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2. Foire commerciale 2013 Aire-sur-la-Lys LE MOT DU PRÉSIDENT

Le comité de Foire et moi-même sommes heureux de vous présenter la 42e Foire commerciale, artisanale et agricole d’Aire-sur-la-Lys. Elle se déroulera les 13, 14, 15 et 16 septembre sous chapiteau géant, place de la Gare. Plus de quatre vingt-dix exposants seront présents. Dans une période économique difficile, il est satisfaisant et heureux de constater que des artisans et commerçants ont la volonté de promouvoir leur entreprise dans le cadre de notre Foire commerciale. Cette manifestation située dans le calendrier des évènements locaux de la rentrée est une véritable opportunité pour les visiteurs de rencontrer des artisans, des commerçants dynamiques, professionnels, reconnus chacun dans leur spécialité : le bâtiment, l’équipement de la personne, l’équipement de la maison, les loisirs, les services… Durant ces quatre jours, de nombreuses animations seront organisées. Vous pourrez tenter votre chance pour gagner la voiture mise en jeu avec la collaboration des commerçants UCAA centre-ville, et gagner de nombreux voyages en Europe. Le thème de la Foire commerciale 2013 est basée sur la gastronomie. Venez participer au concours des Master’Aire Chefs durant ces quatre jours. Une animation sur le thème du soin de la personne et du bien-être sera à découvrir cette année. Je tiens à remercier M. Jean-Claude Dissaux, conseiller général, maire d’Aire-sur-laLys, les membres de son conseil municipal, les agents des services techniques de la ville, pour l’aide qu’ils apportent chaque année à l’organisation de la Foire commerciale, artisanale et agricole. Comme les années précédentes, de nombreuses personnalités du monde politique et économique participeront à l’inauguration de cette importante manifestation, le vendredi 13 septembre à 18 heures. Les 13, 14, 15 et 16 septembre, tous les exposants seront heureux de vous accueillir sur leur stand. Rendez-vous donc pour cette 42e Foire commerciale, artisanale et agricole. Jacques CORDIER, Président de l’association de la Foire commerciale

LES EXPOSANTS Agence Communication Publicité, zone d’activités de Mazinghem Ambiances Cuisines, rue du Général-Leclerc à Aire-sur-la-Lys Art de la baie, 53 bis rue d'Isbergues à Aire-sur-la-Lys Artois Services, 308 boulevard de Paris à Lillers ASSAD Association, rue Jean-Monnet à Aire-sur-la-Lys Assurances Fika, 8 rue de Saint-Omer à Aire-sur-la-Lys Batipaysage, zone d’activités de Mazinghem Bien-être et Travail à domicile, 49 route Nationale à Setques Café la Bohème, 21 avenue Vauban à Aire-sur-la-Lys Calais Caravanes, 1265 avenue Roger-Salengro à Calais Champagne Dissaux, 11 rue du Lubre à Binson-Orquigny (Marne) Charcuterie Leblanc, 1 rue Noémie-Delobelle à Burbure Crédit agricole, rue d'Arras à Aire-sur-la-Lys Créqui Médical, 33 Grand-Place à Aire-sur-la-Lys Décogranit Mouton Funéraires, 12 rue de Saint-Martin à Aire-sur-la-Lys DMS Produits Pétroliers, 25 route de Merville à Aire-sur-la-Lys ED Conseils, rue du Bois à Acquin-Westbécourt Électricité Wasselin, 22 rue du Marais à Quernes Équip’Froid, Z A du Plantin, 1 rue de la Liberté à Lillers Espace Vérandas, 3 rue Notre-Dame à Wallon-Cappel Ets Chassagnoux et Fils, 114 route de Saint-Émilion à Libourne (Gironde) Ets Cuvelier Fauvarques, 98 rue Vanderhaghen à Haubourdin Ets Delépine, 1 rue Verte à Liettres Ets Guinet, 15 avenue du Pré-de-l’Évêque à Senlis (Oise) Ets Lionet, 8 rue de Merville à Hazebrouck Ets Nestier Christian, zone d'activités de Mazinghem EURL Godefroy Mickël, 38 rue Monseigneur-Scott à Aire-sur-la-Lys Europ'Fermetures, 41 rue du Pont-de-Fer à Lillers Expert PVC Deceuninck, P.A. de la Verte-Rue, allée des Roseaux à Bailleul FK Énergie, 14 rue de Paris à Aire-sur-la-Lys Garage Aire Automobiles, 47 chemin des Cavaliers à Aire-sur-la-Lys Garage Barbara, rue R.-Poincaré à Aire-sur-la-Lys Garage Europ’Motors, ZAC de Maillebois à Longuenesse Garage Inglard, RD 943 à Aire-sur-la-Lys Garage Lemoine, Z.I. du Fort-Maillebois à Longuenesse Garage Margez, RD 943 à Aire-sur-la-Lys Garage Noël, Z.A. de la Lys, avenue de l’Europe à Aire-sur-la-Lys Garage Warmé, 14 rue Lydéric à Aire-sur-la-Lys Gourmandise Caroline, 269 route de Roquetoire, la Jumelle, à Aire-sur-la-Lys Group Digital Cordier, 45 rue d’Arras à Aire-sur-la-Lys Habitat Décor, 173 route de Merville, le Grand-Neufpré, Aire-sur-la-Lys Home de Pierre, parc du Lion à Roncq KPMG Entreprise Conseil, 47 avenue Clemenceau à Saint-Omer KRYS Optique et Surdité, 40 rue du Bourg à Aire-sur-la-Lys La Boutique de l’enfant, 983 rue de la Lys à La Gorgue La Maison autonettoyante, zone d'activités des Champs à Roncq La Norland, chemin de Mahaourat à Pimbo (Landes) Lainé Fréres, RD 943 à Lambres Le Comptoir du Lys, 10 rue des Alliés à Aire-sur-la-Lys Le Jardin d'Hélant, 23 rue Principale à Ecquedecques Le Lydéric, galerie marchande Carrefour à Aire-sur-la-Lys Le Moulin, 1 rue de Paris à Aire-sur-la-Lys Les Savoureuses Sucrées-Salées, 15 rue du Rietz à Sailly-sur-la-Lys Librairie-papeterie du Beffroi, 7 rue de Saint-Omer à Aire-sur-la-Lys Lingerie-layette Pascal Dessoly, 34 rue de Paris à Aire-sur-la-Lys Lycée Avenir agricole et rural, 52 rue d'Isbergues à Aire-sur-la-Lys Marbrerie de la Lys, 43 rue d'Aire à Roquetoire Menuiserie de la Lys, 48 route de Mametz à Aire-sur-la-Lys Menuiserie Tryba 62, 400 chemin du Lobel à Arques Métamorphose, RD 943 à Lambres Meubles Mercier, 13 rue du 8-Mai à Isbergues Mini-Auto 62, 39 route de Calais à Saint-Martin-au-Laërt Nord Equipement Fermetures, 8 rue Principale à Audincthun Office de tourisme d’Aire-sur-la-Lys Pause de couleur, 1 rue Saint-Éloi à Saint-Omer Rénovatis Habitat Ternois, 69 rue d'Hesdin à Saint-Pol-sur-Ternoise RS Garage, RD 943 à Aire-sur-la-Lys SARL SBSD Coiff'Elle et Lui, 23 Grand-Place à Aire-sur-la-Lys SARL Vincent, ZI Petite-Dimerie à Fruges Saveurs montagnardes, 33 route de Bressuire à Coulonges-sur-l'Autize (Deux-Sèvres) Sélect Fermetures, 18 bis route Nationale à Fouquières-lès-Béthune Sélectour Voyages Inglard, 35 Grand-Place à Aire-sur-la-Lys Union commerciale et artisanale airoise, 36 Grand-Place à Aire-sur-la-Lys DF Portails fer forgé, 34 rue Nationale à Bergues


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4. Foire commerciale 2013 Aire-sur-la-Lys CONCOURS

Les épreuves de Mast’Aire Chefs ouvertes aux petits et aux grands Vous n’êtes pas professionnel de la restauration mais vous avez le sens des bons petits plats ? Le comité de foire vous invite – seniors, adultes et enfants – à participer à ses épreuves de Mast’Aire Chefs.

Q

ue la bonne cuisine soit l’un des thèmes centraux de la foire 2013, ce n’est pas un hasard. Le Pays airois est riche de ses bonnes tables, dont certaines sont étoilées. Et Airesur-la-Lys est le siège du lycée Vauban dont la section hôtelière est montée en puissance ces dernières années. Le lycée, par la voix de Clara Thomas et d’Yves Ballanfat – respectivement proviseur et enseignant – ont accepté d’apporter leur soutien technique aux épreuves. Les restaurateurs du territoire ne seront pas loin. Un cuisiniste, André Lewyllie, plantera le décor : un plan de travail, des plaques électriques, un évier. Il ne manque plus que vous, votre talent, vos envies. Envie de remporter des lots ou de faire monter votre adrénaline ? Lancez-vous ! Ce concours se déroulera par paire d’adultes ou en binôme enfant-adulte. Pour les premières sessions, votre panier d’ingrédients sera

Le lycée Vauban s’est impliqué dans le concours Mast’Aire Chefs. La section hôtelière profitera de la foire pour faire la démonstration de ses savoir-faire : réalisation de cocktails, cuisine flambée…

communiqué à votre équipe à l’inscription (avant lundi 9 septembre). À vous d’imaginer ce que vous pouvez en faire de savoureux et de le coucher par écrit sur des fiches à rendre rapidement : « Les adultes devront réaliser deux plats à partir d’éléments imposés : une entrée à base d’œuf puis une esca-

lope de volaille et sa garniture », indique Yves Ballanfat. Si vous passez l’étape de la présélection, place aux épreuves pratiques sous le chapiteau de foire, face au jury composé de pros de la cuisine (page 6) et d’adhérents du comité de foire. « Il faudra porter un ta-

blier ou une blouse, de quoi se protéger des éclaboussures et de la chaleur. On n’exige pas des tenues de cuisiniers : on a affaire à des amateurs », rappelle Yves Ballanfat. La tenue, la maîtrise de la technique et le fairplay font partie des critères évalués, de même que la présentation et la saveur en bouche de vos chefs-d’œuvre.

Les sessions sont étalées entre le vendredi et le dimanche avec des temps pour les seniors, pour les enfants, pour les adultes. Un vainqueur sera désigné à chaque session où participeront des enfants. Pour la finale du dimanche après-midi, la liste de des ingrédients est un secret bien gardé. Quand le sujet

sera révélé, les finalistes disposeront d’une demi-heure de réflexion avant de se lancer. Envie de participer ? Imprimez vite votre bulletin disponible sur le site internet de la foire. Vous y trouverez aussi le règlement et les modalités techniques du concours. I

www.foire-airesurlalys.com

ENTRETIEN

Mast’Aire Chefs, marque originale de la foire 2013 Yves Ballanfat est…. au lycée Vauban et coorganisateur du concours de cuisine de la foire. La télé a mis la cuisine à la mode. Est-ce que c’est pour durer ? Si cette mode a bien pris, c’est parce qu’elle a un rapport avec ce qu’on est. Elle fait appel à notre côté sentimental. D’ailleurs, chez les grands cuisiniers, il y a souvent une mère ou une grand-mère en inspiratrice. La cuisine, c’est presque charnel. C’est aussi une affaire de grande gueule, un milieu dans lequel ilfaut s’imposer. Il faut reconnaître que c’est aussi un métier qui devient technique, presque barbant sous certains aspects : fiches à remplir, prélèvement à effectuer, prises de

température. L’hygiène et les questions sanitaires sont très poussées de nos jours, ce qui est bien. Mais la cuisine, c’est surtout de la matière qu’on travaille pour en tirer quelque chose pour le plaisir. Plus qu’une mode, c’est notre culture. Je suis d’avis qu’il faudrait qu’elle ait davantage de place dans l’enseignement depuis l’école primaire. Mast’Aire Chefs, est-ce le premier concours d’une longue série ? Ni le comité de foire ni le lycée n’a prévu d’en faire une manifestation annuelle. On a pensé que Mast’Aire Chefs devait rester un évènement, la marque originale de la foire 2013. Le lycée Vauban et la cuisine, c’est une histoire qui marche ? Ça marche, oui ! Il y a une vingtaine d’année, la

La cuisine ? « Elle fait appel à notre côté sentimental. »

section hôtelière subissait des rumeurs de fermeture. On en est loin ! Nos effectifs de profs et d’élèves progressent. Entre la formation, l’apprentissage, la mention complémentaire, l’aménagement de deux nouvelles cuisines et d’autres projets, l’avenir semble assuré. L’avenir de la section n’est plus un sujet d’inquiétude. Qu’en est-il de celui de vos élèves ? De la friterie à la grande restauration, nos élèves s’insèrent tous dans la vie active. En fonction de leurs ambitions, certains vont loin. L’un de nos anciens travaille aujourd’hui chez Meurin à Busnes. Un autre a été pris à la maison Beaumanière aux Baux-de-Provence tandis que deux se sont fait une place chez Ducasse, à Paris. De belles brigades de cuisine !


Foire commerciale 2013 Aire-sur-la-Lys 5. CONCOURS

Une Chevrolet Spark à gagner

Une Chevrolet Spark est mise en jeu.

I Les exposants de la foire commerciale d’Airesur-la-Lys et l’Union commerciale (UCAA) vous proposent chaque année de remporter une voiture. Cette année, ça sera une Chevrolet Spark. Elle sera

exposée sur la GrandPlace jusqu’à la clôture du concours. Pour participer, il vous suffit de remplir un coupon-jeu disponible sur les stands de la foire et chez les commerçants adhé-

rents de l’Union commerciale. Le jeu sera lancé le 13 septembre. Vous avez jusqu’au 29 pour tenter votre chance. Le bulletin gagnant sera tiré au sort. I Jeu

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d’achat, ouvert à toute personne majeure. Règlement complet déposé chez SCP Vilette et Verheyde, huissiers de justice associés, disponible gratuitement en écrivant Avenue Vauban, 62120 Aire-sur-la-Lys.

NOUVELLES TECHNOLOGIES I Un vent de modernité souffle sur la foire

Sur le site internet de la foire commerciale, vous pourrez flasher le code QR à l’aide de votre smartphone. Cette application vous permettra de vous connecter directement au site internet depuis votre téléphone portable. Il vous suffit pour cela de télécharger l’applicationdelecturesurvotremobile,puisdeviserlecode avec l’écran. Pour avoir plus d’information, ou pour jeter un coup d’œil aux photos prises lors de la précédente foire, n’hésitez pas également à vous connecter sur le mur Facebook, vous y trouverez une foule d’infos pratiques. Site internet de la foire : http://www.foire-airesurlalys.com/

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6. Foire commerciale 2013 Aire-sur-la-Lys MINIPORTRAITS

Ces chefs qu’il faudra séduire David Wojtkowiak, l’authenticité

Thierry Wident, terroir et tradition

Installé depuis trois ans sur la route départementale 943 à l’entrée d’Airesur-la-Lys, David Wojtkowiak a couplé l’Hostellerie des Trois-Mousquetaires à son restaurant : les Saveurs du parc. Dans ses cuisines professionnelles, il aime donner des cours ouverts le mercredi après-midi. « Ça se fait à la bonne franquette. J’apporte les ingrédients, on élabore ensemble un menu ou on explore différentes thématiques. J’adore ça. » Pour Mast’Aire Chefs, le professeur laissera place au juré, qui départagera avec ses trois confrères les candidats. Fort de ses trente années de cuisine, le chef de 43 ans se plaît à Aire-sur-la-Lys. Son établissement évolue selon ses envies. En ce moment, les chambres d’hôtels sont rénovées. En projet : une terrasse pour les beaux jours d’été. Avec sa femme et ses deux enfants, David croque la vie : « Ouvrir notre restaurant ici, c’était un véritable challenge. Après trois ans, on est vraiment contents. La ville est belle, on s’est vite adaptés. » Ce n’était pas gagné d’avance à Aire. David Wojtkowiak

En près de trente ans de métier, le chef du Buffet, la bonne table située près de la gare d’Isbergues, s’est bâti une solide réputation d’artisan cuisinier.

David Wojtkowiak s’est vite adapté à la vie airoise après onze années à Nœux-les-Mines. était en place depuis onze ans à Nœux-les-Mines. Un monument. Mais il n’a pas hésité à laisser derrière lui cet établissement au profit des TroisMousquetaires. « Le Carrefour des saveurs, c’est du passé. J’ai quand même amené ici un peu de Nœux avec le nom “les Saveurs du parc”. » Son credo : l’authenticité. Pas de superflu. « Je cherche le côté gastronomique, mais avec du contenu dans l’assiette. Chez moi, vous sortez en n’ayant plus faim, et pas ruinés. Je propose un menu découverte à 19 euros. » Des petits plats

réalisés au gré des saisons, avec les produits frais du moment. « On ne fait du bon qu’avec du bon. La cuisine moléculaire, ce n’est pas mon truc. J’utilise à toutes petites doses, pour des émulsions par exemple. Mais la base, c’est avant tout de bien travailler la matière première. » Cuisiniers en herbe, prenez garde à ne pas vouloir trop en faire pour épater le juré Wojtkowiak. Lui préfère la simplicité, en toute humilité. D. W.

Les Saveurs du parc, RD 943, Aire-sur-la-Lys. Tél. : 03 21 39 01 11.

L’amour de Thierry Wident pour les plats traditionnels composés de produits de saison lui ont valu quelques prix, dont celui d’artisan cuisinier : « Mon truc, c’est la cuisine de marché. Tout est fait maison, sans aucun recours au préfabriqué. » Originaire de Longuenesse, ce cuistot n’y avait pas fréquenté la cantine. Il a pris goût aux fourneaux dans les jupes de sa mère et de sa grand-mère. « Je donnais un coup de main. J’aimais découper des recettes, les essayer. » Il a de goûteux souvenirs de la cuisine du dimanche, mijotée avec les légumes du potager familial. Passée la tendre enfance, il a passé des vacances dans un restaurant de Wisques, la Sapinière. Après l’école hôtelière du Touquet, le temps était venu pour lui de faire ses armes dans diverses bon-

Les souvenirs d’enfance, avec la cuisine familiale du dimanche, inspirent le chef du Buffet. nes adresses à travers la France. Quand, en 1982, la SNCF revendait son patrimoine sans rapport avec le rail, Thierry Wident a sauté sur cette occasion d’acquérir le Buffet de la gare. Il a fait de cette buvette populaire un restaurant cossu, lumineux, rehaussé par une jolie verrière. L’endroit, référencé dans divers guides gastronomiques, attire une clientèle qui vient de loin. Le Buffet figure dans le Michelin pour la dix-septième année : c’est le plus

vieux Bib gourmand (récompense du rapport qualitéprix) du Nord-Pas-de-Calais. Sur quels critères les participants à Mast’Aire Chefs peuvent espérer le séduire ? « Qu’ils travaillent de manière propre et organisée. Et il faudra du goût dans l’assiette et une présentation en rapport. » Les voilà prévenus ! Thierry Wident, le Buffet, Isbergues, face à la gare de Berguette. Tél. : 03 21 25 82 40.

Marc Meurin, la pureté du produit

Philippe Secq, la passion des sauces

Le Meurin et le Jardin d’Alice à Busnes, Monsieur Jean à Lille, et depuis trois mois, l’Atelier au LouvreLens. La réputation du chef étoilé Marc Meurin n’est plus à faire dans la région.

Aux fours et au Moulin se trouve Philippe Secq, le chef airois qui a eu le bonheur de tomber dans la cuisine quand il était petit.

Il s’est lancé dans sa passion à 14 ans et a passé son CAP à l’école hôtelière de Lille. Marc Meurin n’a jamais travaillé pour les grandes maisons. Dès ses 20 ans, il ouvre son premier établissement. Il est comme ça, le natif de Lens. Il ne se pose pas de questions. « La peur, on y pense pas sur le coup. On y réfléchit après. » En 1987 , son restaurant éponyme Le Meurin s’implante à Béthune. Marc et sa compagne Claudine y resteront jusqu’en 2005, année du déménagement pour le château de Beaulieu, à Busnes. Dans ce cadre idyllique de 5 hectares classé quatre étoiles, abritant une ancienne bâtisse du XVIIIe siècle, le Jardin d’Alice ouvre ses portes l’année suivante. Par la suite, Marc Meurin se lance à la conquête de Lille avec Monsieur Jean en 2010, et de Lens près du nouveau Louvre, en mai 2013. Dans chacun de ses établissements, le chef met à l’hon-

Le découpage des truffes effectué par le chef Marc Meurin. © JP Metsers neur les produits régionaux. « Un chef sait acheter ses produits. Je privilégie la cuisine allégée où la matière première est mise en avant. » Derrière les fournaux, il applique ses trois éléments primordiaux : « Un légume dominant, une petite garniture et un bon jus. La cuisine, c’est avant tout une histoire de simplicité, de cohérence. L’excellent cuisinier se doit de présenter le produit à son apogée. La cuisson de la viande ou du poisson doit être parfaite. » Pour participer au jury de

Mast’Aire Chefs, Marc Meurin ne sera pas perdu. Il connaît bien le concept de l’émission de TF 1. « Je trouve ça instructif, bien filmé. Il y a toujours des petites astuces réalisables par tous », glisse le chef. Pour épater le juré au moment du concours, les candidats devront veiller à respecter la pureté du produit. Le sublimer, oui. Mais sans le dénaturer, ou le masquer. D. W.

Le Château de Beaulieu, 1098 rue de Lillers, Busnes. Tél.: 0321 688888.

Le Moulin, c’est l’une des tables conviviales de la bonne ville d’Aire-sur-la-Lys. Il faut croire que cet univers est inscrit dans l’ADN de Philippe Secq, car l’hôtellerie et la restauration sont une affaire de ce chef. « Ma famille tenait le Lion d’or, près de la gare. Mes grands-parents préparaient à manger pour les gens. Ma mère aussi. J’ai attrapé cette passion dès le plus jeune âge. » Devenir chef, c’était comme un destin : « Je n’ai pas eu besoin de courir à droite et à gauche à la quête de formation puisqu’il fallait que je tienne la boutique. » Un jour, la famille a cédé le Lion d’or, mais Philippe Secq et sa femme ont fini par trouver une bonne opportunité : « Jacques Combes avait envie d’ouvrir un restaurant. C’était sa passion, son rêve de gosse. Nous projets ont convergé. » Ainsi a été rouvert l’estaminet du Moulin-Rouge dont le nom a été ratiboisé sous la pression d’un établissement parisien qui a les moyens de protéger jalousement sa raison sociale.

Trouver l’accompagnement ou la sauce qui sublime le plat, c’est la passion du chef du Moulin. Comment Philippe Secq vit-il son métier ? « C’est difficile, alors ça doit être une passion », commence le chef qui poursuit en racontant le culte des bons produits qu’il faut savoir choisir : « Regardez les tomates : on en trouve de savoureuses en ce moment. Il y a quelques mois, elles venaient des serres, elles étaient insipides. » Le cuistot du Moulin évoque l’importance d’une cuisson juste et précise avant d’insister sur son dada : l’accompagnement. « Il faut savoir trouver une herbe ou une sauce

qui sublime le produit. » Quand on a compris ça, on a compris ce qui le passionne : « J’adore préparer les poissons en sauce. Je suis plus un saucier qu’un alchimiste ! » Comment les candidats à Mast’Aire Chefs peuvent-il espérer s’attirer ses faveurs ? « Je porterai mon attention sur les saveurs. L’aspect gustatif m’intéresse davantage que les questions techniques. Cuisiner, c’est donner du plaisir. » Le Moulin, 1 rue de Paris, Aire-sur-la-Lys. Tél. : 03 21 38 35 07.


Foire commerciale 2013 Aire-sur-la-Lys 7. EVASIONS & VOYAGES AU DÉPART DE VOTRE VILLE CROISIÈRE

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Du pain aux saveurs d’autrefois Le jardin d’Hélant, à Ecquedecques, a ouvert ses portes en 2007, voilà six ans. Les lieux proposent cinq chambres d’hôtes toute l’année, deux salles de réception, un service traiteur. Un endroit calme où vous serez accueillis par Helen Demey et Guy Chochoy. Ils viendront à votre rencontre lors de la Foire. e Jardin propose une nouveauté depuis cet été : un service pâtisserie, avec au menu de la tarte à gros bord comme des pièces montées pour une centaine de personnes, en passant par une multitude de délicieuses sucreries. Et ce sur commande. Helen, la maîtresse des lieux confie : « Depuis peu, le four de la ferme a été remis en fonction, un four qui a été découvert lors de travaux. Il daterait des années 1900. » La boulangerie, c’est une affaire de famille. « Mon grandpère était boulanger dans le village et mon père lui aussi a exercé ce même métier, mais un peu plus loin.

Le goût de l’authentique...

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L’estaminet vous propose un cadre bucolique.

Il a remis le four de ferme en fonction en 2008. Au départ on y faisait du pain pour les tables d’hôtes et pour notre consommation personnelle. Mais depuis on a étendu la fabrication pour gens du village et des alentours. » À compter du 28 septembre, la vente de pain sera élargie. Le week-end, il y

aura possibilité de se procurer brioches au chocolat, nature au sucre… Autre nouveauté : la fabrication de pizzas. C’est Guy, l’ami d’Helen, boulanger, qui aura la charge de fabriquer le pain et les pizzas. « L’idée est de redonner aux villageois le même pain que faisait mon grand-père il y a trente ans », confie He-

Dans un écrin de verdure.

len. À cela s’ajoute la fabrication de la bière artisanale ambrée, la Max I Cez. Son nom n’est pas un hasard. Papi (André Demey) brasse la bière, et les trois petits enfants ont souhaité l’appeler comme leur prénom Max (Maxim) I (Iéna) et Cez (Cezar).

Infos pratiques Vente de pain à partir du 28 septembre. Horaires pour le pain : lundi, mardi, jeudi de 11 à 14 h et de 17 à 20 h. Vendredi et samedi de 9 à 14 h et de 17 à 20 h. Dimanche de 9 h à midi. Réservation au 07 77 25 20 69. Pizzas sur réservation le mardi, vendredi et samedi soir au 07 77 25 20 69. L’estaminet ouvre le 28 septembre, réservations au 06 14 82 65 84. Site Internet : www.lejardindhelant.com.

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Equipe 2 adultes 12 équipes adultes seront sélectionnées. 1 session du vendredi réservée au senior (+62 ans). Sélection des dossiers : Une liste de denrées (panier) est remise aux candidats lors de l’inscription. En fonction de ce panier, chaque équipe composera 2 recettes pour 2 personnes sous forme de fiches techniques (jointes au dossier). Phase de sélection pratique : A base du panier connu et de leurs fiches, chaque équipe réalise ses 2 recettes pour 2 personnes. Finale : A base d’un panier surprise, les équipes réaliseront 2 recettes de 2 personnes. Remise de trophée : Elle se déroulera à l’issue de la finale, le dimanche 15 septembre.

Equipe : 1 enfant / 1 adulte Enfant entre 6 et 12 ans + 1 adulte. Du 1er juillet au 9 septembre 2013 : Chaque candidat doit remettre un dossier de participation avec deux recettes pour 2 personnes. Le jury sélectionnera 8 équipes adulte-junior sur l’ensemble des candidats. Du samedi 14 septembre au dimanche 15 septembre 2013 : Organisation de 2 sessions de cuisine réunissant 4 équipes par session. Chaque équipe doit réaliser 2 recettes à partir d’un panier confectionné par nos soins. Il devra ensuite dresser 2 assiettes qu’il fera goûter au jury. Ce dernier classera les équipes. Les épreuves auront lieu au sein de la foire.

Vous serez évalué par un jury de professionnels et d’adhérents du comité de la Foire Au cours des différentes épreuves, les ustensiles et l’équipement des candidats sont fournis par le comité organisateur. Ils ne sont pas autorisés à apporter du matériel personnel sauf tenue de protection, torchons et petits matériels (liste jointe au dossier). Les frais de déplacement des candidats sur le lieu des épreuves sont à leur charge, ils ne seront en aucun cas remboursés.

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ED Conseils . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Crédit Agricole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 Expert PVC Deceuninck . . . . 30 L’Echo de la Lys . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 Saveurs Montagnardes . . . . . 32 Ets Guinet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 Ambiances Cuisines . . . . . . . . . . 34 Habitat Décor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 Garage Margez . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 La Maison Autonettoyante . 37 Radio RDL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Ets Chassagnoux et Fils. . . . 39 Le Comptoir du Lys. . . . . . . . . . . . . 40 Secrétariat. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 Equip’Froid . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 Assurances FIKA . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Nord Equip. Fermetures . . . . 44 Espace Vérandas . . . . . . . . . . . . . . . . 45 Home de Pierre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Garage Inglard . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47

Lycée Sainte-Marie. . . . . . . . . . . . 48 Créqui Médical . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49 Sarl Vincent . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 Selectour Voyages Inglard . 51 Lainé Fréres. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 Librairie Papeterie du Beffroi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 Le Jardin d’Hélant . . . . . . . . . . . . . . 54 Artois Services . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55 UCAA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 ASSAD . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57 Garage Warmé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 Art de la Baie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59 Ets Cuvelier Fauvarques . . . 60 Alu du Nord . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61 ACP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 Batipaysage. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63 DF Portails Fer Forgé. . . . . . . . . 64 Electricité Wasselin. . . . . . . . . . . 65 Marbrerie de la lys. . . . . . . . . . . . . 66

Garage Noël . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67 Métamorphose . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 Ets Nestier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69 Meubles Mercier. . . . . . . . . . . . . . . . 70 Menuiserie de la Lys . . . . . . . . . 71 Ets Lionet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72 Ets Delépine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73 Menuiserie Tryba 62 . . . . . . . . . . 74 Café la Bohème . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75 D.M.S . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76 Calais Caravanes Charcuterie Leblanc Fermoba Garage Lemoine Lingerie Layette Mini-Auto 62 Rénovatis Habitat Ternois RS Garage

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12. Foire commerciale 2013 Aire-sur-la-Lys BEAUTÉ

Une pause de couleur Quoi de plus élégant qu’un ongle parfaitement manucuré et soigné ? Ne dit-on pas que les mains peuvent refléter une personnalité ou donner des indices sur celle-ci ? Vous pourrez rencontrer Ingrid et Sonia lors de la foire commerciale. vec des ongles rongés, on reconnaît de suite l’être stressé. Les ongles noirs appartiennent souvent aux personnes travaillant dans la mécanique, Les cassants aux dames se plongeant à longueur de journée les mains dans l’eau. Marre du stéréotype ? Envie de se faire belle pour une soirée, un dîner ou simplement pour vousmême ? Vous disposez de quelques minutes ? Dans ce cas, rien de plus facile. Rendez-vous au bar à ongles « Une pause de couleur », à Saint-Omer. On entre dans cette boutique comme dans un magasin de vêtements ou dans une boulangerie. Les yeux

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Rouge passion pour une soirée romantique, ou d’une couleur vitaminée pour mettre du pep’s dans le quotidien ? Le bar vous offre une multitude de possibilités.

sont d’abord attirés par le cadre lumineux, le grand bar et les tabourets au centre qui en font un concept original et inédit dans l’Audomarois. On ne commande pas

un café mais un soin ongulaire. Une bulle de douceur au gré de ses envies Sans le moindre rendezvous, comme cela en passant, au gré de ses envies et

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de son humeur, on fait le choix du soin que l’on souhaite apporter à ses ongles de mains mais aussi de pieds (vernis, vernis french, vernis semi-permanent). Une large palette de couleurs

vous est proposée à des tarifs très abordables. Ingrid et Sonia, les amies prothésistes ongulaires, se proposent le temps de votre passage de vous bichonner. Un anniversaire original

Ces deux professionnelles ont imaginé une autre fonction à leur salon. Maman de petites filles, elles ont constaté tout l’intérêt que leurs têtes blondes apportées à leur métier. Alors pourquoi ne pas organiser des goûters d’anniversaires où les fillettes pourront faire comme les mamans ? Tous les mercredis de 14 à 16 h puis de 16 à 18 h, elles reçoivent les petites princesses (groupe de 6 + la reine de la fête) pour des après-midis récréatives autour du maquillage. Pendant deux heures, les organisatrices s’occupent de tout (9 euros par enfant et gratuit pour l’invité d’honneur). Au programme : papotage, maquillage, rigolades, cadeaux et gâteau autour du grand bar. « Elles adorent se faire chouchouter en toute convivialité. On leur met du mascara à paillettes mais nous apposons ceci avec sobriété et discrétion. Elles aiment faire comme les grandes ! » I 1 rue Saint-Éloi

à Saint-Omer. Rens. au 03 21 12 54 55. www.unepausedecouleur.fr/

ROMANTISME I Rêver et choisir sa robe de mariée

Une petite bulle de douceur à domicile. I À la fois passionnée de cui-

sine et par son métier d’esthéticienne, Caroline Barbara a décidé de trouver un subtil mélange pour nommer son entreprise : « Gourmandisepour être belle à croquer ». Cette trentenaire en congé maternité d’une petite April, âgée de 22 mois, a franchi le cap en février 2012 et n’a pas hésité à se lancer dans l’esthétisme à domicile. Dans un rayon de 20 kilomètres autour de sa maison de Delettes, elle se déplace pour vous enrober de délicieux mélanges su-

crés qu’elle a souhaités à base de chocolat ou de miel pour leurs facultés hydratantes, nutritifs et nourrissants. Table de plusieurs kilos et mallettes sous le bras, elle se déplace chez vous pour des modelages ou des épilations de jambes, de sourcils, d’aisselles, de maillots…. Caroline a plus d’une flèche à son arc et possède également une formation de prothésiste ongulaire. Cette dynamique jeune femme peut vous appliquer du mascara permanent et rehausser vos cils pour 6 à 9 semaines, ou vous embellir le sourire à

l’aide de strass dentaire dont elle maîtrise la pose. En quelques mois, elle a réussi à fidéliser une clientèle grâce à sa flexibilité horaire mais aussi à ses tarifs : « Je me déplace et en plus, je suis moins chère qu’un institut ». Son rêve : agrandir sa demeure et créer un petit cocon pour accueillir les clientes. Lors de la foire commerciale de septembre, elle se propose de mettre ses techniques à votre disposition. I Pour tous renseignements

: 06 26 75 40 26 ou sur sa page Facebook : Gourmandise Caroline Barbara

L’enseigne « Comme un rêve » apportera une touche de romantisme et de magie à la Foirecommerciale.ChristinaSaadaouvertuneboutiquederobesdemariéesàIsbergues l’automne dernier. Dans son cocon poudré aux teintes pastelles, elle propose des robes à votre image, dans le style princesse ou plus épuré. Des robes, mais pas seulement. Vous trouverez également chez elle des costumes pour monsieur,des robes de cocktail, des tenues pour les enfants d’honneur… Et tout ça avec chaussures et accessoires assortis. Grâce à son exclusivitéavec lamarque Nectar,les robes peuvent être réalisées sur mesure, au gré de vos envies. Christina prendra le temps de vous écouter, pour faire du plus beau jour de votre vie un moment à votre image. Christina profitera de la foire commerciale pour présenter quelques-unes de ses robes, de mariées ou de cocktail. Une touche de rêve qui aidera les futurs mariés à faire leur choix. Comme un rêve, ZA du Mont-de-Cocagne à Isbergues. Tél. : 03 91 82 63 29, 06 60 18 02 66. Mail : christina.saad@voila.fr.


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oin du stress quotidien du travail, des enfants à conduire à l’école, aux activités sportives, il est essentiel de savoir prendre du temps pour soi. Du temps pour se poser, se reposer. Une enveloppe de douceur Peignoir blanc, tongs, jet hydromassant, hamman, petit thé entre deux, pas besoin

de rejoindre une station thermale pour se faire chouchouter. L’institut Instant de Plénitude, rue de Paris à Airesur-la-Lys, est là pour vous. Depuis cinq ans, toute l’équipe de professionnelles est aux petits soins pour ses clients. Pris en main dès qu’ils poussent la porte de l’enseigne, ils plongent dans un monde parallèle, une bulle de sérénité qui invite à la relaxation. Désireuse de véhiculer l’image apaisante de son institut, Juliette sera présente sur la foire commerciale dans l’espace bien-être beauté. « Bien sûr, nous ne pouvons pas amener la thalasso sur place, mais nous pourrons donner une mise en bouche de ce que nous proposons à l’institut. » Massages du décolleté, du vi-

sage, du cuir chevelu et, pour les moins pudiques, du dos. « Nous essayerons d’en faire profiter un maximum de personnes. » Pourtous les âges et tous les goûts Si, en testant, vous êtes séduits, dites-vous bien que ce n’est rien à côté de la palette d’offres disponibles au sein de l’enseigne. Forfaits demijournée, journée, cures, escapades, il y en a pour tous les goûts. Du massage à la bougie à l’escapade épicée en passant par le hammam marocain, c’est une pause bienfaisante à prendre sans complexe dans son emploi du temps ou, à offrir à quelqu’un qu’on aime. On a tous en tête une amie qui ne prend plus le temps de se faire plaisir, ou un ami… « De plus en plus d’hommes

18, rue de Saint-Omer - B.P. 16 62921 Aire-sur-la-Lys Cedex Tél. : 03 21 39 08 02 - www.lechodelalys.fr Journal gratuit réalisé par l’hebdomadaire L’Echo de la Lys Ne pas jeter sur la voie publique

PUBLICITÉS ODILE KOSZUCKI, VIRGINIE VERHAEGHE, EMILIE MINEUR RÉDACTION STÉPHANE LAMEK, CHARLOTTE POHIER, HÉLÈNE FRUCHART, DORIAN WAYMEL PRÉPRESSE SERVICE PAO DU GROUPE NORD LITTORAL IMPRESSION PRESSE FLAMANDE, HAZEBROUCK

Pour insérer une publicité dans le journal ou nos prochains suppléments, contactez le service commercial au 03 21 39 08 02 Les prix indiqués dans les publicités le sont sous réserve d’erreur typographique

Depuis cinq ans, elle et son équipe sont aux petits soins pour leurs clients.

viennent en institut et nous avons vraiment des gens de tout âge », sourit la gérante. Si au premier abord, les gens se montrent réticents pour les massages, Juliette les met vite à l’aise. « Nous travaillons à la lumière tamisée, et le client n’est jamais entièrement dénudé, il est toujours couvert par une serviette ». Plus aucune raison de ne pas se laisser cajoler, une heure ou plus. Le temps de se déconnecter et d’apprécier le plaisir de se plonger dans ses pensées sans être dérangé ! Prendre soin de soi cen’est pas une preuve d’égoïsme, ou une perte de temps, notre bien-être dépend de notre capacité à nous traiter avec douceur et bienveillance. Ne reste plus qu’à franchir le pas.


Foire commerciale 2013 Aire-sur-la-Lys 15. COIFFEUR

Tenté par une petite coupe ? Sara et son neveu, Sébastien, seront eux aussi sur la foire commerciale dans l’espace bien-être beauté. Du vendredi au lundi, non stop, ils montreront l’étendue de leur savoir-faire sur des modèles et espèrent que d’éventuels clients leur confieront leur tête.

UN CHIFFRE

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C’est le prix en euros pour faire un rasage à l’ancienne avec Sébastien.

C

aussi formateur chez Wella. Nouvellestechniques de couleurs, nouveaux produits, c’est lui qui forme les coiffeurs. D’ailleurs sur la foire, il prévoit de vendre des shampoings de professionnels d’un litre à des prix très attractifs.

Deuxspécialistes à votre écoute Elle est coiffeuse depuis vingt-quatre ans à Airesur-la-Lys, elle y a fait toutes ses formations avant de se lancer, il y a seize ans, sur la

Un salon chaleureux et convivial En unissant leurs atouts, dans un salon chaleureux et convivial, ils comblent leurs clients. Preuve en est, le cahier des rendez-vous qui ne désemplit pas. Pour apprécier leurs compétences, n’hésitez pas à fouler les allées de la foire, vous tomberez forcément sur l’un ou les deux. Entre les démonstrations, il sera possible de se faire coiffer. Un bac à shampoing sera installé sur place. Laissezvous surprendre par ces professionnels de la coiffure.

oupe, brushing, chignon,rasage, tribal, pose de mèchescolorées, debijoux, de plumes, de perles dans les cheveux, l’animation prévue par les deux associés du salon airois « Coiff’ Elle et Lui » sera variée. Déjà, à deux reprises, ils ont participé à des salons du mariage, Sara et Sébastien ont le sens du show. Il faut dire que les deux baignent depuis des années dans le milieu.

Sara et Sébastien feront le show du vendredi au lundi non stop : pose de mèches colorées, de bijoux, de plumes, rasage, tribal, chignons… Laissez-vous tenter !

Grand-Place. Spécialiste dans la pose de prothèse capillaire, elle est reconnue pour son professionnalisme en termes de conseil et de soutien. Discrète, à l’écoute,

elle se déplace régulièrement à domicile ou dans les hôpitaux pour satisfaire ses clients. Sébastien, lui, l’a rejoint l’année dernière mais manie

les ciseaux depuis sept ans. Auparavant, il a travaillé, entre autres, chez un barbier spécialisé d’Arras. Autant dire qu’il sait de quoi il parle quand on évoque le rasage.

Aucun tribal sur barbe ou dans les cheveux ne lui fait peur. Il laisse libre court à l’imagination de sa clientèle. Le jeune homme a plus d’une corde à son arc, il est


16. Foire commerciale 2013 Aire-sur-la-Lys

Idées recettes...

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✧ ✧ ✧ ✧Filet ✧✧ ✧ ✧ ✧ ✧cuit ✧✧ ✧✧ de✧ veau ✧ ✧ ✧ ✧ ✧✧ ✧✧ ✧✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ à la moutarde et au cassis ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧✧ ✧✧ ✧✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ Pour 6 personnes ✧ ✧ ✧ ✧ ✧✧ ✧✧ ✧✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧✧ ✧✧ ✧✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧✧ ✧✧ ✧✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧✧ ✧✧ ✧✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧✧ ✧✧ ✧✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧✧ ✧✧ ✧✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧✧ ✧✧ ✧✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧✧ ✧✧ ✧✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧

Copyright : Cartron

Carrefour

Taillez le foie gras en tranches régulières, dans la diagonale pour obtenir 2 triangles. Réservez. Lavez les citrons. Épluchez puis retirez le blanc du citron. Faites blanchir blanc 3 fois la peau. Égouttez. Réalisez un sirop avec le jus de d citron et le sucre, et faites cuire à 110 °C. Émincez mn son : 20 is u les zestes en fines lanières puis faites confire dans le sirop le C n n : 30 m io t jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. jusq q a r a p é Pr Préchauffez le four à 180°C. Pré ras : nts g l. ie e ie d s é e fo r Taillez de très fines tranches de pain d’épices. Tai , d g e e d In e, fleur : 1 citron jaun terrine Imbibez les tranches de pain d’épices de beurre clarifié t Pour la e foie gras terrin fi s e n con in d’épic a p 400 g d s zestes de citro au. fondu. Enfi n, coupez-les à l’aide d’un emporte-pièce fo im e d Pour le sucre, 10 cl d’e in d’épices : un eurre clarifié. rond de 4 cm. Enfournez les pastilles pendant 8 min. ro b a 50 g de sts melba au p nne), 50 g de Réservez dans un endroit sec. R Les toa pices à l’ancie Sur chaque assiette, déposez harmonieusement les ’é (Pain d demi-tranches de foie gras, ajoutez un peu de fleur de sel, quelques zestes de citron puis terminez avec les toasts de pain d’épices.

A

Anne-Sop hie Pic po ur

✧✧ ✧✧ ✧ ✧ ✧✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧✧ ✧✧ ✧ ✧✧ ✧ de foie gras✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧✧ ✧✧ ✧ ✧ ✧ ✧Terrine Pour 4 personnes ✧ ✧✧ ✧✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧✧ ✧✧ ✧✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧✧✧ ✧ ✧✧ ✧✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧✧ ✧✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧✧ ✧✧ ✧✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧✧ ✧✧ ✧✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧✧ ✧✧ ✧✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧✧ ✧✧ ✧✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧✧ ✧✧ ✧✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧✧ ✧✧ ✧✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧

Dans un plat creux, disposez le filet de veau préalablement habillé de moutarde éclaircie avec une cuillère à soupe de m Crème de Cassis Cueillette. C Puis, préparez une marinade avec les gousses d’ail, les échalotes, 1 brindille de thym, 1 feuille de laurier, 1 brindille de romarin et 75 cl de Bourgogne aligoté. Laissez votre veau mariner eenviron 12 h au frais. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre puis faites dorer le D filet de veau. Salez et faites cuire pendant une heure dans un four à 80 °C. Préparez et rectifiez votre sauce de fond de veau, cassis, moutarde puis coupez la viande en morceaux d’environ 5 cm d’épaisseur accompagnés d’une garniture d’asperges vertes et de champignons du moment.

✧Croquant ✧ ✧✧ ✧✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧✧ ✧✧ ✧✧ ✧ ✧ ✧ ✧ aux amandes et douceur ✧✧ ✧✧ ✧✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧✧ ✧✧ ✧✧ ✧ ✧ ✧ ✧ de crème au chocolat blanc ✧ ✧✧ ✧✧ ✧✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧✧ ✧✧ ✧✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧Pour ✧ ✧4✧personnes ✧ ✧ ✧✧ ✧✧ ✧✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧✧ ✧✧ ✧✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧✧ ✧✧ ✧✧ ✧ ✧ ✧ ✧✧ ✧✧ ✧✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧✧ ✧✧ ✧✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧✧ ✧✧ ✧✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧✧ ✧✧ ✧✧ ✧ ✧ ✧ ✧✧ ✧✧ ✧✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧✧ ✧✧ ✧✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧✧ ✧✧ ✧✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧✧ ✧✧ ✧✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧✧ ✧✧ ✧✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧✧ ✧✧ ✧✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧✧ ✧✧ ✧✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧ ✧✧ ✧✧ ✧✧ ✧ ✧ ✧ ✧

Préparation : 40

60 mn Ingrédients 1,5 kg de filet de 1 cuillère à soup veau, 200 g de moutarde de Dijon, 3 gousses d’ail, e de Crème de Cassis, 3 éc ha lo te s, 1 1 feuille de laur brindille de th 75 cl de Bourgogier, 1 brindille de romarin, ym, ne, beurre clar ifié.

A Elle&V Elle Ell El E llle llee& ire

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie pour le rendre liquide. Chauffez doucement la Crème Fleurette Légère avec le sucre et la gousse de vanille fendue. Retirez la vanille et incorporez les feuilles de gélatine, préalablement essorées. Mélangez. Ajoutez le chocolat blanc et remuez vivement. Versez cette préparation dans 6 petits moules à muffins en silicone et laissez refroidir. Réservez 3 heures au réfrigérateur. Préchauffez le four à 160 °C. Dans un récipient, mélangez la farine, la Maïzena® et les amandes en poudre. Au batteur électrique, travaillez le beurre préalablement ramolli avec le sucre glace et le zeste d’orange. Ajoutez progressivement à la préparation farine et amandes en poudre. Continuez à battre pour homogénéiser la pâte qui doit être épaisse et sableuse. Montez le blanc d’œuf en neige et incorporez-le peu à peu à la pâte. Laissez reposer 10 minutes puis étalez dans un moule rectangulaire à bord cannelé. Enfournez pendant 20 minutes. Laissez refroidir avant de démouler. Pour le dressage, habillez le gâteau de copeaux de chocolat blanc. Démoulez délicatement les dômes de crème, disposez-les dessus et parsemez-les de dés de mangues. Saupoudrez de perles de sucre argentées et décorez avec de fines tranches de citron vert et de quelques groseilles.

mn - Cuisson :

5 mn

isson : 2

n - Cu n : 40 m

te LéFleuret illes de e m è r l de C sucre, 3 feu nts nc : 70 c Ingrédieau chocolat bla t blanc, 50 g de ine, g de far sucre 0 Crème 0 g de chocola anille. 7 1 , e r e r gère, 10 , 1 gousse de vs : 180 g de beu aïzena, 100 g d e e m d in e . t n d e a la g g é m n g nt aux a en poudre, 45d’une demi orarles de sucre Croqua m✧ andes zeste t e de pe ’a 55 g d blanc d’œuf, lecuillère à soup eaux de chocola 1 p 1 , o , e c e c e u gla soupe d : 1 mang eilles. Décors es, 2 cuillères àgrappe de gros argenté citron vert, 1 blanc, 1 tio

Prépara


Foire commerciale 2013 Aire-sur-la-Lys 17.

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Photo non contractuelle *JEU GRATUIT SANS OBLIGATION D’ACHAT, OUVERT A TOUTE PERSONNE MAJEURE. Date limite de participation : Du 13 au 29 septembre 2013. Règlement complet déposé chez S.C.P Vilette et Verheyde, huissiers de justice associés, disponible gratuitement en écrivant : Avenue Vauban 62120 Aire-sur-la-Lys.

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18. Foire commerciale 2013 Aire-sur-la-Lys

Gagnez des traversées en Angleterre (aller retour sur la même journée pour une voiture jusqu’à 9 passagers)

en répondant à notre quiz Bulletin de participation ci-contre à remplir et à déposer ou à envoyer à l’Echo de la Lys 18 rue de Saint-Omer 62120 Aire-sur-la-Lys avant le 27 septembre 2013.. Tirage au sort parmi les bonnes réponses le 1er octobre 2013. achat Liste des gagnants dans l’édition de L’Echo de la Lys du 3 octobre 2013. Jeu sans obligation d’achat. 1/20 Quel liquide de cuisson ajoute-t-on à la viande pour en faire une carbonade flamande ? ❏ A Du cola ❏ B Du porto ❏ C De la bière 2/20 Qu’est-ce qu’un agnolotti ? ❏ B Un plat d’agneau italien ❏ A Une sorte de pâtes farcies ❏ C Un fruit méditerranéen

11/20 Elle est la première denrée consommée par les hommes dans le monde. Quelle est cette céréale, constituant la base de la cuisine asiatique (chinoise, indienne notamment) ? ❏ B Le maïs ❏ C Le blé ❏ A Le riz 12/20 Qui sont les maîtres des « sushis » et des « sashimis » ? ❏ B Les Japonais ❏ C Les Haïtiens ❏ A Les Coréens

3/20 Si le chef qui vous prépare un plat de fugu est un peu malhabile, vous risquez... ❏ B de mourir ❏ A d’attraper le hoquet ❏ C d’avoir la tourista

13/20 Quel plat représente la cuisine française dans le monde ? ❏ B La choucroute garnie ❏ A La blanquette de veau ❏ C Le pot-au-feu

4/20 Où se trouve le village de Camembert, en France ? ❏ B En Alsace ❏ C En Normandie ❏ A En Provence

14/20 D’où vient la tarte à la tomate ? ❏ B D’Amérique du Sud ❏ A D’Italie

5/20 Traditionnellement, sous quelle forme se présente le samosa? ❏ B Rectangulaire ❏ C Circulaire ❏ A Triangulaire

15/20 Son existence précède celle de l’homme. Quel est ce met précieux qui compose de nombreuses pâtisseries orientales ? ❏ B Le miel ❏ C Les amandes ❏ A Les fécules

6/20 Qu’est-ce qu’un hochepot ? ❏ B Un plat en fonte ❏ A Une cuillère de bois ❏ C Un ragoût 7/20 Quel auteur français du XIXe siècle a écrit « Le Grand Dictionnaire de cuisine » ? ❏ B Émile Zola ❏ A Honoré de Balzac ❏ C Alexandre Dumas père 8/20 L’empereur Néron était surnommé « Le porrophage », car il était très friand de quoi ? ❏ B De poireaux ❏ C De pommes de terre ❏ A De fèves 9/20 Le bagel a été ainsi nommé en hommage à un sport. Lequel ? ❏ B Le tennis ❏ C Le lancer du disque ❏ A L’équitation 10/20 En cuisine, que sont les cheveux d’ange ? n ❏ A De fins filaments de caramel qu’on utilise en décoration ❏ B Une variété de vermicelles très fins ❏ C Des légumes émincés finement sur la longueur

❏ C Du Pakistan

16/20 Quelle farine est utilisée pour fabriquer les « tortillas », ces galettes espagnoles que l’on mange aussi beaucoup au Mexique ? ❏ C Farine de maïs ❏ A Farine de blé ❏ B Farine d’orge 17/20 Dans quel plat se cuit le couscous, plat national marocain ? ❏ B Le tajine ❏ C La cocotte ❏ A Le couscoussier 18/20 Les « moules frites » sont un plat typiquement… ❏ B Anglais ❏ C Français ❏ A Belge 19/20 Quel est le nom canadien de cette purée à base de flocons d’avoine mélangés à du lait chaud, qui se mange au petit-déjeuner du matin ? ❏ B Le Porridge ❏ C La soupane ❏ A Le gruau 20/20 Dans quels pays sont nés les restaurants, temple et royaume du gastronome ? ❏ B En Suisse ❏ C Au Canada ❏ A En France


Foire commerciale 2013 Aire-sur-la-Lys 19.

Coupon réponse Bulletin de participation ci-dessous à remplir et à déposer ou à envoyer à l’Echo de la Lys 18 rue de Saint-Omer 62120 Aire-sur-la-Lys avant le 27 septembre 2013. Tirage au sort parmi les bonnes réponses le 1er octobre 2013. Liste des gagnants dans l’édition de L’Echo de la Lys du 3 octobre 2013. Jeu sans obligation d’achat.

Question 1 : A B

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Question 3 : A B

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Question 10 : A B

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Conseils à domicil e

Foire commerciale d'Aire-sur-la-Lys 2013  

Le comité de Foire et moi-même sommes heureux de vous présenter la 42e Foire commerciale, artisanale et agricole d’Aire-sur-la-Lys. Elle se...

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