Naober 2 - Lente - 2021

TROTS op het Oosten

15e jaargang no.2 Lente 2021 naober.nl

Carrie ten Napel

“Ik ben niet perfect” Bijzondere Binnenkieker:

Natuur in huis

Winnaar The Voice Senior

Henny Thijssen “Mijn moeder moest mij afstaan”

Tips & Tricks Verleng de lente

BP 8 710966 457078

PRIJS € 5,95

02102

1 0 x E

rOpUit

dichtbij h

uis!

70

78 36

Post Gait Social Media Hebbedingen

06 07 09 11 12

Kuier’n met Carrie ten Napel Dat ze voor Omroep MAX is gaan werken, bleek voor Carrie ten Napel een gouden greep. Er hangt bij Omroep MAX namelijk dezelfde gemoedelijke sfeer als die ze nog kent van TV Oost.

Column Sabine Uitslag

19 21

Natuurmoment In Oost-Nederland worden zeearenden regelmatig in de omgeving van de IJssel gezien. Maar ook verder landinwaarts kom je ze tegen.

Pracht van de Streek: Elburg Nergens in Nederland staan zoveel monumentale huizen, kerken en stadsboerderijen kort bij elkaar als in het vestigingsstadje Elburg; van oorsprong een vissersstad, maar ook een handelsstad, die deel uitmaakte van het Hanzeverbond.

Column Arie Ribbers

22

29 30

Binnenkieker Petra de Wilde verhuisde tien jaar geleden met haar gezin van randje Enter naar de buurtschap Enterbrook. In het interieur van hun huis hebben vondsten uit de natuur, kunstig bewerkt, een ereplekje gekregen.

4

I

naober lente 2021

Doo’t zelf: Spelen met viooltjes Traditioneel sieren ze de bakken op de vensterbank, een grote Keulse pot of oude drinktrog. Maar viooltjes laten zich ook heel mooi verwerken in kransen, blik en op aquarelpapier.

36

Twents voor Dummies Ellen Peters keerde na haar studie maar al te graag terug in Twente. Maar ze sprak geen Twents. Dus schreef ze met dialectoloog Harrie Scholtmeijer zelf een leesbaar handboek: Twents voor Dummies.

Boekenpagina

40

41 44

Tuin: van bollen naar zomerbloei In mei kleuren de borders van in de tuin van Nitha Annink lila van de sieruien (Allium). De ronde bollen, sommige wel zo groot als grapefruits, wiegen zachtjes in de wind op hun kaarsrechte stelen.

Filmmaker Jan Menger Na de dood van zijn jeugdliefde Annie was voor Jan Menger de glans er vanaf. Maar de 86-jarige herpakte zich en ontpopte zich als filmer en dronefotograaf.

51

Inhoud

12 51

30 burgers en bosbouwers hoofdbrekens. Het minst bekende probleem zijn de forse gevolgen voor de verjonging van het loofbos op de Veluwe.

78

44

22

ErOpUit: De 10 mooiste plekjes dichtbij Gedwongen door corona ontdekken we steeds weer mooie, nieuwe plekjes dichtbij huis. Speciaal voor Naober tipt Marleen Brekelmans haar favoriete uitjes en plekjes in Drenthe, Overijssel en Gelderland.

Lezersaanbieding Tekening Ed Boelaarts

56

Portfolio

Kokkepot: Kipragoutpastei Potdeurmekare Column: Henny Wibbelink

61 62 64

Nog altijd heimwee naar het (Noord-)Oosten Afscheid nemen van de plek waar je bent opgegroeid, doe je niet makkelijk. Niet zo verwonderlijk dat streekgenoten ‘in den vreemde’ elkaar opzoeken.

Her en der zijn zo verenigingen en groepjes ontstaan, die hun wortels koesteren.

ErOpUit

Hoo’s ’t noe met?

Henny Thijssen won afgelopen jaar The Voice Senior.

De componist uit Enschede heeft geen makkelijk leven achter de rug. Hij heeft inmiddels de onrust en het verdriet achter zich gelaten en zet dit om in doorleefde teksten.

69 70

Plattelandsvraagstuk: Hoe houden we everzwijnen in toom?

Niemand wil de schattige wilde varkens nog missen, maar een record aantal wilde zwijnen bezorgt boeren,

75

Prijswinnaars en nieuwe Harsenkrakers Streektaal Colofon en volgend nummer

84 94 94 95 96 98

Elke dag Naober bij Naober online www.naober.nl is de website voor Naoberlezers. Met elke dag een nieuwe streekspreuk, tips om erop uit te gaan, smakelijke recepten, natuurfilmpjes en extra foto’s en informatie over artikelen in Naober. Kijk naar dit symbool bij het artikel.

Gratis de Naober nieuwsbrief in uw digitale brievenbus. Met leuke abonneevoordelen en winacties. De lekkerste recepten, natuurmomenten en de beste tips voor het weekend. Ga naar de website www.naober.nl en meld u aan. www.facebook.com/naobermagazine www.instagram.com/naober.nl

lente 2021 naober

I

5

Carrie ten Napel:

“Ik heb het imago van de ideale schoondochter” Ze was lange tijd hét regionale omroeptalent van TV Oost en TV Gelderland. Inmiddels is Carrie ten Napel een BN’er en één van de vele gezichten van de dagelijkse talkshow Op1. Ze woonde een tijdlang in het westen, maar settelde zich een paar jaar geleden weer in het dorp waar ze opgroeide: Ermelo. “Door de uitstapjes met mijn kinderen, herontdek ik mijn eigen regio.”

12

I

naober lente 2021

Kuier'n met Tekst: Jolanda Hofland Fotografie: Bart Honingh Visagie: Linda Huiberts

lente 2021 naober

I

13

Hanze- en visserijstad Elburg ademt historie Hanzestad Elburg is een parel om het verleden op te snuiven. Nergens in Nederland staan er zoveel monumentale huizen, kerken en stadsboerderijen dicht bij elkaar als in de vestigingstad Elburg. 289 om precies te zijn. Bijna alles is monument. “Je voelt het oorspronkelijke en de authenticiteit”, zegt museum- en VVV-directeur Anne-Marie van Hout over het stadje aan het water.

22

I

naober lente 2021

Pracht van de Streek Tekst: Hans Siemes Fotografie: Hans Menop

lente 2021 naober

I

23

1

2

3

4

30

I

naober lente 2021

Binnenkieker

De natuur in huis

Tekst: Mirjam Enzerink Fotografie: Trui Heinhuis

In het interieur van keramiste Petra de Wilde krijgen vondsten uit de natuur een ereplekje.

Een oud wespennest, een bijzondere schelp of ingedroogde bloem worden kunstwerkjes onder een stolp of in een vitrinekistje. De vormen en structuren herhalen zich in het porselein dat ze maakt in haar studio aan huis.

D

e inhoud van de 2,75 meter hoge wandkast in de eetkamer van Petra de Wilde prikkelt de nieuwsgierigheid. De vakken zijn gevuld met glazen vitrinekistjes en stolpen. Net als porseleinen schalen en houten kommetjes zijn ze gevuld met eigen vondsten.

Stenen, schelpen, een stukje koraal, ingedroogde bloemen; Petra nam ze mee van vakantie, een rommelmarkt, wandeling of ontdekte ze gewoon in haar eigen tuin. Ze koestert de natuurschatten als museumschatten. “Er is zoveel schoonheid in de natuur, als je goed kijkt. Ik ben

altijd op zoek naar die bijzondere vormen en structuren.

En ik ben een verzamelaar. Als kind al. Dan nam ik wat zand mee van vakantie bijvoorbeeld, uit een soort van weemoed. Dan had ik nog iets tastbaars voor thuis.”

Haar vondsten inspireren Petra in haar werk als keramiste. Zo komt de structuur van een papaverbolletje terug in de zelfgemaakte porseleinen ring die ze draagt. Een rolsteen die ze vond in het Franse Ault bracht haar op het idee voor een bijzondere sokkel. “Die steen verdient een kussen, dacht ik gelijk. Dat heb ik vervolgens gemaakt

1 De wandkasten zijn echte ‘kijkkasten’ met overal bijzondere vondsten uit de natuur, waaronder woestijnrozen en schelpen. Rechtsonder de rolsteen waarvoor Petra een keramieken kussen maakte.

2 Petra de Wilde en Tibetaanse terriër Banjer in de eetkeuken. De tafel, stoelen en lampen komen van Ambiente in Almelo. De vloer is van Afrikaans hardsteen.

3 De hangstoel in de woonkamer is van Karwei. Het ronde houten tafeltje vond Petra bij Annemarie Wonen in Holten.

De massieve kruk is van het merk Afrodutch Collections.

Het witte tafeltje is een ontwerp van K’willeminhuis.nl.

De lampen zijn van Karwei.

4 De Franse schouw van zandsteen stond al in huis, net als de kachel (Faber). Petra schuurde hem op en spoot hem antracietgrijs. Erboven hangt haar ‘masterpiece’, een zeeanemoon waar ze zestien uur aan werkte.

lente 2021 naober

I

31

Kijk voor meer foto's op www.naober.nl/spelenmetviolen

Violen in blik

Materialen: · Conservenblikjes in verschillende maten · Een klosje kant of ander leuk stofje · Viooltjes · Touw · Viooltjes in verschillende kleuren (potmaat 9) · Lijm · Boormachine Bewaar de blikjes van bijvoorbeeld knakworsten, soep en groenten en verwijder de wikkels. Boor drie gaatjes in de rand van elk blik op ongeveer gelijke afstand van elkaar. Knip drie stukken touw in gelijke delen. Haal deze door de gaten en knoop ze aan de blikjes vast. Bind bovenaan de drie touwen samen in een stevige knoop.

Knip stukken kant of stof op maat van de blikjes. Wikkel de repen om het blik aan de boven- en onderzijde en lijm ze vast. Verwijder de plastic potjes en plant de violen in de potjes. Gebruik eventueel wat extra aarde om de blikken eerst op te vullen. Hang de potjes op in huis of in de tuin. Let op: de blikjes gaan uiteindelijk roesten als ze nat worden. Wil je dit voorkomen, geef de viooltjes dan voorzichtig water en zorg dat de blikjes droog hangen.

Wissel klein- en grootbloemige viooltjes met elkaar af. Er zijn ook bijzondere gerokte viooltjes die op geurerwt (Lathyrus) lijken.

Of maak een mix met andere bloeiende plantjes, als blauwe druifjes en narcissen.

38

I

naober lente 2021

Viooltjes meppen

Materialen: · Aquarelpapier (Action) · De bloemen van (verschillende) viooltjes · Een (houten) hamer · Bakpapier Bonte viooltjes bevatten veel pigment. Zo wordt de kleurstof uit oranje viooltjes wel gebruikt om voedsel te kleuren. Je kunt er ook eenvoudig schilderachtige afdrukken van maken. Leg hiervoor de bloem van een viooltje op de kop op een stuk aquarelpapier. Leg hier vervolgens een stuk bakpapier op. Met een (houten) hamer tik je met zachte, korte klopjes op het papier. Blijf dit herhalen totdat je zeker weet dat je alle delen van de

bloem hebt geraakt. Verwijder dan het bakpapier. Als het goed is zie je de bloem mooi platgeslagen op het papier. Verwijder dit voorzichtig met je vingers (of een pincet). Henrieke: “Het is wel even oefenen voordat je de slag te pakken hebt van dit viooltjes meppen. Maar eigenlijk zijn ook de mislukkelingen nog mooi. Het zijn net aquarelletjes.”

Lijst de mooiste viooltjesafdrukken in of maak er cadeaulabeltjes van. Je kunt er ook een heel schilderij van maken. Gebruik voor de afwisseling ook andere lentebloemen, zoals primula, Oost-Indische Kers en kaasjeskruid. Op www.naober.nl vind je een filmpje van het viooltjes meppen.

lente 2021 naober

I

39

46

I

1

2

3

4

5

6

7

8

9

naober lente 2021

I

n mei kleuren de borders van Nitha Annink lila van de sieruien (Allium). De ronde bollen, sommige wel zo groot als grapefruits, wiegen zachtjes in de wind op hun kaarsrechte stelen. De bloemen van variëteiten als de ‘Purple Sensation’, ‘Globemaster’ en ‘Giganteum’ zijn opgebouwd uit honderden kleine sterretjes. Als je er zachtjes tegenaan tikt, dwarrelt stuifmeel in gele wolkjes naar beneden. Geen wonder dat het hier gonst van de wilde bijen en hommels. Ook de dagpauwogen en atalanta’s weten de bijzondere uienfamilie te vinden. In deze tijd van het jaar steken de verschillende Alliums nog hoog boven de meeste vaste planten uit. Zeeuws knoopje, nagelkruid, zonnekruid; ze zijn allemaal nog onderweg.

En dat is precies waarom Nitha zo dol is op sieruien bolgewas; het zijn dankbare vakkenvullers. “In april staan mijn borders vól met tulpen. Echte blikvangers die dan samen met keizerskronen hoogte en kleur geven. Als ze zijn uitgebloeid, blijft er een zee van pril groen achter met hier en daar een stipje kleur. Niet heel spannend. Met Alliums verleng ik de lente en overbrug ik de dip in de tuin richting de zomer. Tegen de tijd dat ze zijn uitgebloeid, komen de vaste planten al lekker op dreef.”

Liefdesverklaring Nitha’s bloemenborders liggen rondom een statige houten villa aan de rand van de ‘Lochemse Enk’. De gesnoeide vensters in de omringende beukenhaag bieden uitzicht op glooiende akkers en de contouren van natuurgebied de Lochemse Berg. “We hebben twee jaar lang geknipoogd naar deze plek. Mijn man Frank en ik woonden in Vorden maar brachten onze drie dochters hier elke dag naar school. We genoten dan altijd zo van de mooie vergezichten hier.” Spontaan besloten Nitha

en Frank zeventien jaar geleden een kaartje in de bus te doen bij het kleine huisje op de Enk. Dat ze niet per se een huis zochten, maar helemaal verliefd waren op de plek. De liefdesverklaring kwam op het juiste moment; het huis werd ze gegund. “Aanvankelijk wilden we het huisje in ere herstellen. Het was opgebouwd uit de brokstokken van de villa die hier in de oorlog is gebombardeerd. De constructie bleek echter te slecht.” Frank en Nitha ontwierpen samen een nieuw, houten huis met een Scandinavische uitstraling. Het is opgetrokken uit Western Red Cedar. “Hout oogt zóveel warmer en zachter dan steen. Veel natuurlijker ook in dit groene landschap. We zijn nog altijd blij met die keuze; het hout is in de loop der jaren prachtig vergrijsd.” Liefde voor plantjes was er altijd al. Hartje Utrecht tuinierde Nitha in 85 potten op een binnenplaatsje. In Singapore ontwierp ze haar eigen ‘Urban Jungle’. Hier op de Lochemse Enk maakte ze letterlijk werk van haar groene vingers. Terwijl ze haar eigen tuin border voor border vormgaf, schoolde ze zich om van diëtiste naar tuinontwerpster.

Met blote voeten op het gras Als eilanden liggen de borders van Nitha los in het gras rondom het huis. Rechtlijnig, maar zonder kader of randbeplanting. Alsof de bloemen hier spontaan zijn opgekomen in de zee van groen. Nitha snoepte steeds meer stukjes gazon af om nieuwe borders te maken.

Toch bewaakt ze de balans tussen bloem en groen. Want gras geeft de ruimte en het overzicht om van heel dichtbij én een afstandje te genieten, vindt ze. “En ik vind het heerlijk om met mijn blote voeten over het gras te lopen.”

Een uitzondering vormt de binnentuin, die in de spiegel van het huis is aangelegd. Hier benadrukken oranje

9 x mooie buren voor sieruien in Nitha’s tuin 1 Lupine zaailing

6 Naald van Cleopatra (Eremurus himalaicus)

2 Bulgaarse ui (Nectaroscordum siculum)

7 Nagelkruid (Geum ‘Totally Tangerine’)

3 Ruit (Thalictrum aquilegifolium ‘Black Stockings’)

8 Zaaddoos van keizerskroon (Fritillaria imperialis)

4 Ranonkel (Ranunculus asiaticus)

9 Het blad van zilverkaars (Actaea simplex ‘Brunette’)

5 Baardiris (Iris germanica)

lente 2021 naober

I

47

4. Kaas uit het vuistje Huur fietsen in Dalfsen, plan een route door het Vechtdal en maak een tussenstop bij Kaasboerderij Heileuver. Al ruim veertig jaar maakt boer Marinus kaas van de melk van zijn eigen zestig koeien en ook van melk van andere boeren in de omgeving. De smaken van de omgeving probeert de boer zoveel mogelijk terug te laten komen in de kazen. Zo is er een bierkaas met bier van een brouwerij in het dorp en wijnkaas van een wijngaard vlakbij.

Wil je graag een rondleiding, dan is vooraf reserveren een must. Bezoek de mooie landwinkel om een picknick met pure Vechtdal producten te verzamelen voor tijdens het vervolg van je fietstocht. www.heileuver.nl 5. Koesafari langs de Vecht Wist je dat je in Nederland op safari kunt? Op koesafari!

Wil je de natuur van het Vechtdal eens op een andere manier beleven dan fietsend of wandelend, dan kun je bij de Vechtdalhoeve (verscholen achter een eeuwenoud bos) op koesafari gaan, zo met de trekker de natuur in. In een stoere huifkar achter de trekker ga je samen met Simone door het natuurgebied van Staatsbosbeheer langs de Vecht op zoek naar avontuur en Brandrode Vechtdal runderen. Het enthousiasme van Simone werkt aanstekelijk. Haar ‘loeigoeie’ woordgrappen maken de koesafari extra bijzonder. Erg leuk! www.koesafari.nl

5

4

58

I

naober lente 2021

Overijssel Overijssel

6. Natuurexcursie IJsseldeltaman Niet ver van Hanzestad Kampen ligt de IJsseldelta, bij de monding van de IJssel en het Ketelmeer. Dit is het gebied waar Jan de IJsseldeltaman is geboren en getogen. Hij neemt je graag mee voor een vaartocht door de delta en vertelt honderduit over de vogels en natuur. Ontdek dit Nationaal Landschap vanaf het water en laat je meevoeren door zijn enthousiaste verhalen op zoek naar ‘de vliegende deur’ (zeearend), de visarend, lepelaars, oeverzwaluwen, verschillende soorten reigers en tal van andere vogels. Voor de dag- en dauwtocht moet je een vroege vogel zijn, maar je wordt beloond met vogels die uitvliegen en reeën die van eiland naar eiland zwemmen. www.natuurexcursiesijsseldelta.nl 7. Koe in de Kost Het logeerconcept van de familie Alferink, Koe in de Kost, is in veel opzichten uniek, ongeëvenaard zelfs.

Passie voor het boerenleven en de wil om kennis over te dragen en anderen te laten genieten van het landleven zijn de basis geweest voor het concept. Terwijl je verblijft in een van de bijzondere vakantiewoningen, Grondulows, mag je deelnemen aan het leven op de boerderij. Koeien melken, voeren, groente uit de moestuin halen, eieren rapen ... Dat alles mag maakt je verblijf hier bijzonder.

Maar nog bepalender is de oprechte en hartverwarmende gastvrijheid van Boer Frans, Boerin Truus en zoon Lenn. www.koeindekost.nl

6

7

ErOpUit Naober

8. Teuten en toeren Neem je de Fiat 500, BMW cabrio of Volkswagen Kever van Nostalgico mee langs de kronkelende IJssel, pittoreske dorpen en Hanzesteden? De oldtimers zijn niet alleen een lust voor het oog, ook een enorm plezier om in rond te rijden. Dat ervaar je zelf ook tijdens je dagje toeren. De charme van het nostalgische dashboard, het ouderwetse sturen, kaartlezen, met de hand je raampjes open draaien… Picknickmand achterin, route bij de hand en daar ga je. Zoek onderweg een bijzonder plekje voor de meegebrachte picknicklunch en geniet samen met volle teugen van het oer-Hollandse landschap langs de rivier. www.nostalgico.nl 9. Wijnterras in het gras Tussen de wijnranken bij Holdeurn in Berg en Dal krijg je het gevoel in Frankrijk te zijn, maar dit bijzondere plekje vind je toch echt in Nederland. De wijngaard ligt op de zuidhelling van de stuwwal in Berg en Dal en telt drie druivensoorten, waarmee verschillende witte, rode en rosé wijnen worden geproduceerd. Aan de rand van de wijngaard van Holdeurn ligt een wijnterras, dat geopend is bij mooi weer. Met een wijnbarretje en wijnvaten omgebouwd tot fauteuils en tafels. Kies voor een proeverijtje, een heerlijk glas met je voeten in het gras en geniet van het gevoel in Frankrijk te zijn. www.holdeurn.com

Gelderland Gelderland

10. Hier staat de deur(e) altijd los!

Oetdoor is er voor iedereen die op zoek is naar een bijzondere beleving. Een laagdrempelig avontuur waarbij samen zijn, genieten van het buitenleven en Scandinavië centraal staan. Oetdoor is een combinatie van outdoor, van ‘kom d’r oet’ en van het Achterhoekse ‘we laten de deur ‘los’. Een origineel concept om d’r oet te gaan! Even terug naar de basis en samen genieten van het buiten zijn bij het kampvuur of in de hot tub. Met het programma van outdoor kookworkshops, unieke overnachtingen in een Bell tent, een échte wildernis spa en toffe events in de buitenlucht (zoals een buitenbioscoop of yogasessie voor vroege vogels) staat Oetdoor garant voor een onvergetelijke ervaring. www.oetdoor.nl

8

9

10

10

lente 2021 naober

I

59

78

I

naober lente 2021

Hoo’s ’t noe met?

Tekst: Erik Kruisselbrink Fotografie: Ingrid Sweers

Henny Thijssen won The Voice Senior

“Als je gelooft wat je zingt, ben je echt” Henny Thijssen (69) won vorig jaar september The Voice Senior.

Daarmee trad de componist uit Enschede voor het eerst voor het grote publiek in de openbaarheid. Want achter de schermen was Thijssen al groot. Hij schreef liedjes voor diverse bekende artiesten en won een hele serie gouden platen. En met een nummer voor André Hazes zelfs een platina exemplaar.

Hoo’s ’t noe met oe?

“Als je The Voice wint, mag je normaal gesproken een plaat maken, maar daar is in mijn geval niets van terechtgekomen. Er waren ook optredens aan verbonden die vanwege corona allemaal in het water vielen. RTL heeft mij toen van al mijn verplichtingen ontslagen. Vond ik helemaal niet erg. Ik had zelf nog materiaal liggen voor een plaat, die ik nu dus in eigen beheer heb gemaakt. In januari verscheen daar de eerste singel van, Jouw Liefde.

Halverwege het jaar komt het album Tussen nu of ooit uit.

Verder ben ik met Maarten de Groot, met wie ik heel veel samenwerk, bezig met opnames voor andere artiesten zoals Danny de Munk en Tino Martin. Alle andere plannen liggen stil door corona.”

En na corona?

“We zijn een theatertournee aan het voorbereiden. Op dit moment kunnen we nog niet zo veel, omdat we niet weten wanneer dat allemaal kan doorgaan. We moeten maar gewoon positief blijven en hopen dat het beter zal gaan. Voor sommige muzikanten is het natuurlijk funest dat ze geen omzet hebben.”

Hoef jij je financieel geen zorgen te maken?

“Ik woon in een mooi huis, heb een mooie auto en genoeg te eten. Ik hoef gelukkig niet voor 200 of 300 euro

met een busje de deuren af om te zingen en geld te verdienen. Of in cafés op te treden als dat weer mag. Maar als zelfstandige heb ik alleen AOW en geen pensioen.

Dus ik ‘moet’ nog even door. Tot mijn zeventigste. Dan vind ik het mooi geweest.”

In The Voice Senior was je een opvallende verschijning door jouw lange haar...

“Dat lange haar hoort bij mij. Dat heb ik sinds mijn tienerjaren. Met 15, 16 jaar was ik zo onhandelbaar dat ik het uit protest heb laten groeien. Toen ik op mijn achttiende op de grote vaart ging, moest alles er af.

Eenmaal terug in Enschede en weer actief in de muziek, liet ik het op advies van mijn toenmalige vrouw weer groeien.”

Hoe ben jij in het genre van het levenslied terechtgekomen?

“Via mijn biologische ouders. Die heb ik overigens pas op latere leeftijd leren kennen. Mijn moeder werd namelijk gedwongen mij direct na mijn geboorte af te staan. Ik had zelf eerst meer met rock. Met diezelfde Maarten de Groot heb ik later nog in een rockband gezeten, Eastcoast.

Maar omdat mijn ouders veel met het levenslied hadden en zelf ook meezongen, ben ik het toch gaan waarderen.

Iedereen moet zingen zoals hij gebekt is.”

lente 2021 naober

I

79

Kokkepot Tekst: Esther de Raat Fotografie: Coco Oltra

lente 2021 naober

I

85

richt op gezellig samenzijn in plaats van het volgen van allerlei regels. De aandacht ligt meer op het eten, elkaar, de gasten en de gezellige sfeer. Dan wordt een etentje een feestelijk en ontspannen gebeurtenis. En zo’n heerlijk huisgemaakt pasteitje met kipragout als voorgerecht past daar prima bij.

Veggie variant

De oorspronkelijke betekenis van ‘ragout’ is een gerecht waarbij gesneden vlees, gevogelte, vis of groenten in een gebonden gekruide saus worden gegaard. Overigens zijn er ook heerlijke vegetarische varianten mogelijk, denk aan eierragout, kaasragout en paddenstoelenragout.

In de bekende ‘eierbal’ vormt ragout ook een belangrijk ingrediënt. Deze populaire snack uit Noord- en Oost-Nederland bestaat uit een hardgekookt ei in ragout, gerold in paneermeel, dat wordt gekruid en gefrituurd.

Recept mislukt? Extra toevoeging bedacht? Of mist u een streekgerecht in de kookrubriek? Geef alle tips en vragen door via kokkepot@naober.nl

Na het vullen is het lekker smullen en is er vast niemand die let op een paar kruimeltjes...

Wat is blind bakken?

Een krokante en knapperige taartbodem krijg je als je een taartbodem of pasteitje eerst blind bakt. Dat betekent dat je deze met een speciale steunvulling voorbakt. In dit geval wordt het bladerdeeg in de ingevette muffinvorm eerst met een steunvulling van keramische knikkers, droge rijst, erwten of bonen 10 tot 15 minuten gebakken. Daarna wordt deze vulling verwijderd en pas dan worden de bakjes met ragout gevuld.

De steunvulling kun je prima bewaren voor een volgende keer blindbakken.

Zelf aan het werk

Ragout is natuurlijk kant en klaar in de winkel te koop, net als de pasteibakjes, maar het is veel leuker én lekkerder om alles thuis zelf te maken. Hopelijk laat niemand zich afschrikken door ingewikkeld klinkende vaktermen als ‘roux’, ‘blind bakken’ en ‘ragout’. Met wat geduld en doorzettingsvermogen lukt het echt iedereen om deze feestelijke pasteitjes te maken.

Overgebleven ragout kun je gebruiken om kroketten of bitterballen van te maken.

lente 2021 naober

I

87

Helaas, deze keer geen vis gevangen. Volgende keer beter.

Aan de kant voor Kung Fu-eekhoorn!

72

I

naober lente 2021