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全球餐饮行业洞察 The Global Market of Hospitality & Dining 2025 年 6 月 4 日 第 25-06 期

联合出版

政策上餐桌：联邦加强美国食品安全监管“让美国再次健康”运动将如何重塑餐饮业？ ● Gigi Hudson Valley 创 始 人 则 坦 是那么鲜艳的红色，孩子们也不需要色 健康问题有关，科学界在过去十年内已 彩斑斓的零食糖果。如今，更严格的食 达成初步共识。 言，转用牛油果油虽成本高，但符合 聚焦美国正兴起的食品监管浪 品安全监管和营养标准即将来到美国市 顾客对“干净标签”食品的期待。 “种子油”有害健康的争议引餐厅关注 潮。卫生与公众服务部部长发起的 场。 “让美国再次健康” 运动是核心推力， 种子油经高温加工后有害人体健康 一场前所未有的食品监管浪潮正在 联邦计划 2026 年底前淘汰石油基合 的争议，正在引起餐馆行业的广泛关注。 成食用色素，2027 年前禁用红色 3 号 美国兴起，其核心推力来自卫生与公众 油炸食品是最受欢迎的食品，种子油是 色素，多个州已先行限制人工添加剂。 服务部部长 Robert F. Kennedy Jr. 发起的 最使用的油炸油类（如大豆油、菜籽油、 种子油健康争议引发关注，虽无法律 “让美国再次健康”（MAHA）运动。 禁止，但部分餐厅已改用替代品。此 这场运动不仅着眼于我们餐桌上那些色 玉米油、棉籽油等）。中餐馆常用的菜 外，消费者力量和州法规也在推动食 彩鲜艳斑斓的零食，也剑指餐饮业长期 籽油，花生油，以及芝麻油 品改革，美国食品体系正经历转型， 以来习以为常的食材选择——从人工色 Robert F. Kennedy Jr. 在多次公开场 企业需在健康、成本与科学间平衡。 素到备受争议的种子油。这股力量正试 合中指出，种子油中的高温加工、精炼 联邦统一标准 vs. 州法规与消费者压力 图缩小美国与欧洲在食品安全标准上的 过程与高比例 ω-6 脂肪酸，可能导致 随着多州推动标签法（如路易斯 差距，并可能彻底改变美国人的饮食习 炎症反应并“毒害美国人”。尽管这一 安那州要求标注海鲜产地），产业界 观点尚未被联邦政府正式采纳，但其在 惯和餐饮行业的运作模式。 普遍支持统一的联邦监管，以降低不 社交媒体和公众中迅速传播，引发对种 美国加强食品安全监管： 同地区法规造成的合规成本。商业顾 子油安全性的广泛质疑与消费抵制。 问 Rob Dongoski 指出，“如果要为加 人工色素禁令推动食品产业转型，” 当前，尚无联邦或州级法律明文禁 州调整配方，那还不如为全国这么做。” 美国联邦政府正加快改革食品安全与营 止种子油使用，科学界对此也尚未达成 养标准，计划在 2026 年底前全面淘汰 此外，消费者态度本身正深刻改 共识。部分营养学家指出，问题出在过 石油基合成食用色素，并在 2027 年前 变行业。例如，尽管高果糖玉米糖浆 度摄入和高温反复使用，而非种子油本 禁用常见于糖霜和樱桃装饰中的红色 3 从未被禁，但因公众对其健康疑虑加 身。同时，也有研究认为某些冷压、未 号色素。这项政策由卫生与公众服务部 剧，已被大量品牌淘汰。这种“市场 经高温加工的植物油仍具健康价值。 走进几乎任何一家美国的杂货店， （HHS）和食品药品管理局（FDA）联 监管”模式正成为推动食品改革的新 尽管如此，市场已开始响应消费者 力量。 在零食区你都会看到一整个货架的人 合推进，是 Robert F. Kennedy Jr. 所推动 工色素食品。在你家附近的快餐店，顾 的“让美国再次健康（MAHA）”运动 唿声： 美国食品体系正经历一场由科学 客把鲜艳的红色番茄酱挤在用种子油 的重要组成部分。 ● True Food Kitchen、Sweetgreen 等 证据、监管政策与消费者力量共同驱 炸过的食物上。 多个州已先行出台禁令，例如加 健康连锁餐厅已主动停用种子油，改用 动的重大转型。尽管种子油的健康风 这种司空见惯的现象，在美国已经 州（California）和西弗吉尼亚州（West 牛油果油、橄榄油等替代品。 险尚具争议，但市场已出现“去种子 持续了几十年，但在欧洲，许多食用色 Virginia），限制学校餐食中人工添加剂 ● Steak 'n Shake 更将其从植物油转 油化”的趋势。未来，食品企业将面 素和防腐剂早已受到严格审查，甚至被 的使用。专家认为，食品中多种人工色 向牛油的举措政治化，明确打出“反种 临在健康诉求、成本控制与科学审慎 限制或禁止。一百年前的番茄酱并不 素可能与儿童多动症、糖尿病、过敏等 子油”口号，引发舆论热议。 之间取得平衡的持续挑战。

导读：

第 八 届 美 国 中 餐 国 际 论 坛 盛 大 举 行： 共 谋 突 围 之 道， 开 启 中 餐 全 球 新 纪 元 政商齐聚 共话合作 本届论坛受到中美两国的高度关 注，中国驻美大使谢锋与伊利诺伊州州 长 JB Pritzker 分别致贺函表示祝贺。此 外，论坛还收到了来自全球餐饮业界近 六十封贺函，充分体现了国际社会对中 餐文化走向世界的广泛支持与积极响 应。

芝加哥市长强森和美中餐饮业联合会胡晓军主席与嘉宾们合影

2025 年 5 月 17 日，由美中餐饮业 联合会（UCRA）主办的第八届美国中 餐国际论坛在全球餐饮盛会——美国 国家餐馆协会年会（NRA Show）开幕 的第一天隆重举行。 论坛地点设于芝 加 哥 McCormick Place 南 馆 S106 会 议 室，与来自全球百余国、逾五万六千 名专业人士共襄盛举，为全球中餐业 界注入前所未有的活力与希望。 NRA Show，作为全球餐饮业最具 权威与影响力的专业展会，自 1919 年 创办以来，已走过百余年辉煌历程。 今年展会规模再创新高，汇聚了 3200 多家参展商、56,000 多位来自世界各地 的专业观众，涵盖食品、饮料、设备、 技术等多个领域。更令人欣喜的是， 近年来越来越多来自中国与亚洲的优 秀品牌积极参展，展现了中华美食文 化走向世界的坚定步伐与无限魅力。 在此全球行业盛会之际，美中餐 饮业联合会（UCRA）有幸主办“第八 届美国中餐国际论坛”，本届论坛由 中国知名白酒品牌——泸州老窖旗下 “明江四川白酒”荣誉冠名赞助，围 绕“变局中的坚守与突围”这一深具 时代意义的主题，邀请多位行业专家、 学者、企业家共话中餐的全球化新路 径，探索在不确定时代中砥砺前行的 智慧与勇气。

左 : 北美经济导报出版人 Kenny Tang 鄧聯光

论坛开幕与核心议题 本次论坛围绕“变局中的坚守与突 围——关税风暴下海外中餐的全球化战 中国驻芝加哥总领事王保东亲临现 颁奖仪式及合影留念 略新路径”展开讨论，聚焦国际贸易环 场发表致辞 场发表致辞，芝加哥市长布兰登·强森 境对中餐业的影响，以及如何调整全球 为表彰长期支持中餐国际论坛发展 （Brandon Johnson）、伊利诺伊州联邦 化布局以适应挑战。 的中美各界人士，主办方举行颁奖仪式 众 议 员 丹 尼· 戴 维 斯（Danny Davis） 美中 伊 州 财 长 方 仲 华（Mike Frerichs）、 并组织现场合影留念。奖项覆盖杰出餐 论坛在热烈氛围中拉开帷幕，美中 餐饮业联合会主席、论坛组委会主席胡 库 克 郡 郡 长 托 尼· 普 瑞 温 科（Toni 饮企业代表、文化推广贡献者及政界支 晓军先生发表开场欢迎词，对到场的各 Preckwinkle）、 伊 州 州 众 议 员 马 静 怡 持力量。 晓军先生发表开场欢迎词 位政要嘉宾、中美餐饮界代表、企业家 （Theresa Mah）、芝加哥第 11 区区长 及媒体朋友表示热烈欢迎，并简要介绍 李惠华（Nicole Lee）、第 25 区区长卢 论坛宗旨与活动安排。 汉士（Byron Sigcho-Lopez），以及多位 华人社团领袖与地方政要悉数出席，共 襄盛举。

美国烹饪联合会现任主席 Chef Rene Marquis

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全球餐饮行业洞察 The Global Market of Hospitality & Dining 2025 年 6 月 4 日 第 25-06 期

联合出版

亚 裔 商 会 设 1 万 美 元 补 助 金 助 力 小 企 业 主 创 业， 申 请 上 线 “这笔补助金让我们餐厅度过了最 艰难的时期，现在客流量已恢复至疫情 前水平。”——福临花园餐厅经营者张 洁霞。各位餐饮从业者，若你的生意正 在寻求扩张机会，或需要资金度过难 关，透过申请美国国家亚裔企业家促进 会 (National ACE) 的现金补助计划，也 许就能得到你一直渴求的帮助。

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由美国国家亚裔企业家促进会 (National ACE) 所 组 织 的 Verizon 数 字 准 备 计 划（Verizon’s Digital Ready program）正在向全美小企业发放 1 万 美元现金补助。你的企业也可能成为 受益者。申请到的资金可用于店面装 修升级、厨房设备更新、数字化点餐 系统建设和员工技能培训。立即注册， 免费申请并获取优质资源吧！

以及所有小企业主和创业者。我们的 使命是为这些企业主对接发展所需的 资金和工具，助力其突破成长瓶颈、 实现商业成功，从而培育充满活力、 富有韧性的创新企业生态。 National ACE 的 服 务 对 象 为 全 美 范围内的 AAPI 及所有小企业，目前 已帮扶企业数量多达 60,000+，为 600 余位创业者筹集的资金超过 6,800 万美 元，已发放补助金额超过 810 万美元。

申请流程：

全美亚太裔商会与企业家协会 （National ACE） 成 立 于 2012 年， 由 过来人经验分享 2. 完成两门课程学习 一 群 亚 裔 美 国 商 界 领 袖 共 同 创 立， 2021 年 受 助 餐 厅 Cha Community 3. 解锁申请资格 旨 在 成 为 亚 裔 美 国 人 和 太 平 洋 岛 民 的 Jaja Chen 表示：“这些课程帮助我 4. 申请截止日期：2025 年 6 月 30 （AAPI）商业利益的统一代表机构。 停止空想，真正将商业计划付诸实践。” 我们的使命是推动 AAPI 商业群体及 日 2021 年 度 补 助 金 获 得 者， 所有小企业的发展愿景。 iCareClean 公司的 Erick Casillas 表示： National ACE 致 力 于 通 过 提 供 优 “数字营销课程教会我们如何有效拓 质资源、支持网络和资金机会，赋能 展新客户群。” 亚裔美国人及太平洋岛民 (AAPI) 社区 停止空想，行动起来吧！ 1. 注册“小企业数字准备”平台

众议院通过“美丽大法案”预算提案，小费与加班费免税，企业减税等符合餐饮业利益 导读： 2025 年 5 月，特朗普政府提出的 “One, Big, Beautiful Bill” 在众议院通 过，核心条款包括小费与加班费免联 邦税，预计惠及餐饮业 1300 万小时 工，如单身母亲服务员可省 3410 美 元（含综合扣除项）。法案还涉及永 久化特朗普任期内税收减免、削减医 疗补助等。全国餐馆协会称此举认可 劳动力价值，但争议点在于：约三分 之一领小费者本无需缴税，且医疗补 助削减可能影响低收入群体。法案细 节待明确，生效期为 2026-2028 年， 需参议院审议，国会力争 7 月 4 日前 落地。雇主可获企业收入扣除等利好， 助力资金周转。

特朗普政府提出的“庞大而美好 的 法 案 ”（One, Big, Beautiful Bill） 被 美国全国餐馆协会（National Restaurant Association）誉为餐馆经营者的胜利。 不过，该法案在提交参议院时可能面 临修改。 ▌法案核心内容与行业影响

特朗普总统长期推动取消联邦层 面的小费征税。这项综合性法案于周 四在众议院以微弱党派优势通过后， 已进入参议院审议阶段。尽管预计会 有调整，但国会领袖正力争在 7 月 4 日 前将最终版本送交总统签署。 法案包含多项关键条款： ○ 永久保留特朗普首个任期内的减 税政策； ○

削减联邦食品援助及医疗补助支

出； ○

增加边境安全资金；

○ 纳入备受关注的 **“小费免联邦 税”和“加班费免联邦税”** 条款， 预计将惠及餐饮行业约 1300 万名小时 工。

众议院筹款委员会以实际案例说 缴纳，州税与地方税亦不受影响。 明政策利好：一名担任服务员的单身 ▌ 争议与企业端利好 母亲，因无需为小费和加班费缴纳联 批评者指出，约三分之一的小费 邦税，可节省 3410 美元 —— 这一估 算包含标准扣除额、两个子女的儿童 制员工收入过低，本就无需缴纳联邦 税收抵免，以及汽车贷款利息扣除。 税；而法案中包含的医疗补助削减计 划，可能对这些低收入群体造成更大 ▌行业协会评价与实施细节 冲击。 美国全国餐馆协会总裁兼首席 对餐饮企业而言，法案亦有实质 执 行 官 米 歇 尔・ 科 斯 莫（Michelle 性利好： Korsmo）在声明中表示：“小费与加 ○ 保留 199A 合格业务收入扣除政策； 班费免税条款的纳入，是对餐饮行业 敬业员工价值的认可。超过 200 万小 ○ 允许资本投资全额费用化； 费制服务员和调酒师将直接受益，而 ○ 在计算企业利息支出时恢复折 加班费免税政策则是对全行业 1300 万 旧与摊销扣除。 小时工奉献精神的嘉奖。” 科斯莫强调：“这些措施对于帮 助企业获取覆盖薪资成本、应对供应 ○ 小费与加班费免税条款有效期 链涨价压力并保持竞争力至关重要。” 为 2026 年至 2028 年； ▌政策前景与行业关注 ○ 特朗普政府需在法案签署后 90 随着法案进入参议院审议，餐饮 天内公布符合条件的职业清单； 行业正密切关注后续修订动态。尽管 ○ 仅向雇主申报并记录在 W-2 表 免税政策被视为行业重大利好，但其 格中的小费可享受免税； 与社会福利削减措施的捆绑，仍引发 ○ 社会保障税和医疗保险税仍需 关于政策公平性的广泛讨论。 政策实施细节尚未明确：

2025 年 全 美 餐 饮 展 会 上 引 人 关 注 的 AI 应 用 实 例 全 美 餐 饮 协 会 展 览 会（National Restaurant Association Show） 在 2025 年 5 月 17 日至 20 日于芝加哥麦考密克展 览中心举行。今年展会现场发现了多项 解决具体运营难题的创新 AI 应用。科 技公司不再将 AI 作为未来主义的新奇 事物推出，而是作为解决当今餐厅运营 问题的工具，提供实时分析和劳动力辅 助。从视觉 AI 到智能监控，这些 AI 新 技术正在重塑餐厅运营。在南馆展区， Richtech Robotics Inc. 展 位 吸 引 了 络 绎 不绝的参展人群驻足观看。於其展位 （Booth #4084）正式亮相的是，全新升 级的 AI 智能机器人咖啡师 ADAM，直 接使用手工浓缩咖啡系统制作每一杯意 大利浓缩咖啡。 此次升级的核心亮点是 ADAM 搭 载了突破性的“物理人工智能”系统 （Physical AI），ADAM 能丝滑使用传 统的手工咖啡设备，制作现磨的意大利 expresso 浓缩咖啡。 精确模拟人类咖啡 师制作意式浓缩咖啡的全过程。

帮助商家分析顾客流失原因和营收损 失根源。系统为店内团队提供可操作 的洞察——包括顾客流失频率、发生 位置（具体窗口段）及时间段等关键 数据。” Marques 指出，这项 AI 摄像 技术的核心价值在于快速识别汽车餐 厅车道的痛点，并通过灵活排班及时 解决问题。

者，SoundHound AI 提供独立的语音 AI 平台，为餐饮企业提供定制解决方 案，使其能在多渠道部署语音 AI 技术， 有效提升营收并优化运营效率。

在本次餐饮展会现场，PreciTaste 是视觉 AI 技术 的典型展示案例。 ▌选址洞察 ▌视觉 AI

视觉 AI 是人工智能增长最快的应 用领域之一。这项常与食品浪费等可 持续发展举措相关联的技术，通过摄 像头和实时数据分析监控后厨动态， 包括原料短缺、订单准确备餐及食品 安全合规等情况。

PreciTaste 是 展 示 视 觉 AI 技 术 的 企业之一，其系统能实时追踪厨房运 营，并为后厨员工提供每日各原料备 货 量 的 指 导 建 议。 在 展 会 现 场 亮 相 的 Convotherm Mini Pro 烤箱也采用了 ADAM 使用全球咖啡馆里常见的设 PreciTaste 的 AI 技 术， 该 设 备 能 通 过 备，包括高精度研磨机、分布与填压设 光学 AI 实现精准烹饪，减少人工备餐 备及经典手动浓缩咖啡机，从精准称重、 差错。 均匀填压到手动控制水流与压力，每一 道工序都忠实还原手工咖啡制作工艺。

Locate AI 是一家科技型房地产经 纪公司，能运用地理围栏技术为跨行 业经营者提供新店选址分析。该技术 通过分析进入餐厅顾客的匿名手机数 据，获取用户画像（年龄、家庭状况 等特征）。 “ 我 们 追 踪 了 2000 万 台 移 动 设 备的数据，结合自有软件生成全国潜 在选址热力图，”LocateAI 地产专家 Chad Knoth 介绍，“对于拥有 20 家以 上门店的品牌，我们可以提供目标区 域销售额预测。” “如果我是某餐厅的回头客，且 周边的顾客多为已婚有孩群体，我们 就能在全国范围寻找具有类似用户画 像的选址，”Knoth 解释道。 若业主 通过热力图选定位置并委托 Locate AI 作为经纪公司，该项分析服务完全免 费。 ▌语音增强

▌视频监控

AI 工具 Dtiq 展示了专为汽车餐厅 车道设计的智能监控技术。该技术在 零售领域用于防盗，而在汽车餐厅场 景中，则用于追踪进入车道却未点单 即离开的车辆，并缓解高峰时段拥堵。

语音增强是一种新型语音 AI 解决 方案，允许餐饮经营者在现有自助点 餐机、汽车餐厅系统和 POS 终端上叠 加语音识别功能。Code Factory 等企业 通过外接设备提供此项服务，这些设 备可与餐厅现有硬件无缝集成，让餐 厅无需更换整套系统即可添加语音 AI 功能。目前该技术对 Windows 软件兼 容性最佳。

通 过 智 能 应 答、 智 能 点 餐、 员 工 辅 助 及 动 态 汽 车 餐 厅（AI 多 模 态 点 餐 解 决 方 案） 等 突 破 性 产 品， SoundHound 的 AI 语音助手以业界领 先的响应速度与准确率重新定义服务 标准。

这 套 全 渠 道 整 合 平 台 已 获 得 25 个 以 上 头 部 餐 饮 品 牌 的 青 睐， 在 超 10,000 家门店投入使用。SoundHound “摄像头不会说谎，”Dtiq 销售 ▌语音对话 先进的语音 AI 技术实现了人机自然对 总监 Michael Marques 表示，“它能精 作为对话式人工智能领域的领军创新 话——就像人与人交流般流畅自如。 确显示车辆在车道各区域的位置分布，