ส กก๋วยเตตย ต วผ พัดไทยกกงกึ่ สสาเรร็จรรูป การพ พัฒนาผลลิตภ พัณฑฑ์เสน เพพอ กึ่ คคุณภาพในเชงลิ พาณลิชยฑ์ ซ งรั ตั้ 1 ชมพพูนสุช เผผอ น น้อมจจิตตต์ สสุธบ ธี ต สุ ร 1 ดวงรรัตนต์ แซต ผื่ นพจิภพ 1 และ ประชา พจิจรักขณา 2 1 คณะเทคโนโลยธีคหกรรมศาสตรต์ มหาวจิทยาลรัยเทคโนโลยธีราชมงคล พระนคร 2 คณะสถาปรั ตยกรรมศาสตรต์และการออกแบบ มหาวจิทยาลรัยเทคโนโลยธี ราชมงคลพระนคร
บทค พัดยย่อ ศ ษาสพูตรพผน น้ ด งานวจิจรัยนธีม ตั้ วธี รัตถสุประสงคต์เพผอ ผื่ ศก ตั้ ฐานในการผลจิตเสนผรั ศ ษาปรจิมาณแปน้ งดรัดแปรทธีใผื่ ชเสรจิ น้ มในสพูตรเสนผรั น้ ดไทยกศงผื่ สสาเรร็จรพูป ไทย ศก ศ ษาปรจิมาณซอสผรัดไทยทธีใผื่ ชเสรจิ น้ มในสพูตรเสนผรั น้ ดไทยกศงผื่ สสาเรร็จรพูป ศก ศ ษาคสุณภาพของเสนผรั น้ ดไทยกศงผื่ สสาเรร็จรพูปเสรจิมซอสผรัดไทยเปรธียบ ศก น้ ดไทยทางการค น้า ออกแบบบรรจสุภณ เทธียบกรับเสนผรั รั ฑต์ทเธีผื่ หมาะสม และ ศ ษาการยอมรรับของผพู น้บรจิโภคทธีม น้ ดไทยกศงผื่ สสาเรร็จรพูปเสรจิมซอส ศก ผื่ ต ธี อ ซ เสนผรั ศ ษาพบวซาเสนผรั น้ ดไทยสพูตรพผน ผรัดไทย ผลการศก ตั้ ฐานทธีเผื่ หมาะสม คผอ น้ งข น้าวเจ น้า 80 กรรัม แปน้ งมรันสสาปะหลรัง 100 กรรัม และนสตั้ า สพูตรทธีผื่ 3 ใชแปน้ ธี ดง) และคซา b* (ส ธี เปลซา 300 กรรัม มธีคาซ ส ธี L* (ความสวซาง) คซา a* (สแ เหลผอง) เทซากรับ 64.13±0.01, -0.92±0.02 และ 14.52±0.02 ตาม น้ ดไทยสพูตรพผน ธี าวแกมเหลผองเลร็กน น้อย มธี ลสาดรับ เสนผรั ตั้ ฐานทธีไผื่ ด น้มธีสข ผตั้ ร น้อยละ 5.31±0.03 ปรจิมาณทธีเผื่ หมาะสมของแปน้ งดรัดแปร ปรจิมาณความชน น้ มในสพูตรเสนผรั น้ ดไทยกศงผื่ สสาเรร็จรพูปโดยการทดแทนแปน้ งมรัน ทธีใผื่ ชเสรจิ สสาปะหลรังในสพูตรพผน ตั้ ฐาน คผอ แปน้ งดรัดแปร 30 ตซอแปน้ งมรันสสาปะหลรัง 70 น้ ดไทยสพูตรเสรจิมแปน้ งดรัดแปรทธีไผื่ ด น้มธีสข ธี าวแกมเหลผองเลร็กน น้อย มธี กรรัม เสนผรั ธี ดง) และคซา b* (สเธี หลผอง) เทซากรับ 62 คซาส ธี L* (ความสวซาง) คซา a* (สแ .82±0.01, -1.10±0.01 และ 13.45±0.01 ตามลสาดรับ มธีปรจิมาณ ผตั้ ร น้อยละ 5.66±0.11 ปรจิมาณซอสผรัดไทยทธีใผื่ ชเสรจิ น้ มในสพูตรเสนน้ ความชน ผรัดไทยกศงผื่ สสาเรร็จรพูปโดยการทดแทนปรจิมาณนสตั้ าเปลซา ในสพูตรทธีเผื่ หมาะสม น้ งข น้าวเจ น้า 80 กรรัม แปน้ งมรันสสาปะหลรัง 70 กรรัม แปน้ งดรัด คผอ สพูตรทธีผื่ 2 ใชแปน้ แปร 30 กรรัม นสตั้ าซอสผรัดไทย 100 กรรัม และนสตั้ าเปลซา 200 กรรัม มธีคาซ ส ธี L ธี ดง) และคซา b* (สเธี หลผอง) เทซากรับ 43.67±0 * (ความสวซาง) คซา a* (สแ