Gastronord 2016

”Vi måste bli bättre på att ta hand om unga förmågor” Stjärnkocken Alexander Sjögren om branschens framtid och känslorna inför Bocuse d’Or

Allt om Vinordic Bubbel- och rosébarer Vinordic Wine Challenge Boka Vinordicskolan Barnordic

Fyra fyllda mässdagar Årets GastroNord har allt från svenska mästerskap och branschseminarium till potatisutställningar

Branschens utmaning:

talanger Hitta framtidens

Norra Europas viktigaste fackmässor för storköksutrustning, maskiner, inredning, miljö, hygien, kläder, IT, data, kassa, ­säkerhet, livsmedel, förpackning, vin, öl, sprit och cider. The major HoReCa trade fairs in nothern Europe. Pris 55 kr.

Monter A12:20

Ett optimalt flöde i diskhanteringen innebär lägre kostnader Diskomats idé är att leverera lösningar som optimerar hela diskprocessen, inklusive avfallshantering och rengöring. Liksom helt nya lösningar för brickdukning och matdistribution. Alltid med miljön i fokus.

VÄRLDSNYHET Kom och prova!

EasyButter

• Snygg och lättplacerad på bufféer

• Förinställda portionsstorlekar: 10g, 15g eller 20g

• Smöret hålls kylt, rent och fräscht bakom glas

• Slipp förpackningar, kladdiga byttor och svinn

• Rätt konsistens på smöret

Smörportionerare Tryck här

• Användarvänlig för gäst och personal

En portion färskt smör med en knapptryckning!

Besök oss på GastroNord!

Surdegsskola

Unibake erbjuder

Våra professionella bagare lär dig baka surdegsbröd.

idag marknadens största sortiment av bageriprodukter.

2015 förvärvade vi Vaasan och det välkända varumärket Bonjour.

Vi finns i monter A37:40

Pane Monti Bianco Från deg till vackra, italienska premiumbröd.

Smaka nyheter Knäckiga cookies och saftiga snäckor.

Provsmaka även våra moderna fastfood-bröd.

Burger Battle Christian Hellberg leder juryn som utser vem som gör Sveriges bästa burgare.

Se bidragen på #burgerbattleswe

Christian Hellberg Krögare

Kom och vila benen hos oss I år lämnar vi kvar de färska råvarorna i Färskvaruhallen, så vi kan köra dem och precis allt annat till er kunder.

Istället öppnar vi upp Menigo lounge där skönt häng gör att du lätt blir kvar.

Välkommen till oss i Hall A, loungen ligger precis brevid Restaurang Juniorkocklandslaget.

färska råvaror. och PRECIS ALLT ANNAT.

Produkter förberedda för framtidens krav

produkterna enl. topten.eu • Energi-smartaste för central kyla • CO2-lösningar • R290(Propan)- lösningar för plug-in enheter

Porkka Scandinavia AB, Industrigatan 21, 619 33 TROSA Tel: +46 156 - 348 40 Fax: +46 156 - 167 50 Epost: porkka@porkka.se

www.porkka.se

Besök oss i monter

A14:30

www.patina.se

GastroNord & Vinordic: Ledare

A business of the f­ uture facing challenges The other day, after dinner, my 16-year-old daughter said that she wanted a part time job. ”How exciting! What did you have in mind?” I asked. ”Maybe I could work at a café or restaurant. What do you think dad?”

That really gave me something to think about. I have worked in this business for many years and started out with assisting. That was definitely one of the most fun experiences of my life. I had amazing colleagues, but I felt like I was still deciding on what I wanted to be when I grew up.

While I was happy about the fact that my daughter wanted to get involved in the business, I started thinking about the current discussions about terms, working hours, alcohol and that a job within the restaurant business is generally seen as a good first time job, but it’s maybe not a business where you can build a career. It has been very positive development during the last few years, but there is now an on-­ going discussion about the need for the right kind of competence to secure a bright future for the business.

Framtidsbransch med utmaningar ”För att­ hitta lösningar ­kommer det att krävas en hel del engagemang, nytänkande och hårt arbete.”

Häromdagen, när vi satt och pratade hemma efter middagen, sa min 16-åriga dotter att hon ville börja jobba extra.

– Vad kul! Vad har du tänkt dig? frågade jag.

– Kanske ett kafé eller en restaurang. Vad tror du om det, pappa?

Tankarna började snurra ordentligt. Jag har jobbat ett antal år i branschen, med början som ”nisse”, och det var definitivt en av de roligaste perioderna i mitt liv. Jag hade fantastiska kollegor och lärde mig otroligt mycket, men det kändes ändå som om jag väntade på att komma fram till vad jag ville göra när jag blev stor.

Samtidigt som det var roligt att min dotter ville jobba i branschen, började jag fundera kring de pågående diskussionerna kring villkor, arbetstider, alkohol och att restaurangyrket ofta ses som ett bra förstajobb, men kanske inte som en bransch att fortsätta göra karriär inom.

At the fair there will be a buffet of tastings, contests and seminars where we highlight current topics about the possibilities and challenges that the business faces.

Come, taste, listen and learn.

Think about how we as employers, colleagues, schools, parents, decision makers and producers are both affected by and can affect the development of the business.

Welcome to an exciting and fun fair! / Daniel Fritzdorf, project director, GastroNord and Vinordic 6 GastroNord & Vinordic magasin 2016

Foto: Johan Strindberg

This years GastroNord and Vinordic is characterized by this discussion, and after all, it has the power to contribute in important matters, such as giving young people and immigrants a chance to their first job.

Daniel Fritzdorf, projektchef för GastroNord & Vinordic

­ oReCa, som branschen kallas, H har gått väldigt bra under ett antal år. Många nyanställningar har gjorts, men nu diskuteras det en hel del kring kompetens­ försörjningen som är avgörande för branschens framtid. Årets upplaga av GastroNord och Vinordic präglas av just detta; en bransch i medvind, men med en kompetensbrist som blir allt mer påtaglig. För att hitta lösningar kommer det att krävas en hel del engagemang, nytänkande och hårt arbete. Branschen har trots allt en enorm kraft att kunna bidra till viktiga frågor, såsom möjligheten för exempelvis ungdomar och nyanlända att komma in i arbetslivet.

Mässan bjuder på en buffé av provningar, tävlingar och seminarier, där vi lyfter aktuella frågor om branschens möjligheter och utmaningar. Kom, smaka, lyssna och lär – och fundera på hur vi som arbetsgivare, medarbetare, skolor, föräldrar, beslutsfattare och producenter både påverkas av och kan påverka branschens utveckling.

Ett besök på GastroNord och Vinordic kan se ut på många olika sätt beroende på vad du arbetar med eller vad du är intresserad av. Ett bra tips är att läsa på innan och kanske planera in ett antal jobbesök i förväg, exempelvis med hjälp av vår matchmeeting-funktion. Själv ser jag fram emot att följa seminarier, prova både elevrestaurangen och juniorkocklandslagets krog, hälsa på så många jag hinner, äta mycket glass – och naturligtvis avsluta mässdagarna i Barnordic med trevliga samtal, lite flipperspel och kanske min första tatuering.

Välkommen till en spännande, nyttig och rolig mässa!

GastroNord & Vinordic: Mässinformation

GastroNord

& Vinordic magasin ”Vi måste bli bättre på att ta hand om unga förmågor” Stjärnkocken Alexander Sjögren om branschens framtid och känslorna inför Bocuse d’Or

Allt om Vinordic Bubbel- och rosébarer Vinordic Wine Challenge Boka Vinordicskolan Barnordic

Fyra fyllda mässdagar

Mässinformation Exhibition information

Årets GastroNord har allt från svenska mästerskap och branschseminarium till potatisutställningar

Branschens utmaning:

talanger Hitta framtidens

Norra Europas viktigaste fackmässor för storköksutrustning, maskiner, inredning, miljö, hygien, kläder, IT, data, kassa, säkerhet, livsmedel, förpackning, vin, öl, sprit och cider. The major HoReCa trade fairs in nothern Europe. Pris 55 kr.

GN&V_2016.indd 1

GastroNord 26–29 april

2016-03-30 11:20

GastroNord & Vinordic magasin

Projektledare

Jozef Lego Silfverberg Produktionsledare

Carolina Zethraeus Annonschef

Roland Wiklund Art Director

Andreas Wirf Skribenter

Erik Backlund Tomas Ekavall Jozef Lego Silfverberg Malin Letser Tina Lindström Carlsson Sophie Lokko Sofie Lundmark Josefin Svenberg Omslagsfotograf

Johan Strindberg

Fotograf & bildredaktör

Christian Gustavsson Make-up och hår

Mathilda Hedin Ekwall Översättning

Andrea Mogren Säljare

Joakim Classon Erik Tingström Traffic

Sofie Eriksson Repro

Öppettider/Opening hours: Tis/Tue, Ons/Wed, Tors/Thur 10:00–18:00, Fre/Fri 10:00–16:00 Plats/Location: Stockholmsmässan, Älvsjö Entré/Admission: Internet/online: 240 kr/ SEK 240. På mässan/On-site: 280 kr/SEK 280. Biljetten gäller alla dagar. / Admission ticket is valid four days. (OBS! Alla dagar gäller endast GastroNord-biljetten! / The four-day entry is valid only for the ­GastroNord fair. (For Vinordic, see prices to the right.) Åldergräns/Age limit: 16 år / 16 years www.gastronord.se GastroNord är en fackmässa. /GastroNord is open only to trade visitors.

Vinordic 26–29 april Öppettider/Opening hours: Tis/Tue, Ons/Wed, Tors/Thur 10:00–18:00, Fre/Fri 10:00–16:00 Plats/Location: Stockholmsmässan, Älvsjö Entré/Admission: Internet/online: 240 kr/ SEK 240. På mässan/On-site: 280 kr/SEK 280. Biljetten gäller en dag och samtliga priser är inkl. moms. / Admission ticket is valid for one day and all prices are incl. VAT. Åldergräns/Age limit: 20 år / 20 years. Inga barn tillåtna, inte heller i barnvagn eller i målmans sällskap. / No children allowed. www.vinordic.se Vinordic är en fackmässa. Vid besök på Vinordic måste innehav av utskänknings­ tillstånd kunna styrkas för att få smak­prover.

Ett vinglas måste dock köpas. Övriga fackbesökare är välkomna att besöka Vinordic. Förutom entrébiljett köps då dryckeskuponger för att erhålla smakprover

hos utställare. 110 kronor för fem stycken dryckeskuponger och ett vinprovarglas.

Vinordic is a trade fair. Staff from restaurants licensed to serve alcohol have access to the fair and are entitled to samples without a coupon. Other trade visitors are welcome, but to receive alcohol samples you must buy coupons for SEK 110 incl. a wine glass.

Färdväg Pendeltåg avgår från Stockholm C till Älvsjö Station. 8–12 ggr/timme. Resan tar cirka 9 minuter.

Arlanda Express trafikerar Arlanda flygplats och Stockholm C. För tider och priser se www.arlandaexpress.se Flygbuss går från Arlanda flygplats till ­Stockholm C. För tider och priser se www.flygbussarna.se Med bil från Stockholm tar du E4/E20 söderut och följ skyltarna mot Stockholmsmässan/Älvsjö.

How to get here The commuter train: Train from Stockholm Central reaches Älvsjö station in just nine minutes and operates 8–12 times/hour.

Arlanda Express: Arlanda Express train operates between Arlanda Airport and Stockholm Central. For timetable and prices see www.arlandaexpress.se The airport busses: Goes from Arlanda ­Airport to Stockholm Central. For timetable and prices see www.flygbussarna.se Taxi: Ask for fixed rates to Stockholms­ mässan from either Arlanda Airport or ­downtown Stockholm.

By car from Stockholm: Take the E4/E20 south and follow the signs for Stockholmsmässan/Älvsjö.

Newsfactory Tryck

PunaMusta, Finland Tack till

Cajsa Warg

Denna tidning är producerad av Oh My! (www.ohmy.nu) i samarbete med GastroNord & Vinordic/­Stockholmsmässan och Newsfactory AB. Newsfactory AB, Gävlegatan 12 A, 113 30 Stockholm, ­ 08-545 03 990, info@newsfactory.se, www.newsfactory.se

Stockholmsmässan är Nordens ledande ­arrangör och genomför varje år ett 60-tal branschledande mässor samt ett 100-tal nationella och internationella kongresser, ­konferenser och evenemang. Varje år välkomnar vi 10 000 utställare, 1,5 miljoner besökare och fler än 8 000 journalister från hela världen.

GastroNord & Vinordic magasin 2016 7

GastroNord: Innehåll

GASTRONORD / INNEHÅLL / 2016 14 Mer än bara klimatsmart

26

The Stockholm City Mission grocery store has so far sold 45 tons of food that would otherwise have gone to waste.

Tommy Myllymäki is now making plans for a new restaurant in Stockholm.

18 Mattrender

36 Kockpanelen: Expertröster om branschen

Trends and news in the gastronomic world.

21 Konceptuellt designhotell The Winery Hotel is a concept hotel in Solna were wine plays the key role.

Swedish experts on the culinary world speak up.

38 Branschsamtal

22

Gastronomiska Samtal invite you to take part in discussions related to the business.

22 Hållbarhet, teknik och förvaring

40 Tore Wretman: Matprofeten Sverige aldrig glömmer

Sustainability, technology and clever storage are the three most prominent kitchen trends this year.

24 Från industriell till småskalig livsmedelsproduktion

Tore Wretman was an important pioneer in modern Swedish gastronomy.

One of this years gastronomic trends is the consumers’ interest in food origin.

46

26 Intervju: Alexander Sjögren

40

Gastronomy Sweden was founded to support Swedish chefs who want to compete in Bocuse d’Or.

58

Meet three culinary teams representing Sweden world wide.

49 Karin Fransson – en ledstjärna på kockhimlen Karin Fransson have trained star chefs such as Katarina Westlund, Tom Sjöstedt and Tommy Myllymäki.

50 Prisregn över Sveriges restaurangvärld

32 Årets kock 2016: Jimmi Eriksson

8 GastroNord & Vinordic magasin 2016

Photographer Magnus Skoglöf has worked with many of the best in the culinary business.

Raised payroll taxes and a lack of staff are what have created new challanges for the business.

28 De lyfter svensk gastronomi

Jimmi Eriksson from Lilla Ego is Chef of the Year 2016.

42 Matfotografen 46 Branschens utmaningar

Alexander Sjögren, is honing his skills for Bocuse d’Or 2017 where he will represent Sweden.

31 Gastronomiska landslag

34 Myllymäki siktar mot stjärnorna

There not just great restaurants in Stockholm, many gems are hidden throughout Sweden.

78

GastroNord: Innehåll

51 Intervju: Ylva Johansson

71 Matchmeeting

56

Sweden will be 3 000 chefs short by 2023 even though the business is booming.

Use the Matchmeeting app to make sure that you get to meet exhibitors that you are interested in.

52 Utbildning – nyckeln till branschens väg framåt

72 En het potatis The potato experts from Larsviken bring the potato into the parlour.

Can parents’ attitudes towards the business affect their childrens’ career choices?

56 Mat i äldrevården

74 Branschens framtid driver restaurang på GastroNord

The food standard within geriatric care has to reach a higher level.

Restaurant schools from all over Sweden in charge of everything, from planning to serving food.

58 Ekologisk skolmat – en nyckel för att nå omfattande klimatmål

62

77 Svenska producenter

83

Pelle Agorelius talks about big opportunities for small Swedish producers.

Uppsala was first in setting the goal of serving 100 percent ecological food in schools.

78 Årets kockrestaurang

59 Luncher utan stress är bra luncher

The Swedish junior chef national team will operate their own restaurant during GastroNord.

Swedish school food has been the subject of many debates over the years.

61 Intervju: Sven-Erik Bucht

72

The Stockholm Culinary Team are champions, but they keep a cool head despite their success.

This spring, a national food industry strategy will be presented to the Swedish Riksdag.

81 Food Truck-SM

62 Food Trucks

On Wednesday the 27th of April there will be an official Swedish Cup Food Truck contest.

For four years, Food Trucks have made the Stockholm environment more vibrant.

64 Berikande matkultur

77

85 Gastronomic Week – en vecka i matens tecken

65 Konditorlandslaget They are preparing for the World Cup in Lyon 2017, hoping to finish in the top three!

Discussions focusing on the need for new recruits and the need for the right kind of competence.

83 Tävlingar Who makes Swedens tastiest ice cream and who will claim the title of best pizza baker?

Swedens food culture has developed immensly in the last 30 years.

68 Nyheter på GastroNord

79 Ett lag fyllt av framgångar och framtidsfokus

Welcome to the Gastronomic Week!

19 GastroNord & Vinordic magasin 2016 9

Vinordic: Innehåll

VINORDIC / INNEHÅLL / 2016 88 Trender då och nu

106

Nyheter på Vinordic

Maya Samuelsson talks about this year’s biggest wine trends.

Be one of the first people to taste wines in the new Discovery Room.

91 Innovationer vi minns

107

Barnordic

Some of the innovations that have enriched the Swedish drinking culture in the last few years.

88

92 Bubbel utan snubbel

108

Ta plats i skolbänken

The world’s greatest champagne expert has launched a first rate alcohol free champagne.

93 Olovlig dans kan straffas dyrt

Learn more about ecological wine, sparkling wine or food and alcohol in combination.

106

111

Vintävling med smak och pris i fokus

If you own a Swedish bar and you don’t have a dance license, watch out!

A number of categories to compete within, but the overall winner will be the wine with best flavour at the lowest cost.

94 Ekologiska viner är här för att stanna

112

Systembolaget’s assortment of ecological beverages has increased at an explosive rate.

97

Upptäck favoriter att hälla i glaset

98

Årets Bartender 2016: Mattias Skoog

Come and taste champagne, sparkling wine and rosé wine at Vinordic!

100

Interview with Mattias Skoog, Swedens best bartender.

Mässkarta och information Information about the fair and map.

For Rex and PM & Vänner, it is all about the taste sensation.

118

Temadagar och seminarieprogram

100

The Swedish selection of beer, along with the interest for it, has increased exceptionally in the last 25 years.

Information about exhibitors and seminars.

108

120

Utställare, representerade företag, varugrupps- och varumärkesregister

103

Sveriges bästa sommelier Johan Nilsson works at one of the best wine cellars in the world, PM & Vänner.

10 GastroNord & Vinordic magasin 2016

INFORMATION / INNEHÅLL / 2016 116

98 Drycken i fokus

Att producera öl i dag är som att vara kock

At Barnordic there is room for company, relaxation and cocktails made by Sweden’s best bartenders.

93

Exhibitors, companies represented, list of products and trademarks.

HELA DENNA SIDA ÄR EN ANNONS FRÅN DIVERSEY SVERIGE AB

DIVERSEY SVERIGE AB /// www.diverseysolutions.com/se

De knäckte nöten som blev framtidens rengöring Det går att göra rent med skal från en kokosnöt – i alla fall om vi ska tro Diversey Sverige AB. De har tagit fram SURE® – ett miljövänligt produktsortiment som tar rengöringen bortom existerande miljömärkningar.

T E X T: M A D E L E I N E G R E M - N I E L S E N F OTO : D I V E R S E Y S V E R I G E A B

I ÅR LANSERADE Diversey Sverige AB produktserien SURE – vegetabiliska rengöringsprodukter som istället för att enbart se till miljömärkningar, ser till helheten. Lite som från ax till limpa-principen. Produkterna innehåller enbart ingredienser från växtriket och är hundra procent biologiskt nedbrytbara genom naturliga processer.

– Det här är produkter som ligger helt rätt i tiden, konstaterar produktchef Jonas Rejholt.

ring lyckats erbjuda en komplett serie rengöringsprodukter. SURE är ett resultat av marknadens efterfrågan på rengöringsprodukter, som både är säker för människan och snäll mot miljön.

– SURE är en komplett produktlinje med trettio olika produkter som täcker samtliga behov för professionell rengöring. Alla är helt fria från färgämnen, parfym och andra skadliga ämnen såsom klor och fosfater, berättar Jonas.

ETT ÖKAT FOKUS på miljö och hållbarhet har gjort att fler nischade rengöringsprodukter har tagit sig in på marknaden, men ingen har fram tills SURE:s lanse-

PRODUKTERNA BASERAS PÅ förnyelsebara ingredienser från växtriket – blast från sockerbetor och majs, havrekli, vetekli samt kokos. En viktig del i helhetstän-

ket är att inget ska gå till spillo, därför är samtliga råvaror i SURE en biprodukt från livsmedelsindustrin.

– Vi har ett konstant fokus på miljön och strävar alltid efter att vara lokala i vår produktion, säger Jonas. ÄVEN ARBETSMILJÖN HAR varit en viktig del i framtagandet av SURE. Det är en produkt som är oklassificerad i koncentrerad form, där de flesta produkter går att använda utan varken handskar eller skyddsglasögon – allt för att vara snäll mot människan som använder produkten.

– Många lider av eksem och har svårigheter att jobba med starka rengöringsmedel, men

här har vi en produkt som har alla förutsättningar för att vara skonsam, berättar Jonas.

FÖR ATT FÅ fram produktens rätta egenskaper har de haft forskning som ligger i framkant till sin hjälp. Trots att produkten enbart innehåller naturliga råvaror har de inte tummat på kvalitén och effekten.

– Responsen från marknaden har varit mycket bra, och de som har prövat produkten är jättenöjda. SURE är framtidens hållbara hygienlösning, summerar Jonas.

FAKTA: DIVERSEY SVERIGE AB

Diversey Care är en del av Sealed Air Corp. – ledande inom livsmedelssäkerhet, hygienlösningar och produktskydd, och med många års erfarenhet inom branschen. Produktserien SURE är ett resultat av samarbetet med det franska företaget Salveco, som bedriver omfattande forskning av effektiva växtbaserade och ekologiska rengöringsprodukter.

Nespresso presenterar AGUILA-serien – fulländade kaffemaskiner med den senaste teknologin, hög kapacitet och ett oöverträffat utbud av perfekta kafferecept som tillagas med endast en knapptryckning. Ett perfekt kaffe ger dina kunder, gäster och medarbetare en fulländad upplevelse och tillför ett mervärde till din verksamhet, kopp efter kopp.

Besök oss i monter A21:10

KONTAKTA OSS REDAN IDAG för att lära dig mer om vad en kaffelösning från Nespresso Business Solutions kan göra för just din verksamhet.

Nespresso Business Solutions, Premium Coffee Sweden AB tel: 0200-21 11 14, www.nespresso.com/pro

GastroNord: GastroNord: Lorem ipsum Intro doloe

På gång i Matsverige Vad händer i branschen just nu? GastroNord har tagit pulsen på framtiden – och den ser minsann lovande ut!

Stadsmissionen P Trender P Årets Kock Tekniska innovationer P Alexander Sjögren Tore Wretman P Gastronomiska landslag GastroNord & Vinordic magasin 2016 13

GastroNord: Hållbarhet Stockholms stadsmissions nya matbutik med funktionellt livsmedels­ svinn och socialt ansvarstagande blev en succé från dag ett. En franchise­ modell för sociala organisationer är på gång och efter branden den 16 mars letar man nu efter lokaler för att snabbt kunna öppna ny matbutik.

Mer än bara klimatsmart Nordens första Social Supermarket öppnade den 8 december förra året och fick snabbt ett stort antal kunder. Under två månader tog Matmissionen i Rågsved hand om 45 ton funktionellt livsmedelssvinn från butiker och livsmedelsproducenter i Stockholm. Under samma period har det gjorts drygt 6 000 kundköp, över tusen medlemmar som får rabatt på inköpen har registrerats och butiken har sysselsatt 15 personer i arbetsintegration. Bakom satsningen står Stockholms Stadsmission, matkoncernen Axfood samt ett tiotal medfinansiärer som bidrar med varor och finansierings- och kompetensstöd.

Den 16 mars totalförstördes butiken i en brand. Nu letar Stadsmissionen efter en tillfällig lokal eller en lokal där de kan driva verksamhet på sikt. Befintliga matbutiker är intressanta.

– Det är oerhört tråkigt det som skett men nu tittar vi framåt. En ljuspunkt är att vi fått fin återkoppling från alla håll, säger Anne Lunde Dinesen från Stockholms Stadsmission och fortsätter: – Detaljplanen var att utvärdera projektet under sommaren och ha ett färdigt franchisekoncept till hösten men på grund av branden får vi testa modellen tidigare än så. Franchisemodellen ska kunna användas av sociala organisationer i hela landet.

Ett av Stockholms Stadsmissions mål med sina sociala företag och verksamheter är att hjälpa per­soner i utsatta situationer.

Matmissionen är en del av ett större koncept och det finns planer på att starta en matbank med lager och logistik som ska kunna ta hand om stora mängder livsmedelssvinn och ta det till sociala verksamheter.

– Vi vet att det finns extremt mycket ätbar mat som slängs och vi försöker ta hand om den maten. Vi kan samtidigt erbjuda 14 GastroNord & Vinordic magasin 2016

Matmissionens mål

Snabbmat från växtriket

Z Ge plats för personer som vill arbetsträna och därmed närma sig arbetsmarknaden genom att ge personligt stöd, yrkeserfarenhet inom butik och service, logistik och livsmedels­ hantering.

Sveriges första etthundra procent veganska och ekologiska restaurang, med snabbmat på menyn, ligger i Stockholm. Efter en drygt tre år lång period som vegan startade kocken Maximillian Lundin snabbmatsrestaurangen The Plant – Food that works.

Syftet är att leverera riktigt god mat enbart med ingredienser från växtriket.

Z Möjliggöra för personer som lever i ekonomisk utsatthet att uppnå stärkt egenmakt. ­Detta genom att butiken skapar ekonomiskt utrymme, minskad ekonomisk stress och ökad tillgång till varierad kost.

Z Bidra till minskat matsvinn och därmed ge en positiv miljöpåverkan.

Anne Lunde Dinesen Projektledare, Stockholms Stadsmission Foto: Maria Gimner/ Stadmissionen

Mat­auktioner bestämmer menyn

– Vi vet att det finns extremt mycket ätbar mat som slängs och vi ­försöker ta hand om den maten, säger Anne Lunde Dinesen på ­Stockholms Stadsmission. Foto: Stefan Nilsson.

arbetsträning för folk som av olika anledningar varit utanför arbetsmarknaden en längre tid eller aldrig har tagit sig in på den, berättar Anne.

varje år. Det finns även tankar på att jobba med förädling av funktionellt livsmedelssvinn, säger Anne.

Tanken är att Stadsmissionen ska ha en central matbank för hela Stockholm.

– I matbanken kan vi via ett lager ta emot stora partier av en produkt och även jobba med restaurangförpackningar. Och helt enkelt ta hand om mer mat. Det slängs 230 000 ton ätbar mat inom livsmedelshandel och industri

English summary The Stockholm City Mission grocery store has so far sold 45 tons of food that would otherwise have been thrown away. Apart from doing a good environmental deed, the store has given 15 people new jobs. Sadly, the store burnt to the ground on March 16th, but new stores will be opened in the future.

På K-märkt i Stockholm, som drivs av Hanna Normark, Jens Dolk och Daniel Roos, jobbar man klimatsmart.

Restaurangen minskar matsvinnet hos sina leverantörer och håller kostnaderna nere genom att köpa det som finns över, på natten. Eftersom utbudet varierar finns det inga färdiga menyer.

Kockarna lagar mat av befintliga råvaror. K-märkt tar betalt efter matens vikt för att gästerna ska tänka efter hur mycket de behöver äta.

Välkommen till Martin & Servera på GastroNord & Vinordic!

En naturlig mötesplats! Monter A40:10 GastroNord & A43:11 Vinordic.

Marknadens största utbud av ekologiskt!

Botanisera bland de bästa färskvarorna.

Smaka på de senaste nyheterna inom mat & dryck.

Hållbarhet: Så bygger vi framtidens meny.

Möt de främsta branschprofilerna.

Inspireras av Svenska Kocklandslaget och kursledare från GastroMerit.

Svensk ecodesign en ren investering

maximerad vattenbesparing med förspolningsmaskin istället för handdusch

Förspolningsmaskin PRM6 tillsammans med huvdiskmaskin WD-6

skinande ren disk varje dag , året runt med minimal tillsats av diskmedel

enkelt och ergonomiskt handhavande och bästa logistik i diskrummet högsta kvalitet i rostfritt stål för lång , lång livslängd

biosortering för minsta möjliga miljöbelastning

OPTIMALT MED FÖRSPOLNING! Genom att byta ut den manuella handduschen mot en förspolningsmaskin PRM i köket får du ett oslagbart disksystem med höga krav på miljö och ergonomi samt mer pengar över i plånboken.

Kom förbi oss på mässan när du är kaffesugen. Vi bjuder på småländsk ostkaka, sylt och diskmaskiner. Monter A09:20

www.wexiodisk.com

WEXIÖDISK

CIRKULÄR EKONOMI

Kan man förena

kvalitet, miljötänk och ergonomi med cirkulär ekonomi?

På Wexiödisk svarar vi ja på den frågan! Vi kallar det ecodesign.

Vår filosofi har ända sedan starten 1972 varit att utifrån ett miljötänk jobba med kvalitet och hållbarhet i fokus. Självklart utan att göra avkall på ergonomi och en god arbetsmiljö.

OM WEXIÖDISK

Magnus Eriksson är utvecklingschef

SPARA TID, PENGAR

på Wexiödisk och jag passade på att

OCH DIN PERSONAL

Grundades 1972

ta en pratstund med honom om fram-

Det aktiva jobbet med att hitta nya

Tillv. diskmaskiner för storkök

tidens krav på diskbranschen.

lösningar för att spara vatten, energi

Från småländska Växjö

– Vi arbetar utifrån en cirkulär eko-

och kemikalier har resulterat i ett antal

Först i världen med värmeåtervinning

nomi, vilket innebär att det ekono-

patent. PRM och DUPLUS är två

Först i världen med isolerade maskiner

miska kretsloppet inte är linjärt utan

exempel på hur Wexiödisk hjälper dig

All produktion i Växjö

istället cirkulärt, där hållbar utveckling

att minska miljöbelastningen i köket.

Marknadsledande i Sverige

hamnar i fokus. Wexiödisk utvecklar

Att välja en PRM förspolningsmaskin

Försäljning genom återförsäljare

produkter av hög kvalitet och väljer

tillsammans med en DUPLUS huv-

60% exporteras

varje inköpt komponent med omsorg.

diskmaskin ger dock inte enbart eko-

Produkter över hela världen

Allt för att förlänga livscykeln och

nomiska besparingar.

Ca 170 anställda

spara på jordens resurser. – Att varje diskmaskin vi utvecklar ska vara mer

ÄVEN FÖR ETT LITET DISKRUM

resurssnål än den föregående model-

Förspolningsmaskinen PRM ersätter

len har alltid varit vår ledstjärna, fort-

den manuella handduschen i köket,

sätter Magnus. Cirkulär ekonomi lig-

vilket innebär att logistiken i köket blir

ger rätt i tiden nu men är inget nytt

bättre, inga onödiga lyft av tunga

för oss. Så här har vi alltid jobbat. Det

diskkorgar eller onaturliga arm- och

är en del av det småländska tänket!

axelrörelser som ger skador. – Detta innebär att du helt enkelt får en gla-

PRODUKTER MED STOR BREDD Wexiödisks produktportfölj sträcker sig från den lilla kompakta underbänkdiskmaskinen till den stora banddiskmaskinen för sjukhuskök och flygcatering. Den senaste lanseringen var just en mindre underbänkdiskmaskin, WD-4S. – S står för svensk kvalitet fortsätter Magnus. Rostfritt stål och härdat glas och med funktioner som värmeåtervinning skapar stort intresse på marknaden, även utanför Sveriges gränser.

dare och piggare diskpersonal. Lägg dessutom till den automatiska huvlyften på huvdiskmaskinen och du är 100% kung i köket, menar Magnus.

Omsättning 300 milj. SEK Ägare: italienska Ali Group Finns på mässor världen över Ställer ut på GASTRO NORD MONTER A09:20

den obehagliga ångan i ansiktet.

Speciellt viktigt är detta när maskinen är placerad i en bar eller synlig för gäster. – ECO-FLOW fungerar så att energin i ångan återanvänds

ÅTERVINN VÄRMEN

till att värma upp vattnet till nästa

MED NYA ECO-FLOW

disk. På detta sätt minimeras ång-

Har du någon gång öppnat en diskma-

an och behovet av ventilation i rum-

skinslucka och fått varm ånga i ansik-

met minskar. Torrare luft blåses

tet? Vår nya underbänkdiskmaskin

samtidigt in på godset i maskinen

WD-4S finns nu i utförandet ECO-

och disken torkar betydligt fortare

FLOW - ett smart värmeåtervinnings-

och mer effektivt, avslutar Magnus.

system som innebär att du slipper

WEXIÖDISK LISA ROSQVIST

GastroNord: Nyheter

Grön återvinningstrend blir lunch i Nyköping Trenden att återvinna blir allt starkare. Nyöppnade restaurangen Alma i Nyköping är ett bra exempel på hur man tillvaratar råvaror från livsmedelsbutikerna som annars skulle slängas. Samtidigt ligger uteslutandet av kött helt i linje med behovet att tänka miljömässigt.

Nyligen slog restaurangen Alma upp sina portar i Odd Fellow– huset i centrala Nyköping. En helt vanlig vegetarisk restaurang skulle man kunna tro, om det inte vore för konceptet att inrikta sig på att tillvarata vegetariska råvaror som annars skulle slängts från livsmedelsbutikerna.

– Det är en stark trend att återvinna just nu men idén till vår restaurang har faktiskt grott i flera år, berättar Jonas Hultberg, en av de tre delägarna.

På menyn blir det många typer av grytor, gratänger och sallader med smaker allt i från Mellanöstern och Asien till slow food och amerikanskt. Och självklart typiska svenska rätter med mycket kål i.

– Det kommer bli en väldigt flexibel meny då vi är beroende av vilka varor som vi har att tillgå, säger Jonas Hultberg, tillika före detta kommunalråd för Miljö­ partiet i Nyköping.

Foto: Pelle T Nilsson

Trender kommer och trender går. Nytt för i år är enligt Lennart Wallander, vd och trendspanare på mat- och kommunikationsbyrån Food &Friends, ett fokus på det handgjorda och operfekta.

Enligt Food&Friends trendspaning satsar nu många restauranger på att ta tillvara på svinnet och använda detta för att profilera sig på liknande sätt som man tidigare gjort genom ekologiskt eller när­ producerad prägel.

”Ett fokus på det handg jorda och operfekta.”

Enligt Wallander är trenden och behovet av att odla det vi faktiskt behöver och inte det vi vill ha på tallriken en möjlig start på ett helt nytt tänk. Med utvecklingen vi ser i dag är steget till laboratorieodlad mat inte så långt. Faktum är att ägg, kött och mjölk som framställts på artificiell väg snart kan finnas på butikshyllorna.

I USA finns Hampton Creeks konstgjorda Mayo redan att köpa på Whole Foods.

Patrick Hallbäck och Jonas Hultberg. Foto: Alma

En gammal betydelse av ordet alma är att växa eller gro. Något som passar bra i en värld som är allt mer beroende av att minska köttkonsumtionen och övergå till en vegetarisk bas för att maten ska räcka till en allt större befolkning på jorden.

– Jag tror många som kommer till oss första gången kommer vara förvånade över hur komplett det kan vara med vegetarisk mat. Jag är lugn över att det kommer bli jättebra, säger Jonas.

Fyra högklassiga restauranger

18 GastroNord & Vinordic magasin 2016

”2016 kommer bli ett smutsigt år”

Sayan Isakssons krog­imperium på Kungstensgatan i Stockholm imponerar och växer allt mer.

Senaste tillskottet, s­ ushibaren Imouto, utsågs ny­ligen till ”Årets Stjärnskott” av White Guide.

Förutom Guide Michelin-­ prisade Esperanto huserar nu inte mindre än fyra högklassiga restauranger i gamla Jarla­ teaterns lokaler på Kungstensgatan i Stockholm. Sedan ­tidigare finns nämnda Esperanto samt Råkultur och Shibumi.

­ makase-baren Imouto är O belägen inne i Esperantos matsal. Baren, vars namn betyder lillasyster på japanska, har plats för nio gäster. Under drygt två timmar serverar Sayan Isaksson eller kollegan Batjargal Ochirbat ett sushifokuserat Chef's Table. Imouto prisades nyligen av White Guide som ”Internationell mästarklass” och därmed finns alla fyra restaurangerna med i White Guide över de allra bästa restaurangerna.

Fakta: Stjärnmärkta restauranger i Sverige Nya stjärnor i Sverige: ★ ★ Fäviken Magasinet, Järpen. ★ Hotel Borgholm i Borgholm, PM & Vänner i Växjö, Daniel Berlin i Skåne Tranås, Sushi Sho i Stockholm och Upper House i Göteborg. Övriga svenska restauranger i guiden: Stockholm ★ ★ Frantzén, Mathias Dahlgren-Matsalen och Oaxen Krog. ★ Ekstedt, Esperanto, Gastrologik, Mathias Dahlgren-Matbaren, Operakällaren och Volt.

Göteborg ★ Bhoga, Koka, Sjömagasinet, SK Mat & Människor, Thörnströms Kök och 28+.

Malmö ★ Ambiance à Vindåkra, Bloom in the Park och ­Vollmers.

Källa: Michelin Nordic Guide

GastroNord: Nyheter

Buljong, eller ”broth” som det kallas är en ny het trend att fylla kaffemuggen med i New York. Att byta sin traditionella coffee-to-go eller färskpressade juice mot varm buljong är nämligen hetast i The Big Apple just nu. Trenden drog igång på riktigt i höstas när Brodo, som betyder buljong på italienska, slog upp sina portar i East

Foto: Marta Reis/unsplash.com

Foto: Brodo Broth Company

Buljongtrend i stora äpplet ­ illage på Manhattan. På få V ställen i världen är man nämligen så snabba på att plocka upp trender som just på det trendkäns­liga Manhattan.

Att trenden skulle komma till Sverige, som inte sällan kallas ”världens mest amerikaniserade land”, är nog ingen dålig gissning.

Miljön nyckel till Fävikens Michelinstjärnor

Mikael Mölstad, förlagschef och en av grundarna till White Guide, berättar om hur de ser på framtiden.

Z Mer grönt och allmänt vegetariskt. Kockarna tänker grönt först – kött och sjömat sedan Z Hela grönsaken. Allt anrättas från rottrådar till blomblad. Även skal och rens.

Z Svenskt kött. Men mer av hela djuret. Hjärta, lever, njure och udda styck­ detaljer.

Z Mera sjömat. Skaldjur och framför allt ostron. Hållbar fisk och skaldjur med hela skrovet och huvudet. Från läpp till stjärt.

Z Inspirerande smaksättningar från hela världen – japanskt, mexikanskt, peruanskt, afrikanskt…

Foto: Epicurrence/unsplash.com

I och med att Magasinet i ­Fäviken, med stjärnkocken Magnus Nilsson i spetsen, nyligen inkasserade två stjärnor i Guide Michelin lägger de sig till en exklusiv skara dubbelt prisade svenska restauranger.

Motiveringen är enligt Rebecca Burr, chefredaktör Guide Michelins nordiska upplaga, inte minst miljön och motiveringen lyder: ”Fäviken Magasinet erbjuder en unik matupplevelse i en idyllisk miljö i ett avlägset område. Matlagningen är mycket säker och har ett tydligt ursprung från sin omgivning”.

Framtidsspaning

”En unik matupplevelse i en idyllisk miljö i ett avlägset område.”

Den vackert belägna restaurangen vid Kallsjöns strand, på baksidan av Åreskutan, är fullbokad hela våren och en liten snackis i den svenska restaurangbranschen är nu om den jämtländska restaurangen kanske rentav kan ligga i slagläge för även en tredje stjärna. Övriga svenska tvåstjärniga restauranger i Guide Michelin är sedan tidigare prisade Franzéns, ­Oaxens Krog och Mattias Dahlgrens Matsalen. I år fick Maaemo i Oslo och Geranium i Köpenhamn, som första ­nordiska restauranger, tre stjärnor och ”värt en resa i sig”.

Sushirullen – den nya korven

Vackert belägna Fäviken Magasinet har fått sin andra Michelinstjärna.

Foto: Erik Olsson/Fäviken Magasinet

Lennart Wallander, Food & Friends: Det finns en produkt som jag tror ligger oerhört bra till och det är sushirullen. Den rullas i sjögräs som vanligt, men skärs inte upp i bitar utan äts som en korv eller en banan. Det vore en fantastisk produkt för servicehandeln. Lite fräschare, lite mer spännande. Den har alla möjligheter.

GastroNord & Vinordic magasin 2016 19

GastroNord & Vinordic Den 26-29 april hittar ni hos på GastroNord & Vinordic mässan, monter nr A12:40.

Vi har ett stort sortiment av restaurangmaskiner/ storköksutrustning att visa upp. Vi har egenimport samt ett flertal välkända agenturprodukter som tex Alto-Shaam, Modular, Icetro, mfl.

Passa på och gör en bra affär med oss under en av dessa dagar så erhålls du en rabatt på 10% på order över 100 000 kr exl moms.

(Gäller enbart våra egna agenturprodukter och importvaror) .

Vi har en kock på plats som tillagar smakprover. Välkomna!

Storängsvägen 19, Stockholm, 08-661 46 40, www.koksborsen.com

GastroNord: Konceptuellt

Vinet i fokus på konceptuellt designhotell i Solna Hårt möter mjukt, tegelkänslan från Brooklyn i New York möter mjukt och grönt från Toscana.

The Winery Hotel är koncepthotellet i Solna där vinet står i fokus.

– Vår tanke är att man väljer vinet först, sen ­maten. Vi säger vin och mat och inte tvärtom, förklarar hotellets designer Jan Söder.

8 000 flaskor av det egna ”Winery Red”, ett vin som Jan Söder beskriver mer som ”husets vin” än något som ska konkurrera med dyra importerade viner.

Det egenproducerade vinet ska serveras på hotellet men också gå till övningar där gäster får prova på att göra sin egen blend.

Inredningsmässigt har en röd tråd skapats i kontrasten mellan hårt och mjukt. Stor vikt har lagts vid detaljer och i många delar av lokalerna kan du titta in rakt in i produktionen, mellan vincisterner och träfat där vinet ligger och mognar. Ett färgspråk av varma toner används, inspirerat av oliver och druvor.

– Industriell elegans är två ord som bra sammanfattar vad vi vill att våra gäster ska känna. En industriell grundton som mjukas upp av färgerna från de fantastiska vingårdarna i Toscana, säger Jan.

I dag finns så kallade Urban ­Wineries redan på flera andra håll i världen – bland annat i 20-talet amerikanska städer.

och designkollegor. De är helt tagna av miljön vi har skapat, säger han.

Inför nästa års vinproduktion kommer tio ton druvor att fraktas till Sverige från Italien. Den stora utmaningen är att hitta rätt druvor och frakta dem kylda och hela till vineriet för sortering, avstjälkning och pressning. Till slut ska de resultera i ­ungefär

English summary The brick vibe from Brooklyn New York meets a gentle and green Tuscany vibe, The Winery Hotel is a concept hotel in Solna were wine plays the key role. Here you first pick your wine, then what to eat.

Och så ett helt annat ­koncept …

Punk Royal, smaka på namnet.

Det är nog så nära man kommer att beskriva en av de mest om­ talade restaurangerna just nu. En ambition att servera en kungligt god 15 serveringars avsmakningsmeny frontalkrockar avsiktligt med ett punkigt, närmast anarkistiskt och provocerande anslag.

Allt nedsköljt av ett väl tilltaget dryckespaket.

Efter att ha drivit Ölbaren i Åre och skaffat sig ett rykte som lite av restaurang-Sveriges bad-boys, är det ett tämligen unikt koncept som Joakim Almqvist och Kalle Nilsson erbjuder på sitt nya ställe på Folkungagatan i Stockholm.

Nytt koncepthotell i Solna sätter vinet och inredningen i fokus. De beskriver själva konceptet som ­industriell elegans. Foto: The Winery Hotel

Redan vid en första kontakt är det svårt att undvika att The Winery hotel har som ambition att inte vara ett vanligt hotell.

– Hjärtat av allt är vinfabriken. Vi kände att vi ville skapa ett hotell där vinet står i fokus, på alla plan. Förutom ett digert vinutbud är en rolig detalj så kallade vinomater, där man själv kan prova en massa olika viner, säger Jan Söder.

Målgruppen är generellt vinintresserade. Vinprovningar arrangeras varje kväll och i veckorna är tanken att locka affärsresenärer, något som gynnas av att läget vid Brunnsviken är perfekt rent logistiskt mot Arlanda och nya Mall of Scandinavia. Jan Söder, som tidigare bland annat jobbat på designerföretaget Redbarn, har redan hunnit få beröm för hotellet.

– Vi har fått otroligt mycket positiv feedback från kunder GastroNord & Vinordic magasin 2016 21

GastroNord: Trender Hållbarhet, teknik och smart förvaring – tre teman som präglar köks­trenderna 2016. Här listar Stefan Nilsson och Johanna Fors på Trendsandfriends ett a­ xplock av årets alla nyheter att hålla ett extra öga på.

Att handla, förvara och til�laga mat är en stor möjliggörare för att i sin tur göra bra val med omtanke för miljön. Den engagerade kunden har därför redan i dag koll på vilka lokala butiker som erbjuder ett bra och hållbart sortiment, en trend som lär få ännu mer luft under vingarna framöver. Därför präglas årets trender på området mat av just hållbarhet, teknik och förvaring.

Hållbarhet Släpp bilden av en stor, illaluktande kompost och tänk istället mindre, luktfria kärl anpassade för lägenheter. Kompost spås bli en statuspryl som visar på engagemang och omtanke för miljön.

Wasara är snygga och nedbrytbara engångstallrikar. Lägg direkt i komposten och naturen tar hand om dem efter användning!

På förpackningsområdet finns flera nya innovationer för förvaring av juice eller läsk.

Tänk dig en förpackning som går att kläcka och kasta direkt i komposten, precis som ett ägg.

Det är lätt att halva citroner, ­avokados, gurkor, tomater och ­andra färskvaror blir liggande i ­k ylen utan att de används. Nu finns Food Huggers, silikonskal som kramar om och skyddar färskvaran.

Pure effect är rengöringsmedel gjort på naturens egna mikroorganismer. Medlet har en unik förmåga att bryta ner organisk smuts och korrigera luftproducerade bakterier.

Teknik Jakten på den ultimata prylen är ute, numer letar vi främst efter tekniska lösningar med fokus på användbarhet. Många stora aktörer har redan börjat presentera smarta tekniska kökslösningar 22 GastroNord & Vinordic magasin 2016

Foto: © 2016 Food Huggers

Engagemang viktigare än att baka eget surdegsbröd

Hållbarhet, teknik och smart förvaring är tre starka teman som kommer genomsyra kökstrenderna under 2016 enligt Trendsandfriends. Foto: Press

och inom kort kommer var och vartannat kök att vara uppkopplat.

Tänk dig exempelvis en köksö med en spisfläkt. Snart kommer även en kamera att kunna integreras, där en p ­ rojektor kan visa ett recept direkt på köksbänken.

Förvaring Snart kommer nya förvarings-

lösningar att nå marknaden med full kraft. Ett exempel är ett kylskåp där färskvaror exponeras och inte försvinner i kylskåpet.

Vad sägs om en kaffekopp gjord på kaffesump? Fullt möjligt att handla redan nu, via det tyska företaget Kaffeeform. De håller till och med för disk­maskin!

English summary Sustainability, technology and clever storage are the three themes that are most prominent in this year’s kitchen trends. There are several new innovations, such as odor free compost and coffee cups made out of coffee grounds, for the devoted kitchen enthusiast.

Mätkvalité till salu!

för säkra värden Testo mätinstrument 5, EN 12830. enligt HACCP, EN 1348

Se dem på mässan Monter A25:02

26-29 april 2016

Testo-instrumenten kan beställas från ledande grossister och hygienkonsulter eller direkt från Nordtec Instrument AB

Tel. 031-704 10 70 www.nordtec.se

GastroNord: Småskaligt

– Smaken av en plats går inte att kopiera, och de som lyckas förvalta det kommer att lyckas bra, menar Mattias Dernelid. Foto: unsplash.com

Från industriell till småskalig livsmedelsproduktion Någon som betraktar en livsmedelsproduktion i förändring är Mattias Dernelid, ansvarig för Smakriket på Grönsakshallen Sorunda, som erbjuder regionala och närproducerade varor från olika delar av Sverige. Fokus ligger på ursprung, smakupplevelse och hög kvalitet. Den produktionsförändringen vi ser inom livsmedel just nu är den största sedan industriella revolutionen, menar Mattias.

– Den industriella livsmedels­ produktionen bygger på att alla ska få ett så lågt pris som möjligt, det är inte hållbart i längden. På Smakriket jobbar vi för att alla Sveriges producenter ska få så mycket som möjligt betalt, det är det enda sättet att skapa kvalitet.

24 GastroNord & Vinordic magasin 2016

Martin & S­ ervera satsar på fler regionala producenter Hos restaurang- och storköksspecialisten Martin & Servera är svenska regionala småskaliga produkter viktiga.

– Vi ser ett stort ökande intresse från våra kunder, därför breddar vi hela tiden vårt utbud av regionala produkter från hela Sverige.

Exceptionell Råvara, där vi varit med från starten, är ett spännande projekt som har vuxit till ett starkt varumärke för svenska kvalitetsprodukter. Det är en viktig plattform där bönder och kockar möts och tillsammans utvecklar nya produkter.

Vi är glada att vi kan vara med och bidra i den här utvecklingen, säger Kristina Ossmark, marknadsdirektör på Martin & Servera.

Bäst lyckas de producenter som skapar en historia kring sin produkt, så att konsumenten inte bara köper en grönsak utan en upplevelse och en historia.

– Smaken av en plats går inte att kopiera, och de som lyckas förvalta det kommer att lyckas bra, fortsätter Mattias.

Det gamla sättet att producera gick ut på att producera så mycket som möjligt till exakt samma pris. I den nya, småskaliga produktionstrenden handlar produktionen snarare om att addera värden som gör att p ­ rodukter skiljer sig från varandra i större utsträckning än tidigare. För vissa konsumenter är det viktigast att handla närproducerat medan andra prioriterar att köpa biodynamiskt, då spelar det mindre roll hur långt en produkt har färdats.

– Vilka värden konsumenten ska välja tycker vi är upp till dem själva att bestämma, och inte vi som grossist. Av varje produkt

plockar vi på Smakriket därför in flera olika sorter för att låta konsumenten välja och jäm­ föra. På så vis uppmuntrar vi till större mångfald i produktionen, säger Mattias.

Foto: Harshal Hirve/unslpash.com

En av årets starkaste gastronomitrender är kon­­ sumenternas intresse för matens ursprung. Mat som vi vet var, av vem och vilka råvaror den är gjord av är för engagerade kunden viktigare än exakt hur många mil en matvara färdats.

English summary A new small-scale production trend has swept over the country.

According to Smakriket, it is now trendy to add values in terms of origin, taste and quality to ­products to make them stand out from one another.

Värms snabbt och jämnt med induktion.

Perfekt vid tillagning av såser, degar, soppor och med oljor.

Blandar • Hackar • Steker • Smälter

Mycook 1.8

Den lagar mat på riktigt

VÄLKOMMEN TILL OSS! Vi ses på Gastro Nord 26 – 29 april, monter A11: 03

GastroNord: Alexander Lorem ipsum Sjรถgren doloe

26 GastroNord & Vinordic magasin 2016

Alexander Sjรถgren och Hampus Risberg. Foto: Johan Strindberg

GastroNord: Alexander Sjögren

Finslipningen pågår för fullt inför Kock-EM i maj, deltävlingen som ska ta Sveriges representant Alexander Sjögren mot slutmålet: att ­vinna Bocuse d’Or 2017. Vi träffade Alexander för att prata ­wow-effekter, ­branschens framtid och att gå den långa vägen som kock.

Guldkantad framtid De senaste två åren har Alexander Sjögren mer eller mindre vigt sitt liv åt satsningen mot Bocuse d’Or, Kock-VM, i Lyon i januari 2017. Efter att ha vunnit den svenska uttagningen i höstas är han ett steg närmare målet, och nu väntar EM i Budapest i maj. På meritlistan har ­A lexander bland annat två bronsmedaljer i Årets kock.

– Det går inte att jämföra tävlingarna, Bocuse d’Or är så mycket större. För att vinna där måste du leverera världens bästa rätter. Du måste hitta detaljer de inte sett förut som ger den där wow-effekten, säger Alexander.

Foto: Johan Strindberg

Satsningen mot Bocuse d’Or möjliggörs av en stark upp­ backning från bland annat Gastronomi Sverige. De finns naturligtvis på plats under GastroNord, där Alexander ska träna genom fullskalig upplag-

Alexander Sjögren Ålder: 35 år.

Gör: Frilans­ande kock.

Familj: Sambo.

Bor: Lund.

Aktuell: Som Sveriges representant i Kock-EM, Bocuse d’Or Europe, i Budapest i maj.

ning av mat­rätterna inför publik.

Värdlandet för Bocuse d’Or är alltid med och bestämmer huvudråvaror. I år är det ungersk kronhjortskalv, stör och kaviar.

– Grönsaker till ­kötträtten får vi plocka på en lokalt upp­ byggd marknad och till det kommer ett ”mystery element” som annonseras alldeles innan, berättar Alexander, som kommer att ha med sig 20-årige Hampus Risberg som commis.

Alexander har gått den långa vägen för att komma till toppskiktet av svenska kockar.

– Jag har absolut inte den guldhistorien som många berättar, att de sprang runt mormors ben i köket som barn.

Jag började vända hamburgare på en pub och har fått slita för att komma dit jag är i dag. Jag tror att det är en stor fördel att ha den erfarenheten.

Inte förrän Alexander var 26 år bestämde han sig för att sikta mot kocktoppen. Han började arbeta för Anders Vendel, blev snart köksmästare och stannade kvar i Vendels skånska krogimperium i åtta år – till dess att han inledde sin helhjärtade satsning mot Bocuse d’Or. Med sin långa erfarenhet från restaurangvärlden har Alexander sett både dess fram- och baksidor.

– Det är definitivt en framtidsbransch, men det finns flera saker som kan förbättras. Jag skulle till exempel önska att servitörerna, servitriserna och sommeliererna fick mer uppmärksamhet och utrymme. I dag är det mest fokus på oss kockar.

Han tycker också att ungdomar

borde välkomnas in på ett bättre sätt: – Branschen måste bli bättre på att ta hand om nya, unga förmågor. Bara för att det är en tuff bransch måste inte stämningen vara hård. Det finns en tradition av att det ska vara så himla macho och att du ska jobba 16 timmar per dag, men som tur är tycks allt fler arbetsgivare förstå att det sliter ut personalen och kanske skrämmer bort ungdomar. Visst är det högt tempo och hårt slit när du väl jobbar, men du måste få din ledighet också.

”Branschen måste bli bättre på att ta hand om nya, unga förmågor.”

Hur tror du att du själv kan hjälpa till att föra branschen framåt?

– Genom att vara en bra förebild och visa hur otroligt mycket branschen har gett mig i form av glädje, kunskap och möten med fantastiska människor. För mig är matlagningen en konstform och en livsstil. Om jag kan visa glädjen som det här jobbet ger mig, kan det förhoppningsvis locka fler ungdomar att välja branschen – och framför allt få dem att stanna kvar.

English summary Even though he has many years of experience in the kitchen, Alexander Sjögren, is honing his skills for Bocuse d’Or 2017 where he will represent Sweden. To make the restaurant and hotel business more appealing for new recruits, he thinks it is important to give employees more time to relax inbetween tough work shifts.

Tre snabba Favoritkök: Medelhavs­ köken överlag, men framför allt det spanska köket med sin raka, enkla och traditionella matlagning.

Tre bästa ­rå­varorna: Citron, torsk och lök i alla dess former.

Hämtar ­inspiration till matlagningen: Lite överallt – ute i naturen, från kollegor, i kockböcker eller genom att titta på tavlor eller bilder. Jag kan också bli otroligt inspirerad av en kockelev som kommer in i köket med massor av energi och glädje.

Se Alexander träna inför Kock-EM på GastroNord!

Läs mer på sid 118.

GastroNord & Vinordic magasin 2016 27

GastroNord: Gastronomi Sverige

Gastronomi Sveriges mål, förutom att säkra det svenska deltagandet i Bocuse d’Or, är att visa upp och utveckla svensk gastronomi. Foto: Shutterstock

De lyfter svensk gastronomi Sverige har haft stora framgångar i Bocuse d’Or, världens mest prestigefyllda matlagningstävling, ända sedan starten 1987.

Sedan mitten av 2000-talet är Svenska Bocuse d’Or Akademien, som ansvarar för det blågula deltagandet, en del av Gastronomi Sverige.

– Gastronomi Sverige grundades av några av kockarna som tävlat i Bocuse d’Or. De ville återgälda något av det branschen gett dem och dela med sig av sina egna erfarenheter till den som tävlar för Sverige, berättar Frida Rönnlund på Gastronomi Sverige.

Alexander Sjögren, som ska representera de svenska färgerna härnäst, har Jonas Lundgren som 28 GastroNord & Vinordic magasin 2016

Stjärnspäckat sällskap Gastronomi Sverige ägs av ­medlemmar i Svenska Bocuse d’Or Akademien: Z Melker Andersson Z Markus Aujalay Z Jonas Dahlbom Z Mathias Dahlgren Z Fredrik Eriksson Z Sven-Åke Larsson Z Christer Lingström Z Henrik Norström Z Paul Svensson Z Kurt Weid Z Adam Dahlberg Z Jonas Lundgren Z Tommy Myllymäki Läs mer på gastronomisverige.se

coach och Henrik Norström som president i sitt team. Flera av de andra stjärnkockarna finns med i smakjuryn, som regelbundet provsmakar och ger feedback på Alexanders rätter.

– Det krävs en otrolig uppbackning för att genomföra Bocuse d’Or. Dels från tidigare tävlanden, men även från sponsorer och samarbetspartners som hjälper till. Vi ger den tävlande kocken möjlighet att vidareutvecklas och synas för att både kunna inspirera andra och skapa intresse för svensk gastronomi, säger Frida.

Gastronomi Sveriges mål, förutom att säkra det svenska deltagandet i Bocuse d’Or, är att visa upp och utveckla svensk gastronomi.

– Vi ska föra ut svensk gastronomi i världen så att världen kommer till Sverige. Kockarna som är med gör det hela dagarna genom sitt arbete. De ökar

kunskapen hos konsumenterna, skapar ett intresse som utvecklar nya produkter och genom att visa upp matlagning som ett hantverksyrke inspirerar de förhoppningsvis fler att arbeta i branschen.

– Vi ska föra ut svensk gastronomi i världen, så att världen kommer till Sverige, säger Frida Rönnlund på Gastronomi Sverige.

English summary Gastronomy Sweden was founded to support Swedish chefs who want to compete in Bocuse ’Or, the world’s most prestigious gastro­nomic competition. Gastro­ nomy Sweden also aim to inspire and to increase the interest for Swedish gastronomy world wide.

Foto: Per Erik Berglund

Bakom den svenska Bocuse d’Or-satsningen står Gastronomi ­Sverige, vars mål är att inspirera och utveckla branschen.

NYHETERpa!nering

 Fisk med glutenfri nering  Fisk med ekologisk pa spröd  Färdigstekt fisk med

panering

Spröd och välsmakande panerad fisk från Royal Greenland - något för varje smak! ett fantastiskt spännande program av panerad fisk

Vår rödspätta, sej och torsk kommer från MSC-certifierat fiskeri

Färdigstekt panerad fisk

Glutenfri panering • Rödspätta • Torsk • Sej • MSC • Förstekt • Ugnsklar • 60% fiskinnehåll • Fri från ägg och mjölk

Färdigstekta panerade Rödspättafiléer, MSC

-

Färdigstekta panerade Flundrafiléer n Filéerna ka ekt ir d s använde sen från fry igare utan ytterl tillagning

Ekologisk panering • Rödspättafilé • Torskfilé • Sejfilé Clean label och MSC • Nyckelhål • Förstekt • Ugnsklar • 60% fiskinnehåll • Fri från ägg och mjölk

Besök oss på GastroNord!

Sätt redan nu kryss i kalendern den 26-29 april 2016 för GastroNord i Stockholm. Du hittar oss i monter A38:01

INN

TIO A OV

N Den 1:a professionella Snabbhacken/ Mixern med värme och tillagningsprogram!

• VARMMIXAR • KALLMIXAR MIXAR,

EXAKT TILLAGNING

MALER,

på graden upp till 140°C

HACKAR,

KNÅDAR,

BLANDAR,

EMULGERAR,

VÄRMER OCH TILLAGAR...

VÄLKOMMEN MONTER A15:20

www.robot-coupe.com

PROFESSIONAL KITCHEN EQUIPMENT

MEIKO DISKMASKINER • COOK-MIX-CHILL GRYTOR

BESÖK OSS OCH SE VÅRT UTBUD I MONTER

A15:40

www.dieta.se

GastroNord: Gastronomiska landslag

Tre landslag som älskar att tävla Svenska kocklandslaget

Svenska konditorlandslaget Foto: Per Erik Berglund, Znapshot.se

Foto: Pelle Berglund/Znapshot.se

Svenska junior­kocklandslaget Foto: Per Erik Berglund, Znapshot.se

Sverige är en gastrono­ miskt framgångsrik na­ tion just nu. Det pratas mycket om Alexander Sjögren som tävlar i Bocuse d’Or Europe 2016 och han har gott sällskap på gastronomi­ toppen. Svenska kock­ landslaget, svenska juniorkocklandslaget och svenska konditor­ landslaget är alla stolta representanter för sitt land. Uppdraget de har gemensamt är att aktivt delta i interna­ tionella tävlingar. Och framgångar har det blivit. Här avslöjar de tre lagledarna fram­ gångsrecepten.

Tony Olsson ­ Lagledare för Svenska konditorlandslaget

Jonas Franzén ­ Lagledare för Svenska kocklandslaget

Peter Jelksäter ­ Lagledare för Svenska juniorkocklandslaget

Hur länge har ni funnits?

Det första juniorkocklandslaget bildades 1996. I nuvarande form har vi funnits sedan 2011.

Svenska kocklandslaget bildades 1987.

Svenska konditorlandslaget ­grundades 2013.

Vad är syftet med ett landslag?

Grejen är att samman­föra ambitiösa yrkesmänniskor som tillsammans kan och vill represen”Ett fantastiskt tera sitt land och tillfälle att utvecklas inom sitt yrke på den sitt yrke” inter­nationella tävlingsscenen.

Precis som alla andra som tävlar internationellt för Sveriges räkning så handlar det om att vara ambassadörer. För vår del ambassadörer för svensk gastronomi. För den enskilde lagmedlemmen så är det ett fantastiskt tillfälle att utvecklas inom sitt yrke samt skapa ett stort kontaktnät inte bara inom Sveriges gränser.

Framför allt är det äran att få representera sitt land och tävla mot världens bästa lag. Att träna och samarbeta i ett lag är väldigt utvecklande och roligt och man har någon att dela med- och motgångar med.

Vad är ert framgångsrecept?

Fakta: Tre landslag Svenska juniorkocklandslaget Lagledare: Peter Jelksäter.

Coach: Marcus Bremdahl.

Antal: Nio medlemmar, 18–23 år.

Framgångar: Guld i Culinary ­Olympics 2012.

På gång: Culinary Olympics 2016.

Svenska kocklandslaget Coach och lagledare: Jonas Franzén.

Antal: Tio medlemmar.

Framgångar i urval: Guld i ­Culinary Olympics 2000, 2004, 2012 samt guld i VM 2002.

På gång: Culinary Olympics 2016.

Svenska konditorlandslaget Lagledare: Tony Olsson.

Coach: Martin Isaksson.

Antal: Sex medlemmar.

Framgångar: Maria Grave och Lina Östberg tog brons i EM. På gång: VM, Coupe de Monde de la Patisserie, Lyon 2017.

En god organisation och ett hårt arbete för att tillsammans med partners och företag skapa rätt förutsättningar så att de unga kockarna och konditorerna kan ägna sig åt att laga maträtter och desserter och utveckla dem.

Tid, tid och åter tid.

Vi har vänt och vridit på många Den som offrar ”Vi har vänt och stenar för att få ihop det bästa något vinner laget och alla är väldigt olika som vridit på många stenar för att något. personer. De har blivit väldigt tajfå ihop det ta som grupp och det är häftigt bästa laget” att se.

Hur har Sverige lyckats så bra internationellt?

Genom att kockarna och konditorerna är representanter för en bransch som är ödmjuk, kreativ och målmedveten. Och jag tror Sverige har lyckats genom att vi hittat ett bra sätt att samarbeta på både i detaljnivå och i ett större perspektiv. Vi ser oss som före­ bilder och vill vara förebilder.

Vi i Sverige är bra på att arbeta i lag och organisera oss samt vara väldigt effektiva. Det tillsammans med samarbetspartners som hjälper oss och gör det möjligt att satsa så stort inför varje tävling gör att vi ständigt befinner oss i världstoppen.

Att vi lyckats kvalificera oss till VM två gånger är fantastiskt framför allt med tanke på de länder vi mött i kvaltävlingarna. Vi har en bit kvar men vi ska upp på pallen. Det gäller att bygga upp vårt kontaktnät och få kunskapen om hur domarna tänker i olika länder.

Vad är nästa heta trend inom köket?

Jag hoppas att det fortsätter på Allt som förbättrar vårt klimat på den inslagna vägen som råjorden måste vara nästa heta grej der just nu med vällagad inom köket i många år framoch naturlig mat med över om vi ens ska kunna ”Vällagad och en tydlig tanke på vår prata om nästa heta grej i naturlig mat framtid. köket i framtiden. med en tydlig tanke på vår framtid”

Att ekologiskt och närproducerat växer är bara att inse. Att göra allt från basen med bra produkter kommer mer och mer, du vill veta vad du äter och var råvarorna kommer från. Éclairer är något som vi håller på med mycket just nu. Våra klassiska mariabullar blir avlånga, får olika fyllningar och dekoreras med pynt.

GastroNord & Vinordic magasin 2016 31

GastroNord: Årets Kock 2016

Jimmi Eriksson från Lilla Ego tog hem titeln Årets Kock 2016. Foto: Per Erik Berglund

Jimmi Eriksson – Årets Kock 2016 Nyligen kammade Jimmi Eriksson hem titeln Årets Kock och är därmed svensk mästare i professionell matlagning. De viktigaste framgångsfaktorerna enligt honom själv? Hög ambition, viljan att stän­ digt utvecklas och den starka teamkänslan på restaurangen Lilla Ego.

Jimmi poängterar att det inte råder någon konkurrens eller tävling bakom kulisserna trots mängden vinnarskallar på restaurangen.

– Vi vill alltid försöka göra saker bättre hela tiden så det blir snarare som att vi tävlar tillsammans för restaurangen. Man vill ju effektivisera och göra saker bättre och smidigare. Det gäller att inte bli bekväm, för att komma långt måste man ständigt vilja utvecklas, menar Jimmi och fortsätter: – Alla på restaurangen har sin 32 GastroNord & Vinordic magasin 2016

Höga ambitioner på Lilla Ego Daniel Räms och Tom Sjöstedt driver sedan november 2013 den populära restaurangen Lilla Ego som ligger på Västmannagatan i Stockholm.

Restaurangen har plats för 45 gäster och håller åtta platser i baren för drop in-gäster. Tom Sjöstedt beskriver Lilla Ego med orden god mat, opretentiöst och härlig stämning.

Foto: Per Erik Berglund

Jimmi Eriksson har varit en del av Lilla Ego sedan starten i november 2013. Här jobbar han bland annat med Årets Kock 2013 Daniel Räms, Årets Kock 2008 Tom Sjöstedt samt ett par finalister från årets tävling.

– Vi är ett starkt team och har en härlig familjekänsla. Vi lyssnar på varandra och jag tror att man kommer långt med den positiva känslan i restaurangen.

individuella styrka och det behöver du ha för att vinna tävlingen Årets Kock. Det gäller att tro på dig själv och verkligen vilja vinna, du behöver vara en vinnarskalle för att ta dig ända dit.

Höga ambitioner och vilja är ingredienser i Jimmys framgångsrecept för unga kockar.

– Det gäller för unga kockar att ganska tidigt förstå vad yrket kräver för att komma långt. Ju snabbare du hittar viljan och ambitionen till att lyckas desto bättre. Och det gäller att lyssna på feedback från personer som har erfarenhet.

I februari blev du Årets Kock 2016 – hur känns det nu?

– Det är nu jag börjar förstå att det är på riktigt. Jag njuter varje dag av att ha titeln. Det är något som jag är otroligt stolt över.

Tom Sjöstedt, delägare till Lilla Ego, menar att tävlingen utvecklats på ett positivt sätt.

– När jag vann var det sylter och terriner och mer fokus på teknik.

Nu är det naturlig form på kött och grönsaker, smak och det ny­ lagade som står i centrum.

Tom och kollegorna på Lilla Ego stöttar Jimmi fullt ut.

– Jimmi är en duktig och kreativ kock med bra känsla och en tydlig idé. Han har lagat mat på krogen i många år, han har bara kört på och utvecklats. Då visas resultaten en vacker dag och det visar den här titeln, menar Tom och avslutar: – Nu börjar det glamorösa livet för Jimmi och det här året ska han passa på att njuta av det.

English summary Jimmi Eriksson from Lilla Ego is Chef of the Year 2016. What are his tips for success? A high ambition, the will to evolve and a strong team spirit at the restaurant.

Årets Kock – om tävlingen En av Jimmi Erikssons vinnarrätter.

Noribakad hälleflundra och gratinerad kungskrabba serverad med broccoli, soja och mandel.

SM i professionell matlagning, finalen i Årets Kock arrangerades den 11 februari 2016. Det var 33:e gången sedan starten 1983 och Jimmi Eriksson från Lilla Ego tog hem titeln. Tävlingen Årets Kock startades av de svenska mejeriföretagens bransch­organisation Svensk Mjölk tillsammans med Gastronomiska Akademien med stöd av Tore Wretman.

EN HELT NY UPPLEVELSE

Besök oss i monter A09:30

26-29 april 2016

Precis som en traditionell lägereld som för människor tillsammans, blir OFYR automatiskt mittpunkten.

The art of outdoor cooking

OFYR är ett helt nytt sätt att steka/grilla utomhus - en unik design med många möjligheter.

upptill 50 personer.

Den konformade konstruktionen gör att värmen strålar ut från mitten till den kraftiga stekhällen, vilket i sin tur tillåter dig att tillaga olika produkter med olika temperaturer.

Perfekt för grillning/stekning av kött, fågel och fisk, men även för stekning av ägg, bacon, långsam stekning av av grönsaker och skaldjur m.m. OFYR öppnar upp för helt nya möjligheter av tillagning utomhus.

I MONTER A07:30 FÅR MAN MER ÄN VAD MAN BETALAR FÖR.

Alltid en ny idé: Servisen Skyline har en karaktäristisk relief som skapar en ram och ger servisen en unik karaktär. Skyline och många fler av våra produkter hittar du på GastroNord i monter A07:30.

VEGA är din kompletta leverantör av pro dukter för restaurang, hotell och catering. För mer information besök oss på www.vega-direkt.se

www.kentaur.dk

RE STAU RA NG

STORKÖK

Perfecta Storkök AB Uppköparvägen 7 Årsta +46(0)8-50865555 info@perfectastorkok.se

www.perfectastorkok.se

GastroNord: Nysatsning

Myllymäki siktar mot stjärnorna Tommy Myllymäki och Svenska Brasserier ­sätter skyhöga mål för sin nya restaurang. Nu pågår ­för­beredelserna och de har tre stjärnor i Guide Michelin som målsättning.

Restaurangkoncernen Svenska Brasserier och stjärnkocken ­Tommy Myllymäki har fullt upp med att planera sin nya restaurang vid Biskopsudden på Djurgården. Målet är att hålla högsta klass med tre stjärnor i Guide Michelin i siktet.

– Profilen sätter vi internt med målsättningen att det ska bli en destination i sig. Vi har en

ödmjuk inställning inför uppgiften men med vårt mål förstår man hur vi vill satsa och vilken nivå det ska bli på restaurangen, ­menar Tommy.

Tommy Myllymäki är sedan 2012 kreativ ledare på Svenska Brasserier som driver restauranger som Sturehof och Riche.

Nu pågår förberedelserna

inför den nya restaurangen som ska vara öppen för gäster sex ­månader om året och resterande tid fungera som ett utvecklingscenter. Öppningen sker tidigast hösten 2017.

– Det ska byggas ett helt nytt hus, vi har ändrat i det befintliga bygglovet och nu ska vi gå ­igenom de bitarna. Jag planerar just nu hur allt ska se ut invändigt, berättar Tommy.

Tommy Myllymäki som är en av Sveriges mest meriterade kockar drivs av att ständigt utvecklas.

Svenska Brasserier och Tommy Myllymäki siktar mot tre stjärnor i Guide Michelin med sin nya restaurang.

Foto: Press

– För att jag ska må bra vill jag varje dag lära mig något nytt.

För mig handlar det om att ha ett driv framåt och bli duktigare som yrkesperson och människa.

Att aldrig vara nöjd helt enkelt.

Att även kunna njuta under tiden är viktigt men hela tiden med en målsättning att bli bättre.

Maaemo i Oslo och Geranium i Köpenhamn är två restauranger som hedrades med tre stjärnor i den nyligen publicerade Michelin Nordic Guide 2016.

– Det krävs ansträngning och en hel del pengar och tid att komma dit men jag tror att fler är beredda att göra den uppoffringen. Det är som att träna, under tiden man tränar är det inte alltid jättekul men det gäller att hitta en massa små delmål och ha kul på vägen, menar Tommy och avslutar: – Stället får växa fram och det är våra ramar som skapar den här produkten. Svenska Brasserier är avsändare och vill behålla ledorden att det ska vara kul och underhållande, ärligt och generöst att gå på restaurang. Jag har lagt till ledorden hållbart och elegant.

English summary Tommy Myllymäki, one of Swedens most highly esteemed chefs, is now making plans for a new restaurant in Stockholm.

The goal? An elegant and environmentally sustainable restaurant with three Michelin stars.

Storsatsningen Svenska Brasserier och Tommy Myllymäki planerar att öppna en högklassig restaurang på ­Biskopsudden i Stockholm hösten 2017. Restaurangkoncernen Svenska Brasserier driver Sturehof, Riche, Teatergrillen, Taverna Brillo, Luzette och Stockholms Matmarknad. Tommy Myllymäki har rönt en rad framgångar som silver i Bocuse d’Or VM 2011, guld i Bocuse d’Or EM 2014 och brons i Bocuse d’Or VM 2015.

34 GastroNord & Vinordic magasin 2016

Vi bjuder på kaffe och nygjord gelato glass i

montern A31:10

Den nya generationens Espressomaskiner Vi är leverantör av mjukglassmaskiner, glass- & sorbetfrysare, glassdiskar, is- & flakemaskiner samt espressobryggare inom HoReCa-sektorn. Vi har idag avtal och samarbete med ett stort antal caféer, närbutiker, bensinstationer och restauranger över hela Sverige. Med vår rikstäckande service/support och långa erfarenhet är vi en ledande leverantör och partner i branschen.

PRIMULATOR AB │ Truckvägen 14, 194 52 Upplands Väsby │08-590 060 00 │www.primulator.se

Fribergs - Rostfritt för hygienisk och hållbar storköksutrustning!

SVENSKTILLVERKADE PRODUKTER

Produkter för effektiv och ekonomisk matberedning!

Stekbord V Över 450 olika modeller. Gjutjärnshällar eller rostfritt.

Manuell/elektrisk tippning. Flera benalternativ, även höj- och sänkbara. Zoner för stekning, varmhållning.

Finns i marint utförande.

RD 2016!

BESÖK OSS PÅ GASTRONOA1 4:11 DU HITTAR OSS I MONTER

NYHET!

Fribergs FSI Induktionsspis

Z Kokgrytor 30-300L storkök samt industri upp till 1000L. 4 olika modeller med eller utan blandare.

Grytor med effektiva blandare och snabb uppvärmning.

ISO 9001 Certifierad

Z Spisar Över 150 olika modeller. Gjutjärnsplattor, olika effekter. Höj- och sänkbara alternativ. Fullhöjd eller bänkmodeller. Finns i marint utförande.

NYHET! Finns nu även som FSI Induktionsspis!

Fribergs Verkstäder AB • Håkantorp, 534 96 VARA Tel: 0512-300040 • Fax: 0512-60100 • info@fribergs.se • www.fribergs.se

GastroNord: Kockpanelen

Foto: Press

Foto: Helene Pe

Foto: Erik Wåhlström

Expertröster Carina Brydling ­ Eko-kock, UJC Sustainable Food AB

Henrik Norström ­ Kreativ ledare, Lux Restauranger

Melker Andersson ­ Kock och krögare, Grupp F12

Vad är det mest spännande som hänt i branschen de senaste åren?

De senaste åren har det skett en enorm utveckling av branschen som gett en större bredd – från food trucks till extrema fine ­dining-restauranger. Tidigare var det antingen mellanklass eller fine dining som gällde för att få äta bra mat, men nu har även budgetsegmentet vuxit och börjat bli riktigt bra.

Det är hela utvecklingen kring hållbar mat.

Vi har jobbat med det ganska länge, men utvecklingen har verkligen fått skjuts de senaste åren. I dag är termer som ekologiskt och hållbart inte längre kontroversiellt utan snarare en förutsättning.

Det är väldigt positivt att vi har fått en större mångfald av restauranger i Stockholm.

Många yngre, duktiga kockar har öppnat restauranger där de har en tydlig idé om vad de vill göra. I dag finns enormt mycket självförtroende, kunskap och kvalitet i branschen, som är väldigt kul att se.

Vilken trend tror du att vi kommer se framöver?

Jag tror att vi kommer att se ännu fler ­organiska restauranger. Det finns redan i liten utsträckning i Sverige, men vi är långt efter exempelvis USA som ofta är vårt f­ öregångsland när det gäller mat­ trender. Där finns massor av hälsoinriktade, organiska restauranger och kedjor.

Fortfarande den hållbara trenden där stort fokus ligger på råvaran. Inom terroir tror jag vi kommer se mer forskning kring hur smak och näring i den naturliga maten har med varandra att göra. Det blir mer fokus på olika sorters spannmål och hur de skiljer sig från varandra.

Det är helt fel att fundera över trender. Du kan inte tänka ”vad är det som gäller?” och försöka rätta dig efter det, för det finns inget svar på den frågan. Det är så härligt med branschen; om du gör något du tycker är roligt, gör det riktigt bra och paketerar det rätt så blir det trendigt.

Vilken är branschens största utmaning? Återväxten är definitivt branschens största utmaning. Vi behöver få in nya förmågor som tycker att jobbet är roligt, ser en framtid i branschen och kan vara med och utveckla det som har vi har byggt upp.

Men rekryteringen är väldigt svår i dag.

Det handlar främst om att föda hela världen på ett hållbart sätt. Industrin behöver producera näringsriktig mat på naturens villkor, men också i stor skala. Framtidens utmaningar är att få industrin med på tåget för att kunna få upp de ekologiska volymerna.

I vår bransch är nog den största utmaningen att få till en stabil drift med lönsamhet.

Ibland kan man jämföra sig lite med kollegor utomlands, där man ser att det är fint och lönsamt att driva restaurang. Tyvärr är ju lättnaderna vi haft i Sverige på väg bort.

Vilka förändringar vill du se i branschen?

Det behövs en seriösare ingång i branschen.

Skolorna har inte hängt med i utvecklingen, så utbildningarna är inte i nivå med branschen. Det måste även bli enklare med instegsjobben för nyanlända. Och kommunerna måste hjälpa till med stöd och lyfta fram branschen som en positiv tillväxtnäring.

Jag hoppas vi får se mer forskning som visar på smakskillnader på råvaror odlade på olika platser. Samma fisk från olika vatten kan uppvisa lika stora skillnader i arom och smak som samma druva från olika terroirer.

Det är fantastiskt att White Guide delar ut ett merroir-pris!

Det måste finnas någon slags instegstrappa för unga medarbetare. Vi är en bransch som tar hand om många unga med låg utbildning – vi fostrar dem, tränar dem och hjälper dem in i arbetslivet. Men för att det ska fortsätta vara så måste det finnas något som lockar arbetsgivarna att ta in dem.

Skulle du rekommendera branschen till dina barn?

Både ja och nej. Själv älskar jag den här branschen och tycker fortfarande att jobbet är extremt roligt, utvecklande och kreativt. Samtidigt har utbildningarna i dag alldeles för stora brister. Så jag skulle nog rekommendera mina barn att välja en annan utbildning i första hand.

36 GastroNord & Vinordic magasin 2016

Ja det skulle jag. Just nu händer det mycket vad gäller arbetsvillkor och stämning i köket. När jag började jobba i branschen var det coolt att arbeta 15 timmar per dag, så är det inte nu. Nu lyfts kockyrket som det kreativa och konstnärliga yrke det är.

Ja, det är ett väldigt bra första jobb eftersom du får lära dig att ta mycket ansvar, och om du gillar branschen finns många olika möjligheter. Min dotter har faktiskt jobbat hos mig. Om mina barn vill jobba i branschen i framtiden så får de göra det, men de får gärna välja något annat också.

GastroNord: Kockpanelen

Paul Svensson ­

Foto: Press

Foto: Jakob Fridholm

Foto: Mattias Lindbac

om branschen Adam Dahlberg ­ Krögare, Adam/Albin

Frida Ronge ­ Köksmästare på At Six i Stockholm

Kock och kreativ ledare, Pauls kök och Fotografiskas restaurang

Vad är det mest spännande som hänt i branschen de senaste åren?

Det är att fler och fler arbetar närproducerat och småskaligt. Många väljer att samarbeta med småskaliga bönder och använder sig av råvaror som finns i vår närhet. Det tänket fanns inte för fem år sedan.

Att vi börjar utveckla mer vegetarisk mat är också en positiv utveckling.

Den ökade medvetenheten är det mest intressanta. Nu finns ett nytt förhållningssätt och en annan selektivitet i hela ledet av kontaktpunkter på en restaurang. Man skapar mervärden i en njutningsbar upplevelse genom medvetna och hållbara val, sett till både människan och miljön.

Det roligaste är att det har öppnat många extremt bra restauranger i Sverige – och att gästtrycket ändå är högt. För många svenskar har det blivit en livsstil att gå ut och äta på bra restauranger ofta, vilket är jättekul. På så sätt blomstrar verkligen branschen.

Vilken trend tror du att vi kommer se framöver?

Jag tror att utvecklingen framöver kommer att påverkas mycket av integrationen i Sverige. Det kommer att skapas en mer differentierad gastronomi och vi kommer att se fler kulturtypiska restauranger med högt anseende.

Vegetariska rätter kommer att få ta större plats, i dag är det inte alls ovanligt med helt vegetariska avsmakningsmenyer. Vi kommer också att se mer insekter i maten, flera restauranger har börjat jobba med det. Så snart produkter på det området blir mer lättillgängliga tror jag vi kommer se en ökning.

Jag är inte så mycket för att sia om framtiden. I dag finns så många olika slags restauranger, men oavsett vilken inriktning du har är riktigt god mat och dryck en tidlös trend.

Vilken är branschens största utmaning?

Helt klart att få utbildad och kompetent personal som vill stanna i branschen. Vi behöver få ut att kockyrket inte behöver innebära 300 timmars jobb i månaden, det handlar om att var och en kan välja sin karriärväg. Det finns otroligt stora valmöjligheter i dag som vi behöver synliggöra.

Primärproduktion och personalbrist är de två största utmaningarna i dag. Det är inte lönsamt att producera råvaror och restaurangyrket är inte tillräckligt intressant för yngre för att behovet ska kunna täckas upp. Det finns såklart fler utmaningar, men de här två är större än någonsin.

Alla restauranger kämpar för att rekrytera personal, så den stora utmaningen är att få in nya människor i branschen och få dem att stanna kvar. Det finns ett stort behov eftersom efterfrågan på restauranger som sagt är väldigt stor.

Vilka förändringar vill du se i branschen?

Branschen måste göras mer intressant för unga människor – de ska inte bara lockas hit för att de vill bli matstylister eller bloggare.

Där tror jag att restaurangscenen måste belysas på ett mer målande och sinnligt sätt.

Sedan måste branschen börja sätta värde på råvaran; bra mat måste få kosta pengar.

Framför allt att fler behöver tänka hållbart hela vägen och inte bara välja närproducerade råvaror. Restauranger och hotell behöver tänka långsiktigt även när det gäller att skapa en hållbar arbetsmiljö. Det kommer bli lättare att behålla personal om branschen får bättre arbetsförhållanden.

Alla krögare måste ta ansvar för att ha trivsamma arbetsförhållanden. Själv har jag bara haft bra arbetsgivare, men i princip dagligen hör jag talas om anställda som inte får ut sin korrekta lön eller får näst ­intill oätlig personalmat – om de ens har tid att äta. Det är naturligtvis oacceptabelt.

Skulle du rekommendera branschen till dina barn?

Absolut! Kockyrket är oerhört kreativt, du får skapa något tillsammans med andra människor och får direkt feedback. Om mina barn valde branschen skulle jag inte vilja vara den som lär upp dem, utan att de jobbade någon annanstans så att jag själv kunde dra lärdom och inspireras av deras arbete.

Självklart! Det är världens roligaste bransch och det finns så många olika arbetsområden i ett kök. Det finns stora och små restauranger, möjligheter att bli tv-kock, receptkock, skriva kokböcker eller arbeta mer administrativt. Det är roligt att vara med och utveckla branschen.

Jag tror inte att restaurangbranschen är något du blir rekommenderad till. Vissa fastnar för att de ser storheten i det och älskar det – andra inte. Själv tycker jag att det är världens bästa bransch. Som med alla yrken finns naturligtvis både framoch baksidor, men det positiva väger över.

GastroNord & Vinordic magasin 2016 37

GastroNord: Branschsamtal

Olika sätt att utveckla svensk matkultur Sverige är ett framstående matland med gott rykte internationellt. För att utveckla branschen krävs kreativa samtal som utvecklar svensk gastronomi – därför finns Gastronomiska Samtal. Under mässan bjuder de in till samtal i sin monter, där fyra aktuella manifestfrågor står i fokus.

Varje år i februari arrangerar Gastronomiska Samtal ett forum för branschens mataktörer. Där lyfts frågor kring nytänkande och utveckling, vilket engagerar allt ifrån producenter till kockar och serveringspersonal – från jord till bord.

– Det här är det enda forum där människor som jobbar med mat får chans att mötas över yrkesgränser och dela det de brinner för under öppna, kreativa former. Nya kontakter knyts och många kommer hem med inspiration, det är enormt uppskattat.

De viktigaste frågorna blir ett manifest för utveckling under det kommande året, berättar Carin Granlund Olsen, verksamhets­ ledare på Gastronomiska Samtal.

Vad är ett gastronomiskt landskap och hur förvaltar vi det? Vilken är potentialen i att använda gamla sorter och raser av frukt, grönt, spannmål, kött och fågel?

Hur flyttar vi fokus från vilken produkt vi äter till om produkten är hållbar/klimatsmart? Hur skapar vi en ny slags restaurangskola som unga vill söka till? På mässan står dessa fyra frågeställningar, så kallade manifest, i fokus.

Väl på plats lyfts också vinnarna av Matverk, tävlingen för produktutveckling med syfte att skapa moderna matprodukter.

Förutsättningarna är att tävlingsbidragen ska ha rötter i lokala traditioner och råvaror samt att lagen ska bestå av två eller tre rå38 GastroNord & Vinordic magasin 2016

Menigo prisar innovatörer med stipendium För att lyfta Sveriges mathjältar instiftade Menigo 2012 ett stipendium för Årets Nyskapare. Den matproducent som genom kreativitet och innovation skapat en ny produkt, förnyat en befintlig produkt eller hittat ett nytt användningsområde för en råvara tilldelas 25 000 kronor.

– Med Nyskaparstipendiet vill vi lyfta producenter som vågar vara innovativa och prova nya gastronomiska vägar, säger Markus Femling, ansvarig för mindre producenter och närproducerat på Menigo. 2016 års stipendium delas ut i maj.

Gastronomiska Samtal arrangerar ett forum för branschens maktaktörer. Foto: Shutterstock

varuproducenter, matlagare och/ eller förädlare. Tävlingen sker landskapsvis och tre riksvinnare korades i februari på Gastronomiska Samtals årliga forum.

– 2016 års vinnare är en fantastisk ramslökgremolata från Gotland, tvåan en sörmländsk skogskorv på vilt och granskott, och trean från Blekinge är smågurkor som annars hade slängts.

Inom kort öppnar ansökningarna för 2017 års Matverk, upplyser Carin.

English summary Sweden is a distinguished country in the culinary world. To further develop the business, Gastronomiska Samtal (Gastronomic discourse) was created to stimulate creative discussions.

During the fair, they invite you to take part in these discussions, which focus on four main topics.

Ni hittar oss i monter A14:40 Äntligen är One-Shot här!

• Fantastisk glass i pod-form

Din leverantör, bollplank och inspiration

• Total råvarukontroll

Se våra nya, unika och patenterade bake-off, kombi- och höghastighetsugnar, värmerier, salladsbufféer och all övrig annan butiks och storköksutrustning som vi har till förfogande.

• Minimalt med rengöring

• Minimal installation • Massor med smaker • 2 år hållbarhet på glassen • Servera mjukglass året om!

www.wetact.se

Vi hjälper våra kunder att öka sina intäkter på ett enkelt och lättillgängligt sätt, genom att erbjuda ett anpassat och säljande sortiment.

Vi bjuder på kaffe och nygjord gelato glass i

montern A31:10 GELATO │ FROZEN YOGURT │ MJUKGLASS

Glassmaskiner och tillverkningsmaskiner i världsklass!

Vi är leverantör av mjukglassmaskiner, glass- & sorbetfrysare, glassdiskar, is- & flakemaskiner samt espressobryggare inom HoReCa-sektorn. Vi har idag avtal och samarbete med ett stort antal caféer, närbutiker, bensinstationer och restauranger över hela Sverige. Med vår rikstäckande service/support och långa erfarenhet är vi en ledande leverantör och partner i branschen.

PRIMULATOR AB │ Truckvägen 14, 194 52 Upplands Väsby │08-590 060 00 │www.primulator.se

GastroNord: Tore LoremWretman ipsum doloe

1916

1932

1934

1943-44

1945

Tore föds.

Blir som 16-åring lärling i köket på Hotel Continental i Stockholm.

Reser till Paris för att utbilda sig vid jet set-restaurangen Maxim’s.

Tore blir hovmästare på Operakällaren.

Köper restaurang Riche på Birger Jarlsgatan.

40 GastroNord & Vinordic magasin 2016

GastroNord: Tore Wretman Att Tore Wretman är Sveriges främste restaurangman någonsin är det många som skriver under på. Han gav inte bara kockyrket och husmanskosten den status den förtjänar – han var också folkbildare, inspiratör och föregångaren till modern svensk gastronomi.

Den store matprofeten Sverige aldrig glömmer Universalgeni. Så sammanfattar Sveriges Radios kulturjournalist Karsten Thurfjell föregångs­ gestalten Tore Wretman med bara ett ord. I år skulle Tore ha fyllt 100 år, vilket uppmärksammas av bland annat Gastronomiska Akademien, som tillägnar Wretman den gastronomiska kalendern 2016.

– Tore var inte bara duktig på mat, han var även konstnärligt och kulturellt medveten. Han engagerade de bästa arkitekterna och formgivarna för att höja upplevelsen på restaurangbesöket.

Tore var en pedagog som ­ständigt lärde ut sina matlagningskunskaper både på restaurang och hemma i hushållen genom sin medverkan i radio och tv. Han var en folkbildare på många olika sätt, berättar Karsten.

Hur kommer det sig att Tore blev det matorakel eftervärlden för alltid ska minnas? Under 25 år skapade Tore landets ledande krogimperium. Men det han främst gjorde, enligt Karsten, var att dra upp restaurangbranschen ur det träsk man hamnat i under 1900-talets restriktionstider.

Karsten Thurfjell, kulturjournalist på Sveriges Radio. Foto: Privat.

hemma hos familjen Wretman fick vi en fin bekantskap. Det ­bästa minnet är när Tore och Ewa bjöd in mig till en klassisk meny à la Wretman. Att få äta hans svenska mat nere i Frankrike är en upplevelse jag aldrig glömmer!

Fredrik Eriksson, krögare.

Foto: Linda Prieditis.

– Tore engagerade sig bland annat för att ge branschen utbildning. Att han startade Gastronomiska Akademien och instiftade ett pris till Årets Kock var andra viktiga steg för att höja nivån på svensk matkultur. Tore hade ett finger med i spelet i alla positiva rörelser som förde svensk gastronomi framåt.

Under ett halvår 1985 var prisbelönte Långbro-krögaren Fredrik Eriksson inneboende hos Tore och hans hustru Ewa i ­Mougins i Frankrike. Det hela började när Fredrik fick en praktikplats på restaurang L´Amandier de Mougins i Frankrike, tack vare kocken Erik Lallerstedt.

– Via Erik blev jag bjuden hem till Tore på bad, och vi började prata om mitt arbete. Tore tyckte att jag betalade för mycket för mitt dåvarande boende, så han erbjöd mig att bo i hans gästhus i utbyte mot att skjutsa hans ­pojkar till golfträningarna och städa poolen en gång i veckan.

Under de sex månader jag bodde

Visste du att?

Z Tore är en stor bidragande orsak till att husmanskost fick den status den förtjänade.

1967 skrev Tore kokboken ”Svensk Husmanskost” och serverade husmanskost även på sina flotta restauranger.

Hur minns du Tore?

– Tore är den stora matfadern som vågade bryta ny mark efter andra världskriget. Jag har aldrig varit anställd av honom, men jag har alltid sett upp till hans

Z Wretman introducerade många nya råvaror i Sverige, bland annat avokado och grönpeppar.

”Tore är den s­ tora matfadern som v­ ågade bryta ny mark efter andra världskriget.”

Z En av världens största privata kokbokssamlingar tillhörde Tore Wretman. Tack vare Carl Jan Granqvist finns en stor del av samlingen numera på rest­ auranghögskolan i Grythyttan, efter en auktion i London 1997.

ödmjukhet och inställning till både mat och livet. Tore och hans familj var alltid generös och välkomnande. Han var en tydlig ledargestalt som var duktig på att lyfta andra människor i sin närhet. Som en hyllning till Tore som i år skulle ha fyllt 100 år serverar vi på Långbro värdshus en Wretman-meny under Gastronomic Week. Det blir inslag av bland annat matjessill, skagen­ kanapé, oxbringa och Riche Gala.

Z Tore återupprättade det ­svenska matarvet smörgåsbord.

Z 1963 utnämndes Tore till hovtraktör, en nyskapad titel som han var den förste att erhålla av Gustav VI Adolf.

Z Under en segling 1956 skulle Tore Wretman fixa middag i kajutan och blandade till en röra som på toast blev den svenska klassikern ”skagenröran”.

English summary

Z Tore hade en stark svaghet för lakritsbåtar. I Gastronomisk kalender 2016 avslutar han gästspelet på Allt om Mat med att deklarera ”Man behöver egentligen inte så mycket mat, själv kan jag nog leva på glass och lakritsbåtar”.

Tore Wretman is one of Swedens most esteemed names within the culinary business. He did not only give professional chefs and traditional Swedish food the status they deserved, he was also an ­important pioneer in modern Swedish gastronomy.

1953

1955

1958

1976

Tores första kokbok ”Ur främmande grytor” ges ut.

Övertar Operakällaren, kronan på verket i hans livsgärning.

Grundare och förste sekreterare för Gastronomiska Akademien.

Säljer alla sina företag och bosätter sig i Frankrike.

2003 Tore Wretman avlider i Stockholm, 87 år gammal.

GastroNord & Vinordic magasin 2016 41

GastroNord: Matfotografen Matfotografen Magnus Skoglöf har jobbat med många av de bästa kockarna i branschen. Han ligger gärna i framkant och driver ut­ vecklingen inom gastronomiskt foto, och bygger sitt fotograferande på enkelhet och ett starkt eget matintresse.

Han förstärker stjärn­ kockarnas smaker i bild De senaste årens trend inom matfotografi har gått i mörka toner med sten, slitna träskivor och grova linnedukar, nästan lite som renässansmålningar.

– Nu har vi varit länge i den mörka trenden och jag tror något nytt snart är på gång, säger Magnus Skoglöf Ett steg mot en ny trend togs kanske när Magnus i höstas gav ut kokboken ”Den nya husmanskosten” tillsammans med Paul Svensson – där bildspråket varvades mellan rustikt och väldigt skirt och lätt.

Magnus tips för ett bra matfoto är att använda vackert dagsljus, enkel ljusreflektering och att vara lyhörd inför vad kocken vill förmedla.

Till en matfotografering lagas rätterna oftast upp hundraprocentigt och fotografen får chansen att smaka, något som uppskattas av matintresserade Skoglöf.

– Godast mat har jag fått hos Mathias Dahlgren, det är alltid väldigt, väldigt gott. Smaken är alltid nummer ett hos honom, säger han På GastroNord kommer Magnus Skoglöf att ställa ut bilder som tagits under de senaste fem åren. Bland annat får vi se bilder från Bocuse d’ Or med Tommy ­Myllymäki och Adam Dahlberg samt rätter och stilleben med Mathias Dahlgren.

Magnus Skoglöf Frilansfotograf sedan 1990 och boende med familjen på Stora Essingen i Stockholm. Fotat cirka 20 kokböcker. Fototips: Använd gärna mjukt ljus och gärna ett fönster som vätter mot norr. Våga gå nära och gör rätten enkel och tydlig. Det funkar alltid att ge textur genom att strö lite flingsalt eller grovmalen svartpeppar på rätten.

42 GastroNord & Vinordic magasin 2016

I ”Det Naturliga Köket” samarbetade Magnus Skoglöf med Mathias Dahlgren, den enda svensk som hittills vunnit Kock VM, Bocuse d’Or. Tillsammans skapades bland annat skira vackra råvarustilleben vilket då var ett nytt grepp inom matfotografering. Även övre bilden är ett samarbete med Dahlgren. Foto: Magnus Skoglöf

Funderat på att komplettera befintlig hotell- eller restaurangverksamhet med bowling?

Nu med unika finansieringsmöjligheter - Lägre än 1% ränta under max 5 år på 85% av investeringen Första betalning efter 6 månader Eller - Investera endast 30% av köpeskillingen och dela intäkterna med oss *Vi tillhandahåller även traditionella finansieringslösningar

15-20% lägre priser än konkurrenter

Kontakt: Tel: +46 (0) 10 - 160 50 10 Mail: sales@swedishsim.com

Ni hittar oss i monter A37:21

GastroNord: GastroNord: Lorem ipsum Intro doloe

Framgång & utmaningar Även framgångsrika branscher har sina ut­ maningar. GastroNord letar efter lösningen och möts av ekologisk skolmat, foodtrucks och en jakt på framtidens talanger.

Framtidens kockar P Konditorlandslaget Skolmaten P Karin Fransson P Upphandlingar Ylva Johansson P Foodtruck P Sven-Erik Bucht GastroNord & Vinordic magasin 2016 45

GastroNord: Branschens utmaningar

46 GastroNord & Vinordic magasin 2016

Foto: Shutterstock

GastroNord: Branschens utmaningar

Restaurangbranschen mår bra, menar Visitas vd Eva Östling. Men mörka moln ­tornar upp sig på himlen i form av personalbrist och höjda arbetsgivaravgifter.

– För att lösa problemen krävs att vi tar nya tag och skapar en större förståelse för de utmaningar som restaurangnäringen står inför, säger Eva Östling.

Ansvar och snabbspår ska hålla branschen stark Restaurangbranschen har gått starkt framåt sedan sänkningen av momsen och arbetsgivaravgiften för unga för snart tio år sedan. Från första juni i år slopas dock arbetsgivarrabatten och det oroar branschen, menar Eva Östling: – Restauranger har i dag en genomsnittlig marginal på knappa två procent. För våra medlemmar kommer personalkostnaderna att öka med 3,5 procent, men för en tredjedel av dem blir ökningen fem procent eller mer. Det kommer självklart att få effekter.

Att branschen anställer många unga råder det ingen tvekan om, och det har också medfört att företagen har svårt att behålla sin personal.

– Vår näring står många gånger för den första kontakten med arbetsmarknaden för ungdomar. Många vet inte vad de ska göra efter gymnasiet, andra har börjat plugga och behöver extra intäkter. Oavsett anledning måste det finnas arbeten som inte kräver utbildning, åtminstone initialt. Det är oftast roliga jobb med fantastisk gemenskap.

Men vi skulle ändå vilja att fler stannade kvar, det är en enorm påfrestning för företag att konstant befinna sig i rekryteringsprocesser.

Och för att det ska ske krävs att restaurangerna tar sitt ansvar som arbetsgivare, menar Eva Östling.

– De allra flesta har genom att gå med i Visita bestämt sig för

att de vill erbjuda kollektivavtal, försäkringar och pensionsavtal till sina medarbetare, men sedan finns det de som valt att stå vid sidan. Varje gång en arbetsgivare kringgår reglerna får vi ett stort problem. Hela branschen påverkas negativt av att några inte sköter sig och våra möjligheter att påverka politiker och andra beslutsfattare försvåras varje gång det händer.

Utmaningarna till trots är Eva Östling optimistisk när hon blickar framåt, det finns mycket som talar för en fortsatt stark trend inom besöksnäringen.

Hotellbranschen går fortsatt bra, turismen ökar och Sveriges fantastiska kockar lockar många matturister, och inte bara till storstäderna.

– Numera bedömer White Guide och Michelin även restauranger utanför storstäderna. Det är otroligt viktigt för turismen.

Sedan handlar det om att kommuner och destinationer börjar bygga aktiviteter kring detta, säger hon.

En annan faktor som kan påverka besöksnäringen i en positiv riktig är det stora antalet nyanlända i Sverige. Som ett sätt att bidra till att lösa personalbristen var Visita tillsammans med UHR, Utbildningsrådet för hotell och restauranger, först med att ta initiativ i regeringens projekt med snabbspår in i arbetslivet för nyanlända.

– Vi har en extrem brist på kockar, och vi måste ta till alla tänkbara knep för att lösa det.

Vårt redan klara valideringsverktyg kommer väl till pass i snabbspåret. De tio första som ska valideras är på väg in och det kommer att ske på modersmålet.

Vi hoppas alla på att fler kommer att kunna få sin yrkeskunskap validerad och därmed också sitt första arbete.

”Vi har en extrem brist på kockar, och vi måste ta till alla tänkbara knep för att lösa det.”

I och med snabbspåret hoppas Visita och UHR kunna få ut 200 nya kockar i arbetslivet per år.

– Nu handlar det om att systemet innan ska fungera, att Arbetsförmedlingen har instrument för att plocka ut rätt personer för själva valideringen.

Det är problematiskt att det blir långa väntetider och att det dröjer för de här människorna att etablera sig i Sverige. De kan ha varit här i flera år innan vi kommer i kontakt med dem och varenda dag av det är bortkastad tid, avslutar Eva Östling.

English summary Raised payroll taxes and a lack of staff are what have created new challanges for the business. The solution? According to Visita it is to give employers more responsibility and to develop methods for quickly helping people who recently arrived in Sweden to get jobs.

Eva Östling Vd för Visita, bransch- och arbetsgivar­ organisationen för besöks­ näringen i Sverige.

Förhoppningar för 2016: Att vi ska lyckas lösa den situation som uppkommit i Sverige och Europa med det stora antalet nyanlända. Det är en humanitär katastrof som berör mig otroligt mycket och vi måste på alla sätt ­f örsöka minimera vänteoch processtider för dem som kommer.

Därför måste bland annat kostnaderna för att anställa till enklare jobb minska.

Foto: Peter Knutson

GastroNord & Vinordic magasin 2016 47

Öl för alla tillfällen

Vi har ett stort utbud av svensk och utländsk öl i toppklass och hjälper Dig att välja rätt.

Kom och smaka Dig fram i monter A43:35

Brill & Co stockholm

- Din favoritimportör!

Alkoholkonsumtion under graviditeten kan skada barnet

Brill & Co är en av Sveriges främsta importörer av kvalitetsöl. Vi säljer även cider, sprit, vin och sake. www.brill.se info@brill.se facebook.com/Brill.Co

Kom och prova nya röror och dressingar till säsongens utemåltider.

Vi ha även goda såser från Lohmanders som är perfekta till årets alla grillkvällar

VÄLKOMMEN TILL VÅR MONTER OCH LÅT OSS INSPIRERA DIG!

Vi ses i monter A 40 : 29!

Svensk tillverkare av stekbord och spisar Vara Metallindustri är ett familjeägt företag och en av Sveriges äldsta tillverkare av utrustning för professionella kök.

Välkommen att besöka oss i monter A09:50.

L Ä S M E R O M VÅ R A S T E K B O R D, S P I S A R O C H ÖV R I GA P R O D U K T E R PÅ VA R A M E TA L L . S E .

GastroNord: Karin Fransson Hon har lyft stjärnkockar som Katarina Westlund, Tom Sjöstedt och Tommy Myllymäki och hon ses som ett föredöme i branschen.

Att förklara, skapa och ha kul är viktiga ingredienser i hennes kök.

Karin Fransson – en ledstjärna på kockhimlen Karin är köksmästare på Hotell Borgholm på Öland som nyligen belönades med en stjärna i Michelin Nordic Guide.

Hon anses vara ett föredöme i konsten att lyfta sina anställda och få dem att vilja fortsätta sin yrkesbana i branschen.

Karin poängterar vikten av att prata, skapa mat och ha kul till­ sammans i köket.

– Jag håller intresset och ångan uppe med mitt matprat.

Vi skapar och utvecklar maten tillsammans och det gör att de trivs väldigt bra. Du lär dig mest av misstag, så då är jag framme direkt och berättar vad som gått snett och hur du rättar till det.

Har du varit tre år i mitt kök är du en redig kock som kan sitt yrke och inspirerad att gå vidare i branschen.

Karin vädjar till branschens unga att först lära sig matlagningens grunder ordentligt.

– Något är fel när unga kockar flyger iväg för tidigt och blir utbrända eller lämnar branschen. Vill du bli något måste du lära dig grunderna i två-tre år i ett bra kök innan du praktiserar på andra ställen. Det är kul att hämta idéer från andra kök men du vet inte hur du ska omsätta dem om du inte har kunskapen.

Kockar som till exempel Tommy Myllymäki och Tom Sjöstedt har varit hos mig i tre-fyra år och de är unga kockars förebilder i dag. Har du lärt dig hur en bra restaurang fungerar kan ingen ta ifrån dig den kunskapen.

Tjejer måste vässa armbågarna och skryta mera. Det menar Karin som ser många starka tjejer i branschen som inte har behov av att förmedla sitt arbete till omvärlden.

Karin Fransson – utmärkelser i urval 2016 En stjärna i Michelin Nordic Guide 2012–2015 Internationell Mästarklass (White Guide) 2013 Hall of Fame (Visita) 2008 White Guides Gastronomiska hyllning 2007 Årets Werner 2007 Allt om Mats stora matpris 2001 Gyllene pumpan 1997 Gastronomiska akademiens guldmedalj 1996 Cajsa Warg­ stipendium 1992 Årets ölänning

Karin Fransson, köksmästare på Hotell Borgholm. Foto: Mats Samuelsson

– Jag tror att vi måste skapa ett forum där vi tjejer kan lyfta varandra, jag pratade nyligen med Lina Ahlin (som fått Karin Franssons mentorpris 2016) om det och hon sa likadant. Genom att hålla ihop och visa vad vi gör kommer det att hända mycket.

Ta er samman och visa lite armbågar. Minst två tjejer i köket ger

det bästa arbetsklimatet och ger dessutom de nöjdaste gästerna.

English summary Karin Fransson have trained star chefs such as Katarina Westlund, Tom Sjöstedt and Tommy Myllymäki. She is one of the most influential names in the business.

Her recipe for success? To create, explain and have fun!

GastroNord & Vinordic magasin 2016 49

GastroNord: Gastronomiska framgångar Trots att White Guide år efter år domineras av restauranger i vår huvud­ stad finns många dolda pärlor runtom i landet. Här tipsar White Guides Mikael Mölstad om toppnoterade restauranger värda ett besök.

Prisregn över Sveriges r­ estaurangvärld Att Stockholmsdominansen är så påtaglig i White Guide beror på naturlig utveckling. I­ huvudstaden finns mest pengar, flest köpstarka gäster, duktiga kockar, jobb och fler och nyare trender.

Stockholm driver Sveriges gastronomiska toppskikt, mycket till följd av att utelivet på senare år har exploderat.

– Går du förbi ett uteställe en vanlig måndagskväll är det nästan alltid helt fullsatt, säger Mikael Mölstad.

50 GastroNord & Vinordic magasin 2016

Jernbruket, Floda Variation på betor följs av olika sorters kött och styckningsdetaljer som tillagas över den vedeldade grillen och serveras på en bräda.

Några av uppstickarna från årets Michelin Nordic Guide. Från ovan vänster: Daniel Berlin – Daniel Berlin Krog (foto: David Back), Per Bengtsson – PM & Vänner (foto: Press) och Magnus Nilsson – Fäviken Magasinet (foto: Erik Olsson/Fäviken Magasinet)

s­ atsar på nytänk såsom ved­ eldade grillar, fräcka stora lokaler och opretentiös inredning som lockar mycket folk. I årets upp­ laga av White Guide listas nästan hundra helt nya restauranger över hela landet.

English summary Even though the White Guide is dominated by restaurants in Stockholm year after year, there are many hidden gems throughout Sweden.

A few examples include Holy Smoke BBQ, Husmor Lisa, Home Dining, Jernbruket and Sågverket.

Sågverket, Utansjö Sväng av tråkiga E4:an alldeles utanför Härnösand.

Som sig bör i norra delen av landet serveras löjrom med tidsenligt surdegsbröd och riktigt fina färska räkor med havet som närmaste granne.

Foto: Dan Hansson

Krogarna som toppar listorna är ofta ställen som sätter mat­ upplevelsen i fokus. Många

HolySmoke BBQ, Ny­ hamnsläge Långbakade och rökta short­ ribs, briskets och pulled pork, som att resa till USA fast på den skånska Kullabygden. Här får du saftiga rökoch kryddoft­ ande köttstycken serverade i plåtlådor.

Husmor Lisa Fine Home ­Dining, ­Vaxholm Husfrun har krogen i det egna hemmet och med utsikt över lättsaltat vatten.

Vardagsrummet är matsal och bordet är dukat med arvegods från mormor.

För de mindre städerna och restaurangerna är Stockholmsstatusen inte enbart negativ.

Många av Stockholms och ­Göteborgs succékockar väljer att flytta hem igen för att sätta fart på gastronomin på hemorten.

– Ett lysande exempel är Simon Laiti, grundaren av Hemma­g astronomi i Luleå.

När han öppnade sin restaurang lockade han dit flera andra duktiga kockar. Simon Laiti är faktiskt den främsta anledningen till att Luleå på senare år har blivit ett gastronomiskt centrum och ett perfekt exempel på hur hemvändare skapar nya upplevelser i Sveriges olika städer, säger Mikael Mölstad. Även i årets Michelin Nordic Guide 2016 smyger sig några uppstickare in på listan – bland annat Jämtländska Fäviken Magasinet med Magnus Nilsson i spetsen. Fäviken tilldelas två stjärnor, medan Borgholm på land, Daniel Berlin i Skåne Tranås och PM & Vänner i Växjö är tre nya enstjärniga restauranger utanför storstäderna.

White Guide 2016 –Mikael Mölstad tipsar

GastroNord: Ministerintervju

Arbetsmarknadsminister Ylva Johansson hoppas att satsningen snabbspår ska slussa in 200 kockar per år in i arbetslivet. Foto: Christian Gustavsson

”Ingen spännande teknik kan ­ersätta yrkeskunniga människor” Enligt statistik från SCB ökade antalet anställda inom hotelloch restaurangnäringen med drygt 12 000 medarbetare under det tredje kvartalet 2015. Men det är inte tillräckligt för att möta behovet av personal i de expansiva branscherna.

– Jobb inom hotell- och restaurangbranschen handlar tyvärr för många om genomgångsyrken.

Det är svårt att få heltidstjänster och fast anställning och då går man vidare, även om man lärt sig jobbet väl. Branscherna lider av det här, det blir en väldig omsättning av personal och det försvårar kompetensförsörjningen, säger Ylva Johansson.

Inte minst är det kockar det är ont om, i dag har vi en brist på ungefär 300 stycken i Sverige.

Till år 2023 beräknas totalt 3 000 nya kockar behövas. Ett problem som satsningen snabbspår, utformade av regeringen i samarbete med arbetsmarknadens parter och Arbetsförmedlingen, delvis kan råda bot på.

– Just nu tar vi emot många nyanlända som har precis de kompetenser som arbetsmarknaden efterfrågar. Branschen ropar efter personal – antingen med formella utbildningar eller som har lärt sig av yrkeserfarenhet. De här människorna har flytt hit, men de innebär också en möjlighet, och den måste vi verkligen ta tillvara.

Med snabbspåret är målsättningen att 200 kockar per år ska kunna slussas in i arbetslivet efter en validering och eventuell kompletterande utbildning.

Ylva Johanssons andra ess i rockärmen stavas traineejobb.

– I kombination med att förändra och göra gymnasieskolan mer attraktiv behöver vi ännu fler vägar att utbilda. En av dessa är traineejobb, ett enklare sätt för ungdomar, nyanlända och långtidssjukskrivna att få en anställning där de jobbar halvtid och parallellt utbildas på halvtid.

Förhoppningen är att arbetsgivare som inte hittar utbildad personal ska våga anställa en person utan utbildning mot att de alltså samtidigt utbildas.

Projektet är igång och ska vidgas ytterligare genom att framöver rikta sig till ännu fler målgrupper.

För att ge ytterligare skjuts till de yrkeskategorier som är i behov av personal har regeringen utropat 2016 till ett yrkesutbildningsår. Det handlar dels om att informera om, dels höja kvaliteten i yrkesutbildningarna. En av de viktigaste frågorna kommer att vara att göra yrkesutbildningar berättigande till fort-

satta ­studier på högskolor och universitet.

– Riskerna om vi inte tar krafttag för att stödja kompetensförsörjningen är att vi inte får se den goda tillväxt vi har potential för. För att uppnå kvalitet krävs yrkeskunnande och det finns ingen spännande teknik som kan kliva in och ersätta yrkeskunniga människor, sammanfattar Ylva Johansson.

English summary Even though the number of employees within the hotel and restaurant business has increased at an explosive rate, Sweden will be 3000 chefs short by 2023. The main reason is that it is hard to get a full time job, something Ylva Johansson hopes to solve through education and trainee jobs.

Ylva Johansson Ålder: 52.

Titel: Arbets­ marknadsminister. Äter helst: Mat jag lagar själv. Jag är ganska bra på att laga mat och baka bröd.

GastroNord & Vinordic magasin 2016 51

Foto: Christian Gustavsson

Livsmedelsindustrin, hotell- och restaurangbran­ scherna växer så det knakar. ”Vi ser att de har en stark framtid”, säger arbetsmarknadsminister Ylva Johansson. Ändå kommer vi att sakna tre tusen kockar om åtta år, om inte regeringens och arbets­ marknadens satsningar bär frukt.

GastroNord: Utbildning

Stor press och obekväma arbetstider har längre präglat restaurang­ branschen. Men att yrken som kock, servitris och hovmästare inte går att kombinera med fritid och familjeliv är myter som lever vidare från förr. Nu väntar nya tider – den nya generationen ställer högre krav på utbildning, vidareutveckling och bättre villkor.

Utbildning – nyckeln till branschens väg framåt Stora restaurangkedjor har ofta god förståelse för att personalen i branschen vill vidareutbilda sig. Men när de kommer tillbaka väntar ofta samma position, samma lön och samma ansvar – så för de som vill klättra på karriärstegen kvarstår alternativet att söka sig till en ny arbetsplats. Det resulterar i att viktig kompetens många gånger går förlorad, till följd av att branschen historiskt sett inte har vanan och kulturen av att vidareutbilda befintlig personal.

En av de utbildningsaktörer som finns för att svara upp till branschpersonalens önskemål om vidareutveckling är Travel Education Center i Stockholm.

Här utbildas framtidens ledare och mellanchefer, de som tidi-

gare arbetat i bar, i restaurang eller som bartender.

– Fler och fler väljer att på egen hand söka sig till utbildningar inom hotell, restaurang och service på alla nivåer. Konkurrensen kommer att hårdna, och ju fler restauranger med specialkoncept som etableras desto mer kunskap behöver branschen. Vi finns också som en länk för branschen och är redo för framtida eller specifika utbildningsbehov för medarbetarna och företag i branschen, berättar Jean-Michel på Travel Education Center.

När Victor Alm läste restauranginriktning på Sågbäcksgymnasiet i Huddinge fick han på riktigt upp ögonen för branschen. Efter studenten valde han att söka sig vidare och studerar

nu vid Restauranghögskolan i Grythyttan.

– När jag först sökte mig till restauranglinjen såg jag hur något nytt skapades varje gång vi lagade mat. Att få skapa och vara kreativ är det som gjorde att jag valde att satsa på yrket, berättar Victor.

”Ju fler restauranger med specialkoncept som etableras desto mer kunskap behöver branschen.”

Med tiden har Victors intresse för dryck i kombination med mat utvecklats. I dag har han valt att ändra bana och läser nu till sommelier.

– Det är så häftigt att olika druvor kan smaka så olika beroende på ursprung och geografisk plats.

Det är samma princip som öl, som kan smaka helt olika beroende på vilket humle man väljer.

Jag har alltid haft ett intresse för matlagning, men när jag var yngre hade jag ingen aning om vad ett arbete i branschen faktiskt skulle innebära. Nu finns många matdokumentärer om kockar att streama på nätet, några av dem är svenskar. Sverige har stjärnstatus i internationella sammanhang, på så vis har branschen utvecklats enormt bara på några år, säger Victor och fortsätter: – Om 10 år arbetar jag förhoppningsvis med marknads­ föring och import, och får därmed vara med och styra vad som dricks i Sverige i framtiden med fokus på vin och öl.

”Ljusglimtarna är att fler och fler väljer att söka sig till utbildningar inom hotell, restaurang och service på alla nivåer.”

52 GastroNord & Vinordic magasin 2016

Foto: Austin Ban/unsplash.com

English summary Pressure and inconvenient working hours are things that has always been associated with the restaurant business. However, the myth that you can’t have any freetime while working as a chef is no longer true. A new generation of employees demand better terms and to access better education.

GastroNord: Utbildning

Foto: Shutterstock

GastroNord & Vinordic magasin 2016 53

GastroNord: Utbildning

Föräldrars syn på branschen

”Det är en otrolig fördel att eleverna får ett yrke när de är färdiga.”

Att kockar och annan restaurangpersonal i dag har fått en annan status än tidigare är alla tre föräldrar helt enliga om.

Dessutom har branschen tagit stora kliv vad gäller jämställdhet, förklarar Eva Björklund som själv arbetar i branschen.

– När jag började arbeta som 16-åring fanns det inte på kartan att en tjej kunde arbeta i köket eller en kille som kallskänka. I dag är arbetet inte lika tungt, arbetsmiljön har utvecklats enormt, säger Eva. 54 GastroNord & Vinordic magasin 2016

Foto: Privat

Foto: Thomas Henriksson

För att fler ungdomar ska vilja söka sig till restaurangbranschen tror föräldrarna att de själva, lärare och studie- och yrkesvägledare har ett stort ansvar i att inte styra elevernas val för mycket.

– Vuxna påverkar elevernas val på både gott och ont. I dag råder ett stort fokus på att alla ska läsa teoretiska utbildningar, men alla passar inte i det facket.

Det är en otrolig fördel att eleverna får ett yrke när de är färdiga, ett yrke som de kan resa och ta med sig över hela världen, säger Christin Thörnvall.

En röst från eleven. Vad säger elever som valt restaurangbranschen som inriktning?

Tre av Sågbäcksskolans gymnasieelever har svaren på branschens möjligheter.

Foto: Thomas Henriksson

De senaste åren har samhällets intresse för matlagning ökat lavinartat – fler och fler äter ute och i tv-rutan visas matlagningsprogram på löpande band.

– Tack vare tv:s framställning av kockyrket tror jag att statusen har ökat. När man lyfter fram kockar och annan restaurangpersonals betydande roll i samhället inser fler att det är en konst och ett hantverk att kunna laga mat som är god och ser bra ut, menar Birgitta Ekholm-Alm.

Foto: lifeofpix.com

Kan föräldrars attityd och inställning till branschen på­ verka ungas val av utbildning?

Vi har frågat tre föräldrar till elever som valt restaurang som inriktning på gymnasiet.

Taiki Watanabe, åk 3 ­Sågbäcksgymnasiet, ­inriktning service.

Linda Alvarez, årskurs 3 Såg­bäcksgymnasiet, ­inriktning service.

Jonas Adnell, årskurs 3 Sågbäcksgymnasiet, ­inriktning kök.

Vad fick dig att satsa på den här branschen?

– Jag ville läsa en inriktning där jag kunde få ett jobb när jag gick ut skolan. Jag är generellt intresserad av att servera och ville ge branschen en chans.

Vad fick dig att satsa på den här branschen?

– Att arbeta som kock har ­aldrig lockat mig, jag ville servera och längtade tills vi började årskurs tre och fick börja specifikt med servering.

Vad fick dig att satsa på den här branschen?

– Det var mest på grund av familjen, mamma, pappa och många släktingar har varit i branschen länge. Jag har till stor del vuxit upp i köket.

Vad har överraskat dig sedan du började studera?

– Att det ingick så många steg i finservering. När jag började trodde jag att det skulle vara enklare än vad det var, men det finns många moment som ska finslipas för att gästerna på en restaurang ska få en bra upplevelse. Det är mer teknikträning än jag trodde, men det är roligt att lära mig nya saker.

Vad har du lärt dig sedan du började?

– Nu när jag pluggat ett tag har jag insett att servering innebär så mycket mer än att bära tallrikar. Vi får bland annat tranchera, flambera, filea fisk och blanda drinkar. Det visade sig vara en jätterolig inriktning.

Vad är det roligaste med att utbilda sig till kock?

– Jag gillar perfektion och att göra en tallrik fin. Det finns massor med saker jag inte visste om kockyrket innan, men det främsta är att det finns så många möjligheter. Jag kommer aldrig sluta lära mig nya saker och det driver mig.

Framöver kanske jag vill testa på att jobba och utvecklas utomlands.

Vilka är dina förväntningar på karriären?

– Jag hoppas att jag hittar ett yrke jag tycker om. Antingen inom servering, eller kanske vidareutbildar jag mig till kock.

Jag är lite sugen att testa på att bli bartender, eller hjälpa till i köket. Det finns enorma möjligheter och det känns bra.

Vad har du för förväntningar på karriären?

– Jag tänker inte så mycket på framtiden, men snart ska jag tävla i Gymnasie-SM i servering. Efter skolan vill jag åka utomlands och vidareutbilda mig.

Branschen är så utvecklad att det går att jobba var som helst.

Det är mycket jag inte visste om restaurangbranschen som har överraskat mig positivt.

Vad har du lärt dig sedan du började?

De som inte är insatta i branschen ser det nog som ett hårt yrke. Det är många och jobbiga timmar, så kockyrket passar inte alla. Man måste verkligen brinna för matlagningskonsten för att kunna göra ett bra jobb.

Välkommen till oss!

Vi ses på Gastro Nord 26 – 29 april, monter A11: 03

mkab Storkök importerar och marknadsför restaurangmaskiner av hög kvalitet från välkända leverantörer för den svenska marknaden.

Våra varumärken är Wery, Mareno, Panasonic, Convotherm, Valentine, Alphatech, Nayati, Hiber, Milan Toast Tecnoinox och Taurus.

GastroNord: Mat i 채ldrev책rden

56 GastroNord & Vinordic magasin 2016

Foto: Ismael Nieto/unsplash.com

GastroNord: Mat i äldrevården

Måltiderna inom äldreomsorgen måste nå en högre och jämn kvalitet i hela landet. Det menar Kost & Närings ordförande Marianne Backrud Hagberg.

För att nå dit krävs rätt kompetenser i kommunerna – och allra helst en ny lagstiftning.

När maten inom äldreom­ sorgen nämns i dag är det oftast med skräckexempel på frusna, näringsfattiga matlådor som inte direkt retar aptiten. Men det är långt ifrån hela sanningen, ­menar Marianne Backrud Hagberg.

– Det är väldigt olyckligt när sådant händer – och det ska inte få hända. Men jag blir lika ledsen och besviken när kända kockar och andra personligheter uttalar sig om att maten är så usel inom hela äldreomsorgen – det är helt enkelt inte sant. Man kan inte generalisera på det sättet, och det vi behöver är snarare att lyfta alla de goda exempel som finns, för att få draghjälp för att höja kvaliteten i hela Sverige, säger hon.

För mellan fem och tio år sedan var det skolmaten som diskuterades mest frekvent. Precis som med äldreomsorgen i dag var det de dåliga exemplen som lyftes fram i media och skapade debatt. Kost & Näring bidrog till att regeringen lagstiftade om att skolmåltiderna som serveras ska vara näringsrika, och mycket har hänt med skolmaten under de gångna åren, menar Marianne: – Där har diskussionen verk­ ligen vänt, förmodligen ledde all dålig publicitet till något positivt i slutändan. I dag kan vi se en enorm utveckling med allt fler egna produktionskök på skolorna, högre kvalitet i råvaror och mycket kompetenta kockar.

För maten inom äldreomsorgen hoppas Marianne på en liknande utveckling. Debatten väcktes för två år sedan, menar hon.

Då lyfte Kost & Näring ämnet under Almedalsveckan och efterfrågade en lagstiftning som skulle bidra till en jämn kvalitetshöjning i hela landet. För grundproblematiken har alltid funnits där – äldre människor som inte får i sig tillräckligt med näring löper en avsevärt högre risk för sjukdomar och en försämrad livskvalitet.

– Det går inte att säga att maten inom äldreomsorgen är bra eller dålig i dag. Det finns väldigt många goda exempel, men också några dåliga – och de dåliga måste vi bli av med. Det som oftast är ett problem är avsaknaden av kompetenser i kommunerna, att man inte har någon som kan ansvara för och har insikt i ­frågorna. Det flyter lite vid sidan om och de som faktiskt

ska ansvara har tyvärr ofta inte tillräckligt med kunskaper.

Med rätt kompetenser på rätt plats menar Marianne att en bra och balanserad kost inte heller behöver kosta mer. En förhoppning är att utbildade kostekonomer tillsammans med kompetenta kockar i framtiden ska driva verksamheterna ute i landet.

– Med utbildad personal, bra rå­varor, kompetent ledning och ett engagemang hos medarbetarna kan man åstadkomma mycket i form av bra måltider. Det blir en dyrare affär med p ­ ersonal som inte har tydliga mål och rätt rutiner i verksamheterna, med svinn, brister i upphandling och dåligt planerade inköp som konsekvens.

English summary The food standard within geriatric care has to reach a higher level, says The Swedish Association of Dieticians. They believe that a higher standard can be reached through educated staff, competent management and new laws concerning nutritious food.

Foto: Mats Lindkvist

”Vi behöver lyfta de goda ­exemplen och få draghjälp för att höja kvaliteten”

Marianne Backrud Hagberg Ålder: 55.

Gör: Ordförande för Kost & Näring, en branschförening inom Ledarna med 1 200 medlemmar, som arbetar med måltider i olika offentliga sammanhang.

Bakgrund: Har arbetat i flera kommuner med mat inom skolan, äldreomsorgen och på sjukhus.

Har även arbetat på privata företag som har levererat måltider till den offentliga sektorn.

Kost & Närings seminarier på GastroNord Mat, måltider, livskvalitet – en annan sida av Äldre­ måltidssverige Vi vill lyfta fram de goda exemplen på hur mat inom äldrevården kan se ut, och det kommer vi att göra på GastroNord. Vi behöver draghjälp och visa att det går att göra på ett bra sätt, och utan att det behöver bli dyrare för det.

Patienten i fokus – och sen då?

Trender och tendenser inom framtidens sjukhusmåltider Hur ser sjukhusmaten ut om 10–20 år? Det är oerhört viktigt att ha kontroll över hela kedjan för att bygga en bra helhetsupplevelse omkring sjukhusmaten, därför ligger ett extra fokus på de sista 30 centimetrarna, det vill säga hur maten presenteras och serveras.

Upphandlingsverktyg och branschöverenskommelse – avgörande steg mot den goda offentliga livsmedelsaffären Ett nytt upphandlingsverktyg framtaget av Kost & Näring presenteras och föreningens upphandlingsgrupp pratar om branschsamarbeten som pågår med grossister och leverantörer.

En stor del av problemet med maten i äldrevården är avsaknaden av ­kompetenser i kommunerna, menar Marianne Backrud Hagberg på Kost & Näring. Foto: Shutterstock

Förskola och skola – Vår bästa tid är nu, eller?

70 år av svenska skolmåltider.

Skolmaten presenteras bland annat ur ett folkhälsoperspektiv med tillbakablickar genom åren.

GastroNord & Vinordic magasin 2016 57

GastroNord: Ekologisk upphandling

Uppsala kommun siktar på att bli helt klimatneutrala innan år 2050. Ekologisk skolmat är en viktig del av målet. Foto: Zamani Sahudi/pexels.com

Ekologisk skolmat – en nyckel för att nå omfattande klimatmål Bakgrunden till beslutet är två betydande faktorer, berättar Uppsalas kommunalråd Fredrik Ahlstedt (M): – Den ena delen är att hela Uppsala kommun har antagit utmaningen att bli helt klimatneutrala innan år 2050. Att servera 100 procent ekologisk mat i skolorna är en viktig del i det omfattande klimatprogrammet. Den andra delen är att både föräldrar och elever i skolorna tycker att maten och dess kvalité är en viktig fråga.

I dagens välsorterade butiker är det i praktiken helt möjligt att handla alla varor ekologiskt.

– Det finns redan ett stort utbud av ekologiska produkter, just därför känns det extra konstigt att 58 GastroNord & Vinordic magasin 2016

vi som stor offentlig aktör inte ska ha den här målsättningen. Många föräldrar serverar sina barn ekologisk mat hemma, då är det ännu viktigare att kommunen och våra skolor hänger med i utvecklingen.

Satsningen på ekologiska livs­ medel kräver en stor omställning både för producenter och för kommunen. Att servera ekologisk mat handlar inte bara om att välja det ekologiska alternativet, utan om att samtidigt värna om lokala livsmedelsproducenter. En stor utmaning är hur man bäst utformar upphandlingar så att konkurrens upprätthålls, samtidigt som möjligheter skapas för lokala livsmedelsproducenter. Uppsala har tillgång till stora och mångsidiga

producenter i närheten, vilket skapar goda förutsättningar för att servera både närproducerad och ekologisk mat.

Förra året vann exempelvis Uppsalabaserade Andersson & Tillman Chark upphandlingen om köttprodukter.

– Vi har gjort omfattande undersökningar kring hur marknaden ser ut och har i dag en särskild organisation för all måltidsverksamhet. På så vis blir arbetet professionellt i alla led, så det gäller att inte underskatta spetskompetens. Alla som jobbar i skolköken, de som upphandlar maten, de som leder verksamheten och producenterna som levererar maten har viktiga uppdrag i omställningen, hela tiden med fokus att nå målsättningen till 2023.

Att kommunen som stor köpare av mat bestämt sig för att satsa på närproducerat och ekologiskt skapar utrymme för ökning av hela den ekologiska produktionen.

– Kommunen är en viktig motor

i omställningen eftersom vi upphandlar stora mängder mat. På så vis vågar också de som jobbar i näringen investera, eftersom det finns en stor bas som kommunen kommer att köpa upp. Det skapar trygghet för de små företag som ska göra investeringar och omställningar till följd av en ökad efterfrågan.

English summary In 2014 Uppsala, was one of Sweden’s first municipalities to set the goal of serving 100 per cent ecological food in their schools.

Today, 30 per cent of Uppsala schools’ food is ecological, and the municipality hopes to reach the 100 per cent mark in 2023.

Foto: Dan Pettersson

2014 var Uppsala en av landets första kommuner att anta målsättningen om att servera 100 procent ekologisk mat i skolorna. Redan i dag är 30 pro­ cent av all mat som serveras i skolorna ekologisk.

2023 väntas visionen ha nått hela vägen fram.

Fredrik Ahlstedt Kommunalråd (M) Uppsala

GastroNord: Skolmaten Vad tycker du om skolmaten?

– Jag tycker om den ibland, mest när det är hamburgare och pizza.

I dag åt jag bara maka­ roner. Det är ganska många som äter samtidigt så jag gillar när vi har fem tysta minuter och inte får prata.

Emil Elfvik Araya, 6 år, ­Sverkerskolan, Uppsala.

Matsvinnet rörande skolmat uppgår till totalt 26 ton mat per år. Det är inte acceptabelt, menar Christine Persson Osowski. Foto: Shutterstock

Luncher utan stress är bra luncher Skolmaten har debatterats och kritiserats flitigt genom åren. Christine ­ Persson Osowski menar att kvaliteten och utbudet har för­bättrats ­avsevärt – däremot finns det mer att göra med måltidsmiljöerna.

I sin forskning vid Uppsala universitet har Christine Persson Osowski dels undersökt skol­ maten ur ett historiskt perspektiv, dels tittat på dagens elevers upplevelser av måltiderna.

– Egentligen har jag bekräftat den allmänna kunskapen om att skolmaten tyvärr omgärdas av många negativa synsätt. Det som är roligare är att det är i förändring. Ser man tillbaka på det senaste decenniet har väldigt mycket hänt, inte minst har mediebilden av skolmaten förändrats, säger hon.

Skolmåltider började serveras i Sverige redan på 1800-talet, även om det då var som ett stöd till fattiga barn och bestod av gröt eller en smörgås, men 1946

lagstadgades om gratis skolmat till alla barn.

– Jämfört med tidigare serveras i dag otroligt varierade skolmåltider. Det finns olika rätter att välja bland, vegetariska alternativ, salladsbufféer och utländska inslag i menyerna.

Flera skolor har dessutom egna kök. Som ett exempel kokar de sin egen sylt och bakar eget bröd i Uppsala. Västerås är en annan kommun som gjort stora satsningar. Så var det inte när skolmåltiderna introducerades.

I den nya skollagen 2011 tillkom att skolmåltiden ska vara näringsriktig, även om närings­ perspektivet har hängt med ända sedan 1946.

– På den tiden hade vi en nä-

ringsbrist som vi var tvungna att ta itu med. Det problemet har vi inte i dag, men ett problem som däremot har uppkommit är att många barn får i sig stora delar av sitt energiintag från tvivel­ aktiga livsmedel som godis, glass och kakor.

Men det är många faktorer ­utöver näringsinnehållet som spelar in i vad som utgör en bra måltid, menar Christine.

Att m ­ aten hamnar i magen på eleverna är det viktigaste, och det hänger till stor del på miljön i vilken måltiderna serveras.

– Det blir väldigt lätt högljutt i matsalar när många äter samtidigt. Det är ett problem som även visats i min forskning. För att skapa bra skolmåltider måste

Foto: Privat

Foto: Privat

– Den är väldigt bra.

Vi får alltid välja på många alternativ, ibland upp till fem olika, och det finns dessutom en salladsbar. Kvaliteten har blivit bättre genom åren, det märks att de använder mycket färska och bra råvaror i dag.

Elin Hedlund, 18 år, Internationella gymnasiet (äter lunch på Bolandskolan), Uppsala.

Christine Persson Osowski Ålder: 37.

Gör: Post­ doktortjänst och biträdande lektor vid Upp­ sala universitet.

Skolmatsalsfavorit: Det var fisk med remouladsås. Pölsa åt jag däremot inte, men den försvann som tur var efter mellanstadiet.

Foto: Dariusz Osowski

man planera noga och sprida ut elevernas luncher för att minska stressen och skapa en bättre upplevelse av hela måltiden, säger hon och fortsätter: – En annan utmaning som rör skolmaten är matsvinnet, i dag slänger vi totalt 26 ton mat varje år. Det är inte acceptabelt och det måste finnas effektiva lösningar på problemet.

English summary The food served at Swedish schools has been the subject of many debates and a lot of criticism over the years. Christine Persson Osowski says that the overall quality of the food and has increased considerably. However, there is still a lot to do about the cafeteria environment.

GastroNord & Vinordic magasin 2016 59

2016 är Brasiliens år.

I år kommer världens blickar vändas mot Brasilien och OS. Läs mer om detta på vår hemsida: www.ufs.com/brasilien.

Upplev Brasilien med oss på Gastro Nord.

Besök oss i monter A39:20. Välkomna!

GastroNord: Ministerintervju Landsbygdsminister Sven-Erik Bucht har haft fullt upp under det gångna året. I vår ska en nationell livsmedelsstrategi läggas fram för riksdagen. Målet är att öka produktionen, hållbarheten och drag­ kraften för svenska livsmedel – och stärka hela branschen.

Livsmedelsstrategin tar ett ­helhetsgrepp på näringskedjan

Vad den nya strategin konkret kommer att innebära för kockar, mjölkbönder och serveringspersonal i landet vill han inte säga i dagsläget, men att alla i hela näringskedjan ska omfattas är han tydlig med.

– Den kommer att innebära en långsiktig målsättning för att öka svensk livsmedelsproduktion på ett hållbart sätt. Sedan finns det olika delmål och handlingsplaner för hur vi ska gå tillväga, men det är för tidigt för att gå in på detaljer. Däremot kan jag lova att samtliga delar av livsmedels­ industrin kommer att tas upp, inte minst hotell- och restaurangbranschen, de utgör en mycket viktig del av det hela.

En positiv effekt av en ökad livsmedelsproduktion är att fler arbetstillfällen skapas, den negativa sidan av myntet är att kompetensförsörjningen inom branschen är svag.

– Det är ett problem, branschen har varit väldigt expansiv och kompetensförsörjningen har inte hängt med. Jag vet att man tittar noggrant på det och gör ett jättebra jobb med att bland annat få in nyanlända. I livsmedels­ strategin kommer vi även att sträva efter att lyfta stoltheten i branschen. Det ska vara fint att

Röster om livsmedels­ strategin Marianne Backrud Hagberg, ordförande Kost & Näring: – Strategin handlar mycket om jordbruk och produktion.

De offentliga måltiderna kommer lite på ett hörn, men jag skulle vilja se att vår del får mycket utrymme och en tydlig vägledning för hur vi ska jobba framöver och kunna komma till bra lösningar.

Eva Östling, vd Visita: – Det är positivt och välkommet att regeringen ser potentialen i livsmedels­ sek­torn och har ambitionen att stärka och förbättra förut­ sättningarna där. Det krävs ett antal åtgärder, bland annat enklare regler för företagen, marknadsföring för att öka antalet besökare till Sverige och tydliga insatser för att säkra kompetensförsörjningen till vår växande näring.

Landsbygdsminister Sven-Erik Bucht har stora förhoppningar för nya livsmedelsstrategin.

Vad den rent praktiskt kommer att innebära är dock ännu oklart. Foto: Linh Nguyen/unsplash.com

sitta i en traktor, märka förpackningar på en fabrik eller att laga och servera på en restaurang. Det är kanonjobb allihop. (Läs mer om kompetensförsörjning i intervjuerna med Visitas vd Eva Östling på sidan 46–47 och arbetsmarknadsminister Ylva Johansson på sidan 51.)

Vidare poängterar han hur matupplevelser utgör en viktig del av besöksnäringen. Att främja exporten av svenska livsmedel och lyfta fram det svenska köket, svenska råvaror och gourmetkockar spelar en stor roll i att locka turister till Sverige. Någonting som tidigare behandlades i projektet Matlandet Sverige, som sjösattes 2007 men förra året lades ned i och med satsningen på den nya livsmedelsstrategin.

Reaktionerna mot beslutet var av blandad karaktär.

– Matlandet var ett smalare projekt som behandlade jordbruk, trädgård och delvis gourmetmat. Där fanns saker som var bra, och de elementen tar vi självklart med oss. Vi har inte lagt ned projektet, utan lyfter snarare in det i helhetsbegreppet som den nya livsmedelsstrategin utgör, avslutar Sven Erik Bucht.

English summary This spring, a national food industry strategy will be presented to the Swedish Riksdag (parliament), says the Minister for Rural affairs.

The goal is to increase production, sustainability, the appeal of Swedish groceries and to strengthen the business as a whole.

Foto: Kristian Pohl/Regeringskansliet

Det är en optimistisk Sven-Erik Bucht som berättar om arbetet med den nationella livsmedelsstrategin.

– Min förhoppning nu är att vi kan lägga den partipolitiska prestigen åt sidan, klubba igenom en nationell livsmedelsstrategi i r­ iksdagen och ta ett tydligt gemensamt avstamp. Livs­medelsoch restaurangbranschen är väldigt viktiga för hela Sverige, säger Sven Erik Bucht.

Sven-Erik Bucht Titel: Lands­ bygdsminister. Ålder: 61 år ung.

Favoriträtt: I norr så älskar vi ju det här med ren, så souvas, lättrökt renstek som steks och serveras med potatismos och rårörda lingon.

GastroNord & Vinordic magasin 2016 61

GastroNord: Food Trucks

Maria Rankka, vd på Stockholms handelskammare, ser Food Trucks som ett positivt inslag i stadsmiljön. Foto: Press

Food Trucks – urban matkärlek som trotsar motstånd Trenden med Food Trucks har blivit en nationell angelägenhet.

Från norr till söder rullar truckar med olika matinriktning. I Göte­ borg finns till exempel Ove’s Food Truck där man bland annat kan handla strömming från västkusten, medan man i Kalmar har möjligheten att avnjuta en Banh Mi Wrap från Mojo Food Truck.

Maria Rankka, vd på Stockholms handelskammare, är en av de som jobbat hårdast för att den amerikanska trenden ska tillåtas på stadens gator.

– Vårt huvudargument för foodtrucks är att det är något ­positivt för stadsmiljön och att 62 GastroNord & Vinordic magasin 2016

det finns en väldigt stark efterfrågan, säger hon.

Trots positivt gensvar från allmänheten har en del kritiska röster höjts bland restaurang­ ägare, som ställt sig frågande till att Food Trucks ska få parkera och servera mat utanför deras lokaler.

– Konkurrensen ökar, men vi tycker att det är bra. Vi ser också att det finns en integrations­ aspekt med i bilden då det är en lägre tröskel för att starta en Food Truck än en vanlig restaurang.

Sammantaget har det skapats 600–700 nya arbetstillfällen bara i Stockholm, berättar Maria Rankka.

Efter en tvåårig testperiod permanentades nyttoparkeringstillstånden i Stockholm under slutet av 2014 och i dagsläget finns det ett tak på 100 tillstånd att söka. Malmö är mitt inne i en prov­period och fyra Food Trucks har rullat i staden under året, men taket ligger enligt Malmö kommun på totalt 10 tillstånd.

stadsbilden. Häromåret testade några att servera på Brunkebergstorg när kommunen renoverade där. Försöket var väldigt lyckat och omtyckt och besökarna flockades, allt från turister till personal från regeringskansliet, berättar Maria Rankka.

Fredrik Melin är en av initiativtagarna bakom Fred’s Food Truck – en av de första bilarna att rulla när de körde igång serveringen av amerikansinspirerad mat ­sommaren 2012.

– En kvalificerad gissning är att det är ungefär 50 truckar med olika sorters mat som rullar i Stockholm i dag, säger Fredrik Melin.

For four years, Food Trucks have made the Stockholm environment more vibrant. As of now, there are about 50 trucks and the Stockholm Chamber of Commerce hopes that there will be a new law that will ­increase the number of food trucks.

Maria Rankka skulle gärna se en större generositet med tider och uppställningsplatser.

– De bästa platserna är där det inte stör trafiken och bidrar till

English summary

Foto: Orlando G. Boström

Vare sig du föredrar en pulled pork-macka, ­venezuelansk arepa eller en hemmagjord ham­ burgare har uppkomsten av Food Trucks bidragit till en urban och levande stadsmiljö sedan inträdet i stadsbilden 2012. Med permanenta tillstånd är trenden från USA här för att stanna.

Maria Rankka Vd, Stockholms handelskammare

Electrolux Professional hållbara kökslösningar På GastroNord visar vi upp våra lösningar för miljösmarta restaurangoch storkök. Möt oss i monter A22:30!

GastroNord: Berikande matkultur

Mat från alla hörn utvecklar svensk mat­kultur Falafel, dumplings, pad thai och tikka masala.

Vad har maträtterna gemensamt? Samtliga är namn som svensken på 80-talet sällan eller aldrig hade hört talas om. 30 år senare är utländska rätter en självklar del av vår svenska matkultur, något vi kan tacka nyinflyttade svenskar för.

Historiskt sett har det svenska köket alltid varit öppet för nya influenser. Hamburgare började serveras i anslutning till korvvagnarna på 50-talet, pizza och pasta gjorde entré på matborden under 60-talet, och Sveriges första sushirestaurang slog upp portarna 1973. Trots att vi då knappt visste vad soja var eller

vad ätpinnar skulle användas till är sushi i dag en av de vanligaste lunchmåltiderna.

I dag finns oändliga snabbmats­ alternativ för den som föredrar mat på språng. Malmö betraktas med sina 40-tal falafelbarer inte helt oväntat som Sveriges falafel­ huvudstad. Några av de bästa

ställena sägs vara Jalla Jalla och kedjan Falafel No 1, där släkten Iskandarani serverade sin första falafel redan på 80-talet.

De utländska influenserna smittar av sig, inte bara på snabbmaten. Även mer finsmakade restauranger inspireras av andra matkulturers smaker, estetik och tillagningstekniker – gärna i kombination med svenska säsongs­ råvaror. Esperanto i Stockholm är en av de restauranger som satsar på att blanda asiatisk mat med skandinaviska traditioner. Andra som visar vägen är matbaren Lyran i Malmö, som mixar drag från Skåne och Köpenhamn med

Vi har mycket att tacka nyinflyttade svenskar för, inte minst ett berikande tillskott i matkulturen.

Foto: Artur Rutkowski/unsplash.com

internationella smaker av umami och syra. I Malmö finns sedan oktober 2015 också Sveriges bästa orientaliska mellanösternmat, i form av syriska Shamiat.

Samtidigt som utländsk mat gör succé runtom i landet tvingas fler och fler vägkrogar och värdshus klappa igen sina serveringar för gott. Ett tecken på att svensken föredrar innovation och nya smaker? Kanske, men konstateras bör att nästan varje ort i Sverige, oavsett storlek, i alla fall har en egen thaivagn.

Tack vare nyanlända svenskar har vårt lands matkultur öppnat dörrarna till många spännande matresor. Annars skulle kanske köttbullar, varmkorv, sill, potatis och fläsk fortfarande vara flaggskeppet i svensk matkultur. För faktum är att matkulturen är den kulturform som engagerar svensken allra mest.

English summary Falafel and Tikka Masala. Swedens food culture has developed immensly in the last 30 years, thanks to the people who immigrated here. Today, exotic dishes are a fundamental part of all Swedish households’ weekly menu.

Utländska influenser även bland producenter Smaker från världens alla hörn präglar även matproducenter runt om i landet. När nyinflyttade egyptiern Emad Baoyoumy startade sitt knäckebrödsbageri i Dala Järna var bakning hans stora passion. Han började kombinera svenska råvaror med egyptiska bakmetoder såsom vedeldade öppna eldstäder, något som än i dag präglar Pyramidbageriet.

Andra som framgångsrikt tagit mellanösterns smaker till Sverige är Sevan, familjeföretaget med rötterna i Beirut. I det breda produktsortimentet står färsk hummus och färska meze­rätter från Mellanöstern i fokus.

64 GastroNord & Vinordic magasin 2016

GastroNord: Konditorlandslaget

– Ingen minns de som hamnar utanför pallen. Så det ska vi naturligtvis undvika, säger Tony Olsson, lagledare för det svenska konditorlandslaget. Foto: Press

Arkitektur på hög nivå gav EM-brons – Nu väntar Konditor–VM i Lyon 2017 Genom ett färgsprakande tema hämtat från New York och Studio 54 tog det svenska konditorlands­ laget nyligen hem en bronspeng i Konditor-EM i Genève. Med vind i seglen satsar gänget nu på succé även när världsmästerskapet för konditorer – Coupe de monde de la Pâtisserie – går av stapeln i Lyon om ett drygt halvår.

Att tävla som konditor och representera de blågula färgerna kräver något utöver den grundläggande kunskapen om att baka en god semla eller kavla en deg.

Nivån som man tävlar på kräver extrema kunskaper och starka vinnarskallar.

– Ingen minns de som hamnar utanför pallen. Så det ska vi givetvis undvika, säger Tony Olsson, lagledare för det svenska konditorlandslaget.

Den succéartade formeln för det relativt oerfarna svenska bronslaget stavas New York, 70-tal och Studio 54. Mitt bland discodansande gubbar i sockerkristyr trängdes imponerande

Konditor VM, Coupe de monde de la Pâtisserie När: 22–23 januari 2017 på ­Sirhamässan i Lyon.

Går av stapeln? Vartannat år (udda år), alltid i Lyon.

Vilka? 22 deltagande länder.

Tre från varje världsdel och tre wild cards. Alltid i samband med ­Kock-VM, Bocuse d’Or. Sverige: Tidigare svenskt del­ tagande: 1995 (6:a), 2015 (7:a).

Flest segrar: Frankrike, sju stycken.

chokladkreationer i form av en 125 cm hög chokladimitation av Empire State Building och en Frihetsgudinna färgad som en glödande solnedgång.

Vid VM 2015 var Sverige med för första gången på 20 år, något som säger en hel del om vilken nivå som krävs för att tävla internationellt. För att få till sina i många fall extrema kreationer jobbar man tillsammans med olika designers.

– Skulptur är det vi lyckats bäst med, även om smaken är det som är viktigast i bedömningen. I Sverige är vi av tradition lite mjäkiga i smakerna om man jämför med hur det är internationellt. Kanske bör vi gå upp 20 procent mer i smak för att blidka de krävande domarna, säger Tony Olsson, som även är med i juryn som dömer de andra deltagarkreationerna.

En annan viktig aspekt när landslaget är ute och representerar är att de synliggör kvaliteten och kunnandet som finns inom den svenska konditorbranschen.

Enligt Martin Lundell, vd för branschorganisationen Sveriges Bagare och Konditorer betyder det mycket att synas i skyltfönster som EM och VM, både ur ett rent varumärkesperspektiv men även för att stimulera utvecklingen av teknik, form och smakkunskaper i branschen.

– I går fick jag till exempel ett mail från en tjej som ville tävla och bli tv-känd. Framgång lockar folk till vår bransch. I Sverige har vi haft bra folk i många år, men vi har i regel haft lite dåligt självförtroende. Tävlingarna blir på så sätt väldigt viktiga, det blir ett forum där vi kan visa upp oss från våra bästa sidor, inte minst då det påverkar journalisters syn på svenska bagare och konditorer, avslutar Martin Lundell.

English summary They came in third in the Coupe du Monde de la Pâtisserie European Cup in Geneva by serving desserts with a colorful theme. Now, they are preparing for the World Cup in Lyon 2017, hoping to finish in the top three!

GastroNord & Vinordic magasin 2016 65

NISSEI NA 3348 GIANT COMBI FYRA SMAKER MILKSHAKE OCH MJUKGLASS FRÅN EN MASKIN! Mer än 20 års erfarenhet av combimaskin Unikt fem års garantiprogram Trekammars fryscylinder, 100 % rostfri Dubbla utbytbara skrapor Pneumatisk och tryckstyrd nyutvecklad Turbo XL pump Diskas endast var 6:e vecka

Låg driftkostnad Låg ljudvolym Lång livslängd Långa diskintervall Lång garanti Hög prestanda Minimalt underhåll Maximal kvalitet Kompakt format Vattenkran

Teknisk data: 3-fas, 400 volt Höjd: 160 cm, Bredd: 47 cm, Djup: 80 cm Vikt: 195 kg Självpastöriserande Maskinen på bilden är extrautrustad.

www.actorab.se storkok@actorab.se 026-14 77 70

Mö mon t oss i ter A 30:0 4

Vi har även många andra modeller.

GastroNord: GastroNord: Lorem ipsum Intro doloe

Vad händer på GastroNord? Årets GastroNord är mer spännande är ­någonsin - inte minst med vårt stora fokus på framtiden. Läs, inspireras och hitta dina favoriter inför ditt mässbesök.

Nyheter P Match-meeting P Fokus framtid Potatisutställningar P Svenska Juniorkocklands­ laget P Svenska mästerskap P Gastronomic Week GastroNord & Vinordic magasin 2016 67

GastroNord: Mässnyheter

Nyheter på GastroNord Årets GastroNord andas ”back-to-basics”. Det svenska matarvet lyfts upp och får den status den förtjänar. Samtidigt står framtiden i fokus genom att det växande kompetens- och rekryterings­ behovet diskuteras.

Producentfokus på scen För att lyfta svenska småproducenter anordnas ett mässtorg med tillhörande scen. Flera intressanta profiler gästar scenen för att föreläsa och inspirera.

På plats finns också Stockholm Culinary Team för att laga mat

gjort på producenternas svenska råvaror.

– Genom satsningen vill vi lyfta fram och underlätta för de svenska producenterna eftersom de är viktiga för svensk gastronomi. Att svenska produkter och råvaror dessutom tillagas

av ett professionellt kocklag ger en extra krydda för besökarna, berättar Åsa Bard Talborn vid Stockholmsmässan.

Framtidens kockar lagar mat I år arrangeras två restauranger med hjälp av ungdomar. Dels elevrestauranger som varje dag drivs av gymnasieskolor med restauranginriktning, och dels juniorkocklandslagets egen restaurang.

– Det behövs fler utbildade unga till restaurangbranschen, därför vill vi göra det vi kan för

Stockholm Culinary Team besöker årets GastroNord för att laga mat på producenters svenska råvaror.

Foto: Stockholm Culinary Team

att lyfta dem som utbildar sig eller unga som på andra sätt har nått framgångar. Det är extra kul och unikt att kunna erbjuda besökarna att få äta juniorkocklandslagets mat, säger Åsa.

Råvaror att måna om Redan på mässans entrétorg möts besökarna av utställningar av olika slag. Bland annat visas flera olika sorters potatis i syfte att lyfta den berömda knölens ställning i svensk matkultur.

Dessutom arrangeras en utställning om bin, bikupor och biodling.

– När vi pratar om exempelvis äpplen och kött så nämner vi alltid vilken sort det är, men potatis går ofta bara under namnet potatis, trots att det finns tusentals potatissorter i världen.

Potatis och honung är två svenska råvaror vi behöver vara rädda om, menar Åsa.

Andra nyheter under årets mässa Innovationstorget kallas det mässområde där utställarna kan visa sina nya produkter och tjänster kopplade till mat och gastronomi. På mässan arrangeras två helt nya tävlingar i Stockholmsmässans regi: Glass SM och Food Truck SM. Missa inte när kocken Alexander Sjögren träningslagar den mat han ska tävla med i KockEM! Framför öppen ridå mitt i mässhallen lagar han mat i en kopia av det tävlingskök som kommer användas under tävlingen i Budapest i januari 2017.

English summary At this years GastroNord, discussions focus on the increasing need for new recruits and the need for the right kind of competence within the restaurant and hotel business.

We also honor the Swedish food heritage, come taste and enjoy the best Sweden has to offer!

68 GastroNord & Vinordic magasin 2016

Efter 75 år fortsätter HÄLLDE att förenkla tillvaron i köket Vi kan nu stolt presentera vår nya Grönsasskärare, tillverkad helt i rostfritt stål, där alla löstagbara delar och dess tillbehör kan köras i diskmaskinen.

RG-400i bereder de riktigt stora volymerna, upp till 3000 portioner/ dag eller 2,4 ton/timme. Skärverktygsregistret är brett; skivar, tärnar, strimlar, river, räfflar och skär pommes frites i mängder av Välkommen dimensioner till monter

A18:30

Food Preparation Machines Made in Sweden since 1941 hallde.com

Matilda, SYSTEMET FÖR KÖK, BESTÄLLARE och Ett BÄttRE KliMat.

Du kan alltid nå Matilda, oavsett tid och plats.

Matilda

Via dator, webb eller app. Kommunicera med Matilda på det sätt som passar dig och din organisation. Vilket sätt passar er bäst i framtiden?

Besök vår monter a24:19 på Gastronord och ta del av våra mässerbjudanden!

Bland annat kostnadsfri överföring av era recept från annat system.

foodit.se marknad@foodit.se 031-704 17 98 Följ Foodit_Matilda på Twitter

GastroNord: Matchmeeting ”Jag försökte verkligen, men det var fullt i montern så jag fick inte tag i rätt person”. I år behöver du inte missa ett enda möte. Med mötesbokningsfunktionen Matchmeeting kan du boka upp hela GastroNord och Vinordic – redan i dag.

Gör det bästa av ditt mässbesök – boka dina möten redan i dag – Att träffas mellan fyra ögon är ingenting nytt – det är ju det mässan är till för. Men nytt för i år är att vi erbjuder besökare och utställare möjligheten att komma till mässan med alla spännande och viktiga möten redan inbokade. Därmed kan du få ut så mycket som ­möjligt av mässupplevelsen, säger Victor Ackerheim, operativ ­projektledare för GastroNord och Vinordic.

Med Matchmeeting kan du, antingen i förväg eller på plats på mässan, enkelt bläddra bland alla utställare och skicka mötesförfrågningar – direkt i mobilen.

Har personen eller företaget inte möjlighet just då får du ett meddelande och kan prova med en ny tid, annars tilldelas ni ett av de tio exklusiva Match­ meeting-rummen och det enda du behöver göra är att dyka upp på utsatt tid.

– Är du som besökare intresserad av diskmaskiner kan du söka på det, vill du hellre träffa vinproducenter söker du på vin. Alla utställare på mässan listas och sorteras efter kategorier, för dig som besökare är det bara att välja vilka du vill träffa och bestämma datum och tid.

GastroNord och Vinordic är en stor källa till inspiration men utgör också en naturlig mötesplats för hela branschen, och därmed en unik möjlighet att knyta kontakter, utbyta erfarenheter och diskutera samarbetsmöjligheter med andra aktörer.

Med Matchmeeting-funktionen erbjuds du ett enkelt sätt att i förväg garantera dig själv givande möten i en privat och inspirerande miljö.

– Redan i dag kan du gå in på

Matchmeeting i korthet: Z Du har bokat dina möten redan när du kommer till GastroNord och Vinordic.

Z Du kan planera dina viktigaste möten i förväg, och veta att de kommer äga rum.

Z Du slipper köa i utställarens monter – med Matchmeeting bokar du exklusiv mötestid.

Z Du får nyttja ett av Gastro­ Nords tio inspirerande Matchmeeting-rum med plats för 6 personer. ­Ytorna A21:50 och A37:54.

Boka enkelt i tre steg: Z Hitta intressanta utställare.

Z Välj datum, tid och plats.

Z Skicka för­ frågan och få bekräftelse i mobilen.

För att boka ett möte: gå in på gastronord. se och klicka på Matchmeeting i menyn!

Redan i dag kan du gå in på gastronord.se, trycka på Matchmeeting och börja boka in dina möten för att göra mässan så bra som möjligt. Foto: Karolina Grabowska/kaboompics.com

gastronord.se, trycka på Matchmeeting och börja boka in dina möten för att göra mässan så bra som möjligt. Det är ett smart sätt att garantera att din mässupplevelse blir vad du h ­ oppas på, och att du får träffa alla de du önskar.

English summary Use the Matchmeeting app to make sure that you get to meet the exhibitors that you are interested in. If the exhibitor that you want to meet is available, you can book one of the exclusive matchmeeting rooms where the two of you can discuss everything you are interested in.

GastroNord & Vinordic magasin 2016 71

GastroNord: En het potatis För Bitte Persson och hennes kollegor Bertil, Karin och Nils på familje­ gården Larsviken i nordvästra Skåne är potatis en passion. Här odlas hela 550 sorters potatis och man provar ständigt nya och gamla sorter för att hitta de som passar bäst att odla i den skånska jorden. Vad är det som gör potatisen så speciell? Och på vilket sätt skiljer sig de 550 sorterna åt?

Vi frågar Bitte om hemligheten bakom den berömda knölen.

En knöl värd att hylla – Det är en enorm skillnad på potatis och potatis! Det fastslår Bitte Persson och fortsätter: – Att välja rätt potatis är ungefär samma filosofi som att välja rätt vin. Olika sorter passar bra till olika tillbehör och användningsområden.

På den skånska slätten har Larsviken en imponerande samling av 550 olika potatissorter. 550 låter som en hel del, men faktum är att den skulle lika gärna kunna bestå av många fler eftersom det finns cirka 20 000 potatissorter i världen i dag.

– Det finns så mycket mer att ta hem, men vi väljer att inrikta oss på potatis som har en speciell historia, smak eller färg. Tillagar du potatisen rätt får du dessutom ett bättre resultat. Matbutikerna erbjuder tyvärr oftast bara några sorter, men det finns så mycket mer än fasta och mjöliga varianter. Var potatisen har odlats spelar stor roll, eftersom jordmån och berggrund påverkar smaken, förklarar Bitte.

”Det är en enorm skillnad på potatis och potatis.”

Det går att göra hur mycket som helst av potatis, ur en enda råvara går det att få ut väldigt många maträtter. Eftersom potatis går bra att odla i stora mängder här i Sverige är det dessutom en klimatsmart råvara, här råder nämligen gynnsamma förutsättningar för potatisodling.

– Vi har inte så stort tryck av skadegörare och sjukdomar som längre söderut i Europa. Vi har många välutbildade och engagerade lantbrukare i Sverige som är 72 GastroNord & Vinordic magasin 2016

Så här tillagar Bitte helst sin potatis Hur jag tillagar min potatis beror på vad jag ska använda den till. Något att tänka på nu när färskpotatissäsongen står för dörren är att det går utmärkt att ugnsrosta färskpotatis, du behöver inte koka den med dill för att den ska bli god. I väntan på sommaren väljer jag en tunnskalig variant som jag rostar med olja, salt och örtkryddor.

Missa inte!

I entrén till Gastro Nord/ Vinordic visar Bitte och hennes kollegor på Larsviken upp 50 av de 550 potatissorterna de har i sitt sortiment. På temat potatis anordnas också seminarier under mässan.

Inspireras av knölens många möjligheter!

Missa inte potatisutställningen i entrén till GastroNord/Vinordic. Foto: Shutterstock

livsviktiga för att föra utvecklingen framåt.

Alla duktiga kockar i Sverige gör också att det kommer fram fler och fler maträtter där potatis finns med, säger Bitte.

Hur tänker ni när ni väljer ut era 550 potatissorter?

– Vi prioriterar sorter som smakar bra, snarare än de som ger bäst skörd. Vi har bra samarbeten med kockar och restauranger

runtom i Sverige som hjälper oss produktutveckla.

English summary

Vad krävs för att odla potatis hemma?

– Vi har ett 60-tal sorter sätt­ potatis som precis kommit in till vår nätbutik. Flera av dem finns i små förpackningar med bara fem sättpotatisar som går utmärkt att odla i hink och balkonglådor.

Bara känslan av att stoppa fingrarna i jorden är underskattat!

The potato experts from Larsviken bring the potato into the parlour and stock over 200 kinds of potatoes. Now you can meet them at the entrance of Gastro Nord/Vinordic.

Take Away

Barutrustning

Fรถrbrukningsartiklar

Kemprodukter

Redskap

Diskrum

Kรถksutrustning

Bageri & Konditori

Kontorsartiklar

Servering

GastroNord: Framtidsfokus

74 GastroNord & Vinordic magasin 2016

Foto: Goodluz/Shutterstock

GastroNord: Framtidsfokus

På elevrestaurangen är det några av landets restaurangskolor som sköter ruljangsen, ändra från planering till köket och bordet. Syftet är att lyfta fram branschens stora möjligheter till jobb direkt efter gymnasieexamen.

Branschens framtid driver restaurang på GastroNord

”Gymnasieprogram som leder till jobb.”

De fyra skolorna kommer att ha sina egna menyer och det går bra att boka bord på plats.

– Det finns många bra skolor runt om i landet, och vi samarbetar med fyra av dem. Varje skola ansvarar för tre sittningar på en dag under mässan, berättar Peter och fortsätter: – Förutom att det är ett perfekt tillfälle att sätta fokus på kompetensutmaningarna inom näringen så är det en fantastisk möjlighet för eleverna att visa upp sig och sin utbildning, och träffa och inspireras av andra.

Skärgårdsgymnasiet i Åkersberga, med elever från restaurang- och livsmedelsprogrammet, är en av de fyra skolor som kommer att driva restaurang för en dag på GastroNord. Vivianna

Årets Kockelev koras Tävlingen Årets Kockelev äger rum på GastroNord. Tävlingen vänder sig till gymnasieelever som går tredje året på någon av landets restaurangskolor.

Ungdomarna skickar in sina recept till en jury som väljer ut finalister. Deltagarna tävlar och vinnaren utses på fredagen den 29 april. Bakom tävlingen står tidningen Restaurangvärlden.

Foto: Privat

Gymnasieelever från fyra restaurangskolor kommer att turas om att driva elevrestaurangen på GastroNord. Bakom satsningen står Visita, som är bransch- och arbetsgivarorganisationen för den svenska besöksnäringen, i samarbete med Stockholmsmässan, Mässrestauranger och sponsorer.

– Vi har tillsammans med GastroNord tagit initiativ till den här restaurangen för att sätta fokus på utmaningen som branschen står inför när det gäller brist på utbildad arbetskraft.

Vi vill visa upp att restaurangoch livsmedelsprogrammet är ett gymnasieprogram som leder till jobb, säger Peter Thomelius på Visita.

Moa Österman Stockholms internationella restaurangskola

Vivianna Wallin Skärgårds­ gymnasiet

Linus Franzén Skärgårds­ gymnasiet Foto: Skärgårds­gymnasiet

Wallin, 18 år, är en av dem som kommer att medverka och hon är nöjd med sitt gymnasieval. Hon är inne på sitt tredje år och har valt inriktning kök.

– Det är framför allt fantastiskt kul att laga mat, att lära sig att hantera råvaror och att glädja folk med matlagningen.

Det är roligt att bredda sin matkultur och det ger en möjlighet att öva upp sig inför arbetslivet, säger Vivianna och fortsätter: – Att vi ska driva en egen restaurang ska bli kul och det bästa är att vi får prova på det riktiga restauranglivet, det ger en stor möjlighet för oss att öva på nya saker.

Linus Franzén, 17 år, går sitt andra år på Skärgårdsgymnasiet med inriktning servering.

– Jag valde utbildningen för att det verkade kul. Jag har lätt för att prata och gillar att möta nya människor. Det bästa med att servera är att man lär sig något nytt varje dag, du vet inte på förväg vilka utmaningar du kommer att möta, säger Linus och fortsätter: – Det roligaste med att driva restaurang på mässan blir att det kommer nytt folk och att vi får dricksen.

Moa Österman, 18 år, studerar sista året på restaurang- och livsmedelsprogrammet med inriktning kök vid Stockholms internationella restaurangskola. Hon vill börja arbeta i kök direkt efter gymnasiet och ser fram emot att driva restaurang för en dag på GastroNord.

– Det ska bli kul. Skolan är väldigt inriktad på att få eleverna att växa och gå framåt

Elever guidas genom GastroNord Grupper om cirka 20 elever med lärare får möjlighet att gå en bestämd slinga genom GastroNord. ­Turerna anordnas fredagen den 29 april och tar ungefär en timme. Eleverna går genom mässan för att möta utställare och aktörer i branschen som berättar om sin verksamhet.

Eleverna har möjlighet att ställa frågor till utställarna om till exempel framtids- och kompetens­ behov.

”Det är framför allt fantastiskt kul att laga mat, att lära sig att hantera råvaror och att glädja folk med matlagningen.” och GastroNord är en del i det, menar Moa och fortsätter: – Det är helt klart i köket jag vill arbeta. Jag vill börja jobba på en gång efter gymnasiet och det vore kul att få inspiration utomlands i några år, gärna i ett land där maten är en stor del av kulturen. Det viktigaste för mig är att hitta ett ställe där jag trivs och växer som kock och som person.

English summary In the fair’s student restaurant, restaurant schools from all over Sweden are in charge of everything, from planning to serving food. The purpose of the student restaurant is to display how easy it is for students of restaurant schools to get jobs right after finish high school.

Gymnasieelever ­driver ­restaurang på GastroNord

Peter Thomelius Utildningschef på Visita Foto: Peter Knutson

Elever från fyra gymnasie­ skolor lagar mat och serverar på ­G astroNord. Visita står bakom idén i samarbete med Gastro­ Nord. De fyra gymnasieskolorna är: Skärgårdsgymnasiet, Stockholms internationella restaurangskola, Sågbäcksgymnasiet och Stockholms hotell- & restaurangskola. Det går bra att boka bord på plats.

GastroNord & Vinordic magasin 2016 75

Kavli finns tillsammans med Movement Sales Partner i monter A38:11 Vi ses där!

Kavli har följande varumärken:

SÅSER av Erik Lallerstedt

Foto: Kristina Balić

GastroNord: Svenska producenter

Svenska producenter dedikeras eget mässtorg På årets GastroNord satsas det stort på våra svenska producenter. Ett eget mässtorg med tillhörande scen utgör plattform för att möta branschen, där producenternas utmaningar och möjligheter ventileras i olika diskussioner och debatter.

– Det finns enorm potential för mindre producenter som vågar, vill och kan, menar Pelle Agorelius.

Foto: Angelina Litvin/unsplash.com

Stora möjligheter för små producenter 2016 är året då vi behöver bli bättre på att dela ­matkultur på fler sätt än via glassiga bilder i ­sociala medier. I alla fall om du frågar Pelle ­A gorelius – grundare och initativtagare till Svensk Landskapsmat, Husmansbord och som även driver dryckesföretaget Saxhyttegubben.

Pelle Agorelius menar att det länge funnits en vilja att handla närproducerad mat som sprungit före den ekonomiska bärkraften i att producera den. Nu börjar efterfrågan äntligen möta tillgängligheten.

Pelle använder sällan begreppet närproducerat, eftersom det alltid går att argumentera om hur nära något behöver vara för att kallas lokalt. Han föredrar istället begreppet landskapsmat.

– Det finns enorm potential för mindre producenter som vågar, vill och kan! Det gäller att tala om vad man är bra på, vem man är, vart man kommer ifrån och vad maten innehåller. Mitt i alla pekpinnar, moraliteter och dieter får man inte glömma att maten ska vara god också.

Pelles starkaste drivkraft är att förbättra förutsättningarna för svenska livsmedelsproducenter. Att vara på jakt efter Sveriges bästa landskapsmat har blivit hans passion.

– En förenklad bild av mina intryck är att nya små företag har bra innehåll, men ofta ytterligare en resa kvar till en riktigt bra förpackning och rätt kommunikation. De lite större och mer etablerade företagen har en nära nog motsatt situation. Där saknas det ibland nytänkande när det gäller smaker och innehåll, men förpackning och kommunikation är ofta proffsig och genomarbetad.

De största utmaningarna för många mindre entreprenörer och företag tror Pelle är omgiv-

ningarnas missunnsamhet.

– I glesbygd blir det ofta så pass påtagligt att det påverkar utvecklingen i verksamheten mer än skatter, avgifter och avstånd.

Bemötande är allt. Det enda medel jag känner till för att hantera detta är att var och en måste föregå med gott exempel. Engagera dig i möten med människor som är intresserade av lokal och genuin mat. Gå på marknader och mässor, besök manuella butiksdiskar och gårdsbutiker, provsmaka och ställ frågor, säger Pelle och fortsätter: – Uppmuntra och beröm det du gillar och som du tycker är prisvärt och ärligt, tala om för producenten vad du skulle vilja se för förändringar. Om vi alla hjälps åt i jakten på Sveriges bästa landskapsmat kommer det många fler tillgodo.

Syftet med att tillägna ett mässtorg till svenska småskaliga producenter är att presentera dem för branschen och ge dem möjligheter att ta nästa steg.

– Här är det de små producenterna som är i fokus. Det är de som styr innehållet på scenen utifrån deras villkor, berättar Åsa Bard vid Stockholmsmässan.

På de svenska producenternas eget mässtorg lyfts bland annat frågan om kött på restauranger ska ursprungsmärkas eller inte, i en debatt mellan producenter och politiker. Ett annat område som diskuteras är original eller kopia, där debatten berör frågan om exempelvis svensk lufttorkad skinka behöver kallas parma eller prosciutto för att få den status den förtjänar.

– Ska vi tillverka italienska kopior, eller vara stolta över att vi tillverkar egen unik svensk lufttorkad skinka? Det ena är inte sämre än det andra, men genom att lyfta frågan breddar vi begreppen och dess innebörd, berättar Åsa Bard.

På scenen syns också välkända Carl Jan Granqvist, som pratar om utvecklingen för svensk gastronomi.

English summary One of this years gastronomic trends is the consumers’ interest in food origin, especially locally produced foods. Because of this, there will be a market devoted to displaying Swedish small-scale foodproducers during the fair.

Pelle Agorelius Entreprenör som driver Svensk Landskapsmat, Husmansbord och dryckesföretaget Saxhyttegubben.

GastroNord & Vinordic magasin 2016 77

GastroNord: Svenska Juniorkocklandslagets restaurang

Foto: Shutterstock

Unga landslaget kör pop up­restaurang på mässan #Respect By Sweden Junior Culinary Team är nam­ net på den restaurang som Svenska Juniorkock­ landslaget ska driva på GastroNord, helt i linje med mässans satsning på branschens framtid. Lagledaren Peter Jelksäter berättar mera om restaurangen och lagets träning inför OS. Svenska Juniorkocklandslaget är en del av Svenska Kockars Förening och lagmedlemmarna är mellan 18 och 23 år. 2012 kammade de hem guld i Culinary Olympics. Nu pågår förberedelser för att försvara guldet inför oktober då Culinary Olympics 2016 går av stapeln i Tyskland.

Nu är det klart att laget kommer att driva en pop up-restaurang på GastroNord. Peter Jelksäter är lagledare för Juniorkocklandslaget och han ser fram emot uppdraget.

– Det kommer att bli super­ spännande och kul att få visa upp det här gänget och den kunskapen de har för en bredare publik, menar Peter och fortsätter: – För oss blir det lite som en 78 GastroNord & Vinordic magasin 2016

tävlingsuppgift med givna ramar och de unga tjejerna och killarna kommer att ge sitt yttersta för att prestera inom de ramarna.

Juniorkocklandslaget står för ett urval av de bästa unga yrkesmänniskor som också lär sig att samarbeta och utvecklas i grupp.

Våra samarbetspartners stöttar oss med fantastiska råvaror och utrustning.

Sex kockmedlemmar i laget kommer att skapa sex rätter och två konditorer kommer att stå för två desserter i restaurangen.

– Det ska finnas en bekväm restaurang för gästerna på mässan utöver de som är fasta. Det är också ett bra tillfälle att sprida vad Juniorkocklandslaget är och

vad vi står för - respekt för våra råvaror, framtiden för branschen och för yrkesmänniskan. Vi har många unga som kommer att förgylla vår bransch många år framöver, menar Peter.

Sedan april förra året träffas laget under tre dygn en gång i månaden för att träna. Tre rätter eller tio bufférätter tillagas under fem timmar och serveras därefter till inbjudna gäster som ger laget feedback och tips längs vägen.

Pop up-restaurangen blir en del av förberedelserna inför OS som äger rum i Erfurt, Tyskland i oktober.

– Tisdagskvällen den första dagen för GastoNord kör vi en fullskalig köksträning inför uppstarten av mässrestaurangen.

Det är nyttigt för laget att få andra förutsättningar att vara kreativa och noggranna för ­gästerna. Det är samma tänk som när vi lagar mat för en jury – ­gästerna ska ­njuta av måltiden och få så m ­ ycket ut av tallrikarna som möjligt, menar Peter.

Peter Jelksäter rekommenderar ett besök på pop up-restaurangen.

– Det här är vår framtid som står bakom menyn. De har utvecklat idéerna tillsammans med Mässrestauranger som kan mer om logistik och funktioner i övrigt. Ambitiösa kockar i 20-årsåldern öppnar upp och det är ett ypperligt tillfälle att uppleva deras kreativitet och erfarenhet.

Sweden Junior Culinary Team Foto: Per Erik Berglund, Znapshot.se

English summary The Swedish junior chef national team will operate their own restaurant during GastroNord, all in line with our investment in the business’ future. Come and experience how future culinary stars create their menus.

GastroNord: Stockholm Culinary Team Stockholm Culinary Team är både regerande världsmästare och olympiska mästare. Men framgångarna har inte stigit laget åt ­huvudet. Tvärtom ligger fokus till stor del på att hela tiden utvecklas och på att bidra till branschens fortsatta tillväxt.

Ett lag fyllt av framgångar och framtidsfokus Likt Juniorkocklandslaget ligger Stockholm Culinary Team under Svenska Kockars Förening. De är huvudstadens egna regionala kocklag, med stora framgångar i bagaget. Andreas Printz är lagledare: – Vi är regerande olympiska mästare från 2012 och världsmästare från 2014. Efter OS-guldet 2012 gick lagledaren Jonas Franzén vidare och tog över Kocklandslaget. Marcus Bremdahl tog över som lagledare och det var då jag kom in i laget.

Vi var ett helt nytt lag som två år senare vann VM-guld.

Hur ser ni på årets OS? – Vi ska självklart försvara guldet, och vi har en bra känsla i gruppen.

Det är viktigt för oss att samtidigt vara ödmjuka och ta till oss av andras tips och råd, i kombination med att gå vår egen väg.

Varför når Sverige sådana gastronomiska tävlings­ framgångar?

– Jag tror att det delvis beror på att vi är extremt noggranna och har en stark organisation bakom oss i Svenska Kockars Förening. Sen så handlar det säkert lite om att den nordiska maten har varit på tapeten länge, vilket är smaker vi är träffsäkra i.

Vi är även sjukt tävlingsinriktade.

Sverige har i dagsläget fyra regionallag: Stockholm, ­Östergötland, Göteborg och Skåne. Av dessa har Stockholm Culinary Team varit det mest framgångsrika.

– Vi tävlar mot de andra regionallagen på internationell nivå.

Det hade så klart varit roligt att få till en tävling på hemmaplan mot dem andra svenska lagen och kanske även flera nordiska

Andreas Printz Ålder: 32.

Favoritråvara till våren: Det finns mycket här i området.

Vårlammen från Löfsta Säteri i Vallentuna är fantastiska liksom nässlorna vi får nyplockade från Högtorp Gård i Sörmland.

Gör: Lagledare och projekt­ ledare för Stockholm Culinary Team.

Driver även sitt eget företag Filipsson Mat&Diverse, samt arbetar på Hufvudsta Gård, Solna.

Stockholm Culinary Team samarbetar med Sågbäcks gymnasium och fungerar som mentorer, inspiratörer och förebilder för eleverna. Foto: Stockholm Culinary Team

regional lag men det är inget som planeras eller är på gång just nu.

I ett samarbete mellan Stockholm Culinary Team och Sågbäcks gymnasium arbetas det för att inspirera unga elever att satsa på kockyrket.

– Vi får använda deras nybyggda metodkök. I och med att vi är där så får ungdomarna se oss in action och förstå vad vi gör. Vi fungerar som mentorer, inspiratörer och förebilder och försöker hitta elever att plocka med upp i laget.

Dessutom har vi kvällsaktiviteter med eleverna och lagar mat på hög nivå tillsammans, berättar Andreas Printz, och fortsätter: – För att stärka kockutbildningarna i Stockholm har vi även initierat en ungdomssatsning.

Den går ut på att vi vidareutbildar och inspirerar eleverna och lärarna tillsammans med nya smaker, tekniker och råvaror.

Hur ser ni på tillväxten i ­branschen?

– Det finns både bra och dåliga saker. Som jag ser det är ett problem att branschen har svårt att inspirera unga som kommer ut från skolan. Kommer man till en praktikplats är det inte alltid någon på arbetsplatsen som har tid att vara den mentorn och ledare som behövs. Jag tror också att många i branchen skulle kunna lära sig mer om ledarskap.

Man vill ofta ha någon som är självgående. Men det funkar inte alltid så. Det måste finnas en plan för att ge tid och väcka glöden.

English summary The Stockholm Culinary Team are both world champions and Olympic champions, but they keep a cool head despite their success. They believe their success in gastronomic competitions come as a result of extreme precision, high quality modern Nordic food, and competitiveness.

Vad ska ni göra på ­GastroNord?

Vi vill självklart lyfta fram Stockholm med omnejd som matregion och nå ut med vilka vi är och vad vi står för.

Det finns även fantastiska producenter och råvaror i regionen som vi vill visa prov på.

Vi har startat ett samarbete med Smakriket och SALT och kommer arbeta mycket med råvaror härifrån.

GastroNord & Vinordic magasin 2016 79

UPPTÄCK DET SENASTE INOM RESTAURANGMASKINER MÖT OSS PÅ MONTER A07:49

SMART COMBIUGN MED DIGITALPANEL

SERVERINGSLINOR

GRILLSERIE & KYLBÄNKAR

SUSHIROBOTAR

vgstorkök www.vgstorkok.se eller ring oss på 033-123380

GastroNord: Food Truck-SM

Kitchen Crew har stora förhoppningar på Food Truck-SM under GastroNord. Foto: Victor Ackerheim

Kitchen Crew dansar mot Food Truck-SM I många delar av världen har Food Trucks länge varit ett vanligt inslag i stadsbilden. I Sverige har den USA inspirerade streetfoodtrenden dock bara fåtalet år på nacken men redan nu stundar ett officiellt SM i sam­ band med GastroNord på Stockholmsmässan.

Arrangörerna bakom GastroNord gillar Food Trucks och vad de tillför det kulinariska landskapet i Sverige. Nu vill de hjälpa till med att synliggöra den nya serveringsformen och entreprenörerna bakom.

– Vi gör detta för att lyfta något som folk verkligen gillar och som vi tycker är bra, säger Victor Ackerheim, operativ projektledare på GastroNord.

En av de 20 deltagarna i Food Truck-SM är trion Noomi Sanches, Frida Forsman och Therese Franzén från Kitchen Crew.

Nyligen tog de hem första pris i klassen ”Årets Streetfood” på Fastfood Awards.

– Vi kör svensk mat med en touch av USA, vilket förstärks

av den amerikanska brandbilen vi serverar från. Bland annat gör vi vår wrap till ett ”glöd­ hoppabröd” från Hälsingland som vi bakar själva här i trucken.

Det kändes kul då Frida är från Hälsingland, berättar Noomi.

Brandbilen till trots så är det en begränsad yta gänget har att tillgå. Något som trion har sin egen lösning på.

– Vi brukar kalla det att vi dansar, alla har sina platser och vi vet vad vi ska göra. Den som befinner sig närmast kylen får ta fram råvaror till de andra, berättar Noomi.

Maria Rankka, vd på Stockholms handelskammare, har länge engagerat sig för att Food

Trucks ska integreras med den urbana miljön även i Stockholm.

– I till exempel Austin, USA, där jag varit ganska mycket finns det kluster av Food Trucks och folk hittar dem väldigt lätt.

I Stockholm finns det en webbsida där man kan se vart de står för dagen, men inget mer intuitivt än så, säger Maria.

Mara Rankka kommer vara med som domare på SM-tävlingen.

– Det känns väldigt hedrande att ha blivit tillfrågad att vara med i juryn. Jag jobbar ju inte professionellt med mat, men man har ju lite kompetens att luta sig emot när stjärnkocken Fredrik Eriksson är med som ordförande, säger Maria Rankka.

English summary Who doesn’t like Food Trucks and the things they bring to the culinary landscape? On Wednesday the 27th of April between 2 and 3 pm there will be an official Swedish Cup Food Truck contest at Gastro­ Nord’s eastern entrance.

Fakta: Food Truck-SM Deltagare: Food Trucks från hela Sverige.

Jury: Ordförande är stjärn­kocken Fredrik Eriksson (Långbro Världshus, Ordförande för juryn i Årets Kock). Maria Rankka (Stockholms Handelskammare) och Jens ­Linder (kock och matskribent).

Var? Onsdag 27 april 14.00– 15.00 vid Stockholmsmässans östra entré. Från cirka 15.30 finns m ­ öjlighet för allmänheten att köpa mat från de tävlande.

Prisutdelning inne på Gastro Nord klockan 16.30.

Fakta: The Kitchen Crew Vilka: Frida Forsman, Therese Franzén och Noomi Sanchez.

Vad: Food Truck som serverar svensk husmanskost med ­amerikansk touch.

Bakgrund: Alla tre har mångårig erfarenhet inom restaurang­ branschen och är utbildade inom restaurang och matlagning.

Var: På www.food-trucks.nu finner man Food Trucks över hela Sverige.

GastroNord & Vinordic magasin 2016 81

Monter: A 25:28

Vår unika engångs servettserie i linnestruktur

Tel: 0322-191 05 email: info@papstar.se www.papstar.com

Gastro-Nord_Anzeige_13x9cm.indd 1

10.03.2016 17:12:35

1:11

Monter A3

Vänern Försäljning AB vill vara det självklara valet när det gäller inköp av köttprodukter på den svenska och internationella marknaden.

Varje beställning kan därför kundanpassas och företaget har förmågan att skapa det sortiment kunden kräver för tillfället. Att kunna erbjuda kunden tillgänglighet dygnet runt är bara ett av de påtagliga bevisen på att Vänern bjuder in kunden i familjen.

26-29 april 2016

info@vanernkott.se

vanernkott.se

GastroNord: Tävlingar

GastroNord är mer mästerskapsladdat än någonsin. Missa inte att se när svenska mästare ska koras. Foto f.v: Patryk Dziejma/stock.tookapic.com, ­Carissa Gan/unsplash.com, Freddie Marriage/unsplash.com

Nu ska det avgöras!

GastroNord är inte bara tillhåll för SM i Food-Truck, även andra svenska mästerskapsgrenar ska avgöras på tävlingsscenen. Vem lagar Sveriges bästa burgare?

Hur smakar Sveriges godaste glass? Vem kan titulera sig landet vassaste pizzabagare? Och vem blir egent­ ligen årets kock-elev? Svaren får vi på mässan.

Pizza-SM I pizzabagarnas eget mästerskap utses Sveriges bästa pizzabagare. Här blir det garanterat fart, fläkt och mjöl som yr! I semifinal den 26 april tävlar åtta deltagare framröstade av jury, som inför onsdagens final den 27 april ska bantas ner till fyra. I år koras också Sveriges bästa p ­ izza-akrobat, där bagaren som spexar mest får en särskild utmärkelse. Pizza-SM har arrangerats i mer än 10 år och tävlingen har under åren korat fantastiska vinnare. Syftet med mästerskapet är att lyfta fram goda exempel på kreativa pizzabagare, yrkeskunnandet och för

att öka kvalitetsmedvetenhet i branschen. Förra året kammade Simone Roosqvist från Vezzo Bar & Ristorante i Umeå hem segern med vinnar­pizzan hon kallar ”Bianca”. Botten av surdeg, två sorters ost, svartkål och spenat, toppad med parmaskinka, vitlökschips och balsamico föll juryn i smaken.

Burger Battle Åtta finalister tävlar i Lant­ männens ”Burger Battle”, där fyra deltagare i varje kvalomgång grillar och grillas framför publik med sitt eget hamburger­recept.

Från varje omgång går två personer vidare för att göra upp om

slutsegern i final. Den burgare som charmar juryn och tv-kocken Christian Hellbergs smaklökar bäst blir 20 000 kronor rikare. Årets kockelev Varje år tävlar tredjeårselever från landets restaurangskolor om ­titeln Årets kockelev. Deltagarna får skicka in sina recept till en jury, med kocken Stefano ­Catenacci i spetsen, som väljer ut sex finalister. På själva tävlingsdagen som går av stapeln under GastroNord ska finalisterna skapa en modern säsongsanpassad restaurangrätt där råvarorna i möjligaste mån ska vara svenska, samt att minst en ekologisk mjölkprodukt utöver smör ska ingå. Vinnaren kammar hem en praktikvecka på Opera­ källaren samt en fest­middag för två personer.

Glass-SM Under mässtorsdagen den 28 april koras landets glassmästare i Sveriges första officiella glass-

mästerskap. De tävlande deltar i kategorierna hasselnötsglass, jordgubbsglass och citronsorbet samt glassmästarens favorit, en valfri smak av sorbet eller glass.

Varje glass bedöms efter smak, konsistens och struktur av en namnkunnig jury som leds av konditorlandslagets Tony Olsson.

Efter bedömningen serveras publiken glass i stora lass!

English summary During GastroNord several ­Swedish food contests will take place! Which brand makes ­Swedens tastiest ice cream and who will claim the title of best pizza baker? Let the games begin!

GastroNord & Vinordic magasin 2016 83

Coffee from a tap, just find the place Besรถk oss i monter A19:15 TopBrewer by Scanomat www.scanomat.se

GastroNord: Gastronomic Week Stockholm ska bubbla och sjuda av aktiviteter i matkulturens tecken.

Det är tanken med Gastronomic Week, initiativet som bidrar till att sätta Stockholm på kartan som en av världens ledande matstäder.

Här är ett axplock av vad som händer i Stockholm under veckan!

Gastronomic Week – en vecka i matens tecken

Skriv in koden GASTROWEEK på hemsidan www.saffroncooks.com så får du fri frakt till ett värde av 49 kronor på dina beställningar under veckan.

Händer på stan På många platser i Stockholm arrangeras aktiviteter som stärker Sveriges identitet som matland. Bland annat bjuder Nobis i samarbete med GastroNord & Vinordic in samtliga branschkollegor till sina hotell, restauranger och mötes­lokaler.

Nobis på Norrmalmstorg blir en träffpunkt under alla veckans kvällar, och under torsdagen arrangeras en branschfest på Café Opera. Dessutom kommer flera gastronomiska aktiviteter på olika restauranger att arrangeras, bland annat spanska tapas och utvalda viner. Även italienska samarbeten med kända kockar dyker upp – för att bara nämna några. Håll utkik på på www.gastronomicweek.se för uppdaterad kalender!

Till premiären den 23 april öppnar Gröna Lund två nya ­restauranger – Fiesta Taqueria & Bar och Hekto BBQ. I och med det adderas två nya matställen till de redan befintliga 25.

– Hekto BBQ blir en food truck fast utan hjul, där gästerna går fram och beställer sitt kött. Fiesta Taqueria & Bar blir en sittande

Under Gastronomic Week händer massor av aktiviteter runt om i Stockholm. Håll koll på w ­ ww.gastronomicweek.se för de senaste nyhterna. Foto: Gröna Lund

restaurang där vi serverar mat med inspiration från Mexiko, ­Kalifornien och Sydamerika, bland annat med egengjorda tortillabröd. Det blir en sprudlande restaurang med mycket liv och rörelse, säger Jonas och fortsätter: – Det känns stimulerande att ta sig an utmaningen att få hela restaurangsatsningen att locka en bred målgrupp. Särskilt ­spännande att öppningen sker under Gastronomic Week!

Fri frakt och anpassad meny hos Saffron Cooks För alla som bor i Stockholmsområdet erbjuds möjligheten att få utsökta måltider direkt hem till dörren. Bakom konceptet står bland annat Årets kock 2015, Thomas Sjögren.

– Vår drivkraft med idén är att

få folk att äta bättre mat. Jag har själv svårt att hinna laga och äta bra mat, och det enda som finns att beställa hem på nätet är oftast pizza. Vi vill att fler ska kunna äta vällagad mat utan att behöva låsa upp sig på en prenumeration vilket man behöver hos de flesta matkasseleverantörer.

För den som beställer före klockan 15 kommer maten hem till dörren redan samma dag. U ­ nder Gastronomic Week erbjuds en särskild meny med kompletta måltider.

– Alla som skriver in koden GASTROWEEK på hemsidan www.saffroncooks.com får dessutom fri frakt till ett värde av 49 kronor på sina beställningar under veckan, berättar Thomas.

Foto: PA Nilsson

Ny restaurangsatsning årets nyhet på Gröna Lund En av årets nyheter på Gröna Lund är en unik satsning på nya smak­ upplevelser. Kocken Jonas Dahlbom, tillika Årets Kock 1996, har engagerats som kulinarisk ledare med ambitionen att höja gästernas upplevelse i nöjesparken.

– Min ambition är att man ska kunna gå ut och äta gott på ­Gröna Lund likväl som på en restaurang inne i stan. Restaurangerna på området ska bli en förlängning av hela upplevelsen, så att matupplevelserna på Gröna Lund blir en attraktion i sig.

Jonas Dahlbom, kock och ­kulinarisk ledare.

English summary Welcome to the Gastronomic Week!

During this week Gröna Lund opens two new restaurants, Saffron Cooks, who deliver delicious dishes offer free shipping, and there is a special party for those involved in the restaurant and hotel business. Look up gastronomicweek.se to make sure you don’t anything!

GastroNord & Vinordic magasin 2016 85

Kockens ekologiska kryddor Basilika,Citronpeppar, Grillkrydda, Kanel malen, Lökpulver, Oregano, Paprika, Rosmarin, Svartpeppar grovmalen, Svartpeppar hel, Svartpeppar malen, Taco spice mix, Timjan, Vitlökspulver, Vitpeppar hel & Vitpeppar malen.

Höjer smakerna i ditt kök!

a till n m o k l Vä monter oss i

A38:11

Kockens AB Box 45, 290 34 Fjälkinge 044-28 65 50, info@kockens.se, kockensfoodservice.se

Vinordic: Lorem Vinordic: ipsum doloe Intro exi

På gång i Dryckessverige Vinordic träffar mikrobryggerier, granskar danstillståndet och möter restauranger som sätter drycken i fokus - och mycket, mycket mer. Bläddra vidare!

Alkoholfritt P Danstillståndet P Ekologiskt Drinkar genom tiderna P Bartenders Mikrobryggerier P Tekniska innovationer

GastroNord & Vinordic magasin 2016 87

Vinordic: Trender d책 och nu

Nya trender i glaset 2016 88 GastroNord & Vinordic magasin 2016

Foto: Shutterstock

Vinordic: Trender då och nu

Vikten av en bra råvara, lägre sockerhalt och ekologiskt framställda viner är tre stora trender som präglar vinvärlden 2016. Maya Samuelsson, sommelier och marknadsansvarig på Vinkällan Dryckesutbildningar, berättar om årets pågående trender och nyheter.

Under några års tid har viner från Nya Världen vunnit större mark, framför allt bland konsumenter. Viner från Nya världen, alltså odlingsregioner utanför Europa, kan vara enklare att ta till sig då de ofta fokuserar på att skriva ut druvsort snarare än ursprung på etiketten. Detta innebär att konsumenter och nybörjare inom vinvärlden lättare kan lära sig en handfull favoritdruvor. Druvan beter sig dock

”Ibland kan ett vin som inte är markerat som ekologiskt på etiketten fort­ farande vara eko­ logiskt producerat.”

handla ekologiskt är att titta på producenten snarare än certifieringen och märkningen. Ibland kan ett vin som inte är markerat som ekologiskt på etiketten fortfarande vara ekologiskt producerat, berättar Maya.

Mayas vinfavoriter 2016: – Vilket vin jag väljer beror alltid på tillbehör, mat och tillfälle.

I det stora hela är torr sherry och mousserande drycker några av mina favoriter. En pågående trend som jag själv gillar är sake, en japansk bryggd tillverkat av polerat ris. Sake passar ofta väldigt bra till Japanska köket och ju mer den trenden växer i Sverige ju mer kommer vi så se av denna spännande dryck!

olika i olika områden, därför kan smak och kvalitet på vinet variera enormt. Nu vänder trenden tillbaka till de klassiska områdena och vi börjar återigen dricka efter ursprung ”där vi vet vad vi får”.

Det resulterar i att områden som Piemonte och Bourgogne nu är populärare än någonsin.

En nyhet för i år är att Systembolaget börjat märka upp vinets sockerhalt på hylletiketten, eftersom många viner innehåller dolt restsocker. På sikt tror Maya att märkningen kommer att ­resultera i att försäljningen av viner med restsötma minskar.

– Numer dricker vi hellre torra viner och vin med maximum nio eller tio gram i restsockerhalt per liter.

Hela livsmedelssektorn producerar just nu mer mat gjord på lokala råvaror, vilket förstås även smittar av sig på vinproduktion runt om i världen.

– Ett bra tips till den som vill

Drinkar ­genom tiderna

1960-talet

Skakad, inte rörd. James Bond gav drinken Vodka Martini ett ansikte under 60-talet, alltid serverad i cocktailglas med grön oliv.

Serverades flitigt gjorde också Rom och Cola och Cuba Libre, i samma veva som kolsyrade drycker tog världen med storm.

1970-talet

På det glada 70-talet började storhetstiden för rena spritsorter som vodka och brännvin. Blue Lagoon och Gröna Hissen blev riktiga discoklassiker, och drinkar innehållande ägg och cognac var vanligt förekommande på barer runt om i landet. Portvin blev allt mer populärt, och säg den som inte tillverkade eget vin hemma i källaren!

1980-talet

Enkelheten i att blanda färdiga drinkar med hjälp av drinkmixer blev en hit under 80-talet. Kanske känns namn som San Fransisco, Pina Colada och Sangria bekanta? Självfallet serverade i riktiga high ball-glas. Populärt blev samtidigt Galliano Hot Shot, den lilla munsbiten innehållande kaffe, Galliano och grädde.

Tack vare filmen Snowroller blev dessutom Vargtass berömd för hela svenska folket.

1990-talet

Under 90-talet introducerade tv-serien Sex and the City svenskarna för New York-skapade Cosmopolitan. Tequiladrinkar som Margarita och Tequila Sunrise fullkomligt exploderade, och när skådespelarna i filmen Big Lebowski drack White Russian blev drinkar baserade på mjölk och grädde omåttligt populära.

Maya Samuelsson, sommelier och marknadsansvarig på Vin­ källan Dryckesutbildningar. Under Vinordic finns Maya i Vinkällan Dryckesutbildningars monter.

English summary According to Maya Samuelsson, sommelier and marketing director at the Scandinavian Wine Academy, the three biggest wine trends in 2016 are: the importance of high quality produce, low sugar content and ecological wines. These trends come from Swedes being more concerned with being healthy.

2000-talet

Ord som mikrobryggeri, hållbart, ekologiskt och småskaligt har aldrig varit trendigare, även på barernas dryckesmenyer. På Systembolaget finns en särskild hylla för produkter som tillverkas lokalt och i liten skala, och ekologiska produkter beräknas uppta tio procent av sortimentet år 2025. Dessutom har torrt mousserande vitt vin, ”ett glas bubbel”, blivit ett vanligt inslag på fester och tillställningar.

Och icke att förglömma – det berömda boxvinet.

GastroNord & Vinordic magasin 2016 89

Vinordic: Dryck & Teknik

Innovationer vi minns Hjulet, spinning jenny, platt-tv:n och tamagotchin – mer och mindre livsnödvändiga uppfinningar som har utvecklat våra liv i årtusenden. Men vilka är egentligen de största innovationerna inom dryckes­ kulturen? Vi listar några banbrytande påhitt som kretsar kring drickat.

råvaror och maträtter? Förutom att fråga kunnig personal på Systembolaget kan du med hjälp av appar som Wine­Stein Sommelier, Wine Spectator och Vivino Wine Scanner enkelt skaffa full koll på läget genom några enkla knapptryck i telefonen.

Kolsyra ditt eget vatten 2009 tog den marknaden med storm – hushållsmaskinen ­Soda­stream som förvandlar ­v atten till en bubblande lyxdryck. Själva innovationen gjordes redan 1903 och i Sverige gjorde den entré i våra hushåll runt 1970. På 2000-talet fick dock maskinen nytt utseende, blev mer effektiv och användbar. Nu kunde man inte bara bubbla vattnet, utan även smaksätta efter eget tycke. F ­ aktum är att Sverige är det land där ­Sodastream lyckats allra bäst – en miljon sålda apparater ­innebär att var femte hushåll äger en Sodastream.

Från kork till syntet Traditionellt används kork för att försluta vinflaskor, men när det blev känt att kork är en bristvara tvingades vintillverkare börja se över andra alternativ.

Numera är det inte alls ovanligt att syntetiska korkar, plastkorkar och skruvkork i metall används vid förslutning av vinflaskor.

I början användes skruvkorken

tiskt vid större evenemang där ­besökare vill serveras iskall öl utan skum och utan väntan.

En egen sommelier i fickan Att para ihop rätt vin med rätt mat är en konst i sig. Lyckas du kan du höja smakupplevelsen med hjälp av drycken – och tvärtom. Men hur vet man egentligen vilket vin som passar till vilka

främst till billigare viner, men exklusiva nya zeeländska vinmakare ligger numer i framkant för att göra skruvkorken till ­förstahandsvalet vid försegling av vinflaskor. Det dröjer knappast länge innan den traditionella korken är ett minne blott.

English summary Sodastreamers, home brewery kits and apps that tell you which kind of wine goes with your food, these are just some of the innovations that have enriched the Swedish drinking culture in the last few years. Which innovation is your favourite?

Ny teknik påverkar alla branscher. Så även dryckeskulturen. Foto: Shutterstock

”Att tillverka fin­ smakardrycker har aldrig varit så enkelt.”

Kit för hemmabryggerier Brygga öl hemma? Det är ingen konst 2016. I takt med att småskalighetstrenden träffade Sverige med full kraft för några år sedan, blev också ölbryggning hemma på kammaren allt mer vanligt. I dag är det inte alls ovanligt att gemene man brygger sina egna rusdrycker, allt som behövs är ett bryggerikit. Att tillverka finsmakardrycker har aldrig varit så enkelt. Öl som fylls på underifrån Att fylla på öl underifrån låter kanske helt uppochnervänt – bokstavligt talat. Men med ett särskilt glas är det faktiskt möjligt. Nu tillverkas speciella glas med magnet i botten som öppnas och stängs automatiskt när glaset fylls i ölmaskinen.

Om det är tjusigt eller inte kan diskuteras, men väldigt prakGastroNord & Vinordic magasin 2016 91

Vinordic: Alkoholfritt Vad får världens främsta expert på champagne att lansera en alkoholfri variant av någonting så komplext och skärskådat?

– Jag hade aldrig tänkt tanken tidigare, de alkoholfria alternativ jag hade smakat var fruktansvärt dåliga, säger Richard Juhlin.

Bubbel utan snubbel

– Världsmästaren satsar på alkoholfritt mousserande

Men med löfte från producenten om att endast använda de bästa råvarorna var Richard beredd att sätta sitt namn på projektet.

Då hade han också märkt att en efterfrågan på något liknande fanns, bland annat från ­A sien där delar av befolkningen saknar det enzym som bryter ned alkohol. En av Richards nära vänner, som är nykter alkoholist, hade också uttryckt att det var tråkigt att hamna utanför den gemenskap som en flaska champagne kan s­ kapa. Den slutgiltiga ögonöppnaren för att ett behov fanns var en resa till Dubai: – En hel världsdel där man av religiösa skäl skulle behöva ett bra alternativ.

Eftersom druvor från Champagne-distriktet inte tillåts i produktion av drycker svagare än elva procent fick en Chardonnay från Languedoc utgöra basen i vinet som lagras på ekfat innan det avalkoholiseras.

– Det vanligaste misstaget med alkoholfria viner har varit att man inte har låtit dem kosta något att framställa. Många har använt enkla, billiga råvaror, eftersom det ”ändå är alkoholfritt”.

Det har gett oönskade bitoner och ofta alldeles för söta viner.

92 GastroNord & Vinordic magasin 2016

Systembolagets fem alkoholfria bästsäljare per liter 2015: Jus de Pommes Artisanal Pétillant Artikelnummer: 1990.

Pris: 39 kr.

Carlsberg Non-Alco­ holic Artikelnummer: 1985.

Pris: 10,90 kr.

Mousser­ ande Jord­ gubbsdryck Alkoholfri Artikelnummer: 1918.

Pris: 34 kr.

Mariestads Alkoholfri Artikelnummer: 1952.

Pris: 10,90 kr.

Mikkeller Drink'in The Sun Artikelnummer: 11994.

Pris: 16,90 kr.

Foto: Systembolaget

De alkoholfria alternativen är här för att stanna, menar Richard Juhlin. Foto: Sérgio Alves Santos/unsplash.com

Det jag är mest nöjd med i våra produkter är, än mer än smaken, att de är väldigt rena och fräscha.

Att de alkoholfria alternativen är här för att stanna råder det inga tvivel om, menar Richard.

– Det sker en explosionsartad utveckling just nu. Vår vision är att producera någonting så snyggt, läckert och gott att det blir socialt accepterat och ett naturligt alternativ när alkoholhaltiga

drycker serveras. Vi är inte riktigt där, men vi närmar oss, och jag ser ingen anledningen till att intresset skulle minska.

Foto: Greg Gorman

I dag ser han dock ingen hejd på utvecklingen av alkoholfria viner.

För drygt två år sedan lanserade han i samarbete med den alkoholfria vinproducenten MRG sin första variant, Richard Juhlin Blanc de Blancs, och i mars i år släpptes en mousserande rosé.

– Det har varit ett enormt mottagande och intresse, säger Richard, som till en början var skeptisk till att ett mousserande vin utan alkohol skulle kunna vara något.

English summary Why does alchol free champagne seldom taste good? Richard Juhlin, the world’s greatest champagne expert, decided to take the matter into his own hands and has now launched a first rate alcohol free champagne.

Richard Juhlin Blivit dubbad till riddare i Champagne och satt världsrekord i antal provade sorter.

Vinordic: Danstillståndet

Olovlig dans kan straffas dyrt Om gäster på en krog plötsligt får för sig att börja svänga på höfterna kan krogägaren hamna i or­ dentligt blåsväder med böter och indraget alko­ holtillstånd. Enligt ett regelverk från 1956 krävs nämligen danstillstånd för att få anordna offentlig danstillställning i Sverige.

För att förstå varför lagen om danstillstånd existerar behöver vi backa bandet till 1940-talet och det så kallade ”dansbands­ eländet”. Då handlade debatten inte främst om själva dansen, utan snarare om följderna av dåtidens alkoholvanor, vilket ­skapade oroligheter kring dans­ banorna. Då dansen ansågs fördärva ungdomarnas moral infördes kravet på ett tillstånd för att arrangera offentliga danstillställningar. 2016 lever danstillståndet fort­farande kvar, trots att det genom åren orsakat stor förvirring.

Liberalernas Mathias Sundin är en av dem som motionerat för att avskaffa danstillståndet, dock utan framgång.

– Det är väldigt svårt att förstå varför tillståndet fortfarande finns kvar. Polisen säger att de vill ha det kvar av säkerhetsskäl, men jag tycker att de har helt fel. Det är naturligtvis riktigt att bråk och polisingripanden är vanliga i krogmiljö. Av bland annat det skälet har vi en restriktiv alkohollagstiftning och en mängd olika tillstånd för de som vill bedriva till exempel en nattklubb. Men att tillstånds­ belägga själva dansen känns både märkligt och omodernt.

observerat att det förekommer dans i lokalen. Det är dessvärre inget skämt, säger Mathias.

Polisen är en av de aktörer som ser fördelar med danstillståndets existens. Thomas Eriksson, jurist och verksamhetsansvarig för ordningslagsfrågor hos Polisen förklarar: – Det är en ren säkerhets­åtgärd.

Under den stora diskoteks­ branden i Göteborg 1998 där 63 dog och 200 skadades saknades danstillstånd. Hade de ansökt om tillstånd hos polisen hade man kunnat notera att det saknades tillräcklig brandredskap och utrymningsvägar, och då kanske olyckan hade kunnat undvikas, säger Thomas och fortsätter: – Lagstiftningen ska träffa dem som ska arrangera offentliga danstillställningar, så privata sammankomster kräver inga tillstånd. I vissa fall kan det vara svårt att avgöra när en tillställning är offentlig eller privat, men det är en helt annan parameter som inte har bäring på om det dansas i lokalen eller inte.

”Det är väldigt svårt att förstå varför tillståndet fortfarande finns kvar.”

Danstillstånd kräver bland annat att man beskriver sitt säkerhetsarrangemang. Det kan förklara varför just ett danstillstånd gör att arrangören måste se över säkerheten på tillställningen.

English summary If you own a Swedish bar and you don’t have a dance license, watch out. According to a law established in 1956, bar owners can get in some serious trouble, such as receiving a fine and losing their liquor license, if guests start dancing at a bar without a dance license.

Vi granskar danstillståndet och dess vara eller inte vara. Foto: Abigail Lynn/unsplash.com

Då och då dyker det upp tidningsartiklar om restauranger och krogar som blivit åtalade och dömda för att gäster dansat i lokaler som saknar danstillstånd.

Tidigare i år har det bland annat rapporterats om att Lunds 13 studentnationer måste söka dans­ tillstånd och anställda ordningsvakter, annars tvingas de upphöra med klubbverksamheten.

– Många tror att det är ett skämt när de läser i tidningen att krogar åker dit för att polisen har GastroNord & Vinordic magasin 2016 93

Vinordic: Ekologiskt Produktion av ekologiska drycker och livsmedel går från att vara en trend till att bli en förutsättning för framtiden. Det märks inte minst på System­ bolagets ekologiska sortiment, som under de senaste åren växt lavinartat.

Ekologiska viner är här för att stanna Att odla ekologiskt är så stort att det knappast längre kan kallas för trend. Det är en våg som präglar producenternas verksamhet, och den är definitivt här för att stanna. Det menar Håkan Larsson, en av Sveriges mest uppskattade vin- och matskribenter: – De producenter och tillverkare som vill ha trovärdighet i branschen måste satsa på eko­ logisk och hållbar produktion för att klara sig i framtiden. Under årets White Guide-gala nämndes begreppet ”hållbart” otaliga gånger.

Vad innebär det egentligen att ett vin är ekologiskt? Och vilka utmaningar ställer ekotrenden på världens alla vinproducenter?

Håkan har svar på tal.

– EU:s definition på ekologiskt vin är att det har framställts och odlats utan konstgödsel, naturfrämmande kemiska bekämpningsmedel och andra icke tillåtna tillsatser. Vi ska dock komma ihåg att även om ekologiskt och biodynamiskt framställs som något nytt så är det inget annat än en tillbakgång till hur jordbruket en gång såg ut i världen.

Det var på det här viset livsmedel odlades förr, berättar han.

Som för alla livsmedel krävs en omställningstid på mellan tre och fyra år för att jorden ska renas från syntetiska tensider. Att bestämma sig för att börja odla ekologiskt är därför vare sig billigt eller enkelt. Vilka utmaningar ekologisk produktion ställer på vinodlarna beror helt och hållet på var odlaren har sina vingårdar.

– I varma klimat som Spanien och Sydfrankrike är höstarna oftast varma och torra, det gör att det blir lättare att klara sig från att använda bekämpningsmedel.

94 GastroNord & Vinordic magasin 2016

– De producenter och tillverkare som vill ha trovärdighet i branschen måste satsa på ekologisk och hållbar ­produktion, säger matskribenten Håkan Larsson. Foto: Thomas Verbruggen/unsplash.com

I exempelvis Tyskland och norra Frankrike behöver odlarna ofta bespruta sina odlingar för att skydda mot svampangrepp och mögel som kommer till följd av ett fuktigare klimat, säger Håkan.

Ekotrenden fick en skjuts inom all livsmedelsproduktion under 2014 och 2015. År 2005 var knappt en procent av de viner Systembolaget sålde ekologiska, tio år senare är närmare 20 procent av vinerna som säljs ekomärkta.

– Det beror dels på att intresset och kravet på ekologiskt har ökat, men också på att System­ bolaget har jobbat hårt för att utöka sitt ekologiska sortiment.

Det som driver volymerna är att flera storsäljande boxviner på senare år blivit ekomärkta, säger Håkan och fortsätter: – Systembolaget måste inte ta in ekologiska drycker i sitt sortiment, men de har själva satt upp ett mål om att tio procent av hela försäljningen ska bestå av ekologiska produkter år 2020.

English summary The production of ecological beverages has moved on from being a trend to becoming a requirement of the future. This is most noticeable in Systembolaget’s assortment of ecological beverages, which has increased at an explosive pace in the last few years.

Håkan Larsson, en av Sveriges mest uppskattade vin- och matskribenter.

Håkan om vintrender 2016: Biodynamiska viner blir allt vanligare, där man i odlingen använder sig av olika naturpreparat för att göra ­vinrankorna mer livskraftiga.

Där har man tagit det ekologiska tänket steget längre.

DIN IMPORTÖR AV GLAS, PORSLIN OCH BESTICK

www.nhtrading.se

KOM OCH TRÄFFA OSS I MONTER A06:38

NHT Trading AB – Bolindervägen 14, 635 10 Eskilstuna, Tel:016-400 99 66

Smart maskinell och effektiv bortforsling av matavfall från kök

HÖGPRESTERANDE KYL- OCH FRYSUTRUSTNING FÖR PROFESSIONELLT BRUK

Liebherr kyl- & frysskåp utvändigt och invändigt helt i rostfritt

MATAVFALLSSYSTEM

helautomatisk elektronisk termostat digital visning av temperatur pressade hyllskenor i gavlarna självstängande dörr

• Renare kök utan läckande sopsäckar

dörren står öppen i 90° fläktkyld med dubbla fläktar

• Inga betungande förflyttningar av avfallskärl

anslutning till centrallarm

• Öka effektiviteten med förbättrad arbetsmiljö

lås

• Minimera antalet sophämtningstillfällen • Minska matsvinnet för bättre ekonomi • Bidra till återvinning av matavfall till biogas

Besök oss på Gastro Nord så berättar vi mer ...

26-29 april 2016 Monter A10:40

GARAN 3 ÅR

COLIA Scandinavia AB Bråtagatan 8A SE-619 33 TROSA

Tel +46 (0)156 67 57 00 colia.se

TI

Vinordic: Bartender

Han har utsetts till Årets Bartender och varit med och startat den prisade baren Tjoget. Här berättar Mattias Skoog om bartenderyrkets många för­ delar och om vad som kännetecknar en riktigt bra bartender.

”Det är som att du är på scen hela tiden” Mattias Skoog har vunnit en lång rad priser, som Bacardi Legacy och Årets Bartender i Bartenders Choice Awards.

Han studerade till bartender på International Bar Management i Nyköping 2009. Han har jobbat som bartender i tio år, senast på den hyllade baren Tjoget på L ­ inje Tio i Stockholm.

Den direkta kontakten med ­g ästerna var en stor anledning till att Mattias valde att jobba som bartender och han kan varmt rekommendera yrket.

– Folk går ut för att ha trevligt och du får ständigt bekräftelse på att du gör någon glad. Det är därför jag tycker om att vara i den miljön, tänk dig själv, att få ta del av och eventuellt påverka det till något bra är fantastiskt. Du träffar otroligt mycket folk som är ute på äventyr i olika former. Det är som att du är på scen hela tiden på livets sociala medier, säger Mattias och pekar på en tydlig trend: – Gästen sitter inte tyst i ett hörn och dricker längre. Nu är de mer kontinentala och ute efter det sociala. Det är viktigt att träffa folk.

Mattias Skoog har vunnit en rad priser som bartender. Foto: Press

Efter drygt tio år som bartender har Mattias valt att gå vidare som ambassadör åt ett spritvarumärke.

– Uppstartandet av krogen Tjoget ledde till en rad nya utmärkelser och min insikt i att öppna restaurang och bar har öppnat upp nya möjligheter.

Jag jobbar på andra sidan nu med en producent och det är fantastiskt att kunna vara kvar i samma värld, berättar Mattias och fortsätter:

– Baren Tjoget öppnades av bartenders precis som att man ser kockar som öppnar restaurang, det är ”top of the line”, längre kan du inte komma som bartender på den sidan. Att jobba som bartender i sig kan räcka för många. Förändring är alltid bra men det är verkligen inte negativt att jobba vidare som bartender, tvärtom. Man träffar otroligt mycket folk. Det är fantastiskt att träffa så många människor genom sitt yrke.

Vad kännetecknar en riktigt bra bartender?

– Att känna sina gäster, ha ett leende på läpparna och kunna arbeta i högt tempo, avslutar Mattias.

English summary Mattias Skoog, Swedens best bartender, has won an array of prices, such as Bartender of the year. He was one of the people who started Tjoget, a very popular bar in Stockholm. According to him, a good bartender keeps a smile on their face even while working under pressure.

Om Barnordic Mattias Skoog kommer att ansvara för baren på Barnordic och han utlovar en stämning ut­över det vanliga. Missa inte att läsa om den nya satsningen Barnordic på sida 107.

GastroNord & Vinordic magasin 2016 97

Vinordic: Drycken Lorem ipsum i fokus doloe exi

98 GastroNord & Vinordic magasin 2016

Andreas Larsson. Foto: Polina Viljun

Vinordic: Drycken i fokus Att kombinera rätt mat med rätt dryck kan höja vilken smakupplevelse som helst. Rex i Umeå och PM & Vänner i Växjö är två ställen som växlat upp och tydligt satsat på dryckupplevelser – något som gett utdelning.

På årets White Guide Gala tilldelades de varsin utmärkelse, Rex för Årets ölupplevelse och PM & Vänner för Årets vinupplevelse.

”Det handlar om att värdesätta drycken lika högt som maten” Årets ölupplevelse För Rex i Umeå är Brasseriet hjärtat i hela verksamheten. I år firar de 20 år som Umebornas smakhöjare, där de lyckosamt kombinerat det franska köket med norrländska råvaror. Hösten 2015 öppnade Rex ytterligare verksamheter i det gamla Rådhuset mitt på torget i Umeå och erbjuder nu tre olika koncept, i ett led att förstärka varumärket Rex och för att ge gästen en mer komplett upplevelse.

Rådhuskällaren var den första etappen i nysatsningen – en pub med fokus på hantverksmässig öl och street-food inspirerad mat.

För att gästerna i Rådhuskällaren ska kunna prova så mycket som möjligt serveras både öl och mat i mindre format.

– Satsningen på öl har visat sig vara helrätt. Här finns 130 olika craft beer i en stor kyl likt ett skyltfönster och alltid 12 olika sorters öl på tapp. För att hitta rätt i öldjungeln presenteras ölen vid nummer och i en tillhörande ölbibel, allt för att gästen själv ska kunna ta del av information om ölets karaktär. Vi vill att våra gäster ska lära sig om öl och agera själva kring vad de vill dricka.

Konceptet är otvunget, jag har aldrig sett något liknande, säger Mia. Att Rex lever och andas i Umeå går inte att ta miste på, inredningen i Rådhuskällaren präglas av fällar från västerbottensdjur och istället för vanliga kranar på öltapparna används älg- och renhorn. I nyrenoverade Rådhus­ källaren hörs historiens vingslag mellan de gamla stenväggarna anno 1892.

Utmärkelsen ”Årets ölupplevelse” är stort och ett kvitto på att konceptet går hem.

– Det skulle inte vara möjligt att göra de kombinationer vi gör utan varken matkonceptet i Brasseriet eller Rådhuskällarens ölsatsning. Nu kan vi rekommendera exempelvis en kokosporter till en havtornsdessert, berättar Rex vd Mia Karlsson-Jonsson. Årets vinupplevelse Prisbelönte Andreas Larsson är unik på många vis – bland annat har han som ende svensk lyckats vinna Sommelier of the World år 2007. I år tilldelades PM & Vänner priset för Årets vinupplevelse för tredje gången, vilket de är helt ensamma om.

Här jobbar Andreas Larsson som kreativ chefssommelier.

– Det innebär i korta drag att jag har en övervakande roll och ansvar för vinprogrammet, strategi för uppbyggning av vinarkivet, listorna, event kring vin och gastronomiska idéer i samråd med teamet. I min roll som konsult världen över hittar jag massor av intressanta viner och idéer som vi kan inkorporera i vår verksamhet.

Framgångsfaktorn stavas hängivenhet, envishet och att satsa på hög kvalitet.

– Andra har frågat sig ”finns det verkligen en marknad för detta?”.

Uppenbarligen finns den! Att kunna erbjuda toppviner till moderata priser kräver en noggrann strategi.

Vi måste hela tiden bedöma när vinerna är på topp för att erbjuda en optimal dryckesupplevelse, sälja ut de exempel som inte kommer utvecklas mycket längre och samtidigt köpa in nytt för att bibehålla både bredd och djup i vår ”bibel”.

English summary Combining the right food with the right beverage is crucial for the taste sensation. For Rex and PM & Vänner, two Swedish wineries, the taste sensation is the main focus, which makes them popular. In this years White Guide Gala, they each won one award.

Fler ställen som ­kombinerar lönsamt På Esperanto Group handlar vin och gastronomi främst om passion. Här bygger vinlistorna på ett dynamiskt arbete och ständig jakt på nya viner som passar till den förstklassiga maten. Satsningen gav utdelning i årets White Guide, Esperanto kammade med högsta möjliga poäng hem titeln Årets bästa gastronomi. Till varje måltid väljer chefssommelier Sören Polonius ut ett särskilt urval viner från Esperantos vinkällare. Den gedigna vinlistan finns både i ett mindre format för att ge gästerna en översikt över sortimentet, och en komplett källarlista för vinentusiasten.

Rex i Umeå är ett av flera ställen som ser drycken som en lika viktig del som maten. Foto: Press

Mat & vin i kombination är ingen exakt vetenskap och inte speciellt krångligt, menar Andreas.

– För oss är det en fråga om att värdesätta drycken lika högt som maten och ta hänsyn till att den ska briljera i sammanhanget. Därtill erbjuder vi alltid välkomponerade vinmenyer till maten, intressanta alternativ på glas och framför allt har vi med vår stora källare möjligheten att servera viner med mognad vilket de flesta restauranger inte har möjlighet att göra.

GastroNord & Vinordic magasin 2016 99

Vinordic: Öl

”Att producera öl i dag är som att vara kock” Antalet svenska bryggerier har exploderat – precis som utbudet av öl på systemet och krogen. Pub­ ägaren Jörgen Hasselqvist menar att vinets tid är förbi – nu ska ölen tillbaka till matborden.

– Beställer du en stor stark vet alla vad du vill ha – en ljus lager som inte smakar någonting, men vill du ha en IPA finns det ett enormt utbud, och det öppnar för en dialog kring ölen: ”Vilken humle gillar du, citruseller ananastoner, och ska den vara torr?”. I dag är det minst lika vanligt att beställa en IPA som en stor stark, säger Jörgen Hasselqvist, som driver Stockholmspuben Oliver Twist.

När han började i pubsvängen i början av 90-talet fanns ett tjugotal ölsorter på Systembolaget och en handfull bryggerier i Sverige. I dag har utvecklingen tagit enorma kliv och för restauranger är det lika självklart att ha en öllista som en vinlista.

– Den ölkultur vi gapade om under hela 90-talet och stora delar av 00-talet har slagit igenom, och det med råge. Det är skitkul, men det kommer att ske en viss

självsanering, många har hakat på för att det är ballt och trendigt med öl just nu, säger Jörgen.

För att jämföra finns i dag omkring 220 svenska bryggerier och 1 512 olika öler i Systembolagets sortiment. Allt mellan spontanjästa suröl, IPA, APA, stout och lager.

– Det som gör det så kul är att det inte finns något rätt och fel när det kommer till smak, säger Jörgen. Du gillar en stil, jag gillar en annan, då kan vi gå vidare.

Ingen öl är mer rätt än en annan, även om det smugit in en viss form av snobbighet i och med att det utvecklats så mycket.

– Att producera öl i dag är som att vara kock. Med råvarorna malt, humle och jäst kan du göra otroligt mycket – och det är ett enormt hantverk bakom, menar Jörgen Hasselqvist. Foto: Andrew E Weber/stock.tookapic.com

Ska bryggerierna och pubarna överleva kommer det dock alltså att krävas hjärta och kunskap.

Framför allt inom den kategori Jörgen tveklöst menar är här för att stanna: hantverksölen, på engelska: craft beer.

– Att producera öl i dag är som att vara kock. Med råvarorna malt, humle och jäst kan du göra otroligt mycket – och det är ett enormt hantverk bakom. I betydligt högre grad än vid tillverkning av vin där du egentligen bara har druvor, säger Jörgen och fortsätter: – Vinfolket har däremot varit duktiga på att prata om dofter och smaker och att para ihop vin med mat, det har lett till att vin fortfarande ses som lite finare. Men när det kommer till mat menar jag ändå att öl är överlägset, nu handlar det om att få tillbaka ölen på matborden och på riktigt visa vilken bra kombination god mat och bra öl faktiskt är.

English summary Move over wine, beer is where it’s at! Jörgen Hasselqvist, owner of the pub Oliver Twist, says that the Swedish selection of beer, along with the interest for it, has increased exceptionally in the last 25 years. Today, there are 220 breweries in Sweden!

Höj käket med öl – Jörgens tre tips: Ost: Många pratar om vin och ost, men i 90 procent av fallen passar öl bättre på en ostprovning. ­Lagrade engelska ostar och öl är otroligt bra tillsammans.

Kryddstark mat: Det finns en ­konstig logik att man ska dricka en ljus Singha till mat med styrka, det är helt fel. Testa en välhumlad IPA – då gifter sig smakerna och maträtten tar en helt annan väg.

Efterrätter: Både till syrliga desserter och choklad ska man dricka en bra stout eller porter. Det är gött.

100 GastroNord & Vinordic magasin 2016

i s s 30 o k 38: รถ s A e r B te n o M

Urban to go

HELA DENNA SIDA ÄR EN ANNONS FRÅN PYRAMIDBAGERIET

PYRAMIDBAGERIET /// pyramidbrod.se

Emad, Karin, Adam och lillebror Jonas. I bakgrunden syns bageriet i Hulån och den blå duetten. Foto från 1995.

Det bästa från Egypten och Sverige kombineras i ett knäckebröd I den lilla byn Hulån mellan Dala-Järna och ­Vansbro i Dalarna ligger Sveriges tredje största knäckebrödsbageri. 1991 föddes framgångs­ sagan Pyramidbageriet, av kärlek och ihop ­bakandet av två till synes helt olika kulturer; ­Egyptens ­baktraditioner och klassisk svensk ­jordbrukskultur. Sedan dess har Pyramidbageriet varit en symbol för lyckad kulturkrock.

T E X T: S O F I E LU N D M A R K F OTO : P Y R A M I D B AG E R I E T

BERÄTTELSEN OM HUR Emad Bayoumy och hans fru Karin startade upp sin verksamhet under tidigt 90-tal är lika unik som det knäckebröd som i dag bakas i bageriet. Parets son, tillika Pyramidbageriets vice vd Adam Baoyoumy, berättar att Emad redan som sexåring lärde sig baka i familjebageriet hemma i Egypten.

– När dalkullan Karin från Dala-Järna var på dyksemester i Sharm el Sheik på Sinaihalvöns sydspets mötte hon Emad, och kärlek uppstod vid första ögonkastet. De gifte sig efter tre dagar och flyttade ut i en grotta

på stranden. Ett år senare väntade de sitt första barn och de bestämde sig då för att en grotta på stranden kanske inte var bästa platsen att uppfostra ett barn, så de reste till Sverige.

ENDAST IKLÄDD JEANS, en tunn skinnjacka och gymnastikskor anlände Emad till ett midvinterkallt Sverige där han aldrig tidigare satt sin fot. Med bara 400 kronor i fickan bestämde han sig för att ta till den kunskap han kunde allra bäst: att baka bröd på egyptiskt vis.

– Emad föll direkt för de svenska råvarorna och för

av det framgångsrika brödet till Adam Bayoumy Finland. Med Titel: Vice vd med premiumrå­varor fokus på marknad som stenmalet och försäljning. fullkornsmjöl från Så här äter jag helst lokala leverantörer mitt knäckebröd: Ett bakas brödet som klassiskt spisbröd gräddas i vedeldamed smör ska inte de ugnar med lokal underskattas! furu. Torkar gör brödet på stänger enligt svenska traditioner med FRAMGÅNGEN blev snabbt ett rötter från 1500-talet, det tar faktum. Emad bakade dygnet ungefär en vecka med hjälp av runt medan Karin körde runt ugnarnas överskottsvärme. Däri en blå duett och sålde brödet efter sorteras, räknas och packas direkt vid kundernas dörr. brödkakorna innan de levereras – Strax efter millennieskiftet ut till kund. Årligen bakas nu klev vi över tio-miljonersstrecköver tio miljoner bröd­kakor med hjälp av Pyramid­bageriets 24 et, och i dag omsätter vi nästan anställda.

40 miljoner. Även om det hänt mycket sedan start är det kanske just nu det händer som mest, förklarar Adam. traditionen att äta knäckebröd till vardags. Han reste till Egypten för att be sin mor om några kilo av familjens surdeg, och väl tillbaka i Sverige började bakningen av brödet som kombinerar ­egyptiska traditioner med ­svenska råvaror.

I DAG EXPORTERAR Pyramid­ bageriet bröd till bland annat Tyskland, Storbritannien och Belgien. Just nu arbetar de sten­hårt för att öka exporten

MISSA INTE! På GastroNord presenteras en världsnyhet, ett unikt rutbröd med levande mönster. Självklart också gjort

på lokalproducerade ­r åvaror av högsta kvalitet, gräddat i öppna vedugnar. Monternummer: A33:53

Vinordic: Vin(n)are I maj förra året tog Johan Nilsson hem titeln Svensk Mästare i sommellerie.

Nu reser han runt i segerns kölvatten och besöker vinområden, vinerier och möter vinkunniga vänner världen över. Här berättar han om tävlingen, ­upplevelserna och nästa vintrend.

Sveriges bästa sommelier Johan Nilsson, som sedan fem år jobbar på PM & Vänner i småländska Växjö, har fullt upp efter segern. I april åker han och svenska sommelierlandslaget till VM i sommellierie för att heja fram Robert Andersson och Arvid Rosengren till seger och lära känna Argentinas vinkultur. Nyligen var han i Portugal och avrundade med ett besök på Madeira.

– Där provade vi säkert hundra madeiraviner och fick några timmars vårsol innan vi flög hem. Sedan jag vann har jag lärt känna flera nya vänner och sett större delar av vinvärlden.

”Även om jag är nervös inför tävling så lever det en teaterapa i mig som älskar att stå på scen” Tre års tävlingsrutin och fyra finaler bidrog till Johans framgång och han avslöjar en inneboende teaterapa.

– Jag motiveras av att sätta mig i en obekväm situation där jag tvingas bevisa för mig själv att jag har lärt mig något genom åren.

Det skadar inte heller att jag är en ganska dålig förlorare, främst för jag har väldigt höga krav på mig själv. Även om jag är nervös inför tävling så lever det en teaterapa i mig som älskar att stå på scen, berättar Johan och fortsätter: – Jag vill lyfta mina kompetenta och kunniga kollegor på PM & Vänner. Även min coach Sören Polonius och hela ­sommelierlandslaget står bakom min framgång, det må vara en individuell tävling men det är verkligen ingen ”one man show”.

Tävlingen SM i Sommeliere 2015 innehöll en rad delmoment.

Teoriprov om vinifikation, vitikultur, skadeinsekter, kakao, kaffe, te, sprit och tobak. Skriftlig

Johan Nilsson om nästa vintrend Jag tycker mig se ett större intresse av mer traditionella och stramare viner.

Den syltmogna expressiva stilen med överextraherade viner börjar gå ned.

Jag hoppas och arbetar ständigt för att visa upp storheten i Österrikiska röda viner samt Madeiravinernas sanna djupa komplexitet.

Foto: Henry Fournier/ unsplash.com

Johan Nilsson tipsar om bästa mingelvinet

Johan Nilsson, Svensk Mästare i Sommellerie 2015, jobbar på PM & Vänner. Restaurang­ gruppen har en av världens 300 bästa vinkällare och vinlistor enligt den prestigefyllda guiden World of Fine Wine. Foto: Mikael Göransson

Luis Pato, Vinhas Barrosa 2010 (nr 71967, 259 kr) Elegant, nästintill burgundisk stilat rödvin på druvan Baga från Bairrada i Portugal av den karismatiska vinmakaren Luis Pato. Passar även bra med tilltugg som pata negra, nötter och krispigt rostat bröd.

blindprovning, praktiskt moment av mat och vin i kombination, champagne- och kaffeprovning.

Samt ett vininventeringsmoment där vinerna sorteras upp i en logisk och korrekt ordning.

– Det gäller att ha tur med ­teorifrågorna då det är en sådan stor del av tävlingen. I finalen skulle en trelitersflaska vin dekanteras och serveras till åtta personer följt av ett moment av mat och vin i kombination med fokus på alkoholfria drycker, berättar Johan och fortsätter: – Allra jobbigast är pauserna

när du ifrågasätter allt du gör men när du väl står i momentet så kickar rutinen in och det flyter på.

Roligast var att finalen fokuserade så mycket på alkoholfria drycker vilket gjorde att jag kunde lyfta de fantastiska frukt- och druvjuicer som Småland producerar.

English summary Last year, Johan Nilsson became the Swedish Master in Sommellerie.

Today, he works at one of the best wine cellars in the world, PM & ­Vänner, through which he visits wine areas, wineries and wine experts from all over the world.

GastroNord & Vinordic magasin 2016 103

NYHETER • TÄVLA • PROVSMAKA UR VÅRT VARMA OCH KALLA KÖK

Vi gör ditt gröna liv enklare.

Greenfood tillhandahåller marknadens bredaste sortiment inom traditionell frukt och grönt, samt har ett modernt, hälsosamt och lättillgängligt sortiment av färdigskurna produkter och måltidslösningar.

Välkommen till monter A34:30 så berättar vi mer.

www.greenfood.se

Fast Chef Elite är en stängd fritös i premiumklass, med inbyggd luftrening.

Ingen rök Ingen lukt Ingen blandning av smaker Integrerat diskprogram Brandsäker Enfas 16 Amp

Stand number: A30:01 Vi söker agenter. post@sergas.se www.sergas.se

UTAN KRAV TILL VENTILATION

Vinordic: Intro

Vad händer på Vinordic? Årets Vinordic innehåller allt från vin­ provningar och tatueringar till den stora nyheten Barnordic. Här hittar du allt som du inte får missa!

Nyheter P Sommelier-vinnare P Discovery Room Barnordic P Tatueringar P Vinordicskolan Bubbel- och rosébaren P Vinordic Wine Challenge GastroNord & Vinordic magasin 2016 105

Vinordic: Mässnyheter

Nyheter på Vinordic Årets Vinordic har fokus på kunskap, utbildning och vidareutveckling. Ett helt nytt område för ­professionella bartendrar, ett särskilt rum för egen provning och intensivkurser är några av årets nyheter på Vinordic.

Mässområde för Sveriges bästa bartendrar Årets störta mässnyhet stavas Barnordic. En 400 kvadratmeter stor mässyta tillägnas profession­ella bartenders i syfte att höja statusen kring hantverket bakom en god cocktail. På plats serveras innovativa drinkar, kaffe av Johan & Nyström, en tatuerare gaddar mässbesökarna och dj:s spelar skön musik.

– Konceptet är helt nytt och ambitionen är att attrahera Sveriges bästa bartenders. S ­ atsningen genomförs i samarbete med Snacksbolaget, ­Sveriges största grossist av bartillbehör, berättar Daniel Fritzdorf vid Stockholmsmässan.

Nya pärlor i Discovery Room I Discovery Room serveras ett 40tal olika viner i en ”silent tasting”.

Det innebär att mässbesökarna kan kliva in i rummet och själva prova sig fram till sina favoriter – passande för den kunnige vinentusiasten. De flesta ­viner är nyheter för året eller viner som ännu inte har någon svensk importör. I Discovery Room finns också möjlighet att smaka de viner som tog hem medalj i Vinordic Wine Challenge.

Utbildning och kompetens på VinordicSkolan På VinordicSkolan finns möjlig­ het att utvecklas och skaffa nya kunskaper. Intensivkurserna tar några timmar och hålls av etablerade dryckesutbildare. Det går bra att anmäla sig på plats!

– Exempel på innehåll i utbildningarna kan vara menysättning, hur mat och dryck kombineras för bästa möjliga smakupplevelse. Det kan också handla om champagne och mousserande ­v iner, eller drycker från en s­ pecifik region. Alla kurser ger diplom, förklarar Åsa Bard ­Talborn på Stockholmsmässan.

English summary At this year’s Vinordic, an area of almost 400 square meters is devoted to professional bartenders.

The main purpose is to attract bartenders who want to develop their skills through intensive courses. If you feel like it, you can also enjoy a tasty cocktail or get a new tattoo.

Vinordic är, likt tidigare år, en enorm kunskapsmässa. I år finns nyheten Barnordic som tillägnas professionella bartendrars. Foto: Shutterstock

106 GastroNord & Vinordic magasin 2016

Vinordic: Barnordic

Professionell ­mässa med ­bar Ett 400 kvadratmeter stort område tillägnat bar, design, musik och aktiviteter. I Barnordic finns utrymme för sällskap, avkoppling och goda drinkar serverade av Sveriges vassaste bartenders.

En mötesplats för professionella bartenders – så beskriver Snacksbolagets marknadschef Karl Holmqvist arrangemanget kring Barnordic. Snacksbolaget är Sveriges största barutrusningsgrossist av bartillbehör, tillika arrangör av Sveriges första Barnordic-evenemang.

– För restaurangbranschen är bar, cocktails och drinkar en stor del av omsättningen, men vi tycker att den delen av branschen får för lite fokus.

Därför är vi med och arrangerar Barnordic, just att skapa lite mer barkänsla kring mässan och för hela branschen, berättar Karl.

Släpp tanken på groggar serverade i stora plastglas. Tänk istället småskaliga kvalitativa drycker inspirerade av 30-talet, lite ”ready to ruff”.

– Just nu är det drinkar med finess som präglar branschen, och som tur är finns det många bartenders runt om i landet som är grymma på att blanda till goda drinkar och cocktails. Hela mässdelen kring Barnordic ska andas det som barer ofta gör, en trevlig och festlig stämning i avslappnad anda. I baren serveras såklart också alkoholfria

Foto: Alex Hockett/unsplash.com

Gadda dig på mässan?

På det 400 kvadratmeter stora Barnordic-området finns tatuerare på plats, redo att märka mässans besökare för livet.

Tatueraren Emil Pettersson berättar mer!

En av Vinordics mest spännande nyheter är Barnordic, där professionella bartenders får tillfälle att mötas och nätverka med varandra och ­leverantörer. Foto: Shutterstock

­ rinkar, och även kaffe i sam­ d arbete med Johan & Nyström.

Att servera en cocktail i rätt glas är lika viktigt som vilken tallrik maten serveras på. Det ­berättar Johan Wallström, som själv arbetat i bar mellan 1999 och 2011. Numer arbetar han på Snacks­bolaget som säljare och blir operativt ansvarig för Barnordic.

– Utvecklingen inom bartending har skett lavinartat.

Tidigare var klassiska cock-

tails på 20-tals tema populära, ­därefter drinkar med färsk frukt.

Numer experimenteras det med allt möjligt, lite som inom matlagning. Det kan handla om allt ifrån ingredienser till upplägg och servering, eftersom hand­laget och presentationen är minst lika viktig som hur drinken smakar. På mässan vill vi få fram utrustningen och allt professionella bartendrar arbetar med, berättar Johan.

När bartendern själv får välja Välkände och prisbelönte bartendern Mattias Skoog är en av dem som serverar mässbesökarna drinkar under mässan.

Vad häller du i glaset om du själv får välja?

– En vodka martini gjord på ­Stolichnoya elit förstås!

Vilka trender präglar 2016?

– En speciell trend som blir allt vanligare nu är det sociala sättet att dricka drinkar och cocktails på. Att gå ut på bar är inte längre nördigt som det var förr, nu är det en social företeelse där drycken och umgänget står i fokus, berättar Mattias.

Vad tror du om Barnordic?

– Stämningen kommer vara positivt överraskande eftersom vi fokuserar på att få till en ­restaurang- och barlik upplevelse. Jag tror många mässbesökare kommer bli glada över att det händer något mer på mässan än de klassiska utställningarna. Att vi dessutom har kaffeprovning, tatuerare och dj:s på plats kommer höja stämningen ytterligare!

Vilka kvalitéer tycker du en framgångsrik bartender ska ha?

– Känna sina gäster, ha ett leende på läpparna och kunna arbeta i högt tempo.

Foto: lifeofpix.com

Vad ska du göra på mässan?

– Jag sitter i ett bås och tatuerar besökare som vill bli gaddade. Oavsett om man blir tatuerad eller inte så kan besökarna titta förbi och ta del av hur en tatuering går till. Jag tatuerar många som jobbar i bar- och restaurangbranschen så det här kommer nog passa mässbesökarna bra!

”Just nu är det ­pop­ulärt att skriva in till exempel barnens eller partners namn någonstans på kroppen.”

Finns det några särskilda motiv som är i ropet just nu?

– För bara några år sedan var old school-motiv riktigt populära. Nu är det så pass vanligt att folk tatuerar sig, och motiv beror helt och hållet på vem som blir tatuerad. Jag är framför allt inriktad på att göra text, en arbetad skrivstil som jag fri­ handar. Just nu är det p ­ op­u­lärt att skriva in till exempel barnens eller partners namn någonstans på kroppen. Det kommer bli mer och mer sådant framöver tror jag.

Vad beställer du helst i baren?

– Ren mörk rom, eller rom och cola om jag ska blanda en drink.

Annars gillar jag främst whisky och öl.

GastroNord & Vinordic magasin 2016 107

Vinordic: Vinutbildning

Ta plats i skolbänken Lär dig mer om ekoviner, mousserande viner eller mat och vin i kombination. Vinordic ­Skolan ­öppnar upp tvåtimmarskurser av hög kvalitet ­under ­mässan.

I år startar Vinordic Skolan, som kommer att erbjuda besökarna kvalitativa dryckesutbildningar. Åsa Bard Talborn från Stockholmsmässan berättar mer om satsningen.

– Det handlar om att lära sig mer om ämnen som ekoviner, mat och dryck i kombination, mousserande viner och bartenderkunskap. Vi har ett antal aktörer som kommer att

hålla kurser, det blir till exempel dryckesutbildningar med Vin­ källan, Restaurangakademien och Martin & Servera.

Kurserna kommer att vara två timmar långa och hålla hög kvalitet.

– Tidigare år har vi haft kortare och öppna utbildningar på en kvart. Nu tar vi det ett steg längre och erbjuder tvåtimmarskurser

av hög kvalitet. Framför allt kommer du in i ett rum med möjlighet att i lugn och ro djupdyka i ämnet med tillgång till föreläsaren. Efter varje kurstillfälle får deltagaren ett intyg på genomförd utbildning, berättar Åsa.

VinordicSkolan är en del i satsningen på branschens framtid.

– Vi vill ge våra besökare inte bara smakupplevelser utan även kunskapsupplevelser. Det är en möjlighet att gå till Vinordic och lära sig någonting. Det sitter ihop med tanken att vi satsar på branschens framtid, att lära sig något nytt. Det handlar om att lyfta

kunskapen inom dryck och också att lyfta de duktiga dryckesutbildarna som finns för en publik som kanske inte stött på dem tidigare. Det blir ett litet smakprov som kanske öppnar upp för vidare studier, avslutar Åsa.

English summary Do you want to learn more about ecological wine, sparkling wine or food and alcohol in combination?

At the Vinordic school, you can enroll in intensive courses covering many different alcohol related topics. These courses are held as a part of Vinordic’s investment in the future of the trade.

108 GastroNord & Vinordic magasin 2016

Foto: Maja Petric/unsplash.com

Foto: Shutterstock

– Vi vill ge våra besökare inte bara smakupplevelser utan även kunskapsupplevelser, säger Åsa Bard Talborn (i bild nere till höger/foto: Stockholmsmässan).

Keeping the heat up.

Våra Ergo Line-produkter finns i många olika storlekar och utföranden för att ge dig precis den funktion och kombination du behöver.

Duo med två boxar i bredd och Combo med två boxar i höjd är prisvärda lösningar som ger dig två boxar i en. Hos oss hittar du kombinationer med boxar som aktivt kyler, värmer eller håller temperaturen, med mellan 6 och 14 gejdrar per box.

Allt för att varje kök ska hitta sin lösning.

FLEXIBEL DESIGN Som världens största tillverkare av textila golvplattor erbjuder Interface ett stort urval av färger, strukturer och mönster. Med textilplattor kan man få till de mest kreativa inredningslösningar också för hotell och restauranger.

EM553 (colour: Cobblestone Blvd.)

Interface Hospitality GastroNord & Vinordic 185 x 132.indd 1

Vi hjälper dig att hitta din perfekta golvlösning. Kom och träffa oss i vår monter A07:19 på GastroNord & Vinordic där vi delar monter med Enitor Företagsvård.

Av dem kan du få tips och råd om städning och underhåll av dina mattor.

Email: sverige@interface.com Telefon: 08 24 12 30 www.interface.se

09/03/2016 09:25:31

Med över 2000 artiklar i vårt sortiment har vi allt du behöver för att lyckas i det asiatiska köket. CT Food för dig närmare till de autentiska smakerna från orienten.

0DH .UXD

0DH .UXD

<XP <XP

0DH .UXD

0DH .UXD

0DH .UXD <HR¶V

<XP <XP

<XP <XP

0DH .UXD

0DH .UXD <HR¶V <HR¶V 0DH .UXD

<HR¶V

Monter A 41:54

0DH .UXD <HR¶V

<XP <XP

0DH .UXD

<HR¶V

<XP <XP

ån orienten.

För mer och inspiration, klicka dig in på www.ctfood.se nfo och inspiration, klicka diginfo in på www.ctfood.se

Ametller! Vilka är vi?

Delikatesser och vin från hela Spanien.

<XP <XP

<XP <XP och inspiration, klicka dig in på www.ctfood.se

0DH .UXD

<XP <XP

<HR¶V

<XP <XP Med över har 2000 i vårt sortiment 2000 artiklar i vårt sortiment vi artiklar allt du behöver för att har vi allt du behöver för att lyckas iför detdig asiatiska köket.

CTautentiska Food för dig närmare till de autentiska t asiatiska köket.

CT Food närmare till de 000 artiklar i vårt sortiment harfrån vi allt du behöver för <HR¶V att smakerna orienten. från orienten. asiatiska köket. CT Food för dig närmare till de autentiska

0DH .UXD <HR¶V

Ametller AB www.ametller.se

<HR¶V

<HR¶V <XP <XP <HR¶V

0DH .UXD

<XP <XP

För mer info och inspiration, klicka dig in på www.ctfood.se

<XP <XP

<XP <XP

<XP <XP <XP <XP <XP <XP

0DH .UXD

<XP <XP

<XP <XP 0DH .UXD

0DH .UXD 0DH .UXD 0DH .UXD

Väletablerat grossistföretag med dagliga leveranser till

<XP <XP

<HR¶V

restaurang/hotell, dagligvaruhandel och delikatessbutiker.

<XP <XP

Representant för drygt 130 producenter inom den Spanska gastronomin.

0DH .UXD <HR¶V

Välkommen till oss!

0DH .UXD

<HR¶V ment har vi allt du behöver för att od för dig närmare till de autentiska

Med över 2000 artiklar i vårt sortiment har vi allt du behöver dig närmare till

<HR¶V för ed över 2000 artiklarför i vårt har allt du behöver attsortiment lyckas i<HR¶V detviasiatiska köket.för CTatt Food

ckas i det asiatiska köket.

CT Food digbehöver närmare till autentiska ka dig in på www.ctfood.se de autentiska från orienten. över 2000 artiklar i vårt sortiment har vi för alltsmakerna du för att de <HR¶V i det asiatiska köket.

CT Food för dig närmare till de autentiska makerna från orienten. <XP <XP rna från orienten.

Besök oss i monter A34:10

och påklicka webben: ör mer info och inspiration, dig in www.ctfood.se på www.ctfood.se 0DH .UXD

er info och inspiration, klicka dig in på www.ctfood.se<HR¶V <XP <XP

<XP <XP

AMETLLER AB Maria D. Alexandersson Östanvindsgatan 11 A-B tel.nr 070 714 15 81 254 75 Ödåkra maria@ametller.se 042-202960

Med över 2000 artiklar i vårt sortiment har vi allt du behöver för att lyckas i det asiatiska köket. CT Food för dig närmare till de autentiska smakerna från orienten. <HR¶V För mer info och inspiration,<HR¶V klicka dig in på www.ctfood.se

VISP- o BLANDNINGSMASKINER <HR¶V

<XP <XP

SE ÄVEN VÅRA NYHETER I KYL & FRYS Rum, Skåp, Bänkar, Bagerimontrar, Butiksdiskar, Ismaskiner m.m.

<HR¶V

SE RE

RVDELS -

PÅ

EN

Garanti

IO TRA NSMISS

N

10-80 qrt

VI FINNS PÅ GASTRONORD MONTER A18:51 Regulatorvägen 21 • 141 49 Huddinge • Tel. 08-657 94 90 info@smaky.se • www.smaky.se

Vinordic: Wine Challenge

Lyxvin tävlar mot budgetvin under samma förutsättningar i Vinordic Wine Challenge. Foto: Paulina Łohunko/stock.tookapic.com

Vintävling med smak och pris i fokus I den unika vintävlingen Vinordic Wine Challenge kan ett lyxigt samlarvin tävla mot ett enklare ­budgetvin – under samma förutsättningar. Vinner gör det mest prisvärda vinet i förhållande till smak­ upplevelsen.

prisvärt eller mycket prisvärt. De provar i sin egen takt och vi står beredda att byta ut eventuellt korkskadat, eller på annat sätt dåligt vin, förklarar Ulrika Köhler, tävlingsansvarig vid Stockholmsmässan.

Under vintern har en namnkunnig jury engagerats för att prova runt 700 olika sorters viner. Två olika jurygrupper har blindsmakat alla viner utan att veta vilket vin de serveras och därifrån satt betyg helt utifrån smak. Det enda juryn vet vid provsmakningen är vad vinet kostar och vilken av de 12 tävlingsklasserna vinet tävlar i, exempelvis box, champagne eller mousserande. I varje tävlingsklass finns dessutom ett antal underkategorier för olika prisklasser – totalt bildar de 52 prisklasser.

– Juryn sätter betyg utifrån en betygsskala med poäng som pekar på om vinet är ej prisvärt, knappt prisvärt, prisvärt, väl

När juryn har provat och satt betyg räknas poängen ihop till en totalsumma. I varje tävlingsklass utses därefter ett vin som tilldelas utmärkelsen ”best value”, som går till det vin som anses vara mest prisvärt i förhållande till smakupplevelsen. På så vi sis kan ett billigare budgetvin vinna över ett dyrare vin, vilket är vad som gör tävlingen unik.

– Tävlingen avgörs genom att en vinnare i varje prisklass utses inom sin tävlingskategori.

Prisutdelningen i årets Wine Challenge hålls på Vinordic, där guld-, silver och bronsmedaljörer inom respektive klass får ta emot sina priser inför publik, berättar Ulrika.

”Det är spännande i sig att arrangera en tävling där man fokuserar på smak­ upplevelse i förhåll­ ande till vad vinet kostar. Det skapar stora möjligheter för mindre vin­ producenter att slå sig fram.”

Bengt-Göran Kronstam är den som tagit initiativet till tävlingen, sett till att den blev EU-certifierad och har varit juryns ordförande sedan starten. Likt förra året noterade årets jury att kvalitetsnivån har ökat i alla kategorier, samt att intresset för ekologiska viner fortsätter att öka.

– Som helhet blev utfallet mycket bra och vinnarna är i högsta grad representativa för standarden på det som säljs. Det är spännande i sig att arrangera en tävling där man fokuserar på smakupplevelse i förhållande till vad vinet kostar. Det skapar stora möjligheter för mindre vinproducenter att slå sig fram, säger Bengt-Göran Kronstam.

English summary As a judge of the Vinordic Wine Challange you taste over 700 kinds of wine, all while not knowing the name of the brand. There are a number of categories to compete within, but the overall winner will be the wine with best flavour at the lowest cost.

GastroNord & Vinordic magasin 2016 111

Vinordic: Munskänkarna & Discovery Room Under mässan får besökarna möjlighet att prova vin,­champagne och rosé från världens alla hörn. Över hundra olika sorter finns för provsmakning!

Upptäck favoriter att hälla i glaset Traditionen att arrangera en bubbel- och rosébar i samarbete med Munskänkarna fort­sätter även i år. I barerna erbjuds mässans besökare möjligheten att prova ett stort utbud av champagne, mousserande, och roséviner från olika importörer runt om i världen.

– De laxroxa ljusa Provence­ vinerna har blivit väldigt trendiga på senare år och präglar rosébaren i år. I Sverige är rosévin på stark framfart, vi har blivit världens fjärde största exportmarknad för roséviner. Ungefär 12 procent av allt drucket vin i Sverige är rosévin, berättar Blaise de la Croix, ansvarig för mässområdet.

”Ungefär 12 procent av allt drucket vin i Sverige är rosévin.”

Mångfald i utbud och kunnig personal präglar provsmak­ ningarna.

– Att få smaka så många olika bra viner på en och samma plats är unikt i sig. Det är en stolthet att kunna visa upp fina viner från bra producenter. På plats finns professionell personal från Munskänkarna som kan guida och besvara frågor, det kommer höja upplevelsen ytterligare, fortsätter Blaise.

I nyheten Discovery Room får mässbesökarna möjlighet att smaka, lukta och prova sig fram till nya unika dryckesfavoriter.

Här visas och smakas viner som ännu inte har någon svensk importör, de viner som kammade hem medaljerna i Vinordic Wine Challenge och nyheter från svenska importörer. Ett måste för den nyfikne vinälskaren!

112 GastroNord & Vinordic magasin 2016

De laxroxa ljusa Provencevinerna har blivit väldigt trendiga på senare år och präglar rosébaren i år, berättar Blaise de la Croix. Foto: Shutterstock

– Det är första gången vi arrangerar Discovery Room, men konceptet har gjort succé utomlands. Till skillnad från champagne- och rosébaren är Discovery Room av konceptet silent tasting, där vinimportörer, sommelierer eller vinjournalister kan smaka sig fram och göra egna bedömningar.

English summary

Blaise de la Croix Bakgrund: Fransman som älskar rosé och champagne. Tidigare chef för Sopexa som marknadsför franska viner och mat i Sverige.

Sedan 10 år tillbaka arbetar han som fristående konsult, alltid med en fot i vinvärlden. Viner av alla slag ligger honom varmt om hjärtat.

Come and taste champagne, sparkling wine and rosé wine at Vinordic! Be one of the first people to taste wines that are not yet available for purchase in Sweden in the new Discovery Room. Oh, and did you know that Sweden is the fourth biggest import market for rosé wine in the world?

Upplev smaker från världens alla hör�, hemma i Sverige.

Välkommen till en god smakupplevelse på Gast�onord.

Du hittar oss på plats A31:30.

HELA DENNA SIDA ÄR EN ANNONS FRÅN SK ÅNEMEJERIER

SKÅNEMEJERIER /// www.storhushall.skanemejerier.se

God mjölk från glada kor Mår korna bra blir också mjölken bra. Det är en filosofi som genomsyrar hela Skånemejeriers ­produktion – från grönbetet till mjölkpaketet.

Här är mjölken som smakar gott för både magen och hjärtat.

T E X T: M A D E L E I N E G R E M - N I E L S E N F OTO : S K Å N E M E J E R I E R

KORNAS VÄLMÅENDE är en central del i Skånemejeriers filosofi. Kvalitetssäkrade gårdar med friska kor, GMO-fritt foder och bra betesmarker är viktiga delar när det kommer till att producera bra produkter.

– När vi vet att korna har det bra kan vi konsumera produkten med gott samvete, konstaterar Madelene Risén, marknadsansvarig på Skånemejerier Storhushåll.

I ARBETET MED att alltid leverera bästa tänkbara mjölk upprätthåller Skånemejerier ett nära ett samarbete med sina mjölkbönder runt om i landet. Bonden, med sina goda kunskaper och genuina intresse för djuren, är den som

bäst kan se hur korna mår och förstå vad de behöver. Minst en gång om året gör Skånemejeriet därför ett besök till sina 440 gårdar, så de bättre kan lära känna alla bönder och höra om deras viktiga arbete med djuren.

– Att besöka gårdarna är ett sätt för oss att se till att djur och natur är i harmoni. Oavsett om gården har tolv mjölkkor eller tusentals, är varje bonde lika viktig, konstaterar Madelene.

PÅ GÅRDEN ansvarar bonden för att korna är friska, får rätt foder, tillräckligt med vatten och att de kommer ut på bete. I dag går 84 procent av Skånemejeriers kor i lösdrift, vilket innebär

att korna själva får bestämma när de vill fodras, mjölkas, stå eller vila. En procentandel som stadigt går uppåt.

– Alla våra gårdar är dess­ utom kvalitetssäkrade. Det betyder att en tredje part besöker gården för att säkra kohälsa, mjölkkvalité, miljö och arbetsmiljö. På så sätt minimeras även risken för negativa effekter på miljön, berättar Madelene.

TILL VÅR OCH sommar släpps korna ut på grönbete – där trivs de allra bäst då de får äta färskt gräs i det fria. Det är en av årets höjdpunkter för korna, och befinner du dig i närheten av en gård ska du ta chansen att vara med på vårens ”Kosläpp”. Vill du dessutom se kosläppet med

korna vars mjölk du dricker kan du kika på mjölkförpackningen för att spåra vilken gård som just din Skånemejerier-mjölk kommer från.

PRODUKTERNA SOM Skånemejerier tillverkar är alltid gjord på svensk mjölk från svenska gårdar.

På kretsloppsmejeriet i Hjo tillverkas många av Skånemejeriers ekologiska produkter. Mjölken som levereras dit kommer från KRAV-certifierade gårdar som driver ett jordnära bruk.

– När korna har det bra blir det också en bättre, renare och mer hälsosam produkt. Ju närmre samspel med naturen, desto bättre blir det för alla parter.

Mår korna bra, så blir mjölken bra, summerar Madelene.

FAKTA: SKÅNEMEJERIER

Skånemejerier värnar om mjölkboden och om mångfalden på den svenska mejerimarknaden. 440 gårdar från Skåne och södra Sverige levererar mjölk till mejeriet som sedan blir till mjölk, yoghurt, filmjölk, ost och andra mejeriprodukter.

Vinordic: Intro

Karta, ­program, info och r­ egister Är du på jakt efter en viss utställare eller ­behöver hitta ett mässområde på kartan.

Då är de här sidorna för dig.

Karta P Mässinformation P Seminariescenen Producentscenen P Vinordicskolan P Tävlingsschema P Register P Temadagarna

GastroNord & Vinordic magasin 2016 115

GastroNord & Vinordic: Mässkarta & information

Läshörna Magazines A02:52

A09:53

A09:55

A05:50

A09:50

A12:53 A12:51

A18:51

A14:51 A15:51 A15:53

A18:50

A18:53

A18:52

Match meeting A21:50

A21:53

A28:51

A22:51

A02:50 A06:48

Tävlingsområde Competition area

A05:42 A06:43

A06:44

A07:49

A10:40

A06:42 A05:40

A15:49 A14:48

A09:48

A07:48A09:49

A07:40

A12:40

A15:40

A24:49

Restaurant #Respect

A21:40

A18:40

A14:40

A09:40

A06:40

A21:49 A19:48

A16:48

A19:40

A16:40

A24:41

A25:48

A02:26 A02:20 A05:38

A06:38

A12:39

A07:33

A02:26A A05:30

Seminarier Seminars A02:28

A07:30

A09:30

A06:30 A07:31

A10:31

A10:30

A15:30

A12:31

Interior, Design, Environment

A06:20

A07:29

A07:21

A04:20

Restaurant Grow

A09:21 A07:20

A10:20

A09:20

A24:30

A25:31

A21:30

Machines, Automats A19:28

A15:28

A12:20

A16:20 A14:20

A22:30

A18:30

Utensils, Machinery, Catering equipment A14:28

A22:39 A19:30

A16:30

A14:30

A05:21 A05:20

A18:38

A14:38 A12:30

A18:20

A21:28

A15:20

A24:29

A24:28 A25:29

A25:

A22:20

A19:20

A24:21 A24:20 A25:21

A21:20

A2 A25:20

IT, Cash register, Security, Clothing A06:19 A04:10

A02:01

A05:10 A06:11

A02:03

A06:18A07:19 A06:10

A07:10

A06:02

A09:11

A09:10

A09:01 A09:02

A10:10

A11:01

A14:11

A14:10 A15:11

A11:03

A15:10

A15:02

A16:10

A16:02

A18:10 A19:15

A16:04

A21:11

A19:02

A22:19

A22:18 A24:19

A24:18

A25:18 A

A22:11

A22:10 A24:11

A24:10 A25:11

A25:10 A

A21:10

A20:01

A21:04

A22:04 A22:02

AG:05

AG:04

Restaurant Café Galleria

Pressbyrån

GastroNord Vinordic Information Main Entrance

A19:10

Entré Lounge

Restaurant Flavour Kitchen/Bar Restaurant The Garden

– Vinordic – GastroNord

Mässkarta

Hallskiss per 15 mars 2016 / Floor plan per 15 March 2016 GastroNord – åldersgräns 16 år Välkommen till Norra Europas viktigaste branschmässa inom HoReCa. Vinordic – åldersgräns 20 år I samma hall som GastroNord hittar du Vinordic och ­VinordicSkolan. Vinordic är en branschmässa främst för dig som arbetar på en arbetsplats med alkoholtillstånd.

Effektivt besök Ladda ner vår app och se till att boka in möten genom Matchmeeting, se sida 71. Har du frågor om ditt besök så hittar du vår informationsdisk i huvudentrén.

116 GastroNord & Vinordic magasin 2016

GastroNord 26–29 april Öppettider/Opening hours: Tis/Tue, Ons/Wed, Tors/Thur 10:00–18:00, Fre/Fri 10:00–16:00 Plats/Location: Stockholmsmässan, Älvsjö Entré/Admission: Internet/online: 240 kr/SEK 240.

På mässan/On-site: 280 kr/SEK 280. Biljetten gäller alla dagar. / Admission ticket is valid four days. (OBS! Alla dagar gäller endast GastroNord-biljetten! / The four-day entry is valid only for the ­GastroNord fair. (For Vinordic, see prices to the right.) Åldergräns/Age limit: 16 år / 16 years www.gastronord.se GastroNord är en fackmässa. /GastroNord is open only to trade visitors.

A25:02

GastroNord & Vinordic: Mässkarta & information

Producentscenen Producers stage

Diskrum Scullery A28:50

A30:50 A30:52 A33:51 A33:53

A30:53

Bar: Bubbel, Rosé Discovery, GlasVinordic Diskrum Innovationstorget utlämning Dukade bordet Scullery Wine Challange Wine glasses Innovations

Match meeting

A40:51

A37:54

A35:53

A40:52

A40:55

A41:50

Swedish Gastronomy A30:48

A28:44 A29:48

t

A28:46 A29:44 A28:42

A30:44

A30:41

A31:45 A31:43

A30:42 A31:41 A30:40

A29:42

A31:48 A33:49 A31:42

A33:43

A31:40

A35:49

A33:48

A41:54

GastroNord A40:48

A36:48

A39:48

A35:35 A35:47 A34:45 A35:46 A34:44 A35:34 A35:44 A35:45 A36:44 A34:43 A37:45 A35:42 A33:42 A34:42 A35:33 A37:43 A36:42 A34:41 A35:41 A35:43 A34:40 A35:32 A33:40 A36:40 A37:41 A33:44

A40:44

A38:40

A37:40

A42:48

A41:42

A41:45

A40:40

A39:40

A41:49

A30:39

A29:34

31

A28:30

A29:32

A30:38

A30:34

A29:30

A33:30

A31:30

A30:31

A36:38

A36:33 A35:38

A33:33 A34:30

A35:30

A33:31

A38:38 A39:39

A37:38 A37:39

A36:31 A36:32

A41:43

A42:40

A41:40

A41:41

A36:30

A39:38

A37:30

A38:30 A39:31

A37:31

A40:32

28:25

A34:20 A31:20

A28:20

A38:29

A37:29

A33:28

A30:26

A35:20

A38:20 A38:21

A37:21

A33:20

A39:29

A37:20

A43:35

A41:38 A41:30

A42:31 A42:32

A40:28

A40:29

A39:20

A39:21

A40:20

A44:34

A43:30

A45:30

A42:26 A41:29

A41:20

A40:21 A41:21

A30:13 A28:10

A28:11

A30:11

A30:10 A31:11

A31:10

A33:10 A34:11

A35:19 A34:10

A35:10

A39:13 A38:10

A37:10 A38:11

A44:29

A42:28

A43:20

A42:21 A42:22

A42:20

A35:11

A39:11

A39:19

A44:21

Barnordic

A39:15

A28:02

A30:01 A30:04 A28:04

A31:04 A31:02

A33:02

A35:02 A35:03 A35:04

A35:07 A35:06

A38:01

A39:02 A39:04

Läshörna Magazines

A44:11

A43:11

GastroNord A25:04 A28:03

A40:01

Vinordic A41:02

Glasdisk Glass wash

A43:03

A44:01

Sköljstation Glass rinse AG:112

Vinordicskolan

Restaurant Burger Shop

A44:10

A44:19 A43:10

A40:10

A39:10

A45:34

A44:30

Vinordic

Vinordic

A28:19

A45:40

A43:33

A42:30

A40:30

GastroNord A31:28 A33:25

A28:28

A44:40

A42:34 A41:31

Food, Bevarage, Packaging

:28

A44:41

A42:42

A40:31 A39:30

A45:48

Vinordic

A40:38

A39:32

A43:42

Vinordic

GastroNord A29:38

A43:51

Vinordic

AG:120

Utställarmatsal Exhibitor Restaurant East Entrance

Food Truck-SM 27 april

Vinordic 26–29 april

Använd appen för guidning

Öppettider/Opening hours: Tis/Tue, Ons/Wed, Tors/Thur 10:00–18:00, Fre/Fri 10:00–16:00 Plats/Location: Stockholmsmässan, Älvsjö Entré/Admission: Internet/online: 240 kr/SEK 240. På mässan/Onsite: 280 kr/SEK 280. Biljetten gäller en dag och samtliga priser är inkl. moms. / Admission ticket is valid for one day and all prices are incl. VAT. Åldergräns/Age limit: 20 år / 20 years. Inga barn tillåtna, inte heller i barnvagn eller i målmans sällskap. / No children allowed.

Ladda ned appen så kan du läsa om de två mässorna, v­ ilka utställare som kommer att vara på plats och aktiviteterna du inte får missa. Finns även på hemsidan.

Appen finns för iPhone och Android, sök GastroNord.

www.vinordic.se Vinordic är en fackmässa. Vid besök på Vinordic måste innehav av utskänknings­tillstånd kunna styrkas för att få smak­prover. Ett vinglas måste dock köpas. Övriga fackbesökare är välkomna att besöka Vinordic. Förutom entrébiljett köps då dryckeskuponger för att erhålla smakprover hos utställare. 110 kronor för fem stycken dryckeskuponger och ett vinprovarglas.

iPhone

Vinordic is a trade fair. Staff from restaurants licensed to serve alcohol have access to the fair and are entitled to samples without a coupon. Other trade visitors are welcome, but to receive alcohol samples you must buy coupons for SEK 110 incl. a wine glass.

Android

GastroNord & Vinordic magasin 2016 117

GastroNord & Vinordic: Temadagarna

Temadagarna hjälper besök­ arna hitta rätt på mässan Med så många aktiviteter, tävlingar, seminarier och utställare att träffa är tanken med temadagarna att underlätta för besökaren att hitta rätt och göra besöket enklare. Men det fungerar även alldeles utmärkt att välja valfri dag oberoende av jobb eller branschkategori. Temadagar hjälper även utställare, då de kan välja vilken av deras produktkategorier som ska frontas de olika dagarna.

Onsdag – Fast Food/Kafé På mässans andra dag finns en mängd tävlingar inom kategorin Fast Food/Kafé med bland annat Pizza SM, Burger Challenge och Sveriges första officiella Food Truck-SM där 25 vagnar tävlar mot varandra.

Torsdag – Bageri/Konditori Denna dag finns ett antal samarbeten som lyfter fram kunskap och tävlingar med bland annat det första officiella Glass SM någonsin. Detta görs tillsammans med Tony Olsson från Konditorlandslaget som har bjudit in en sakkunnig jury för att bedöma vem som gör den godaste glassen i landet.

118 GastroNord & Vinordic magasin 2016

elevrestaurangen, Juniorkocklandslaget med mera. Under sista dagen har mässan satsat stort på eleven som bjuds in till att just denna dag besöka branschmässan. Tillsammans med utställarna arrangeras ett antal elevslingor som skolorna kan anmäla sig till. Tanken är att tillsammans gå runt de olika delarna av mässan.

Fredag – Elevdagen Mässans tema under alla dagar är branschens framtid med en mängd samarbeten såsom Foto: Shutterstock

Tisdag – Offentlig sektor Öppningsdagen riktar in sig

lite extra mot de som arbetar inom offentlig sektor. Genom ett samarbete med bland annat föreningen Kost & Näring ges ett antal seminarier under dagen just inriktade mot denna besökarkategori.

Kocksamtal inför Bocuse d’Or Varje dag under mässan kommer vårt blågula hopp i Bocuse d’Or, Alexander Sjögren, att träna inför publik. Framför hans kök bjuds det på spännande samtal om branschens utveckling.

Mitt bland GastroNords alla spännande montrar har man i år byggt upp ett kök som är identiskt med tävlingsköket i Budapest, där den europeiska uttagningen till Bocuse d’Or äger rum 10–11 maj.

Bara ett par veckor innan tävlingen får därmed Sveriges representant, Alexander Sjögren, en unik chans att öva på rätterna i en autentisk miljö inför publik.

Förutom matlagning av världsklass kommer mässbesökarna även kunna ta del av intressanta intervjuer och samtal vid bordet framför Alexanders kök.

– Tidigare tävlande i Bocuse d’Or kommer att berätta vad tävlingen betytt för dem och för svensk gastronomi, och varje dag avslutas med att Alexander och hans team intervjuas. Den första mässdagen har vi dessutom bjudit in för branschen intressanta personer som kommer att ha spännande samtal om dess utveckling och framtid, berättar Frida Rönnlund på Gastronomi Sverige, som ansvarar för den svenska Bocuse d’Or-satsningen och tillsammans med Stockholmsmässan står bakom den unika montern.

GastroNord & Vinordic: Scenprogram

Seminarier och tävlingar Producentscenen

Seminariescenen

Tisdag 26/4

Tisdag 26/4

10.30–11.00 Smakriket – Framtidens premiumråvaror

10.30–11.00 Upphandlingsverktyg och branschöver­ enskommelse – avgörande steg mot den goda offentliga livsmedelsaffären?

Arrangör: Kost & Näring

11.15–11.45

Smakriket – Smaken av en plats

12.00–12.30 Gastronomiska samtal 13.00–13.30 Aptitum– Nordisk gastronomi i globalt perspektiv.

11.10–11.40

13.45–14.15 Lokalproducerat på menyn 14.30–15.00 Svenska kokböcker i världen 15.15–15.45 Vegetariskt – en affärsmöjlighet 16.00–17.00 Ekotimmen

Onsdag 27/4 10.30–11.00 Smakriket – Smaken av en plats 11.15–11.45

Smakriket – Framtidens premiumråvaror

12.00–12.30 Gastronomiska samtal 13.00–13.30 Skogens sköna gröna 13.45–14.15 Lokalproducerat på menyn

11.50–13.40 Sjukhus. Patienten i fokus, och sen då?!?

Trender och tendenser inom framtidens sjukhusmåltider. Lättare lunch bjuds. Arrangör: Kost & Näring 13.50–14.20 Skola och förskola.

Vår bästa tid är nu – eller? 70 år av svenska skolmåltider. Arrangör: Kost & Näring 15.00–15.30 Hantverket bakom de italienska deli­ katesserna

Onsdag 27/4

14.30–15.00 Svenska kokböcker i världen 15.15–15.45 Tema: Rök 16.00–17.00 Ekotimmen

Torsdag 28/4 10.30–11.00 Smakriket – Smaken av en plats 11.15–11.45

Smakriket – Framtidens premiumråvaror

12.00–12.30 Gastronomiska samtal 13.00–13.30 Skogens sköna gröna 13.45–14.15 Lokalproducerat på menyn 14.30–15.00 Svenska kokböcker i världen 15.15–15.45 Original eller kopia.

Svenska produkters framtid 16.00–16.30 Ska kött på restaurang ursprungsmärkas?

Med konsument­ minister Per Bolund 16.30–17.00 Sveriges bästa land­ skapsmat. Prisutdelning

Fredag 29/4

10.30–11.45 Food & Friends: Trendspaning 2016 "Get Dirty" 12.00–12.30 Gröna vågen – Hur påverkas restaurangbranschen när veganen är normen.

Mother Mary 12.45–13.15 Årets monter ­presenteras av Hotell & Restaurang 13.30–14.00 Stadsmissionen: en diskussion om matsvinn, central matbank och arbetsintegration 14.15–14.45 Food & Friends: ­Dryckestrender 15.00–15.30 Hantverket bakom de italienska delikatesserna 15.45–16.15 UHR: Snabbspåret – lösningen på branschens problem? En lägesrapport.

16.30–17.00 Liten vinskola med Dick Samuelsson från Vinkällan 17.15–17.45

10.30–11.00 Smakriket – Smaken av en plats 11.15–11.45

Smakriket – Framtidens premiumråvaror

12.00–12.30 Gastronomiska samtal 13.00–13.30 Lokalproducerat på menyn 13.45–14.15 Klarar vi branschens krav? Utbildnings­ diskussion 14.30–15.30 Ekotimmen

Äldreomsorg: Mat, måltider, livskvalitet – en annan sida av Äldremåltidssverige.

Arrangör: Kost & Näring

Travel Education Center

Torsdag 28/4 10.30–11.00 Food & Friends: Trendspaning 2016 "Waste" 11.15–11.45

Hantverket bakom de italienska delikatesserna

12.00–12.30 Visita

Tider nedan är aktuella vid magasinets pressläggning. För senaste program, uppdateringar och detaljer se www.gastronord.se

12.45–13.15 Champagne och mousserande: Maya Samuelsson från Vinkällan 13.30–14.00 Stadsmissionen: en diskussion om matsvinn, central matbank och arbetsintegration 14.15–14.45 Food & Friends: ­Matrapporten 2016 – vad, när och hur äter vi i Sverige?

15.00–16.15 Glass SM pris­utdelning!

16.30–17.00 Hantverket bakom de italienska delikatesserna 17.15–17.45

Travel Education Center

Fredag 29/4 10.30–11.00 Food & Friends: ­Krogkollen 2016 11.15–11.45

13.00–15.00 Moussrande viner från världens hörn. Arr: Martin & Servera 15.30–17.30 Utveckla ditt doftsinne och lär dig beskriva skillnaderna på vinets framställningsmetoder.

Arrangör: Restaurangakademien

Fredag 29/4 10.30–12.30 Hur naturligt är vin?

– Finns det verkligen 60 tillsatser i vin? Dick Samuelsson Arrangör: Vinkällan Dryckes­ utbildningar 13.00–15.00 Ost och vin, en perfekt kombination?

Arrangör: Martin & Servera

Travel Education Center

12.00–12.30 Vegetariska kockars förening – Vad kan kockar lära av var­ andra?

12.45–13.15 Oregon: Erik Casterud från Vinkällan 13.30–14.00 The Winery Hotel – historien bakom ett nytt hotellkoncept

Tävlingsschema Tisdag 26/4 11.00–11.30

15.30–17.00 Pizza–SM, semifinal, Arrangör: Fast Food Magazine

Onsdag 27/4

14.15–14.45 Visita

VinordicSkolan Tisdag 26/4 10.30-12.30 Ölskola – Tillverkning, stilar och trender.

Arrangör: Vinkällan Dryckesutbildningar 15.30-17.30 Utveckla ditt doftsinne och lär dig beskriva skillnaderna på vinets framställningsmetoder.

Arrangör: Restaurangakademien

Onsdag 27/4 10.30–12.30 Ölskola – Tillverkning, stilar och trender.

Arrangör: Vinkällan Dryckesutbildningar 13.00–15.00 Ekologiskt, biodynamiskt och naturvin.

Arrangör: Martin & Servera 15.30–17.30 Utveckla ditt doftsinne och lär dig beskriva skillnaderna på vinets framställningsmetoder.

Arrangör: Restaurangakademien

Vinordic Wine ­Challenge, prisut­ delning i Bubbelbaren

10.00–13.00 Burger Battle. Arrangör: Lantmännen 14.00–16.00 Pizza SM, final, Arrangör: Fast Food Magazine 14.00–15.00 Food Truck SM, östra entrén 16.00

Food Truck SM, pris­ utdelning, tävlings­ området

Torsdag 28/4 10.00–13.00 Glass SM, tillagning 11.00–12.00 BFS prisutdelning (Branschföreningen för storköksleverantörer) 13.00–15.00 Glass SM, juryn smakar och bedömer 15.00–16.00 Glass SM prisutdelning, seminariescenen

Fredag 29/4 10.00–16.00 Årets Kockelev Arrangör: Restaurangvärlden

Torsdag 28/4 10.30–12.30 Hur naturligt är vin?

– Finns det verkligen 60 tillsatser i vin?

Arrangör: Vinkällan Dryckesutbildningar

GastroNord & Vinordic magasin 2016 119

GastroNord & Vinordic: Utställare/Exhibitors per February 25, 2016

GastroNord & Vinordic G

Utställare/exhibitor GastroNord

ABM

V

Utställare/exhibitor Vinordic

G

A14:38, A15:30 Sweden www.abm-ab.se info@abm-ab.se

_________________________________

AB Pay Systems

G

_________________________________ G

_________________________________ G

A28:30 Belgium www.agrafresh.be info@agrafresh.be Range of prepared salads, vege­ tables and salad kits for the retail, food service, food manufacturing and travel sectors.

G

G

A30:50 Lithuania www.agrovet.lt export1@agrovet.lt We offer beef, pork and mutton carcasses, fresh and frozen deboned cuts, minced meats in MAP packages, beef, pork and mutton sausages and meat products.

_________________________________ G

A35:04 Italy www.casarinaldi.it info@alisfood.it

_________________________________

Allcall International

G

_________________________________ G

A25:31 Sweden www.arla.se/kund info@arla.se Tillsammans med branschens bästa kockar, kokerskor, kallskänkor, kostekonomer och baristor jobbar vi för bättre och godare mat.

G

_________________________________ G

A04:20 United Kingdom www.altro.com info@altro.com

120 GastroNord & Vinordic magasin 2016

G

V

A44:11 Italy www.avanzi.net nicola.avanzi@avanzi.net

G

A33:30 Estonia www.bagarkompaniet.se info@bagarkompaniet.se

G

A16:10 Sweden www.bakers.se info@bakers.se

G

G

_________________________________

_________________________________ G

A33:30 Estonia www.kyllus.ee tarmo@mahl.ee Our business activity is production and realization of juice concentrates, juices, marmalades and jams made of berries, especially wild berries.

_________________________________ G

A07:21 Sweden www.augustlundh.se info@augustlundh.se Vi är det miljövänliga valet för den medvetne kunden som söker designade, svensktillverkade kvalitetprodukter i plast till storkök och catering.

August Lundh provides designed plastics catering equipment of top quality manufactured in Sweden for the professional kitchen.

Bear Varimixer

G

A15:28 Denmark www.bearvarimixer.dk info@wodschow.dk Användarstyrd innovation i Kodiak Bjørn vände sig till anvendarna för att få värdefulla synpunkter när man utvecklade sin senaste produkt, Kodiak.

_________________________________

Beel & C°

G

A28:30 Belgium www.bon-et-belge.be info@bon-et-belge.be Bon & belge exports Belgian artisanal delicacies, with its own story behind.

Discover artisanal chocolate, jam, ­gingerbread, chocopaste, mustard...

_________________________________

Belgiska Chokladimporten A38:29 Sweden www.chokladimporten.se olle@chokladimporten.se

G

A30:11 Sweden www.bianchivending.com info.se@bianchivending.com

Blocho Impex

G

A05:30 Sweden www.blocho.se david@blocho.se

BoFood AB

G

A30:48 Sweden www.bofood.se anders.mattsson@bofood.se

_________________________________

_________________________________ A21:30 Germany www.bayern-international.de kbrinkmann@bayern-international.de Official pavilion from Bavaria / Germany with eight participating ­companies including Bavarian ­information center and lounge.

A39:11 Norway www.lynx.no anne@lynx.no Discover some of Italia's finest PDO (Protected Designation of Origin) ­cheeses: Asiago, Gorgonzola, Mozzarella di Bufala Campana and Parmigiano Reggiano.

Bianchi Vending ­ candinavia AB S

_________________________________

A33:30 Estonia www.balsnack.ee balsnack@balsnack.ee

Bayern International

G

A39:32 Sweden bergkvistpublishing.se par@bergkvistpublishing.se

_________________________________

_________________________________

Bakers AB

Bergkvist Publishing AB

_________________________________

_________________________________

Bagarkompaniet

G

_________________________________

_________________________________

Avanzi

Bergqvist AB A09:55 Sweden www.jebergqvist.se

A24:11 Sweden www.autocall.se info@autocall.se

Balsnack

_________________________________

AS Rõngu Mahl

Autocall Communication System AB

_________________________________

A24:28 Sweden www.aromateknik.se info@aromateknik.se

August Lundh

A22:02 Sweden www.allcall.se info@allcall.se

Altro Nordic

G

A05:38 Sweden www.arianeporslin.se martin@arianeporslin.se

G Asiago – Gorgonzola, Mozzarella di Bufala Campana, Parmigiano Reggiano

_________________________________

ALIS S.r.l

_________________________________

Aromateknik A/S

A09:21 Sweden www.agrenco.se info@agrenco.se

Agrovet

A41:54 Sweden www.ametller.se info@ametller.se

_________________________________

_________________________________

Agrenco AB

G V

Arla

A30:04 Sweden www.actorab.se info@actorab.se

Agrafresh

Ametller Scandinavia ­Spanska Produkter AB

Utställare/exhibitor GastroNord & Vinordic

Ariane Porslin

A22:02 Sweden www.paysystems.se info@paysystems.se

Actor Kök och Butik

G V

G

Bonamat

G

A19:20 Sweden www.bonamat.com info.se@bonamat.com I dag utvecklar, producerar och levererar Bravilor Bonamat ett omfattande sortiment av beredningssystem för dryck, med fokus på kaffespecialiteter och hett vatten. Utöver maskinerna av märket Bravilor Bonamat utvecklar och tillverkar vi dessutom Original Equip­ ment Manufacturer (OEM) till tredje part.

_________________________________

Bridor

G

A35:38 France www.bridordefrance.com exportsales@le-duff.com French manufacturer of frozen high quality Viennese pastries, breads and pâtisserie for the food service and retail sector.

_________________________________

Brill & Co AB

V

A43:35 Sweden www.brill.se info@brill.se Brill & Co är en av Sveriges ledande importörer av kvalitetsöl. Kom och prova öl från Mikkeller, Omnipollo, To Øl, Dugges, Brekeriet, Siren, Efes m fl.

Brill & Co is one of Sweden's leading importers of quality beer. Taste beer from Mikkeller, Omnipollo, To Øl, Dug­ ges, Brekeriet, Siren, Efes and more.

PRO FES SIO NEL LA PRO DUK TER FÖR KON TOR , HOT ELL OCH RESTAU RAN G

GOODS MAGAZINE NR.1 – 2016

BARON

Kvalitet och design s.34

UTEMÖBLER

MIBRASA

Prisvärda produkter direkt från fabrik s.8

Träkolugnarna som ger mersmak s.36

l u a P nsson

Sve

ckar ger o k a t s m ä r f s En av Sverige kök s.42 e r t t ä b t t e r s fö knivskarpa tip

Goods_Magazine_nr1_2015.indd

LÄS MER OM MOLINS ROSTFRIA s.32 PARK HERMINA s.38 MA

SSIMO s.48 VÄLKOMMEN ATT TON s.56 HÄMTA DITT EXEMPLAR BELYSNING s.62 AV VÅRT NYA MAGASIN! KAMPAN JER s.63

VI FINNS I MONTER

1

HK/SHOWROOM Smedjegatan 31, 352 46 Växjö Telefon 0470-199 20 • Fax 0470-199 08 SOWROOM Birger Jarlsgatan 101, 113 56 Stockholm Telefon 08-618 27 50 • Fax 08-618 78 06

A16:04

2016-02-12 15:45

GastroNord & Vinordic: Utställare/Exhibitors per February 25, 2016 Briscapo AB

G

A06:40 Sweden www.briscapo.se info@briscapo.se

_________________________________

Bubbies Mochi Ice Cream

G

A35:06 Sweden www.bubbies.se felicia@bubbies.se Tänk dig en perfekt kombination av krämig super-premium glass inlindad i ett japanskt bakverk som kallas ­Mochi. Resultatet är en boll av lycka!

Bubbies Mochi Ice Cream have now arrived in Sweden! A bite sized ball of happiness!

_________________________________

Buhr Agenturer AB

G

A06:20, A07:29 Sweden www.buhr.se info@buhr.se Varumärken: Bauscher porslin, Schönwald porslin, Tafelstern porslin, WMF bestick, glas & buffetutrustning, Wüsthof knivar.

Brands: Bauscher porcelain, Schönwald porcelain, Tafelstern ­porcelain, WMF cutlery, stemware & buffet items, Wüsthof knifes.

_________________________________

Båstad Vinhandel AB

V

A42:33 Sweden www.bastadvinhandel.se kundservice@bastadvinhandel.se

G

_________________________________ V

A43:33 Sweden www.drink-caliente.com johan@drink-caliente.com Caliente – en svensk ekologisk juicedryck med chilihetta. Caliente finns i två smaker, Lime/Ingefära/Chili och Granatäpple/Tranbär/Chili.

_________________________________

Cannelle Bakery

_________________________________

Cederroth

G

A21:04 Sweden www.cederroth.com

_________________________________

Ceesta Oy

G

A06:18 Finland

Chokladhuset i Limhamn AB

G

A35:49 Sweden www.chokladhusetlimhamn.se info@chokladhusetlimhamn.se Chokladhuset i Limhamn har den svenska agenturen för Michel Cluizel Chocolate, Niederegger Marsipan och danska hovleverantören Sv. Michelsen.

_________________________________

Chrysostomos Elia & Sons LTD

G

G

A35:19 Latvia www.cannelle.lv cannelle@cannelle.lv Cannelle Bakery Ltd produces frozen bakery products with different fillings.

Yeast dough one-bite- size pie with smoked meat filling is product No.1.

G

A37:20 Sweden www.coffeepro.se stockholm@coffeepro.se

_________________________________ G

A07:48 Sweden www.coldator.se info@coldator.se Coldator AB är din leverantör av ­utrustning sedan 1975 för utrustning till storkök, restauranger, caféer, ­sjukhus, apotek med mera.

_________________________________

Coldiretti

V

A44:19 Italy

_________________________________

Colia Scandinavia AB

G

A10:40 Sweden www.colia.se

_________________________________

Coolpart AB

G

A19:30 Sweden www.creminternational.com info.se@creminternational.com Crem International utvecklar, tillverkar och marknadsför kaffemaskiner under tre starka varumärken – Coffee ­Queen, Expobar och Spengler.

Crem International develop, manu­ facture and market coffee machines under three strong brands – Coffee Queen, Expobar and Spengler.

CT Food AB

G

A34:10 Sweden ORIENTEN NÄRA TILL HANDS www.ctfood.se info@ctfood.se CT Food är en marknadsledande importör och exportör i Norden som distribuerar de äkta smakerna från Asien och bringar Orienten nära till hands!

CT Food is a market-leading importer & distributor which brings the real tastes of Asia to Scandninavia through a wide range of premium ingredients.

_________________________________

A30:39 Cyprus www.somisdairy.com info@somisdairy.com Somis Dairy was established in 1941 and offers the famous and traditional Halloumi cheese of Cyprus.

Coldator AB

Crem International

_________________________________

_________________________________

Coffee Pro

A31:41 Sweden www.cafesarria.com info@cafesarria.com Single estate origin specialkaffe som är odlat på vår egen gård utanför Popayán i södra Colombia och som rostats på vårt rosteri i Gävle.

Single estate origin speciality coffee cultivated on our own farm outside ­Popayán in south Colombia and ­roasted at our roastery in Gävle.

Caliente Beverages ­International

G

A22:10 Sweden www.cashpoint.se info@cashpoint.se

_________________________________

_________________________________

Café Sarria

Cash Point Eskilstuna AB

G

A15:30 Sweden www.coolpart.se info@coolpart.se Coolpart är ett grossist och agenturföretag som samarbetar med externa producenter av framförallt standard produkter inom kyld och varm exponering.

Dafra AB

G

A05:40 Sweden www.dafra.se info@dafra.se Dafra är distributör för drygt 20 varumärken inom kök. På GastroNord presenterar vi KAI knivar, Bamix, AMT Gastroguss och Boos Blocks.

Dafra is distributor for 20 cookware brands. At GastroNord we present KAI, Bamix, AMT Gastroguss, and Boos Blocks.

_________________________________

Dan Lachs GmbH

G

_________________________________ G

A35:30 Sweden www.danorasweden.se danora@danorasweden.se Danora, ett av Europas mest innovativa leverantörer av ”food-to-go” concepts, presenterar varma Italienska produkter samt amerikanska tårtor och kakor.

Danora, one of Europe’s most innova­ tive of food-to-go concepts, presents hot Italian food-to-go Bakery and American Cakes & Cookies on stand A35:30.

_________________________________

Delifrance

G

A33:28 Sweden www.delifrance.com info@delifrance.se Delifrance visar storsäljare och nyheter inom bake-off och tina och servera.

Besök vår monter, smaka på något riktigt gott och låt dig inspireras!

G

A30:38 Denmark www.denconfoods.dk denconfoods@denconfoods.dk Dencon Foods A/S importerar och distribuerar kött från den större delen av världen till detaljhandelsoch foodservicemarknaderna i hela Skandinavien.

Dencon Foods A/S import and distri­ bute meat from the larger part of the world to the retail and foodservice markets throughout Scandinavia.

_________________________________

Die Trüffelmanufaktur Inh.

G

A21:30 Germany www.dietrueffelmanufaktur.eu service@dietrueffelmanufaktur.eu Handmade specialties with a wealth of truffles inside, that is the secret of the finest products from the German traditional ”Trueffelmanufaktur”.

_________________________________

Dieta

G

A15:40 Sweden www.dieta.se fredric.moe@dieta.se

_________________________________

Discover Systems AB

G

A24:18 Sweden www.discoversystems.com sverige@discoversystems.com

_________________________________

Diskomat

G

A12:20 Sweden www.diskomat.com info@diskomat.se

_________________________________

Diskteknik AB

A39:31 Germany www.danlachs.de info@danlachs.de

Danora

Dencon Foods

G

A10:31 Sweden www.diskteknik.se info@diskteknik.se

_________________________________

Disperator AB

G

A18:50 Sweden www.disperator.se info@disperator.se Vi utvecklar och tillverkar utrustning för effektiv volymreducering och smart hantering av matavfall.

_________________________________

Dreamsilk

G

A07:31 Sweden www.dreamsilk.se info@dreamsilk.se Vi tillverkar täcken, kuddar i silke samt bäddlinne i egyptisk bomull ut­efter era riktlinjer och hållbart tänkande.

BCI, GOTS certifierad bomull. We produce quilts, cushions of silk and bed linen in Egyptian cotton along your guidelines and sustainable thinking.

BCI, GOTS certified cotton.

GastroNord & Vinordic magasin 2016 123

GastroNord & Vinordic: Utställare/Exhibitors per February 25, 2016 Duni

G

A38:20 Sweden www.duni.com info@duni.com Vi jobbar med att skapa minnesvärda ögonblick för dig med våra produkter.

Vi erbjuder ett stort urval av designs och färger i miljövänliga material.

We are working with creating me­ morable moments for you with our products. We offer designs and colors with an environmental touch.

_________________________________

Eaz Pac AB

G

EnerQi

G

A24:20 Sweden www.vattensula.nu enerqi@vattensula.nu Gå på vatten! Medicovi vattensulor avlastar hälsporre, fötter, knän, höfter och rygg. Ökar blodcirkulationen i fötter och ben. Stötdämpande i steget.

Walking on water! Medicovi water soles relieve feet, knees, hips and back.

Increases blood circulation in the feet and legs. Cushioning in the step.

_________________________________

Enitor Företagsvård AB

G

A33:02 Sweden www.eazpac.com hassan@eazpac.com Eazycover förenklar livsmedelshanteringen i restauranger och storkök genom att komplettera den dagliga användningen av traditionell plastfilm.

Eazycover simplifies the handling of food in restaurants and professional kitchens by supplementing the day-­ to-day use of plastic wrapper.

A07:19 Sweden www.enitorab.se Vi gör mattor, men vi säljer design.

Interface är världens största designer och tillverkare av textilplattor. Och Enitor gör att de håller längre.

We make carpet tile, but we sell de­ sign. Interface are the world's largest designer and maker of carpet tiles.

And Enitor will make them last longer.

Ecolab AB

A41:42 Sweden www.espressospecialisten.se victor@espressospecialisten.se

_________________________________ G

A15:02 Sweden www.ecolab.com

_________________________________

Electrolux Professional AB

G

A22:30 Sweden www.electrolux-professional.com pa.storkok@notes.electrolux.se

_________________________________

Elektro Termo Storkök AB

G

_________________________________

Espresso Specialisten

G

_________________________________

Estonian Food Industry Association

G

A33:30 Estonia www.toiduliit.ee info@toiduliit.ee

_________________________________

A15:11 Sweden www.elektrotermo.se kjell@elektrotermo.se Tillverkare av storköksutrustning, innovativt företag med grundtanken att se till brukarens bästa när det g ­ äller ergonomi, hygien och energi.

Everfresh

Emballator Ulricehamns Bleck AB

_________________________________

_________________________________ G

A36:38 Sweden www.emballator.com mailbox@ulricehamn.emballator.se Snygg design och hög kvalitet är ett mycket starkt säljargument. Det är viktigt att du förpackar produkterna så att detta exponeras redan på utsidan.

Good design in combination with high quality is a very strong sales argument. It’s important that your product packaging communicates these features.

G

A37:31 Sweden www.everfreshfoodservice.se rikard.e@everfresh.se Everfresh AB, Sveriges mest kompletta frukt och grönsaksleverantör.

Besök gärna vår monter och låt dig inspireras.

Evvasalto Access AB

G

A22:11 Sweden www.evvasalto.se j.ohman@evvasalto.se

_________________________________

Falbygdens Ost

G

AG:05 Sweden www.arla.se johnny.boman@arlafoods.com Lagrade & goda ostar för restaurangbranschen. Välkommen till vår monter AG:05 och smaka våra goda ostar och ta del av våra inspirationstips.

_________________________________

Farmi A33:30 Estonia www.farmi.ee annika.koiv@farmi.ee

124 GastroNord & Vinordic magasin 2016

G

Figgjo AS

G

A07:10 Norway www.figgjo.no figgjo@figgjo.no Add some spice. Figgjo AS ­presenterer Buffet nyheter vår 2016. Besök oss i monter A07:10.

_________________________________

Foodit Kostsystem AB G

A31:48 Sweden www.kalasglass.se info@kalasglass.se Här finner du allt inom glassförsäljning och glasstillverkning. Ekologisk certifierad glass, bästa råvarorna. Vi hjälper dig starta egen tillverkning.

_________________________________

Fisk Idag AB

G

A41:31 Sweden www.fiskidag.se info@fiskidag.se Fisk idag är en komplett fisk- och skaldjursleverantör. Vi tillgodoser våra kunders förväntningar med det största sortimentet och bästa servicen.

Fisk i dag is a complete seafood supplier. With the widest range and best service, we satisfy our customers expectations.

_________________________________

Flanders Investment & Trade (FIT)

G

A28:30 Belgium www.flanderstrade.com info@fitagency.be Flanders Investment & Trade ­promotes the export of Flemish ­products and attracks foreign ­investors into Flanders.

Foodmark

G

A40:29 Sweden www.foodmark.se kundkontakt@foodmark.se

_________________________________

Franciacorta

V

A43:10 Italy www.franciacorta.net info@franciacorta.net

_________________________________

Fribergs Verkstäder AB

G

A14:11 Sweden www.fribergs.se info@fribergs.se Fribergs, svensktillverkad hög­kvalitets utrustning för storkök. Spisar, stekbord och kokgrytor konstruerade just för ER. Fribergs, All Swedish made high quality catering equipment. Stove, griddles and boilers, designed just for YOU. G

A15:10 Switzerland www.frima-online.com info.se@frima-online.com

_________________________________ G

_________________________________ G

A21:30 Germany www.floringo.de schreiner@floringo.de

Frinox

G

A09:02 Sweden www.frinox.se calle.bergsman@frinox.se

_________________________________

Furhoffs Rostfria, AB

G

A09:49 Sweden www.furhoffs.se info@furhoffs.se

_________________________________

Furlotti&C

G

A35:03 Italy www.furlotti.com info@furlotti.com

_________________________________

G&I Keses

_________________________________

Fläsk & Co

_________________________________

Frima International

A37:39 Sweden www.flavy.se info@flavy.se Flavy AB tillverkar och levererar färsk färdigmat, bageriprodukter & ekologiska produkter till främst kaféer, butiker och restauranger.

Flavy AB produce and deliver fresh ready meals, bakery & pastries and ­organic products to mainly coffee shops, food stores and restaurants.

Floringo

G

A24:19 Sweden www.foodit.se marknad@foodit.se

_________________________________

_________________________________

Flavy

G

A38:40 Sweden www.foodandfriends.se info@foodandfriends.se

_________________________________

Finnmans Kalasglass

Food and Friends

G

A40:31 Sweden www.kokkensfavorit.com info@kokkensfavorit.com Det lilla charkuteriet Fläsk & Co med verksamhets plats i Skåne är foretaget som valt att satsa på högsta kvalitet och naturliga råvaror.

G

A29:38 Cyprus www.halloumicheese.com keses@cytanet.com.cy G&I Keses is the leading company in Cyprus in the traditional halloumi.­Our name is synonymous with a ­ uth­enticity and quality.

GastroNord & Vinordic: Utställare/Exhibitors per February 25, 2016 Galana

G

A28:30 Belgium www.galana.be www.beldessert.be sales1@galana.be Chocolate lava cakes in 4 differents flavours: chocolate, raspberry, pear and salted caramel. Home-made style tartelini with apple, apricot or cherry.

_________________________________

Gastronomiska samtal

G

A36:48 Sweden www.gastronomiskasamtal.se

_________________________________

GastroTech

G

G

A16:40 Sweden www.gsab.nu info@gsab.nu Getinge Storkök – kokgrytor och ­tillbehör med kvalitet och ergonomi utan kompromisser.

_________________________________ G

A07:33 Sweden www.glasbetong.se info@glasbetong.se Nu lanserar vi hela Wecks och Weckjars sortiment för Svenska marknaden.

We are launching the entire range of Weck and Weckjars into the Swedish market.

_________________________________

Goods Sweden

G

A16:04 Sweden www.goods.se info@goods.se

_________________________________

Gram Commercial A/S

G

A10:20 Denmark www.gram-commercial.com hfkl@gram-commercial.com Energisparande och hållbarhet på kylprodukter och ismaskiner är temat på Gram och Hoshizakis gemensamma monter på GastroNord.

Energy saving and sustainability on refrigeration products and ice makers is the common theme behind Gram and Hoshizakis joint display at GastroNord.

_________________________________

Granuldisk

G

A14:10 Sweden www.granuldisk.com info@granuldisk.com Vår grovdisklösning använder upp till 90 % mindre vatten, el och kem. Det är en smart, hållbar och ekonomisk lösning – helt utan fördisk.

Our potwashing solution uses 90% less water, energy and chemicals. It's a smart, sustainable and economic solu­ tion – without any need for pre-washing.

126 GastroNord & Vinordic magasin 2016

Hafi Storkök och Delikatess

G

A36:30 Sweden www.hafi.com info@hafi.com

GreenFood

_________________________________

_________________________________ G

G

A28:46 Sweden www.gronabladet.com info@gronabladet.se Vi har ett av Sveriges bredaste kryddsortiment, inkl. ett stort urval av KRAV-märkta kryddor. Dess­utom ­Basmati- och Jasminris samt konserver från bland annat vårt eget varumärke, Gröna Bladet.

We offer one of Sweden’s largest assortment of spices, including a range that are EU organically- and KRAV-certified.

G

_________________________________ G

A09:40 Denmark www.hwlarsen.se salg@hwl.dk Behöver du en ny ugn, disk eller en mandolin i ditt kök, kanske vackra tallrikar och glas till restaurangdelen, H.W. Larsen kan hjälpa dig.

_________________________________

Habo Rostfria AB

G

A16:30 Sweden www.haglundindustri.se sales@haglundindustri.se

G

G

A15:53 Sweden www.haborostfria.se calle.sandberg@haborostfria.se Habo Rostfrias produktserie Microvac, MicvWaste och Nanovac är framtagna för att hjälpa alla typer av verksamheter med att ta hand om matavfall.

G

A41:20 Sweden www.haugen-gruppen.se info@haugen-gruppen.se Kända varumärken & produkter från hela världen. Haugen-Gruppen är en av de ledande på marknaden. Välkomna till oss för ett spännande smakprov!

Famous brands & products from around the world. Haugen-Gruppen is one of the leaders in the market.

Welcome to us for an exciting sample!

_________________________________

Haugen-Gruppen ­Vinavdelningen

V

A42:21 Sweden www.haugen-gruppen.se info@haugen-gruppen.se Välkommen till vår monter och träffa våra medarbetare, där finns det bland annat våran nyhet från Menorca – Gin Xoriguer och nya årgången av ­Whispering Angel.

_________________________________

Haupt Lakrits

G

A35:45 Sweden www.lakrits.se info@lakrits.se

V

A42:30 Sweden www.herdenstam.se info@herdenstam.se

_________________________________

Hermelin H.A.B. A04:10, A05:10 Sweden www.hermelinhandels.se info@hermelinhandels.se

G

A33:20 Sweden www.hertzmanfrukt.se info@hertzmanfrukt.se Hertzman Frukt o Grönt är ett familje­ företag i 4:e generationen. Vår långa tradition och erfarenhet borgar för ett gediget branschkunnande.

Hippie de Luxe

G

A06:19 Sweden www.hippiedeluxe.se info@hippiedeluxe.se Hos oss hittar ni Sico vakuumpackare, Hahns vinställ och takhängare och Nordic Ware bakformar. Premiärvisning av Plancha stekhällar. Mässerbjudanden.

Let us introduce you to Sico food se­ alers, wine and ceiling rack from Hahn and baking pans from Nordic Ware.

Introduction of La Plancha in Sweden.

_________________________________

Hobart Scandinavia ApS

G

A14:28 Sweden www.hobart.se info@hobart.se Hobart är världens ledande tillverkare av professionella diskmaskiner.

Hobart is the market leader for com­ mercial dishwashers.

_________________________________

Hogia Hotel & Restaurant Systems AB

G

A24:10 Sweden www.hogia.se/hotell mathias.peterssson@hogia.se Vi hjälper ditt företag med administrativa lösningar anpassat för branschens behov. Vi är specialister på att effektivisera administrationen.

_________________________________

Hoist Group

G

A28:03 Sweden www.hoistgroup.com info.se@hoistgroup.com

_________________________________

Hotell- och restaurangfacket

G

A37:38 Sweden www.hrf.net avd.02@hrf.net

_________________________________

_________________________________

Herdenstam Vinhandel AB

Hertzman Frukt & Grönt

_________________________________

A06:02, A09:01 Sweden www.hallins.com info@hallins.com Matglädje från köket till bordet. Lyfta, flytta, tillaga, transportera, värma, kyla, förvara och servera. Vi har utrustningen som hjälper dig, Hallins.

A passion for food from kitchen to the table. Lifting, moving, cooking, trans­ porting, heating, cooling, store and serve. We have the equipment, Hallins.

Haugen-Gruppen

A30:26 Sweden www.dafgardgrossisten.se info@dafgard.se Vi är en unik restauranggrossist som tillverkar det mesta av de produkter vi levererar. Fokusområden är kött, chark, färsprodukter, bröd och bakverk.

We are a unique restaurant wholesaler that manufactures most of the products we supply. Areas of focus include meat, charcuterie, bread and pastries.

H.W.Larsen A/S

Haglund Industri

_________________________________

_________________________________

Gunnar Dafgård AB

_________________________________

Hallins Verkstäder

A34:30 Sweden www.ewerman.se ew@ewerman.se

Gröna Bladet AB

_________________________________

Glasbetong

G

A37:20 Sweden www.graysbakery.se info@graysbakery.se Gray's Bakery erbjuder ett spännande café- och konditorisortiment med fokus på kvalitet och känslan av hembakat. Våra ledord är: kvalitet, hantverk och innovation.

_________________________________

A10:30 Sweden www.gastrotech.se info@gastrotech.se

Getinge Storkök AB

Gray's Bakery AB

G

Hounö

G

A07:40 Denmark www.houno.com houno@houno.com Discover the Scandinavian Cooking Experience with Hounö combi ovens!

Hounö – probably the best combi oven in the world – at least the best kept secret.

_________________________________

HR Torget A40:01 Sweden www.hrtorget.se daniel@hrtorget.se

G

Allt i ett!

Sverigekassan-QB Basic Kassaterminal EMV-betalterminal Inlösenavtal Webbadministration Export SIE-filer SKV-box Kasinoapplikation Kassarapporter Integrerad kvittoskrivare Sverigekassan-QB Basic

Så här enkelt är det.

Dessa är allt du behöver.

Sverigekassan-QB är en komplett kassa.

Butik - Restaurang - Uteservering - Torghandel - Mässor - Kasino mm.mm.

Med Sverigekassan-QB i handen gör du din försäljning till kund. När kunden skall betala sköts detta i samma enhet och kvitto skrivs ut.

Alla betalsätt hanteras, kreditkort, kontant, kuponger mm. När du avslutar din försäljning skrivs de rapporter som krävs för din bokföring ut.

I den medföljande webbadministrationen kan du ändra i ditt sortiment, skriva ut statistik mm.

Sverigekassan-QB Premium Utöver de funktioner som finns i QB Basic har Premium även följande:

Bonga på bord, (bong till kök och bar) Dela notor/delbetala Integrerad med Sverigekassan kassasystem Hotellöverföring Lojalitetskort

Vi kan även erbjuda:

Webbkassa med integration till Affärssystem Kompletta kassasystem IP-Telefoni Webb-baserat hotellsystem Tidsystem med löneberedning Kiosk/självbetjäningsterminaler

Besök oss på Gastro Nord! Monter A28:11

Sverigekassan-QB Premium Sverigekassan AB Energigatan 9

tel: 010 - 750 50 00 info@sverigekassan.se

434 37 Kungsbacka

www.sverigekassan.se

Koppen gör dagen

Service veckanS alla dagar. Vi erbjuder genom-

tänkta och trygga kaffelösningar till hotell, restauranger, arenor, events, caféer, servicehandel och arbetsplatser i hela Sverige. Låt oss göra din och dina gästers dag.

Alltid en god Kopp KAffe Telefon: 08-745 06 80 • www.coffeepro.se

besöK oss!

i monter A37:20 Vi visar ett komplett urval av alla slags kaffe­ maskiner – för instantkaffe, färskbryggt kaffe, hela bönor och espresso.

GastroNord & Vinordic: Utställare/Exhibitors per February 25, 2016 Husky Sweden

G

A09:11 Sweden www.huskycool.com info@huskycool.com

_________________________________

HÄLLDE

G

A18:30 Sweden www.hallde.com info@hallde.se

_________________________________

Idesta Foodtech AB / Standardbox AB

G

_________________________________ G

A34:20 Denmark www.ilfornaio.dk mail@ilfornaio.dk

_________________________________

iPinium

G

A07:40 Sweden www.ipinium.se info@ipinium.se

_________________________________

Iquila Food Family

G

A28:30 Belgium www.iquila.be ndr2@telenet.be iQuila Food Family represents a ­selection of the best that Belgium has to offer on respectively fine food.

More information www.iquila.be.

_________________________________

Italiana Food Selections

G

A30:10 Sweden www.ghitaliana.se info@ghitaliana.se

G

G

A34:45 Sverige www.juiceonline.se order@juiceonline.se

_________________________________ G

_________________________________

Juiceful Svenska AB

G

A33:31 Sweden www.juiceful.se info@juiceful.se Välkommen till Juiceful! Vi har ­kombinerat världens ledande juice­ maskin med dom bästa citrus­frukterna som finns att uppnå.

Welcome to Juiceful! We have ­combined the leading juice press with the best citrus fruits obtainable.

_________________________________

JuicOrganic

G

A34:20 Denmark www.houseofjuice.dk info@juicorganic.com

_________________________________

Junta de Castilla y León

V

G

A31:02 Sweden www.johbruce.se info@johbruce.se

_________________________________ G

A41:02 Sweden www.johanochnystrom.se info@johanochnystrom.se Johan & Nyström, din enda hållbara kaffevän i vårt mörkrostade Sverige.

Följ med på vår resa; en kafferevolution av smaker, transparens och mångfald.

Johan & Nyström, because there is a world outside darkroast and secret recipes. Some call it specialty coffee, we call it work.

_________________________________ G

G

A22:51 Denmark www.kentaur.dk/ kentaur@kentaur.dk

G

G

A19:48 Sweden www.kakelugnspannan.com info@kakelugnspannan.com Kakelugnspannan säljer ved­eldade ugnar från syd Europa inklusive tillbehör för detta. De säljer även vattenmantlade kakelugnar för att värma villor.

V

A42:26 Sweden www.kwvin.se info@kwvin.se Välkomna till en samling noga utvalda champagner och spännande champagnedrinkar.

G

A36:33 Sweden www.klubbvatten.se johan@klubbvatten.se

­G

A31:04 Switzerland www.swisseducation.se Culinary Arts Academy, Switzerland en av världens främsta kockskolor.

Intresserad av att bli kock och jobba internationellt? Kom så berättar vi mer.

Culinary Arts Academy, Switzerland is a leading school in its field. Are you interested in becoming an internatio­ nal chef? Visit us to find out more.

_________________________________

_________________________________ G

A35:32 Sweden www.hotcod.se carl.schnell@hotcod.se Kom till oss och smaka på Hot Cod – havets motsvarighet till hot dog! En cool ny snabbmatsprodukt som ligger i tiden.

Come visit us and try Hot Cod – the marine answer to hot dog! A new grab n' go product for busy people.

Kockens

V

A43:30 Sweden www.kopparbergs.se marknad@kopparbergs.se

G

A28:42 Netherlands www.koppertcress.com

KP Storkök

_________________________________

G

G

A15:49 Sweden www.kunstogkokkentoj.dk malmo@kunstogkokkentoj.dk

_________________________________

_________________________________

Kock och Konditor- utbildningar i Schweiz

KOK – Kunst og Køkkentøj

Koppert Cress

A33:30 Estonia www.kikas.ee info@kikas.ee

Kim Wallqvist Vinhandel

_________________________________

_________________________________

_________________________________

Kikas

G

A19:40 Sweden www.kogi.se info@kogi.se Kogi är marknadsledande leverantör av utrustning till restaurang och storkök. Se nyheter från våra leverantörer Lotus och Mercatus presenteras.

Kopparbergs Bryggeri

_________________________________

Kentaur Workwear

Kogi AB

_________________________________

A38:11 Sweden www.kavli.se

Klubbvatten

A14:20 Denmark www.joeni.dk joeni@joeni.dk

Kapten Schnell's Hot Cod

G

A09:48 Finland www.kavika.fi info@kavika.fi Finlands största tillverkare av rostfri inredning för storkök. Vi levererar även buffet och serveringslinjer, hyllsystem, vagnar och kosthållslösningar.

Finland's largest manufacturer of stainless steel furniture for commercial or industrial kitchens. We also deliver buffet and serving lines, trolleys etc.

_________________________________

A42:48 Spain www.jcyl.es lazgonos@jcyl.es

Kakelugnspannan Keemera AB

Kavika

Kavli

A38:10 Sweden www.jozosalt.se info@jozosalt.se

_________________________________

_________________________________

Johan & Nyström

Jols Eko/Juiceonline/ JuicOrganic

Jöni A/S

A39:30 Denmark www.jnmeat.dk order@jnmeat.dk

Joh. Bruce AB

_________________________________

_________________________________

_________________________________

JN Meat International

G

A41:30 Sweden www.johanihallen.se order@johanihallen.se

Jozo Salt

A16:20 Sweden www.idesta.se foodtech@idesta.se

Il Fornaio

Johan i Hallen

G

A38:11 Sweden www.kockens.se info@kockens.se Kockens AB är ledande inom smak, smaksättning och stärkelse. Utöver Kockens kryddor marknadsförs Lyckeby stärkelser och Lailas glutenfria mjölmixer.

Kockens AB is a leading supplier in Sweden of dry spices to retail and foodservice. Besides spices, we sell thickeners and gluten-free flour.

G

A09:52 Sweden www.kpstorkok.se kpstorkok@hotmail.com

_________________________________

Kramtex

G

A21:28 Sweden www.kramtex.se info@kramtex.se

_________________________________

KRAV

G

A39:10 Sweden www.krav.se info@krav.se KRAV-märket är Sveriges mest kända miljömärkning för mat. Konsumenters kännedom om märket är 98 %. Alla typer av restauranger kan certifiera sig.

The KRAV label is Swedens most known sustainability label for food.

98 % of the Swedish consumers have knowledge of the KRAV label.

_________________________________

Kronfågel AB

G

A33:44, A39:29 Sweden www.kronfagel.se/foodservice foodservice@kronfagel.se Kronfågel är Sveriges marknadsledande producent av kyld, fryst och förädlad kyckling.

_________________________________

Kronägg

G

A35:02 Sweden www.kronagg.se

_________________________________

Köksbörsen

G

A12:40 Sweden www.koksborsen.com info@koksborsen.com Besök vår monter där vi kommer att visa våra agenturprodukter, samt bjuda på smakprover ifrån våra rökugnar mm.

GastroNord & Vinordic magasin 2016 129

GastroNord & Vinordic: Utställare/Exhibitors per February 25, 2016 L&d Ergofokus AB

G

Lisimo

G

A09:10 Sweden www.ergofokus.se info@ergofokus.se Vi jobbar med ergonomiska produkter, såsom lyfthjälpmedel, höj- & sänkbara bord och fotpallar, anpassade för storkök & livsmedelsindustrin.

We develope and sell ergonomically designed products for the industrial kitchen, but also for industries, such as pharma and food/beverage etc.

A28:42 Netherlands

La Praline Gothenburg AB

_________________________________

_________________________________ G

A31:45 Sweden www.lapraline.se info@lapraline.se La Praline – Vi producerar kakaopudrade tryfflar i Sverige! Närproducerat, gott, prisvärt. Vad kan du mera önska?

La Praline – We are producing ­cocoadusted truffles in Sweden!

Locally made, tastes great and good prices. What more can you wish for?

_________________________________

Lagerblad Foods

G

A31:28 Sweden www.lagerbladfoods.fi/se peter.ahlm@lagerbladfoods.se Äkta husmanskost, på riktigt! Högkvalitativa råvaror och traditionella recept, mat gjord med kärlek och omtanke.

Kom och prova på våra nyheter!

Genuine food, ready to serve! High quality raw materials and traditional recipes, food made with love and care.

Come and try out our new products!

_________________________________

Lamb-Weston/Meijer VOF

G

A38:38 Netherlands www.lambweston.com info@lambweston-nl.com

_________________________________

Landbrug & Fødevarer

G

A34:20 Denmark www.lf.dk The Danish Agriculture & Food Council is a trade association representing agriculture, the food and agro industries.

With annual exports in excess of DKK 152 billion and with 172 000 employees, we represent one of Denmark's most important business sectors.

_________________________________

Lantmännen Unibake

G

A37:40 Sweden www.unibake.se info@unibake.se

G

A41:29 Italy www.lenostrane.it export@lenostrane.it

_________________________________

Lindenbaum Agenturer

Luxia AB

G

A34:11 Sweden www.luxia.se luxia@luxia.se

_________________________________

M.Sorrentino

G

A34:11 Sweden italmat@telia.com

Macchiavalley

G

A21:30 Germany www.macchiavalley.de info@mv-t.eu Macchiavalley, mv-t GmbH in Farchant, Upper Bavaria, is one of the first addresses for powerful professional coffee systems with a high daily output.

_________________________________

Magnihill

G

G

G

A39:21 Sweden www.malvia.se info@malvia.se Malvia grundades 1936. Vi erbjuder ett stort urval av exklusiva tryffelpraliner och andra chokladprodukter.

Malvia was founded in 1936. We offer a wide range of high quality truffle ­pralines and other chocolate products.

_________________________________

Mamma

G

A33:30 Estonia www.mamma.ee/en taavi.rehepapp@saarioinen.ee We produce ready-to-eat products for the Estonian market under the Mamma brand. In addition, cirka 40% of our ­yearly production is exported to Finland.

G

A18:10 Sweden www.lindenbaum.se info@lindenbaum.se 130 GastroNord & Vinordic magasin 2016

Manestrini

A19:02 Sweden www.mashie.se support@mashie.se

Matavfallssystem Sverige AB

G

A15:51 Sweden www.matkvarn.se info@matkvarn.se

G

G

A41:41 Italy www.manestrini.it info@manestrini.it Frantoio Manestrini produce extra virgin olive oil, (PDO Garda, 100% Itali­ ano, Casaliva, Leccino), flavoured oils, olives and vegetable in olive oil.

G V

_________________________________ G

G

A24:41, A37:41 Sweden www.menigo.se info@menigo.se

G

A41:45 Sweden www.mrwaffle.se info@mrwaffle.se Vi har allt inom våfflor och tillbehör för restaurang, café, kiosk & fastfood. Vi lanserar ett helt nytt bake-off ­koncept för våfflor, välkommen!

We have everything within waffles and accessories for restaurant, cafe and fastfood. We are launching a new bake-off concept for waffles, welcome!

_________________________________

MTÜ Liivimaa Lihaveis

G

A40:40 Estonia www.grassfedbeef.ee veiko@liivimaalihaveis.ee

­G

A18:20 Sweden www.restaurangutrustning.se info@restaurangutrustning.se

_________________________________

Munskänkarna

_________________________________ G

A05:20 Sweden www.merxteam.com info@merxteam.se

V

A44:21 Sweden www.munskankarna.se kansli@munskankarna.se

_________________________________

Myvitaminbar

_________________________________

Michaud Nordic A38:10 Sweden www.lunedemiel.se odonnersten@lunedemiel.se

G

A35:07 Sweden www.myvitaminbar.se daniel@myvitaminbar.se

_________________________________

Månses Design

_________________________________ A31:30 Sweden www.minella.se info@minella.se

G

A38:01, A38:10, A38:11 Sweden www.movementsalespartner.se info@movementsalespartner.se Movement Sales Partner AB är ett av de ledande säljbolagen inom svensk dagligvaruhandel och foodservice. Bland våra uppdragsgivare finns allt från lokala företag till globala varumärken.

Multeral Restaurang- utrustning AB

_________________________________

Mini Ellada AB

G

_________________________________

A06:11 Sweden www.menatwork.se info@menatwork.se

Merx Team AB

Movement Sales Partner

Mr. Waffle

A41:40 Sweden www.matric.se info@matric.se Matric Italgross är ett svenskt företag som importerar italiensk mat och dryck. ”Vi tar dig till Italien – via köksvägen”.

Välkomna till monter A41:40!

Matric Italgross is a Swedish compa­ ny, that imports italian food and be­ verage. Welcome to our stand A41:40 during GastroNord/Vinordic.

Menigo Foodservice

Molins Rostfria AB

_________________________________

A33:25 Sweden www.matkompaniet.se info@matkompaniet.se

Men at Work

_________________________________

_________________________________

_________________________________

Matric Italgross AB

_________________________________

Malvia

A06:43 Sweden www.molinsrostfria.se

G

_________________________________

A39:04 Sweden www.maab.eu magnus@maab.eu Vi tillverkar och säljer coasters, det vi ibland kallar ölunderlägg. Vi säljer också enklare typer av spel och förströelse för dina matgäster.

G

Mashie

Matkompaniet

_________________________________

mkab Storkök

A11:03 Sweden www.mkab.eu info@mkab.eu mkab Storkök importerar och ­marknadsför restaurangmaskiner för den svenska marknaden.

We are importing catering equip­ment from well known companies.

Our customers are professional ­equipment companies in Sweden.

_________________________________

A34:20 Denmark www.magnihill.se info@magnihill.se

Magnus Andersson AB

G V

A40:10, A43:11, A29:42, A43:03 Sweden www.martinservera.se info@martinservera.se Martin & Servera är Sveriges ledande restaurang- och storköksspecialist. Du hittar våra säljkontor över hela Sverige.

Martin & Servera is Sweden's leading specialist for the catering industry and offers a wide range of products, services and concepts – for every type of restaurant business.

_________________________________

_________________________________

_________________________________

Le Nostrane

_________________________________

Martin & Servera

G

G

A05:21 Sweden www.mansesdesign.se malin@mansesdesign.se The love of food and the sharing of meals are at the very core of the de­ sign principles at Månses Design.

Ingen är bättre på att skapa ljuvliga smaker, färger och strukturer än vår främsta inspiratör. Eller ska vi säga leverantör?

För det är ju detta geni som förser oss med allt vi behöver för att kunna ta fram våra bakverk.

Vem det är? Naturen så klart.

Vem annars.

Välkommen!

Besök oss i monter a37:20 Sprängarvägen 13–17, 132 38 Saltsjö-Boo • Tel 08-715 95 20 Fa x 08-715 18 85 • e-mail info@graysbakery.se • graysbakery.se

Världens enklaste fakturahantering?

Elektronisk, så klart!

Skicka och ta emot elektroniskt | Scanna och tolka | Attestera online Spara tid och pengar med Hogias helintegrerade lösningar.

Du arbetar automatiserat och papperslöst genom att bland annat skicka och ta emot fakturor samt attestera på webben.

Läs mer på www.hogia.se/approval

Besök oss i monter A24:10 på GastroNord & Vinordic den 26-29 april i Stockholm så berättar vi mer.

Hogia Hotel & Restaurant Systems AB 444 28 Stenungsund | Telefon: 0303-663 50 | E-post: hotell@hogia.se | www.hogia.se/hotell

GastroNord & Vinordic: Utställare/Exhibitors per February 25, 2016 Mörsjö Deli

G

A35:33 Sweden www.morsjo.se info@morsjo.se

_________________________________

Nammi & Saltverk

G

A35:41 Sweden www.nammi.se info@nammi.se

_________________________________

NaturFrisk

G

Nybergs Bageri

_________________________________ G

_________________________________ G

A28:19 Sweden www.nets.eu sales-se@nets.eu Nets är en leverantör av kort- och betalningstjänster – vi har lösningarna oavsett om du är ett mindre café, en restaurang eller större hotellkedja.

_________________________________

NHT Trading AB

G

A06:38 Sweden ostra@telia.com

_________________________________

Nokeval Oy

G

A24:21 Finland www.nokeval.com sales@nokeval.com Vi erbjuder ett helt nytt sätt att styra och övervaka förhållandena i storkök.

Tjänsten är alltid helt anpassad för att svara på varje unikt kundbehov.

We offer a new way to control and monitor circumstances in professional kitchens. The service is always custo­ mised to answer unique requirements.

_________________________________

Nordic Finance A12:53 Sweden www.nordicfinance.com

G

A35:43 Sweden www.nybergsbageri.se info@nybergsbageri.se

_________________________________

A21:10 Sweden www.nespresso.com/pro info@nespresso-pro.com Vi erbjuder professionella kaffe­ lösningar som garanterar konsekvent, hög kvalitet och erbjuder en unik kaffeupplevelse, kopp efter kopp.

We offer professional coffee solutions that ensure consistent high quality and offers a unique coffee experience, cup after cup.

Nets Sweden AB

G

A25:02 Sweden www.nordtec.se nordtec@nordtec.se Nordtec gillar temperatur och struktur.

Vi är specialister på temperaturmätning, kalibrering och system för egenkontroll. Vi är Testo i Sverige.

Nordtec like temperatures and structures. Our offer stretches from advise to calibration services. We are Testo in Sweden.

_________________________________

A34:20 Denmark www.naturfrisk.dk mail@naturfrisk.dk

Nespresso Business ­ olutions S

Nordtec Instrument AB

G

Nybo Workwear A/S

G

A19:10 Denmark www.nybo.com info@nybo.com Nybo Workwear är en huvudaktör på marknaden för finare arbetskläder, som t ex gastronomi, kök. De används där krav på kvalitet/detaljer är viktigt.

Nybo Workwear are a main player in the market of fashionable workwear, Ex Gastronomy. You will find them there de­ mands to quality/details are important.

_________________________________

Nytello – Grolls AB

G

A18:38 Sweden www.grolls.se order@grolls.se Nytellos Goda Kläder Årgång 2016 – i år kryddat med Zazzi Collection. Träffa Alexandra Zazzi, gästdesigner, och se hela Nytellos breda kökskollektion.

Welcome to Nytello's Excellent Kitchen 2016. New Zazzi Collection! Nytello has been designing and manufacturing lightweight workwear since 1938.

_________________________________

Oatly

G

A40:28 Sweden www.oatly.se info@oatly.com

G

_________________________________ G

A40:44 Italy www.onlygooditaly.com info@onlygooditaly.com

_________________________________

OpenSolution Nordic AB A22:20 Sweden www.opensolution.se info@opensolution.se

_________________________________

Oracle Svenska AB

G

A21:20 Sweden www.oracle.com/hospitality anders.safwenberg@oracle.com Oracle Hospitality är global marknadsledare inom sektorerna besöksnäring, specialbutiker och kryssnings- och resebranschen, med mer än 330 000 kunder.

Oracle Hospitality offers a range of software, hardware along with rapidly growing cloud solutions to manage hotels, food & beverage facilities.

_________________________________

Original Chia

G

_________________________________

Orranäs Gårdsmejeri

G

A35:35 Sverige www.orranasgardsmejeri.se info@orranasgardsmejeri.se

G

A12:39 Sweden www.orwak.se info.se@orwak.com Vi erbjuder ett innovativt produktsortiment av komprimeringslösningar som underlättar sortering vid källan och ger en lönsammare avfallshantering.

We offer an innovative range of compaction and baling solutions that facilitates sorting at source and makes waste management more profitable.

G

G

A30:34 Denmark www.oscar.dk info@oscar.dk Oscar A/S offers exquisite solutions within fine fonds, bouillons, sauces and soups for the professional market.

_________________________________

Otto Oehme

G

A16:02 Sweden www.ozonetech.com info@ozonetech.com Ozonetech levererar lösningar inom luft- och vattenrening. Fettreduktion av frånluften från storkök möjliggör energiåtervinning och minskar brandrisk.

Ozonetech delivers solutions for air and water purification. Cleaning of air from industrial kitchens allow energy recovery and reduces risk of fire.

_________________________________

Packetalia By Kellec

G

A39:13 Spain www.baginbox.se packetalia@packetalia.es

_________________________________

Pac-Production AB

G

A38:30 Sweden www.pac-production.se martin.dehnberg@pac-production.se

_________________________________ G

A29:34 Cyprus www.pantziaroudairies.com pantziarosbros@cytanet.com.cy Dedicated to traditional tastes, Pant­ ziarou Bros Dairy Products LTD is one of the finest manufactures of traditio­ nal Halloumi cheese since 1978.

_________________________________

_________________________________

Orwak Sverige AB

Ozone Tech Systems AB

Pantziarou Bros Dairy Prod.

A34:20 Denmark www.originalchia.dk flemming@originalchia.dk

Oscar

A28:30 Belgium www.olympiadairy.be info@olympiadairy.be

Only Good Italy

G

A21:30 Germany www.optima-feinkost.de pasvanis@optima-feinkost.de Optima Feinkost Company produce feta, extra virgin olive oil, Kalamata olives, peperoni antipasti in conven­ tional and ECO Quality.

_________________________________

_________________________________

Olympia

Optima Feinkost GmbH

G

A21:30 Germany www.oehme-lorito.de info@oehme-lorito.de Otto Oehme GMBH is a manufacturer of first-class detergents. Accessories, trolleys and machines complement the product range. Trademark is LORITO®.

PapaGreek

G

A40:21 Sweden www.meletis.se info@meletis.se

_________________________________

Papstar Sverige AB

G

A25:28 Sweden www.papstar-shop.se info@papstar.se

_________________________________

Pars Saffron

G

A29:48 Sweden www.parssaffron.se ali.vetr@parssaffron.se Pars Saffron startades 2004 i ­Sverige och är det enda företag inom Norden med ett komplett utbud av saffrans­produkter från 0,5 gram upp till 1 kg.

Pars Saffron founded in 2004 in Sweden and is the only company in the Nordic region with a full range of saffron products from 0.5 grams up to 1 kg.

_________________________________

Patina

G

A14:30 Sweden www.patina.se micke@patina.se Patina AB importerar restaurang och storköksutrustningar till den skandinaviska storköksmarknaden.

Cookware, Kantiner, Utrustning samt Tableware.

GastroNord & Vinordic magasin 2016 133

GastroNord & Vinordic: Utställare/Exhibitors per February 25, 2016 Paulig Professional

G

A28:28 Sweden www.pauligprofessional.com

_________________________________

Perfecta Storkök Sverige AB

G

G

G

A05:21 Sweden www.peterodegaard.com peter@peterodegaard.com Nu kommer den klassiska portugisiska kafémöbeln till Sverige! Som Adicos förste agent i Skandinavien har Peter Ødegaard ­handplockat­möbler ur företagets klassiska ­produktion, www.adico.pt.

Now, the Portuguese classic coffee furniture has arrived in Sweden, www.adico.pt. Visit us at stand A05:21.

_________________________________ G

A29:30 Cyprus www.petroubros.com.cy mpetrou@petroubros.com.cy Alambra är det ledande företaget i Halloumi ost produktion, ägde mer än 30 procent av den totala halloumi ­exporten med närvaro i 29 länder över hela världen.

Alambra is the leading company in Halloumi cheese production, ­owned more than 30 percent of total ­halloumi exports with presence in 29 countries worldwide.

_________________________________ G

A28:10 United Kingdom www.hccmpw.org.uk info@hccmpw.or.uk

_________________________________

Pile Food AB

G

A41:21 Sweden www.pilefood.se christian@pilefood.se

_________________________________

Polska Handelsrådets byrå

G

G

G V

A41:41, A43:10, A44:11, A44:19 Italy www.probrixia.it fiere@probixia.camcom.it Pro Brixia, branch office of the Cham­ ber of Commerce of Brescia (Italy), promotes and supports small-medium size companies from the province of Brescia on international markets.

_________________________________

Promotion i Boo AB

_________________________________ G

A10:10 Sweden www.porkka.se porkka@porkka.se Kylutrustning för HoReCa sektorn.

Refigeration equipement for the HoReCa segment.

134 GastroNord & Vinordic magasin 2016

G

A25:20 Sweden www.promotionab.com info@promotionab.com

Pyramidbageriet

G

_________________________________ G

A38:01 Sweden www.pagen.se pagen@pagen.se

_________________________________

QMS Quality Meat Scotland

_________________________________

Redbull

V

A44:30 Sweden www.redbull.se

_________________________________

Rent a Chef

V

G

A35:11 Sweden www.greenseedgroup.se astenebrant@greenseedgroup.se Scotch Beef SGB - Scotch Lamb SGB. SGB märkta Scotch Beef och Scotch Lamb varumärken i Sverige, som gemensamt har SGB rosetten.

Scotch Beef PGI- Scotch Lamb PGI. PGI labeled Scotch Beef-Scotch Lamb brands in Sweden. The common denominator, Scotch Beef or Scotch Lamb-rosette, PGI.

_________________________________ G

Repro Restaurangprodukter AB

G

A18:40 Sweden www.repro.se

_________________________________

Robiga

G

A12:31 Lithuania www.robiga.lt info@robiga.lt

G

_________________________________ G

Rustfrie Bergh AS

G

A14:48 Norway www.rustfriebergh.no rfb@rustfriebergh.no Rustfrie Bergh är Norges största och mest kompletta producent av storkök och restaurangutrustning. ­Specialiteter: Serveringsdiskar, ­buffélösningar.

_________________________________

Råsaft

G

A33:42 Sweden www.loviseberg.se matilda@loviseberg.se

_________________________________

Saaremaa

G

A33:30 Estonia www.slt.ee export@slt.ee Hot-dog sausages, cooked sausages and ham, bacon, frankfurters, smoked sausages and ham. Pork and beef meat. Grass grown beef and organic beef. Frozen meat products.

Samsø Syltefabrik

G

A34:20 Denmark www.samsoesyltefabrik.dk hrj@samsoesyltefabrik.dk Samsø Syltefabrik. Pickled vege­ tables from the heart of Denmark.

Trolleborgvej 12, DK-8305 Samsø, tel: +45 33 68 38 80, samso@ samsoe­syltefabrik.dk.

G

A28:20 Sweden www.santamaria.se info@santamaria.se Santa Maria är det ledande varumärket inom kryddor, Tex Mex och smaksättning.

Santa Maria is the leading brand of spices, seasonings and Tex Mex.

_________________________________

A30:40 Sweden www.rabygarden.com contact@rabygarden.com

Saxhyttegubben

_________________________________

Royal Greenland

_________________________________

Santa Maria AB

A15:20 Sweden www.robot-coupe.com robot-coupe@telia.com

Rootable / Tea Junkie

A39:15 Sweden www.foodnet.se

_________________________________

_________________________________

Robot Coupe

G RS – Restauranger & Storkök, Fast Food Magazine

_________________________________

_________________________________

A33:53 Sweden pyramidbrod.se

Pågen

G

A22:19 Sweden www.rebnis.se info@rebnis.se Rebnis utvecklar, säljer, installerar och supporterar vår egen programvara inom bokning, kassa och tidstämpling för företag inom besöksnäringen.

A44:02 Sweden www.rentachef.com

_________________________________

A15:10 Sweden www.rational-online.com/sv info@rational-online.se Rational Self Cooking Center 5senses.

G

A40:20 Sweden www.realmexican.net julio@realmexican.net RealMexican, grundades 2007 som en av de första äkta mexikansk matimportörerna i Sverige av varor för mexikanska restauranger och livsmedelskedjor.

RealMexican was founded in Sweden in 2007 as one of the first authentic Mexican food importers of products for Mexican restaurants and super­ markets.

Rebnis Hotel Systems AB

_________________________________

Pro Brixia

Real Mexican

_________________________________

A31:10 Sweden www.primulator.se info@primulator.se

Rational Scandinavia AB

A33:43 Sweden www.polcommerce.com info@polcommerce.com

Porkka Scandinavia AB

A33:33 India www.premiertea.in premierstea@vsnl.net

Primulator AB

_________________________________

PGI Welsh Lamb

G

_________________________________

A22:04 Sweden www.personalkollen.se info@personalkollen.se

Petrou Bros Dairy Products Ltd

A07:20 Germany www.seltmann-weiden.com m.hohlruether@seltmann.com

Premier's, The passion of Purity

_________________________________

Peter Ödegaard

G

_________________________________

A09:30 Sweden www.perfectastorkok.se info@perfectastorkok.se

Personalkollen.se

Porzellanfabrik Christian Seltmann GmbH

G

A38:01 Sweden www.royalgreenland.com/se/Foodservice customerServiceSweden@royal­ greenland.com Nyheter: glutenfri och ekologisk panering utan ägg och mjölk. Stekt fisk.

Smaka på: rökt torsk, varmrökt hälleflundra i portioner, XXL lakeräkor.

News: gluten free and organic breading without eggs and milk. Fried fish. Taste: smoked cod, hot smoked halibut (portions), XXL prawns in brine.

G

A35:34 Sverige www.saxhyttegubben.se pelle@saxhyttegubben.se

_________________________________

ScanBox AB

G

A12:30 Sweden www.scanbox.se info@scanbox.se ScanBox är en partner som älskar mat och är passionerat fokuserad på att skapa optimala lösningar för att ge dina matgäster bästa möjliga upplevelse.

ScanBox will give you a partner who loves food and is passionate about creating the best solutions to bring your food with care.

TA TAG I OMSTÄNDIGHETERNA

DET UNIKA HELAUTOMATISKA SÄTTET ATT GARANTERA LIVSMEDELSSÄKERHETEN

www.ova.fi

A24:21

GastroNord & Vinordic: Utställare/Exhibitors per February 25, 2016 ScandChoco AB

G

A31:40 Sweden www.scandchoco.se info@scandchoco.se ScandChoco AB grundades år 2005 i Helsingborg och importerar premium produkter samt driver det egna varumärket Lakritsfabriken i Ramlösa.

Sika Footwear A/S

G

G

A36:32 Estonia www.fullfish.net info@seafood.ee Direct from producer whitefish Caviar (sikrom/siianmäti), Lake Herring/ Cisco Caviar (löjrom/muikunmäti), fish fillets originated from Great Lakes.

_________________________________

Sealed Air Diversey Care

G

A21:53 Sweden www.diverseysolutions.com/se customerservice.sweden @sealed­air.com Diversey Care presenterar det miljövänliga produktsortimentet SURE®, ett revolutionerande nytt hygiensortiment för alla dagliga rengöringsbehov Diversey Care presents the Environ­ mentally-Friendly SURE® Product Range, a revolutionary new cleaning system for all daily cleaning needs.

_________________________________

Segers Fabriker AB

G

A24:30 Sweden www.segers.se info@segers.se

G

A21:30 Germany www.oppmann.de info@oppmann.de

G

A41:43 South Korea www.sempio.com/eng jyunju@sempio.com Products: Soy Sauce, Paste (Hot Pepper Paste / Soybean Paste / ­Seasoned Soybean Paste), Sauce (BBQ Sauce / Fried Chicken Sauce) and Seaweed Snack.

G

A33:48 Sweden www.skogensskonagrona.info.se zirup.ssg@gmail.com

_________________________________

Skånemejerier Storhushåll

G

_________________________________

Smakriket Sverige

G

_________________________________ G

A18:51 Sweden www.smaky.se info@smaky.se Ett helt nytt kyl och frysserie presenteras.

Visp och blandningsmaskiner med 5 års reservdelsgaranti. ECO WASH Diskmaskin, registr. snart i Sunda Hu.

Smartie AS

G

A22:18 Norway www.smartie.no info@smartie.no

Smit's Uien BV

G

A30:01 Norway www.sergas.no post@sergas.no

G

136 GastroNord & Vinordic magasin 2016

G

_________________________________ G

A25:04 Finland www.standa.fi sales@standa.fi

G

A09:53 Sweden www.stayhot.se per@lobelius.se

G

A06:30 United Kingdom www.steelite.com jshepherd@steelite.com

G

A35:35 Sweden www.sturko.com rokeriet@sturko.com

Störk-Tronic NL B.V.

G

G

A06:10 Sweden www.sundqvist.se info@sundqvist.se

G

Sveba-Dahlen A15:28 Sweden www.sveba-dahlen.se mail@sveba-dahlen.se

Swedish Sim AB

G

A37:21 Sweden www.swedishsim.com info@swedishsim.com

_________________________________

Säljpartner Häll & Co

G

A35:10 Sweden www.saljpartner.com mattias.olsson@saljpartner.com

_________________________________

Söders Gourmet

G

A18:53 Sweden www.sodersgourmet.se info@sodersgourmet.se

_________________________________

Tarplani Kaubanduse Osaühing

G

A33:30 Estonia www.tarplan.ee suigo@tarplan.ee

TechPack AB

G

A11:01 Sweden www.techpack.se info@techpack.se

TechPay

G

A22:20 Sweden www.techpay.se goran.carlqvist@techpay.se

Tecnovap

G

A14:51 Sweden www.tecnovap.se

_________________________________

A20:01 Netherlands www.stoerk-tronic.com/en nl@stoerk-tronic.com Perfect electronics to control tempera­ tures: 28-year expertise, 100% made in Germany, user-friendly, individual design and custom-made options.

Sundqvist

_________________________________

_________________________________

_________________________________

Sturkö Rökeri

G

A28:11 Sweden www.sverigekassan.se info@sverigekassan.se

_________________________________

_________________________________

Steelite International Plc

SverigeKassan AB

_________________________________

_________________________________

The Barbecue Company Sweden AB

G

A38:21 Sweden www.bbq.se info@bbq.se

_________________________________

The Cherry

G

A30:31 Greece thecherry.eu info@asop.gr The Cherry is a project cofounded by the European Union, the Greek State and the Bulgarian State.

_________________________________

_________________________________

_________________________________ A31:20 Sweden www.snacksbolaget.se info@snacksbolaget.se

A25:10 Sweden www.stabletable.se info@stabletable.se StableTable är ett unikt, självstabiliserande bord, som automatiskt ställer sig stabilt på alla ojämna underlag.

Passar lika bra ute som inne!

StableTable is a self-stabilising t­able, which automatically adjusts to any uneven surface – indoors or outdoors.

Manufactured in Sweden.

_________________________________

A24:29 Sweden www.smssc.se info@smssc.se

Snacksbolaget

G

_________________________________

A37:30 Netherlands www.smitsuien.nl info@smitsuien.nl Smit's Uien BV. Producer of fresh peeled, cutted and sliced onions in ­yellow and red in different packa­ gings, with a shelf-life of 11 days.

SMS Scandinavia AB

StableTable

Stayhot

A30:41 Sweden www.smakriket.se

Smaky

G

A40:30 Sweden www.solokaffe.se niclas@solokaffe.se

Standa

A35:20 Sweden www.skanemejerier.se info@skanemejerier.se

_________________________________

_________________________________

Sergas AS

_________________________________

_________________________________

_________________________________

Sempio Foods Company

G

A34:20 Denmark www.skeeis.dk skeei@skeeis.dk

Skogens Sköna Gröna

Solo kaffe AB

_________________________________

_________________________________

_________________________________

Sektkellerie Oppmann

G

_________________________________

_________________________________

G

_________________________________

A25:29 Denmark www.sikafootwear.dk info@sikafootwear.dk

Skeeis

Softronic AB A28:04 Sweden www.softronic.se info@softronic.se

_________________________________

A33:40 Sweden www.scanorganics.com info@scanorganics.com

Seafood International

G

A39:02 Sweden www.sevan.se info@sevan.se

_________________________________

Scandinavian Organics

Sevan Hummus Facktory AB

G

Thise Mejeri Amba A34:20 Denmark www.thise.dk bk@thise.dk

G

GastroNord & Vinordic: Utställare/Exhibitors per February 25, 2016 Tidningen Hotell och Restaurang

G

Tvättgruppen i Sverige AB

G

A30:13 Sweden www.hotellorestaurang.se annika.radlund@svenskamedia.se Tidningen Hotell & Restaurang är branschens största oberoende ­magasin som når ut över hela Sverige, med en TS-upplaga på 16 800 ex.

The magazine Hotell & Restaurang is the industry’s largest independent magazine!

A28:02 Sweden www.tvattgruppen.com info@tvattgruppen.com Tvättgruppen består av sex familjeföretag som tillhanda håller textilservice till hotell och restauranger i hela Sverige!

Tvättgruppen consists of six family business which provides textile services for hotels and restaurants throughout Sweden!

Together

Uhrenholt

_________________________________ G

A21:30 Germany www.a9a.de info@a9a.de

_________________________________ G

A19:15 Sweden www.scanomat.se info@scanomat.se

_________________________________

Tork

G

A28:25 Sweden www.tork.se information.tork@sca.com Tork är det största varumärket bland kunder inom hotell och restaurang i Europa. Besök oss i monter A28:25 så berättar vi mer! Välkommen!

_________________________________

Toy Promotion

G

A25:18 Sweden www.restaurant4kidz.se r4kidz@toypromotion.com Er egen barnmeny på våra pysselprodukter! Besök vår monter A25:18 så visar vi hur det går till!

_________________________________

Travel Education Centre

G

A34:43 Sweden www.tec.se info@tec.se

_________________________________

Triggollo Wine & Spirits

V

A42:34 Sweden www.triggollo.com info@triggollo.com På Triggollo är vi först och främst kvalitetsinriktade. I vårt produktsortiment hittar man därför endast kvalitetsprodukter från Kroatien.

_________________________________

Trivec Öst AB

G

G

A39:20 Sweden www.ufs.com info@unileverfoodsolutions.se Brasilien – ett de mest spännande köken i hela världen. Vi vill ge er möjligheten att uppleva och inspireras av brasiliansk mat på plats. www.ufs.com Brazil – one of the most exciting cuisines of the world. We want to give you the opportunity to experience Brazilian food our stand. www.ufs.com

_________________________________

Vancovienno

G

_________________________________

Vara Metallindustri

G

_________________________________

Vega Sverige AB

G

Vegetariska Kockars ­ örening F

G

V

A42:32 Sweden www.vinkallan.se info@vinkallan.se

_________________________________

Vinos de Coahuila

V

A42:28 Mexico www.coahuila.gob.mx viggiano.aldo@gmail.com

_________________________________

Visita

G

_________________________________ G

A33:49 Sweden www.vaffelprinsen.se info@vaffelprinsen.se

_________________________________

­G

V

G

A19:28 Sweden www.watercompany.se info@watercompany.se

_________________________________

WaterConcept AB

G

A30:52 Mexico www.vevaloe.com celia.estrada@aloejaumave.com

_________________________________ G

_________________________________ G

A09:30 Sweden www.winterhalter.se info@winterhalter.se Rena glas utan polering, garanterat resultat.

Clean glasses without polishing, result guaranteed.

_________________________________

Zebeda Chocolate AB

G

_________________________________

_________________________________

G

G

A09:20 Sweden www.wexiodisk.com wexiodisk@wexiodisk.com Välkommen till Wexiödisk – världs­ ledande på disksystem för professionellt bruk. Vi gör vardagen i ditt kök mer effektiv och miljövänlig.

Welcome to Wexiödisk, world-lead­ing in washing systems for professional use. We make life in your kitchen effec­ tive and environmentally friendlier.

A31:42 Sweden www.zebeda.se kersti@zebeda.se

A31:11 Sweden www.vanernkott.se info@vanernkott.se

Water Company

_________________________________

Winterhalter Gastronom Nordic Countries AB

A02:03, AG:04 Sweden www.shr.se info@shr.se

A44:41 Denmark www.wineandbarrels.com info@wineandbarrels.com

A36:44 Sweden www.vegetariskakockar.se hej@vegetariskakockar.se

VG Storkök

Wexiödisk

Wineandbarrels A/S

_________________________________

G

Vinkällan Dryckes- utbildningar

_________________________________

_________________________________

A07:30 Sweden www.vega-direkt.se kontakt@vega-direkt.se Vegas sortiment spänner sig från det dukade bordet, möbler till arbets­ kläder. Vi har över 35 000 artiklar som går under varumärkena Vega och Jobeline.

Wetact Produkter

A14:40 Sweden www.wetact.se info@wetact.se Wetact Produkter AB är en av de ­ledande aktörerna in fast-food och butiksutrustning. Med prisbelönta agenturer erbjuder vi skräddarsydda lösningar.

Wetact AB is one of the leading play­ ers in fast-food and shop equipment.

With award-winning agencies, we can offer unique solutions.

Vänern kött & Skåne- styckarna

A09:50 Sweden www.varametall.se info@varametall.se

V

A42:22 Sweden www.vinbistro.se info@vinbistro.se Vi är en importör specialiserade på ungerskt vin. Vi erbjuder ett brett utbud av ungerskt vin i alla prisklasser.

Pröva det bästa från Ungern hos oss!

We are an importer specialized in Hungarian wine. We offer a wide ­selection of Hungarian wine in all ­price classes. Taste the best of ­Hungary today!

Våffelprinsen

A28:30 Belgium www.vancovienno.be kristoff@vancovienno.be

Vevaloe

_________________________________

A16:48 Germany www.truemfg.com

Unilever Food Solutions

_________________________________

A25:11 Sweden www.trivec.se info.stockholm@trivec.se

True Food International GmbH

G

A34:20 Denmark cbh@uhrenholt.com

_________________________________

TopBrewer by Scanomat

_________________________________

VinBistro Stockholm AB

G

A21:11 Sweden www.thoreau.se info@waterconcept.se Thoreau är ett svenskt design­ koncept för lokalproducerat vatten.

Thoreau Water is a Swedish Design Concept for serving water that is produced locally.

Zieher

G

A21:30 Germany www.zieher.com info@zieher.com The brand Zieher stands for inno­vative design, both in the tabletop and in the buffet-section. At this, the main target audience is five star hotels and top class restaurants and also the ­innovative gastronomy where dedica­ ted profi-chefs create new trends.

_________________________________

Zwilling J.A. Henckels A/S

G

A05:50 Denmark www.zwilling.dk st@zwilling.dk

_________________________________

Økoladen

G

A34:20 Denmark jan@elmelund.dk

A07:49 Sweden www.vgstorkok.se info@vgstorkok.se

GastroNord & Vinordic magasin 2016 137

GastroNord & Vinordic: Utställare/Exhibitors per February 25, 2016

GastroNord & Vinordic varugruppsregister List of products per February 25, 2016. For most updated list go to www.gastronord.se

Adminstrativa hjälpmedel / ­Administrative aids Allcall International Autocall Communication System AB Cash Point Eskilstuna AB Discover Systems AB Foodit Kostsystem AB Hogia Hotel & Restaurant Systems AB Hoist Group Martin & Servera Mashie Nokeval Oy Nordtec Instrument AB OpenSolution Nordic AB Oracle Svenska AB Pay Systems Personalkollen.se Rebnis Hotel Systems AB Smartie AS SMS Scandinavia AB Softronic AB Standa SverigeKassan AB TechPay Trivec Öst AB Tvättgruppen i Sverige AB Alkoholfritt / Non alcohol Caliente Beverages International Haugen-Gruppen Martin & Servera Real Mexican ScandChoco AB TopBrewer by Scanomat WaterConcept AB Bageri och konditori / Baking and confectionary Bagarkompaniet Bear Varimixer Bridor Bubbies Mochi Ice Cream Cannelle Bakery Chokladhuset i Limhamn AB Coldator AB Colia Scandinavia AB Coolpart AB Diskteknik AB Finnmans Kalasglass Flavy Galana Gray´s Bakery AB H.W.Larsen A/S Hallins Verkstäder Haugen-Gruppen Hounö Husky Sweden Johan & Nyström Kogi AB KOK - Kunst og Køkkentøj Köksbörsen La Praline Gothenburg AB Martin & Servera Mr. Waffle Nybergs Bageri Pars Saffron

Pågen Rational Scandinavia AB Rustfrie Bergh AS Smaky Störk-Tronic NL B.V. Vancovienno Wetact Produkter Disk, städ och hygien / ­ Washing, cleaning and hygiene Diskomat Diskteknik AB Ecolab AB Enitor Företagsvård AB Granuldisk Hallins Verkstäder Hobart Scandinavia ApS Hounö Martin & Servera Nokeval Oy Otto Oehme Sealed Air Diversey Care Smaky Tecnovap Tork Tvättgruppen i Sverige AB Wexiödisk Winterhalter Gastronom ­Nordic Countries AB Dukning, servering / Table setting, serving Ariane Porslin August Lundh Briscapo AB Buhr Agenturer AB Diskteknik AB Duni Figgjo AS Glasbetong H.W.Larsen A/S Martin & Servera Månses Design NHT Trading AB Patina Porzellanfabrik Christian ­Seltmann GmbH Steelite International Plc Sundqvist Tork Toy Promotion Tvättgruppen i Sverige AB Vega Sverige AB Zieher Förpackningar / Packagings Diskteknik AB Eaz Pac AB Emballator Ulricehamns Bleck AB Finnmans Kalasglass Flavy Glasbetong Martin & Servera Pac-Production AB Papstar Sverige AB TechPack AB Toy Promotion

Gråmarkerade företag enbart på Vinordic/ Companies marked in gray only exhibited at Vinordic

Inredning, miljö / Interior fittings, e ­ nvironment Bergqvist AB Blocho Impex Buhr Agenturer AB Dreamsilk Enitor Företagsvård AB Floringo H.W.Larsen A/S Kogi AB Köksbörsen Martin & Servera Men at Work Merx Team AB Nokeval Oy Orwak Sverige AB Peter Ödegaard Rustfrie Bergh AS StableTable Störk-Tronic NL B.V. TopBrewer by Scanomat Tork Tvättgruppen i Sverige AB Vega Sverige AB Kläder / Clothes H.W.Larsen A/S Kentaur Workwear Kramtex Martin & Servera Nytello - Grolls AB Segers Fabriker AB Sika Footwear A/S Tvättgruppen i Sverige AB Vega Sverige AB Kök – inredning / Kitchen – furniture and storage Altro Nordic August Lundh Ceesta Oy Coldator AB Coolpart AB Diskteknik AB Electrolux Professional AB Elektro Termo Storkök AB Furhoffs Rostfria, AB Goods Sweden H.W.Larsen A/S Habo Rostfria AB Haglund Industri Hallins Verkstäder Hippie de Luxe Kakelugnspannan Keemera AB Kavika Kogi AB Köksbörsen L&d Ergofokus AB Martin & Servera Molins Rostfria AB Orwak Sverige AB Repro Restaurangprodukter AB Rustfrie Bergh AS Smaky Störk-Tronic NL B.V. TopBrewer by Scanomat

Wetact Produkter Wexiödisk Kök – kyla / Kitchen – cold ABM Coldator AB Colia Scandinavia AB Coolpart AB Diskteknik AB Elektro Termo Storkök AB H.W.Larsen A/S Hallins Verkstäder Hobart Scandinavia ApS Husky Sweden Kogi AB Köksbörsen Martin & Servera Nordtec Instrument AB Porkka Scandinavia AB Rustfrie Bergh AS ScanBox AB Smaky Störk-Tronic NL B.V. Wetact Produkter Kök – maskiner och ­utensilier / Kitchen – ­machines and utensils ABM Actor Kök och Butik Agrenco AB Aromateknik A/S Bakers AB Bear Varimixer Bianchi Vending Scandinavia AB Bonamat Buhr Agenturer AB Coffee Pro Coldator AB Colia Scandinavia AB Coolpart AB Crem International Dafra AB Dieta Diskteknik AB Disperator AB Electrolux Professional AB Elektro Termo Storkök AB Espresso Specialisten Fribergs Verkstäder AB Frima International Frinox GastroTech Getinge Storkök AB Gram Commercial A/S H.W.Larsen A/S Habo Rostfria AB Hallins Verkstäder Hermelin H.A.B. Hippie de Luxe Hobart Scandinavia ApS Hounö Hällde Idesta Foodtech AB / Standardbox AB iPinium Juiceful Svenska AB

GastroNord & Vinordic magasin 2016 139

GastroNord & Vinordic: Utställare/Exhibitors per February 25, 2016 Jöni A/S Kogi AB KOK - Kunst og Køkkentøj KP Storkök Köksbörsen L&d Ergofokus AB Lindenbaum Agenturer Martin & Servera Matavfallssystem Sverige AB Mkab Storkök Mr. Waffle Multeral Restaurangutrustning AB Nordtec Instrument AB Patina Perfecta Storkök Sverige AB Primulator AB Rational Scandinavia AB Robot Coupe ScanBox AB Smaky Snacksbolaget Together TopBrewer by Scanomat VG Storkök Wetact Produkter Wexiödisk Winterhalter Gastronom Nordic Countries AB Zwilling J.A. Henckels A/S Kök – värme / Kitchen – heat ABM Colia Scandinavia AB Coolpart AB Diskteknik AB Elektro Termo Storkök AB Getinge Storkök AB H.W.Larsen A/S Hallins Verkstäder Hounö Kakelugnspannan Keemera AB Kogi AB Köksbörsen Martin & Servera Rational Scandinavia AB Rustfrie Bergh AS ScanBox AB Stayhot Störk-Tronic NL B.V. Wetact Produkter Livsmedel och drycker / Food and drink Agrafresh Agrovet ALIS S.r.l Ametller Scandinavia ­Spanska ­Produkter AB Arla AS Rõngu Mahl Balsnack Beel & C° Belgiska Chokladimporten Bridor Bubbies Mochi Ice Cream Café Sarria Caliente Beverages International Chokladhuset i Limhamn AB Chrysostomos Elia & Sons LTD Coffee Pro Coldiretti CT Food AB Dan Lachs GmbH Danora

140 GastroNord & Vinordic magasin 2016

Delifrance Dencon Foods Die Trüffelmanufaktur Inh. Estonian Food Industry Association Everfresh Falbygdens Ost Farmi Finnmans Kalasglass Fisk Idag AB Flavy Fläsk & Co Foodmark Furlotti&C G&I Keses Galana Gray´s Bakery AB GreenFood Gröna Bladet AB Gunnar Dafgård AB Hafi Storkök och Delikatess Haugen-Gruppen Haupt Lakrits Hertzman Frukt & Grönt Husky Sweden Il Fornaio Iquila Food Family Italiana Food Selections Joh. Bruce AB Johan & Nyström Johan i Hallen Jols Eko/Juiceonline/JuicOrganic Jozo Salt Juiceful Svenska AB JuicOrganic Junta de Castilla y León Kapten Schnell´s Hot Cod Kavli Klubbvatten Kockens Koppert Cress KRAV Kronfågel AB Kronägg La Praline Gothenburg AB Lagerblad Foods Lamb-Weston/Meijer VOF Landbrug & Fødevarer Lantmännen Unibake Le Nostrane Lisimo Luxia AB Lynx Porter Novelli M.Sorrentino Macchiavalley Magnihill Malvia Mamma Manestrini Martin & Servera Matkompaniet Matric Italgross AB Menigo Foodservice Michaud Nordic Mini Ellada AB Movement Sales Partner Mr. Waffle MTÜ Liivimaa Lihaveis Myvitaminbar Nammi & Saltverk NaturFrisk Nespresso Business Solutions Oatly

Olympia Optima Feinkost GmbH Original Chia Orranäs Gårdsmejeri Oscar Packetalia By Kellec Pantziarou Bros Dairy Prod.

PapaGreek Pars Saffron Paulig Professional Petrou Bros Dairy Products Ltd PGI Welsh Lamb Pile Food AB Premier´s, The passion Of Purity Pyramidbageriet AB QMS Quality Meat Scotland RabyGarden AB Real Mexican Robiga Royal Greenland Råsaft Saaremaa Samsø Syltefabrik Santa Maria AB Saxhyttegubben ScandChoco AB Scandinavian Organics Seafood International Sektkellerie Oppmann Sempio Foods Company Sevan Hummus Facktory AB Skeeis Skogens Sköna Gröna Skånemejerier Storhushåll Smit's Uien BV Säljpartner Häll & Co Söders Gourmet Tarplani Kaubanduse Osaühing The Barbecue Company Sweden AB The Cherry Thise Mejeri Amba TopBrewer by Scanomat True Food International GmbH Uhrenholt Unilever Food Solutions Våffelprinsen Vänern kött & Skånestyckarna Water Company WaterConcept AB Zebeda Chocolate AB Økoladen Rangering och förvaring / Storage and transport H.W.Larsen A/S Habo Rostfria AB Hippie de Luxe Kavika Kogi AB Köksbörsen Martin & Servera Nokeval Oy Patina Rustfrie Bergh AS Störk-Tronic NL B.V. Sprit / Spirits Haugen-Gruppen Martin & Servera Triggollo Wine & Spirits Säkerhetsutrustning / Security equipment Cederroth Evvasalto Access AB

H.W.Larsen A/S Martin & Servera Nets Sweden AB Nokeval Oy Tidningar och böcker / Magazines and books Bergkvist Publishing Martin & Servera Pro Brixia RS – Restauranger & Storkök, Fast Food Magazin Tidningen Hotell och Restaurang Tjänster, information, ­utbildningar / Services,­information, training Flanders Investment & Trade (FIT) Hogia Hotel & Restaurant Systems AB HR Torget Johan & Nyström Kock och Konditorutbildningar i Schweiz KRAV Martin & Servera Munskänkarna Nokeval Oy Nordtec Instrument AB Oracle Svenska AB Polska Handelsrådets byrå Promotion i Boo AB Rebnis Hotel Systems AB Vinkällan Dryckesutbildningar Visita Vin / Wine Avanzi Båstad Vinhandel AB Coldiretti Franciacorta Haugen-Gruppen Haugen-Gruppen Vinavdelningen Herdenstam Vinhandel AB Junta de Castilla y León Kim Wallqvist Vinhandel Martin & Servera Matric Italgross AB Pro Brixia Triggollo Wine & Spirits VinBistro Stockholm AB Vinos de Coahuila Zieher Öl och cider / Beer and cider Brill & Co AB Haugen-Gruppen Haugen-Gruppen Vinavdelningen Martin & Servera Matric Italgross AB Triggollo Wine & Spirits Övrigt / Miscellaneous Bayern International Dreamsilk EnerQi Enitor Företagsvård AB Finnmans Kalasglass Föreningen Munskänkarna Glasbetong Hotell- och restaurangfacket Hounö Magnus Andersson AB Nets Sweden AB Nordic Finance Nybo Workwear A/S Ozone Tech Systems AB Tork Tvättgruppen i Sverige AB

Delta på Nordens största konsumentmässor 10-13 NOVEMBER 2016

Nordens största konsumentmässa för mat, vin, dryck & köksutrutning.

Här samlas ca 250 utställare, fler än 35 000 besökare och 300 mediarepresentanter.

VÅRA BESÖKARE: 71% är i åldern 25-64 år • 67% är kvinnor • 88% planerar att återkomma till mässan 2016 Ger mässan betyget 4,1 av 5 • Handlar varor på mässan för närmare 20 miljoner kronor

Kontakta oss för mer information mittkok@stockholmsmassan.se

Nordens största mötesplats för Bak- & Chokladvänner Nordens största6–9 mötesplats för Bak- & 2016 Chokladvänner OKTOBER

6– 9 OKTOBER 2016

Succén fortsätter på Nordens största mötesplats för Bak- & Chokladvänner.

Här går tävlingen Årets Konditor samt flera andra tävlingar av stapeln.

Fotograf: Olof Eriksson

Fler planer inför 2016 Fortsatt samarbete med Hem, villa & bostadsrätt, två mässor – en biljett | Större yta – plats för fler utställare Fortsätta med populära Baklabbet, besökarna bakar med proffs | Dryckesområde med sittgrupper och ståbord samt en mindre scen för smakprovningar av dryck och choklad VÅRA BESÖKARE 2015: 42 280 st inkl Hem, Villa & Bostadsrätt • 80% planerar att återkomma till mässan 2016 Ger mässan betyget 3,9 av 5 • Handlar varor på mässan för närmare 2,4 miljoner kronor

Fotograf: Olof Eriksson

Kontakta oss för mer information chokladfestivalen@stockholmsmassan.se

Come visit us to take advantage of show specials!

Årets nyheter på GastroNord

Amerikansk LÖJROM & SIKROM Besök oss i monter

A36:32

Läs mer på sida 68

RESTAURANT CHEFS!

GastroNord & Vinordic magasin

• Bring this coupon to the sow to participate in lottery for an overnight stay in Estonia!

• Place an order at the show and get a show discount of 6kg order = 1kg FREE. *more details at the show Restaurant/Chef Name:

www.fullfish.net

Phone:

info@seafood.ee

+372 566 88377

Erbjudandet gäller endast vid tecknande av nytt avtal under GastroNord.

Kom och besök oss i monter A28:19.

1295_Nets_GastroNord annons_185x232mm.indd 1

17-03-2016 09:41:24

GastroNord & Vinordic: Utställare/Exhibitors per February 25, 2016

GastroNord & Vinordic varumärkesregister List of trademarks per February 25, 2016. For most updated list go to www.gastronord.se

Varumärke, land | Trademark, country ACT, Sweden Aljomar, Spain Alphatech ALI S.p.a, Italy Amarcord, Italy AMT Gastroguss, Germany Aroy-D, Thailand Askinosie Chocolate, USA AuNaturel, The Netherlands Ayinger, Germany

Utställare | Exhibitor Ozone Tech Systems AB Gunnar Dafgård AB Mkab Storkök Matric Italgross AB Dafra AB CT Food AB ScandChoco AB Everfresh Brill & Co AB

Badel 1862, Croatia

Triggollo Wine & Spirits

Bamix, Switzerland

Dafra AB

Bauscher Germany, Germany Beldessert, Belgium Bertos, Italy Biofactor Popcorn, Italy Boos Blocks, USA Bornier, France Bradley's, The Netherlands Brekeriet, Sweden

Buhr Agenturer AB Galana ABM ScandChoco AB Dafra AB Haugen-Gruppen ScandChoco AB Brill & Co AB

Gråmarkerade företag enbart på Vinordic/Companies marked in gray only exhibited at Vinordic

Varumärke, land | Trademark, country Fimar, Italy Firefly, United Kingdom Floor Care by Interface, Sweden Forcar, Italy Foster, United Kingdom French's, USA Frenox, Turkey

FTX, Sweden

Cater Quality, Denmark Catering by August Lundh, Sweden Celsicom, Sweden Champagne Collet, France Chaokoh, Thailand Chateau D'Esclans, France Chefs Cut, Sweden Chegworth Valley, United Kingdom Chicky World, Denmark

Haugen-Gruppen Enitor Företagsvård AB Dencon Foods August Lundh Nordtec Instrument AB Haugen-Gruppen Vinavdelningen CT Food AB Haugen-Gruppen Vinavdelningen Everfresh ScandChoco AB Kronfågel AB

Mr. Waffle Mr. Waffle

FunSnacks, Sweden

Mr. Waffle

FunSpun, Sweden Gin Xoriguer, Spain Golden Dragon, Thailand Gourmet Quality, Denmark Greater Omaha Packing, USA

GuteGlass, Sweden Hahn, United Kingdom Hallins, Sweden Hantverksbryggeriet, Sweden Happy Buddha, Singapore Havets Bästa från Öckerö, Sweden Healthy Boy, Thailand Heinz, USA Hendi, The Netherlands Henrik & Co., Denmark Hiber ALI S.p.a, Italy Hilcona, Liechtenstein Hobart GmbH, Germany

ChocoLate Orgániko, Spain

ScandChoco AB

Hoshizaki, Denmark

Clearly Scrumptious, United Kingdom

ScandChoco AB

Hounö, Denmark

CombiSlim, Denmark Convotherm GmbH, Germany Cooktek, USA Cune, Spain Dafgårds, Sweden Danpo, Denmark dárbo, Austria Dawn Meats, Ireland Dingac 50, Croatia Dito Sama, Sweden Diversey, Sweden Domaine Wardy, Lebanon

Hounö Mkab Storkök ABM Haugen-Gruppen Vinavdelningen Gunnar Dafgård AB Kronfågel AB Haugen-Gruppen Gunnar Dafgård AB Triggollo Wine & Spirits Hallins Verkstäder Sealed Air Diversey Care Haugen-Gruppen Vinavdelningen

Hounö Protect, Denmark HP, United Kingdom Huy Fong, USA ICT, Sweden

JBG 2, Poland

Mr. Waffle Hippie de Luxe Hallins Verkstäder Brill & Co AB Haugen-Gruppen Fisk Idag AB CT Food AB Haugen-Gruppen Smaky Dencon Foods Mkab Storkök Haugen-Gruppen Hobart Scandinavia ApS Gram Commercial A/S Kogi AB Hounö Haugen-Gruppen CT Food AB Ozone Tech Systems AB

Kronfågel AB Kogi AB

Jobeline, Sweden

Vega Sverige AB

Johan & Nyström, Sweden

Johan & Nyström

John & John, United Kingdom

ScandChoco AB

Jozo Salt, Sweden

Jozo Salt Dafra AB

Brill & Co AB

Kavika, Finland Kellerei Bozen, Italy

Brill & Co AB

Kingfrost, Sweden

El Paradiso, USA

Haugen-Gruppen

Kockens, Sweden

Eloma, Germany

ABM

Falksalt, Sweden

Haugen-Gruppen Dencon Foods

Brill & Co AB ScandChoco AB

Triggollo Wine & Spirits

Ivars, Denmark

Dugges, Sweden

Feel Good Food, Denmark

Gunnar Dafgård AB

Enitor Företagsvård AB

KAI, Japan

Efes, Turkey

CT Food AB Dencon Foods

Ivan Dolac, Croatia

Brill & Co AB Eaz Pac AB

Mr. Waffle Haugen-Gruppen Vinavdelningen

Interface Hospitality, Sweden

Drie Fonteinen, Belgium eazycover, Sweden

ABM Ozone Tech Systems AB

FunSlush, Sweden

Grenada Chocolate, United Kingdom

Carpet Clean, Sweden

Smaky

FunPop, Sweden

Jozo Salt

Canderel, France

Haugen-Gruppen

Fribergs Verkstäder AB

Fri-Fri, United Kingdom

Broxomatic, Sweden

Matric Italgross AB

Kogi AB Hobart Scandinavia ApS

Fribergs PanoCopter, Sweden

Green Flash, USA

Bubbies Mochi Ice Cream

Enitor Företagsvård AB

Fribergs Verkstäder AB

Jozo Salt

Ca dei Frati, Italy

Kogi AB ScandChoco AB

Fribergs Novlab, Sweden

Broxo, Sweden Bubbies Mochi Ice Cream, Sweden

Utställare | Exhibitor

Kavika Matric Italgross AB Haugen-Gruppen Kockens

Korlat, Croatia

Triggollo Wine & Spirits

Kraljevski Vinogradi, Croatia

Triggollo Wine & Spirits

Kronfågel, Sweden

Kronfågel AB

GastroNord & Vinordic magasin 2016 143

Svårt att hitta?

På sida 116–117 finner du kartan över mässområdet

GastroNord & Vinordic magasin

VÄLKOMNA IN OCH BESÖKA OSS PÅ GASTRO NORD 26-29 APRIL 2016 I MONTER A19:20 VÅRT OMFATTANDE UTBUD AV UTRUSTNING MÖTER ALLA BEHOV Bravilor Bonamat är ett familjeföretag som grundades för mer än 65 år sedan. Idag utvecklar, producerar och levererar Bravilor Bonamat ett omfattande sortiment av olika kaffelösningar och hetvatten. Bravilor Bonamat är känt för sina pålitliga, slitstarka och hållbara produkter. Vi vet vad våra kunder vill få ut av en maskin! www.bonamat.se | info.se@bonamat.com | 08 622 64 50

MONTER MONTER A14:28 A14:28

GastroNord & Vinordic: Utställare/Exhibitors per February 25, 2016

Kronfågel Bosarp, Sweden Kühne, Germany Küllus, Estonia L, United Kingdom

Kronfågel AB

Redentore, Italy

Haugen-Gruppen

Reflex, Sweden

Haugen-Gruppen Vinavdelningen Hallins Verkstäder

AS Rõngu Mahl

Rhonea, France

Haugen-Gruppen Vinavdelningen

Haugen-Gruppen

Salomon, Germany

Haugen-Gruppen

La Praline Gothenburg, Sweden

La Praline Gothenburg AB

Samsung, Sweden

Hallins Verkstäder

La Praline Scandinavia, Sweden

La Praline Gothenburg AB

Samsø Syltefabrik, Sweden

Lailas, Sweden

Kockens

Lakritsfabriken i Ramlösa, Sweden

ScandChoco AB

SCAB, Italy

Lakritskungen, Sweden

ScandChoco AB

Schönwald Germany, Germany

Lamber, Italy Langmeil, Australia Lavezzini, Italy Lee Kum Kee, Hong Kong LIncat, United Kingdom Lorenz, Germany

Smaky Haugen-Gruppen Vinavdelningen ABM CT Food AB Kogi AB Haugen-Gruppen

Samsø Syltefabrik

San Benedetto, Italy

Matric Italgross AB StableTable Buhr Agenturer AB

Segers, Sweden

Tvättgruppen i Sverige AB

Sella och Mosca, Italy

Matric Italgross AB

SICO, Italy

Hippie de Luxe

Siren, United Kingdom

Brill & Co AB

Sirman, Italy

Smaky

Smakymixers, Taiwan

Smaky

Lotus, Italy

Kogi AB

Smakymixers, Sweden

Lyckeby, Sweden

Kockens

StableTable, Sweden

StableTable

StableTable FlipTop, Sweden

StableTable

Mae Ploy, Thailand Maldon Sea Salt (Flingsalt), United Kingdom

CT Food AB Jozo Salt

StableTable OnTop Compact, Sweden St-Feuillien, Belgium

Malko, Sweden

August Lundh

Summerdown Mint, United Kingdom

Malko Progress, Sweden

August Lundh

Suprasel Salt, Sweden

Mama, Thailand Mercatus, Portugal Micro Whey Active, Sweden

CT Food AB Kogi AB Mr. Waffle

Microvac, Sweden

Habo Rostfria AB

Micwaste, Sweden

Habo Rostfria AB

Mikkeller, Denmark Milan Toast SRL, Italy Minerva, Italy Mirror, Spain Mission, Mexico Mistro, Italy Moduline, Italy

Brill & Co AB Mkab Storkök ABM Kogi AB Haugen-Gruppen Hippie de Luxe ScanBox AB

Monini, Italy

Matric Italgross AB

Musso, Italy

ABM

Mutti, Italy Nanovac, Sweden Naturmælk, Denmark Nayati PT Indonesia, Indonesia Newton, Sweden Nordic Ware, USA NTF, Italy

Matric Italgross AB Habo Rostfria AB Landbrug & Fødevarer Mkab Storkök Hallins Verkstäder Hippie de Luxe ABM

SURE, Sweden

Haugen-Gruppen

Tafelstern professional porcelain, Germany Taste of Nature, Canada Taurus Professional, Spain Taza Chocolate, USA Tea Forté, USA Tebstrup Gedeosteri, Denmark Tempel Brygghus, Sweden Temptainer, Sweden Testo, Germany Textilgruppen, Sweden Them Ost, Denmark

Pantainorasingh, Thailand Paradiso, Denmark PassThrough oven, Denmark Pasta Dóro, Romania Patak's, United Kingdom Paxton, Australia Perdix, Brazil

CT Food AB Haugen-Gruppen Hounö

Traquiar, United Kingdom Twinings, United Kingdom

Venix, Italy Viking, Sweden

Visual Cooking, Denmark

Weingut Pfaffl, Austria Wells, USA

Pizzaspade.com, Sweden

Kakelugnspannan Keemera AB

Williams Brothers, United Kingdom

Portugal Valley, Portugal Primal Pantry, United Kingdom Ramon Roqueta, Spain

ABM ABM

ScandChoco AB Hounö Ozone Tech Systems AB Habo Rostfria AB Haugen-Gruppen Vinavdelningen ABM StableTable Brill & Co AB Buhr Agenturer AB

Wûsthof, Germany

Buhr Agenturer AB

Yum Yum, Thailand

ScandChoco AB

Zanussi, Sweden

ScandChoco AB

Zepé, Sweden

Haugen-Gruppen Vinavdelningen

Mkab Storkök

WMF Hotel, Germany Yeo's, Singapore

Brill & Co AB

Tvättgruppen i Sverige AB

Triggollo Wine & Spirits

Vintage Plantations, Sweden

Werzalit, Germany

Poppels, Sweden

Brill & Co AB Haugen-Gruppen

Vinarija Matosevic, Croatia

Wastec, Sweden

Triggollo Wine & Spirits

Brill & Co AB

Triggollo Wine & Spirits

Petrou Bros Dairy Products Ltd

Plavac Hvar/Mediterano Svirce, Croatia

Landbrug & Fødevarer

Vinarija Daruvar, Croatia

Haugen-Gruppen

Hippie de Luxe

Nordtec Instrument AB Tvättgruppen i Sverige AB

Haugen-Gruppen

To Øl, Denmark

Petrou, Cyprus Plancha ENO, France

Brill & Co AB Hallins Verkstäder

WaterConcept AB

Vädra, Sweden

Dencon Foods

ScandChoco AB Landbrug & Fødevarer

Tipiak, France

Haugen-Gruppen Haugen-Gruppen Vinavdelningen

Mkab Storkök ScandChoco AB

Hallins Verkstäder

Valentine Fabrique SA, Switzerland

Mkab Storkök

ScandChoco AB

Thoreau, Sweden

Tvättgruppen, Sweden

Panasonic GmbH, Germany

Buhr Agenturer AB

Thermohauser, Sweden

Brill & Co AB ABM

Jozo Salt Sealed Air Diversey Care Samsø Syltefabrik

Brill & Co AB

Palux, Germany

ScandChoco AB

Syltefabrik, Germany

Omnipollo, Sweden

L&d Ergofokus AB

StableTable Brill & Co AB

Sweet Baby Ray's, USA

Nøgne Ø, Norway Palle, Sweden

Smaky

Zlatan Otok, Croatia

CT Food AB CT Food AB Hallins Verkstäder Hallins Verkstäder Triggollo Wine & Spirits

GastroNord & Vinordic magasin 2016 145

GastroNord & Vinordic: Utställare/Exhibitors per February 25, 2016

Representerade företag Companies represented per February 25, 2016. For most updated list go to www.gastronord.se

Företag | Company

Representerat hos | Represented by

Belgium

Gråmarkerade företag enbart på Vinordic/ Companies marked in gray only exhibited at Vinordic

Företag | Company France

Breydel

Iquila Food Family

Agrafresh

Chicken Masters

Iquila Food Family

Champagne Augé Dascier

Foodbrain ­Inter­national V&H Corp

Chokladhuset i Limhamn AB Mr. Waffle

China

Champagne Jamart & Cie Chocolaterie Michel Cluizel Duralex

Mayfair

Patina

ENO

Sunnex

Patina

Jacoulot

Cyprus Alambra

Representerat hos | Represented by

Petrou Bros Dairy Products Ltd

Denmark

Agrafresh Kim Wallqvist Vinhandel Kim Wallqvist Vinhandel Chokladhuset i Limhamn AB Patina Hippie de Luxe Kim Wallqvist Vinhandel

Krampouz

Mr. Waffle

Kängabox

ScanBox AB

Michaud Nordic

Movement Sales Partner

Bourgeat

H.W.Larsen A/S

Germany

Dick knivar

H.W.Larsen A/S

Bauscher

Distform

H.W.Larsen A/S

Eloma

Felino

H.W.Larsen A/S

Frostkrone

Frima Glassvåfflor

Finnmans Kalasglass

GMG Oven

Mr. Waffle

Hoshizaki – Gram

Gram Commercial A/S

Heilemann

Chokladhuset i Limhamn AB

Il Fornaio

Landbrug & Fødevarer

Neumärker

JuicOrganic

Landbrug & Fødevarer

Niederegger Marzipan

Kentaur kläder

H.W.Larsen A/S

Palux

Kolossal

H.W.Larsen A/S

Schönwald

la Minerva

H.W.Larsen A/S

Strautmann

Lacor

H.W.Larsen A/S

Tafelstern

Magnihill AB Medicovi vattensulor Naturfrisk

Habo Rostfria AB Buhr Agenturer AB

Weckjars

Glasbetong

Werzalit

Buhr Agenturer AB

Wüsthof Dreizackwerk

Buhr Agenturer AB

H.W.Larsen A/S

Greenland

Revol porslin

H.W.Larsen A/S

Royal Greenland

Landbrug & Fødevarer Samsø Syltefabrik Landbrug & Fødevarer H.W.Larsen A/S Chokladhuset i Limhamn AB

StableTable

WMF Hotel

Pavoni

Sv. Michelsen

Buhr Agenturer AB

EnerQi Landbrug & Fødevarer Landbrug & Fødevarer

Stözle glas

ABM

Nordtec Instrument AB

Original Chia

Skee Is

Mr. Waffle Chokladhuset i Limhamn AB

Testo AG

H.W.Larsen A/S

Samsø Syltefabrik

ABM Dencon Foods

Landbrug & Fødevarer

Opinel knivar

Samsø Syltefabrik

Buhr Agenturer AB

Movement Sales Partner

Hong Kong Popcake

Mr. Waffle

Italy Abrami Elisabetta Agnelli

Franciacorta Patina

Thise Mejeri

Landbrug & Fødevarer

Antica Fratta

Franciacorta

Uhrenholt

Landbrug & Fødevarer

Azienda Agricola Fratelli Berlucchi

Franciacorta

Victorinox knivar

H.W.Larsen A/S

Barone Pizzini

Franciacorta

Villeroy & Boch

H.W.Larsen A/S

Bellavista

Franciacorta

Waring

H.W.Larsen A/S

Berlucchi Guido

Franciacorta

Zanussi

H.W.Larsen A/S

Bersi Serlini

Franciacorta

Økoladen

Landbrug & Fødevarer

Estonia Estonian Food I­ndustry Association

Bertos Bonfadini

Estonian Food Industry Association

Finland

Bovo Brema

Kailin Oy

Kavika

Castel Faglia – ­Monogram

Malmi-Steel Oy

Kavika

Cattabriga

146 GastroNord & Vinordic magasin 2016

ABM Franciacorta Finnmans Kalasglass Köksbörsen Franciacorta Finnmans Kalasglass

GastroNord & Vinordic: Utställare/Exhibitors per February 25, 2016 Företag | Company

Representerat hos | Represented by

Företag | Company

Cavalleri

Franciacorta

Diversey Sweden AB

Contadi Castaldi

Franciacorta

eaz pac AB

Garofalo

Hertzman Frukt & Grönt

Enitor

Gemm

Coolpart AB

Falksalt

Il Mosnel

Franciacorta

Fribergs Novlab

La Boscaiola

Franciacorta

Hälsinge Trä & Miljö Aktiebolag

Lavezzini

ABM

Interface

Le Cantorie

Franciacorta

iPinium

Lo Sparviere

Franciacorta

Jozo Salt

Lotus Food Catering Equipment Majolini Mareno Industrie ALI S.p.a Minerva Mirabella Mistro

Kogi AB Franciacorta

Kavli Kockens

Hippie de Luxe

Pizzamaster Pour Te

StableTable ­Scandinavia AB

Musso

ABM

Tifood

NTF

ABM

Tojiro knivar

Coolpart AB Johan & Nyström Finnmans Kalasglass

T-te Tvättgruppen Vega

Pedrali

Köksbörsen

Våffelbagaren

Plozza Ome

Franciacorta

WaterConcept AB

Finnmans Kalasglass Franciacorta

G. Benedikt

Ronco Calino

Franciacorta

The Netherlands

Santus

Franciacorta

Fri-Jado

SCAB

StableTable

Turkey

SICO

Hippie de Luxe

Wine Italy

Franciacorta Kavika ABM Franciacorta Coldiretti

Japan Hario

Johan & Nyström

Poland

Bonna Ozti Fri-Fri Hahn Cookware Lincat Catering Equipment

Chemex Cooktek

Köksbörsen

Denox

Patina

Docriluc

Coolpart AB

Sayl

Coolpart AB

WaterConcept AB Patina Coolpart AB Patina Köksbörsen ABM Hippie de Luxe Kogi AB

USA

Coolpart AB

Spain

Finnmans Kalasglass

Mr. Waffle

Juka

Icetro

Vega Sweden AB

Sephra Europe

Alto-Shaam

South Korea

Johan & Nyström Tvättgruppen i Sweden AB

Jozo Salt

Aeropress

Kogi AB

H.W.Larsen A/S

Maldon Crystal Salt

Köksbörsen

Mercatus

StableTable Haugen-Gruppen

United Kingdom

Fameg Portugal

Köksbörsen Johan & Nyström

The Czech Republic

Ricci Curbastro

Finnmans Kalasglass

Nytello – Grolls AB

Sealed Air Diversey Care

Sealed Air

Villa Crespia Muratori

Movement Sales Partner

Movement Sales Partner

Coolpart AB

Venix

Movement Sales Partner

Pågen

Franciacorta

Tonon Forty spa

Hounö Jozo Salt

La Praline Gothenburg AB

Nytello

Monte Rossa

Tenuta Montedelma

Enitor Företagsvård AB

La Praline ­Scandinavia AB

Mondial Elite

Taddia

Kakelugnspannan Keemera AB

ABM Franciacorta

Finnmans Kalasglass

Pregel

Haugen-Gruppen Fribergs Verkstäder AB

La Praline Gothenburg AB

Mondial

Orion

Eaz Pac AB Enitor Företagsvård AB

La Praline ­Gothenburg AB

Köksbörsen

Nuova Simonelli

Sealed Air Diversey Care

Mkab Storkök

Modular

NTF

Representerat hos | Represented by

Heinz

Johan & Nyström Köksbörsen Johan & Nyström ABM Haugen-Gruppen

Menumaster

Köksbörsen

Nordic Ware

Hippie de Luxe

Prince Castle

Köksbörsen

T&S

Köksbörsen

Wells

ABM

Sweden Akzo Nobel Celsicom AB

Movement Sales Partner Nordtec Instrument AB

GastroNord & Vinordic magasin 2016 147

B

PORTO BETALT

Det första intrycket är alltid de viktigaste, sägs det.

Vi löser det!

Besök vår monter A24:30 på Konditorerna från Kocklandslaget bjuder på sötsaker.