Gute Essen und Trinken, Mittwoch, 1. Dezember 2021, 48. Woche

46. Ausgabe | 1. Dezember 2021 617 | Anzeigensonderveröffentlichung

GUT ESSEN N E K N I R T & „Rhoihessisch“ gekocht

& genießen

im Nibelungenland

PASTETEN

in Sternform Seite 2

REHKARREE

GANS

wie früher

Seite 7

Foto: djd-mk/www.bihophar.de

in Haselnusskruste Seite 4

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Gut Essen

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Anzeigensonderveröffentlichung

UND TRINKEN

die Vorweihnachtszeit lässt nicht nur Kinderherzen höher schlagen. Festlich geschmückte Häuser, das heimelige Licht von Kerzen und herrlicher Plätzchenduft – die Adventszeit ist wahrlich die Zeit des Genusses. In der heutigen Ausgabe „Gut Essen und Trinken“ dreht sich alles um kulinarische Highlights rund

Lecker verpackt chen eine Sternform. Zum Set, das sich auch als Geschenkidee für begeisterte Hobbyköche eignet, gehören vier Backformen aus Met a ll, d ie Füllhilfe und ein Rezeptbuch. Unter www.bettybossi. de gibt es Rezeptideen, erhältlich ist der Küchenhelfer online sowie im Fachhandel vor Ort.

um das Fest.

Neue Rezeptideen In der Weihnachtszeit stehen liebgewonnene kulinarische Traditionen, wie die klassische Weihnachtsgans, hoch im Kurs. Doch auch neue Rezeptideen erfreuen sich großer Beliebtheit. Überraschen Sie Ihre Lieben doch mal mit raffi nierten Pasteten in Sternform, einer vegetarischen Lauch-Suppe mit gegrilltem Ziegenkäse und Walnüssen, einem schmackhaften Rehkarree in der Haselnusskruste oder selbstgemachten Espresso-Biscotti.

Die passenden Rezepte dazu finden Sie auf den nachfolgenden Seiten.

Das gesamte Team wünscht Ihnen eine besinnliche Adventszeit und viel Spaß beim Nachkochen!

Ihr GUT ESSEN UND TRINKEN im Nibelungenland-Team

Butterschmalz beidseitig je eine Minute anbraten, herausnehmen, würzen, auf einem Gitter auskühlen. Medaillons mit jeweils zwei Speckscheiben umwickeln.

Frischkäse mit Ketchup und Cognac verrühren, würzen. Teig entrollen, mit dem Pastry Star von Betty Bossi vier Sterne ausstechen, in die Metallförmchen legen und eine Mulde formen. Je einen Esslöffel Paniermehl in die Mulden geben, Füllung mithilfe des Ausstechers auf die vier Sterne verteilen. Darauf die Medaillons legen und leicht andrücken.

Teigränder mit etwas Ei bestreichen, auf ein Backblech legen.

Etwa 18 Minuten auf der untersten Schiene des Ofens backen.

Quelle: www.bettybossi.de

Mit unterschiedlichen Füllungen ist geschmackliche Abwechslung garantiert.

Fotos: djd/www.bettybossi.de

Mit knusprigen Blätterteigkissen, saftigen Krapfen und raffiniert gefüllten Ravioli kann man nicht nur zu den Festtagen die Familie und gute Freunde kulinarisch überraschen. Mit den richtigen Ausstechern und passenden Backförmchen von der cleveren Schweizer Küchenexpertin Betty Bossi gelingt das Formen und Füllen besonders unkompliziert und sicher. Je nach Rezeptur wird dabei mit Blätter-, Kuchen- oder Pastateig gearbeitet. Der Pastry Star etwa macht seinem Namen alle Ehre und gibt den raffinierten Päck-

Rezeptidee Party-Filets für festliche Genüsse

Zutaten 1 EL Butterschmalz 4 Schweinefiletmedaillons à 80 g 8 Speckscheiben 150 g Frischkäse 2 EL Ketchup 1 EL Cognac Paprika, Salz und Pfeffer 1 Ei 1 ausgerollter Blätterteig (ca. 25 x 42 cm) Paniermehl Zubereitung Den Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Schweinefilets in

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Qualität, Frische und Vielfalt…

Beim Abschmecken der Füllungen können Hobbyköche ihre Kreativität beweisen.

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Gimbsheimer Straße 73 Tel. 0 62 49-67 46 52

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Liebe Genießer,

Gäste mit raffinierten Pasteten in Sternform überraschen

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UND TRINKEN Köstliche und faire Weihnachtsbäckerei

Espresso-Biscotti

Rezept für ca. 40 Stück Zutaten 200 g Mehl 50 g Mandelmehl 1 TL Backpulver 175 g brauner Zucker 1 Prise Salz 30 g Kokosöl 2 Eier

1 EL Vanilleextrakt 2 EL stark gebrühter Espresso 100 g ganze blanchierte Mandeln geschmolzene Bitterschokolade Zubereitung Mehl, Mandelmehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer Rührschüssel vermengen. Kokosöl, Eier, Vanilleextrakt und den etwas abgekühlten Espresso dazu geben und zu glattem Teig verkneten. Arbeitsplatte mit etwas Mehl bedecken. Teig mit den Händen durchkneten. Die Mandeln dazugeben und vermengen.

Das Ganze zu einer Teigkugel formen und mit Frischhaltefolie bedeckt etwa eine halbe Stunde lang

PERRO NEGRO: Die beliebte Kaffeerösterei ist auch in Worms in den „Elefantenhöfen” präsent

Espresso-Biscotti sollten auf dem Plätzchenteller nicht fehlen.

Foto: djd/Fairtrade/Forum Fairer Handel

im Kühlschrank lagern. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auskleiden.

Den Teig halbieren. Aus jeder Teighälfte einen ca. 5 cm breiten, langen Laib formen, an der Oberseite etwas flach drücken. Die beiden Teigstränge auf dem Backblech nebeneinander platzieren und auf mittlerer Ebene ca. 25 Minuten lang backen.

Hier finden Sie tolle Geschenkideen zur Weihnachtszeit !

Kaffee-Spezialitäten zur Weihnachtszeit

Kaffee & mehr

(ehem. Valckenberg-Sektkellerei) in Worms

Foto: Silvi Vatter, edita-verlag.de

Die renommierte Eicher Kaffeerösterei „Perro Negro“ bietet auch in Worms höchsten KaffeeGenuss: In den Wormser „Elefantenhöfen“, dem liebevoll restaurierten, denkmalgeschützten ehemaligen Valckenberg-Ensemble im historischen Herzen der Nibelungenstadt Worms, finden Kaffee-Liebhaber eine erlesene Auswahl aus 18 verschiedenen Sorten Kaffee aus 17 Ländern aus fairem Handel, dazu kommen noch sechs Kaffeemischungen sowie Zubehör rund um den Kaffee-Genuss.

Vorbeischauen lohnt sich also, es findet sich sicher ein passendes Geschenk zur Weihnachtszeit.

Die Biscotti ca.10 Minuten lang abkühlen, mit einem scharfen Messer vorsichtig etwa 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden und erneut mit der Schnittseite nach oben für 8–10 Minuten backen.

Die Biscotti aus dem Ofen holen, abkühlen lassen und luftdicht lagern. Für den Schoko-Guss die Schokolade schmelzen, die Biscotti hineindippen und auf einem Backpapier trocknen lassen. (djd)

Öffnungszeiten: Worms: Di.-Fr., 10-18 Uhr Sa., 8-16 Uhr Eich: Do. und Fr., 14-18 Uhr + Sa., 9-13 Uhr Online bestellen: www.eicherkaffee.de

Weckerlingplatz 1 67547 Worms (0 62 41) - 30 25 523

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Süße, selbst gemachte Leckereien dürfen in der Adventszeit nicht fehlen. Für die Weihnachtsbäckerei werden Gewürze, Schokolade, Kokosraspeln, Honig, Nüsse und vieles mehr eingekauft. Wer dabei Produkte mit dem Fairtrade-Siegel wählt, unterstützt direkt die Produzenten in den Herkunftsländern.

Erlesene Kaffeespezialitäten aus fairem Handel

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UND TRINKEN

Fleisch von Reh und Co. lässt sich auf vielseitige Art und Weise zubereiten

Rehkarree in der Haselnusskruste Zutaten 800 g Rehkarree (mit geputzten Knochen) Butterschmalz 2 Zweige Thymian 1 Zweig Rosmarin 1 Zwiebel Salz Pfeffer (frisch gemahlen) Für die Kruste 125 g Butter 100 g Haselnüsse 50 g Semmelbrösel 1 Eigelb 1 Zitrone (Abrieb) 1 Wacholderbeere 2 Zweige Thymian

RESTAURANT

Für die Soße 1/8 l Rotwein (kräftig) 1/8 l Wildjus/-fond (selbst gekocht oder gekauft) 1 TL Tomatenmark etwas Mehl zum Binden Salz, frisch gemahlener Pfeffer 1 EL Sonnenblumenkerne Zubereitung Für die Kruste die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen und hacken. Butter und ein Eigelb schaumig schlagen. Die fein gemahlene Wacholderbeere, Thymianblätter, Brösel und die gehackten Haselnüsse untermengen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken. Die Haselnussmas-

Dimitra

GRIECHISCHE SPEZIALITÄTEN

Warme Küche im Restaurant Di.–So.: 11.30–14.30 Uhr u. 17.30–22.30 Uhr Mittagstisch: Di.–Sa., alle Speisen auch zum Mitnehmen Montag Ruhetag außer feiertags Lieferservice: Di.–So., 17.30–22 Uhr www.restaurant-dimitra.de · Tel. (0 62 41) 20 81 68

Catering | Service | Events

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Informationen finden Sie unter www.bio-worms.de/aktuelles

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Untere Kämmererstraße 56 | 67547 Worms

Gesund und lecker: Rehkarree in Haselnusskruste bringt Abwechslung auf den Speiseplan, vor allem in der kalten Jahreszeit.

Fotos: djd/DJV/Christina Czybik

se in einen aufgeschnittenen Gefrierbeutel geben und zwischen den Beutelhälften mit einem Wellholz platt walzen. Anschließend in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen.

Das Rehkarree von allen Seiten in Butterschmalz anbraten.

Die Kräuter und die geviertelte Zwiebel zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Karree in Alufolie packen und bei 130 Grad Celsius im vorgeheizten Backofen bis zum gewünschten Gargrad durchziehen lassen. Für die Soße das Tomaten-

mark in die Pfanne geben, mit dem Gemüse kurz anrösten. Den Bratensatz mit dem Rotwein ablöschen und reduzieren lassen.

Mit dem Wildfond aufgießen, kurz kochen lassen und durch ein Sieb passieren. Zum Schluss die Soße binden und abschmecken. Schließlich noch das Rehkarree mit der zurechtgeschnittenen Kruste belegen und kurz übergrillen, bis die Kruste Farbe bekommt (Oberhitze o d e r Gr i l l funktion des Backofens). (djd)

JETZT SCHON AN WEIHNACHTEN DENKEN Kabeljau- & Lachsfilet Foto: Pixabay.com

Rezept für 4 Personen

Zander- & Rotbarschfilet EG-Bio-zertifiziert DE - ÖKO - 007 Kaiser-Wilhelm-Str. 11 67550 Worms Tel.: 06242-6883 Fax: 06242-6918

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UND TRINKEN Schnell, vegetarisch und lecker

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Chapeau Wine & Dine

Lauch-Suppe mit gegrilltem Vorfreude Ziegenkäse und Walnüssen aufs Fest Lauch schmeckt nicht nur unfassbar lecker, er tut auch so einiges für einen gesunden Körper. Denn dank der reichhaltigen Depots an Vitamin B1, B2, C, E, K und Folsäure unterstützt Lauch das Immunsystem des Körpers perfekt im Kampf gegen aufziehende Infekte. Seine Senföle regen zudem den Stoff wechsel an und wirken aktivierend – genau das Richtige an dunklen Tagen. Außerdem besitzt er so wichtige Mineralstoffe wie Ka-

lium, Calcium, Magnesium und die Spurenelemente Eisen und Mangan.

Lauch ist zudem eines der wenigen Lebensmittel mit hohem Gehalt an Inulin und gilt deshalb als das Darmgesundgemüse schlechthin. Der lösliche Ballaststoff steht nämlich im Ruf positive Wirkungen auf die Darmflora zu haben, weshalb Inulin häufig auch als Nahrungsergänzungsmittel im Rahmen eines gesunden Darmflora-Auf baus eingenommen wird.

Auch im Chapeau ist der Advent angekommen und wir haben fein dekoriert. Lassen Sie sich von uns verwöhnen und genießen Sie ein exklusives 4-Gänge-Menü mit passender Weinbegleitung. Ab sofort können Sie telefonisch oder online bei uns für Ihr persönliches Weihnachtsfest reservieren. Wir freuen uns auf Ihren Besuch.

Foto: © BVEO / Ariane Bille

Chapeau Wine & Dine Alzeyer Str. 121, 67549 Worms Telefon 06241/9590014 www.chapeau-worms.de

Zutaten für 2 Personen als Hauptspeise oder 4 Personen Vorspeise Zutaten 1 Schalotte 1 große mehlig kochende Kartoffel ½ säuerlicher Apfel 2 Stangen Lauch 1–2 EL Olivenöl 300 ml Wasser 200 ml Schlagsahne 1 TL Meersalz Pfeffer 100 g Ziegenkäse-Rolle 1 Handvoll Walnussbruch ½ TL Zucker 1 Handvoll Trauben Zubereitung Schalotte schälen und in Ringe schneiden. Kartoffel und Apfel schälen. Apfel vom Kerngehäuse befreien und Kartoffel und Apfel grob w ürfeln.Lauch putzen, gründlich unter fließendem Wasser waschen und in feine Streifen schneiden. Ein paar Streifen zum Garnieren beiseitelegen.

Backofen auf 200 °C vorheizen. Öl in einem Topf erhitzen und Schalotte darin anbraten. Apfel und Kartoffeln dazugeben und 5 Min. mitbraten. Mit Wasser ablöschen und 10 Min. köcheln. Lauch, Sahne und Salz dazugeben und weitere 8–10 Min. bei verschlossenem Deckel garen.

Währenddessen Ziegenkäse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech bröckeln, Walnussbruch und Zucker darüber streuen und auf oberster Schiene im Ofen etwa 5 Min. goldbrauch gratinieren.

Trauben waschen und halbieren. Topf von der Herdplatte nehmen und das Gemüse zu einer Suppe pürieren. Bei Bedarf etwas Flüssigkeit hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In Suppenschüsseln geben, mit gratiniertem Käse, Trauben und Lauchstreifen dekorieren und genießen.

Tipp: Dazu passt ein knackiges Baguette.

Quelle: BVEO, www.deutsches-obst-und-gemuese.de

nü Exklusives Weihnachtsme 25. und 26.12. ab 18 Uhr

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Auf den Tisch

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FRISCHER FISCH Weihnachts-Pute Weihnachts-Ente Weihnachts-Gans

ch e fristellen. h c o W Bitte vorbes Jede Freiland-Gänse und Enten aus natürlicher Aufzucht

Foto: Pixabay.com

außer Montag

IMPRESSUM

Herausgeber Nibelungen Kurier Verlag GmbH Prinz-Carl-Anlage 20 · 67547 Worms (Zugleich auch ladungsfähige Anschrift für die im Impressum genannten Verantwortlichen)

Auflage: 51.355 verteilte Exemplare ViSdP für den Anzeigen- und Redaktions teil Frank Meinel Fotos: NK / Einzelnachweis / privat

Fisch-Tacos mit Coleslaw bis Rib Eye Steak mit Apfel-Salsa

Pikanter Genuss mit Äpfeln Rezept für 4 Personen Zutaten 300 g Kabeljau 1 TL Salz 1 TL Paprika, geräuchert ½ TL Pfeffer ½ TL Schnittlauch ½ TL Knoblauch, granuliert 1 EL Pflanzenöl ½ Spitzkohl oder Weißkohl 1–2 „Pink Lady“-Äpfel 5 Stängel Koriander Saft von 2 Limetten 1 Bund Frühlingszwiebeln Radieschen 1 Avocado 4 Tortilla-Wraps Zubereitung Salz, Paprika, Pfeffer, Schnittlauch, Knoblauch und Öl miteinander vermengen und auf den Fisch streichen. Den Fisch für 10-15 Min. bei 180 °C Umluft in den Ofen schieben.

Den Spitzkohl und die „Pink Lady“-Äpfel in feine Streifen hobeln oder schneiden. Den Limettensaft zum Kohl und den Äpfeln geben und alles vermengen.

Frisch mit zitronigem Akzent: Fisch-Tacos mit Apfel-Coleslaw. Das Apfelaroma gibt den einfach zuzubereitenden Tacos einen raffinierten Touch.

Foto: djd/Pink Lady

Den Koriander fein hacken, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und zum Apfel-Coleslaw geben. Mit den Gewürzen abschmecken.

Die Avocado in Streifen oder Würfel schneiden, Radieschen fein in Scheiben schneiden. Tortilla-Wraps nach Packungsan-

weisung erwärmen. Den Fisch darauf verteilen, den Apfel-Coleslaw dazu geben. Mit Radieschen und Avocado belegen, ein paar Korianderblättchen dazugeben und den Wrap wickeln und servieren.

Tipp: Zu den Tacos passt eine (djd) Guacamole.

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Gut Essen

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UND TRINKEN

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Tandoori & Curry

Spezialitäter Geflügel und Co.: Vorfreude aufs weihnachtliche Lieblingsessen

Gans wie früher Einer Statista-Umfrage aus dem Jahr 2020 zufolge ist bei 33 Prozent der Befragten Kartoffelsalat mit Würstchen das beliebteste Gericht, in der Summe aber ist Geflügel noch mehr gefragt: Ente wollen 27 Prozent auf den Tisch bringen, bei 21 Prozent der Befragten gibt es Gans. „Zu Kartoffelsalat mit Bockwurst passt gut ein klassisches Pils, das ist leicht und spritzig“, rät Julia Klose, Biersommelière der Brauerei C. & A. Veltins.

Auch mit der Weihnachtsgans kann man als Gastgeber kulinarisches Traditionsbewusstsein beweisen.

Das knusprige und gut gewürzte Geflügel wird meist mit Klößen und Rotkohl serviert. „Das zum Einpinseln der Gans nötige Bier eignet sich auch zum Durstlöschen hervorragend“, so Klose.

Spezialitäter

(djd)

Knusprige Biergans mit Kartoffelklößen und Apfelrotkohl sowie einem frischen Bier Rezept für 5 Personen Zutaten 1 Gans (ca. 4,4 bis 5 Kilogramm) 1 große Zwiebel 1 säuerlicher Apfel Salz Pfeffer Thymian Beifuß 100 g Zucker 0,33 Liter Veltins Pils Zubereitung Die Innereien der Gans entfernen. Danach die Gans gründlich auswaschen und salzen. Außen mit Salz, Pfeffer und Thymian gut einreiben.

Nicht nur zu Hause, sondern auch in der Gastronomie kommt zu Weihnachten die Gans mit Rotkohl und Klößen gerne auf den Tisch.

Foto: Brauerei C. & A. Veltins

Mit einigen Apfel- und Zwiebelstücken sowie einem Zweig Beifuß füllen (Beifuß regt die Fettverbrennung an und macht den Braten bekömmlicher).

In einem Bräter den Zucker karamellisieren und die restlichen Äpfel und Zwiebeln zugeben, ca. 1/4 Liter Wasser angießen und die Gans zunächst mit der Brust nach unten 25 Minuten bei 170 Grad Celsius im Ofen anbraten.

Danach die Gans umdrehen und weitere 40 Minuten garen.

Dabei wird sie mehrmals mit Bier und dem Bratensud übergossen, damit sich eine gleichmäßig glänzende, knusprige Haut bildet.

Am Ende der Garzeit die Gans bei 80 Grad noch etwas ruhen lassen, bis sie am Tisch tranchiert werden kann. Aus dem passierten Bratensatz lässt sich eine schmackhafte Gänsesoße zubereiten, wenn man das flüssige Gänsefett entfernt.

Zur Gans Kartoffelklöße, Apfelrotkohl reichen und mit frischem Bier servieren.

(Quelle: Brauerei C. & A. Veltins)

Foto: Pixabay.com

Ab November

Gans to Go Ganze Gans mit Hackfleisch, Äpfeln und Kräutern gefüllt zum Abholen für 4 Personen am Stück oder auf Wunsch auch vorportioniert.

Dazu gibt es Apfelrotkohl, Kartoffelklöße und Pflaumenjus (eine Thermobox kann hierfür mit Leihvertrag zur Verfügung gestellt werden)

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