2025年5月7號 第492期
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全球餐饮行业洞察 The Global Market of Hospitality & Dining 2025 年 5 月 7 日 第 25-05 期
联合出版
44.28% 黄酮含量背后：一杯 " 抗衰茶 " 如何撬动中餐健康化新叙事？ 近日，广东省农业农村厅代表团访 上，自动水肥系统与虫情监测站实现精 通过品牌故事撬动文化认同。 美交流时，我收到一份特别的礼物—— 准管理，不使用农药，从内蒙古运输羊 而大雾腾云茶的独特之处，在于其 来自茂名信宜的“大雾腾云高黄酮茶”。 粪作为有机肥，确保有机种植无农药残 承载的中国“长寿密码”的生态智慧之 初尝此茶，其独特的“马蹄香、翡翠汤、 留。在加工方面，建设十万级无尘车间， 外，暗合了当下西方对中国传统文化的 崖韵高、回甘长”令我惊艳，更令我深 全自动化生产流程，每盒茶均配备唯一 深层兴趣，从美国前总统卡特收藏的纪 思：这款茶背后，是“中国长寿之乡” 溯源编码，消费者可追溯从茶园到茶杯 录片《中国茶：东方的万能药》，到英 的生态智慧，也是中国茶文化与现代农 的全流程。在加工上，生产工艺由广东 国“问山茶舍”以艺术策展重塑云南古 业科技融合的典范。作为北美中餐业的 省农科院茶科博士黎秋华团队研发，融 树茶的欧洲认知，东方茶文化正以“润 核心媒体，《中餐通讯》始终关注中餐 合传统制茶技艺与现代科技。这种“数 物细无声”的方式，完成从“异域符号” 大雾腾云茶若想复制“白蕉海鲈” 文化的全球传播，大雾腾云茶恰似一股 字茶”模式不仅保障了品质，更成为中 到“品质生活提案”的蜕变，也进一步 的 出 海 路 径（ 年 出 口 量 占 产 量 70%清流，为中餐健康化、国际化注入了新 国乡村振兴的典范。目前，泰洪源农业 证明了中国茶文化“软实力”对商业赋 80%），需聚焦两大策略。一是健康场 已带动当地 30 多户农户年均增收 2 万 动能。 能的深远价值。 景嫁接：联合中餐厅推出“养生茶配 元以上，助力信宜打造“数字茶叶”产 药膳”套餐，或开发茶饮基底，适配 业高地。 美国“轻食 + 功能饮品”趋势；二是 文化跨界合作：借鉴“年鱼经济”经 验，借势中国传统节日（如中秋茶会） 开展品牌营销，强化“长寿茶”标签。 大雾腾云高黄酮茶提醒我们，中 餐的国际化，绝非简单的菜品输出， 而是以健康为内核、以文化为纽带、 以科技为支撑的系统工程。正如美国 营养机构 Healthy Dining 所言：“中餐 的健康性需要被看见，更需要被量化 与传播”。
科学制茶：44.28%黄酮含量的 “超级植物” “超级植物” 大雾腾云高黄酮茶的核心竞争力， 源于其无可比拟的天然健康属性。据广 东省农业科学院茶叶研究所检测，其黄 酮含量高达 44.28%，是普通绿茶的 300 倍，人参的 600 倍，是自然界黄酮含量 最高的植物之一。黄酮的医学价值已被 多项研究证实：它能清除自由基、抗氧 化抗衰老，保护心血管，甚至辅助调节 血糖和免疫力，其抗氧化能力是维生素 文化叙事：长寿之乡的“崖茶传奇” E 的 10 倍以上。 大雾腾云茶的文化底蕴，深植于信 值得一提的是，信宜作为“中国长 宜的百年茶史，而今正随中国茶文化的 寿之乡”，2015 年获国家认证，当地 全球化浪潮叩响西方世界的大门。据《信 居民人均寿命达 77.28 岁，远超全国平 宜县志》记载，明朝中期奇美石一带已 均水平，当地世代饮茶习俗与这一发现 有万亩茶园，茶商云集，史称“茶山”； 形成有趣印证。正如纪录片《中国茶： 六百余年后，泰洪源农业创始人唐林松 东方的万能药》所揭示的，“茶不仅是 以产业报乡，将石崖茶从深山推向世界， 饮品，更是东方智慧的载体”。 他的故事，是当代“新乡贤”助力乡村 大雾腾云茶的诞生地——粤西最高 振兴的缩影，也书写了乡村振兴与跨文 峰大田顶（海拔 1703 米），拥有低纬度、 化传播的双重篇章。这一文化叙事与《中 高海拔、寡日照的独特生态。茶园采用 餐通讯》曾报道的“白蕉海鲈”形成巧 智慧农业体系，在智能灌溉与虫情监测 妙呼应——两者皆以地域特色为锚点，
未来，《中餐通讯》将持续关注 此类“中国好物”，搭建中美餐饮业 合作平台，让更多像大雾腾云茶这样 的“东方瑰宝”，成为全球健康饮食 潮流的引领者。
市场机遇：中国茶饮品牌的“北美突围战” 当前，美国茶饮市场正经历一场以健康 化与东方文化认同为核心的双重变革。 随着消费者对天然成分的关注度持续攀 升，2023 年美国功能性茶饮市场规模 同比增长 12%，这一趋势为中国茶饮品 牌的全球化布局提供了绝佳契机。以喜 茶、霸王茶姬为代表的新锐品牌正加速 抢滩北美市场，其“国风茶饮 + 健康概 念”的定位精准契合了美国年轻群体对 差异化、功能性饮品的需求——例如霸 王茶姬宣布 2025 年以加州华人聚集区 为突破口，逐步向主流市场渗透，正是 看中了健康茶饮与文化认同的双重溢价 空间。
广 东 农 业 农 村 厅 代 表 团 向《 中 餐 通 讯》 赠 送 高黄酮茶
下更一 个！风 口 已 现？ 更年轻 多元 未 来 十 年 餐 饮 行 业 将 新 增 150 万 岗 位， 150 万 岗 位， 下 一 个 风 口 已 现？ 美 国 餐 饮 业 就 业 人 口 特 征 报 告 美国全国餐饮协会发布的《2025 年 要。64% 的消费者在选择有桌餐服务的 餐饮业状况袖珍指南》，介绍了 2025 餐厅时，会关注是否有本地食材。41% 年美国餐饮服务业的发展情况，主要涵 的消费者在选择全方位服务餐厅时，会 盖行业规模、经济贡献、就业机会、消 考虑是否是其会员忠诚度和奖励计划的 费者偏好等方面，具体内容如下： 成员。 行业规模与经济贡献：2025 年，美 行业规模与经济贡献： 体验活动：86% 的消费者认为餐厅 体验活动： 国餐饮服务业预计销售额达 1.5 万亿美 是了解新食物的好地方，70% 的人愿意 元，有 100 多万家门店，员工总数 1590 参加餐厅的试吃活动。62% 的人愿意参 万，是美国第二大私营部门雇主。该行 加所在地区餐厅提供的餐食订阅计划。 业对经济的贡献达 3.5 万亿美元，每 10 社交与周边：76% 的消费者通过社 社交与周边： 个人里就有 1 人在餐饮行业工作。而且， 交媒体了解当地餐厅。44% 的消费者愿 41% 的餐厅由少数族裔所有，47% 的餐 意购买喜欢餐厅的带有其名字和标志的 厅至少有 50% 是女性所有，超 9 成餐厅 服饰。64% 的消费者会用零食替代传统 员工不到 50 人，超 7 成餐厅是单店经 的早、午、晚餐。51% 的消费者认为从 营。 餐厅点外卖是生活中必不可少的部分， 就业机会多：未来十年，餐饮行 其中 Z 世代和千禧一代的比例更高，分 就业机会多： 业预计新增 150 万个工作岗位，到 2035 别达到 67% 和 64%。 年员工总数将达 1740 万。近一半成年 人的第一份工作是在餐厅，三分之一的 青少年在餐厅工作，比例远超其他行 业。九成餐厅经理和八成餐厅老板都是 从餐厅基层岗位起步的，并且餐厅雇佣 的女性经理和少数族裔经理比其他行 业都多。 消费者偏好多样 就餐选择： 就餐选择：82% 的消费者觉得外出 就餐比在家做饭更能充分利用闲暇时 间。58% 的消费者表示现在能吃到更多 不同国家的美食，像亚洲、南美、欧洲 和非洲的菜肴。 影响因素：82% 的消费者在选择外 影响因素： 卖餐厅时，很看重是否有折扣或促销活 动。53% 的消费者在选择有限服务餐厅 时，认为点餐和支付的技术便利性很重
种族构成 • 少数族裔从业者占比 51%，远超 全美劳动力 41% 的平均水平 • 具体构成：西班牙裔 27%、非洲 裔 12%、亚裔 7% • 在主要岗位中，厨师（66%）和 厨工（62%）的少数族裔比例最高 • 管理层中少数族裔占比达 45%， 居全美各行业之首 性别分布 全国餐饮协会最新发布的行业数据 显示，餐饮行业的少数族裔管理者和女 • 女性从业者比例（55%）明显高 性管理者占比均居全美各行业之首。行 于全美均值（48%） 业的 25 岁以下年轻雇员的比例更是达 • 管理岗位中女性占 50%，主管级 到其他行业平均水平的三倍。 女性比例达 57% 据统计，全美餐饮场所就业人数约 • 服务岗位女性优势明显：服务 为 1250 万人。若计入医疗保健、住宿 员 69%、调酒师 59% 服务、教育机构、食品零售及文体娱 • 后厨岗位性别差异显着：女性 乐等其他行业中的 320 万个餐饮服务岗 位，餐饮服务业已发展成为仅次于医疗 仅占厨师 21%、厨工 36%...... 保健业的美国第二大私营部门雇主，总 计创造 1570 万个就业机会，约占全国 就业人口的十分之一。 这个庞大的就业群体具有哪些鲜明 特征？根据全国餐饮协会基于人口普查 局《美国社区调查》的最新分析报告， 相较于全美整体就业市场，餐饮服务从 业者呈现出更为显着的年轻化与多元化 趋势。该行业不仅拥有全美最高比例的 少数族裔和女性管理者，其 25 岁以下 年轻雇员的比例更是达到其他行业平均 水平的三倍。 以下是具体的就业结构数据：
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全球餐饮行业洞察 The Global Market of Hospitality & Dining 2025 年 5 月 7 日 第 25-05 期
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最 新 美 国 餐 饮 500 强 前 10 榜 单 揭 晓 前 三 大 连 锁 品 牌 占 500 强 总 销 售 额 的 25% 据餐饮数据统计权威 Technomic 分 析， 麦 当 劳、 星 巴 克 和 福 乐 鸡 Chickfil-A 三大连锁品牌合计占据了美国 500 强连锁店销售额的四分之一。2025 年美 国头部十大餐饮连锁店排名为 :
1. 麦当劳 2. 星巴克 3. 福乐鸡 Chick - fil - A 4. 塔可贝尔 5. 温迪 6. 唐恩都乐 7. Chipotle Mexican Grill 8. 汉堡王 9. 赛百味 10. 达美乐比萨
星巴克等主流连锁店在 2024 年的业绩表现疲软。 | 图片来源：Shutterstock。
去年连锁餐厅的销售额仅实现了 3% 的增长，这一数字不仅远低于菜单 价格的通货膨胀率，更创下了疫情以 来最差的年度表现。麦当劳、星巴克 和 Chick-fil-A 等知名连锁店的业绩不 佳，而鸡肉品类和墨西哥风味餐饮则 逆势增长。 去年连锁餐厅的销售额仅实现了 3% 的增长，这一数字不仅远低于菜单 价格的通货膨胀率，更创下了疫情以 来最差的年度表现。麦当劳、星巴克 和 Chick-fil-A 等知名连锁店的业绩不
作为全球最大的连锁餐厅，麦当 佳，而鸡肉品类和墨西哥风味餐饮则 劳 的 销 售 额 仅 增 长 了 0.6%， 这 主 要 逆势增长。 是由于消费者对价格的不满以及年 根据 2025 年 Technomic 连锁餐厅 底科罗拉多州爆发的大肠杆菌疫情所 500 强报告显示，由于对高昂的快餐价 致。星巴克在 2024 年的销售额下降了 格感到不满，消费者在 2024 年将消费 0.5%，这是自经济大衰退以来最糟糕 支出从传统的大型连锁企业转向规模 的一年，此前该公司遭遇了罢工、社 较小的新兴品牌，或者干脆选择居家 交媒体的抵制以及顾客对服务质量的 用餐，导致连锁餐厅的销售额仅增长 担忧。 了 3%。 “ 究 其 根 本， 主 要 归 因 于 我 2024 年，美国最大的 500 家连锁 们两大主力运营商的业绩相对疲 餐厅的总收入达到了 4371 亿美元。然 软，”Technomic 菜 单 研 究 和 洞 察 高 而，3.1% 的增长率远未达到去年 4.1% 级总监 Lizzy Freier 周一在餐厅领导会 的菜单价格通胀率，这意味着全员在 议上表示。 总体上流失了 1% 的客流量。鉴于全 相 比 之 下，Chick-fil-A 的 销 售 额 年 1.6% 的销量增长，同店客流量的情 增长了 5.4%，表现略强于前两者。但 况则更为糟糕。 这仍然是这家鸡肉三明治连锁店至少 在前 500 强连锁店中，有 40% 的 20 年来最为疲软的一年。 企业去年报告销售额出现下滑。超过 然而，疲软态势在最大的连锁店 半数的连锁店的销售额增长未能跑赢 中普遍存在。在排名前 20 的餐饮品牌 菜单价格的通胀率。 中，有 12 家的销售额增长低于菜单价 在这些令人失望的数据中，一部 格的涨幅。排名前 20 的连锁店中，有 分来自于行业顶端的连锁巨头。麦当 6 家的销售额出现下滑，包括赛百味 劳、星巴克和 Chick-fil-A 三者合计占 （下降 3.8%）、Panera Bread（下降 5.1%）、 据了 500 强连锁店销售额的四分之一， 必胜客（下降 0.5%）、Sonic（下降 2.7%） 但至少在 2024 年，它们的表现都未能 和肯德基（下降 5.2%），以及星巴克。 令人满意。
Technomic 500 强榜单揭示：去年各细分板块的销售增长情况 从 500 强榜单的细分领域来看，快 速休闲连锁店的增长最为显著，销售额 增长了 9%。没有其他行业能够实现与 菜单价格通胀相匹配的销售增长。快餐 连锁店受到高价格不满和大型连锁店疲 软表现的双重打击，去年的销售额仅增 长了 2.3%。
Cane's。这家快速休闲鸡肉连锁店在 2024 年的系统销售额增长了 32%，接 近 50 亿美元。该公司通过门店数量的 增长（上升了 14%）和更高的单店平 均销售额（目前为 660 万美元）实现 了这一目标。这家快速休闲连锁店不 仅首次跻身前 20 名，还超越了快餐连 锁店肯德基，后者在销售额下降 5.2% 至 49 亿美元后，现在是美国第四大鸡 肉连锁店。
售额增长了 37%，达到 44 亿美元。它 人意料的疲软表现有关。但该行业也 目前在排名中位列第 24 位，超过了去 包括美国一些增长最快的连锁店，尤 年销售额下降 6.3% 的 Arby's。 其是 7 Brew，它是过去三年美国增长 最快的连锁店。 Chipotle、Raising Cane's 和 Wingstop 的出色表现凸显了 2024 年的 7 Brew 去 年 的 销 售 额 增 长 了 一个关键主题：消费者正大幅减少对 163%，其中包括 78% 的销量增长和强 传统餐饮品牌的消费，转而选择更新 劲的同店销售额增长。它目前的系统 颖、更有前景的品牌，这些品牌的菜 销售额超 5 亿美元。 单更加专注于特定品类或服务模式。 此 外， 还 有 像 排 名 第 44 位 的 例如，有限服务的鸡肉连锁店去 Dutch Bros（ 增 长 26%） 和 排 名 第 77 “Raising Cane's， 在 5 年 或 10 年 年 蓬 勃 发 展。 在 更 广 泛 的 1500 强 榜 位的 Scooter's（增长 29%）这样的品牌。 前，你根本不会考虑它，”Technomic 单 中， 该 品 类 在 2024 年 的 销 售 额 增 “那些汽车穿梭餐厅正以我从未见过 研究和洞察高级总监 Kevin Schimpf 说。 长了近 9%。在墨西哥风味有限服务 的速度激增，”Schimpf 说。“它们之 “Raising Cane’s 很 有 趣， 很 酷， 我 连锁店中，销售额增长了 8.6%。除了 所以能够如此迅速地扩张，是因为它 很喜欢它，它很新颖。我会不惜一切 Chipotle 之外，Taco Bell 也表现出色， 们的占地面积很小，不需要大量的设 代价去吃，因为它很美味，而且酱汁 去年的销售额增长了 8.1%，达到 162 备投入，也不需要那么多员工。它们 很棒。所以这肯定有所帮助。” 亿美元。 就像雨后春笋般涌现。” 休 闲 餐 饮 连 锁 品 牌 在 面 临 Red 以下是 2024 年各细分市场板块的 Lobster 和 TGI Friday's 等 大 型 连 锁 品 “其他”品类，包括从快餐碗连 尽管有几个品牌破产和大规模关 销售增长情况： 牌相继破产的困境下，仅实现 1.3% 的 锁店到地中海休闲快餐品牌，如快速 店，但去年全面服务连锁店的销售额 微 幅 增 长。Chipotle Mexican Grill 和 增 长 的 Cava（ 排 名 第 63 位， 销 售 额 有所增长。去年，500 强的全方位服务 Raising Cane's 等品牌的强劲表现进一步 略低于 10 亿美元，增长 33%），销售 连锁店销售额增长了 1.1%，达到 883 提升了快速休闲连锁店的整体业绩。 额增长了 7.4%。 亿美元。但它们去年也关闭了 1% 的 门店。 Chipotle 是 迄 今 为 止 前 10 大 连 锁 另一方面，在前 1500 强中，有限 店中表现最佳的，系统销售额增长了 服务的汉堡、披萨和三明治连锁店（更 全面服务连锁店领域的实力在很 14.7%，达到 112 亿美元，甚至超过了 传统的快餐店）去年的销售额增长不 大程度上取决于餐饮品牌的定价。在 汉堡王和赛百味。作为美国门店数量最 足 1%。 低价家庭餐厅或“中档”品牌中，去 多的连锁店，赛百味拥有 19770 家餐厅， 年的销售额与 174 亿美元持平。休闲 去年，咖啡连锁店的市场份额发 但其销售额却下降了 3.8%，降至 95 亿 餐饮连锁店的销售额增长了 1.3%，达 到今年年底，肯德基很可能会跌 生了显著变化。前 1500 家咖啡连锁店 美元。 到 662 亿美元，而高级餐饮连锁店则 至该榜单的第五位，而 Wingstop 则正 的销售额增长了 3.3%，这发生在菜单 增长了 2.4%，达到 47 亿美元。 排 名 稍 后 的 第 18 位 是 Raising 迅速崛起。这家鸡翅连锁店的系统销 价格上涨的情况下，可能与星巴克出
在酒吧“戒酒”？顶级酒吧大胆推出“零酒精”酒单 酒吧在菜单上推出零度或低酒精饮 品已经成为一种潮流。然而，香港顶级 酒吧——2024 年亚洲 50 佳酒吧排名第 45 位的 Mostly Harmless，却做出了一个 更大胆的举动：取消所有的含酒精饮品， 彻底戒酒。
“虽然预计销售额可能会下降，” 创始人兼获奖调酒师 Ezra Star 说道。“但 我不喝酒，所以觉得尝试一段时间，用 不同的方式探索口感和口味是个不错的 选择，”她补充道，“我们一直致力于 服务顾客，酒精饮品只是一个途径。” Ezra 是 为 数 不 多 不 喝 酒 的 酒 吧 老 板，她已经戒酒一段时间了。但这并不 能改变她是一位出色的调酒师，能够随 时调制出令人惊艳的鸡尾酒。2022 年， 她开设了 Mostly Harmless，并迅速成为 香港最热门的酒吧之一。
新项目每天提供四杯特调，每杯 约 150 港币。顾客也许会怀念含酒精 的饮品，但 Ezra 认为，酒吧的精髓在 于饮品、音乐、美食、调酒师，以及 在纵情享受和自我掌控之间寻求微妙 的平衡。“我的职责是协调这些元素， 让客人和员工都能享受其中，”她解 释道。“我们用这些饮品来探索和创 造一种能让人与人建立联系的东西。 将菜单改为零酒精项目，正是对此的 进一步探索。”
Mostly Harmless 秉承怀石料理的 理念，注重饮品的季节性和本地性。 餐厅分布在两层：楼下是提供食物的 小酒馆，根据时令轮换供应各种食物 和饮品，包括特色发酵食品。楼上则 提供每周更换的鸡尾酒，所有饮品均 采用来自当地农场的食材精心调制。 酒吧采用复古的白色瓷砖墙，当日酒 单会用记号笔写在上面，旁边会写上 点单顾客的名字。 在做出改变之前，Mostly 的顾客 中大约有 10% 的人喝非酒精饮料，他 们的菜单中一直有 1/4 的部分是无酒 精饮品，甚至还为准妈妈提供品尝菜 单。
酒吧将这个项目命名为“Mostly Harmless 0.042”，这体现了无酒精的 理念，因为酒精度低于 0.5% 的饮品在 法律上可以被视为不含酒精。这项新 计划已经实施了三周，据 Ezra 说，他 们收到了许多积极的评价，客人对他 们的方向感到满意。
除此之外，酒吧还在举办一系列 活动，包括每周日“接管”一家本地 酒吧的活动，探索不同酒吧如何打造 无酒精饮品，每家酒吧都将展示其对 无酒精饮品的理念和创意。在调酒师 Alexander Helle 的 带 领 下， 他 们 还 推 出了一系列 Mostly Harmless 品牌的罐 装 零 酒 精 发 酵 饮 料， 例 如 “Chinese Medicine”，这是一款由红茶、烟熏 百香果和芸香制成的康普茶。