Lise Mari Stang-Jacobsen
Julekakeskatten
DE BESTE KAKENE FRA BESTEMORS KOKEBOK
79 unike oppskrifter som har gått i arv
Systerkake 120
Mandelbrød 123
Mormors peppernøtter 125
Eckernförde 126
Islandsk krydderbrød 130
Delfiakake med godis 133
Kniplingkaker 135
Daim-iskake 136
Vaniljekaker 138
Sjokoladesnipper 141
Sammenlagte kjeks 143
Mors aprikoskake med vanilje 144
Oldemors kaker 146
Krumkaker med kardemomme 149
Mammas kaffeis 150
Duppekaker 153
Strull med vanilje 155
Sjokoladespisser 156
Pleskener 158
Farmors smultringer 161
Tante Randis julebrød 165
Biscotti med melkesjokolade 167
Goro med en smak av konjakk 168
Gammeldagse pepperkaker 170
Gommo-bakkels fra Gol 173
Amtmannskrus 175
Bestemors karamellkaker 176
Non Stop-kjeks med vanilje 178
Små julestjerner 181
Havreflarn med kardemomme 183
Borgermestere 184
Bestemors kakaokaker 186
Blæmsnipp 189
Beethovens yndlingskake 191
Julekake med rosiner og sjokolade 192
Mors munker 194
Sandnøtter 196
Eggehvitekaker 199
Konfektkaker 201
Mine oppskrifter 202
Takk 209
På jakt etter de bortgjemte oppskriftene
I jobben min som frilansfotograf og journalist får jeg reise Norge rundt.
Jeg møter mange hyggelige mennesker og besøker små bygder jeg ellers aldri ville reist til. På bygda opplever jeg ofte at folk er gjestfrie, og maten og kakene de serverer, representerer gjerne både familien og stedet de kommer fra. Noen ganger er det kortreist fra nabogården, andre ganger selvskutt vilt, og ofte en lokal dessert eller kake. En oppskrift arvet fra oldemor eller en tradisjonskake som har fulgt bygda i generasjoner.
Som utdannet kokk og over gjennomsnittet opptatt av god mat, synes jeg dette er utrolig spennende. Man trenger ikke å reise ut av landet for å oppleve eksotiske smaker, for Norge bugner av lokale mattradisjoner. Da jeg en dag fikk servert en dessert i ett hjem, og dagen etter opplevde at folk i nabobygda ikke engang hadde hørt om den, forsto jeg hvor mangfoldig og lokalt forankret mattradisjonene våre er.
I desember 2015 startet jeg derfor en innsamling på Instagram: Følgerne mine fikk dele sin favorittjulekake – ikke pepperkaker eller fattigmann, men de mindre kjente kakene. De som bare finnes i en håndskrevet bok, eller som bærer en historie familien ikke kan være foruten. Og responsen var enorm! Jeg fikk over hundre oppskrifter, og engasjementet var smittende. Ingen ville holde på hemmeligheter. Alle ville dele. Det rørte meg dypt. Disse kakene er en del av vår kulturarv og fortjener at mange baker dem og fører tradisjonene videre.
Da jeg startet med innsamlingen, ba jeg også om historier og minner med seg rundt selve kaken eller julebakst i barndommen. Familieoppskrifter bærer med seg så mange minner, tradisjoner og en smak av det som var. Smaken kan ta oss tilbake til en svunnen tid, kanskje til noen eller noe vi savner. Når vi holder tradisjonene i hevd, lever også menneskene vi var glade i videre.
I ti år har jeg hvert år før jul fortsatt å samle oppskrifter, møte mennesker og dokumentere tradisjonene. Hver gang med like stor glede og engasjement. Det ligger mange timer med samtaler, research, baking og fotografering bak denne boka. Ønsket mitt er at du finner din favoritt som du, barna dine, etter hvert barnebarn og oldebarn bare må bake hvert eneste år.
Systerkake
k k k 4 brød
Et saftig og godt julebrød med nøytral smak, så det passer til det meste av julepålegg.
ca. 1 1/2 kg hvetemel
2 ts kardemomme
2 poser tørrgjær
500 g smør
1 l melk
500 g sukker
3 egg
rosiner etter eget ønske
Ha mel (hold igjen litt), sukker, tørrgjær og kardemomme i en stor bakebolle, og bland det sammen. Smelt smøret i en kjele og ha i melken. Det skal bli fingervarmt. Hell dette i melblandingen mens du lar kjøkkenmaskinen elte deigen. Ha i egg. Elt deigen i ca. 5 min. Juster med mel, ikke ha i alt med én gang. Ha i rosiner om du ønsker det. Hev deigen på et lunt sted i en times tid. Kle 4 brødformer med
bakepapir og hell deigen i. Legg et klede over formene og etterhev i ca. 30 min. Forvarm ovnen til ca. 200 °C og stek kakene på nederste rille i ca. 50 min.
Tips
Kakene kan du med fordel fryse ned, og ta opp litt før servering. Skjærer du dem i skiver før du fryser ned, er det enda enklere å ta opp noen skiver.
«Disse kakene baker jeg hvert eneste år. De er smaken av adventstid for meg, og gir meg gode minner fra barndommen.»
Siri Gjellerås, Gjerstad
Oldemors kaker
Ekstra søte og gode med melisglasur på toppen. Barnas favoritt på kakebordet. k k k Ca. 40 kaker
200 g smør
125 g sukker
1 egg
300 g hvetemel
1 ts bakepulver
Rør mykt smør og sukker hvitt. Tilsett resten av ingrediensene. La deigen hvile kaldt i minst en time. Kjevle ut deigen passe tynt, og stikk ut kaker med et kjøkkenglass. Varm opp ovnen til 190 °C. Stek kakene i ca. 5 minutter.
Kakene skal være gylne. Pyntes med melisglasur og strøssel.
Pynt: melisglasur strøssel
Tips
Pynt med akkurat det strøsselet du syns er best og finest. Vi gikk for rosa!
«Dette er ei rund lita kjekskake som min oldemor selv fant opp. Hun tok utgangspunkt i grunnoppskriften til jødekaker og lagde sin egen. Denne har blitt bakt til jul i min familie i mange generasjoner. Og alle barna i familien har likt den veldig godt. Kunsten er å spise kjeksen først og så den lille rundingen med melis og kakestrø til slutt. Absolutt en av mine sju slag!»
Caroline Borgen, Fetsund
Mine oppskrifter
