Mitt kök 2015

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Stockholmsmässan i samarbete med Newsfactory

VÄLKOMMEN TILL STOCKHOLMSMÄSSAN

|

MITT KÖK 5-8 NOVEMBER

|

ANNONS

FOTOMÄSSAN 6-8 NOVEMBER

Newsfactory Ed 19 2015

Distribueras i Dagens Nyheter i november 2015

EN BILJETT, TVÅ MÄSSOR.

VÄLKOMMEN TILL NORDENS STÖRSTA KONSUMENTMÄSSA FÖR

MAT, VIN, DRYCK & KÖKSUTRUSTNING

VÄLKOMMEN TILL NORDENS STÖRSTA MÖTESPLATS FÖR FOTOGRAFI OCH RÖRLIG BILD

LAGA MAT MED TOPPKOCKAR • VINPROVNINGAR • KÄNDA VINPRODUCENTER • KOCKARNAS KROG • HANDLA MED HEM SJÖMAGASINET GÄSTSPELAR • MAT- OCH DRYCKESSKOLOR • SALUHALL • HÅLLBARHETSTEMA • FRUKTBAR INSPIRATIONSSCENER & MYCKET MYCKET MER • HELA PROGRAMMET PÅ MITTKOKMASSAN.SE

SPARA TID & PENGAR – KÖP DIN BILJETT ONLINE

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Stockholmsmässan i samarbete med Newsfactory

ANNONS

2 | LEDARE & INNEHÅLL

Välkommen!

VILKEN UPPLEVELSEHELG VI STÅR INFÖR! Både matlagning och fotografering är skapande­ former som tar fram de kreativa sidorna hos oss, och därför utgör de en utmärkt mässkombination.

Men det finns fler gemensamma nämnare än så. När det gäller mat, med alla dess sinnliga intryck, spelar det visuella en avgörande roll. Och tack vare mobil­ telefonernas och de sociala nätverkens snabba utveckling är mat nummer ett bland alla fotomotiv i världen.

INNEHÅLL 04 » Maxa mässbesöket 06 » Matfoto 08 » Kockarnas Krog

16

10 » Matlabbet 11 » Vinprovningar

22

13 » Hållbarhet i fokus

MÄSSHELGEN INLEDS REDAN på torsdagen då Mitt kök drar igång. Årets mässa bjuder på ännu mer gott än tidigare, med många inbjudna kockar, konditorer och sommelierer som vigt sitt liv åt att skänka njutning till alla mat- och dryckesglada.

Det blir mängder av provningar, aktiviteter, pop up-krogar, matlabb, artister och scenframträdanden att gotta sig i – och mitt i all njutning vill vi även passa på att ge ett budskap om hållbarhet.

14 » Bingo Rimér och

PÅ FREDAGEN ÖPPNAS även Fotomässan. Här hittar du mängder av inspiration i form av utställare, seminarier och en fullspäckad bildutställning – som självklart innehåller matbilder av högsta klass.

I dag fotar vi som aldrig förr, vi delar gärna med oss till våra vänner och intresset kryper ner i åldrarna. Samtidigt upptäcker fler att mobilkameran har sina begränsningar. Att fota på riktigt och få till ännu bättre resultat lockar, både med stillbilder och rörlig bild.

På Fotomässan väntar experter som guidar dig till rätt produkter och ännu bättre bilder.

18 » The Winery Hotel

Markus Aujalay 15 » Stora Matbloggspriset 16 » Sjömagasinet 20 » Alexander Sjögren 22 » Höjdpunkter på scenerna

20 15

HÄR I TIDNINGEN KAN du läsa om alla aktiviteter på mässorna och planera din helg. Oavsett hur du lägger upp ditt besök kan vi garantera en upplevelse som ger njutning för alla sinnen.

Välkommen!

30

25 » Allt om Mat 29 » Fotomässan 30 » Fotoutställningar 32 » Program 34 » Karta och utställare

8

Daniel Fritzdorf Projektchef, Mitt kök Hanse Thorslund Projektchef, Fotomässan

Bilden är tagen från inspelningen av reklamfilmen då projektledarna Daniel Fritzdorf och Hanse Thorslund tillsammans med Bingo Rimér och Markus Aujalay spexar!

Denna tematidning är producerad av Oh My! i sam­arbete med ­ Newsfactory­Media Group och Stockholmsmässan.

Projektledare Roland Wiklund ­Produktionsledare Jozef Lego Silfverberg ­ Försäljning Joakim ­Classon Art Director Andreas Wirf Traffic Newsfactory Repro OH MY! Tryck Bold/DNEX Newsfactory AB, Gävlegatan 12 A, 113 30 Stockholm, 0­ 8-545 03 990, info@newsfactory.se, www.newsfactory.se Är du intresserad av din egen kundtidning och vill veta mer om hur vi kan hjälpa er? K­ ontakta vår affärsutvecklingschef Roland Wiklund på 08-545 03 598 eller roland.wiklund@newsfactory.se

Inspiration och kunskap, affärsmöjligheter och nya vänner. Stockholmsmässan är Nordens största mötesplats med ett 70-tal branschledande mässor och hundratals nationella och internationella kongresser, konferenser och evenemang varje år. Välkommen!

INTRÄDE

www.mittkokmassan.se ÖPPETTIDER 5–8 NOV Torsdag kl 10.00–18.00 Fredag kl 10.00–20.00 Lördag kl 10.00–19.00 Söndag kl 10.00–17.00

www.fotomassan.se ÖPPETTIDER 6–8 NOV Fredag kl 10.00–19.00 Lördag kl 10.00–18.00 Söndag kl 10.00–17.00

PRIS VID KÖP Vuxen 1 dag Vuxen 2 dagar Barn 0–6 år Barn 1 dag 7–11 år Ungdom 1 dag 12–18 år Familj 1 dag (2 vuxna + 2 barn 7–11 år)

Ingen återbetalning

KASSA 180 kr 260 kr gratis 30 kr 80 kr 370 kr

ONLINE 140 kr 200 kr 20 kr 70 kr 290 kr

Tradition, innovation, kvalitet och passion är värden som följt med vår familj sedan Pasqua Vigneti e Cantie grundades för 90 år sedan. Respekten för jorden och miljön återspeglas idag i våra omsorgsfulla produktionsmetoder och vår oupphörliga passion har lett till att vi idag är en av Italiens största privatägda vinproducenter.

N U V I L L V I G Ä R N A BJ U D A H E M D I G TI L L V Å R TI L L FÄ L L I G A B O N I N G PÅ M IT T K Ö K-M Ä S S A N. V A R MT V Ä L K O M M E N E L L E R S O M V I S Ä G E R H E M M A I V E R O N A , B E N V E N UTO!

Från vänster i bild: CABERN ET M ERLOT (7530) En mogen rik och klassisk norditalienare. Men samtidigt modern och lättsam med stunsiga drag. 12,5%, 3000 ml.

CHARD O N NAY (2907) En ungdomlig och fruktig familjemedlem. Men på samma gång en ganska torr karaktär. 12,5%, 3000 ml. CHARD O N NAY G RI LLO (12438) En frisk fläkt i familjen Pasqua. Är ganska torr till sin natur men samtidigt fruktig och harmonisk. 13%, 750 ml. N ERO D’AVO LA SH I RAZ (79311) En mjuk och ganska fyllig familjemedlem. Men också en karaktär som ger ett fruktigt och kryddigt intryck. 13%, 750 ml. AMARO N E D ELLA VALPO LI CELLA (2358) En fullvuxen intensiv och ganska komplex familjemedlem. Tycker om att sätta krydda på tillvaron. 15%, 750 ml. RI PASSO VALPO LI CELLA (5353) En mogen och lite bullrig karaktär.

Men, med en klassisk Italiensk elegans. 13,5%, 750 ml.

W W W. B I B E N D U M . S E O M V I N E T I N T E F I N N S P Å D I T T S Y S T E M B O L A G , B E D E M B E S TÄ L L A D E T E L L E R B E S TÄ L L V I A W W W. S Y S T E M B O L A G E T. S E

Varannan förare som omkommer i singelolyckor i trafiken är alkoholpåverkad.

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Stockholmsmässan i samarbete med Newsfactory

4 | MÄSSBESÖKET

Maxa matäventyret?

Så här blir du mäss-smart!

KOM TILL MITT KÖK PÅ TORSDAGEN! Fredag, lördag och söndag är dagarna då flest personer väljer att besöka mässan. Därför är det ett ypperligt tillfälle att komma redan på tors­ dagen, då det är lite lugnare. Du får mer tid framför montrarna, mer tid att prova viner och absorbera mängder av kunskap om matlagning. Dessutom kommer legendaren Ulf Wagner från restaurangen Sjömagasinet i Göteborg, och toppkocken Alexander Sjögren, att finnas på plats för att dela med sig av sina bästa tips. För bra för att missa!

EN PAKETERAD UPPLEVELSE Mässan är stor och det kan vara svårt

att hinna med allt. Nu kan du som vill få ut det absolut bästa och mesta av ditt mässbesök köpa ett upplevelse­ paket och på så vis slippa välja.

Förutom att det i varje paket ingår en entrébiljett, tidningen ”Allt om Mat” och fem minuters massage hos Energimassage, är det upp till dig själv att välja mellan flera olika smakfyllda paket. Dryckesremsa, bordsbokningar, vinprovning, rabattboken EATSweden, juice, bubbel, exklusiva dryckes­ provningar och champagnelunch är några av de njutningarna som går att välja bland. Men kom ihåg – antalet upplevelsepaket är begränsat så det är först till kvarn som gäller. Upplevelse­

ANNONS HALLÅ DÄR!

paketet köps online och är öppen till och med tisdag.

FOTOTÄVLING För er som besöker Mitt kök-mässan på torsdag 5 november så håller City stu­ dios en exklusiv tävling på entrétorget mellan klockan 12.00-18.00! Här får du vara kreativ och prova på att foto­ grafera grönsaker med hjälp av riktiga proffs, därefter printas din bild ut och ingår i en tävling där de tre bästa bilderna erhåller ett fint pris. Se också program på sidan 6. ◆

HELÉNE OCH STEFAN BERGAU, TROGNA BESÖKARE PÅ MITT KÖK-MÄSSAN. Varför är ni stamgäster på Mitt kök?

– För att det är otroligt roligt. Det finns många olika utställare så man får prova både mat och dryck. Man provsmakar vin och charkisar och köper någon tallrik med mat. Det är som Ikea – man kommer aldrig hem tomhänt, säger Heléne.

Vad är det bästa med mässan?

– Utbudet. Det är som ett smörgåsbord av mat och dryck samlat på ett ställe.

Men det är också en väldigt trevlig stämning. Leverantörerna vill visa sina varor och har man tur kan man träffa på en vinproducent som man kan prata med samtidigt som man provar druvor.

Alla är där för att få en god upplevelse, säger Stefan.

Vad ser ni mest fram emot att prova i år?

– Champagnelunchen på söndagen!

Då får man den goda maten, champagnen och kunskapen. Tyvärr säljs biljetterna slut supersnabbt så man måste vara kvick för att få plats, säger Heléne.

Foto: Gustav Kaiser.

Vad gör ni på mässan?

– För andra året i rad samarbetar vi med Mitt kök och levererar alla ugnar och induktionshällar till bland annat Matlabbet och Mitt kök-scenen.

På Neffs ugnar med Slide&Hide kan ugnsluckan skjutas in helt under ugnen för att ge mer plats för din matlagning.

Vad vill ni få ut av mässan?

– Att matglada besökare får uppleva våra produkter. Antingen genom att titta på när några av Sverige bästa kockar skapar på scenen eller att några besökare kanske själva testar och tar med sig några kockknep från Matlabbet. NEFF är fortfarande lite av en doldis i matlagningsverige.

Vad många inte vet är att vi är ett av Europas

Foto: Pelle Agorelius.

HALLÅ DÄR JACOB LITTORIN PÅ NEFF äldsta vitvaruföretag, till exempel lanserade vi Europas första induktionshäll redan 1957.

Vad ser ni för matlagningstrender?

– Definitivt matlagning med ånga. Proffs­ köken har använt ånga i åratal, men nu börjar även hemmakockarna få upp ögonen för möjligheterna med ånga, det är kul. I dag kan även hushållet med ett litet kök få plats med en ångugn eftersom det finns ugnar som kombinerar vanlig varmluft och ånga i en och samma ugn. Vad du tidigare behövde två olika ugnar för ryms alltså nu i en.

”Vi har verkligen mycket att erbjuda till den som vill lära sig mer om drycker och prova på nya ­smaker. Mitt tips till besökarna är att de ska för­ bereda sig innan besöket och läsa på vad de vill göra. Det kan vara bra att boka i förväg om man vill vara helt säker på att få en plats.”

Daniel Fritzdorf, projektchef för Mitt kök.

BOOSTA MATUPPLEVELSEN DET HÄR ÅRET är lite extra speciellt för Mitt kök-mässan. Nu läggs det nämligen i ytterligare en växel gäll­ande maten – med en ny saluhallsdel.

I saluhallen träffar du allt från lokala rökerier och gårdsbutiker till pralin­ tillverkare och bagerier. Här finns också Husmansscenen där du får möta människorna bakom Sveriges främsta landskapsmat och provsmaka deras produkter. Prova knäckebröd, ost, äppel­must med mera. Hela programmet hittar du på www.mittkokmassan.se

-Let fine wine take time MONTER 11:41

MONTER 12:41

MONTER 11:41

BOKA DIN PLATS

TÄVLA MED

UPPTÄCK VÅRA BÄSTA

SLOW TASTING

VINKÄLLARTIPS

exklusiva provningar varje dag!

Vilket är ditt första -minne? #masimoments

VARMT VÄLKOMNA ATT PROVA VINER FRÅN MÅNGA AV VÄRLDENS FRÄMSTA VINPRODUCENTER. FÖR MER INFORMATION OCH BOKNING, BESÖK VINUNIC.SE

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Stockholmsmässan i samarbete med Newsfactory

ANNONS

6 | MATFOTO

MAT + FOTO = EN STORSLAGEN KOMBINATION

NU BÖRJAR ÅRETS STORA FOTOFEST

FÖRUTOM ATT MITT KÖK-MÄSSAN blir en fest för mat och dryck så kommer även Fotomässan att gå parallellt och ge er en fotoupplevelse med mycket inspiration och intressanta föreläsningar.

En chans för dig som besökare att slå två flugor i en smäll och lära dig mer om både foto och mat.

HÄR HAR MAN chansen att inte bara avnjuta mat och dryck, utan även lära sig mer om foto och erövra kunskap från kända fotografer. Matfotografen Magnus Skoglöf kommer finnas på plats för att visa sina fotografier i en utställning, och vinnarna i Instagramtävlingen #tavling­ sommarmat kommer krönas. Det bästa av allt – endast en entrébiljett krävs för att besöka båda mässorna.

MAGNUS SKOGLÖF STÄLLER UT Han har en stor passion för mat, har fotat till ett femtiotal kokböcker med några av landets mest kända kockar och gjort boken ”Det naturliga köket”, som blivit nominerad till världens tredje bästa kokbok år 2010. Magnus Skoglöf är en av Sveriges främsta matfotografer och kommer att besöka Fotomässan för att visa både nya och tidigare kända foto­ grafier i en utställning.

PROGRAM TORSDAG

MODERSKEPPET FÖR DIG SOM önskar lite mer kunskap, inspiration och idéer kan vi varmt rekommendera er att besöka Moderskeppets kortseminarier under torsdagen.

Scenen hittar ni utanför Pressbyrån på entrétorget.

12:00 ◆ FOTO. Upptäck tunnelbanan med din kamera 12:30 ◆ KREATIVITET. Skapa din egen kokbok 13:00 ◆ KUNSKAP. Fotohistoriens största bluffar 13:30 ◆ KREATIVITET. Skapa din egen pinnhålskamera 14:00 ◆ BILDBEHANDLING. Kom igång med Lightroom 14:30 ◆ KREATIVITET. Skapa din egen kokbok 15:00 ◆ FOTO. Upptäck tunnelbanan med din kamera 15:30 ◆ BILDBEHANDLING. Kom igång med Lightroom 16:00 ◆ KREATIVITET. Skapa din egen pinnhålskamera 16:30 ◆ FOTO. Stilleben av mat, dryck och bakverk 17:00 ◆ KREATIVITET. Skapa din egen kokbok 17:30 ◆ KUNSKAP. Fotohistoriens största bluffar

ÄNTLIGEN!

VINN EN LUMIX CM1 MED INSTAGRAM På Fotomässan kommer vinnarna till Instagramtävlingen #tavlingsommarmat presenteras. Varje månad sedan i juli har de tävlande tagit en bild på den bästa sommarmaten och lagt upp på Instagram med taggarna @mittkokmässan och @fotomassan samt hashtagen #tavlingsommarmat.

En del av tävlingen är redan avslutad och vinnarna fick fribiljetter till de båda mässorna. Väl på plats kommer alla vinnande bidrag att delta i en större tävling där besökarna röstar fram sin ­favorit. Priset är en Lumix CM1 kompaktkamera med inbyggd smartphone, till ett värde av 7 990 kronor i butik. ◆

KUNSKAP OM FOTOGRAFI OCH BILDBEHANDLING MODERSKEPPET KOMMER ATT ha en scen bara för kunskap. Moderskeppet kommer att stå för ett rikt innehåll och mycket variation mellan dagarna på Fotomässan. Nytt för i år är att besökarna kan reservera sittplatser till några utvalda seminarier på Scen 1.

◆ KOM IGÅNG MED LIGHTROOM, ett sätt att snabba upp sortering, bild­ behandling och publicering. ◆

FOTOGRAFERA PANORAMA: Landskapsfotografen Patrik Larsson berättar hur du skapar storslagna landskapsvyer med hjälp av panoramateknik.

◆ KVÄLLS- OCH RESEFOTOGRAFERING med Jonas Borg, professionell fotograf som har jobbat för stora tidningar, agenturer och företag både i Sverige och utomlands. ◆

SÄKERHETSKOPIERING: Det finns inget bergsäkert system för säkerhetskopiering. Men det finns smarta och bra. Gustaf Hellsing visar sin metod, och ger tips för hur du kan fylla ditt behov av backup på ett så smart och smidigt sätt som möjligt.

◆

EFFEKTFULLA PORTRÄTT MED SPEEDLIGHTBLIXT: Du har en kamera. Du har en blixt. Du har en önskan att bli bättre på att använda den. Välkommen till en

6–8 NOVEMBER ÄR det äntligen dags för Nordens största mässa för fotografi och rörlig bild.

Under tre dagar får du uppleva en fotofest fylld med inspiration, mängder av spännande utställare och föreläsningar. Besökarna får möta världsfotografer, se prisbelönta bildutställningar och uppleva de senaste produkterna och tjänsterna inom fotografering och rörlig bild. Mässan har numera blivit en träffpunkt för alla med intresse för fotografi, oavsett om du är amatör, hobbyfotograf eller proffs. Välkommen! OBS! Mitt kök öppnar redan den 5 november.

MAT OCH FOTOGRAFI I MUSTIG ­KOMBINATION Nytt för i år är att Fotomässan går parallellt med Mitt kök-mässan med allt inom mat och dryck. I år kommer den mat- och fotointresserade att få njuta av flera matinspirerande inslag på mässan. Bland annat kommer en av Sveriges främsta matfotografer, Magnus Skoglöf, att ställa ut. Missa inte!

crash course i att skapa spännande porträtt med en enda speedlightblixt.

◆ UNDERVATTENSFOTOGRAFERING: ­ ykaren och fotografen Stefan BeD skows bilder bjuder dig på en tur ner i det förtrollande havet. Samtidigt ger han dig den kunskap du behöver för att själv komma igång med undervattensfotografering. ◆ MAX KVALITET MED CAMERA RAW OCH PHOTOSHOP: Med rätt inställningar och metoder kan du få ut max kvalitet ur din utrustning. Låt fotografen Bosse Kinnås berätta om vad du kan åstadkomma med råframkallaren och Photoshop.

I TIO ÅR har Moderskeppet gett fotografer och kreativa själar undervisning på svenska. Moderskeppet driver en sajt med gratismaterial, ger ut böcker och skapar populära videokurser.

PREMIÄRVISNING AV NYA KAMEROR Focus Nordic premiärvisar två helt nya kameror som skiljer sig från konventionella kameror, båda på sitt eget speciella sätt.

Den ena är en kamera som ansluts till en iPhone och tar bilder i professionell kvalitet. Den andra är en videokamera som kommer att ändra på hur vi ser på en kamera i grunden. Tänk dig att du kan filma din familj och själv komma med på filmen även fast du är bakom kameran.

På Fotomässans hemsida kan du läsa om fler premiärer som kommer ske under mässan.

FOLKET FÅR SÄGA SITT

N U Ä R D E T D I N T U R A T T VA R A E X P E R T E N .

V Ä L K O M M E N T I L L VÅ R M O N T E R O C H P R O V A V I L K E N M A T S O M P A S S A R B Ä S T T I L L VÅ R A V I N E R .

D U M AT C H A R , V I LY S S N A R .

SHIRAZ MERLOT Nr. 12038 / 189 kr 13,5 % / 3000 ml

CHARDONNAY Nr. 12074 / 79 kr 14,5 % / 750 ml

CHENIN BLANC Nr. 2069 / 179 kr 12 % / 3000 ml

BESÖK OSS I MONTER C 08:41 PÅ MIT T KÖK 5-8 NOVEMBER I STOCKHOLM WWW.BIBENDUM.SE

Varannan förare som omkommer i singelolyckor i trafiken är alkoholpåverkad.

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Stockholmsmässan i samarbete med Newsfactory

ANNONS

Foto: Gustav Kaiser.

8 | MATFOKUS FAKTA

KOCKARNAS KROG KOCKARNAS KROG anordnas för åttonde gången i rad och är en av mässans stora publikmagneter. Team bestående av Sveriges mest framstående kockar och konditorer skapar en gemensam, unik meny för restaurangen som byggs speciellt för mässan. Årets tema är hållbarhet där teamen arbetar med säsongens grönsaker och rotfrukter som huvudråvaror. Fredrik Eriksson som är ansvarig för initiativet till krogen har varit med sedan starten.

HALLÅ DÄR! Övre raden från vänster: Fredrik Eriksson, Henrik Norström, Sayan Isaksson, Thomas Sjögren, Markus Aujalay, Magnus Johansson.

Undre raden från vänster: Hanna Wiik-Hansen, Ditte Forsén, Florencia Abella, Inez Mannerstedt, Felicia Kiper-Hellman, Sara Aasum-Hultberg.

Höjd status för växtriket på årets Kockarnas Krog

G

rönsaker och rotfrukter spelar huvudrollen på Kock­ arnas Krog, pop up-restau­ rangen där några av landet främsta kockar och konditorer tillsam­ mans skapar en gemensam meny. Årets tema stavas hållbarhet, både utifrån produktion och konsumtion. Po­ tatis, ris och pasta skrotas helt, proteiner blir tillbehör och det gröna växtriket tar plats på tallrikens centrum. Kockarnas arvode om 20 000 kr samt ett par kronor per måltid skänks till Stadsmissionens satsning ”Social supermarket” samt ”Matbanken”.

I ÅRETS UPPLAGA, den åttonde i ordning­ en, av Kockarnas Krog har köksmästare Thomas Andreasson bokstavligt vänt på steken. Utifrån temat hållbarhet kom­ mer ett antal toppkockar och konditorer tilldelas var sin rotfrukt eller grönsak att bygga en huvudrätt kring. Den tradi­ tionella utgångspunkten, kött, fisk eller korv kommer ta växtrikets vanliga plats som tillbehör.

– Vi har skapat en modern tallriks­ modell utifrån en vuxen människas behov, säger Thomas Andreasson.

PÅ SVENSKA TALLRIKAR ligger ofta 150200 gram kött, fisk eller korv, menar Thomas Andreasson. På årets Kockar­ nas Krog är proteinet istället nerdraget till 100 gram, av både produktions- och konsumtionsskäl.

– Uppfödning av djur har en negativ klimatinverkan, samtidigt som vi fiskar upp alldeles för mycket från våra hav.

Vi vill visa att det både är bättre för miljön och människan att äta mer grönsaker, och ändå känna samma tillfredsställelse och mättnad.

EN AV KOCKARNA, prisbelönta Henrik Norström som driver restaurangerna Lux Dag för Dag, EAT, Open Café och havsgrillen B.A.R, har länge arbetat för att höja växtrikets status.

– Vi kockar har levt bland grönsa­ kerna länge, men många konsumenter efterfrågar ris, potatis eller andra kol­ hydrater. Det är så starkt inrutat i vårt matbeteende, trots att det finns mycket mer smak och textur i grönt. Därför är det extra roligt att mässan satsar på att visa att rotfrukter och grönsaker kan vara huvudråvaror, de bör läggas tid på.

”Jag har alltid förespråkat att vi bör gräva där vi står, och utgå från de råvaror som finns nära till hands.”

ANDREAS BÄSTA BURGARE NOBLA HAMBURGARE Mitt kök kommer i år att gästas av Andreas Hedlund, Årets Kock 2002, och som bland annat ansvarat för Nobelmiddagen ett flertal gånger. Han står bakom Andreas bästa burgare som satsar på att erbjuda besökarna kvalitetshamburgare.

HALLÅ DÄR!

HENRIK NORSTRÖM, som kommer delta tillsammans med Ditte Forsén, Sous Chef på restaurang B.A.R, har tilldelas en av säsongens råvaror, kål.

Varför ska vi säsongsbasera matlagning?

– Jag har alltid förespråkat att vi bör gräva där vi står, och utgå från de råvaror som finns nära till hands. Dels på grund av miljöpåverkan, frukt och grönsaker som inte är i säsong har rest långt i omogen form, är ofta smaklösa och kostar mycket. Men självklart även för att råvaror i säsong smakar väldigt mycket bättre.

Hur ska vi veta vad som är i säsong?

– Fråga personalen i matbutiken, men annars kommer du långt på ditt eget förnuft. När det snöar ute växer inget grönt eller rött i vårt land, då är det bättre att satsa på ett kålhuvud eller en rotfrukt. Det är klokare att vänta med att köpa den gröna sparrisen från Peru tills de svenska primörgrönsakerna kommer i maj. Både för plånboken och smak­ upplevelsen.

Vad är hållbarhet för dig?

– Vi måste ta så mycket från naturen som den klarar av och äta det som odlas där vi bor, det är hållbarhet för mig. ◆

DET BÄSTA FRÅN VÄXTRIKET JUST NU ENLIGT HENRIK NORSTRÖM:

◆ Jordärtskocka ◆ Grönkål ◆ Höstkantareller

THOMAS ANDREASSON, KÖKSCHEF I KRYDDKÖKET Vad är Kryddköket?

– Det är något helt nytt på mässan, eftersom besökarna har efterfrågat fler ställen att äta på. Det är inte fullstora rätter utan mer smakportioner som kostar 50 kronor styck.

Vad serverar ni för mat?

– Vi serverar tre olika rätter som bygger på Herbaria-kryddor. En sydamerikans chili, en kall grönsaksanrättning med kryddstekt lax som är inspirerad av det indiska köket samt en vegetarisk mellanöstern-kebab. Min favorit är den kryddstarka chilin som värmer bra nu i november.

Vad har ni för förhoppningar?

– Att vi blir ett välbesökt mat- och vattenhål som uppfyller besökarnas förväntningar.

Välkomm en t i l l Vi n k l u bb e n s m o n t e r C 0 8 : 2 1 .

Vi e r b j ud e r s må i n t i m a p rov n i n ga r i vå r m o n t e r d ä r m a n ko mme r mä n n i s ka n o ch v i n gå rd e n n ä r m a re . M e r i n fo r m a t i o n o ch f ul l s t ä n d i g t sch e m a fi n n s p å j o h a n l i d by v i n h a n d e l . s e E t t ur va l av vå r a p rov n i n ga r u n d e r m ä s s a n C h a m p a g n e p rov n i n g Ty sk R i e s l i n g m e d Jo h a n n e s L e i t z G o We s t ! Z i n fa n d e l p rov n i n g M at o ch v i n i ko m b i n a t i o n D el a m a i n C o g n a c s p rov n i n g Cha bl i s, C h a bl i s, C h a bl i s !

D e t m o d e r n a To s c a n a Vä l ko m m e n m e d d i n a n m ä l a n t i l l v i n kl ubbe n @ j o h a n l i d by v i n h a n d e l . s e Besök oss även i monter C08:31

www . johanlidbyvinhandel . se

Alkohol är beroendeframkallande.

HAR DU SMAKAT KNÄCKEPIZZA ÄN? Inte? Då är det dags att du gör det. Du hittar oss i monter C05:41. Vi har även massor av gott knäcke med oss!

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Stockholmsmässan i samarbete med Newsfactory

ANNONS

10 | AKTIVITETER

LÄR DIG AV PROFFSEN I MATLABBET KAN du för endast 100 kr laga mat (och sedan äta upp den!) till­ sammans med några av Sveriges mest namnkunniga kockar och konditorer.

De delar med sig av sina bästa tips, och då varje kurstid har ett begränsat antal platser finns det gott om tid att fråga och vara delaktig. Matlabbets kurser är ett unikt sätt för dig att få laga mat med mästerkockar. Välkommen!

Här är några du hittar Matlabbet:

◆ ALEXANDER SJÖGREN Träffa en av Sveriges absoluta topp­ kockar! Alexander vann i september uttagningen till Bocuse d’Or, världens mest prestigefyllda kocktävling. Nu kommer han till Mitt kök-mässan för att lära ut sina färdigheter.

◆ SANDRA MASTIO

◆ MARKIZ TALHAOUI

Vinnaren av Sveriges Mästerkock 2015 lagar snabb festmat med fem vardags­ ingredienser. Och alla kan vara med; Sandras budord är att alla kan laga mat.

Själv började hon för två år sedan, och det har ju gått bra.

Tv-serien Sveriges Mästerkock gjorde Markiz Talhaoui till Markiz med hela svenska folket. Följ med på en resa till det marockanska köket, till matlagning präglad av få ingredienser men en hel värld av smaker.

◆ PAOLO ROBERTO

◆ SYSTRARNA EISENMAN

Mat ska lagas på de bästa recepten, med schysta råvaror, kärlek och respekt.

Basta! Paolo har ätit sig igenom Italien i sin jakt på de bästa italienska recepten, som han nu delar med sig av till dig.

Gillar du att samla vänner och familj runt matbordet à la family style? Och ju fler runt bordet, desto roligare! Med systrarna Eisenmans recept och goda råd kan du bjuda på härliga måltider som passar året runt.

◆ FRANCK ALFVIN Vem vill inte kunna bjuda sina gäster på ostron och champagne? Kom och lär dig öppna ostron och fixa tillbehören till­ sammans med experten Franck Alfvin.

◆ DOUGLAS SPIIK Lär dig allt om modern medveten gast­ ronomi. Douglas är den klassiskt sko­ lade kocken som utvecklat en modern stil. Han vill att du ska lära dig mer om matlagning och ”förstå varför man gör det man gör”. Douglas kommer också att ta på sig dessertmästarrocken och avsluta sina kurser med något sött.

Pris per person: 100 kr Köp din biljett online på Mitt-kök ­Stockholms webbplats.

Paolo Roberto. Foto: Pressbild.

VINPROVNINGAR I SLUTNA RUM PÅ MÄSSAN HAR du möjlighet att delta i vinprovningar med några av världens ledande vinhus. Till Mitt kök kommer bland andra Penfolds, som grundades 1844 av den engelske doktorn Christopher Rawson och som sedan dess har spelat en ledande roll i att sätta Australien på den internationella vinkartan. Provningarna leds av Penfolds rödvinsmakare sedan 25 år tillbaka, Andrew Baldwin.

YTTERLIGARE EN PROVNING är med Beatrice Becher som inte bara vann Svenska Sommeliermästerskapet 2014, hon tog även hem guldet i den Nordiska motsvarigheten. I denna provning berättar hon om framgångsfaktorerna som tagit henne dit hon är idag. Hon delar generöst med sig av sin kunskap och besökarna provar tillsammans sex av hennes favoritviner i prisklassen 300 kronor och uppåt.

Se fler provningar på sida 32 och www.mittkokmassan.se.

Douglas Spiik. Foto: Natália Schwarzová.

FRÅN TOSCANAS JORD TILL DITT BORD

…olivolja, balsamico, chark, pasta, ost, nougat, röror, såser, ris, kex, grönsaker, bröd, frukt, risotto, sylt, kryddor, marmelader, presentkorgar och annat gott att njuta av! mån-tor 11-19 fre 11-20 lör 11-17

På Terreno vingård odlar den svenska familjen Ruhne i harmoni med naturen och skapar prisbelönta viner utan bekämpningsmedel och konstgödsel.

I snart 30 år har familjen Ruhne odlat och handskördat sina druvor i Toscana. 2011 års Chianti Classico är fyllig och rund och har en tät smak av körsbär och choklad.

Den passar perfekt till en kryddig köttfärssås, en charkuteribricka eller en grillad rosmarinstek.

erstagatan 17 tel: 08-462 06 06 www.olja-oliv.se

Äll t s be

n gÄr

lja o . ww

w

he

.se v i l -o

n

rå af

vår

: ida s m

Alkohol kan skada din hälsa.

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Stockholmsmässan i samarbete med Newsfactory

Exklusiva vinprovningar med 100-kupongen MED 100-KUPONGEN i handen kan du delta i exklusiva dryckesprovningar hos Haugen-gruppen, Johan Lidby Vinhandel, Oenoforos och VinUnic.

Provningarna är utformade och pa­ keterade för att presentera en samling

drycker, jämföra dem med varandra och kanske också prova en bit mat till.

Bokar gör du i förväg med respektive utställare eller på plats.

Cabernetviner, Bordeauxklassiker eller exklusiv Cognac med 65 år på nacken. Antalet platser är begränsade, så boka i god tid.

TESTA EXEMPELVIS Kaliforniens främsta

EN AV UTSTÄLLARNA, Johan Lidby Vin­ handel, satsar på små intima provning­ ar där du kommer människan bakom drycken och vingården närmare.

Cia Boström jobbar som företagets sommelier.

Vilken provning spår du blir populärast och varför?

– Svårt att säga, just nu är det jämt bokat på alla. Men våra mat och vin i kombinationsprovningar säljer alltid slut först.

För en ovan vinprovare, var börjar man?

– Genom att vara öppen och nyfiken.

Och genom att ställa frågor lär du dig alltid något nytt. Dofta och svälja kan alla!

Vilket är ditt absoluta favoritvin?

hur man med olika tekniker och kunskaper provar vin på bästa sätt. Det handlar inte om att smaka på varje vin i flera minuter utan det gäller att spotta ut vinet och bedöma det snabbt. Besökarna får lära sig analysera både doft och smak.

Berätta om ”Folkets Favorit”.

– Det är en chans för besökarna att prova vin som ett proffs. Man får smaka mellan 30 och 40 olika viner och jag kommer att berätta

Vad är det bästa med tävlingen?

– Det som är spännande är att deltagarna har möjlighet att påverka vilket vin ur beställningssortimentet som folk kommer dricka framöver.

PASSA PÅ!

BOKA VINPROVNING MED: PRIVATE TASTINGS MED CAROVIN/ OENOFOROS Provningar i urval: Trendriktiga Grekland, Lyxviner från Sancerre och Pouilly-Fumé, Smak och ekologi och Rioja ur ett klassiskt perspektiv.

SMAKA, HAUGEN-GRUPPEN En gastronomisk upplevelse där fyra smakprover och fyra viner kombineras. Maten lagas av matprofilerna Anders Levén och Anders Tegnér SLOW TASTING MED VINUNIC Provningar i urval: Den fantastiska årgången 2009 i Bourgogne, Kaliforniens främsta Cabernet-viner, MASI Campolongo di Torbe vertikalprovning och Exklusiva Gran Clos från Priorat.

JOHAN LIDBY VINHANDEL Provningar i urval: Det moderna Toscana, Champagneprovning, Bourgogneprovning, Mat och vin i kombination och tysk Riesling med Johannes Leitz.

100-KUPONGEN KÖPS på plats och kan även användas i Matlabbet och på res­ taurangerna på Mitt kök. ◆

Se hela programmet på www.mittkokmassan.se

ÄR DU SUGEN på god mat, exklusiva drycker och spännande kunskap på samma gång? Vinexperterna Bengt-Göran Kronstam och Håkan Larsson står värdar för en tvårätters lyxlunch med fyra champagner - en fest på både tallrik och i glas. Boka plats direkt, annars blir du utan!

När: Söndagen den 8 november kl. 13.30 Pris: 300 kronor. Ett fåtal biljetter säljs på plats.

Boka: stockholm.mittkokmassan.se

FÖR SJÄTTE ÅRET i rad kommer Mitt kök i samarbete med tidningen Allt om Vin och Munskänkarna att anordna en vintävling där besökarna avgör resultatet. Mikael Mölstad kommer att finnas på plats som provnings­ ledare och dela med sig av tips och kunskaper.

AKTIVITETER | 11

– Mitt favoritvin är det som framkallar en härlig varm känsla i kroppen och som jag vill bjuda alla jag gillar på. Vi har många sådana viner i vårt sortiment så kom till vår monter och prova!

CHAMPAGNELUNCH MED VINPROVARDUELL

PROVA VIN SOM ETT PROFFS

ANNONS

EN BUBBLANDE EXPERT SJÄLVKLART SÅ FINNS det ett flertal tillfällen att prova champagne på mässan. Bland annat kan du följa med Richard Juhlin på en spännande resa mellan alkoholfritt vin och lyxiga champagner.

Foto: Greg Gorman.

RICHARD JUHLIN ÄR en av Sveriges absolut främsta champagneexperter. Och har man provat fler än 6 000 olika champagner, så vet man vad man talar om. Lyssna, lär och prova fantastiska drycker!

När: Söndag den 8 november kl. 15.45 Var: Mitt kök-scenen C07:61

De vinerna som vinner i varje grupp (rött, vitt, rosé) kommer kunna kalla sig Folkets Favorit.

Varför ska man delta?

– Det är en fantastisk möjlighet att lära sig prova vin som ett proffs och det är något man kan ha nytta av resten av livet. Det är en jättekul och unik erfarenhet.

När: Lördag den 7 november klockan 12.00 provas roséviner och vita viner och klockan 15.00 provas röda viner.

Prisutdelningen sker på Mitt kök-scenen söndag den 8 november klockan 10.30.

Mikael Mölstad. Foto: Malin Hoelstad.

VÄLKOMMEN TILL KRAVs MONTER!

Vårt manifest

Här kan du få receptet på godare mat från:

VÄGRA BEKÄMPNINGSMEDEL

i maten och miljön

VÄLJ NATURLIG MAT

utan konstiga tillsatser KRÄV SCHYSTA VILLKOR

för bönder världen över

BEHANDLA DJUR MED VÄRDIGHET

låt dem böka och beta

SPRID KOSKIT & FÅGELKVITTER

varje gång du handlar mat

Receptet på godare mat

VI SES I MONTER C15:60 – 15:69 Manifest_700x1000mm.indd 1

19/03/2014 10:36 am

DET HÄR BRÖDET ÄR UNIKT.

När vi gräddar Skedvi Bröd för hand i vedeldade ugnar bidrar vi till att bevara ett stycke svenskt kulturarv. I byn Stora Skedvi i Dalarna lägger vi nya år till en redan mycket lång historia av mathantverk. I vårt bageri eldas ugnarna heta med knastertorr ved, mjölet yr och bagarna svingar sina brödspadar. Resultatet är ett tunt och knaprigt knäckebröd med sällsynt fyllighet och lätt rostade toner. Skedvi Bröd har smaker som bara finns i ett vedugnsbakat bröd och när du en gång har provat törs vi lova att du är förälskad.

KOM GÄRNA OCH HÄLSA PÅ OSS I STORA SKEDVI. BAGERIET ÄR ÖPPET FÖR BESÖKARE!

Mässpris på brödet!

Besök oss i monter C04:61. skedvibrod.se

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Stockholmsmässan i samarbete med Newsfactory

Hållbarhet – en viktig ingrediens på mässan

ANNONS

HÅLLBARHET | 13 TIPS!

HÄR ÄR NÅGRA SPÄNNANDE PRODUKTER SOM VISAS PÅ MÄSSAN:

Kaffekoppar tillverkade av kaffesump, teblad som blir till lego och ­silikonskal som förlänger ­hållbarheten på livsmedel. Snart kan någon av de här smarta innovationerna finnas i ditt hem.

Nu vill Mitt kök-mässan inspirera dig att återvinna ditt matavfall.

F

örvara, kompostera eller åter­ använd. Det finns massor av smarta lösningar där ute som hjälper dig att ta hand om ditt matavfall. Många av dem har du aldrig hört talas om tidigare och flera är så finurligt gjorda att du knappt kan tro att de är verkliga. Nu väljer Mitt kök-mäs�­ san att visa några av uppfinningarna i utställningen No Waste.

– Vi vill inte komma med några pekpin­ nar utan istället inspirera till hur du kan minimera ditt avfall i köket. Vi har byggt upp miljöer där du som besökare kan se konkret vad som är på gång, så att det inte bara blir science fiction, säger Stefan Nilsson på Trendstefan AB och Design­ galleriet som arrangerar utställningen i samarbete med Stadsmissionen.

INFÖR UTSTÄLLNINGEN HAR DE letat efter de senaste och bästa innovationerna.

Runt om i världen finns massor av spännande produkter. De har hittat kaffe­ koppar som är tillverkade av återvunnen kaffesump, legobitar som är gjorda på teblad och dryckesförpackningar gjorda av sockerlösning. Om du slänger det sist­ nämnda i vasken efter användning löser förpackningen upp sig själv i vattnet, säger Stefan.

– Produkterna är relativt nära att intro­ duceras på marknaden i Sverige. Om de skulle vara så att någon aktör här vill ta in de i sitt sortiment så kan de göra det.

PÅ MITT KÖK-MÄSSAN skapar även några av landets främsta kockar en unik meny för Kockarnas Krog. Även där är temat

WASARA – gör biologiskt nedbrytbara engångsartiklar i form av tallrikar, fat och koppar. Inom 90 dagar är det enda som återstår koldioxid, vatten och andra naturligt nedbrytbara ämnen som inte är kolbaserade.

Johanna Fors, Stefan Nilsson och Sara Garanty.

hållbarhet, både vad gäller produktion och konsumtion. Kockarnas arvode på 20 000 kronor skänks till Stadsmissionen för organisationens satsning på mat och mathantering. Utöver det skänks även en summa per portion av det som säljs i restaurangen.

Stadsmissionen ska i slutet av året öppna Nordens första social supermar­ ket på en plats som än så länge är hem­ lig, men som ligger i södra Stockholm.

Arbetet sker i samarbete med Axfood och med i projektet är även ett tiotal medfinansiärer, däribland Scan och Orkla Foods. Sortimentet ska bestå av livsmedel som de traditionella matbu­ tikerna inte kan eller vill sälja. Varorna ska vidare säljas till ett lägre pris till socialt utsatta människor.

– Många tror att det bara kommer att handla om varor som har kort utgångs­ datum. Men butikerna har felmärkningar, överproduktion, krossade varor och livs­ medel efter säsong som inte går att sälja.

Ett bra exempel är sill, det går bara att sälja fram till midsommar, sedan vill buti­ kerna göra sig av med varorna, säger Anne Lundin Dinesen, ansvarig för projektet på Stockholm Stadsmission.

Konceptet finns redan på flera platser i Europa. Stadsmissionens butik blir ett pilotprojekt och sedan hoppas de på fler butiker.

– Vi jobbar på en modell för social supermarket som ska gå att använda i hela Sverige. Vi har stora förhoppningar inför framtiden, säger Anne Lundin Dinesen. ◆

FOODHUGGERS – silikonskal som används för att förlänga hållbarheten hos halvkonsumerade livsmedel. Hållbarheten för en halv lök eller avokado förlängs avsevärt.

KAFFEEFORM – kaffekoppar gjorda av restprodukter från kaffebryggning, till exempel kaffesump.

ROPA IN FÄRSK FISK FÖR VÄLGÖRANDE ÄNDAMÅL FISK- OCH SKALDJURSEXPERTEN Franck Alfvin byter ut ostronkniven mot ­auktionsklubban när han med partner Bergfalk ordnar Mitt köks första auktion i havets tecken. Här kommer du att kun­ na ropa in allt från dagsfärsk hummer till hela laxar och vinsten, den går oavkortat till Stadsmissionen.

– När det gick upp för oss att vi i slutet av varje dag skulle stå med en monter full av färsk fisk och skaldjur ville vi självklart hitta en lösning för att ta vara på allt, säger Franck Alfvin.

Många känner igen honom från restaurang Pontus, där han basade över krogens ostronbar, tillgodosåg stadens blötdjurs­torskar och siktade på att sprätta 1 000 ostron per dag. I dag arbetar han med att sprida kunskap om fisk och

skaldjur för ICA Liljeholmen.

– I slutet av dagen kommer vi helt enkelt att utannonsera att monterns godsaker finns till försäljning. På så sätt kommer fisken till användning och vi får en summa som vi skänker till utvecklingen av Stadsmissionens Social Supermarket. Win-Win. Vad kommer besökare att kunna ropa in?

– Vi kommer klubba allt ifrån lax, torsk till skaldjur i form av hummer, räkor och ostron. Vi köper fisken direkt från väst­ kusten, så det beror på dagens fångst!

Några tips för oss ovana fiskbudare?

– Att ta i beaktning att fisken säljs hel, inte i filéform, så planera in storkok redan i förväg. Eller töm frysen. Skaldjur

bör ätas omgående – så att råvaran tas vara på direkt. Det är mitt bästa tips.

Vad skulle du själv satsa på?

– Ostron naturligtvis. Det är en fräschör, direkt från havet som jag aldrig tröttnar på. Ostron har en äkta, fräsch och orörd känsla över sig. Du gör inget med ostro­ net utan öppnar det direkt från havet och njuter.

Många förknippar ostron med lyx och ett högt pris. Är det en fördom?

– Ja, och jag har tillbringat 15 år med att slå hål på den. Jag tycker att du kan äta ostron när som helst, helst en onsdag till lunch. De har även många hållbara fördelar så vi borde lära oss att uppskatta dem ännu mer. ◆

FRANCK ALFVIN GÖR: Ostronexpert och utbildnings­ ansvarig råvarukunskap och kund­vård på ICA Liljeholmen. LEVER FÖR: Att sprida kunskapen om fisk, skaldjur och havsbestånd.

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Stockholmsmässan i samarbete med Newsfactory

ANNONS

14 | PROFILERNA

MÄSTERKOCKEN & MÄSTERFOTOGRAFEN

Årets affischnamn för Mitt kök och Fotomässan är inte vilka som helst. Markus Aujalay har bland annat belönats med utmärkelsen Årets Kock 2004 och gett ut ett flertal uppskattade kokböcker. Fotografen Bingo Rimér har över 20 års erfarenhet i branschen och är en av landets mest kända fotografer. Vi frågade Markus och Bingo om allt från matbilder på Instagram till hur de har byggt sitt eget varumärke.

TEXT Jozef Lego Silfverberg FOTO Bingo Rimér & Markus Aujalay

T

vå av höjdpunkterna på årets Fotomässa och Mitt kök är Bingo Rimérs fotosafari och Markus Aujalay på Mitt kök-scenen. De båda brinner för det de gör och har lyckts skapa sig en fram­ gångsrik karriär med att arbeta med det de älskar att göra.

”Min relation till foto är förknippad med mat och mat­ fotograferingar.”

DE HAR DESSUTOM lyckats bygga starka varumärken kring sin själva, något som har lett till att de har släppt var sitt vin på Systembolaget. Men deras vägar till starka varumärken har varit helt olika varandras.

– Jag är väldigt medveten om bilden av mig och mitt personliga varumärke.

Men den stora drivkraften är den kreati­ va aspekten. Jag går igång på det som är roligt och har inget emot att synas i olika sammanhang, säger Bingo Rimér.

– Jag tackar nästan nej till allt och vill inte synas för mycket. Visst, jag är med i Sveriges Mästerkock, men jag håller mig till det. Jag vill inte dansa på bästa sänd­ ningstid eller utsättas för läskiga grejor i tv, utan bara synas i sammanhang som är relevanta.

Hur tänkte ni när ni släppte ett eget vin?

– Jag ville ge mig in i boxarnas univer­ sum genom att paketera och göra en box som stack ut. Det har jag verkligen lyckats med, säger Bingo.

– Jag fick en förfrågan av Björn Kal­ lenberg att sätta mitt namn på ett vin.

Då åkte jag till Spanien och besökte vingårdar för att träffa människorna

bakom vinet, och hade vinprovningar.

Jag ville att mitt vin skulle vara folkligt och lättillgängligt, berättar Markus.

ATT MARKUS AUJALAY kan laga mat råder det ingen tvekan om. Men hur är Markus relation till att fotografera?

– Min brorsa var besatt av att fotogra­ fera under uppväxten, men jag förstod inte riktigt tjusningen. Nuförtiden kan man säga att min relation till foto är förknippad med mat och matfotografe­ ringar, säger Markus.

NÄR DET KOMMER till Bingo Rimérs förhållande till mat så berättar han om sin uppväxt med tre systrar som älskade att laga mat.

– Jag är uppvuxen med att provsma­ ka. Men det har aldrig fallit sig natur­ ligt för mig att laga mat och trängas i köket, säger Bingo.

Vem skulle klara sig bäst i den andres yrke?

– Markus. Mitt jobb är bara att stå bak­ om kameran. Nuförtiden kan ju alla fota, säger Bingo.

– Ja, nu kan man ju fota ganska balla bilder med mobilen, tillägger Markus.

”Det har aldrig fal­ lit sig naturligt för mig att laga mat och trängas i köket.”

FOTOGRAFERING OCH MAT är nuför­ tiden två saker som ofta går hand i hand, inte minst på Instagram. Något som både Markus och Bingo tycker är kul, men även problematiskt.

– Generellt tycker jag det är roligt att se mycket matbilder, men det är trå­ kigt när gästerna på en restaurang blir för upptagna av mobilen och lägger mer fokus på att plåta istället för att njuta av maten, sällskapet och miljön.

Man måste hitta en balans, menar Markus.

– Ja, exempelvis på nyårsafton har jag märkt hur många lägger mer tid på att dokumentera än att uppleva, tillägger Bingo. ◆

MARKUS AUJALAY GÖR: Kock. ÅLDER: 44 år. PÅ MITT KÖK: Markus visar upp sina årstids­favoriter.

Mitt kök-scenen lördag 13.30. Han ­berättar om sitt nya vin i monter C11:30 samt medverkar i Kockarnas Krog.

BINGO RIMÉR GÖR: Fotograf och entreprenör. ÅLDER: 40 år. PÅ FOTOMÄSSAN: Fotosafari med Bingo Rimer med start i Panasonic Lumix monter. ­Lördag 11.30, 14.00 och 16.00. S­ öndag 11.30 och 14.00.

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Stockholmsmässan i samarbete med Newsfactory

ANNONS

PRISUTDELNING | 15

JUBILEUMSÅR FÖR STORA MATBLOGGSPRISET I ÅR FIRAR Stora Matbloggspriset tioårs­ jubileum, en plattform som samlat några av landets stora matpersonlighe­ ter. På Mitt kök-mässan är det dags att kora vinnarna 2015. Matbloggspriset grundades 2005 av tre killar, däribland Christopher Anderton. Tanken med tävlingen var dels att uppmärksamma matbloggare som fenomen, men även att lyfta fram deras fina arbete.

– När Christopher, hans bror och en kompis började för tio år sedan tog det ungefär en halvtimme att gå igenom de 20–30 bloggare som fanns. I dag finns det säkerligen minst 5 000 bloggare som skriver om mat, dryck samt dessert och juryarbetet tar betydligt längre tid, säger Kinna Jonsson, en av projektledarna.

NYTT FÖR I år, förutom att det är ett jubi­ leumsår, är att juryn jobbar med färre kategorier jämfört med tidigare år. Och Monika Ahlberg, bloggare på Allt om Mat och en riktig matälskare, har tagit plats i juryn.

– Vi har dessutom vidgat själva begreppet blogg och tittat på olika plattformar när vi har jobbat med våra bedömningar, bland annat poddar och videokanaler, säger hon.

KINNA JONSSON TYCKER det är kul att ­Stora Matbloggspriset har funnits så

TIPS!

Foto: Gustav Kaiser.

BYGG EN BRA MATBLOGG – HÄR ÄR PROFFSENS BÄSTA TIPS: länge och har kommit att bli Nordens äldsta bloggpris med några av Sveriges stora matpersonligheter.

– Det känns helt fantastiskt och sam­ tidigt lite overkligt. Tänk att vissa av oss har bloggat i tio år, säger hon.

bloggaren uppdaterar, säger Kinna Jonsson och tillägger att det inte skulle vara möjligt att driva priset framåt utan Stora Matbloggsprisets fina jury och sponsorer. ◆

JOHAN HEDBERG MED bloggen Matgeek, en veteran inom matbloggsfären, blev förra årets vinnare av Stora Matbloggs­ priset. Stora Matbloggsprisets Heders­ utmärkelse gick till Karin Bernfalk, även hon gammal i gemet.

– Sedan flera år har vi använt utvalda kriterier för bedömning, däribland intryck, text, bilder, engagemang med läsare och frekvens för hur ofta

◆ ◆ ◆ ◆

KINNA JONSSON TITEL: Projektledare. BRA EGEN­ SKAPER SOM MATBLOGGARE: Ut­ hållighet, nyfikenhet, passion samt en förmåga att engagera och inspirera sin publik.

◆ ◆

VÅGA vara nördig och nischa dig.

MÖT dina läsare. Skapa debatt, svara på kommentarer och var närvarande.

SKRIV ofta och bra.

FOTA rätt. Använd aldrig blixt om du inte har professionell foto­ utrustning. Dagsljus är bäst, men ta annars en vanlig bordslampa och rikta mot maten.

TÄNK på bakgrunden. Skapa en vacker bild, inte bara en vacker maträtt.

BLI inspirerad. Kolla runt på nätet hur andra duktiga bloggare gör.

NAT URL I GT GO DA RÅVA ROR D IR EK T F R Å N S M Å P ROD UCENTER. SÅ EKO LO G I S K T DET KA N BL I .

Kärleken till Italien och god mat är vårt främsta skäl till att vi började importera premium, ekologiska och Kravmärkta produkter. Alla våra produkter kommer direkt från små producenter utan mellanhänder. Vi har valt att arbeta med de främsta olivoljeproducenterna i Italien.

Välkommen att besöka oss i vår monter C05:60 och smaka på några av Italiens bästa olivoljor.

Vi finns på utvalda ICA, COOP, Hemköp, delikatess, EKObutiker, caféer och restauranger.

www.itigo.se

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Stockholmsmässan i samarbete med Newsfactory

ANNONS

16 | MATFOKUS

SMAKA PÅ GÖTEBORG

MISSA INTE!

OSTRONBAREN I ANSLUTNING TILL Sjömagasinets restaurang på mässan finner ni ­Ostronbaren. Där gästspelar Franck Alfvin som till vardags är ostronexpert och utbildningsansvarig inom området fisk och skaldjur på ICA Liljeholmen.

Väl värt ett besök!

GÖTEBORGSRESTAURANGEN Sjömagasinet seglar till Stockholm med stjärnkockarna Ulf Wagner och Gustav Trägårdh i spetsen. På Mitt kök-mässan bygger de upp en hel restaurang och bjuder besökarna på några av havets delikatesser.

– Vi kommer att bjuda på väldigt goda smårätter, bland annat ostron, hummer­sallad och torsk, säger Ulf Wagner.

Foto: Gustav Kaiser.

ULF WAGNER DRIVER numera den ansedda restaurangen Sjömagasinet, tillsammans med delägaren tillika Årets Kock 2010, Gustav Trägårdh. 2011 köpte Ulf Wagner och hans fru, Ingalill Rask Wagner, Sjömagasinet från Leif Mannerström.

– 98 procent av det vi serverar på Sjömag­ asinet är relaterat till havet. Vi är en klassisk restaurang i modern tappning, där ingenting har förändrats, men allting är nytt, säger Ulf Wagner.

UNDER ETT PAR fullspäckade dagar kan alla som gillar mat, dryck, restauranger och kokkonst få sin upptäckarglädje och hunger stillad. Sjö­­ magasinet kommer att ha en pop up-restaurang, delta i Matlabbet och finnas på matscenerna.

– Det känns fantastiskt att få komma till­ baka till Stockholm, vi är väldigt uppskattade i huvudstaden. Och extra kul är det att få vara med på Mitt kök-mässan som är en välskött och välplanerad mässa, avslutar han. ◆

Foto: Lee Kearney.

Smakrikt vedugnsbakat knäckebröd På Pyramidbageriet bakas pyramidbröd, ett välsmakande knäckebröd som du mår bra av. Recepten har vi hämtat från Dalarnas och Egyptens gamla bondekulturer.

Vi bakar Pyramidbröd med känsla och omsorg och gräddar det i vedeldade ugnar.

Du hittar massor av goda recept på vår hemsida!

Emad Bayoumy bakar knäckebröd som du mår bra av.

Besök oss i monter nr

C 02:69

Vi bjuder på ett valfritt bröd!

Vi bakar vårt bröd med känsla och omsorg.

Knäckebrödet gräddas i vedeldade ugnar vilket gör det extra smakrikt.

Besök gärna vår hemsida! www.pyramidbrod.se

P R I VAT E T A S T I N G S

Vi har samlat några av de bästa vinerna från Europas främsta vinländer och skapat olika exklusiva provningskoncept. Ta chansen att möta vinproducenter av absolut toppklass och kunniga sommelierer. Låt dig inspireras av deras passion och kunnande!

1

Champagne utöver det vanliga med Palmer & Co Prova såväl nya som gamla årgångar och för mässan unika champagner.

(PROVNING PÅ ENGELSK A)

4

Moderna viner och ekologi med smakdoktorn Frédéric Brochet Varför smakar chèvre så bra med sauvignon blanc?

Utöver det populära ”gäddvinet” får du prova, för mässan, utvalda guldkorn.

(PROVNING PÅ ENGELSK A)

2

3

Trendriktiga Grekland med den moderna producenten Kir-Yianni Lär dig mer om de nyaste vinerna och hetaste trenderna samt prova, för mässan, exklusiva viner.

Upplev Loires trendiga viner och prova lyxiga viner du ännu inte sett i Sverige.

(PROVNING PÅ ENGELSK A)

(PROVNING PÅ ENGELSK A)

5

6

Lyxiga viner från prisat slott i Provence - Château Roubine

Rioja ur ett klassiskt perspektiv med Bodegas Casa Primicia

Vinhuset bakom ”Årets mest prisvärda rosé”* presenterar sina bästa viner, exklusivt för mässan. (PROVNING PÅ ENGELSK A)

Följ med på en ”resa” till den äldsta bodegan i Rioja och njut av exklusiva årgångar av bodegans toppvin, endast på mässan.

*VINORDIC WINE CHALLENGE 2015

(PROVNING PÅ ENGELSK A)

7

8

3 Grandi Rossi: Barolo, Amarone, Brunello

Stora röda från Toscana

Prova viner från topproducenter som Col d’Orcia, Bertani och Elio Altare.

Lyxviner från Sancerre och Pouilly-Fumé med Fournier Père et Fils

9

Stora röda från Veneto Upplev några av Venetos lyxiga klassiker som Amarone och Ripasso samt moderna viner från små exklusiva vingårdar.

Vilka är skillnaderna?

Prova dig igenom Toscanas fantastiska prestigeområden – som Chianti, Montalcino och Bolgheri.

10

11

Det klassiska Bordeaux

Exklusiv kaviar från Caviar de France till passande viner

Följ med på en smakresa genom vinvärldens främsta region och dess château-viner.

Vet du varifrån äkta svart kaviar kommer och hur den produceras?

Lär dig allt om kaviar och hur du bör avnjuta den på bästa sätt.

(Special – endast lördag)

Olika provningar varje hel timme från kl.12.00. Max 10 personer/provning Pris: 100 kr/person & provning LÄS MER OM VARJE PROVNING, HUR DU KÖPER DIN BILJETT OCH BOKA PÅ WWW.SENSESWINECLUB.SE/PROVNINGAR BOKNING KAN ÄVEN GÖRAS I MONTER C09:41. PROVNINGARNA HÅLLS I MONTER C09:41 OENOFOROS & CAROVIN. ÅLDERSGRÄNS 20 ÅR

C:09:41

C:09:51

ANNONS

The Winery Hotel

Hela denna sida är en annons från The Winery Hotel

ANNONS

| www.thewineryhotel.com

The Winery Hotel­ – världens första ­ urbana vinhotell I januari öppnar The Winery Hotel – ett hotell i vinets tecken.

Hit kan man komma för att bo, upptäcka och prova vin, gå på vinmässor och guidade turer i vinets värld, avnjuta mat i restaurangen med vinet i fokus och följa vinets resa från jord till bord.

The Winery Hotel är en chans att smaka, prata och skapa vin.

T E X T : LYC K E R A M E L F O T O : S I G R I D M A L M G R E N

D

et var ett gemensamt vin­i ntresse som förde samman familjerna Söder, Östlundh och Ruhne, och resultatet blev The Winery Hotel. Idén kom ursprungligen från hotel­ legendaren Ejnar Söder, som bland annat grundat de två designhotellen Nordic Light Hotel och Nordic Sea Hotel i Stock­ holm city. Tillsammans med familjen Östlundh har de mer än 100 års erfarenhet av att driva förstklassiga hotell, och när de nu gick ihop med familjen Ruhne, som äger vingården Terreno i Toscana, satsar de mer än någonsin.

I VINETS TECKEN Förutom att The Winery Hotel kommer ha 184 hotellrum, möteslokaler för cirka 200 personer, en pool samt ett gym på taket som vetter ut mot Brunnsparken, så är det ett hotell som går helt och håller i vinets tecken.

– Det kommer att finnas ett Vinotek med viner från hela världen. Man behöver bara ladda ett kort med pengar, gå till Vinomaten och börja testa sig fram, säger Marcus Östlundh, VD för The Winery Hotel.

Vingården Terreno i Toscana har fun­ nits i familjen Ruhnes ägo sedan 1988 och producerar bland annat Chianti Classico viner. Något som är, och länge har varit ett av Systembolagets mest sålda vin. För tio år sedan öppnade de upp dörrarna till Sveriges första Vinotek i Stockholm, och när de nu fick förfrågan om att engagera

sig i The Winery Hotel var svaret själv­ klart.

– Tanken med Vinoteket var att skapa ett gemensamt sätt att upptäcka vin på ett roligt och avslappnat sätt. Vi ville att man skulle komma dit och prova själv, men att vi alltid skulle finnas där som hjälp om det behövdes. När familjen Söder och Öst­ lundh frågade om vi ville vara med i The Winery Hotel så blev vi fantastiskt glada, säger Victoria Ruhne Gutenbrant.

– Vi vill göra allt på riktigt, och göra det genuint och bra. Därför känns det väldigt roligt att ha en vinproducent som deläg­ are, som har den kunskap och expertis som vi övriga delägare saknar, fortsätter Marcus Östlundh.

FRÅN DRUVA TILL VIN Med hjälp av Terreno kommer The Winery Hotel att skapa 8 000 flaskor vin årligen.

Det kommer att ske under ledning av enologen Lucca Retondini, som bland an­ nat varit vinmakare på den framstående vingården Le Macchiole, i det toscanska vindistriktet Bolgheri.

Hotellets Vineri är det första man möts av när man kliver in i hotellobbyn. Där man som gäst kan få uppleva hela vinets livsresa, från jord till bord.

– Vi vill låta gästerna ta del av hur vin görs på ett bra sätt och hur vi arbetar med olika druvsorter. De ska få se hur ekfaten ger karaktär och vad olika typer av fat kan göra för vinet. Vi kommer naturligtvis erbjuda turer i Vineriet dagligen, säger Marcus Östlundh.

TOSCANA MÖTER BROOKLYN Men det är inte bara i Vineriet som experter är involverade. Teamet bakom restaurangen består av vinskribenten, vinprofilen och kocken Michelle Jamais och kökschefen Marcus Gustafsson som tidigare arbetat inom F12-gruppen, varit köksmästare på Miss Voon samt kökschef på Metropol Palais. Dessutom inleds ett samarbete med Vinkällan Dryckesutbild­ ning som kommer att hålla vinkurser på hotellet.

– Förutom restaurangen så kommer vi också ha en deli, vår ”Toscana-hörna”.

Där kommer vi gå loss ordentligt för att skapa en riktigt toscansk atmosfär, med vintunnor på väggarna, rustik inredning, tappvin direkt från tunnorna, flat bread pizza, samt vin, olja och charkisar från Toscana. Vi kommer att åka till gården för att välja ut råvaror och hitta detaljer som vi kan använda oss av för att skapa en äkta atmosfär, säger Jan Söder.

Jan Söder har tillsammans med Lina Östlundh bestämt hur hela hotellet ska inredas och designas. Han berättar att hotellet ska gå under temat ”industriell elegans” – en blandning av anrika vin­ gårdar i Toscana och warehousekänslan i Brooklyn.

– Vi utgår från en fabriksbyggnad med inspiration av resor från New York och Brooklyn, med industriella fönster från golv till tak, en återkommande känsla av kork och trägolv från det danska märket Dinesen.

The Winery Hotel öppnar 11 januari

2016 och vänder sig till affärsresenären, konferensgästen, turisten och alla andra som vill uppleva en helg, lunch eller mid­ dag i vinets tecken.

– Vi vill ge våra gäster möjlighet att lära sig konsten att göra vin, provsmaka och på andra sätt uppleva vinets värld, med en förhoppning om att alla som lämnar hotellet ska kunna lite mer om vin än de gjorde när de kom, avslutar Marcus Östlundh.

OM TERRENO

Victoria Ruhne Gutenbrant, om vingården Terreno – Terreno är en svenskägd vingård i hjärtat av Toscana, strax utanför Florens. Gården har vi haft en snart 30 år och vi har varsamt utvecklat och investerat för att nå bästa kvalitet. Terreno gör i dag bland annat en klassisk Chianti Classico men även en Super Tuscan ”Momento Massimo”, när året och druvorna är extra bra. Samt några druvrena viner på Petit Verdot och Sangiovese. Gården gör också en fantastisk, ekologisk extra virgine olivolja. Det går fint att besöka Terreno och vi bedriver en liten agriturismverksamhet. Från och med januari finns alla våra viner att prova på The Winery Hotel. www.terreno.se.

ANNONS

ANNONS

Hela denna sida är en annons från The Winery Hotel

www.thewineryhotel.com

| The Winery Hotel

Marcus Östlundh TITEL: VD/Managing Director.

BAKGRUND: Uppväxt i en hotellfamilj som bland annat äger Hotell Kung Carl vid Stureplan. Har även gjort en avstickare inom event- och kongressbranschen. HUR SER DITT DRÖMHOTELL UT? Ett hotell som får mig att känna mig riktigt väl omhändertagen och som har en egen identitet.

Victoria Ruhne Gutenbrant TITEL: Ägare och vinproducent.

BAKGRUND: Uppvuxen bland annat på vingården Terreno i Toscana, utbildad vid restauranghögskolan i Grythyttan och drivit Terrenos Vinotek i tio år, volontär inom Stockholms Stadsmission. HUR SER DITT DRÖMHOTELL UT? Det är precis det vi bygger nu. Ett hotell där vinet är hjärtat, där vi får möjlighet att inspirera människor inom vin och utveckla vinkulturen i Sverige!

Jan Söder Familjen Söder, Östlundh och Ruhne har tillsammans mer än 100 års erfarenhet av att driva förstklassiga hotell, och nu satsar de större än någonting. Hotellets tema går under ”industriell elegans” – en blandning av anrika vingårdar i Toscana och warehousekänslan i Brooklyn.

GÖR: Ansvarar tillsammans med Lina Östlundh för design och inredning på The Winery Hotel. BAKGRUND: Mångårig erfarenhet av konceptuell inredningsdesign från en rad olika hotellprojekt. Grundare och delägare i REDBARN design tillsammans med Jan Malmström och Jukka Viitasara. Första uppdraget var att designa hotellrum för Art Hotel New Beijing och det senaste var en totalrenovering av entré och lobby till Casino Cosmopol i Stockholm.

BÄSTA HOTELLMINNE: Ett litet designhotell i Venedig som heter Ca Pisani Hotel och drivs av en familj med känsla för service och omtänksamhet. En fantastisk atmosfär och en ombonad design skapade en helhet som var oslagbar.

OM THE WINERY HOTEL

PLATS: Kvarteret Järvakrogen 3, Frösunda, Solna. BYGGSTART: Våren 2014. INVIGNING: Januari 2016. ANTAL RUM: 184. Våningar: 6. YTA: 8000 kvadratmeter. ÄGARE: The Winery Hotel AB. FASTIGHETSÄGARE: Fabege. Byggbolag: Veidekke/Arcona. ARKITEKT: Archus.

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Stockholmsmässan i samarbete med Newsfactory

ANNONS

20 | BOCUSE D´OR

Här är stjärnkockens bästa tips Sugen på att lära dig något nytt? Då har du kommit rätt.

På Mitt kök-mässan kommer en av landets bästa kockar, Alexander Sjögren, att ge sina bästa tips.

TEXT Jonas Andersson FOTO Per-Erik Berglund

F

ör mindre än två månader se­ dan vann Alexander Sjögren den svenska uttagningen till Bocuse d’Or, världens mest prestigefyllda kocktävling. Han impo­ nerade stort på juryn med sin färsera­ de lammrulle.

– Jag har jobbat mycket med lamm, det är en favorit när det gäller kött. Jag gillar smaken och det är ett behändigt djur att jobba med, säger Alexander Sjögren.

”Jag är glad över att ha gått den långa vägen. Det har bidragit till att jag är bred och klarar av många olika maträtter.”

ALEXANDER SJÖGREN ÅLDER: 35. BOR: Lund. INTRESSEN: Gillar att titta på sport. FAVORITRÄTT: ”Omöjligt att svara på. Det är omgivningen som styr det. Ena dagen vill jag äta på en fin restaurang och nästa vill jag sitta ute i skärgården och äta en macka med leverpastej på.”

Han berättar att han var väldigt bra förberedd – redan ett halvår innan började han fokusera fullt ut på Bocuse d’Or. Det kan vara en förklaring till att han lyckades vinna.

– Månaden innan tävlingen stod jag mycket i köket och tränade. Men innan jag fick veta vad vi skulle tillaga jobbade jag hos folk som har deltagit i tävlingen förut. Jag hade inget fast jobb, så jag kunde vara flexibel och ledig för att fokusera på uppgiften på heltid.

Målet är att ta sig hela vägen till kock-VM i Lyon 2017. Men för att kom­ ma dit måste han prestera bra under EM i Budapest i maj nästa år.

– Nu ska jag skapa ett team med coacher, smakreferensgrupper, finansiärer, sponsorer, designers och så vidare. Det blir säkert 15 personer som blir involverade i detta under den närmaste tiden. Sedan inväntar jag tävlingsuppgiften. Att det blir fisk och kött vet jag, men inte mer än så.

Alexander Sjögren förklarar att den mentala biten är viktig vid tävlingar, och beskriver sig själv som het i köket.

– Det gäller att behålla lugnet och inte bli helt knäckt när saker inte går som de ska. När man får negativ feed­ back gäller det att ta det på rätt sätt.

Den 5 november anländer Alexander Sjögren till Mitt kök-mässan. Han ska bland annat vara med i Matlabbet.

Där kan du som besökare laga mat tillsammans med honom, eller andra

namnkunniga kockar, för 100 kronor.

Stjärnkocken kommer att dela med sig av sina bästa tips.

– Det är roligt att få prata om det man älskar mest och att förmedla sina kunskaper vidare till andra som är intresserade. Jag blir sällan less på att prata om mat, säger Alexander.

Han brukar ge tipset att laga den mat man känner sig trygg med.

– Det är onödigt att krångla till det med kryddor som man aldrig testat tidigare, eller med recept som innehåller väldigt många ingredienser som man inte har koll på.

Han började själv sin karriär med att steka hamburgare i Oskarshamn, där han kommer från. Det har varit hårt jobb längs vägen för att nå den nivå han är på i dag.

– Jag tycker själv att jag har varit ganska talanglös, jag har fått kämpa mig till kunskaperna och skaffat mig erfarenheter efter vägen. Men jag är glad över att ha gått den långa vägen.

Det har bidragit till att jag är bred och klarar av många olika maträtter. ◆

SÅ LYCKAS DU MED MATLAGNINGEN

ALEXANDER SJÖGRENS TRE BÄSTA TIPS:

1 2

Krångla inte till din matlagning, gör det du känner dig trygg med.

Använd en stektermometer om du lagar kött, och självklart ska du också ha koll på vilken temperatur du ska ha.

3

Experimentera gärna, men prova först att äta maten själv innan du lagar den till andra.

What if there were a number for a new beginning. An experience taking you beyond your expectations.

And what if even sin had it’s own number, hidden behind just five small digits. Then, there would be Inception.

Besök monter C 09:50 och upplev Inception – det kan vara början på något nytt…

169 KR, 2000 ML, ALK. 13,5 % WWW.BIBENDUM.SE

Varannan förare som omkommer i singelolyckor i trafiken är alkoholpåverkad.

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Stockholmsmässan i samarbete med Newsfactory

ANNONS

Foto: Andreas Lundberg/TV4.

Foto: Pressbild/Bonnier.

22 | PÅ SCEN

Sandra Mastio. Foto: Frida Wismar.

Foto: Johanna Frenkel.

MISSA INTE!

TRE HÖJDPUNKTER PÅ SCEN:

Foto: Gustav Kaiser.

Foto: Pressbild/Bonnier.

MACK-SM – Nu ska en vinnare koras. I finalen tävlar åtta finalister och recepten bjuder på många olika sorters bröd som quinoa-, äppeloch solrosbröd.

NÄR: Torsdag 5 november kl. 10.30 på Allt om Mat-scenen.

Mitt kök bjuder på ett fullspäckat scenprogram. Glöm inte att läsa på innan så att du inte missar höjdpunkterna!

Här är höjdpunkterna på mässans scener Paolo Roberto bjuder på de bästa italienska recepten, Paul Svensson visar hur hans mormor lagade mat och Sara Aasum-Hultberg, Årets Konditor 2014, lär dig göra kola, fudge och knäck. Grattis alla besökare – i år är utbudet på mässans scener större än någonsin tidigare.

T

TEXT Jonas Andersson

vå scener har blivit tre. Förut­ om Allt om Mat-scenen och Mitt kök-scenen finns i år också Husmansscenen. Den sistnämnda är belägen i mässans salu­ hall, som också den är en nyhet för i år.

I saluhallen säljer företagen kött, ost, choklad, bröd och mycket annat. De har Husmanscenen till sitt förfogande för olika föredrag.

– Vi vill visa upp mat-Sverige och ­pusha för de lokala producenterna som jobbar stenhårt men som kanske inte alltid syns. Det är ett mycket fint

tillskott till mässan som kommer att glädja många besökare, säger Åsa Bard-Talborn, biträdande projekt­ ledare för mässan.

På scenen hittar du bland andra Pyramidbageriet från Dalarna som ska visa hur du bakar i vedeldad ugn och Lisa Lönner Pulkkinen som till var­ dags driver en restaurang i familjens villa på Resarö utanför Stockholm.

Hon odlar egna råvaror och köper sin mat från bönderna i närområdet.

I övrigt vimlar mässan av kända ansikten. På Mitt kök-scenen syns bland andra Sandra Mastio, vinnare av Sveriges Mästerkock 2015, tv-profilen Tina Nordström och Markus Aujalay som har medverkat i ett flertal svenska matlagningsprogram. Men även personer som Paul Svensson, som ska visa hur hans mormor lagade mat, och Ulrika Davidsson, som lär dig hur du bakar gott och glutenfritt, är på plats.

Dessutom kommer Paolo Roberto till mässan för att bjuda på smakprov ur sin nya bok ”Paolos pasta & pizza”.

Han har medverkat på mässan tidigare och är en stor publikfavorit.

– Han är folklig, lagar god mat och

bjuder på sig själv. Det är trevligt att ge besökarna något som vi vet att de upp­ skattar. Det är många som har ringt och önskat honom, säger Åsa.

Mässan bjuder också på en hel del experter inom vegetarisk matlagning.

Sara Begner är en av alla duktiga kockar som visar hur du gör en vari­ ationsrik och grön middag på under en halvtimme. Ett par andra är David Frenkiel och Luise Vindahl, som är aktuella med boken ”Green Kitchen Travels”, där de har samlat recept som är inspirerade av familjens resor. Näs­ tan alla recept är glutenfria och många av dem är veganska. Deras matlagning har blivit känd genom deras blogg som har cirka 250 000 läsare i månaden.

– Vi har blivit inbjudna i folks kök runt om i hela världen. Vi har fått lära oss av lokalbefolkning i olika länder och av kockar som jobbar på restau­ ranger som vi har ätit på. Sedan har vi gjort våra egna tolkningar. Vår grej är att göra sund mat som är så näringsrik som möjligt, säger David Frenkiel. ◆

SANDRA MASTIO – Vinnaren av Sveriges Mästerkock 2015 besöker mässan och bjuder på lättlagade smårätter från säsongens favoriter.

NÄR: Lördag 7 november kl. 12.00 och 15.45 på Mitt kök-scenen samt kl. 10.30 i Matlabbet.

LISA LÖNNER PULKKINEN – På temat bondens mat i Uppland ska hon laga mat med varor som ursprungligen kommer från området.

NÄR: Torsdag 5 november kl. 14.15, fredag 6 november kl. 14.15, lördag 7 november kl. 13.30, söndag 8 nov­ ember kl. 11.15 på Husmansscenen.

”Vi vill visa upp mat-Sverige och p ­ usha för de lokala pro­ ducenterna som jobbar ­stenhårt men som kanske inte alltid syns.”

Åsa Bard-Talborn, biträdande projektledare, Mitt kök

&

Amarone AMARONE COSTASE RA. Smaka på orden, upplev vinet. Sammetslent, mustigt och kryddigt. Perfekt till lagrade hårdostar, rätter av nöt- eller viltkött.

FYND!

FYND!

Allt om Vin nr 7 2015

Dagbladet, Sune Liljevall 29/1 2015

Nr 2345. Masi Amarone Costasera 2010, 289 kr. Alkoholhalt 15% (finns även i 375 ml, 1500 ml och 3000 ml).

Att börja dricka i tidig ålder ökar risken för alkoholproblem

vinunic.se

Välkommen till monter C12:41

Precis som vårt öl är resultatet av äkta, gediget ölhantverk så är vår nya design byggd på erfarenhet och teknisk skicklighet. Allt för att få en ny form som matchar vårt öl.

Prova Brewdog Punk IPA, vår postmoderna klassiker.

Sen förstår du vad äkta öl är.

PUNK IPA 330 ml Alkoholhalt 5,6 % Art. nr. 1515

22,40 kr

Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor.

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Stockholmsmässan i samarbete med Newsfactory

ANNONS

ALLT OM MAT | 25

Det är full fart i vårt stora matområde under hela mässan. Kom till oss och njut av matglädje, spännande möten med kockar och andra matpersonligheter. Och mycket annat!

Foto: Camilla Svensk.

• SÅ TRANCHERAR DU KALKON • CALVADOS I MATEN OCH I GLASEN • MODERNT MED KÅL

Stort jubileumsnummer!

Nr 16 • 29 okt 2015 52 kr inkl moms Finland EUR 7:60 Norge NOK 72

Vi fyller

45 år!

FESTLIGA SNITTAR genom tiderna Vardagsmat med

vilda smak 3 er

Så trancherar du

kalko 3 n Fräsch äppels

mak av

calvados

– i maten och i glasen www.alltommat.se

Allt om Mat vänder sig både till ny­ börjaren och den avancerade hemma­ kocken. Vi bjuder både på den snabba, enkla vardagsmaten och läckra menyer som sätter guldkant. Köp hem 5, Köks­ skolan och Fredagsgourmet är några av våra klassiska avdelningar.

Sedan många år tillbaka delar Allt om Mat också ut priserna Gyllene glaset och Stora matpriset. Gyllene glaset instiftades 1995 och är Sveriges mest prestigefyllda vinpris och delas ut varje år till en vinmakare eller ett vinhus som utmärkt sig. Stora matpriset delas

SNITTAR GENOM TIDERNA

I

år fyller vi 45 år! Allt om Mat är Sveriges äldsta och absolut ­största mattidning. Under årens lopp har våra duktiga matredak­ törer, ibland i samarbete med Sveriges främsta kockar, skapat massor av goda maträtter som blivit väldigt uppskattade.

I 45 år har vi guidat våra läsare rätt bland mattrender och med nyskapande och moderna rätter. Att vi provlagar alla recept som publiceras i tidningen är en av förklaringarna till vår stora framgång. Följer man recepten i Allt om Mat går det helt enkelt inte att ­m isslyckas!

”På fredag pre­ senterar vi årets vinnare på Allt om Mat-scenen. Missa inte det!”

ut till en person eller organisation som gjort en bestående insats för svenska matens standard och kultur. På fredag presenterar vi årets vinnare på Allt om Mat-scenen. Missa inte det!

Vi ger också ut två till tre kok­böcker varje år, med åren har det blivit åt­ skilliga. På årets mässa kan du köpa våra två senaste – ”Sås” och en revide­ rad upplaga av ”Stora kokboken” till specialpris!

Allt om Mat:s redaktion är självklart på plats för att svara på frågor. Kom och träffa oss och ta chansen och köp tidningar till mässpris.

Vårt goda rykte i krog- och mat­ branschen gör att vi har flera spännan­ de kockar och matpersonligheter med oss på scenen. Kom och träffa kockar som Fredrik Eriksson (Långbro värds­ hus), Sayan Isaksson (Esperanto), Ulf Wagner (Sjömagasinet), Paul Svensson (Fotografiska) och en mängd andra matprofiler. Dessutom lagar våra egna duktiga matredaktörer mat ur våra senaste ­kokböcker och tidningar. ◆

VI FYLLER 45 ÅR • FESTLIGA

Varmt välkommen till Allt om Mat på Mitt kök-mässan. I vårt stora härliga område på mäs�san, med Allt om Mat-scenen i centrum, bjuder vi på massor av matglädje, spännande möten och presenterar vinnarna av våra prestigefyllda priser Gyllene glaset och Stora matpriset.

allt om mat Nr 16 •

Allt om Mat bjuder på m ­ atinspiration

Modernt med kål ÄNTLIGEN TID FÖR GODA GRYTOR

TIDSAM 0568-16 16

7 388056 805200

MISSA INTE PÅ MÄSSAN!

Allt om Mat Allt om Mat, som grundades 1970, är Sveriges största och äldsta mattidning.

Tidningen utkommer med 18 utgåvor, varav sex är specialutgåvor, varje år. Tidningen vänder sig både till nybörjaren och den avancerade hemmakocken.

Hela programmet för Allt om Mat-scenen hittar du på sid xx.

Vårt monternummer är: C21:59

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Stockholmsmässan i samarbete med Newsfactory

26 | ALLT OM MAT

Lättrimmad torsk med skummig champagnesås 45 MIN Mycket går att förbereda. Torsken kan ­ligga klar, redo för ugnen. Purén och ­såsen kan göras helt klara och bara värmas upp.



TILL 4 PERS: 600 g torskrygg 5 dl vatten 1 msk strösocker 1 msk salt ◆ Sötpotatispuré: 700 g sötpotatis 50 g smör 1/2 tsk salt 1 krm nymald svartpeppar

Foto: Per Ranung.

◆ Champagnesås: 2 schalottenlökar 1 msk + 1 msk smör 2 dl champagne eller mousserande vin 2 dl vispgrädde 1 msk konc fiskfond 3/4 tsk salt 1 krm nymald svartpeppar ◆ Grönsaker: 2 fänkålsstånd (cirka 300 g) 250 g röda steklökar 1 ask haricots verts (150 g) 150 g svamp, t ex ostronskivling 1 msk + 1 msk smör 1/2 tsk salt 1 krm nymald svartpeppar

Du hittar fler spännande recept i vår kokbok!

Under mässdagarna har du möjlighet att se vårt utbud av PanGourmet stekhällar och Inferno terassvärmare.

Kolla också in våra nyheter BakerStone och Bison Airlighter.

Passa på och köp till mässpris innan nästa års prishöjning, allt fritt levererat hem till dig.

Utrusta din PanGourmet Original med hyllor av granit eller svartbetsat Lärkträ för endast 1995 kr. ord. pris 2995 kr.

Vi bjuder då dessutom på ett överdrag, värde 695 kr.

◆ Garnering: 1/2 kruka dill

Monter C05:31

GÖR SÅ HÄR: 1. Fisk: Blanda vatten, socker och salt, rör tills allt lösts upp. Lägg torsken i lagen.

Låt dra i rumstemperatur cirka 30 min.

Sätt ugnen på 150°.

2. Potatispuré: Skala och tärna sötpotatisen grovt. Koka den mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet (spara lite), tillsätt smör och mixa slätt med mixerstav.

Tillsätt kokspad till önskad konsistens.

Krydda med salt och peppar.

3. Sås: Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i 1 msk smör i en liten kastrull på medelvärme. Tillsätt vinet och koka ner till hälften. Tillsätt grädde, fond, salt och peppar. Låt småkoka 3 min. Mixa såsen slät med mixerstav. Sila bort löken i finmaskig sil. Häll tillbaka såsen i kastrullen, värm upp och vispa i 1 msk smör.

Mixa såsen skummig med mixerstav.

4. Grönsaker: Ansa och skär fänkålen i mindre bitar. Skala löken. Ansa haricots verts. Ansa och skär svampen i mindre bitar. Stek svampen i 1 msk smör tills den fått fin färg. Lägg på ett fat. Stek lök och fänkål i 1 msk smör i på medelvärme cirka 3 min. Tillsätt haricots verts och stek ytterligare 1 minut. Vänd ner svampen.

Krydda med salt och peppar.

5. Ta upp torsken och torka av. Lägg i en smord ugnssäker form. Stek mitt i ugnen ca 15 min, tills innertemperaturen är 55°.

6. Lägg upp fisken med puré, grönsaker och svamp. Garnera med dill. Servera med skummig sås.

Tänd din öppna spis eller grill med trådlösa Bison Airlighter

Upplev Kroatien som vinland Kom och smaka på viner som sätter guldkant på tillvaron. Kroatiens moderna viner produceras i naturlig och ekologisk anda med lokala druvsorter!

ANNONS

Med BakerStone förvandlar du din grill till en riktig stenugn för pizzabakning. Från 1995kr

www.gourmetpannan.se

info@gourmetpannan.se

031-7577100

151026_Mitt_kok_out_SVD_v01.pdf

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

1

26/10/15

19:18

I AM DIFFERENT

MÖT VÄRLDSBERÖMDA FOTOGRAFER PÅ FOTOMÄSSAN. FOTOMÄSSAN I ÄLVSJÖ 6–8 NOVEMBER, NIKONS MONTER: A05:21.

Följ med bakom kameran hos några av världens främsta fotografer.

I Nikons monter på Fotomässan får du bland annat möta Pieter ten Hoopen, Mattias Klum och Joel Marklund. Du får också träffa lifestylebloggarna Janni Delér, Lisa Olsson och Julian Hernandez – och många fler.

Gratis rengöring av din kamera!

Lämna in din systemkamera på gratis Check & Clean i Nikons monter.

I Nikons monter: Mattias Klum • Joel Marklund • Pieter ten Hoopen Martin von Krogh • Martin Edström • Mattias Fredriksson • Staffan Widstrand Christian Hellberg • Terese Asplund • Peter Eriksson • Janni Delér Lisa Olsson • Julian Hernandez

Se hela programmet på nikon.se

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Stockholmsmässan i samarbete med Newsfactory

ANNONS

FOTOMÄSSAN | 29

Föredrag med Mattias Klum Foto: Samuel Svensäter

MATTIAS KLUM ÄR en av världens främ­ sta naturfotografer och filmare och hans bilder av djur, människor och na­ tur har publicerats i tidskrifter världen över. Nu kommer han till Fotomässan för att berätta om sina senaste äventyr.

Sedan 1986 arbetar han som frilans­ fotograf och skildrar utrotningshotade djurarter, natur och miljö med hela världen som sin arbetsplats. På lör­ dagen kan Fotomässans besökare ta del av proffsfotografens äventyr och låta sig inspireras.

– DET KÄNNS UNDERBART att få vara med på Fotomässan även i år och kunna inspirera besökarna. Jag kommer att berätta om gamla och nya uppdrag, säger Mattias.

Han var den förste svensken att få sin bild publicerad på omslaget till det ansedda magasinet National Geograp­ hic. Mattias fotografier har visats på utställningar världen över och han har skrivit 13 böcker och producerat flera filmer som visats internationellt.

Mattias senaste bok ”Big World, Small Planet”, har ett tydligare miljö­ fokus jämfört med tidigare böcker.

Den är skriven tillsammans med en av Sveriges mest inflytelserika miljöveta­ re, klimatforskaren Johan Rockström.

På lördagen den 7 november kommer den nya boken att finnas till försälj­ ning och signering i Nikons monter.

Mattias har genom åren tilldelats ett stort antal utmärkelser och stipendier för sitt arbete. 2013 blev han utsedd till hedersdoktor i det naturvetenskapliga området vid Stockholms universitet.

Han är också ambassadör för Världs­ naturfonden. Mattias har även varit Nikonambassadör sedan 1999.

– Jag hoppas kunna inspirera besö­ karna, oavsett om de är amatör- eller yrkesfotografer att fortsätta berätta i bild. Det som är härligt på Fotomässan är att mycket fokus ligger på bilderna och inte på utrustning. Här får bilden mer utrymme, vilket känns helt under­ bart, säger Mattias Klum. ◆

Foto: Samuel Svensäter

MATTIAS KLUM UTMÄRKELSER: Uppsala kommuns hedersmedalj i guld, Hedersuppläggning, nominerad till Young Global Leader av World Economic Forum, Hans Majestät Konungens medalj av 8:e storleken i högblått band, medlem av National Geographic Society, Senior Fellow Stockholm Resilience Centre, Hedersdoktor i naturvetenskap, Stockholms universitet, Ambassadör WWF. TID FÖR FÖREDRAG: Lördag den 7 november Scen 2, kl. 13.15.

TID OCH PLATS FÖR BOKSIGNERING: Lördag den 7 november i Nikons monter A05:21 strax efter kl. 14.00.

ÅRETS AMATÖRBILD

INSTAGRAMTÄVLING

FOTOMARATON SPRINT TRE TEMAN OCH tre bilder på en timme. Fotomaraton Sprint är en kreativ utmaning för den som vill testa på att fotografera under tidspress samtidigt som man behöver tänka kreativt. Tävlingen går ut på att alla deltagare får samma teman, på samma plats och tid. Det innebär en utmaning som består av mycket sociala möten och roliga utmaningar.

Under Fotomässan har besökarna möjlighet att testa på hur det är att vara med på ett Fotomaraton Sprint, som sker helt via instagram och alla som deltar och fullföljer utmaningen är med om att vinna fina priser.

Anmälan kan göras i Stockholm Fotomaraton monter, A13:52.

VEM SOM HELST kan bli vinnare av priset ”Årets Bild”. På Fotomässan kommer Årets Bild utse ”Årets Amatörbild”, som senare kvalar sig vidare till den professionella och prestigefyllda tävlingen ”Årets Bild”. Den uppskattade tävlingen ”Årets Amatörbild” arrangeras av Årets Bild, Fotomässan och Nikon. Inga proffs är tillåtna att delta i ”Årets Amatörbild”, detta i syfte att hjälpa den dokumentära bilden framåt i Sverige. I år kan man tävla i följande klasser: utland, porträtt, natur och öppen klass. Juryn utgår i sina bedömningar efter estetik, budskap, teknik och grundregeln är att innehållet bilden inte får ändras.

EXKLUSIV FOTOSAFARI MED BINGO RIMÉR MED ÖVER 20 års erfarenhet som fotograf har Bingo Rimér de bästa tipsen för dig. På Fotomässan kan du följa med på en exklusiv fotosafari med proffsfotografen och få en glimt av hur han jobbar.

Med kombination av teori och praktik kommer Bingo Rimér att ge besökarna massor med tips. Allt från grunderna i komposition för porträtt­ foto och gruppbilder till hur man ska tänka i olika situationer. Fotosafarin startar i Panasonic Lumix monter A04:21 på lördag och söndag.

CREATIVE CENTER – ­PORTRÄTTFOTOGRAFI AV BARN I ÅR BESTÅR Creative Center av en fotostudio där barnfotografen Terri Lindholm fotar barn. Terri har under flera år kammat hem SM-medaljer i kategorier som bland annat ”i väntans tider”, ”familjer”, och ”barn”. I år blev det också SM-guld i kategorin ”i väntans tider”. Du som besökare är välkommen att följa Terri i henne fotograferande, men framförallt i hennes arbete med att förädla bilden inför utskrift. Vidare kommer Terri att dela med sig av tips kring retusch och färgjustering och visar steg för steg vad som är viktigt att tänka på, från foto till utskrift.

SENSORRENGÖRING HOS SONY OCH NIKON

ÄLSKADE SVERIGE – FOTOTÄVLING OCH UTSTÄLLNING

VILL DU PYSSLA om din kamera? Under Fotomässan erbjuder Sony och Nikon gratis sensorrengöring. Du kan lämna in din systemkamera för rengöring hos Sony i monter A04:31 eller hos Nikon i monter A05:21. Där rengör de din kamera medan du i lugn och ro besöker mässan.

KOM OCH SE din bild på Fotomässan och vinn fina priser. Fototävlingen ”Älskade Sverige” är öppen för alla som tagit en personlig, snygg, vacker, glad, tänkvärd eller rolig bild av Sverige. Din bild kan bli en av 300 utvalda som ingår i den nya utställningen ”Älskade Sverige” på Fotomässan i Stockholm som arrangeras den 6-8 november. Du har chansen att på plats vinna fina fotoprylar och fotoböcker från MeFoto, Tenba, Moderskeppet och Photohome.

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Stockholmsmässan i samarbete med Newsfactory

ANNONS

30 | FOTOMÄSSAN

Kända fotografer ställer ut NÅGRA AV SVERIGES mest kända bildjour­ nalister ställer ut på årets Fotomässa i Älvsjö. Bland utställarna finns namn som Pieter ten Hoopen, Filip Cederholm, ­Sophie Odelberg och Magnus Skoglöf.

DEN 6-8 NOVEMBER öppnar dörrarna till Nordens största mässa inom foto. Det blir som tidigare år flera bildutställningar på årets Fotomässa. Besökarna kan i år ta del av Pieter ten Hoopen som är en av Sveri­ ges främsta dokumentärfotografer. Han har i tolv år dokumenterat katastrofer och konflikter över hela världen för bland an­ nat New York Times Magazine, Le Monde, Expressen och Svenska Dagbladet.

ÄVEN SOPHIE ODELBERG finns bland ut­ ställarna med utställningen On higher ground. Sophie har på det senaste året seglat upp som ett nytt och stark namn bland sport- och äventyrsfotografer. On higher ground blir hennes femte utställ­ ning och första gången på Fotomässan.

DEN PROFESSIONELLA FOTOGRAFEN Jonas Borg finns också bland utställarna. Han har arbetat för stora tidningar, agenturer, företag och organisationer både i Sverige och utomlands. Han har bland annat bott i USA, Singapore, Japan och Eng­ land. Han är numera baserad i Stock­ holm efter många år utomlands. Med Sophie Odelberg.

ett dokumentärt bildspråk försöker han alltid hitta nya vinklar i sina fotografier.

FOTOMÄSSAN KOMMER ÄVEN att premiärvisa två utställningar. Den ena utställningen med Magnus Skoglöf, en av Sveriges främsta matfotografer med klassiker ur sin portfolio tillsammans med nya fotografier som aldrig visats tidigare.

Reklam- och artistfotografen Filip Cederholm står för den andra utställ­ ningen. Han ställer ut sina tavlor som är ett projekt där hela behållningen går till välgörenhet. Fokus ligger på barn.

”Var med i världens största fototävling, Sony World Photo­ graphy Awards.”

DET FINNS ÄVEN möjlighet för besökarna att vara med i världens största fototävling, Sony World Photography Awards. Det är gratis att delta, oavsett om besökarna är en glad hobbyfotograf eller professionell.

Bilderna som lämnas in till tävlingen bedöms sedan av en jury bestående av branschens mest ansedda personer. ◆

Utställning med fokus på välgörenhet FÖR FÖRSTA GÅNGEN någonsin ställer re­ klam- och artistfotografen Filip Ceder­ holm ut sina tavlor på Fotomässan i Stockholm, ett projekt där hela vinsten går till välgörenhet med fokus på barn.

– Målet är att ge barn hopp om fram­ tiden och inspirera dem, säger Filip Cederholm.

FILIP CEDERHOLM HAR fotograferat Sveriges kändiselit och kampanjer till bland annat Red Bull, Ernst & Young och TV4. En dag började han tvivla på sitt skapande och började fundera på hur han kunde använda sin kreativitet till att skapa positiv förändring i världen.

– Jag började ifrågasätta materialis­ men i mitt arbete. Vad kan jag egentligen göra med min kreativitet? Jag startade då ett globalt välgörenhetsprojekt där vi skapar fotokonst tillsammans med barn.

FILIP DRIVER PROJEKTET ABC Charity tillsammans med sin partner Ashley Cooper där de fotograferar världens första alfabet med tusentals barn. En bokstav per land med ungefär 500 barn i varje bokstav. Hittills är bokstäverna A till G klara i det första alfabetet.

– Det ska bli jättekul att få visa upp våra sju första bokstäver. Det här är primärt ett välgörenhetsprojekt, jag har noll personlig vinning, förutom att jag får göra det jag brinner för i mitt liv, säger han.

Bokstäverna säljs som fotokonst där hela behållningen går till välgörenhet med fokus på barn. Målet är att samla in tio miljoner till organisationer runt om i världen innan december 2018. ◆

MATFOTO

UTSTÄLLNING MED MAGNUS SKOGLÖF En av Sveriges främsta matfotografer, Magnus Skoglöf, visar sina fotografier i en utställning på Fotomässan i Stockholm. Hans kärlek till maten, råvarorna och hantverket kring kokkonsten speglas i alla hans fotografer.

MAGNUS SKOGLÖF ÄR en av Sveriges främsta matfotografer – med uppdrag för de flesta stora matmagasinen bakom sig. För Magnus Skoglöf blir det första gången han ställer ut på Fotomässan. Totalt handlar det om 18 bilder, klassiker ur sin portfolio tillsammans med nya fotografier som aldrig visats tidigare.

– Det är väldigt hedrande att vara en av fotograferna som ställer ut på Fotomässan. Det känns väldigt roligt att just få länka lite mellan mat och foto, som också är två av mina stora intressen, säger Magnus Skoglöf.

MAGNUS SKOGLÖF HAR en bakgrund som porträttfotograf, men har under de senaste tolv åren i huvudsak jobbat med mat. Han har dessutom fotograferat ett tjugotal kokböcker med några av landets mest välrenommerade kockar och konditorer, såsom Fredrik Eriksson, Paul Svensson och Daniel Roos.

– De bilder som finns med på utställningen är bilder från de senaste fyra åren, där jag bland annat samarbetat med Mathias Dahlgren, säger han.

ENLIGT MAGNUS SKOGLÖF finns det stora likheter mellan porträtterande och matfotograferande. I båda genrerna krävs det att vara väl förberedd, då stunden du har fullt fokus från den som blir porträtterad oftast är kort.

Likadant är det med maten som är fräsch under en kort stund. Magnus Skoglöfs verk gör att betraktaren nästan kan känna både smak och doft bara genom att betrakta bilderna.

– När jag fotograferar fokuserar jag mycket på detaljer, närhet och hög matkänsla, säger Magnus Skoglöf avslutningsvis.

Foto: Filip Cederholm.

FILIP CEDERHOLM BAKGRUND: Har jobbat med foto i hela sitt liv. På Hultsfredsfestivalen träffade han kändisfotografen Bingo Rimér och började som assistent hos honom vid 17 års ålder. Därefter blev det mycket reklam och fotografering av kändisar för att sedan gå över till välgörenhet.

DITT BÄSTA FOTOMINNE? När 250 av de 500 barnen i Sydafrika fick se stranden för första gången i deras liv.

VAR KAN JAG KÖPA BOKSTÄVERNA? www.abccharity.org

MAGNUS SKOGLÖF BAKGRUND: Magnus Skoglöf har varit frilansfotograf i 25 år. Han har under hela 90-talet varit porträttfotograf, men har under de senaste tolv åren i huvudsak jobbat som matfotograf.

DITT BÄSTA FOTOMINNE: När jag har fotograferat mina barn.

Ad Tamron SP35_SP45250x370

Brännvidd 45mm Exponering F/1.8 1/500sek

Tamron SP 35mm och SP 45mm med ljusstyrka F/1,8 är objektiv med enastående skärpa, bra närgräns och supersnabb tyst autofokus. De är väderskyddade och har inbyggd bildstabilisering (VC), något helt unikt på denna typ av objektiv. De är helt enkelt någonting alldeles extra.

www.tamron.se • www.focusnordic.se

Facebook “f ” Logo

CMYK / .eps

Facebook “f ” Logo

CMYK / .eps

TamronNordicBaltics

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Stockholmsmässan i samarbete med Newsfactory

ANNONS

32 | PROGRAM

ALLT OM MAT-SCENEN

MITT KÖK-SCENEN

TORSDAG 5 NOVEMBER

TORSDAG 5 NOVEMBER

10.30-13.00. Mack–SM 2015 Tävlingsheat.

13.15-13.45. ”Makten över matkassen” – Ann-Helen Meyer von Bremen om matens ursprung.

14.00-14.15. Prisutdelning Mack-SM. 14.30-15.00. Ulf Wagner från Sjömagasinet överraskar med fisk- och skaldjursrätter.

15.15-15.45. Hur blir man en bra matfotograf?

Få tips av fotograf Per Ranung. Bästa matbilden i vår instagramtävling utses.

16.00-16.30. John Werich berättar om hur man framställer olivolja och bjuder på smakprov.

16.45-17.15. Henrik Norström från Luxrestauranger bjuder på smakprov från sin nya kokbok.

12.00-12.30. Ulf Wagner från Sjömagasinet .

12.45-13.15. Prisutdelning: Sveriges bästa matblogg 2015!

13.30-14.00. Veckans vego med Sara Begner.

14.15-14.45. Sverige som kokboksvärldsmästare med ­Carsten Thurfjell och Pelle Agorelius samt Johanna Kullman, Norstedts.

14.45-15.00. Landsbygdsminister Sven-Erik Bucht berättar om livsmedelsstrategin 15.00-15.30. Utdelning av Husmansbords hederspris i Jakten på Sveriges bästa landskapsmat med Ulf Elfving 15.45-16.15. Gör egna smaksättare med kokboks­ författaren Caroline Dafgård.

16.30-17.00. Paolo Roberto bjuder på smakprov ur sin nya bok ”Paolos pasta & pizza”.

17.15-17.45. Vinkällan - Sveriges största dryckesutbildning.

FREDAG 6 NOVEMBER 10.30-11.00. Världens bästa bagare Håkan Johansson visar oss hur man bakar de bästa bröden.

11.15-11.45. Sayan Isaksson från restaurang Esperanto, Råkultur och Shibumi lär oss laga asiatiskt.

12.00-12.30 Magnus Johansson från Magnus Johanssons Bageri och Konditori överraskar med nybakade godsaker.

12.45-13.15. Gustav Trägårdh från restaurang Sjömagasinet kommer och lär oss allt om ostron.

13.30-14.00. Paul Svensson presenterar rätter ur sin nya bok ”Den nya husmanskosten”.

14.15-14.45. Vinredaktör Håkan Larsson bjuder på smakprov ur sin nya bok ”Hela helgen med mat och vin”.

15.00-15.30. Allt om Mat:s Stora matpris presenteras 15.45-16.15. Allt om Mat:s stora vinpris Gyllene glaset presenteras.

16.30-17.00. Mottagaren av Allt om Mat:s Stora matpris lagar mat på scenen.

17.15-17.45. Sara Aasum Hultberg, Årets konditor 2014, lär oss allt om kola, fudge, knäck och bräck.

18.00-18.30. Charlotte Jenkinson bjuder på läckerheter ur nya ”Allt om Mat Stora kokboken” och bjuder på såser ur boken ”Sås - 400 recept från Allt om Mat”.

LÖRDAG 7 NOVEMBER 10.30-11.00. Gunilla von Heland lagar gröna rätter ur ”Allt om Mat Stora kokboken” och bjuder på såser ur boken ”Sås 400 recept från Allt om Mat”.

11.15-11.45. Kristin Kaspersen bjuder på smakprov ur sin nya kokbok ”Good Food – glutenfritt, gott och mycket grönt med Kristin”.

12.00-12.30. Kom och träffa Jonas Cramby, som lär dig laga mexikansk mat från grunden.

13.30-14.00. ”Fredagskocken” Mattias Larsson lär oss allt om hur man kan laga fantastiska festmenyer.

14.15-14.45. Årets kock 2015 Thomas Sjögren lagar ­trendiga grönsaksrätter.

15.00-15.30. Karl Ljung, aktuell deltagare i Kockarnas kamp, lär oss hur bästa råbiffen ska smaka.

15.45-16.15. Kokboksförfattaren och krögaren Paolo Roberto lär oss laga pasta på riktigt 16.30-17.00. Gröna tips och läckerheter från ”Green Kitchen Travels” med David Frenkiel och Luise Vindahl 17.15-17.45. Elisabeth Johansson lagar raw food ur sin senaste kokbok ”Clean Cooking”.

18.00-18.30. Gunilla von Heland lagar gröna rätter ur ”Allt om Mat Stora kokboken” och bjuder på såser ur boken ”Sås 400 recept från Allt om Mat”.

SÖNDAG 8 NOVEMBER 10.30-11.00. Liselotte Forslin lagar en inspirerande frukost ur sin nya bok ”Good Morning – frukost hela dagen”.

11.15-11.45. Lena Söderström bjuder på ”Sött” – läckert och enkla att göra.

12.00-12.30. Markiz Talhaoui, deltagare i Sveriges ­Mästerkock 2014, bjuder på kryddig köttfärsgryta 12.45-13.15. Mathistoriker Richard Tellström aktuell i årets julkalender presenterar sin nya bok ”Hunger och törst”.

13.30-14.00. Konditor Cecilia Andersson lär oss baka och dekorera pepparkakshus.

14.15-14.45. Gunilla von Heland lagar gröna rätter ur ”Allt om Mat Stora kokboken” och bjuder på såser ur boken ”Sås 400 recept från Allt om Mat”.

15.30-16.00. Monica och Lisa Eisenman bjuder på g­ odsaker till Fars dag.

FREDAG 6 NOVEMBER 11.15-11.45. Gustav Trägårdh från Sjömagasinet.

12.00-12.30. VM-mästaren i söta bröd, Håkan Johansson, lär ut sina bästa knep.

12.45-13.15. Baka glutenfritt med Ulrika Davidsson.

13.30-14.00. Mat i all sin enkelhet med Tina Nordström.

14.15-14.45. Best of British med Taylors & Jones.

15.00-15.30. Den nya husmanskosten med Paul Svensson.

15.45-16.15. Mat i all sin enkelhet med Tina Nordström.

16.30-17.00. Bollinger champagne och mat med Mattias Larsson.

17.15-17.45. Hantera fisk och skaldjur med Tommy Myllymäki.

18.00-18.30. Paolo Roberto bjuder på smakprov ur sin nya bok ”Paolos pasta & pizza”.

LÖRDAG 7 NOVEMBER 10.30-11.00. Munskänkarna presenterar Årets svenska vinprofil samt Årets Munskänksvin.

11.15-11.45. Hantera fisk och skaldjur med Tommy Myllymäki.

12.00-12.30. Sandra Mastio, Sveriges Mästerkock 2015, bjuder på lättlagade smårätter från säsongens favoriter.

12.45-13.15. Kristin Kaspersen: Good food - glutenfritt, gott och mycket grönt.

13.30-14.00. Markus Aujalay – Markus höstoch vintermat.

14.15-14.45. Kola, fudge, knäck och bräck med Sara Aasum Hultberg, Årets konditor 2014.

15.00-15.30. Green Kitchen Travels. Ny och spännande vegetarisk mat.

15.45-16.15. Sandra Mastio, Sveriges Mästerkock 2015, bjuder på lättlagade smårätter från säsongens favoriter.

16.30-17.00. Best of British med Taylors & Jones.

17.15-17.45. I köket med Markiz. Laga marockanskt.

18.00-18.30. Paolo Roberto bjuder på smakprov ur sin nya bok ”Paolos pasta & pizza”.

SÖNDAG 8 NOVEMBER 10.30-11.00. Prisutdelning: Folkets favorit – vitt, rött och rosé.

11.15-11.45. Paolo Roberto bjuder på smakprov ur sin nya bok ”Paolos pasta & pizza”.

12.00-12.30. Håkan Larsson - Hela helgen med mat och vin.

12.45-13.15. Baka glutenfritt med Ulrika Davidsson.

13.30-14.00. I köket med Markiz. Laga marockanskt.

14.15-14.45. Till bords med systrarna Eisenmann.

15.00-15.30. Äppelmust– ett måste på hösten.

15.45-16.15. Följ med Richard Juhlin på en spännande resa mellan alkoholfritt vin och lyxiga champagner.

16.20-16.30. Prisutdelning #tavlingsommarmat

HUSMANSSCENEN TORSDAG 5 NOVEMBER 11.15-11.45. Pelle Agorelius berättar om Husmansbord och Jakten på Sveriges bästa landskapsmat.

12.00-12.30. Mickes Viltrökeri bjuder på smakprover och historien bakom sin unika förädling.

12.45-13.15. En god kulturkrock i Dalarna, knäckebrödsprovning med Pyramidbageriet.

13.30-14.00. Sörgården Måla från Västmanland bjuder på inspiration och mångsidigt mathantverk.

14.15-14.45. Bondens mat i Uppland med Lisa Lönner Pulkkinen.

16.30-17.00. Italienskt hjärta, svensk mat. Björks entreprenör Giuliana Rosset berättar om hur maten från Husmansbord & Sverige kombinerats med skandinavisk design och blivit internationell succé.

FREDAG 6 NOVEMBER 11.15-11.45. Solmarka bageri, krav-märkta delikatesser från Småland.

12.00-12.30. Italienskt hjärta, svensk mat. Björks entreprenör Giuliana Rosset berättar om hur maten från Husmansbord & Sverige kombinerats med skandinavisk design och blivit internationell succé.

12.45-13.15. Estwalls från Moheda gör nyttoknäcke.

Möt bröd, bagare och visioner 14.15-14.45. Bondens mat i Uppland med Lisa Lönner Pulkkinen.

15.00-15.30. Mörsjö Deli, jämtländska delikatesser, entreprenörsskap och smakprovning.

15.45-16.15. Naturlig mat - för folk i tiden med Mällby Lantgård och mEKtO made in Sweden.

16.30-17.00. Larsvikens Potatis från Skåne kåserar om potatis.

17.15-17.45. Bjärebygdens Musteri berättar om familje­ företaget och bjuder sina äppelmuster.

18.00-18.30. Mickes Viltrökeri bjuder på smakprover och historien bakom sin unika förädling.

LÖRDAG 7 NOVEMBER 11.15-11.45. Bjärebygdens Musteri berättar om familje­ företaget och bjuder på sina äppelmuster.

12.00-12.30. Estwalls från Moheda gör nyttoknäcke.

Möt bröd, bagare och visioner.

12.45-13.15. Mörsjö Deli, jämtländska delikatesser, entreprenörsskap och smakprovning.

13.30-14.00. Bondens mat i Uppland med Lisa Lönner Pulkkinen.

14.15-14.45. En god kulturkrock i Dalarna, knäckebrödsprovning med Pyramidbageriet.

15.45-16.15. Saxhyttegubbens Blåbär 100% & Lingon 100%, kan man göra alkoholfritt åt livsnjutare?

16.30-17.00. Carl Jans klassiker, boken om den svenska matkulturens renässans i Grythyttan.

SÖNDAG 8 NOVEMBER 11.15-11.45. Bondens mat i Uppland med Lisa Lönner Pulkkinen.

12.00-12.30. Sörgården Måla från Västmanland bjuder på inspiration och mångsidigt mathantverk.

12.45-13.15. Naturlig mat - för folk i tiden med Mällby Lantgård och mEKtO made in Sweden.

13.30-14.00. Carl Jans klassiker, boken om den svenska matkulturens renässans i Grythyttan.

14.15-14.45. Larsvikens Potatis från Skåne kåserar om potatis.

15.00-15.30. Kocken Björn Ståhlberg berättar om sin syn på landskapsmat och bjuder på smakprov.

15.45-16.15. Pelle Agorelius berättar om Husmansbord och Jakten på Sveriges bästa landskapsmat.

VIN- OCH MAT­ PROVNINGAR TORSDAG 5 NOVEMBER 13.00-14.00. MASI’s head winemaker Andrea Dal Cin will conduct a tasting of 3 Amarone and Brolo di Oro. Rum Chardonnay (T2). 200 kr.* 13.30-14.30. Toscana: Italiens vinhjärta.

Rum Tempranillo (T5). 100 kr.

15.30-16.30. Håkan Larsson: Hela helgen med mat och vin. Rum Riesling (T1). 150 kr.

15.30-16.30. Tryffelsvinets favoriter runt hundringen.

Rum Chardonnay (T2). 100 kr.

FREDAG 6 NOVEMBER 12.00-13.00. Exclusive winetasting with iconic winery Penfolds. Rum Riesling (T1). 250 kr.* 13.00-14.00. Exklusiva viner med Beatrice Becher!

Rum Chardonnay (T2). 150 kr.

13.30-14.30. MASI’s head winemaker Andrea Dal Cin will conduct a tasting of 3 Amarone and Brolo di Oro. Rum Tempranillo (T5). 200 kr.* 14.00-15.00. Alsace och Côtes du Rhône viner i kombi­ nation med franska ostar. Rum Riesling (T1). 140 kr.

15.30-16.30. Kalifornien, Zinfandeldruvans verkliga skattkammare. Rum Chardonnay (T2). 100 kr.

16.00-17.00. Jorden runt på åtta viner.

Rum Riesling (T1). 150 kr.

16.00-17.00. Upplev regionen Champagne genom Collet.

Rum Tempranillo (T5). 150 kr.

18.00-19.00. Drinkskola med Cointreau.

Rum Chardonnay (T2). 100 kr.

18.00-19.00. Exclusive winetasting with iconic winery Penfolds. Rum Tempranillo (T5). 250 kr.* 18.30-19.30. Håkan Larsson: Bli vinkännare på 40 minuter.

Rum Riesling (T1). 100 kr.

LÖRDAG 7 NOVEMBER

11.00-12.00. Douglas Spiik, Modern medveten gastronomi.

12.30-13.30. Douglas Spiik: Lakrits som smakhöjare i mat.

14.00-15.00. Asian Fusion med Douglas Spiik.

15.30-16.30. Laga mat med Paolo Roberto.

17.00-18.00. Laga mat med Gustav Trägårdh från Sjömagasinet.

11.00-12.00. The wonderful wines of Chablis.

Rum Chardonnay (T2). 100 kr.* 11.30-12.30. Cantina Zaccagnini – Kärlek från Abruzzo.

Rum Riesling (T1). 150 kr.* 11.30-12.30. Mat och Kloster Eberbach i kombination.

Rum Tempranillo (T5). 150 kr.

12.00-13.00. Folkets Favorit - Missa inte chansen att prova vin som proffsen - vitt vin och rosé. Rum T6. 60 kr.

13.30-14.30. Jorden runt på åtta viner.

Rum Chardonnay (T2). 150 kr.

14.00-15.00. Alsace och Côtes du Rhône viner i kombi­ nation med franska ostar. Rum Riesling (T1). 140 kr.

14.00-15.00. Följ med på en exklusiv resa genom Frankrike med Béatrice Becher, Nordisk mästare i Sommellerie.

Rum Tempranillo (T5). 295 kr.

15.00-16.00. Folkets Favorit – Missa inte chansen att prova vin som proffsen - rött vin. Rum T6. 60 kr.

15.45-16.45. Champagne Bollinger i kombination med mat.

Rum Chardonnay (T2). 295 kr.

16.00-17.00. Upplev regionen Champagne genom Collet.

Rum Riesling (T1). 150 kr.

16.30-17.30. Meet the Winery of the Year - Allegrini.

Rum Tempranillo (T5). 110 kr.* 18.00-18.45. Drinkskola med Licor 43.

Rum Chardonnay (T2). 100 kr.

18.00-18.45. Champagne tasting of Nicolas Feuillatte.

The most sold Champagne in France.

Rum Riesling (T1). 130 kr.*

LÖRDAG 7 NOVEMBER

SÖNDAG 8 NOVEMBER

10.30-11.30. Sandra Mastio, Sveriges Mästerkock 2015.

Snabb festmat med fem vardagsingredienser.

12.00-13.00. Douglas Spiik, Lakrits som smakhöjare i mat.

13.30-14.30. Laga mat med Rent a Chef.

15.00-16.00. I köket med Markiz, laga köttfärstagine.

16.30-17.30. Öppna ostron och fixa tillbehören med Franck Alfvin.

11.30-12.30. Mat och Kloster Eberbach i kombination.

Rum Tempranillo (T5). 150 kr.

12.00-13.00. Följ med på en exklusiv resa genom Frankrike med Béatrice Becher, Nordisk mästare i Sommellerie.

Rum Chardonnay (T2). 295 kr.

13.30-14.30. Champagnelunch med vinprovarduell.

Rum Riesling (T1). 300 kr.

14.00-15.00. Alsace och Côtes du Rhône viner i kombi­ nation med franska ostar. Rum Tempranillo (T5). 140 kr.

14.30-15.30. Exclusive winetasting with iconic winery Penfolds. Rum Chardonnay (T2). 250 kr.*

MATLABBET TORSDAG 5 NOVEMBER 11.30-12.30. Alexander Sjögren, Sveriges representant i Bocuse d’Or. 14.30-15.30. Sara Begner, Veckans vego.

16.00-17.00. Laga mat med Ulf Wagner från Sjömagasinet.

FREDAG 6 NOVEMBER

SÖNDAG 8 NOVEMBER 10.30-11.30. Till bords med systrarna Eisenman – Kyckling Parmigiana.

12.00-13.00. Douglas Spiik, Modern medveten gastronomi.

13.30-14.30. Laga mat med Paolo Roberto.

15.00-16.00. Öppna ostron och fixa tillbehören med Franck Alfvin.

* Provningen hålls på engelska.

För garanterad plats i Matlabbet och Vin- och matprovningar köp biljett online. Ett fåtal biljetter släpps på mässan. Kom tidigt då aktiviteterna är mycket populära. Observera att vinprovnings­ biljetterna på plats säljs endast den dagen de äger rum.

Programmet är baserat på information per den 29 oktober.

Senast uppdaterat program finns på www.mittkokmassan.se

Old Jamaica Ginger Beer

5-8 November 2015 - Stockholmsmässan Besök vår monter C13:58 under hela Mitt Kök-mässan. Välkomna!

Upplev och tävla med Freixenet! Kom till vår monter och prova nyheter från Bordeaux och Spanien! Där har du också chansen att vinna specialtillverkade Cavaglas från Freixenet i våra extra fina tävlingar.

UK Import AB

Nyhet!

Pris

69kr

Tel: 0708 384451

CHÂTEAU de LAVISON BORDEAUX

Art.nr. 3100. 12% alc vol.

Intensiv färg och arom av färsk och mogen frukt. Passar bra till kyckling, svamp och nötkött.

ASSOCIATION OCACIA

Storbritanniens mest sålda Ginger Beer, nu äntligen i Sverige

50% Merlot 35% Cabernet Sauvignon 15% Cabernet Franc

Mont nr C05:70 Mörsjö delis GODA NYHET, Gourmet dipmix!

Moscato

69:-

Namn

Sött & fruktigt Mia, Moscato. 7% alc vol.

Söt, druvig, blommig smak med inslag av fläder, rosor, päron och citrusskal.

Köp ett delikatesspaket med 3 produkter för 130 kr, så får du ett smakprov på MÖRSJÖ DELI GOURMET DIPMIX. Fyll i ditt talongen och lämna den till oss på mässan. Gäller så långt lagret räcker.

Tel www.morsjo.se

E-post

Art. nr. 7897

CORDON NEGRO Art.nr. 7738. 11,5% alc vol.

84:-

Vi har rent mjöl i påsen!

Välkommen till monter C05:58 och smaka på vårt ekologiska bröd.

Mousserande vin. Vitt torrt. Årets västnyländska produkt 2015: Backers Speltknäckebröd

Årets västnyländska produkt 2014: Backers Skärgårdsbröd

Alkohol kan skada din hälsa www.backers.fi

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Stockholmsmässan i samarbete med Newsfactory

ANNONS

34 | MÄSSKARTA & UTSTÄLLARE HUVUDENTRÉ

Sjömagasinet

Rökruta UTE:02

Sjömagasinet

ÖSTRA ENTRÉN

C02:08

Garderob C Café

T6

C06:06

Aktivitetskassa

Vinprovarrum Folkets favorit

C06:08

C03:14

C07:10

C07:14

C07:12

C06:10

T5

C01:21 C02:20 C01:23 C02:22 C01:29 C02:28

6 C01:2

C01:31 C02:30 C01:33 C02:32

C01:36

T4

C02:31

C03:31

C02:39 C03:38

C03:39

T3

C04:21

C03:23

C03:21

C06:21

C05:21

C04:29

C05:31 C06:39

C01:40

C03:40

C04:39

C02:41 C03:42

C04:40 C03:41

C04:48 C03:48 C03:49

C10:21 C09:21 C10:20 C10:29C11:28

C04:41

C08:31

C11:31

C04:49

C07:40

C16:21

C15:29

C14:29

C13:39C14:38

Sköljstation

C16:31 C18:30

Sköljstation

C08:41

C09:41

C11:41

C14:40

C14:41

C20:41 C21:40

C19:49

C20:49 C21:48

C15:41C16:40

C12:49

C06:49

C18:49

C01:47

Allt om mat scenen

C07:51

C11:51 C11:51a C11:53 C10:51 C11:51b

Fruktbar

C10:59 C11:52C11:54 C11:58 C13:58

C09:50 C09:59

C06:68

C06:72

C05:70

C06:60

C13:51

C14:51C15:50

C14:52

C14:59C15:52

C13:55 C13:57 C14:58 C14:54

C06:61

C11:61 Laddningsstation

C07:62 C06:63 C07:66

Inspiration No waste

C18:50

C15:51

C18:58

C12:61 C13:61

C10:61 C12:68

C12:69 C13:68

C15:60

C15:61

C15:62 C14:61 C15:66

C15:63

C15:64

C15:65

C15:68

C15:69

C18:51

C20:51

C19:51

C21:59 Sköljstation

Sköljstation

C16:60

C19:60 C18:61 C16:61

C15:67

C17:61

C20:61 C20:63 C20:65 C21:60

C21:61

Kryddköket

C20:69

C19:68 C18:69

C16:68

Mitt kök-scenen C06:71

C09:71

C11:71

C11:73

C12:71 C12:73

C02:75

C14:50

Sköljstation

C05:61

C04:69

C06:70

C04:61 C05:60

C05:74

C02:70

C01:70

C02:72

Vinprovarrum Chardonnay

C01:74

Vinprovarrum Riesling

C01:76

T2

C04:60 C02:69

C05:78

C02:61 C01:61 C01:72

T1

C07:50 C06:59

C09:51

Sköljstation

C01:60 C01:64

C04:59 C05:58 C05:59C06:58

C09:56

C01:50

C01:66

C06:51

C06:50

C02:79

C09:79

C07:61

Glasutlämning Dryckeskuponger

C13:71

C10:79

C15:79 C15:70

C17:71 C18:73

C16:71

C19:74 C19:75

C20:73

C20:75

C02:59

C04:51 C05:50

C19:72

C01:51

C02:51 C04:50

Husmansscenen

C01:62

C22:27

C22:30

Sköljstation

C19:41 C18:41

C17:49

C21:35

C22:29

Instagramtävling

C20:31

C20:33 C21:30

Sköljstation

C17:41 C13:41

C19:31 C20:30 C19:33

C16:39 C18:38

C12:41 C07:41

C18:31 C19:30 C18:39

C15:39

C21:21 C21:29C22:28

C20:21

C15:31

C13:31C14:30

C16:30 C13:38

Matlabbet

C18:21

C16:29 C18:28

C12:31

C06:41 C05:41 C06:40

C14:21

C12:21 C13:24 C11:21 C13:20 C14:20 C12:20 C12:23 C13:28 C13:21 C12:29

C11:30 C10:31

C09:31

Glasutlämning Dryckeskuponger Aktivitetsbiljetter

C15:10

C10:18

C13:30 C07:39

Sköljstation

C01:41 C02:36

C08:21

C20:12

Bankomatbuss

C06:31

C04:31 C05:30

Saluhall

C07:21

C06:29

C20:10

Andreas bästa burgare

Kockarnas krog C10:10

Glas- g nin utläm

Vinprovarrum Tempranillo

C07:18

C07:16

C21:73

C16:77 C15:71 C16:75 C17:78

C13:79

UTSTÄLLARE MONTER KÖKSUTRUSTNING, INREDNING OCH HUSGERÅD Berlund Cervera Charles L. Strand Kakelugnspannan Keemera AB Koikitchen Larsa Linderholm AB MB Grand Skandinavia Ninjaplast AB Nordic Eko Norrstar AB PanGourmet Pufz & Barnmatsburken Rolser Rosaria Sableline Strömma Outlet Universalis International Österlen Textil

C01:41, C17:41, C21:29 C13:55 C13:24 C03:31 C02:41, C03:23, C22:28 C15:79 C18:41 C19:31 C12:29 C20:31 C04:69, C10:21 C05:31 C01:47 C06:21 C01:53 C12:21, C14:20, C18:40 C19:41 C22:30 C11:21

MAT A´la Carte Adoro AB Agora about olive oil Arvid Nordquist Vinhandel AB Backers Baker Basturökeriet Sverige AB Bjärefågel i Torekow AB Bondens mat i Uppland Brita Bränna Gårdsmejeri Bubbies Mochi Ice Cream Campagnes de France Handelsbolag Carmine Arricale Cerry´s Charity of food Chokladhjulet Chokladhuset i Limhamn AB Daily Choice Deli Délices de France Ejmunds Gård Ello i Lammhult AB Emmi Switzerland Estebans World Trade AB Estwals Bageri & Konditori AB Falksalt Felix Fisk & Skaldjurskungen AB Fiskbilen.se Fredrikssons Smakhantverk Freshlicious Gläntans viltkött GorillaX AB Grimsta Frukt & Grönt AB Gårdssällskapet AB Gåshaga Gourmet AB Gäsene Mejeri Hagby Honung Haugen-Gruppen Haupt Lakrits HMS Foods AB House of Hafi Husmor Lisa AB HyrEnChokladfontän.se Hälsinge Hjortron Gölin Östman Häst & Grönsaksbonden Italiana Food Selections Italosvedese AB Itigo AB Jesses Deli AB Klädesholmen Kosterfiskarn´s Krav

C04:60 C03:41 C06:70 C07:40, C07:41 C05:58 C07:50 C06:50 C02:20 C06:68 C01:51, C03:38 C06:29 C18:73 C11:73, C12:20 C06:40 C11:69 C02:76 C06:49 C18:30 C18:38 C18:58 C04:21 C04:39 C10:61 C04:59 C01:64 C06:61 C09:71 C02:36 C17:49 C05:50 C16:31 C14:58 C06:58 C09:59 C15:69 C03:42 C04:40 C01:21 C12:31, C15:41, C16:40 C06:31 C14:54 C04:31 C01:33 C02:31 C02:39 C01:31 C06:59 C18:50, C20:41 C05:60 C15:64 C02:51 C02:61 C15:66, C15:67

UTSTÄLLARE MONTER Kronans Kryddhuset Kulla Gourmet L’abc del gusto Lakritsfabriken Larsa Larsviken Lé Bröd Le Zie Lejonet & Björnen Sverige AB Leksands Knäckebröd Linderholm AB Mallgårds Rökeri Mickes Vilt Rökeri Mini Ellada AB MinoanGourmet Münchmedia - Herbaria Mällby Lantgård Mörsjö Deli Nammi & Saltverk OliOli Olive Bar Ostmakeriet Oumph Paulun Produktion AB Poggio all’Olmo PQM Prime Quality Meats Sweden Pralinhuset Pyramidbageriet AB Rib World Riccardo Parmigiano Rådmansö Bageributik AB Saffran&co Scandinavia AB Salma lax Sardinmästarens Scandinavia Handel & Rekrytering Scandinavian Organics Scandinavian Silver Eel Selbo Consulting AB Sinuhe ky Skale Skafferi Skedvi Bröd AB Skogsbackens Ost Skärvångens Bymejeri Sofias Garden AB Solmarka Bageri Sponsab AB Svartrökta Viltprodukter Svenska LantChips Syltkrukan Sörgården Måla AB The Nosh Box The Wineagency Tjärdalens fågel Torekows Lilla Chipsfabrik AB Torfolk Gård Triller Mat & Bröd AB Trogsta honung Vivels i Stockholm AB Wayne’s Coffee Werners Gourmet Service Wild Man AB Ölands Choklad Ölands Kroppkakor & Isterband

C03:40 C01:40 C13:21 C02:59, C05:59 C21:40 C15:79 C02:70 C03:48 C06:71 C15:62 C05:41 C18:41 C04:41 C01:62 C03:21 C06:51 C21:48 C02:72 C01:66 C04:29 C19:51 C03:49, C18:28 C02:22 C13:68 C16:29 C18:61 C18:31 C05:61 C02:69 C19:49 C11:58 C01:29 C04:51 C09:56 C13:28 C20:33 C15:65 C13:31 C16:71 C12:69 C19:74 C04:61 C01:23 C03:39 C10:29 C01:70 C12:69 C21:35 C15:61 C02:30 C01:72 C13:57 C13:39, C13:41 C01:31 C05:30 C15:68 C02:32 C02:28 C19:33 C15:60 C20:51 C06:72 C04:48 C20:73

DRYCK Arvid Nordquist Vinhandel AB Bjärebygdens Musteri AB Bolero Sweden AB Daphni AB Forever Living Products House of Hafi Loviseberg Råsaft Moccamaster Nordic AB Pawel Dobrosz Tlocznia Sokow Saxhyttegubben

C07:40, C07:41 C01:76 C04:50 C12:68 C12:23 C04:31 C09:59 C21:60 C05:78 C01:60

UTSTÄLLARE MONTER Scandinavia Handel & Rekrytering The Wineagency Torfolk Gård Uk Import AB Wayne’s Coffee Werners Gourmet Service

C20:33 C13:39, C13:41 C15:68 C05:70 C15:60 C20:51

VIN, SPRIT, ÖL OCH CIDER Altia Sweden C08:41, C10:59, C11:52, C11:61 Aperol Spritz C15:52 Arcus Sweden AB C13:30, C13:38, C15:39 Armano´s Wine C05:31 Arvid Nordquist Vinhandel AB C07:40, C07:41 Bibendum C08:41, C09:50, C11:54 Cask Sweden AB C11:71 Chris Wine & Spirits C10:51 Cointreau C14:51 Délices de France C18:58 Diageo Sweden AB C15:29 Enjoy Wine & Spirits C13:61, C14:61 Fine Brands C15:31 Freixenet Nordic C13:58 Giertz Vinimport AB C11:51 a Glen Grant C15:50 Haugen-Gruppen C12:31, C14:41, C15:41, C16:40 Henkell & Co. Sverige C12:71 Ivinio C20:61 Janake wine group AB C17:61 Johan Lidby Vinhandel AB C08:21, C08:31 Kallenberg Wines AB C11:30 Kjörling Wine C16:68 Licor 43 C14:59 mEKto made in Sweden C02:72 MinoanGourmet C06:51 Modern Wines Sweden AB C13:20 Moestue Grape Selections C11:71 Monte Portcia AB C20:69 MRG Wines AB C14:30 Munskänkarna C01:36 Oenoforos C09:41 Philipson Söderberg AB C09:50 Portucastas AB C19:72 PrimeWine Group C11:31 ProChile - Trade Commission of Chile in Sweden C18:49 Renbjer & Magnusson AB C10:20 Roomi C15:63 Runa Vodka C11:28 Scandinavia Handel & Rekrytering C20:33 Selbo Consulting AB C16:71 Senses Wineclub Sweden C09:51 Sigva C07:21 Sopexa Sverige C16:61 Spring Wine & Spirits AB C06:39, C07:39 Stellan Kramer C16:39 Taste 42 sweden AB C20:63 Terreno C17:71 The Famous Grouse C18:21 The Wine Team C11:53 The Wineagency C13:39, C13:41 The Winery Hotel C17:71 Treasury Wine Estates C12:61 Tryffelsvinet C19:60 Valid Wines C13:51 Vinguiden.com C07:51 Vinia C07:21 Vinkällan Dryckesutbildning C16:60 Vinlådan.nu C19:68 vinoch.se C18:69 Vinovum C14:50 Vinum Veritas Wine Agency AB C20:69 VinUnic C11:41, C12:41, C12:49 Viva Fines Wines C11:51 b Ward Wines C09:31, C10:31 Werners Gourmet Service C20:51 Winebee AB C19:75 Wine Stories SARL C19:75

UTSTÄLLARE MONTER C11:51 C14:29 C19:75 C14:38, C14:40 C18:51

Winemarket Nordic AB Winepartners Nordic AB Winevillage AB Wineworld Åbro Bryggeri

TIDNINGAR OCH BÖCKER C21:59 C16:30 C07:66 C11:69 C01:21 C20:49 C07:62 C06:63 C20:56

Allt om Mat Benzer Publishing Bonnierförlagen Charity of food Lagerlöfska magasinet Läsförlaget Göte Johansson AB Norstedts Förlag Ordalaget Bokförlag SvD Vin & Mat

ÖVRIGT C11:69 C06:10 C06:41 C16:21 C21:30 C12:23 C07:16 C06:60, C20:75 C09:21 C05:21 C01:47 C06:21 C04:49 C16:71 C20:30 C19:41 C17:71 C07:51 C16:60 C22:30 C11:21

Charity of food Dräger Eckerö Linjen Energimassage Stockholm Euro-Park Forever Living Products Garnhuset Jan Degel Trade Knivbrev AB P W Rengöringsprodukter Pufz & Barnmatsburken Rolser R-P Demoprodukter Selbo Consulting AB Silverwood Chemicals Strömma Outlet The Winery Hotel Vinguiden.com Vinkällan Dryckesutbildning Universalis International Österlen Textil

RESTAURANGER OCH CAFÉER C10:18 C21:73 C09:59 C10:10 C02:08

Andreas Bästa Burgare Kryddköket Fruktbar Kockarnas krog Sjömagsinet

HÄR HITTAR DU Aktiv matlagning, Matlabbet Aktivitetsbiljetter Allt om Mat-scenen Bankomatbuss Dryckeskuponger Glasutlämning Husmansscenen Inspirationsutställning, Hållbarhet Instagramtävlingar Laddningsstation Mitt kök-scenen Rökruta Vinprovarrum Chardonnay Vinprovarrum Folkets favorit Vinprovarrum Riesling Vinprovarrum Tempranillo

C20:21 C03:14, C22:29 C21:59 C15:10 C03:14, C13:71, C22:29 C01:26, C13:71, C22:29 C01:50 C15:51 C22:27, C22:38 C09:61 C07:61 UTE:02 T2 T6 T1 T5

1 GLAS & 5 DRYCKESKUPONGER = 110 KR På Mitt kök har du chansen att provsmaka alla möjliga drycker från Sverige och resten av världen. Ett vinglas och fem dryckeskuponger kostar 110 kr, och med dem i handen kan du strosa runt på mässan och själv välja precis vad du vill smaka på. Vill du prova som ett proffs? Inga problem – en spottkopp ingår i priset. Ingen återbetalning.

EN PROVNING MED FLERA DRYCKER = 100 KR Missa inte årets nyhet – 100 kr kupongen. Hos utvalda utställare får du möjlighet att delta i exklusiva provningar ledda av riktiga proffs.

Information om provningarna, exklusiva provningar, finns på hemsidan.

Kupongen köper du på mässan.

Utställarlista per 29 oktober.

DxO ONE. En kompakt kamera i hög kvalitet som passar din iPhone och iPad perfekt så att du kan ta fantastiska bilder varsomhelst, närsomhelst. DxO ONE är lika kraftfull som en toppmodern systemkamera fast med en storlek som ryms i fickan. Därmed kan du alltid ha den med dig, anslut den snabbt och enkelt till Lightning-kontakten på din iPhone och du är redo att ta bilder med fantastisk kvalitet.

Välkommen att besöka oss på Fotomässan 6-8 november i monter A08:31!

Med en kraftfull kamera i fickstorlek, som passar perfekt till din iPhone, tar du fantastiska bilder, snabbt och enkelt.

focusnordic.se

dxo.com

UPPLEV FRANKRIKE I MONTER C16:61 Under Mitt Kök väntar våra kunniga sommelierer på att visa upp klassiska viner från Côtes du Rhône och smakrika vita viner från Alsace. Välkommen att lära dig mer om vinerna och hur de bäst kombineras med franska ostar och charkuterier.

I S A M A R B E T E M E D N AT U R E N

UNDER MITT KÖK ARRANGERAS FYRA VINPROVNINGAR: Fredagen den 6 november kl. 14.00-15.00 (rum Riesling - 100 platser) Lördagen den 7 november kl. 14.00-15.00 (rum Riesling - 100 platser) Söndagen den 8 november kl. 14.00-15.00 (rum Tempranillo – 70 platser) För anmälan, kontakta mässans informationsdisk. Vi ser fram emot att se dig!

WWW.ALSACEVINER.SE

WWW.RHONE-WINES.COM

Alkohol är beroendeframkallande