ΝΟΜΗ Περιοδικό | Τεύχος 3ο | Αυτές τις Γιορτές τις μαγειρεύουμε εμείς!

0202 ΑΝΝΕΓΥΟΤΣΙΡΧ 3 ΣΟΧΥΕΤ

Αυτές τις γιορτές τις «µαγειρεύουµε» εµείς!

Γινόµαστε εµείς οι µάγειρες και η κουζίνα γίνεται πηγή έµπνευσης για δηµιουργία.

3 µάγειρες που αναδεικνύουν την ελληνική κουζίνα Χάρης Νικολούζος, Σπύρος Αγιούς και Φώτης Φωτεινόγλου µας µιλούν για τη δική τους σχέση µε τα ελληνικά προϊόντα και τους Έλληνες παραγωγούς.

Vegan Christmas

Παιδική Διατροφή

Συζητάµε µε τη food blogger και «µαµά» του Little Hands, Ελένη Κατσούλη, για την παιδική διατροφή και πώς αυτή υποστηρίζεται από τα ελληνικά προϊόντα.

Προϊόντα και συνταγές για vegan διατροφή! Η τάση που δεν άφησε αδιάφορους τους Έλληνες παραγωγούς.

ΚΟΡΥΦΑΙΑ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΚΡΑΣΙΑ

Σας παρουσιάζουµε τα κρασιά που θα απογειώσουν το εορταστικό σας τραπέζι για φέτος.

ΝΟΜΗ CHRISTMAS GIFT GUIDE

Εντυπωσιάστε τους αγαπηµένους σας δηµιουργώντας µια γευστική ανάµνηση!

AGED & WISE

ΤΑ ΠΑΛΑΙΩΜΕΝΑ ΤΗΣ ΝΟΜΗΣ Τα παλαιωµένα ελληνικά τρόφιµα και ποτά που θα σας συναρπάσουν! Όσο παλαιώνουν, τόσο νοστιµεύουν!

NOMH STORE

ΜΙΑ ΝΟΣΤΙΜΗ ΓΩΝΙΑ ΣΤΟ ΠΙΟ ΟΜΟΡΦΟ ΣΗΜΕΙΟ ΤΗΣ ΚΕΡΚΥΡΑΣ.

Στην καρδιά της παλιάς πόλης της Κέρκυρας, ξεκίνησε πριν από 3 χρόνια για τη ΝΟΜΗ ένα ακόµη ταξίδι στις ελληνικές γεύσεις. Το πρώτο NOMH Store ήρθε για να µας συστήσει στην ελληνική παραγωγή και να αναδείξει µοναδικές γεύσεις µέσα από προϊόντα µικρών Ελλήνων παραγωγών. Μέσα από το εξειδικευµένο παντοπωλείο της ΝΟΜΗΣ αναδεικνύουµε την ελληνική παραγωγή, παρουσιάζουµε και φιλοξενούµε εξαιρετικά προϊόντα της ελληνικής γης. Νικηφόρου Θεοτόκη 57, Κέρκυρα 2661031495

ΝΟΜΗ EDITORIAL

Για τους περισσότερους από εµάς τα Χριστούγεννα είναι ταυτόσηµα µε την έξοδο, αυτή για φαγητό, ποτό, χορό, µουσική, µεγάλες παρέες. Φέτος, η λέξη έξοδος αντικαθίσταται µε τη λέξη σπίτι, κάτι που σίγουρα για κάποιους είναι πρωτόγνωρο, ωστόσο αποτελεί µία ευκαιρία να γυρίσουµε στα παλιά! Εκεί που σε κάθε ελληνικό σπίτι οι οικογένειες ανταµώνουν, η κουζίνα "παίρνει φωτιά" και τα τραπέζια φορούν τα καλά τους.

Αυτά τα Χριστούγεννα τα "µαγειρεύουµε" εµείς όπως µας αρέσει!

Πρωτοφανείς συνθήκες έρχονται να ανατρέψουν τις προσµονές µας για τη γιορτή των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς, σκηνοθετώντας µια διαφορετική πραγµατικότητα. Το Χριστουγεννιάτικο µενού γίνεται υπόθεση καθαρά προσωπική. Τα δικά µας χέρια, η δική µας κουζίνα, τα δικά µας, ελληνικά προϊόντα θα προσδώσουν µια διαφορετική διάσταση στην εορταστική γαστρονοµική κουλτούρα. Όλα αυτά που βιώνουµε, που σκεφτόµαστε και επιθυµούµε θα σταθούν ως αφορµή, ώστε να δώσουµε την καλύτερη παράσταση στην κουζίνα και το τραπέζι µας, αποχαιρετώντας έτσι µε έναν ιδιαίτερα γευστικό τρόπο τη φετινή χρονιά. Κάπως έτσι ξεκινάµε… ξεψαχνίζοντας τους τσελεµεντέδες του σπιτιού µας και τις συνταγές της µητέρας µας και της γιαγιάς µας. Ίσως το φετινό τραπέζι να αποτελέσει ένα κράµα παράδοσης και γαστρονοµικού µοντερνισµού, ίσως και να αποτυπώσει βαθιά ριζωµένες γαστρονοµικές συνήθειες που διαφοροποιούνται από τόπο σε τόπο αλλά και από γενιά σε γενιά. Όλα είναι δυνατά πια, εφόσον η επιλογή είναι δική µας! Μια σύνθεση από παιδικές γεύσεις, ερεθίσµατα από παλαιότερα ταξίδια αλλά και αυθόρµητες αποφάσεις επί της µαγειρικής πράξης θα χαρακτηρίζουν το εορταστικό τραπέζωµα του 2020.

Αφού έχουµε διαλέξει τις συνταγές µας, έρχεται η ώρα να προσθέσουµε την προσωπική µας πινελιά. Ας µην την ακολουθήσουµε κατά γράµµα, αν νιώθουµε ότι δεν ταιριάζει στους ουρανίσκους µας. Το κύριο πιάτο µας ας είναι όπως το θυµόµαστε από τη γιαγιά µας, αρχοντικό και ζουµερό… ναι, µε εκείνα τα µπαχαρικά που µόνο εκείνη ξέρει να χρησιµοποιεί. Η σαλάτα µας, ας είναι, ένας χορός της φύσης… πλούσια και εκθαµβωτική, ή αλλιώς η ανφάν γκατέ του γιορτινού τραπεζιού. Τα ορεκτικά, σε συνδυασµό µε τα αλλαντικά και τα τυριά, αυτοί οι πειρασµοί, θα είναι µια αναδροµή στο παρελθόν ή µια αναπαράσταση της τελευταίας αποθηκευµένης συνταγής στο κινητό µας. Τέλος, το γλυκό µας µπορεί να γίνει άρτιο, παιχνιδιάρικο και ζεστό και αυτός θα είναι ο τελευταίος σταθµός σε µια συναρπαστική, αυθεντική γαστρονοµική εµπειρία που σίγουρα θα θυµόµαστε όλοι µας τα επόµενα χρόνια! Το ταξίδι στην κουζίνα ολοκληρώνεται και επόµενος σταθµός είναι το στήσιµο του τραπεζιού µας. Η ντεκορατρίς του σπιτιού (συνήθως ο ρόλος αυτός αποδίδεται στη µαµά) ντύνει τις πιατέλες γιορτινά, µε γκι και κουκουνάρια, αποβλέποντας σε µια εκκεντρική διακόσµηση, παίζοντας στη χρωµατική παλέτα του καφέ και του µπορντώ. Ανάβει τα κεριά και οι εκλεκτοί καλεσµένοι παίρνουν θέση στο τραπέζι µας, εκκρίνοντας τις πιο χαρούµενες ουσίες του εγκεφάλου από τα γέλια, την ευχαρίστηση και την εορταστική ατµόσφαιρα. Αυτή είναι η στιγµή που γιοµίζει η καρδιά µας µε τις µυρωδιές και τις γεύσεις από το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι, που επικροτούµε τον/τους chefs του σπιτιού για τη µεγαλοπρέπεια του τραπεζιού τους και τη δηµιουργικότητα της µαγειρικής τους. Εκεί, που ρωτάµε "τι έβαλες σε αυτό το πιάτο;". Εκεί που οι συζητήσεις συµφιλιώνονται µε το τσίπουρο, το κρασί, ή το λικέρ, που µε αυτό το τσούγκρισµα διώχνουµε οτιδήποτε αρνητικό και οι αισθήσεις απογειώνονται! Ας προσπαθήσουµε να προσεγγίσουµε και να ζήσουµε έτσι τις γιορτές µας φέτος! Ας τις αντιληφθούµε ως ένα συναρπαστικό ταξίδι από τη στιγµή που θα ξεδιπλώσουµε το χιλιοχρησιµοποιηµένο χαρτί µε την κρυφή συνταγή έως και τη στιγµή που θα απλώσουµε το χέρι µας για να σερβίρουµε και το τελευταίο πιάτο του µενού. Με τον έναν ή τον άλλον τρόπο, τα φετινά Χριστούγεννα, όντας διαφορετικά, µπορούν να γίνουν η ωραία έκπληξη του έτους. Δεν είναι οι επιφανειακοί εορτασµοί, η καταναλωτική ανταλλαγή δώρων και η διασκέδαση µέχρι πρωίας που θέλουµε από τα Χριστούγεννα µας. Είναι οι άνθρωποι που είναι κοντά µας και µε τους οποίους κάθε χρόνο µοιραζόµαστε στιγµές, συναισθήµατα και καλό φαγητό. Αυτό που φτιάχνουµε όλοι µαζί, µε τα δικά µας προϊόντα, στις δικές µας κουζίνες, µε το δικό µας µεράκι.

The authentic. L'originale. L'unique.

Stalia, Μοισιόδακος 46 - Αθήνα, τηλ. επικοινωνίας: +30 210 6930366, website: www.staliaoliveoil.com, email: info@staliaoliveoil.com

ΝΟΜΗ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

03

Καλωσόρισµα 06 Η οµάδα της ΝΟΜΗΣ 03

Τα κορυφαία ελληνικά κρασιά για το γιορτινό µας δείπνο 18 Τα καλύτερα δώρα από το ΝΟΜΗ Eshop

12

3 Έλληνες µάγειρες που αναδεικνύουν το ελληνικό τρόφιµο & την ελληνική παραγωγή. 27 Aged & Wise: Τα παλαιωµένα ελληνικά τρόφιµα και ποτά

06 41

18

19

32

41

46

48

57

12

ΝΟΜΗ Συνταγές για να είναι κάθε µέρα γιορτινή Συζητώντας µε τη Food Blogger και "µαµά" του Little Hands Ελένη Κατσούλη

46 48

Ποιος είναι ο άνθρωπος πίσω από τη Foodwill; 19

Your Vegan Christmas! Γιορτινές επιλογές µόνο για vegans! ΝΟΜΗ Christmas Gift Guide

Εικονογράφηση εξωφύλλου για τη ΝΟΜΗ: Γιώργος Νικόπουλος Βαυβώ Productions https://bauboproductions.com

19

31

27

32

57

ΝΟΜΗ Η ΟΜΑΔΑ ΜΑΣ

tean

Και να, λοιπόν, αυτοί είµαστε... η οµάδα της ΝΟΜΗΣ! Όλοι µας διαφορετικοί, αλλά ο καθένας από εµάς αφοσιωµένος στο όραµα της οµάδας που δεν είναι άλλο από τη συνεχή προσπάθεια να αναδεικνύουµε το ελληνικό τρόφιµο και την ελληνική παραγωγή. Ενίοτε µπορεί να µην συµφωνούµε, µα οι συνεχείς προκλήσεις και η αποπεράτωση τους είναι τελικά αυτό που µας χαρίζει γέλιο και όρεξη και µας κάνει να βελτιωνόµαστε και να αγαπάµε την κάθε ηµέρα µας στη ΝΟΜΗ. Μια τέτοια πρόκληση ήταν και η φετινή χρονιά. Τώρα, όµως, ήρθε η ώρα να τσουγκρίσουµε τα ποτήρια µας και να ευχηθούµε το καλύτερο για όλους µας, γιατί αυτό θα µας κάνει ακόµη πιο δυνατούς! Σας ευχόμαστε από καρδιάς Καλές Γιορτές!

ΝΟΜΗ Η ΟΜΑΔΑ ΜΑΣ

Σκέψεις, συναισθήµατα & ευχές από τον καθένα µας ξεχωριστά! ΓΙΩΡΓΟΣ Τ.

Η καλύτερη γιορτινή σου ανάµνηση: Τα Χριστούγεννα στο χωριό όταν ήµουν παιδί. Κερδίζουν ποσοτικά. Δεν µπορώ βέβαια να ξεχάσω στιγµές από τα πρώτα µας Χριστούγεννα µε τον µικρό µας. Τα ιδανικά Χριστούγεννα για εσένα: Τα ιδανικά Χριστούγεννα για εµένα είναι γεµάτα ευχάριστες στιγµές χαλάρωσης µε την οικογένειά µου και φίλους. Τι θα άλλαζες σε εσένα και τον κόσµο µε τον ερχοµό του 2021 (εκτός από την πανδηµία): Ο κόσµος χρειάζεται ειρήνη, αισιοδοξία, υγεία, δικαιοσύνη και γενικά τη δυνατότητα να απολαµβάνει τη ζωή του. Αυτή θα ήταν η αλλαγή που περισσότερο από όλα θα ήθελα να δω στον κόσµο. Όσον αφορά εµένα, θα περάσω περισσότερες ώρες ήρεµος µε την οικογένειά µου. Κάνε µια ευχή: Αγάπη, υγεία και χαµόγελα για όλο τον κόσµο! ΓΙΩΡΓΟΣ Ν.

Η καλύτερη γιορτινή σου ανάµνηση: Παιδί, ετών 8, στο σπίτι του παππού στο χωριό, µε µακεδονίτικη βασιλόπιτα. Η γιαγιά την έφτιαχνε µε πράσο και κιµά. Τα ιδανικά Χριστούγεννα για εσένα: Οικογένεια, τζάκι, κόκκινο κρασί και κάστανα. Τι θα άλλαζες σε εσένα και τον κόσµο µε τον ερχοµό του 2021 (εκτός από την πανδηµία): Σε µένα τίποτα, στον κόσµο τον διαµοιρασµό του πλούτου. Γίνεται αυτό µε µαγικά; Κάνε µια ευχή: Προσεχώς άνοιξη.

ΝΟΜΗ Η ΟΜΑΔΑ ΜΑΣ

ΧΡΗΣΤΟΣ

Η καλύτερη γιορτινή σου ανάµνηση: Δεν έχω µια, είναι αυτό το διαρκές συναίσθηµα της χαράς, µακριά από τη δουλειά και τις υποχρεώσεις, µια µέρα για εµένα και όλους αυτούς που αγαπώ και µε αγαπούν! Τα ιδανικά Χριστούγεννα για εσένα: Μάζεψε µου όλους τους κοντινούς µου ανθρώπους, µετέφερε µας στη Βιέννη σε µια πλατεία µε τη Χριστουγεννιάτικη αγορά και άφησε µας εκεί για όλες τις γιορτές! Τι θα άλλαζες σε εσένα και τον κόσµο µε τον ερχοµό του 2021 (εκτός από την πανδηµία): Να είµαστε πιο ήρεµοι και χαλαροί, να απολαµβάνουµε πιο έντονα τη στιγµή και να γεννάµε ευκαιρίες ακόµα και κλεισµένοι µέσα! Και εγώ και όλοι! Κάνε µια ευχή: Να ζείτε όλοι όπως σας αρέσει, όχι όπως σας θέλουν. Και να έχετε υγεία, που είναι το πιο σηµαντικό αγαθό! ΣΤΕΛΛΑ

Η καλύτερη γιορτινή σου ανάµνηση: Είναι δύο. Χριστούγεννα του 2015 και του 2017, που µόλις είχαµε ανακαλύψει ότι σύντοµα η οικογένεια θα µεγάλωνε :) Τα ιδανικά Χριστούγεννα για εσένα: Οικογένεια, φίλοι, κρασί, δυνατή µουσική, χορός µέχρι το πρωί, φιλιά, αγκαλιές και πολλά, δυνατά γέλια µέχρι να πονέσει η κοιλιά! Τι θα άλλαζες σε εσένα και τον κόσµο µε τον ερχοµό του 2021 (εκτός από την πανδηµία): Τόσο από τις ηµέρες της δικής µου ζωής, όσο και από του 2021, θα αφαιρούσα την "πολύ ρουτίνα", απλά για να αποκτήσουν πιο σηµαντικό λόγο ύπαρξης. Κάνε µια ευχή: Να τελειώνει η κάθε µας µέρα λέγοντας "Τι ωραία που πέρασα σήµερα"!

ΝΟΜΗ Η ΟΜΑΔΑ ΜΑΣ

ΤΑΤΙΑΝΑ

Η καλύτερη γιορτινή σου ανάµνηση: Τα παιδικά Χριστούγεννα στο χωριό µε τον µικρό µου αδελφό και τα ξαδέλφια µου να λέµε τα κάλαντα. Τα ιδανικά Χριστούγεννα για εσένα: Τα µελλοντικά... Τι θα άλλαζες σε εσένα και τον κόσµο µε τον ερχοµό του 2021 (εκτός από την πανδηµία): Θα υιοθετούσα και θα παρότρυνα όλους σε έναν πιο υγιεινό τρόπο ζωής, µε περισσότερη άσκηση και σωστή διατροφή βασισµένη σε παραδοσιακά προϊόντα. Κάνε µια ευχή: Η νέα χρονιά να είναι πολύ πιο όµορφη, αισιόδοξη, γεµάτη υγεία & επιτέλους φανερά χαµόγελα!

ΒΑΓΓΕΛΗΣ

Η καλύτερη γιορτινή σου ανάµνηση: Τα κάλαντα..."Αραδιαστείτε έµπρεπα όλοι µε την αράδα να πούµε τραγούδια ευγενικά"! Τα ιδανικά Χριστούγεννα για εσένα: Χωριό, οικογένεια και φίλοι, µουσική, καλό τσιπουράκι, ωραία µεζεδάκια. Τι θα άλλαζες σε εσένα και τον κόσµο µε τον ερχοµό του 2021 (εκτός από την πανδηµία): Αµοιβαία εκτίµηση και κατανόηση της διαφορετικότητάς του καθενός, ισοτιµία για όλους τους ανθρώπους. Κάνε µια ευχή: Εύχοµαι ολόψυχα αγάπη, υγεία και ευτυχία, να αφήσουµε γρήγορα πίσω τα κακά που µας έφερε το 2020 και κρατώντας τις ωραίες στιγµές να προχωρήσουµε δυνατά στο 2021.

ΝΟΜΗ Η ΟΜΑΔΑ ΜΑΣ

ΤΖΟΥΛΙΑ

Η καλύτερη γιορτινή σου ανάµνηση: Εκείνη τη χρονιά, όντας 11 χρονών, που τα "κάλαντα" έγιναν δώρα για την οικογένεια µου... χωρίς να µε αγχώνει το τι, το πόσο και το γιατί. Τα ιδανικά Χριστούγεννα για εσένα: Erasmus reunion µε τους φίλους µου, στον τόπο όπου µε έµαθε να ζω µόνη και να σκέφτοµαι τους γύρω µου· στο Innsbruck. Τι θα άλλαζες σε εσένα και τον κόσµο µε τον ερχοµό του 2021 (εκτός από την πανδηµία): Σε εµένα πολλά! Στον κόσµο... να µάθει να σκέφτεται! Κάνε µια ευχή: Να εκµηδενιστούν οι αποστάσεις, ώστε να αγκαλιάζουµε ακόµη περισσότερο αυτούς που αγαπάµε!

ΜΑΡΙΑ

Η καλύτερη γιορτινή σου ανάµνηση: Είναι πολλές και σίγουρα όλες απαρτίζονται από την καλύτερη παρέα (την παρέα µου δηλαδή), οικογενειακές στιγµές και µελοµακάρονα (χαχα)! Τα ιδανικά Χριστούγεννα για εσένα: Ανέµελα, ταξιδιάρικα και µε άτοµα που αγαπώ! Τι θα άλλαζες σε εσένα και τον κόσµο µε τον ερχοµό του 2021 (εκτός από την πανδηµία): Να είµαστε λίγο πιο αληθινοί, πιο άνθρωποι και να σεβόµαστε το περιβάλλον και τη φύση! Κάνε µια ευχή: Υγεία, ψυχική και σωµατική!

Τα φετινά Χριστούγεννα επιβάλλουν µόνο chutneys! Ωδή στο Ρόδι, Ελασσόνα, τηλ. επικοινωνίας: +30 24930 24460, website: www.ode.global, email: info@ode.global

The perfect wine-food pairing!

Τα κορυφαία ελληνικά κρασιά για το γιορτινό µας δείπνο!

Τι µπορεί να προτιµούν οι καλεσµένοι; Τι ταιριάζει, άραγε, µε τι; Την κρίσιµη στιγµή της απόφασης, σας δίνουµε την πυξίδα για να πλοηγηθείτε στα γευστικά µονοπάτια του ελληνικού οίνου, αποσκοπώντας στην τελειότητα του γιορτινού σας δείπνου.

ΝΟΜΗ ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Ένα εορταστικό δείπνο απαιτεί πάντα το "καλό κρασί". Διότι το καλό κρασί αποτελεί τον καλύτερο τρόπο, ώστε να απογειώσουµε το γιορτινό µας τραπέζι αλλά και να κάνουµε τη διαφορά. Ωστόσο, η επιλογή του κατάλληλου food-wine pairing, ιδίως όταν πρόκειται για πολυποίκιλους συνδυασµούς και περίτεχνες γευστικές εµπειρίες, δεν είναι διόλου εύκολη υπόθεση. Όσο και αν µας αρέσουν οι µοντέρνες πινελιές στα πιάτα µας, η παράδοση συµπληρώνεται και απογειώνεται µόνο µε ένα ποτήρι κρασί. Η πορεία των γευµάτων µας αλλά και ο τρόπος µαγειρέµατος θα καθορίσουν και την επιλογή των διαφορετικών ποικιλιών αυτού. Ως απεριτίφ, η επιλογή ενός αφρώδη οίνου µοιάζει εξιδανικευµένη, µε τις "φυσαλίδες" να µας προετοιµάζουν για ένα πολυτελές δείπνο. Υποθέτοντας, δε, ότι ξεκινάµε µε ένα πλατώ από παλαιωµένα τυριά και καπνιστά αλλαντικά, δεν θα µπορούσαµε να σκεφτούµε καλύτερη επιλογή από το θρυλικό Μαύρο Μεσενικόλα µε τη συµµετοχή των γαλλικών ποικιλιών Syrah & Carignian, αυτή τη ρουµπινί απόλαυση µε τη µοναδική, µεσαιωνική προσωπικότητα. Συνεχίζοντας στο κυρίως γεύµα, η πρόκληση γίνεται πραγµατική. Η επιλογή του σωστού οίνου βασίζεται σε 3 συνιστώσες: στο είδος κρέατος, στον τύπο ψησίµατος αλλά και στην επιλογή των συνοδευτικών. Εάν το κύριό µας πιάτο είναι η καθιερωµένη, γιορτινή γαλοπούλα, τότε σίγουρα βρισκόµαστε στο σωστό "ράφι", αυτό των λευκών. Διότι είναι γνωστό ότι το φίνο πουλερικό "ερωτεύεται" τα λευκά κρασιά. Τον απόλυτο αυτόν συνδυασµό, µπορούµε να τον επιτύχουµε µε ένα ποτήρι Βιδιανό Κρήτης, µε αυτήν την ελαιώδη υφή και µοναδική οξύτητά του που θα απογειώσουν τη γαλοπούλα ή το κοτόπουλο µας. Αν πάλι µας συνεπαίρνουν γευστικά νότες µελιάς, αρώµατα κίτρινων φρούτων και λεµονανθών, το Ασύρτικο είναι η µοναδική επιλογή! Για όσους, όµως, υποτάσσονται στο µεγαλείο του ερυθρού οίνου, ένα Chardonnay θα µας έλυνε τα χέρια! Ωστόσο, αν η γαλοπούλα µας είναι "λιπαρή" και γιοµάτη µε ρύζι, κιµά και συκωτάκια, τότε το Ξινόµαυρο Ναούσης φαίνεται πως κερδίζει την 1η θέση στις προτιµήσεις µας.

Εάν, πάλι, αποφύγουµε τα "πατροπαράδοτα" πουλερικά, κλείνοντας σε πιο εναλλακτικές επιλογές, όπως το µοσχάρι και το χοιρινό, ποικιλίες όπως Cabernet Sauvignon, Merlot και Ληµνιώνας είναι αυτές που "αδειάζουν" τα ποτήρια µας! Το µοσχαράκι ή το χοιρινό, καλοψηµένα, ζουµερά και βουτηγµένα σε κόκκινες σάλτσες µε αρώµατα τρούφας και άγρια µανιτάρια, επιτάσσουν ένα ισορροπηµένο blend από Πετροκόρυθο, Cabernet Sauvignon & Merlot που εστιάζει στην ανάδυση "κόκκινων αρωµάτων", βανίλιας και µπαχαρικών. Στην περίπτωση, όµως, που το κυρίως µας έχει στυλ κοκκινιστού, το Μαυρούδι έρχεται και τονώνει τις γεύσεις µας µε τον γήινο, βοτανικό χαρακτήρα του, ενώ το κατσαρολάτο κρέας µας δαµάζει µε τη σειρά του τις τανίνες και την οξύτητα του. Για µια πιο "τρυφερή" επίγευση, ανεπιφύλακτα προτείνουµε την ποικιλία του Ληµνιώνα, χαρακτηριστικού οίνου µε αρώµατα βιολέτας, µαυροκέρασου και σοκολάτας. Ο σωστός, όµως, οινόφιλος δεν σταµατάει στο κυρίως γεύµα. Το επιδόρπιο µας χρειάζεται τη συντροφιά από ένα ήρεµο, ζεστό κρασί που θα δέσει αρµονικά τις αισθήσεις µας. Η επιτοµή του ζεστού κρασιού δεν είναι άλλη από το κρητικό Λιάτικο, ένας ανεξερεύνητος, "µεθυστικός" παράδεισος που θα κλείσει τις αυλαίες του εορταστικού µας δείπνου, δηµιουργώντας τις καλύτερες γευστικές αναµνήσεις. Για να µην χαθούµε, λοιπόν, στα µονοπάτια των καλύτερων ελληνικών κρασιών, µπορούµε και φέτος να εντυπωσιάσουµε τους αγαπηµένους µας µε το κατάλληλο food-wine pairing, επιλέγοντας µια σειρά από διαφορετικές ποικιλίες κορυφαίων ελληνικών, ερυθρών και λευκών οίνων. Οι παρακάτω προτάσεις και συνδυασµοί θα γίνουν το "Ευαγγέλιό" µας, ώστε να µην βρεθούµε προ εκπλήξεως µπροστά από τα στολισµένα ράφια και την πληθώρα των επιλογών.

ΝΟΜΗ ΑΦΙΕΡΩΜΑ

1

2

3

Νόµπιλος - Οικογένεια Γραµµένου

Blanc de Noir - Έλινος

Domaine - Κτήµα Χρόνη

Ποικιλίες: Πετροκόρυθος, Cabernet Sauvignon, Merlot. Λαµπερό βαθυπορφυρό χρώµα µε πλούσια αρώµατα κόκκινων φρούτων (κεράσι, δαµάσκηνο), βανίλιας και µπαχαρικών. Ισορροπηµένη γεύση, απαλές τανίνες και µακρά επίγευση. Σερβίρεται στους 16 – 18°C. Γευστικοί συνδυασµοί είναι το κόκκινο κρέας, οι πικάντικες σάλτσες (παστιτσάδα), τα κυνήγια, τα πουλερικά και τα κίτρινα τυριά.

Λευκός ξηρός οίνος κατηγορίας ΠΓΕ (Προστατευόµενη Γεωγραφική Ένδειξη) και ποικιλίας Ξινόµαυρου κατά 100%. Παλαιώνεται για 5 µήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια. Δύναται να παλαιωθεί για 5 µε 6 χρόνια, ενώ ο αλκοολικός του βαθµός είναι12,6% vol.

Οίνος ερυθρός ξηρός. Χαρµάνι από όλες τις ποικιλίες του κτήµατος Χρόνη. Ιδανικό για παλαίωση. Παραγωγή περιορισµένου αριθµού φιαλών. Απολαύστε το σε θερµοκρασία δωµατίου.

4

5

6

Ληµνιώνας - Vinifera

Αυτή η ποικιλία (Ληµνιώνας) είναι ξεχωριστά κοµψή, γεµάτη µε µεταξένιες τανίνες και υψηλές νότες από βιολέτα, µαύρο κεράσι και σοκολάτα. Ωριµάζει για τουλάχιστον 12 µήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, ενώ αποτελεί ένα εξαιρετικό κρασί για να καταναλωθεί εν καιρώ. Ωστόσο, είναι επίσης κατάλληλο για περαιτέρω γήρανση.

Messenicola - Domaine Monsieur Nicolas Πετάλι Λιάτικο - Διαµαντάκης

Ένα µοναδικό κρασί ΠΟΠ (Προστατευόµενης Ονοµασίας Προέλευσης), µε τη µοναδική γεύση και άρωµα της ποικιλίας του θρυλικού Μαύρου Μεσενικόλα και τη συµµετοχή κατά 30% των γαλλικών ποικιλιών Syrah & Carignian. Συνδυάζεται αρµονικά µε ψητό κόκκινο κρέας, µε κυνήγια και κόκκινες σάλτσες, µε καπνιστά τυριά και αλλαντικά αλλά και µε φρούτα όπως το µήλο και το αχλάδι. Αφήνουµε 15 λεπτά για να αναπνεύσει και σερβίρουµε στους 16-18°C.

Η ποικιλία Λιάτικο αποτελεί µια από τις πιο πολυφυτεµένες ερυθρές ποικιλίες του κρητικού αµπελώνα. Πρόκειται για µια ποικιλία αρκετά δύσκολη τόσο στην καλλιέργεια όσο και στην οινοποίησή της. Το Πετάλι µέσα από το ιδιαίτερο, πλούσιο αρωµατικό µπουκέτο και τη µοναδική του υφή, αναδεικνύει τον αστείρευτο πλούτο του κρητικού αµπελώνα.

ΝΟΜΗ ΑΦΙΕΡΩΜΑ

7

8

Μαυρούδι - Vourvoukeli Estate Deucalion - Domaine Monsieur Nicolas

To Μαυρούδι συγκαταλέγεται ανάµεσα στις αρχαιότερες ελληνικές ποικιλίες. Το όνοµά του συνδέεται µε το χαρακτηριστικό γνώρισµα των σταφυλιών, δηλαδή το σκούρο µαύρο χρώµα των ρωγών. Η διαδικασία µικροοξυγόνωσης που γίνεται κατά τη φάση της ωρίµανσης σε δρύινα βαρέλια έχει ως αποτέλεσµα ένα κρασί µε απαλά αρώµατα κόκκινων φρούτων και νότες βανίλιας.

Aσύρτικο. Η πανάρχαια, αντισυµβατική και ανθεκτική ποικιλία – ο βασιλιάς των λευκών ποικιλιών – που ταξιδεύει σήµερα σε ολόκληρο τον κόσµο δίνοντας κρασιά κορυφαίας ποιότητας. Το σύµβολο επιβίωσης του ελληνικού αµπελώνα. Συνδυάζεται µε πέστροφα σχάρας και θαλασσινά, χοιρινό µε λευκές σάλτσες, µανιτάρια σχάρας, ζυµαρικά µε σάλτσα θαλασσινών και κατσικάκι.

9

10

Bιδιανό Λευκό - Διαµαντάκης

Aphrodite - Έλινος

Νεανική εµφάνιση µε ελαφρώς πράσινη χροιά και µια µέτρια έντονη απόχρωση χρυσού. Αρκετά φρέσκο στη µύτη µε νότες φρέσκων φρούτων όπως εσπεριδοειδή, βερίκοκο, κυδώνι, αχλάδι, πεπόνι αλλά και ξηρών καρπών, κυρίως αµυγδάλου. Χαρακτηριστική ελαιώδη υφή και µοναδική οξύτητα.

Το πρώτο ερυθρό αφρώδες ελληνικό κρασί! Εκτός από το Ξινόµαυρο, στην παραγωγή του συµµετέχει και η ποικιλία του Μοσχόµαυρου. Βιολογικής καλλιέργειας από αµπελώνες που ακµάζουν σε υψόµετρο 40 µέτρων. Ρουµπινί χρώµα µε µύτη εκρηκτική και αρώµατα φρέσκων κόκκινων φρούτων όπως βατόµουρο, φράουλα και φραµπουάζ.

ΝΟΜΗ ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Ντολµαδάκια, EON

Χειροποίητα ντολµαδάκια µε ρύζι, παρασκευασµένα σύµφωνα µε µια πολύ παλιά συνταγή, ψηµένα στο φούρνο και τυποποιηµένα µε το ζουµί τους. Με εξαιρετικά τρυφερά αµπελόφυλλα και φρέσκα µυρωδικά!

Πάστα Μαύρου Σκόρδου, Black Garlic Downvillage

Ισορροπηµένη γεύση σκόρδου µε ελαφριές νότες καφέ, αλλά και µια απαλή, γλυκιά επίγευση. Συνδυάζεται υπέροχα µε πέστροφα, σολοµό αλλά και ψητό κρέας ή λουκάνικα. Η µοναδική προσθήκη του µελιού και του εσπρέσο προσδίδουν ακόµη περισσότερη γεύση στο µαύρο σκόρδο.

για το κρασί μας!

Πλατώ, µεζέδες, antipasti.

Αυτές τις µέρες, δίνουµε έµφαση στα ορεκτικά µας!

Μεζέδες, τυριά, αλλαντικά, τουρσί, πατέ αλλά και έτοιµα γεύµατα... "χορεύουν" στο εορταστικό µας τραπέζι αγκαλιά µε τα κυρίως πιάτα! Ένας υπέροχος τρόπος καλωσορίσµατος των αγαπηµένων µας, δεν είναι άλλος από µια πλούσια πιατέλα συνοδευτικών µε ένα δυνατό, ελληνικό κρασί. Σε αυτό το σηµείο, σας προτείνουµε τους 10 καλύτερους µεζέδες για να τους συνδυάσετε µε το κρασί της επιλογής σας! Από µεζέδες µανιταριών µέχρι και dips για τα καλοζυµωµένα κριτσίνια σας, είναι σίγουρο πως οι καλεσµένοι σας θα ξετρελαθούν!

Καραµελωµένα Κρεµµύδια, SAZA

Η επιτοµή του ορεκτικού των Χριστουγέννων. Συνδυάζεται απίστευτα µε τα γιορτινά µας πιάτα, από ένα "καναπεδάκι" µέχρι και το γιορτινό ψητό µας κρέας. Δηµιουργήστε απίθανες σάλτσες, προσθέτοντας µόλις µια κουταλιά από καραµελωµένα κρεµµύδια.

Βιολογικό Μεζεδάκι Πλευρώτους, Μανιτάρια Δίρφυς

Το µοναδικό αυτό ορεκτικό παρασκευάζεται από πλευρώτους βιολογικής καλλιέργειας, τα οποία µαρινάρονται σε λευκό κρασί και ξύδι αποκτώντας µια διακριτική οξύτητα, µαζί µε λουίζα, φρέσκια ρίγανη, φλούδες πορτοκαλιού και λεµονιού. Χρησιµοποιήστε το σε πράσινες σαλάτες, ή ζεστάνετε το σε τηγάνι µαζί µε κρεµµύδι, σκόρδο & πιπεριές.

ΝΟΜΗ ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Σαγανάκι Μανιτάρι Αγαρικό µε Λεµόνι & Μουστάρδα, Terra Fyllida

Φρέσκα αγαρικά µανιτάρια, κοµµένα σε µεγάλα κοµµάτια, σοτάρονται σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και σιγοβράζουν µαζί µε µουστάρδα, χυµό λεµόνι και προσεκτικά επιλεγµένα υλικά, δηµιουργώντας ένα µοναδικό σαγανάκι.

Πατέ Πράσινης Ελιάς µε Αµύγδαλο, Melima

Πλούσια γεύση και βελούδινη υφή από πράσινες ελιές που ωριµάζουν αργά στην άλµη µαζί µε ελληνικά αµύγδαλα. Είναι ιδανικό άλειµµα για το ψωµί, νόστιµο ορεκτικό αλλά και συνοδευτικό για πιάτα τυριών.

Μοσχάρι Στιφάδο µε Μανιτάρια, yiαm

Τρυφερό νωπό µοσχάρι, µαγειρεµένο µε κρασί, ντοµάτα, και µικροσκοπικά µελωµένα κρεµµυδάκια και µανιτάρια. Αρωµατισµένο µε δάφνη και µπαχαρικά.

Βιολογικό Ηµίξηρο Σύκο, Γνήσιες Γεύσεις

Για τη γιορτινή µας πιατέλα, το βιολογικό ηµίξηρο σύκο αποτελεί ιδανική επιλογή! Χωρίς συντηρητικά, χωρίς πρόσθετη ζάχαρη, για όλες τις προτιµήσεις!

Πιπεριά Καµπανάκι µε Μπλε Τυρί, Lagadas Farm

Μια γευστική πινελιά έρχεται να προσδώσει στο κρασί µας η πιπεριά καµπανάκι, προσφέροντας έναν συνδυασµό γήινων και φρέσκων αρωµάτων και γεύσεων. Χρησιµοποιήστε το ακόµη στη γέµιση των πουλερικών σας!

Πατέ Πλευρώτους µε Μαύρη Τρούφα, Μανιτάρια Δίρφυς

Μοναδικό άλειµµα αλλά και dip ως συνοδευτικό για τα αγαπηµένα µας κριτσίνια! Η µαύρη τρούφα αναδεικνύει ακόµη περισσότερο τα αρώµατα ενός γιορτινού πατέ.

Φέτος τα καλύτερα καλάθια δώρων έρχονται από το ΝΟΜΗ e-shop!

ΑLKO HOHOHO L Το "ALKOHOHOHOL" είναι ένα πραγµατικά γιορτινό κουτί µε µοναδικά αποστάγµατα και κρασιά που σας ταξιδεύουν σε όλη την Ελλάδα. Αποτελείται από premium, συλλεκτικά, µοναδικά προϊόντα που όλοι µας θα θέλαµε να έχουµε στην κάβα του σπιτιού µας. Μαζί τους, µια απίστευτη σοκολάτα µε 75% κακάο για να τα συνοδεύσετε!

GASTRO Το "GASTRO" είναι ένα γαστρονοµικό κουτί µε µοναδικές γεύσεις που σας ταξιδεύουν σε όλη την Ελλάδα. Αποτελείται από προϊόντα που δίνουν γεύση σε κάθε σας δηµιουργία. Υπόσχονται ότι οι γιορτές του παραλήπτη θα είναι πιο νόστιµες από ποτέ!

ΑΛΕΙΨΕ ΤΟ Το "ΑΛΕΙΨΕ ΤΟ" είναι ένα µοναδικό δώρο για όλα εκείνα τα αγαπηµένα σας πρόσωπα που αγαπούν τα βούτυρα ξηρών καρπών, τα µέλια, τις µαρµελάδες και γενικότερα το να κάνουν spread τη γεύση. Απαραίτητο για όσους διατηρούν υγιεινή και ισορροπηµένη διατροφή, αναγκαίο για όσους εκτιµούν τη γεύση.

PREMIUM BOUTIQUE Το "PREMIUM BOUTIQUE" είναι ένα µοναδικό δώρο µε τα καλύτερα ελληνικά προϊόντα. Περιέχει εξαιρετικά προϊόντα και πρώτες ύλες που θα εντυπωσιάσουν τον παραλήπτη.

CHEESE PAIRING Το "CHEESE PAIRING" είναι ένα ντελικάτο κουτί µε ιδιαίτερες γεύσεις που σας ταξιδεύουν σε όλη την Ελλάδα. Αποτελείται από προϊόντα που µπορούν να συνοδεύσουν ένα πλατώ τυριών και αλλαντικών αλλά πέρα από αυτό µπορούν να χρησιµοποιηθούν και στην κουζίνα σας σε πάρα πολλές παρασκευές.

GREEK ESSENTIALS Το "GREEK ESSENTIALS" είναι το βασικό κουτί µε τις καλύτερες ελληνικές γεύσεις που θα συναντήσετε. Το ελαιόλαδο, το µέλι, το ελληνικό βότανο, τα µπισκότα και το λικέρ, όλα εξαιρετικά και απαραίτητα για ένα σπίτι. Ένα δώρο που απευθύνεται σε οποιοδήποτε αγαπηµένο σας πρόσωπο.

ΝΟΜΗ ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

3 Έλληνες µάγειρες που αναδεικνύουν το ελληνικό τρόφιµο & την ελληνική παραγωγή. Χάρη καλησπέρα, χαιρόµαστε ιδιαίτερα που συναντιόµαστε και που µας δίνεται η ευκαιρία να γνωρίσουµε τη δική σου οπτική γύρω από την ελληνική κουζίνα και τα ελληνικά προϊόντα. Αρχικά, λοιπόν, θα θέλαµε να µοιραστείς µαζί µας τον λόγο για τον οποίο κάποιος µπορεί να προτιµήσει την ελληνική κουζίνα συνολικά, είτε σε επίπεδο µαγειρικής, είτε προϊόντων, είτε απλής κατανάλωσης. Καλησπέρα σας! Γιατί πιστεύω πως η ελληνική κουζίνα και τα προϊόντα του τόπου µας έχουν ουσία και γεύση, εννοείται επειδή είναι µεσογειακή αλλά και επειδή οι κλιµατολογικές προδιαγραφές της Ελλάδας συµβάλλουν σε έναν µεγάλο βαθµό στην πρώτη ύλη. Θα σου πω τώρα µια ιστορία... Είχα πάει ένα ταξίδι στη Λευκορωσία, ήµουν καλεσµένος σε ένα σπίτι και είπαµε να µαγειρέψω εγώ. Έτσι, λοιπόν, πήγαµε στην αγορά όπου και βρήκα κάτι πανέµορφα, ντόπια porcini αλλά και διάφορα µανιτάρια, ενώ είχε πολύ καλά λαχανικά αλλά και απίστευτη κολοκύθα. Φτάνουµε σπίτι και ξεκινάω το µαγείρεµα, έκανα ό,τι έκανα πάντα... Έβαζα λοιπόν αλάτι και από γεύση τίποτα... και ξαναέβαζα αλάτι και πάλι τίποτα. Προσπαθούσα ξανά και ξανά και τελικά κατέληξα να κάνω έναν πολύ καλό συνδυασµό γεύσεων εµπειρικά. Το αποτέλεσµα, όµως, δεν µε συγκλόνισε. Τσατίστηκα πολύ! Φτάνω στην Ελλάδα όπου και µιλάω µε έναν πολύ γνωστό σεφ και φίλο, λέγοντας του την ιστορία. Ο ίδιος µου απαντά: "Ο ήλιος, Χάρη, και το χώµα της Ελλάδας, το κλίµα της, είναι αυτά που τα νοστιµεύουν όλα." Έτσι είναι, το θαλασσινό αλάτι έχει γεύση, αυτό κάνει τo φαγητό µας πιο νόστιµο. Τόσο απλό είναι νοµίζω... Τα δικά σου ερεθίσµατα από πλευράς ελληνικής διατροφής/κουζίνας ποια είναι; Από το σπίτι µου ξεκάθαρα, από τη µητέρα µου και πιο πολύ από τις "Ο ήλιος, Χάρη, και το χώµα της Ελλάδας, το κλίµα της... γιαγιάδες µου... και φυσικά από την κερκυραϊκή κουζίνα. Οι γιαγιάδες δεν θα είναι αυτά που νοστιµεύουν τα πιάτα!" έβαζαν ποτέ κρέµα γάλακτος κάπου, διότι µαγειρεύουν 100% ελληνικά. Οι γιαγιάδες µαγειρεύουν µε ό,τι έχουν στον τόπο τους: µέλι, χόρτα, λαχανικά, τυριά, ελαιόλαδο. Είναι γεγονός ότι λίγο πολύ οι διεθνείς κουζίνες έχουν εξελιχθεί αρκετά και συνεχώς γνωρίζουµε νέες. Ποια είναι η θέση της σύγχρονης ελληνικής κουζίνας κατά την άποψή σου στη συνολική εξέλιξη της γαστρονοµίας Ποιο είναι για σένα το top 5 ελληνικών προϊόντων; παγκοσµίως; Τι το καινούριο προτείνει και τι ρόλο παίζουν τα ελληνικά προϊόντα σε αυτό; 5 µόνο, ε; Αυγοτάραχο, κρητική γραβιέρα, αλάτι Μεσολογγίου, µέλι Πιστεύω πως δεν είµαστε σε καλή θέση σε αυτό το κοµµάτι και µε στενοχωρεί Σιθωνίας, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο! ιδιαίτερα αυτό. Τώρα, όσον αφορά τα προϊόντα, αυτά είναι που µας πάνε πιο Εσύ µε ποιον τρόπο έχεις επιλέξει να αναδείξεις την ελληνική παραγωγή/ µπροστά. Όλοι στο εξωτερικό είναι εξοικειωµένοι µε το αυγοτάραχο, τη φέτα, το γιαούρτι, τα ελληνικά κρασιά. Κάπως έτσι γίνεται διάσηµη και η προϊόντα; ελληνική κουζίνα... κυρίως από τα ελληνικά προϊόντα. Με το να φτιάχνω πιάτα που στοχεύουν σε ξένους. Βάζω λοιπόν στον εαυτό µου τον στόχο ότι το πιάτο µε ελληνική ταυτότητα πρέπει όταν το Ποιο είναι για σένα το καθαρά ελληνικό πιάτο που σε χαρακτηρίζει και το φάει ένας Έλληνας, να το καταλάβει αµέσως. Ένα πιάτο οφείλει να αποκτά θεωρείς πολύ "δυνατό"; εξέλιξη και πάντα να αναβιώνει στοιχεία του τόπου µας... Καθόλου εύκολο! Τότε, λοιπόν, είναι έτοιµο για να πούµε σε έναν πελάτη από το εξωτερικό Τα γεµιστά σίγουρα! Ωστόσο, επιτρέψτε µου να προσθέσω και την κερκυραϊκή µπακαλιαρόπιτα των γιαγιάδων µου. Όλη η Ελλάδα έχει µια ιστορία από τον τόπο µας. απίστευτες πίτες. Στην Αθήνα είχα παρουσιάσει την κερκυραϊκή µπακαλιαρόπιτα ως πιάτο - φόρο τιµής στις γιαγιάδες µου! Με ποιον τρόπο ενηµερώνεσαι για τα νέα ελληνικά προϊόντα; Ταξιδεύω πολύ και έχω πολλούς φίλους σε όλη την Ελλάδα. Θα ήθελες να µοιραστείς µαζί µας τα επόµενα σχέδιά σου; Αλληλοεπιδρούµε, ανταλλάσσουµε απόψεις, µαθαίνουµε ο ένας από τον άλλον. Ωστόσο, προσωπικά, το ψάχνω παρά πολύ και πάντα βρίσκοµαι στη Ας τελειώσει όλη αυτή η ιδιαίτερη κατάσταση που βιώνουµε και κυρίως να είµαστε όλοι υγιείς. Τα καλύτερα θα έρθουν! φάση της ανακάλυψης... είναι τόσο ωραίο συναίσθηµα αυτό!

Χάρης Νικολούζος

ΝΟΜΗ ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Μπακαλιάρος µε Κανκιόφολες Σάλτσα κερκυραϊκής "κανκιόφολας" (αγκινάρα Ιερουσαλήµ), ελληνικό χαβιάρι ossetra, crumble φουντούκι Εκτέλεση Υλικά Για τον µπακαλιάρο Καθαρίζουµε και βγάζουµε την πέτσα από το ψάρι όπως και τα κόκκαλα. Ρίχνουµε το αλάτι "βροχηδόν" και το αφήνουµε 1 ώρα. Ξεπλένουµε σε κρύο νερό και στεγνώνουµε. Τυλίγουµε σε µπαλοτίνα µε µεµβράνη. Φυλάµε ψυγείο. Κόβουµε µερίδες 200 γρ. και ποσάρουµε 8 λεπτά ενώ καραµελώνουµε µε το µέλι. Για τη σάλτσα Καθαρίζουµε τις αγκινάρες και τις κόβουµε καρέ. Σε ένα µπολάκι τις βάζουµε µαζί µε τον ζωµό κότας, µε αλάτι, πιπέρι και λίγο βούτυρο, σκεπασµένες µε αλουµινόχαρτο. Ψήνουµε στους 180°C για 1 ώρα και 30 λεπτά. Μπλεντάρουµε στο thermomix µε την κρέµα και το βούτυρο. Σουρώνουµε και κάνουµε infuse µε τα γαρύφαλλα για 3 ώρες. Σουρώνουµε από τα µπαχαρικά. Για τις αγκινάρες Σε µία κατσαρόλα χαµηλή βάζουµε όλα τα υλικά και τα µαγειρεύουµε σε χαµηλή θερµοκρασία µέχρι να γλασάρουν. Για τα φουντούκια Σπάµε τα φουντούκια πολύ καλά. Σε ένα τηγάνι λιώνουµε το βούτυρο µε το σκόρδο και το θυµάρι. Όταν λιώσει το βούτυρο βάζουµε τα φουντούκια και τα "ψήνουµε" στο τηγάνι µε το βούτυρο. Αδειάζουµε σε απορροφητικό χαρτί και ανακατεύουµε µε ψιλοκοµµένο σχινόπρασο. Για τη σύνθεση Βάζουµε στο πιάτο την etuvee αγκινάρα Ιερουσαλήµ. Από πάνω το φιλέτο του ψαριού και σερβίρουµε τη σάλτσα κανκιόφολας. Τελειώνουµε µε το χαβιάρι, το crumble φουντούκι καθώς και την ωµή αγκινάρα Ιερουσαλήµ.

Μπακαλιάρος Αιγαίου 1 φιλέτο µπακαλιάρου 1 κιλό αλάτι ψιλό 1 λίτρο ζωµό Dashi 100 γρ. µέλι

Σάλτσα “κανκιόφολας” (Αγκινάρα Ιερουσαλήµ) 2 κιλά αγκινάρες Ιερουσαλήµ 1 λίτρο ζωµό κότας 200 γρ. βούτυρο 500 γρ. κρέµα γάλακτος 5 τεµ. γαρύφαλλο

Etuvee αγκινάρες Ιερουσαλήµ

500 γρ. αγκινάρα Ιερουσαλήµ (καθαρισµένη και κοµµένη καρέ) 500 γρ. ζωµό κότας 50 γρ. βούτυρο

Crumble φουντούκι 60 γρ. φουντούκι 20 γρ. βούτυρο 1 σκ. σκόρδο 2 κλ. θυµάρι 3 γρ. σχινόπρασο

Για το πιάτο

Φιλέτο µπακαλιάρο Αιγαίου Σάλτσα κανκιόφολας Etuvee αγκινάρα Ιερουσαλήµ Crumble φουντούκι 30 γρ. ελληνικό χαβιάρι ossetra Λεπτές φέτες από ωµή αγκινάρα Ιερουσαλήµ

Σταγόνες ελληνικής φύσης!

Greenolia, Ευτυχίας 81 - Αθήνα, τηλ. επικοινωνίας: +30 211 1832300, website: www.greenolia.gr, email: info@greenolia.gr

ΝΟΜΗ ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Σπύρος Αγιούς Καλησπέρα Σπύρο, χαιρόµαστε πολύ που είσαι µαζί µας! Πώς ήταν η φετινή σεζόν; Καλησπέρα σας, κι εγώ χαίροµαι που είµαι µαζί σας και ευχαριστώ για την πρόσκληση. Η φετινή σεζόν για εµένα ήταν µία δοκιµασία διαφορετική από τις άλλες που παραδόξως έκλεισε µε µεγάλη επιτυχία. Μέσα από αυτό το κλίµα της αβεβαιότητας που επικρατούσε, η επισκεψιµότητα ήταν πολύ καλή, καλύτερη και από τις προηγούµενες σεζόν, και γενικά οι αλλαγές που προέκυψαν µας βγήκαν σε καλό όπως καταλάβαµε από τα σχόλια των επισκεπτών και την απόδοση του εστιατορίου. Περάσαµε µια δύσκολη χρονιά, αλλά όσο τελειώνει, µαζί τελειώνει ίσως και όλη η συνθήκη µε τον Covid. Τι άλλαξε αυτήν τη χρονιά στις κουζίνες, στα εστιατόρια και στο κοινό; Ελπίζουµε πραγµατικά να τελειώσει το συντοµότερο... η υγεία είναι το πολυτιµότερο αγαθό. Θα σου πω αρχικά τι άλλαξε µέσα µου... ή µάλλον ενισχύθηκε πολύ περισσότερο και αυτό είναι η υπευθυνότητα στην κουζίνα αλλά και στη ζωή γενικά. Ένιωσα έντονα το πόσο σηµαντικό είναι ένα εστιατόριο να έχει σωστή θέση και ρόλο στο σύνολο για να επιβιώσει ο τόπος αυτός. Περιορίσαµε τη συνεργασία µας µόνο σε τοπικούς προµηθευτές στη µαναβική, τα ψάρια και τα κρέατα, ενισχύσαµε τη συνεργασία µας µε µικρούς παραγωγούς και προσαρµόσαµε τις συνταγές µας, πράγµα που είχε και πολύ καλή ανταπόκριση από το κοινό. Επίσης, ένιωσα ότι στα δύσκολα οι άνθρωποι έρχονται πιο κοντά, υπήρξε πολύ καλή συνεργασία µε την οµάδα, τους εξωτερικούς συνεργάτες αλλά και µε το κοινό. Στο εστιατόριο που µαγειρεύεις σερβίρετε σε πολύ κόσµο από το εξωτερικό. Πώς αντιδρούν οι επισκέπτες σου στην ελληνική κουζίνα; Ποια είναι η γενική γνώµη που επικρατεί; Αρχικά να πούµε ότι για το µεγαλύτερο ποσοστό των επισκεπτών από το εξωτερικό όταν έρχονται σε ένα ελληνικό νησί, η γαστρονοµική φαντασίωση τους είναι να γευµατίσουν σε µια παραδοσιακή ψαροταβέρνα µε χταπόδια και να λιάζονται τριγύρω ή σε ένα µαγειρείο και ένα µεγάλο ποσοστό λιγουρεύεται µία ωραία πίτα µε γύρο... και καλά κάνουν γιατί η παράδοση είναι ο πυρήνας της γαστρονοµίας ενός τόπου. Όταν σερβίρω σύγχρονη, µοντέρνα ή fusion ελληνική κουζίνα είναι µία πρόκληση και για να υποστηρίξω το εγχείρηµα αυτό µου αρέσει να δίνω µεγάλη έµφαση στον πρωτογενή τοµέα παραγωγής του τόπου, σε ποιοτικά ελληνικά προϊόντα, προσπαθώντας να τα διαχειριστώ µε σεβασµό και εφευρετικότητα. Αυτό που εκλαµβάνω είναι η ευχάριστη έκπληξη των επισκεπτών, οι οποίοι κατά κάποιον τρόπο εκπαιδεύονται µέσα από αυτή την εµπειρία στα ελληνικά προϊόντα και την εξαιρετική ποιότητα τους. Γιατί προτίµησες την ελληνική κουζίνα; Τι είναι αυτό που σε κέρδισε σε αυτήν; Γενικά µου αρέσουν και θαυµάζω πολλές ξένες κουζίνες ειδικά από τα µέρη που έχω επισκεφθεί είτε για διακοπές είτε για δουλειά. Παρόλα αυτά, υποστηρίζω πολύ την εντοπιότητα... εξάλλου στον τουρισµό δουλεύουµε. Πιστεύω ότι, όπως εγώ όταν κάνω ένα ταξίδι θέλω να δοκιµάσω και να γευτώ την ιστορία και την κουλτούρα ενός τόπου, έτσι και οι επισκέπτες στα ελληνικά νησιά θέλουν να πάρουν αυτήν την εµπειρία σε παραδοσιακή ή µοντέρνα εκδοχή. Έπειτα αν σου αρέσει ο τόπος που βρίσκεσαι, αντλείς έµπνευση από αυτόν, τα υλικά που βρίσκεις και το τοπίο που σε περιβάλλει.

Μπορεί το fine dining να είναι ελληνικό; Και βέβαια µπορεί να γίνει και υπάρχουν αρκετοί συνάδελφοι που κάνουν αξιόλογες προσπάθειες και πολύ σεβαστές. Αλλά η έννοια του fine dining λίγο µε µπερδεύει ή µάλλον δεν έχουµε όλοι την ίδια άποψη για αυτό. Νοµίζω πως πολλοί µπερδεύουν τη µοντέρνα κουζίνα µε την υψηλή µαγειρική. Ποιες πρώτες ύλες σε εντυπωσιάζουν και ποιες χρησιµοποιείς καθηµερινά; Είµαι νησιώτης, αγαπώ τη θάλασσα και µε εντυπωσιάζει ό,τι µας χαρίζει αυτή. Το ελαιόλαδο είναι το βασικότερο πράγµα στην κουζίνα µου, έχω φετίχ µε το µέλι, τα κρεµµύδια είναι το βασικότερο υλικό στη µαγειρική µου και θα µπορούσα να κάνω ένα µενού που να βασίζεται στα µυρωδικά. Ανά διαστήµατα κολλάω και µε κάτι διαφορετικό π.χ. αυτόν τον καιρό µου αρέσει πολύ η αγουρίδα.

"Είµαι νησιώτης, αγαπώ τη θάλασσα και µε εντυπωσιάζει ό,τι µας χαρίζει αυτή."

Δοκιµάζεις προϊόντα από µικρούς παραγωγούς; Θα µπορούσε να είναι και το χόµπι µου! Τί πιο ωραίο πράγµα όταν η παραγωγή είναι µικρή, ελεγχόµενη και γίνεται µε αγάπη αφού ο παραγωγός είναι εκεί, από πάνω και δουλεύει µε µεράκι. Γενικά είµαι κατά της βιοµηχανοποίησης των προϊόντων. Υπάρχουν κάποια που να έχεις ξεχωρίσει και ίσως κάποια που θα σκεφτόσουν να βάλεις στην κουζίνα σου; Σίγουρα έχω ξεχωρίσει αρκετά προϊόντα µε το πέρασµα του χρόνου τα οποία όλο και αυξάνονται. Έχουν εκσυγχρονιστεί πολύ τα ελληνικά προϊόντα σε ποιότητα, συνοχή και σε συσκευασία. Τι νέο θα φέρει το καινούριο έτος; Κάτι καλό ετοιµάζεται αλλά δεν είναι ακόµα ανακοινώσιµο. Πιστεύεις ότι τους αξίζει µια θέση στα ράφια µας; Όταν το όραµα και ο στόχος είναι κοινός, ναι, αξίζει. Ποια είναι τα πλάνα σου για το µέλλον; Φυσικά να συνεχίσω να εξελίσσοµαι ως µάγειρας. Έπειτα αυτό που θα ήθελα, είναι να δηµιουργήσω συνθήκες στον εργασιακό χώρο πιο φιλικές προς το περιβάλλον χωρίς πλαστικά µίας χρήσης, µε ανακύκλωση, κοµποστοποίηση, βιολογικά προϊόντα κτλ. Μια ευχή για το νέο έτος; Υγεία και να επιστρέψουµε σύντοµα σε κανονικούς ρυθµούς λειτουργίας αλλά και να µην ξεχάσουµε το µάθηµα που πήραµε από την περιπέτεια αυτής της πανδηµίας.

ΝΟΜΗ ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Τάρτα Φάβας µε Μελιτζανοσαλάτα, Λιαστή Ντοµάτα & Αρσενικό Εκτέλεση Υλικά Πουρές Φάβας

½ µέτριο κρεµµύδι ψιλοκοµµένο 1 µέτριο καρότο ψιλοκοµµένο 200 γρ. φάβα Σαντορίνης 1 φύλλο δάφνης αλάτι & πιπέρι ελαιόλαδο νερό

Τάρτα Φάβας

200 γρ. πουρέ φάβας 50 γρ. σιµιγδάλι ψιλό 1 κ.γ. δυόσµο ψιλοκοµµένο αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Μελιτζανοσαλάτα

5*250 γρ. µελιτζάνες λευκές ή τσακώνικες 1 µέτρια πιπεριά Φλωρίνης 4 κ.σ. µαϊντανός ψιλοκοµµένος 2 κ.γ. σκόρδο ψιλοκοµµένο αλάτι & πιπέρι 100 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 2-3 κ.σ. ξύδι από κρασί

Για το Σερβίρισµα

Τάρτες φάβας Μελιτζανοσαλάτα Λιαστή ντοµάτα κοµµένη σε µακρόστενα κοµµάτια Αρσενικό ή γραβιέρα κοµµένα σε ζάρια Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο Σαλάτα από φύτρες µυρωδικών

Πουρές Φάβας Βάζουµε µία µέτρια κατσαρόλα σε µέτρια φωτιά. Προσθέτουµε ελαιόλαδο ίσα ίσα να καλύψει την επιφάνεια, έπειτα το καρότο και σοτάρουµε πολύ αργά να µαλακώσει χωρίς να πάρει χρώµα. Προσθέτουµε και το κρεµµύδι και ακολουθούµε την ίδια διαδικασία. Ξεπλένουµε τη φάβα σε σουρωτήρι και την προσθέτουµε στην κατσαρόλα µαζί µε το νερό τόσο όσο να σκεπαστεί (περίπου δύο δάχτυλα) και τη δάφνη. Σιγοβράζουµε µέχρι να µαλακώσουν τα υλικά καλά και καρυκεύουµε. Αφαιρούµε τη δάφνη και µεταφέρουµε το µείγµα σε µπλέντερ. Χτυπάµε καλά, το αδειάζουµε σε ένα δοχείο να κρυώσει, σκεπασµένο µε µεµβράνη κολλητά στην επιφάνεια της φάβας. Τάρτα Φάβας Ανάβουµε τον φούρνο στους 200°C. Σε ένα µπολ ανακατεύουµε καλά όλα τα υλικά µαζί εκτός από το αλεύρι, τυλίγουµε µε µεµβράνη και ξεκουράζουµε τη ζύµη στο ψυγείο για 30 λεπτά. Σκονίζουµε µε αλεύρι µία επιφάνεια, ανοίγουµε τη ζύµη σε πάχος 7χλ., τοποθετούµε την αντικολλητική ταρτιέρα µας πάνω και κόβουµε περιµετρικά τη ζύµη. Έπειτα, τη µεταφέρουµε προσεκτικά µέσα στην ταρτιέρα µε την αλευρωµένη επιφάνεια προς τα κάτω, πιέζουµε ελαφρά να εφαρµόσει και αφαιρούµε τη ζύµη που εξέχει περιµετρικά. Ψήνουµε για 5 λεπτά, ξεφουρνίζουµε και αφήνουµε να κρυώσει λίγο πριν ξεφορµάρουµε. Μελιτζανοσαλάτα Κόβουµε τις µελιτζάνες κατακόρυφα σε δύο κοµµάτια, πασπαλίζουµε µε ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και σκόρδο. Ξαναενώνουµε τις µελιτζάνες, τις τυλίγουµε µία µία σε αλουµινόχαρτο και ψήνουµε στον φούρνο για περίπου 40 λεπτά ή µέχρι να µαλακώσουν πολύ καλά. Σε αυτό το διάστηµα, ψήνουµε ή τηγανίζουµε την πιπεριά σε δυνατή φωτιά, µέχρι να καεί λίγο η πέτσα της για να την αφαιρέσουµε εύκολα µαζί µε το κοτσάνι και τα σπόρια. Την κόβουµε σε ζάρια και την τοποθετούµε σε µπολ. Μόλις είναι έτοιµες οι µελιτζάνες, µε ένα κουτάλι αφαιρούµε τη σάρκα και την προσθέτουµε στο µπολ µαζί µε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουµε καλά µε ένα πιρούνι. Σερβίρισµα Γεµίζουµε τις τάρτες µε τη µελιτζανοσαλάτα και προσθέτουµε τη λιαστή ντοµάτα και το τυρί. Αν θέλουµε να σερβίρουµε την τάρτα ζεστή την ψήνουµε για 5-6 λεπτά. Αν θέλουµε, τη σερβίρουµε και κρύα. Γαρνίρουµε µε τη σαλάτα από φύτρες µυρωδικών, πασπαλίζουµε µε ελαιόλαδο και... καλή όρεξη!

ΝΟΜΗ ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Φώτης Φωτεινόγλου Ο µάγειρας Φώτης Φωτεινόγλου, συνιδρυτής του πασίγνωστου "Σεϋχέλλες" και του εστιατορίου ΦΙΤΑ, µιλάει στη ΝΟΜΗ για τη σχέση του µε το ελληνικό τρόφιµο και πώς αυτό αναδεικνύεται µέσα από το νέο εγχείρηµά του. Φώτη καλησπέρα, θα θέλαµε αρχικά να µοιραστούµε τη χαρά µας, που µας δίνεται η ευκαιρία να συζητήσουµε για το πώς αντιλαµβάνεσαι εσύ ως chef ή µάγειρας, όπως γνωρίζουµε ότι προτιµάς να σε αποκαλούµε, την ελληνική παραγωγή και το ελληνικό προϊόν. Λίγο πολύ όλοι γνωρίζουµε τις Σεϋχέλλες, ένα αγαπηµένο στέκι που πιστοποιεί την "αδυναµία" σου στους µικρούς παραγωγούς της Ελλάδας και στην έννοια του ελληνικού µεζεδοπωλείου. Αδιαµφισβήτητα λοιπόν µπορούµε να πούµε πως µε τον τρόπο σου κρατάς ζωντανή την ελληνική παράδοση µε τρόπο που την κάνει δελεαστική, τόσο στις νέες γενιές όσο και στους επισκέπτες του εξωτερικού. Τι είναι αυτό λοιπόν που σε οδήγησε να επιλέξεις αυτόν τον παραδοσιακό τρόπο να "σερβίρεις" τις δηµιουργίες σου σε έναν αντίστοιχο χώρο; Καταρχάς χαίροµαι που µοιράζοµαι µαζί σας αυτήν την κουβέντα, τη διαδροµή µου δηλαδή ως µάγειρας, περνώντας και από τη θέση του µπακάλη κι έχοντας την ανάγκη να ψάξω το υλικό µου. Όντας µάγειρας στη Θεσσαλονίκη, έφτιαξα τον "Χατζιλάρη", ένα µπακάλικο όπου οι συνεργασίες µου γίνονταν έχοντας άµεση επαφή µε τους παραγωγούς και µε το προϊόν τους. Μία "στάση" που καθόρισε τη συνέχεια στη µαγειρική µου φιλοσοφία. Έτσι, ξεκίνησα στην Αθήνα µε τις Σεϋχέλλες, ένα µπακάλικο µέσα σε ένα µεζεδοπωλείο. Πώς θα περιέγραφες την ελληνική κουζίνα σε κάποιον που δεν την έχει δοκιµάσει ποτέ; Ο ελληνικός τόπος µε τον απέραντο ήλιο, µε τους ιδιαίτερα φιλόξενους ανθρώπους, µε ένα κλίµα που δηµιουργεί προϊόντα υψηλής ποιότητας, δηµιουργεί τα στοιχεία που κάνουν την ελληνική κουζίνα ελκυστική σε κάποιον που δεν την έχει δοκιµάσει. Με ποιον τρόπο έχεις επιλέξει να αναδειχθεί η ελληνική κουζίνα και προϊόντα µέσα από το ΦΙΤΑ, πρόκειται για µια αντίστοιχη προσπάθεια που τονώνει το µεζεδοπωλείο/ταβέρνα ή για κάτι διαφορετικό; Το ΦΙΤΑ δηµιουργήθηκε πάνω στην βάση. Ψάχνουµε καθηµερινά το προϊόν που θα καταλήξει στο πιάτο του φιλοξενούµενού µας, µέσα από επαφές µε βιολογικές λαϊκές αγορές, ψαράδες και παραγωγούς από την επαρχία και τη νησιωτική Ελλάδα. Κατά αυτό τον τρόπο, επιλέγουµε την εναλλαγή των συνταγών µας κάθε µέρα, προσφέροντας προϊόντα στο γνώριµο ελληνικό τους στοιχείο. Και στους Έλληνες παραγωγούς και καταναλωτές, τι µήνυµα θα ήθελες να περάσεις; Σε µια εποχή περίεργη και δύσκολη, θα πρότεινα στους παραγωγούς να µείνουν σταθεροί στην ποιότητα και την αυθεντικότητά τους, µε αισιοδοξία. Και εµείς ως καταναλωτές να στηρίζουµε τους µικρούς παραγωγούς και τις µικρές επιχειρήσεις, ψάχνοντας να βρούµε στην τροφή µας ποιότητα και όχι ποσότητα.

Μπορείτε να παντρέψετε το φαγητό σας µε το ελαιόλαδο;

Η πολυβραβευµένη σειρά αυθεντικών µονοποικιλιακών ελαιολάδων της MONOGRAM θα σας ταξιδέψει και θα σας µυήσει στα µυστικά µονοπάτια της γευσιγνωσίας. Δηµιουργήστε πιάτα και απολαύστε τα στο τραπέζι σας µε τον ίδιο τρόπο όπως απολαµβάνετε ένα ιδιαίτερο µπουκάλι κρασί. Θα σας καταπλήξουν...

Monogram, Κοσµοπούλου 5 - Καλαµάτα, τηλ. επικοινωνίας: +30 6972708565, website: www.monogramoliveoil.com, email: info@monogramoliveoil.com

ΝΟΜΗ ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Aged & wise.

"Παλαιώνω· αφήνω κάτι να γίνει πιο παλαιό, αλλά σε ελεγχόµενες συνθήκες, ώστε να αποκτήσει ειδική χρήση ή καλύτερη ποιότητα και µεγαλύτερη αξία." Όσο και αν ενθουσιαζόµαστε από τις σύγχρονες τάσεις στον κλάδο του ελληνικού τροφίµου και ποτού, είναι σίγουρο πως τίποτα δεν συγκρίνεται µε τη γοητεία ενός παλαιωµένου αποστάγµατος, την αρχοντιά ενός καπνισµένου αλλαντικού, τη σπιρτάδα ενός γινωµένου τυριού. Η παλαίωση, αυτή η υπέροχη, συνάµα δηµιουργική διαδικασία, φέρνει στο φως µοναδικά, σπανίζοντα προϊόντα που προορίζονται αποκλειστικά και µόνο σε µερακλήδες και καλοφαγάδες. Ωστόσο, η παλαίωση είναι κάτι περισσότερο από µια διαδικασία, είναι φιλοσοφία! Στις αρχές της δεκαετίας του '80, γνωστή εταιρεία τροφίµων χρησιµοποίησε ως slogan για το δηµιούργηµα της, µια φράση, η οποία, αν µη τι άλλο, περιγράφει επακριβώς την αξία του παλαιωµένου τροφίµου και ποτού. Εµπνευσµένη από τη συγγραφέα Violet Faine, η φράση αυτή ήταν "The best things come to those who wait!". Πράγµατι, η υποµονή, στην περίπτωση της παλαίωσης, είναι η αρετή που θα δώσει την ποιότητα καθώς και την αξία στο παλαιωµένο τρόφιµο, µιλώντας όχι για ώρες, αλλά για µήνες, ακόµη και χρόνια, ώστε να επιτευχθεί ένα γευστικά άριστο αποτέλεσµα. Κι όµως, η παλαίωση δεν είναι κάτι που συµβαίνει τώρα! Η ιδέα γύρω από το παλαιωµένο τρόφιµο βρίσκει τις απαρχές της ήδη από την ανακάλυψη του µελιού, υποστηρίζοντας ότι αποτελεί ένα τρόφιµο, το οποίο δεν χαλάει, δεν σαπίζει και είναι έτοιµο να καταναλωθεί. Αν και αρκετά υποµονετική διαδικασία, η παλαίωση είναι κάτι που έρχεται φυσικά, και φυσικά δεν είναι η ίδια για όλα τα προϊόντα. Το µόνο που έχουµε να κάνουµε, ακόµη και εµείς που παλαιώνουµε προϊόντα στο σπίτι µας, είναι να αφήσουµε το τρόφιµο αλλά και το απόσταγµα να "ηρεµήσουν" και να αποκαλύψουν τις περίτεχνες γεύσεις τους αναδύοντας ντελικάτα αρώµατα του παρελθόντος. Ένα παλαιωµένο τσίπουρο, µια ώριµη γραβιέρα, ένα αργοψηµένο παστράµι, είναι οι δυνατοί εκπρόσωποι των σπάνιων αυτών ελληνικών προϊόντων. Ελάχιστοι Έλληνες παραγωγοί εφαρµόζουν την ευρηµατική τεχνική της παλαίωσης στα προϊόντα τους, κάτι το οποίο τα καθιστά επίλεκτα και αξιέπαινα για τη γεύση τους. Ας πάρουµε, λοιπόν, µια πρώτη γεύση από τα κορυφαία, παλαιωµένα ελληνικά προϊόντα, που θα µας συντροφεύσουν για άλλη µια φορά τον φετινό Χειµώνα.

ΝΟΜΗ ΑΦΙΕΡΩΜΑ

ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ΠΑΡΑΔΟΣΗΣ Παραδοσιακός Παστουρµάς, Ατλαµάζογλου

Καπρικό από το Γαλατά, Αφοί Κασσάκη

Με ρίζες από την Καππαδοκία, ο παραδοσιακός παστουρµάς Ατλαµάζογλου κρατεί καλά τη συνταγή του παππού Αποστόλη. Η καλύτερη συνοδεία - µεζές για τα φετινά µας Χριστούγεννα.

Παραδοσιακό προϊόν της Κρήτης, το οποίο παρασκευάζεται από φρέσκο χοιρινό κρέας µε δέρµα το οποίο ψήνεται για πολλές ώρες µε ξύλο οξιάς. Περιέχει µόνο αλάτι.

Παστράµι Μοσχαρίσιο, Αλλαντοποιία Τσιανάβας

Το παστράµι δηµιουργείται από ολόκληρα µοσχαρίσια κοµµάτια, τα οποία µαρινάρονται, στραγγίζονται και καλύπτονται από ολόκληρους κόκκους µπαχαρικών και πιπεριών. Καπνίζονται και ψήνονται αργά σε ξύλο οξιάς, µε αποτέλεσµα να διατηρήσουν "καθαρή" νοστιµιά του µοσχαριού µε την ένταση των µυρωδικών.

Νούµπουλο, Μιχαλάς

Από το 1989, το νούµπουλο της οικογένειας Μιχαλά φτιάχνεται από κερκυραϊκό κρασί και καρυκεύµατα αλλά και φυσικό περιτύλιγµα, δίνοντας έµφαση στον παραδοσιακό τρόπο ωρίµανσης, αφού καπνίζεται σε φυσικό φούρνο µε ξύλα.

Πρόβειος Καβουρµάς, Παλαίστρος Αλλαντικά Λήµνου

Πρόβειο κρέας καβουρδισµένο και κοµµένο σε λεπτές φέτες χωρίς λίπος. Ένας εξαιρετικός µεζές για τα εορταστικά µας δείπνα.

Νούµπουλο, COMECO

Μυστική συνταγή της οικογένειας Λαβράνου! Μοσχαρίσιο κρέας, µαριναρισµένο µε µπαχαρικά και βότανα της κερκυραϊκής γης και καπνισµένο µε αρωµατικά κλαριά του νησιού.

ΝΟΜΗ ΑΦΙΕΡΩΜΑ

PREMIUM ΤΥΡΟΚΟΜΕΙΑ Γραβιέρα Κρήτης ΠΟΠ, Τυροκοµικά Μπαλαντίνος

Παραδοσιακή γραβιέρα από φρέσκο πρόβειο και γίδινο γάλα, τα οποία συγκεντρώνονται καθηµερινά από τα βουνά των Χανίων και του Ρεθύµνου. Η κρητική γραβιέρα είναι ένα σκληρό τυρί που απαιτεί 3 µήνες ωρίµανση, πριν από τη διάθεση της για κατανάλωση. Έχει µέγιστη υγρασία 38%, ελάχιστη περιεκτικότητα σε λίπος στο ξηρό περιβάλλον κατά 40% και τη µέγιστη περιεκτικότητα σε αλάτι 2%. Πρόκειται για ένα εξαιρετικό επιτραπέζιο τυρί µε ευχάριστη υπόγλυκη γεύση και πλούσιο άρωµα.

Κασέρι Μαύρου Σκόρδου, Black Garlic DownVillage

Τυρί ΠΟΠ Σαν Μιχάλη, Τυροκοµείο Ζωζεφίνος

Έντονο, αρκετά πικάντικο και µε µια ξεχωριστή γλύκα, το τυρί ΠΟΠ "Σαν Μιχάλη" και το 12µηνης ωρίµανσης Σαν Μιχάλη Gold αποτελούν την κορωνίδα των προϊόντων του συριανού τυροκοµείου "Ζωζεφίνος".

Μαυροσκορδάτο κασέρι, σε συνεργασία µε το τυροκοµείο Καρακάνα στη Μαγνησία. Η κλασσική συνταγή για το βολιώτικο κασέρι, αναµειγµένο µε µαύρο σκόρδο, που ωριµάζει για 5 µήνες. Το αποτέλεσµα είναι ένα τυρί µε βουτυράτη γεύση, µαλακή υφή και ένα διακριτικό άρωµα µαύρου σκόρδου που προσθέτει ρουστίκ χαρακτήρα.

ΝΟΜΗ ΑΦΙΕΡΩΜΑ

ΓΕΥΣΕΙΣ ΘΑΛΑΣΣΑΣ

Παραδοσιακό Αυγοτάραχο Μπαστούνι, Stefos Botargo

Εξαιρετικής ποιότητας αυγοτάραχο, 100% φυσικό, χωρίς συντηρητικά, µε χαρακτηριστική αλλά εκλεπτυσµένη γεύση, άρωµα γεµάτο θάλασσα, βελούδινη αίσθηση και µακριά επίγευση. Το χρώµα του κυµαίνεται από χρυσοκίτρινο έως χρυσοκόκκινο.

Τόνος σε Ελαιόλαδο & Δεντρολίβανο, Alelma

Το καλύτερο κοµµάτι του τόνου ενώθηκε µε µυρωδάτο δεντρολίβανο και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Μία γευστική πανδαισία!

PREMIUM ΑΠΟΣΤΑΓΜΑ

π5ντε, Οικογένεια Σπυρόπουλου

Το εκλεπτυσµένο αυτό τσίπουρο, προέρχεται από ειδικά επιλεγµένα αποστάγµατα που ωριµάζουν αργά για τουλάχιστον "π5ντε" χρόνια σε γαλλικά και αµερικάνικα δρύινα βαρέλια, χαρίζοντας του ισχυρή προσωπικότητα.

ΝΟΜΗ ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Μεσσενικόλα Συλλεκτών, Domaine Monsieur Nicolas

Ερυθρός οίνος ξηρός, ο οποίος παλαιώνει για τουλάχιστον δύο χρόνια σε γαλλικά δρύινα βαρέλια. Τα αρώµατα της βιολέτας, των ώριµων φρούτων (δαµάσκηνο, κεράσι, άγριο βατόµουρο) και του κάστανου, "ντύνονται" µε τη ρουµπινί φορεσιά του πικάντικου και στιβαρού Syrah και του γοητευτικού Carignan για να δώσουν ένα διακριτικό στη γεύση, µε κοµψές τανίνες και πολύ καλή ισορροπία.

Λαγάρα Ερυθρός, Vourvoukeli Estate

Το Λαγάρα είναι ένα µείγµα από 50% Merlot, 30% Syrah και 20% Παµίδι. Εµφανίζει βαθύ πορφυρό χρώµα, αρώµατα αγριοκέρασου, µύρτιλου, βανίλιας και κρέµας ζαχαροπλαστικής που ακολουθούνται από διακριτικές νότες καπνού και πλούσιο τανικό στόµα. Η παραµονή σε εκλεκτά δρύινα βαρέλια για 18 µήνες προσδίδει τη δυνατότητα µακροχρόνιας παλαίωσης και τη χαρακτηριστική µακρά επίγευση.

Ταραλάς Νάουσα, Έλινος

Οίνος ερυθρός ξηρός κατηγορίας ΠΟΠ (Προστατευόµενη Ονοµασία Προέλευσης). 100% Ξινόµαυρο, µε παλαίωση 12 µηνών σε γαλλικά δρύινα βαρέλια. Δυνατότητα παλαίωσης: 12 -15 χρόνια.

ΟΙΝΟΙ ΠΑΛΑΙΩΣΗΣ

Ληµνιώνας, Vinifera

Αυτή η ποικιλία (Ληµνιώνας) είναι ξεχωριστά κοµψή, γεµάτη µε µεταξένιες τανίνες και υψηλές νότες από βιολέτα, µαύρο κεράσι και σοκολάτα. Ωριµάζει για τουλάχιστον 12 µήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, ενώ αποτελεί ένα εξαιρετικό κρασί για να καταναλωθεί εν καιρώ.

ΝΟΜΗ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Τι και αν κάθε µέρα δεν είναι γιορτή;

Αυτό δεν σηµαίνει πως το πιάτο µας δεν µπορεί να είναι γιορτινό! Όντως, ανήµερα των εορτών τα περίτεχνα µαγειρέµατα και τα πλουσιοπάροχα τραπεζώµατα έχουν την "τιµητική" τους, εναποθέτοντας στη µαγειρική όλη µας τη φαντασία αλλά και αφοσίωση. Τις υπόλοιπες µέρες, αυτό το οποίο χρειαζόµαστε είναι σίγουρα καλό φαγητό, γιορτινό στη γεύση και στην όψη, αλλά απλό και ίσως γρήγορο στην παρασκευή του. Με µόλις λίγα υλικά και ολιγόλεπτες παρασκευές, τα πιάτα µας κατά τη διάρκεια των εορτών µπορούν να "εκτοξευθούν", συνδυάζοντας λατρεµένα προϊόντα και εκτελώντας συνταγές καθηµερινές, "µαµαδίστικες" και κυρίως ελαφριές… γιατί αυτό που χρειαζόµαστε πριν αλλά και µετά τα τραπεζώµατα, είναι γνωστό µε τον όρο ως "recovery food". Για αυτό και η ΝΟΜΗ, προτείνει µια σειρά από καθηµερινές µεν, "χλιδάτες" δε συνταγές για να απολαµβάνουµε την κάθε µέρα λες και είναι γιορτή. Ελληνικά προϊόντα από µικρούς Έλληνες παραγωγούς µας χτυπάνε την πόρτα εισβάλλοντας δυναµικά στα πιάτα µας µε τις πιο αληθινές γεύσεις. Ένα συνταγολόγιο, λοιπόν, για να κάνουµε όλες τις ηµέρες να µοιάζουν µε µικρά, µαγειρικά θαύµατα. Χυλοπίτες με μοσχαράκι στον φούρνο

Υλικά 1 πακέτο χυλοπίτες Δαρδούµα 1,5 κιλό µοσχάρι σε µερίδες 1 κρεµµύδι ψιλοκοµµένο 2-3 ντοµάτες τριµµένες 1 κ.σ. πελτέ ντοµάτας 1 φλ. ελαιόλαδο 1/3 φλ. λευκό κρασί

Εκτέλεση Ζεσταίνουµε ελαιόλαδο σε µια κατσαρόλα.

Τσιγαρίζουµε το κρεµµύδι και προσθέτουµε το µοσχάρι. Το σοτάρουµε από όλες τις πλευρές και προσθέτουµε νερό να το καλύπτει. Σιγοβράζουµε για µία ώρα περίπου και προσθέτουµε τη ντοµάτα, τον πελτέ, αλάτι και κρασί. Σιγοβράζουµε για ακόµα 30 λεπτά. Μεταφέρουµε σε ένα πυρέξ µαζί µε νερό και προσθέτουµε τις χυλοπίτες. Ψήνουµε για ακόµα 20 λεπτά και σερβίρουµε.

ΝΟΜΗ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Υγιεινά ρολάκια με

chutney ρόδι και μήλο

Υλικά Για τη ζύµη:

170 ml νερό 320 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 4 γρ. αλάτι 5 ml ελαιόλαδο Για τη γέµιση: 250 γρ. ψιλοκοµµένο λάχανο 1 µεγάλο καρότο 2 πιπεριές jalapeno 1 κόκκινη πιπεριά 2 φρέσκα κρεµµυδάκια 20 γρ. ψιλοκοµµένο κόλιανδρο αλάτι-πιπέρι Για το σερβίρισµα: Γλυκόξινη "Ωδή στο σάλτσα Ρόδι" (Chutney) µε ρόδι και µήλο,

Συνδυάσε το με:

Ψητά κρέατα,χρωστικές πιάτο µε κοτόπουλο. Χωρίς περιέχει ζάχαρη, συντηρητικά, & γλυκόζη, καθώς µόνο φρούτα και λαχανικά.

Εκτέλεση

Σε ένα µπολ προσθέτουµε το νερό, το ελαιόλαδο, τη µισή ποσότητα από αλεύρι και ανακατεύουµε µέχρι να διαλυθεί. Προσθέτουµε το υπόλοιπο αλεύρι, το αλάτι και ζυµώνουµε µέχρι να έχουµε µια µαλακή, εύπλαστη ζύµη που δεν κολλάει στα χέρια. Χωρίζουµε τη ζύµη σε 16 ίσα µπαλάκια, περίπου 28-30 γρ. Παράλληλα, σε ένα άλλο µπολ προσθέτουµε το ψιλοκοµµένο λάχανο, τριµµένο καρότο, ψιλοκοµµένη πιπεριά και τον κόλιανδρο. Αλατοπιπερώνουµε και ανακατεύουµε ώστε να ενωθούν τα υλικά µεταξύ τους. Ανοίγουµε ένα ένα µπαλάκι ζύµης σε αλευρωµένο πάγκο για να γίνει λεπτό. Τοποθετούµε µια δόση γέµισης και κλείνουµε πρώτα τα πλαϊνά για να µη φύγει η γέµιση µας. Συνεχίζουµε σχηµατίζοντας το ρολάκι. Στο τελείωµα αλείφουµε µε λίγο νερό για να κλείσει καλά. Ακολουθούµε την ίδια διαδικασία και µε τα υπόλοιπα. Σε τηγάνι µε καυτό ελαιόλαδο προσθέτουµε ένα ένα τα ρολάκια µας. Τηγανίζουµε κι από τις 2 πλευρές να πάρουν ωραίο χρώµα. Σερβίρουµε και απολαµβάνουµε ζεστά, µε το εξαιρετικό Chutney ρόδι και µήλο, "Ωδή στο Ρόδι". Μια συνταγή της Mrs Olivespoon.

ΝΟΜΗ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Πικάντικες

Κόκκινες Φακές Dahl

Βελουτέ

Κολοκυθόσουπα

με crème fraîche

ΝΟΜΗ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

γ ια τ η σ ο ύ π α Υλικά

200 γρ. φρέσκα πλευρώτους baby 1 σφηνάκι κονιάκ 1είναικ.σ.η συνταγή φρέσκο βούτυρο VEGAN ή µαργαρίνη για να 1Δίρφυς συσκευασία (2x20 γρ.)βελουτέ 40 γρ. κολοκυθόσουπα λίγο ψιλοκοµµένο σχοινόπρασο 450 ml νερό λίγο αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση για τη σούπα: Σε ένα µικρό κατσαρολάκι σοτάρετε τα µανιτάρια στο φρέσκο βούτυρο για 6 λεπτά. Σβήστε µε το κονιάκ, προσθέστε αλάτι και πιπέρι και κρατήστε 2-3 µανιτάρια στην άκρη για γαρνιτούρα. Αδειάστε το νερό και τα 2 σακουλάκια της κολοκυθόσουπας και βράστε για 3 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς. Σερβίρετε γαρνίροντας µε τα σοταρισµένα µανιτάρια, το σχοινόπρασο και λίγο µαύρο πιπέρι.

Tip Σερβίρετε σε ένα µπολ την κολοκυθόσουπα

ζεστή και περιχύστε στο τελείωµα crème fraîche ή οποιαδήποτε άλλη ξινή κρέµα. Για το τραγανό στοιχείο, µπορείτε να προσθέσετε σπόρους όπως κολοκυθόσπορο, παπαρουνόσπορο, ακόµη και chia ή σπόρους κάνναβης.

για τις φακές Υλικά

Εκτέλεση για τις φακές: Σε µια µεσαίου µεγέθους κατσαρόλα, ζεσταίνετε το σουσαµέλαιο σε µέτρια φωτιά. Μόλις το λάδι ζεσταθεί, προσθέστε το κρεµµύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ. Τηγανίστε, ανακατεύοντας συχνά, µέχρι το ψιλοκοµµένο κρεµµύδι να γίνει ηµιδιαφανές, για περίπου 6 λεπτά. Ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέστε νερό ή ζωµό, τις φακές, το κύµινο, τον κόλιανδρο, τον κουρκουµά, το κάρδαµο, την κανέλα, το πιπέρι καγιέν και το αλάτι. Βράστε σε µέτρια φωτιά, στη συνέχεια χαµηλώστε τη φωτιά και καλύψτε, σιγοβράζοντας για περίπου 20 λεπτά ή έως ότου οι φακές γίνουν πολύ µαλακές. Σερβίρετε και απολαύστε το µε µια κουταλιά του αγαπηµένου σας γιαουρτιού.

1 κ.σ. σουσαµέλαιο (ή ελαιόλαδο) 1 κρεµµύδι (λευκό, ψιλοκοµµένο) 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκοµµένο) 1 δάχτυλο φρέσκο τζίντζερ (ψιλοκοµµένο) 4 φλ. νερό (ή ζωµό λαχανικών) 1 φλ. αποξηραµένες κόκκινες φακές Horafi 1 κ.γ. κύµινο 1 κ.γ. κόλιανδρο 1 κ.γ. κουρκουµά 1/4 κ.γ. κάρδαµο 1/4 κ.γ. κανέλα 1/4 κ.γ. πιπέρι καγιέν 1 κ.γ. αλάτι (ή µισό) 2 κ.σ. πάστα ντοµάτας

ΝΟΜΗ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Υλικά

Για τη ζύµη: 1 δόση βασικής ζύµης για πίτσα Για τη σάλτσα: 1 φλ. φρέσκια σάλτσα ντοµάτας 1 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κ.γ. ζάχαρη ρίγανη αλάτι Για τη γέµιση: 1 βάζο τόνο Alelma της αρεσκείας σας 1 τοµάτα κοµµένη σε ροδέλες 1 πιπεριά πράσινη κοµµένη σε ροδέλες ελιές κοµµένες σε ροδέλες 1 κρεµµύδι κοµµένο σε ροδέλες µοτσαρέλα

Εκτέλεση

Πίτσα με Τόνο Αλοννήσου Alelma

Πρώτα φτιάχνουµε τη ζύµη. Μέχρι να φουσκώσει η ζύµη φτιάχνουµε τη σάλτσα. Σε µια κατσαρόλα και σε δυνατή φωτιά βάζουµε το λάδι και τη σάλτσα τοµάτας. Μόλις πάρουν βράση προσθέτουµε τη ρίγανη, το αλάτι και τη ζάχαρη. Χαµηλώνουµε τη φωτιά και το αφήνουµε να σιγοβράσει για 10 λεπτά περίπου. Μετά αποσύρουµε και αφήνουµε τη σάλτσα να κρυώσει. Όταν η ζύµη µας είναι έτοιµη, την απλώνουµε σε ένα ταψί λαδωµένο και τη βάζουµε για περίπου15 λεπτά σε ζεστό φούρνο. Μετά απλώνουµε τη σάλτσα και τέλος τα υπόλοιπα υλικά της γέµισης. Ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 220°C µέχρι να πάρει χρώµα. Διάλεξε τον τόνο της αρεσκείας σου:

ΝΟΜΗ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Υλικά

2 ολόκληρες πλάκες παϊδάκια/spareribracks 2 κ.γ αλάτι 1 κ.γ πιπέρι 4 κ.σ. SAZA Chutney σύκο µε ανανά & κρασί 250 γρ.

Εκτέλεση

Χοιρινά Παϊδάκια Spare Ribs με

Saza Chutney Σύκο με Ανανά & Κρασί

Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα για 15 λεπτά. Πλένουµε το κρέας και το σκουπίζουµε πολύ καλά µε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Σε ένα µπολ αναµιγνύουµε το αλάτι µε το πιπέρι. Σε δεύτερο µπολ προσθέτουµε το SAZA Chutney Σύκο µε Ανανά & Κρασί. Απλώνουµε ένα κοµµάτι λαδόκολλα σε µεγάλο ταψί και τοποθετούµε τις 2 πλάκες. Αλατοπιπερώνουµε τις δύο πλευρές µε το µείγµα από το µπολ. Με ένα πινέλο µαγειρικής ή µε το χέρι (φορώντας γάντι) αλείφουµε τις δύο πλευρές οµοιόµορφα µέχρι να καλυφθεί όλη η επιφάνεια. Αν χρειαστεί προσθέτουµε και άλλη ποσότητα από το SAZA Chutney Σύκο µε Ανανά & Κρασί. Τοποθετούµε το ταψί στον φούρνο και ψήνουµε στους 160-180°C στον αέρα για 1,5 µε 2 ώρες, µέχρι το κρέας να γίνει τρυφερό και να ξεκολλάει από το κόκκαλο. Το τελευταίο 10λεπτο ψησίµατος, φροντίζουµε να περάσουµε τα παϊδάκια µας µια στρώση chutney µε το πινέλο µας, ώστε να κρατήσουν τη γεύση και το γκλασάρισµα τους. Απολαύστε τα ζεστά, συνοδεία λευκού ρυζιού ή προσθέστε κυδωνάτες πατάτες στον φούρνο κατά το ψήσιµο.

ΝΟΜΗ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Υλικά Για τη ζύµη:

1 κ.γ. γαρύφαλλο 1200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κ.γ. κανέλα 3 φλ. ελαιόλαδο 15 γρ. αµµωνία 1 φλ. ζάχαρη Για το σιρόπι: 1 κ.γ. µέλι τοπλού 1 κιλό βιολογικό µέλι τοπλού 1 φλ. χυµό πορτοκάλι 2 ποτήρια ζάχαρη 1 φλ. µικρό κονιάκ 1,5 ποτήρι νερό 1 κ.γ. µπέκιν 1 φλούδα πορτοκαλιού 1 κ.γ. σόδα 1 ξύλο κανέλας

Για το πασπάλισµα: 500 γρ. καρύδι ψιλοκοµµένο 300 γρ. σουσάµι καβουρδισµένο 20 γρ. κανέλα

Μελομακάρονα με

Αυθεντικό Κρητικό Μέλι

Εκτέλεση Τοποθετούµε σε µια λεκάνη όλα τα υγρά υλικά και ανακατεύουµε πολύ καλά.

Κοσκινίζουµε λίγο λίγο το αλεύρι και το βάζουµε στο µείγµα. Προσθέτουµε το µπέικιν και ανακατεύουµε µέχρι να οµογενοποιηθούν τα υλικά και να έχουµε µια µαλακή ζύµη. Πλάθουµε το σχέδιο που µας αρέσει, το χαράζουµε µε ένα πιρούνι και τα τοποθετούµε σε λαµαρίνα µε αντικολλητικό χαρτί ψησίµατος. Ψήνουµε στους 200 °C στις αντιστάσεις για περίπου 20 λεπτά. Τα αφήνουµε να κρυώσουν λίγο και φτιάχνουµε το σιρόπι. Βάζουµε όλα τα υλικά του σιροπιού εκτός το µέλι στο κατσαρόλι και ανακατεύουµε για 15 λεπτά. Ρίχνουµε το µέλι στο τέλος για να µείνουν όλα τα αρώµατα και ανακατεύουµε για 5 λεπτά. Το κατεβάζουµε από τη φωτιά και ξεκινάµε να "µελώσουµε" τα µελοµακάρονα. Τοποθετούµε 5-6 µελοµακάρονα στο σιρόπι, αφήνουµε για 50 δευτερόλεπτα και τα σουρώνουµε. Τα πασπαλίζουµε µε το καρύδι, το σουσάµι, την κανέλα και είναι έτοιµα!

Ladolea, Κρήτης 1 - Νέο Ψυχικό, τηλ. επικοινωνίας: +30 210 6777570, website: www.ladolea.gr, email: info@ladolea.gr

ΝΟΜΗ ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Συζητώντας µε τη Food Blogger... Μετά από 5 χρόνια δραστηριότητας στον χώρο του τροφίµου και έχοντας ταξιδέψει σε κάθε γωνιά της Ελλάδας σε επίπεδο προϊόντων και παραγωγών, παρατηρούµε µετά χαράς ότι ο κόσµος, είτε αυτό σηµαίνει επαγγελµατίας, είτε καταναλωτής, τοποθετεί ψηλά στην αντίληψή του τα ελληνικά προϊόντα. Πολλοί από εµάς επιλέγουµε "ελληνικά" αρκετό καιρό τώρα. Δεδοµένης της ιδιαίτερης κατάστασης του 2020, όλοι µας στραφήκαµε και στον online κόσµο συνολικά. Αδιαµφισβήτητα, ένας από τους κύριους τοµείς µε υψηλή επισκεψιµότητα στα online media τη χρονιά αυτή ήταν η µαγειρική. Υπάρχουν όµως κάποιοι που την "τάση" αυτή τη βίωσαν εντονότερα. Αυτοί είναι οι Food Bloggers. Σήµερα έχουµε τη χαρά να συζητάµε µε µία Food blogger, που εκτός της αγάπης της για τη µαγειρική, δραστηριοποιείται σε έναν τοµέα "ευαίσθητο" για όλους µας, αυτό του παιδιού και της διατροφής του. Η Ελένη Κατσούλη, ή αλλιώς Little Hands, µας µιλάει για το ποια είναι η δική της σχέση µε τα ελληνικά τρόφιµα και παραγωγή και ποια η σύνδεση της µε την παιδική διατροφή.

Ελένη Κατσούλη

ΝΟΜΗ ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Ελένη καλησπέρα, θα θέλαµε πολύ να γνωρίσουµε ποια είναι η Ελένη Κατσούλη και τι προσφέρει το Little Hands. Καλησπέρα σας, είµαι η Ελένη, νηπιαγωγός στο επάγγελµα και η µαµά για τα µικρά χεράκια. Μετά τη γέννηση του γιου µου αποφάσισα να µείνω σπίτι µαζί του και λόγω αυτού βρέθηκα να παίζω και να δηµιουργώ στην κουζίνα. Έτσι, δηµιουργήθηκε και το Little Hands το οποίο προσφέρει εύκολες, νόστιµες, υγιεινές συνταγές για βρέφη και παιδιά αλλά και για όλη την οικογένεια φυσικά! Τι είναι αυτό που έχει κάνει την προσπάθειά σου µε το Little Hands να ξεχωρίσει; Δεν ξέρω αν έχει ξεχωρίσει, ξέρω όµως ότι είναι το δεύτερο παιδί µου και ο κόσµος το έχει αγαπήσει. Πιστεύω, λοιπόν, ότι το Little Hands έχει αγαπηθεί γιατί δηµιουργήθηκε αυθόρµητα, ανεβαίνει τα σκαλοπάτια ένα ένα και το αφήνω να µε οδηγήσει µόνο του. Συνεχίζω να δηµιουργώ πιστή στη φιλοσοφία του και έχοντας στόχο η υγιεινή διατροφή να γίνει θεµέλιο της καθηµερινότητας των παιδιών. Τι σε οδήγησε στο να ασχοληθείς µε τις συνταγές που γνώµονα έχουν τη σωστή παιδική διατροφή και το BLW (Baby Led Weaning); Τι νέο θα φέρει το καινούριο έτος; Όταν εργαζόµουν µε παιδιά διαπίστωσα γρήγορα τις λάθος βάσεις που δίνονταν στα παιδιά στο θέµα της διατροφής. Όταν, λοιπόν, έγινα µητέρα ξεκίνησα αλλάζοντας τη δική µας διατροφή, ώστε να δώσω καλύτερες βάσεις και ποικιλία στο παιδί µου. Το Baby Led Weaning από την άλλη µου το σύστησε ο ίδιος ο γιος µου, αφού ήθελε να τρώει µόνος του κοµµάτια από 6 µηνών. Έτσι, µου έµαθε µία διαφορετική µέθοδο εισαγωγής των στέρεων, αυτή της αυτοσίτησης. Αναζητώντας πληροφορίες και συνταγές διαπίστωσα ότι στην Ελλάδα δεν υπήρχε τόση ενηµέρωση και συνταγές για βρέφη. Κι ενώ αρχικά µοιραζόµουν πιάτα και συνταγές µε το σύζυγο και την ξαδέρφη µου, µία µέρα ανέβασα µία οµελέτα φούρνου στο προσωπικό µου προφίλ στο Instagram… και αυτό ήταν. Το ένα έφερε το άλλο ώσπου βρέθηκα όχι µόνο να δηµιουργώ συνταγές για παιδιά και βρέφη αλλά και να τις µοιράζοµαι µε 30.000 επισκέπτες µηνιαίως, πράγµα που µάλλον σηµαίνει πως θέλουµε να τρώµε όλοι πιο υγιεινά πλέον. Με ποια κριτήρια επιλέγεις τα προϊόντα που θα συµπεριλάβεις στις συνταγές που προτείνεις στους γονείς που σε παρακολουθούν; Ποια προϊόντα αποφεύγεις και ποια προτιµάς; Αποφεύγω επεξεργασµένα τρόφιµα και τρόφιµα που τα συστατικά τους είναι γεµάτα άγνωστες λέξεις. Προτιµώ τρόφιµα που είναι όσο γίνεται πιο κοντά στη φύση, αγνά, όσο το δυνατόν λιγότερο επεξεργασµένα και κυρίως µε "καθαρά" συστατικά. Αυτά είναι που προτείνω στους γονείς και χρησιµοποιώ στις συνταγές µου. Πιστεύεις ότι η ελληνική παραγωγή στηρίζει εξ ολοκλήρου µία σωστή παιδική διατροφή; Δεν ξέρω αν η λέξη "σωστή" είναι η κατάλληλη. Νοµίζω ότι κυρίως η παιδική διατροφή πρέπει να αποκτήσει ισορροπία και άρα ίσως η λέξη "ισορροπηµένη" αλλά και θρεπτική να είναι καλύτερες. Τώρα, αν εννοείς ως προς τα προϊόντα τότε ναι, πλέον σχεδόν το κάνει. Αρχικά µας δίνει τις καλύτερες πρώτες ύλες όσον αφορά τα φρούτα και τα λαχανικά, τα όσπρια και πολλά άλλα. Αλλά και αρκετά superfoods έχουν αρχίσει να καλλιεργούνται και στην Ελλάδα πλέον γεγονός που βρίσκω εξαιρετικό και πολύ αισιόδοξο.

Βρίσκεις εξέλιξη στην ελληνική παραγωγή ως προς τα συστατικά της; Ακολουθεί την πολύ θετική "τάση" προς υγιεινή διατροφή και wellbeing; Τα περισσότερα προϊόντα µικρών παραγωγών είχαν και συνεχίζουν να έχουν λίγα και απλά συστατικά. Το "πρόβληµα" των συστατικών θεωρώ πως έγκειται περισσότερο στις µεγαλύτερες παραγωγές, οι οποίες κι αυτές σιγά σιγά ακολουθώντας το "κύµα", αρχίζουν να αλλάζουν. Ποια είναι η δική σου σχέση µε τους Έλληνες παραγωγούς; Είµαι γέννηµα θρέµµα παιδί της Κρήτης οπότε αλίµονο αν δεν είχα σχέση. Έχω µία ιδιαίτερη αγάπη και αδυναµία πρώτα από όλα στα κρητικά προϊόντα, πολλά εκ των οποίων τα γνώρισα σε µικρές αγορές όπου είχα την τύχη να µιλήσω και µε τους ίδιους τους παραγωγούς. Θα ήθελα πολύ να µπορούσαµε όλοι να το κάνουµε αυτό µε παραγωγούς από όλη την Ελλάδα γιατί είναι θαυµάσιο το πόσο αγαπάνε και σέβονται αυτό που κάνουν. Πώς αντιδρά ο κόσµος στις συνταγές και τις προτάσεις σου; Η παιδική διατροφή είναι κάτι που απασχολεί τους "νέους" γονείς; Πλέον οι νέοι γονείς, στην κατηγορία των οποίων ανήκω κι εγώ, ψάχνουν πολύ το θέµα της διατροφής. Βοηθάει και το internet πολύ σε αυτό, διαβάζουµε και ενηµερωνόµαστε. Οι δικοί µου αναγνώστες και ακόλουθοι αντιδράνε πολύ θετικά στις προτάσεις µου και σπανιότερα µε κάποια δυσαρέσκεια και καχυποψία για κάποια υλικά που µπορεί να χρησιµοποιώ. Εµπιστεύονται όµως τις προτάσεις µου, τις τολµούν και τους ευχαριστώ καθηµερινά για αυτό. Είναι γεγονός ότι αρκετοί πιστεύουν πως υγιεινή διατροφή = χρονοβόρα διαδικασία και δυσκολία εύρεσης κατάλληλων υλικών. Η σύγχρονη µητέρα έχει περιορισµένο χρόνο, πράγµα που µπορεί να την αποµακρύνει από υγιεινές "λύσεις" για τα παιδιά της. Εσύ τι έχεις να µας πεις για αυτό; Ποια είναι η δική σου άποψη και συµβουλή; "Μπουκίτσες µήλου" - 5 λεπτά,"pizza bars" - 5 λεπτά, "donuts φούρνου µε µπανάνα" επίσης 5 λεπτά. Μόλις σας είπα 3 συνταγές µε µόλις 5 λεπτά προετοιµασίας και µε υλικά που έχουµε όλοι στο σπίτι µας. Να άλλος ένα λόγος που χαίροµαι που υπάρχει το Little Hands, γιατί διαψεύδει όσα ανέφερες περί δυσκολίας και χρόνου. Προσωπικά µπορεί να µη δουλεύω αλλά µε ένα νήπιο, 2 χρονών, όλη µέρα στο σπίτι δεν υπάρχει η πολυτέλεια για πολύπλοκα πράγµατα. Οπότε οι συνταγές που ετοιµάζω είναι πάντα µε όσο το δυνατόν λιγότερο χρόνο προετοιµασίας. Για αυτό τις φτιάχνουν και πολλές εργαζόµενες µητέρες οι οποίες µου στέλνουν ακριβώς αυτό, ότι το πρόλαβαν. Από εκεί και πέρα, όπως συνηθίζω να λέω όλα είναι θέµα προτεραιοτήτων. Και πού τα βρίσκει κανείς όλα αυτά; Όλα υπάρχουν συγκεντρωµένα και κατηγοριοποιηµένα στη σελίδα µου www.littlehandsblw.com, η οποία εµπλουτίζεται τακτικά. Αλλά και στο λογαριασµό µου στο Instagram µοιράζοµαι καθηµερινά ιδέες, συνταγές και πιάτα από την κουζίνα µου. Θα ήθελες να µοιραστείς µαζί µας κάποιες από τις πιο συχνές ερωτήσεις που δέχεσαι από τους γονείς; Συνήθως οι ερωτήσεις περιστρέφονται γύρω από το πού µπορούν να βρουν ένα προϊόν ή ένα υλικό που χρησιµοποιώ. Έπειτα πώς τα προλαβαίνω όλα, που εδώ η απάντηση µου είναι "Δεν τα προλαβαίνω", οι προτεραιότητες που λέγαµε και πριν... Και τέλος µου ζητάνε συµβουλές διαχείρισης του άγχους για παιδιά που δεν τρώνε.

ΝΟΜΗ ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Είµαστε σε περίοδο εορτών, που τα µικρά µας καταναλώνουν περισσότερες λιχουδιές και γλυκά. Τι θα µπορούσαµε να κάνουµε ώστε να µετατρέψουµε µία ένοχη λιχουδιά σε υγιεινή; Αρχικά να τη φτιάξουµε εµείς! Ακόµα και σε µία κλασσική συνταγή όταν τη φτιάχνουµε µόνοι µας έχουµε τον έλεγχο των υλικών και των ποσοτήτων. Από εκεί και πέρα υπάρχουν συνταγές για υγιεινές εκδοχές αγαπηµένων γλυκών όχι µόνο δικές µου αλλά και από πολλούς Έλληνες Food Bloggers. Το θέµα βέβαια εδώ είναι να το κάνουµε πρώτα από όλα για εµάς, να φροντίσουµε και τη δική µας υγεία και όχι µόνο των παιδιών µας. Πιστέψτε µε η νοστιµιά παραµένει η ίδια. Ποια κατά τη γνώµη σου είναι τα 5 ελληνικά προϊόντα που δεν πρέπει να λείπουν από το ράφι κάθε γονιού; Τα βούτυρα καρπών τα λατρεύω και είναι τόσο θρεπτικά. Έπειτα ελαιόλαδο, χαρούπι (σε διάφορες µορφές), όσπρια και σταφίδες.

Υλικά Για 30 µελοµακάρονα

150 γρ. ελαιόλαδο 400 γρ. αλεύρι από δίκοκκο σιτάρι, κοσκινισµένο 1 πορτοκάλι ακέρωτο, το ξύσµα 70 γρ. χυµός πορτοκάλι 20 γρ. χαρουπόµελο (2 κ.σ.) 25 γρ. ξύδι 1 κ.γ. µπέικιν πάουντερ 1 κ.γ. µαγειρική σόδα 2 κ.γ. κανέλα Κεϋλάνης ⅓ κ.γ. γαρύφαλλο

Για το σιρόπι

1/2 κούπα νερό 4 κ.σ. χαρουπόµελο 1 ξυλάκι κανέλας 1 φλούδα πορτοκαλιού

Για το γαρνίρισµα τριµµένο καρύδι κανέλα σκόνη

Κλείνοντας, ποια συµβουλή/ευχή θα έδινες στους "νέους" γονείς; Εµείς οι νέοι γονείς θα πρέπει να γίνουµε το παράδειγµα προς µίµηση για τα παιδιά µας ξεκινώντας από τη δική µας διατροφή. Αλλά και να µην ξεχνάµε πως και τα παιδιά είναι άνθρωποι σαν εµάς που έχουν δικαίωµα µία µέρα να µην πεινάνε, να µην έχουν όρεξη για ένα µέχρι πρότινος αγαπηµένο φαγητό τους. Πολλές φορές έχουµε παράλογες προσδοκίες και απαιτήσεις από εκείνα και τότε αρκεί να βάλουµε τον εαυτό µας στη θέση τους για να καταλάβουµε. Πώς θα νιώθαµε, για παράδειγµα, αν µας έλεγαν δεν θα σηκωθείς από το τραπέζι αν δεν αδειάσεις το πιάτο σου σήµερα; Συνοψίζοντας, θα πρότεινα ηρεµία, εµπιστοσύνη στα παιδιά µας, ποικιλία στα πιάτα τους και να βάλουν προτεραιότητες.

Baby-Friendly Μελοµακάρονα

ΝΟΜΗ ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Εκτέλεση

Για τα µελοµακάρονα Σε µία λεκάνη ανακατεύουµε το αλεύρι µε την κανέλα, το γαρύφαλλο και το µπέικιν. Σε ένα άλλο µεγάλο µπολ ανακατεύουµε το λάδι, το ξύσµα και το χαρουπόµελο. Προσθέτουµε το ξύδι και ανακατεύουµε. Σε ένα ποτήρι ανακατεύουµε το χυµό µε τη µαγειρική σόδα και το προσθέτουµε στο µείγµα. Τέλος, προσθέτουµε το αλεύρι λίγο λίγο και ανακατεύουµε µε τα χέρια µας. Ανακατεύουµε καλά µε το χέρι για να δέσει η ζύµη, ενώ δεν ξεχνάµε να µαζέψουµε το αλεύρι από τα τοιχώµατα του µπολ. Σκεπάζουµε τη ζύµη µε µία πετσέτα και αφήνουµε να ξεκουραστεί ένα 20λεπτο πριν πλάσουµε τα µελοµακάρονα. Σε ένα µεγάλο ταψί στρώνουµε αντικολλητικό χαρτί. Προθερµαίνουµε το φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις. Με ένα κουτάλι παίρνουµε λίγη λίγη τη ζύµη και της δίνουµε σχήµα. Τοποθετούµε τα µελοµακάρονα στο ταψί χωρίς να ακουµπάνε µεταξύ τους. Με έναν τρίφτη ή µε ένα πιρούνι πατάµε ένα ένα τα µελοµακάρονα, δηµιουργώντας τους τρυπούλες. Ψήνουµε για 20 λεπτά ή µέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφί χρώµα. Τα βγάζουµε από τον φούρνο και αφήνουµε να κρυώσουν. Για το σιρόπι Σε ένα κατσαρολάκι βάζουµε όλα τα υλικά και τα ζεσταίνουµε σε χαµηλή φωτιά, ανακατεύοντας 2-3 φορές, µέχρι να δέσουν τα υλικά και αποσύρουµε από τη φωτιά. Αφού έχουν κρυώσει τα µελοµακάρονα, τα βουτάµε ένα ένα, µε τη βοήθεια µιας τρυπητής κουτάλας, µέσα στο σιρόπι για µισό λεπτό, γυρίζοντας και από τις δύο πλευρές. Πασπαλίζουµε τα µελοµακάρονα µε τριµµένα καρύδια που έχουµε ανακατέψει µε κανέλα και απολαµβάνουµε.

Gingerbread Pancakes Για 8 pancakes

Υλικά

180 γρ. αλεύρι από δίκοκκο σιτάρι ή για όλες τις χρήσεις 200 γρ. γάλα Για τη σάλτσα µύρτιλο 1 αυγό 2 κ.γ. µπέικιν πάουντερ 1 ½ χούφτα µύρτιλα κατεψυγµένα 2 κ.σ. πετιµέζι ½ κ.σ. µέλι 1 ½ κ.γ. ελαιόλαδο ½ λεµόνι, το χυµό 1 κ.σ. κανέλα Κεϋλάνης 4 κ.σ. νερό 2 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη ¾ κ.σ. κορν φλάουρ ¼ κ.γ. γαρύφαλλο 1 πρέζα µοσχοκάρυδο αλάτι

Εκτέλεση

Για τα pancakes Σε ένα µεγάλο µπολ ανακατεύουµε όλα τα στερεά υλικά (αλεύρι, µπέικιν, µπαχαρικά). Σε ένα άλλο, χτυπάµε το αυγό µε ένα σύρµα. Προσθέτουµε και όλα τα υγρά υλικά (γάλα, πετιµέζι, λάδι καρύδας) ανακατεύοντας κάθε φορά που προσθέτουµε κάποιο. Βάζουµε σιγά σιγά τα υγρά στα στερεά ανακατεύοντας καλά µέχρι να οµογενοποιηθεί το µείγµα. Ψήνουµε σε αντικολλητικό τηγάνι το οποίο έχουµε ζεστάνει σε µέτρια προς χαµηλή φωτιά. Μόλις το pancake εµφανίσει τρυπούλες γυρνάµε από την άλλη και ψήνουµε για λίγο ακόµα. Συνεχίζουµε µε τα επόµενα. Για τη σάλτσα Σε ένα κατσαρολάκι σε χαµηλή φωτιά ζεσταίνουµε το µέλι. Προσθέτουµε τα µύρτιλα και το λεµόνι και ανακατεύουµε. Σε ένα ποτήρι βάζουµε το νερό και ανακατεύουµε µέσα το κορν φλάουρ. Ρίχνουµε και το κορν φλάουρ µε το νερό στο κατσαρολάκι. Ανακατεύουµε απαλά µέχρι ίσα να δέσει η σάλτσα και αποµακρύνουµε από τη φωτιά.

ΗΓνωρίστε τέχνητην premium της µελισσοκοµίας. προϊοντική σειρά! Του µελιού το πανηγύρι, Πέλεκας - Κέρκυρα, τηλ. επικοινωνίας: +30 6979837375, email: honeybee.cfu@gmail.com

ΝΟΜΗ ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Γνωρίστε τη Foodwill! Μια δηµιουργική οµάδα µε πολυετή εµπειρία στο branding και στο food packaging, µε πρωτότυπες ιδέες και σύγχρονη απεικόνιση, έρχεται στη ΝΟΜΗ και µας συστήνεται. Κύριο µέληµα της; Η ανάδειξη του ελληνικού τροφίµου και των Ελλήνων παραγωγών µέσα από µια σύγχρονη εικόνα για τα προϊόντα τους. Κύριος στόχος; Να συµβάλλει µε τη σειρά της στην επέκταση της δραστηριότητας των Ελλήνων παραγωγών, τόσο εγχώρια, όσο και στο εξωτερικό. Γνωρίστε, λοιπόν, τον Μιχάλη Αγγελακόπουλο, τον άνθρωπο και καλλιτέχνη πίσω από τη Foowill.

Μιχάλης Αγγελακόπουλος

Καλησπέρα Μιχάλη! Χαιρόµαστε πολύ που σε έχουµε µαζί µας σήµερα. Είναι τιµή µας να έχουµε ένα σχεδιαστή που φροντίζει εξ ολοκλήρου για την εικόνα και τη µορφή όλων αυτών των µοναδικών προϊόντων που παράγονται από τους Έλληνες παραγωγούς. Πώς προέκυψε η γραφιστική και γενικότερα η δηµιουργική φύση σου και επιλογή σου να ασχοληθείς µε το συγκεκριµένο κοµµάτι του design & branding; Εντελώς τυχαία. Ξεκίνησα να σπουδάζω φωτογραφία, αλλά στο δεύτερο έτος της σχολής µου, µου τράβηξε το ενδιαφέρον η γραφιστική. Φαινόταν τότε, όπως και τώρα, ένα αντικείµενο µε πολλά ερεθίσµατα και πολύ ενδιαφέρον. Πώς προέκυψε η Foodwill; Ποια είναι η δράση της και ποιο είναι το µανιφέστο της; Η Foodwill ξεκίνησε αρχές του 2012. Δούλευα την ιδέα στο µυαλό µου για 3 µήνες, όταν βρέθηκα σε µια ηµερίδα µε θέµα το ελληνικό τρόφιµο και την πορεία του στο εξωτερικό. Στη συγκεκριµένη ηµερίδα συµµετείχαν επαγγελµατίες από διαφορετικούς χώρους (δηµιουργικοί, παραγωγοί, marketeers, υπεύθυνοι πωλήσεων), µε κοινό στοιχείο το τρόφιµο αλλά µε διαφορετικές απόψεις και στόχους για αυτό. Τότε αναρωτήθηκα πώς µπορώ να ενώσω όλες αυτές τις φωνές µε ένα κοινό στόχο. Την επιτυχία του προϊόντος. Ας υποθέσουµε πως είµαι ένας νέος παραγωγός και έρχοµαι στη Foodwill για να "ντύσω" και να δώσω χαρακτήρα στο προϊόν µου. Ποια είναι η διαδικασία που ακολουθείς για να µε κατατοπίσεις και ποια η διαχείρισή σου σε σχέση µε το προϊόν µου; Σίγουρα θα πρέπει να µάθω όσα περισσότερα γίνεται για την ιστορία του ανθρώπου πίσω από το προϊόν, τις ιδέες του πάνω σε αυτό και τον τόπο του. Μέσα από έρευνα θα πρέπει να ανακαλύψω ή να δηµιουργήσω µια ιστορία που θα του δώσει ανταγωνιστικά πλεονεκτήµατα στο ράφι σε σχέση µε άλλα αντίστοιχα προϊόντα και να χαράξω µια στρατηγική για να µπορέσει να έχει µια επιτυχηµένη πορεία σε Ελλάδα και εξωτερικό. Σε όλη αυτή τη διαδροµή δουλεύουµε µε τον ίδιο τον παραγωγό σαν οµάδα. Δεν µπορώ να τον δω σαν πελάτη αλλά ως συνεργάτη.

Στην περίπτωση που δεν σε εντυπωσιάζει η ποιότητα ή η γεύση κάποιου προϊόντος, πώς το διαχειρίζεσαι; Ευτυχώς δεν µου έχει τύχει. Οι παραγωγοί σήµερα επενδύουν στην τεχνογνωσία και διασφαλίζουν την ποιότητα του προϊόντος πριν φτάσει στο κοινό. Τώρα το θέµα γεύσης είναι υποκειµενικό. Θα πρέπει αρχικά να αρέσει στη µεγαλύτερη µερίδα των καταναλωτών και ίσως κάποιες φορές να το πειράξουµε λίγο, ώστε να έχει µεγαλύτερη αποδοχή στο κοινό. Μας αρέσει και το βρίσκουµε πολύ ενδιαφέρον που επιλέγεις να σχεδιάσεις κάτι που το νιώθεις, το υποστηρίζεις και το "πονάς". Κάποιες από τις σειρές των προϊόντων σου που σχεδιάζεις έχουν χαρακτήρες! Πώς προέκυψε αυτή η ιδέα; Τι εξυπηρετεί; Προκύπτει όταν το προϊόν δεν έχει κάτι ξεχωριστό από τα υπόλοιπα που κυκλοφορούν, οπότε θα πρέπει να βρεθεί ένα δυνατό στοιχείο που θα το διαφοροποιήσει. Σκοπός είναι να τραβήξουµε την προσοχή του καταναλωτή µέχρι να απλώσει το χέρι του, να το πάρει και να ασχοληθεί µαζί του. Αποτελούν τους "ήρωες" µιας ιστορίας; Τις περισσότερες φορές, ναι. Μέσα από τους χαρακτήρες προσπαθώ να βγάλω την ιστορία ή το σκεπτικό του παραγωγού. Πώς βλέπεις να εξελίσσεται η αγορά των ελληνικών προϊόντων; Ακόµα και σε αυτές τις αντίξοες συνθήκες, παρατηρούµε ότι οι Έλληνες παραγωγοί συνεχίζουν µε επιµονή και όρεξη, την εµπορική τους δραστηριότητα, τόσο σε εγχώριο όσο και σε διεθνές επίπεδο. Αυτό τον καιρό µπαίνουν τα θεµέλια για καινούρια projects και όταν η αγορά κάνει restart, θα δούµε καταπληκτικά πράγµατα, είµαι σίγουρος.

ΝΟΜΗ ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Πώς αντιλαµβάνεσαι εσύ προσωπικά, από την πλευρά του καταναλωτή, την προσπάθεια των παραγωγών; Θα έβαζες αυτά τα προϊόντα σπίτι σου; Αν δεχτούµε ότι η εικόνα είναι αυτή που µας οδηγεί να κάνουµε την επιλογή από το ράφι, υπάρχουν πολλά προϊόντα στην ελληνική αγορά που τραβάνε την προσοχή µου. Αλλά και σε επίπεδο ποιότητας έχουν γίνει άλµατα από τις προηγούµενες δεκαετίες. Οι Έλληνες παραγωγοί είναι πολύ ανοιχτοί σε νέα συστατικά, πρωτότυπες συνταγές και η ελληνική γη κρύβει θησαυρούς. Ήµουν και είµαι καταναλωτής που ψωνίζει µε το µάτι, αλλά βρίσκω πολύ συχνά πια προϊόντα που µε κερδίζουν µε τη γεύση τους. Έχουν τη δυναµική που χρειάζεται ώστε να βρίσκονται σε κάθε ράφι Ελλάδας και εξωτερικού; Θα έλεγα ότι θα ήταν θεµιτό να αλλάξουµε τη λογική του εγώ για µένα. Ακόµα και σε ένα περιβάλλον ανταγωνιστικό, πρέπει να υπάρχει fair play, γιατί έτσι δηµιουργούνται συνθήκες υγιούς ανταγωνισµού. Μόνο έτσι θα µπορέσουµε συνολικά να έχουµε καλύτερη παρουσία και στις αγορές του εξωτερικού. Μοιράσου µαζί µας µια σκέψη για τα φετινά Χριστούγεννα! Να µην ξεχνάµε ποτέ ότι το παιχνίδι είναι οµαδικό. Ας σεβαστούµε τους κανόνες του και τους συνοδοιπόρους µας! Είναι η στιγµή να έρθουµε πιο κοντά!

Σε ευχαριστούµε πολύ για αυτή την όµορφη συζήτηση, Μιχάλη. Ευχόµαστε να συνεχίσεις µε την ίδια δηµιουργικότητα και εφευρετικότητα να "αποτυπώνεις" ολόκληρη την ελληνική παραγωγή σε µια µόλις ετικέτα!

ΝΟΜΗ ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Your Vegan Christmas! Οι vegans µπορεί και να "το γιορτάζουν" καλύτερα!

Τα Vegan Χριστούγεννα έχουν πλέον εδραιωθεί και απολαµβάνουν µια ξεχωριστή θέση στις καρδιές µας µε µια σειρά από vegan, 100% natural προϊόντα µικρών Ελλήνων παραγωγών. Για όλες τις ώρες της ηµέρας, είτε ως συνοδευτικά στο Χριστουγεννιάτικο vegan τραπέζι µας, είτε απλώς ως ένα snack κατά τη διάρκεια των γιορτινών ηµερών, είναι σίγουρο πως αυτά τα προϊόντα µας έχουν συναρπάσει! Ας δηµιουργήσουµε ανεπανάληπτες Χριστουγεννιάτικες vegan συνταγές συνδυάζοντας την εκλεκτή πρώτη ύλη µας µε τις ακόλουθες vegan επιλογές. Ready, set, go!

Σου αξίζει κάτι δυναµικό! Πρωτεϊνικές µπάρες µε 15 γρ. αρακά!

FITNESS ON!

Για το πρωινό µας! Για εκείνο το πρωινό που θα ξυπνήσουµε µε τον ήχο από τα κάλαντα... … ετοιµάσαµε µια σειρά από διαφορετικές vegan µπάρες, οι οποίες είναι απόλυτα νόστιµες και χορταστικές, καθώς µπορούν διατροφικά να αντικαταστήσουν το πρωινό µας! Φυσικά, ακόµη καλύτερος συνδυασµός είναι να τις απολαύσουµε µε τον καφέ µας αλλά και ως ένα θρεπτικό snack κατά τη διάρκεια της ηµέρας σας! 100% vegan, φτιαγµένες µε ελεγµένα συστατικά, άλλες χειροποίητες, άλλες βιολογικές, µα όλες πεντανόστιµες και για κάθε… γούστο! Για εκείνους, ακόµη, που ξεκινούν την ηµέρα τους µε δυναµική άθληση, προτείνουµε ανεπιφύλακτα τις πρωτεϊνικές µπάρες Fitness On µε 15 γρ. πρωτεΐνης αρακά αλλά και τη χειροποίητη πρωτεϊνική µπάρα της Brothers Healthy Food! Απολαύστε τις!

Raw snacks (ωµά, χωρίς θερµική επεξεργασία) 15 γρ. φυτικής πρωτεΐνης (pea protein) -25% στα 60 γρ. Χωρίς πρόσθετα σάκχαρα ή άλλα πρόσθετα γλυκαντικά (µόνο χουρµάδες) Vegan, gluten-free Μοναδική γεύση!

ΝΟΜΗ ΑΦΙΕΡΩΜΑ

VEGAN, HOMEMADE, LIP-SMACKING!

Αυτές είναι οι µπάρες που θα σας ξυπνήσουν µε το άκουσµα των "Jingle Bells"!

Protein Handmade Bar – Brothers Healthy Food

Μπάρα πρωτεΐνης για να καλύψει την ανάγκη του οργανισµού σας πριν αλλά και µετά την προπόνηση. Η πρωτεΐνη βοηθά στην αναδόµηση των µυϊκών ιστών και µας δίνει την ενέργεια που χρειαζόµαστε για να ανταπεξέλθουµε σε ένα απαιτητικό πρόγραµµα!

Strawberry & Cocoa – Brothers Healthy Food

Ένα ιδανικό snack για µικρούς & µεγάλους! Πλούσιο σε µέταλλα και βιταµίνες που βοηθούν στην υγιή λειτουργία της καρδιάς και του εγκεφάλου. Περιλαµβάνει chia σπόρους που καθιστούν την µπάρα ως πηγή Ω3 και αντιοξειδωτικών. Διατηρεί όλα τα θρεπτικά στοιχεία των καρπών της!

100% Vegan Μπάρες Gluten - free, χωρίς συντηρητικά, χρωστικές, ζάχαρη & άλλα πρόσθετα!

Banana & Cocoa Handmade Bar – Brothers Healthy Food

Μια µπάρα υψηλής διατροφικής αξίας µε λιναρόσπορο, υψηλής περιεκτικότητας σε Ω3, η οποία περιέχει ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Τα τραγανά κοµµάτια της αποξηραµένης µπανάνας δηµιουργούν µια γευστική πανδαισία ιδανική για όλη τη µέρα.

Lemon & Cranberry Handmade Bar – Brothers Healthy Food

Για εσένα που προσέχεις τη διατροφή σου και ψάχνεις ένα snack µε λίγες µόλις θερµίδες! 100% vegan, πλούσιο σε µαγνήσιο και βιταµίνη Β6 που διεγείρει την παραγωγή ερυθρών αιµοσφαιρίων και ορµονών που συµβάλλουν στην καλή διάθεση.

"THE JELLY, THE JAM AND THE MARMALADE!" Δίχως ζάχαρη, δίχως ενοχές... για να τις απολαµβάνουµε µε το κουτάλι!

Μαρµελάδα Φρούτα του Δάσους χωρίς ζάχαρη To Filema tis Lelas

Μαρµελάδα Πορτοκάλι χωρίς ζάχαρη To Filema tis Lelas

Μαρµελάδα Κουµκουάτ µε Κανέλα χωρίς ζάχαρη nona Corfiot Premium Products

Μαρµελάδα Κουµκουάτ µε άρωµα Βανίλιας χωρίς ζάχαρη nona Corfiot Premium Products

ΝΟΜΗ ΑΦΙΕΡΩΜΑ

"Γιορτινά" επαλλείµατα! Για "στολισµένα" πρωινά, θριαµβευτικές σαλάτες, αλλά και τα πιο Χριστουγεννιάτικα γλυκίσµατα!

Spreads ξηρών καρπών, plain ή εγχυµένα µε κακάο, για να απολαύσετε και αυτές τις γιορτές µε το "κουτάλι"! Από 100% ελληνικό ξηρό καρπό, οι επιλογές σας κυµαίνονται από βούτυρο κάσιους µέχρι και… µαύρο ταχίνι! Ιδανικά για στολίδια ως toppings σε ένα βαθύ vegan µπολ πρωινού µε βρώµη ή granola αλλά και φρούτα, ως dippings στο κλασσικό "buddha bowl" (vegan µπολ που µπορεί να περιλαµβάνει tofu, κινόα, ρεβίθια, ρύζι ή και λαχανικά) αλλά και στις πλούσιες Χριστουγεννιάτικες σαλάτες µας ως sauces! Και µην ξεχνάτε! Τα επαλλείµατα ξηρών καρπών αποτελούν το τέλειο συστατικό στη δηµιουργία γλυκών, κυρίως ως προς τη σύνθεση τους και τη µεστή τους γεύση!

Μέχρι και ο Άγιος Βασίλης... ξετρελάθηκε! 100% Ελληνικός Ξηρός Καρπός!

Buddha bowl µε "τρελαµένα" spreads! Τι θα χρειαστώ για το buddha bowl µου;

Βιολογικό Φιστικοβούτυρο µε Καριτέ – Anthema Bio Products

Βούτυρο Αµυγδάλου – The Nutlers

Ελαφρώς τραγανό βούτυρο φιστικιού, εµπλουτισµένο µε βούτυρο καριτέ. Όλα τα συστατικά προέρχονται κατά 100% από βιολογικές καλλιέργειες. Μια πλούσια πηγή εδώδιµων ινών για το πρωινό σας!

Φυσικά επεξεργασµένο προϊόν, χωρίς προσθήκη ζάχαρης και συντηρητικών. Αποτελείται από 100% ελληνικό αµύγδαλο, ενώ δεν περιέχει γλουτένη. Ιδανικό για το πρωινό σας, για snack, στα φρούτα, ως άλειµµα στο ψωµί αλλά και σε smoothies!

Alipseto Επάλειµµα Μελιού µε Φράουλα Melimnos

Spread Energy, Μέλι µε Φιστικοβούτυρο & Κακάο Μελισσοκοµία Χελµός

Για ένα περίτεχνο, πλούσιο σε θρεπτικά στοιχεία και χορταστικό buddha bowl, αυτό που κυρίως χρειάζεται είναι φαντασία, ακολουθώντας µια βασική αρχή: φάε όσο χωράει το µπολ σου! Ροδοψηµένη γλυκοπατάτα, ποικιλίες µαρουλιού και kale µε ανάµεικτα λαχανικά, καρυκευµένο tofu και ώριµο αβοκάντο, µπλεγµένα µε το αγαπηµένο µας dressing! Αµυγδαλοβούτυρο, φουντουκοβούτυρο, cashews butter ή φιστικοβούτυρο (όλα ταιριάζουν ανάλογα µε τις προτιµήσεις) και για topping σουσάµι & κολοκυθόσπορο! Voilà!

Κρέµα Φιστικιού χωρίς Ζάχαρη Αιάκειον

ΝΟΜΗ ΑΦΙΕΡΩΜΑ

"Γιορτή" Ταχινιού Το αγαπηµένο µας ταχίνι, αυτός ο επίγειος παράδεισος στις σαλάτες µας, στο ψωµί µας, στα νόστιµα κεράσµατά µας!

Εσείς, τι γνωρίζατε για το µαύρο ταχίνι; Ο εκρηκτικός συνδυασµός µαύρων σπόρων αναποφλοίωτου σησαµιού και σησαµέλαιου ψυχρής έκθλιψης! Πρόκειται για ένα ελληνικό προϊόν βιολογικής καλλιέργειας, το οποίο ξεχωρίζει για τις δυνατές του γεύσεις. Το µαύρο ταχίνι, είναι γνωστό, ότι περιέχει 60% περισσότερο ασβέστιο συγκριτικά µε το λευκό ταχίνι. Αποτελεί έναν διατροφικό πλούτο, µιας και περιέχει βιταµίνες, µεταλλικά στοιχεία και πρωτεΐνες. Εξαιρετική επιλογή για vegans!

Το superfood της καρδιάς µας! Ναι, όντως, είναι το ταχίνι ολικής άλεσης. Έχει χαρακτηριστεί ως υπερτροφή, λόγω των πολύτιµων θρεπτικών στοιχείων του. Προέρχεται από 100% ελληνικό σουσάµι ολικής άλεσης και είναι πεντανόστιµο! Η κατανάλωση ταχινιού συµβάλλει στη σωστή απορρόφηση πρωτεϊνών, βιταµινών του συµπλέγµατος Β, ασβεστίου, µαγνησίου, ψευδαργύρου, φωσφόρου και πολυακόρεστων λιπαρών οξέων.

Ταχίνι σε γλυκό;

Κορµός, µωσαϊκό ή chocolate salami, το απόλυτο vegan Χριστουγεννιάτικο γλυκό µε βάση το ταχίνι!

Υλικά: 420 γρ. ταχίνι µε κακάο Ελληνικός Καρπός 200 γρ. κουβερτούρα 300 γρ. µπισκότα 200 γρ. σιρόπι σφενδάµου προσθέστε αν θέλετε τους αγαπηµένους σας ξηρούς καρπούς Εκτέλεση: Ζεσταίνουµε για λίγο το µέλι στα µικροκύµατα µέχρι να µαλακώσει. Το προσθέτουµε σε ένα µπολ που έχουµε ρίξει το ταχίνι και τη σοκολάτα και ανακατεύουµε µέχρι να οµογενοποιηθούν. Προσθέτουµε τα µπισκότα και ανακατεύουµε µέχρι να ενωθούν τα υλικά. Σε ταψί µε λαδόκολλα αδειάζουµε το µείγµα στο κέντρο και κατά µήκος. Τυλίγουµε το µείγµα σφιχτά µε τη λαδόκολλα, στρίβουµε τις δύο άκρες της λαδόκολλας, ώστε να τις ασφαλίσουµε. Αφήνουµε στην κατάψυξη για 45 λεπτά, ώσπου να σφίξει και σερβίρουµε.

ΝΟΜΗ ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Και κάτι για το κυρίως... Γιατί το chutney & η σάλτσα µυρίζουν Χριστούγεννα!

Κόκκινη Σάλτσα µε Μαύρη Τρούφα Dryas Greek Truffle Ο συνδυασµός της ντοµάτας και της καλοκαιρινής τρούφας έγινε πραγµατικότητα σύµφωνα µε τον παραδοσιακό τρόπο, σε ελαιόλαδο, µε ένα άγγιγµα σκόρδου και ρίγανης.

Chutney Μανιτάρι Chili, Κάρυ, Πορτοκάλι – Terra Fyllida Εξωτικό ταπεραµέντο χαρακτηρίζει το chutney της Terra Fyllida. Ιδανικά καρυκευµένο µε βάση το µανιτάρι, για να το επαλείψουµε σε ζεστό ψωµάκι, αλλά και να το χρησιµοποιήσουµε ως dressing σε πράσινες σαλάτες.

Chutney Καρότο To Filema tis Lelas

Ήπιας γεύσης γλυκόξινη σάλτσα µε βάση το καρότο, χωρίς προστιθέµενη ζάχαρη. Ιδανικό σε σαλάτες, ψητά λαχανικά, µέχρι και σε dips για vegan λιχουδιές.

It's pasta o'clock!

Vegan λύσεις ζυµαρικών µε σάλτσες φτιαγµένες από το σπίτι! Vegan Bolognese - Terra Fyllida Κιµάς ποικιλίας 3 µανιταριών σιγοβρασµένος σε σάλτσα τοµάτας µε καρότο, κρεµµύδι, σέλερι και θυµάρι. Μία αρωµατική, έτοιµη για χρήση, σάλτσα ζυµαρικών µε πλούσια γεύση. Χωρίς αυγά, γάλα, σόγια και κρέας.

Vegan Carbonara - Terra Fyllida Κρεµώδης σάλτσα αµυγδάλου µε ποικιλία 3 ειδών µανιταριών συνθέτουν µία γευστική vegan καρµπονάρα έτοιµη για χρήση. Χωρίς αυγά, γάλα, σόγια και κρέας.

Βιολογικό Μανιταροπίλαφο µε Λαχανικά Μανιτάρια Δίρφυς Ένα πλούσιο µείγµα από βιολογικό ρύζι µε νόστιµα αποξηραµένα µανιτάρια παραγωγής Δίρφυς (λεντινούλα και πλευρώτους) και βιολογικά λαχανικά. Αποτελεί άριστη πηγή πρωτεϊνών, φυτικών ινών και είναι χαµηλό σε λιπαρά.

Ταλιατέλες από Αλεύρι Φασολιών - Gaia Greek Χειροποίητες ταλιατέλες της Gaia Greek, παρασκευασµένες από αλεύρι φασολιών, ένα συνδυασµό από ροβίτσες και λευκά φασόλια. Ο ευκολότερος και νοστιµότερες τρόπος να απορροφήσουµε τα θρεπτικά στοιχεία των οσπρίων!

Τραχανάς Λαχανικών Νηστίστιµος - Αγροζύµη Αλεύρι σκληρού σίτου που ζυµώνεται µε νερό, αποξηραίνεται σε φυσικές συνθήκες, και στη συνέχεια προστίθεται αποξηραµένη πατάτα, καρότο, µυρωδάτο σέλινο και φυσικά κρεµµύδι. Ιδανική προσθήκη σε χορτόπιτα.

ΝΟΜΗ ΑΦΙΕΡΩΜΑ

ΝΟΜΗ ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Και ένα γλυκάκι για το τέλος!

"For Christmas all you need is love. A bit more chocolate, though, does not hurt anyone!"

Απολαυστικές αυθεντικές σοκολάτες, πολυταξιδεµένες και εξωτικές! Γουατεµάλα, Μπελίζ & Περού συναντώνται φέτος για να κάνουν τα Χριστούγεννα µας ... περιπετειώδη! 100% vegan σοκολάτες, µε διαφορετική περιεκτικότητα κακάο και ζάχαρη καρύδας. Άλλες "σκέτες", άλλες γεµιστές µε chili, καφέ, βανίλια και κάρδαµο... µα όλες πεντανόστιµες! Γιατί Χριστούγεννα χωρίς γλυκό δεν γίνεται!

Kakau, Φαίδρου 4 - Παγκράτι, τηλ. επικοινωνίας: +30 212 1067946, website: www.kakau.gr, email: info@kakau.gr

ee gluten-fr

vegan

no preservatives

to SNACK του μέλλοντοσ!

Brothers Healthy Food, Κορυτσάς 5 - Θεσσαλονίκη, τηλ. επικοινωνίας: +30 6942683550, email: info@brothershealthyfood.gr

NOMH Christmas Gift Guide

ΝΟΜΗ GIFT GUIDE

Χαρίστε στους αγαπηµένους σας αυτό που τους αξίζει!

Κρητικό Θυµαρίσιο Μέλι Melodi, Stathakis Family

Εξαιρετικής ποιότητας θυµαρίσιο µέλι από την ευρύτερη περιοχή της Κισσάµου. 100% αγνό, ανεπεξέργαστο και µε έντονο, ξεχωριστό άρωµα.

Παλαιωµένο Τσίπουρο, Οικογένεια Σπυρόπουλου

Αµερικάνικα και γαλλικά δρύινα βαρέλια προσθέτουν στο ήδη εξαιρετικό αυτό απόσταγµα πλούσια αρώµατα ξύλου, βανίλιας και πικραµύγδαλου.

Premium Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο, The Governor

Ένα εξαιρετικό δώρο, απευθείας από τη Λιανολιά Κερκύρας. Ο όρος "ισχυρισµός υγείας" δηµιουργήθηκε αποκλειστικά και µόνο για τον Governor!

ΝΟΜΗ GIFT GUIDE

Christmas Collection, Sokolata Agapitos

15 χειροποίητες πραλίνες για την κλασσική, Χριστουγεννιάτη πιατέλα µας!

Gift Box, Collecteave

Ένας ξεχωριστός συνδυασµός διακόσµησης και απόλαυσης. Μία χειροποίητη ξύλινη κασετίνα µε όλη τη γκάµα των βιολογικά παραγόµενων αρωµατικών µας βοτάνων για µονοποικιλιακά ροφήµατα και ευφάνταστες µίξεις.

Παραδοσιακός Κουραµπιές Καρβάλης, Chrisanthidis S.A.

Όλη η παράδοση σε µια µπουκιά! Αυθεντικός κουραµπιές Καρβάλης, βουτυρωµένος και αµυγδαλωτός, όπως τον έφτιαχνε η γιαγιά µας!

ΝΟΜΗ GIFT GUIDE

Εκλεκτά Μπισκότα, Dear Greece

Μια συναρπαστική διαφορετική πρόταση βασισµένη πάντα στο πολυβραβευµένο παγκοσµίως εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Κρήτης.

Μελοµακάρονα µε Επικάλυψη Σοκολάτας, Biscotti Tsoungari

Η αυθεντική συνταγή των αγαπηµένων µας γλυκισµάτων, δοσµένη από την Biscotti Tsoungari.

Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο, Nissos Greek Food

Το πλούσιο έδαφος της Λέσβου και το ιδανικό µικροκλίµα, µαζί µε τις ξεχωριστές ποικιλίες ελιάς της Κολοβής και Αδραµυτιανής, αποτελούν τον ιδανικό συνδυασµό για το κορυφαίο ελαιόλαδο Λέσβου.

Βιολογικό Μέλι Άγριων Βοτάνων, Bee Naturalles

Πρόκειται για ένα εξαιρετικά σπάνιο µέλι, µε αυξηµένα υγιεινά χαρακτηριστικά και απίθανους γευστικούς συνδυασµούς άγριων βοτάνων, πεύκου, δρυός και µάραθου.

LEON FINE FOODS

Η προϊοντική σειρά "Golden Black" ξεχώρισε κι έγινε γνωστή για την εξαιρετική ποιότητα των προϊόντων της. Η βιολογική κορινθιακή σταφίδα "Σκιάς" και το βιολογικό άθερµο πετιµέζι από Μοσχάτο είναι τα δύο προϊόντα που, από το 2014 µέχρι σήµερα, καλύπτουν µε συνέπεια τις πιο απαιτητικές ανάγκες στην κατηγορία τους, έχοντας παράλληλα κερδίσει πολλά διεθνή βραβεία και διακρίσεις. Σήµερα, η Leon Fine Foods, µε ιδρυτή της τον Γιώργο Μάζο, έρχεται να µας συστήσει µερικά ακόµη προϊόντα µε βάση τη σταφίδα. Θα εκπλαγείτε όταν δοκιµάσετε τη βιολογική κορινθιακή σταφίδα µε επικάλυψη σοκολάτας σε 3 versions: dark 70%, γάλακτος και λευκή µε γιαούρτι. Ακόµη, δηµιουργήθηκαν τέσσερις νέες συσκευασίες µε σταφίδα, κορινθιακή & σουλτανίνα, έχοντας σκοπό να καλύψουν τις καθηµερινές ανάγκες όλων των καταναλωτών, µε γνώµονα πάντα την υψηλή ποιότητα και υγιεινή. Σύντοµα, αναµένεται να κυκλοφορήσουν ακόµη περισσότερα προϊόντα µε βάση το σταφύλι και τη σταφίδα από τη Leon Fine Foods. Μείνετε συντονισµένοι... www.goldenblack.gr

ΝΟΜΗ CORNERS

NOMH CORNER Παντοπωλεία, Εστιατόρια, Delicatessen, Hotel Shops, µπορούν όλα να γίνουν ένα NOMH CORNER! Επιλέξτε τα προϊόντα που σας ενδιαφέρουν από τον κατάλογο χονδρικής διάθεσης της ΝΟΜΗΣ και εµπλουτίστε το χώρο σας µε µια γωνιά από τα προϊόντα της ελληνικής παραγωγής.

nomeefoods.gr/nomi-corners sales@nomeefoods.gr

Έχουµε κι άλλα να σας πούµε! Μάθετε τα τελευταία νέα της ελληνικής παραγωγής, εµπνευστείτε από συνταγές και γνωρίστε πρώτοι τα νέα ελληνικά προϊόντα! 1. Βρείτε στο site µας το κουµπί εγγραφής στο Newsletter 2. Συµπληρώστε τη φόρµα και πατήστε επιβεβαίωση εγγραφής στο email που θα λάβετε στο inbox σας 3. Λάβετε τις εβδοµαδιαίες ενηµερώσεις µε λαχταριστό περιεχόµενο

#NOMHNewsletter

#YouHaveMail

Εγγραφείτε στο Newsletter της ΝΟΜΗΣ!

ΝΟΜΗ CORNERS

Cava NEKTAR - Αθήνα

Ωδή Γεύσεων & Παράδοσης - Πρέβεζα

Favela No17 - Κέρκυρα

Blue Roots - Σάµος

Coconela - Κέρκυρα

ΝΟΜΗ CORNERS

Spεira - Σαντορίνη

Ελιά & Λάδι - Κέρκυρα

Κέντρο Κρέατος Λαβράνος - Κέρκυρα