Feito só para Você

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Feito só para você Hoje em dia, muitos lugares se preparam especialmente para atender aos diabéticos e ainda oferecer uma alimentação mais saudável para o público em geral

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Jordan Tan / Shutterstock.com

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e observarmos com muita atenção as mudanças na dieta seguida normalmente pelos diabéticos, perceberemos que a maior parte delas deveria ser feita por qualquer um que desejar levar uma vida saudável. Reduzir o açúcar, cortar os pratos gordurosos e ficar de olho na quantidade de sal são ações que melhoram a saúde e a alimentação, não importa se você tem ou não restrições alimentares. Ainda assim, encontrar locais que façam comidas desse tipo é uma verdadeira batalha.

Por sorte, hoje as opções para diabéticos são mais variadas do que há alguns anos atrás, por exemplo. Existem restaurantes, cardápios de aviões e, até mesmo, docerias feitas para diabéticos. Por isso, selecionamos alguns locais e serviços próprios para este público, dando dicas de como você pode se beneficiar.

Cardápio a bordo

Atualmente grande parte das companhias aéreas traz menus diferenciados.

Eles incluem pratos kosher (cujo preparo segue a lei judaica), vegetarianos e contra hipertensão e diabetes, este último sendo um dos mais solicitados, de acordo com a empresa. O cardápio é definido conforme as empresas de catering e segundo o padrão IATA (Associação Internacional de Transporte pelo Ar), e somente é servido em voos para fora do Brasil, por serem longos.

Quem vai para os Estados Unidos pela American Airlines pode contar com esse serviço exclusivo em qualquer classe, nas aeronaves que partirem de Belo Horizonte, Recife, Rio de Janeiro, Salvador ou São Paulo. “A ideia surgiu naturalmente, tendo em vista o bem estar do público”, explica Dílson Verçosa Jr., 

Os menus especiais incluem pratos kosher, vegetarianos e para diabéticos, este último sendo um dos mais solicitados

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Não é preciso ficar no mesmo arroz e feijão caseiro para controlar a alimentação de quem tem diabetes.

Cada vez mais as cozinhas têm menus diferenciados e saudáveis, para todos os gostos 12

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diretor de vendas da companhia. Os menus trazem margarina sem sal, frango grelhado e frutas como sobremesa. A opção já existe há cerca de 25 anos, e o serviço precisa ser solicitado antecipadamente, através do atendimento ao cliente. Já em caso de mudanças no voo, deve-se avisar sobre o cardápio no momento da troca.

A Singapore Airlines, considerada uma das linhas aéreas mais luxuosas, também traz esse serviço. “Procuramos oferecer uma alimentação balanceada aos passageiros. As opções variam, mas normalmente incluem um prato principal, salada e frutas como sobremesa”, descreve James Boyd, vice-presidente de relações públicas da empresa. O açúcar é banido e o sal apenas permitido em pequenas quantidades. No total são 29 tipos de refeições especiais no menu a bordo. Na lista também entram outras corporações famosas, como Lufthansa, British Airways, Air Canada, Air France e Emirates. É importante que o aviso seja feito entre 24 e 72 horas antes do embarque. E se a companhia da sua viagem não tiver este serviço, siga as dicas do quadro.

No céu as alternativas são muitas! Mas quais as opções em terra firme?

Igual a comida da mãe

Quem sabe bem o quanto era difícil achar lugares que pensassem em cardápios especiais é Tânia Guimarães Coelho, brasiliense de 55 anos, diabética desde os 20 e dona de uma doceria diet. Durante muito tempo, ela presenciou a privação do pai que, com a idade, precisou mudar o menu radicalmente e cortar diversos prazeres. “Ele gostava muito de levar a família pra almoçar fora, mas, nesta época, ele só via os outros comendo sem aproveitar”, conta. Inspirada por ele, Tânia deixou a carreira de programadora e analista de organização e métodos e trocou os computadores pelas panelas, fundando o restaurante Diet & Light em 1991, em Brasília.

A principal ideia do estabelecimento era que ninguém se sentisse diferente ou excluído por ter uma dieta especial.

Com o tempo, ela percebeu um maior sucesso das sobremesas, que sempre acabavam antes mesmo do almoço, e resolveu abrir uma confeitaria chamada Prazer sem Culpa. Há três anos, porém, ela fechou o restaurante, mas continuou a vender os pratos principais, mas agora congelados, em sua doceria.

Fotos: Divulgação e Shutterstock

À esquerda, atendimento da companhia aérea Singapore Airlines. À direita, um exemplo de opção saudável que você pode encontrar nestes tipos de cardápios

Mas ela garante que é difícil criar um menu específico para quem tem diabetes. “Não existe uma mudança alimentar generalizada, cada diabético tem uma prescrição individual”, ressalta Tânia.

O que ela faz é privilegiar ingredientes saudáveis, substituindo o açúcar, usando laticínios desnatados, abusando de condimentos naturais, limpando bem as carnes e gastando apenas uma garrafa de óleo de canola por mês.

Já na cidade de São Paulo, a nutricionista Flora Lys Spolidoro criou a doceria Day by Diet há vinte anos, uma das primeiras no Brasil a oferecer iguarias sem açúcar. “A ideia surgiu ao se vislumbrar, infelizmente, tanto um crescimento de diabéticos como de obesos. Nosso público alvo são aqueles que querem ter o prazer de comer doce sem consumir açúcar”, explica Flora. Mas, para retirar esse ingrediente tão importante na manutenção do sabor sem deficiências, a confeitaria utiliza diferentes tipos de adoçante, para que não haja perdas na qualidade da massa, textura ou umidade do quitute. Há também a redução de gordura, substituindo parte delas por proteínas do leite.

E para quem quer variar o cardápio em casa, há o serviço da empresa alimentícia Substância, que existe há 25 anos e elabora cardápios de refeições congeladas para programas específicos de alimentação light, que visam não só o emagrecimento, como desintoxicação e atendimento a vegetarianos, hipertensos e diabéticos. No último caso, as receitas procuram ajudar no controle glicêmico. “Substituímos o açúcar por completo por adoçante sucralose, trocamos os carboidratos da receita pelas versões integrais, e também enriquecemos nossos produtos com fibras”, descreve Karine Rabaiolli, nutricionista da marca.

Os menus são para catorze dias, e podem contar apenas com almoço e jantar ou incluir também café da manhã e dois lanches da tarde, com pratos que variam ao longo de cada semana. Existem distribuidores nos estados de Minas Gerais, Paraná, Santa Catarina, São Paulo, Rio Grande do Sul e Rio de Janeiro e as encomendas são entregues em casa.

Portanto, não é preciso ficar no mesmo arroz e feijão caseiro para controlar a alimentação de quem tem diabetes. Cada vez mais as cozinhas têm menus diferenciados e saudáveis, para todos os gostos. 

Guia de emergência

Caso você não encontre um restaurante com comida diet, ou tenha esquecido de reservar o prato especial no avião, não se preocupe.

A nutricionista Michelle Rasmussen Martins dá dicas do que fazer para não colocar a glicemia em risco.

Em restaurantes...

Caso seja um self-service, tente

consumir todos os grupos alimentares: hortaliças, frutas, leguminosas, cereais e carnes, sempre de forma equilibrada no prato; Prefira os alimentos coloridos!

Os pigmentos, principalmente nas vegetais, indicam a presença de nutrientes diferentes, então quanto mais cores, maior variedade vitaminas e sais minerais; Não abuse dos carboidratos! Evite colocar duas porções diferentes no mesmo prato, como batata e arroz ou bolacha e pão, por exemplo; Priorize os grãos integrais, que são mais ricos em fibras; Em caso de restaurantes a la carte, escolha uma carne preparada com o mínimo de frituras e bem limpa das gorduras, e tente fazer trocas nos ítens dos prato, como batatas fritas por purê de batata, por exemplo; Se for comer uma fruta, não tome um suco, ou vice-versa, pois o açúcar das frutas também pode ser prejudicial ao diabético, se for consumido em excesso.

Em aviões... Evite ficar em jejum por períodos prolongados. Coma antes de sair de casa e verifique com a comissária de bordo se há uma barra de cereais ou oleaginosas (como castanhas e amendoins) para diminuir o período sem comer; Prefira as bebidas diet e peça para trocar a sobremesa açucarada por uma fruta; Em caso de sintomas de hipoglicemia (como tremedeira, transpiração e tonturas), consuma cerca de 15 gramas de carboidratos simples, que são absorvidos mais depressa pelo corpo. Podem ser três balas de caramelo, ou um copo de 150 ml de refrigerante comum ou suco de laranja.

Fonte: Michelle Rasmussen Martins, nutricionista da Divisão de Dietética do Hospital das Clínicas da Universidade de São Paulo (USP) sabor&vida

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