Upopulær fisk er ikke dårlig fisk

En udfordring ved de mindre og mere ben-fyldte fisk er, at de ikke tager sig så flot ud på tallerkenen. Men så må vi jo bruge dem på andre måder.

Rimet, gravad eller syltet fisk kan f.eks være helt fantastisk som snack eller forret.

Som en “falsk tatar” eller salat, og her kan alle typer fisk bruges. F.eks sild og brislinger i Danmark eller tilapia i Kenya.

Du kan altså sagtens købe et par line-fangede fisk fra den lokale fisker og lave verdensklasse-smag.

Se opskrifterne bagerst i hæftet

Madspild

At arbejde med vores spild, vores forbrug og vores måde at se os selv, er måske det område, hvor vi som fagpersoner arbejder direkte ind i flest af verdensmålene.

Ordentlig løn med ordenlige forhold til de billigste hænder sikres ved at købe råvarer, der er lokalt forankret. At sikre sig at fødevare-produktionen ikke ødelægger natur-ressourcerne, så de lokale ikke kan trives. Og at varen bruges bedst.

Arbejde skaber mad på bordet, mad skaber tryghed, tryghed skaber mulighed, mulighed skaber udvikling, udvikling skaber arbejde.

Hvad betyder vores nuværende måde at arbejde på for resten af verden, og for de svageste og mest sårbare iblandt os?

Det oplevede de danske og kenyanske elever, da de inden for samme bygrænse i Nairobi mødte både ekstrem fattigdom, sult, mistrivsel og ulighed, men også velfungerende økolandbrug, overproduktion af mad, sløsethed med råvarer og en manglende optimering eller forståelse af hygiejne. Gigantiske hoteller og enorme buffeter. Eleverne satte sig for at tænke på en ret som en cirkulær ting. At forstå råvarens rejse. Ikke fra jord til bord, men endnu længere….

Fra spire til skrald