Revista Minato Mirai

índice

26 Clientes deixam o seu depoimento sobre os 5 anos do Minato Mirai

CELEBRAÇÃO Um lugar tão especial só poderia ser cenário para histórias e momentos especiais. A cada dia, a equipe do Minato Mirai testemunha celebrações pelos mais variados motivos. “Muitas vezes as pessoas passam um mês trabalhoso e se presenteiam com um sushi. Vêm aqui e se dão este presente. Não é a gastronomia com o preço mais baixo, mas representa muito para quem consome e por isso fazemos questão de tornar a experiência de cada um especial”, afirma o sócio Maurício Quadros Goettert. Famílias com os filhos, profissionais comemorando metas conquistadas, casais que se formam... Os exemplos são muitos. E, para todos, o sushi do Minato é testemunha de um momento ímpar de celebração da vida.

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pORTO DO FUTURO

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tradição empreendedora

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pilares da tradição

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minato sushi delivery

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pela excelência

14

a história do sushi

16

mestres da cozinha

17

pra começar a amar

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deliciosamente saudÁvel

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ebi fried cheese, o ícone

22

chá verde ou saquê

24

a etiqueta

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a gente te explica

expediente Edição: Julia Zart e Jaqson P. da Silva Textos e Revisão: Cuca Conteúdo Projeto Gráfico e Diagramação: Agência Nakao Fotos: Jô Nunes Impressão: Lupagraf Distribuição Dirigida

Seja bem-vindo!

A porta de vidro se abre para um ambiente de luz intimista. Tudo ali parece elegante, ao mesmo tempo que exótico. Uma atmosfera absolutamente sedutora.

A

comodado em um confortável estofado, enquanto o som sutilmente abraça os ouvidos, percebe que não fora o único a buscar uma noite especial num dos mais badalados restaurantes da cidade. As mesas estão rodeadas de gente feliz, distribuin-

do sorrisos enquanto manuseiam seus hashis com destreza. Os pratos à frente delas são deslumbrantes, coloridos, reluzentes de tão frescos. A disposição dos elementos parece obra de algum artista – o próprio sushiman.

O garçom é gentil e o atendimento lhe faz sentir aconchegado. Os cheiros realçam a vontade de saborear vagarosamente o que está por vir. E o pedido chega impiedosamente convidativo, sem chance para hesitação, apresentandolhe como única opção o deleite.

Os sabores do sushi explodem à boca. O frescor dos ingredientes, a perfeição dos cortes, a sutileza da combinação dos sabores, o encantamento da apresentação. Elementos se unem num congraçamento de sentimentos que evoluem rapidamente para a plenitude de espírito. E a noite não termina; apenas se despede com a certeza de que brevemente prosseguirá. Irresistivelmente.

Essa é a sensação de um cliente do Minato Mirai. Cada um experimenta sentimentos diversos. Todos, porém, unem-se na certeza da satisfação. Há cinco anos, o restaurante abriu as portas em Santa Cruz do Sul para virar referência em culinária japonesa na Região dos Vales – hoje também com duas unidades em Lajeado.

Para trazê-lo, cliente e leitor, ao nosso mundo, comemoramos o aniversário com esta revista, levando a você um pouco sobre a nossa história, as nossas inspirações e ambientando-o ainda mais com o fantástico universo da milenar gastronomia nipônica. Nossa intenção é oferecer excelência a cada prato, a cada noite, a cada página. Seja bem-vindo ao Minato Mirai.

Equipe Minato Mirai

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O porto do futuro

À

direita da entrada do Minato Mirai em Santa

O nome surgiu durante o planejamento do negócio, entre 2010

Cruz do Sul, ao fundo do sushibar, a foto em

e 2011.

tamanho gigante mostra uma paisagem noturna

“Durante a construção do negócio, buscamos conhecer mais

muito colorida, futurística, cujas luzes e silhue-

a cultura e a tradição japonesa. E durante essa imersão, conhe-

tas são refletidas pelo mar. É o Porto Minato Mirai 21, um dos

cemos várias cidades e locais mágicos. Entre eles, um chamou

principais pontos turísticos da cidade de Yokohama e do pró-

a nossa atenção por ser um lugar carregado de significados, de

prio Japão.

visual deslumbrante e estreita ligação com o mar. Era o Porto

Um antigo cais que se transformou em uma área de vida social intensa, carregada de história, mas com um nome que

Minato Mirai, em Yokohama. Não tivemos dúvida. Estava escolhido o nome do restaurante”, conta Felipe.

aponta para outra direção: em português, Minato Mirai quer

O ponto turístico japonês, cujo ângulo apresenta o Monte

dizer Porto do Futuro – ou Porto da Prosperidade, em tradução

Fuji ao fundo, hoje abençoa um dos pontos mais badalados da

livre. Tudo a ver com um restaurante do outro lado do mundo,

Região dos Vales. O nome virou marca registrada do restauran-

cujos proprietários tiveram a ambição de criar um empreendi-

te, que prepara sua expansão, carregando a prosperidade em

mento intenso, recheado de tendências e celebrações de vida.

sua essência.

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PRIMAVERA 2016/17 VERAO LOJA DE FÁBRICA

BR 471 - KM 124,6 • SANTA CRUZ DO SUL• FONE: (51) 2107.7603 HORÁRIO DE ATENDIMENTO: De seg. a sex 9h às 17h45min Sábados das 8h às 15h45min

Tradição empreendedora

D

e um dia para o outro apareceu um sushiman em suas vidas, contam os sócios Felipe Pereira e Maurício Quadros Goettert. Eles e Roberto Firpo Freire são os

sócios por trás do negócio, reconhecidamente um sucesso entre a

Durante esses 5 anos, conseguimos consolidar um modelo de negócio e gestão que tem dado muito certo

nova geração de empreendedores da Região dos Vales.

Mas, antes da casa abrir as portas, cada um dos três acumulou

sil. Enquanto Maurício fez uma imersão nas cozinhas americanas,

vivências e experiências que contribuíram para garantir a quali-

Felipe optou por fazer o mesmo, mas em cozinhas australianas.

dade que hoje é transmitida ao público fiel.

“Aproveitei essa experiência para aprender coisas diferentes. Vivi

Maurício e Felipe são amigos de infância, há mais de 20 anos e,

muitas coisas que tenho tentado trazer para o restaurante. Não só

em 2010, começaram a trabalhar juntos, gerenciando outro negócio.

em comida, mas em modo de trabalho”, revela. Em solo americano,

A “coceira” pelo empreendedorismo os levou a procurar um novo

o aprendizado de Maurício foi imenso, e as melhores práticas são

ramo que pudessem explorar unidos.

aplicadas no Minato Mirai. “Algo que colabora muito hoje inclu-

Em 2011, durante a busca por novas oportunidades, o encontro com um sushiman possibilitou à dupla pensar seriamente na

sive para respeitar as pessoas que trabalham conosco. Lá, todas as funções são valorizadas”.

abertura de um restaurante especializado na gastronomia japone-

Juntos, o trio conseguiu consolidar um modelo de negócio e

sa. O que aconteceu no mesmo ano, após muito planejamento e

gestão que tem dado muito certo. “Acredito que o fato de ter tido

estudo de mercado.

contato direto com a culinária japonesa foi determinante para que

Ao mesmo tempo em que administravam o início do restaurante, o amigo, Roberto, promovia “sushizadas” de sucesso entre

eu pudesse colaborar de alguma forma na evolução do sushi que estamos servindo hoje no restaurante”, diz Roberto.

seus amigos, o que fez seu destino cruzar com a dupla e se tornar

Assim, unindo gostos pessoais e experiências, consolidaram a

rapidamente um dos sócios do Minato Mirai, elevando ainda mais

vontade de uma geração de santa-cruzenses que antes precisava

o padrão de qualidade do restaurante.

sair do município para comer um bom sushi. E começaram uma

Felipe e Maurício tiveram experiências culinárias fora do Bra-

bela história baseada no desejo de empreender com excelência.

felipe pereira, Maurício Quadros Goettert e roberto Firpo Freire

8

pilares que constroem uma tradição

O

Minato Mirai segue, em cada detalhe, preceitos que elevem a experiência do cliente ao mais alto grau de satisfação. Por isso, sua missão, visão e valores são observados com respeito e

disciplina, buscando a excelência em todas as suas atividades, até atingir a essência da culinária japonesa e da hospitalidade nipônica.

MISSÃO Refletir a tradição da culinária japone-

sa em cada prato oferecido, proporcionando aos clientes uma experiência inesquecível ao saborearem alimentos frescos em um ambiente agradável. VISÃO Tornar-se referência em qua-

lidade na culinária japonesa, criando franquias e conquistando apaixonados por esse sabor em todo o estado do Rio Grande do Sul.

VALORES

Excelência gastronômica / Tradição e

valorização da cultura oriental / Atendimento especializado / Proporcionar experiências únicas aos clientes / Inovação e criatividade em cada detalhe.

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N

MULTIPLICAR PARA CRESCER esses cinco anos do Minato Mirai, foram mui-

Os telefones para os pedidos de tele-entrega continuam os

tos os clientes que criaram o hábito de pedir o

mesmos: (51)3902.6002 e (51)3902.6003 - ou pelo WhatsApp

seu sushi no conforto do seu lar, principalmen-

(51)99698.6002.

te pela comodidade, além de ser uma comida

totalmente artesanal e preparada na hora, que deve ser degustada tranquilamente, para que todo o paladar seja satisfeito.

O cliente poderá escolher entre retirar o pedido no local ou solicitar a entrega em sua casa.

Acreditamos que a realização desse investimento vem ao

Por isso, com o objetivo de melhor atender aos nossos clien-

encontro aos principais movimentos contemporâneos de ges-

tes - tanto do restaurante quanto do Delivery - é que o Mi-

tão em que, após determinado período de amadurecimento, as

nato Mirai passará em breve a separar estas duas operações.

empresas focam em sua habilidade principal e criam novas uni-

Esse novo formato permitirá à nossa equipe ampliar a quali-

dades para poder executar as habilidades paralelas que surgem

dade do atendimento, dar mais atenção ao tempo de entrega

durante o crescimento da empresa.

dos pedidos na casa do cliente e também reduzir o tempo de preparo dos pedidos feitos no restaurante.

Isso permite um foco maior no negócio, maior clareza sobre qual a missão principal da equipe e melhor en-

Um novo local está sendo cuidadosamente preparado para

tendimento dos consumidores sobre a natureza dos servi-

sediar a operação do Delivery na rua Coronel Oscar Jost, 821.

ços da empresa, além de ampliar a qualidade do serviço.

E, a partir da inauguração, atenderá a pedidos de terça-feira a

É dessa forma, com um olho no salmão e o outro no futuro, que

domingo, das 18h às 23h.

o Minato Mirai vai consolidando a sua trajetória.

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pela excelência

S

Não basta ser ótimo: tem que ser inesquecível. E no Minato Mirai é esse o conceito a ser alcançado em cada detalhe

empre, quando se fala em sushi, precisamos pen-

em poucos dias está na mesa do cliente, sem ser congelado,

sar em excelência, em atender bem. Primamos por

vindo do Chile. E, com a parceria que vem desde os primeiros

isso, por escolher o melhor para oferecer aos nossos

dias, não temos falta de produto, mantendo o restaurante ativo

clientes, não só em estrutura, mas principalmente na

e garantindo a satisfação do cliente.

comida e no atendimento. Sempre tivemos essa visão de bus-

Além disso, um controle rígido de higiene e segurança ali-

car o melhor que poderíamos oferecer. E fazemos isso desde

mentar é aplicado em todos os processos de manipulação dos

o começo. Servimos nossos clientes como serviríamos nossa

alimentos, garantindo que os clientes possam desfrutar a tra-

família.

dicional gastronomia japonesa com qualidade.

Desde o início do restaurante, e esse é um mantra que man-

Outro diferencial é a localização. A escolha do ponto em

teremos para sempre como um dos valores do Minato, escolhe-

Santa Cruz, na Rua Sete de Setembro, foi cuidadosamen-

mos usar insumos de qualidade e atentar para os detalhes que

te pensada. Tanto que o restaurante se mantém no local até

levam excelência aos nossos pratos. Tanto em Santa Cruz do

hoje, com uma estrutura cada vez melhor. O ponto foi es-

Sul quanto em Lajeado, a premissa é seguida à risca.

tratégico, pensando em um local que pudesse oferecer con-

Um dos segredos da qualidade do Minato Mirai é o cuidado

forto, ambiente diferenciado e ótima localização. Depois de

com os ingredientes. Desde o início, o restaurante firmou par-

oito meses veio a primeira reforma, praticamente dobrando

cerias sólidas com fornecedores que garantem insumos com ra-

o espaço. E com essa receita, pela excelência, o resultado

pidez e segurança, através de compras semanais. Trabalhamos

não poderia ser outro: clientes satisfeitos em noites ines-

com peixe totalmente fresco que, desde sua retirada da água,

quecíveis.

12

13

a história do sushi

C

omo as boas e duradouras invenções da hu-

tos donos de quiosques alimentícios voltaram para suas regiões

manidade, o sushi foi criado quase que por

de origem e disseminaram a receita por todo o Japão. Final-

acaso, a partir de um problema que precisava

mente, no século XX, com a globalização, o sushi se espalhou

ser resolvido: a conservação dos peixes. Se-

por todo o mundo. Além do sabor, a preocupação do homem

guindo as técnicas desenvolvidas no Sudeste Asiático, depois

moderno com uma alimentação saudável fez da iguaria um su-

de limpar o animal, os filés do peixe cru eram salgados e acon-

cesso mundial e criou um novo tipo de sushi: o kawarizushi,

dicionados em um barril de madeira com camadas de arroz co-

cujo representante mais famoso é o California Roll, originado

zido entre eles. Com a fermentação natural do cereal, ocorria

nos Estados Unidos.

a liberação de ácido lático, o que azedava o peixe e garantia sua conservação. O longo processo de armazenamento (de um a três anos), porém, tornava o arroz impróprio para consumo e somente a carne era aproveitada.

ABRASILEIRADO No Brasil, as temakerias fizeram muito sucesso nas primei-

Quando foi introduzida no Japão, no século VII, essa técnica

ras décadas do século XXI. Além do temaki, que fez muito

sofreu uma pequena modificação: a utilização de pedras para

sucesso por aqui, foram incorporados novos ingredientes ao

prensar o peixe cru e o arroz. Assim foi criado um tipo de sushi

sushi tradicional, adaptando a receita ao paladar tupiniquim e

com odor e sabor fortes como características. A evolução foi o

seguindo uma tendência mundial de atualização. A manga, o

narezushi, com um período de fermentação menor (cerca de um

cream cheese, a cebolinha e a pimenta são alguns dos mais co-

mês), o que já permitia o consumo do arroz e do peixe juntos.

nhecidos, além dos empanados que dão base às versões fritas.

Foi considerada a primeira forma moderna da iguaria.

As adaptações, além da criatividade, tiveram origem na

A introdução do vinagre no preparo do arroz para sushi ocor-

escassez, anos atrás, de alguns ingredientes tradicionais, por

reu no século XVII, em Edo (atual Tóquio), o que diminuiu o

limitações logísticas e restrições comerciais internacionais. O

tempo de preparo para um dia. Com a fartura de pescados e fru-

resultado é a fusion cuisine, que mantém a essência das receitas

tos do mar na baía de Tóquio, o peixe passou a ser consumido

originais do Japão como base, mas adiciona elementos contem-

cru e fresco. Além do ganho em tempo de preparo, o vinagre

porâneos da cultura ocidental. O resultado é uma profusão de

adicionou um sabor especial ao prato.

delícias criativas, como o sushi Ebi Fried Cheese, criação do

Em 1923, após a cidade ser atingida por um terremoto, mui-

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Minato Mirai – e sucesso absoluto.

Mestres da cozinha

F

oi no século XVIII que surgiu aquele que é considerado o primeiro “sushiman” da história: Hanaya Yohei. Ele criou o tipo de sushi mais popular, o nigirizushi: um bolinho de arroz com uma fatia de

peixe cru por cima, para consumo imediato, que podia ser manuseado sem os hashis. Desde lá, a figura do sushiman evoluiu, mas sua importância se manteve intacta nos bons restaurantes

“Hoje o nosso sushiman tem uma qualificação semelhante à de restaurantes mundiais. Poderia trabalhar em qualquer país. Eles utilizam aqui as melhores ferramentas, algumas que poucos lugares do Estado possuem”

japoneses.

No Minato Mirai, a equipe responsável pela cozinha recebe toda a atenção. São pessoas muito especiais, escolhidas a dedo e pelas quais temos muito carinho.

aprovadas, são apresentadas aos clientes.

Procuramos acompanhar tendências de ingredientes e apresentações. Nosso sushi evolui constantemente.

Acreditamos que o trabalho é o primeiro e grande segredo

Notório formador de mão de obra, o Minato Mirai foi berço

para o sucesso do Minato Mirai. E, por isso, a valorização dos

de diversos profissionais que hoje se destacam em restaurantes

funcionários é essencial. Boa parte da nossa equipe é formada

orientais da região e do Estado. Hoje, nossos sushimen têm

em Gastronomia, e isso faz a diferença na qualidade. Cada vez

uma qualificação semelhante à de restaurantes mundiais. Pode-

mais nosso sushi demonstra uma personalidade própria. E isso

riam trabalhar em qualquer país. Eles utilizam aqui as melhores

não é encontrado em qualquer lugar.

técnicas e ferramentas, algumas que poucos lugares do Estado

A inovação é permanentemente incentivada através da dis-

possuem.

ponibilização de um bom ambiente de trabalho, ferramentas

Antes de o sushi chegar perfeito à mesa, uma série de deta-

adequadas e liberdade de criação. Nosso sushiman tem como

lhes faz com que isso aconteça. E a nossa preocupação vai ser

missão, além de entregar a qualidade que combinamos, liderar

a de ter os melhores profissionais e os melhores processos para

o processo criativo de novas receitas que, após desenvolvidas e

atingir a excelência - sempre.

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para começar a amar O MINATO

COMBO HOT

O

s pratos são lindos. O ambiente, acolhedor. O programa é superfamília. Mas, para algumas pessoas, a culinária oriental ainda é um desafio.

O peixe cru é geralmente o grande ponto de in-

Para os iniciantes, a porta de entrada para a gastronomia japonesa podem ser nossos pratos quentes, sushis sem peixe ou pelos sushis empanados, como o combo hot

terrogação entre os ainda não iniciados. O desconhecimento sobre o gosto e a textura de um alimento preparado sem qualquer coc-

O wasabi ou raiz-forte é outro tempero que ajuda a tornar o

ção provoca receio. Mas não há razão para medo. Sobretudo em

sabor mais palatável. Mas cuidado com o susto! Como o pró-

um restaurante com o padrão do Minato Mirai, onde a qualidade

prio nome indica, a picância é acentuada. Portanto, vá devagar,

dos ingredientes é inegociável: o peixe é absolutamente fresco.

não exagere.

Sempre.

Não se sinta constrangido por não saber usar os instrumen-

Para iniciar nessa arte, porém, não é preciso ir direto ao

tos com destreza nas primeiras vezes. Se tiver dificuldade para

sashimi. Você pode escolher os pratos quentes, com proteínas

manusear os hashis, peça auxílio ao garçom. Ele vai fornecer

que vão do filé bovino ao camarão, com legumes refogados e

um adaptador que auxilia neste novo “desafio”. Opte também

arroz. Imerso no ambiente fantástico do restaurante, natural-

por sushis do tipo hossomaki, enrolados com a alga por fora e

mente será levado a buscar novas sensações gastronômicas. Se

mais fáceis de levar à boca no início.

quiser, o nosso sushiman lembra que você também pode começar pelos sushis sem peixe ou pelos sushis empanados.

Se deu tudo certo até aqui, você pode experimentar mais um pouco, até amar o sashimi e entender por que essa cozinha é

Para muitos, um ingrediente comum entre tantas novidades

tão apaixonante. E esqueça o mito de passar fome. A culinária

é o shoyu - ou molho de soja. Quando experimentar o sushi,

japonesa é imersa em sabedoria, com ingredientes saudáveis,

não tenha medo de usá-lo para ajudar a habituar o paladar. O

balanceados e em proporções corretas para uma refeição com-

shoyu vai se sobressair, tornando o gosto mais familiar e ate-

pleta. Um sushi levado à boca e a satisfação toma conta. E você

nuando o sabor do peixe. Aos poucos, diminua sua quantidade.

vai querer mais. E mais.

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Deliciosamente saudável

N

ão é por acaso que os japoneses estão entre os povos com maior expectativa de vida do mundo. Quem gosta de sushi se beneficia de uma comida saudável, baixa em calorias, que

permite desfrutar de uma gastronomia fantástica sem sair da dieta. Mas não é só. A iguaria proporciona imensos benefícios à saúde, devido principalmente ao seu baixo teor de gorduras e à grande qualidade das proteínas derivadas dos peixes.

O sushi auxilia na proteção do sistema cardiovascular, devido

O sushi auxilia na proteção do sistema cardiovascular, devido à alta quantidade de ômega 3, que ajuda a baixar o nível de colesterol ruim e a aumentar o colesterol bom. Além disso, os peixes utilizados também contêm vitamina E, um excelente antioxidante, que ajuda a combater a ação dos radicais livres e melhora a prevenção contra doenças degenerativas.

à alta quantidade de ômega 3, que ajuda a baixar o nível de colesterol ruim e a aumentar o colesterol bom. Além disso, os peixes

gre de arroz, além de conferir um sabor especial, estimula os

utilizados também contêm vitamina E, um excelente antioxidan-

processos metabólicos das células, razão pela qual costuma ser

te que ajuda a combater a ação dos radicais livres no organismo,

associado à redução da gordura corporal. Também facilita o

melhorando a prevenção contra doenças degenerativas.

processo digestivo e diminui o risco de hipertensão.

Porém, para se beneficiar de todas as suas propriedades, é

A alga nori, usada para enrolar, tem grande riqueza em vi-

importante que o peixe seja o mais fresco possível. “É algo que

taminas e minerais, o que lhe proporciona alto valor nutritivo.

não abrimos mão no Minato Mirai”, afirma o sócio Maurício

É muito rica em iodo e em vitaminas A, B1, B2, B6, niacina e

Quadros Goettert. Os peixes chegam às unidades do restaurante

vitamina C. E, mesmo os ingredientes que possam aumentar

poucos dias após sua retirada das águas. O salmão, por exem-

o valor calórico ou a quantidade de gorduras, como o cream

plo, vem do Chile.

cheese e as frituras, são cuidadosamente balanceados no Mina-

Mas não é só isso que torna o sushi saudável. O arroz usado no preparo da iguaria é ligeiramente avinagrado. O vina-

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to Mirai, mantendo as boas características para que o sushi seja deliciosamente saudável.

o espumante brut rosĂŠ, da vinĂ­cola don guerino, se tornou parceiro do minato mirai em 2012.

Nossa sugestĂŁo para harmonizar com os nossos pratos. experimente!

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Ebi Fried Cheese, o ícone

G

randes restaurantes do mundo são reverenciados pela criação de pratos que se tornam verdadeiros ícones. O Minato Mirai está neste panteão de estabelecimentos que podem orgulhar-se do

feito. Aqui, a invenção atende pelo nome de Ebi Fried Cheese.

Ao visitar o Minato Mirai, não deixe de provar a estrela da casa: o Ebi Fried Cheese é sucesso absoluto desde o dia em que foi criado

Sucesso absoluto da casa desde o dia em que foi lançada, a

receita é basicamente um uramaki de camarão filadélfia (cream

fora), além dos combinados, que vão de 18 a 130 peças, em

cheese e cebolinha) coberto com uma lâmina de salmão, um

versões que incluem até as novidades Fit (sem arroz, glúten,

filete de cream cheese e tostado no maçarico, finalizado com

açúcar e lactose) e Carbo Zero.

um molho especial. Se você já frequentou o restaurante, certa-

Entre as sobremesas, a sensação do restaurante é o Gunkan

mente já provou – e amou – o Ebi Fried Cheese, provavelmente

Ichigo, que consiste em goiabada recheada com morango, co-

sem saber que se tratava de um prato original do Minato Mirai.

berta com cream cheese. O prato foi criado na casa e envolveu

O prato foi criação do próprio restaurante nas primeiras se-

a interação com os clientes, que escolheram o nome a partir de

manas após a inauguração. Hoje, vários restaurantes da região

opções previamente definidas.

tentam copiar, tem quem use até o mesmo nome e alguns nem

Uma característica muito forte dos sushis do Minato Mirai,

sabem que se trata de um prato criado pelo Minato Mirai. Des-

desde o início, é o arroz, a base de tudo. A mesma receita é

de o seu primeiro dia foi um dos mais vendidos e continua sen-

seguida até hoje. Além disso, a casa preza muito pela apre-

do sucesso absoluto.

sentação dos pratos. Tanto que, se o cliente frequentar o local

No cardápio de campeões do Minato também estão pratos

todos os dias e pedir o mesmo combinado, não terá a mesma

consagrados como o Hot Filadélfia, Djô (arroz envolvido por

apresentação. Temos mantido um apego grande à tradição, ape-

peixe, recheado) Filadélfia, Temaki (sushi em cone com arroz

sar de agregarmos muitos ingredientes e buscarmos inovação

e recheio) Filadélfia e o San Diego (uramaki de salmão fresco,

constante. O universo do sushi é infinito. Pesquisamos muito,

atum, cream cheese e pepino japonês com gergelim torrado por

testamos muito, e isso se reflete no resultado do nosso produto.

22

a etiqueta

A

atmosfera organizada e tranquila do Minato Mirai

HASHIS

reflete a tradição dos grandes restaurantes japoneses. A familiaridade com a etiqueta nipônica

Se você não se sente à vontade no manuseio dos hashis

à mesa não apenas ajuda a criar um clima mais

(pauzinhos), mesmo com o adaptador, é perfeitamente

descontraído como também contribui para aproveitar ao máxi-

aceitável que use os dedos para levar o sushi à boca.

mo a refeição. Confira algumas dicas e lembre-se: se precisar de

Não passe comida com os seus hashis para outra pessoa,

auxílio, todos os nossos atendentes ficarão satisfeitos em ajudar.

pois o gesto, no Japão, é considerado de mau agouro.

ORDEM Não existe uma ordem correta para comer o sushi, mas há uma lógica.

Algumas fatias de sashimi podem ser uma entrada delicada

Se estiver pegando o sushi de um barco, travessa comum ou servindo alguém, a etiqueta pede que vire os hashis e use a outra ponta.

SHOYU, GENGIBRE E WASABI

para a refeição.

Molhe apenas um cantinho do sushi (se for enrolado) ou

Comece pelo peixe branco mais suave e vá passando para

apenas o lado do peixe (nigiri) no shoyu. Do contrário, o

os peixes e coberturas de sabor mais forte – o que não im-

sushi não só pode soltar grãos de arroz como todos os sa-

pede de começar pelo atum, por exemplo, se agradar mais

bores delicados podem ser ofuscados.

A tradição também indica deixar o sushi enrolado para o

O gengibre em conserva, cortado em fatias finíssimas, ser-

fim, por conter mais arroz e saciar mais, mas não há obri-

ve para limpar o paladar e deve ser comido aos pouqui-

gação de seguir essa ordem. Fique à vontade para pedir

nhos, entre os diferentes sabores de sushi.

recomendações ao sushiman.

O objetivo do wasabi é realçar o sabor do peixe, mas

Procure comer o bolinho de sushi de uma só vez, pois con-

não use-o como prova de coragem! Passe um pouquinho

sidera-se falta de educação mordê-lo pela metade e colocar

em uma fatia do peixe e depois molhe-o rapidamente no

o restante de volta ao prato.

shoyu, apreciando toda a sua essência.

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Com a palavra, o cliente

N

o Minato Mirai, a opinião do cliente tem fun-

Felipe também lembra que vários clientes aprenderam a gos-

damental importância. “Ouvimos todo mundo

tar de comida japonesa com o sushi do Minato e hoje frequen-

e levamos muito em conta. E o cliente sempre

tam restaurantes em todo o País. E essas pessoas, muitas vezes,

volta, o que nos mostra que a direção correta

trazem um feedback muito importante. “Sempre pensamos no

está sendo seguida”, diz Maurício. Toda vez que o cliente chega

que fazer para manter o nosso cliente. Isso é permanente. Sem-

ao caixa, é estimulado a falar sobre o jantar. É geralmente o

pre vamos abrir as portas sabendo que o cliente é o cara mais

momento em que surgem as sugestões. “Todos os dias conse-

importante do nosso negócio. E o sucesso, pra nós, é isso.” Pas-

guimos ter o feedback de dezenas de pessoas. Queremos saber a

samos a palavra, então, a eles, alguns dos mais assíduos frequen-

experiência do cliente”.

tadores do Minato Mirai:

combinado supremo “O Minato Mirai é muito especial na nossa vida. Sempre fomos admiradores da culinária japonesa e foi com grande alegria que conhecemos o Minato quando chegamos em Santa Cruz do Sul. Aliás, a história do Minato Mirai em Santa Cruz coincide com a nossa chegada na cidade. Chegamos aqui há exatos cinco anos. Assim, podemos dizer que o Minato faz parte da nossa história, mas também ficamos felizes por saber que nós também fazemos parte da história do Minato. É um lugar que nos traz as melhores sensações, desde o tratamento que nos é dispensado até a qualidade dos produtos servidos, igual ou superior aos restaurantes de culinária japonesa dos grandes centros do País. Podemos dizer que o restaurante é especial em nossas vidas, pois foi aqui que vimos nossa filha, Manoela, de apenas seis anos, passar a gostar da culinária japonesa, sendo esses momentos que passamos com ela no restaurante marcantes em nossa vida.”

Flávio Eduardo de Lima Passos e Daniela Ferrari Signor

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“O Minato Mirai, para mim, é o melhor restaurante japonês do Brasil e me arrisco a dizer que do mundo, pois toda cidade que visito experimento comida japonesa e nenhum deles chega à altura (qualidade + apresentação + atendimento) do Minato.

O Minato é especial pelo ambiente aconchegante, pela comida extremamente saborosa e pelo atendimento (atenção + carinho) de primeira. Todos os anos faço questão de passar o Dia dos Namorados nele, assim como encontro as amigas, janto com a família e também com meu namorado, afinal ninguém resiste muito tempo sem a melhor comida japonesa do mundo.”

filé ao molho mostarda

Juliana Rieck

“Passaram muito rápido estes cinco anos! Acho que Santa Cruz está muito bem servida de restaurante japonês com o Minato Mirai! Qualidade e atendimento excelentes! Sexta-feira é nosso dia de “japa” em casa – nossa comida preferida (minha e do Thiago, um dos meus filhos). Ligamos para o Minato e falamos com a Fernanda ou o Yuri. Logo chega nosso pedido, sempre com sushis, niguiris e sashimis muito bem feitos e frescos! Parabéns!”

Vanessa, Carlos Eduardo, Thiago e Henrique Kampf

sashimeji

“Sou cliente do Minato Mirai desde sua primeira semana de funcionamento, e toda vez que retorno ao restaurante já chego com a certeza de que serei muito bem atendido, em um ambiente super alto astral. Além disso, obviamente, o que me faz querer voltar sempre são os pratos extremante elaborados, ricos em detalhes e sabor, o que faz com que cada janta se torne uma experiência culinária. Devemos sempre pensar com carinho onde queremos depositar nosso tempo e qual o melhor lugar para estarmos celebrando a amizade ao lados de pessoas especiais, e o Minato Mirai é o cenário perfeito para se estar nesses momen-

SALMÃO AO MOLHO CÍTRICO

tos! E não posso deixar de citar a melhor caipirinha da cidade!”

Murilo Damé da Silva

“O Minato não é só um restaurante. Sou atendido com tanto cuidado e atenção que meus pedidos são feitos bem como gosto.

O ambiente é lindo e confortável. Os pratos são apresentados com muito capricho, além de serem sempre saborosos. Sinto como se fosse a sala de jantar da minha casa. Lugar certo para estar com quem eu gosto, cuido e quero agradar à mesa.”

Daniel Melo

gunka ichigo

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chá verde ou saquê?

C

omo o próprio sushi, seus acompanhamentos

tradicional é o saquê (ou sakê), que deve ser seco. A cerveja

também sofreram atualizações ao longo das dé-

também cai bem – e inclusive é muito apreciada pelos japo-

cadas, agregando elementos contemporâneos. A

neses. A sutil composição de sabores do sushi (azedo, doce e

bebida mais tradicional para acompanhar a igua-

salgado) eventualmente é complementada com as notas amar-

ria ainda é um bom chá verde (banchá). Mas até a

gas de algumas ovas. Por isso, as notas amargas da

cerveja pode cair bem, assim como o espumante –

cerveja fazem um ótimo complemento a esses sa-

permitindo a celebração completa de uma noite es-

bores – mas a bebida deve ser leve para que não se

pecial no Minato Mirai.

sobreponha à comida.

Se a opção é pelo chá verde, o ideal é escolher um

Outra bebida muito interessante para se harmonizar

produto de alta qualidade, como o servido no restau-

com a iguaria é o espumante, que combina com o pei-

rante. Seu preparo é feito em infusão em água a uma

xe cru e quebra com elegância – com suas borbulhas

temperatura entre 80 e 90 graus (antes da fervura).

e o seu frescor – a complexa e sutil estrutura do arroz,

Para os nipodescendentes, uma refeição com sushi e

com seu tempero agridoce, e o shoyu. Entre os vinhos,

banchá é um deleite nostálgico.

os rosés ou branco jovens, pouco encorpados, podem

Das bebidas alcoólicas, a harmonização mais

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harmonizar bem. Escolha e aproveite. Um brinde!

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Verossimilhança ma das premissas do Minato Mirai é ser autêntico em cada detalhe. Por isso, todas as fotos que ilustram esta revista são de pratos reais, produzidos no próprio restaurante. O ensaio foi conduzido pela equipe do Minato em parceria com o fotógrafo Jô Nunes.

EQUIPE DE ATENDIMENTO DO MINATO MIRAI ESTÁ SEMPRE PRONTA PARA TE AJUDAR A FAZER A MELHOR ESCOLHA PARA O SEU JANTAR

A GENTE TE EXPLICA

A

gora que você já conhece um pouco mais sobre o Minato Mirai e as histórias por trás da milenar e deliciosa culiná-

ria japonesa, a gente te explica alguns dos principais elementos que compõem este universo fantástico.

Ingredientes e utensílios

Tipos e variações de sushi Sushi: bolinho de arroz coberto por uma fatia de peixe cru, porém outras variações também são chamadas de sushi, entre eles: niguiri-zushi, maki-zushi, uramaki, hosso-maki, futomaki e assim por diante.

Nigirizushi: nada mais é do que o tradicional sushi, composto basicamente por um bolinho de arroz (nigiri) coberto por uma fatia de peixe cru.

Makizushi: maki significa enrolar. Este sushi é enrolado em uma folha de algas com recheio variado.

Daikon: nabo ralado ou finamente fatiado

Hossomaki: o sushi é enrolado com a folha de alga por fora e

Ebi: camarão cozido

o arroz com recheio por dentro.

Gari: gengibre em conserva

Uramaki: outra variação do makizushi. A alga em vez de ficar

Hashi: os famosos “pauzinhos” são varetas utilizadas como talheres

por fora, é enrolada por dentro.

Ika: lula

Gunkanmaki: é um sushi enrolado que possui ovas de peixe

Ikura: ovas de salmão

no topo.

Shake: salmão

Oshizushi: se trata de um tipo de sushi prensado, feito em uma

Saquê: bebida fabricada pela fermentação do arroz

forma de bloco usando um molde de madeira, chamado oshibako.

Shari: arroz pronto para sushi

Djô: sushi enrolado no próprio peixe, substituindo a alga.

Shoyu: molho de soja

Acelgamaki: sushi enrolado em folha de acelga, substituindo a alga.

Maguro: atum

Hot rolls: sushis empanados e fritos.

Nori: folhas de alga tostada

Temaki: são rolinhos grandes em forma de cone, com a alga na

Tamago: omelete fino de ovos

parte externa e os ingredientes até a boca da extremidade larga.

Tako: polvo

Possui vários tipos de recheio e come-se com as mãos.

Toro: atum gordo

Sashimi: lâminas de peixe cru. Os mais comuns são salmão,

Wasabi: raiz forte

atum e peixe branco.