Palkitut juustot ihastuttavat

TEKSTI DIGIMAG/HETA JYRÄLÄ

KUVAT DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN

Talven juhlien juustolautasen kruunaavat herkulliset, maailmalla palkitut juustot.

LOKAKUUSSA JÄRJESTETTIIN VUOTUINEN World Cheese Awards, jossa palkittiin maailman parhaat juustot. Myös Kuopiossa pääsee näiden juustojen makuun, sillä Ykkösherkun juustomyymälästä löytyy muun muassa omissa kategorioissaan kultaa voittanut Piave ja hopeasijalle päässyt Occelli Al Malto D'orzo E Whiskey -viskijuusto.

– Piave on parmesaanityyppinen lehmän pastöroidusta maidosta valmistettu juusto. Viskijuusto puolestaan tehdään vapaasti laiduntavien vuohen ja lampaan raakamaidosta. Näiden kaveriksi sopii esimerkiksi italialainen oliiviöljy-tryffelijuusto sekä sveitsiläinen munkinpääjuusto, kertoo Helena Ylihärsilä Ykkösherkulta.

Juustolautaselle kannattaa valita muutama erityyppinen juusto, jotka vievät kielen mennessään. Kolmesta viiteen juustoa riittää. Perinteisesti talven ja joulun juhlissa nautitaan usein voimakkaamman makuisia ja kermaisempia juustoja. Esimerkiksi italialainen gorgonzola ja kotimainen Peltolan Blue -juusto ovat lautasen klassikoita.

– Lautaselle kannattaa valita yksi sinihomejuusto, yksi perinteinen juusto sekä yksi uusi tuttavuus. Esimerkiksi luomuviikunahillo sopii oivasti näiden kaveriksi, hymyilee Ylihärsilä.

Herkkulautasta voi muunnella loputtomiin kokeilemalla aina uudenlaisia juustoja ja lisukkeita. Parhaiten juustojen maut tulevat esille, kun juustot ovat huoneenlämmössä tunnin ennen tarjoilua. Vaikka juustot unohtuisivatkin jääkaappiin ennen tarjoilua, niin hillokkeet tuovat niiden maut ja parhaat puolet esiin.

KUOPION KAUPPAHALLISSA SIJAITSEVASSA Ykkösherkun myymälässä on kattava valikoima juustoja sekä erilaisia leikkeleitä, kinkkuja ja salameja. Juustoja myyntiin tulee eniten Italiasta, mutta myös Ranskasta, Hollannista, Espanjasta ja Sveitsistä. Lähimmät juustot tulevat Suonenjoelta Peltolan juustolasta.

– Ystäviä, työntekijöitä tai kollegoja voi joulun alla hyvin muistaa lahjakortilla juustomyymälään, vinkkaa Ylihärsilä.

Valmistelu

Juustolautaselle kannattaa koota 3–5 erilaista juustoa. Jos menu koostuu pelkästään juustolautasesta, varaa syöjää kohden noin 40 grammaa jokaista juustolajia. Laita kaikille juustoille oma veitsi, jotta maut eivät sekoitu.

Säilytys

Osta juustot kimpaleina ja pilko vasta tarjoilun hetkellä. Jotta juustojen aromit puhkeavat täyteen kukkaansa, juustot kannattaa ottaa huoneenlämpöön tuntia ennen tarjoilua. Ainoastaan tuorejuustot sekä puna- tai roseeviinillä maustetut tuotteet tarjoillaan jääkaappikylminä.

Nauti

Ensimmäinen juusto maistuu yleensä voimakkaimmin. Mikäli juustoja on paljon, myös taukoja kannattaa pitää. Juuston kylkeen sopivat piparit, marjat, hedelmät, salamit tai hillokkeet. Tuhdit hillokkeet ovat riittoisia, ja ne tuovat juustojen maut parhaalla mahdollisella tavalla esille. Vahvoille juustoille sopii erinomaisesti esimerkiksi viikunahilloke.

YKKÖSHERKKU

Kuopion kauppahalli Kauppakatu 45, KUOPIO, Puh. 040 762 1928

www.ykkosherkku.fi