Sthlmfood&wine 2016

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Stockholmsmässan i samarbete med Newsfactory

ANNONS

Distribueras i Dagens Nyheter november 2016

Mitt kök-

mässan

Foto: Gustav Kaiser

Köp

byter namn

Newsfactory Edition 18 2016

FOTOMÄSSAN på samma biljett!

FOTOMÄSSAN 11-13 NOV – VÄLKOMMEN TILL NORDENS STÖRSTA MÖTESPLATS FÖR FOTOGRAFI OCH RÖRLIG BILD

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Stockholmsmässan i samarbete med Newsfactory

ANNONS

2 • STOCKHOLM FOOD & WINE

Kockarnas krog

3 scenprogram med kända kockar och matprofiler

och fast food-restaurangen Street Eats med mat från olika delar av världen

Fler än 200 utställare

Matlagnings­ kurser i Food lab.

Det finns några platser kvar – bokas online.

Nordens största mässa för mat och dryck – mer än bara en mässa MITT KÖK-MÄSSAN har bytt namn till Sthlm Food & Wine! Men vi är f­ortfarande Nordens största konsumentmässa inom mat och dryck. Här samlas ­hundratals utställare och över 35 000 besökare och 300 medierepresentanter. Sthlm Food & Wine går ännu en gång parallellt med Fotomässan, som är Nordens största ­marknadsplats för fotografi. Två fantastiska mässor på en biljett.

Känn dig hjärtligt välkommen att smaka på allt som mässorna har att erbjuda!

Tävlingar och prisutdelningar Mack-SM Matbloggspriset Vinordic Wine Challenge Folkets Favorit (vin) Gyllene glaset Allt om Mat:s stora matpris

Vin- och matprovningar Kortare provningar på 30 minuter, vid Smakbordet Mer djupdykande vin- och matprovningar i vinprovarrum Exklusiva tema-provningar hos utvalda vinutställare Naturvinsbar

Och allt annat spännande Alexander Sjögren tränar inför Bocuse d’Or Konditorlandslaget tränar inför Konditor-VM torsdag och lördag.

Passion 4 baking tar över konditorköket fredag och söndag.

Bageri med Sébastien Boudet och vänner Inspirationsutställningar med olika teman; Framtidens mat, Svensk potatis och Stadsodling

Sthlm Food & Wine www.sthlmfoodandwine.se Öppettider 10-13 november Torsdag 11.00–19.00 Fredag 10.00–20.00 Lördag 10.00–19.00 Söndag 10.00–17.00 Fotomässan www.fotomassan.se Öppettider 11-13 november Fredag 10.00–19.00 Lördag 10.00–18.00 Söndag 10.00–17.00 Spar tid & pengar – köp din biljett i förväg!

I entrépriset ingår även tillträde till Fotomässan den 11-13 nov (fre-sön). Boka-tidigt-priset gäller till och med onsdagen den 9 november.

Biljettpriser

Vuxen 1 dag Vuxen 2 dagar Ungdom 13-17 år Barn 7-12 år Barn 0-6 år Familjebiljett (2 vuxna + 2 barn 7-11 år)

Boka tidigt rabatt (t.o.m 9 nov)

Ordinarie pris (fr.o.m 10 nov)

160 kr 220 kr 70 kr 20 kr fri entré

180 kr 260 kr 80 kr 30 kr fri entré

330 kr

370 kr

Hitta hit Sthlm Food & Wine och Fotomässan arrangeras på Stockholmsmässan i Älvsjö.

Följ oss i sociala medier! www.facebook.com/sthlmfoodandwine www.instagram.com/sthlmfoodandwine #sthlmfoodandwine när du gör ett inlägg!

Ladda ner vår app! iOS

Android

Denna tematidning är producerad av Oh My! i sam­arbete med N ­ ewsfactory­Media Group och Stockholmsmässan.

Projektledare Roland Wiklund ­Produktionsledare Jozef Lego Silfverberg ­Försäljning Henrik Holvid Form Oh My! Traffic Newsfactory Skribenter Sofie Lundmark, My Ulvander, Tina Lindström Repro Oh My! Tryck Bold/DNEX Newsfactory AB, Gävlegatan 12 A, 113 30 Stockholm, 0 ­ 8-545 03 990, info@newsfactory.se, www.newsfactory.se Är du intresserad av din egen kundtidning och vill veta mer om hur vi kan hjälpa er? K ­ ontakta vår affärsutvecklingschef Roland Wiklund på 08-545 03 598 eller roland.wiklund@newsfactory.se

Inspiration och kunskap, affärsmöjligheter och nya vänner. Stockholmsmässan är Nordens största mötesplats med ett 70-tal branschledande mässor och hundratals nationella och internationella kongresser, konferenser och evenemang varje år. Välkommen!

A N ITA L I A N FA M I LY PA S S I O N

Tre generationer

Tv re p gea nes ra ti io ne r a s o n A N ITA L I A N FA M I LY PA S S I O N

avpassion

Familj, tradition och respekt för jorden och miljön är värderingar som sedan 1925 förts vidare i tre generationer. Passionen som genomsyrar vår familj har lett till att Pasqua idag är en av Italiens största privatägda vinproducenter.

Familj, tradition och respekt för jorden och miljön är värderingar som sedan 1925 förts vidare i tre generationer. Passionen som genomsyrar vår familj har lett till att Pasqua idag är en av Italiens största privatägda vinproducenter.

PASQUA RIPASSO VALPOLICELLA

PASQUA

99KR

RIPASSO VALPOLICELLA ART. 5353 9 9N RK R/ 13,5 % / 750 M L ART. N R 5353 / 13,5 % / 750 M L

PASQUA AMARONE DELLA VALPOLICELLA PASQUA AMARONE DELLA VALPOLICELLA

199KR

1ART.9N9 KR R 2358 / 15 % / 750 M L ART. N R 2358 / 15 % / 750 M L

N S IW B LY. E N J O Y ERNEJSOPYORNESSIPBOLY. W WW. BWI W B E. BNI BD EUNMD.USME . S E

Varannan förare förare som Varannan som omkommer i singelolyckor omkommer i singelolyckor i trafiken är alkoholpåverkad. i trafiken är alkoholpåverkad.

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Stockholmsmässan i samarbete med Newsfactory

ANNONS

4 • STOCKHOLM FOOD & WINE RENT A CHEF

KÖP EN 100-KUPONG

PRESTIGEFYLLDA PRISER OCH TÄVLINGAR

Lär dig om modern gastronomi och hur du använder nya smaker i din matlagning! I Food lab kan du för endast 100 kronor få laga mat (och sedan äta upp den!) tillsammans med proffs-kockar. Varje kurstid har ett begränsat antal platser, så det finns det gott om tid att fråga och vara delaktig. Se schema och boka biljett på mässans webbplats. Var snabb – platserna går åt fort!

Kan du känna skillnaden mellan champagne och ett mousserande vin? Vad är egentligen ett naturvin, och hur smakar det? Ta chansen och låt proffsen lära dig! Med en så kallad 100-kupong kan du till exempel ta del av 30-minutersprovningar vid Smakbordet, provningar i Naturvinsbaren och exklusiva provningar hos utställare. 100-kupongen köper du i Aktvitetskassorna inne i mässhallen.

Vem lagar bästa mackan? Vem är landets bästa matbloggare? Vem vinner utmärkelsen Gyllene Glaset? Och vilket vin tycker folket är godast? Flera prisutdelningar går av stapeln på Sthlm Food & Wine. För komplett prisutdelningsprogram – läs mer på mässans hemsida.

Maxa mässbesöket MÄSSPROGRAMMET för Sthlm Food & Wine är fullspäckat med aktiviteter

Foto: Gustav Kaiser

och inspiration. Vad får du inte missa? Vi guidar dig till höjdpunkterna!

PASSION FÖR BAKNING INSPIRERANDE SEMINARIEPROGRAM Mässans tre scener, Allt om Mat-, Food & Wine- samt Saluhallsscenen, gästas bland annat av matprofiler som Tareq Taylor, Jessica Frej, Roy Fares, och Johanna Westman. Alla seminarium är kostnadsfria men blir snabbt fulla.

Det är bara att slå sig ner för att lyssna och provsmaka!

VINPROVARRUM OCH FOOD LAB Vill du gå en längre dryckeskurs så finns det fortfarande några platser kvar till provningarna i vinprovarrummen. Det går också att boka de sista biljetterna till matlagningskurser i Food lab. Du köper biljett på mässans hemsida.

Eventuellt kvarvarande biljetter säljs i Aktivitetskassorna inne på mässan. Först till kvarn!

APP, APP, APP! Redan innan du kommer till mässan – se till att förbereda dig genom att ladda ner Stockholmsmässans app. Där kan du göra en egen favoritlista över alla aktiviteter på mässan och söka efter de utställare som du vill besöka. Allt för att du att du ska missa något viktigt på plats!

Årets mässa rymmer fler utställare med fokus på bakning än någonsin tidigare. Som besökare får du bland annat se när Konditorlandslaget laddar inför stundande VM. På plats finns också Sébastien Boudet, känd som domare i tv-serien Dessertmästarna, och den norska tv-personligheten Manuela ”Passion 4 baking” Kjeilen. De delar med sig av sina bästa bakningstips, och i det öppna bageriet kan du både smaka och köpa Sébastiens bröd.

Glöm inte att ladda ner vår app!

UPPLEV FRANKRIKE I MONTER C17:60 I S A M A R B E T E M E D N AT U R E N

Under STHLM FOOD & WINE väntar våra kunniga sommelierer på att visa upp klassiska viner från Côtes du Rhône och smakrika vita viner från Alsace. Välkommen att lära dig mer om vinerna och hur de bäst kombineras med franska ostar och charkuterier.

UNDER MÄSSAN ARRANGERAS 4 VINPROVNINGAR: Fredagen 11 november kl. 14.00-15.00 (rum Riesling (T1) - 100 platser) Lördagen 12 november kl. 14.00-15.00 (rum Tempranillo (T5) - 70 platser) Söndagen 13 november kl. 14.00-15.00 (rum Tempranillo (T5) – 70 platser) För anmälan, kontakta mässans informationsdisk. Vi ser fram emot att se dig!

WWW.ALSACEVINER.SE

WWW.RHONE-WINES.COM

Alkohol är beroendeframkallande

PROSECCO SUPERIORE DOCG

”Månkyss”

Vi finns i monter C14:51 på Sthlm Food and Wine tillsammans med Fine Delis goda ostar.

Nu finns Amicone på box!

Finns boxen inte på ditt Systembolag så kan du be butiken beställa hem.

www.apricot.se • info@apricot.se

Bacio della Luna 2015 109 kr •nr 2332 •75 cl •11%

Amicone 2013 •14,5% flaska 96 kr •nr 74756 •75 cl box 309 kr •nr 74325 •3 liter

Alkohol är beroendeframkallande.

Äntligen två vinböcker för vanligt folk … och ett vinprovarblock för hemmaprovningar!

MÄSSPRIS!

2 BÖCKER + 1 BLOCK

400:ord. pris 580:-

Skynda till monter C15:43 och till www.etthumomvin.se

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Stockholmsmässan i samarbete med Newsfactory

ANNONS STOCKHOLM FOOD & WINE • 7

Gör din egen ­smak­­resa på mässan STHLM FOOD & WINE är inte bara en matmässa, utan också en sann upplevelse

för alla vin- och dryckesälskare. Vinproducenter från hela världen kommer till mässan för att berätta och ta dig med på en smakresa till sina vingårdar. Du får inte bara prova vin utan även följa med vinets historia och ursprung. Här kan du prova vin och andra drycker på mässan.

Smakbordet

SMAKBORDET ERBJUDER ETT gediget program av kortare mat- och dryckesprovningar. Lär dig till exempel skillnaden mellan champagne och mousserande vin eller vilka viner som man bäst kombinerar med matens olika grundsmaker. Smakbordet hittar du här: C13:60 Program och anmälan: Varje provning är 30 minuter, betalas med 100-­kupongen och du anmäler dig direkt till respektive föredragshållare via e-mail eller i deras monter på mässan. Se program och kontaktuppgifter på mässans webbplats, sthlmfoodandwine.se, under rubriken Program.

SMAKBORDET – SCHEMA TORSDAG 13:00-13:30 Vinprovning med vin­makaren Guy Webber från vingården Stellenzicht i Sydafrika.

Janake Wine Group.

14.15-14:45 Vinprovning med vin­makaren Guy Webber från vingården Stellenzicht i Sydafrika.

Janake Wine Group.

15:30-16:00 3 x Bubbel med ­Andreas Kjörling. Kjörling Wine.

16:45-17:15 Välkomna att bekanta er med Världens bästa Fatlagrade Rom (enligt många)! Diageo.

18:00-18:30 Mässans sämsta vin.

Vinkällan Dryckesutbildningar.

18:00-18:30 Vinprovning med vin­ makaren Guy Webber från vingården Stellenzicht i Sydafrika. Janake Wine Group.

Vinprovarrum

HÄR ÄR PROGRAMMET för våra populära provningar i vinprovarrummen. ­Biljetterna släpptes i september och mycket är redan fullbokat.

Det kan dock finnas platser kvar på några av vin- och matprovningarna.

Dessa biljetter säljs i första hand på www.sthlmfoodandwine.se och därefter i aktivitetskassorna på mässan.

VINPROVARRUM SCHEMA TORSDAG 13:00-14:00 Plantation Rum – historien om dubbellagrad rom.

Romprovning med Björnstierne Antonsson.

Rum Chardonnay (T2)

13:00-14:00 Masterclass med ­Masis berömda Amaroneviner.

Rum Chardonnay (T2)

13:30-14:30 Aussie rules – det nya Australien (mat och vin i ­kombination).

Rum Tempranillo (T5)

14:00-15:00 Alsace & Côtes du Rhône viner i kombination med franska ostar.

Rum Riesling (T1)

15:30-16:30 Goda gröna rätter och vinerna som matchar.

Rum Riesling (T1)

15:30-16:30 Rhônedalens många ansikten (mat och vin i ­kombination).

Rum Chardonnay (T2)

16:00-17:00 Toskanska pärlor – en upptäcktsresa bland några av Toscanas bästa vinproducenter.

Rum Tempranillo (T5)

16:00-17:00 Champagne och mat i kombination.

Rum Tempranillo (T5)

FREDAG 12.00-13:00 Chardonnay with focus on Chablis (engelska).

Rum Riesling (T1)

13:30-14:30 En värld av mångfald – Portugals viner – av Andreas Larsson.

Rum Tempranillo (T5)

16:00-17:00 Jorden runt på åtta viner – och maten därtill.

Rum Riesling (T1) 17:30-18:30 Sveriges bästa viner.

Rum Chardonnay (T2)

FREDAG 11:30-12:00 3 x Bubbel med ­Andreas Kjörling. Kjörling Wine.

12:45-13:15 Kom och lär dig allt om världens bästa lax – Salma!

14:00-14:30 Grundsmakerna i kombination med vin. Vinkällan Dryckesutbildningar.

15:15-15:45 Châteauneuf-du-Pape – lite bättre, lite dyrare. Vinia.

16:30-17:00 Välkomna att bekanta er med Världens bästa Fatlagrade Rom (enligt många)! Diageo.

17:45-18:15 Grundsmakerna i kombination med vin. Vinkällan Dryckesutbildningar.

LÖRDAG 12.45-13:15 Välkomna att bekanta er med Världens bästa Fatlagrade Rom (enligt många)! Diageo.

14:00-14:30 Speed tasting ­Argentina och Nya Zeeland. Vinia.

15:15-15:45 Champagne – Mousserande – Vad är skillnaden? Vinkällan Dryckesutbildningar.

16:30-17:00 Kom och lär dig allt om världens bästa lax – Salma!

17:45-18:15 3 viner du måste dricka innan du dör. Kjörling Wine.

SÖNDAG 12:45-13:15 Grundsmakerna i kombination med vin. Vinkällan Dryckesutbildningar.

14:00-14:30 3 x Bubbel med ­Andreas Kjörling. Kjörling Wine.

15:15-15:45 Välkomna att bekanta er med Världens bästa Fatlagrade Rom (enligt många)! Diageo.

16:15-16:45 Grundsmakerna i kombination med vin. Vinkällan Dryckesutbildningar.

16:00-17:00 La Chablisienne – the leading producer in Chablis (engelska).

Rum Riesling (T1)

18:30-19:30 Champagne med Michel Jamais.

Rum Riesling (T1)

16:30-17:30 En värld av mångfald – Portugals viner – av Andreas Larsson.

Rum Tempranillo (T5)

LÖRDAG 11:00-12:00 Riesling + Salmalax = Sant! (mat och vin i kombination).

Rum Chardonnay (T2)

18:00-18:45 Marchesi Mazzei – 600 år av hantverk från Toscana.

Rum Riesling (T1)

11:30-12:30 Riesling som lyfter måltiden.

Rum Riesling (T1)

SÖNDAG 12:00-13:00 Riesling som lyfter måltiden.

Rum Chardonnay (T2)

12:00-13:00 Lär dig prova vit- och rosévin som proffsen!

Rum Folkets Favorit (T6) 13:30-14:30 Jorden runt på åtta viner – och maten därtill.

Rum Chardonnay (T2) 14:00-15:00 Alsace & Côtes du Rhône viner i kombination med franska ostar.

Rum Tempranillo (T5) 15:00-16:00 Lär dig prova rödvin som proffsen!

Rum Folkets Favorit (T6) 15:30-16:30 Portvin till ost och choklad (mat och vin i ­kombination).

Rum Chardonnay (T2)

100-kupongen

Giltig under Sthlm Food & Wine den 10-13 november 2016. Växel återlämnas ej. Åldersgräns 20 år vid alkoholförtäring. Kupongen kan ej återlösas.

MED 100-KUPONGEN tar du del av de provningar som är kopplade till följande aktiviteter: Smak­ bordet, Exklusiva provningar hos utställare och Naturvinsbaren.

100-kupongen köper du i Aktivitetskassorna inne i mässhallen.

Kupongen kan också användas hos Allt om mat, på Kockarnas krog, Street Eats och restaurang The Garden.

Köp

18:00-19:00 Aussie rules – det nya Australien (mat och vin i ­kombination).

Rum Tempranillo (T5)

11:30-12:30 Vinstons vinskola del 1: Grunderna.

Rum Tempranillo (T5)

100-kupongen

Värdehandling 100 kr, används som betalning för exklusiv provning hos utställare, Smakbordet och Naturvinsbaren samt kurs i Food lab och restaurangbesök på Kockarnas Krog, Street Eats och The Garden. För mer information se webbplats och skyltar.

Dryckeskuponger NÄR DU PROVAR vin direkt hos utställarna använder du ­dryckeskuponger och vin­glas, som förbokas när du köper din entrébiljett online. Du kan också köpa dryckeskuponger med vinglas i kassorna på mässan.

Foto: Gustav Kaiser

Exklusiva ­provningar hos utställare UTVALDA UTSTÄLLARE HÅLLER i intressanta temaprovningar i sina montrar.

PROGRAM OCH ANMÄLAN: Se program och kontaktupp­gifter på mässans webbplats, www.sthlmfoodandwine.se, under rubriken Program, Exklusiv provning i monter.

Anmälan sker direkt till respektive utställare via e-mail eller deras monter på mässan.

13:30-14:30 Champagnelunch med vinprovarduell.

Rum Riesling (T1) 14:00-15:00 Alsace & Côtes du Rhône viner i kombination med franska ostar.

Rum Tempranillo (T5) 14:30-15:30 Louis Roederer Champagne – en av Champagnes främsta producenter.

Rum Chardonnay (T2)

Naturvinsbaren VAD ÄR ETT NATURVIN och hur smakar det? I naturvinsbaren (C05:41) blir du guidad genom olika smaker och stilar. Vin­ experten Blaise de la Croix guidar dig genom utbudet.

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Stockholmsmässan i samarbete med Newsfactory

ANNONS

8 • STOCKHOLM FOOD & WINE

er d n a Alex en Sjögr på tränarats pl

Alexander Sjögren, Sveriges kandidat i Kock-VM, på plats inför Bocuse d´Or 2017.

”Att förbereda sig för VM är som att åka berg- och dalbana” ALEXANDER SJÖGREN har alltid haft siktet inställt på det

prestigefyllda Bocuse d’Or. I våras blev drömmen sann när han kom trea i kock-EM, och i januari ­representerar han Sverige i VM i Lyon. Se honom träna inför tävlingen på mässan (C16:29)!

ALEXANDER SJÖGREN HANN knappt vila efter Europamästerskapen i Bocuse d’Or, där han knep en tredjeplats i våras, förrän det var dags att börja träna inför nästa tävling. I januari 2017 går det stora världsmästerskapet av stapeln i Lyon, och förberedelserna pågår för fullt.

– Vi har precis fått veta huvudråvaran till en av rätterna som vi ska tävla med, säger han. Sedan får vi på egen hand välja grönsaker och laborera för att hitta den kombination som vi själva tycker är bäst. Det jobbar jag och mitt team med just nu: blandar, äter och testar nytt.

ATT FÖRBEREDA SIG inför en sådan här tävling innebär en väldigt stor påfrestning, menar Alexander. Ändå är en plats i Bocuse d’Or precis vad han har drömt om i flera år.

– Jag har tävlat mycket tidigare och bestämde mig till slut för att våga satsa på riktigt, och försöka ta mig till Bocuse d’Or. Tävlingsmänniska som jag är så gick det till slut! Men min sambo har inte sett så mycket av mig under året, då det blir många långa dagar i köket under månaderna innan tävlingarna, säger han och fortsätter: – Sedan är det även en mental påfrestning, det blir en hel del berg- och dalbana i tankar och

känslor. Emellanåt är man rätt knäckt och känner att man inte kommer någonstans, men sedan lossnar det och så känns det jätte­bra igen. Jag är väldigt glad att jag har erfarenheten från EM, att ha gjort något liknande tidigare gör mig lugnare inför nästa tävling.

SEDAN BOCUSE D’OR’S premiär 1987 har tolv kockar representerat Sverige – Alexander blir den trettonde.

Han kommer att tävla mot 23 andra länder och konkurrensen är hård. Varje chans att träna i en så verklig situation som möjlig är därför guld värd.

– På mässan kommer vi bygga upp ett kök som är identiskt med det som vi ska tävla i under VM.

ATT KUNNA TRÄNA i rätt miljö och med publik är en enorm fördel, eftersom man få upp vanan och blir bekväm med saker som man annars inte möter i sitt dagliga jobb. Det är ju inte varje dag man jobbar med så många åskådare, till exempel.

Och i vårt vanliga kök vet vi var allt finns och hur allt fungerar, men inte i tävlingsköket.

ALEXANDER OCH teamet jobbar i olika faser, och de är snart klara med förberedelserna i den första etappen. Därefter börjar de träningen i att kunna leverera på tid.

– Men under mässan kommer vi fortfarande att träna i vår egen takt och under lite lätt­ sammare förhållanden, så att vi har tid att prata med intresserade åskådare, avslutar han.

"Det blir en hel del berg- och dalbana i tankar och känslor"

ALEXANDER SJÖGREN ÅLDER: 36 SPECIALITET I KÖKET: Jag är rätt bred i min matlagning, men på sistone har jag lagat mer och mer vegetariskt. Det har blivit en del fisk och kött under åren, så det är kul att utvecklas på nya områden.

BÄSTA MATUPPLEVELSEN: Det finns många. Men ett starkt minne är första gången jag åt middag på en stjärnrestaurang. Det var hos Mathias Dahlgren på Bon Lloc.

Att få se det som han gjorde där öppnade verkligen mina ögon för hur fantastisk mat kan vara.

Välkommen till Sigva & Vinia i monter C:07:21

Kom och upplev våra viner från både nya och gamla världen. Träffa våra producenter som är här för att berätta om sina produkter.

MONTER C04:50

www.backers.fi

TIPS! HÄR ÄR NÅGRA SPÄNNANDE PRODUKTER SOM VISAS PÅ MÄSSAN: MITT SÖTA SKAFFERI Bjud på färgglada bakverk med hjälp av karamellfärg på sprayburk.

Ytmåla enkelt dina marsipanfigurer, bakverk och dekorationer i socker.

Färgen finns även med pärlemoreffekt. www.mittsotaskafferi.se C01:62

EKOLOGISKT BRÖDHANTVERK FRÅN FINLAND

PUFZ För dig som gillar att stöka i köket.

Marknadens största bakmatta.

Rymmer både deg och kladdiga bunkar. www.pufz.se C01:60 GUSTAVAS MAGASIN Låt julen flytta in med vackra ljuslyktor från Majas Cottage!

Samtidigt gör du en god gärning då 10% av försäljningen går till Barncancerfonden! www.gustavasmagasin.se C01:61

Våra flaggskepp, det saftiga SKÄRGÅRDSBRÖDET som är basen i vår finalmacka “Skärgårdsbris” i årets Mack-SM samt vinnarbrödet RÅGSURBRÖDET som tilldelades guld på Mathantverks FM 2016, seglar in på Sthlm Food & Wine.

Välkommen att smaka på det som alla talar om!

KLIPP UT OCH TA MED! 50 KR RABATT Gäller vid köp över 400 kr i monter C01:60, C01:61 eller C01:62 under Sthlm Food & Wine.

Max 1 kupong per köp.

Går ej att kombineras med andra erbjudanden.

Rabattkoden ”sthlmfoodwine” ger dig 20% rabatt i våra webbutiker 10-14/11 2016.

Har vi inte en kniv som passar dig... ...då finns den inte Sveriges största utbud, med passion och certifierad kunskap.

PRIMO PARZIALE APPASSIMENTO ETT MJUKT OCH FRUKTIGT VIN FRÅN PRODUCENTEN LUIGI RIGHETTI. INSLAG AV KÖRSBÄR, PLOMMON, KRYDDOR, CHOKLAD OCH EKFAT.

PRIMO PARZIALE APPASSIMENTO ART.NR 74435, ÅRGÅNG: 2014, 13,5%VOL, 750 ML, 79 KR VIN FRÅN ITALIEN FRÅGA I DIN BUTIK ELLER BESTÄLL PÅ SYSTEMBOLAGET.SE

Vi lär dig slipa på WHETSTONE Demo i monter: C16:33

Upplandsgatan 57 113 28 STOCKHOLM Odenplan www.japaneseknifecompany.se

www.janake.se

AttAtt börja i tidig börja dricka dricka i tidig ålderökar ökar risken förför ålder risken alkoholproblem. alkoholproblem.

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Stockholmsmässan i samarbete med Newsfactory

ANNONS STOCKHOLM FOOD & WINE • 11

MAYA SAMUELSSON har en gedigen erfarenhet inom vin- och dryckesvärlden.

Under mässan bjuder hon in oss till bubblornas värld och lär oss allt om champagne, mousserande vin och vad som skiljer dem åt.

Maya lär oss allt om bubblor och champagne MED TVÅ FÖRÄLDRAR i branschen introducerades Maya Samuelsson tidigt för olika typer av smaker. I vuxen ålder byttes saft- och läskprovningar mot vin och Maya utbildade sig till bartender och sommelier. Sedan dess har hon hunnit få en plats i sommelierlandslaget, utbildat restaurangpersonal och vunnit sommeliertävlingar. I dag håller hon i utbildningar och sköter marknadsföringen på Vinkällan.

Kort och gott: Maya kan det här med goda viner.

STHLM FOOD & WINE TIPSAR OM GODA DRINKAR

Dark & Stormy För en mulen höstdag.

INGREDIENSER: 5 cl mörk rom Ginger Beer (alt. Ginger Ale) Limeklyfta GÖR SÅ HÄR: Fyll glaset med is..

Pressa en limeklyfta och tillsätt ingredienserna.

Finns det trender inom dryck?

– Visst finns det trender! Sommelierer och vinskribenter visar ofta vägen, men generellt blir konsumenterna också duktigare på vin, vilket gör att man vågar prova. Kanske är den yngre generationen mer trendkänslig än den något äldre, men de äldre är i större utsträckning med i vinklubbar, som gör att även de kommer i kontakt med det som är ”nytt” just nu.

För en solig dag.

INGREDIENSER: 3 cl Jack Daniel’s 3 cl Triple sec 3 cl citronjuice 20 cl fruktsoda

tillsammans med mina föräldrar Vilken smakkombination är din och min bror och har de senaste favorit? fem åren jobbat heltid – Jag älskar Champagne! som marknadschef Men också Sherry, och lärare. Jag får så mitt tips är helt "Vad de flesta inte dagligen träffa våra ­enkelt: prova vet är att många fantastiska elever ­Sherry! Gärna till och de inspirerar lite kall­skuret och viner från cirka mig till att vilja fortost, eller varför inte 150 kronor idag sätta lära mig. Jag rostade mandlar är ekologiska." älskar också att tävla, och oliver. Fantasbåde för att p ­ ressa tiskt gott i sin enkelhet. mig själv men också för att pusha elever till att börja tävla. Ett Vad gör du för tillfället? väldigt bra sätt att bli bättre på.

– I dag är jag delägare i Vinkällan

Foto: Vinkällan

Hur ser trenderna ut just nu?

– På Vinkällan får vi många frågor om ekologiskt, biodynamiskt och Fair Trade, skillnader mellan dessa och varför vi ska välja dem. Vad de flesta inte vet är att många viner från cirka 150 kronor idag är ekologiska, men det står inte på flaskan. Att certifiera sig kostar pengar och kvalitetsmedvetna vinbönder tycker det är självklart att bruka jorden hållbart och utan kemiska produkter, samtidigt som de inte har lust att betala extra pengar till en organisation för att få en stämpel på etiketten.

Lynchburg ­Lemonade

BESÖK MAYA, lär dig mer och prova champagne och mousserande vin i Vinkällans monter: C14:58

FRI ENTRÉ FÖR BESÖKARE TILL STHLM FOOD & WINE OCH FOTOMÄSSAN!

STARTA EGET! ■ 100 seminarier om att

starta och driva företag. Boka plats!

■ Spännande gäster varje timme

i Café Entreprenör.

■ 100 utställare – många rådgivare

och experter på plats.

10–12 NOV • TOR–FRE 10–17, LÖR 10–16 • STOCKHOLMSMÄSSAN • EGETFORETAG.SE

GÖR SÅ HÄR: Fyll ett highball-glas till ­hälften med iskuber.

Skaka whisky och triple sec i en shaker med is.

Sila upp i glaset och fyll upp med fruktsoda.

Skål för gårdsförsäljning, småföretagande och hela landet Gårdsförsäljning av öl och vin direkt från producent är självklart i många europeiska länder. Så vill Centerpartiet ha det också i Sverige. Det skulle stärka de svenska vin- och ölproducenternas konkurrenskraft och utveckla besöksnäringen över hela landet.

Vill du veta mer om vad Centerpartiet tycker? besök oss i monter C14:61

Sveriges smartaste matkasse!

I Sverige slängs 500 000 ton ätlig livsmedel varje år!

Det ska vi ändra på. Kom förbi vår monter så får du veta mer.

Vad händer i vår monter? → Vi pratar matsvinn → Köp en matkasse till en vän på gatan som gäller ett helt år för bara 99 kr (Ord. pris499 kr) → Testa maten i vår Food Truck för endast 20 kr → Träffa Camilla Byrinder gällande måltidsoptimering → Träffa Kristina Ossmark som är Marknadschef M&S → Träffa Linda Sornas på MSC Hållbara hav → och mycket mer

Sveriges smartaste matkasse

Snart lnseras vår smarta mobilapp.

Gå in på www.yesterdayfood.se

Besök oss i monter C08:39 10–13 november på Sthlm Food And Wine på Stockholmsmässan i Älvjsö. www.charityoffood.se

Alla utställare har blivit erbjudandna att skänka sitt matsvinn när mässan stänger.

Driver du café, kiosk, bensinstation, restaurang, en livsmedelsbutik eller kanske är en producent/grossist?

Vi hjälper dig ta vara på ditt matsvinn och förädlar det till god mat. Du spar pengar, får en miljöanpassad marknadsföring och stöttar samtidigt samhället genom att socialt utsatta människor får mat.

Kontakta oss på: magnus.hansson@charityoffood.se

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Stockholmsmässan i samarbete med Newsfactory

ANNONS

STOCKHOLM FOOD & WINE • 13 KAN ETT BRÖD VARA ÖDMJUKT? Det menar Sebastien Boudet som sätter upp bageri på mässan (C17:41).

Han beskriver det som ett enkelt och jordnära livsmedel som alla kan relatera till, och vill gärna sprida kunskap om riktigt hantverksbröd till mässbesökarna.

Foto: Johan Marklund

Sébastien Boudet ger ­surdegsbrödet ett ansikte RECEPT

Surdegsknäcke Från boken Le bakbok: matbröd & söta bröd av den franske bagaren (Bonnier fakta).

INGREDIENSER: 280 g durumvetemjöl 250 g finmalt rågmjöl 250 g ljummet vatten 50 g surdeg 5 g havssalt 30 g honung 1 tsk valfri, god olja blandade frön

– Alla har en relation till bröd. Även de som inte kan äta det, de försöker oftast hitta en ersättning. Bröd är ett enkelt och jordnära sätt att komma åt en bra matupplevelse, säger Sébastien Boudet.

SÉBASTIEN BOUDET ÄR uppvuxen bland mjöl, gryn och degar. Med föräldrar som driver hantverksbageri i Paris var det kanske inte helt oväntat att han själv skulle välja en karriär i köket. I dag har han givit ut två böcker, håller i surdegskurser, medverkar i tv och brinner passionerat för att förmedla brödets storhet som livsmedel.

– Alla har en relation till bröd, säger Sébastien. Även de som inte kan äta det, de försöker oftast hitta en ersättning. Bröd är ett enkelt och jordnära sätt att komma åt en bra matupplevelse. Det blir aldrig

komplicerat på ett sådant sätt som stora kötträtter kan bli.

MEN DET ÄR inte vilket bröd som helst som Sébastien vurmar för. Industriellt massproducerade limpor har han inte mycket till övers för.

– Jag vill få fler att förstå vilken skillnad det är på ett industribröd och ett hantverksbakat bröd.

Råvarorna, behandlingen, smaken

– allt är annorlunda. När man provat ett riktigt bröd från ett bra bageri, eller har börjat baka eget, så är det svårt att gå tillbaka till det massproducerade, säger han.

"Jag hoppas att alla kommer gå runt med ett bröd under armen på mässan!"

SÉBASTIEN pratar mycket om vikten av att baka ansvarsfullt bröd, gjort på livsmedel som inte skadar planeten och vår hälsa. För honom är det lika självklart att diskutera grynernas och mjölets

ursprung och framställning, som det är för en sommelier att prata om druvor och vinodlingar.

– På mässan kommer vi att bygga upp ett pop up-bageri (C17:41) där olika bagare gästspelar varje dag, med både söta bröd och matbröd. Vi kommer att baka med ursprungsråvaror som man kan spåra, och tanken är att skapa ett öppet forum där de mässbesökare som är intresserade får komma in i vår värld och kan prata om livsmedlen och bakning. Jag hoppas att alla kommer gå runt med ett bröd under armen på mässan!

GÖR SÅ HÄR: Dag 1: Blanda alla ingredienser, utom frön, i en skål. När du har fått en slät deg, täck över skålen med en fuktig bakduk och låt vila i rumstemperatur i 1-2 timmar. Knåda sedan degen för hand, plasta in och lägg i kylen i ett dygn.

Dag 2: Sätt in en plåt i ugnen och sätt temperaturen på 220 grader. Forma små bollar av degen, ca 50 gram vardera, och kavla dem tunt. Spreja vatten på degen och strö över frön. Lägg bröden på en bakspade i ugnen och ta ut dem när de är gyllenbruna och torra. Baktiden varierar beroende på brödens tjocklek.

En smakfull prenumeration Smakbox är en prenumerationstjänst för dig som är matintresserad och gillar att upptäcka nya produkter. Några kan du äta direkt, som en fin mörk choklad.

Andra ingår i din matlagning, som en olivolja eller en spännande krydda. Överraskas och inspireras!

• • • •

www.smakbox.se |

Endast 199 kr / box (inkl. frakt) Skickas varannan månad Ca 15 produkter Värde 350 – 450 kr

@smakbox |

Besök vår monter C19:33 för smakprov och RABATT på Smakbox.

Rabattkod FOODWINE ger dig 15% rabatt på din första Smakbox.

facebook.com/smakboxse

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Stockholmsmässan i samarbete med Newsfactory

ANNONS

14 • STOCKHOLM FOOD & WINE

”Vinsten gjorde det möjligt att arbeta med det jag drömt om” APPFÖRSLAG!

3 spännande appar för den matintresserade Att det idag finns en app för allting är ingen överdrift. Här är några att testa när du behöver inspiration, vill testa något nytt eller känner dig givmild.

FOODGAWKER Lite som Instagram, fast bara med mat. Skrolla dig igenom hundratals bilder som får det att vattnas i munnen, klicka på en som verkar intressant och ta dig vidare till den blogg där receptet finns. Spara dina favoriter och skriv anteckningar i anslutning till dem.

OLIO Ska du resa bort och har halva kylen full med mat som kommer att bli dålig? Med Olio kan du skänka dina bananer, din mjölk – eller vad du nu vill bli av med – till intresserade i ditt närområde.

Appen är en av flera i samma stil, som har tagits fram i syfte att minska matsvinnet.

AIRDINE Airdine erbjuder högst originella middagsupplevelser. Helt vanliga matfantaster öppnar sina hem och lagar en, två eller tre rätter till hungriga gäster. I appen presenteras varje hemmakock, deras menyer, hur många matplatser de har samt pris för middagen. Du både anmäler dig och betalar direkt i appen.

Foto: Gustav Kaiser

ZEINA MOURTADA kom från ingenstans och vann

­ atbloggspriset i kategorin Folkets val 2015.

M Egentligen hade hon aldrig haft en tanke på att börja blogga, eller ens att jobba med mat.

ZEINA STUDERADE PSYKOLOGI när hon blev gravid med sitt tredje barn.

Under sin föräldraledighet blev hon rastlös, började laga mat och lade ut recepten på en blogg för att själv kunna ha koll på dem.

– Jag hade aldrig räknat med att så många skulle hitta och börja följa bloggen, säger hon. Så det var lite av en chock att vinna, dessutom med 50 procent av rösterna.

När jag var med i tävlingen var jag helt okänd i bloggvärlden och tävlade mot personer som bloggat i flera år.

EFTER VINSTEN ÖKADE trafiken till Zeinas blogg avsevärt, och hon bestämde sig för att satsa helhjärtat på matlagningen och bloggandet. I dag håller hon i matlagningskurser för elever på Fryshuset och jobbar ideellt i samarbete med Rädda Barnen och Tjejforum, där hon arrangerar liknande kurser för unga tjejer.

– Jag har alltid älskat att laga mat och har alltid velat hjälpa andra människor, och av den senare anledningen började jag studera psykologi. Men jag hade aldrig

"Det betyder massor för mig att ha fått ­chansen att satsa på det här."

Matbloggsprisets samtliga vinnare i fjolårets alla kategorier.

gissat att jag skulle kunna slå ihop de två! Jag älskar det jag gör i dag, och det betyder massor för mig att ha fått chansen att satsa på det här – vilket vinsten möjliggjorde.

En andrahandsmarknad för livsmedel EN HALV MILJON ton mat slängs i ­Sverige varje år – helt i onödan.

Det försöker den ideella föreningen Charity of Food motverka, ­genom att hjälpa livsmedelsbutiker, producenter och grossister att göra nytta av sitt matsvinn.

PÅ STHLM FOOD & WINE finns många utställare och mässrestauranger som lagar mat på plats. Det

Några av råvarorna blir också levemedför såklart mycket rester. För rerade till soppkök i Stockholm. att maten ska slippa slängas erbjuder sig Charity of I EN FOOD TRUCK kommer Food att ta hand om "Vi har alla mässbesökarna på alla mässutställarnas ett ansvar att Sthlm Food & Wine att överblivna mat när bidra till minskat få chansen att testa sista mässdagen smakportioner av den avslutats. Resterna matsvinn." mat som Charity Of används sedan till att Food tillagar. Matsvinnet laga välsmakande recept kommer från samverkande fötill matkassen Yesterday Food.

retag, och i samband med detta blir det en rad programpunkter på scenen om ämnet. Daniel Fritzdorf, projektchef för Sthlm Food & Wine berättar: – Vi har alla ett ansvar att bidra till minskat matsvinn och när vi fick förfrågan om ett samarbete var det självklart för oss. Det ska bli intressant att lyssna till reaktionerna från besökarna.

Matbloggandet slår nya rekord är inne på sitt elfte år och fortsätter att växa. I år lades närmare 30 000 röster på de nominerade, och trenden att skriva om mat sprider sig även till andra bloggområden.

MATBLOGGSPRISET

KINNA JONSSON OCH Ylva Vitorovic projektleder tävlingen och till sin hjälp har de en jury bestående av ytterligare 8 medlemmar. Varje år söker de tillsammans genom nätet efter bloggare som står ut lite extra.

– Vid sidan av alla intressanta människor man möter under nomineringarna och matbloggsträffarna, är den här researchen väldigt rolig, säger Ylva. Vi får själva så mycket inspiration!

Matbloggspriset är inne på sitt elfte år och fortsätter att växa.

I DAG FINNS det cirka 5 000 renodlade matbloggar och närmare 8 000 om man även räknar med de livsstilsbloggar som i allt större utsträck-

ning har börjat skriva om mat.

– Intresset är enormt, berättar Kinna. Det märker vi inte minst på den genomslagskraft vi har haft i både digitala medier och gammelmedia, utan att ens annonsera. På Facebook har vi till exempel haft en räckvidd på 275 000.

PÅ FREDAGEN KOMMER en av de populära träffarna att hållas på mässan.

Föranmälan krävs och sista dag för anmälan är tisdagen den 8 november. Prisutdelningen av Sveriges bästa matblogg 2016 sker tors­ dagen 10 november 12.45–13.15 på Food & Wine-scenen.

PanGourmet Piccolo 60. En lagom stor stekhäll i gjutjärn. 4195 :Köp till hyllor för 795 :-, lock 895 :-, överdrag 695 :-, stekspade 249 :PanGourmet Original 85. En stor härlig stekhäll för matlagning utomhus!

19 kW brännare med tre ringar. 6995 :Köp till hyllor i trä eller granit. Pris från 1995 :- /3-pack, Väderöverdrag: 695 :-, Stekspade: 249 :-, Lock 1395 :-

PanGourmet Smoker, röktunna. 100 liter.

För varm eller kallrökning.

Eldas med bricketter.

Komplettera gärna med en PanGourmet ColdSmoke. 1695:-

Äkta läderförklade i brunt eller svart. Fodrat med bomullstyg.

Finns i långt o kort utförande 1295:-

™

www.gourmetpannan.se, 031-7577100 Tramontina Currasco Riktiga Köttknivar, 12 pack i presentlåda.

Tål masindisk. 449:-

BakerStone äkta stenung för din grill.

Baka pizza, frallor eller tunnbröd.

MÄSSPRIS: 999 kr ord. 2495

Besök oss i vår monter C05-31

PanGourmet Blå Safir. En keramisk sk.

Kamadogrill. Tillverkad i högsta kvalitet med detaljer av rostfritt 18/10-stål.

15995 :-. Köp till nivågaller 695 :-, rökflismatare 399 :-, reflektorplatta 399 :-, Väderöverdrag 895 :-

Inferno, Terassvärmare med eldslåga. 11 kw, 176 cm hög.

Mycket dekorativ. 6995:-

Du behöver inte bära på någonting. Fri frakt inom Sverige på allt!

God mat görs på goda värderingar. Och vi tror att hela samhället mår bra av samma saker som driver oss. Världen behöver mer mångfald, öppenhet, omtanke, respekt och mod.

På KRAV för vi ett himla liv för biologisk mångfald genom att inte tillåta kemiska bekämpningsmedel. Vi för ett himla liv för öppenhet och accepterar inte en

massa konstiga tillsatser i maten. Vi tror på omtanke – djur ska behandlas med värdighet. Vi värnar om respekt för bönders villkor världen över.

Vi vill uppmuntra fler att föra ett himla liv.

Att höras och synas och våga ta ställning för goda värderingar. För det är ju så – ju fler som väsnas, desto större blir effekten.

www.foretthimlaliv.se

/KRAV.eko

/kravmedia /kravmarkt /kravmarkt

KRAV-märket är ett registrerat varumärke hos Patent- och registreringsverket. Registreringen ger KRAV ekonomisk förening ensamrätt till varumärket KRAV.

KRAV_FEHL_annons_250x182.indd 1

2016-10-26 12:29

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Stockholmsmässan i samarbete med Newsfactory

ANNONS

16 • STOCKHOLM FOOD & WINE

Hallå där F­ elicia Kiper Hellman …

Varför valde du att bli kock?

– Det var en kombination av att jag var skoltrött och ville göra något praktiskt. Dessutom har vi alltid varit intresserade av mat och matlagning i min familj. Min pappa är från Turkiet och vi gillar att prata mat och äta god mat.

Vad jobbar du med nu?

– Jag är kock på Långbro Värdshus. Efter studenten ville jag lära mig mer om svensk matlagning så jag började på Wärdshuset Ulla Winbladh och jobbade med det klassiska köket. Sen valde jag Långbro värdshus för att Fredrik Eriksson kör lite mer modern svensk mat.

Vad är dina drivkrafter?

– Det är ett kreativt yrke och det finns hela tiden mer att lära sig. Jag tycker det är jätteroligt när det kommer ett tillfälle att kombinera turkisk och svensk matlagning. Vi har haft en turkisk kväll på Långbro värdshus och då valde jag att göra flera smårätter. Det blev väldigt uppskattat.

Vad influeras du av i ­matlagningen?

– Jag gillar att prova nya saker som jag inte känner till så mycket. Jag tycker om att laga ”comfort food”, det ska framförallt vara gott, utan att var finlir. Jag får inspiration när jag är ute och äter på restauranger, när jag reser och träffar människor.

Vilken rätt ska du laga på mässan?

– Det blir en lammgryta med auberginepuré. Rätten är från 1800-talet och Osmanska riket. Den lagades i sultanernas palats, dit man bjudit in Napoleon III. En fransk och en turkisk kock lagade maten.

Fransmannen hade gjort en bechamelsås. Den turkiske kocken grillade auberginerna för att få en rökig smak, skalade och mosade dem. Sen råkade man blanda auberginemoset i bechamelsåsen.

Sultanen från det Osmanska riket tyckte extra mycket om rätten, därav namnet ”hunkar begendi”, sultanens favorit.

Vad ser du mest fram emot på mässan?

– Att se vad de andra kockarna har lagat och hur själva restaurangen kommer att se ut. Jag läste att mässan ska handla mer om bakning vilket jag tycker är spännande. Charity of Food som tar vara på matsvinnet ska vara på plats och det tycker jag är jättebra.

Världens mat i fokus på Kockarnas Krog I ÅR BYTER Kockarnas Krog koncept. Tidigare har fokus varit på kockarna i pop up-restaurangen, nu blir det snarare fokus på olika länders matkulturer. Menyn med temat Världens Mat ger besökarna chansen att testa en ny typ av mat som de kanske tidigare inte har någon relation till. Enligt uppföljningar från tidigare mässor är det något som besökarna efterlyst. Bakom konceptet står Mässrestaurangers Thomas Andreasson och Fredrik Eriksson, krögare vid Långbro värdshus och Restaurang Asplund samt ordförande för juryn i Årets Kock.

– Vi ville göra något nytt nu när mässan bytt namn och blivit mer internationell, därav temat Världens Mat. Vi har valt ut dedikerade matlagare, kockar och yrkesmänniskor som vi tycker passar riktigt bra till uppdraget, berättar Fredrik Eriksson.

FELICIA KIPER HELLMAN som influeras av turkisk matlagning och Qingyun Liu som lagar kinesisk mat är två av kockarna som ställer upp i pop up-restaurangen.

– Vi har valt ut kockar med matkänslan i blodet. Det är att laga god mat som är viktigast.

Som Qingyun Liu som lagar riktigt god kinesisk mat. Felicia Kiper Hellman som gör turkisk familjemat med smaker som vi inte är vana vid, säger Fredrik. ÅRETS UPPLAGA AV Kockarnas Krog bygger på en helhetsupplevelse, ett varmt intryck med sköna mil-

Foto: Gustav Kaiser

jöer, ganska mustig matlagning med härliga smaker.

– Besökarna äter indiskt, turkiskt, kinesiskt, japanskt och mexikanskt vid samma bord. Man kan finna likheter mellan köken också trots att de är väldigt olika.

Det är kök som gör mer grytor, med dressingar och bröd och plock.

Man kan med fördel dela maten på bordet för att få smaka lite av allt.

FREDRIK SER FRAM emot en ny, varm, mysig och livlig restaurang där

folk verkligen trivs.

– Jag ser framför mig trevliga konversationer kring god mat, olika smaker i en varm och ombonad miljö med trevligt värdskap.

En kosmopolitisk känsla med sorlande och porlande ljud.

THOMAS SJÖGRENS RECEPT

Huevos Rancheros med lagrad Cheddar

 Vegetarisk 

10 Portioner

INGREDIENSER: 15 st Plommontomater 2 st gula lökar 3 st röda paprikor 1 st gröna chilifrukter 50 g koncentrerat smör 2 st lime 20 g koriander 10 st ägg 20 st majstortillas 300 g Extralagrad Cheddar GÖR SÅ HÄR: Skär ner tomater och gul lök i små bitar, rosta paprikan i ugn på 220 grader tills den är svart

runtom, lossa skalet och hacka ner köttet i lika stora bitar som lök och tomat, svetta löken i en panna med koncentrerat smör och lägg ner tomaterna och paprikan.

Låt sjuda cirka 20 minuter, lägg i fint skivad grön chili.

Sjud 10 minuter till, pressa i lime och knäck i ägg i pannan.

Låt det sjuda cirka 5 minuter med lock så äggen blir tillagade, hacka koriander och toppa ­pannan med det.

Riv cheddar över tomaterna innan servering. Servera med tortillas.

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Stockholmsmässan i samarbete med Newsfactory

ANNONS

STOCKHOLM FOOD & WINE • 17

Kockarnas Krog 2016 – Tema ”Världens Mat” nas Kockar Krog

FREDRIK ERIKSSON Fredrik driver Långbro Värdshus och Restaurang Asplund samt är ordförande för juryn Årets Kock, en tävling som han själv vann 1987.

Förutom en mängd utmärkelser genom tiderna så medverkar han i TV samt har skrivit en rad kokböcker.

Fredrik har även fått uppdraget att driva Nationalmuseums restaurang när den öppnas efter totalrenoveringen.

Foto: Tina Axelsson

FELICIA KIPER HELLMAN Felicia är en ung, färgstark kock som arbetat internationellt och på topp-krogar i Sverige. Uppväxt i en svensk-turkisk familj har hon en härlig och intressant smakpanel som hon gärna blandar in i sin matlagning.

Det är en naturlig och bra kombination för årets tema ”Världens Mat” på Kockarnas Krog. Förra året var Felicia med och skapade en av rätterna på Kockarnas Krog och hon har också medverkat i flera andra pop up-restauranger.

Turkiet

QINGYUN LIU Liu lagar elegant men även rustik, kinesisk mat med bred variation. Det kan vara allt från smakrika dumplings, till exotiska maträtter med unika smakkombinationer. Hon var en av de första att introducera just dumplings på bred front till stockholmarna. Hon har också gjort spännande mattolkningar på den Kina-inspirerade restaurangen En ful och en gul på Södermalm. Liu är verkligen en härlig matprofil som alltid bjuder på ett ärligt och glatt leende som tillsammans med maten lyser upp matsalen.

Thomas har lång erfarenhet som kock och är idag köksmästare på Mässrestauranger som är en viktig partner till Kockarnas Krog, då de ansvarar för tillagningen tillsammans med de valda kockarna. Han har alltid varit förtjust i den asiatiska matlagningen och därför känns ”Världens Mat” som ett oerhört spännande tema att engagera sig i. Kryddningar och tekniker, men framförallt smaker som känns igen från vårt egna arv, med syra, sälta, inläggningar, går igen i den asiatiska mattraditionen. Det är därför ett naturligt val att inrikta sig på den japanska mattraditionen med stort fokus på råvarorna.

 Vegetarisk 

Indien

PETTER DANIELSSON Petter har arbetat och utvecklats tillsammans med Fredrik Eriksson sedan 20 år tillbaka.

Han har jobbat med och studerat indisk mat under några år, med spännande ingredienser och kryddsättningar. Jobbar gärna med smakrik mat som passar sig väl även för vegetariska rätter. Petter gör gärna sina svensk-indiska rätter på Restaurang Asplund, vilket uppskattas stort. Han är även hängiven den klassiska matlagningen och ser ofta möjligheten att blanda in nya idéer för att utvecklas gastronomiskt.

THOMAS SJÖGREN Att vinna tävlingen Årets Kock 2015 innebar en stor förändring för Thomas som tidigare var kock på Swedish Taste i Göteborg. Resor, uppdrag, TV, event, matlagningskurser och intervjuer blev helt plötsligt vardag med fullbelagd kalender och satsning på det nya, egna företaget. Valet av Mexiko som matinspiratör gjordes bland annat för att Årets Kock-resan gick till just Mexiko, som visade sig ha så mycket mera matvariation än vanliga tacos. Detta vill han visa upp på årets upplaga av Kockarnas Krog.

Taco på framdel av lamm med pico de gallo och avokado

Japan

THOMAS ANDREASSON

Foto: Joel Wåreus

Kina ore p /Singa

THOMAS SJÖGRENS RECEPT

Mexiko

10 tacos

INGREDIENSER: 1 st lammframdel 3 st gul lök 1 msk svartpeppar 2 st morot 2 st vitlöksklyfta 2 st lime 2 liter vatten 2 st avokado, mogen 20 st tortillabröd 1 dl creme fraiche GÖR SÅ HÄR: Lägg lammet på ett galler, placera gallret ovanför en djup form.

Fyll formen med lök, ­peppar, morot, och vitlök, fyll på med vatten.

Plasta in formen med lammet ordentligt så det inte finns några luckor.

Baka lammet i ugnen på 100 grader i cirka 5 timmar.

Ta ut lammet och sila av buljongen i en kastrull.

Servera lammet i ny­ gräddade tortillabröd, med pico de gallo (se nedan) och avokado.

Servera buljongen på sidan med lite creme fraiche.

Pico de gallo INGREDIENSER: 3 st plommontomater 2 st silverlökar 2 krukor koriander 2 st lime Salt

Foto: Joel Wåreus

GÖR SÅ HÄR: Hacka tomater och ­silverlök i små tärningar.

Hacka koriandern fint och pressa i limen.

Smaka av med salt.

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Stockholmsmässan i samarbete med Newsfactory

ANNONS

18 • STOCKHOLM FOOD & WINE

Stjärnkocken Frida Ronge är mitt uppe i förberedelserna inför öppningen av restaurang TAK på toppen av livsstilshotellet At Six i Stockholm. Nu gästar hon Sthlm Food & Wine och bjuder på ett a­ lternativt sätt att servera sushi.

SIRI BARJE SVÄNGER IHOP den godaste lunchlådan. Jessica Frej bjuder på snabblagad mat till enkla hemma­

fester. Manuela Kjeilen som bloggar under namnet Passion 4 baking inspirerar till nybakat. Jimmi ­Eriksson lagar spännande rätter och kombinerar dem med vin. Mathias Dahlgren gör matlagningen roligare och godare med hemkunskap för vuxna. Det händer massor av spännande aktiviteter på mässans scener som är väl värda ett besök. Här följer tips på några höjdpunkter som ni inte vill missa!

Se hela programmet och detaljer på www.sthlmfoodandwine.se, rubriken Program.

Hur går det med uppstarten av restaurang TAK? – Jag har jobbat med projektet sedan januari och allt går enligt tidsplan. Det är en ära att jag har fått tid till att göra odlingsplaner med bönder, ta fram specialrecept och välja leverantörer. Vi öppnar den 23 mars 2017.

Vad: Frida Ronge inspirerar till japansk matlagning.

När: Allt om Mat-scenen torsdag kl. 15:15-15:45.

Jessiecja Fr FIXA FESTEN PÅ 30 MINUTER! Tycker du att det är svårt att laga mat och bjuda hem folk? Vill du gärna ha fest, men har slut på inspiration till snabblagad festmat?

Med fantastiska menyer och smarta festtips inspirerar Jessica Frej till flera enkla hemmafester.

Vad kommer restaurangen att ha för koncept?

– Det blir en nordisk-japansk restaurang. Vi jobbar med nordiska huvudingredienser. Till exempel har vi makrill från Sverige men vi tillagar den på ett japanskt sätt, med tekniker från Japan. Vi smaksätter rätterna med olika ingredienser som soja, sesamolja, misopasta, risvinäger och olika sorters chili. Det blir en svensk bas med touch av Japan.

HEMKUNSKAP FÖR VUXNA Glöm skolans lektioner i hemkunskap! Lär dig Mathias Dahlgrens hemkunskap för vuxna och matlagningen blir roligare, enklare - och din mat blir godare. Han vet vad som fungerar att laga hemma, vilka tekniker man ska använda, hur man planerar, förbereder, kombinerar, smaksätter och lagar smarta rätter med schysta råvaror och en och annan himmelsk soppa på spik.

s Mathia en Dahlgr

BJUDER PÅ NYBAKAT! Manuela Kjeilen som de flesta känner igen under bloggnamnet Passion 4 baking finns på plats på Food & Wine-scenen. Manuela är en norsk tv-personlighet och författare som är expert på att inspirera till bakning. Med över en miljon följare på sociala medier är hon med säkerhet riktigt bra på det hon gör.

Foto: Joel Wåreus

Vad ska du göra på mässan?

– Jag ska göra en variant på sushi som heter chirashi sushi.

Jag lägger vinägersmaksatt ris i en skål. Sedan lägger jag en fisktartar på toppen av riset och serverar noriblad vid sidan av som ett chips. Det är ett enklare sätt att göra sushi och man får ut samma smak trots att den serveras i en annan form.

Det känns roligt att få inspirera besökarna.

Foto: Frida Wismar

Höjdpunkter på scenerna Foto: Joona Laulajainen

Sverige möter Japan

la e u n a M en Kjeil

LÄR DIG LAGA NYA ­SPÄNNANDE RÄTTER. Jimmi Eriksson, Årets Kock 2016, lär oss laga nya spännande rätter och att matcha dem med vin. Tolv biljetter till en sittande provning säljs i Allt om Mat:s monter C22:31.

Jimmi ­Eriksson

Foto: Johanna Åkerberg Kassel

HALLÅ DÄR FRIDA RONGE …

Foto: Johanna Åkerberg Kassel

Foto: Mattias Lindback

Foto: Peter Carlsson

FÖR TIDER, SCEN OCH FULLSTÄNDIGT PROGRAM SE SIDA 28, WWW.STHLMFOODANDWINE.SE ELLER APPEN

ETT STEKT ÄGG ÄR OCKSÅ EN MIDDAG

Siri e Barj

Siri tipsar om grön mat, mat som går fort att laga, mat som går långsamt, sådant som funkar dygnets alla timmar och mat att laga när du vill imponera. Och hur du ska tänka för att svänga ihop den godaste lunchlådan, och vad några droppar sesamolja kan göra för den enklaste nudelrätten.

Trygga besked varje gång PROVA NYA DRÄGER ALCOTEST 3820!

VÄLKOMMEN TILL MONTER C14:59

Dräger alkolås och alkotest marknadsförs i Sverige av KG Knutsson AB

www.drager.se

geNuiN deLiKAteSSbutiK, reStAurANg Och viNbAr Med fOKuS på det itALieNSKA KöKet. vi ServerAr MAt Och viN i eN AvSLAppNAd MiLjö Och Med egNA råvArOr i fOKuS. vi OrdNAr äveN prOvNiNgAr Och cAteriNg för StOrA Och SMå SäLLSKAp. bOKA gärNA bOrd på 08-462 06 06. väLKOMMeN! öppettider: MåN-tOr 10-19 fre 10-20 Lör 10-17

NY LOKAL & AdreSS! erStAgAtAN 17 teL: 08-462 06 06 www.OLjA-OLiv.Se

Mörsjö delis GODA NYHET, Gourmet dipmix!

Beställ gärna våra uppskattade julkorgar & jullådor till kunder och personal i tid. Buon natale! www.olja-oliv.se

Köp ett delikatesspaket med 3 produkter för 130 kr, så får du ett smakprov på MÖRSJÖ DELI GOURMET DIPMIX. Fyll i ditt talongen och lämna den till oss på mässan. Gäller så långt lagret räcker.

Namn Tel www.morsjo.se

monter C01:43

E-post

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Stockholmsmässan i samarbete med Newsfactory

ANNONS

20 • STOCKHOLM FOOD & WINE

EFTERRÄTT

Nyponsoppa med apelsin Från Jessica Frejs bok ”Fest på 30 minuter” (Bonnier Fakta) 

6 portioner

INGREDIENSER: 9 dl kallt vatten ¾ dl nyponskalsmjöl ¾ dl strösocker 1 ½ msk potatismjöl 2 apelsiner, saften TILL SERVERING Mandelbiskvier Vaniljglass GÖR SÅ HÄR: Vispa ihop allt utom ­apelsinsaften i en kastrull.

Låt det koka upp men avbryt när du ser första bubblan, annars kan det bli klistrigt.

Dela apelsinerna och ­pressa i saften, rör om och häll upp i en kanna.

Häll nyponsoppa i sex ­skålar, varm, ljummen eller kall. Det du tycker är godast.

Toppa med en rejäl glasskula och avsluta med mandelbiskvierna.

”Allting hänger på de sista två timmarna i tävlingen” UNDER TIO TIMMAR ska

k­ onditorlandslaget baka, skulptera och dekorera flera olika produkter i konditor-VM i Lyon.

Passa på att smygkika på deras ­tävlingsbidrag på mässan (C09:41)!

DAGARNA INNAN KOCK-VM äger rum i Lyon i januari 2017, tävlar vårt svenska konditorlandslag i konditor-VM i samma stad. Till skillnad från kockarnas fem timmar i köket pågår konditorernas tävling i tio timmar – vilket innebär att den mentala träningen nästan är det viktigaste.

– Det är avgörande att vi kan prestera på topp under hela tävlingen, säger lagledare Tony Olsson. Och att jobba fokuserat utan mat eller paus under tio timmar är en rejäl utmaning, så lika mycket som vi tränar på alla moment, övar vi oss också i att kunna hålla tempot och prestera på topp oavsett hur trötta vi blir.

NÄSTAN DIREKT EFTER att de hade tagit hem brons i konditor-EM tidigare i år började laget att träna tillsammans. Och det finns bara ett enda sikte inför VM: att hamna på prispallen.

– Det här året har vi alla vigt åt träning inför tävlingen, och då kan man inte gå in med någon annan attityd, säger Tony. Den mentala biten är nästan det allra viktigaste, framför allt mot slutet när allt ska monteras och pressen ökar.

Sätter man någonting fel eller har

”Vi kompletterar varandra” MARIA GRAVE HAR varit med i konditorlandslaget sedan 2015 och har flera års erfarenhet och ett antal tävlingar i ryggen.

– Jag är en av dem som har lång yrkeserfarenhet, men alla har sina specialistkompetenser som är superviktiga. Precis som ett sportlag så kompletterar vi varandra, berättar hon.

sönder en dekoration så finns ingen tid att börja om. Allt hänger på de här sista timmarna.

21 LAG TÄVLAR i konditor-VM och sex olika produkter ska kreeras; chokladskulptur, sockerskulptur, isskulptur, tårta, tallriksdessert

TILL VARDAGS DRIVER Maria bageriet M ­ argaretas bröd och bakverk till­sammans med en kollega i Mölndal. Hon hade tävlat i flera andra ­tävlingar när konditorlandslaget skulle tas ut för perioden 2015-2017, och kände direkt att hon var tvungen att ta ­chansen och söka.

Välkomna till vår plats C04:70

samt glasstårta. Under mässan kommer landslaget att finnas på plats och visa upp en del av skapelserna.

– Några hemligheter måste vi behålla fram till tävlingen, men en hel del smakprover kommer vi att visa upp på mässan, säger Tony.

– Att vara med i landslaget är en av de största sakerna man kan göra i vårt yrke, och att vi nu ska tävla i VM är jättespännande. Himla roligt, men samtidigt väldigt nervöst. Trots att nerverna skakar i b ­ akgrunden så tror jag däremot att det är viktigt att ­försöka njuta av det. Jag var i Lyon och tittade förra året, och det är en magisk tävling.

Detta är en annons från Xenter

Spetsutbildning i foto På Xenter/Tumba gymnasium förbereds du för framtiden.

Oavsett om målet är att studera vidare eller gå ut i jobb direkt blir utbildningstiden här en bra grund – särskilt om du är intresserad av den estetiska fotoutbildningen som av Skolverket har utsetts till spetsutbildning.

En av SkolanS före detta elever är Rebecka Näsström som tog studenten 2012 och valde mellan olika fotoutbildningar när hon skulle börja gymnasiet.

– Jag gick på många öppna hus, men magkänslan styrde mig mot Xenter. Min tid på skolan var starten på där jag är i dag. Det fanns resurser i form av utrustning, teknik och kompetens, och det fanns engagerade lärare som alltid såg oss och peppade oss till att konstant bli bättre, säger Rebecka som har gått på Fotoskolan i Göteborg där hon bland annat gjorde tre månaders praktik i New York.

XEntEr har längE satsat stort på media

och estetiska utbildningar. Skolan har byggt upp en branschkunnig enhet med behörig personal, djup mediekompetens, special-

"Magkänslan styrde mig mot Xenter."

byggda lokaler och professionell teknik för en kvalificerad utbildning. Skolan har ett brett kontaktnät inom den audiovisuella upplevelseindustrin som är redo att hjälpa till att utveckla och kvalitetssäkra inriktningarna bild & form samt estetik & media.

Stockholm och mälardalEn är centrum för den audiovisuella industrin i Sverige och har även störst koncentration av högre utbildningar inom området. Xenter ger alla elever möjlighet att bygga upp ett personligt kontaktnät vilket ofta är avgörande för en vidare karriär inom branschen.

SkolvErkEt utSEr vilka skolor som får

bedriva riksrekrytering med spets och Tumba gymnasium har tre spetsutbildningar.

Utbildningen ska erbjuda kvalitativ och fördjupad kunskap och elever från hela landet kan söka på lika villkor.

För att SäkErStälla kvalitén på inne-

hållet i utbildningen kräver Skolverket en nära samverkan med flera högskolor. Xenter har därför en nära kontakt med högskolor som Södertörn, Akademin Valand, Konstfack, Stockholms dramatiska högskola, yrkeshögskolor samt företag och branschförbund.

Rebecka Näsström gick Foto på Estetiska programmet i Tumba.

XEntEr/tumba gymnaSiumS EStEtiSka SpEtSutbildningar: • Bild & Form – Animation • Foto • Film/TV • Radio & Ljuddesign Så här SökEr du: Xenter samarbetar med Tumba gymnasium och driver deras Estetiska spetsutbildningar. Du söker därför till Tumba gymnasiums Estetiska program om du vill gå Xenters estetiska spetsutbildningar.

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Stockholmsmässan i samarbete med Newsfactory

ANNONS

22 • STOCKHOLM FOOD & WINE

Maxad fotomässa med inspiration och expertis inom fotografering FOTOMÄSSAN är en mötesplats för alla som har ett intresse av fotografi. Under tre dagar får du som

­ esökare uppleva en fotofest fylld med inspiration, produktinformation, bildutställningar och fria b ­seminarier. På den här sidan finner ni några av höjdpunkterna. Varmt välkomna den 11-13 november!

FÖRELÄSNING

National Geographic-­ fotografen Ami Vitale föreläser på Fotomässan

Stora bildutställningen Flera erkända fotografer samlar i år sina verk i en gemensam utställning på fotomässan.

kar en vanlig svensk simhall ur ett psykologiskt perspektiv.

– som sträcker sig ut ur bilderna mot betraktaren.

SERKAN GÜNES visar The Land of Eight Seasons som är ett samarbete med Fujifilm. Han fotograferar det svenska landskapet och är känd för att fånga ljuset på ett särskilt sätt.

JENS ANDERSSON har under fem år tagit bilder på personer i ett utsatt tillstånd. Projektet ”Vikten av att bli sedd” handlar om bekräftelse och delaktighet.

PHILIP ALEXANDERSSON har i sin utställning Playful nature fångat det aktiva och kreativa liv han delar med sina vänner. Från Svalbard i norr, via Riksgränsen till Åre med adrenalin och passion i utövarens hobbys som focus.

Philip vill med sina bilder, inte bara, bjuda in åskådaren att ta del av hans ögonblick i vår vackra natur, men även visa att det inte alltid behöver vara svårt och otillgängligt.

Tillsammans med VICTORIA ­SÖDERSTRÖM ställer BEATA RYDÉN ut ­Petrichor (n.) – The smell of earth after rain under namnet Sagoakademin. Beata letar alltid efter det drömska, sagolika som på något

sätt utmanas av det onda. Hon spelar ofta på gränsen mellan det verkliga och det overkliga. Victoria vill berätta en historia med sina bilder. När andra fotografer fångar ett ögonblick vill hon istället förklara.

Hon har stora visioner och kameran är hennes verktyg för att berätta om dem. Även Victoria drivs av det mystiska.

ALISON DE MARS står bakom utställningen Sink/Swim där hon utfors-

EMILIA BERGMARK-JIMÉNEZ har i serien Flower Skate har Emilia följt ett antal skejtboardåkare på Sergels Torg i Stockholm. Det som utmärker hennes bilder mest är användandet av ljuset. I kombination med en genuint varm känsla

PRISBELÖNTE fotografen Ami Vitale kommer att föreläsa om sina möten med pandor och andra vilda djur. Hon är både ambassadör för Nikon och kontrakterad fotograf för N ­ ational Geographic. I början var det fotograferandet som var hennes väg fram i mötet med nya människor och kulturer. Nu försöker hon att använda det till att upplysa och försöka få människor att förstå världen och de orättvisor som finns.

Tid: Fredag kl. 14–14.30 och Lördag kl. 13.30–14 på Scen 1.

FÖRELÄSNING

Företag

Företag

g Företa Företag

Företag

Företa

Företag

Företag

amn B02:

sn

amn B02:

amn B02: sn

32

Företag

Företag

Företag

Företag

Företag

Företag

sn

32

amn B02:

32

sn

32

amn B02:

Leta upp företagen och deras monternummer som finns på jaktkartan. I var och en av dessa montrar får du en markering som visar att du varit där.

amn B02:

32

Företag

32

sn

sn

amn B02:

32

Företag

amn B02:

32

amn B02:

sn

sn

amn B02:

32

sn

sn

32

amn B02:

32

sn

32

amn B02:

amn B02:

namn B gs

amn B02:

32

sn

sn

sn

amn B02:

:32 02

amn B02:

32

sn

sn

32

amn B02:

Företag

Företag

Företag

amn B02:

32

Företag

sn

32

sn

Moderskeppet gör föreläsningar offline

Mat- & Fotojakten

amn B02:

32

I slutet av augusti avgjordes Stockholm Fotomaraton i Stockholm. Deltagare skulle under 24 timmar ta 24 olika bilder i olika miljöer som var förutbestämda av tävlingsledningen. Sedan dess har juryn haft ett gediget arbete med att utse vinnarna. Prisutdelningen äger rum på scen 3 på Fotomässan söndag den 13/11 kl.

14.45.

sn

32

Vinnare prisas från fotomaraton

För att kunna vara med och tävla så måste du samla minst 14 markeringar. Fyll i på baksidan och lämna din kupong i någon av de svarslådorna som finns vid Huvudentrén respektive Östra entrén.

Mat och Fotojakten Bildproffs rangordnar dina bilder Att veta hur bra en bild är, eller vilken som är bäst i en bildserie, är inte alltid lätt. Inte minst när det är ens egna bilder. På Fotomässan får du chansen att ta hjälp av tre professionella bildbedömare som rangordnar fem av dina bästa bilder, och motiverar varför. Bedömningen sker inför publik på Scen 3 på Fotomässan lördagen den 12 november kl 14.45. Sista dagen att lämna in bilder är onsdagen 9 november.

Ta med dig en skattkarta runt mässan och var med och tävla om 15 olika priser. Med minst tio besök på olika platser kan du delta i tävlingen. Bland vinsterna finns allt från presentkort på fotokurser hos Moderskeppet till en kamera D3400 från Nikon.

UNGEFÄR 100 FÖREDRAG kommer att hållas på Kunskapsscenen under mässan. Bland annat kommer Moderskeppet att hålla flera föredrag. Normalt sett har de bara kurser online, men under mässan finns tillfälle att lära sig mer om bildbehandling och fotografi på plats. De lovar föreläsningar av duktiga lärare som ger handfasta tips på bland annat porträttfotograferingar och hur man väljer ut de bästa bilderna av alla knäpp som fastnar i kameran.

Foto: Göran Strand

I AM INSPIRATION

TRÄFFA HYLLADE FOTOGRAFER OCH PROVA 360°-FILM! Snart flyttar världen in i vår monter.

Den 11–13 november får vi besök av National Geographic-fotografen Ami Vitale som berättar om livet som fotograf i världens alla hörn, visar närbilder på vilda djur och förklarar hur en pandakostym kan vara nyckeln i hennes jobb. Dessutom bjuder sportfotografen Joel Marklund på glimtar

från OS i Rio, och Pieter ten Hoopen berättar om hur han ger röst åt världens mest utsatta med sin fotokonst.

Ta också chansen att prova 360°-film med Nikon Keymission 360, ett mästerverk utrustad med två objektiv och två bildsensorer. På plats för testning finns även flaggskeppen Nikon D5 och lillebror Nikon

D500 – proffsens egna systemkameror.

Dessutom: bli fotograferad av fotografen Frøydis Geithus, prata astrofoto med Göran Strand och naturfoto med internationellt erkände Staffan Widstrand.

Du kan också passa på att lämna in din Nikon på gratis rengöring med populära Check & Clean medan du besöker mässan.

Välkommen att inspireras av världen i våra montrar B01:21 och B01:27 11–13 november!

AMI VITALE – fotojournalist och National Geographic-fotograf som rest till över 90 länder och levt bland människorna och djuren hon fotograferat.

PIETER TEN HOOPEN – internationellt hyllad fotograf och filmskapare som jobbar i gränslandet mellan fotojournalistik och fotokonst. Pieter skildrar ofta världens utsatta och anlitas av bland annat New York Times.

JOEL MARKLUND – en av Sveriges starkast lysande sportfotostjärnor som låter betraktaren komma närmare genom att ständigt jaga nya vinklar, grepp och perspektiv.

STAFFAN WIDSTAND – en av världens mest inflytelserika naturfotografer som bland annat porträtterar vilda djur för att uppmärksamma utrotningshotade arter och miljöer.

GÖRAN STRAND – astrofotograf med rymden som passion. Hans bilder har använts av såväl NASA som av rockbandet Coldplay.

FRØYDIS GEITHUS – Nordens mest framstående bröllopsfotograf som med ett personligt uttryck förevigar starka ögonblick i kärlekens tecken.

Brännvidd: 552mm Exponering: F/6.3 1/2000sek ISO: 200

SP150-600 G2 NYHET UU S

Y N

NAUJA S TUUS UU NY T

NY

UMS NYHET U UN US JA

Dessutom kommer två specialdesignade telekonvertrar, 1,4x och 2x, vilket ger en brännvidd på upp till 1200mm med fullformats-sensor.

Besök oss på mässan och få en pratstund med Lisa Sihlberg, naturfotograf, miljökämpe och Tamron-ambassadör!

Lördag Söndag

Facebook “f ” Logo

www.focusnordic.se • www.tamron.se •

14.15 – 15.00 12.15 – 13.00

CMYK / .eps

Facebook “f ” Logo

CMYK / .eps

TamronNordicBaltics

T

Upptäck nya SP 150-600mm G2 från Tamron. En förbättrad version av den prisbelönta SP 150-600mm som har blivit en standard bland sportfotografer.

Bland nyheterna märks ännu snabbare och mer exakt autofokus, förbättrad bildstabilisering och förbättrad antireflexbehandling.

NAUJA TUUS S UU NY

NEW

Kom och se nya 150-600 från Tamron.

Lyssna på Lisas föreläsningar om naturfoto och miljö under mässan.

Hon finns på scen 2 följande tider:

UMS UN JA

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Stockholmsmässan i samarbete med Newsfactory

ANNONS

Foto:Charlie Drevstam

STOCKHOLM FOOD & WINE • 25

RECEPT FRÅN VÅR KOKBOK

Kimchisoppa med kyckling och äggula

Foto: Charlie Drevstam

Kimchi är en fermenterad kålsallad från Korea. Ibland är kimchin smaksatt med mycket chili, då behövs inte chilipastan.

Charlotte Jenkinson, Petra Pettersson, Gunilla von Heland och Ulla Karlström från Allt om Mat.

Kom och möt Allt om Mat! VARMT VÄLKOMMEN TILL Allt om Mat:s scen och monter. Vi bjuder på massor

av spännande möten och läcker matinspiration.

TRÄFFA KOCKAR SOM Mathias Dahlgren, Fredrik Eriksson, Roy Fares, Frida Ronge och Liselotte Forslin.

Dessutom lagar våra egna duktiga medarbetare mat ur våra senaste kokböcker och tidningar. I vår monter kan du också köpa böcker och tidningar till mässpris.

ALLT OM MAT GRUNDADES 1970 och är Sveriges största och äldsta mattidning. Tidningen kommer med 18 utgåvor per år varav sex är extra tjocka specialer som handlar om både vardag och fest, med ett härligt vinnummer och en stor julspecial.

OM DU TECKNAR en prenumeration till mässpris får du en välfylld goodiebag!

TILL 4 PERS: 300 g kycklingfilé 1 msk finhackad färsk ingefära 12 dl vatten 1 tsk salt 225 g kimchi 3 salladslökar 2 tsk gochujang (koreansk chilipasta) 2 msk japansk soja 150 g färsk bladspenat 4 äggulor GARNERING: sesamfrön

Hela programmet för Allt om Mat-scenen hittar du på sid 28.

Vårt monternummer är C22:31.

RECEPT FRÅN VÅR POPULÄRA AVDELNING FREDAGSGOURMET!

TILL 4 PERS: 1 paket fryst okryddad oumph ”the chunk” (300 g) 1 knippa salladslök 200 g spetskål 1 stor morot 3 ägg 250 g platta risnudlar 1 msk + 1 msk + 3 msk rapsolja 100 g böngroddar PAD THAI-SÅS: 2 vitlöksklyftor 1 bit ingefära (ca 3 cm) 1 dl jordnötter 1/2 dl rapsolja 4 msk ljus soja, gärna thailändsk 3 msk vatten 3 msk pressad lime 2 msk ostronsås 1 1/2 msk asiatisk fisksås 1 msk röd currypasta 2 tsk strösocker TILLBEHÖR 1 kruka koriander 1 dl hackade jordnötter limeklyftor GÖR SÅ HÄR: Pad thai-sås: Skala och skiva vitlök och ingefära och lägg i en mixerskål med övriga ingredienser.

Mixa slätt med mixerstav.

Smarr!

Foto: Anna Kern

 TID 40 MIN Thailändsk soja ger en mer ”äkta” smak. Den finns i asiatiska butiker.

Sojaproteinet oumph hittar du i frysdisken i livsmedelsbutiker.

Mangoshake  TID

5 MIN Fräsch avslutning istället för dessert. Se till att ha en stark mixer som klarar att mixa is.

Sätt ugnen på 100°. Ansa och strimla salladslök och spetskål. Skala och strimla moroten. Vispa upp äggen.

Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen. Häll av i sil och kyl ner i kallt vatten. Blanda nudlarna med hälften av dressingen.

Stek oumphen i 1 msk olja i en medelvarm stekpanna tills den börjar få fin färg, ca 4 min. Tillsätt ca 1/2 dl pad thai-sås och stek vidare ca 2 min. Lägg i en långpanna och ställ in i ugnen.

Stek grönsakerna på hög värme i 1 msk olja. Tillsätt resterande sås och stek ca 2 min. Lägg över i långpannan i ugnen. Stek nudlarna på högsta värme i 3 msk olja ca 2 min. Rör ner äggen. Låt fräsa under omrörning tills äggen stelnat. Häll över på plåten och vänd ihop allt.

Servera med tillbehören.

TILL 4 PERS: 1 paket frysta mangotärningar (225 g) eller 1 färsk mango 3 dl vatten 5 dl iskuber 1 dl vit sirap 3 msk pressad lime GÖR SÅ HÄR: Lägg allt i en mixer och mixa slätt.

Häll upp i glas och servera direkt.

Foto: Anna Kern

Pad thai med krispiga grönsaker och oumph

GÖR SÅ HÄR: Lägg kyckling och ingefära i en stor kastrull eller gryta. Häll på vattnet. Krydda med salt.

Låt kycklingen sjuda under lock tills den är genomkokt, ca 20 min.

Ta upp kycklingen och låt den svalna något.

Hacka kimchin. Ansa och strimla salladslöken. Blanda ner kimchi, salladslök, chilipasta och soja i soppan.

Riv kycklingen i mindre bitar och lägg i soppan. Blanda i spenaten.

Servera soppan riktigt het med en äggula i varje tallrik. Strö på sesamfrön.

Receptet på kimchisoppa kommer från Soppa, fond & buljong.

Specialpris!

Köp vår fina soppbok till specialpris 150 kr.

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Stockholmsmässan i samarbete med Newsfactory

ANNONS

26 • STOCKHOLM FOOD & WINE

Varken svårt, dyrt eller krångligt att äta vego

VEGANSKT TILLBEHÖR

Äggfri ­majonnäs 

VEGO är sedan 2014 S ­ veriges första och största

3 dl

helt vegetariska mattidning.

– Med tidningen vill jag krossa alla fördomar om vegomat och visa att det faktiskt inte är så krångligt som många tror, säger grundaren ­Mattias Kristiansson.

INGREDIENSER: 0,5 dl mjölk, t ex soja-, ris-, eller havremjölk 2 tsk dijonsenap 1 tsk vitvinsvinäger 0,5 tsk salt vitpeppar 2 dl rapsolja

”JAG BLIR INTE MÄTT PÅ VEGOMAT! Vegetarisk mat är tråkig!” Fördomarna om vegetarisk och vegansk mat är många. Mattias Kristiansson har själv stött på dem.

– Många har tidigare betraktat vegomat som dyr, hälsofokuserad och svår att laga. Inget av det stämmer, det finns en uppsjö av enkla vardagsrecept med goda ingredienser. Och blir du inte mätt så ät mer!

GÖR SÅ HÄR: Vispa ihop mjölk, dijonsenap, vinäger, salt och vitpeppar i en hög skål. Använd en elvisp, det är enklast.

Börja sedan droppa ner lite olja i taget. Och jag menar verkligen droppe för droppe, annars är risken att majonnäsen inte går ihop utan bara blir en oljig sås. Ha tålamod, det är värt besväret. Fortsätt såhär tills all olja är använd. Om majonnäsen känns för tjock är det bara att vispa ner lite vatten.

lingen mot att vegomat blir mer mainstream är att fler restauranger och krogar erbjuder ett större utbud att köttfria rätter.

– Att vara vegetarian och kroggäst har inte alltid varit det enklaste. Jag var på restaurang bara för några veckor sedan och fick en sallad, det var det enda vegetariska som erbjöds. Det blev jag inte mätt på.

Det behövs fler goda vegorätter på restaurangmenyerna, särskilt eftersom många baserar sina åsikter på vad man får ute på restaurang.

"Det finns en uppsjö av enkla vardags­recept med goda ­ingredienser."

DE SENASTE ÅREN har fler börjat inse att vegetarisk mat kan vara både god, mättande och varierad. Runt om i landet dyker det också upp fler vegoställen. En del i utveck-

PÅ STHLM FOOD & WINES vegotorg finns Mattias och tidningen Vego på plats för att prata mat och

sälja kokböcker. Bland annat den ny­lanserade boken ”Vegan på 21 dagar”, där läsaren under tre ­veckor får testa på att vara vegan.

– Med hjälp av lättlagade och goda recept till frukost, lunch och middag introducerar vi läsaren till vegoriket. De som redan är vega-

ner kan se boken som en samling välsmakande recept för både vardag och fest. Bara det att mässan låter oss ha ett eget torg bara för vegomat tyder på att trenden är stor. Det ger oss ett unikt tillfälle att sprida grön inspiration, avslutar Mattias.

EE 218 EU

Igeldammsgatan 2 A 112 49 Stockholm Kundkontakt: Tel: 08-652 26 12 Epost: kund@sardinmastarens.se

LENEVA TRADING AB

Grön inspiration på Allt om Mat-scenen ÄT BRISLING - GYNNA HÅLLBART FISKE!

Ingredienser: 12-18 delikatessrökta brislingar beredda av skarpsill (70%), rapsolja, salt (max 2%) Näringsvärde per 100 g: Energi 356 kcal/1473 kJ. Protein 17 g. Kolhydrater 0 g. Fett 32 g, varav mättat fett 4,8 g, enkelomättat 18,6 g, fleromättat 8,6 g varav OMEGA 3 från brisling 2,8 g (EPA+DHA) och från rapsolja 1,4 g. D-vitamin: 15 µg.

SÅ NJUTER DU VÅR BRISLING ÅRET OM! • Färdig att ätas direkt – smakrikt & nyttigt!

• Perfekt för utflykten, båtturen mm!

• Gott på alla sorters bröd!

• På jul-, påsk- och midsommarbordet!

• Till pastan!

• Till frukost eller lunch!

MAXIMILLIAN LUNDIN heter kocken och matentreprenören som startat en av Sveriges första helt ekologiska och veganska fastfood-restauranger. Med Stockholmsbaserade The Plant – Food that Works – vill han visa att plantbaserad mat både är modern och riktigt god.

På Sthlm Food & Wine finns Maximillian på plats för att inspirera besökarna till grönare matlagning.

På fredagen klockan 17.30 intar han Allt om Mat-scenen för att laga inspirerande vegomat direkt inför publik.

– Intresset för vegansk mat ökar, det är en generell trend som råder just nu. Marknaden behöver mer hälsosam mat, vi har inte resurser eller ekonomi för att äta den mat vi äter i dag. Alla skulle må bättre av att äta mer plantbaserad.

RÖKT I ALSPÅN MED DEN TRADITIONELLA SMAKEN FRÅN FÖRR!

EN SMAKUPPLEVELSE!

SARDINMÄSTARENS

SARDINMÄSTARENS

MAXIMILLIANS VEGANSKA FAVORIT är utan tvekan hummus. Det är en av ­världens bästa maträtter, menar han: – Ska du börja testa vegansk mat, börja med en riktigt tillagad hummus. Den är näringsrik, hållbar, krämig och energirik. Det är få personer som inte gillar hummus, även om få vet hur du tillagar den på riktigt.

SARDINMÄSTARENS

Tips till den som vill äta mer veganskt?

– Laga baljväxter och gör grytor och soppor. Vi har fina baljväxter här i Sverige. Två av mina egna favoriter är den svenska bruna bönan och den svenska gula ärtan.

Ett annat tips är att använda mer kryddor än vad du normalt gör, och testa nöt- och frösmörer. Det är en bra början.

En smakupplevelse! Små delikatesser!

På favoritbrödet och i matlagningen!

Finns på:

delikatessro¨kt i rapsolja

RIK PÅ OMEGA

elikatessro¨k

3

Välkommen till monter

C 13:28

➥

Du får receptförslag och kan köpa till mässpris!!

Kom och titta och känn på Pentax K-1, kameran som fått toppbetyg världen över.

• • • • • • • •

35mm fullformat CMOS bildsensor med 34,6 megapixlar Väderskyddad Inbyggd SR II fem-axlad bildstabilisering Pixel Shift Resolution system ISO 204800 Flexibel vridbar LCD-skärm Anti Aliasing Filtersimulator Inbyggd Wi-Fi | GPS | Astrotracer

AWARDS 2016

Besök oss och få en pratstund med Ogün Çağlayan Türkay, naturfotograf och Pentax-ambassadör!

Lyssna på Ogüns föreläsningar om fågelfotografering under mässan. Han finns på scen 2 följande tider:

Fredag Lördag Söndag

15.15 – 16.00 15.15 – 16.00 14.15 – 15.00

Facebook “f ” Logo

www.focusnordic.se • www.ricoh-imaging.se •

CMYK / .eps

Facebook “f ” Logo

CMYK / .eps

PentaxRicohimaging

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Stockholmsmässan i samarbete med Newsfactory

ANNONS

28 • STOCKHOLM FOOD & WINE

SCENPROGRAM 10–13 NOVEMBER 2016

Program per 1 november. För ev. ändringar och uppdateringar, se www.sthlmfoodandwine.se

FOOD & WINE SCENEN Torsdag 10 nov 12.00–12.30 Nya rätter med potatis. Kockar lagar nya godsaker.

12.45–13.15 Sveriges bästa matblogg 2016!

13.30–14.00 Superbloggaren Passion 4 baking bjuder på nybakat.

14.15–14.45 Paolo Robertos favoriter.

15.00–15.30 VEGO – Mattias Kristiansson.

15.45–16.15 Nya rätter med potatis. Kockar lagar nya godsaker.

16.30–17.00 Fest på 30 minuter – Jessica Frej.

17.15–17.45 Yesterday Food – Igår passé, idag gourmet.

18.00–18.30 Ett stekt ägg är också en middag – Siri Barje.

Fredag 11 nov 11.15–11.45 Fest av rester? Ta hand om ditt matsvinn.

12.00–12.30 Ett stekt ägg är också en middag – Siri Barje.

12.45–13.15 Hemkunskap – Mathias Dahlgren.

13.30–14.00 Laga veckans favoriter med Sara Begner.

14.15–14.45 Jonas paleokök – Jonas Lundgren.

15.00–15.30 Laga veckans favoriter med Sara Begner.

15.45–16.15 Fest på 30 minuter – Jessica Frej.

16.30–17.00 Lindas bakskola – Linda Andersson.

17.15–17.45 Pluras bästa!

18.00–18.30 Paolo Robertos favoriter.

18.45–19.15 VEGO – Mattias Kristiansson.

Lördag 12 nov 11.15–11.45 Årets svenska vinprofil.

12.00–12.30 Ett stekt ägg är också en middag .

– Siri Barje 12.45–13.15 Sweet spots of New York – Roy Fares.

13.30–14.00 Pluras bästa!

14.15–14.45 Middag hos min bästa vän – Martina Haag och Clara Bock Hane.

15.00–15.30 Gourmetpizza – Håkan Johansson .

15.45–16.15 Mat som gör gott – Tareq Taylor.

16.30–17.00 Johanna Westman – Grön i köket.

17.15–17.45 Fest på 30 minuter – Jessica Frej.

18.00–18.30 Paolo Robertos favoriter.

Söndag 13 nov 10.30–11.00 Nya rätter med potatis. Kockar lagar nya godsaker.

11.15–11.45 Prisutdelning: Folkets Favorit 2016.

12.00–12.30 Lindas bakskola – Linda Andersson.

12.45–13.15 Fest på 30 minuter – Jessica Frej.

13.30–14.00 Varje dag är en fest – Catarina Köning.

14.15–14.45 Tom Sjöstedt – Lilla ego: lyxmat till ­budgetpris.

15.00–15.30 Paolo Robertos favoriter.

15.45–16.15 Håkan Johansson – Gourmetpizza.

16.15–16.30 Prisutdelning #bästamatfoto.

SALUHALLS-SCENEN Torsdag 10 nov 12.00–12.30 Kokböcker placerar Sverige på den globala arenan.

12.45–13.15 Saluhallen på Sthlm Food & Wine, smaka på Sverige. En presentation.

13.30–14.00 Pyramidbageriet, från Egypten till Dalarna.

14.15–14.45 Sörgården Måla. Mathantverk från ­Västmanland.

15.00–15.30 Prisutdelning. Husmansbords heder­ omnämnanden i Jakten på Sveriges bästa landskapsmat, med Ulf Elfving.

15.40–16.00 Svenska kokböcker och matmedia i världen.

16.00–16.15 Landsbygdsminister Sven–Erik Bucht berättar om Livsmedelsstrategin.

16.15–16.30 Vilken roll spelar maten i politiken och hur kan livsmedelsstrategin främja utbyte m ­ ellan länder och kulturer?

17.00–17.30 Chips och vin, många kombinerar det men ingen

pratar om det.

18.00–18.30 Smart innovation minskar matsvinnet i skolorna – vinnare av EAT Award 2016.

Fredag 11 nov 12.00–12.30 Kokböcker placerar Sverige på den globala arenan.

12.45–13.15 Nya Nordiska Köket i praktiken, det vilda skafferiet.

13.30–14.00 Mörsjö Deli, en framgångssaga med n ­ ytänkande mathantverk.

14.15–14.45 Saluhallen på Sthlm Food & Wine, smaka på Sverige. En presentation.

15.00–15.30 Grythyttan nu och i framtiden, samtal med Mia Spendrup och goda smaker från Bergslagen.

15.45–16.15 Hållbarhet under vattenytan – att tänka på när du köper fisk och skaldjur.

16.30–17.00 Saxhyttegubbens Blåbär 100% firar 10 år. Ett alkoholfritt alternativ till vin.

17.15–17.45 Saluhallen på Sthlm Food & Wine, smaka på Sverige. En produktpresentation.

18.00–18.30 Chips och vin, många kombinerar det men ingen pratar om det.

Lördag 12 nov 11.15–11.45 Saluhallen på Sthlm Food & Wine, smaka på Sverige. En presentation.

12.00–12.30 Kokböcker placerar Sverige på den globala arenan 12.45–13.15 Anna Bensson – Jordgubbsboken.

13.30–14.00 Nya vegetariska recept med Mattias ­Kristiansson, VEGO. 14.15–14.45 Anna Benson och Rosa kokboken 2 – vinnare i globala Gourmand Awards.

15.45–16.15 Mörsjö Deli, en framgångssaga med ­nytänkande mathantverk.

16.30–17.00 Sörgården Måla. Mathantverk från ­Västmanland.

17.15–17.45 Pyramidbageriet, från Egypten till Dalarna.

Söndag 13 nov 11.15–11.45 Upptakt till Grüne Woche 2017. Vad betyder Try Swedish?

12.00–12.30 Det nya nordiska köket i praktiken med kocken Björn Ståhlberg.

12.45–13.15 Saxhyttegubbens Blåbär 100% firar 10 år. Ett alkoholfritt alternativ till vin.

13.30–14.00 Fermentera; allt om jäsning, syrning och mögel.

14.15–14.45 Vad kan du som hemmakock lära dig att göra själv inom fermentering?

15.00–15.30 Nya vegetariska recept med Mattias ­Kristiansson, VEGO. 15.45–16.15 Spendrups bryggeri – om hållbarhet och matsvinn.

Plus lite julmust!

ALLT OM MAT-SCENEN Torsdag 10 november 11.00–13.00 Mack–SM 2016! Tävlingsheat.

13.15–13.45 Gunilla von Heland bjuder på läckerheter ur nya tidningen 365 dagar.

14.00–14.15 Prisutdelning Mack–SM. 14.30–15.00 Lär dig laga koreansk mat med Byung–hi Lim från restaurang Arirang .

15.15–15.45 Frida Ronge inspirerar till japansk matlagning.

16.00–16.30 Thomas Sjögren, Årets Kock 2015, lagar ­mexikanskt.

Fredag 11 november 10.30–11.00 Stjärnkocken Mathias Dahlgren lär oss hemkunskap för vuxna och lovar att matlagningen blir roligare, enklare och godare!

11.15–11.45 Fredagskocken Mattias Larsson berättar om hemligheterna bakom en riktigt lyckad ­middagsbjudning.

12.00–12.30 Årets Kock 2016, Jimmi Eriksson lagar nya rätter att matcha vin till. 12 biljetter till en sittande

provning säljs i Allt om Mat:s monter.

13.00–13.30 Birgitta Rasmusson från Hela Sverige bakar om knepen till det lyckade baket.

13.45–14.15 Johanna Westman lagar läckra grönsaksrätter ur boken Grön i köket, en vegobok för barn. ­Utlottning av Ecovivas ekologiska och barn­ vänliga matkasse.

14.30–15.00 Plura Jonsson lagar mat med kärlek ur boken Pluras Bästa.

15.15–15.45 Matinspiratör Markiz Tainton lär oss laga mat från marockanska köket .

16.15–16.45 Mat – och vinprovning med Fredrik Eriksson.

12 biljetter till en sittande provning säljs i Allt om Mat:s monter.

17.30–18.00 Kocken Maximilian Lundin journalisten Daniel Öhman lagar mat ur sin bok Miljödieten.

18.15–18.45 Allt om Mat:s experter lär oss att kombinera mat och vin och bjuder förstås på smakprov på maten.

18.45–19.15 Allt om Mat:s Gunilla von Heland bjuder på ­överraskningar ur senaste tidningen.

Lördag 12 november 10.30–11.00 Allt om Mat:s bloggare Liselotte Forslin lagar enkel och snabb mat med guldkant.

11.15–11.45 Roy Fares om amerikanska bakverk och New York. Kom och smaka!

12.00–12.30 Världens bästa bagare Håkan Johansson bakar gourmetpizza.

13.00–13.30 Martina Haag & Clara Block Hane lagar mat ur ­senaste boken Du är min bästa vän och jag ­tycker så mycket om dig.

13.45–14.15 Jessica Frej lär oss fixa festen på 30 minuter.

14.30–15.00 Tareq Taylor bjuder på rätter ur nya boken Mat som gör gott. 12 biljetter till en sittande mat– och vinprovning säljs i Allt om Mat:s monter 15.30–16.00 Paulo Roberto lär oss laga den perfekta pastan.

16.15–16.45 Siri Barje, kock och bloggare. Ett stekt ägg är också en middag.

17.00–17.30 Allt om Mat:s Gunilla von Heland lagar mat ur nya boken Soppa, fond & buljong.

17.45–18.15 Allt om Mat:s Charlotte Jenkinson lagar ur nya tidningen 365 dagar.

Söndag 13 november 10.30–11.00 Allt om Mat:s Charlotte Jenkinson lagar ­läckerheter ur nya boken Soppa, fond & buljong.

11.15–11.45 Catarina König, vinnare av Sveriges mästerkock 2016, berättar hur man lagar läcker mat varje dag och gör livet till en fest.

12.00–12.30 Daniel Räms från Lilla Ego lagar maten ur nya boken. 12 biljetter till en sittande mat– och vinprovning säljs i Allt om Mat:s monter.

13.15–13.45 Edin Dzemat från Kockarnas kamp bjuder på läckra överraskningar.

14.00–14.30 Carina Brydling inspirerar oss till att laga ­prisvärda och läckra kålrätter.

14.45–15.15 Maro Papadopoulou lär oss laga mat på grekiska.

15.30–16.00 Allt om Mat:s Charlotte Jenkinson lagar ­läckerheter ur nya numret Helgernas alla fester.

Välkommen att prova viner och praliner med tårtkonstnären Liv Sandberg i vår monter C12:53.

Varje hel timme mellan kl 14–17 fre till sön.

Mia Pink Moscato, artnr 77915, 7% alc vol, pris: 74 kr Söt och fruktig smak.

Mia Moscato Artnr 7897, 7% alc vol, pris: 72 kr Söt, druvig, blommig smak.

Bubbel för alla tillfällen!

Ny i Systembolagets ordinarie sortiment från 1 december.

Mia Sangria White Frizzante Artnr 76884, 7,5% alk vol, pris: 74 kr Pärlande bubblor med söt frisk smak.

TÄVLING! Vinn fina priser och se den nya flaskan ”Polka Dots” på besök i vår monter.

Cordon Negro Artnr 7738, 12% alc vol, pris: 84 kr Carta Nevada Artnr 7743, 12% alc vol, pris: 79 kr

Upptäck våra prestigecava och provsmaka dem i vår cavabar.

Reserva Real Artnr 88959, 11,5% alc vol, pris: 203 kr Malvasia Artnr 74222, 11,5% alc vol, pris: 153 kr

Hälften av alla som drunknar har alkohol i blodet.

Nu kan du enkelt njuta av festliga bubblor när du vill med vårt alkoholfria mousserande vin.

GRATIS SMAKPROV Kom och provsmaka Freixenet Legero i vår monter C12:53. De 250 första gästerna som visar upp annonsen får varsin piccoloflaska. Välkommen in!

Freixenet Legero Artnr 1934, 200 ml, 0% alc vol, pris: 27 kr

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Stockholmsmässan i samarbete med Newsfactory

ANNONS

30 • STOCKHOLM FOOD & WINE HUVUDENTRÉ MAIN ENTRANCE GRILLYTA

ÖSTRA ENTRÉN EAST ENTRANCE

RÖKRUTA

Restaurang Garden GARDEN UTESERVERING C03:02

SHOPPING GARDEROB

C07:14 C07:18

C03:16

KOCKARNAS KROG

C01:41 C02:40

C01:42

C02:42 C01:43

C03:33

C06:31

C02:41 C06:40 C04:47

C02:45

C01:46

C09:42

C09:40

SALUHALLSSCENEN

C02:51 C01:51 C01:55

C04:50

C02:55

C04:51 C04:53

C05:50

C05:51

C08:41

C08:51

C06:51 C07:50

C05:55

C05:54

C01:61

C02:60

C02:61

C04:61 C05:60

C02:62

C02:69

C04:69

C05:63

C06:60

C05:72

T2

C01:70

C02:72

C05:70

C04:70

C05:74

C06:63

C16:30

C20:30

C18:31 C19:30

C17:31 C18:30

C17:38 C16:35

C15:41

C14:41

C11:41

C13:41

C14:40

C21:31

C20:31

C22:32

C21:33

Glasutlämning Dryckeskuponger Aktivitetsbiljetter C22:27

C19:33

C14:45

C18:41

BAGERI

C16:44

C20:51

C17:41

C15:43

C12:49

C10:42

C18:49

C16:46

C15:49

C16:48

C21:41

C10:51

C12:51

C11:52

C11:63

C06:72

C19:31

C16:33 C15:31

C13:39

C13:51

C14:50

C14:52

C14:54

C14:58

C14:51

C18:51

C17:51

C11:54

C12:53

C14:59

FRUKTBAR

C15:52

C12:60

C14:60

C13:62

C12:61

C13:61

C14:61

C19:60

C15:61

C18:61

C15:60

C11:69

C09:65

C12:69

SMAKBORDET

C16:61

C13:69

C17:61

C18:69

C15:69

C14:69

C14:68

C19:61

C21:40

FÖRRÅD

C21:62

JURYRUM LOUNGE

C19:65

C13:60 C10:61

C09:63

C21:21

C22:29

C11:40

C10:59

C14:30

C13:30

FOOD LAB

C18:21

C19:21

C12:41

C11:38

C09:53

C16:29 C15:29

C14:29

C14:20

C13:38

C10:40 C09:41

C09:61

FOOD & WINE SCENEN

C14:23 C13:21

C13:28

C11:31

C09:51 C09:50

C07:62

C05:76

C13:20 C12:29

C08:53 C07:51 C08:59

C01:50

C12:20

C12:39

PASSION 4 BAKING

C08:42

C06:48

C02:47

C08:43

C08:44

C10:31 C10:30

KONDITORLANDSLAGET

C08:49

C07:41

C13:24

C12:21

C11:21

C10:29

C12:31 C09:31

VEGOTORG C07:40

C05:40

C10:20

C08:33

C08:39

C06:41

C05:41

C09:21

C08:23

C07:39

C05:33

C04:39

C03:41

C08:21

C07:21

C08:31

C05:31 C05:30

C02:43 C01:48

C06:23

CE

C04:31 C03:31

C02:31

C01:40

C01:44

C05:21

C04:23

C01:31 C01:33

C02:33

T3

C06:21

C04:21

C03:21

C02:23

C20:12

BOCUSE D’OR

AL

C02:21

C01:21

C01:30

T1

C20:14

C01:20

VINPROVARRUM TEMPRANILLO

VINPROVARRUM RIESLING

C20:10

C10:12

C10:10

C07:16

C05:16

STREET EATS

N

C07:12

NE

Glasutlämning

T4

C Café C07:10

C04:16

MA TS

VINPROVARUM FOLKETS FAVORIT

T5

C06:06

C03:14

C01:10

M

T6

LT O

Aktivitetskassa

C19:63 C19:68

C15:68

C21:64

C07:61

VINPROVARRUM CHARDONNAY

C11:71

C09:73

C11:73

C12:71

Glasutlämning Dryckeskuponger C13:71

C15:70

C16:71

C18:70

C16:73

C15:72

C02:75

UTSTÄLLARE

MONTER

UTSTÄLLARE

MONTER

UTSTÄLLARE

MONTER

UTSTÄLLARE

MONTER

UTSTÄLLARE

MONTER

ALKOHOLFRITT VIN OCH ÖL

Cerry´s

C05:33

Chokladhjulet

Smakbox AB

C19:33

Konsthantverkscentrum

C02:21

Altia Sweden

C10:59, C11:52

Forever Living Products

C05:63

Cookers

C08:33

SPF Seniorerna

C19:31

Marsipanskolan /

C02:62

Arvid Nordquist

C07:40, C07:41

James Tea Merchants

C13:31

Délices de France

C15:61

Sponsab AB

C14:69

Mitt söta skafferi

Bibendum

C02:55, C04:70

Kaffeexperten & Son AB

C16:35

Dorimax AB

C05:74

Stensåkra Charkuteri AB

C18:69

mathem.se

C03:41

mathem.se

C03:41

KRAV

C17:51

Ello i Lammhult AB

C04:39

Svartrökta Viltprodukter

C18:70

Mellow Design

C01:55

Munskänkarna

C01:30

Loviseberg Presseri

C10:42

Emmi Switzerland

C10:61

Svenska LantChips

C17:51

Munskänkarna

mathem.se

C03:41

Evas kroppkakor/ Hagslättens deli

C16:71

Svenskt Sigill

C05:40

Norrstar AB

C11:54, C11:63, C12:60

DRYCK MED ALKOHOL Altia Sweden

C01:30 C04:69, C10:29

Moccamaster Nordic AB

C09:51

Fine Deli

C14:51

Sörgården Måla AB

C01:41

Olja&Oliv Deli

C16:73

Aperol

C13:51

Nordic Wild Treat AB

C04:51

Forever Living Products

C05:63

The Cherry

C21:21

P W Rengöringsprodukter

C05:21

Apricot

C14:51

Paulúns

C20:31

Fredrikssons Smakhantverk

C05:50

Tomels HB

C01:70

Passion 4 baking

C10:40

Saxhyttegubben

C01:44

Freshlicious

C14:23

Torekows Lilla Chipsfabrik AB

C05:30

Pralinhuset

C06:51

Shanti

C02:33

Färskvaruhuset i Göteborg AB

C04:47

Tradifood

C14:54

Rolser

C06:21

Sofiero Kafferosteri AB

C20:30

Gläntans viltkött

C15:49

Ung Företagsamhet

C11:69

Shanti

C02:33

Yuko Ono Stockholm

C17:51

Gogrilla

C05:54

Vegourmet AB

C18:49

STHLM Factory

C15:47

Villa Karholm AB

C02:55

TrendRehab

C07:14

Vivels i Stockholm AB

C13:62

TV4 AB

C12:69

C09:40, C10:59, C11:52

Arcus Sweden AB

C15:31, C16:30

Armanoswine

C05:31

Arvid Nordquist Bibendum

C07:40, C07:41 C11:54, C11:63, C12:60

Bodvár - House of rosés

C11:38

KÖKSINREDNING/

Grimsta Frukt & Grönt AB

Caskmoestue AB

C13:38

UTRUSTNING

Grönalunds Bi & Musteri

C09:55 C02:42

Castore Sweden

C14:60

Berlund

Gårdssällskapet AB

C17:51

W & W Taverna AB

C13:68

Ung Företagsamhet

C11:69

Cointreau

C14:50

Brita

C06:60

Haupt Lakrits

C06:23

Werners GourmetService

C20:51

Wines of South Africa

C08:21

Délices de France

C15:61

Cervera

C08:51

House of Hafi

C04:31

Wineworld

Vinkällan Dryckesutbildning

C14:68

Diageo Sweden AB

C15:29

Drosselmeyer

C16:48

Jesses Deli AB

C17:51

Yelli Mindful Food

C14:58

Zielinsky Universal-Stein

C02:72

Freixenet Nordic

C12:53

DesignGroup AB

Kakaw.se

C02:47

Årstiderna

C08:45

RESTAURANGER

Glen Grant

C12:51

Fixprodukter OU

KRAV

C17:51

MAT- OCH GOURMETRESOR

Henkell & Co. Sverige

C11:71

Gustavas Magasin/O-Råsa

C01:61

Kronans - Taste of Sweden

C03:33

Allt om Mat

C22:31

C Café

Iwines AB

C19:68

Japanese Knife Company

C16:33

Kryddhuset

C01:50

Charity of food

C08:39

Kockarnas krog

C10:10

Ivinio

C19:61

JDOTS

C05:70

KullaGourmet

C13:21

Eckerö Linjen

C06:41

Restaurang Garden

C03:02

Janake wine group AB

C17:61

Kakelugnspannan Keemera AB

C03:31

L’ABC del Gusto

C10:51

Wines of South Africa

C08:21

Street Eats

C10:12

Lejonet & Björnen/

C13:61

KitchenLab AB

C08:23

Larsviken

C02:40

TIDNINGAR OCH BÖCKER

Lejonet & Björnen/

C13:61

Allt om Mat

C22:31

Aktivitetsbiljetter

Allt om Vin

C12:61

Allt om Mat-scenen

C21:41

Nelex Beverage

C02:69, C13:20, C15:70

C02:61, C17:38

Koikitchen

C03:21, C21:31

C14:40, C14:45

OCH CAFÉER

HÄR HITTAR DU C03:14, C22:27

Liqor 43

C14:52

Konsthantverkscentrum

C02:21

Nelex Beverage

Munskänkarna

C01:30

Marsipanskolan /

C02:62

Malax Limpan

C13:30

Benzer Publishing AB

C10:30

Bageri Sébastien med vänner

C17:41

Olja&Oliv Deli

C16:73

Mitt söta skafferi

Mallgårds Rökeri AB

C01:21

Bonnierförlagen

C09:61

Bocuse d’Or-träning

C16:29

Pernod Ricard Sweden

C12:21

Ninjaplast AB

C16:46

mathem.se

C03:41

Ett hum om vin

C15:43

Dryckeskuponger

Picky Drinks AB

C19:65

P W Rengöringsprodukter

C05:21

Miljöfiskbilen.se

C12:31

Förlaget Vin & Bar Journalen AB

C09:50

Food & Wine-scenen

C07:61

PrimeWine Group

C11:31

PanGourmet

C05:31

Mrs Curlie's AB

C02:41

Jessica Frej

C07:62

Food lab

C19:21

Provinum Vinhandel AB

C20:51

Pufz och

Mörsjö Deli

C01:43

Kjörling Wine

C13:69

Fruktbar

Rewine AB

C12:71

Barnmatsburken.se

Mattrender

C09:21

Glasutlämning

Sigva

C07:21

Sableline

Naturix viltdelikatesser

C01:31

Munskänkarna

C01:30

Inspirationsutställningar

Sopexa Sverige

C17:60

Strömma Outlet

C18:31

Nordic Wild Treat AB

C04:51

Norstedts Förlag

C09:65

(Trendstefan AB/

Universalis International

C18:30

OliOli

C10:31

Passion 4 baking

C10:40

Trends&Friends, Farm

Vitamix

C02:23

Olive Bar i GBG AB

Paulúns

C20:31

­Urbano, Svensk Potatis)

Yuko Ono Stockholm

C17:51

Olja&Oliv Deli

C16:73

SvD Vin & Mat

C13:39

Instagramtävling

C09:73

Oumph!

C15:68

Vegourmet AB

C18:49

Konditorlandslaget

C09:41

C22:31

Paolos / Le Zie

C06:72

ÖVRIGT

C05:31

Paulúns

C20:31

Alvega Invest OU

Planti

C08:41

Berlund

Spring Wine & Spirits AB Stellan Kramer

C06:31, C07:39 C15:41

The Wineagency

C13:41, C14:41

C01:61, C02:60, C02:62

C04:21, C12:29

Nammi & Saltverk C14:20, C18:41

C04:61, C05:60, C10:20

Tryffelsvinet

C19:60

MAT

Vinia

C07:21

Allt om Mat

Vinkällan Dryckesutbildning

C14:68

Armanoswine

Vinlådan.nu

C19:63

Arvid Nordquist

C06:48

Backers Baker

C04:50

Poggio all'Olmo

C18:61

Bubbies Mochi Ice Cream

C04:23

Saluhallsscenen

Basturökeriet Sverige AB

C07:50

Polarbröd AB

C17:51

Charity of food

C08:39

Vegotorg Vinprovarrum

vinoch.se VinUnic

C11:41, C12:41, C12:49

C07:40, C07:41

C19:30 C02:69, C13:20, C15:70

C09:31

Bjärefågel i Torekow AB

C05:51

Pralinhuset

C06:51

Colgate-Palmolive AB

C11:21

Winebee AB

C14:30

Campagnes de France

­C15:69

Pyramidbageriet AB

C01:51

Cookers

C08:33

Winepartners Nordic AB

C14:29

­Handelsbolag

Riccardo Parmigiano

C08:31

En finare påse

C06:63

Wines of Portugal

C07:51

Carmine Arricale

Risenta

C08:42

Energimassage Stockholm

C07:10

Wines of South Africa

C08:21

CC s Havtorns

Salma lax

C08:59

Euro-Park

C07:12

Sardinmästarens

C13:28

Forever Living Products

C05:63

Scandinavian Silver Eel

C13:30

Garnhuset

C07:16

Shanti

C02:33

Haupt Lakrits

C06:23

Wineworld

C14:40, C14:45

Delikatesser AB

Åbro Bryggeri

C18:51

Centerpartiet Riks­

Åkesson Vin

C15:60

organisation

DRYCK ÖVRIGT Arvid Nordquist

C07:40, C07:41

C05:72 C14:61

C09:53 C01:20, C13:71, C22:27 C03:16, C04:16, C05:16

(torsdag och lördag)

Ward Wines

C11:73, C12:20

C03:14, C13:71, C22:27

Cerry´s

C05:33

Sinuhe ky

C14:69

Kakelugnspannan Keemera AB

C03:31

Charity of food

C08:39

Skedvi Bröd AB

C05:55

KG Knutsson AB

C14:59

C09:41

Passion 4 baking (fredag och söndag)

C01:46 C08:49 T1, T2, T5, T6

Utställare per 19 oktober, för mest uppdaterad lista www.sthlmfoodandwine.se

Originalet!

PARTNERS:

Blåbär 100%® fyller 10 år Alltid färskpressat Vi finns på Systembolaget med nr 1964 samt i välsorterad dagligvaruhandel.

Vi finns i saluhallen på Sthlm Food & Wine!

&

Upplev MASI

i monter C12:41

When generations come together Aftonbladet Söndag 26/7 2015

A

KÄLL

NYHET! 74190 Masi Bell’Ovile, 109 kr, 750 ml. Alkoholhalt 13%. Beställningssortiment.

Hittar du inte vinet i butiken kan du be personalen beställa hem det.

5123 Masi Campofiorin, 119 kr. 750 ml. Alkoholhalt 13%. (Finns även i 375 ml och 1500 ml.)

2345 Masi Amarone Costasera 2011, 295 kr. Alkoholhalt 15% (finns även i 375 ml, 1500 ml och 3000 ml).

Hälften av alla som drunknar har alkohol i blodet

vinunic.se

S

TI P

N

VI

KÄLLA VI

R

GP 24/7 2016

R

N

Expressen Leva & Bo 28/2 2015