บันทึกการเล่าเรื่อง กลุ่ม ชุมชนคนโชติเวช เรื่อง แนวโน้มอาหารสาหรับผู้สูงอายุ และผู้รักสุขภาพ วันอังคารที่ 9 กรกฎาคม 2562 เผยแพร่ใน RMUTP CoP Web Blog ผู้เล่า
รายละเอียดของเรื่อง ผู้ช่วยศาสตราจารย์ จากที่ ก ระผมได้ มี โ อกาสแลกเปลี่ ย นเรี ย นรู้ เรื่ อ ง วาสนา ขวยเขิน แนวโน้ ม อาหารส าหรั บ ผู้ สู งอายุ และผู้ รั ก สุ ข ภาพ ในวั น อาจารย์ประจาสาขาวิชา อังคารที่ 9 กรกฎาคม 2562 ณ ห้ องสมุ ด ชั้ น 3 อาคาร อาหารและโภชนาการ เรือนปัญญา คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มทร.พระนคร สามารถสรุปประเด็นสาคัญได้ดังนี้ ปั จ จุ บั น อาหารเพื่ อ สุ ข ภาพก าลั งได้ รับ ความสนใจจน กลายเป็นกระแสของผู้สูงอายุ และผู้ที่รักสุขภาพกาลังนิยมเพิ่ม มากขึ้น โดยประเทศไทยมีพฤติกรรมในการบริโภคเปลี่ยนไป อย่างรวดเร็ ว โดยเฉพาะกลุ่ ม ที่ มีการศึ กษา และอาศัยอยู่ใน เมืองใหญ่ เป็ น กลุ่ มที่มีความรู้ในการเลือกซื้ออาหารสุ ขภาพ และเลื อ กสิ น ค้ า ที่ มี ป ระโยชน์ ต่ อ สุ ข ภาพ โดยผู้ เกษี ย ณอายุ ราชการ คือ ผู้ช่วยศาสตราจารย์วาสนา ขวยเขิน ได้ ถ่ายทอด ความรู้ ได้ ให้ อ งค์ ค วามรู้ เกี่ ย วกั บ แนวโน้ ม ทางด้ านอาหารไว้ อย่างน่าสนใจ ดังนี้ 1. อาหารเพื่อสุขภาพที่ได้จากธรรมชาติ เป็นอาหารจาก ธรรมชาติและอาหารออร์แกนิก ผลิตภัณฑ์อาหารปราศจากลู เตน และแลคโตส อาหารที่ มี สั ด ส่ ว นของน้ าตาลและไขมั น ต่ า อาหารมั งสวิรั ติ เป็ น ต้ น ที่ ดี ต่ อ สุ ข ภาพส าหรั บ ผู้ สู งอายุ (Aging Society) ทาให้ประชากรสูงวัยเพิ่มสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว ภายในปี 2564 ซึ่งอาหารสาหรับผู้สูงอายุ ที่สะดวกต่อการใช้ เช่น ขวดกาแฟที่จับถนัดมือ เปิดง่าย อาหารจานเดียวที่ผสม เครื่องปรุงบารุงสุขภาพ จะขยายตัวอย่างรวดเร็ว 2. อาหารฟิวชั่น คือ อาหารที่ผสมระหว่างวัตถุดิบและ สไตล์อาหารแบบไทยๆ กับแบบต่างประเทศ ตั้งแต่ 2 ชนิดขึ้น ไป ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์ ผัก และผลไม้ หรืออาหารทะเล ที่เน้น ความลงตั ว ของรสชาติ ที่ เหมาะสมกั บ ความต้ อ งการของ ผู้บริโภคในกลุ่มผู้สูงอายุ และผู้ที่รักสุขภาพได้อีกด้วย เช่น การ ทาคุกกี้ผสมลูกเดือย เม็ดบัว หรือ ธัญพืชอื่นๆ จากต่างประเทศ เป็นต้น 3. อาหารสาเร็จรูปสาหรับคนเมือง รูปแบบการดาเนิน ชีวิตที่เร่งรีบ ทาให้อาหารประเภท Ready to eat ที่มีอายุการ เก็ บ รั กษานาน ได้ รั บ ความนิ ย มมากขึ้ น ผนวกกั บ การใช้ สื่ อ สั งคมออนไลน์ หรื อ โซเชี ย ลมี เดี ย (Social Media) เพื่ อ สั่ ง อาหารสุ ข ภาพ โดยมี บ ริ ก ารส่ งถึ ง ที่ จากพฤติ ก รรมการใช้
สรุปความรู้ที่ได้ แนวโน้ ม อาหารส าหรั บ ผู้ สู ง อายุ และผู้ รั ก สุขภาพ สรุปได้ดังนี้ ปั จ จุ บั น อาหารเพื่ อ สุข ภาพก าลังได้รั บ ความสนใจจนกลายเป็ น กระแสของผู้ สูงอายุ และผู้ที่รัก สุขภาพก าลังนิย มเพิ่มมากขึ้ น โดย ประเทศไทยมีพฤติกรรมในการบริโภคเปลี่ยนไป อย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะกลุ่มที่มกี ารศึกษา และ อาศัยอยู่ในเมืองใหญ่ เป็นกลุ่มที่มีความรู้ในการ เลื อ กซื้ อ อาหารสุ ข ภาพและเลื อ กสิ น ค้ า ที่ มี ประโยชน์ต่อสุขภาพ โดยผู้เกษียณอายุราชการ คื อ ผู้ ช่ ว ยศาสตราจารย์ ว าสนา ขวยเขิ น ได้ ถ่ า ยทอดความรู้ ไ ด้ ใ ห้ อ งค์ ค วามรู้ เ กี่ ย วกั บ แนวโน้มทางด้านอาหารไว้อย่างน่าสนใจ ดังนี้ 1. อาหารเพื่อสุขภาพที่ได้จากธรรมชาติ เป็นอาหารจากธรรมชาติและอาหารออร์แกนิก ผลิตภัณฑ์อาหารปราศจากลูเตน และแลคโตส อาห ารที่ มี สั ด ส่ ว นขอ งน้ าตาลและไขมั น ต่ า อาหารมั ง สวิ รั ติ เป็ น ต้ น ที่ ดี ต่ อ สุ ข ภาพ ส า ห รั บ ผู้ สู งอ า ยุ (Aging Society) ท า ให้ ประชากรสูงวัยเพิ่มสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว ภายในปี 2564 ซึ่งอาหารสาหรับผู้สูงอายุ ที่สะดวกต่อ การใช้ เช่ น ขวดกาแฟที่ จั บ ถนั ดมื อ เปิ ด ง่า ย อาหารจานเดียวที่ผสมเครื่องปรุงบารุงสุขภาพ จะขยายตัวอย่างรวดเร็ว 2. อาหารฟิ ว ชั่ น คื อ อาหารที่ ผ สม ระหว่างวัตถุดิบและสไตล์อาหารแบบไทยๆ กับ แบบต่างประเทศ ตั้งแต่ 2 ชนิดขึ้นไป ไม่ว่าจะ เป็นเนื้อสัตว์ ผัก และผลไม้ หรืออาหารทะเล ที่ เน้นความลงตัวของรสชาติที่เหมาะสมกับความ ต้องการของผู้บริโภคในกลุ่มผู้สูงอายุ และผู้ที่รัก สุขภาพได้อีกด้วย เช่น การทาคุกกี้ผสมลูกเดือย เม็ดบัว หรือ ธัญพืชอื่นๆ จากต่างประเทศ เป็น ต้น 3. อาหารส าเร็ จ รู ป ส าหรั บ คนเมื อ ง รูป แบบการดาเนิ น ชีวิตที่เร่งรีบ ท าให้ อ าหาร ประเภท Ready to eat ที่มีอายุการเก็บรักษา นาน ได้รับ ความนิย มมากขึ้น ผนวกกับ การใช้ สื่อ สังคมออนไลน์ หรือ โซเชีย ลมีเดีย (Social Media) เพื่อสั่งอาหารสุขภาพ โดยมี บริการส่ง ถึ งที่ จากพฤติ ก รรมการใช้ ส มาร์ ท โฟน และ โซเชียลมีเดีย ทาให้อาหารที่มีการบรรจุหีบห่อ สวยงาม ผลิตด้ว ยเทคโนโลยีที่ ทันสมัย มีก าร ควบคุ ม คุ ณ ภาพทุ ก ขั้ น ตอน สะดวกต่ อ การ ขนส่งได้รับความนิยมมากขึ้น 4. อาหารควบคุมน้าหนัก คือ อาหาร