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MEATS MADE GREAT with

AUGMENTAIDTM READY-MADE TRANSGLUTAMINASE-BASED FORMULA FOR FOODSTUFFS AND FOOD PRODUCTS AUGMENTAID TM es una formulación funcional basada en la enzima Transglutaminasa especialmente diseñada para mejorar y dotar a materias primas alimentarias y alimentos procesados y elaborados de una funcionalidad especial. La Transglutaminasa actúa sobre los alimentos a lo largo de un mecanismo de ligando-ampliación de las cadenas de proteínas. AUGMENTAIDTM se puede aplicar en diferentes tipos de productos alimentarios desde lácteos y sus derivados, tipo queso de cuajo (fresco, semi-suave, firme, semi-firme, duro y semiduro), del tipo de queso quark, kéfir y demás lácteos elaborados y derivados con toda su grasa, semi-desnatados y/o desnatados incluyendo yogures y preparados de base láctea, hasta productos de la industria cárnica, conservera, elaborados diversos y otros.

WE OFFER TO YOU OUR BEST CHEMISTRY We are ND Pharma & Biotech Contact Us: EMEA: ndpharmabiotech@europe.com North America: ndpharmabiotech@usa.com LATAM Countries: ndpharmabiotech@samerica.com ASIA-PACIFIC: ndpharmabiotech@asia.com www.ndpharmabiotech.com

We are a biopharmaceuJcal and biotechnological company, with a solid scienJﬁc medical and biochemical foundaJon, and strong tradiJon and experience in the cosmeJc and beauty ﬁeld.

As science is part of our reason to exist, the foundaJon of every development and the light that shines aSer each development we made is related to the development of products and services that may help in some ways to make our lives bePer.

So thru publicaJons like this one you have now in hands, is how we serve as a voice to this light in contact with our esteemed public, clients, friends, collaborators, customers and the general public.

SomeJmes, the labor of a company like ND Pharma & Biotech may be relegated to a second stage as we do not sell or produce (barely) ﬁnished products to the ﬁnal consumer.

But our importance is capital, when each person can, without knowing it effecJvely, are consuming our products within foods or medicaJons they take, or benefiJng from the food safety and health i m p a c t t h a t s o m e developments we created, are providing to them in different applicaJons, and cosmeJcs, beauty and personal care products, conforms an important part of our supplies.

This is the way we want to parJcipate within the i m p r o v e m e n t o f o u r society and wellbeing, just giving to our customers the bePer of the best. The ND Pharma & Biotech Team _________________________

Why ND Pharma & Biotech?

Because we know how to do it right.

Our Company has the most complete oﬀer of ingredients and compounds for the Milk & Dairy Industry. •  •  •  •  •  •  •  •  •  •

TradiJon and many years experience in Meat Industry R + D ScienJfically Sounded and Science-PlaYorm integrated offer. Top world-class quality of products. Complex producJon basis with access to qualified staff. Complex scienJfic base and growing investments in R+D+i. Experience in InternaJonal Markets. Experience in contracJng, both as CRO and CMO. Flexible and adapJve structure. Convenient locaJon of our producJon centres. High experience in logisJcs and delivery for a bePer service.

Our Company

ND Pharma & Biotech is an European leader company in Research + Development, that oﬀers

imagina:ve and advanced solu:ons to industrial sectors, professionals and technical varied areas within fields that gather from food and alimentary products, to human health, feed, animal and veterinary, biotechnology and discovery of novel chemical en::es and special molecules. Our impressive reference ́s porBolio comprehends actually over 160.000 products, ranging from classic products and raw materials to the most advanced prepara:ons and novel compounds. Our Brand products and formulated compounds act in a specific manner to any alleged problem planted by our clients and co-operators, as well as industry at large. We are constantly researching and growing to offer every day our best, in synchrony with our objec:ves as company, our mission, vision and overall, our values. As a global company, our commercial success is depending exclusively from our ability and the technoscien:fic capacity to create innova:ve products and brands, making efforts to give such value and doing it accessible to a large amount of consumers and people within the sectors and fields where those products and innova:ons are needed and demanded. Our business strategy and growing plan is outlined by the constant challenge that actual business climate and environment imposed, that all we are suffering alongside planet. Despite this situa:on, we are growing and progressing within our strategy of sustainable business, making possible that our products and services became accessible worldwide and establishing new and promising associa:ons with first- line / high profile business companies to situate ourselves in the cuNng edge of research, innova:on and development, crea:ng consolidated brands that add value to our efforts and let us to share such efforts with our clients, implemen:ng it within their processes and opera:ons. These elements mixed in an efficient way, makes possible the implementa:on of the growing value chain around every product and service within the ascendant line that our business company traced from the very beginning of its ac:vity and the real origin of this small big family that ND Pharma & Biotech is finally. An impressive array of success and achievement valued actually in hundreds of million pounds/euros, as an ac:ve and dynamic porBolio that our scien:fic direc:on administers in conjunc:on with our IP property conforming the highest value within our company, with an impossible to calculate perspec:ve and horizon of development and future goals to reach. Because these and to many other reasons, our company promotes and establish :es and strategic associa:ons with exis:ng companies, most of them leaders within the markets, in order to set the common basis for advancement, progress and mutual prosperity and reciprocal coopera:on.

AUGMENTAIDTM AugmentaidTM es un preparado a base de Transglutaminsa, un enzima con la capacidad de producir enlaces cruzados proteicos. Se produce mediante fermentación microbiana en un proceso natural. Esta enzima se encuentra en diferentes fuentes naturales entre ellas, animales, plantas y microbios. AugmentaidTM se compone de una enzima calcio-independiente, una particularidad que la dota de ciertas ventajas en algunas aplicaciones alimentarias.

¿COMO ACTÚA? La TG es una enzima con la capacidad de forjar enlaces cruzados proteicos mediante enlaces covalentes. Los dos aminoácidos que usa en este tipo de enlace cruzado son la glutamina y la lisina. Cualquier proteína o combinación de proteínas que contenta un cantidad suficiente de estos aminoácidos podrá ser enlazada de modo efectivo a través de este mecanismo. La forma calcioindependiente de la enzima consiste en 331 aminoácidos con la cisteína como elemento activo central.

¿BAJO QUE CONDICIONES ACTÚA? TG tiene un amplio rango y abanico de aplicaciones funcionales.: Es activa en rangos amplios de pH y en valores que son característicos de una multiplicidad de productos alimentarios. Actúa en diferentes rangos de temperatura, incluso en estadios primarios del cocinado o la cocción, y dispone de mayor versatilidad para su uso en ciertos procesos en los que las condiciones pueden llegar a ser extremas. Aunque es activa a altas temperaturas, TG es inactivada durante el proceso de cocción o cocinado a suficiente temperatura. La temperatura de inactivación puede variar según las condiciones y composición del alimento en el que se utilice.

AUGMENTAIDTM AugmentaidTM posee una alta reactividad con diferentes tipos de proteínas. En el caso de la Leche, reacciona de modo excelente con la caseína y la caseína sódica, mientras que con la alfalactoalbúmina y la beta-lactoglobulina. En el caso de los Huevos, reacciona de modo excelente con la proteína de la yema y de modo aceptable en función de las condiciones de elaboración con la proteína de clara de huevo (ovoalbúmina). Respecto de la Carne, reacciona de modo aceptable en dependencia de las condiciones de procesado con la Mioglobina, y bien con el colágeno. Con la Gelatina y la Miosina (miofibrillas) reacciona muy bien, mientras que en contacto con la actina (miofibrillas) reacciona de un modo variable entre lo aceptable y deficiente, según los casos. En los caos de la Soja, reacciona excelentemente frente a la 11S globulina y la 7S globulina, mientras que en el caso de la Avena, reacciona bien frente a la Gliadina y la Glutenina.

NUESTRAS PRESENTACIONES AUGMENTAIDTM posee aplicaciones en la mayoría de la industria del procesado de alimentos, especialmente en aquellos que se conforman de proteína o poseen alto contenido proteico. Allí donde otros ingredientes son necesarios o se precisan composiciones y preparaciones a medida, nuestro producto puede se usado en otro tipo de alimentos, aún cuando estos contengan bajo índice de proteína. En la actualidad disponemos de diversas formas de presentación: AUGMENTAID TM DAIRY De aplicación en productos lácteos y derivados. Se compone de Maltodextrin, Transglutaminasa, Caseinato Sódico, Carbonato Cálcico y Glicina. _______________________________________ AUGMENTAID TM PURE FORMULA Para todo tipo de alimentos donde se precisa el máximo poder de la TG. Pura Transglutaminasa con el máximo nivel de actividad. _______________________________________ AUGMENTAID TM HI-PROT Especialmente diseñada para la restructuración de alimentos a base de músculo, carnes rojas, aves y mariscos, así como en alimentos con bajo contenido de proteína. Se compone de Caseinato sódico, TG y Maltodextrin. ______________________________________ AUGMENTAID TM SUPERBOND Formulado para ligar de modo rápido las carnes y las superficies de los productos cárnicos, esta formulación no contiene ni presenta apenas declaraciones de alérgenos. Está diseñada para ser usada en aplicación directa o aspersión pero no como papilla o pre-mezclado. Se compone de fibra vegetal, maltodextrin, gelatina, silicio y TG. ______________________________________

AUGMENTAIDTM REGULATORY INFO AugmentaidTM APROBACIONES GRAS La FDA ha determinado que no está en desacuerdo con las conclusiones recogidas en diversos informes de expertos acerca de que la TG puede ser clasificada como un GRAS auto-afirmado, para uso en una serie de alimentos regulados por la FDA. Esta decisión se halla publicada. Hasta entonces los productos notificados a este propósito eran la carne seleccionada de ave y otros productos derivados., marisco procesado, quesos procesados, quesos firmes naturales, queso cremoso, yogur refrigerado, postres congelados, platos de proteína vegetal/hamburguesa vegetariana/sustitutos de la carne, pasta, productos de panificación y pastelería, productos de base cereal preparados para comer, mezclas de granos (tacos, burritos), y otros similares. La FDA ha determinado que el término enzima debe ser usado en la declaración de ingredientes para indicar la presencia de AUGMENTAID y de la TG en general en dichos alimentos. Es importante destacar que a estos efectos la regulación de las enzimas y su presencia en los alimentos se determina en función de la cantidad necesaria para alcanzar las funciones pretendidas del uso de ésta. En Europa En la UE se aplican actualmente dos cuerpos legislativos en lo relativo a enzimas, estos son el Reglamento CE 1331/2008 y 13332/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo de 16 de diciembre de 2008 por el que se establece un procedimiento de autorización común para los aditivos, las enzimas y los aromas alimentarios. Existe una previsión de presentación de lista general que no se ha completado. En ciertos casos la adhesión al anterior Reg. CE 1829/2003 es aplicable. Las enzimas son consideradas en la actualidad como un coadyuvante tecnológico o ayuda al proceso de transformación de acuerdo con la Directiva 89/107/CEE.

AUGMENTAIDTM CARNES ROJAS La TG y nuestras fórmulas son de gran utilidad en la transformación de carnes como materia prima y en su posterior conversión en productos de valor añadido sin la necesidad de usar cantidades altas de sal o fosfatos. Algunas partes y carnes de menor valor, como los cortes y puntas pueden ser tenderizados mecánicamente y transformados en cualquier forma natural moldeable añadiendo AUGMENTAID TM al proceso. Además, con esto se lograría una mejora importante en el control de la porción, entre cuyos beneficios se encuentran la adición de valor a los productos terciarios y cortes, la posibilidad de restructuración de músculo de casi cualquier tamaño, el control de la porción, el control manual de los productos reestructurados, la modificación de las texturas y su amoldado. Músculo Completo Unido AUGMENTAID TM puede ser de gran ayuda en el control de cortes tiernos de carnes creando elementos adhesivos y reestructuradores de porciones largas o cortas de principio a fin sin que se produzcan finales blandos o cambios en las texturas que lo hagan completamente indeseable en presencia y al paladar. AUGMENTAID TM.. AUGMENTAID TM puede ayudar a la optimización de los recursos en cuanto a reestructuración de la carne, así como al aprovechamiento de piezas y porciones que en caso contrario supondrían mermas inasumibles en las líneas de procesado desde las picadas hasta los cortes y fileteados. Gracias al alineamiento de las fibras, cortes mas finos de carne se pueden realizar. La transformación en porciones puede ser variable y adaptarse a recetas y cortes mas tradicionales, hasta aquellos más exigentes en delgadez (tamaño) como los cárnicos destinados a sándwich, aquellos que se presentan en lonchas, o los de tamaños clásicos y tradicionales de producción y corte controlado. Conformados en Frio AUGMENTAID TM posee un alto impacto en los procesos de elaboración, mejora y sostenimiento de la textura y terneza de los preparados “en frío”. Observando el tiempo de reacción necesario, y antes de los procesos de termización o refrigerado, el uso de AUGMENTAID TM dota a estos preparados de textura y calidad superior que aquellos conformados tradicionales, sin TG.

AUGMENTAIDTM CARNES ROJAS Salchichas La TG presente en AUGMENTAID TM y su especial fórmula, junto con la capacidad de realizar enlaces cruzados proteicos permiten que el producto incremente las cualidades de paso de boca de las emulsiones y conformaciones de productos magros. AUGMENTAID TM es inclusive mucho más efectivo en aquellos productos del tipo de “bajos en sal” o “reducidos en sodio” y allí donde se utilizan niveles inferiores y cantidades menores de sal y fosfatos que de modo normal impiden la adecuada extracción de la fracción proteica. Un redondeo de la proteína permitirá una mejor y más agradable textura. Jamones y Roast Beef AUGMENTAID TM puede ser de gran ayuda en la producción de cocidos y otros destinados a ser “loncheados” de una variedad de productos. En Jamón cocido, por ejemplo, una cohesión intersticial pobre o deficiente, resultará en una pérdida de estructura tras el loncheado, desagradable a la vista, que se produce desde el mismo momento del corte. La retención de agua también es menor cuando los elementos cohesivos de la pieza son deficientes en su función o simplemente no existen. AUGMENTAID TM incrementa la capacidad de cohesión y mejora el loncheado y la presencia del producto una vez rebanado. En Roast Beef re-estructurado, por ejemplo, al igual que en otros productos re-estructurados AUGMENTAID TM produce una cohesión activa que se mantiene durante toda la vida útil del producto. Cocidos AUGMENTAID TM posee un acción sostenida sobre la proteína de tal modo que encaja perfectamente en los productos cocinados (cocidos) tradicionales en la industria cárnica. Pueden conformarse para ser presentados en porciones o en otras preparaciones cuando AUGMENTAID TM se añade a los formulados.

AUGMENTAIDTM CARNES ROJAS Nuevas Aplicaciones AUGMENTAID TM es de aplicación en productos cocinados secos como el Pastrami. Así en adición al control de la porción, materias primas alternativas como los picados o piezas pequeñas pueden ser usadas para crear productos de valor agregado. En estas aplicaciones, las especias y otros materiales de cubrimiento pueden adicionarse a los productos reestructurados antes de que estos sean sometidos al proceso de cocción. Bacon - Enrollados Con la adición de AUGMENTAID TM el Bacon se adhiere a los productos sobre los que se utiliza como material de enrollado, filetes en su exterior, solomillos, o carnes reestructuradas a partir de cortes. Dado que la adhesión se mantiene durante el tiempo de cocinado, los procesadores pueden evitar los problemas asociados al uso de otros materiales de soporte para estos productos como palillos, maderas, cuerdas, etc. Condiciones del procesado AUGMENTAID TM al contrario que otros ingredientes, es compatible con una variedad de equipos y sistemas de procesado. En dependencia de la preparación, AUGMENTAID TM en sus diferentes variedades puede introducirse en los productos cárnicos de diferentes modos, a saber: •  •  •  •

Adición en papilla o pre-dilución Adición en seco o en marinado Adición por mezcla simple o en Mixers Adición en disolución por ducha o aspersión.

Es importante definir elementos que se pretenden, en términos de características de los productos como textura, ligado o manipulación, para que la fabricación con AUGMENTAID TM se adapte a la inmensa mayoría de condiciones de procesado. Contáctenos para que nuestro Servicio Técnico le ayude a decidir que producto es el mejor para Ud.

ND P&B

YEARS

Of SHARED INNOVATION

ND Pharma & Biotech Our Compromise To the Excellence

Making Life Better

Delivering Innovation

ND Pharma & Biotech Co. Church Street, Great Bookham Surrey, England United Kingdom KT23 3PB www.ndpharmabiotech.com info@ndpharmabiotech.com Tel#: (+44)(0)7045-758-894 Tel#: (+44)(0)7822-153-641 Fax#:(+44)(0)8435-643-106

ND Pharma & Biotech is a biopharmaceutical company that discovers, develops and commercializes innovative products and therapeutics in areas of unmet medical, food, nutritional, agro, industrial and many other needs. The company mission is to advance the care of people suﬀering from certain diseases, worldwide and to make life better promoting green chemistry issues and removing certain chemical toxics from our daily lives. Company also acts as a chemical supplier and molecular provider including certain rare molecules and hard-to find compounds, API´s Intermediates, Reactives, etc. Headquartered in Surrey, England, UK, ND Pharma & Biotech Company has operations worldwide thru a network of commercial and industrial partners, both companies and/or corporations. PreserFood, Acarisin, Moldstop, Mycostop, Glaice, Lactolife, Acqualife, SterilFood, Fruitfresh, Kangen, Alkiow, Noopeptil, Nooglutil, Inofish, Zoeltar, Bacterskin, Bacterskin 5000, Pinolipol, Veri-K and Veri-K Series, X-Fresh, Acnifol, Glicospart, Mitoprotect, Citrusol, Inusol, Stevisol, Sucrasol, Acek. 250, PureATP, Aminoprot 100, Asparsol, EcoEﬀ, Anisakill, Calclor, Ferristat, Chiknsafe, Cocqwa, Maltolan DRM, Monkí, Peppersol, Reduxalt, Vegafresh, Sugar 50, Sugar 20, Florafresh, FishFresh, Zelitem, Tancream, Psoriacrem, Ovofresh, Xantamar, Mohostop, PS454 Nitroboost, PS452 Glicoboost, M.A.R.S. (Micro Alcohol Reaction System) and many others, are registered trademarks of ND Pharma & Biotech Co. Ltd. And/or some of its related companies. Marks may not be available everywhere. For product information, territorial availability, terms and conditions and/or any other relevant information please visit us at www.ndpharmabiotech.com or alternatively write us an e-mail to: info@ndpharmabiotech.com, referencing and stating clearly the purpose of your communication.

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