue du Part à Brouay (RD123) 62170 Auchy-les-Hesdin

RESTAURANT

76 couverts, Repas d’affaires, Menus touristiques, Carte gastronomique, Climatisation. Salon privé 6 à 8 convives.

Tél. : 03 21 04 83 54 Fax : 03 21 41 39 17

BAR BRASSERIE

Mail : auberge.monastere@orange.fr

160 couverts, Restauration rapide, Plats du jour, Carte brasserie, Espace bar, Terrasse panoramique couverte, Terrasse extérieure en saison, Climatisation.

Site : www.auberge-le-monastere.com

SALON BANQUETS - SÉMINAIRES 40 couverts ou 80 cocktails, Installation modulaire, Equipement vidéo projection, Climatisation.

SERVICE TRAITEUR

20 à 2000 couverts, Cocktails dînatoires, Buffets, Repas traditionnels, Formules événementielles.

RESTAURANT

Tél. : 03 21 71 08 14 - Tél. : 03 21 71 29 78 - Fax. : 03 21 71 60 95 www.hotelcarnot.com - contact@hotelcarnot.com

English spoken - Deutsch gesprochen Carte Bleue, Carte Visa, Carte American Express, Master Card, Tous chèques repas Membre du réseau Contact Hôtel

PIZZERIA GRILL A côté du cinéma !

www.lepalerme.fr

Le lensotel à lens Des décors et de la cuisine trois étoiles Quand on entre au Lensotel, on voit ces belles oeuvres peintes par Virginie. Et puis ce salon cossu à droite et qui invite à prendre ses aises. Pour Nathalie Theil et Jean-François Navarro, gérants du Lensotel restaurant trois étoiles depuis 25 ans, l’accueil n’est pas un vain mot. C’est même une quête perpétuelle. « Nous avons 70 chambres en tout et nous les rénovons tout au long de l’année. Cela n’arrête pas car quand on est arrivé au bout d’un côté dans le bâtiment, il faut rénover l’autre côté » sourit Jean-François Navarro. Qu’elles aient des tons gris, marrons, bleus ou verts, aucune des chambres n’est identique à sa voisine. Et ce n’est pas tout, les couloirs sont également en

train d’être redessinés. Adieu la tapisserie traditionnelle et bonjour aux longs murs blancs avec des hublots comme miroirs. La lumière prédomine dans les lieux comme en témoigne le jardin qui borde toutes les chambres du rez-de-chaussée avec un plan d’eau et des terrasses à foison.

Le restaurant... restauré C’est d’ailleurs ce même lieu cossu et bucolique qui est offert à une partie du restaurant : « cette partie sert souvent pour les petits déjeuners ou les repas de famille le dimanche midi » témoigne Jean-François Navarro. Et là encore, l’esprit de perfection qui anime les deux cogérants a encore frappé : « Nous avons refait également le restaurant ainsi que le bar ». Nouveau mobilier, nouveaux ustensiles, nouvelle porcelaine, tout a été refait avec un regard neuf. Et une cuisine qui a ses habitués : « Nous avons un chef et une équipe de six cuisiniers. Nous proposons de la gastronomie classique axée sur le poisson, même s’il y a des grands classiques comme la côte à l’os ». Le Lensotel a deux sortes de clientèle : les hommes d’affaires durant la semaine (l’hôtel possède ainsi deux salles fermées pour des séminaires) et les repas de fa-

mille pour le week-end (l’établissement propose une salle de réception de 250 mètres carrés pour tout type d’événement, communion, noces d’or, mariage). Bientôt ce sera au tout du hall d’accueil d’être rénové. Ce même hall cossu et plaisant. Cela promet de bien belles surprises.

Lensotel Hôtel, restaurant, séminaires, salle de réception

Centre commercial Lens2 Tél. : 03 21 79 36 36 www.lensotel.com lensotel@wanadoo.fr

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Les hauts de Montreuil

Une maison remplie d’histoire S’asseoir à l’une des tables des Hauts de Montreuil, c’est partager un peu d’histoire. Au sein d’une bâtisse qui date de 1537, «La plus ancienne de Montreuil-surMer», a l’habitude de déclarer, Jacques Gantiez, le propriétaire des lieux, vous aurez la chance de découvrir une cuisine qui est essentiellement préparée à base de produits vrais, issus de productions régionales afin de conjuguer le plaisir au naturel, mélange subtil de bien-être et d’évasion, tout un programme. Pour cette année 2012, Les Hauts de Montreuil vous propose de découvrir une toute nouvelle carte où les différents plats ont été élaborés par les deux chefs : Sébastien Leclercq et Christophe Thorel. Un établissement qui, Montreuil-sur-Mer oblige, n’a pas envie de passer à côté du 150e anniversaire de la publication des «Misérables», le célèbre roman de Victor Hugo. Un auteur qui compte beaucoup pour Jacques Gantiez qui n’a pas hésité à rechercher les plats qu’appréciait Victor Hugo. Ainsi, le menu des Misérable à 32 euros vous propose de découvrir par exemple, la mise en bouche «Fantine», une timbale de fromage frais, crevette de pays, herbes et épices douces, une assiette de «Gavroche», potage de racines de légumes oubliés, toasts aux sept céréales, bleu d’Opale et magret de canard fumé au bois, la Pressé de joue de bœuf aux légumes bouillon et chutney de tomates, l’assiette «Marius», un coquelet en crapaudine de la Mère Saguet. Si vous avez lu les «Misérables», n’hésitez pas à découvrir les plats qu’appréciait tout particulièrement Victor Hugo. Toujours autour de produits frais et issus du terroir, Jacques Gantiez aime travailler avec les producteurs locaux, «Les

Hauts de Montreuil» propose également d’autres formules : la formule du marché, 2 plats à 18 euros ou 3 plats à 24 euros. Une proposition végétarienne avec entrée, plat et dessert à 27 euros. Enfin, une formule «Clin d’œil aux cuisines du monde», 3 plats à 29 euros, sont également d’actualité pour cette année 2012. Le Japon, l’Afrique ou le Brésil n’auront plus de secret pour vous. Autre nouveauté, Jacques Gantiez estime être le premier à le faire sur le secteur, le restaurant «Les Hauts de Montreuil» vous offre une boisson pour accompagner votre repas : un verre de vin, une bière (pourquoi pas la Jean Valjean bière créée par Jacques Gantiez), ou un jus de fruit. Bar à vins et alcools rares, terrasse d’été et fontaine romantique, n’hésitez pas à plonger

le fief d’hérambault et ses cottages nature...

Château ferme hôtel, Estaminet et table de campagne... Aux confins des vallées de la Course et de la Bimoise, entre mer et campagne, le Fief d’Hérambault est un lieu d’exception et de caractère ou l’authenticité se mêle au charme du passé. Un établissement qui se prête parfaitement à l’organisation de séminaires, réceptions, mariages ou repas de groupes. Pour cela, plusieurs salles et salons sont à la disposition des

clients soit en location d’espaces d’accueil, soit en service traiteur compris. Un lieu qui est également une ferme-hôtel avec 11 chambres de qualité au cœur du corps de ferme du château.

Le Fief d’Hérambault 23-25 rue de Séhen 62170 Montcavrel Tél. : 03 21 90 54 00

www.hotels-montreuil.com

dans les charmes du passé en poussant les portes des «Hauts de Montreuil». Un établissement qui propose également 27 chambrés tout confort. Les Petits prix d’une grande maison (7 plats entre 9 et 18 euros). Cabat gourmand des Misérables disponible à la boutique.

Les Hauts de Montreuil 19-23 rue Pierre-Ledent 62170 Montreuil-sur-Mer Tél. : 03 21 81 95 92 www.leshautsdemontreuil.com

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Restaurant gastronomique étoilé au Michelin

Menu Déjeuner (entrée + plat + dessert) 37 e Menu carte (entrée + plat + dessert) 75 e Menu dégustation (7 plats) 95 e Bar ouvert à tous, et à toute heure (café, thé, champagne, pause-gourmande sucré-salé) Chambres à partir de 150 e Hôtel et restaurant fermés le lundi toute la journée Restaurant fermé mardi et jeudi midi

4 Chaussée des Capucins 62170 Montreuil-sur-Mer

Tél. : 03 21 81 53 04

www.chateaudemontreuil.com

Le midi Menu déjeuner (entrée + plat + dessert) à 17 e + menus à 25 e et 32 e + la carte Le soir Menu du jour (entrée + plat + dessert) à 25 e (sauf samedi soir)

+ menu à 32 e + la carte Le jeudi soir, emmenez votre vin, le droit de bouchon est offert !

Restaurant Le Jeroboam Cour de l’Hermitage 1, rue des Juifs 62170 Montreuil-sur-Mer Tél. : 03 21 86 65 80 www.lejeroboam.com

Fermé dimanche et lundi

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Restaurant Restaurant LeLe Cocquempot Cocquempot Le PLe P ot duot d u Clap Clap e e

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Tél.Tél. 03 21 03 81 21 05 81 61 05 61 ssert

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Entree Entree

- BAR - TERRASSE - - BAR - TERRASSE Spécialités soupes & Flamiches Spécialités soupes & Flamiches au feu aude feubois de bois

Plat Plat Dessert Dessert

Lundi, Mardi, Mercredi Lundi, Mardi, Mercredi

17, rue en Bas 62170 MONTREUIL S/M S/M 17,du rueClape du Clape en-Bas - 62170 MONTREUIL

TÉL.TÉL. 06 8106678139677039 70

RESTAURANT/ROTISSERIE ouvert 7j/7, midi et soir, ouverture tardive, terrasse chauffée... 51 bis, place du Général de Gaulle (au fond de la cour de ORPI) - Montreuil-sur-Mer - Tél. 03 21 86 72 32 14

w w w . f r o g g y s t a v e r n . c o m

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aux pêcheurs d’étaples

Deux adresses pour découvrir le poisson dans tous ses états Sur la route de vos vacances ou si vous passez par la Côte d’Opale, les Pêcheurs d’Etaples et Planète Océan sont deux destinations gustatives à découvrir pour apprécier le poisson, généralement celui qui est issu de la pêche fraîche côtière. Deux établissements situés côte à côte sur le port d’Etaplessur-Mer, une ville qui avait séduit Napoléon par le passé.

Aux Pêcheurs d’Etaples

Cela fait un peu plus de 50 ans que les artisans marins-pêcheurs sont réunis au sein d’une coopérative : la CME. En 1983, dans un but de faire connaître ses différents aspects, la coopérative mise sur l’ouverture d’un restaurant. Un endroit où, bien sûr, le poisson sera roi. C’est ainsi que les Pêcheurs d’Etaples ont vu le jour. Un établissement qui fêtera ses trente ans d’existence l’an prochain. Chaque année, ils sont nombreux à s’asseoir à l’une des tables d’un restaurant qui ne renie en rien son identité maritime. Celles et ceux qui poussent les portes des Pêcheurs d’Etaples n’ont qu’une seule idée en tête : déguster le poisson sous toutes ses formes et apprécier des plats mijotés par des équipes pour qui le poisson et toute une philosophie. Que de chemin parcouru pour les Pêcheurs d’Etaples qui, depuis 1983, est devenu l’emblème de la Coopérative Maritime Etaploise. Un établissement semi-gastronomique dont les plats sont préparés à partir de poisson issu de la pêche côtière. Des espèces halieutiques qui permettent à l’établissement de proposer deux cartes saisonnières, hivernale et estivale. En ce moment et à l’approche des beaux jours, la seule lecture de la nouvelle carte des Pêcheurs d’Etaples»vous mettra l’eau à la bouche. Comment résister à la Bouillabaisse étaploise (pour deux personnes), au homard breton, à l’aile de raie cuite vapeur au beurre de passe-pierre, à la cassolette de St-Jacques et aux Rattes du Touquet, au dos de cabillaud aux moules ou encore au pavé de saumon rôti aux pommes et camembert. Prenez le temps de faire connaissance avec le restaurant Aux Pêcheurs d’Eta-

ples : vous y découvrirez l’univers de la mer. Pour les beaux jours, une terrasse, avec vue sur le port d’Etaples, est accessible à la clientèle.

Planète Océan Situé juste à côté de son grand frère (les bâtiments sont quasiment jumeaux) Planète Océan est le petit dernier de la Coopérative Maritime Etaploise. Une adresse culinaire qui fait également la part belle au poisson. Une carte qui tourne autour de plats proposés en brasserie et qui sont préparés à la manière des épouses des matelots d’autrefois. Moules marinières ou à la crème, fish and chips, welsh de la mer, hamburger de la mer, saumon rôti au chèvre, pizza nordique, sans oublier la salade du pêcheur ou la salade Planète Océan. C’est une véritable invitation à la découverte des produits de la mer qui vous est proposée. Plusieurs formules sont d’actualité : à 15, 18 ou 25 euros sans oublier un menu moussaillon à 5,50 euros. Un bar, où il est possible de déguster brunch, apéro et tapas est situé au rezde-chaussée de l’établissement côté port. Planète Océan, c’est également la possibilité de vente à emporter : crevettes, accras, salades marines, fish and chips... Enfin, depuis la fin de l’année 2011, la

brasserie organise de nombreuses soirées à thème qui sont à chaque fois de grands succès. Alors, qu’attendez-vous pour découvrir une cuisine saine, diététique et goûteuse ? Ne perdez pas de temps et rendez-vous à Planète Océan. La mer vous attend à votre table !

Aux Pêcheurs d’Etaples Quai de la Canche 62630 Etaples-sur-Mer Tél : 03.21.94.06.90

Planète Océan

Quai de la Canche 62630 Etaples-sur-Mer Tél : 0811.09.22.12

TRANSLATION Aux Pêcheurs d’Etaples More than 50 years ago, the local fishermen decided to unite themselves in a cooperative called CME, Coopérative Maritime Etaploise” in order to promote their products. In 1983, they decided to open a restaurant where all meals are made from fish and seafood produced by the Cooperative. Next year,Aux pêcheurs d’Etaples, now a semi-gastronomic restaurant, will celebrate its 30th anniversary. Here fish is king and served in many different ways. The menu changes twice a year according to the season and the availability of fish species. How to resist “Bouillabaisse Etaploise”, a fish soup and stew made for two from local fish, or Lobster caught in Britanny or steam cooked Skate wings served with butter and samphire or Scallops cassolette with locally grown potatoes or Cod loins with mussels or roasted Salmon with apples and camembert ? Take your time and immerse yourself in an appetizing world of seafood. During spring and summer time, a terrace overlooking the harbor is open to guests. Planète Océan Standing next to its elder “brother”, Planète Océan is the last creation of Cooperative Maritime Etaploise : another great venue for seafood tasting. The menu offers meals prepared in the way the fishermen ‘s wives used to cook them. Try their Mussels in white wine or cream, Fish and chips, Welsh rarebit served with seafood, Seafood Hamburger, roasted salmon, a range of pizzas and a variety of salads : Fisherman’s salad, Ocean Salad, etc. A large selection of meals from 15, 18 and 25 euros and a children menu at 5.50 euros. Don’t hesitate to visit them and discover a healthy and tasty cuisine ! On ground floor, the bar is serving brunches, drinks and tapas. A takeaway service is also available where you can find shrimps, fish nuggets, salads, fish and chips and so on.

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le touquet’s beach - Le touquet

Le bar de la plage C’est la plage branchée par excellence. Des mètres de sable fin, parquet, coin tapas ou saladerie. Ici l’évasion est chic et unique. Depuis Juillet 2010, Le Touquet’s Beach peut en effet s’enorgueillir d’être la seule enseigne de la station les pieds dans l’eau. Si le coucher de soleil en fait le décor, Camille et son équipe, y font danser les papilles. Selon son inspiration et ses trouvailles sur le marché, elle vous propose un cocktail de saveurs dans ses fameux tapas. Les salades aussi sont de bon augure ; surprenantes et subtilement relevées ! Pour un apéro, un repas entre amis ou une escale bien-être, profitez de ce lieu privilégié chaque fin de semaine du 21 avril à mi-septembre et tous les jours en juillet - août. Vous pourrez même y louer transat ou cocon de plage. Tous les samedis soirs en juillet et août, soirées Tapas autour du monde.

Le Touquet’s Beach 62520 Le Touquet Paris-Plage Tél. 03 21 90 07 08

le nemo - Le touquet Restaurant avec vue

Envie de faire une pause entre le ciel et la mer, alors poussez la porte du Nemo, un restaurant d’une chic simplicité qui vient de se refaire une beauté : une nouvelle carte qui s’étoffe chaque année en choix et en qualité, une terrasse avec vue sur mer imprenable et une nouvelle entrée. Pour le dîner, place aux fruits de mer, à la fraîcheur des salades qui invitent au voyage ou tout autre produit de saison. Et puis, sur les conseils de l’équipe, on dévore une suggestion de l’ardoise (qui semble se renouveler aussi vite que la marée) ou un délicieux poisson (Dos de cabillaud en crumble de tomates confites, Filet de bar ou encore une Belle sole meunière) Les plus pressés ne sont pas en reste : ils auront le choix entre des moules de bouchots, un tartare de bœuf au couteau mais aussi un savoureux choix de carpaccios. Quant aux vacanciers, pourquoi ne pas s’arrêter à la plage des menus de 16.50 à 31.00 euros. C’est extra, généreux et délicieux. Avril à août, nos soirées «à volonté» avec notamment le buffet de fruit de mer tous les samedis soirs... (Avis aux amateurs)...

Le Nemo Boulevard Thierry-Sabine 62520 Le Touquet Paris-Plage Tél. 03 21 90 07 08

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la chope - le touquet

Les plaisirs de la brasserie et du poisson de la Côte d’Opale En 2010, après de longues années passées dans l’univers de la poissonnerie, Laurent Bouville décide, en compagnie de son épouse Sophie, de reprendre La Chope, au Touquet-Paris-Plage, une brasserie renommée au cœur de la Station des Quatre Saisons. Ce n’est donc pas un hasard de retrouver à la carte, des plats élaborés selon les poissons du jour. Un établissement où l’on peut déguster la moule-frites, l’un des plats emblématiques de la Côte d’Opale. Les grands classiques des plats servis en brasserie ont bien sûr aussi toute leur place à La Chope. Tartare de viande et welsh sont accompagnés de frites fraîches. Ancien poissonnier, Laurent Bouville met un point d’honneur à proposer du poisson frais chaque jour. Sur l’ardoise qui se dresse sous les yeux du client, il n’est pas rare de retrouver le dos de cabillaud sauvage en écaille de pommes de terre, une cassolette de Saint-Jacques en croûte ou encore, la belle sole, «Celle de nos côtes et qui pèse au moins 400 g», tient à préciser le maître des lieux. L’établissement qui est situé au numéro 136 de la rue de Metz, une des artères les plus vivantes de la station chic du Tou-

quet, à deux pas à peine du marché couvert, vous accueille dans un cadre à la fois flamboyant et chaleureux. La capacité de la salle intérieure qui est climatisée est de 110 couverts.

nombreuses années, les habitués y viennent les yeux fermés !

Quand le temps le permet, une magnifique terrasse est dressée en façade et peut accueillir 70 clients. La Chope, une des meilleures adresses de la station à inscrire sur votre feuille de route si vous passez par la Côte d’Opale. Depuis de

136, rue de Metz (place du marché couvert) 62520 Le Touquet Tél. : 03 21 05 36 72

La Chope

Le centenaire - Le touquet Une nouvelle adresse rue Saint-Jean 1912-2012, la commune du Touquet-Paris-Plage fête son centenaire. Toujours en quête de nouvelles idées, Laurent et Sophie Bouville, déjà propriétaires de La Chope ont sauté sur l’occasion quand ils ont su qu’un établissement était disponible, au numéro 1 de la rue Saint-Jean. Après quelques semaines de travaux et depuis le 16 mars dernier, un nouveau bar-brasserie a donc ouvert ses portes. Devinez quel nom les propriétaires ont attribué à cet établissement ? Tout simplement Le Centenaire. Une adresse où l’on vous invite à déguster les grands classiques des plats typés brasserie comme la belle entrecôte servie avec son os à moelle, les welshes et les tartares accompagnés de frites fraîches. Le poisson trouve toute sa place sur la carte du Centenaire : dos de cabillaud, pavé de saumon cuisiné selon l’humeur du chef et une sole meunière qui ne devrait pas tarder à devenir l’un des grands classiques de cette nouvelle adresse touquettoise. Côté décoration, un soin particulier a été apporté au mobilier du Centenaire. Rouge et noir sont les deux couleurs qui dominent à l’intérieur de l’établissement

où différents espaces vous accueillent, à l’image de ces «demi-mange debout», une autre manière de pouvoir apprécier les plats préparés au Centenaire. Ouvert tous les jours à partir du 1er avril, l’établissement qui est situé à l’angle de la rue Saint-Jean et du boulevard Jules Pouget, offre un point de vue inégalé sur le front de mer touquettois. Une terrasse de plusieurs couverts, à l’abri du vent, permet de déjeuner au grand air. En dehors des heures de restauration, Le Cen-

tenaire propose également un service glaces, crêpes et gaufres. Une nouvelle adresse à découvrir absolument au Touquet-Paris-Plage.

Le Centenaire 1, rue Saint-Jean 62520 Le Touquet Tél. 03 21 05 38 42

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MER DU NORD Boulogne-sur-Mer

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Le Touquet-Paris-Plage

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Dunkerque

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Rexpoëde

Holque

Bollezeele

BELGIQUE

Millam

Saint-Omer

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Aire-sur-la-Lys

NORD

Steenbecque Sailly-sur-la-Lys

DE-CALAIS Isbergues

Fléchin Fruges Heuchin Auchyles-Hesdin

Lille Laventie

Ham-en-Artois

Bruay-la-Buissière

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Lillers La Bassée

Béthune

Chocques Auchel CalonneRicouart Bruayla-Buissière

Bully-les-Mines Barlin Liévin

Aubignyen-Artois

Wingles Carvin Leforest

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Lens

Hénin-Beaumont

Vimy

Arras Auxi-le-Château

MME

Douai

Vitryen-Artois

Avesnesle-Comte Croisilles

Marquion Pas-en-Artois Bapaume Bertincourt

Arras

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Bergues

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le matisse - le touquet

Une institution touquettoise Sabine et Nicolas Carlu et toute l’équipe du Matisse attendent votre visite au sein de cette adresse touquettoise située à quelques mètres à peine de la célèbre rue Saint-Jean. De 9h à 23h, la brasserie propose de bons petits plats non-stop. Un établissement qui fait la part belle à la cuisine traditionnelle. Les produits issus de la terre et de la mer y sont remarquablement mis en scène. Mais l’enseigne saura également vous faire apprécier une crêpe, une pizza, une salade, les moules de Bouchot, le plat du jour ou les suggestions à la carte. Le Matisse a une capacité d’accueil de 100 couverts à l’intérieur répartie en trois salles d’ambiance différente. Une terrasse de 80 couverts ensoleillée ou chauffée est également à la disposition de la clientèle. En saison et lors des périodes de forte affluence sur la Côte d’Opale, attention, la réservation est vivement conseillée ! Sabine et Nicolas Carlu n’ont qu’une seule priorité : vous faire passer un agréable moment culinaire au cœur de la Station des Quatre Saisons.

Le Matisse 68, rue de Metz 62520 Le Touquet Tél. : 03 21 05 94 81 www.lematisse.com

L’annexe - LE TOUQUET Un bistrot réputé

Quelques mois à peine ont suffi à l’Annexe pour devenir une adresse réputée du Touquet-Paris-Plage. Dans un bistrot où la décoration est très soignée et où chaque élément possède sa petite histoire, on vous propose de découvrir des plats du terroir, des produits frais qui sont élaborés à la façon cuisine de grandmère. Les ris de veau, grosses pièces de boucher et autres terrines s’affichent ainsi généreusement sur l’ardoise. Le tartare à la sicilienne, le tartare Ludo ou le tartare de saumon, représentent trois manières différentes de découvrir et de partager des grands classiques de l’Annexe, tout comme la tête de veau. Ici, tout est fait maison dans la plus grande tradition du bistrot. L’établissement qui est situé à deux pas de la rue Saint-Jean, est ouvert 7 jours sur 7. En dehors des plats proposés sur la carte, de nombreuses suggestions viennent agrémenter les différents menus de l’Annexe. Surveillez les ardoises du bistrot, les bons repas du jour y sont répertoriés. Située en façade, une terrasse accueille également la clientèle qui peut donc prendre son repas au grand air du Touquet, celui de la Côte d’Opale. En résumé, l’Annexe est devenue assez rapidement une adresse à découvrir ou à redécouvrir au cœur de la Station des Quatre Saisons.

L’Annexe 74, rue de Metz 62520 Le Touquet Tél. 03 21 05 32 32 www.bistrot-lannexe.com

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Fin Gourmet & Bonne Fourchette

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Menu Découverte ‘Produits Régionaux‘ à partir de 28 euros

Face au Touquet et au cœur de la Baie de Canche. Hôtel de 50 chambres Terrasse 30 couverts Restaurant ouvert midi et soir Menu et carte

Organisation de vos Repas d’Affaires, Séminaires, Cocktails, Banquets, Mariages, Communions, Baptêmes, Repas de famille... NOUVEAU !

Salle de réception jusqu’à 150 personnes

Hôtel Restaurant Kyriad★★★ 15, CD940 - 62630 Etaples-sur-Mer Tél. : 03 21 89 99 99 letouquet@kyriad.fr kyriad.com

Hôtel - Restaurant - Cave Avenue de Cocove - 62890 Recques sur Hem Tél : 03.21.82.68.29 - Fax : 03.21.82.72.59 contact@chateaudecocove.com - www.chateaudecocove.com

FONTAINE Florent - 62240 DESVRES RESTAURANT SPÉCIALITÉS SAVOYARDES

Ouvert le mardi jeudi vendredi samedi et dimanche midi et soir

5 rue des Potiers ✆ 03.21.92.41.14

Brasserie de l’Agriculture

La Petite Brocante à Wimille Menu à

27

(entrée/plat/dessert)

Salle de 30 couverts Ouvert du mardi soir au dimanche midi

2 rue de Ledinghen, 62126 Wimille

 03 21 32 87 65

✆ 03.21.83.07.72

Ouvert tous les midis Vendredi, samedi et dimanche soir 22 Place Léon Blum

Le guide gourmand 2012

hôtel L’atlantic**** restaurant la liégeoise à wimereux

Une escale gourmande à la vue imprenable Envie d’une petite touche de rêve le temps d’un week-end ? Niché au centre de la digue de Wimereux, au cœur d’une bâtisse typique tournée résolument vers la mer, l’hôtel L’Atlantic****, outre sa vue panoramique, offre des avantages à quiconque souhaiterait découvrir la station balnéaire de Wimereux. Située seulement à 5 minutes de Boulogne et de l’A16, elle constitue la première étape de la route des Deux Caps, dont le fameux Cap Blanc Nez, aujourd’hui classé grand site historique. L’Atlantic est aujourd’hui la référence hôtelière haut de gamme de la station, depuis que les dix-huit chambres que compte l’établissement, toutes face à la mer, ont été entièrement rénovées. Ces travaux ont permis à l’hôtel de décrocher sa 4ème étoile en 2010. Venez donc goûter au raffinement, à la quiétude et à la détente dans cet établissement de haute qualité où l’accueil personnalisé que vous réservent Béatrice et Aurélie Delpierre, ainsi que le service en chambre irréprochable seront à tout instant, votre privilège. Au cœur de l’hôtel, le restaurant «La Liégeoise» vous accueille en couple, en famille ou encore dans le cadre d’un déjeuner ou un séminaire professionnel, en vous proposant un premier menu à 29,50 euros. Un moment toujours délicieux, où Alain et Benjamin Delpierre, respectivement père et fils, aux fourneaux avec leur brigade, s’occuperont à merveille de vos papilles gustatives. Sous l’impulsion de Benjamin Delpierre, arrivé à La Liégeoise en 2007, la carte a évolué apportant un renouveau culinaire à ce restaurant à la réputation déjà bien assise. Avant de travailler aux côtés de son père, Benjamin s’est en effet forgé un savoir-faire dans les cuisines de «La Côte

Saint-Jacques» à Joigny – 3 étoiles au Guide Michelin - et au Ritz, place Vendôme à Paris. Bord de mer oblige, la carte est composée à 90% de produits de la mer. Des poissons frais, de qualité, souvent pêchés à seulement quelques kilomètres du restaurant. La carte évolue cependant au fil des saisons et ces artistes vous servent une cuisine moderne, puisant dans les fondements des recettes classiques mais révélant une créativité sans limites. Sans artifices aussi. Ils restituent sans les dénaturer, les produits qu’ils utilisent, toujours parfaitement mis en valeur. Pour vous faire une idée, imaginez-vous en train de savourer ces quelques plats : «Langoustine, chou rave, oeufs mimosa, salade de shiso» en entrée, suivie d’une «Sole farcie au foie gras, bouillon à la citronnelle, haricots coco » et pour finir «Soufflé comme un Irish Coffee»... Vous n’avez plus qu’à vous laissez tenter et pourquoi pas, parcourir la carte des vins, qui témoigne d’une cave intelligemment garnie par Valéry, le sommelier, qui saura satisfaire sans faillir, les amateurs de bons crus et autres surprises. Si d’aventure, vous préférez une pause repas rapide mais néan-

moins raffinée et toujours face à la mer, «L’Aloze», situé au rez-de chaussée, vous conviendra parfaitement. Une ambiance chic mais certainement pas guindée qui vous propose une formule complète (entrée, plat, dessert) à 23 euros, renouvelée chaque semaine et travaillée sur la même base de produits. Une alternative qui ravira également les gourmets de passage. L’Atlantic, sur la digue de Wimereux, un hôtel haut de gamme et deux restaurants «La Liégeoise» et «L’Aloze» pour savourer des mets cuisinés avec des produits de qualité. Une ambiance cosy et chaleureuse où il fait bon se poser un moment, ou plus longtemps.

Restaurant La Liégeoise Hôtel L’Atlantic****

Digue de Mer - 62930 Wimereux Tél. 03 21 32 41 01 www.atlantic-delpierre.com Fermé dernière semaine de janvier et en février

TRANSLATION Five kilometres North away from Boulognesur-Mer, on the sea side, in the elegant town of Wimereux, the gastronomic restaurant La Liégeoise dominates the magnificient Baie Saint-Jean. In that chic institution, the cooking is dedicated to seafood and innovation will delight the finest papillas. Alain and Benjamin Delpierre offer a daring and inventive cooking. The refinement of a discreet and warm place, the excellence of the service have made of the Liégeoise one of the gastronomic musts on the Côte d’Opale. Gourments will also appreciate the luxury rooms with a seaview, reflecting the originality of the dishes of the restaurant.

Le guide gourmand 2012

restaurant de la plage à boulogne

Saveurs et saisonnalité à l’honneur C’est bel et bien face à la mer et les pieds presque dans le sable qu’on savoure les délicieux plats de poissons et de crustacés du restaurant La Plage. Au fil des saisons et des arrivages, l’équipe d’Odile et Laurent Wacogne offre un choix de plats variés, toujours à base de produits locaux, soigneusement sélectionnés et d’une fraîcheur incontestable.

La Plage à la maison

Tout ce que vous voyez à la carte du restaurant, vous pouvez l’emporter chez vous : si vous avez adoré un plat au restaurant et que vous voulez en faire profiter votre famille ou vos amis à la maison, l’équipe se fera un plaisir de reproduire scrupuleusement la recette et de vous l’emballer soigneusement. Idem pour le vin : Laurent Wacogne, le maître sommelier de l’établissement, vous a fait découvrir un breuvage qui vous a chatouillé les papilles au point de vous faire tomber sous le charme de ses arômes ? Il se fera un plaisir de vous fournir quelques bouteilles à partager lors d’un repas chez vous.

Des mets en accord avec la nature

Le restaurant La Plage sert des mets en total accord avec la nature. « L’Idée du jour » germe très tôt le matin, lorsque Laurent se rend à Capécure et découvre les arrivages : à partir de ce qu’offre la mer, la recette du plat du jour se dessine dans son esprit et prouve que la proximité donne de l’inspiration. Partenaire du label Mister Goodfish, le restaurant La Plage est spécialisé dans les produits de la mer, et la coquille Saint-Jacques est son produit-phare. La connaissance des poissons et crustacés locaux est un point fort dans cet établissement : c’est l’amour de la région qui poussent Laurent Wacogne et son équipe à les mettre délicieusement en scène dans les assiettes. Mettre en valeur les produits de chez nous est leur cheval de bataille. N’hésitez pas à aller découvrir le « Menu Mets et Vins de saison»: les plats proposés changent toutes les semaines, au gré de ce qui peut être trouvé en mer, en fonction de la saisonnalité.

Une surprise à faire ?

S’initier en savourant

L’accord mets/vin est la spécialité de Laurent Wacogne. Son équipe lui concocte des plats savoureux depuis douze ans maintenant, et le maître sommelier « autour de la table » reconnu qu’il est, s’attache à toujours proposer à sa clientèle LE vin qui s’accordera au mieux aux saveurs de l’assiette servie. Et le petit plus de Laurent : il aime expliquer à ses clients pourquoi il a choisi cette bouteille, parmi les 300 références qu’il a en cave. L’aspect pédagogique de son activité se retrouve dans les soirées gastronomiques à thème organisées tous les deux mois. Ces soirées « A la découverte d’un vignoble », le sommelier les apprécie particulièrement : six verres de vin sont servis au cours du repas et il accompagne tous les cépages d’une explication sur le vignoble dont ils sont issus, leur fabrication et la façon de les déguster. Un petit plus qui lève quelques secrets d’œnologie et peut servir ensuite à la maison à sélectionner votre vin lorsque vous recevez. La prochaine soirée emmènera les clients inscrits sillonner le Languedoc-Roussillon. Attention, ces sessions sont très prisées, mieux vaut se renseigner bien avant !

Vous voulez rendre un repas en tête-à-tête à La Plage encore plus inoubliable ? Offrez à votre partenaire une jolie surprise en lui proposant de sabrer la bouteille de champagne. Laurent Wacogne est chevalier-sabreur et peut l’initier au sabrage puis lui décerner un diplôme de la Confrérie du Sabre d’Or. Cette soirée ne sera pas oubliée de si tôt !

Odile et Laurent Wacogne ont créé le restaurant La Plage il y a maintenant douze ans, face à la mer. L’équipe en salle et en cuisine n’a quasiment jamais changé : une réelle entente et une solide collaboration règnent en maître dans les rangs depuis le départ, et donnent à l’établissement ce petit côté convivial et chaleureux, où l’on aime se faire chouchouter et gâter les papilles. Huit personnes composent cette petite famille amoureuse des bonnes choses, de la bonne cuisine et des produits fraîchement pêchés. Et la fidélité des membres prouvent qu’on se sent bien à La plage.

Restaurant La Plage

124 Bd Sainte-Beuve 62 200 Boulogne-sur-Mer Tél : 03.21.99.90.90

Le guide gourmand 2012

Hostellerie saint-louis à Bollezeele

Un accueil familial et chaleureux Nichée au cœur des Flandres, l’hostellerie Saint-Louis et son restaurant savent allier convivialité, savoir-faire et plaisir. Plusieurs salles modulables permettent de recevoir des réceptions familiales, des anniversaires de mariages, des séminaires, des communions et autres célébrations. L’accueil chaleureux de l’hostellerie SaintLouis, et le service discret et compétent, vous donneront instantanément l’impres-

sion d’être comme chez vous. Dans un cadre feutré, choyé par Béa et son équipe, vos papilles frétilleront par les gourmandises gastronomiques concoctées par son époux Philippe et sa brigade. Avec des menus allant de 25 à 48 euros, impossible de ne pas trouver satisfaction parmi les spécialités et raffinements de l’hostellerie : trilogie de caille, symphonie océane, gigolette de lapin avec sa farce fine et shiitakes, mijoté dans la bière 3

monts ou encore les rognons de veau flambés au Geniève de Houlle. Philippe travaille avec les produits du marché et propose aussi des spécialités de poissons (bar, turbot…). Des plats qu’il est possible de consulter sur le site internet de l’hôtel-restaurant. Et, pour que le bonheur soit complet, vous pourrez ensuite passer une nuit de rêve dans une des chambres de l’hostellerie. L’établissement, trois étoiles, est récompensé par plusieurs guides de référence, ainsi que par Logis de France pour son hôtel et trois cocottes pour la cuisine. Le tout pour un agréable et raffiné séjour en campagne.

Hostellerie Saint-Louis Hôtel-Restaurant 47, rue de l’Eglise 59470 Bollezeele www.hostelleriesaintlouis.com contact@hostelleriesaintlouis.com Restauration tous les soirs du lundi au samedi de 19h à 21h et le dimanche midi. Ouvert le midi en semaine pour groupes et séminaires.

Restaurant

Le Blanc Nez Cuisine Traditionnelle Spécialités de Fruits de Mer Service Non-Stop (le vendredi et le samedi)

4 Menus à partir de 16 euros ainsi qu’un menu enfant

Restaurant Le Blanc Nez LAT 50°56’ 37.72»N; LONG 1°44’ 43.96»E

Route Nationale CD 940 62231 Sangatte Tél. 03 21 82 00 53 www.blancnez-restaurant.com

Le guide gourmand 2012

L’Atelier des Saveurs à Rexpoëde

Des soirées inoubliables Reconnu pour sa capacité à organiser les grands évènements à destination des particuliers et professionnels (fêtes de famille, soirées privées, séminaires, départs à la retraite, cocktails dînatoires, mariages, journées à la carte, etc.), L’Atelier des Saveurs ajoute cette année une nouvelle corde à son arc. Toujours

soucieux de mettre en valeur le potentiel du Domaine de l’Espérance et de ses cinq hectares de nature en pleine campagne flamande, le gérant Nicolas Cadet a eu l’idée d’animer des soirées à thèmes. Il est vrai que l’endroit s’y prête volontiers. A l’arrière de la propriété un étang clôturé, éclairé le soir et sécurisé

pour les enfants, est l’endroit rêvé pour les longues journées de pêche. Les espaces jusque-là inutilisés de la grande fermette peuvent aisément être mis à profit pour recréer une ambiance conviviale autour de soirées « country », «années 80» ou «terroirs» avec cochon à la broche et autres spécialités flamandes au menu pour régaler les gourmets. En cours d’élaboration, le calendrier sera très prochainement consultable en ligne, sur le site Internet de l’Atelier des Saveurs (www.atelierdessaveurs.fr) ou sur la page facebook (cherchez L’Atelier des Saveurs). L’accès à ces soirées, limitées à quelques week-ends au cours de l’année, se fera sur réservation préalable. L’Atelier des Saveurs peut accueillir jusqu’à 130 personnes, personnes à mobilité réduite y compris, et dispose d’un parking de 140 places accessibles aux autocars.

L’Atelier des Saveurs 38 route de West-Cappel 59122 Rexpoëde Tél. 06.70.91.99.13 nicocad@free.fr www.atelierdessaveurs.fr

Restaurant Au Clocher Audrey et Vincent sont heureux de vous accueillir dans un cadre chaleureux et convivial

Au Tonnelier Hotel**- Restaurant

Salon de réception Repas groupes et autocaristes

centre En plein es de Bergu

Venez découvrir notre cuisine traditionnelle Mariages, Communions, Banquets, Séminaires Services traiteur

Menu à partir de 12,90 €

4, Place de l’hôtel de ville

59630 Bourbourg - Tél : 03 28 22 24 92 www.restaurant-au-clocher.fr

•Hostellerie de 23 chambres entièrement rénovées

début 2013...

17 chambres supplémentaires 3* et plus avec parc d’agrément et parking intérieur •Terrasse intérieure abritée

•Cuisine inspiration bistrot •Menu à partir de 12,80 •Uniquement le midi plat du jour à 9

Mme et M. Charlet 2-4 rue du Mont de Piété - BERGUES Tél. 03 28 68 70 05 - Fax. 03 28 68 21 87 contact@autonnelier.com - Restaurant ouvert 7j/7

www.autonnelier.com

Le guide gourmand 2012

La Ferme Cadart - Jean-Claude Samper à holque

C’est dans un cadre verdoyant et tranquille que se niche le restaurant-chambres d’hôtes la Ferme Cadart. Situé le long du canal de la Colme, à Holque, l’établissement tenu par Jean-Claude et Marie Samper propose toutes les prestations pour passer un week-end au vert. Au total : quatre chambres d’hôtes et un gîte pour 35 personnes. Il est également possible de louer un des mobil-home, pour huit personnes au total. Ouverte depuis cinq ans, la ferme Cadart jouit d’un

camping de trois hectares, avec 70 emplacements, ouvert d’avril à septembre / octobre. Le couple prévoit des aménagements afin d’améliorer encore le confort du camping et accueillir les clients dans les meilleures conditions possibles. Côté restaurant, la salle peut accueillir 80 à 100 couvert pour un repas le midi ou le soir. Menu à la carte, avec une spécialité pour les fruits de mer, uniquement sur commande. Jean-Claude Samper travaille

avec des producteurs locaux : la Mère Miche pour le foie gras, M. Talleu à Watten pour la viande et M. et Me Riffalert pour les fruits et légumes. L’espace se transforme en salle de réception pour les réunions familiales, jusqu’à 150 personnes, hors piste de danse. La scène aménagée peut laisser libre cours à l’imagination et aux animations pour passer une excellente soirée festive. Un petit parc donnant sur un vaste espace de campagne et un barbecue sont accessibles, avec une terrasse, sécurisée pour les enfants. Il est possible de réserver à la dernière minute, en fonction des dates disponibles. Situé au centre d’un triangle Dunkerque, Calais et Saint-Omer, la Ferme Cadart offre toutes les conditions pour passer un séjour au calme, qu’il s’agisse de vacances ou de déplacement professionnel.

Ferme Cadart Jean-Claude Samper 8, rue de la Colme 59143 Holque Tél./fax : 03 21 95 07 42 laferme.cadart@wanadoo.fr A 30 km de Dunkerque et de Calais, à 20 km de Saint-Omer.

N.S.L

Le Groenberg RESTAURANT

au pied du beffroi de Bergues 1, rue Lamartine - 59380 Bergues Tél/fax : 03.28.68.69.91

Annick Sagniez

e Et aussi un servic rie se de blanchis et pressing

Ouvert lundi et jeudi de 8h30 à 18h Mardi de 8h30 à 12h30

Pour les professionnels et les particuliers Locations de linge pour réception : Nappes et serviettes grand choix de dimension et couleurs housses de chaises, housses de manges debout, aubes de communion.

2185, route de Bourbourg Millam - Tél. 03 28 27 57 75 Site internet : www.nsl59.com - E-mail : contact@nsl59.com

Murielle Dal et toute son équipe vous accueillent dans leur nouveau cadre sympathique et chaleureux

Ouvert tous les midis et soirs Fermé le lundi soir

Plats à partir de 12,90€

- Cuisine traditionnelle - Capacité d’environs 70 couverts + 40 en terrasse - Menu pour groupe - Petit déjeuner et possibilité goûter Nombreux choix de Pizzas à emporter.

legroenberg@voila.fr

Pizza à partir de 10,90€

29/03/12

10:20:09

Nos idées

recettes

Salade baltique

Pour 4

nes

person

n : 20

ratio Prépa

Pelez les oignons et émincez-les en fins anneaux. Lavez les pommes, épépinez-les et détaillez-les en fines lamelles. Taillez les filets de hareng en biais de façon à former des languettes. Émincez le concombre et les cornichons. Préparation de la sauce : mélangez la moutarde avec le vinaigre, ajoutez la crème et le yaourt, assaisonnez de sel, de poivre et de curry puis émulsionnez bien le tout. Disposez un lit de concombre sur un grand plat de service, posez par dessus les lamelles de pommes, les languettes de harengs, les rollmops, les anneaux d’oignons et les cornichons. Arrosez de sauce et servez bien frais.

4 filets de hareng, 4 rollmops, 2 oignons rouges, 2 pommes, 1/2 concombre, 2 gros cornichons

Ingrédients

La Chaumine Rest 100x QJN VECTO.eps

Le guide gourmand 2012

Pour la sauce : 2 cuillères à soupe de crème fleurette, 2 cuillères à soupe de yaourt, 1 cuillère à café de moutarde, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin, 1 pincée de curry, sel, poivre

Le guide gourmand 2012

Tarte aux poivrons grillés

nes

person

Pour 4

on : 40 m

Préparati

Cuisson

Tamisez la farine et le sel dans un saladier. Incorporez le beurre pour faire une pâte sablée. Ajoutez les olives et l’eau jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné puis foncez un moule. Piquez la pâte avec la pointe d’une fourchette et mettez au frais. Coupez les poivrons en deux dans la longueur puis faites-les griller au four pendant 20 mn à 200 °C jusqu’à ce qu’ils noircissent. Laissez-les refroidir puis coupez-les en lanières étroites. Disposez les poivrons sur la pâte et couvrez de mozzarella. Battez les œufs avec le lait puis ajoutez le basilic. Salez, poivrez et versez le mélange sur les poivrons.

Ingrédients

Faites cuire au four pendant 20 mn jusqu’à ce que le tout soit bien cuit. Servez chaud ou froid.

on : 45 m

Préparati

: 40 mn

Préparation de la pâte : 175 g de farine, 1 pincée de sel, 75 g de beurre, 2 cuillères à soupe d’olives vertes finement hachées, 3 cuillères à soupe d’eau froide. Garniture : 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 poivron jaune, 2 gousses d’ail écrasées, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 100 g de mozzarella râpée, 2 œufs, 150 ml de lait, 1 cuillère à soupe de basilic haché, sel, poivre.

nes

person

: 40 mn

Découpez la pâte en quatre morceaux de tailles égale. Étalez-les sur un plan de travail fariné pour obtenir des carrés de 12 cm de côté. Placez-les sur une plaque à four et tracez au couteau un carré de 8 cm à l’intérieur de chacun. Passez au pinceau l’œuf battu sur la pâte puis mettez 20 mn au four préchauffé à 200 °C jusqu’à ce que les carrés aient levé et soient bien dorés. Retirez la pâte du four puis enlevez le carré prédécoupé. Pour la garniture, faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée. Faites blanchir pendant 10 mn les asperges dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à qu’elles soient tendres. Égouttez puis réservez. Faites fondre le beurre puis faites revenir les champignons. Ajoutez le jus de citron et le thym. Assaisonnez et mélangez aux pommes de terre et aux asperges. Versez le tout dans les feuilletés et couvrez avec le carré découpé.

450 g de pâte feuilletée, 1 œuf battu. Garniture : 225 g de pommes de terre, coupées en dés, 100 g de pointes d’asperges vertes, 2 cuillères à soupe de beurre, 2 petits champignons, coupés en tranches, 1 cuillère à café de jus de citron, 1 cuillère à café de thym, sel poivre.

Ingrédients

Pour 6

Petits soufflés de légumes

Le guide gourmand 2012

Artichauts aux crevettes

Poulet aux fines herbes

Pour 4

nes

person

Cuisson Pour 4

on : 15 m

Préparati

: 60 mn

nes

person

on : 10 m

Préparati

Coupez en quatre les cœurs d’artichaut et versez-les dans un plat creux. Lavez les oignons, émincez-les finement et ajoutezles aux cœurs d’artichaut avec les crevettes. Coupez les tomates cerises en deux et incorporezles. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, le pesto, le sel et le poivre, puis versez cette sauce sur les ingrédients. Mélangez bien le tout et présentez les aliments sur un lit de salade.

Coupez le poulet en morceaux et les petits oignons en quatre. Dans un wok ou un faitout, faites chauffer l’huile. Laissez revenir les morceaux de poulet puis ajoutez les oignons. Lorsqu’ils prennent une couleur dorée, complétez avec la crème fraîche et les herbes. Salez et poivrez à votre goût. Enfin, laissez mijoter le tout à couvert sur feu doux pendant 1 heure.

Vous pouvez servir.

100 g de petits oignons, 5 cl d’huile, 1 poulet, 50 cl de crème fraîche, 1 verre à moutarde de persil, de ciboulette et de cerfeuil hachés, quelques graines de coriandre, sel de céleri, poivre.

Ingrédients

2 boîtes de cœurs d’artichaut, 4 oignons blancs, 400 g de crevettes roses cuites et décortiquées, 500 g de tomates cerises, 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, 6 cuillères à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe de pesto, Feuilles de salade.

Ingrédients

Disposez le poulet dans un grand saladier. Nappezle de son jus de cuisson et parsemez de graines de coriandre.

Le guide gourmand 2012

Pour 4

nes

person

Pour 4

on : 10 m

Préparati

Cuisson

Ingrédients

Préchauffez le four à 160 °C. Faites tremper les cèpes dans 10 cl d’eau bouillante. Égouttez, réservez le liquide puis découpez les champignons. Faites frire la viande dans 1/2 cuillère à soupe de beurre fondu, 2 à 3 min de chaque côté. Enveloppez les tranches de papier aluminium et tenez-les au chaud dans le four. Faites frire les champignons, les cèpes, l’ail et le thym dans une 1/2 cuillère à soupe de beurre pendant 4 mn pour que les champignons ramollissent. Ajoutez le vin, montez le feu puis faites bouillir 1 à 2 mn pour réduire la sauce de moitié. Mélangez le liquide des cèpes et le bouillon de bœuf puis versez dans la préparation au vin et laissez mijoter pendant 3 mn. Ajoutez le reste du beurre en remuant puis assaisonnez. Enfin, servez la viande garnie de thym.

on : 40 m

Préparati

: 20 mn

15 g de cèpes séchés, 6 cuillères à soupe de beurre, 4 tranches de filet de bœuf, 1 boîte de champignons de Paris coupés en lamelles, 1 gousse d’ail écrasée, 1 cuillère à café de thym frais haché, 1/2 tasse de vin rouge, 1/2 tasse de bouillon de bœuf, poivre noir, sel.

nes

person

: 20 mn

Épluchez les carottes en rondelles. Épluchez les pommes, coupez-les en lamelles et arrosez-les de jus de citron. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir les morceaux de carotte et de pomme. Mouillez de jus de pomme et poursuivez la cuisson 10 mn. Salez et poivrez. Lavez la ciboulette, coupez-la finement et incorporez-la. Faites revenir les escalopes dans de l’huile chaude 5 mn de chaque côté. Salez et poivrez. Disposez les légumes et la viande sur les assiettes.

4 escalopes de veau, 2 bottes de carottes (environ 1 kg), 2 pommes, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 6 cuillères à soupe de beurre, 1/2 l de jus de pomme, 2 bouquets de ciboulette, 4 cuillères à soupe d’huile, sel, poivre

Ingrédients

Filet de bœuf aux champignons

Escalope aux carottes et pommes

Le guide gourmand 2012

Sauté de chou aux noix

Omelette banane noix de coco

Pour 4

nes

person

Cuisson

onne r 4 pers

Pou

on : 30 m

Préparati

: 25 mn

on : 20 m

Préparati

Cuisson

: 15 mn

Découpez les choux en lanières fines.

Ajoutez l’ail, les choux, les ciboules et le tofu et faites cuire 5 mn en remuant. Ajoutez le jus de citron, les noix et la moutarde puis salez et poivrez. Laissez cuire jusqu’à ce que le choux devienne tendre.

350 g de choux blanc, 350 g de choux rouge, 4 cuillères à soupe d’huile d’arachide, 1 cuillère à soupe d’huile de noix, 2 gousses d’ail écrasées, 6 ciboules émincées, 200 g de tofu coupé en cubes, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 100 g de cerneaux de noix, 2 cuillères à café de graines de pavot, 2 cuillères à café de moutarde, sel, poivre.

Ingrédients

Versez le sauté dans un plat de service et décorez de graines de pavot avant de servir.

Épluchez les bananes et coupez-les en grosses rondelles. Arrosez-les de jus de citron. Mélangez le fromage blanc, les œufs, la farine, le sel, le sucre et la noix de coco râpée, de manière à obtenir une crème uniforme. Incorporez les rondelles de banane. Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle. Versez le mélange et laissez-le cuire à feu moyen environ 15 mn, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Ôtez du feu et faites glisser l’omelette sur une assiette. Faites fondre le reste de beurre dans la poêle et cuisez l’omelette de l’autre côté pendant 10 mn. Disposez-la ensuite sur une assiette, saupoudrez-la de sucre en poudre, et coupez-la en parts.

2 grosses bananes mûres, 2 cuillères à café de jus de citron, 500 g de fromage blanc maigre, 4 œufs, 200 g de farine, 1 pincée de sel, 4 cuillères à soupe de sucre, 4 cuillères à soupe de noix de coco râpée, 6 cuillères à soupe de beurre, 6 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Ingrédients

Faites chauffer les huiles d’arachide et de noix dans un wok.

Le guide gourmand 2012

Fine aumônière de chocolat craquant

Pour 4

nes

person

Cuisson Pour 4

nes

person

on : 20 m

Préparati

Cuisson

: 15 mn

Dans le robot, réduisez les framboises et le tofu, en purée bien lisse. Versez dans un bol et réservez. Dans une petite casserole, mélangez le lait, le sucre et la gélatine et faites chauffer sans cesser de remuer jusqu’à dissolution complète. Retirez du feu et laissez refroidir pendant 5 mn. Ajoutez le jus de citron au mélange et mélangez avec la purée de framboises. Versez le mélange dans 4 petits ramequins légèrement huilés ou des verres décoratifs et faites prendre au réfrigérateur 1 heure environ.

on : 45 m

Préparati

: 10 mn

Réalisez la pâte sucrée au combawa : mettez le beurre en pommade, incorporez le sucre, la poudre d’amandes, la farine, le zeste de combawa puis l’œuf. Étalez la pâte, détaillez 4 cercles et faites cuire au four à 160 °C pendant 6 mn. Réalisez la ganache : chauffez la crème, versez-la chaude sur le chocolat, mélangez puis versez sur les cercles de pâte au combawa. Pour le glaçage, chauffez le sucre et la crème, ajoutez-y la gélatine et versez sur le chocolat blanc. Mettez le colorant selon la teinte désirée. Glacez les entremets (pâte + ganache). Réalisez les aumônières : moulez la glace et le sorbet dans des tubes. Démoulez puis enrobez du chocolat noir fondu en formant une aumônière. Placez les aumônières sur chaque entremets et décorez d’une feuille d’or. Recette élaborée par le chef Jean-Sébastien Pouch (Lapérouse, Paris).

200 g de framboises fraîches ou surgelées, 200 g de tofu ferme et frais, égoutté, 200 ml de lait de soja, 60 g de sucre, 3 cuillères à café de jus de citron, 1 sachet de gélatine, 100 g de framboises pour garnir.

Ingrédients

Garnissez de framboises et servez.

Pour la pâte sucrée au combawa : 60 g de beurre, 40 g de sucre, 30 g de poudre d’amandes, 70 g de farine, 1 zeste de combawa (agrume), 1 œuf. Pour la ganache : 60 g de chocolat noir, 70 g de crème. Pour le glaçage : 30 g de sucre, 50 g de crème, 2 feuilles de gélatine, 40 g de chocolat blanc, colorant violet. Pour les aumônières : 200 g de chocolat blanc et au combawa, 100 g de sorbet à la mûre, 200 g de chocolat noir, feuille d’or pour la décoration.

Ingrédients

Mousse aux framboises

Le guide gourmand 2012

Capuccino mangue-coco, émulsion passion

Pour 6

Cuisson

n : 25 m

o Préparati

Cuisson

: 15 mn

Épluchez deux pommes Pink Lady® et faites des billes avec une cuillère parisienne. Poêlez-les dans 30 g de sucre et 10 g de beurre. Ajoutez ensuite les cubes de pain d’épices et les fruits secs. Coupez le haut des pommes restantes à environ un quart de la hauteur et creusez-les à l’aide de la cuillère parisienne. Farcissez-les avec la préparation et refermez avec le couvercle. Scellez le tout avec un bâton de bois pour pommes d’amour.

4 Pink Lady®, 1 kg de sucre, 400 ml d’eau, 2 tranches de pain d’épices, 15 g de noix hachées, 15 g de pignons de pin, 15 g de pistaches, 15 g de graines de sésame, 10 g de beurre.

Ingrédients

Faites un caramel avec 1 kg de sucre et 400 ml d’eau, ajoutez les graines de sésame. Plongez-y les pommes tout en les tournant de façon à les enrober uniformément. Laissez refroidir et dégustez.

on : 45 m

Préparati

onne r 2 pers

Pou

nes

person

: 20 mn

Préparation de la soupe de mangue : épluchez les mangues et coupez la chair en morceaux. Coupez en deux le fruit de la passion dans le sens de la largeur. Mixez la mangue avec le jus de la passion, le jus de coco, le sucre et la citronnelle émincée finement. Filtrez. Réservez au frais. Préparation du sirop de passion et l’émulsion : portez à ébullition le jus de passion et faites cuire 20 min à feu doux avec le sucre, la vanille et la citronnelle. Mettez au frais. Fouettez le mascarpone et la crème au batteur ou au fouet. Dès que vous obtenez une consistance onctueuse (comme un ruban), ajoutez le jus de passion froid et le sucre glace. Mélangez bien pour garder ce mélange onctueux. Réservez au frais. Prenez des verres gobelets assez larges, mettez la soupe de mangue, l’émulsion passion et une boule de glace coco. Terminez par des petits bâtonnets de citronnelle taillés dans chaque bâton.

Pour la soupe de mangue : 1 kg de mangue jaune (préférence mangue jaune thaï), 3 fruits de la passion, 25 cl de jus de coco, 100 g de sucre semoule, 3 bâtons de citronnelle, 200 g de glace coco. Pour le sirop de passion : 250 g de jus de passion, 150 g de sucre, 2 gousses de vanille, 2 bâtons de citronnelle. Pour l’émulsion de passion : 150 g de mascarpone, 2 cl de lait, 1 dl de crème liquide, 60 g de sucre glace, 250 g de sirop de passion, 3 bâtons de citronnelle.

Ingrédients

La Pink Lady® d’amour

Le guide gourmand 2012

Le Guide Gourmand que vous tenez entre les mains est une invitation à la découverte du savoir-faire des professionnels des métiers de bouche de notre région. Les restaurateurs qui nous ont ouvert la porte de leur établissement sauront vous satisfaire que vous souhaitiez déjeuner, dîner ou fêter un événement. Chez eux un seul mot d’ordre : la satisfaction du client ! Cette nouvelle édition vous ouvre les portes d’établissements, sélectionnés pour leur excellente cuisine, le rapport qualité-prix et l’accueil. Au fil des pages on vous emmène à la découverte d’endroits traditionnels ou avant-gardistes, de tables de renom ou encore d’ambiances exotiques. Nos toques régionales sauront vous surprendre par leur inventivité et vous satisfaire par la qualité de leur service. Alors bonne lecture et bon appétit !

Ils nous ont fait

confiance

Le Moulin Rouge

page 3

La Dolce Vita La Marée de Barlin

page 4

Le Jardin du Bonheur

page 5

La Médina Les Récollets Crêpe Folie’s Au Bon Coin

page 6

page 7

Le Campagnard L’Abbaye Saint-Benoît page 8

Aux Pêcheurs d’Etaples Planète Océan page 15 Le Touquet’s Beach Le Nemo

page 16

La Chope Le Centenaire

page 17

Le Matisse L’Annexe

Le guide gourmand 2012

page 20

Kyriad Château de Cocove Le Chalet Brasserie de l’Agriculture La Petite Brocante page 21 La Liégoise / L’Atlantic page 22

Le Buffet Boucherie Hollander La Maison

page 9

La Plazza L’Auberge Liévinoise

page 10

Hostellerie Saint-Louis Le Blanc Nez page 24

Le Carnot Auberge Le Monastère Le Palerme Lensotel page 11

L’Atelier des Saveurs Restaurant Au Clocher Au Tonnelier page 25

Les Hauts de Montreuil Le Fief d’Hérambault page 12

La Ferme Cadart NSL Le Groenberg

page 26

Château de Montreuil Le Jeroboam page 13

La Chaumine

page 27

Froggy’s Tavern Le Cocquempot Le Pot du Clape

Les Jardins de La Matelote Restaurant La Matelote page 36

page 14

Restaurant La Plage

page 23

Supplément gratuit* commun aux hebdomadaires : La Semaine dans le Boulonnais, Le Réveil de Berck, Les Echos du Touquet, Le Journal de Montreuil, L’Echo de la Lys, L’Avenir de l’Artois, Le Journal des Flandres et Le Phare dunkerquois

directeur de la publication : Pascal Dejean directrice commerciale : Evelyne Dubaele service publicité : Odile Koszucki, Virginie Verhaeghe, Sandra Edlmayr, Isabelle Hay, Sébastien Pohier, Emilie Mineur, Esteban Scheidler, Prune Levrat, Fabrice Bodart, Laurent Lavieu, Sophie Vien et Aline Zimny responsable prépresse : Dominique Bouvier service prépresse :

création et réalisation mise-en-page

Jessica Leroy, Christine Delpierre, Caroline Demarly, Kévin Domergue, Jean-Luc Hamez, Benoît Mancuso, Cédric Marquant, Laëtitia Martin, Sébastien Théry, Marie-Paule Van Staen, Mathieu Chatillon documentation textes et photos : Les journalistes du groupe Nord Littoral, l’agence City Presse imprimerie : SIB à Boulogne-sur-Mer

*Ne pas jeter sur la voie publique. Tous droits de reproduction réservés.

L’Auberge des Gourmets La Grange du Ch’ti page 2

Le guide gourmand 2012

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Les Jardins de La Matelote à Terlincthun

Le château de Terlincthun, pour vos réceptions, séminaires... Terlincthun (1 km de Boulogne-sur-Mer) - Tél : 03.21.30.17.97

Hotel **** Restaurant La Matelote • Menu 31e 56e et carte • Aux beaux jours, profitez de la terrasse !

80, Boulevard Sainte-Beuve (face à Nausicaa) Boulogne-sur-Mer - Tél. 03 21 30 17 97 Ouvert tous les jours sauf le jeudi midi - Ouvert le dimanche soir - www.la-matelote.com

Le Guide Gourmand en Nord-Pas-de-Calais 2012