Het Lekkerste BROODJES BAKBOEK
voor iedereen
BOEK III Kookmutsjes
Welkom bij ons nieuwste stap-voor-stap receptenboek!
Zo leuk om onze recepten met jullie te delen in alweer het derde Kookmutsjes do it yourself boek! Dit keer delen we onze stap-voor- stap recepten van iets waar jullie allemaal dol op zijn: heerlijke broodjes en deegwaren! Want laten we eerlijk zijn, wat is en ruikt lekkerder dan versgebakken broodjes uit eigen oven of pan?
Om jullie op weg te helpen, hebben we onze meest populaire broodjes- en deegwarenrecepten, die viraal gingen en massaal gedeeld en gemaakt zijn, gebundeld in dit prachtige boek.
Jullie zullen versteld staan van de enorme variatie aan broodjes en deegwaren die je kunt maken. We hebben daarom onze recepten overzichtelijk voor jullie verdeeld in zes smaakvolle categorieën vanuit verschillende wereldkeukens: gebakken broodjes zonder vulling, hartige broodjes, panbrood (gevuld), burgers inclusief broodjes, zoete broodjes en bonusrecepten.
RODE BIETENBROODJES
2 uur 30 min - 26 broodjes
Ingrediënten
DEEG
150 g rode bieten, gekookt
150 ml lauwwarm water
500 g patentbloem
8 g zout (11/3 theelepel)
15 g kristalsuiker
9 g instant gist (volle eetlepel)
60 ml zonnebloemolie
TOPPING
melk sesamzaad
1. Doe de rode bieten samen met het water in een hakmolen en maal fijn.
3. Neem het deeg en verdeel het in 26 stukken van ongeveer 30 gram. Vorm tot bollen.
5. Bak de broodjes in een voorverwarmde oven op 200 °C in 7-10 minuten gaar. Dek de broodjes direct af met een theedoek zodra ze uit de oven komen. Zo blijven ze heerlijk zacht.
2. Doe de bloem, het zout, de suiker, gist, zonnebloemolie en het rode bietenmengsel in een kom. Kneed 10-12 minuten. Dek het deeg af en laat het 1 uur rijzen op een warme plek in huis, of tot het deeg in omvang is verdubbeld.
4. Leg de deegbollen op een bakplaat met bakpapier. Bestrijk met melk en garneer met sesamzaad. Laat de rode bietenbroodjes 30 minuten rijzen, of tot ze in omvang zijn verdubbeld.
6. Vul de rode bietenbroodjes met lekkers naar wens.
CHEESY DYNAMITE CHICKEN
BROODJES MET KIP EN FRIET
1. Doe de fijne griesmeel samen met de bloem, gist, suiker, het zout, de olijfolie en het water in een diepe kom. Kneed 10-12 minuten tot een samenhangend deeg.
2. Dek het deeg af en laat 1 uur rijzen op een warme plek in huis of tot het deeg in omvang is verdubbeld.
2 uur 20 min - 9 broodjes
Ingrediënten
DEEG
175 g fijne griesmeel
225 g patentbloem
7 g instant gist (1 eetlepel)
12 g kristalsuiker
7 g zout (11/6 theelepel)
30 ml olijfolie
220 ml lauwwarm water
40 g roomboter (ongezouten)
1 ei (m)
KAASMENGSEL
100 g geraspte kaas
100 g gele ui (1 gele ui)
20 g verse peterselie
2 g ras el hanout (2/3 theelepel)
KIPMENGSEL
20 ml olijfolie
500 g kipfilet, in blokjes
5 g ras el hanout (12/3 theelepel)
2 g cayennepeper (2/3 theelepel)
3 g knoflookpoeder (1 theelepel)
3 g uienpoeder (1 theelepel)
0,5 g gedroogde bieslook (1 theelepel)
3,5 g zout (1/2 theelepel)
30 g mayonaise
30 g sweet chilisaus
15 g sambal oelek
35 g rode ui (1/2 rode ui)
75 g groene olijven
100 g cheddar kaas
VOOR ERBIJ
650 g verse friet saus naar wens frisse groenten
3. Neem een andere kom en voeg de geraspte kaas, gesnipperde gele ui, gehakte peterselie en ras el hanout toe. Meng goed en leg apart.
4. Laat de lucht uit het deeg en verdeel het in 9 gelijke stukken. Vorm tot bollen.
7. Vouw het deeg dicht tot een pakketje.
10. Bak de broodjes in een voorverwarmde oven op 200 °C in 12-18 minuten goudbruin. Dek de broodjes direct af met een schone theedoek, zo blijven ze heerlijk zacht.
5. Neem een bol en rol deze met een deegroller uit tot een lap van 17 x 20 cm.
8. Zet de deegpakketjes op een bakplaat met bakpapier. Bestrijk met het geklutste ei en strooi wat van het kaasmengsel erop.
11. Verhit de olijfolie. Voeg de kip, ras el hanout, cayennepeper, knoflook-, uienpoeder, bieslook en het zout toe. Bak 5 minuten. Voeg de mayonaise, chilisaus, sambal, ui en olijven toe, bak 1 minuut. Voeg cheddar kaas toe.
6. Smelt de roomboter en bestrijk het deeg hiermee. Strooi hier wat van het kaasmengsel over.
9. Laat de deegpakketjes 30 minuten rijzen op een warme plek in huis of tot het deeg in omvang is verdubbeld.
12. Vul de broodjes met het kipmengsel, verse friet, frisse groenten en saus naar wens.
CHEESY GEHAKTBROODJES
1. Doe de bloem en gist in een kom en meng goed. Voeg het zout, de zonnebloemolie, honing en het water toe. Kneed 10-12 minuten. Dek af en laat het 1 uur rijzen, of tot het deeg in omvang is verdubbeld.
2. Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het gehakt, zout, de ras el hanout, komijnpoeder, cayennepeper, uienpoeder en knoflookpoeder toe. Bak 4 minuten.
2 uur 20 min - 9 broodjes
Ingrediënten
DEEG
450 g patentbloem
7 g instant gist (1 eetlepel of 1 zakje)
8 g zout (11/3 theelepel)
30 ml zonnebloemolie
12 g honing
220 ml lauwwarm water
melk, om te bestrijken
GEHAKTMENGSEL
25 ml olijfolie
500 g gehakt
5 g zout (5/6 theelepel)
5 g ras el hanout (12/3 theelepel)
3 g komijnpoeder (1 theelepel)
3 g cayennepeper (1 theelepel)
3 g uienpoeder (1 theelepel)
2 g knoflookpoeder (2/3 theelepel)
125 g gele ui (1 gele ui)
50 g wortel (1/2 wortel)
150 g courgette (1/3 courgette)
75 g rode paprika (1/2 rode paprika)
50 g groene olijven
100 g geraspte mozzarella
VOOR ERBIJ
jonge kaas, in plakjes geraspte mozzarella
KAASMENGSEL
40 g Parmezaanse kaas
0,5 g gedroogde peterselie (1 theelepel)
2 g cayennepeper (2/3 theelepel)
1 g zwarte peper (1/3 theelepel)
2 g uienpoeder (2/3 theelepel)
3. Voeg de fijngesnipperde ui, fijngehakte wortel, courgette, paprika en in plakjes gesneden olijven toe. Bak 5 minuten.
4. Haal de pan van het vuur en voeg de geraspte mozzarella toe. Meng goed en laat afkoelen.
7. Rol een bol uit op een met bloem bestoven werkplek tot een ronde lap met een doorsnede van ongeveer 15 cm.
10. Bestrijk één zijde met melk en haal door het kaasmengsel. Leg het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat.
5. Meng de Parmezaanse kaas, gedroogde peterselie, cayennepeper, zwarte peper en uienpoeder in een kom. Zet apart.
8. Leg er een plakje jonge kaas op, gevolgd door 100 gram van het gehaktmengsel en geraspte mozzarella.
11. Laat het deeg 30 minuten rijzen, of tot het in omvang is verdubbeld.
6. Druk de lucht uit het deeg en verdeel het in 9 gelijke stukken van ongeveer 80 gram. Vorm tot bollen.
9. Vouw de bovenkant van het deeg over de vulling, de onderkant omhoog en de zijkanten naar binnen. Draai het pakketje om.
12. Bak de broodjes in een voorverwarmde oven op 200 °C in 12-18 minuten goudbruin.
PLATTE PANBROODJES
Register
A
aardappels 46, 50, 78
aardbeien 143, 152
Algeriénne saus 12, 36, 48 appel 77
augurken 52, 55, 102, 121, 128 132, 161
avocado 77, 86, 91
B
Baghrir/hatita/gringo 109 biefstuk 66, 100 bieslook 25, 50, 105
Big Mac baguette 161
Biscoff 154
Biscoff-koffiebroodjes 154
Bonusrecepten
Big Mac baguette 161
Broodjes met hete kip en kaas-ui 159
Crunchy broodjes met kip 164
Pizza met kip 166
Spicy honey chicken 163
Zachte groentepizza’s 169
Brioche met kippendijen 42
Broodjes met hete kip en kaas-ui 159
Broodjes met kip en friet 50
Burgers
Cheese onion chicken burgers 125
Fish burgers 132
Long cheeseburger 128
Panbroodjes met krokante kip 121
Sticky crispy kipburger 117
Triple burgerbroodjes 131
C
cheddar 12, 50, 62, 65, 72, 80, 86, 98, 100, 121, 128, 132, 159, 161
Cheese onion chicken burgers 125
Cheese oregano 23
Cheesy dynamite chicken 39
Cheesy gehaktbroodjes 60
chilisaus 12, 36, 39, 50, 55, 66, 102, 117, 121, 128, 161
chocolade 137, 143, 146, 149, 152 creme fraiche 56, 65, 125
Croissant broodjes 19
Crunchy broodjes met kip 164
curry 36, 88, 96, 102
D
Donuts gevuld met room en aardbeien 143
E
eieren 19, 21, 26, 39, 42, 48, 50, 66, 68, 74, 96, 100, 102, 117, 121, 125, 128, 131, 132, 137, 138, 141, 143, 145, 149, 152, 154
F
fijne griesmeel 50, 55, 66, 70, 78, 80, 94, 98, 100, 102, 107, 109, 110, 166
Fish burgers 132
Focaccia met tonijnsalade 77 frambozen 149
G
garnalen 74
Gebakken broodjes
Cheese oregano 23
Croissant broodjes 19
Rode bietenbroodjes 31
Superzachte aardappel broodjes 26
Turkse broodjes 21
Zachte en luchtige ciabatta
33
Zachte roomkaasbroodjes 25
Zachte Turkse broodjes 28 gember 65
Gevlochten sesambroodjes met kip 44
Gozleme met kaas 105
Griesmeelbroodjes met batata harra 78
Griesmeelbroodjes met gehakt 70
grove griesmeel 107
H
Harcha 107
Harra Harra saus 13, 74, 78
Hartige broodjes
Brioche met kippendijen 42
Broodjes met kip en friet 50
Cheesy dynamite chicken 39
Cheesy gehaktbroodjes 60
Focaccia met tonijnsalade 77
Gevlochten sesambroodjes met kip 44
Griesmeelbroodjes met batata harra 78
Griesmeelbroodjes met gehakt 70
Italiaanse zachte broodjes 72
Kaas-croissantbroodjes met kip 48
Kaas-uienbroodjes 36
Knoflookbroodjes met kipsalade 56
Pittige kaasbroodjes 80
Plofbroodjes met hete kip 55
Puntbroodjes met kipsalade 52
Sweet chili chips broodjes 62
Swirl broodjes met gehakt 68
Tomatenbroodjes met kipsalade 58
Triangel broodjes met pittige garnalen 74
Zachte biefstukbroodjes 66
Zachte gehaktbroodjes met knoflooksaus 65
Zachte pizzabroodjes 46 honing 39, 42, 44, 48, 55, 60, 62, 66, 70. 74, 86, 92, 94, 96, 98, 100, 110, 117, 121, 132, 163
I
Italiaanse zachte broodjes 72
J
jalapenos 12, 91
K
Kaas-croissantbroodjes met kip 48
Kaas-uienbroodjes 36 kabeljauw 132 ketchup 77 ketjap manis 12, 48, 55, 62, 128, 159
Kip pesto panbroodjes 94 kippenvlees 36, 39, 42, 44, 46, 48, 50, 52, 55, 56, 58, 86, 88, 91, 92, 94, 96, 117, 121, 125, 159, 163, 164, 166
Knoflookbroodjes met kipsalade 56 kokos 152
L laurierblad 88
Long cheeseburger 128
Long donuts met witte chocoladeroom 146
Luchtige panbroodjes met biefstuk 100
Luchtige sinaasappel donuts 145
M
mais 91, 121
maizena 39, 117, 121, 125, 132, 149, 152, 154, 164
mascarpone 138, 146, 152
mayonaise 12, 36, 39, 50, 52, 55, 56, 58, 65, 74, 77, 78, 86, 102, 121, 132, 161, 163
melk 23, 26, 31, 39, 42, 52, 55, 60, 62, 65, 66, 96, 100, 117, 132, 137, 138, 141, 143, 145, 146, 149, 152, 154
Mini thasnift met eiersalade
102
mozzarella 28, 60, 80
Msmen/rghaif 110
N
Nachos kipbroodjes 86
O
olijven 50, 58, 60, 72, 77, 91, 166
P
Panbroodjes
Baghrir/hatita/gringo 109
Gebakken broodjes met kipkerrie 96
Gozleme met kaas 105
Harcha 107
Kip pesto panbroodjes 94
Luchtige panbroodjes met biefstuk 100
Mini thasnift met eiersalade
102
Msmen/rghaif 110
Nachos kipbroodjes 86
Platte panbroodjes met kip
91
Plof-panbroodjes met gehakt
98
Spinazie-panbroodjes met kip 92
Zachte panbroodjes met kipcurry 88
Panbroodjes met krokante kip
121
Parmezaanse kaas 23, 39, 56, 60, 62
pesto 58, 94
peterselie 28, 42, 50, 56, 60, 62, 65, 66, 68, 70, 74, 80, 86, 88, 96, 100, 117, 159
Pittige kaasbroodjes 80
Pizza met kip 166
Platte panbroodjes met kip 91
Plofbroodjes met hete kip 55
Plof-panbroodjes met gehakt 98
Puntbroodjes met kipsalade 52 R
ras el hanout 11, 42, 50, 60, 70, 78, 163
Raspberry cheesecake vlechtbroodjes 149
Rode bietenbroodjes 31
rundvlees 60, 62, 65, 66, 68, 70, 98, 100, 128
S
sambal 12, 13, 39, 50, 55, 62, 65, 70, 77, 80, 102, 117, 121, 159, 163
samurai saus 13, 86, 91, 121
sesamzaad 21, 26, 31, 44, 65, 117, 128, 131, 132
sinaasappel 145
sla 36, 48, 55, 70, 77, 86, 91, 92, 100, 121, 128, 161, 163
sojasaus 13, 39, 159, 163
Spicy honey chicken 163
Spinazie-panbroodjes met kip 92
Sticky crispy kipburger 117
Suikerdonuts gevuld met chocolade 137
Superzachte aardappelbroodjes 26
Sweet chili chips broodjes 62
Swirl broodjes met gehakt 68
T
tomaten 25, 28, 58, 68, 72, 77
Tomatenbroodjes met kipsalade 58
tonijn 72, 77
Triangel broodjes met pittige garnalen 74
Triple burgerbroodjes 131
Turkse broodjes 21
V
Vanille donuts 141
Y
yoghurt 28, 36, 44, 48, 58, 88, 91, 105, 121, 125, 132
Z
Zachte biefstukbroodjes 66
Zachte en luchtige ciabatta 33
Zachte gehaktbroodjes met knoflooksaus 65
Zachte groentepizza’s 169
Zachte panbroodjes met kipcurry 88
Zachte pizzabroodjes 46
Zachte roomkaasbroodjes 25
Zachte Turkse broodjes 28
zoete aardappel 26
Zoete deegwaren
Biscoff-koffiebroodjes 154
Donuts gevuld met room en
aardbeien 143
Long donuts met witte chocoladeroom 146
Luchtige sinaasappel donuts 145
Raspberry cheesecake vlechtbroodjes 149
Suikerdonuts gevuld met chocolade 137
Vanille donuts 141
Zoete kaneelbroodjes met room 138
Zoete romige kokosbroodjes 152
Zoete kaneelbroodjes met room 138
Zoete romige kokosbroodjes 152