Matåret 2016 restaurangvärlden

Bilaga från Stockholmsmässan

MATÅRET 2016 GASTRONORD & VINORDIC GASTRONOMICWEEK.SE /// GASTRONORD.SE /// VINORDIC.SE

STOCKHOLMSMÄSSAN 26–29 APRIL 2016

BRANSCHENS UTMANINGAR ERSONALOMSÄTTNINGEN ✓ ­PSKAPA ATTRAKTIVA JOBB ✓ UTBILDNINGAR ✓

”Vi behöver fler som ser branschen som ett framtidsjobb.”

Bilaga från Stockholmsmässan Sida 4

”Mat ska behandlas på samma sätt som annan medicinering.”

Sida 5

BOCUSE D’OR ALEXANDER SJÖGREN TRÄNAR INFÖR KOCK-EM

Missa inte! Sverige­ Ett matigt och full­ mästerskap och späckat program under kocktävlingar.

Gastronomic Week.

Stockholmsmässan 2016 | GastroNord & Vinordic | 1 Sida 6 Sida 7

En bransch för hela Sverige INTRESSET FÖR BRANSCHEN är stort och det finns en gigantisk potential att göra saker och ting ännu bättre. Men vad ställer det för krav på oss som jobbar i den? Vad krävs det av politikerna? Vad krävs för att jacka upp statusen för vårt yrke på skolorna och höja kvaliteten?

VI SOM ARBETAR inom HoReCa arbetar i en av Sveriges största branscher, restaurangbranschen. Vi anställer hundratusentals svenskar, som ofta anses vara ”svåra” på arbetsmarknaden och sammantaget ger rätt satsningar mycket. Inte bara för branschen utan för hela Sverige.

STÖRSTA PROBLEMET ÄR inte att hitta köpstarka kunder. Det är snarare att få tag i bra, kvalificerad personal och att få ungdomar att medvetet satsa på en karriär i branschen, snarare än att de ska se det som tillfälliga jobb innan man gör något ”seriöst”.

INNEHÅLL

DET FINNS LÄTTA och svåra frågor gällande status, villkor, arbetsförhållanden och det finns glädjande nog många som vill bistå i utvecklingen av branschen och debatten. Diskussioner förs bland annat med Gastronomi Sverige, Visita och andra samarbetspartners.

PÅ GASTRONORD KOMMER många av dessa frågor att lyftas och diskuteras. Politiker och branschmänniskor bjuds in till diskussion tillsammans med våra samarbetspartners.

Tillsammans kan vi verkligen göra skillnad och flytta fram branschens position!

Daniel Fritzdorf Projektledare, GastroNord & Vinordic

04 » Branschens utveckling i fokus 04 » Personalbristen 05 » Matens plats i vården 05 » När ska politikerna satsa?

06 » Årets kockelev ska koras 06 » Tävling för professionella pizzabagare 06 » Glassigt mästerskap 07 » Gastronomic Week 07 » Utbildningar under Vinordic 08 » Alexander Sjögren 08 » S tockholmsmässan ­satsar Projektledare Roland Wiklund ­Produktionsledare Jozef Lego Silfverberg ­Art Director Andreas Wirf Skribenter Tina Lindström Carlsson, Jonas Andersson & Waldemar Lenberg Omslagsfoto Per-Erik Berglund

Bli en karriärmagnet!

SNACKET OM ETT mer långsiktigt personaltänk började på allvar bubbla för ett par år sedan, då jag intervjuade krögare. En av de första som tog upp ämnet var René Redzepi. Förut var han en ökänd arbetsledare, men han har helt vänt om. Han berättade att han har jobbat i flera av världens bästa kök, men aldrig fått höra att man måste ha roligt för att prestera bra. Fast just så enkelt är det, enligt honom, som har gjort stora förändringar i både mentalitet och organisation.

”Kul har man även när man får känna sig viktig och ges möjligheten att utvecklas.”

– Jag investerade bland annat i ett nytt kök ämnat för människor och inte för arbetsmyror. Det är fortfarande väldigt disciplinerat och stressigt, men vi är en bättre restaurang och det vi minns i slutet av dagen är att vi har haft skoj, sa René.

2 | GastroNord & Vinordic | Stockholmsmässan 2016

Nyligen deklarerades att hans stjärnkrog Noma stängs för att återuppstå som en ”urban farm”. I samband med detta ställde han en öppen fråga till sitt team: Var ska bastun vara?

Vikten av att ha roligt nämnde också nyligen Jacob Holmström och Anton Bjuhr, som driver framgångsrika Gastrologik. De menar att kul har man även när man får känna sig viktig och ges möjligheten att utvecklas.

NÄR KÖKSMÄSTAREN Elias Eriksson på hajpade Woodstockholm fick frågan vad som är hemligheten bakom succén, svarade han att det är personalen. Ledningen har satsat mycket på att få den att trivas, vilket de ser ut att göra och signalerar till gästerna.

Han själv avser att jobba kvar i minst tio år och då ska det kännas sjyst att komma till köket, varje dag.

KROGBRANSCHEN HAR I dagsläget problem både med att behålla personal och att locka nya förmågor, detta trots att kockyrket aldrig haft högre status än nu. De unga, och inte

bara de, skräms bort av slitet och de låga lönerna.

Det talas om lösningar som lärlingssystem och bättre praktiska utbildningar, men även René, Jacob, Anton och Elias är inne på något mycket viktigt: att skapa arbetsplatser som är stimulerande och humana. Det lockar kompetenta, hungriga personer och får dem att stanna längre.

När de slutar talar de dessutom väl om sin tidigare tjänst, vilket ger ringar på vattnet.

Detta har både stora och små IT-företag, och fler med dem, insett sedan väldigt länge och jobbat aktivt med – kanske är det nu dags även för vårt skrå att ta ett större, samlat grepp? Många är redan där eller på gång. Ta rygg på dem!

Pia Bendel Redaktör, Restaurangvärlden Bilaga från Stockholmsmässan

GastroNord & Vinordic Europas största fackmässor för hotell, restaurang, storkök, fast food, vin, öl, sprit och cider.

26-29 april 2016

STOLT SPONSOR AV RESTAURANGGALAN, FAST FOOD AWARD & BOCUSE D’OR

Branschens utveckling i fokus GastroNord & Vinordic ger en möjlighet för hela hotell- och restaurangbranschen att samlas och lyfta frågor kring branschens utveckling.

NORRA EUROPAS STÖRSTA fackmässor för hotell, restaurang, storkök och Fast Food, GastroNord & Vinordic är ett ypperligt tillfälle och forum för branschfolk och politiker att debattera branschens utveckling.

– Jag ser det som ett viktigt tillfälle för branschen att träffas, inspireras och det är viktigt att vi pratar om hur vi på bästa sätt tillsammans utvecklar branschen, menar Frida Rönnlund, Gastronomi Sverige och projektledare för Svenska Bocuse d’Or Akademien.

Frida Rönnlund, Gastronomi Sverige och projektledare för ­Svenska Bocuse d’Or Akademien, vill att fler ska se branschen som ett framtidsjobb.

HELA BRANSCHEN STÅR inför ett antal utmaningar, som hög personalomsättning och att antalet sökande till yrkesutbildningar inom hotell- och restaurangbranschen har minskat under lång tid.

– Vi behöver fler som ser branschen som

Behovet av personal är stort Hotell- och restaurangbranschen har ett stort behov av att nyanställa och ­behålla personal. HR- och personalchefen Katharina Gustafsson, Svenska Brasserier, berättar om det viktiga arbetet kring personalsituationen.

personal, det gäller även att behålla de som finns på plats och som besitter en kompetens, säger Katharina och fortsätter: – Det är mer populärt än någonsin att gå ut och äta, det gör att vi får längre öppettider och det är mer stressigt än någonsin för personalen. Det är viktigt att vi i branschen främjar en god arbetsmiljö och tar hand om våra anställda, ser till att underlätta för en bra balans mellan fritid och jobb, och ger personalen en chans att utbilda sig.

ANTALET UTBILDADE PERSONER inom hotell- och restaurangbranschen matchar inte rekryteringsbehoven. Enligt en rapport från Kairos Future är behovet av personal stort i en bransch med hög personalomsättning KATHARINA MENAR ATT och fram till 2023 behövs branschen måste bli mer det årligen rekryteras mellan attraktiv, visa att det finns 40 000 och 50 000 persoriktigt bra jobb och se till ner. Katharina Gustafsson att det kommer att vara bra är HR och personalchef på framtidsyrken.

Svenska Brasserier som består – Vi utbildar våra chefer i bra av Taverna Brillo, Luzette, Riche, Katharina Gustafsson arbetsmiljö och vikten av den psyTeatergrillen och Sturehof. kosociala miljön. Många unga människor – Hela branschen står inför en utmaning. kommer till oss, utvecklas och blir serviDet är främst kockar som det är brist på i triser, hovmästare och bartenders, det är dagsläget. Jag tror att hela branschen måste viktigt att vi tar hand om dem från början ta ett ansvar, inte bara för att locka ny 4 | GastroNord & Vinordic | Stockholmsmässan 2016

ett framtidsjobb med utvecklingspotential.

Detta gör att branschen kan fortsätta att växa och att vi får mer kompetent personal.

Personal som möter gäster som har högre kunskap om vad de äter och ställer högre krav vilket innebär att vi måste fortsätta att utveckla oss själva tillsammans med våra fantastiska producenter, menar Frida.

”Det är viktigt att vi pratar om hur vi på bästa sätt tillsammans utvecklar branschen.”

GASTRONOMI SVERIGE SOM står bakom den svenska Bocuse d’Or satsningen kommer att driva dessa frågor vidare under mässorna, där politiker, beslutsfattare och branschen kommer att bjudas in till samtal och diskussioner.

så att de blir intresserade av att stanna i branschen. Vi har också verksamhet från tidiga morgnar till sen natt, då behövs det bra arbetstider och att vi schemalägger optimalt för våra medarbetare.

ENLIGT KATHARINA HAR Svenska Brasserier dragit igång ett arbetsmiljöprojekt som bland annat innefattar nolltolerans mot trakasserier.

– Visionen är att inga trakasserier över huvud taget får existera. Vi har även dragit igång ett värdegrundsarbete där vi ska ha ett värderingsstyrt ledarskap som ser likadant ut i hela vår koncern.

BEHOVET AV PERSONAL är stort och en nyckel är att locka unga till att utbilda sig inom hotell- och restaurangbranschen.

– Det är jätteviktigt att vi tar hand om praktikanter och elever, behandlar dem med respekt och ger dem ett bra intryck av branschen, säger Katharina och avslutar: – Att jobba inom restaurang gör att man lär sig det sociala spelet och att ta snabba beslut. Den sociala kompetensen man får är fantastisk, har du en gång jobbat i restaurang har du lärt dig väldigt mycket, det är en bra ingång i arbetslivet.

Bilaga från Stockholmsmässan

”Mat är lika viktigt som medicin” Du är vad du äter. Det gäller inte minst för äldre och sjuka. Nu vill föreningen Kost & Näring få till en lagstiftning som säkrar matkvaliteten på landets äldreboenden.

– Ute i våra kommuner i landet finns det alldeles för många som inte får i sig den mängd av protein och energi som de behöver.

Man måste säkra kvaliteten och börja titta på fler faktorer än bara vad man erbjuder

på tallriken. Vi behöver kanske erbjuda en trivsammare miljö att äta i, en annorlunda konsistens på maten och hjälp att äta. Vi förespråkar mer individanpassade måltider.

MAT ÄR MEDICIN. Så beskriver Marianne Backrud Hagberg, ordförande i föreningen Kost & Näring, sin syn på hur viktig kosten är för sjuka och äldre. Hon arbetar till vardags inom Sörmlands landsting och driver nu arbetet med ett nytt måltidssystem på sjukhuset i Nyköping.

– Mat ska behandlas på samma sätt som annan medicinering och patientsäkerhet på sjukhusen. En stor del av den åldrande befolkningen är undernärda. De får i sig för lite mat, det gäller även många sjuka. Det vill vi göra något åt, säger hon.

DÄRFÖR JOBBAR DE nu med att införa åtgärder som bidrar till att sjuka och äldre får i sig mer mat, då många har dålig matlust.

– I vården pratar vi mycket om de sista 30 centimetrarna. Det innebär att de som levererar maten kanske behöver arbeta på ett annorlunda sätt. Vi hjälper bland annat till att få rätt konsistens, att mata patienter och erbjuder nu fler alternativ från vår meny nu än tidigare.

NU VILL KOST & NÄRING även införa en lag­ stiftning som säkrar kvaliteten på maten till äldre.

En stor del av den åldrande befolkningen är undernärda och får i sig för lite mat. Det vill föreningen Kost & Näring, vill råda bot på genom en lagstiftning som säkrar kvaliteten på maten.

Sverige – det nya matlandet?

Sveriges landsbygdsminister Sven-Erik Bucht. Foto: Kristian Pohl/ Regeringskansliet

Bilaga från Stockholmsmässan

INITIATIVET ”MATLANDET” ANTOGS med buller och bång från politiskt håll för några år sedan. Tanken var att definiera Sverige som ett framtidsland för matkultur. Branschen såg framför sig en framtidssaga som viskade om Michelinstjärnor, politiskt stöd och internationellt erkännande. Men vad hände med det politiska stödet?

DEN NYE LANDSBYGDSMINISTERN Sven-Erik Bucht valde att lägga ner det existerande konceptet. Om det var en fråga om en ny vision ­eller att projektet sågs som ett misslyckande är oklart. Utvecklingen i branschen har dock varit en tydligare fråga på kommunal nivå, dår bland annat köttet i skolan, märkning och jordbruk har tagits upp.

STÄLLNINGSTAGANDENA ÄR MÅNGA, både under förra regeringen och den nya. I programförklaringen för satsningen “Matlandet” formulerades långsiktiga visioner och tydliga mål. Jordbruksverket, VisitSweden, Livsmedelsverket och Business Sweden – alla slöt upp. Men vad hände med resultaten?

KANSKE HAR VISIONEN om matlandet krympt från en regeringsfråga till en regional fråga där initiativ tas från lokala eldsjälar? ­Frågan är när nya nationella satsningar kommer för att sammansluta den för ­Sverige så viktiga näringen?

Stockholmsmässan 2016 | GastroNord & Vinordic | 5

Fantasi – en viktig ingrediens i Pizza-SM PIZZA-SM ÄR en årlig återkommande tävling för professionella pizzabagare. Tävlingen har arrangerats i över tio år och syftet är att lyfta branschen och höja kunskapen bland pizzabagare och pizzerior.

– Vi vill lyfta fram goda exempel på kreativa pizzabagare och deras yrkeskunnande och öka kvalitetsmedvetenheten i branschen. Pizza är en folkrätt och intresset är stort för den, säger Malin Looft Nyquist, projektledare för Pizza-SM, som arrangeras av Fast Food Magazine.

Fotograf: Smallmedia, Mattias Hellström

ÅRETS KOCKELEV

FRAMTIDENS KOCKAR MÖTS I TÄVLING TÄVLINGEN ÅRETS KOCKELEV vänder sig till tredjeårselever från landets restau­ rangskolor och äger rum på fredagen den 29 april. Inför tävlingen, som arrangerats sedan år 2000, skickar deltagarna in sina recept till en jury som väljer ut sex finalister.

Finalen av Årets Kockelev 2016 arrangeras av Mediavänner och tidningen Restaurangvärl­ den och juryns ordförande är Operakällarens kökschef Stefano Catenacci. Ulrika Brydling är tävlingsledare och Mattias Hellström projektledare.

– Detta är en möjlighet för unga talanger att visa upp sina kunskaper inför en jury.

Många kända kockar finns med i juryn och det ses som ett tillfälle att få upp ögonen för nya förmågor. Vinnaren får dessutom göra praktik på Operakällaren, vilket är svårt att få göra utan att ha varit ute i arbetslivet tidigare. Kockeleverna är superduktiga på att laga mat och presentera sin rätt fastän de är så unga, säger Malin Gelberg, projektledare på Mediavänner.

Löpande information kommer att finnas på Facebook/årets kockelev.

MISSA INTE!

TEMADAGAR PÅ MÄSSAN PLANERA DITT BESÖK på mässan utefter ditt intresse. Varje dag har ett tydligt tema: offentlig sektor, Fast Food och junior/elevda­ gen. Under Fast Food-dagen kommer bland annat vinnaren av Pizza-SM att koras. På fredagen är mässan öppen för restaurang­ skolelever och det anordnas så kallade elevslingor med olika teman.

6 | GastroNord & Vinordic | Stockholmsmässan 2016

ÅTTA PIZZABAGARE VÄLJS ut till semifinalen som äger rum vecka 14 och fyra av dem går vidare till finalen som sker den 27 april på GastroNord.

– Deltagarna tävlar i kvalitet, fantasi och prestation. Pizza är en rätt där du verkligen kan förmedla smaker, vi brukar se många härligt kreativa kombinationer. Nytt för i år är tävlingskategorin pizzaakrobati, berättar Malin.

Fotograf: Anders Delros

Simone Roosqvist från Vezzo Bar & Ristorante i Umeå valdes till Sveriges bästa pizzabagare 2015. Vinnarpizzan bestod av en botten av surdeg, två sorters ost, svartkål och spenat, t­oppad med parmaskinka, vitlökschips och balsamico.

TÄVLINGEN ARRANGERAS AV tidningen Fast Food Magazine, i samarbete med Tingstad, Campino, Sveba Dahlen, Kungsörnen, Arla, Paradiso, Santa Maria och Pedros.

Glassigt mästerskap NU GÖR GLASS-SM sitt intåg i Sverige och kommer att arrangeras på GastroNord & Vinordic i april. Tony Olsson, som bland annat är lagledare i Svenska Konditorlandslaget, är en av dem som står bakom idén om Glass-SM. – För drygt åtta år sedan var jag i Italien och lärde mig tillverka italiensk glass och under de senaste fem åren har det öppnat upp otroligt många ställen i Sverige som gör sin egen hantverksglass. Glass ligger rätt i tiden och nu är det dags att initiera ett mästerskap för att utse den som gör den godaste glassen. En hantverksglass innehåller mindre luft och mer smak och det vi bedömer är konsistens, smak och struktur på glassen, säger Tony.

JURYN BESTÅR AV medlemmar från föreningen Årets Konditor, Svenska Konditorlandslaget, personer som älskar glass och kanske någon kock. Tony Olsson kommer att vara jury­ ordförande i Glass-SM.

Tony Olsson som är lagledare i Svenska Konditorlandslaget är med och anordnar Glass-SM i ett led att lyfta hantverks­glassen ytterligare ett steg. Foto: Per Erik Berglund, Znapshot.se

– Det ska vara blandat med en jury som procentuellt sett mest består av proffs.

Vi arbetar också på att få med glassexperter från Italien i juryn. Det vore fantastiskt, menar Tony och fortsätter: – Glasstillverkningen kommer att ske inför publik och det kommer att bli så pass mycket glass att publiken får smaka.

Bilaga från Stockholmsmässan

HALLÅ DÄR!

Gastronomic Week – veckan som lyfter Matsverige Grattis alla mat- och dryckesälskare.

I april nästa år är det åter dags för Gastronomic Week i Stockholm.

VECKAN HAR BLIVIT en viktig höjdpunkt för hela branschen då den bjuder på ett massivt utbud för alla mat- och dryckesintresserade.

Störst dragplåster är mässorna GastroNord & Vinordic. Mässorna bjuder, förutom på intressanta utställare, även på inspiration, seminarier, tävlingar och massor av nyheter.

EN TREVLIG OCH populär händelse under GastroNord är Årets Kock-restaurang där rätterna komponeras av tidigare vinnare och medlemmar i föreningen Årets Kock.

Ett smakprov av Vinordic • Nyheten Discovery Room blir platsen där importörer med nyheter eller producenter utan etablering kan låta besökarna prova sina drycker.

• Vinordic Wine Challenge-vinnarna visas upp och kommer att kunna provas.

•E n champagnebar och en rosébar sätts upp i samarbete med Munskänkarna.

Bilaga från Stockholmsmässan

­ estaurangen brukar locka många mat­sugna R gäster. Nytt för i år är en elevrestaurang där framtidens stjärnkockar får chansen att visa vad de går för.

– Tillväxten är en otroligt viktig fråga för hela branschen. Det behövs flera kompetenta och entusiastiska medarbetare inom restaurangbranschen. Elevrestaurangen är ett mycket bra initiativ som kanske sporrar ungdomar ytterligare att vilja jobba i en intressant bransch, säger Lotta Bonthelius, som är projektledare för en del av programmet under Gastronomic Week.

PÅ DRYCKESSIDAN KOMMER du som ­besökare på Vinordic bland annat att bjudas på en champagne- och rosébar, vinskolor och öl- och vinprovningar.

Men det är inte bara mässorna som lockar folk till Stockholm under Gastronomic Week. Det kommer att hända många spännande saker i hela Stockholm i form av seminarier, provsmakningar och olika gästspel. Även från andra länder brukar intresset vara mycket stort. Franska kockar brukar ha många gästspel på restauranger i Stockholm och dessutom ha en mycket stor utställningsyta där de visar upp ett stort antal företag och produkter.

– Det blir ganska säkert en hel del popup-aktiviteter lite överallt på olika restauranger. Kockar gästspelar på olika ställen och det anordnas speciella avsmakningsmenyer som är unika för veckan. Tidigare år har konceptet även spridit sig till övriga landet, till exempel så har vissa restauranger i Göteborg haft aktiviteter speciellt för veckan, vilket vi ­naturligtvis hoppas på även nästa gång, säger Lotta Bonthelius.

• Populära VinordicSkolan utvecklas vidare med snabbkurser inom dryck och menysättning, som ger diplomering.

• Nyheten Barnordic med bredare inriktning mot öl, bar och sprit blir ett utmärkt komplement på mässan. Baren inramas med välkända bartenders, musik, spel och tatueringar.

• Bar- & dryckesaktiviteter med bransch­ organisationer.

Anette Zellen Söderström, sommelier och säljare på Vinkällan Dryckes­utbildningar.

Vad kommer ni göra på Vinordic 2016?

– Vi kommer att hålla föredrag och utbildningar.

Det är en av de absolut viktigaste mässorna för oss och intresset för vår kunskap och våra utbildningar har ökat kraftigt.

Vad ser du för trend i vinbranschen?

– Att producenterna som månar om kvalitet inte vill använda kemiska bekämpnings­medel. Nu vill man ta hand om jorden på ett bättre sätt än vad man gjort tidigare.

Vad får man lära under en sommelier­ utbildning?

– Allt som är värt att veta om vin. Hur vinerna blir till och vad som händer på en vingård. Fram­ för allt får du lära dig om hur mat och dryck ska och kan kombineras på bästa sätt.

Morgan Kjellström, utbildningsansvarig på Restaurangakademin.

Vad kommer Restaurangakademin göra på Vinordic 2016?

– Vi kommer se vad som är aktuellt och vilka utbildningar som det finns mest intresse för.

Dit kommer vi att rikta våra insatser.

Vad får man lära sig på era utbildningar?

– På dryckessidan är det förutom det mest logiska också de praktiska momenten som man bör kunna som sommelier. Vi varvar både provning av drycker, framförallt vin, teoretisk kunskap och praktisk kunskap.

Vad ser ni för trend i vinbranschen?

– Vi ser fler och fler som vill utbilda sig. Intres­ set har ökat enormt och det har självklart satt större krav på sommelierer och importföretag.

Stockholmsmässan 2016 | GastroNord & Vinordic | 7

Med sikte på kock-VM 2017 Alexander Sjögren är Sveriges nya representant i Bocuse d’Or och mål­ inriktad som få. Hans kockbana började med att steka hamburgare i Oskarshamn och han har gått den långa vägen för att komma dit han är i dag – vilket han är glad över.

I SEPTEMBER VANN Alexander Sjögren den svenska uttagningen till Bocuse d’Or. Han impo­nerade stort på juryn med sin färsera­de lammrulle.

– Jag har jobbat mycket med lamm, det är en favorit när det gäller kött. Jag gillar smaken och det är ett behändigt djur att jobba med, säger Alexander Sjögren, och fortsätter: – Månaden innan tävlingen stod jag mycket i köket och tränade. Men innan jag fick veta vad vi skulle tillaga jobbade jag hos folk som har deltagit i tävlingen förut. Jag har drömt om den här chansen och utmaningen i många år, så nu satsar jag allt på att ge Sverige sitt första guld i Kock-VM på 20 år.

ALEXANDER SJÖGREN BÖRJADE själv sin karriär med att steka hamburgare i Oskarshamn, där han kommer från. Det har varit hårt jobb längs vägen för att nå den nivå han är på i dag.

– Jag har fått kämpa mig till mina kunskaper och känsla för smak och råvaror.

Jag är glad över att ha gått den långa vägen, det har bidragit till att jag har fått en bredd i min matlagning, berättar Alexander.

”Jag är glad över att ha gått den långa vägen.”

MÅLET ÄR ATT ta sig hela vägen till kock-­VM i Lyon 2017. Men för att kom­ma dit måste han prestera bra under EM i Budapest i maj nästa år.

– Nu ska jag skapa ett team med coacher, smakreferensgrupper, finansiärer, sponsorer, designers och så vidare. Det blir säkert 15 personer som blir involverade i detta under den närmaste tiden. Sedan inväntar jag tävlingsuppgiften. Att det blir stör och kronhjort vet jag, men inte mycket mer än så, avslutar Alexander.

”Gastronomi Sverige är en viktig partner för våra möten” Stockholmsmässan brinner för att utveckla den svenska matscenen. Deras engagemang går många år tillbaka och märks inte minst på de stora mässorna som arrangeras. Patric Sjöberg som är vd på Stockholmsmässan berättar mer.

Varför satsar Stockholmsmässan på att sponsra Bocuse d’Or? – Bocuse d’Ors Europafinal hölls här på Stockholmsmässan 2014 och Stockholms­ mässan var mycket engagerade i för­arbetet för att få EM just till Stockholm. Vi driver flera stora matmässor själva och Gastronomi Sverige är en viktig partner för våra möten.

Vad skulle en framgång i tävlingen betyda för Sveriges internationella matrykte?

– Det skulle inte komma som någon total överraskning, men det skulle förstärka framgångsvågen och få fler att bli nyfikna på att komma till Sverige och testa svensk matlagning på hemmaplan.

8 | GastroNord & Vinordic | Stockholmsmässan 2016

Patric Sjöberg, vd på Stockholmsmässan.

Hur kommer det sig att ni engagerar er i G­ astronomi Sverige?

– Av samma anledning som vi valt att gå in som guldsponsor i Bocuse d’Or. Mat och dryck är områden som berör alla människor, där Sverige ligger långt framme och som lockar många turister och mötesarrangörer till Sverige och till Stockholm. Vi vill vara med och bidra till den utvecklingen.

Vad ser du mest fram emot med GastroNord?

– Mässan i sig är en fantastiskt inspirerande mötesplats, men särskilt roligt tycker jag också det är att vi utvecklat Gastronomic Week i samband med mässan, där flera ­aktörer i staden är med och skapar matoch dryckesupplevelser.

Bilaga från Stockholmsmässan