CULINÁRIA SUSTENTÁVEL
SABORES CRIATIVOS COM APROVEITAMENTO INTEGRAL
Autores:
Marilene Brandão Tenório Fragoso
Elaine Luiza Santos Soares de Mendonça
Felipe Cabral da Silva
André Felippe de Almeida Xavier
Estela Vitória Alves Miranda
Messias de Oliveira Silva
Tauane dos Santos Rocha
Marília Oliveira Fonseca Goulart
Jadriane de Almeida Xavier
APRESENTAÇÃO QUEMSOMOS
aqueles que contém nutrientes ou não nutrientes capazes de exercer umpapelmetabólicooufisiológico
no crescimento, desenvolvimento, manutençãoeoutrasfunçõesnormais do organismo humano. Portanto, a inclusão destes alimentos na alimentação diária é de grande importância para a manutenção e/ou recuperação da saúde em uma perspectivageneralizada.
Nosso objetivo é difundir essas informações para a sociedade, eliminando tabus alimentares acerca da utilização de cascas, talos, folhas e sementes de produtos naturais que, em geral, são descartados, mas podem servir como ingredientes essenciaisempreparaçõessaborosas, nutritivas e de baixo custo para as famílias brasileiras. Ademais, a combinação destes com alimentos funcionais, pode incrementar ainda mais a alimentação das pessoas em termos de quantidade e variedade de nutrientes e compostos bioativos, trazendo incontáveis benefícios. Com isso, poderemos garantir uma melhor nutrição, e consequentemente mais saúdeeeconomia,apartirdaadoção de algumas práticas alimentares que podem ser simples e fazer parte dos hábitosdiários.
COMIDA
Vocênãoprecisadeumgarfodeprataparacomerboa comida.
PaulPrudhomme
MARI
ABRIL14,6:25PM
Você sabe o que é um produto natural?
Sim, os produtos naturais possuem em sua composição quantidades consideráveis de nutrientes, como carboidratos, proteínas e gorduras, capazes de fornecer energia ao corpo;
Além de muitas vitaminas, minerais e compostos antioxidantes, capazes de auxiliar em um bom funcionamento do corpo, além de proteger contra doenças, melhorar a atividade do sistema imunológico e combater os efeitos dos espécies reativas.
Sabe por que a ingestão de partes não habitualmente consumidas é importante?
ABRIL14,6:25PM
Claro, as partes que normalmente descartamos das frutas, legumes e verduras, como talos, cascas, folhas e sementes, em geral, são ricas em nutrientes, como fibras, vitaminas, minerais e compostos bioativos que atuam como antioxidantes no nosso corpo.
Com isso, incluir essas partes nas preparações, enriquece o valor nutricional, e como consequência, podemos ter mais benefícios à saúde.
Como podemos incluir talos, cascas, folhas e sementes nas preparações do dia-a-dia?
Você pode usar sua criatividade!
Para ajudar, confira a cartilha culinária sustentável Garanto que você vai gostar!
MARI
BARRINHA DE CEREAIS COM SEMENTES DE MARACUJÁ
INGREDIENTES
½ xícara de amendoim torrado
01 e ½ xícara banana picada
02 Maracujás inteiros (polpaesemente)
04 colheres de sopa demel
01 colher de sopa rasa deManteiga
½ colher de chá de essênciadebaunilha
01 colher de chá de cacauempó 02xícarasdegranola
MODO DE PREPARO
Pique a banana e coloque em uma frigideira junto com o maracujá, o mel e a manteiga, fazendo como um doce, por aproximadamente4minutos. Em seguida, desligar e adicionar a essência de baunilha e o cacau Em um recipiente a parte, misture a granola, a castanha e a mistura que saiu do fogo.Coloque em uma assadeira untada com o óleo de sua preferência, espalhando bem e compactando com uma espátula para retirar todo o ar da massa Pré-aqueça o forno por 10 minutos e coloque para assar, por em média, 25 minutos. Por fim, desenforme, corte em pedaçosesirva.Ficaumadelícia!
16 PORÇÕES VEGETARIANO
3 5 M I N
BARRINHA DE CEREAIS COM SEMENTES DE MARACUJÁ
Mel:
Ricoemcompostoscomaçãoantioxidanteeantiinflamatória Comisso,oconsumodemel podeprevenirdoençaseauxiliarnarecuperaçãodesaúde.Umusomuitocomumdemeléna presençadegripeseresfriados,ondetaispropriedadesauxiliamnotratamentodadoença.
MAS,CUIDADO!
Apesardenutritivoericoemcompostoscompotenciaisefeitosbenéficosàsaúde,omeléum alimentoricoemcarboidratoseaçúcar.Porisso,deveserconsumidocommoderação. Emespecial,indivíduosdiabéticosdevemterumcuidadoredobradocomoconsumodeste alimentoparaevitarprejuízosadicionaisporconsequênciadoaumentodoaçúcarnosangue.
Sementedemaracujá:
Fonte natural de fibras alimentares, auxilia na função intestinal, tem importante ação antioxidante e antiinflamatória, prevenindo o envelhecimento precoce e a ocorrência de diversostiposdedoenças.Alémdisso,possuidiscretaaçãovermífuga.
Cacauempó:
Ocacauéricoemflavonoides,compostoscomelevadopotencialantioxidante,comisso,este alimentoécapazdeprevenirdoençasdocoraçãoemelhoraracirculaçãosanguínea.Além disso, é rico em componentes precursores de serotonina, um neurotransmissor que tem relaçãocomamelhoradohumoredasensaçãodebem-estar.
Amendoim:
Alimentofontedegordurasquefazembemaocoração,trazendováriosbenefíciosàsaúde. Podesersubstituídaporfarinhasdeoutrasoleaginosas,comoamêndoas,castanhadecaju, entreoutras.
PANQUECA DE BANANA
INGREDIENTES
01 banana bem madura
01ovo
01 colher de sopa de aveiaemflocosfinos
01 colher de sopa de farinhadeamendoim Óleo de soja para untarafrigideira
Aveia:
Ricaemfibrassolúveis,capazdeauxiliar nosníveisdeaçúcaregordurano sangue,prevenindoosurgimentode doençasdocoraçãoediabetes Alémdisso,suaingestãopromovemaior saciedade,podendoserumexcelente aliadoparaaperdadepeso
MODO DE PREPARO
Mododepreparo:
Amasse a banana. Junte os demais ingredientes e misture bem. Unte a frigideira, coloque no fogo e despeje a massa. Quando firmar, vire o lado com o auxílio de uma espátula com cuidado para nãoquebrar Após,ésóserviresedeliciar!
Farinhadeamendoim: Alimentofontedegordurasquefazem bemaocoração,trazendovários benefíciosàsaúdePodesersubstituída porfarinhasdeoutrasoleaginosas, comoamêndoas,castanhadecaju, entreoutras
BOLO DE MARACUJÁ COM SEMENTE E CHOCOLATE
INGREDIENTES
02 xícaras de farinha deaveia
01 xícara de açúcar demerara
½ xícara de côco ralado
½ xícara de semente demaracujá 03ovos
01 colher de sopa de Fermentoempó
02 colheres de sopa decacauempó50%
200 ml de suco de maracujánatural
MODO DE PREPARO
Em um recipiente adicione a farinha de aveia, o açúcar, o côco ralado e as sementes de maracujá, misturando bem. Adicione os ovos, o suco de maracujá e o fermento. Adicione metade da massa em uma assadeira untada com manteiga e açúcar demerara No restante da massa, adicione o cacau em pó 50% e adicione na forma (mesma em que está a outra metade). Asse em forno pré-aquecido por aproximadamente30minutos
4 PORÇÕES VEGETARIANO
BOLO DE MARACUJÁ COM SEMENTE E CHOCOLATE
Cacauempó:
Ocacauéricoemflavonoides,compostoscomelevadopotencialantioxidante,Com isso,estealimentoécapazdeprevenirdoençasdocoraçãoemelhoraracirculação sanguínea. Além disso, é rico em componentes precursores de serotonina, um neurotransmissorquetemrelaçãocomamelhoradohumoredasensaçãodebemestar.
Côcoralado:
Alimento muito rico em fibras, promove saciedade e auxilia no bom funcionamentointestinal,evitandoaconstipação,favorecendomelhorcontrole doaçúcarnosangue,eainda,écapazdefornecerumaamplagamadevitaminas eminerais,queconduzemparaummelhorfuncionamentodoorganismo.
Sementedemaracujá:
Fontenaturaldefibrasalimentares,auxilianafunçãointestinal,temimportanteação antioxidanteeantiinflamatória,prevenindooenvelhecimentoprecoceeaocorrência dediversostiposdedoenças.Alémdisso,possuidiscretaaçãovermífuga.
Farinhadeaveia:
Rica em fibras solúveis, capaz de auxiliar nos níveis de açúcar e gordura no sangue,prevenindoosurgimentodedoençasdocoraçãoediabetes. Alémdisso,suaingestãopromovemaiorsaciedade,podendoserumexcelente aliadoparaaperdadepeso.
10 PORÇÕES VEGETARIANO
3 5 M I N
BOLO DE CASCA DE MELÃO COM CHOCOLATE
INGREDIENTES
800g de casca de melãoamarelo
03ovos
½ xícara de azeite de olivaextra-virgem
¾ xícara de açúcar demerara
¾ xícara de farinha de trigo
½ xícara de goma de tapioca
½ xícara de amido de milho
¼ xícara de cacau em pó50%
¼ de xícara de fermentoempó
MODO DE PREPARO
Inicialmente, realize a higienização adequada do melão com solução de hipoclorito de sódio ou de água sanitária. Retire a casca da polpa, corte em pedaços pequenos e reserve. Bata os ovos, o azeite, o açúcar e as cascas do melão no liquidificador Adicione as cascas aos poucos para não danificar o equipamento. Transfira para uma tigela e adicione os demais ingredientes secos. Misture bem e despeje em uma forma untada e enfarinhada para assar em forno préaquecidoporaproximadamente35minutos.
Cascademelão:
Ricaemfibras,vitaminasA,docomplexoBepotássio,podendoauxiliarnapromoção desaciedade,melhorsaúdedapeleevisão,sistemaimunológicoecontroledapressão arterial.
Azeitedeolivaextra-virgem:
Fontenaturaldegordurasboas,oazeiteécapazdemelhoraroperfildasgorduras do sangue, prevenindo doenças do coração e atua como um importante antiinflamatórionatural.
Sementedemaracujá:
Fontenaturaldefibrasalimentares,auxilianafunçãointestinal,temimportanteação antioxidanteeantiinflamatória,prevenindooenvelhecimentoprecoceeaocorrência dediversostiposdedoenças.Alémdisso,possuidiscretaaçãovermífuga.
Cacauempó:
Ocacauéricoemflavonoides,compostoscomelevadopotencialantioxidante, Comisso,estealimentoécapazdeprevenirdoençasdocoraçãoemelhorara circulação sanguínea. Além disso, é rico em componentes precursores de serotonina,umneurotransmissorquetemrelaçãocomamelhoradohumoreda sensaçãodebem-estar.
BOLO DE CASCA DE MELÃO COM CHOCOLATE
4 PORÇÕES VEGETARIANO
1 0 M I N
SUCO DE CASCA DE ABACAXI COM HORTELÃ
INGREDIENTES
01 casca de abacaxi (aproximadamente 540g)
01 xícara de Hortelã (folhasetalos) 01litrodeÁgua
03 colheres de sopa deaçúcar.
MODO DE PREPARO
Inicialmente, realize a higienização adequada do abacaxi e da hortelã com solução de hipoclorito de sódio ou de água sanitária Em seguida, corte o abacaxi separando a casca. Junte todos os ingredientes no liquidificador, bata, coe e sirvabemgelado
Sugestão: se preferir, pode ingerir sem coar paraaumentaroaportedefibras.
4 PORÇÕES VEGETARIANO
SUCO DE CASCA DE ABACAXI COM HORTELÃ
Cascadeabacaxi:
Contémenzimas,comoabromelina,queauxiliamnadigestãodosalimentos, especialmente de proteínas. Além disso, possui ação antiinflamatória e antiedema,oquecombatearetençãodelíquidos.
Hortelã:
Considerada uma planta medicinal, possui ação analgésica, digestiva, antigripal, sendo uma importante aliada contra má digestão, azia, refluxo, e doresdecabeça,incluindoasenxaquecas.
GELÉIA DE CASCA DE GOIABA
INGREDIENTES
01 xícara de casca de goiaba
01xícaraágua
01 e 1/2 xícara de açúcar
01 unidade de canela empau
03 unidades de cravo daíndia
MODO DE PREPARO
10 PORÇÕES VEGETARIANO
3 5 M I N
Inicialmente, realize a higienização adequada da goiaba com solução de hipoclorito de sódio ou de água sanitária. Em seguida, separe a casca da fruta e corte em pedaços pequenos. Bata as cascas com a água no liquidificador. Leve ao fogo com o açúcar, a canela e os cravos, cozinhando em fogo brando e mexendo sempre, até dar opontodegeléia.
Dica: você pode usar a criatividade e substituir as cascas de goiaba por outras frutas de sua preferência, como mamão, melão,abacaxioumaçã.
GELÉIA DE CASCA DE GOIABA
Cascadegoiaba:
A goiaba e sua casca são fontes de licopeno, composto com potente ação antioxidantecapazdeprevenirdiversostiposdedoenças,incluindocâncer.Além disso, é fonte de potássio e vitamina A, auxiliando na regulação da pressão arterial,saúdedosossos,peleevisão.
CravodaÍndia:
Essa especiaria possui em sua composição o eugenol, um importante agente antioxidanteeanti-inflamatório.Ainda,éconsiderandoafrodisíacoporpossuir açãovasodilatadora,oquepodeaumentarofluxosanguíneoparaasregiões genitais.
22 PORÇÕES VEGETARIANO
3 5 M I N
GELÉIA DE MARACUJÁ COM PIMENTA ROSA
INGREDIENTES
02 unidades grandes demaracujá
02xícarasdeaçúcar 01 colher de sopa pimenta de sua preferência sem semente (rosa, dedo demoça) 01pitadadesal Água
MODO DE PREPARO
Primeiro corte os maracujás ao meio e reserve a polpa com as sementes. Coloque as cascas para cozinhar na panela de pressão, com água até cobrir e deixe por 5 minutos após pegar pressão. Após, retire a casca amarela, descarte e utilize a entrecasca do maracujá Bata no liquidificador até que vire uma massa. Em seguida, transfira tudo para uma panela. Para cada xícara de massa, coloque uma xícara de açúcar Adicione a polpa com as sementes de maracujá e a pimenta rosa desidratada.
Se preferir, pode amassar as sementes com auxílio de uma colher Cozinhe até o ponto de geleia. A consistência se dará através da presença de pectina na entrecasca do fruto Armazene em potes de vidro eésósedeliciar!
GELÉIA DE MARACUJÁ COM PIMENTA ROSA
Entrecascadomaracujá:
Rica em pectina, uma fibra solúvel que auxilia na redução da absorção de gordurasedocolesterolruim.Alémdisso,promovemelhorfuncionamentodo intestino,controledoaçúcarnosangueemaissaciedade,auxiliandoassimna perdadepeso.
Sementedemaracujá:
Fontenaturaldefibrasalimentares,auxilianafunçãointestinal,temimportante açãoantioxidanteeantiinflamatória,prevenindooenvelhecimentoprecoceea ocorrência de diversos tipos de doenças. Além disso, possui discreta ação vermífuga.
Pimentarosa(aroeira):
Apesardenãoserdafamíliadaspimentas,apimentarosaéfrutodaaroeira, amplamenteutilizadanaculináriaepossuidiversaspropriedadesbemdescritas pelacomunidadecientíficaemrelaçãoaosseuspapéiscomoantioxidante,antiinflamatórioecicatrizante.
Maracujá:
Fonte de vitaminas A e C, contribui para uma boa saúde da pele, visão, cicatrização e sistema de defesa do corpo. Além disso, possui propriedades sedativas,favorecendoumsonodequalidade.
CARNE DE CASCA DE BANANA
INGREDIENTES
06 cascas de banana (semapolpa)
01 pote de água com vinagre
01 cebola médio picada
02 dentes grandes de alhopicado
01 tomate médio picado
02 colheres de sopa deextratodetomate
Sal, pimenta do reino, orégano, e páprica defumadaagosto
MODO DE PREPARO
Separe as bananas da casca e deixe por alguns minutos no pote com água e vinagre. Pique a cebola, o alho e o tomate e reserve. Desfie as cascas em tiras finas enquanto refolga a cebola e o alho. Adicione as cascas da banana, em seguida o tomate, o extrato e os demais temperos Deixe ferver bemparaqueosaborfiquebemacentuado. É só servir. Para um sanduíche, fica delicioso!
CARNE DE CASCA DE BANANA
Cascadebanana:
Alimentoricoemfibras,queauxiliamnamodulaçãodamicrobiotaintestinal, trânsitointestinal,controledoaçúcaregorduranosangue.
Alho:
Auxilia no controle da pressão arterial e possui ação antimicrobiana, antioxidante,antiinflamatóriaeanticancerígena.
10 PORÇÕES VEGETARIANO
COCADA COM CASCA DE MELANCIA
INGREDIENTES
01 e 1/4 xícara de cascademelancia
02 xícaras açúcar refinado
02 xícaras de côco raladoemflocos
MODO DE PREPARO
Retire toda a polpa da melancia. Lave bem a casca e em seguida rale por completo a casca (parte verde e parte branca). Em uma panela, coloque o açúcar para caramelizar Acrescente a casca ralada e mexa em fogo brando, e em seguida acrescente o côco ralado Cozinhe até que a preparação solte do fundo da panela. Porcione as unidades em um recipiente e leve à geladeira até esfriareendurecer.Sirvaeaproveite!
COCADA COM CASCA DE MELANCIA
Cascademelancia:
Amelanciaesuacascasãofontesdecitrulina,umaminoácidoquepossuiação vasodilatadoraevasorelaxante,fazendocomquesejaconsideradoumalimento afrodisíaco. Além disso, tem propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias, auxiliandonoequilíbrioemanutençãodasaúdecomoumtodo.
Côcoralado:
Alimento muito rico em fibras, promove saciedade e auxilia no bom funcionamentointestinal,evitandoaconstipação,favorecendomelhorcontrole do açúcar no sangue, e ainda, é capaz de fornecer uma ampla gama de vitaminas e minerais, que conduzem para um melhor funcionamento do organismo.
BISCOITO DE MARACUJÁ COM SEMENTE
INGREDIENTES
01 xícara de farinha de trigo
1 xícara de farinha de aveia
½ xícara de açúcar demerara
½ xícara de suco de maracujá (natural da fruta)
¼ xícara de óleo de soja
01 colher de chá de bicarbonato de sódio ousal
Sementes de maracujá (de duas frutas)
MODO DE PREPARO
12 UNIDADES VEGETARIANO
4 0 M I N
Coloque todos os ingredientes em um recipiente e misture até obter uma massa homogênea. Modele os biscoitos com as mãos Coloque em uma assadeira untada com óleo, deixe espaço entre as bolinhas para não grudarem. Leve ao forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 20 minutos. Fica uma delícia!
12 UNIDADES VEGETARIANO
4 0 M I N
Farinhadeaveia:
Rica em fibras solúveis, capaz de auxiliar nos níveis de açúcar e gordura no sangue,prevenindoosurgimentodedoençasdocoraçãoediabetes. Alémdisso,suaingestãopromovemaiorsaciedade,podendoserumexcelente aliadoparaaperdadepeso.
Sucodemaracujá:
Fonte de vitaminas A e C, contribui para uma boa saúde da pele, visão, cicatrização e sistema de defesa do corpo. Além disso, possui propriedades sedativas,favorecendoumsonodequalidade.
Sementedemaracujá:
Fontenaturaldefibrasalimentares,auxilianafunçãointestinal,temimportante açãoantioxidanteeantiinflamatória,prevenindooenvelhecimentoprecoceea ocorrência de diversos tipos de doenças. Além disso, possui discreta ação vermífuga.
BISCOITO DE MARACUJÁ COM SEMENTE
25 PORÇÕES VEGETARIANO
3 0 M I N
INGREDIENTES
100g de castanha de cajusemsal
100g de amêndoas inteirascruas
100g de semente de girassolcrua
100g de semente de abóboracrua
100g de semente de maracujá
200g de flocos de milhosemaçúcar
Sal e pimenta do reino àgosto
02 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
01 colher de sobremesa de alho desidratado
01 colher de sobremesa de cebola desidratada
01 colher de sobremesa de ervas finasdesidratadas.
MODO DE PREPARO
Misture as castanhas e as sementes, e tempere com sal, pimenta do reino, azeite e açafrão. Leve ao forno médio (200°C) por 15 minutos, mexendo com uma espátula de 1 a 2 vezes durante esse período. Retire do forno e deixe esfriar. Em seguida, tempere com os demais temperos secos e desidratados Por fim, adicione os flocos de milho e misture bem. Guarde em pote fechado por até 30 dias.Ficaumadelícia!
GRANOLA SALGADA
GRANOLA SALGADA
Sementesdegirassoleabóbora:
Fontesnaturaisdefibras,gordurasboasecompostosantioxidantes,osquais contribuemparaummelhorfuncionamentodoorganismo,saúdedocoração, níveisadequadosdeaçúcaregorduranosangue.
Castanhadecajueamêndoas:
Ricas em gorduras boas, super aliadas da saúde do coração. Além disso, auxiliamnobomfuncionamentodointestino,sãofontesdemineraisimportantes paraaimunidadeecontribuemcomoaumentodocolesterolbom.
Sementedemaracujá:
Fontenaturaldefibrasalimentares,auxilianafunçãointestinal,temimportante açãoantioxidanteeantiinflamatória,prevenindooenvelhecimentoprecoceea ocorrência de diversos tipos de doenças. Além disso, possui discreta ação vermífuga.
10 PORÇÕES VEGETARIANO
4 0 M I N
INGREDIENTES
1,5kg de tomate maduro
01 cebola média picada
02 dentes de alho picado
½ colher de chá de açúcar
01 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem
Sal e ervas naturais a gosto (manjericão, orégano, alecrim, salsa,coentro)
MODO DE PREPARO
Corte os tomates em cubos (sem retirar pele e sementes) e adicione todos os ingredientes na panela de pressão com água até cobri-los, cozinhando por 15 minutos. Em seguida, bata todos os ingredientes no liquidificador e deixe cozinhar por mais 15 minutos em fogo médio para apurar o sabor e secar a água. É só separar em porções e congelar de acordo comanecessidadedeuso.
MOLHO DE TOMATE CASEIRO
MOLHO DE TOMATE CASEIRO
Tomate:
Fonte de licopeno, potente antioxidante, capaz de combater radicais livre e preveniroenvelhecimentoprecoce,bemcomoaocorrênciadediversostiposde doenças.
Alho:
Auxilia no controle da pressão arterial e possui ação antimicrobiana, antioxidante,antiinflamatóriaeanticancerígena.
Azeitedeolivaextravirgem:
Fonte natural de gorduras boas, o azeite é capaz de melhorar o perfil das gorduras do sangue, prevenindo doenças do coração e atua como um importanteantiinflamatórionatural.
É importante destacar que nenhum alimento, isoladamente, é capaz de prevenir ou tratar doenças. Contudo, a combinação adequada entre vários alimentos ou preparações nutritivas pode trazer benefícios adicionais através de sua ingestão. Ademais, a recomendação de ingestão de nutrientes é diária, ou seja, não adianta comer saudável em um dia da semana e esperar obter todos os benefícios das propriedades nutricionais por vários dias. A necessidade de cada um deles precisa ser atingida de forma repetida e contínua visando a obtenção de saúde a longo prazo.
A doença não aparece da noite para o dia. O organismo passa um tempo tentando “combater ou resolver o problema”, mas o esforço precisa ser conjunto para que a máquina que é o nosso corpo funcione da melhor maneira possível. Portanto, cuidar da saúde é cuidar da alimentação e do corpo todos os dias, como em um trabalho em equipe.
Falar de saúde envolve o cuidado com a alimentação, mas também movimento. O sedentarismo é um vilão nesse quesito. Logo, mexa-se! Procure qualquer exercício que traga prazer para fazer, ao menos, três vezes por semana. A combinação de alimentação adequada e exercício físico são potentes aliados da saúde e da longevidade. Lembre sempre: prevenir é melhor que remediar! Cuide de você!
HIGIENIZAÇÃO DE HORTIFRUTIS
Para garantir uma maior segurança para a saúde, é importante que os hortifrutis, incluindo frutas, legumes e verduras, sejam adequadamente higienizados antes do consumo.
A ingestão de alimentos contaminados por microrganismos, especialmente aqueles considerados patogênicos, ou seja, capazes de causar doenças nas pessoas, podem trazer riscosdenáuseas,diarreiaeatémesmoàvida.
Além disso, a presença de parasitas nesses mesmos alimentos também pode acarretar em doenças,comoasverminoses,emqualquerfase da vida, justificando a necessidade de cuidado comtaisalimentos.
HIGIENIZAÇÃO DE HORTIFRUTIS
Existem duas formas caseiras e práticas de higienizaralimentosinnatura.
Sãoelas:
Utilizando solução de hipoclorito de sódio a 2,5% (disponibilizado de forma gratuita pelo Sistema Único de Saúde nas Unidades BásicasdeSaúde);
Utilizandoáguasanitária(amesmaquevocê compranosupermercado)
Em ambos os casos, a proporção correta para diluição é de 1 colher de sopa para cada litro de água Os hortifrutis devem ficar submersos na soluçãopor15minutos,eemseguida,devemser enxaguadosearmazenadosparaconsumo.
CULINÁRIA SUSTENTÁVEL
SABORES
CRIATIVOS COM APROVEITAMENTO INTEGRAL
AGRADECIMENTOS
Manifestamos nossa profunda gratidão à Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Alagoas (FAPEAL), ao Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) e à Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (Capes), cujo apoio financeiro ao projeto de pesquisa, bem como as bolsas concedidas aos estudantes, foram essenciais para a realização desta cartilha. O incentivo e o compromisso dessas instituições possibilitaram o desenvolvimento deste material, contribuindo significativamente para a disseminação do conhecimento.
CartilhaSustentável
Marilene
Pós-doutoranda emQuímicae Biotecnologia
MARILENE BRANDÃO TENÓRIO FRAGOSO É NUTRICIONISTA PELA UNIVERSIDADE FEDERAL DE ALAGOAS (UFAL), POSSUI ESPECIALIZAÇÃO EM NUTRIÇÃO CLÍNICA E TERAPIA NUTRICIONAL (ESTÁCIO), MESTRADO EM NUTRIÇÃO (UFAL) E DOUTORADO EM BIOTECNOLOGIA (RENORBIO/UFAL) ATUALMENTE, CURSA PÓSDOUTORADOATRAVÉSDOPROGRAMAPARAFIXAÇÃODEJOVENS
DOUTORES NO BRASIL (FAPEAL/CNPQ) POSSUI EXPERIÊNCIA NA
ÁREA DE NUTRIÇÃO CLÍNICA, NUTRIÇÃO MATERNO-INFANTIL,
NUTRIÇÃO E ALIMENTAÇÃO COLETIVA, ESTRESSE OXIDATIVO E PRODUTOS NATURAIS, COM ÊNFASE NA ELABORAÇÃO DE MEMBRANASBIOLÓGICASENANOPARTÍCULAS
MARILIA DE OLIVEIRA FONSECA GOULART É GRADUADA EM FARMÁCIA PELA UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS (UFMG) E POSSUI DOUTORADO EM QUÍMICA PELA MESMA INSTITUIÇÃO REALIZOU PÓS-DOUTORADOS NA INGLATERRA (QUEEN MARY COLLEGE) E NA ALEMANHA (INSTITUTO DE QUÍMICA ORGÂNICA, MÜNSTER) ATUALMENTEÉPROFESSORATITULARLIVREDAUNIVERSIDADEFEDERAL DE ALAGOAS (UFAL) E COORDENADORA DA NUCLEADORA ALAGOAS DA REDE NORDESTEDEBIOTECNOLOGIA(RENORBIO)EASSUMIUACOORDENAÇÃOGERALDO RENORBIO EM 2021 TEM EXPERIÊNCIA EM ELETROQUÍMICA ORGÂNICA, BIOELETROQUÍMICA E QUÍMICA ORGÂNICA ALÉM DISSO, PERTENCE AO CORPO EDITORIAL DOS ANAIS DA ACADEMIA BRASILEIRA DE CIÊNCIAS, BIOCELL. E ANTIOXIDANTS TAMBÉM,ÉCIDADÃHONORÁRIADEALAGOAS
ProfessoraUFAL
Marília Goulart
ProfessoraUFAL
JADRIANEDEALMEIDAXAVIERÉBACHARELELICENCIADAEMQUÍMICA
PELA UNIVERSIDADE FEDERAL DE ALAGOAS (UFAL),POSSUI MESTRADO EDOUTORADOEMCIÊNCIASCOMÊNFASEEMQUÍMICAORGÂNICAPELO
PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM QUÍMICA E BIOTECNOLOGIA (PPGQB/UFAL) ATUALMENTE, É PROFESSORA ADJUNTA DA DO INSTITUTO DE QUÍMICA E BIOTECNOLOGIA IQB-UFAL E DOCENTE PERMANENTEDOPPGQB-UFAL ALÉMDISSO,ÉCOORDENADORA(POLO MACEIÓ) DA SEMANA INSTITUCIONAL DE PESQUISA TECNOLOGIA E INOVAÇÃO NA EDUCAÇÃO BÁSICA (SINPETE/UFAL) POSSUI EXPERIÊNCIA EM PRODUTOS NATU ICAÇÃO ESTRESSE OXIDATIVOEDESENVOLVIMENTODEBIO
ELAINE LUIZA SANTOS SOARES DE MENDONÇA É NUTRICIONISTA PELA UNIVERSIDADEFEDERALDEALAGOAS(UFAL),POSSUIESPECIALIZAÇÃO EMNUTRIÇÃOCLÍNICAMATERNO-INFANTIL(USCS),ENUTRIÇÃOCLÍNICA APLICADA À FITOTERAPIA (UNYLEYA), MESTRADO EM NUTRIÇÃO (UFAL) E ATUALMENTE CURSA DOUTORADO EM BIOTECNOLOGIA EM SAÚDE (RENORBIO/UFAL) POSSUI EXPERIÊNCIA NA ÁREA DE NUTRIÇÃO CLÍNICA,NUTRIÇÃOMATERNO-INFANTIL,BROMATOLOGIA,FITOTERAPIA, ESTRESSEOXIDATIVOEPRODUTOSNATURAIS
Elaine Mendonça Doutorandaem Biotecnologia
Tauane Rocha
Doutoranda
em
Biotecnologia
TAUANE DOS SANTOS ROCHA É GRADUADA EM QUÍMICA PELA UNIVERSIDADE FEDERAL DE ALAGOAS(UFAL),POSSUI MESTRADO EM CIÊNCIASPELAMESMAINSTITUIÇÃOEATUALMENTEESTÁCURSANDO
DOUTORADO EM BIOTECNOLOGIA EM RECURSOS NATURAIS PELO
PROGRAMARENORBIO/UFAL TEMEXPERIÊNCIANAÁREADEQUÍMICA
ORGÂNICA, COM ÊNFASE EM ESTRESSE OXIDATIVO, ESTRESSE CARBONÍLICO, FOTOPROTEÇÃO, CAPACIDADE ANTIDIABÉTICA, ALÉM DETRABALHARCOMPRODUTOSNATURAISESINTÉTICOS
FELIPE CABRAL DA SILVA É GRADUADO EM QUÍMICA
LICENCIATURA PELA UNIVERSIDADE FEDERAL DE ALAGOAS (UFAL) EM 20171 E ATUALMENTE É DOUTORANDO EM
BIOTECNOLOGIA PELO PROGRAMA RENORBIO DURANTE SUA
TRAJETÓRIA ACADÊMICA, REALIZOU INICIAÇÃO CIENTÍFICA NO LABORATÓRIO DE ELETROQUÍMICA E ESTRESSE
OXIDATIVO (LEEO), ONDE ATUOU NA PESQUISA DE AGENTES ANTIOXIDANTESEANTIGLICANTES
Messias Silva
Doutorandoem Biotecnologia
Doutorando em Biotecnologia
MESSIAS DE OLIVEIRA SILVA É LICENCIADO EM QUÍMICA PELA UNIVERSIDADE ESTADUAL DA PARAÍBA (UEPB) E MESTRADO EM CIÊNCIAS PELA UNIVERSIDADE FEDERAL DE ALAGOAS (UFAL)
ATUALMENTE, CURSA O DOUTORADO EM BIOTECNOLOGIA PELA
REDE NORDESTE DE BIOTECNOLOGIA (RENORBIO),PONTO FOCAL
ALAGOAS POSSUI EXPERIÊNCIA NA ÁREA DE QUÍMICA ORGÂNICA
NA LINHA DE PESQUISA EM PRODUTOS NATURAIS, COM ÊNFASE EM ESTRESSE OXIDATIVO E CARBONILICO, FOTOPROTEÇÃO E ELABORAÇÃODEMEMBRANASBIOLÓGICASENANOPARTÍCULAS
FANDRÉ FELIPPE DE ALMEIDA XAVIER É GRADUADO EM QUÍMICA
LICENCIATURA PELA UNIVERSIDADE FEDERAL DE ALAGOAS (UFAL) EM 2021 E CURSO-TECNICO-PROFISSIONALIZANTE EM QUÍMICA PELO
INSTITUTO FEDERAL DE ALAGOAS EM 2016 ATUALMENTE É DOUTORANDO EM BIOTECNOLOGIA PELO PROGRAMA RENORBIO
DURANTE SUA TRAJETÓRIA ACADÊMICA, REALIZOU INICIAÇÃO CIENTÍFICA NO LABORATÓRIO DE ELETROQUÍMICA E ESTRESSE
OXIDATIVO (LEEO) TEM EXPERIEÊNCIA EM ELETROQUIMICA ORGÂNICA, COM ÊNFASE EM QUINONAS SEUS DERIVADOS, E ANTIOXIDANTES
Estela Miranda
Bacharelandaem Química
Felipe André DaSilva Xavier
Doutorando em
Biotecnologia
ESTELA VITÓRIA ALVES MIRANDA É GRADUANDA DO CURSO DE QUÍMICA BACHARELADO NA UNIVERSIDADE FEDERAL DE ALAGOAS (UFAL) POSSUI EXPERIÊNCIA NA ÁREAPRODUTOSNATURAIS
