9102 ΑΝΝΕΓΥΟΤΣΙΡΧ 1 ΣΟΧΥΕΤ
Συνέντευξη
Συνέντευξη
Ανδρέας Λαγός
Madame Ginger Η ελληνική
Σεφ και µάγειρες βάλαµε τα ελληνικά προϊόντα επιτέλους στην κουζίνα µας, τα εκτιµήσαµε.
κουζίνα, αν την «πειράξεις» λίγο, µπορεί να αποκτήσει µία διάσταση πολύ γοητευτική!
ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΟ ΑΦΙΕΡΩΜΑ
Νόστιµες ιδέες δώρων, γλυκών και προϊόντων της ΝΟΜΗΣ. Κάντε αυτά τα Χριστούγεννα διαφορετικά!
ΝΟΜΗ STORIES ΑΝΘΡΩΠΟΙ & ΙΣΤΟΡΙΕΣ
Μικρές και µεγάλες ιστορίες των συνεργατών της ΝΟΜΗΣ. Ανακαλύψτε τους ανθρώπους πίσω από τα υπέροχα προϊόντα!
ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ Οι παραγωγοί της ΝΟΜΗΣ µας προσκαλούν σε ένα απολαυστικό τραπέζι που θα θυµόµαστε για χρόνια!
NOMH STORE
ΜΙΑ ΝΟΣΤΙΜΗ ΓΩΝΙΑ ΣΤΟ ΠΙΟ ΟΜΟΡΦΟ ΣΗΜΕΙΟ ΤΗΣ ΚΕΡΚΥΡΑΣ.
Στην καρδιά της παλιάς πόλης της Κέρκυρας, ξεκίνησε πριν ενάµιση χρόνο για τη ΝΟΜΗ ένα ακόµη ταξίδι στις ελληνικές γεύσεις. Το πρώτο NOMH Store ήρθε για να µας συστήσει στην ελληνική παραγωγή και να αναδείξει µοναδικές γεύσεις µέσα από προϊόντα µικρών Ελλήνων παραγωγών. Μέσα από το εξειδικευµένο παντοπωλείο της ΝΟΜΗΣ αναδεικνύουµε την ελληνική παραγωγή, παρουσιάζουµε και φιλοξενούµε εξαιρετικά προϊόντα της ελληνικής γης. Νικηφόρου Θεοτόκη 57, Κέρκυρα 2661031495
02
03
ΝΟΜΗ
ΝΟΜΗ EDITORIAL
Καλωσήρθατε... Φέτος τα Χριστούγεννα, µαζί µε την αγάπη, τη ζεστασιά, τις µυρωδιές, τις γεύσεις και την πιο γλυκιά διάθεση, αποφασίσαµε εδώ, στη ΝΟΜΗ, να σας προσφέρουµε και κάτι ακόµα… Κάτι που είχαµε στον νου από καιρό και θα σας συντροφεύσει αυτές τις γιορτινές µέρες, ώστε να τις κάνετε όσο “νόστιµες” επιθυµείτε. Έχετε λοιπόν στα χέρια σας το πρώτο περιοδικό της ΝΟΜΗΣ, το πρώτο θεµατικό τεύχος γύρω από τις γεύσεις των Χριστουγέννων! Στις επόµενες σελίδες συγκεντρώσαµε υλικό από τους αγαπηµένους µας συνεργάτες, µικρούς παραγωγούς από όλη την Ελλάδα, τα καλύτερα, διαφορετικά δώρα για τους αγαπηµένους µας, µιλήσαµε µε καταξιωµένους φίλους του χώρου και στρώσαµε το χριστουγεννιάτικο τραπέζι µε τα πιο νόστιµα πιάτα.
Γιώργος Τσίλης, Ιδρυτής της ΝΟΜΗΣ.
Καλωσήρθατε, λοιπόν, στην έντυπη µορφή της ΝΟΜΗΣ! Καθίστε κάπου ζεστά και αναπαυτικά και απολαύστε τις µυρωδιές και τις γεύσεις που κρύψαµε στις επόµενες σελίδες…
Καλή ανάγνωση και καλές γιορτές σε όλους!
04
ΝΟΜΗ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ
04
04
Καλωσόρισµα
Η οµάδα της ΝΟΜΗΣ 09 ΝΟΜΗ Stories, Ιστορίες -19 µικρών παραγωγών 22 ΜΕΝΟΙΚΙΟ, απο γενιά σε γενιά 24 Ανδρέας Λαγός, συζητάµε µε τον nomad chef 31 NOMH Gift Guide: Βρήκαµε τα πιο νόστιµα δώρα για τις γιορτές! 38 Ωδή στο Ρόδι, γνωρίστε τα πιο απολαυστικά προϊόντα ροδιού και φτιάξτε την πιο νόστιµη σαλάτα! 40 Συζητάµε µε την Madame Ginger 42 Οι συνεργάτες µας µαγειρεύουν για εσάς! 07
07 24
22
09-19
31
Το 1ο τεύχος της ΝΟΜΗΣ µε θέµα τα Χριστούγεννα είναι εδώ!
42
31
40
38
Φωτογράφιση εξωφύλλου για τη ΝΟΜΗ: Κώστας Οικονόµου Εστιατόριο: Pomo d'Oro Corfu / Αριστοτέλης Μέγκουλας 05
06
Σας ευχόμαστε από καρδιάς Καλές Γιορτές!
Η οµάδα µας!
Αυτή είναι η οµάδα µας! Άνθρωποι από διαφορετικές αφετηρίες που ενώθηκαν σιγά σιγά για να κατακτήσουν ένα κοινό στόχο: Να συµβάλλουν στην ανάπτυξη της ελληνικής παραγωγής, ο καθένας µέσα από τη σκοπιά του! Η δηµιουργία µιας τέτοιας οµάδας δεν ήταν εύκολη, όµως το αποτέλεσµα µας δικαιώνει. Ο ένας συµπληρώνει τον άλλον, κατευνάζει ή κινητοποιεί το διπλανό του! Μέσα από το περιοδικό της ΝΟΜΗΣ, θα βρίσκουµε το χρόνο και το χώρο να επικοινωνούµε µαζί σας, να µοιραζόµαστε σκέψεις και να παρουσιάζουµε διάφορα θέµατα. Θα ξεκινήσουµε όµως µε κάτι απλό, γιατί είναι Χριστούγεννα και αναζητούµε τη χαλάρωση µέσα στις πιεστικές µέρες!
Γιώργος Τ.
Αδιάφορες ερωτήσεις Χριστουγεννιάτικου περιεχοµένου!
Η 1η λέξη που µου έρχεται στο µυαλό τα Χριστούγεννα: Αγάπη, χαµόγελα, παρέα Αυτές τις µέρες θα τραγουδάω: Χριστουγεννιάτικα παιδικά τραγούδια Και θα τρώω: Μεζέδες µε τσίπουρο, καλό κρασί και µελοµακάρονα Και θα ήθελα να είµαι: Στο χωριό µε την οικογένειά µου Το καλύτερο δώρο Χριστουγέννων: Εκείνο το συναίσθηµα που είχα παιδί όταν µετρούσα πόσα δώρα ήταν κάτω από το δέντρο!
Τατιάνα
Χρήστος
Η 1η λέξη που µου έρχεται στο µυαλό τα Χριστούγεννα: Η γιορτή µου και το ωραίο κλίµα του κόσµου. Α, και τα µαζέµατα µε την τεράστια οικογένεια! Αυτές τις µέρες θα τραγουδάω: Dean Martin, όλο το album, και ότι ακούω έξω στις γιορτές! Και θα τρώω: Αυγολέµονο από τη µαµά, και ότι βρω µπροστά µου! Και θα ήθελα να είµαι: Στη Βιέννη. Το καλύτερο δώρο Χριστουγέννων: Ένα τηλεκατευθυνόµενο ελικοπτεράκι!
Η 1η λέξη που µου έρχεται στο µυαλό τα Χριστούγεννα: Κουραµπιές Αυτές τις µέρες θα τραγουδάω: Shake Up Christmas, Train Και θα τρώω: Γαλοπούλα Και θα ήθελα να είµαι: Στο Ροβανιέµι Το καλύτερο δώρο Χριστουγέννων: Ένα advent calendar
Τζούλια
Τζίνα
Η 1η λέξη που µου έρχεται στο µυαλό τα Χριστούγεννα: Κανέλα Αυτές τις µέρες θα τραγουδάω: Do they know it's Christmas?, Band Aid 30 Και θα τρώω: Μελοµακάρονα Και θα ήθελα να είµαι: Σε εκείνο το 2άρι στη 2η ζώνη του Λονδίνου Το καλύτερο δώρο Χριστουγέννων: To advent calendar - που δεν φτάνει ποτέ µέχρι τα Χριστούγεννα.
Η 1η λέξη που µου έρχεται στο µυαλό τα Χριστούγεννα: ΚΤΕΛ Αυτές τις µέρες θα τραγουδάω: Feliz Navidad, όπως το λέει η µαµά µου που δεν ξέρει Ισπανικά Και θα τρώω: Wellington beef Και θα ήθελα να είµαι: Στη Βιέννη Το καλύτερο δώρο Χριστουγέννων: Μία ψύχτρα για laptop που µου πήρε το αγόρι µου.
Γιώργος Ν.
Η 1η λέξη που µου έρχεται στο µυαλό τα Χριστούγεννα: Φαϊ Αυτές τις µέρες θα τραγουδάω: Τζακ Ο' Χάρα του Γιώργου Ζαµπέτα! Και θα τρώω: Μελοµακάρονα αγοραστά Και θα ήθελα να είµαι: Στο χωριό µε τον παππού µου Το καλύτερο δώρο : Το πρώτο & τελευταίο µου τηλεκατευθυνόµενο!
Βαγγέλης
Η 1η λέξη που µου έρχεται στο µυαλό τα Χριστούγεννα: Τσίπουρο µε γλυκάνισο και µεζεδάκια στον καφενέ του χωριού µου Αυτές τις µέρες θα τραγουδάω: Όχι το Last Christmas Και θα τρώω: Τουρσί, τυριά, αλλαντικά Και θα ήθελα να είµαι: Στον καφενέ που ανέφερα πιο πάνω Το καλύτερο δώρο Χριστουγέννων: Ένα σακίδιο ώµου µοτοσυκλετιστή 07
H MONOGRAM αποτελείται από µια οµάδα τεσσάρων νέων επιστηµόνων που αποφάσισαν, συνδυάζοντας την αγάπη τους για την ελληνική παράδοση και κουλτούρα µε την εξειδικευµένη τεχνογνωσία που κατέχουν ο κάθε ένας στο δικό του επιστηµονικό πεδίο, να υλοποιήσουν ένα κοινό τους όραµα. Το όραµα έγινε πραγµατικότητα µέσα από τη δηµιουργία ελληνικών αυθεντικών προϊόντων ελιάς και ελαιολάδου υψηλής διατροφικής και βιολογικής αξίας οδηγώντας στη βάση της επιτυχίας τους. Με γνώµονα την επιστηµονική γνώση της MONOGRAM team, η πρώτη συλλογή τους ονοµάζεται "ΜΟΝΟGRAM Greek Rare Μonovarietals". Πρόκειται για µια συλλογή από ελληνικά σπάνια µονοποικιλιακά εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα προερχόµενα από διαφορετικά µέρη της Ελλάδας που διαφοροποιούνται και διακρίνονται για τα ιδιαίτερα οργανοληπτικά τους χαρακτηριστικά αναδεικνύοντας µοναδικές γεύσεις, αρώµατα και αισθήσεις της ελληνικής ποικιλοµορφίας και της πλούσιας διατροφικής τους αξίας. Ο καινοτόµος και λειτουργικός σχεδιασµός των προϊόντων, τα οποία µπορούν να «στέκονται» πάνω στο τραπέζι ως κεντρικό µέρος της τελετουργίας του φαγητού, δίνει προστιθέµενη αξία στα προϊόντα της MONOGRAM µέσα από έναν διαδραστικό τρόπο γευσιγνωσίας. Στα 2 χρόνια λειτουργίας της, η MONOGRAM έχει συµµετάσχει σε 3 εκθέσεις, λαµβάνοντας ανεξαιρέτως σε όλες βραβεία ποιότητας, καινοτοµίας και σχεδιασµού, µε τα προϊόντα της να έχουν αναλυθεί και πιστοποιηθεί από διαπιστευµένους φορείς ως προϊόντα υψηλής βιολογικής αξίας, επαληθεύοντας ότι το όραµα των νέων ανθρώπων µπορεί να στεφθεί µε επιτυχία µέσα από την αγάπη, τη γνώση και την καινοτοµία. Στόχος µας είναι η ΜΟΝΟGRAM να είναι πάντα η σφραγίδα ποιότητας και δηµιουργίας, όπως ακριβώς είναι το χαρακτηριστικό κυκλικό σχήµα του brand µας. Με εκτίµηση, η MONOGRAM team
Monogram Authentic Olive Products, τηλ. επικοινωνίας: +30 6972708565, website: www.monogramoliveoil.com, email: info@monogramoliveoil.com 08
NOMH
STORIES Στις επόµενες σελίδες συγκεντρώσαµε λίγα λόγια για τον καθένα από τους αγαπηµένους µας συνεργάτες, µε αυτούς που συζητάµε καθηµερινά και χαιρόµαστε να βλέπουµε να προχωρούν προς την ακόµα µεγαλύτερη καταξίωση στο χώρο. Γνωρίστε τους, µάθετε για την πορεία τους και ποιος ξέρει; Ίσως βρείτε και... νόστιµες ιδέες για τα δώρα σας αυτές τις γιορτές!
09
ΝΟΜΗ STORIES
γράφει η Γιώτα Νιζάµη, ιδρύτρια της Melicera. Η Melicera είναι µια µικρή οικογενειακή επιχείρηση στα Τρίκαλα. Η µελισσοκοµική µας παράδοση ξεκίνησε το 1985. Γεννήθηκε από την επιθυµία µας να παράγουµε εξαιρετικό, ποιοτικό και χωρίς χηµικά πρόσθετα µέλι, όπως ακριβώς το συλλέγουν οι µέλισσες από την κηρήθρα, δηµιουργώντας τη δική µας σειρά µελιού… το µέλι 4ΑΝΕΜΟΙ. Το µέλι 4ΑΝΕΜΟΙ οφείλει το όνοµα του στα τέσσερα σηµεία του ορίζοντα. Οι κυψέλες µετακινούνται κατά τη διάρκεια του χρόνου από το βορρά ως το νότο και από τη δύση ως την ανατολή, για να µας προσφέρουν ντελικάτες γεύσεις µελιού από όλες τις περιοχές της Ελλάδας. Σήµερα περισσότερο από ποτέ έχουµε την επιθυµία,να προσφέρουµε καθαρές, παραδοσιακές γεύσεις µελιού, σεβόµενοι τη µέλισσα, τον άνθρωπο και τη φύση. Άλλωστε το χρωστάµε σε εµάς και τα παιδιά µας. Αυτά τα Χριστούγεννα κάνετε ένα διαφορετικό και γλυκό δώρο σε εσάς και τους αγαπηµένους σας µε τα χειροποίητα ξύλινα Melicera gift boxes! Melicera, τηλ. επικοινωνίας: +30 24310 79350, website: www.melicera.com, email: info@melicera.com
Η Βοσκοπούλα είναι ένα ορόσηµο στο νησί της Κεφαλονιάς. Η τελευταία µάλιστα ανάδειξη της, µέσα στα 100 αιωνόβια brands της Ελλάδας, αποδεικνύει ακριβώς αυτό. Είναι αυτή η ξεγνοιασιά που κουβαλά ένας νησιώτης που κατάγεται από έναν τόπο ευλογηµένο κι ανέµελο. Η ποιότητα και η αφοσίωση, το µεράκι και η αγάπη προς αυτό που κάνουν ήταν από το 1910 συνώνυµα µε τη λέξη Βοσκοπούλα. Και να που ο Αντώνης και η Εβελίνα, η 4η γενιά της οικογένειας Καππάτου, εισήλθαν στη νέα εποχή χτίζοντας ένα δυνατό brand που είναι έτοιµο να ταξιδέψει παγκοσµίως και να µας ταξιδέψει όλους στις γεύσεις της Κεφαλονιάς. 10
...ελληνικό µέλι 4ΑΝΕΜΟΙ. Από το 1985, κλείνουµε στο βάζο τη γεύση που µας επιβάλλει η µέλισσα.
ΝΟΜΗ STORIES
Δοκιµάστε την εξαιρετική συκοµαΐδα, το γέννηµα θρέµµα του Ιονίου, ταξιδέψτε πίσω στο χρόνο και στα κεράσµατα της γιαγιάς µε τα παραδοσιακά αµυγδαλωτά, ξαφνιάστε ευχάριστα τον ουρανίσκο σας µε το “Κοµφέτο” ή αλλιώς παστοκύδωνο, γεµίστε ενέργεια µε το παστέλι, γευτείτε… Κεφαλονιά µε το µαντολάτο και βάψτε τα χείλη σας κόκκινα µε τη µάντολα, το καµάρι της Κεφαλονιάς! Σας προκαλούµε να αντισταθείτε σε κάποιο! Βοσκοπούλα, τηλ. επικοινωνίας: +30 26710 26186 website: www.voskopoula.gr email: voskopoula1910@voskopoula.gr Σε ένα εργαστήριο της Αλεξανδρούπολης, η Λία Ευθυµιάδου µε την οικογένεια της θέλησαν να δώσουν µία πιο φρέσκια οπτική σε ένα προϊόν που µετρά πολλά χρόνια στο ελληνικό τραπέζι και φηµίζεται για την εξαιρετική πηγή θρεπτικών συστατικών του. Δηµιούργησαν την VRώSIS! Μία σειρά από αλείµµατα ταχινιού σε 4 διαφορετικές – και πρωτότυπες – γεύσεις. Με µία θαυµάσια και απόλυτα σύγχρονη εικόνα, η Λία ευελπιστεί να συµβάλλει κι αυτή στην αναγνώριση των εγχώριων προϊόντων στην Ελλάδα και το εξωτερικό. Κουβερτούρα, λευκή σοκολάτα, cranberry και goji berry µε πορτοκάλι είναι οι απολαυστικοί συνδυασµοί που έχει δηµιουργήσει και µπορούν να χρησιµοποιηθούν στα αλµυρά και τα γλυκά σας γεύµατα.
"Ευελπιστούµε σε καλές σοδειές και νέες καινοτόµες γαστρονοµικές απολαύσεις για να καταπλήξουµε τους ουρανίσκους µας και να βάλουµε το λιθαράκι µας στην εξάπλωση της µοναδικότητας των ελληνικών προϊόντων". Η. VRώSIS µας υπόσχεται ότι θα ανανεώνεται συνεχώς κι αν κρίνουµε από τη µέχρι τώρα πορεία της... είµαστε σίγουροι! Γιορτάζοντας τα πρώτα της Χριστούγεννα, η VRώSIS έφτιαξε ένα ιδιαίτερο gift box µε όλα της τα προϊόντα που θα χαρίσει γλυκές στιγµές στους αγαπηµένους σας.
VRώSIS, τηλ. επικοινωνίας: +30 6936998859, email: vrosisgreece@gmail.com 11
Για ζυμαρικά από καλή πάστα!
Εδώ και 50 χρόνια παράγουµε προϊόντα υψηλής ποιότητας, αναβιώνουµε ξεχασµένες γεύσεις, πειραµατιζόµαστε µε καινούρια υλικά και απολαµβάνουµε την εµπιστοσύνη σας. Εδώ και τρεις γενιές, δηµιουργούµε θρεπτικά και πεντανόστιµα τρόφιµα υψηλής ποιότητας. Με περισσότερα από 70 είδη ζυµαρικών και µε πρωτότυπες µεσογειακές συνταγές, ταξιδεύουµε σε κάθε γωνιά της Ελλάδας, για όλους εσάς που θέλετε να µετατρέπετε ακόµη και το πιο απλό γεύµα σας σε γιορτή γεύσης.
Αγροζύµη, τηλ. επικοινωνίας: +30 23820 99316, website: www.agrozimi.gr, email: info@agrozimi.gr 12
ΝΟΜΗ STORIES
Αφεθείτε σε ξεχωριστούς συνδυασµούς γεύσεων και αντλήστε φυσική πηγή ενέργειας που αναδεικνύει τον δηµιουργικό εαυτό σας! Ο Αναστάσης και ο Φαίδωνας, δύο φίλοι, ίδρυσαν τη NUTREE µε ένα κοινό όραµα: τη δηµιουργία του πρώτου ελληνικού brand που στοχεύει να εντάξει υγιεινά σνακ από αγνές και αυθεντικές πρώτες ύλες στην καθηµερινότητα όλων µας. Εµπνευσµένοι από τον πλούτο της ελληνικής γης και συνδυάζοντας το πάθος τους για δηµιουργία καινοτόµων γευστικών συνδυασµών, σας καλούν να γίνετε συνοδοιπόροι σε ένα ταξίδι υγιεινών απολαύσεων.
"Πιστεύουµε ότι η υγιεινή διατροφή µπορεί να είναι και νόστιµη και ανυποµονούµε να µοιραστούµε τις συνταγές µας µαζί σας!" Χειροποίητες µπάρες µε σοκολάτα, χαρούπι, πορτοκάλι, µήλο, φράουλα και φυστικοβούτυρο σε απολαυστικούς συνδυασµούς αλλά και η νέα σειρά τους Fitness On µε espresso, σοκολάτα & πορτοκάλι και φυστικοβούτυρο µας δίνουν την απαραίτητη ενέργεια, τα θρεπτικά συστατικά και τη... γλύκα που θέλουµε! NUTREE τηλ. επικοινωνίας: +30 2130 904441 website: www.nutree.gr email: info@nutree.gr
LONDON INTERNATIONAL OLIVE OIL COMPETITIONS 2020 the Competitions
London QUALITY awards of Extra Virgin Olive Oil London HEALTH CLAIM awards of Extra Virgin Olive Oil London DESIGN awards of Extra Virgin Olive Oil London International Olive Oil Competition, τηλ. επικοινωνίας: +44 (0) 208 359 1388, website: www.londonoliveoil.com, email: info@londonoliveoil.com 13
ΝΟΜΗ STORIES
Δηµήτρης Δηµόπουλος One man show!
Η ενασχόληση µε την συλλογή τρούφας ξεκίνησε δειλά δειλά το 2009. Ο συνδυασµός της πεζοπορίας στα ωραιότερα µέρη της ελληνικής φύσης και η αγάπη για τα σκυλιά µας έδωσε το έναυσµα να αρχίσουµε αυτό το ξεχωριστό κυνήγι. Η πρώτη αντίδραση ήταν να απευθυνθούµε στους ειδικούς. Χωρίς να το καταλάβουµε ήµασταν ήδη στην Ιταλία για την αγορά του πρώτου σκύλου, το πρώτο Lagotto Romagnolo. Έτσι, όλα άρχισαν να παίρνουν σάρκα και οστά. Με αφετηρία την Πελοπόννησο αρχίσαµε να εξερευνούµε όλες τις πιθανές περιοχές για την ανεύρεση αυτού του σπάνιου υπόγειου µύκητα. Η τύχη µε το µέρος του πρωτάρη και η µητέρα γη µας έκαναν δώρο από τις πρώτες εξορµήσεις τα πρώτα υπόγεια “διαµάντια”. Το όνειρο είχε πραγµατοποιηθεί. Το ταξίδι στον µυστικιστικό κόσµο της τρούφας µόλις είχε ξεκινήσει...
Θέλουµε να µοιραστούµε αυτό το «διαµάντι» της ελληνικής γης δίνοντας σας µια ιδιαίτερη και εκλεπτυσµένη νότα νοστιµιάς. Μια δοκιµή από όλους µας αξίζει, καθώς η ελληνική φύση µε την πλούσια χλωρίδα της µπορεί να αποτελέσει λίκνο των υπόγειων µανιταριών µε υψηλή ποιότητα.
Ύδνον, τηλ. επικοινωνίας: +30 6977622318, website: www.hydnon.com, email: info@hydnon.com
Έχουµε κι άλλα να σας πούµε! Μάθετε τα τελευταία νέα της ελληνικής παραγωγής, εµπνευστείτε από συνταγές και γνωρίστε πρώτοι τα νέα ελληνικά προϊόντα! 1. Βρείτε στο site µας το κουµπί εγγραφής στο Newsletter 2. Συµπληρώστε τη φόρµα και πατήστε επιβεβαίωση εγγραφής στο email που θα λάβετε στο inbox σας 3. Λάβετε τις εβδοµαδιαίες ενηµερώσεις µε λαχταριστό περιεχόµενο
#NOMHNewsletter
14
ΝΟΜΗ STORIES
Εγγραφείτε στο Newsletter της ΝΟΜΗΣ! #YouHaveMail
Βρείτε αυτό το πεδίο στην αρχική µας σελίδα www.nomeefoods.gr και κάντε κλικ!
Σας καλωσορίζουµε στη µεγάλη κουζίνα TO FILEMA TIS LELAS, µια κουζίνα γεµάτη από αγνές και φυσικές γεύσεις, ακριβώς όπως οι αναµνήσεις των παιδικών µας χρόνων. Οι µαρµελάδες και τα γλυκά κουταλιού TO FILEMA TIS LELAS χωρίς ζάχαρη, παρασκευάζονται από 100% φρούτα και χυµούς φρούτων, χωρίς συντηρητικά, χωρίς χρωστικές, χωρίς τεχνητά αρώµατα και χωρίς πηκτίνες. Πρόκειται για ένα προϊόν υψηλής ποιότητας και διατροφικής αξίας. Η γλυκύτητά τους είναι εντελώς φυσική και προέρχεται µόνο από τα σάκχαρα των φρούτων. Έτσι, οι µαρµελάδες και τα γλυκά κουταλιού TO FILEMA TIS LELAS χωρίς ζάχαρη έχουν µια υπέροχη γλυκιά γεύση, πιο φρέσκια και πιο ανάλαφρη από την αντίστοιχη έντονη που έχουν οι µαρµελάδες µε ζάχαρη. Η διαδικασία επιλογής των καρπών γίνεται µε προσωπική φροντίδα. Συνεργαζόµαστε µε µικρούς Έλληνες παραγωγούς, τους οποίους εµπιστευόµαστε για την ποιότητα των φρούτων που καλλιεργούν. Το βράσιµο της µαρµελάδας γίνεται σε µικρές κατσαρόλες, ώστε να είµαστε συνεχώς σε θέση να παρακολουθούµε τη διαδικασία και να µεριµνούµε, ώστε τα φρούτα να διατηρήσουν όλο το άρωµα, τη γεύση και τα θρεπτικά τους συστατικά αναλλοίωτα. Στόχος µας είναι να διαθέτουµε στην αγορά αγνά προϊόντα, θρεπτικά και ασφαλή για την υγεία µας, ειδικά των παιδιών και των ευπαθών οµάδων. Οι µαρµελάδες και τα γλυκά κουταλιού TO FILEMA TIS LELAS παράγονται σε 17 υπέροχες γεύσεις για να σας προσφέρουν όχι µόνο ένα ποιοτικό και απολαυστικό πρωινό, αλλά και να δώσουν στα γλυκά σας αυτή τη φρέσκια, ανάλαφρη και υγιεινή γλυκύτητα. Καλή σας απόλαυση! TO FILEMA TIS LELAS, τηλ. επικοινωνίας: +30 27420 27027, website: www.tofilematislelas.gr, email: tofilematislelas@gmail.com 15
Βασίλης & Ευθύµης Ευθυµίου, συνιδρυτές της 1450 Hellenic Exceptional Herbs 16
Η εταιρεία “1450 Hellenic Exceptional Herbs” δραστηριοποιείται στον τοµέα της καλλιέργειας και της εµπορίας αρωµατικών φυτών µε κύριο σκοπό της την ανάδειξη της κορυφαίας ποιότητας των αρωµατικών φυτών της ελληνικής γης. Το εγχείρηµα µας έλαβε χώρα στην ηπειρωτική Ελλάδα, στον ορεινό όγκο του Γράµµου και συγκεκριµένα στον ορεινό οικισµό της Κοτύλης του Νοµού Καστοριάς, ο οποίος βρίσκεται σε υψόµετρο 1.450 µέτρων όπου καλλιεργούµε µε σεβασµό στη φύση το τσάι του βουνού (Sideritis). Οι καλλιέργειες µας περιστοιχίζονται από δάση ελάτης, πεύκου, οξιάς, κέδρων και φυσικές πηγές νερού σε υψόµετρο 1.300 µέτρων µέχρι και 1.520 µέτρων.
Έχοντας παρακαταθήκη τις παιδικές µας αναµνήσεις από τις εξορµήσεις στο βουνό κάτω από τον καλοκαιρινό ήλιο για την ανεύρεση των πολύτιµων βοτάνων και µε γνώµονα τις κουβέντες των παππούδων και γιαγιάδων µας για τη σηµασία και τα χαρακτηριστικά γνωρίσµατα των αυτοφυών βοτάνων, προσπαθούµε να επαναφέρουµε την αγνότητα και τα εκπληκτικά αρώµατα της ελληνικής γης και να τα εσωκλείσουµε στα προϊόντα που σας προσφέρουµε. Μέληµα µας είναι η κορυφαία ποιότητα κι όραµα µας είναι να αναδείξουµε τα κορυφαία αυτοφυή αρωµατικά βότανα της ελληνικής γης είτε µέσα από δικές µας καλλιέργειες είτε από µικρές καλλιέργειες παραγωγών που χρησιµοποιούν αυστηρά παραδοσιακές µεθόδους καλλιέργειας, όπως ακριβώς αναπαράγονται και φύονται στο φυσικό τους περιβάλλον.
1450 Hellenic Exceptional Herbs, τηλ.επικοινωνίας: +30 6936857646, website: www.1450.gr, email: info@1450.gr
17
ΝΟΜΗ STORIES
Ήταν το 1944 όταν ο παππούς Αγαπητός άνοιξε το πρώτο ζαχαροπλαστείο του στην οδό Τσιµισκή της Θεσσαλονίκης. Πελατεία σε ουρές, φήµη και παραδοσιακές συνταγές που έχουν µείνει απαράλλακτες µέχρι και σήµερα. Σήµερα, 75 χρόνια µετά, η 3η γενιά έχει τελειοποιήσει... τη σοκολάτα! Με την αυθεντική γεύση και ποιότητα της βέλγικης σοκολάτας αλλά και πολλή φαντασία, η Sokolata Agapitos επεκτείνεται στην Ελλάδα, την Ευρώπη και ταξιδεύει ήδη έως τις Ηνωµένες Πολιτείες της Αµερικής και τη Σαουδική Αραβία. Ανακαλύψτε τον µαγικό κόσµο της σοκολάτας στον Αγαπητό! Δηµιουργούµε µοναδικά χειροποίητα προϊόντα σοκολάτας µε την καλύτερη σοκολάτα από εξαιρετικές φυτείες κακάο από όλο τον κόσµο συνδυάζοντας κλασικές παραδόσεις της σοκολατοποιίας µε εµπνεύσεις από το χώρο της τέχνης και της γαστρονοµίας. Κάποιες από τις γλυκιές δηµιουργίες της οικογένειας: Εντυπωσιακές 3D σοκολατένιες κατασκευές, εποχιακές και θεµατικές σοκολάτες µε ανάγλυφες παραστάσεις σοκολάτας, σοκολάτες χωρίς πρόσθετη ζάχαρη, σοκολάτες µε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και βότανα από την ελληνική γη. Κάντε αυτά τα Χριστούγεννα το πιο γλυκό δώρο σε εσάς και τους αγαπηµένους σας!
Sokolata Agapitos 1944, τηλ.επικοινωνίας: +30 2310 225950, website: www.sokolata.com, email: info@sokolata.com
Καταχωρήστε τη συµµετοχή σας στα Olymp Awards 2020, προωθώντας έτσι σηµαντικά το brand σας. 1. Διαγωνισµός Ποιότητας 2. Διαγωνισµός Συσκευασίας 3. Διαγωνισµός Οίνου Olymp Awards, τηλ. επικοινωνίας: +30 210 7568888, website: www.olympawards.gr, email: info@olympawards.gr
18
Στο Μελίσσι Κορινθίας, το χωριό του παππού τους, ο Πάνος και ο Θάνος Κλουτσινιώτης εµπνεύστηκαν για πρώτη φορά το brand Ladolea, αξιοποιώντας τον ιερό αυτό καρπό της ελληνικής γης. Θέλοντας να τιµήσουν την αρχαιοελληνική γαστρονοµική µας κληρονοµιά, αποφάσισαν να συνδυάσουν το υψηλής ποιότητας ελληνικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο µε την κεραµική τέχνη, για τις ανάγκες της συσκευασίας τους. Μια τέχνη στην οποία η Ελλάδα είχε παράδοση από την αρχαιότητα. Η έµπνευση της µοναδικής κεραµικής συσκευασίας προέρχεται από τον αρχαίο κορινθιακό αρύβαλλο, ένα αγγείο του 7ου π.Χ. αιώνα το οποίο χρησίµευε στην επάλειψη των αθλητών της εποχής µε ελαιόλαδο κατά τη διάρκεια των Ολυµπιακών αγώνων. Tα προϊόντα LADOLEA έχουν βραβευτεί σε 12 διεθνείς διαγωνισµούς ελαιολάδου (Νέα Υόρκη, Λος Άντζελες, Λονδίνο, Αθήνα, Ιταλία και Ισραήλ) καθώς και σε 3 διεθνείς διαγωνισµούς σχεδιασµού συσκευασίας (Red Dot, Pentaward και Λος Άντζελες). Επιπλέον, το Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο LADOLEA έχει αναλυθεί από τη Φαρµακευτική Σχολή του Εθνικού Καποδιστριακού Πανεπιστηµίου Αθηνών και έχει πιστοποιηθεί και βραβευτεί ως ένα από τα πιο αντιοξειδωτικά ελαιόλαδα αυτής της ποικιλίας.
Τηλ Επικοινωνίας : +30 210 6777570, website: www.ladolea.gr, email: info@ladolea.gr
19
Οι ρίζες της οικογένειας Ατλαµάζογλου προέρχονται από την Καρβάλη της Καππαδοκίας στη Μικρά Ασία. Με την ανταλλαγή των πληθυσµών το 1924, η οικογένεια Ατλαµάζογλου βρέθηκαν πρόσφυγες στην Ελλάδα και εγκαταστάθηκαν σε περιοχή της Καβάλας περίπου 10 χιλιόµετρα έξω από την πόλη όπου µαζί µε τους υπόλοιπους συγχωριανούς τους πρόσφυγες δηµιούργησαν ένα νέο οικισµό τον οποίο ονόµασαν Νέα Καρβάλη. Οι Καρβαλιώτες διατηρούν µέχρι σήµερα τα ήθη και τα έθιµα τους καθώς και τις πατροπαράδοτες διατροφικές συνήθειες. H οικογένεια Ατλαµάζογλου µε την εγκατάστασή της στη Νέα Καρβάλη άρχισε να δραστηριοποιείται συστηµατικά µε την εκτροφή βοοειδών έως και το 1985. Εµείς συνεχίζουµε µέχρι και σήµερα να παρασκευάζουµε τα παραδοσιακά αλλαντικά όπως ακριβώς µάθαµε από τον παππού και τον πατέρα µας. Σήµερα η Νέα Καρβάλη είναι µία σύγχρονη κωµόπολη µε περίπου 3.000 κατοίκους και σ’ αυτόν τον τόπο που αγαπούµε και ζούµε αποφασίσαµε να δηµιουργήσουµε το εργαστήριό µας. "Τα προϊόντα µας αποτελούνται από τον παραδοσιακό παστουρµά µε ρίζες από την Ανατολή και τη συνταγή που έχουµε κρατήσει από τον παππού µας Αποστόλη. Το σουτζούκι µας µε τα αρώµατα και τις γεύσεις του προσφερόταν στους καλεσµένους και η παρασκευή του αποτελούσε διαδικασία ηµερών. Η νεότερη γενιά της οικογένειας θέλησε να "παντρέψει" την παράδοση µε τις σύγχρονες διατροφικές συνήθειες και δηµιούργησε δύο νέα αλλαντικά από χοιρινό κρέας: Παστουρµάς από χοιρινή παντσέτα και παστουρµάς από ψαρονέφρι θα ταιριάξουν ιδανικά σε κάθε µας sandwich!
Τελευταίο και... άκρως παραδοσιακό το τσιµένι! Το τσιµένι είναι µείγµα µπαχαρικών και σκόρδου µε το οποίο καλύπτεται ο παστουρµάς. Τροφή χωρίς λιπαρά, αντιοξειδωτική και µε διατροφική αξία. Εκλεκτό γευστικό έδεσµα για µικρούς και µεγάλους που υπήρχε σε κάθε τραπέζι. Η συνταγή που χρησιµοποιούµε στο τσιµένι για την επικάλυψη του παστουρµά και για την πάστα είναι δηµιούργηµα του παππού µας Αποστόλη Ατλαµάζογλου την οποία εξέλιξε και αναβάθµισε γευστικά ο γιος του Ανέστης και αποτελεί γευστικό µυστικό της οικογένειας Ατλαµάζογλου".
Χριστουγεννιάτικη έκπληξη! Νέο προϊόν από την Οικογένεια Ατλαµάζογλου!
20
Λουκάνικο χωριάτικο από 100% χοιρινό κρέας γεµιστό µε γραβιέρα Νάξου. Η ποιότητα κρέατος, η κορυφαία γραβιέρα Νάξου αλλά και το µεράκι της οικογένειας είναι διαθέσιµα για εσάς. *Το προϊόν δεν περιέχει χρωστικές, συντηρητικά και άλλα πρόσθετα.
Ατλαµάζογλου, τηλ. επικοινωνίας: +30 2510 316040, website: www.atlamazoglou.gr email: info@atlamazoglou.gr
Παραδοσιακή και µελένια απόλαυση από τα χεράκια της Μαµάς! Οικογένεια Λουκάκου, τηλ. επικοινωνίας: +30 6956228204, website: www.loukakoufamily.gr, email: info@loukakoufamily.gr
21
Με σεβασµό στην παράδοση! Ο Αγροκτηνοτροφικός Βιοµηχανικός Συνεταιρισµός Προσοτσάνης «ΜΕΝΟΙΚΙΟ» ιδρύθηκε το 2008 στην Προσοτσάνη του νοµού Δράµας στην σκιά του Μενοικίου Όρους, εκφράζοντας το κοινό όραµα µιας οµάδας ανθρώπων της ευρύτερης περιοχής, για τη δηµιουργία ενός πρότυπου αγροκτήµατος µε βασικό στόχο την παραγωγή υψηλής ποιότητας τυροκοµικών προϊόντων µέσα από καθετοποιηµένες διαδικασίες παραγωγής. Ως πρώτο βήµα σε αυτήν την προσπάθεια επιλέχθηκε η δηµιουργία ενός σύγχρονου ποιµνιοστασίου και η αγορά βελτιωµένων προβάτων. Σήµερα στις εγκαταστάσεις του Συνεταιρισµού φιλοξενείται ένας µεγάλος αριθµός προβάτων σε συνθήκες ηµισταυλισµένης κτηνοτροφίας όπως επιτάσσει ο καν. 834/2007 της Ε.Ε. περί βιολογικού τρόπου παραγωγής και έχει πιστοποιηθεί για την παραγωγή βιολογικού γάλατος και κρέατος. Επίσης, αφουγκραζόµενοι την ολοένα αυξανόµενη ανάγκη των καταναλωτών για κατσικίσιο γάλα, έχει δηµιουργηθεί ήδη ένα κοπάδι από αίγες και στους άµεσους στόχους µας είναι η ανάπτυξη του σε τέτοιο βαθµό ώστε να καλύπτονται οι ανάγκες των καταναλωτών.
Ο Γιώργος & ο Δηµήτρης Μενελεκλής, η νέα γενιά του Μενοίκιο
"Το Μενοίκιο λειτουργεί σαν ένα φυσικό οικοσύστηµα: τα ζώα µας τρέφονται απο τη γη την οποία εµείς καλλιεργούµε και µας προσφέρουν το πολυτιµότερο αγαθό, το γάλα τους. Έτσι συντηρείται ο φυσικός κύκλος ζωής στη φάρµα µας και διασφαλίζεται η υψηλή διατροφική αξία και ποιότητα των προϊόντων".
Εκµεταλλευόµενοι την εµπειρία των µελών στην καλλιέργεια Η γκάµα των προϊόντων περιλαµβάνει φέτα, βιολογική φέτα, λευκό τυρί δηµητριακών, ήρθε το δεύτερο βήµα µε τη δηµιουργία γραµµής άλµης από αιγοπρόβειο γάλα, κατσικίσιο τυρί, βιολογικό κατσικίσιο τυρί, παραγωγής, αποθήκευσης και συσκευασίας ζωοτροφών. Στις πρόβειο γιαούρτι, βιολογικό πρόβειο γιαούρτι, κατσικίσιο γιαούρτι, εγκαταστάσεις του συνεταιρισµού υπάρχουν σύγχρονα σιλό ανθότυρο, µυζήθρα, όπως και βιολογικό ανθότυρο και βιολογική αποθήκευσης ζωοτροφών όπως επίσης και δυνατότητα συσκευασίας µυζήθρα, τυρί σχάρας (ηµίσκληρο τυρί άλµης µε δυόσµο κατάλληλο για και τυποποίησης χονδροειδών ζωοτροφών και ενσιρώµατος. Με αυτές ψήσιµο σε σχάρα), αριάνι, κατσικίσιο γάλα, βιολογικό κατσικίσιο γάλα, τις δυνατότητες καλύπτονται οι ανάγκες του συνεταιρισµού σε ενώ πρόσφατα προστέθηκε και το σοκολατούχο κατσικίσιο γάλα. ζωοτροφές, αλλά προµηθεύει και παραγωγούς από τους οποίους Σε δοκιµαστικό στάδιο βρίσκεται µία σειρά άλλων γαλακτοκοµικών προµηθεύεται το γάλα και το πλεόνασµα ζωοτροφών διατίθεται προϊόντων, όπως η γραβιέρα και το κεφαλοτύρι στα οποία έχουν γίνει οι τυποποιηµένο στο εµπόριο. πρώτες δοκιµές µε ενθαρρυντικά αποτελέσµατα. Μενοίκιο, τηλ. επικοινωνίας: +30 25223 00375, website: www.menikio.gr, email: info@menikio.gr
22
Μενοίκιο
@menikio_ 23
ΝΟΜΗ ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ
Ανδρέας Λαγός ένας nomad chef µας συστήνεται!
E: Καλησπέρα Ανδρέα! Αρχικά, χαιρόµαστε ιδιαίτερα που σε συναντάµε. Ας πάρουµε τα πράγµατα από την αρχή. Πως φτάσαµε ως εδώ; Τι σε οδηγεί και ποια είναι η στιγµή που θεωρείς πιο κοµβική στη µέχρι τώρα πορεία σου; A: Είµαι ένας µάγειρας και nomad chef 360 µοιρών, όπως µου αρέσει να αυτοπροσδιορίζοµαι µε ταπεινότητα πάντα, και έχω την τύχη να πορεύοµαι µε µια ολόδική µου, ολιστική προσέγγιση στη γαστρονοµία. Με όχηµα τον πυρήνα της γεύσης και των ποιοτικών υλικών και προορισµό το αενάως διαστελλόµενο σύµπαν της µαγειρικής. Κοµβικό σηµείο στην πορεία µου ήταν η στιγµή που διαπίστωσα ότι µ’ αρέσει να δηµιουργώ έξω από τα στεγανά και τα όρια της κουζίνας και ξεκίνησα να αναπτύσσω τη φιλοσοφία του nomad chef. E: Από την πρώτη µας συνάντηση µας είχε κάνει εντύπωση το πόσο χαµογελαστός και ευγενικός είσαι. Φαίνεται να απολαµβάνεις τη δουλειά σου και να βρίσκεις µια πολύ καλή ισορροπία. Τι σε βοηθάει σε αυτό; A: Γεννήθηκα µε τη µαγειρική. Το πρώτο πράγµα που ξεκίνησα να κάνω ήταν η µαγειρική. Μαγείρεψα πρώτη φορά για να παίξω. Κι ευτυχώς εξακολουθώ να βλέπω τη µαγειρική σαν «παιχνίδι». Ουσιαστικά άκουσα αυτό που έλεγε η καρδιά µου και δικαιώθηκα! Η µαγειρική είναι γεµάτη δηµιουργικότητα. Την αγαπώ και απολαµβάνω να εργάζοµαι σκληρά, να την εξερευνώ, να εξελίσσοµαι. Ε: Μίλησε µας λίγο για το “Nomad Chef”. Τί σηµαίνει αυτό για εσένα; 24
A: Για µένα η µαγειρική είναι ένα σύµπαν χωρίς όρια. Δεν εξαντλείται ποτέ. Πριν ακόµα τελειώσω τη σχολή, δούλεψα σε κουζίνες εστιατορίων και ξενοδοχείων. Ήταν µια περίοδος εξαντλητική και ταυτόχρονα συναρπαστική. Από τότε όµως «πνιγόµουν», ένιωθα ότι πρέπει να επικοινωνήσω µε τον κόσµο. Αυτή άλλωστε είναι και η φιλοσοφία του nomad chef. Η δυνατότητα που µου δίνει η µαγειρική να συνδέω µεταξύ τους διαφορετικά στοιχεία, χώρους, καταστάσεις, και ανησυχίες, µε αρµονία, δηµιουργώντας µια µοναδική εµπειρία.
"Για µένα η µαγειρική είναι ένα σύµπαν χωρίς όρια. Δεν εξαντλείται ποτέ."
E: Ποια είναι η σχέση σου µε την ελληνική κουζίνα; A: Η ελληνική κουζίνα είναι µοναδική και µπορεί να σταθεί στην καρδιά της κοινής γαστρονοµίας των ανθρώπων της γης. Μεγάλωσα µε τις γεύσεις της. Έµαθα να εκτιµώ τα αγνά συστατικά και τα αρώµατα της ελληνικής γης. Η κουζίνα µου βασίζεται στις αρχές της - απλότητα, εποχικές πρώτες ύλες, αρµονία - και οι γεύσεις της είναι πάντα στην καρδιά και τη γαστρονοµική παλέτα µου.
E: Συγκρίνεται µε άλλες και τι την κάνει τόσο ιδιαίτερη; A: Θεωρώ ότι δε συγκρίνεται µε άλλες κουζίνες. Η πληθώρα των υλικών της, η θρεπτική αξία των πιάτων της, η αρµονία στις γεύσεις της την καθιστούν πολύ ξεχωριστή. Η αλήθεια είναι όµως ότι η µαγειρική και η δηµιουργία ενός πιάτου είναι τέχνη. Υπάρχει τέχνη που να είναι η καλύτερη στον κόσµο; Η γαστρονοµία λοιπόν κάθε χώρας είναι ιδιαίτερη και αποτελεί αναπόσπαστο κοµµάτι του πολιτισµού της. E: Δοκιµάζεις συχνά να παρουσιάσεις ελληνική κουζίνα στο εξωτερικό; Τι σχόλια έχεις µαζέψει όλα αυτά τα χρόνια; A: Έχω συµµετάσχει σε projects εστιατορίων και µονάδων εστίασης στις Ηνωµένες Πολιτείες, τον Καναδά, τη Μεγάλη Βρετανία, τη Γαλλία. Παντού οι ελληνικές γεύσεις γίνονται ευπρόσδεκτες µε ενθουσιασµό. Απλά, υγιεινά πεντανόστιµα πιάτα, µια κλασσική και ταυτόχρονα διαχρονική αξία. Και η ελληνική κουζίνα επηρεασµένη από τις διεθνείς τάσεις επιστρέφει στις ρίζες της. E: Η ΝΟΜΗ ασχολείται ενεργά από το 2015 µε την ελληνική παραγωγή. Η ανάπτυξη της κουλτούρας του καταναλωτή είναι για εµάς το κίνητρο µας, µας γεµίζει ενδιαφέρον. Μας αφορά το να χτιστεί σωστά, ώστε ως καταναλωτές να νοιαζόµαστε και να γνωρίζουµε τις πρώτες ύλες και τους ανθρώπους που τις παράγουν. Ποια είναι η άποψη σου για την ελληνική παραγωγή τροφίµων; Τι ρόλο παίζει η πρώτη ύλη σε όλο αυτό και τι άποψη έχεις για την αξία του ελληνικού προϊόντος ως πρώτη ύλη;
ΝΟΜΗ STORIES
A: Δεν είναι τυχαίο ότι η καλύτερη ελληνική σαλάτα περιέχει τα λιγότερα δυνατά συστατικά γιατί µόνο το εξαιρετικής ποιότητας ελαιόλαδο µας κάνει τη διαφορά. Τα τελευταία χρόνια αναπτύχθηκε πολύ το κοµµάτι της εξωστρέφειας των ελληνικών προϊόντων. Συνειδητοποιήσαµε την αξία της πρώτης ύλης. Οι σεφ και οι µάγειρες βάλαµε τα ελληνικά προϊόντα επιτέλους στην κουζίνα µας, τα εκτιµήσαµε. Η Ελλάδα είναι τάση, και οι πρώτες ύλες µας ταξιδεύουν σε όλο τον κόσµο και θεωρούνται πολύτιµες. Το ελληνικό αληθινό γιαούρτι, το ελαιόλαδο, το µέλι, η µαστίχα, η ξερή µυζήθρα, το πετιµέζι, η ζαφορά, ο τραχανάς, το αυγοτάραχο... E: Παίζουν ρόλο τα βιώµατα σου στην αντίληψη που έχεις; A: Ήταν καθοριστική η καταγωγή µου στην αντίληψη που έχω διαµορφώσει για τις πρώτες ύλες. Είναι οι µνήµες από τις µυρωδιές από τα λαχανικά που βλασταίνουν στα µποστάνια, το πρώτο κρασί της χρονιάς στο ποτήρι, το άρωµα του αχνιστού ψωµιού ζυµωµένου στο χέρι, η µυρωδιά του µούστου και του λιαστού πελτέ που µου επιβεβαιώνουν συνέχεια την αξία των σωστών υλικών. E: Σε τι επίπεδο θεωρείς πως βρίσκονται οι Έλληνες παραγωγοί; Παρακολουθείς και γεύεσαι συχνά νέα προϊόντα; A: Ταξιδεύω αρκετά για να δοκιµάσω τις τοπικές κουζίνες. Μου αρέσει να γεύοµαι τη διαφορά που υπάρχει µεταξύ των προϊόντων από διαφορετικούς παραγωγούς. Πιστεύω ότι οι Έλληνες παραγωγοί αγαπούν πολύ αυτό που κάνουν, εξελίσσουν τα προϊόντα τους διαρκώς και διακρίνονται για αυτά!
E: Τι πιστεύεις ότι πρέπει να αλλάξει στην κουλτούρα του καταναλωτή; A: Θα ήθελα οι καταναλωτές να ενδιαφέρονται περισσότερο για τη διατροφή τους. Να αποκτήσουν συνείδηση απέναντι στο φαγητό. Να ευαισθητοποιηθούν απέναντι στη φύση, να επιλέξουν την πρώτη ύλη από τους παραγωγούς της γύρω περιοχής, να αναζητήσουν νοστιµιά και ταυτόχρονα θρεπτική αξία. E: Και τι στην κουλτούρα του παραγωγού; A: Οι παραγωγοί πρέπει να γίνουν πιο εξωστρεφείς, να επικοινωνήσουν µε τον κόσµο, να εκµεταλλευτούν την τάση για επιστροφή στις ρίζες.
Παγκοσµίως, η παραγωγή τροφίµων χρησιµοποιεί το 69% του καθαρού νερού, ενώ αντιπροσωπεύει το 24% - 30% των εκποµπών του θερµοκηπίου. Ο περιορισµός της σπατάλης των τροφίµων είναι πλέον παγκόσµιο κίνηµα σηµαντικό όσο και η ανακύκλωση. Στις συνεργασίες µου πλέον θέτω σαν καίριας σηµασίας τον περιορισµό της σπατάλης τροφίµων µέσω της εφαρµογής ορθών πρακτικών, όπως η ανακύκλωση της πρώτης ύλης στις συνταγές, η αναθεώρηση των παραγγελιών κτλ. E: Πιστεύεις ότι είναι εύκολο να αλλάξει; Χρειάζονται νόµοι ή συνείδηση των ανθρώπων; Μήπως είναι αρκετό το “be the change you want to see in the world”; A: Η σωτηρία του πλανήτη ξεκινά από την κουζίνα µας. Μπορούµε να βοηθήσουµε όλοι αρκεί να κατανοήσουµε τις ανάγκες µας. Χρειάζεται προγραµµατισµός και οργάνωση. Το αποτέλεσµα σίγουρα θα είναι εντυπωσιακό τόσο στον τοµέα της οικονοµίας όσο και στην προστασία των φυσικών πόρων. Ε: Θα ήθελες να πεις κάτι πριν κλείσουµε; Α: Keep it simple. Καλές πρώτες ύλες, εποχικά προϊόντα, απλότητα στην τεχνική και την E: Στην εποχή που ζούµε υπάρχει ένα έντονο παρουσίαση. ρεύµα αλλαγών, µε σκοπό τη µείωση της σπατάλης τροφίµων. Εµείς ξέρουµε ότι προβληµατίζεσαι πολλά χρόνια µε το Food Waste. Μίλησε µας γι’ αυτό. A: Οι επιχειρήσεις φιλοξενίας και εστίασης απορρίπτουν ανησυχητικά µεγάλο όγκο τροφής στα σκουπίδια. Η παραγωγή τροφής αποτελεί σήµερα τη µεγαλύτερη απειλή για το περιβάλλον και έχει οδηγήσει σε απώλεια του 70% της βιοποικιλότητας.
"Οι σεφ και οι µάγειρες βάλαµε τα ελληνικά προϊόντα επιτέλους στην κουζίνα µας, τα εκτιµήσαµε".
25
Tρεις γενιές ξεχωριστής γεύσης Όταν ο προπάππους της οικογένειας ήρθε από το οροπέδιο Λασιθίου στο µικρό χωριό Γαλατά Πεδιάδος έφερε µαζί του ένα µικρό θησαυρό: αγνές, παραδοσιακές συνταγές αλλαντικών και καπνίσµατος κρέατος. Τρεις γενιές µετά, οι "Αφοί Γ. Κασσάκη" συνεχίζουν το έργο τους συνδυάζοντας το µεράκι µε τεχνογνωσία και κατάρτιση. Βασιζόµαστε στις παραδοσιακές συνταγές και µε σεβασµό τις διατηρούµε και τις εξελίσσουµε. Έτσι, σας προσφέρουµε µια ποικιλία από αλλαντικά εξαιρετικής ποιότητας και αξέχαστης γεύσης! Η εταιρεία µας Ο αλλαντοποιός Μανόλης Κασσάκης µε την πολυετή εµπειρία του στην τεχνολογία κρέατος αλλά και µε βιωµατικές εµπειρίες της παραδοσιακής αλλαντοποίησης κρατάει το τιµόνι της εταιρείας. Νέο αέρα και ιδέες φέρνουν όλοι οι εργαζόµενοι που µπαίνουν στην οµάδα αλλά και οι εξωτερικοί συνεργάτες, ο καθένας µε τις δικές του εµπειρίες και επιστηµονική κατάρτιση. Η "Αφοί Γ. Κασσάκη" είναι µία συνεχώς αναπτυσσόµενη εταιρεία που εξελίσσεται και παραµένει ανοιχτή σε νέες ιδέες και πειραµατισµούς µε βασικό της στόχο την ενεργή παρουσία στον κλάδο της παραδοσιακής αλλαντοποιίας. Ο τόπος µας Έχουµε διατηρήσει την έδρα µας στο χωριό Γαλατάς του δήµου Μινώα Πεδιάδας. Πρόκειται για µία πρότυπη µονάδα παραδοσιακής αλλαντοποιίας όπου οι µυστικές συνταγές της οικογένειας περνούν από γενιά σε γενιά. Το "σπίτι" µας από τον Απρίλιο µέχρι και τον Οκτώβριο είναι ανοιχτό στο κοινό για επίσκεψη (κατόπιν συνεννόησης). Αφοί Κασσάκη, τηλ. επικοινωνίας: +30 28910 23314, website: www.afoikassaki.gr, email: info@afoikassaki.gr
26
Σοκολάτες από το μέλλον!
Μία µεγάλη γευστική πρόκληση! Νέα σειρά χειροποίητων σοκολατών µε άγρια µανιτάρια από το Μουσείο Μανιταριών
Μουσείο Φυσικής Ιστορίας Μετεώρων και Μουσείο Μανιταριών, τηλ. επικοινωνίας: +30 24320 24959, website: www.meteoramuseum.gr, email: info@meteoramuseum.gr
27
Φυσικό ανεπεξέργαστο αλάτι Μεσολογγίου Αφρίνα Μεσολογγίου (Ανθός αλατιού ή fleur de sel) Η αφρίνα είναι 100% φυσικό προϊόν. Η συλλογή της γίνεται σε συγκεκριµένα σηµεία των αλυκών και γίνεται αποκλειστικά και µόνο µε το χέρι. Η αφρίνα παράγεται ΜΟΝΟ στις αλυκές Μεσολογγίου. Η αφρίνα είναι πιο πλούσια σε ιχνοστοιχεία από το αλάτι, ακόµα και από το ανεπεξέργαστο. Φυσικό ανεπεξέργαστο αλάτι Φλώρος Η εταιρία Φλώρος έχει έδρα το Μεσολόγγι, τόπο παραγωγής του αλατιού. Πρόκειται δηλαδή για ένα 100% τοπικό προϊόν, από ανθρώπους που µεγάλωσαν και ζουν δίπλα στο αλάτι και τις αλυκές. Πρόκειται για µικρή οικογενειακή επιχείρηση, µε µεράκι για τη δουλειά και το προϊόν της και µε παραγωγή / τυποποίηση που γίνεται µε το χέρι. Η εταιρία Φλώρος είναι η µόνη στην Ελλάδα που παράγει πλήρως ανεπεξέργαστο αλάτι. Φυσικό ανεπεξέργαστο αλάτι Μεσολογγίου Στη φυσική του, ανεπεξέργαστη µορφή το αλάτι Μεσολογγίου είναι από τα καλύτερα παγκοσµίως γιατί: Προέρχεται από µια περιοχή µε παράδοση εκατονταετιών στην παραγωγή αλατιού, φηµισµένη για την ποιότητα του προϊόντος. Παράγεται σε µια περιοχή αυστηρώς προστατευόµενη από συνθήκες της ΕΕ (Natura, Ramsar) Οι Αλυκές Μεσολογγίου χρησιµοποιούν εξειδικευµένα συστήµατα στην παραγωγή του, µε αποτέλεσµα το αλάτι να παράγεται στην πιο καθαρή του µορφή, µε 88 ιχνοστοιχεία σε κατάλληλες για τον οργανισµό αναλογίες και µε ελάχιστα ποσοστά ενδεχοµένως επιβλαβών προσµίξεων (π.χ. αδιάλυτα) σε σχέση µε άλλα αλάτια που παράγονται αλλού. Είναι πιστοποιηµένο στην παραγωγή του, µε συνεχείς ελέγχους ποιότητας και καταλληλότητας. Αλάτι Φλώρος, τηλ. επικοινωνίας: +30 26310 25854, website: www.alatifloros.gr, email: alatifloros@gmail.com, facebook: Φλώρος - Φυσικό Αλάτι Μεσολογγίου
28
Αλλαντικά φτιαγµένα µε µεράκι και σεβασµό στην παράδοση! Από το 1992! Αλλαντοποιία Τσιανάβας, τηλ. επικοινωνίας: +30 24430 22460, υποκατάστηµα Αθηνών: Στ. Γονατά 46, Περιστέρι, τηλ. επικοινωνίας: 210 5326091, website: www.tsianavas.com.gr, email: tsianava@otenet.gr
29
ΜΕΛΙΣΣΟΚΟΜΙΑ ΧΕΛΜΟΣ Η οικογένεια Σούκα για περισσότερο από µισό αιώνα παράγει µέλι. Πρώτος ο παππούς Νικόλαος, άνθρωπος της φύσης, αγάπησε τις µέλισσες και ξεκίνησε τα πρώτα του µελίσσια στο βουνό της καρδιάς του, το Χελµό. Την ίδια αγάπη µετέδωσε και στο γιο του Γιώργο, ιδρυτή της “ΜΕΛΙΣΣΟΚΟΜΙΑΣ ΧΕΛΜΟΣ” στους Άνω Λούσους Καλαβρύτων. Με µοναδικό µυστικό τους την αγάπη και την τεχνογνωσία που κληρονόµησαν από τον πατέρα τους, τα τέσσερα αδέρφια της οικογένειας Σούκα από τα Καλάβρυτα, αξιοποιούν τη φύση στο έπακρο “κλείνοντας” τη γεύση και τα αρώµατα της στα βαζάκια της Μελισσοκοµίας Χελµός.
30
Όντας η 3η γενιά µελισσοκόµων της οικογένειας, τα αδέρφια Σούκα συνεχίζουν µε σεβασµό στην παράδοση της οικογένειάς τους, αλλά και τη φύση, να επεκτείνουν την παραγωγική τους δραστηριότητα διαθέτοντας πλέον 15 διαφορετικές ετικέτες µελιού. Θυµαρίσιο, ελάτης, ελάτης βανίλια, ανθών, πεύκο, βελανιδιά, κουµαριά, ρείκι, πορτοκαλιάς, πολύκοµπο, ακακίας, καστανιάς, ευκάλυπτου, χαρουπιάς, πευκοθύµαρο, βιολογικό µέλι, γύρη, βασιλικό πολτό, παράγωγα µελιού, παστέλια και κεραλοιφή. Η επιχείρηση Μελισσοκοµία Χελµός έχει συνεχή παρουσία σε διαγωνισµούς γεύσης του εξωτερικού και πάντα επιστρέφει µε... βραβεία στις βαλίτσες της!
Χελµός τηλ. επικοινωνίας: +30 6953079622 website: www.melihelmos.gr email: info@melihelmos.gr
ΝΟΜΗ GIFT GUIDE
NOMH GIFT GUIDE Για εσάς που δεν βρήκατε ακόµα τι δώρο να πάρετε στο τραπέζι που σας κάλεσαν την Παραµονή των Χριστουγέννων, - κι επειδή... δε θα θέλαµε να πάτε µε άδεια χέρια φέτος συγκεντρώσαµε µία διαφορετική λίστα µε προτάσεις δώρων για αυτές τις γιορτές! Μία λίστα πιο νόστιµη από τις άλλες!
Για µικρούς, µεγάλους... και πιο µεγάλους!
31
Τα χριστουγεννιάτικα δώρα της ΝΟΜΗΣ Είναι η χαρά των µικρών και στην πραγµατικότητα, και των µεγάλων... Τα δώρα! Δώρα µικρά, µεγάλα, χρηστικά ή µη, αλλά και δώρα νόστιµα και γευστικά, έτοιµα πάντα να µοιράσουν χαµόγελα σε όλες τις ηλικίες. Φέτος, στη ΝΟΜΗ, αποφασίσαµε να διαλέξουµε διαφορετικά δώρα από αυτά που έχουµε συνηθίσει. Αυτά τα δώρα που σας παρουσιάζουµε θα δώσουν γεύση και ζεστό κλίµα στα τραπέζια µας και θα µας αφήσουν τις πιο όµορφες αναµνήσεις...
Μέλι δάσους, Του Μελιού το Πανηγύρι
Ένα µοναδικό και µεγάλης θρεπτικής αξίας Κερκυραϊκό µέλι είναι το δασόµελο. Αυτό το µέλι συλλέγεται κατά τον µήνα Σεπτέµβριο από µελιτώµατα δέντρων και φέτος κατέπληξε τους κριτές των βραβείων Great Taste Awards, που του έδωσαν 2 αστέρια για τη γεύση και την υφή του!
' Εξαιρετικό Παρθένο KALON, Ελαιόλαδο, ENOTIS
Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο KALÓN της Enotis Olive Groves, ποικιλίας Λιανολιάς Κέρκυρας, έρχεται από τους παλιότερους ελαιώνες της Ευρώπης, έχει έντονο φρουτώδες άρωµα και ήπια πιπεράτη γεύση.
Premium βιολογικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, MONOGRAM
Ένα εξαιρετικό "πάντρεµα" δύο αυθεντικά ελληνικών ποικιλιών! Κορωνέικη και Αθηνολιά ενώνονται στη φιάλη του premium βιολογικού εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου του Monogram.
Τόνος σε ελαιόλαδο & δεντρολίβανο, Alelma
Το καλύτερο κοµµάτι του τόνου ενώθηκε µε µυρωδάτο δεντρολίβανο και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Μία γευστική πανδαισία!
Τσάι του βουνού, 1450
Ευεργετικό στα κρυολογήµατα, τις φλεγµονές του αναπνευστικού και των γαστρεντερικών διαταραχών. 32
Βιολογικό Μέλι Πεύκου, Bee Naturalles
Συλλέγεται από τα πευκοδάση της Β. Ευβοίας. Ένα πολυβραβευµένο µέλι εξαιρετικής ποιότητας και απολαυστικής γεύσης.
Σοκολάτα µε Μανιτάρια, Μουσείο Μετεώρων
Η επόµενη γενιά σοκολατών έφτασε µε τις νέες γεύσεις του Μουσείο Μανιταριών από τα Μετέωρα. Θρεπτική αξία άγριου µανιταριού και απολαυστική γεύση σοκολάτας γάλακτος ενώνονται και δηµιουργούν ένα εξαίσιο αποτέλεσµα.
Christmas Box, Melicera
Εξαιρετική ξύλινη συσκευασία και µια γλυκιά ιδέα για δώρο µας δίνει η Melicera. Επιλέξτε ένα ή δύο βαζάκια και συνοδέψτε τα µε ένα γλυκό µήνυµα προς τους αγαπηµένους σας!
Sweet Memories Gift Box, Βοσκοπούλα
Το Sweet Memories Combo Box “ντύνεται” καλόγουστα κι έρχεται γεµάτο παραδοσιακά γλυκίσµατα της Κεφαλλονιάς και περίσσια… γλύκα! Μία πεντανόστιµη, γλυκιά και… παραδοσιακή ιδέα από τη Βοσκοπούλα!
Αµυγδαλοβούτυρο µε Μαύρη Σοκολάτα, Nutorious
Η βέλγικη bitter σοκολάτα ενώνεται µε το βούτυρο αµυγδάλου και το αποτέλεσµα είναι εκρηκτικό. Χρησιµοποιήστε το στο πρωινό σας αλλά και σε διάφορες παρασκευές γλυκών όπως τάρτες, βάφλες αλλά και παγωτό. 33
...έχουµε κι άλλα! Εκµεταλλευτείτε αυτές τις ηµέρες για να περάσετε όσο περισσότερο χρόνο µπορείτε µε την οικογένειά σας. Τις γεύσεις αφήστε τες πάνω µας! Τις συγκεντρώσαµε εµείς για εσάς µέσα από τα πεντανόστιµα προϊόντα της ΝΟΜΗΣ!
Starter Kit, Black Garlic DownVillage
Oλόκληρες σκελίδες σκόρδου για pesto, άλειµµα για sandwich, αλλά και κρέας ή ψάρι. Μέλι µε σκόρδο για τυριά και αλλαντικά και dressing σε σαλάτες µαζί µε µαγιονέζα ή µουστάρδα. Χαβιάρι µαύρου σκόρδου για canape και µπουκιές, αλλά και sushi.
Τρίχρωµο Ταλιολίνι µε Σπανάκι, Τοµάτα & Ζαφορά, Melima
Γεύσεις και χρώµατα, πλεγµένα στο χέρι! Ο ελληνικός κρόκος χαρίζει το χρυσαφένιο χρώµα του στα ζυµαρικά, πλάι στο βαθύ πράσινο από το φρέσκο σπανάκι και το ζωηρό κόκκινο της τοµάτας.
Φετουτσίνι Κόκκινου Κρασιού, Melima
Παράδοση και οικογενειακές συνταγές, µαγειρεµένες µε τον εκλεκτό ελληνικό ερυθρό οίνο που προσφέρει απλόχερα στα ζυµαρικά µας το ζωηρό του χρώµα, τη σπιρτάδα του και τα γήινα αρώµατα που περιέχει.
Χειροποίητη κασετίνα δώρου, Terra Fyllida
Γλυκό του κουταλιού µανιτάρι πλευρώτους µε άρωµα βανίλιας και καβουρδισµένο αµύγδαλο, chutney µανιτάρι πλευρώτους µε κόλιανδρο και µπαχάρι και chutney µανιτάρι πλευρώτους µε τσίλι, curry & πορτοκάλι. Όλα σε µία χειροποίητη πολυτελή κασετίνα! 34
Ταχίνι λευκό, Ελληνικός Καρπός
Από 100% αλεσµένο σουσάµι, το λευκό ταχίνι του Ελληνικού Καρπού είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε πρωτεΐνη, αντιοξειδωτικές ουσίες αλλά και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα.
Φιστικοβούτυρο, Ελληνικός Καρπός
Αν επιθυµείτε να γευτείτε ατόφια τη γεύση του φιστικιού, τότε αυτό το προϊόν είναι η καλύτερη έκφραση του. Σκέτο µε το κουτάλι, ως άλειµµα στο ψωµί ή σε φρυγανιά, ή και στη ζαχαροπλαστική σας, το φιστικοβούτυρο του Ελληνικού Καρπού θα νοστιµίσει τις γιορτές σας!
Herbal Teas Gift Pack, Anthea Organics
Οι µοναδικές, premium ποικιλίες της Anthea Organics έρχονται και σε υπέροχες συσκευασίες δώρου, γεµάτες αξέχαστες µυρωδιές που θα παρασύρουν τους κοντινούς σας ανθρώπους σε ένα µοναδικό ταξίδι στον κόσµο των γεύσεων και των συναισθηµάτων. Επιλέξτε ανάµεσα από τις διαφορετικές επιλογές Anthea Organics Gift Box αυτή που ταιριάζει περισσότερο στο χαρακτήρα σας.
KOPOS, Andriotis Greek Olive Oil
Τέλεια ισορροπηµένος φυσικός χυµός του καρπού της ελιάς µε απαλή υφή, χρυσοπράσινο χρώµα, άρωµα βοτάνων και φρουτώδη επίγευση. Απευθείας από τον κερκυραϊκό ελαιώνα, θα προσθέσει αξία στο τραπέζι σας!
Βιολογικό Μέλι Ελάτης-Βανίλια, Μελισσοκοµία Χελµός
Μικρή παραγωγή µε ήπια και γλυκιά γεύση, το βιολογικό µέλι ελάτης - βανίλια χαρακτηρίζεται από νότες καραµέλας και ήπιο άρωµα ελάτου. 35
ΕΠΙΛΟΓΕΣ ΤΗΣ ΝΟΜΗΣ
ΜESSENICOLA - DOMAINE MONSIEUR NICOLAS
ΜΑΥΡΟ ΜΕΣΕΝΙΚΟΛΑ 70%, SYRAH & CARIGNAN 30% Ο Monsieur Nicolas καλλιεργεί ένα ντόπιο µαύρο σταφύλι και ο µύθος ξεκινά! Ένας µύθος που σήµερα φτάνει ως την άκρη του κόσµου µε το όνοµά του: Μεσενικόλα. Μεστή γεύση µαύρου Μεσενικόλα µε ελαφρές νότες Syrah και Carignan. Ένα κρασί µε βελούδινο βορειοευρωπαϊκό στόµα και λουλουδένια µύτη που παλαιώνει αργά σε γαλλικά δρύινα βαρέλια. Κλείστε τα µάτια και αφήστε το να σας διηγηθεί ιστορίες αιώνων!
VATOS BITTER - VATOS PREMIUM SPIRITS
ΠΙΚΡΟ ΑΛΚΟΟΛΟΥΧΟ ΠΟΤΟ | ΗΠΙΑ ΦΙΛΤΡΑΡΙΣΜΕΝΟ Στο Βάτος Bitter αναδεικνύονται πλούσια τα αρώµατα και οι ευεργετικές ουσίες σε ένα διακριτικά πικρό και εύγευστο ποτό. Είναι 100% χειροποίητο, χωρίς χηµικά συντηρητικά και ενισχυτικά γεύσης. Αποτελείται από 38 φυσικά εκχυλισµένα, φρούτα, βότανα & µπαχαρικά. Απολαύστε το ως δυνατό aperitivo και digestive. Μια εξαιρετική επιλογή δώρου ή καλωσορίσµατος των καλεσµένων σας!
ΠΑΛΑΙΩΜΕΝΟ ΤΣΙΠΟΥΡΟ - ΟΙΚΟΓΕΝΕΙΑ ΣΠΥΡΟΠΟΥΛΟΥ
ΠΑΛΑΙΩΜΕΝΟ ΑΠΟΣΤΑΓΜΑ "ΑΠΕΙΡΟΥ ΚΑΛΛΟΥΣ" Η γεύση και τα αρώµατα ενός παραδοσιακού αποστάγµατος απογειώνονται όταν αυτό τοποθετηθεί σε βαρέλι. Η συλλογή απο αµερικάνικα και γαλλικά δρύινα βαρέλια προσθέτει στο ήδη εξαιρετικό απόσταγµα της οικογένειας Σπυρόπουλου πλούσια αρώµατα ξύλου, βανίλιας και πικραµύγδαλου.
VERMOOD ROSSO - ΠΟΤΟΠΟΙΊΑ ΚΑΣΤΡΟ ΧΑΧΑΛΗΣ
ΗΜΙΓΛΥΚΟ ΚΟΚΚΙΝΟ ΒΕΡΜΟΥΤ Το 1939 ο παππούς Παναγιώτης Χάχαλης αρωµάτισε το βερµούτ µε χιώτικα βότανα και ταξίδεψε την ποτοποιία και τη συνταγή του από τη Χίο στην Πάτρα που φηµίζεται για τις ποικιλίες Μαυροδάφνης. Καινοτόµο προϊόν από 100% φυσικά εκχυλίσµατα. Χωρίς προσθήκη χρωστικών ουσιών και ζάχαρης, περιέχει ελληνικό µέλι που ενισχύει την ιδιαίτερη γεύση του. Απολαύστε το δροσερό (12-13ºC) ως απεριτίφ, σκέτο, µε πάγο ή στα πιο µοναδικά κοκτέιλ.
ΛΑΓΑΡΑ ΕΡΥΘΡΟΣ - ΚΤΗΜΑ ΒΟΥΡΒΟΥΚΕΛΗ
50% MERLOT, 30% SYRAH και 20% ΠΑΜΙΔΙ | ΕΧΕΙ ΩΡΙΜΑΣΕΙ 18 ΜΗΝΕΣ ΣΕ ΓΑΛΛΙΚΑ ΔΡΥΙΝΑ ΒΑΡΕΛΙΑ Στο κρασί αυτό δόθηκε το όνοµα “Λαγάρα” που στην τοπική διάλεκτο των Αβδήρων σηµαίνει το καθαρό, αµόλυντο νερό (προέρχεται από το αρχαίο ελληνικό επίθετο «λαγαρός» που σηµαίνει διαυγής, καθαρός). Εµφανίζει βαθύ πορφυρό χρώµα, αρώµατα αγριοκέρασου, µύρτιλου, βανίλιας και κρέµας ζαχαροπλαστικής που ακολουθούνται από διακριτικές νότες καπνού και πλούσιο τανικό στόµα. 36
ΚΡΑΣΙ & ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΑ Α Π Ο
Τ Ο Υ Σ
Π Α Ρ Α Γ Ω Γ Ο Υ Σ
Τ Η Σ
Ν Ο Μ Η Σ !
ΟΙ ΚΑΛΥΤΕΡΕΣ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΩΝ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΩΝ
Η γεύση του κρασιού, του λικέρ και των ηδύποτων και οι εικόνες που µας φέρνουν στο µυαλό συνδέονται κυρίως µε το χειµώνα, τα βράδια µε ωραία παρέα µπροστά από το τζάκι ή γύρω από ένα πλούσιο τραπέζι, µε τα Χριστούγεννα! Είτε ψάχνετε απλώς ένα... "τελείωµα" για το τραπέζι σας, είτε κάτι πιο ιδιαίτερο, σίγουρα θα βρείτε αυτό που θα σας ευχαριστήσει στις ετικέτες των παραγωγών της ΝΟΜΗΣ.
LIASTOS - LIMNOS WINES
Ο Liastos παράγεται µετά την παραµονή των σταφυλιών κάτω από τον ήλιο για οκτώ ηµέρες. Τα σάκχαρα που αποµένουν χαρίζουν µια ισορροπηµένη γλυκύτητα χωρίς την προσθήκη άλλων συστατικών, ενώ το βαθύ κεχριµπαρένιο του χρώµα οφείλεται στην εξαετή παλαίωσή του σε χρησιµοποιηµένα δρύινα βαρέλια.
ΡΙΖΑ ΤΟΥ ΒΟΥΝΟΥ - ΚΛΗΜΑ ΓΡΑΜΨΑ
ΑΥΓΟΥΣΤΙΑΤΗΣ | ΖΑΚΥΝΘΟΣ Το κρασί αυτό είναι αποτέλεσµα ερυθρής κλασικής οινοποίησης. Έχει παλαιώσει 12 µήνες σε καινούργια δρύινα γαλλικά βαρέλια. Ξεχωρίζει για τα ντελικάτα αρώµατα από ώριµα κόκκινα φρούτα, βιολέτα, βανίλια και νότες πιπεριού. Είναι ισορροπηµένο αλλά και πολύπλοκο στο στόµα, µε ιδιαίτερα µαλακές τανίνες και µακρά επίγευση.
ΝΑΟΥΣΑ - ΕΛΙΝΟΣ WINERY
100% ΞΙΝΟΜΑΥΡΟ | ΣΥΝΩΝΥΜΟ ΤΟΥ ΕΛΛΗΝΙΚΟΥ ΑΜΠΕΛΩΝΑ Παλαίωση: 12 µήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια Δυνατότητα παλάιωσης: 12-15 χρόνια
ΜΕΛΙΤΟΚΡΑΣΟ - SOTIRALE BIO
Θεωρείται πρόγονος όλων των ποτών που προέρχονται από ζύµωση και οι ρίζες του χάνονται στο βάθος του χρόνου. Η διαδικασία παραγωγής περιλαµβάνει το πάντρεµα αποκλειστικά του µελιού και του νερού. Έπεται ζύµωση διάρκειας περίπου 18-24 µηνών σε δρύινα βαρέλια. Το όνοµα του, σύµφωνα µε την παράδοση, δόθηκε από το µήνα του µέλιτος, όπου όπως λέγεται το κατανάλωναν οι νεόνυµφοι καθ΄ όλη τη διάρκεια, για έναν µελλοντικά «γλυκύ» γάµο. Κατά τη µυθολογία το περίφηµο νέκταρ των Θεών ήταν το Υδρόµελι.Πέρα από το ιδιαίτερο χρώµα και το µεθυστικό άρωµα, το Μελιτόκρασο διαθέτει τονωτικές ιδιότητες. Σερβίρεται δροσερό ή µε παγάκια σαν λικέρ. 37
Συνταγή
Πατατοσαλάτα µε µανιτάρια & σως µπάρµπεκιου από την Ωδή στο Ρόδι
ΥΛΙΚΑ 3-4 µέτριες πατάτες 500 γρ. µανιτάρια 1 µεγάλο κρεµµύδι 4 κ.σ. µπάρµπεκιου σως ρόδι-σταφύλι, χωρίς ζάχαρη “Ωδή στο ρόδι” αλάτι πιπέρι θυµάρι λίγο δεντρολίβανο ελαιόλαδο
38
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουµε τις πατάτες µέχρι να µπορούµε να τις λιώσουµε µε το πιρούνι. Όταν είναι έτοιµες, τις αφήνουµε λίγο κάτω από το κρύο νερό και µετά τις ξεφλουδίζουµε. Σε ένα τηγάνι σοτάρουµε ελαιόλαδο µε το κρεµµύδι για 2 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουµε και τα µανιτάρια για 12 λεπτά. Τέλος, σε ένα πυρίµαχο σκεύος λιώνουµε µε ένα πιρούνι τις πατάτες και στη συνέχεια προσθέτουµε τα µανιτάρια µε τα κρεµµύδια και προσθέτουµε την µπάρµπεκιου σως µαζί µε το αλάτι, πιπέρι, θυµάρι, δεντρολίβανο και λίγο ελαιόλαδο.
"Πίσω από τα προϊόντα µας κρύβεται η αγάπη – έρωτας θα έλεγα – για τη ζωή. Χρησιµοποιούµε τα βιολογικά µας ρόδια που είναι πηγή υγείας, νεότητας και ευεξίας".
Αγάπη - Τεχνογνωσία - Φαντασία & Πείσµα. Όλα όσα απέδωσαν καρπούς στην ΩΔΗ ήταν πάντα µέσα στον Στέφανο Πούτα, τον δηµιουργό αυτών των απολαυστικών χυµών, µαρµελάδων, dressing, σιροπιών και chutneys χωρίς ζάχαρη ή πρόσθετα συντηρητικά. Ξεκίνησε το 2007 (από το µηδέν) αγοράζοντας γη για να καλλιεργήσει βιολογικά ρόδια εξαιτίας της ευεργετικής δράσης του ροδιού στην ανθρώπινη υγεία. Το 2016 παρήγαγε τον πρώτο βιολογικό χυµό και πολύ γρήγορα, σε 2 χρόνια, αναπτύχθηκε µια γκάµα 10 διαφορετικών προϊόντων τα οποία πωλούνται στην Ελλάδα αλλά και στη Γαλλία, τη Γερµανία, την Ελβετία, το Βέλγιο, το Dubai, τις ΗΠΑ, την Κύπρο και τη Σερβία. Οι καλλιέργειες της ΩΔΗΣ βρίσκονται στην Ελασσόνα, στους πρόποδες του Ολύµπου: «Κτήµα ΠΟΥΤΑ». Είναι οικογενειακές επιχειρήσεις, στις οποίες καλλιεργείται βιολογικά, µε φροντίδα και µεράκι η παγκόσµια ποικιλία ροδιού “Wonderful”, η οποία µπορεί να καταναλώνεται επιτραπέζια αλλά και να χυµοποιείται. Δώστε χρώµα και γεύση στο Χριστουγεννιάτικο τραπέζι σας κι εκπλαγείτε µε τα πιάτα που θα στολίσουν τα προϊόντα της ΩΔΗΣ. Από πιάτα ορεκτικών όπως: µανιτάρια, σαλάτες και πλατώ αλλαντικών και τυριών αλλά και κυρίως: χοιρινό, κοτόπουλο, ψάρι στη σχάρα, µακαρόνια και burgers. Τελειώστε το γεύµα σας µε ένα cocktail... η ΩΔΗ έχει κι εκεί θέση! Ωδή στο Ρόδι, τηλ. επικοινωνίας: +30 24930 24460, www.ode.global, email: info@ode.global
39
ΝΟΜΗ ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ
Madame Ginger
REVIEWS
Όταν ξεκινήσαµε τη ΝΟΜΗ, ένα ηλιόλουστο πρωινό του Ιουνίου 2015, όραµα µας ήταν να δηµιουργήσουµε ένα «κανάλι» µέσα από το οποίο θα προωθούσαµε την ελληνική παραγωγή, τις χιλιάδες κρυµµένες ιστορίες πίσω από κάθε παραγωγό και κάθε προϊόν. Στο δρόµο για την επίτευξη του στόχου µας έχουµε συναντήσει εκατοντάδες ανθρώπους, άλλους πρόσχαρους και άλλους αγχωµένους ή µπερδεµένους. Όµως, παρά τις διαφορές µας, εργαζόµαστε για τον ίδιο σκοπό: Την ανάδειξη των ελληνικών προϊόντων. Ένας από αυτούς τους ανθρώπους είναι και η Μαριλού Παντάκη, κατά κόσµον Madame Ginger. Όταν το όνοµα της δουλειάς σου ξεπερνά το πραγµατικό σου όνοµα, τότε κάτι έχεις κάνει σωστά. Η Madame Ginger δεν είναι µια «περσόνα». Είναι η ίδια Μαριλού µε την αυθόρµητη καλοσύνη της, την αµεσότητα, τον εξαιρετικό χαρακτήρα και το χαµογελαστό της πρόσωπο. Ε: Who is Madame Ginger? A: Είµαι η Μαριλού ή αλλιώς Madame Ginger και είµαι food blogger. Δεν είµαι σεφ, έχω σπουδάσει µαγειρική, αλλά δεν δουλεύω σε κάποια κουζίνα. Υπηρετώ το φαγητό, το καλό φαγητό, έχω επικοινωνία µε παραγωγούς και καταναλωτές, αφουγκράζοµαι τις τάσεις και δηµιουργώ. Οι παράλληλες σπουδές σε µαγειρική και δηµόσιες σχέσεις & επικοινωνία αλλά και η λατρεία µου για το καλό φαγητό µε οδήγησαν στο να γίνω food blogger τα τελευταία 7 χρόνια. Όλη µου η αφοσίωση είναι εκεί, το foodblogging χαρακτηρίζει τη ζωή µου τα τελευταία χρόνια! Στο τέλος της ηµέρας µαγειρεύουµε και δοκιµάζουµε (ελπίζω καλό) φαγητό! E: Μέσα από τη Madame Ginger αναδεικνύεις συνταγές, χρησιµοποιώντας τις µαγειρικές σου ικανότητες και προωθώντας τες µε το δικό σου τρόπο. Μαγειρεύεις ελληνικά; Οι συνταγές σου είναι βγαλµένες µέσα από την ελληνική κουζίνα; Α: Οι συνταγές µου είναι παραλλαγές κλασσικών συνταγών, όπου διάφορες πρώτες ύλες συνδυάζονται µε το ελληνικό τρόφιµο. Γεύσεις ethnic µε ελληνικά στοιχεία. Είναι πολύ ωραία η ελληνική κουζίνα και αν την «πειράξεις» λίγο, δεν την κακοποιείς, ίσα ίσα της δίνεις µία άλλη διάσταση! Μία διάσταση πολύ γοητευτική. Πιστέψτε µε… Θέλουµε να δοκιµάσουµε γεµιστά µε πλιγούρι, κινόα ή µε χίλια δυο άλλα υλικά! Να εµπλουτίσουµε τις συνταγές µας µε προϊόντα από κάθε άκρη της Ελλάδας, µε µανιτάρια από τα δάση µας, να αλλάξουµε την παρµεζάνα µε κάποιο ελληνικό τυράκι. Τρελαίνοµαι να συνδυάζω γεύσεις, να αναµιγνύω ελληνικά προϊόντα µε άλλες πρώτες ύλες και να δηµιουργώ νόστιµες γεύσεις!
"Είναι πολύ ωραία η ελληνική κουζίνα και αν την «πειράξεις» λίγο, δεν την κακοποιείς, ίσα ίσα της δίνεις µία άλλη διάσταση! Μία διάσταση πολύ γοητευτική".
Δουλειά µας είναι τα ελληνικά προϊόντα να τα «ξεσκονίσουµε», να τα βγάλουµε από την κουλτούρα της γιαγιάς. Ο σύγχρονος καταναλωτής αγαπάει την παραδοσιακή εκτέλεση των συνταγών συνάµα είναι έτοιµος για νέες προκλήσεις. Θέλουµε να δηµιουργούµε συνταγές όπως την ελληνική καρµπονάρα, την πίτσα στο ταψί, µια µαγειρίτσα µε ελληνικά µανιτάρια, να το εξελίξουµε και να µην «κολλάµε» στο παρελθόν! Ε: Ποιος είναι ο τρόπος µε τον οποίο επιλέγεις τα προϊόντα; Πως ανακαλύπτεις νέα; Α: Ταξιδεύω και γεύοµαι! Και το κάνω συχνά! Επισκέπτοµαι τον κάθε τόπο, µαθαίνω τι προϊόντα παράγει και επισκέπτοµαι τις βιοτεχνίες, τα εργαστήρια αναζητώντας και δοκιµάζοντας! Δεν είναι δύσκολο να µάθεις τι παράγει κάθε τόπος, αν είσαι εκεί είναι εύκολο να το ανακαλύψεις. Δύσκολο, δυστυχώς, είναι όλες αυτές οι γεύσεις, οι µυρωδιές και οι εµπειρίες να φτάσουν µέχρι τον «µικρόκοσµο» της Αθήνας. Να δώσουµε χώρο και χρόνο στο να αναζητήσουµε κάτι, ένα προϊόν που θα φέρει ο παντοπώλης µας και θα µας περιµένει να το ανακαλύψουµε.
Ε: Αυτό ακριβώς νιώσαµε και εµείς το 2015, όταν ξεκινήσαµε. Πλέον δίνουµε µια λύση µε 4.000 προϊόντα από κάθε άκρη της Ελλάδας. Ο µέσος καταναλωτής όµως δεν είναι ακόµα Ε: Προσπαθείς να χτίσεις µια νέα κουλτούρα εκπαιδευµένος πάνω στα ελληνικά προϊόντα. Τι µέσα από την επαφή σου µε τα ελληνικά πιστεύεις ότι χρειάζεται ώστε να αποκτήσουν τη προϊόντα; Ίσως θέλεις να περάσεις και ένα θέση που τους αξίζει; µήνυµα στους παραγωγούς; Α: Οι ίδιοι οι παραγωγοί πρέπει να Δεν αρκεί να µπει ένα προϊόν σε Α:Αυτό προσπαθούµε να πούµε στους κινητοποιηθούν. ένα ράφι, η βιοµηχανία επενδύει χρήµατα και παραγωγούς. τεχνογνωσία για να γιγαντώνεται. 40
Φωτογράφος: Αλέξανδρος Ιωαννίδης
Πρέπει να γίνουν συνεργασίες, να φύγουν από τα παλιά. Η ετικέτα 90s ή η συντηρητική προσέγγιση είναι πλέον εµπόδιο και όχι σύµµαχος. Θέλω να αγοράσω ένα τραχανά σε µαύρη, χάρτινη συσκευασία, δεν θα πάρω µια πλαστική συσκευασία µε ένα κορδονάκι από πάνω. Χρειάζεται εν ολίγοις µία σύγχρονη προσέγγιση από τους ίδιους τους παραγωγούς. Χωρίς «φανφάρες», χωρίς υπερβολές!Ε: Ποιο είναι για τη Madame Ginger το τρίπτυχο της επιτυχίας για έναν Έλληνα παραγωγό;Α: Καλό προϊόν, branding, marketing, εκσυγχρονισµός της επικοινωνίας τους. Να είναι το προϊόν ποιοτικό και να αγγίζει τον καταναλωτή µε αµεσότητα µέσω της επικοινωνίας του. Το καλό προϊόν είναι µακράν το βασικότερο ή αν θέλεις το ζητούµενο αλλά αν δεν υπάρχουν τα άλλα δυο τότε τα πράγµατα δυσκολεύουν.
Ε: Τι προηγείται στην ελληνική παραγωγή από τα παραπάνω; Α: Λίγες φορές έχω δοκιµάσει χάλια προϊόν. Υπάρχουν πολύ καλά προϊόντα στην αγορά. Αυτό προηγείται αυτή τη στιγµή στην Ελλάδα. Το Marketing και εξωστρέφεια είναι ακόµη σε αρχικό στάδιο. Σε άλλες αγορές συναντάς πιο συχνά µέτριο προϊόν µε πολύ καλή προώθηση και αυτό είναι άδικο. Ε: Τα ελληνικά εστιατόρια αποτελούν καλή πύλη ανάδειξης ελληνικών προϊόντων; Α: Το εστιατόριο εκπαιδεύει. Αρχίζει ο κόσµος και µαθαίνει. Τα εστιατόρια πρέπει να αγκαλιάσουν τα ελληνικά προϊόντα. Υπάρχει µία στροφή τα τελευταία χρόνια σε αυτό αλλά, ακόµα δε γίνεται σε µεγάλη κλίµακα. Είναι στενάχωρο να πηγαίνεις στη Νάξο και να σου σερβίρουν παρµεζάνα. Αυτό πρέπει να αλλάξει άµεσα. Ε: Είναι θέµα κόστους ή φοβούνται να αλλάξουν αυτά που ξέρει το κοινό; Α: Όταν πήγαινα στη σχολή µαγειρικής, δε µου έµαθε κανείς τα ελληνικά τυριά.
ΝΟΜΗ ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ
Στην κουζίνα µαγειρεύαµε µε εισαγόµενα. Είναι θέµα εκπαίδευσης. Αν ένας µάγειρας είναι άτυχος και δουλέψει σε µεγάλους καταλόγους που χρησιµοποιούν τέτοια προϊόντα, δύσκολα θα αποκτήσει κουλτούρα κατανάλωσης ελληνικών προϊόντων. Πρέπει τα ελληνικά προϊόντα να µπουν στις σχολές, να µάθουν οι εκπαιδευόµενοι συνταγές, τεχνικές κτλ. Θα ήταν καλύτερα να δουλεύουµε µε τα δικά µας προϊόντα, άνθρωποι από όλο τον κόσµο ταξιδεύουν στην Ελλάδα για τις γεύσεις που έχουν ακούσει.
"Θα ήταν καλύτερα να δουλεύαµε µε τα δικά µας προϊόντα, άνθρωποι από όλο τον κόσµο ταξιδεύουν στην Ελλάδα για τις γεύσεις που έχουν ακούσει".
Ε: Θα µπορούσες να σκεφτείς µια αλλαγή; Α: Μέσα από µια σχολή βγαίνουν οι µάγειρες που δουλεύουν στα ξενοδοχεία όλης της Ελλάδας, µαγειρεύοντας στην ουσία για το 80% των επισκεπτών µας. Από εκεί πρέπει να ξεκινήσει. Να πάει ο παραγωγός να παρουσιάσει τα προϊόντα του, να τα χρησιµοποιήσει η σχολή και οι νέοι µάγειρες να έχουν εµπειρίες µε αυτά. Αυτό είναι µόνο µία πρόταση από τις εκατοντάδες.
Ε: Τι ρόλο παίζουν οι ντόπιοι στην ανάδειξη των προϊόντων τους; Α: Τεράστιο ρόλο. Όλοι οι επαγγελµατίες του κλάδου. Αν σου έχει βάλει η ταβέρνα αθερίνα, κρίταµο και κάππαρη, θα φας αυτό που έχει η ταβέρνα. Από το πιο µικρό ταβερνάκι µέχρι και το µεγαλύτερο σουπερµάρκετ, οι επαγγελµατίες καθορίζουν τι θα φάει ο καταναλωτής. Αυτό είναι αλήθεια και το βλέπω καθηµερινά, νέα µαγαζιά ανοίγουν που «εκπαιδεύουν» τους επισκέπτες τους! Το λατρεύω αυτό! Α: Τι θα µας µαγείρευες σε ένα τραπέζι µε φίλους; Ε: Σας έχω µαγειρέψει! Δείτε τη συνταγή! (Γέλια..) Ναι αλλά δεν µας πρόσφερες γλυκό! (Πάλι γέλια..) Οκ. Ίσως η πρόταση µου να ήταν ένας κορµός µε λουκούµια και µαστίχα Χίου, δαµάσκηνα και αµύγδαλα.
"Τρελαίνοµαι να συνδυάζω γεύσεις, να αναµειγνύω ελληνικά προϊόντα µε άλλες πρώτες ύλες και να δηµιουργώ νόστιµες γεύσεις".
Τραχανότο µε φθινοπωρινά λαχανικά Συνταγή από τη Madame Ginger!
Ε: Η νέα γενιά έχει όρεξη για µαγειρική; Μπορεί να φτάσει στο επίπεδο της προηγούµενης; Α: Δεν ξέρω τι τραπέζι θα κάνει αυτή η γενιά. Χάνεται σιγά σιγά το οικογενειακό τραπέζι. Κάθε εποχή έχει το δικό της τρόπο διασκέδασης. Γιατί και το φαγητό αυτό είναι. Ας φάµε έξω, δε µε πειράζει καθόλου. Έξω έχεις τη δυνατότητα να ανοίξεις τους γευστικούς σου ορίζοντες και να διασκεδάσεις. Γιατί όχι; Ε: Ποιο είναι το αγαπηµένο σου ελληνικό προϊόν; Α: Το να πω ένα είναι αδύνατον. Σκέφτοµαι ήδη γύρω στα 10 και δεν γίνεται να σταµατήσω. Τραχανάς, ελληνικά τυριά (κυρίως των νησιών), ελληνικά όσπρια που είναι και βασικό συστατικό της µεσογειακής διατροφής και άλλα πολλά... Ε: Πες µας κάτι για να κλείσουµε! Για τους ανθρώπους που ασχολούνται µε το φαγητό θέλω να περάσω ένα µήνυµα εποχής. Υπάρχει χρόνια bullying εκεί έξω. Διαφορετικές διατροφικές συνήθειες, γούστα, budget, τρόπος µαγειρέµατος, όλα αυτά συνθέτουν µια κατάσταση πίεσης. Τι τρώει ο ένας, τι τρώει ο άλλος, τι budget ξοδεύει ο καθένας, αν κάποιος έγινε vegan. Και εγώ δεν τρώω κρέας, είναι επιλογή µου, συνειδητή επιλογή. Ας µην κάνουµε bullying σε αυτούς που θέλουν να φάνε κάτι διαφορετικό, ας κοιτάει ο καθένας µας το πιάτο του!
Εκτέλεση
1) Σε ρηχή και πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουµε 4 κ.σ. ελαιόλαδο. το κρεµµύδι και το πράσο για 3-4 λεπτά, µέχρι να Μερίδες: 4 | Χρόνος προετοιµασίας: 10 λεπτά | Χρόνος µαγειρέµατος: 30 λεπτά Σοτάρουµε µαλακώσουν. 2) Προσθέτουµε τα µανιτάρια, φρεσκοτριµµένο πιπέρι και λίγο αλάτι και σοτάρουµε για 2-3 λεπτά, µέχρι να αρχίσουν να µαλακώνουν. 3) Προσθέτουµε το καρότο και την γλυκοπατάτα και σοτάρουµε σε χαµηλή φωτιά για 7-8 λεπτά ακόµα. Supertip: Κόβουµε τις γλυκοπατάτες σε µικρά κυβάκια και τις σοτάρουµε αρκετή ώρα, για να προλάβουν να µαλακώσουν πριν ρίξουµε τον τραχανά. Εάν ανησυχείς ότι δεν θα µαγειρευτούν στον χρόνο τους, µπορείς να τις έχεις προβράσει για 4-5 λεπτά ή να χρησιµοποιήσεις leftover ψητές γλυκοπατάτες που θα προσθέσεις στο τραχανότο λίγο πριν το αποσύρεις από την φωτιά. 4) Προσθέτουµε το σκόρδο και τον τραχανά και σοτάρουµε για 1 λεπτό. Σβήνουµε µε το κρασί και περιµένουµε να εξατµιστεί το αλκοόλ. 5) Ρίχνουµε το ⅓ περίπου του καυτού νερού (ή του ζωµού) και το δεντρολίβανο, χαµηλώνουµε την φωτιά και ανακατεύουµε συνέχεια µε Υλικά 350 γρ. ξινό τραχανά ξύλινη κουτάλα µέχρι να το απορροφήσει. 1 κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο 100 ml λευκό κρασί 6) Συνεχίζουµε µε το υπόλοιπο καυτό νερό σε 2 δόσεις, 1 πράσο, σε φέτες 300 ml καυτό νερό ή ζωµό ανακατεύοντας απαλά και διαρκώς. 250 γρ. λευκά µανιτάρια, σε φέτες λαχανικών 7) Όταν το τραχανότο έχει απορροφήσει τα περισσότερα υγρά αλλά 250 γρ. µανιτάρια Portobello σε κοµµατάκια 3-4 κλωναράκια φρέσκο παραµένει ακόµα ζουµερό, αποσύρουµε από την φωτιά. 1 καρότο, σε κοµµατάκια δεντρολίβανο, ελαιόλαδο, αλάτι 8) Σερβίρουµε το τραχανότο ζεστό, µε φρεσκοτριµµένο πιπέρι, λίγα 1 γλυκοπατάτα, σε µικρά κυβάκια φρεσκοτριµµένο πιπέρι φυλλαράκια φρέσκο δεντρολίβανο και αν θέλουµε, λίγο τριµµένο τυρί 2 σκελίδες σκόρδο, τριµµένες (π.χ. κεφαλοτύρι). 41
ΝΟΜΗ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
Στη ΝΟΜΗ στρώσαμε τραπέζι! Με τις αγαπημένες συνταγές των παραγωγών μας!
42
Μακαρονάδα µε τόνο Αλοννήσου από την Alelma
ΝΟΜΗ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
Μερίδες: 4 | Προετοιµασία: 15 λεπτά | Βαθµός δυσκολίας: 2/5
ΥΛΙΚΑ 1 πακέτο fusilli 300 γρ. τόνο Αλοννήσου Alelma απλό ή καπνιστό, σε µικρά κοµµάτια 100 ml ελαιόλαδο 1 κρεµµύδι ψιλοκοµµένο 3-4 φρέσκα κρεµµυδάκια, ψιλοκοµµένα ½ µατσάκι µαϊντανό, µόνο τα φυλλαράκια, ψιλοκοµµένα 1 κοφτή κ.γ. µέλι 1½ κ.σ. χυµό λεµονιού 20 ντοµατίνια κοµµένα στα 4 10 ελιές χωρίς κουκούτσι, σε φέτες 1 κ.σ. κάππαρη ή καππαρόφυλλα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζετε το σπαγγέτι αλ ντέντε σε κατσαρόλα µε άφθονο αλατισµένο νερό. Στο µεταξύ, σε ευρύχωρο τηγάνι σοτάρετε στο ελαιόλαδο το κρεµµύδι και τα φρέσκα κρεµµυδάκια µέχρι να µαλακώσουν. Ρίχνετε τον τόνο, τον χυµό του λεµονιού, το µέλι και ανακατεύετε. Στραγγίζετε το σπαγγέτι και το ρίχνετε στο τηγάνι. Προσθέτετε τα ντοµατίνια, τις ελιές, τα φύλλα της κάππαρης, τον µαϊντανό και ανακατεύετε καλά. Σερβίρετε πασπαλίζοντας µε πιπέρι φρεσκοτριµµένο.
43
ΝΟΜΗ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
Κουραµπιέδες µε Φρέσκο Αυθεντικό Βούτυρο Κερκύρας από τον Κάστρο! Τεµάχια: 30 | Προετοιµασία: 35 λεπτά | Ψήσιµο: 30 λεπτά | Βαθµός δυσκολίας: 3/5
ΥΛΙΚΑ 1/3 κούπας ηλιέλαιο 1/3 κούπας νερό 1 µεγάλο αυγό 2 κ.σ. σκόνη espresso 1 έτοιµο µείγµα για brownies (500gr) 3/4 κούπας φιστικοβούτυρο 1/4 κ.γ. αλάτι
44
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 175°C. Σε ένα µπολ χτυπάµε το νερό, ηλιέλαιο, αυγό και την σκόνη espresso, στην συνέχεια προσθέτουµε το µείγµα brownies, το αλάτι και το φιστικοβούτυρο και ανακατεύουµε µέχρι να οµογενοποιηθεί το µείγµα. Απλώνουµε το µείγµα σε ένα µικρό ταψί 20×20 µε λαδόκολλα και ψήνουµε για 35′ – 40′.
ΝΟΜΗ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
Μοσχαρίσια Ταλιάτα µε Ανθό Αλατιού από την Salt Odyssey
Μερίδες: 4 Προετοιµασία: 60 λεπτά Ψήσιµο: 50 λεπτά Βαθµός δυσκολίας: 3/5
ΥΛΙΚΑ
600 γρ. κόντρα µπριζόλα µοσχαρίσια χωρίς κόκκαλο 1/4 φλ. ελαιόλαδο 1 κλαράκι φρέσκια ρίγανη 1 κλαδάκι δεντρολίβανο 1 σκελίδα σκόρδο πιπέρι ανθός αλατιού Μεσολογγίου ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουµε όλα τα υλικά σε ένα µπωλ. Τα αφήνουµε να µαριναριστούν περίπου µία ώρα. Για συνοδευτικό βάζουµε στο φούρνο πατάτες baby µε µυρωδικά και αλάτι Μεσολογγίου µε ρίγανη και σουσάµι. Ψήνουµε τις µπριζόλες σε δυνατή φωτιά. Κόβουµε τις µπριζόλες σε λωρίδες και σερβίρουµε σε ξύλο κοπής.
Καραµελωµένα Καρότα µε Φέτα και Ρόδι από το Μελίτιµον ΥΛΙΚΑ
12 µέτρια καρότα καθαρισµένα 100 γρ. καστανή ζάχαρη 50 γρ. βούτυρο 3 κουταλιές µέλι πορτοκαλιάς Μελίτιµον 200 γρ. φέτα 120 γρ. ρόδι 3 κουταλιές µαϊντανό ψιλοκοµµένο αλάτι φρεσκοτριµµένο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Μερίδες: 4 Προετοιµασία: 60 λεπτά Ψήσιµο: 50 λεπτά Βαθµός δυσκολίας: 3/5 Μία συνταγή του Chef Αλέξανδρου Παπανδρέου
Σε ένα ξύλο κοπής µε ένα κοφτερό µαχαίρι κόβετε τα καρότα κατά µήκος σε 6 ή 8 κοµµάτια ανάλογα µε το µέγεθος τους. Στη συνέχεια παίρνετε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι και στον πάτο του πασπαλίζετε την ζάχαρη έτσι ώστε να πάει παντού. Προσθέτετε από πάνω τα καρότα, περιχύνετε µε το µέλι πορτοκαλιάς και µοιράζετε το βούτυρο σε τέσσερα σηµεία του τηγανιού. Στη συνέχεια προσθέτετε χλιαρό νερό µέχρι να σκεπάσει τα καρότα αλλά καθόλου παραπάνω και πασπαλίζετε µε αλάτι. Τοποθετείτε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά, αφήνετε τα καρότα να πάρουν µια βράση και χαµηλώνετε την φωτιά. Όταν τα υγρά φύγουν εντελώς, ανακατεύουµε απαλά τα καρότα σε δυνατή φωτιά και στον πάτο της κατσαρόλας θα αρχίσει να δηµιουργείται καραµέλα.Σε αυτό το σηµείο ανακατεύετε καλά και τα καρότα θα αρχίσουν να καραµελώνουν. Προσοχή γιατί εάν ξεχαστείτε µπορεί να καεί η καραµέλα που δηµιουργείτε και να χάσετε όλα τα υλικά. Όταν τα καρότα έχουν καραµελώσει τα αποσύρετε από το τηγάνι, τα τοποθετείτε σε ένα ατοµικό πιάτο και πασπαλίζετε από πάνω την φέτα σπασµένη µε τα χέρια σας, το ρόδι και τέλος τον ψιλοκοµµένο µαϊντανό.
45
Όλες οι γεύσεις στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι της ΝΟΜΗΣ! Από τις αρχές του Δεκέµβρη αρχίζουµε να σκεφτόµαστε τι θα περιλαµβάνει το χριστουγεννιάτικο µενού, πως θα εντυπωσιάσουµε τους καλεσµένους µας, ποιο είναι το καλύτερο πιάτο της κάθε νοικοκυράς και πως θα εκµεταλλευτούµε την art de la table ικανότητά µας. Φέτος, συγκεντρώσαµε ιδιαίτερες γεύσεις, διαφορετικές µεταξύ τους και αν ψάχνατε τρόπους να θυµούνται το χριστουγεννιάτικο τραπέζι σας για χρόνια... σας "λύνουµε τα χέρια"! Απολαύστε µόνο λίγα από τα 4000 προϊόντα της ΝΟΜΗΣ που επάξια θα κερδίσουν µία θέση στο τραπέζι σας αυτές τις γιορτές!
Παραδοσιακός Παστουρµάς, Ατλαµάζογλου
Με ρίζες από την Ανατολή, ο παραδοσιακός παστουρµάς της οικογένειας Ατλαµάζογλου κρατάει τη συνταγή του παππού Αποστόλη και συνοδεύει το κρασί µας αυτές τις γιορτές.
Νούµπουλο, COMECO
Μυστική συνταγή της οικογένειας Λαβράνου! Χοιρινό κρέας, µαριναρισµένο µε µπαχαρικά και βότανα της Κερκυραϊκής γης και καπνισµένο µε αρωµατικά κλαριά του νησιού.
Πορκέτα, Αφοί Κασσάκη
Παρασκευάζεται από χοιρινή πανσετοµπριζόλα, αρωµατισµένη µε βότανα και αργοψηµένη στο ξυλόφουρνο. Αποτελεί εξαιρετική επιλογή για να γεµίσει αρώµατα το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι µας και να ικανοποιήσει και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους! Ανακαλύψτε την!
Αυθεντικό βούτυρο Κέρκυρας, ΚΑΣΤΡΟΣ
Παράγεται από την οικογένεια του Κάστρου για πάνω από 40 χρόνια διατηρώντας την αυθεντική συνταγή! Χρησιµοποιείστε το στη µαγειρική και τη ζαχαροπλαστική και προσθέστε µοναδική γεύση σε κάθε σας δηµιουργία! 46
... γεύσεις διαφορετικές! Σολοµός µαρινάτος, G Fish:
Σολοµός µαρινάτος σε ξύδι µε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και µυρωδικά. Ένας γευστικός ουζοµεζές!
Καπνιστό συκώτι σολoµού, G Fish
Χριστουγεννιάτικο ψωµί, Betty's Bakery
Προϊόν περιορισµένης παραγωγής µε γεύση που θα σου µείνει αξέχαστη για µέρες, µαριναρισµένο σε εκλεκτά µπαχαρικά και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ψηµένο και καπνισµένο σε φούρνο µε ξύλα οξιάς.
Βερίκοκα, χουρµάδες, σύκα, σταφίδες, γαρύφαλλο, κανέλα και αλεύρι συνθέτουν µια υπέροχη αληθινά χριστουγεννιάτικη γεύση. Ένα ιδανικό δώρο από την Betty's Bakery για όλα τα χριστουγεννιάτικα τραπέζια!
Οξύρυγχος, G Fish
Φιλέτο Οξύρυγχου ψηµένο και καπνισµένο σε παραδοσιακό φούρνο µε ξύλο οξιάς, κοµµένο σε φέτες στο χέρι.
Πέτουρα λαχανικών, Αγροζύµη
...και κάτι για να βουτάτε!
BBQ σως, Ωδή στο Ρόδι
Χειροποίητη σάλτσα µπάρµπεκιου µε ρόδι & χυµό σταφύλι χωρίς ζάχαρη! Συνοδεύει άψογα πιάτα µε ψητά κρέατα ή πιάτα µε κοτόπουλο. Περιέχει µόνο φρούτα και η γλυκιά γεύση της οφείλεται στην προσθήκη φυσικού χυµού από σταφύλι.
Φτιαγµένα από εξαιρετικό σιµιγδάλι σκληρού σίτου, ζυµωµένο µε σπανάκι, παντζάρι, κόκκινο πιπέρι και µελάνι σουπιάς. Χρωµατιστά, χαρούµενα και πεντανόστιµα.
Chutney κολοκύθα, Pandora Gaia
Chutney σύκου, Askada Fig Farm
Συνοδεύει ιδανικά κοτόπουλο, ρύζι, Ένα γλυκόξινο chutney µε βάση το σύκο. γίνεται υπέροχο dressing για ανάµεικτες Έντονη και δυνατή γεύση που ταιριάζει σαλάτες µε την προσθήκη ελαιόλαδου και υπέροχα σε πλατώ τυριών και αλλαντικών βαλσάµικου. και συνοδεύει λευκά και κόκκινα κρεατικά.
47
Ελάτε να σας κεράσουµε! Η ελληνική παράδοση έχει ρίζες βαθιές, ήθη & έθιµα που όχι µόνο άντεξαν, αλλά άνθισαν στο πέρασµα των χρόνων. Οι σύγχρονοι Έλληνες παραγωγοί, διατηρώντας τις παραδόσεις, τις παραδοσιακές συνταγές και ταυτόχρονα προσθέτοντας νέες ιδέες, τεχνικές και γεύσεις, µας παρουσιάζουν προϊόντα απολαυστικά, µοναδικά και πανάξια! Μελοµακάρονα, παραδοσιακές κρητικές συνταγές, σοκολάτες και παραδοσιακοί κουραµπιέδες σας περιµένουν να τους χαρίσετε απλόχερα!
1.
Μελοµακάρονα, Parfait
Κωνσταντινουπολίτικη συνταγή µε τα απαραίτητα µπαχάρια, τα µελοµακάρονα του Parfait θα διακοσµήσουν κάθε τραπέζι και θα ευχαριστήσουν κάθε αγαπηµένο µας.
2.
Κουραµπιέδες, Χρυσανθίδης
Ένα οικογενειακό µυστικό κρύβεται πίσω από κάθε συνταγή της οικογένειας Χρυσανθίδη. Οι διάσηµοι κουραµπιέδες από την Καβάλα απογειώνουν τις αισθήσεις µε αγνά υλικά και απίθανα αρώµατα!
3. Chocolate, Sokolata Agapitos Ruby
Το 4ο είδος σοκολάτας δεν θα µπορούσε να λείπει από την οικογένεια της Sokolata Agapitos. Φυσικό ροζ χρώµα και φυσική γεύση κόκκινων φρούτων!
4.
Μελοµακάρονα, Οικογένεια Λουκάκου Η συνταγή της µαµάς πλούσια σε µέλι και καρύδια! 5. Κρητικά ξεροτήγανα µε αµύγδαλο, Σηµανδηράκης
Το παραδοσιακό γλυκό, µελένιο τριαντάφυλλο της Κρήτης που σερβίρεται σε κάθε γιορτή και τα Χριστούγεννα. Θα γλείφετε τα δάχτυλα σας! 48
ΝΟΜΗ CORNERS
NOMH CORNER Παντοπωλεία, Εστιατόρια, Delicatessen, Hotel Shops, µπορούν όλα να γίνουν ένα NOMH CORNER! Επιλέξτε τα προϊόντα που σας ενδιαφέρουν από τον κατάλογο χονδρικής διάθεσης της ΝΟΜΗΣ και εµπλουτίστε το χώρο σας µε µια γωνιά από τα προϊόντα της ελληνικής παραγωγής.
nomeefoods.gr/nomi-corners sales@nomeefoods.gr
50
ΝΟΜΗ CORNERS
ΑΘΗΝΑ - ΚΑΒΑ ΝΕΚΤΑΡ
ΚΩΣ - DELI & CARPO
ΣΑΝΤΟΡΙΝΗ - SPEIRA
ΣΑΜΟΣ - BLUE ROOTS
51