FREIDORAS DE SON UNA OPCIÓN MÁS SALUDABLE?

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Freidoras de aire: ¿Realmente son una opción más saludable?

Independientemente de que sea usted un minimalista decidido a mantener los gabinetes de su cocina despejados o si quiere tener la cocina repleta de todos los electrodomésticos, probablemente ha oído hablar del artículo más popular las Freidoras de aire.

Prometiendo cocinar sus comidas fritas favoritas con poco o nada de aceite, las freidoras de aire han sido populares desde que llegaron a las tiendas. Pero ¿están a la altura de todo el alboroto? Para averiguarlo, hablamos con Jennifer Anderson Logan, dietista registrada en el Instituto Cardiovascular de Novant Health, en Charlotte.

Logan discutió cómo funcionan las freidoras, qué alimentos funcionan mejor en ellas, y si piensa que las freidoras son dignas de su bien más preciado espacio: el gabinete de su cocina. Incluso ofreció algunas recetas. ¿Qué es una freidora de aire?

Las freidoras de aire son electrodomésticos pequeños en el tope de gabinete que pueden asar, asar a la parrilla, hornear o freír una variedad de alimentos. Al igual que los hornos de convección, hacen circular aire muy caliente por la cámara de cocción con un ventilador de alta potencia, cocinando los alimentos por todos lados a la vez.

Combinado con su tamaño compacto, esto da como resultado alimentos crujientes que toman menos tiempo en ser cocinados. Lo mejor de todo es que logran esto con poco o nada de aceite. Y eso es una buena noticia, porque las investigaciones demuestran que comer comida frita regularmente aumenta significativamente el riesgo de obesidad y enfermedades crónicas que amenazan la vida como la diabetes tipo 2 y la enfermedad de las arterias coronarias. ¿En qué se diferencian de las freidoras tradicionales?

Mientras que las freidoras de aire cocinan y crujen los alimentos con aire caliente, las freidoras requieren que se sumerja en una gran cantidad de aceite caliente. El aceite hace que el agua de los alimentos se evapore, lo que permite que el aceite se empape, dando como resultado alimentos con capas crujientes y con el interior húmedo y aceitoso.

“Una freidora de aire también le dará ese exterior crujiente y esa jugosa textura interna”, dijo Logan. “Pero, no obtendrá todo el aceite que consumiría si comiera alimentos fritos tradicionalmente”.

Por ejemplo, una sola pechuga de pollo cocinada en una freidora tradicional aporta unas 364 calorías y 18.5 gramos de grasa que obstruye las arterias. La misma pieza de pollo cocinada en una freidora de aire, tiene sólo 188 calorías y 6 gramos de grasa. Dependiendo de la receta y los ingredientes que elija, una freidora puede reducir las calorías hasta en un 70% u 80%. ¿Qué sabor tienen los alimentos fritos en aire?

Con sus texturas variadas, los alimentos fritos apelan a varios sentidos a la vez. Además, su alto contenido en grasa estimula el sistema de recompensa del cerebro. Con una freidora de aire se obtiene ese exterior crujiente y ese interior tierno, y mucha menos grasa y calorías.

“Muchos de mis clientes que siguen una dieta saludable dicen que prefieren los alimentos hechos en la freidora”, dijo Logan. “Sin toda esa grasa enmascarando el sabor, puede realmente saborear los ingredientes”. ¿Qué tipo de alimentos son los más adecuados para las freidoras?

Los típicos alimentos fritos como el pollo, el pescado y las papas fritas son un gran complemento para la freidora de aire. Luego están las opciones menos obvias, como las verduras abundantes - coles de Bruselas, brócoli, coliflor, zanahorias y calabaza.

También puede hacer productos horneados, como galletas de avena y mini fritatas en una freidora de aire. Algunos clientes de Logan incluso han hecho deliciosos ravioles fritos. Y no olvide las semillas de calabaza tostadas para un refrigerio saludable y rico en fibra, perfecto para esta temporada. ¿Hay algo que no debería cocinar en una freidora?

Cualquier cosa cubierta con una masa húmeda podría gotear a través de la cesta antes de que tenga tiempo de cocinarse, explicó Logan. Los recubrimientos empanados tienen más éxito.

Aconseja evitar condimentos sueltos, como semillas y granos de pimienta enteros, porque el ventilador de alta velocidad los hará volar antes de que su sabor infunda la comida. Además, las verduras delicadas y las verduras de hoja a menudo no funcionan bien, con una excepción: la col rizada.

“La col rizada es más resistente, de alta fibra verde”, dijo Logan. “Los chips de col preparada en una freidora de aire tienen un gran crujido.” ¿Cuáles son los alimentos fritos al aire menos saludables?

Cuidado con los alimentos congelados como papas fritas, aros de cebolla y alas de pollo. Prepararlos en una freidora de aire puede parecer una opción saludable, pero muchos de esos alimentos están ya fritos antes de ser congelados. Por lo tanto, aunque los cocine en la freidora, esos alimentos seguirán cargados de calorías y grasas no saludables. ¿No necesito usar un poco de aceite? ¿No se pegarán los alimentos sin él?

La mayoría de los fabricantes de freidoras de aire - y muchas recetas - recomiendan añadir de una a tres cucharaditas de aceite. Sin embargo, no es necesario utilizar ningún tipo de aceite, según Logan.

“En cambio, todo lo que tiene que hacer es quitar la cesta o la parrilla y agitar o girar la comida a mitad de la cocción”, dijo. “Eso evitará que la comida se pegue y permitirá que el aire circule y se cruja por todos los lados, para obtener una textura más uniforme”.

Garbanzos Fritos

Ingredientes: 1 taza de yogur natural bajo en grasa 2 cucharadas de azúcar(opcional) 1 cucharada de miel 1/4 de cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimienta 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo trituradas 1 lata (15 onzas) de garbanzos o garbanzos,sin agua 1 cucharadita de comino molido 1/2 cucharadita de ajo en polvo 1/2 cucharadita de jengibre molido 1 huevo grande 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio 1/4 de taza de cilantro fresco picado 2 cebolletas, en rodajas finas

Instrucciones:

Caliente la freidora de aire a 400° F.

En un pequeño tazón, combine los primeros seis ingredientes; refrigere hasta que se sirva. Coloque los garbanzos, el comino, el ajo en polvo, el jengibre y una pizca de sal en un procesador de alimentos; procese hasta que esté finamente molido. Añada el huevo y el bicarbonato de sodio; pulverice hasta que se mezclen. Páselo a un tazón; añada el cilantro y las cebolletas.

En tandas, deje caer cucharadas redondas de mezcla de garbanzos en la bandeja engrasada en la cesta de la freidora de aire. Cocine hasta que se dore ligeramente, de 5 a 6 minutos. Servir con la salsa.

Datos de nutrición: 322 calorías, 6g de grasa (1g saturada), 161 mg de sodio, 47g de carbohidratos totales; 12g de fibra, 9g de azúcar añadida, 16g de proteína.