AoW1904

A L LT O M W H I S K Y

S K A N D I N AV I E N S S T Ö R S TA W H I S K Y M A G A S I N

| NUMMER 4

EN GÖMD PÄRLA

2019

VI TESTAR DALWHINNIE

DESTILLERI MED SJÄL

|

VACKERT BELÄGNA GAMMELSTILLA WHISKY

P R I S 8 9 :-

RAMEN OCH WHISKY

GLENFIDDICH TILL MATEN

ALEXANDRE GABRIEL

FÖRÄLSKAD I ROM

VÅRA STIPENDIATER

HUR GICK DET SEDAN?

VI BESÖKER STORSATSANDE

388277 408907

TIDSAM 2774-04

7

RETURVECKA 43

BUSHMILLS

04

– BYGGER NYTT DESTILLERI PÅ IRLAND

NUMMER 4

01_Omslag.indd 1

2019

|

PRIS 89:-

|

NORGE 99 NOK

|

DANMARK 79 DKR

|

FINLAND 8,50 EUR

2019-08-30 14:05

19.90 kr - 330ml - 6.6% - Nr 11447

BE YOU. STAY ORIGINAL.

FÖR MER INFORMATION BESÖK WWW.TOMP.SE

Hälften av alla som drunknar har alkohol i blodet.

N•S A SI

Allt om Whisky utges av Tasty News Publishing Co/ Jacobsson Layout & Reklam AB info@tastynews.se

O Y 6 1

TA WHISKYM TÖRS AG SS

www.alltomwhisky.se

TA WHISKYM TÖRS AG SS

AND N • SK INAVIEN A SI

Nyvägen 55, 138 34 Älta Telefon 08-39 27 72 E-post info@alltomwhisky.se Hemsida

KANDINAV IEN

L E DA R E N

Ansvarig utgivare Åke Jacobsson ake@tastynews.se Chefredaktör Emma Andersson emma@tastynews.se Redaktör Bernt Danielsson bernt-d@tele2.se Medarbetare i detta nummer: Frida Birkehede Monica Fredberg Peter Fredberg Andreas Grube Erik Hammar Jonas Gyllenpanzar Stjerna Hasse Nilsson Elisabeth Paulson Linus Pettersson Karsten Thurfjell Form och prepress Raring Design www.raring.se Tryck Forssa Print 441 619 Trycksak

Prenumeration TITELDATA www.prenservice.se +46(0) 852 218 341 Annonser Pierre Åkerström pierre.akerstrom@newsfactory +46 73 628 29 20

Gläds åt hösten tillsammans med oss!

SÅ HAR ALLT DRAGIT IGÅNG. Så här efter semestrar, lata dagar och första månaden på kontoret känns sommarens upptåg väldigt långt borta. Allt är precis som vanligt. Det är så klart på både gott och ont att vardagen har kommit ikapp. Det är lite jobbigt att inse att semesterdagarna är avklarade och att det är en lååång väg till nästa långa avbrott från jobb och ansvar. Men tillsammans med oss på Allt om Whisky & Öl ser vi nog till att höstens antågande blir av bästa slag.

Till detta nummer av Allt om Whisky har redaktionen varit ute på äventyr både här och där. Jonas Gyllenpanzar Stjerna har varit på Irland och besökt det klassiska destilleriet Bushmills. Ett enastående besök. Vi besökte även destilleriet som ligger strax utanför Sandviken, nämligen Gammelstilla. Ett härligt gäng entusiaster som byggt upp något riktigt bra. Andreas Grube har tagit en titt bakom företaget Kakaw och vi har pratat rom och choklad med Duane Dove. Nyheterna ramlar in på systembolaget och det har vi också tagit en titt på.

Välkommen till den godaste läsningen på länge!

Omslagsfoto Old Bushmills Distillery För insänt ej beställt material ansvaras ej. Citera gärna men uppge källan. © Allt om Whisky 2019 issn 1651-9442, 1651-9450

Följ oss på www.alltomwhisky.se och Facebook!

Emma Andersson Chefredaktör Master of whisky NUMMER 4 • 2019 ALLT OM WHISKY

ledare.indd 3

3

2019-08-30 14:09

en god lager är alltid en god lager

Ett öl som gör skäl för namnet, helt enkelt.

Konsumentkontakt: 0155-772 80 - www.nilsoscar.se

Nils Oscar God Lager är ett välbalanserat ljust lageröl med stor maltarom och måttlig beska. God Lager är en riktig klassiker hos oss på Nils Oscar och passar till nästan alla tillfällen.

Finns på ditt närmaste Systembolag. Artikelnummer: 1305 Pris: 19.90 kr/33 cl

Att börja dricka i tidig ålder ökar risken för alkoholproblem

INNEHÅLL

14

28

22 58 34

Innehåll Nummer 4/2019 6 Nyheter

58 Från Cognac till Karibien

14 Gammelstilla

Ett charmigt destilleri.

1999 introducerades romsuccén Plantation.

19 Emma tipsar Majswhisky från Hven & Primators oktoberöl.

21 Frågor & Svar Redaktionen rätar ut frågetecken.

22 Tre av tolv stipendiater

Vad har hänt under åren som gått?

28 Old Bushmills – har varit och är ryggraden i irländsk whiskey.

34 En förlorad värld

Hur smakade whiskyn förr i tiden?

En gång med drygt trettio destillerier – idag finns endast tre.

70 Rom & Choklad Den perfrekta kombinationen.

76 Kakaw Agronom blev ambassadör för hantverkschoklad.

80 Ölnyheter 86 Wapnö En charmig gårdsmässa.

A L LT OM W HISKY

38 Allt om Whisky testar

Dalwhinnie – en mjuk, gömd pärla.

Sidan

SIN

EN GÖMD PÄRLA

DESTI LLERI

RAMEN

MED SJÄL

OCH WHISK Y

MATEN

ALEXA NDRE

FÖRÄLSKAD I ROM HUR GICK DET SEDA N?

GABRI EL

VÅRA STIPEN DIATE

04

NUMM ER 4

01_Omslag

.indd 1

2019

|

PRIS 89:-

|

BUSHMILLS

– BYGGER NYTT DES TILLERI PÅ IRLAND

NORG E 99 N OK

|

DANM ARK 7 9 DKR

|

FINLA ND 8, 50 EU R

2019-08-30

innehåll_03.indd 5

R

VI BESÖKER STORSA TSANDE

TIDSAM 2774-04

7 388277

– från fält till flaska.

Y M AGA

GLENFIDDICH TILL

408907 RETURVECKA 43

W H I SK

64

VI TESTAR DALWHINNIE VACKERT GAMMELSTILLABELÄGNA WHISKY

PRIS 8 9 :-

54 Arbikie Distilllery

Ge bort eller prenumerera på Allt om Whisky.

NS STÖ R S TA

|

Aldrig tidigare har det satsats så stort.

PRENUMERERA!

58 I N AV I E

2019

48 Skottlands nya destillerier

90 NUMM ER 4

Highball till japansk pytt-i-panna.

SKAND

|

40 Läskande whiskydrink till maten

38

64 Ett besök i Whiskyopolis

NUMMER 4 • 2019 ALLT OM WHISKY

5

14:05

2019-08-30 14:09

NYHETER

EN TRIPP TILL OLD TEDDY KANSKE? Oban Old Teddy är en whisky tillägnad tre generationer Maclean som varit trogna Oban Distillery sedan 1953, då »Old Teddy« blev Master Distiller. Han lärde upp sonen, »Young Teddy«, som började AMRUT

arbeta på Oban 1985. Sedan 2017 tog

Rökiga, giriga änglar

tredje generationen i form av Derek över. makarteamet på Oban.

Old Teddys whisky har lagrats på ex-

TASTING NOTES:

I SIN SERIE »GREEDY ANGELS« visar indis-

ka Amrut upp sitt bästa. Redan för två år sen skrev vår David Mortimer-Hawkins: »En serie whiskies där Amrut visar upp sitt absolut bästa när det gäller fat och blending. Och det märks. De går från klarhet till klarhet med Greedy Angelsserien. Hantverk i absolut världsklass, och en smakupplevelse som slår mycket.« Nu finns en 10-årig, rökig variant av de giriga änglarna: Amrut Greedy Angels Peated (nr 40629, 70 cl, 8 798 kr) och deras egna tasting notes låter så här (de ska givetvis läsa med typisk indisk brytning…):

Idag är han en av de sju som utgör whisky-

bodega sherryfat. Den har butljerats vid 51,7 procent ABV och priset är £ 150

Very intense, with dark peat smoke permeating aromas of cocoa powder, exotic wood, dried fruits (apricot), walnut and leather.

NOSE:

(cirka 1 760 kr). Den finns endast att köpa på destilleriet, så varför inte ta en sväng dit?

PALATE: Focused and slightly tannic, the sherry cask comes through with fig and nutty notes, over a backdrop of oak, dried mango and rich peat.

FINISH: Very long, evolving on praline, berry fruits and subtle floral notes. The peat lingers for several minutes.

Smögenmässa Tillsammans med Smögens Hafsbad anordnar Bytteloggets Mässförening Smögens Whiskymässa. Årets upplaga blir den sjunde i ordningen och den öppnar den 2 november. Antalet mässbesökare är maximerat till 400 och 2018 besöktes mässan av 396 personer. Dessa hade möjlighet att provsmaka 120 whiskys och 15 romsorter.

6

ALLT OM WHISKY NUMMER 4 • 2019

Nyheter.indd 6

2019-08-31 17:27

Förlorad kvartett i privat sommarkollektion I somras utökades Gordon & MacPhails kollektion med ”lost” single malt whiskies med whisky från

flaskor som fått priset 6 950 pund (81 567 kr).

Longmornwhiskyn är 53 år gammal som legat på

destillerierna Longmorn och Mortlach. Det hand-

firstfill sherryfat. De 398 flaskorna har fått samma

lar nu om en kvartett. Från St Magadalene kom-

pris som Dallas Dhun.

mer en som lades på amerikanska refill-fat ett år

Den senaste komponenten i kollektionen är en

(1982) innan destilleriet stängdes. 161 flaskor blev

Mortlach från 1954. För den är priset 9 950 pund

det med en alkoholhalt på 53 % och en prislapp

(116 776 kr) för var och en av de 286 flaskorna

som lyder 1 000 pund (cirka 11 736 kr). Den sägs

med first fill sherryfatlagrad single malt med en

vara full med smaktoner av »waxy lemon, zesty

ABV på 44,4 %.

lime and ripe banana«.

Whisky från Dallas Dhu från 1969 har mognat i

Kvartetten har sällskap av en whisky från Balblair från 1969, Clynelish 1993 och en Royal Brackla 1995

sherryfat (hogshead) och buteljerats vid 43,1 %.

och utgör då vad Gordon & MacPhail kallar sin

Den lär innehålla »mörk choklad och munvärman-

»sommarkollektion«. »Flaskorna« är förstås kristall-

de krossade pepparkorn«. Här handlar det om 176

karaffer som levereras i fanerade trälådor.

KARTRITNING Designer Kevin Sheehan på Manuscript Maps fick en idé om att göra en karta som visar skotska destillerier. »Men jag ville göra en karta som verkligen fångade whiskyns essens, inte bara visade var destillerierna är belägna rent geografiskt.« Den första upplagan gjorde han 2014 och det tog honom 120 timmar att rita den med en stålpenna med stift av olika kalligrafiska kalibrar. 30 av de »oldest, most distinguished and highly-regarded« destillerierna i Skottland finns med.

Den sjätte upplagan uppdaterades i april i år och inkluderar alla nyligen öppnade och planerade destillerier.

Han planerar att göra destillerikartor även för Irland, Japan, Tennessee och Kentucky. Skottlandskartan kan köpas på www.manuscriptmaps.com och kostar 55 pund (cirka 660 kr) plus fraktkostnader. Den finns dessutom i sin fjärde upplaga som pussel – 500 bitar (format 48 x 35 cm).

Det kostar 25 pund (300 kr).

NUMMER 4 • 2019 ALLT OM WHISKY

Nyheter.indd 7

7

2019-08-31 17:27

NYHETER

FRÅN MARTINIQUE TILL SKOTTLAND

Romwhisky?

PÅ ANNAN PLATS BERÄTTAR VI om irländska Teelings romfatslagring, och det verkar bli allt vanligare (Mackmyras samarbete med Plantation, till exempel). Nu senast har Glen Moray lanserat en Rhum Agricole Cask Finish Project, en begränsad upplaga NAS-whisky som fått sin avslutande lagring i fat som tidigare använts för att lagra AOC-rom på St James Distillery på Martinique.

Skillnaden mellan Martiniquerom och övrig rom från jordens alla hörn är att man på den lilla västindiska ön använder sig av råsaften från sockerrören, medan de flesta andra producenter använder melassen. Melass är en restprodukt från sockertillverkningen. Melassbaserad rom brukar få en tydlig bränd smak.

Romtillverkning på Martinique styrs av en sträng fransk lagstiftning, Appellation Contrôlée. Denna typ av rom heter Rhum Agricole. Det finns Rhum Agricole på någon mer fransk eller före detta fransk ö, men de skyddas inte på samma sätt av Appellation Contrôlée.

Enligt Graham Coull, Master Distiller på Glen Moray, så lämpar sig just Martiniquerom speciellt bra för skotsk whisky: – Den har tyngre, sötare smak som passar den skotska whiskyns fruktiga karaktär. ■

Majs från Hven MerCurious (nr 40599-02, 50 cl, 395 kr) är en majswhisky komponerad av Henric Molin, Master Distiller hos Spirit of Hven. Varje batch består av 14 fat som samtliga är av lufttorkad amerikansk jungfruek. Receptet är 88 % majs, 5 % vete, 3,5 % maltkorn, 3,5 % råg. Lagringen sker mellan 3 och 8 år beroende på fatrecept.

Etmytologiskt har den hämtat namnet från planeten Merkurius, den innersta och minsta stjärnan i vårt solsystem.

Här finns förstås massor av majstoner, men också färska frukter, som äpple och hjortron. Med vatten blir smaken lenare, med inslag av sötmajs, sparris och päron och en sötma som balanseras av en lätt syra från ekfaten.

Milroy’s of Spitalfields Legendariska Milroy’s of Soho öppnade 1964 på adressen 3 Greek Street i just stadsdelen Soho, ägaren hette John »Jack« Milroy. Tillsammans med sin bror Wallace utvecklade han butiken som till en början specialiserade sig på vin till att också erbjuda sherry, champagne och whisky – och just för deras whiskysortiment har de blivit synnerligen berömda.

I slutet av september öppnar en Milroy’s till – den här gången med adressen 76 Commercial Street i stadsdelen Spitalfields i East End nära gränsen till City of London. Namnet Spitalfields är en sammandragning av Hospital Fields vilket i sin tur syftar på medeltidssjukhuset S:t Mary's Hospital som grundades 1197.

Sedan 2014 ägs Milroy’s av Martyn Simpson som står bakom projektet: – Jag är väldigt entusiastisk inför möjligheten att introducera nya människor för Milroy’s och vad vi står för i whiskysfären.

8

ALLT OM WHISKY NUMMER 4 • 2019

Nyheter.indd 8

2019-08-31 17:27

NYHETER

Ännu en hemlig Islayare i hamn Sikhunder Singhs och brodern Rajbirs företag Speciality Drinks heter sedan ett par år numera Elixir Distillers – på den sistnämndas hemsida står det att bröderna började inom dryckesbranschen när de var

DISTINKT RÖKIGHET

två respektive fyra år. Då var det 1971 och

For Peat’s Sake är en helt ny skotsk blended whisky från Angus Dundee Distillers med dis-

deras föräldrar blev de första asiater som

tinkt rökighet. Whiskyn släpps i en stor par-lansering den 2 september i storlekarna 350 ml

fick spritlicens och öppnade vad som blev

och 700 ml och väntas bli en av Systembolagets största lanseringar inom segmentet skotsk

en välkänd off-licence-butik i nordvästra

blended whisky på många år av tre skäl: whiskyn släpps på både hel- och halvflaska med

London. 1999 grundade bröderna The

bred distribution, priset är mycket attraktivt för den kvalitet som levereras, och sist men inte

Whisky Exchange – »and the rest is his-

minst är whiskyn distinkt rökig vilket är en populär smakstil bland svenska whiskyälskare.

tory«, som bekant.

Skotska Angus Dundee Distillers har över 60 års erfarenhet av att skapa kvalitetswhisky

En serie i deras utgivningar är Port

och med helt nya »For Peat’s Sake« (nr 4672, 70 & 35 cl, 229 kr respektive 129 kr) bryter

Askaig som är namngiven efter hamnen

man nu ny mark. Lorne Mackillop, legendarisk Master Blender på Angus Dundee, har gjort

som ligger på ön Islays norra kust och har

allt för att hitta den perfekta smakprofilen för den kräsna svenska paletten.

varit porten till ön i flera hundra år.

LORNE MACKILLOP EGNA SMAKNOTERINGAR:

till Elixir Distillers välkända serie Elements

FÄRG: Djupt guldfärgad.

of Islay avslöjas aldrig vilka destillerier som

DOFT: Balanserat rökig doft med en rund maltig toffee-sötma, russin och citronskal.

står för innehållet i flaskorna. För närvaran-

SMAK: Detta är en len men ändå smakrik whisky med balanserad men tydlig rökighet och

de finns inte mindre än åtta olika varianter

smörkolasötma.

Port Askaig, den senaste är Port Askaig 28

AVSLUT: Avslutningen är förvånansvärt lång med en

YO (nr 40573, 70 cl, 2 998 kr).

Serien lanserades 2009, men i motsats

härlig sötma och en balanserad rökighet.

Namnet For Peat’s Sake kommer från legenden om Mr Peat som arbetade på destilleriet som maltman under många år. En dag när han skyfflade torv in i kölnan matade han in på tok för mycket. Elden tog sig rejält och röken vällde ut ur destilleriets pagodatak. Destillerichefen skrek »For Peat’s Sake?! Vad gör du – det är rök överallt?!« Det visade sig dock som tur var att Peats ambitiösa arbete gav en väldigt rökig och karaktärsfull whisky. »For Peat’s Sake« fick bli namnet på whiskyn för att hylla Peat – och sämre blir det ju inte när man översätter »peat« heller…

NUMMER 4 • 2019 ALLT OM WHISKY

Nyheter.indd 9

9

2019-08-31 17:27

NYHETER

MISSA INTE SBWF FÖR 28:E GÅNGEN! SBWF? Stockholms Beer and Whisky Festival förstås.

I september och oktober, närmare bestämt. För många årets allra viktigaste datum så se till att skriva in dem i almanackan: 26–28 september & 3–5 oktober 2019 på NackaStrandsMässan.

KAVALAN

Taipeis fatbar NI KAN HISTORIEN VID DET HÄR LAGET:

Taiwanesiska Kavalan Distillery grundades 2005 av superentreprenören och King Car-grundaren Tien-Tsai Lee, och exakt klockan 15.30 den 11 mars 2006 började de första dropparna new make att rinna ur destilleriets pannor.

I december 2008 lanserades den första whiskyn, och samtidigt öppnade man också upp destilleriet i Yi-Lan för besökare och idag hävdar man att det är världens mest besökta destillleri (2015 hade de 1,23 miljoner besökare).

Nu har de också öppnat en »fatbar« i Taipeis distrikt Zhongshan, där världens mest kompletta Kavalansortiment finns, inklusive två limiterade »X«-whiskies som lanserades förra året till destilleriets tioårsjubileum.

Inredningen är designad för att föra tankarna till lagerhus och baren erbjuder ett flertal whiskies med cask-strength som serveras direkt från fat som står längs väggarna.

Bargäster kan också ta del av Kavalans historia och i baren släpps också vindilar ut som härmar Stillahavsluften, och i fonden finns en upplyst siluett av Snow Mountain (Xueshan) varifrån Kavalan hämtar sitt vatten. ■

Ägarbyte Det globala investeringsföretaget Hillhouse Capital Management köper den skotska whiskyproducenten Loch Lomond från nuvarande ägaren Exponent, som ägt koncernen sedan 2014. Köpesumman håller man hemlig.

I köpet ingår Loch Lomonds malt-graindestilleri i Alexandria i Dunbartonshire, Glen Scotia Distillery i Campeltown, en buteljeringsanläggning i Catrine i Ayrshire. Dessutom ingår också det nedlagda destilleriet Littlemills lager.

De senaste fem åren har Loch Lomond vuxit internationellt, deras export står nu för 70 procent av omsättningen, att jämföra med lägre än tio procent 2014.

Vice VD Colin Matthews sa att köpet kommer att innebära att Loch Lomond kan expandera internationellt ännu mer, speciellt i Asien.

10

ALLT OM WHISKY NUMMER 4 • 2019

Nyheter.indd 10

2019-08-31 17:27

NYHETER

Whiskeyrom (eller tvärtom) Att Teeling whiskey gifter sig väldigt bra med romfat vet vi redan. Teeling Rum Cask säljs på Systembolaget och har blivit omtyckt. Nu finns resultatet av ett samarbete med svenskfavoriten Rum Plantation Cask. Samarbetet resulterade i en svensk exklusiv Cask Strength-variant med alkoholstyrkan 50,9 procent som lanserades i början av augusti. Teeling Whiskey Rum Plantation Cask heter den och 1 500 flaskor allt som allt blev det och de kostar var och en 539 kronor (70 cl) (finns det några kvar, månne?).

Rum Plantation (läs artikel om producenten på annan plats i det här numret) är kända för att hylla olika romländers stilar, eller »terroirs of rum«. Destillerichefen och Teelings Master Blender Alex Chasko har valt ut fat från 3 olika terroirs – från Jamaica, Barbados och Guyana som tidigare lagrat rom i brittisk stil.

Tillverkningsprocessen i de tre karibiska länderna har normalt en längre fermenteringsprocess och destillationen sker oftast i “pot stills” precis som Teeling whiskey.

Teeling Rum Plantation Cask har lagrats i cirka 6 år på exbourbonfat, sedan har den slutlagrats under 12 till 15 månader på Rum Plantations fat. Alex Chasko beskriver Teeling Plantation Cask såhär: – Denna limiterade upplaga av whiskey har fångat ett anmärkningsvärt djup av smak; något rökiga toner med dofter av tropisk frukt, vanilj, mogen ananas, banan, citrusskal och en touch av kryddnejlika.

Magners Alcohol Free Cider | art. nr. 1942 | 12.90 kr | 33cl

NUMMER 4 • 2019 ALLT OM WHISKY

Nyheter.indd 11

11

2019-08-31 17:27

NYHETER

MER LEK

Kilchomanfördubbling DESTILLERIET KILCHOMAN HAR NU EN KAPACITET att producera 480 000 liter ren alkohol om året sedan de dubblerat sina pannor till inalles fyra stycken i ett nytt destillerihus som stod färdigt i maj i år.

En ny mash tun och sex nya washbacks ingår också i expansionen, och sedan i juni pågår produktionen för fullt.

– Den nya byggnaden är exakt densamma, så att vi kan bibehålla karaktären på vår whisky, sa Anthony Wills, grundaren av Kilchoman Distillery. Det enda jag gick med på var att bygga ett exakt likadant destilleri i anslutning till det tidigare. Vi är hittills väldigt nöjda med det vi gjort.

De två destillerierna opererar fristående från varandra, men all sprit samlas inför lagringen.

– Det här betyder att vi kan experimentera mera med jäst och kornvarianter. Vi kan leka lite mer, helt enkelt.

Kilchoman har nyligen odlat flera olika sorter korn på de närliggande fälten, inklusive Concerto, Octavia och Sassy, och de har experimenterat med olika typer av jäst som Mauri, Kerry M och Kerry MX. Det finns planer på att också utvidga genom att bygga nya lagerlokaler på området. ■ 12

ALLT OM WHISKY NUMMER 4 • 2019

Nyheter.indd 12

2019-08-31 17:27

NYHETER

Njut och l är dig mer!

Gå med i TASTY WINE CLUB Bli • Vinressor medlem gratis! • Provningar • Nyhetsbrev • Events

Wine Club Anmäl ditt intresse till elisabeth@tastywineclub.se så får du mer information.

TRIPPELRESA? Ska ni ut och resa så kan det vara en bra idé att hålla ögonen öppna efter en flaska trippel trippel, det vill säga Jameson Triple Triple. Whiskeyn är förstås gjord vid Midleton Distillery i Country Cork, den är trippeldestillerad och har lagrats på en blandning av ex-bourbon- och sherryfat samt ekfat som kryddats med starkvin från Malaga i Spanien.

Malagafaten sägs ha gett citrustoner, frukt och kryddor till whiskeyn.

Enligt Master Blender Billy Leighton så har doften »frukttoner av söta päron« tillsammans med anslag av kanel och kryddnejlika. I smaken tillkommer dessutom svartavinbär, plommon och russin, enligt Leighton.

Jameson Triple Triple finns enbart i taxfree-butikerna.

Flaskan innehåller en liter och priset har hamnat på € 32 (cirka 340 kronor).

NUMMER 4 • 2019 ALLT OM WHISKY

Nyheter.indd 13

13

2019-08-31 19:55

GAMMELSTILLA

14

ALLT OM WHISKY NUMMER 4 • 2019

Gammelstilla.indd 14

2019-08-30 14:42

Gammelstilla

– ett charmigt destilleri Gammelstilla Bruk besitter en rik och lång historia. Bruket föddes redan på 1650-talet med den första stångjärnssmedjan och sitt nära avstånd till Torsåkersgruvorna där bland annat råvaran tackjärn hämtades. Idag produceras whisky i det gamla bruket. Så visst kan man få sig ett järn även idag…

TEXT: JONAS GYLLENPANZAR STJERNA FOTO: EMMA ANDERSSON AKVARELL: KAROLINA ERIKSSON

»SJÖN SPEGLAR HIMLENS ANSIKTE och reflekterar det sköra ljuset från skyn med en skönhet som skär i hjärtat. Varsamt vaggar vinden björkarnas enorma kronverk. Till det rofyllda ljudet doftas den stolta järnbrukshistorien från stallgården som leker sig fram runt husknutarna. Borta vid den naturliga vattenkällan erbjuds det friskaste av vatten.« Så inleder Gammelstilla Destilleri sin presentation på hemsidan. Och visst är det ett vackert beläget destilleri mitt i Gästrikes järnrike precis vid Nedre Dammen. Endast ett 40-tal fast boende personer och ett antal sommargäster bebor orten. Att besöka Gammelstilla är både en naturskön och historisk upplevelse. Det vita magasinet, som byggdes upp mellan 1757-61 för att lagra spannmålsprodukter i är idag ett destilleri där produktionen av Gammelstilla whisky sker.

Idén med att tillverka whisky på den vackra platsen började 2004-2005 när tre whiskyälskare kom på tanken att starta ett destilleri. Snabbt blev de tre tio stycken entusiaster som investerade i verksamheten

och blev därmed de första aktieägarna 2005. Idag består företaget av ungefär 400 aktieägare. Observera att fatägarna inte räknas som aktieägare, även om många av dem är både aktie- och fatägare. Av de tio ursprungliga entusiasterna arbetar tre stycken kvar aktivt. Gammelstilla whisky är ett litet destilleri och 90 procent av arbetet drivs än så länge på ideell basis.

– Men från början drevs all verksamhet ideellt, berättar Per Ottnargård. Anledningen är helt enkelt att man måste hålla ned kostnaderna innan man kan börja sälja den whisky som produceras i större volymer. Policyn är att inte låna några pengar till utveckling innan man har en stabil intäktsgrund. Än idag har Gammelstilla whisky inga lån. Det förs dock en del samtal och tankar om att låna in kapital för att kunna växa snabbare. Men man är rädd att tappa kontrollen och Gammelstillas själ om man blir beroende av investerare.

– Vi får se hur det ser ut i framtiden, säger Per. Till slut kanske kapital behövs för att kunna möta kundernas önskan och behov. , NUMMER 4 • 2019 ALLT OM WHISKY

Gammelstilla.indd 15

15

2019-08-30 14:42

GAMMELSTILLA

Per Ottnargård är produktionschef på Gammelstilla whisky, men trivs inte med titeln.

,

Man kan utan att ljuga påstå att Gammelstilla whisky drivs av eldsjälar. Per Ottnargård som är produktionschef på Gammelstilla whisky och en av tre som är avlönade på bolaget trivs inte med titeln produktionschef.

– Vi är två som sköter produktionen, jag och Ove. Vi destillerar en dag var i veckan. Att då kalla sig för chef känns lite överdrivet, säger Per. Gammelstilla bruksort där destilleriet ligger och som har gett destilleriet dess namn har flera fina gamla slaggstensbyggnader. Destilleriet inryms i en av dessa vackra byggnader och skapar en genuin känsla. Men det är inte bara en fördel att placera ett destilleri i en så gammal byggnad. Mycket får inte förändras eller byggas om. Det innebär bland annat att storleken på mäsk- och spritpannan är begränsad så att den kunde tas in genom dörren till destilleriet.

Båda pannorna är egenhändigt ritade för att sedan tillverkas i Hofors av svenskt koppar. Pannorna är de enda inhemskt tillverkade whiskypannorna i bruk i Sverige. Mäskpannan är på 600 liter och spritpannan på 300 liter. Som jämförelse kan vi ta Edradour distillery i Skottland som fram till för 5-6 år sedan ansågs vara det minsta destilleriet i Skottland. Deras mäskpanna är på 4 200 liter och spritpannan på 2 200 liter.

Målet har alltid varit att skapa en orökt, fruktig, lättsam och snäll whisky och 2012 destillerades de första officiella dropparna råsprit. Men redan 2014 16

ALLT OM WHISKY NUMMER 4 • 2019

Gammelstilla.indd 16

2019-08-30 14:42

Vår chefredaktör efter en rundtur i det före detta spannmålslagret där det numera destilleras whisky.

höjde Gammelstilla whisky halsarna på pannorna för att förändra doft och smakprofilen på råspriten. Man ville nå ännu närmare den smak- och doftvision man hade från början. Hela produktionen är än idag helt manuell och hantverksmässig. Det finns målsättningar att i framtiden kunna arbeta mer mekaniserat och automatiserat. Produktionen har sedan starten legat på 8 000 liter om året. Idag destillerar man två dagar i veckan, måndagar och torsdagar. Jäsningen av det mältade kornet som är pilsnermalt från Vikingmalt i Halmstad sker under 3 eller 4 dagar beroende på vilken dag destilleringen sker. Under en destilleringsdag hinner man med två kok. Det innebär att man får ut lite drygt 100 liter 72-procentig råsprit om dagen. Det ger drygt 200 liter i veckan. Man räknar dock med att kunna utöka till tre och sedan fyra produktionsdagar i veckan. Vattnet tar man från en egen brunn och kylvattnet ifrån Nedre Dammen som ligger precis bredvid destilleriet.

Lagerhuset för faten ligger på andra sidan vägen från destilleriet. Från början var den byggnaden tilltänkt som destilleri. Det finns även ett litet fatlager i själva destilleriet. Men de faten ska flyttas över till det stora lagret vid tillfälle. Man kan som privatperson köpa fat hos Gammelstilla. Idag har man ungefär 300 stycken 30-liters privatfat i lagren. Då man inte producerar så stora mängder sprit idag marknadsför man inte fatförsäljningen. Man behöver spriten själv i framtiden för att kunna sälja sina egna produkter. , NUMMER 4 • 2019 ALLT OM WHISKY

Gammelstilla.indd 17

17

2019-08-30 14:42

GAMMELSTILLA

Isak Mackey var den första brukspatronen på Gammelstilla bruk. Det är även namnet på den första officiella buteljeringen från destilleriet.

Batchen gav 800 flaskor och sålde slut direkt.

,

Idag börjar man fatlagringen av råspriten på 61,5 procent. Men från början höll man den klassiska skotska nivån på 63,5 procent.

Den sprit man lagrar för egen del lagras på både stora och små fat. Mycket är naturligtvis på 200 liters ex-bourbonfat.

Den första officiella buteljeringen skedde 2017. Whiskyn hade då legat på 200 liters ex-bourbonfat i tre år för att sedan slutlagras på svenska ekfat. Batchen gav 800 flaskor och whiskyn fick namnet Isak Mackey.

Isak Mackey var den första brukspatronen på Gammelstilla bruk under 1600-talet. Ett namn som knyter ihop Gammelstillas historia på ett bra sätt.

Gammelstilla whisky är ett litet destilleri med mycket själ. Även när destilleriet utvecklas i framtiden kommer produktionen vara småskalig.

– Vi behöver inte vara stora. Vi vill i första hand tillverka en högkvalitativ whisky för den svenska marknaden, säger Per Ottnargård avslutningsvis. ■

»Vi behöver inte vara stora.

Vi vill i första hand tillverka en högkvalitativ whisky för den svenska marknaden.«

18

– Vi är två som sköter produktionen, jag och Ove. Att då kalla sig för chef känns lite överdrivet, säger Per.

ALLT OM WHISKY NUMMER 4 • 2019

Gammelstilla.indd 18

2019-08-30 14:42

S O L E R A V AT The alchemy of our innovative Solera Vat marries 15 year old whiskies matured in sherry, bourbon and new oak casks.

Always kept at least half full, it creates a harmonious whisky that gets richer and more complex every year.

Glenfiddich 15 Years / 308-01 / 499 kr / 40%vol

SKILFULLY CRAFTED. ENJOY RESPONSIBLY. GlenfiddichÂŽ Single Malt Scotch Whisky is a registered trademark of William Grant & Sons Ltd.

the alchemy of the

The Heart Of Rum

Diplomático Reserva Exclusiva #356 | Alk. 40% | 700 ml | 525:Läs mer om alla våra spännande drycker på handpicked.se

Alkoholkonsumtion under graviditeten kan skada barnet.

Diplomático-rommit Horeca-myynnissä: Reserva Exclusiva | Mantuano | Planas | Single Vintage | Ambassador Tiedustelut: hello@handpicked.fi

handpicked.fi

B OA A N D E R S S O N

Från Luhr till Dalmunach Alla har vi väl någon gång fantiserat om att dra mot mer lockande horisonter.

För Boa, Distillery Technician på Dalmunach Distillery, blev drömmen sann när han bytte Malmös gråa gator mot Speysides gröna vidder. Det denna skåning varje dag får ägna sig åt skulle kunna göra vilken whiskynörd som helst grön av avund. – Jag är en helt vanlig medelålders man som lever sin dröm genom att äntligen jobba med destillering, hävdar han själv.

TEXT: FRIDA BIRKEHEDE FOTO: EMMA ANDERSSON & PERNOD-RICARD

NUMMER 4 • 2019 ALLT OM WHISKY

BOA.indd 3

2019-08-31 21:38

B OA A N D E R S S O N

2015 invigde PernodRicard och Chivas Brothers sitt fjortonde destilleri Dalmunach där Boa idag är Distillery Technician.

,

1960 föddes Bengt-Olof Andersson i byn Luhr i norra Skåne, men av alla kallas han kort och gott för Boa. Uppväxten tillbringade han på en jordbruksgård, och när inte skola, sysslor eller familjen pockade på uppmärksamhet ägnade han sig bland annat åt att brygga eget maskrosvin.

– Jag har ett svagt minne från min barndom av att min far drack Long John, annars kom whisky in sent i mitt liv, berättar Boa. Efter grundskolan blev det bland annat kockskola, bartenderutbildning i San Fransisco och sommelierutbildning hemma i Skåne igen. Länge var det vin och olika sorters druvdestillat som gällde, med konjak och armagnac i spetsen.

2011 valde Boa att på vinst eller förlust

sätta upp nya bopålar i hjärtat av Speyside.

Han fick han tjänst som tourguide, för att så småningom bli Visitor Centre Supervisor på destilleriet Strathisla. Numera jobbar han på Pernod-Riacrds Dalmunach Distillery.

– Jag är hemma! utbrister han lyckligt.

Under dessa åtta år har jag skaffat mig många vänner, gift mig och köpt hus. Skotte blir jag aldrig, men jag tror inte heller att jag flyttar tillbaka till Sverige.

Att en flytt till Skottland, med dess vackra natur och rika djurliv, lockade är inte svårt att förstå, men med Boas bakgrund är valet att arbeta med destillerad dryck lika logiskt.

– Mat och dryck har följt mig hela livet och just destillering har alltid fascinerat mig, förklarar Boa. En vanlig arbetsdag för denna glada ,

En lycklig skåning i Speyside.

»Spriten som kommer ut ur våra pannor är väldigt fruktig – typisk Speyside – och mycket uppskattad av våra blenders.«

– Stället skall hållas rent också, så man är inte sysslolös precis, tillägger Boa glatt.

ALLT OM WHISKY NUMMER 4 • 2019

BOA.indd 4

2019-08-31 21:39

”skottlands bredaste palett av smaker”

Henrik Aflodal whiskyspot.com 2018

Loch Lomond Original 299kr Nr 597 | 40%

Loch Lomond Original

Loch Lomond 15 YO 449kr Nr 514 | 46%

Loch Lomond 15 YO

92 poäng!

Whisky & Bourbon 2018

Inchmurrin 12 YO 379kr Nr 485 | 46%

Inchmurrin 12 YO

Whisky VM 2018 Bronsmedalj!

Loch Lomond 18 YO 689kr Nr 338 | 46%

Loch Lomond 18 YO

Alkohol kan skada din hälsa.

B OA A N D E R S S O N

– Mat och dryck har följt mig hela livet och just destillering har alltid fascinerat mig, förklarar Boa.

,

exilskåning förekommer knappt, då både arbetsuppgifter och arbetstider ständigt varierar. Boa och hans kollegor är uppdelade på två stationer: Mash House och Still House. Under skiftet i Mash House har gruppen ansvar för mäskning och fermentering, men också för att hantera alla inkommande leveranser av malt, jäst och energi.

– Plus att stället skall hållas rent också, så man är inte sysslolös precis, tillägger Boa glatt.

I Still House ansvarar man istället för fyra par pannor, där destilleriets mäskpannor och spritpannor tar runt 29 600 liter respektive 20 500 i varje omgång.

– Mycket av arbetet är idag datoriserat, förklarar Boa, så i Still House består mycket av arbetet att i bevaka och registrera, precis

som i vilken vanlig processindustri som helst.

Boa har en jordnära syn på sin arbetsroll.

En fast anställning hos en whiskyproducent är väldigt eftertraktat idag, förklarar han, speciellt efter oljekrisen i Nordsjön som gjorde arbete på fastlandet ännu mer attraktivt.

Och whiskyn då? Även om han själv inte har inte varit med och satt receptet på spriten eller har något att säga till om gällande vilka fat som används, är Boa stolt över resultatet av det arbete kollegorna och han själv åstadkommer.

– Spriten som kommer ut ur våra pannor är väldigt fruktig – typisk Speyside – och mycket uppskattad av våra blenders.

– Det roligaste med jobbet är att möta

alla original som jobbar i industrin och så klart att äntligen få göra det jag kom till Skottland för att göra – destillera.

När framtiden kommer på tal är Boa nöjd med den plats han befinner sig på, inte bara geografiskt och karriärmässigt utan också erfarenhetsmässigt. Inte nog med att han får arbeta med destillering, något han verkligen brinner för. Han kan också bocka av saker som att vara trefaldig svensk mästare i fallskärmshoppning, att ha fått förmedla kunskaper inom gastronomi samt att ha upplevt gästfrihet från kända vinmakare och krögare på många olika kontinenter.

Som grädde på moset får han varje dag destillera sprit i Skottland.

– Vad mer kan man önska sig? frågar sig Boa. Jag är väldigt lycklig där jag är idag. ■

ALLT OM WHISKY NUMMER 4 • 2019

BOA.indd 6

2019-08-31 21:39

dubbellagrad fyllig rom från karibien Plantation Trinidad 2003 Lagring: elva år på bourbonfat och två år på fat i Cognac.

Smak: Explosion av citrus och päron som övergår till en fyllig, lätt, eldig smak med inslag av rostade mandlar, popcorn och paprika.

Pris: 429 kr. 70cl. 42% vol.

Art.nr: 87333

Att börja dricka i tidig ålder ökar risken för alkoholproblem.

Plantation_AOW_217x280.indd 1

2018-11-17 22:34

WWW.ARCUSSWEDEN.SE

Alkohol kan skada din hälsa

EMMA TIPSAR

Här rekommenderar chefredaktören Emma Andersson vad som är värt att prova och inhandla till ditt spritskåp hemma.

Två a finna svårt till tv man liga a här g

Bästa tipsen i september SPIRIT OF HVEN MERCURIOUS

THE DEVERON 12 YO

PRIMÁTOR OKTOBERFESTIVE LAGER

(nr 40599, 50 cl, 395 kr)

(nr 443, 70 cl, 349 kr)

(nr 11527, 50 cl, 21,90 kr)

Det är så roligt att följa Hvens utveckling.

I augusti kom de ut med MerCurious, en majswhisky (88% majs, 5% vete, 3,5% maltkorn, 3,5% råg). Spriten är mellan 3 och 8 år. Jag kan inte annat än att säga att Spirit of Hven har ryckt tag i mitt hjärta ordentligt senaste åren med deras fenomenala släpp.

Den här majswhiskyn tror jag rimmar med våra svenska smaklökar. Lätt sötma, fruktig och välkomponerad. Honungslen i första stunden för att sedan gå över i en lite kryddig karaktär. Hetta från whiskyn och faten ligger som en slöja och gör whiskyn intressant. Smarrig att sitta och smutta på.

Det skotska destilleriet Macduff, där The Deveron skapas, må vara lite okänt. Sedan lanseringen 2016 är det en hel del av oss som blivit frälsta men fortfarande är det många som inte hunnit prova den.

Det är en mjuk whisky som i smaken leker med vaniljtoner från first och second fill bourbonfat. Fräschören från gröna vinteräpplen gör sig påmind och gifter sig med smaken av vanilj och smörkola som kommer från faten. Små potstills och horisontella kondensorer skapar en osedvanligt mjuk whisky med karaktär. Det här får bli min huswhisky i höst när kylan kryper på. Mycket för pengarna!

Den 2:a september lanserades den här ölen för andra gången i Sverige. Den blev en succé 2017 och vi får väl se hur den tas emot i år. De säljs på 500 ml flaskor och en har en alkoholhalt på 5,5 %. Det är en limiterad upplaga om 100 000 flaskor som släpps för den svenska marknaden. Du hinner kanske hugga ett par stycken.

Oktoberfestive lager har en doft som är av humle, jäst och honung. Den är en lättsam, fyllig lager lite brödig och maltig i stilen. Den har en trevlig beska i avslutet och finishen är medellång. Kanon till kycklingtacosen på fredag eller bara som törstsläckare. Serveras väl kyld.

Betyg: 8,5/10

Betyg: 8,5/10

Betyg: 9/10

Här delar jag med mig av de spännande och annorlunda whiskies som finns där ute, men även härlig och bra huswhisky för hemmet. Fler favoriter och tips får du på Facebook och på vår webb. Följ oss gärna!

För fler tips och rekommendationer: Följ oss på www.alltomwhisky.se och Facebook!

NUMMER 4 • 2019

EmmaTipsar.indd 19

ALLT OM WHISKY

19

2019-08-31 20:06

Pren Aow.indd 66

2017-01-29 19:18

F R ÅG O R & S VA R

Bästsäljare & New Make Intresset för whisky är stort och frågorna är tidvis många. Här samlar Allt om Whisky några av de frågor vi får in till redaktionen, för att fler ska kunna få svar på sina funderingar.

Hej på er, vilka whiskysorter säljer mest i Sverige.

Bengt-Arne i Helsingborg

Har du några frågor du önskar ställa så maila till info@tastynews.se och skriv Frågor & Svar i ämnesrutan.

Vad styr new bra new make, och kan man rädda en mindre bra?

Björn Långberg Kalmar

Egentligen många saker, som val av korn, rökighet, jästsort.

Processvattnet är den faktor som har minst betydelse, jästen mer än man tror för utvecklingen av estrar och andra smakämnen. Sedan är alla steg i processen viktiga. Hur man mäskar, vilken temperatur mäskvattnet har, om vörten ges tid att sedimentera, hur länge man jäser, och om man jäser i ståltank eller träkar. Därtill är det viktigt hur man destillerar, hur man skär hjärtat, hur fort man låter destillationen löpa. Generellt kan sägas att ett smalt hjärta ger en mjukare new make och att ett stort hjärta ger en tuffare sprit.

Ja, en tämligen »skitig« new make kan med tiden blir en bra whisky.

Kolskikten i faten renar spriten från oönskade kolväten under lagringen.

En felskuren new make av riktigt dålig kvalitet kan inte räddas.

Redaktionen

Whiskyförsäljningen i Sverige har varit relativt konstant de senaste åren. Det är framförallt två sorter som kämpar om titeln. Famous Grouse sålde 2018 över 650 tusen liter, vilket var en rejäl ökning, samtidigt som tvåan Lord Calvert minskade till 570 000 liter. Famous tog därmed täten som etta för första gången. Sedan är det ett gigantiskt hopp till Black Velvet, Tullamore Dew och Bell's som säljer runt 300 000 liter årligen. Singelmalten toppas av Glen Grant Major's Reserve med 100 000 liter, följt av The Ileach på 75 000 liter och Mackmyras Mack på 60 000 liter. Man kan utan minsta tvekan säga att försäljningen är prisstyrd, det är låg prislapp som gäller om man vill sälja mycket på Systembolaget.

Redaktionen NUMMER 4 • 2018 ALLT OM WHISKY

Frågor&Svar.indd 21

21

2019-08-30 14:43

S T I P E N D I AT E R

Tre av tolv stipendiater Nio år, tolv whiskyentusiaster – och tusen minnen och upplevelser.

Vi tog kontakt med några av dem som fått Allt om Whiskys resestipendier för att kolla vad som hänt under åren som gått.

TEXT: ANDREAS GRUBE FOTO: CHRISTINA KERNOHAN

22

ALLT OM WHISKY NUMMER 4 • 2019

Stipendiater.indd 22

2019-08-30 14:50

Håkan »Peat« Dahlberg (stora bilden), Frida Birkhede och Peter Sjögren.

FRÅN ATT VARA EN BOOST i whiskyintresset till att faktiskt förändra inriktning och verksamhet. Allt om Whiskys resestipendium har bidragit på många skiftande sätt till stipendiaternas fortsatta whiskyliv.

En av de första som fick åka, år 2011, var Håkan »Peat« Dahlberg, norrlänningen som ligger bakom den omåttligt populära facebooksidan Vi som älskar whisky. Han åkte tillsammans med Nour El-Refai till Glen Garioch för att välja ut ett fat.

– Det var en upplevelse som gav en enorm mersmak. Jag hade aldrig varit i Skottland tidigare, och bara det i sig var en jätteboost i whiskyintresset. Det var så mycket som föll på plats för mig där och då kring hela tillverkningen. Visst, jag hade läst massa böcker och så, men att få se det live gjorde liksom allt.

Att få prova mäsken, se hur mältningen går till. Allt det där gjorde att jag förstod hantverket på ett annat sätt, säger han.

Håkans whiskyintresse föddes för ungefär 20 år sedan, då han hade en granne som brukade bjuda över honom på en whisky eller två om fredagskvällarna.

– Då var det mest enklare grejer som Famous som gällde, haha, men sedan började jag prova single malt och efter det var jag helt rökt. Då togs mitt intresse till en ny nivå.

2010 startade han Vi som älskar whisky och resten är, som det heter, historia.

– Det var helt sjukt, sidan fullkomligt exploderade, det var ett otroligt tryck, säger Håkan om sidan som i skrivande stund har 36 000 (!) följare.

För Håkans del gav stipendiet inte bara ett sug efter att återvända till Skottland – han har varit där ett gäng gånger sedan dess – utan han fick också med sig värdefulla kontakter tillbaka hem till Sverige.

– Ja absolut, dels Nour och de andra som var med på resan såklart, men också många av skottarna på plats. Personerna jag träffade där var alla så extremt genuina och ville dela med sig av all sin stora kunskap, säger han.

– Dessutom blev stipendiet starten på någon form av samlande för min del. Jag älskar Bowmore så det var det jag började samla, mest bara på grund av nörderi och intresse.

En annan följd av stipendieresan var att han också bestämde sig att starta Här är mitt whiskyskåp, ett forum där man kan prata och diskutera med andra whiskyentusiaster runt om i landet.

– Forumet har ungefär 16 000 medlemmar idag, och just att prata whisky är nog det jag tycker är roligast idag, säger han.

Frida Birkehede var stipendiat 2014, och tillsammans , NUMMER 4 • 2019 ALLT OM WHISKY

Stipendiater.indd 23

23

2019-08-30 14:50

S T I P E N D I AT E R

»Dessutom blev stipendiet starten på någon form av samlande för min del. Jag älskar Bowmore så det var det jag började samla, mest bara på grund av nörderi och intresse.« ,

med David Tjeder fick hon spana in bakom kulisserna på Old Pulteney. Hon hade då med sig ett gryende whiskyintresse från hemmet, och för hennes del blev stipendieresan ett jättekliv in i whiskyns värld.

– Jag fick en unik inblick i en värld jag länge varit fascinerad av, och hela resan gav en otrolig hunger efter att veta och uppleva mer inom whiskyindustrin.

Jag hade besökt destillerier förut, men aldrig på det här sättet där jag fick vara med och prova på olika delar av produktionen. Tanken på att jag skulle få vara med och välja ut ett fat var dessutom rätt svindlande ärligt talat. Fler nätter drömde jag mardrömmar om att välja fel fat, haha!

Frida jobbar fortfarande kvar på sitt gamla jobb som gymnasielärare, men efter stipendieresan har whisky blivit en allt större del av hennes liv.

Hon syns på whiskymässor där hon representerar olika destillerier och varumärken, bland annat Old Pulteney, hon driver bloggen Änglarnas Andel, och hon medverkar dessutom med jämna mellanrum här i Allt om Whisky.

– Jag kommer ihåg att Emma tidigt under resan sa ”var beredd på att få en del uppmärksamhet som stipendiat”. Jag fattade ingenting då, utan trodde helt och fullt att jag skulle återgå till mitt vanliga liv direkt efter resans slut och att stipendiet med buteljeringen 24

Att få besöka destillerierna blev en boost i intresset för flera av stipendiaterna.

ALLT OM WHISKY NUMMER 4 • 2019

Stipendiater.indd 24

2019-08-30 14:50

»Jag fick en unik inblick i en värld jag länge varit fascinerad av, och hela resan gav en otrolig hunger efter att veta och uppleva mer inom whiskyindustrin. «

var höjdpunkten på allt. Jag är jätteglad att jag hade fel, säger hon och fortsätter: – Flera olika dörrar har öppnats de senaste åren, och jag har fått lära känna många intressanta och inspirerande människor i branschen. Jag är också stolt medlem av Svenska Whiskyakademien, en samling kunniga människor som möts över whisky, både i digital och fysisk form.

Vad händer framåt i whiskylivet för din del?

– Oj, vilken rolig fråga! Jag är inställd på fler mässor, fler artiklar, fler blogginlägg och fler äventyr, men vid det här laget vet jag att det när som helst kan dyka upp något spännande som jag inte alls har räknat med. Att rita upp storstilade planer är inte min grej, utan jag har hela tiden försökt göra det bästa av de möjligheter jag blivit erbjuden. Det har i sin tur lett till fler spännande chanser, så jag kommer nog fortsätta i samma stil.

De allra två första stipendiaterna, år 2010, var Hans Edenwall och Peter Sjögren. Den senare har vi sedan dess lärt känna som en av profilerna bakom Svenska Eldvatten, Sveriges största oberoende buteljerare. När han fick stipendiet hade han precis sagt upp sig från sitt vanliga jobb för att istället starta upp något i whiskysvängen.

Peter fick, på grund av olika omständigheter, möjlighet att två år i rad prova fat från Glen Garioch. , NUMMER 4 • 2019 ALLT OM WHISKY

Stipendiater.indd 25

25

2019-08-30 14:50

S T I P E N D I AT E R

,

– Ja, jag kom aldrig iväg 2010, på grund av trassel med flyg och annat, så jag fick inte prova på plats men fick däremot samples på alla de fat som Hans fått testa. I slutändan visade det sig att vi tyckte exakt likadant, så det var ju roligt. Sedan fick jag en möjlighet att åka med Nour och Håkan året efter, men utan att ha något att säga till om utan bara stå och njuta.

Det var fantastiskt lyxigt, säger han. Även Peter menar att stipendiet fungerade som en knuff i rätt riktning, både vad gäller kunskap och intresse.

– Att få stå i ett lagerhus, prova whisky direkt ur faten och följa proceduren var en häftig upplevelse.

Numera jobbar jag ju med det, men jag minns att jag tyckte det var väldigt häftigt och det gav mersmak.

Han menar att resan inte direkt gav några professionella kontakter som han har nytta av idag, men däremot ett nätverk av kunniga vänner i branschen.

– Jag känner väl mer eller mindre alla som har fått stipendiet, plus även en del skottar som jag träffade på resan och som jag fortfarande har kontakt med, säger han.

Vad framtiden anbelangar så är det att fortsätta bygga Svenska Eldvatten som gäller, i långsam och stabil takt.

– Vi försöker hålla vår placering som en av de bäst säljande oberoende buteljerarna på Systembolaget och försöker också skala upp litegrann. Vi har precis anställt en kille till, vilket är kul. Men vi försöker gasa i rätt takt, långsamt och stabilt så att vi hinner med, säger han, innan han avslutar: – Det skulle vara väldigt roligt att samla alla stipendiater någon gång och köra en provning med all den här whiskyn som tagits fram. Att få testa varandras grejer och att också få se om ens egna tankar om det man själv var med och tog fram har ändrats. Det skulle vara intressant! ■

»Det skulle vara väldigt roligt att samla alla stipendiater någon gång och köra en provning med all den här whiskyn som tagits fram.«

Peter Sjögren som numera driver Svenska Eldvatten.

26

ALLT OM WHISKY NUMMER 4 • 2019

Stipendiater.indd 26

2019-08-30 14:50

HPW_Garage_Wine_VIGNO_217x280+5_Raring.qxp_Layout 1 2018-11-19 11:07 Sida 1

En hyllning till druvan carignan Chilenska Garage Wine Company startades 2001 av Derek Mossman Knapp, hans hustru Pilar Miranda och en gemensam vän, Alvaro Peña. Även om verksamheten egentligen började som en hobby var den gemensamma intentionen att göra vin småskaligt, mer personligt och hantverksmässigt tillsammans med familjen. Detta i en tid när det mesta kring chilensk vinproduktion präglades av stordrift.

GARAGE WINE VIGNO #2429. 229:A LK . 1 4%

Till en början såldes allt vin till familj och vänner. De första åren jobbade man i det tysta men med stort fokus på kvalitet och att låta vinlägena få det största utrymmet i vinernas karaktär.

Ryktet om de fantastiska vinerna som producerades i garaget spreds sig och vinerna började säljas på lokala restauranger. Så småningom började okända knacka på dörren hemma på gården för att få köpa vinerna.

Och nu får även vi möjlighet att njuta av deras viner.

VIGNO, som vi presenterar här har dessutom en historia för sig själv. Läs mer om den och hyllningen till druvan carignan på vår hemsida handpicked.se.

Vinet har en härlig blommig doft och toner av hallon, körsbär och en pigg kryddighet. Smaken är frisk med bra syra och tydliga silkiga tanniner och inslag av mörka bär, sötlakrits, vitpeppar och nejlika.

Är du intresserad av spännande och goda viner? Kom med oss i FRIE N DS OF HA NDPICKED. Tips, kunskap, provningar och senaste nytt om oss på Handpicked Wines och alla våra viner.

Registrera dig för vårt nyhetsbrev på vår hemsida handpicked.se

Alkoholkonsumtion under graviditeten kan skada barnet.

OLD BUSHMILL S DISTILLE RY

OLD BUSHMILLS leder utvecklingen Irländska whiskeydestilleriet som överlevt det mesta och som är och har varit ryggraden i det vi idag kallar irländsk whiskey.

TEXT: JONAS GYLLENPANZAR STJERNA FOTO: EMMA ANDERSSON

28

ALLT OM WHISKY NUMMER 4 • 2019

Bushmills.indd 28

2019-09-01 20:01

DESTILLERIET LIGGER I DEN HISTORISKA gamla sta-

den Bushmills, som tidigare hette Portcaman i grevskapet Antrim. Läser man på flaskorna från Bushmills kan man tro att de tillverkat whiskey sedan 1608 då markägaren och guvernören Sir Thomas Phillips beviljades licens av Kung James I. Sir Thomas Phillips fick då tillstånd att tillverka så mycket aquavite , usquabagh och aqua composita som han och hans likar kunde dricka och sälja. Men enligt andra historier började det ännu tidigare. Redan 1276, bjöd en tidig bosättare, Sir Robert Savage of Ards, innan han besegrade irländarna i strid, sina trupper med »en mäktig droppe acqua vitae«.

Men det är inte förrän 1784 som Hugh Anderson etablerar Bushmills Old Distillery Company.

En annan högtidlig stund i destilleriets historia är 1890 när Ångfartyget SS Bushmills, som ägdes och drevs av destilleriet, hade sin jungfrutur över Atlanten.

Man levererade då Bushmills whiskey till Philadelphia och New York City innan fartyget gick vidare mot Singapore, Hong Kong, Shanghai och Yokohama.

Men vägen har inte alltid varit rak och enkel för Bushmills. I början på 1800-talet destillerar man

ingen sprit under några år. 1885 brann hela det ursprungliga destilleriet ned, men byggdes snabbt upp igen och det ligger där än idag. Alla känner vi till hur förbudstiden i USA 1920-1933 slog hårt mot framför allt de irländska destillerierna. USA var den klart största marknaden för irländsk whiskey på den tiden. Men Bushmills var en av överlevarna och hade dessutom stora lager att börja skeppa över när förbudstiden var över. Om det var ett iskallt genidrag från dåvarande direktören för Bushmills, Samuel Wilson Boyd, att hålla ut och vänta på att förbudet skulle tas bort eller ren tur lär vi aldrig få veta.

I november 2014 meddelades att dåvarande ägaren Diageo hade sålt Bushmills till Jose Cuervo i utbyte mot de 50 procent av tequila Don Julio som Diageo inte redan ägde.

WHISKEYN

Den Irländska whiskeyproduktionen slutade använda torv för länge sedan, även om det naturligtvis finns undantag. Men den typiska irländska whiskeystilen är orökt, len, lätt och fruktig.

,

NUMMER 4 • 2019 ALLT OM WHISKY

Bushmills.indd 29

29

2019-09-01 20:01

OLD BUSHMILL S DISTILLE RY

,

Bushmills är inget undantag då man trippeldestillerar sin whiskey i klassiska irländska pot stills med höga svanhalsar som ger en len råsprit, eller som Master Distiller Colum Egan säger, Baby Bushmills.

Det finns i princip tre olika typer av whiskey som produceras på Bushmills som vi kan köpa i Sverige: Den första är Bushmills Original, en blended whiskey gjord av trippeldestillerad single malt som produceras på Bushmills samt grainwhiskey från Midleton Distillery.

Sedan har vi Black Bush som också är en blended whiskey med trippeldestillerad single malt och grain whiskey. Men i Black Bush är det mycket högre halt av trippeldestillerad single malt. Dessutom har single malten lagrats på före detta Oloroso sherryfat.

Sist men inte minst finns det Bushmills Single Malt Whiskys av olika åldrar och olika typer av lagringshistoria.

Bushmills Single Malt 10 år är trippeldestillerad på 100 procent mältat korn och lagrad i minst 10 år på ex-bourbonfat som ger den sin honung- och vaniljton.

Bushmills Single Malt 16 år har lagrats i en blandning av ex-Oloroso Sherry och ex-Bourbonfat för att slutligen få extra mognad ett antal månader i portvinsfat. Det ger smaker av frukt, nötter och kryddor.

Bushmills Single Malt 21 år har lagrats i minst 19

år på ex-Oloroso Sherry och ex-Bourbonfat för att sedan få ytterligare två år på ex-Madeirafat. Här har vi torkade frukter, russin, kryddig maltighet och nötter.

Vanligtvis kylfiltreras samt buteljeras Bushmills på 40 % ABV. Tio stora pot stills är hjärtat av Old Bushmills Distillery och de utför den trippeldestillation som är typisk för Bushmills whiskey. Den årliga produktionskapaciteten är på 4,5 miljoner liter och man kör destilleriet 7 dagar i veckan. St Columb's Rill heter vattenkällan. Destilleriet är moderniserat och hela mäskning, jäsning och destilleringsprocessen kan idag skötas av en person. Bushmills har ett tiotal stora lagerhus. Man har även tre tappningsanläggningar och tappar inte whiskey enbart för Bushmills, utan även för Jameson eller andra som kan behöva kapaciteten. Bushmills har även egna tunnbindare. Två stycken närmare bestämt. Far och son Alastair och Chris Kane. De är kanske de enda tunnbindarna som finns kvar i Irland idag?

»Bushmills som överlevt bränder, världskrig och förbudstider är inte sena med att fortsätta leda utvecklingen när efterfrågan ökar.«

Allt om whiskys utsända tillsammans med de två sista(?) tunnbindarna på Irland.

FRAMTIDEN

Irländsk whiskey är för närvarande världens snabbast växande med en ökning på 300 procent under det senaste decenniet. Enligt Irish Whiskey Association beräknas exporten fördubblas till 12 miljoner lådor redan nästa år. Sydafrika är just nu den snabbast växande icke-EU-marknaden för Irländsk whiskey, ,

Destilleriet har även en egen restaurang och bar som man inte får missa.

Ytterligare 29 lagerhus ska byggas i framtiden då Bushmills växer så det knakar.

30

ALLT OM WHISKY NUMMER 4 • 2019

Bushmills.indd 30

2019-08-30 15:17

Vackra Bushmills har runt 120 000 besökare varje år.

NUMMER 4 • 2019 ALLT OM WHISKY

Bushmills.indd 31

31

2019-08-30 15:17

OLD BUSHMILL S DISTILLE RY

Bushmills har vunnit flera prestigefyllda priser på mässorna i Nacka Strand & Göteborg de senaste åren. Bl.a »Mässans bästa whisky alla kategorier 2018« i Göteborg, berättar Allt om Whiskys Jonas Gyllenpanzar Stjerna som sitter i båda jurygrupperna.

,

med export värderad till 17,6 miljoner pund 2018, en ökning med 27,8 procent jämfört med föregående år. Andra marknader som driver efterfrågan är Australien, Kenya, Mexiko, Norge, Taiwan och USA. Bushmills som överlevt bränder, världskrig och förbudstider är inte sena med att fortsätta leda utvecklingen när efterfrågan ökar. Bushmills kommer de närmaste fem åren investera 50 miljoner pund i syfte att fördubbla produktionen.

Master Distiller Colum Egan berättar att man inte kommer att bygga ut det nuvarande destilleriet.

Utan helt enkelt bygga ett nytt des tilleri bredvid det gamla destilleriet.

– Det nya destilleriet kommer vara ett komplett destilleri med kvarn, mäskkar, jäskar, nya kopparpannor, med mera. Vi räknar med att kunna producera 7 miljoner liter alkohol i det nya destilleriet när det är färdigt. Dessutom kommer vi bygga ytterligare 29 nya lagerhus för att klara av att lagra all den whiskey vi kommer producera, berättar Colum Egan vidare.

– Det här är bra för hela regionen. Vi har idag runt 120 000 besökare per år, men vi räknar med att inom något år ha närmare 200 000 besökare på destilleriet.

Det kommer skapa arbetstillfällen både hos oss på Bushmills, men även i regionen som helhet, avslutar Colum Egan stolt. ■ 32

ATT BESÖKA DESTILLERIET Bushmills ligger i en region som lockar många turister.

Naturfenomenet »Giant's Causeway« med sina basaltpelare, som finns på UNESCO världsarvslista, ligger i närheten. Flera av inspelningsplatserna för Game of Thrones finns även i området.

Bushmills ligger omkring 97 kilometer nordväst om Belfast, nära Irländska sjön. Det finns gott om parkeringar på plats. Bushmills har öppet 7 dagar i veckan hela året, förutom mellan jul och nyår. På destilleriet finns det besökcenter, souvenirshop och restaurang. En tur på destilleriet tar ungefär 45 minuter och kostar för en: • Vuxen £9.00 • Barn mellan 8-17 år £5.00 • Studenter och pensionärer £8.00 Det finns även familj och grupprabatter. Är ni fler än 15 personer som vill gå guidad tur måste ni kontakta destilleriet innan och förboka.

Att tänka på är att under perioden 14 juni - 12 juli har destilleriet sitt årliga underhåll.

Det kan göra att man inte får se alla delar av destilleriet under själva turen.

Avsluta alltid ditt besök i shopen. Där kan du köpa whiskey som endast går att köpa på destilleriet.

ALLT OM WHISKY NUMMER 4 • 2019

Bushmills.indd 32

2019-08-30 15:17

I mer än 60 år har Beaujolais Royal, med sin runda och mjuka smak, passat utmärkt till höstens alla härliga bufféer.

Servera det gärna lite svalt, omkring 14 grader. b e au j o lai s ro y al

a rt n r : 5 4 0 8

5/5

poäng

8

Med andra ord, full pott!

75 c l

boxtop p e n 2018

a l k : 12 ,5 %

Importeras av Moestue Grape Selections – www.moestue.se

37, 5 c l

ps . s älj start p å s yst e m bol ag et var r e dan jan uar i 1955.

T H E L O S T D I S T I L L E R Y C O M PA N Y

En förlorad värld Har du någonsin önskat att du kunde få prova whisky från svunna tider?

Du är långt ifrån ensam. Just denna önskan driver The Lost Distillery Company, och deras mål är att låta vanliga dödliga få uppleva hur whisky som inte längre tillverkas hade kunnat smaka. Global Brand Ambassador Ewan Henderson bjuder på en fascinerande insyn i företagets förflutna, filosofi och framtid.

TEXT: FRIDA BIRKEHEDE FOTO: THE LOST DISTILLERY COMPANY

34

ALLT OM WHISKY NUMMER 4 • 2019

EnFörloradVärld.indd 34

2019-08-31 17:56

SÅ FORT ETT DESTILLERI ens ryktas om att stängas

ner, ökas dess attraktivitet. Som med allt annat vill vi ha det vi inte kan få, och bara tanken på att inte få dricka specifika droppar från ett särskilt destilleri gör att vi kan betala astronomiska summor för att få göra just detta. Hur gärna skulle du vilja veta hur ett försvunnet destillat hade kunnat smaka?

Två som grubblat mycket på detta är Scott Watson och Brian Woods, med mångårig erfarenhet från whiskyindustrin. En dag 2012 slog de sina kloka huvuden ihop och skapade The Lost Distillery Company. De ville skapa sitt eget varumärke med syftet att hedra bortglömda destilleringspionjärer vars berättelse inte överlevde nittonhundratalet.

Tanken var att låta konsumenter få smaka whisky från svunna tider, trots utmaningen i att inte ens en droppe av facit fanns kvar. Vägen de fann visade sig vara framgångsrik. Med hjälp av ett forskarteam från University of Glasgow, lett av Michael Moss, som noggrant granskat bland annat historiska dokument och personliga utsagor, har de kunnat skissa upp hur whiskyn från nedlagda destillerier förmodligen har kunnat smaka. Idag finns The Lost Distillery Company på över 40 olika marknader världen över, och hemma i Skottland tar man emot gäster i Dumfries House Estate i Ayrshire, där både kontoret och whiskyrummet finns.

Hur går man då tillväga för att skaka liv i en glömd och begraven maltwhisky? Första steget i den över ett år långa processen är att söka i arkiven efter ett nedlagt destilleri som en gång i tiden ansågs tillverka kvalitativ maltsprit. Efter detta sätter efterforskningar igång med fokus på att hitta all slags information som kan indikera hur whiskyn kunde ha tett sig.

Detta innefattar allt ifrån uttalanden kring smaken och svartvita fotografier på hur pannorna såg ut, till historiska källor som avslöjar vilka typer av fat som via mer eller mindre suspekta omvägar dök upp vid destilleridörrarna.

Efter det sker det som The Lost Distillery Company väljer att kalla för »debatten«. När historikerna lagt fram fakta är det upp till whiskytillverkarna att diskutera hur fakta ska omtolkas till färdig whisky. Vilka destillerier bör ingå i blandningen, vilka fattyper ska dominera och vilken smakprofil ska det färdiga resultatet ha? Detta och mycket annat dryftas för att sedan leda till kontakt med de uttänka destillerierna. Slutligen provas och blandas faten, varpå whiskyn sedan får giftas samman.

Efter det att man komponerat ihop den utgåva

man anser representera det nedlagda destilleriets typiska stil, filtreras whiskyn för att få bort trä- och kolpartiklar. Slutligen buteljeras utgåvan som en »blended malt« – en whisky som innehåller singelmalt från olika destillerier, i detta fall runt åttio procent av samtliga skotska sådana. Den historiska aspekten styr även de krav The Lost Distillery Company ställer på sina färdiga buteljeringar. För över hundra år sedan och längre tillbaka i tiden varken kylfiltrerade eller färgade man whiskyn, vilket gör att företaget idag aldrig heller gör detta. Ofta fortsätter informationsprocessen efter buteljeringen är gjord, då historier delas med allmänheten och detta lockar människor till att delge tidigare okänd information som kan ställas mot fakta – långt efter huvuddelen av forskningsarbetet är avklarat.

En person som brinner för både historia och maltdryck är Glasgowbon Ewan Henderson från The Lost Distillery Company.

– Jag antar att min första whiskyupplevelse skedde när jag som bebis fick en napp doppad i whisky, berättar han muntert. När jag fyllde nio år på nyårsafton fick jag smaka whisky. Min pappa ville skrämma mig

»Vi har nyligen lanserat Archivist Selection i Sverige. Denna serie består av olika blended malts i mitten av “tonåren” med en gammaldags smakprofil, betydligt mer mogen än deras ålder.«

,

Global Brand Ambassador Ewan Henderson brinner för whiskyhistoria.

NUMMER 4 • 2019 ALLT OM WHISKY

EnFörloradVärld.indd 35

35

2019-08-31 17:56

T H E L O S T D I S T I L L E R Y C O M PA N Y

,

– och det funkade! Senare som ung vuxen drack jag whisky i sällskap med äldre människor tillsammans med öl, »half and half«. Jag uppskattade den maltiga smaken och så småningom växte uppskattningen till passion, sammanfattar han.

Sedan 2016 har han haft rollen som Global Brand Ambassador för företaget, och när Ewan inte spenderar kvalitetstid med vänner och familj i Skottland turnerar han världen runt för att dela okända berättelser om både bortglömda destillerier och sedan länge uppdrucken whisky.

Trots att whiskydrickare ibland kan vara skeptiska mot nya koncept har mottagandet överlag varit mycket positivt.

– Folk tycker rent allmänt att det är ett smart koncept att göra upplevelsen av ett förlorat destilleri tillgänglig för alla, berättar Ewan.

Men han är noga med att poängtera att detta inte är en marknadsföringsgimmick.

– Det kräver viss förklaring och i början trodde en del att detta bara var ett PR-jippo, men när de fick se hur mycket arbete vi lagt ned på varje buteljering, blev de intresserade, förklarar han.

Ett sådant exempel är hyllade Dalaruan, en Campbeltown-whisky med inslag av hickoryrökt bacon.

36

– Med bara tre destillerier kvar i Campbeltown idag och många platser täckta med bostäder, var det fascinerande att gräva fram berättelsen – nästan som ett arkeologiprojekt! beskriver Ewan exalterat.

– Vi har hittat så många guldkorn bland all tragedi.

Efter att staden hamnade i en ekonomisk nedåtspiral blev många destillerare tvungna att söka ett nytt liv någon annanstans. Våra efterforskningar avslöjade kittlande kopplingar mellan dessa familjer och dagens hantverksdestillerier i Nordamerika – helt otroligt!

Nyligen slog sig The Lost Distillery Company in sig på den svenska marknaden.

– Vi har nyligen lanserat Archivist Selection i Sverige.

Denna serie består av olika blended malts i mitten av »tonåren« med en gammaldags smakprofil, betydligt mer mogen än deras ålder, förklarar Ewan stolt.

– Alla sju utgåvor är en resa med olika fat och presenterade med 46 procent i alkoholstyrka. Jericho från östra delen av Highlands är en sherrybomb som erbjuder julkryddor; rökiga Gerston från norra Skottland har en spännande romfatsinfluens; Lossit ger en känsla av braseld vid stranden – en gammalrökig whisky från Islay, berättar han inlevelsefullt.

Efterforskningarna man gör för företagets räkning

ALLT OM WHISKY NUMMER 4 • 2019

EnFörloradVärld.indd 36

2019-08-31 17:56

The Lost Distillery Companys olika buteljeringarna innehåller en del överraskningar.

Röster från det förflutna påverkar i allra högsta grad det färdiga resultatet.

tar ibland oväntade vändningar, men visar också på hur whiskyindustrin förr inte styrdes av samma värderingar som idag. Ett exempel på detta är de ständigt närvarande whiskyregionerna, som från början kom till för att skapa en efterfrågan på skotsk whisky, och idag används som underlag för både utbildning och diskussioner. De bortglömda destillerierna verkade dock före denna marknadsföringsstrategi, vilket ger The Lost Distillery Company chansen att överraska, enligt Ewan Henderson.

– Jag vill visa hur olika whisky kan te sig oavsett region, som exempelvis Lowland-destilleriet Stratheden, vilket tog sin torv från Orkney. Deras kustliga karaktär är inte alls vad folk brukar vänta sig av just ett sådant destilleri och gör att whiskyn är perfekt tillsammans med gravlax, förklarar han.

Men The Lost Distillery Company arbetar inte bara med att vaska fram guldkorn ur det förflutna.

Planer finns också på att skriva egen historia.

– Detta är ett topphemligt projekt, skämtar Ewan med glimten i ögat.

– Precis som många andra skulle vi vilja öppna ett eget destilleri. Vi strävar efter att föra whiskyarvet tillbaka till våra Ayrshire-rötter och bidra till områdets pånyttfödelse. Det finns dock utmaningar längs vägen som kräver tid och planering att överkomma, så vi kan bara avslöja mer om eller när det hela tar fart. Det arbetas också just nu med limiterade buteljeringar som vi kommer att avslöja inom sinom tid – håll utkik efter nyheter! ■ NUMMER 4 • 2019 ALLT OM WHISKY

EnFörloradVärld.indd 37

37

2019-08-31 17:56

A L LT O M W H I S K Y T E S TA R

ALLT OM WHISKY TESTAR

Dalwhinnie – en mjuk, gömd pärla Ingen tuff och stökig whisky, utan snarare elegant, men ibland litet bortglömd.

TEXT: EMMA ANDERSSON

38

Test.indd 38

FOTO: DALWHINNIE

ALLT OM WHISKY NUMMER 2 • 2018

2019-08-31 18:01

JAG SKA INTE TJATA OM ATT JAG fyllde 40 tidigare i år men

vissa kvällar kommer man ihåg bättre än andra. Att fira att man blir äldre kanske inte är så kul längre men fira har jag aldrig klagat över. Den här gången var det en stillsam trevlig middag på Ardbeg Embassy i Stockholm med familjen. Min underbara faster bad om råd att testa någon whisky efter middagen. Hon ville ha något mjukt som hon kunde sitta och njuta av efter maten och gärna av ett märke hon inte kände igen. Jag satt en stund med den gedigna listan från restaurangen och hittade en

Dalwhinnie. Det här var en gömd pärla som jag visste att hon inte hade testat så den fick det bli. Det blev en hit direkt och jag kunde pusta ut efter att mitt tips gick hem hos världens bästa faster.

Dalwhinnie över lag är en fruktig skotsk whisky i lite lättsam rund stil. Däremot uppfattar man den ofta som lite bortglömd med jämna mellanrum så vi tyckte det var på tiden att plocka upp den igen i tidningen. Allt om Whisky fick chansen att grotta ned sig i tre av buteljeringarna som dessutom går att få tag i här i Sverige.

GASIN • SKA YMA ND ISK

STÖRSTA WH

BÄST

I TEST

IENS STÖRSTA WH

Dalwhinnie Winters Gold

(nr 572, 469 kr)

(nr 11633, 619 kr)

Lättsam doft av vanilj och sommarängsblom-

Lite mer av allt. En tydlig doft av kola. Får mig att

Aningen mer kraftfull i doften än de andra.

mor, malt och honung.

tänka på den vackra plats som destilleriet ligger

Djupare och mer intensiv.

vid. Mellan bergstoppar som på vintern är täckta

Smakrik välbalanserad whisky. Murrig och

vanilj kommer igen i smaken. Gröna äpplen,

av snö och utsträckta vidder. Whiskyn har både

inbjudande smak av kola, kanel i brynt smör och

blötlagd malt och ljungblommor tillkommer.

de mjuka vidderna i sig och de tuffa kullarna. Just

äpplen.

Feminin och elegant.

denna Winters Gold är lite mer ruff än sina systrar.

Maltigt och krämigt avslut med toner av nötighet.

Det här är för dig som helst inte väljer en len lättsam och mjuk whisky utan hellre vill att den ska yttra sig

BETYG: 8,7/10

w

Dalwhinnie Distillers Edition 2018

(nr 84122, 479 kr)

Smaken är liten till medelstor. Honung och

V INA

Dalwhinnie 15 YO

GASIN • SKA YMA ND ISK

VIENS INA

Avrundat avslut med smak av ungsbakade röda äpplen, vanilj, cederträ och blyertspenna.

Betyg: 8,4/10

aningen mer utan att vara stor och stygg. Inte lika mjukt avslut som 15-åringen. Den är fantastisk dock med sitt bett i slutet.

Betyg: 8,1/10

NUMMER 2 • 2018 ALLT OM WHISKY

Test.indd 39

39

2019-08-31 18:01

RAMENNUDLAR OCH WHISKY

Läskande whiskydrink till maten

40

ALLT OM WHISKY NUMMER 4 • 2019

Ramen.indd 40

2019-08-30 15:20

För flera år sedan pratade vi om »Highballtrenden« som skulle komma till Sverige. Då gick snacket om japansk whisky blandat med soda. Hur gick det då? Jo, priset på japansk whisky har gått i taket och jag tror det är få som kostar på sig att blanda det med soda om de får chansen. Det finns självklart prisvärda japanska whiskies fortfarande men färre än tidigare. De skotska destillerierna har hakat på i alla fall och nu jobbar fler och fler med just Highballs tillsammans med mat, gärna japansk mat lustigt nog. Allt om Whisky fick tag i Rasmus Harnell, Marketing Project Manager på William Grant & Sons, och Peter Eneroth och Jonas Lindgren från restaurangen Totemo Ramen i Stockholm för att prata om den läskande whiskydrinken och Ramennudlar.

TEXT: EMMA ANDERSSON

FOTO: LINUS PETTERSSON

NUMMER 4 • 2019 ALLT OM WHISKY

Ramen.indd 41

41

2019-08-30 15:20

RAMENNUDLAR OCH WHISKY

,

Sommarens värmande dagar har farit förbi.

Läskande drinkar av alla dess slag likaså. Men vad sägs om en drink till middagen?! Att kombinera whisky med mat är fortfarande ganska svårt om man jämför vin och öl. En av anledningarna är den potenta alkoholen. Men om man nu faktiskt vill finna ett whiskyalternativ som är lättare så är just Highballs inte så dumt att börja med.

En Highball är en whisky blandad med soda. Den är läskande, lättsam och inte så stark. Trenden startade i Japan och blev stor framför allt eftersom det var vanligt i landet att dricka öl till sin mat, och när whisky blev populärt ville man också dricka den till sin middag. Highball-barerna blev populära i Japan redan under 50-talet då »Tory’s Highball Bars« visade hur man kunde kombinera drycken med mat.

Under 80-talet förändrades mat- och dryckesvanorna en del och man valde att kombinera vin med sin mat istället. Barerna runt om i världen har dock sedan dess anammat idén mer och mer.

Whiskydrinken är lätt att testa där hemma också även om man inte är någon mixolog.

Hur svårt kan det vara – 1del whisky blandas med 3–4 delar sodavatten. Det gäller bara att finna en whisky som just du tycker passar.

Men vad skulle man kunna tänka sig för maträtt till en Highball? Valen är oändliga men när vi pratar med Rasmus Harnell, som jobbar som Marketing Project Manager för William Grant & Sons i Sverige, är valet lätt.

Mat är någonting som får Rasmus lika engagerad som intresset för Whisky och passionen för tillverkning av andra spritdrycker. Rasmus är kock i grunden och har jobbat med allt ifrån att driva egna restauranger, nattklubbar i Oslo till att ha varit mer privat kock för till exempel Odd Fellow-orden. I whiskysverige har han nu jobbat i åtta år.

Som ett hängivet fan av Totemo så slog det Rasmus direkt, varför i hela världen har ingen (i alla fall i Sverige) inte kombinerat Ramen med Mizuwari (The Art of Japanese Highball) eller i klartext en Whisky Soda som också den upplever en renässans just nu genom att ha blivit upplyft och populär igen bland inflytelserika bartenders runt om i världen.

Två trendiga saker som passar perfekt ihop.

Rasmus Harnell är en kreativ och passionerad man med många strängar på sin lyra.

»Den eleganta och diskreta lättheten i en iskall Whisky Soda som serveras i ett fryst glas, helst med en stor handskulpterad isbit ackompanjerad av en mustig, fet och proteinrik maträtt som Ramen blir en smaksensation.«

Varför fungerar kombinationen så bra enligt Rasmus?

– Den eleganta och diskreta lättheten i en iskall Whisky Soda som serveras i ett fryst glas, helst med en stor handskulpterad isbit ackompanjerad av en mustig, fet och proteinrik maträtt som Ramen blir en smaksensation.

Totemo Ramen är en krog i Stockholm som startades av Peter Eneroth och Jonas Lindgren. Två 42

killar med rötterna i restaurang, digitala medier och reklambranschen. Att öppna en Ramenbar har varit en dröm för dem en längre tid. Är det några som är experter på just Ramen är det ju dem. Vi bad dem berätta kort om deras restaurangs koncept.

– Kockar, gäster och servering ska kunna mötas naturligt och avslappnat i lokalen där vi leker med referenser till Japan utan att vara en traditionell japansk restaurang. Vi gillar att ramen är en komplett rätt som är lätt att variera vilket känns inspirerande.

Formen är inte heller lika strikt jämfört med annan japansk matlagning vilket passar oss. Känns kul att kunna bidra med något nytt till restaurangutbudet i Stockholm som genuin japansk snabbmat med ekologiska råvaror.

Ramen som en komplett rätt är ju en fantastisk idé. Allt i ett, en pytt-i-panna i japansk anda. Ramen är en umami-stinn rätt med massor av smaker. Men som killarna på Totemo Ramen poängterar är det som med all matlagning smakbalansen och råvarorna som är viktiga. Men har du vägarna förbi Stockholm någon lunch så kan vi lova att det här är rätt ställe att testa en riktig skål med Ramen som är gjord på det bästa och mest kärleksfulla sätt. En bra inspiration om du sedan ska prova att laga rätten hemma. Tyvärr har inte deras restaurang något alkoholtillstånd så Highball får du vänta med tills du har kockhatten på , och lagat en mumsig ramen själv hemma.

ALLT OM WHISKY NUMMER 4 • 2019

Ramen.indd 42

2019-08-30 15:20

Jonas Lindgren, en av grundarna på Totemo Ramen.

Restaurangen där du kan njuta av Ramen gjord med sann kärlek.

RESTAURANG TOTEMO RAMEN Sankt Eriksgatan 70 113 20 Stockholm Öppetider: lunch kl 11.30-15.00 måndag-söndag www.totemoramen.com

NUMMER 4 • 2019 ALLT OM WHISKY

Ramen.indd 43

43

2019-08-30 15:20

RAMENNUDLAR OCH WHISKY

, Allt om Whisky bad Rasmus Harnell komma med

tre olika tips på Highballs att göra hemma.

ORIGINALET

Fyll ett highballglas med is 1 del Glenfiddich 12 Years (Nr 440) 3 delar sodavatten, exempelvis Club Soda från Fever-Tree Toppas med citroncest

DEN MOGNA Fyll ett highballglas med is 1 del Glenfiddich 15 Years ( Nr 308) 3 delar sodavatten Toppas med apelsincest

DEN RÖKIGA Fyll ett highballglas med is 1 del Glenfiddich Fire & Cane (40561) 3 delar sodavatten Toppas med zest från grapefrukt

Rasmus Tonkotsu Ramen med bräserad fläsksida.

Tonkotsu-buljong (Fläskbensbuljong för ca 4–6 personer) INGREDIENSER 2 kilo fläskben 2 gula lökar 1 purjolök 1 hel vitlök (ca 8 klyftor) 2 morötter 1 ingefära Ca 4 liter vatten Japansk soja Spadet från chashu, se recept nedan TOPPINGS Bräserad fläsksida (Chashu)* Lättkokta ägg (ca 6 minuters koktid) Vårlök Bambuskott eller böngroddar Japanska nudlar av bra kvalité GÖR SÅ HÄR: Lägg fläskbenen i en kastrull med vatten och koka upp. Häll bort allt vatten och skölj benen ordentligt.

Lägg tillbaka benen i kastrullen och koka upp igen.

Ta bort det »vita skummet« med en sil. Tillsätt sedan ditt val av grönsaker, till exempel morot, lök, vitlök, riven ingefära. Låt koka i cirka 8 timmar. Späd med vatten då och då så att benen täcks. Sila buljongen och reducera buljongen till önskad smak. Det ska bli minst 4 dl buljong per person. Smaksätt buljongen med önskad mängd japansk soja och spadet från chashun.

44

*(CHASHU) BRÄSERAD FLÄSKSIDA Marinera fläsksidan (cirka 400 gram för 4 personer) med soja, mirin, vitlök, sake och ingefära – låt stå i kylen i 24 timmar. Tillaga fläsket i ugn på 150 grader i cirka 4 timmar. Låt köttet svalna (helst över natten) och skiva upp i önskad storlek.

Sila av spadet från chashun i en kastrull, låt koka upp, dra åt sidan – smaksätt därefter buljongen med spadet.

Servering Lägg kokta, varma nudlar i botten av tallriken, toppa med lök, bambuskott eller böngroddar, en ägghalva och uppskivad chashu. Häll på varm Tonkotsu-buljong och servera! ■

ALLT OM WHISKY NUMMER 4 • 2019

Ramen.indd 44

2019-08-30 15:20

HPW_Avondale_Jontys_Ducks_217x280+5_Raring_2019.qxp_Layout 1 2019-03-21 18:21 Sida 1

Naturens vingslag

EKOLOGIS K JONTY´S DUCKS PEKIN RED #2243. 119:- A LK . 14%

Vad har egentligen ankor och vinodling gemensamt? Det kan Johnathan Grieve på den ekologiska vingården Avondale i Sydafrika berätta. Istället för att använda bekämpningsmedel har han anlitat en flock ankor som får patrullera som vingårdens poliser och mumsa i sig de sniglar som kan vara ett problem under vår och sommar. För att skänka de hårt arbetande ankorna lite välförtjänt uppmärksamhet har han döpt flera av sina viner till Jonty´s Ducks.

Jonty´s Ducks Pekin Red från Avondale är ekologiskt certifierat, veganvänligt, varsamt producerat och helt fritt från artificiella tillsatser. Ett härligt vin med fyllig doft och lång eftersmak.

“Titta efter flaskan med den ekologiska ringmärkningen runt halsen.”

Är du intresserad av spännande och goda viner? Kom med oss i FRIE NDS OF HA NDPICKED. Tips, kunskap, provningar och senaste nytt om oss på Handpicked Wines och alla våra viner.

Registrera dig för vårt nyhetsbrev på vår hemsida handpicked.se

Alkoholkonsumtion under graviditeten kan skada barnet.

VÄLSMAKANDE MJÖD MED TRADITION Mjödner AB är ett familjeägt bryggeri som tillverkar traditionsäkta mjöd i Gävle. All deras tillverkning sker enligt hantverksmässiga och välkontrollerade processer för att säkerställa kvalitét och smakupplevelse. Mjödner har flera olika produkter på Systembolaget.

En del står på hyllan i ganska många butiker medan andra måste beställas.

Mjödner välkomnar grupper som vill komma till bryggeriet och se hur det går till att tillverka mjöd. De arrangerar också gärna provningar enligt överenskommelse.

GARM

Detta kraftiga och halvtorra mjöd är en explosion av smaker. Slående kryddigt trots den mjuka honungsbasen.

Passar till: Rött kött och kryddigare maträtter.

Nr 76864

EMBLA

Ett smakrikt men milt och halvtorrt mjöd. Du finner häri en gudomlig balans mellan syra och sötma och beroende på säsong drar tonerna lekfullt mellan maskros och äppelblom.

Passar till: Sallader, fågel eller för sig själv.

Nr 76824

mjödner.se | info@mjodner.se

Alkohol är beroe n Wapnö.indd 46

2019-08-30 15:48

e ndeframkallande.

Wapnรถ.indd 47

2019-08-30 15:48

DESTILLERINY TT

48

ALLT OM WHISKY NUMMER 4 • 2019

Nya destillerier.indd 48

2019-08-30 15:21

Skottlands nya destillerier Whiskyhistoriens mest spännande kapitel handlar om de epoker som haft avgörande betydelse och som man inte riktigt ser eller förstår förrän åren har gått. Allt om Whisky kastar en blick i backspegeln och ser samtidigt framåt mot en ny storhetstid för den skotska whiskyn.

TEXT: HASSE NILSSON

JUST NU TYCKS VILJAN att starta destilleri vara större

än någonsin. Sedan 2015 har ett 20-tal nya skotska destillerier etablerats och ännu fler är på gång. Detta saknar motsvarighet i whiskyhistorien, men är inte helt unikt. När det har skett har det precis som nu varit tro på goda affärer som eldat på utvecklingen. Mycket få, annat än någon synnerligen excentrisk miljardär, bygger ett destilleri för att det är kul. Det finns alltid en ambition att vända investeringar i inkomster.

Så var till exempel fallet under decennierna före 1850. Då grundades mängder med destillerier. Skälet den gången var att det ur möjligheten att skaffa licens och lagligen tillverka whisky uppstod oanade möjligheter. Nu kunde man bygga större, skala upp produktionen och göra whisky till en handelsvara utan rädsla för tullsnokar och skattefogdar. Nästa högkonjunktur inträffade på 1890-talet när den nyligen uppfunna blendwhiskyn hade skapat fantastiska möjligheter och den brittiska handelsflottan angjorde hamnar över hela världen. Under dessa år investerades så mycket i nya destillerier och ökad tillverkning att överproduktionen snart skulle slå tillbaka och knocka hela branschen.

Nästan hela 1900-talet var en svår tid för whiskyindustrin, förbudstid, världskrig, depressioner och ändrade dryckesmönster lade tidvis rejäl sordin på tillverkning-

en. Det skulle egentligen dröja till maltwhiskyvågen mot slutet av 1900-talet som nya destillerier började se dagens ljus igen, samtidigt som gamla nedlagda destillerier åter pumpades igång.

Men det som har skett sedan 2015 saknar motstycke i historien. Aldrig tidigare har det satsats så stora pengar i ökad kapacitet. Pernod Ricard har byggt jätten Dalmunach för fantiasbelopp, Diageo har stoppat in ett par miljarder i sina destillerier och samtidigt blåst liv i Brora och Port Ellen. William Grant har byggt ut Glenfiddich och Edrington förvandlat Macallan till ett sagodestilleri med enorm kapacitet. Samtidigt har mängder med smådestillerier startats av såväl entusiaster som affärsmän (ja, det är nästan alltid män).

Drivkrafterna hos de stora är främst minskade lager av äldre whisky, samt ökad tro på framgångar på folkrika marknader som Asien, Afrika och Sydamerika. Hos de små är mekanismerna snarare desamma som ligger bakom vågen av småbryggerier, gintillverkare och destillatörer av alla slag, det vill säga ett entusiastdrivet hantverksintresse, efterfrågan på småskalig produktion och ökat intresse för närproducerat. De senare åren har ett flertal nystartade destillerier börjat sälja whisky, som Kingsbarns, Wolfburn och Ardnamurchan, men många fler är på väg. , NUMMER 4 • 2019 ALLT OM WHISKY

Nya destillerier.indd 49

49

2019-08-30 15:21

DESTILLERINY TT

NYA DESTILLERIER I SKOTTLAND Falkirk Distillery Falkirk kommer att stå klart för öppning i slutet av 2019. Ambitionen är att göra en trippeldestillerad låglandswhisky i klassisk stil, och att slå vakt om stadens stolthet Rosebank. Man räknar med att kunna ge ett 80-tal personer sysselsättning och planerar för att ta emot 75 000 besökare varje år.

Ardgowan Distillery Beräknas öppna i slutet av 2020. Destilleriet ligger vid kusten vid Firth of Clyde, några mil väster om Glasgow. Namnet har man tagit från ett 1800-talsdestilleri inte långt från den nya byggnaden. Man kommer bland annat att producera tungt rökig whisky.

Ardnahoe Distillery Hunter Laings Ardnahoe har nyligen satts i drift på Islay. Destilleriet ligger bedövande vackert mellan Bunnahabhain och Caol Ila med en vidunderlig utsikt över Islaysundet. Ardnahoe producerar i huvudsak klassisk Islaywhisky

Holyrood Distillery Är något så ovanligt som ett citydestilleri som öppnat mitt i Edinburgh. Det innebär att huvudstaden för första gången på 100 år blir en plats på Skottlands whiskykarta. Destilleriet är inrymt i en nästan 200 år gammal historisk byggnad.

Cabrach Distillery Hösten 2019 öppnar Cabrach Distillery strax söder om Dufftown i Speyside. Även i detta fall har ett 1800-talsdestilleri fått låna ut sitt namn. Tanken är att lägga stor vikt vid besöksturism och berätta om gångna tiders gårdsdestillering och smugglarwhisky.

50

ALLT OM WHISKY NUMMER 4 • 2019

Nya destillerier.indd 50

2019-08-30 15:21

New Macallan DIstillerys produktionskapacitet är bland Skottlands största.

en kort period producerade maltwhiskyn BenWyvis.

GlenWyvis har en uttalad miljöprofil, använder endast lokala råvaror och har egen energiförsörjning via vind-, sol- och vattenkraft.

Lagg Distillery Långt ner på Södra Arran har Arran Distillery öppnat sitt andra destilleri. Här ska man producera en gammaldags hårt rökt ö-whisky och ta emot besökare i det stora och påkostade besökscentrat.

Borders Distillery I staden Hawick öppnade Borders Distillery 2018. Det var första gången sedan 1837 som ett destilleri sattes on stream i regionen Scottish Borders. Destilleriet tillverkar både gin och whisky.

GlenWyvis använder endast lokala råvaror och har egen energiförsörjning via vind-, sol- och vattenkraft.

GlenWyvis I skuggan av mäktiga berget Ben Wyvis har ambitiösa GlenWyvis nyligen öppnat. Också det är ett gammalt destilleri från trakten vars namn likaså kom till heders då närbelägna graindestilleriet Invergordon under

Lonewolf Distillery När Lonewolf öppnade utanför Aberdeen 2018 var målsättningen att utmana och flytta whiskyvärldens gränser. Destilleriet är ett dotterföretag till bryggeriet Brewdog som också gjort sig känt som nytänkare i ölbranschen. Vid Lonewolf pågår en lång rad experiment med destilleringsmetoder, malter och fatlagring.

New Macallan Distillery Nya Macallan är en nätt investering på en och halv miljard kronor. Destilleriet har en fullständigt unik arkitektur och är byggt för att involvera besökare i upplevelsen. Destilleriet påminner om ett sagoland med hobbits och teletubbies och saknar motsvarighet i världen. Produktionskapaciteten är bland Skottlands största.

NUMMER 4 • 2019 ALLT OM WHISKY

Nya destillerier.indd 51

, 51

2019-08-30 15:21

DESTILLERINY TT

Dornoch Distillery Dornoch Distillery i Sutherland i norra Highlands fyllde sitt första fat i januari 2017. Dornoch är ett mikrodestilleri som har ambitionen att tillverka old-schoolwhisky, såsom den var före 1960.

Ncn’ean Distillery Ncn’ean Distillery, inte långt från ett annat av de nyaste destillerierna, Ardnamurcharn, långt ute i västra Högländerna är ett utpräglat ekologiskt destilleri som började tillverka ekologisk whisky i mars 2017. Destilleriet ligger mycket enskilt och tar bara emot besökare efter avtalad tid.

Lindores Abbey Distillery Det finns belägg för att munkarna tillverkade whisky här i Newburgh redan 1494.

Lindores ligger mellan Perth och Dundee vid kanten av Fife. 2017 förverkligades åter en gammal dröm om whiskyproduktion i Lindores Abbey då ett nytt arkitektritat destilleri sattes on stream.

Raasay Distillery På ön Raasay utanför Skyes östra kust började Raasay Distillery att producera 2017. Destilleriet ligger naturskönt med en underbar utsikt över öns högsta punkt.

Destilleriet använder det lokala vulkaniska vattnet i alla delar av processen och är ett av fyra destillerier i Hebridean Whisky Trail.

Torabhaig Distillery 2017 fick anrika Talisker sällskap då Torabhaig Distillery blev Skyes andra destilleri. Destilleriet ligger i en 200 år gammal ombyggd bondgård alldeles vid vattnet. Torabhaig är en del av Hebridean Whisky Trail och satsar mycket på besöksturism.

52

Clydeside Distillery Mitt i Glasgows Docklands intill River Clyde invigde Douglas Laing sin 100-miljonerinvestering 2017 när Clydeside Distillery kom igång. Det är i hög grad ett turistdestilleri som förväntas locka upp emot en halv miljon whiskyturister årligen. På plats finns också en högspecialiserad whiskybutik.

Bladnoch Distillery Bladnoch är på inget sätt ett nytt destilleri. Det grundades redan 1817 och har med vissa avbrott varit verksamt ända in i våra dagar. Efter en tvist mellan de två ägarbröderna sattes destilleriet i konkurs, men köptes 2015 av en mjölkmiljonär från Australien. Han iscensatte en stor renovering av destilleriet som nu har startat igen. ■

ALLT OM WHISKY NUMMER 4 • 2019

Nya destillerier.indd 52

2019-08-30 15:21

Missa inget – följ oss överallt!

SOCIALA MEDIER

tillsammans bidrar med kunskap, eget intresse och egen

Facebook är ett fantastiskt sätt att möta er läsare, både

tid. Vi är evigt tacksamma för dessa medarbetare. När ni

nytillkomna som trogna gamla läsare har engagerat sig. Vi

möter våra journalister, skribenter, fotografer och kamera-

är fortfarande ett familjeägt förlag och små jämfört med

män där ute i dryckesvimlet, hälsa gärna! Vi finns här för er

de stora förlagen. Vi drivs av eget engagemang och med

och är alltid nyfikna på era tankar, tips och glada tillrop.

en strävan och ett mål att alltid bli bättre.

Allt om Whisky & Öl har över 10 000 följare på Facebook – följ oss du med.

WWW.ALLTOMWHISKY.SE Här hittar du roliga notiser, nyheter, tester och tips. Har

På Facebook har vi visat många av våra filmer som vi

du inte varit inne på vår webb så är det en bra idé. Vårt

producerat. Dels har vi gjort en serie som heter Dagens

magasin kommer ut sex gånger om året och där emellan

Dram där Emma Andersson och Jonas Gyllenpanzar

händer det så klart en massa i dryckesbranschen. Då finns

Stjerna har testat många whiskies i olika former. Ibland har

vi där och delar med oss av nyheter, evenemang, korta

vi tagit fram våra favoriter till påsk eller andra tillfällen –

reportage och tester. Vi har dubblat vårt antal besökare på

korta, informativa filmer om speciella whiskies.

webben under senaste året.

Vi har en annan serie som är ganska nystartad där ligheterna som jobbar där. Ett personligt reportage för att

MEST SMAKFULLA NYHETSBREVET DU KAN TÄNKA DIG!

du ska få lära känna personerna bakom och deras passion.

Tycker du tidningen kommer ut för sällan, prenumerera på

Du kan se dem på vår webb eller på Facebook.

Allt om Whiskys nyhetsbrev utan kostnad! I nyhetsbrevet

vi besökt destillerier och mött upp med en av person-

får du chansen till billigare inträde till mässor,

ALLT OM WHISKYS MEDARBETARE

dryckestips från oss och nyheter som du inte får missa.

Många av de som jobbar med Allt om Whisky & Öl gör det

Gå in på www.alltomwhisky.se/nyhetsbrev och anmäl

på sin fritid. Vi har ett nätverk av fantastiska frilansare som

dig till vårt nyhetsbrev idag!

S K A N D I N AV I E N S S T Ö R S TA W H I S K Y M A G A S I N

Egen annons.indd 96

2019-09-01 20:07

ARBIKIE

54

ALLT OM WHISKY NUMMER 4 • 2019

Arbike.indd 54

2019-08-30 15:23

ARBIKIE

– från fält till flaska De tre bröderna Stirling utgör fjärde generationen som förvaltar och driver The Arbikie Highland Estate i östra Skottland.

En dag insåg de att de faktiskt hade allt på sina ägor som behövs för ett destilleri – så varför inte?

TEXT: BERNT DANIELSSON FOTO: ARBIKIE DISTILLERY & CHRIS CLOSE

NUMMER 4 • 2019 ALLT OM WHISKY

Arbike.indd 55

55

2019-08-30 15:23

av k mma ande mångng.

ARBIKIE

,

FAMILJEN STIRLING HAR VARIT jordbrukare sedan 1660, då på Skottlands västkust, men på 1920-talet flyttades verksamheten till kommunen Angus på östkusten. Den utgörs av tre geografiska områden. I norr och väst är regionen bergig, ett område som kallas Angus Glens. I söder och öst dominerar ett böljande åslandskap ner mot havet. Det tredje området, Strathmore, ligger mellan de här två och är en dal känd för fukt- och potatisodling.

Bröderna Stirlings farfar och far expanderade egendomen avsevärt och John, Iain och David arbetade på farmen under deras uppväxt. De satsade till en början alla tre på andra arbetskarriärer, Iain inom ett flertal koncerner, bland andra Marks & Spencer och Jim Beam Brands. Så en kväll i New York när de tog en drink i en bar bestämde de sig för att återvände till gården alla tre. Väl där fick de en beställning på råvaror till ett spritmärke och det var då de insåg att de faktiskt hade allt som behövdes för att destillera sprit – utom ett destilleri.

– Vi har alltid varit en släkt av entreprenörer och vi bestämde oss för att ta steget och skapa ett unikt skotskt destilleri, har Iain berättat.

Förutsättningarna kunde knappast vara bättre med havets inverkan österut och jordbruksfälten med sina

grödor till väster och bakom dem ligger Angus kullar där vatten långsamt filtreras ner till deras egen underjordiska källa.

2013 började de bygga om en av egendomens gamla lador och installerade pannor från det tyska företaget Carl och så stod Arbikie Highland Distillery färdigt – här kan man verkligen applicera uttrycket »From farm to bottle«, som det står på etiketterna medan de i texterna talar om »Field-tobottle«, för allt som används kommer från egendomen.

I oktober 2014 lanserade de Skottlands allra första potatisvodka gjord på sorterna Maris Pipers och King Edward. Den följdes av Kirsty’s Gin, döpt efter deras Master Distiller Kirsty Black.

Sedan kom Haar Vodka, döpt efter den dimma som allt som oftast bäddar in hela egendomen. Snabbt därpå kom AK’s Gin med honung och vete, peppar, kardemumma – och alla vann de World Spirits Awards. Sedan dess har det blivit ett flertal varianter av både vodkor och gin I september 2015 började Kirsty destillera vad som ska bli deras whisky och som lagras på Woodford Reserve bourbonfat och både sherry- och rödvinsfat.

Då hade de tagit ett djärvt beslut: de kommer att lansera whiskyn vid åldrarna 14, 18 och 21 år, vilket innebär att den första whiskyn från Arbikie kommer 2029…

»I september 2015 började Kirsty destillera vad som ska bli deras whisky och som lagras på Woodford Reserve bourbonfat och både sherry- och rödvinsfat.«

56

ALLT OM WHISKY NUMMER 4 • 2019

Arbike.indd 56

2019-08-30 15:23

Men så i december 2018 lanserade de Arbikie Highland Rye, den första skotska whisky som använder råg som en av ingredienserna. 52 procent omältad Arantesråg, närmare bestämt.

Råg användes senast i slutet av 1700-talet i Skottland men blev utkonkurrerad av andra sädesslag.

Men ryewhisky har blivit allt mer populär både i USA och i Europa den senaste tiden, och några skotska destillerier har de senaste åren börjat arbeta med råg igen, som InchDairnie, Bruchladdich och Lone Wolf.

I Arbikies Highland Rye finns också 33 procent omältat Viscountvete och 15 procent mältat Odysseykorn. Eftersom den är gjord på flera grödor kallas den »Single Grain whisky« för att följa det skotska regelverket.

Whiskyn har mognat under tre år på amerikanska first-fill exfat och fått sin avslutning i ex-PX-fat. Det blev knappt tusen flaskor och cirkapriset ligger på £ 250 – på Master of Malt förvandlas det till 2 904,59 svenska riksdaler. ■

»Då hade de tagit ett djärvt beslut: de kommer att lansera whiskyn vid åldrarna 14, 18 och 21 år, vilket innebär att den första whiskyn från Arbikie kommer 2029…«

Master Distiller Kirsty Black står bakom alla deras medaljerade spritsorter och har lagt grunden till deras whisky.

De tre bröderna bestämde sig en kväll på en bar i New York för att återvända hem.

NUMMER 4 • 2019 ALLT OM WHISKY

Arbike.indd 57

57

2019-08-30 15:23

,

P L A N TAT I O N

Från Cognac till Karibien 58

ALLT OM WHISKY NUMMER 4 • 2019

Plantation.indd 58

2019-08-30 15:25

Alexandre Gabriel kom som ung producent till Karibien på 1990–talet för att försöka sälja begagnade fat från sitt företag Cognac Ferrand. Historiskt har konjakfat återanvänts där för att lagra rom, och han kände ytligt några tillverkare. Men han blev samtidigt besatt av rom.

– Det blev kärlek vid första besöket, och jag trädde in i en ny värld av fantastiska traditioner och hantverkskunnande.

Snart hade han börjat själv och 1999 introducerades Plantation.

TEXT: KARSTEN THURFJELL FOTO: KARSTEN THURFJELL & COGNAC FERRAND

GRUNDIDÉN VAR ATT KÖPA IN, lagra och sedan frakta färdig rom över till Frankrike för slutlagring på konjakfat. Succén blev internationell, och Plantation har blivit en allt viktigare del av Cognac Ferrands verksamhet. Sedan 2016 lagras mer rom än konjak i företagets källare. Det får jag reda på när jag och Alexandre Gabriel nosar oss runt bland faten i de väldoftande valven i Cognac, strax intill floden Charente.

– En vecka i månaden är jag i Karibien och jobbar med rom. Till slut fick vi köpa det destilleri på Barbados som vi länge samarbetat med.

Den karibiska romindustrin har fått sina destillationsapparater från flera olika håll. De kan i princip sköta alla typer av tekniker, och de vet att utnyttja de olika fördelarna maximalt.

– Här i Cognac har vi bara våra klassiska kopparpannor av typen Alembic Charentais, medan man i Karibien har fler än man kan föreställa sig, det är som att uppleva ett förlorat paradis!

Som de flesta romproducenter har Plantations anläggning på Barbados mest bourbonfat. De köper dem från USA där utbudet är stort, eftersom Bourbon ska lagras på nya fat. De säljs alltså efter att ha använts en gång, normalt under tre års tid.

– Personligen tycker jag att det är en helt tokig regel ur hållbarhets– och miljösynpunkt, men det , NUMMER 4 • 2019 ALLT OM WHISKY

Plantation.indd 59

59

2019-08-30 15:25

av k mma ande mångng.

P L A N TAT I O N

,

innebär ju att vi kan köpa bra ekfat till priser vi har råd med.

De fylls med rom för en tropisk lagringstid som normalt är tre till sex år, och fraktas sedan till Europa.

– Då fyller vi containrar med våra fat som vi förankrar noga. Precis som med norsk akvavit räknar vi sjöresan som en »dynamisk lagring«, då sjörullningen och skiftningarna i temperatur och luftfuktighet utvecklar innehållet. Väl framme i Frankrike tappar vi om till slutlagring i begagnade konjakfat hos Ferrand för att hitta dess maximala potential.

När Alexandre inledde sina försök att sälja konjakfat i Karibien insåg han snabbt att det pris han måste ta för att över huvud taget tjäna något på affären låg väldigt högt.

– Konjakfat är dyra eftersom fransk ek måste sågas på ett helt annat sätt än amerikansk, längs med fibrerna, vilket gör tunnbindandet långt mer komplicerat. Det behövdes starka argument för att någon skulle köpa ett väl begagnat konjakfat som kostade nästan tio gånger mer än ett bourbonfat som bara använts en gång!

Så småningom lyckades Alexandre övertyga några romtillverkare att man vann andra kvalitéer på detta,

och att det kunde vara värt investeringen. Idag är efterfrågan stor på konjakfat inom romindustrin, en del av den ekonomi som uppstått kring fat som cirkulerar runt mellan producenter för återanvändning i olika led. Den här cirkelekonomin är också en omhuldad del av romframställningens historiska traditioner. Under kolonialtiden skeppades sherry, konjak och brandy på fat från Europa till den lokala aristokratin i Karibien. Där växer inga ekar, men ekfaten var de behållare för drycker som fanns, så när de tömts på sitt innehåll återanvändes de och fylldes med destillat av det som odlades på plats. Det fanns lokala tunnbindare, men de sysslade oftast med reparationer, enligt Alexandre.

För Alexandre är inte faten främst till för att ge smak.

– Vi behöver inte särskilt mycket prägel av ny ek.

Det viktiga är fatens funktion att låta innehållet utveckla sina aromer med tiden som hjälp. Skulle man önska sig lite mer träaromer i ett fat kan man nöja sig med att byta locket. Det finns en kille här som kan åstadkomma rätt rostningsgrad på locken genom att använda en pizzaugn!

De karibiska öarna och länderna därikring har under seklen utvecklat sina egna traditioner för jäsning, beredning, destillation och lagring, vilket

»Om Barbados är balanserad, elegant, generös och sofistikerad, är Jamaica torrare, mer rustik och lite åt whiskyhållet.«

60

ALLT OM WHISKY NUMMER 4 • 2019

Plantation.indd 60

2019-08-30 15:25

– Jag vill fortsätta att visa så många sidor av rommens facetter som möjligt.

Xaymacas baksidesetikett är extremt faktaspäckad, med uppgifter på det mesta man kan tänka sig.

innebar en stor artrikedom att bekanta sig med för Alexandre.

– Även om jag varit runt överallt och köper från flera håll så klappar mitt hjärta starkast för Barbados.

Det var där jag blev förälskad i rom, och den kärleken kommer jag inte ifrån, men för mig finns det inget slut på upptäcktsfärden så jag fortsätter på kontinenten och andra öar. Men Barbados är rommens vagga, där allting började och där kulturarvet är starkast. Jamaica är på samma nivå, och tillsammans utgör de romkulturens epicentra, samtidigt som deras respektive stilar är så olikartade, som yin och yang. Om Barbados är balanserad, elegant, generös och sofistikerad, är Jamaica torrare, mer rustik och lite åt whiskyhållet.

På kontoret i Château de Bonbonnet i Ars, en mil utanför staden Cognac, provar vi först Grande Reserve med sin balanserade Barbadosprägel och karaktäristiska kokoston, parad med vanilj och torkad frukt. Vad har då slutlagringen i Cognac bidragit med?

– Efter ungefär 15 års lagring börjar konjak utveckla de aromer vi kallar rancio, en sorts nötig mognadston som sedan utvecklas mot allt större komplexitet, där allt från muskot till torkat kött kan ingå.

Sverige spelar en speciell roll för Plantation, eftersom det var företagets första testmarknad under åren efter millennieskiftet.

– Där finns ett enormt kunnande bland konsumenterna. Vi förstod inte riktigt vad det innebar när vi , NUMMER 4 • 2019 ALLT OM WHISKY

Plantation.indd 61

61

2019-08-30 15:25

P L A N TAT I O N

– Även om jag varit runt överallt och köper från flera håll så klappar mitt hjärta starkast för Barbados. Det var där jag blev förälskad i rom, och den kärleken kommer jag inte ifrån, men för mig finns det inget slut på upptäcktsfärden så jag fortsätter på kontinenten och andra öar, berättar Alexandre.

,

2003 vann en lansering på Systembolaget, eftersom det täcker en hel marknad. Grande Reserve blev sedan vår stora framgång när den lanserades 2005, trots att vi inte hade några som helst resurser till marknadsföring. Flaskorna hamnade på butikshyllorna, och det räckte. Några år senare fick vi fler lanseringar, och det växte vidare.

Plantations andra storsäljare i Sverige är XO 20th Anniversary som gjordes för tio år sedan av Alexandres team som en överraskning (i år är det alltså 30 år sedan starten i Ferrand). Där är exempelvis 15–20 procent lagrat i fat av amburana, ett brasilianskt träslag.

– Vi samarbetade med universitetet i Sao Paulo för att göra det på ett hållbart sätt. Amburana ger en intressant aromatik som för mig representerar exotiska toner.

Xaymaca är en »bror« till Grande Reserve, som visar en annan terroir, två destillerier på Jamaica, Clarendon och Long Pond, som Ferrand numera är delägare i. De görs på exakt samma sätt, 100 procent pot still – enkelpanna, ingen kolonndestillering alls, för att visa ursprungets betydelse för aromerna.

Clarendon ligger på södra delen av ön, mitt i ett 400 hektar stort område med sockerrörsfält. Long Pond är ett litet, historiskt destilleri vid nordkusten med mycket gamla pannor. Om jäsningen normalt tar två– tre dagar för rom, kan det ta tre veckor där för att få olika smakämnen att utveckla sig.

62

– När vi köpte destilleriet på Barbados trodde de producenter som vi samarbetat med under åren att vi skulle bryta banden, men det var ju inte alls tanken.

Jag ville fortsätta att visa så många sidor av rommens facetter som möjligt. Vi slutar aldrig att experimentera med nya specialutgåvor, exempelvis Stiggins, den rom som smaksatts med ananas, där vi destillerat både fruktköttet och skalen för sig.

Det var ett särskilt kapitel för Alexandre och hans team som aldrig jobbat så tidigare.

– Jag trodde inte att vi skulle göra en sådan rom.

Men en vän till mig som är historiker hittade flera exempel från 1800–talets början på att rom gjorts med ananasskal. Så vi började experimentera här hemma i köket. Varje morgon under tre månaders tid undersökte vi olika sorters ananas på jakt efter det mest aromatiska skalet och mest intensiva fruktköttet. Vi valde Victoria, en liten sort, i storlek som en knytnäve och orange i färgen, mixade den med vår vita Three Stars Rum och körde allt genom vår panna. Det gav en helt naturlig doft av ananas.

Fruktköttet fick ligga i vår Original Dark Rum under tre månader, och sedan blandade vi samman de båda.

Alexandre Gabriel är en intensiv person som i rask takt rycker tag i olika buteljer för att hälla upp, och det är lätt att gå vilse bland alla utgåvor. Så jag ber honom om en översikt.

Han samlar sig och berättar att de kan delas in i fem kategorier:

ALLT OM WHISKY NUMMER 4 • 2019

Plantation.indd 62

2019-08-30 15:25

– Först har vi signaturblandningarna, som Grande Reserve eller XO 20th, där vi blandar olika årgångar från samma ursprung, eller terroir som jag gärna vill kalla det, eftersom denna franska term sammanfattar alla faktorer som påverkar dryckens uttryck: klimatet, geografin, jordmånen, kulturhistorien och människorna.

För att uttrycka terroir har vi också en serie med årgångsrom: en årgång, ett ursprung, alltifrån Barbados till Fiji.

Pineapple, Original Dark och Three Stars har vi samlat ihop i en tredje grupp som ”barklassiker”, extra lämpliga till drinkblandning. Där ingår också O.F.T.D, en overproof från Jamaica, Barbados och Guyana.

Begreppet overproof har en lång och komplicerad definitionshistora, men har sitt ursprung hos den brittiska kolonialflottan på 1700–talet och betecknar en rom med hög alkoholhalt. Ett minimivärde som nämns är 57,15 %. Vanligt folk i Karibien väljer ofta overproof, eftersom den kan blandas ut efter behag.

– Vi samarbetade med några romentusiaster om vad overproof är historiskt sett, och så avslutade vi med en mycket livad workshop där O.F.T.D. blandades till och namngavs efter ett mindre rumsrent men entusiastiskt omdöme – officiellt anges Old Fashioned Traditional Dark. Den är åt det torra hållet i stilen, mycket intensiv, och för att uppnå balans använder vi oss av tre olika ursprung, däribland intensiva mörka chokladtoner från ett guyanskt pot still–destillat.

Den fjärde kategorin är single casks som är mycket begränsade utgåvor. De görs varje år med några av det 50–tal destillatörer som Plantation samarbetar med.

Utbytet med andra har utvecklats till att man skickar faten fram och tillbaka mellan sig.

– De fat som vi fått av Angela D’Orazio på Mackmyra lagrade vi rom i, och så skickade vi tillbaks dem så att hon kunde lagra whisky med rom– aromer, och så där kan vi hålla på, med ytterligare komplexa lager som resultat. Varje år gör vi tio single casks med olika »utbytespartners« och poängen är att de är unika engångsprojekt – inget ska upprepas på samma sätt.

Slutligen finns serien Extreme som är en tappning från ett eller ett par fat exceptionell rom med samma ursprung och teknik som väljs ut. Här förlorar vi oss i äkta romnörderi när Alexandre beskriver hur han med Serie 3, två sorters Jamaicarom, försökt visa betydelsen av marks. Marks står för smakintensitet och mäts i mängden volatila estrar mätt i gram per hektoliter. De anges på etiketten som förkortningar, ITP (1190 g) respektive HJC (1205 g). Som jämförelse kan nämnas att miniminivån är 125 gram för att få kallas amerikansk whiskey. Här ligger vi på tiofaldiga värden.

– ITP och HJC är alltså från samma ö, samma destilleri, samma panna och med cask strength – men olika marks. De är två omgångar destillerade

1996 på Jamaica, i en pot still–panna på Long Pond och sedan lagrade 21 år i bourbonfat på plats, innan de skeppades till Cognac för ett avslutande år på begagnade Ferrandfat.

Alexandre beskriver dem som två »bestar«, men de kan lika gärna liknas vid bomber. Doften bjuder på kaskader av estrar som löser av varandra i glaset, och en klunk är som en explosion i munnen.

– Den här rommen är förstås mycket dyr, men heller inte tänkt till alla. Vi vänder oss till entusiaster som är ute efter extrema upplevelser.

Efter denna kanonad kan jag inte låta bli att fråga vad han tycker om vit rom.

– Jag har hittills bara gjort en vit rom, Three Stars.

Poängen med vit rom är ju att man ska slippa tanninerna från eklagring för att kunna ha den i drinkar.

Jag försöker ge den intrikata aromer och komplexitet genom att använda olika ursprung, Trinidad, Jamaica och Barbados. Jag är emot idén att ta en tvåårig rom och köra den genom ett kolfilter, eftersom det inte bara tar bort färgen, utan också många smakämnen.

Om du måste filtrera bort rommens innehåll, dess essens, då har din sprit problem, och du kan lika gärna hälla ut den. Vi använder lite fatlagring på delen från Trinidad, medan de andra två kommer direkt från pannan, så den har en lätt, knappt skönjbar beige ton. Jag försöker ge den både fräschör och komplexitet, och det enda vi filtrerar bort är eventuellt skräp – med ett bomullsnät… ■

Kontrasterna mellan Cognac och Karibien är onekligen stora, men det sammantagna resultatet desto mer lysande.

NUMMER 4 • 2019 ALLT OM WHISKY

Plantation.indd 63

63

2019-08-30 15:25

C A M P B E LT O W N

ETT BESÖK I WHISKYOPOLIS För elfte året i rad gick i maj Campbeltown Malts Festival av stapeln, whiskyfestivalen som firar stadens kulturarv och förmåga att producera whisky i världsklass. Men för den som är sugen på att besöka nästa års festival gäller det både att vara ute i god tid och avsätta flera dagar till resan, då det förutom den populära festivalen finns mycket att uppleva i området.

TEXT & FOTO: FRIDA BIRKEHEDE

64

ALLT OM WHISKY NUMMER 4 • 2019

Whiskypolis.indd 64

2019-08-30 15:34

NUMMER 4 • 2019 ALLT OM WHISKY

Whiskypolis.indd 65

65

2019-08-30 15:34

C A M P B E LT O W N

,

DET ÄR INTE OFTA man som svensk har vägarna förbi Campbeltown. Den lilla staden med sina 5 000 invånare är belägen längst ut på Kintyrehalvön, och hit åker man med bil längs med slingriga vägar genom det skotska landskapet, med flyg från Glasgow eller med färja från antingen fastlandet eller Nordirland. Gör man sig dock besväret att resa hit finner man många anledningar att stanna ett tag, särskilt om man åker i maj och anländer under stadens egen whiskyfestival.

I Campbeltown tar man sin whisky på största allvar. En gång i tiden fanns här över trettio aktiva destillerier i varierande storleksgrad, och den lilla staden var milsvida känd för sin kvalitativa whisky – så pass känd att den till och med fick smeknamnet Whiskyopolis.

På grund av en föränderlig marknad genom historiens gång finns här idag endast tre kvar, Springbank, Glengyle och Glen Scotia, men dessa tre har hållit fortsatt liv i Campbeltown-whiskyns goda rykte.

För att hylla Campbeltowns historia och kultur firar man varje år de lokala råvarorna – både flytande och fasta sådana – i dagarna tre under Campbeltown Malts Festival, och störst fokus ligger såklart på whiskyn.

Varje destilleri ansvarar för en dag var, en så kallad

»Distillery Open Day«, då de håller dörrarna öppna för besökare som vill lära känna just deras whisky bättre. Under dessa dagar kan man hos Glengyle, Glen Scotia och Springbank förvänta sig gratis rundturer på destillerierna, masterclasses, livemusik, unika festivalbuteljeringar och lokalt hantverk av olika slag.

Dessutom kan man få smaka lokala produkter som exempelvis öl, ost och chark. För den historieintresserade har även Campbeltown Heritage Centre öppet för att lära besökare allt om hur stadens historia länge har varit tätt sammanflätad med destillering. Är man hungrig och ute efter en kulinarisk upplevelse utöver det vanliga hålls olika whiskymiddagar på kvällarna, som exempelvis galamiddagen på The Ugadale Hotel i Glen Scotias regi under detta års upplaga av festivalen. Efter en välkomstdram fick gästerna njuta av en trerätters middag gjord på lokala råvaror där samtliga rätterna matchades med varsin Glen Scotiabuteljering. Middagen innebar även ett tillfälle att prova destilleriets festivalbuteljering för 2019 före alla andra. I slutet av denna brakfest fick dessutom varje gäst med sig en unik flaska hem, buteljerad särskilt , för detta tillfälle.

»Efter en välkomstdram fick gästerna njuta av en trerätters middag gjord på lokala råvaror där samtliga rätterna matchades med varsin Glen Scotia-buteljering.«

En gång i tiden fanns det drygt trettio destillerier i lilla Cambeltown – idag finns endast tre kvar.

66

ALLT OM WHISKY NUMMER 4 • 2019

Whiskypolis.indd 66

2019-08-30 15:34

NUMMER 4 • 2019 ALLT OM WHISKY

Whiskypolis.indd 67

67

2019-08-30 15:34

C A M P B E LT O W N

,

Är man ute efter att maximera whiskyupplevelsen rekommenderas det att boka in sig på provningar som arrangeras på olika håll i staden under festivaldagarna.

Springbank Distillery inledde sitt deltagande under festivalen med en »Springbank Society Tasting«, där över 120 medlemmar tillsammans fick prova och välja ut nästa klubbuteljering, vilken släpps senare under hösten. För de som ville prova något unikt från Glen Scotia fanns det flera tillfällen att göra Distillery Manager Iain McAlister sällskap i ett av lagerhusen, där han bland annat bjöd på drams direkt från faten.

– Jag ser alltid fram emot festivalen. Det är härligt att få välkomna besökare och visa dem vad vi gör här på destilleriet, menade han själv.

Hos Springbank erbjöds bland annat en frukostprovning av olika Hazelburn-buteljeringar, som exempelvis ett av de första faten med Hazelburn-whisky som fylldes 1997. Under dagen på Glengyle kunde nyfikna få delta i en provning som visade upp destilleriets utveckling från nystart till aktuella buteljeringar och framtida projekt.

Utöver allt detta finns det även möjlighet att som festivalbesökare bredda sinnena, bland annat hos Cadenhead’s, Skottlands äldsta oberoende buteljerare, där både butik och lagerlokal står till förfogande för provningar av unika fat och buteljeringar.

Gin har de senaste åren verkligen fått en uppsving i popularitet, och strax utanför Campbeltown ligger destilleriet Beinn an Tuirc som tillverkar spännande Kintyre Gin. Under deras dag går det gratis bussturer ut till vackra Torrisdale Castle, på vilkets ägor det miljövänliga destilleriet ligger. Väl på plats erbjuds allt från guidade rundturer och provningar till en G&T i den vackra slottsträdgården.

Finns det annat än destillat att ägna sig åt i Campbeltown, då? Absolut! Även om det brittiska köket har ett något skamfilat rykte går det utan problem att inmundiga klassisk husmanskost av hög kvalitet, till exempel på den välrenommerade puben The Black Sheep. Här serveras allt från krämig Cullen Skink till vegetarisk Shepherd's Pie. När det gäller aktiviteter finns det både möjlighet att ta sig en golfrunda med häpnadsväckande utsikt på Machrihanish Golf Club och besöka An Ceardach Garden, en trädgård full av fantastiska överraskningar.

Westport Beach bjuder på klippbeströdd sandstrand där du en solig dag kan se ända bort till Nordirland, och är du sugen på att resa till nya äventyr går det färjor från halvön över till öarna Islay och Arran, där det bjuds på både unikt fågel- och djurliv – och självklart ännu mera whisky! Även om det är omständligt att ta sig till Campbeltown belönas man som besökare rikligt när man väl är på plats. Oavsett om du endast är intresserad av whisky eller vill kombinera olika smakupplevelser med andra sinnliga intryck finns det många möjligheter att få sin nyfikenhet och upplevelselusta stillad. Det viktigaste är att boka boendet i tid och avsätta tillräckligt många dagar för din vistelse, för när du väl kommit dit tar det emot att åka därifrån. ■ 68

Det finns mycket att se och göra som besökare i staden under whiskyfestivalen. Lagerhusen fylls av förväntningsfulla provningsdeltagare och Distillery Manager Iain McAlister serverar skatter från svunnen tid. På festivalområdet håller livemusik stämningen på topp.

ALLT OM WHISKY NUMMER 4 • 2019

Whiskypolis.indd 68

2019-08-30 15:34

Missa inget – följ oss överallt!

SOCIALA MEDIER

tillsammans bidrar med kunskap, eget intresse och egen

Facebook är ett fantastiskt sätt att möta er läsare, både

tid. Vi är evigt tacksamma för dessa medarbetare. När ni

nytillkomna som trogna gamla läsare har engagerat sig. Vi

möter våra journalister, skribenter, fotografer och kamera-

är fortfarande ett familjeägt förlag och små jämfört med

män där ute i dryckesvimlet, hälsa gärna! Vi finns här för er

de stora förlagen. Vi drivs av eget engagemang och med

och är alltid nyfikna på era tankar, tips och glada tillrop.

en strävan och ett mål att alltid bli bättre.

Allt om Whisky & Öl har över 10 000 följare på Facebook – följ oss du med.

WWW.ALLTOMWHISKY.SE Här hittar du roliga notiser, nyheter, tester och tips. Har

På Facebook har vi visat många av våra filmer som vi

du inte varit inne på vår webb så är det en bra idé. Vårt

producerat. Dels har vi gjort en serie som heter Dagens

magasin kommer ut sex gånger om året och där emellan

Dram där Emma Andersson och Jonas Gyllenpanzar

händer det så klart en massa i dryckesbranschen. Då finns

Stjerna har testat många whiskies i olika former. Ibland har

vi där och delar med oss av nyheter, evenemang, korta

vi tagit fram våra favoriter till påsk eller andra tillfällen –

reportage och tester. Vi har dubblat vårt antal besökare på

korta, informativa filmer om speciella whiskies.

webben under senaste året.

Vi har en annan serie som är ganska nystartad där ligheterna som jobbar där. Ett personligt reportage för att

MEST SMAKFULLA NYHETSBREVET DU KAN TÄNKA DIG!

du ska få lära känna personerna bakom och deras passion.

Tycker du tidningen kommer ut för sällan, prenumerera på

Du kan se dem på vår webb eller på Facebook.

Allt om Whiskys nyhetsbrev utan kostnad! I nyhetsbrevet

vi besökt destillerier och mött upp med en av person-

får du chansen till billigare inträde till mässor,

ALLT OM WHISKYS MEDARBETARE

dryckestips från oss och nyheter som du inte får missa.

Många av de som jobbar med Allt om Whisky & Öl gör det

Gå in på www.alltomwhisky.se/nyhetsbrev och anmäl

på sin fritid. Vi har ett nätverk av fantastiska frilansare som

dig till vårt nyhetsbrev idag!

S K A N D I N AV I E N S S T Ö R S TA W H I S K Y M A G A S I N

Egen annons.indd 96

2019-09-01 20:07

RO M & CH O K L AD M E D D UAN E

70

ALLT OM WHISKY NUMMER 4 • 2019

Duane.indd 70

2019-08-30 15:38

ROM & CHOKLAD – den perfekta kombinationen Det finns några saker man bör tänka på när man ska prova rom och choklad tillsammans. Är det någon som kan hjälpa oss är det Duane Dove, Sveriges enda kakaobonde, men även romfantast.

TEXT: JONAS GYLLENPANZAR STJERNA FOTO: JONAS GYLLENPANZAR STJERNA, EMMA ANDERSSON, DUANE DOVE

MAN KAN SÄGA ATT DUANE är uppvuxen på en

plantage på Tobago dit hans familj emigrerade från Skottland på 1800-talet. När Duane var liten fick han ibland följa med sin morbror John till plantagen i Frenchfield. På farmen odlades sockerrör, kakao, kaffe, kokosnötter, mango, lime och avokado.

När Duane blev äldre reste han bland annat till Kanada och England för att utbilda sig inom hotelloch restaurangbranschen. Till slut specialiserade han sig på dryck. Under sin studietid lärde han känna några trevliga svenskar. Det slutade med att Duane 1989 hamnade i Sverige för lite midsommarfirande. Efter lite sill, några nubbar och små grodorna blev Duane kvar här i Sverige. Väl i Sverige studerade Duane på Restaurangakademiens sommelierutbildning och lärde sig mer om drycker från hela världen, dryckesprovningar och hur man kombinerar mat och dryck.

– Ganska snart hamnade jag på restaurang Sjögräs vid Mariatorget i Stockholm, säger Duane. Det var där jag startade upp vår stora romsatsning. Det fanns inte så mycket rom att köpa i Sverige då, så det var en utmaning i början.

1999 började de dock med rom- och chokladprovningar.

– Efter några år, närmare bestämt 2001, fick jag förfrågan från Trinidad & Tobago om att åka runt i världen för att hålla i rom- och chokladprovningar. Efter något år var det dags att göra något eget. Varför inte odla kakao och tillverka choklad? Från ax till limpa som vi säger här i Sverige.

Tillsammans med turistdepartementet och landshövdingen på Tobago ordnades det med marken att odla på. De tyckte nog att han var lite tokig, men hjälpte gärna till. 2003 hittade Duane den första plantagen vid en lättillgänglig plats nära turistområden och nära ett vattenfall. Det visade sig vara en gammal plantage som då mest var igenvuxen bambuskog.

2005-2006 kom verksamheten igång och redan 2008 började Duane med sina uppskattade resor för oss skandinaver till hans plantage.

– Ett av de största ögonblicken i mitt liv var när vi i januari 2010 tillverkade vår första choklad. Chokladen bär namnet från farmen och landet: Tobago Cocoa Estate från Roxborough, berättar Duane.

Förutom odlingen på Tobago har Duane även tagit över Rose Hill i Tamanaområdet på nordöstra Trinidad.

Vi ska inte glömma att Duane också driver en chokladbutik i Stockholm vid Mariatorget, Small Island , NUMMER 4 • 2019 ALLT OM WHISKY

Duane.indd 71

71

2019-08-30 15:38

RO M & CH O K L AD M E D D UAN E

,

72

Chocolates & Coffee. Men man kan även köpa Duanes choklad på Frukthörnan i Umeå, P&B Delikatesser och NK i Stockholm, Ahlgrens Konfektyr i Lund & Malmö, Flickorna Kanold i Göteborg eller via smallislandchocolates.com.

Tobago Estate Chocolate har vunnit många internationella priser de senaste åren. 2018 blev de även en Organic Certified Farm via USDA Organic.

Duane berättar vidare att det finns fyra olika kakaofrukter, Forastero, Criollo, Arriba och den sorten som Duane själv odlar, Trinitario. Forastero är en böna som cirka 70 procent av all världens kakaobönor kommer ifrån, den odlas främst på Elfenbenskusten i Västafrika.

Trinitarioplantan finns det 13 olika sorter av som alla har olika smak och olika skördetider. Detta gör att i den färdiga chokladen kan man hitta nyanser som skiljer sig åt från skörd till skörd.

– Vi tillsätter varken vanilj, chili, lakrits eller salt i receptet, berättar Duane. I vår choklad känner du den rena råvarukaraktären, det kallas för terroir. Vi använder bara kakaosmör och kakaomassa, absolut ingen palmolja.

Vi tillsätter socker, men då från sockerrören, säger Duane.

Men Duane, vad ska vi tänka på när vi ska prova choklad tillsammans med rom?

– Ja, det är lätt att göra det misstag jag gjorde i bör-

jan. Det vill säga att tänka jamaicansk rom borde vara perfekt till jamaicansk choklad. Min erfarenhet är att det sällan blir bra smakmässigt, säger Duane.

Först måste man veta lite om de olika romstilarna för att hitta en choklad att matcha dem med. Vi brukar dela upp rom i tre klasser. Det finns fler underklasser, men för att göra det enkelt brukar vi prata om tre klasser.

Ron från spansktalande Västindiska öar och Latinamerika med länder som: Kuba, Dominikanska republiken, Venezuela, Panama, Nicaragua, Guatemala.

Det är rom gjord på melass och destillerad i Coffeypanna. När vi vill prova Ron med choklad bör vi dela upp Ron i två klasser:

1.

BLENDED RON SOM ÄR LITE YNGRE, 3–7 år och som ofta är lite torrare och har en ABV på 40%.

– Här ska vi prova tillsammans med en mjölkchoklad eller en mörkare mjölkchoklad, även kallad dark milk. Jag tänker mig något från den schweiziska skolan på 40–60 % kakao, säger Duane.

TIPS: Barceló Gran Añejo, torr lättare Ron tillsammans med Tobago Estate Laura Dark Milk 45 %. ,

ALLT OM WHISKY NUMMER 4 • 2019

Duane.indd 72

2019-08-30 15:38

NUMMER 4 • 2019 ALLT OM WHISKY

Duane.indd 73

73

2019-08-30 15:39

RO M & CH O K L AD M E D D UAN E

RHUM FRÅN DE FRANSKTALANDE ANTILLERNA. Vi

tänker Martinique, Guadeloupe och Marie Galante.

När vi pratar om Rhum så ska vi fokusera på Rhum Agricole, säger Duane. En kvalitetsrom som är gjord på färskpressad sockerrörssaft och destillerad i Alambicoch kolonnpannor som ger en syrligare rom med tydlig råvarukaraktär. Leta efter en rhum på max 45 procent ABV när ni ska prova rhum tillsammans med choklad.

– Helst vill jag ha en klassisk fransk mörk tryffel till en god rhum, säger Duane. Men även smaksatt choklad går bra. Men då ska det vara åt citrushållet, apelsin. Men absolut inte choklad med bärsmaker. Belgiska praliner kan fungera.

TIPS: Rhum J.M VSOP eller XO tillsammans med en Fransk Tryffel.

,

2.

RON SOM LAGRATS LITE LÄNGRE, 7-11 år, med en

tydlig sötma och en ABV på 40 procent kräver en högre kakaohalt.

Någonstans runt 60-70 procent kakao. Men inte mjölkchoklad. Det ska vara ren kakao, mörk choklad.

TIPS: Diplomático Reserva Exclusiva, sötare Ron tillsammans med Tabago Estate 70 %. Allt smör kvar vilket gör den krämigare.

RUM FRÅN ENGELSKTALANDE VÄSTINDIEN

med länder som: Jamaica, Antigua, Saint Lucia, Barbados, Grenada, Trinidad & Tobago och Guyana. En rom gjord på melass och destillerad i pot still och Coffeypanna.

Rum är en kraftigare och kryddigare rom.

När vi försöker hitta en choklad som passar bra till den engelska stilen av rom med en ABV på 43 procent behöver vi hitta något krämigare och fetare. En kvalitetschoklad med 70-80 procent kakao. Den franska chokladen är ofta krämig och fetare i stilen och passar ofta väldigt bra.

TIPS: Appleton Estate Extra, kraftigare Rum tillsammans med Rose Hill Estate Trinidad Dark Milk 63 %.

74

– När det sen är dags att prova ska man alltid börja med chokladen, säger Duane. Låt chokladen smälta i munnen, den ska flyta på tungan. Sen är det dags för rommen, men bara en liten sipp. Låt chokladen och rommen gifta sig i munnen och njut.

– Ett tips till är att välja rom som har en ABV mellan 40–45 % när man ska prova tillsammans med choklad.

Risken är annars att alkoholen tar för mycket plats, säger Duane.

Glöm inte bort att det är skillnad på choklad och choklad. De färdiga bönorna innehåller tre delar. Skalet som inte används, kakaosmör och kakaomassa.

– Om man har för mycket kakaomassa i sin choklad och blandar ut den med palmolja istället för kakaosmör blir den besk och bitter. Det är då den kostar 25 kronor, säger Duane. Om du istället har allt smör kvar i chokladen blir det en helt annan smak. Då kostar en chokladkaka 100 kronor.

– Och du, glöm inte att ha roligt och experimentera när du njuter av rom och choklad. Det är viktigare än att göra »rätt« , avslutar Duane. ■

ALLT OM WHISKY NUMMER 4 • 2019

Duane.indd 74

2019-08-30 15:39

Importeras av Moestue Grape Selections – www.moestue.se

estrella damm

art nr sb: 11514 alk: 4,6%

15:90

HANTVERKSCHOKLAD

Naturintresset och volontärarbetet förde in Erik Hammar på chokladspåret.

76

ALLT OM WHISKY NUMMER 4 • 2019

Kakaw.indd 76

2019-08-30 15:40

Agronomen som blev ambassadör för

HANTVERKSCHOKLAD

Tack vare nio månaders volontärarbete som agronom i Belize tog Erik Hammar bananskalsvägen till att bli distributör av exklusiv hantverkschoklad i egna bolaget Kakaw.

– Det var första gången jag fick smaka på riktigt god choklad, det var en ögonöppnare, säger han.

TEXT: ANDREAS GRUBE FOTO: ERIK HAMMAR

ETT STORT NATURINTRESSE och en dröm om att få

jobba med naturvård på internationell nivå var det som fick Norrtäljesonen Erik Hammar att börja plugga till agronom vid Uppsala universitet. Sitt sista studieår tillbringade han på Cransfield University i England där han tog en master i så kallad ”Land Management”, med inriktning på naturvård.

– Efter studierna hamnade jag först en sväng i Mongoliet som volontärarbetare för Världsnaturfonden.

Och efter det blev det istället Belize, berättar Erik när vi träffar honom i Stockholm.

I Belize kom han i kontakt med kakaojordbruket, och i och med det tog hans yrkesliv en ny vändning.

– Jag jobbade väldigt nära småskaliga kakaobönder i Belize, och dels var det fascinerande att se själva hantverket, dels var det för mig första gången jag fick smaka på riktigt god choklad. Det var som en ögonöppnare, säger han. , NUMMER 4 • 2019 ALLT OM WHISKY

Kakaw.indd 77

77

2019-08-30 15:40

av k mma ande mångng.

HANTVERKSCHOKLAD

Så här vit och kladdig ser kakaon ut när den är helt färsk.

,

Det var också på plats i Belize som Erik kom i kontakt med det som kallas Bean to Bar-rörelsen, just den chokladnisch han själv skulle komma att satsa på när han startade sin webbutik och distributionsfirma Kakaw för ungefär fem år sedan. Bean to Bar innebär i korta drag att chokladen görs av en småskalig producent som kontrollerar hela processen från start till mål, från böna till chokladkaka. Det finns också ett hållbarhetstänk i rörelsen som är viktigt, både att kakaon ska produceras på ett sätt som inte skadar miljön och att jordbrukarna ska få skäligt betalt och arbeta under goda förhållanden.

– Bean to Bar är inget officiellt regelverk, utan det handlar om inofficiella men vedertagna regler som till exempel att en och samma producent ska sköta hela processen från böna till färdig produkt och att man får processa max tvåhundra ton kakao för att för att få kalla sig Bean to Bar, säger Erik.

Rörelsen startade i USA för ungefär tjugo år sedan och spred sig ganska snabbt till Europa. Under de senaste åren har utvecklingen börjat ta ordentlig fart.

– När jag startade mitt bolag 2014 fanns det ungefär tvåhundra tillverkare i världen som jobbade med Bean to Bar, idag är det runt tusen. Förhoppningsvis är det ett tecken på att medvetenheten och intresset för den

här typen av choklad ökar. Kaffebranschen har ju också gjort samma resa tidigare, det kan ta tid innan det fäster, säger Erik.

Samtidigt kan priserna – som alltid när det gäller högkvalitativa hantverksprodukter – dra iväg just vad det gäller Bean to Bar. – Ja såklart, så är det ju. Men det kostar att framställa choklad av den här typen, med hög kvalitet i liten skala, och där också alla led får skäligt betalt, säger Erik och fortsätter: – Samtidigt är det här en helt annan smakupplevelse än den industriframställda chokladen. En tydlig smakskillnad är att det finns en framträdande syra i hantverkschoklad, något man oftast processar bort i den industriframställda.

Från början var Kakaw framför allt tänkt som en webbshop, men idag består verksamheten istället huvudsakligen av distribution. Erik jobbar i dagsläget med tre olika producenteter som var och en har ett antal olika ursprung och stilar, och chokladen han distribuerar går att köpa på bland annat Urban Deli och NK i Stockholm.

– Jag insåg att det är svårt att sälja choklad via webben, där man inte kan dofta, smaka och känna. Så idag ägnar jag större delen av tiden åt kontakt med både butiker och såklart de producenter jag jobbar med: Chocolate Tree, Georgia Ramon och Åkessson’s.

»En tydlig smakskillnad är att det finns en framträdande syra i hantverkschoklad, något man oftast processar bort i den industriframställda.«

78

ALLT OM WHISKY NUMMER 4 • 2019

Kakaw.indd 78

2019-08-30 15:40

Ett block tempererad choklad – därav den grå ytan, som är kakaofett.

Vad var det egentligen som gjorde dig så fascinerad av hantverkschoklad?

– Dels smaken såklart, det är ju sjukt gott. Men eftersom jag är agronom är det egentligen själva odlingen och processerna kring det som jag nördar ner mig mest i.

I vin- och spritvärlden pratar man ju ofta om ursprung och terroir, är det något som är på gång även inom choklad?

– Nej, terroir är ganska överdrivet inom kakaovärlden ärligt talat. Det finns faktorer som överskuggar terroiren rejält, som till exempel fermentering och torkningsprocesser, eller sockerhalten i kakaon, något som påverkas av hur tidigt eller sent du skördar. Jag skulle säga att ungefär sjuttio procent av smaken kommer från processerna efter skörd och trettio procent från själva platsen.

Att kombinera choklad med dryck – bu eller bä?

– Det kan absolut vara kul, men att prova enbart choklad eller att prova choklad med dryck är ju två helt olika saker. När man kombinerar med dryck handlar det ju mer om själva njutningen snarare än tillverkningsprocesser och chokladtyper. Men båda kan vara kul! Det görs ju också en del riktigt bra choklad med spritsmaker, vilket kan vara hur gott som helst.

Chocolate Tree har till exempel en whiskyvariant som de gör på rökig Islaywhisky.

Vilken typ av choklad är du själv mest inne på?

– Jag äter i princip allting faktiskt, men kanske allra mest mörkare typer av choklad. ■

TRE BRA BÖCKER • M aking Chocolate – From Bean to Bar to S’More av Todd Masonis, Greg D’Alesandre, Lisa Vega och Molly Gore

Mognande kakaofrukter går från grönt till lila till gult i färg.

• Bean-To-Bar Chocolate – America’s craft chocolate revolution av Megan Giller.

• Chokladmakarens handbok av Gustaf Mabrouk

NUMMER 4 • 2019 ALLT OM WHISKY

Kakaw.indd 79

79

2019-08-30 15:40

,

ÖLNYHETER

FRÅN FARMORS UGN Cigar City Brewing ligger i Floridastaden

INNIS & GUNN

Värmande höglandsinspiration

Tampa, historiskt sett mycket känd för

ÖL HAR JU VANLIGTVIS fyra ingredienser:

med Oskar Blues Brewery och under

malt, humle, jäst och vatten. För Innis & Gunn handlar det dock om fem – ekfatet är den femte. När fatet används på rätt sätt och när det blir matchat med rätt ölstil ger fatlagring ölet en explosion av smaker och aromer.

För sin senaste lansering (kommer till Systembolagshyllorna den 4 oktober) har Innis & Gunn låtit sig inspireras av den skotska whiskyvärlden. Higher Ground (nr 1157103, 33 cl, 29,90 kr) är en fyllig amber ale som lagrats på whiskyfat som tidigare lagrat 18-årig single malt från The Highlands. Alkoholhalten ligger på 6,2 procent.

Higher Ground är den andra utgåvan i Innis & Gunns serie »Longitude &

Latitude« med limiterade utgåvor som inspirerats av några av världens mest älskade ölstilar.

Så här säger Innis & Gunns grundare och Master Brewer Dougal Gunn Sharp: – Finns det något bättre ställe att hämta inspiration ifrån än vår egen bakgård?

Fatlagring finns i vårt DNA och det är en passion och skicklighet vi delar även med skotska whiskydestillatörer. Higher Ground är resultatet av denna delade passion, vi har bryggt ett så bra öl vi kan och sedan låtit det lagras i fantastiskt smakrika 18-åriga whiskyfat. Det är riktigt bra, har ett stort djup av smaker, värmande och komplex.

Malterna som använts är ale malt, amber malt, crystal malt och chocolate malt.

Doften beskrivs som »karamelliserat socker, torkad frukt och ek« medan smaken sägs innehålla »vanilj, lätt kryddighet och utsökt kakao«. ■

sin cigarrtillverkning. Bryggeriet grundades 2007 och bryggde sitt första öl två år senare. I mars 2016 gick de samman namnet Oskar Blues Company samarbetar de med ett flertal andra bryggerier.

I vintras kom deras hyllning till den ryske generalen Georgij Konstantinovitj Zjukov (1896 – 1974) som anses ha varit den viktigaste generalen under andra världskriget.

Nu kommer något helt annat: havrekakor med russin…

Jo, det är sant. Man ställde sig frågan ”tänk om ett öl smakade som en havrekaka med russin”. Svaret på den retoriska frågan var att tillsätta russin, laktos och kanel till deras Brown Ale Maduro.

Resultatet blev Cigar City Oatmeal Raisin Cookie Brown Ale (nr 11542, 35,5 cl, burk, 34,90 exkl. pant). Smaknoteringar torde vara överflödiga, bortsett från att de själva hävdar att det här ölet smakat som om det bakats i farmors ugn…

Skotte som mognat i amerikanska fat Hela namnet på ölet lyder Ballast Point Trade Street Rye Whiskey Barrel Aged Piper Down (nr 11658, 75 cl, 148,90 kr).

Det handlar om deras Scottish Ale som fått mogna under 10 månader i amerikanska rye-whiskey-fat som tillfört vanilj- och ektoner. ABV: 7,8 %.

80

ALLT OM WHISKY NUMMER 4 • 2019

ÖlNyheter.indd 80

2019-08-31 18:17

ÖLNYHETER

Belgiens bourgogne?

Rodenbach Grand Cru (nr 127003, 33 cl, 27,90) är en syrlig belgisk ale som tillverkas

Öl från ett världsarv

enligt urgamla traditioner på det legendariska

Saltaire heter ett viktorianskt mönstersamhälle i Bradford i West Yorkshire vid floden Aire

bryggeriet Brouwerij Rodenbach som lig-

och Leeds- och Liverpoolkanalen. Samhället är sedan 2001 ett världsarv och en punkt längs

ger i byn Roselare i Belgien. Det grundades

European Route of Industrial Heritage.

1836 av Pedro Rodenbach tillsammans med

Saltaire grundades av sir Titus Salt (1803-1876) 1853. Han var son till affärsman med fokus på textilier och uppfann en ny maskin som gjorde det möjligt att använda billig rysk ull. Han hade stor framgång och blev en

hustrun Regina Wauters. Eugène Rodenbach utvecklade sedan bryggeriet och förbättrade kvaliteten på ölet. Han studerade ölbryggning

av Englands rikaste män. 1851 flyttade han sin verk-

och förbättrade mognadsprocesserna i ekfat.

samhet från Bradford till ett industriområde nära

Rodenbach har i dagsläget 294 ekfat, varav

Shipley, delvis för att det gav en bättre situation för

några är 150 år gamla. Dessa sparas som en

hans anställda än som kunde ges i Bradford och del-

del av Flanderns industrihistoria.

vis för att anlägga sin stora textilfabrik intill en kanal och järnväg. Salt anlitade arkitektfirman Lockwood and Mawson för jobbet.

Salt byggde välgjorda stenhus (mycket bättre än slum-

Rodenbach Grand Cru består av 1/3 olagrat och 2/3 ekfatslagrat öl som lagrats i två år vilket ger ett djup och en smak som ett bra Grand Cru-vin. Det var den världsberömda

men i Bradford), tvätthus med rinnande vatten, badhus, ett sjukhus samt

ölkonnässören Michael Jackson som kallade

ett rekreations- och utbildningsinstitut med bibliotek, läsrum, konsertsal,

det Belgiens Bourgogne.

biljardrum, laboratorium och en gymnastikhall. Samhället hade också ett fattighus, koloniträdgårdar, en park och ett båthus.

2003 träffade Tony Gartland Derek Todd i Newcastle. Tillsammans

Den långa lagringstiden ger Rodenbach Grand Cru en karaktäristisk syra som bildas genom naturlig oxidation och mjölksyrafer-

bestämde de sig för att grunda ett mikrobryggeri, ett av de tidigaste i

mentering, medan eken tillför smaker av vanilj

Yorkshire, som idag utvecklats till att kunna producera fem miljoner pints

som kompletterar den fruktiga maltkaraktären.

öl om året. Namnet var givet eftersom det är just i Saltaire de huserar.

Resultatet är ett komplext öl med tydlig fat-

Ett av deras öl har fått namnet Titus (nr 1364, 50 cl, 22,9 kr), en traditio-

karaktär och vinösa toner.

nell engelsk bitter med en liten citronknorr.

Majstångsöl Bryggeriet Brasserie de la Senne – eller Zennebrouwerij som det heter på inhemska – i förstaden Molenbeek utanför Bryssel har återigen bryggt öl som en hyllning till majstångsresningen i hörnet Zandstraat/Maraisstraat – rue des Sables/ rue du Marais i Bryssel. SAISON du MEYBOOM (nr 11812, 33 cl, 31,90 kr) har en mer rustik profil än tidigare versioner beroende på sädesslagen som ingår (såväl korn- som vete-, dinkel- och rågmalt), alltså en riktig ”saison touch” (lite mer disig och mjuk), dock som sig bör med en torr och fruktig bitterhet i eftersmaken tack vare gamla aromhumlesorter som används vid torrhumlingen.

NUMMER 4 • 2019 ALLT OM WHISKY

ÖlNyheter.indd 81

81

2019-08-31 18:17

ÖLNYHETER

PÜHASTE

Estniska samarbeten i öst och väst

Vänsterhänt subtilt sting Dick Doore och Eric Wallace döpte sitt bryggeri Left Hand Brewing 1994 efter en indianhövding med namnet Niwot (som betyder vänsterhand på arapaho, som är ett av minst 20 olika algonkinspråk som används av ursprungsbefolkningen i USA och Kanada). De huserar i Longmont i Colorado (och tycker ni det låter bekant så finns där också ett annat bryggeri av intresse: Oskar Blues).

Redan på hösten samma år de grundades kammade de hem två medaljer vid Great American Beer Festival. Till dags dato har medaljerna hunnit bli drygt 40 stycken (däribland en guld på Stockholm Beer & Whisky Festival).

2015 förändrades bolagsstrukturen och bryggeriet ägs numera till 54 procent av de anställda.

2011 lanserade de sin serie ”Nitro” med flaggskeppet Milk Stout Nitro med små kvävebubblor som gör stouten ännu mjukare och krämigare. Nu har ett ljust öl

2011 BRYGGDE EERO MANDER sina första öl på sitt landställe i byn Pühaste, som ligger i länet Valga i Estland och har lite drygt 50 invånare. Tre år senare fick han möjlighet att brygga sitt eget öl hos Põhjala under märket Pühaste. Det gick bättre än förväntat och Eero och hans kompanjoner fortsatte brygga vid andra bryggerier innan de på hösten 2016 kunde flytta in i sitt eget, nybyggda bryggeri i Tartu.

Nyligen har två öl de bryggt tillsammans med bryggerier i öst och väst kommit: Trinity in Black (11618,33cl, 47,90 kr) är ett samarbete med de ryska bryggerierna Zagovor i Moskva och AF Brew i St Petersburg; en Imperial Stout bryggd med tonkabönor, vanilj, kanel och laktos. Alkoholhalten ligger på 12,5 procent.

Two Suns (nr 11220, 33 cl, 39,90 kr) har en alkoholhalt på 8 procent. Det är ett samarbete med Chicagobaserade Pipeworks Brewing Company i USA. En så kallad »IIPAImperial/Double IPA«. Smaken beskrivs ha toner av saftig ananas, apelsin, citrus, persikor, havre och brödig malt. ■

med »nitro« kommit: Flamingo Dreams (nr 11819, 40 cl, burk, 29,90 exkl.pant). Det beskrivs som en »uppfriskande föränd-

Estnisk trio

ring« av den vanliga nitron. »Supermjuk«

De senaste åren har vi tack vare Original Brands fått avsmaka

och med ett »subtilt sting av hallon och

flera öl från bryggeriet Põhjala i norra Tallin. Tidigare i år kom ju

blåbär«. Alkoholen ligger på 4,5 procent.

Kosmos (nr 11437, 33 cl, 32,90 kr), en »intergalaktisk« IPA gjord

Malterna är Pale 2-row och CarAfoam,

på kornmalt, vete och havre med stora mänger humle.

humlat har man gjort med CTZ, om vil-

Nu finns två till: Houdini (nr 11289, 33 cl, 35,90 kr) som är ett

ken det står så här på Humlegårdens

samarbete med Berlinbaserade bryggarteamet Fuerst Wiacek.

Ekolager: »Amerikansk högalfahumle som

Det är en »modernistisk tolkning« av en IPA som är humlad

kan användas i såväl smak som aromgivor.

med El Dorado, Citra och Mosaic. Malterna är Maris Otter, Oat

Smak och arom är kryddigt med barr-

malt, Faked Oats och Wheatmalt. Smaknoteringarna talar

skogsliknande inslag och viss citruston.

om övermogna persikor, tropisk passionsfrukt och limezest.

Påminner om Centennial, men har en

Alkoholhalten ligger på 6,2 %.

aningen mer örtig, behaglig arom. Kallas

Det andra ölet är en »Bourbon BA Imperial Oatmeal Stout«

ibland Columbus, ibland Tomahawk, och

som bryggts med lönnsirap och blåbär. Det har fått namnet

ibland Zeus, eller helt enkelt CTZ. Alfasyra:

Vahtra (nr 11219, 33 cl, 69,90 kr) och har en alkoholhalt på hela

normalt 13 - 15 %.«

10,8 procent. Enligt Google Translate så lär namnet vara det estniska ordet för just lönn.

82

ALLT OM WHISKY NUMMER 4 • 2019

ÖlNyheter.indd 82

2019-08-31 18:17

Torr brygghund IPA-stilen »Brut«, som hämtat beteckningen från champagne, har blivit alltmer populär och känd för sin torra avslutning och beskrivs som motsatsen till vanlig grumlig och mustig IPA. Bryggarna använder amalasenzymen amyloglucosidase, eller AMG, som gör att jästen ser till att så gott som allt socker försvinner.

Nu finns BrewDogs version i form av Walking Dead Rambling Society Brut India Pale Ale (nr 11567, 33 cl, burk, 27,90 kr exkl. pant) bryggd på pilsnermalt och humlad med Ariana, Hallertau Blanc, Hallertauer Taurus och Mosaic. Smakmässigt nämns grapefrukt, melon, aprikoser och persikor.

Dugges och andra hälften Genom vännerna Omnipollo kom Dugges bryggeri i kontakt med Other Half Brewing i New York. Det bryggeriet grundades 2009 av Sam Richardson, Matt Monahan och Andrew Burman.

Namnet tog de eftersom de ville representera »andra hälften« av bryggeribranschen och göra annorlunda öl. De ligger i Brooklyn och kallar sig »Local Brewer«, men bestämde sig tidigt för att samarbeta med

Sagan om ringen tillbaka igen

andra, små bryggerier, både lokalt men också över hela

Bryggeriet Orval kom inte igång förrän 1932 men bara två år senare registrerade de

världen.

sin logotyp med öringen och ringen som sedan dess använts i många varianter. Den

När Dugges kom gjorde de tillsammans ölet Bright

bygger på legenden om Mathilda av Toscana som på 1000-talet besökte trakten och

Theraphy, en imperial med sesamfrön och kokos. När det

råkade tappa sin ring i en sjö. Men genast simmade en öring upp till ytan och hade

var dags för ett besök hos Dugges i Landvetter för ytterli-

hennes ring i munnen. Som tack donerade Mathilda pengar så att ett kloster kunde

gare ett samarbete hade bryggarna på Dugges länge bol-

byggas i dalen som hon döpte till Val d’Or – Gulddalen, ett namn som senare blev

lat idéer om vilket öl det skulle bli och till slut bestämde

Orval.

de sig för en dominerande ingrediens: ingefära – massor

Det ursprungliga klostret totalförstördes 1793, men när familjen Harrene tog över i

av ingefära. Och så blev det. Namnvalet var självklart:

slutet av 1800-talet stod ruinerna fortfarande kvar. 1926 skänkte de marken till trap-

Ginger (nr 11730, 33 cl, 40 kr). En Imperial Sour med tre

pistorden som uppförde klostret Abbaye Notre-Dame d’Orval.

olika sorters ingefära och en nypa citron. Alkoholhalten

När de började brygga öl ville de göra det i lite annorlunda stil. Det tros ha stora

har landat på 8 procent.

likheter med det vallonska saisonöl som då bryggdes och som använde sig av ovanligt mycket vildjäst, främst Brettanomyces.

Anmäl dig nu!

Orval (nr 1650, 33 cl, 29,90 kr) framställs av tre olika maltsorter och Hallertau- & orangebruna färgen. Det genomgår olika jäsningsprocesser med olika jäststammar.

SMAKFULLT NYHETSBREV

Extra humle tillsätts genom torrhumling. Vid buteljering tillsätts kandisocker och jäst,

Tycker du tidningen

vilket startar ytterligare en jäsning på buteljen, precis som med Champagne.

kommer ut för sällan,

Styrian Goldings humle. Vid mäskningen tillsätts lite kandisocker som ger den typiska

Det har varit borta ett tag, men nu finns det igen.

prenumerera på Allt om Whiskys nyhetsbrev utan kostnad! I nyhetsbrevet får du chansen till billigare inträde till mässor, dryckestips från oss och nyheter som du inte får missa.

www.alltomwhisky.se/nyhetsbrev NUMMER 4 • 2019 ALLT OM WHISKY

ÖlNyheter.indd 83

83

2019-08-31 18:17

149 kr /mån 5 ml

Våra doftexperter handplockar varje månad en ny parfym baserat på säsong och din valda doftprofil: Classic, Pleasant, eller Fearless.

Påbörja din doftresa på gents.se/scents Wapnö.indd 46

2019-08-30 15:50

Ny parfym varje månad från världens finaste parfymhus

PRENUMERERA PÅ PARFYM

Wapnö.indd 47

2019-08-30 15:50

WA P N Ö G Å R D S Ö L - O C H W H I S K Y M Ä S S A

I april var det återigen dags för det charmiga Wapnö Gårds årliga öl- och whiskymässa. Gården sex kilometer norr om Halmstad ligger på landsbygden omgiven av åkrar. Filosofin bakom hela arrangemanget är att maltdryckerna härstammar från landsbygden. I det gamla spannmålsmagasinet från början av 1800-talet hade runt 30 utställare samlats för att låta oss provsmaka deras gedigna utbud.

TEXT: PETER FREDBERG FOTO: MONICA & PETER FREDBERG

Wapnö Gårds c – VI HÖLL VÅR FÖRSTA MÄSSA 2012 och vi har tre-

dubblat antal besökare från premiären till idag, då vi ligger på cirka 1 500 gäster. Jag tror att det är den här litenheten som lockar, det känns mer genuint och nära. Vi håller också till på en äkta gård, vilket inte hör till vanligheterna för mässor, som oftast hålls i storstäderna, säger VD Lennart E Bengtsson.

Inne i magasinet var luften varm, tät och doftade av öl, whisky och människor som trängdes runt utställarna.

– En trend är att mikrobryggerier ökar snabbt i antal och det tillkommer varje år någon ny tillverkare på 86

mässan. Självklart har även whiskytillverkarna med sig något extra och unikt inför varje mässa, säger Lennart.

Allt fler utställare erbjöd det nu alltmer populära konceptet med att skaffa sitt eget whiskyfat. Här fanns mängder av möjligheter att få välja utgångsläget själv och under lagringens gång följa med på hela smakresan, fram till ens alldeles egna färdiga whisky.

Priserna för provsmakning varierade från 20 kronor för en öl till 180 kronor för exempelvis en Bunnahahbain 33 YO hos Auld Rare Whisky. Hos dem passade Sindre Sundby från vårt västra grannland på att testa en BenRiach 19 YO Speyside

ALLT OM WHISKY NUMMER 4 • 2019

Wapnö.indd 86

2019-08-30 15:43

s charmiga mässa Bourbon Single Cask och Matts Rydén lotsade honom genom smakupplevelsen.

Det blev snabbt varmt inne i spannmålsmagasinet så vi tog med oss vår öl ut för att svalka av oss i den härliga vårdagen och stötte på trion Linus Andersson, Johan Mellberg och Niklas Winberg som stod välförsedda med varsin öl.

Några av deras favoritbryggerier på mässan var Odd Island Brewing, Charlis och The Pine Ridge Brewery där de tre hittat nya favoriter.

Medan killarna fortsatte att njuta av sina öl ute i solen så gick vi in för en ny runda bland utställarna.

Vid Vilda Bryggeriets monter träffade vi Tomas Andersson från Imperiebryggeriet. Han hade tagit sig dit för att smygprova deras öl.

– Man måste hålla koll på konkurrensen. Skämt å sido så är sådana här mässor ett trevligt tillfälle att träffa både gäster, men även kollegorna i branschen.

Charlis Brygghus tvekar inte att lyssna på sina kunder, vilket resulterat i spännande brygder. Vad ,

»Under två års tid har vi även bryggt vår egen gårdsöl, som finns att prova här på mässan.«

NUMMER 4 • 2019 ALLT OM WHISKY

Wapnö.indd 87

87

2019-08-30 15:43

WA P N Ö G Å R D S Ö L - O C H W H I S K Y M Ä S S A

,

sägs om öl med björksav och dinkel? De hjälper gärna till med tips om du vill brygga ditt eget öl med sin bryggskola.

Hos Conny Andersson från Mellgrens tobak i Göteborg kunde gästerna förse sig med rökverk att avnjuta till dryckerna. Han hjälpte nybörjare och mer erfarna genom cigarrens smakvärld. Mässans absolut vanligaste fråga kom från nybörjarna som ville ha mildare smak, men ändå en riktig cigarr. Connys stalltips är cigarrer från Cohiba, som var Tainoindianernas ord för tobak. Företaget grundades 1966 och Castro hade den som sin favorit och de har sedan starten varit ett av de mest mytomspunna märkena.

– De fungerar alltid och levererar en härlig rökupplevelse, säger Conny.

Ett spännande inslag var de danska whiskypionjärerna och tillika bröderna Claus och Michael

Braunstein. Idén om att skapa en dansk whisky kom till under en flugfisketur till Skottlands vilda älvar. Nu kan Braunsstein Single Malt Whisky stolt presentera sin spännande Brunsteins Library Collection som de visade upp på mässan.

En udda fågel var Lundbergs Classic, Golden Spice. En fläkt av Västindien tillverkad i Skåne. Den är tillverkad av sockerrör, men får inte kallas rom utan kryddad sprit. Efter att ha testat en mojito med denna, skulle jag inte kunnat gissa att det var någonting annat än just rom i glaset.

Utöver dryck fanns det som sig bör ostar, korvar, praliner och fantastiskt smaksatta oliver att njuta av.

Under mässan hölls flera provningar med bland annat High Coast Single Malt Whisky, Mackmyra whisky och Halmstad Brygghus. De olika provningarna förbokades innan besöket för garanterad plats.

»Nu kan Braunsstein Single Malt Whisky stolt presentera sin spännande Brunsteins Library Collection som de visade upp på mässan. «

88

ALLT OM WHISKY NUMMER 4 • 2019

Wapnö.indd 88

2019-08-30 15:43

Under en solig helg i april höll Wapnö Gård sin populära Öl & Whiskymässa för sjunde gången i ordningen. Utbudet under mässan var som vanligt gediget och här fanns verkligen något för alla smaker. Maltdryckerna härstammar från landsbygden och i det charmiga spannmålsmagasinet fick vi uppleva en spännande smakresa tillsammans med utställarna. Utöver öl och whisky fanns flera spännande tillbehör att kombinera med de ädla dryckerna.

– Under två års tid har vi även bryggt vår egen gårdsöl, som finns att prova här på mässan. När andra pratar humle så pratar vi gärna malt. Vi golvmältar naturligtvis vårt eget korn och vete själva. Vi är nog Sveriges enda gårdsmälteri. När det kommer till whisky så levererar vi faktiskt malt till en spännande whiskysatsning på Arilds Vingård, säger Lennart.

I entréavgiften ingick två obligatoriska provningsglas och en tygkasse.

Vill du bo på Wapnö Gård så boka in det besöket tidigt, det finns 21 rum och de fylls upp ganska snabbt. Väljer du att bo på hotell i Halmstad, så ingår även fri transport tur och retur Halmstad Central Wapnö med deras egen röda dubbeldäckare.

Både deras restaurang och gårdsbutik höll öppet under hela mässan och vi kunde botanisera bland ännu fler smakupplevelser. Det blev verkligen en härlig dag och det var trevligt att umgås med vänner under avslappnade former. Det är väl det som är essensen med att besöka dryckesmässor och att få uppleva något nytt. ■ NUMMER 4 • 2019 ALLT OM WHISKY

Wapnö.indd 89

89

2019-08-30 15:43

OBS! Den prenumererade tidningen innehåller fler sidor och ännu mer läsning!

Prenumerera eller ge bort

ALLT OM WHISKY 6 NUMMER FÖR ENDAST

359:-

DU SPA

115:-

RAR

Tel Prenservice: 08 – 522 183 41

För att enklast ta del av detta erbjudande, gå in på alltomwhisky.prenservice.se och ange internetkod 041-041108 Pren Aow.indd 66

2019-03-21 14:28

Mackmyra Vintersol, skapad tillsammans med med Quinta Do Vallado, är en single malt whisky med smak av solvarma druvor från fat som tidigare lagrat portvin.

En elegant whisky med en lätt kryddighet och toner av russin, solvarma frukter, ingefära, tropiska bär, smörig päronkola, vanilj och rostad ek.

Lansering: 4 oktober Pris: 599 kr Alk./vol: 46,1 % Volym: 70 cl Artikelnummer: 4063501

Alkohol är beroendeframkallande.

WHISK YDUO I YTTERSJÖ

TJAERDALEN sätter Umeå på whiskykartan Två grannar med brinnande whiskyintresse som slog sig ihop och gav sig in i whiskybranschen. Vi har hälsat på duon bakom Tjaerdalen i Yttersjö utanför Umeå.

TEXT: ANDREAS GRUBE FOTO: EMMA ANDERSSON & TJAERDALEN

HISTORIEN OM TJAERDALEN började när de båda grannarna Peter Jacobsson och Anders Wink lärde känna varandra och upptäckte att de båda gillade whisky.

Tillsammans med en tredje granne började de ordna små provningar. I takt med varje provning växte intresset, och 2015 bestämde sig Anders och Peter för att starta ett bolag ihop och ge sig in i whiskysvängen.

– Namnet på bolaget, Tjaerdalen, kommer av att vi bor på Tjärdalsvägen i Yttersjö, och precis här låg det tidigare en gammal tjärdal där man producerade tjära under 1800- och 1900-talen, säger Peter Jacobsson när vi träffas hemma på gatan i Yttersjö.

Idén med Tjaerdalen var redan från början att både buteljera färdiglagrad whisky under eget namn men också att tillverka råsprit samt köpa in ung whisky och lagra på egna fat.

– När vi startade bolaget kunde vi inte mycket alls om branschen. Men vi började ringa runt till lite destillerier, bland annat Tullibardine som också blev vår första buteljering. Och efter det har det bara rullat på, framför allt med flera andra buteljeringar, men vi fungerar idag även som importör och distributör, säger Peter.

2017 vann duon guld på Stockholm Beer & Whisky med sin Tjaerdalen Rare Cask Series No 2 Fettercairn, och efter det började det lossna på allvar, menar Peter. ,

»Sedan dess har vi fått en del uppmärksamhet i media, plus att whiskyentusiasterna har fått upp ögonen för oss lite mer.«

92

Ett hobbyprojekt som växt – och som satt lilla Yttersjö på whiskyartan.

ALLT OM WHISKY NUMMER 4 • 2019

Tjaerdalen.indd 92

2019-08-30 13:22

Peter Jacobsson är den som sköter det mesta av det administrativa…

…medan Anders Wink sköter kontakter med destillerierna.

Det nya lagret i Olofsfors.

NUMMER 4 • 2019 ALLT OM WHISKY

Tjaerdalen.indd 93

93

2019-08-30 13:22

WHISK YDUO I YTTERSJÖ

,

– Sedan dess har vi fått en del uppmärksamhet i media, plus att whiskyentusiasterna har fått upp ögonen för oss lite mer. Vi har också vuxit ur vårt gamla lager så nu har vi skaffat nytt utrymme i Olofsfors där vi kommer förvara alla fat.

Utöver buteljeringarna har man i dagsläget ungefär 800 liter som ligger på egna fat, bland annat fat de köpt från Thorslundkagge, men också ett och annat Box- och Mackmyrafat som lånats av kompisar.

Rollfördelningen i bolaget fungerar så att Peter sköter det mesta praktiska med administration, redovisning, bokföring och kontakt med Systembolaget. Anders, som har jobbat i London tidigare och är bra på engelska, sköter kontakten och samtalen med destillerierna. Provar gör de däremot båda två tillsammans.

– Det här var bara en hobbygrej från början, och på många sätt är det fortfarande det. Syftet är inte att tjäna pengar på verksamheten, och vi tar inte ut någon lön än så länge. Det viktiga är att det är en kul grej, och kanske är det anledningen till att det ändå gått så pass bra. Men vem vet, det kanske kan bli en bra pensionsförsäkring så småningom, säger Peter.

Förra hösten lät Tjaerdalen också bränna sin första batch råsprit hos Agitator Whiskymakare i Arboga, och nu har de tio fat liggande hos dem.

– De brände spriten efter våra önskemål, och vi ville ha en ren och fruktig sprit utan rök. Jag tror att vi är ensamma som oberoende buteljerare i Sverige att göra egen råsprit, och det kommer väl bli en 4 000 flaskor så småningom.

Tjaerdalen importerar en del öl som man säljer via Systembolaget, bland annat från Loch Lomond Brewery. Dessutom har man gjort ett samarbete med Glasgow Distillery, ett destilleri som 2017 utsågs till årets Craft Distillery i Storbritannien.

– Ja, de ville göra något med oss så vi köpte en pall. Det har inte varit helt lätt att sälja än så länge, konkurrensen är stor på ginmarknaden. Men vi ska köra gemensam monter med dem på Cinderella i höst, så får vi se vad som händer, säger Peter. ■

Läs mer om Tjaerdalen på www.tdbeerwhisky.se 94

Tjaerdalen har ungefär 800 liter sprit som ligger på egna fat.

»Vi har också vuxit ur vårt gamla lager så nu har vi skaffat nytt utrymme i Olofsfors där vi kommer förvara alla fat.«

Några av duons uppmärksammade utgåvor.

ALLT OM WHISKY NUMMER 4 • 2019

Tjaerdalen.indd 94

2019-08-30 13:23

For Peat’s Sake Smoky Blended Scotch Whisky - Fruktig smak med tydlig rökighet, inslag av fat, aprikos, gula päron, apelsin, sirap och vanilj. Serveras rumstempererad.

NYHET! PÅ HEL- & HALVFLASKA.

COMPLEX CHARACTER, EXCEPTIONAL FINISH

C R A F T E D B Y B AT C H , S P E C I A L LY SELECTED OAK CASKS

THE LEGEND OF MR. PEAT. Peat was a maltman. One day, he shovelled too much peat into the kiln.

With smoke billowing out of the pagodas, the distillery manager shouted, “For Peat’s sake, what are you doing?

There’s smoke everywhere”.

”FOR PEAT’S SAKE! WHAT ARE YE DOIN’?

THERE’S SMOKE EVERYWHERE.”

Surprisingly, the whisky from this very smoky and peaty malted barley was intensely flavoured and with an exceptional finish.

For Peat’s Sake Blended Scotch Whisky is a tribute to Peat and his rich, smoky and peaty whisky.

Artikelnummer 467201 |

Pris 229 kr | Alkoholhalt 40% | Storlek 700 ml

Artikelnummer 467202 | Pris 139 kr | Alkoholhalt 40% | Storlek 350 ml

Hälften av alla som drunknar har alkohol i blodet.

NYHETER

Amazonasgin Canaïma är en högkvalitativ gin från Venezuela och ett projekt som producenten DUSA jobbat med i många år. DUSA ligger också bakom Diplomático som är ett av romvärldens mest prisade varumärken.

Projektet karakteriseras av ett stort helhetstänk där man strävat efter att lämna ett så litet ekologiskt avtryck som möjligt.

Vid tillverkningen av Canaïma (nr 82012, 70 cl, 459 kr) används 18 olika växter och frukter som macereras separat i kopparpanna. Varje batch omfattar endast 500 liter för att säkerställa att volymer och hantering av ingredienserna i tillverkningsprocessen blir korrekta.

Så många som 10 av de 18 växter som används för att tillverka Canaïma har sitt ursprung i Amazonas. Övriga växter är de som traditionellt används vid gintillverkning, bland annat enbär, koriander och apelsinskal.

Eftersom man vill undvika att påverka den ekologiska floran och den naturliga växtcykeln i Amazonas har man stor respekt för när skörden ska ske. Många av de växter som används är handplockade av lokalbefolkningen som i generationer skaffat sig unika kunskaper om när och hur varje växt eller frukt är som bäst att skörda.

DUSA har ett nära samarbete med Tierra Viva som är en venezuelansk organisation som strävar efter hållbar utveckling samtidigt som man försöker hjälpa lokalbefolkningen till ett bra liv som innebär jobb och entreprenörskap. 10 procent av intäkterna från Canaïma går tillbaka till organisationen och bidrar till att skydda det djupt rotade kulturarvet som fortfarande existerar i denna del av världen.

Victoria från Malága Bryggeriet grundades 1928 av familjen Franquelo och namnet härstammar från Malágas helgon "Virgin Victoria". Victoria är det ölvarumärke från Malága som överlevde den spanska inbördeskriget. Ett helt nytt och modernt bryggeriet byggdes 2017 och är beläget mellan de två infartslederna till staden samt fem minuter från Malágas flygplats.

Victoria (nr 161903, 33 cl, 13,90 kr) är en fräsch gyllene lager med uppfriskande kolsyra, balanserad kropp och en mild humlebeska (23 IBU). Alkoholhalten ligger på 4,8 %. Rekommenderas att serveras kall runt 5-7°C till en bit grillad vit fisk, lite smårätter eller en grillad kyckling. Eller som sällskapsdryck.

Rent öl från bergen Bryggeriet Pivovar Holba grundades 1874 av Josef Müllshitzsky i Hanušovice vid Jesenikbergen i norra Tjeckien. Idag är det ett av landets tio största bryggerier med en årlig produktion av 350 000 hektoliter. Deras Holba Premium har tack vare Krönleins bryggeri funnits härhemma länge, 2009 fick det en guldmedalj vid Stockholm Beer & Whisky Festival och året dessförinnan utnämndes det till Bästa ljusa lager vid Gothenburg Beer Festival.

I somras kom så det öl som ofta beskrivs som deras bästa: Holba Šerák (nr 1313, 33 cl burk, 10,90 inkl. pant) döpt efter det närliggande berget Šerák vars topp mäter 1 350 meter över havet.

Och bergen spelar stor roll för Holba, deras motto är Ryzí pivo z hor, vilket betyder ”rent öl från bergen”.

96

ALLT OM WHISKY NUMMER 4 • 2019

Extra nyheter.indd 96

2019-08-30 13:24

www.multibev.se

JAPANSK NYHET PÅ SYSTEMBOLAGET!

REKI JAPANSK BLENDED WHISKY

599:-, ART.NR: 4671, ALK.VOL: 43 %, 700 ML

Alkohol kan skada din hälsa.

THE SPIRIT OF DUBLIN

NYHETER

339 kr art. nr. 463

SMALL BATCH – RUM CASK Teeling Irish Whiskey är Dublins första destilleri på 150 år. Denna kopparpannsdestillerade small batch whiskey har en ungdomlig men ändå ljuvligt djup smakbild. Whiskeyn har en finstämd sötma med toner av arrak som kommer från romfatslagringen. För att bevara alla smaker är Teeling Whiskey non-chilled filtered med en alkoholhalt på 46%.

Ädelstensrom 1929 begav sig spanjoren Julián Barceló till Dominikanska Republiken och grundade Barceló & Co med målet att tillverka världens bästa rom. 1974 överlämnade han ansvaret för företaget till sitt barnbarn Miquel, och några år senare startades tillverkningen av premiumrommen Barceló Imperial. I början av 90-talet slogs företaget ihop med en spansk vin- och spritentreprenör och bildade Ron Barceló Srl. I dag finns Ron Barceló i över 50 länder och är den första rom-tillverkaren som skapat en helt klimatneutral rom genom hela processen från sockerrör till färdig rom.

Barceló Imperial Onyx(nr 82268, 70 cl, 449 kr) har tidigare endast erbjudits på ett antal restauranger i landet, men finns nu i

Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor.

Systembolagets beställningssortiment. Det är en fyllig, mahognyfärgad premiumrom med robust och strukturerad kropp. I dess karaktär trängs rostade aromer, med subtila drag åt körsbär, kaffe och torkad frukt. Liksom sitt syskon Barceló Imperial har den lagrats i 6-10 år på amerikanska ekfat. Dock med en betydligt högre rostningsgrad.

Barceló Imperial Onyx har dessutom – som namnet antyder – filtrerats med onyx-stenar, vilket ger rommen dess touch av mineralitet både i doft och smak. Onyx är en svart ädelsten som består av ett mineral och som vanligtvis används i smycken, skulpturer och konstverk.

– Det här är helt klart en rom som saknar motstycke på den svenska marknaden. Barceló har verkligen överträffat sig själva genom Onyx, säger en upprymd Thomas Larsson, produktchef på Hermansson &Co.

98

ALLT OM WHISKY NUMMER 4 • 2019

Extra nyheter.indd 98

2019-08-30 13:27

» Glen Moray Classic Peated har lagt ribban högt ... « LIVETS GODA – DEC 2018

Nyhet!

Elegant rökighet.

Glen Moray – Peated Single Malt har en fruktig smak med tydlig fatkaraktär och rökighet. Inslag av gula päron, honung, marsipan, apelsin, ceder och vanilj kan också skönjas. Serveras rumstempererad.

Art nr: 446 Strl: 70 cl Alk: 40%

www.moestue.se

299 kr

Crafted by expertise, Perfected by Speyside.

MÄSSA

100 ALLT OM WHISKY NUMMER 4 • 2019

Alberts.indd 100

2019-08-30 13:30

Whisky på Albert – med utsikt över stad och älv Lördagen den 4 maj var helt och hållet vigd åt whisky. Då höll WWA, Westcoast Whisky Association, för 18:e året i rad sin populära whiskymässa på Albert Hotell i Trollhättan. Mässan brukar vara ett härligt ett vårtecken, men denna vårmorgon började med snö till morgonkaffet. Humöret sjönk en aning, men mässan har sedan början haft oförskämd tur med vädret, så vi höll tummarna.

TEXT: PETER FREDBERG FOTO: PETER FREDBERG & MONICA FREDBERG

DET SKULLE VISA SIG ATT både snön smält bort, mol-

nen dragit förbi och att solen sken över säckpipebandet, The Murray Pipes & Drums från Göteborg, som sedan ett antal år varit ett stående inslag på mässan.

– Vi har fyra fasta provningar om året utöver denna mässan och alla hålls här på Albert hotell, säger klubbens ordförande Peder Björk. Vår klubb startades 1998 och har idag 48 medlemmar. Det är en mansklubb, men det finns även WWWA, Women Westcoast Whisky Association, och några av dem är med och hjälper till under mässan.

Första gången mässan hölls kom 250 besökare och nu närmar de sig 800 och det är nästan max för vad som kan hanteras.

– Vi vill inte behöva byta bort den här unika platsen.

De som besöker oss och de som håller i master classes gillar mässan just för att det inte blir trångt och stökigt, , NUMMER 4 • 2019 ALLT OM WHISKY

Alberts.indd 101

101

2019-08-30 13:30

MÄSSA

En härlig vårdag såg Trollhättans whiskyklubb till att det fanns både säckpipeorkester och cirka 200 sorters whisky att njuta av. På kvällen öppnade restaurangen för de som ville avsluta dagen med mer av det goda i livet.

,

som det kan bli på större mässor. Här hinner du verkligen ta dig tid och även ta in den vackra platsen. Det är inte helt fel att sätta sig i gräset med sin dram och titta ut över stad och älv.

Entrén ligger på 500 kronor inklusive ett provningsglas, 15 provningsbiljetter och klubbens ambitiösa och väldigt användbara utställningskatalog. Här finns alltifrån pris och beställningsnummer till smaktips och beskrivningar. Det är klubbens medlemmar som under året tar fram vilka whiskysorter de vill ha med under mässan. Regioner som Island, Speyside, Highland, Lowland, Islay, Campeltown och övriga världen fanns representerade med hela 192 olika sorter.

– Det vi har pratat om i styrelsen och som vi försöker göra är att fånga upp trenderna i whiskyvärlden.

Med fler och fler whiskyproducerande länder har vi i år utökat kategorin Övriga världen en hel del. Här hittar du idag länder som bland annat Indien och Holland.

Hos High Coast Single Malt Whisky fanns Tobias Isaksson på plats och visade bland annat upp deras utgåva med namnet 63. Den har lagrats på 63:e breddgraden, mäsken har jäst i 63 timmar och den har lagrats i 63 månader på fat som rymmer 63 liter.

– Vi är väl med på 39 mässor bara i år, men det bästa med denna mässa är att den riktar sig mer till de riktigt

intresserade eller nördarna i positiv bemärkelse. Alla är vi väl nördar när det kommer till någonting, annars blir livet tråkigt, säger Tobias.

Under mässan hölls två master classes.

Besökarna fick först möjligheten att stifta bekantskap med SMWS, Scotch Malt Whisky Society, och deras nya brand manager i Sverige, Magnus Fagerström. Som vanligt när SMWS håller i en provning så är sorterna dolda med hjälp av ett kodsystem då deras grundtanke är att destillerinamnet inte ska påverka dina preferenser innan du smakat.

Sedan berättade Dennis Steckel om sin egen resa med Amrut Destilleri, som har gjort honom till en av Sveriges bästa Amrutkännare. Han har blivit en inofficiell brand ambassador för Amrut Whisky i Sverige och har dessutom en av världens största samlingar av Amrut. Han har även grundat Amrut Fever, världens första Amrut klubb.

Global Cigars och Srecko Pavicevik erbjöd ett rejält utbud av rökverk, som passade finfint till all whisky på plats. Här fanns det något för redan frälsta, men även lite mildare varianter för den som inte är så välbevandrad i cigarrernas komplexa värld. Eftersom det tar sin tid att avnjuta en cigarr hjälper den dessutom till att stanna upp och njuta en stund av de fina omgivningarna. ,

»Alla är vi väl nördar när det kommer till någonting, annars blir livet tråkigt«

av k mma ande mångng.

102 ALLT OM WHISKY NUMMER 4 • 2019

Alberts.indd 102

2019-08-30 13:30

Double toast E N R O M F I LT R E R A D M E D Ä D E L S T E N A R

UTRA

L

AT U S

Z

ER

NE

S

N

ST

CARBO

! t e h y N

N O E MIS SIO

BARCELÓ IS THE FIRST RUM TO REACH THE CARBON NEUTRAL STATUS BASED ON THE BILAN CARBONE®

F I N N S N U AT T B E S TÄ L L A PÅ S Y S T E M B O L AG E T A R T N R 8 2 2 6 8 Barceló Imperial Onyx | Art nr: 82268 | 700 ml | 38 % | Pris: 449 kr

LICENSE.

Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor.

hermanssonco.se

Exklusiv lansering

MÄSSA

,

Vännerna Alexander, Adam, Oscar och Patrik stod ute i solen och njöt med sin whisky. För Alexander och Patrik var det första gången på mässan och faktiskt också första gången de verkligen tagit sig tid att testa olika sorter.

– Jag kommer definitivt att fortsätta med whisky och kommer absolut tillbaka nästa år, säger Alexander.

Adam som har varit här två gånger tidigare hittade en ny favorit i Highland Park Valknut och Oscar med 10 besök i bagaget tipsade om sin favorit BenRiach 21 YO. Gänget var överens om att detta är ett roligt och välplanerat arrangemang, där de hinner träffa både vänner och prova det som erbjuds under mässan.

Själv har jag en liten förkärlek till bourbon och lyckades hitta en Yellow Rose Rye Maple Finish som slutlagrats på lönnsirapsfat, vilken gav en väldigt spännande smakupplevelse, med söta undertoner. Rye och lönnsirap är en kombination som visade sig fungera förvånansvärt bra.

Mässan stängde klockan 17:00 och då kunde alla medlemmar i WWA stämpla ut och få ta sig en välbehövlig middag och naturligtvis en liten provning tillsammans. Det blev ett nytt deltagarrekord med hela 826 besökare denna lördag. Boka gärna in denna vårpärla när det kommer till landets whiskymässor.

Varför inte lägga till lite guldkant med ett lyxigt paket

från Alberts med övernattning i dubbelrum, mässentré, provningsbiljetter och en sexrättersmiddag för att sedan vakna upp till en lyxig frukostbuffé med en fantastisk utsikt över stad och älv. ■

DISCOVER ONE OF THE BEST-KEPT SECRETS IN SPEYSIDE

Som vanligt såg WWA till att det fanns stor bredd på utbudet med flera spännande utgåvor och årgångar att botanisera bland på mässan.

y

e h

ok m s

e on

T

GlenAllachie 8yo Koval GlenAllachie 10yo CS GlenAllachie 12yo GlenAllachie 12yo PX

| | | |

48 % 58,2 % 46 % 48 %

| | | |

796 SEK 878 SEK 664 SEK 879 SEK

| | | |

8216701 8657901 8180101 8011401

DISTRIBUTED BY: Selected Malts

MacNair’s Lum Reek 12yo | 778 SEK | 46 % 8014101

Alkohol kan skada din hälsa.

104 ALLT OM WHISKY NUMMER 4 • 2019

Alberts.indd 104

2019-08-30 13:32

I N G I A R L O

BY TRADITION The Glenlivet 12YO • 700ml, 40% • 399 kr på Systembolaget

Alkohol kan skada din hälsa.

Nyanserad, elegant smak med fatkaraktär, inslag av persika, ljunghonung, gula päron, apelsin och örter. Serveras rumstempererad som avec.

anCnoc 12 Years Old Single Malt Scotch Whisky 379:- | Nr. 42901 | 40% | 70cl

Hälften av alla som drunknar har alkohol i blodet.

26-28 september &

3-5 oktober 2019 Originalet sedan 1992

på Nac k

aStran

dsMäs

stockholmbeer.se

san

öl, whisky, avec, vin, champagne, gin, rom...

Importeras av Cask Sweden AB | www.casksweden.se

t e g a l o b m e t s y s t e h Ny Fast sortiment 2/9

King’s Shilling Sovereign Scotch Ale Nr 1220 Flaska, 33 cl Alk vol. 8,0 % Pris: 26:90 kr

Craft beer for the people

Alkohol kan skada din hälsa.