Zum Wohl! - Genussvoll (er)leben Winter 2022

WINTER

2022 Deutschland: 4,50€ Österreich: 4,70€ Schweiz: SFR 5,00

GENUSSVOLL(er)LEBEN

Winter-Spirit & Budenzauber

Ein Fest der Geschmäcker

VOM TONNEAU ZUM FASS Alles über Fasstypen

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ten ptkar Reze ammeln S zum

FREUDE SCHENKEN Lassen Sie Gesichter strahlen

REZEPTE FÜR SILVESTER BOWLE & COCKTAILS

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Freu

seit 1886

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Angenehm fruchtig-mild, mit feiner Holzfassnote – so schmecken die beliebten Alten Sorten.

Jahrzehntelange Erfahrung, Liebe zum Obst, Freude an der Brennkunst und viel Geduld ermöglichen es uns, diese besonderen, fassgereiften Spezialitäten herzustellen. Entdecken Sie alle sieben Alten Sorten von der Alten Marille über die Alte Williams-Christbirne bis zur Alten Wald-Himbeere.

www.prinz.cc

INHALT

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FOTOS TITELSEITE & INHALTSVERZEICHNIS: SARAH BRENDLE / THE DALMORE

Liebe Genussmenschen, mit der Besinnlichkeit ist das immer so eine Sache. Meist fällt sie in die Rubrik „man müsste eigentlich…“. Schuld sind immer die Ablenkungen der heutigen Zeit. Einst war die Vorweihnachtszeit eine Fastenzeit, über die die Vorfreude auf das Fest hinweghalf.

So eine Phase ist eine gute Gelegenheit, darüber nachzudenken, was einem wirklich wichtig ist. Angebote gibt es – auch daran arbeitet die Ablenkungsindustrie auf Hochtouren – mehr als genug. Da kann man leicht den Überblick verlieren und sich von einer Stimmung mitreißen lassen. Aber jetzt kommt die Besinnlichkeit ins Spiel: Ruhe bewahren und selber nachdenken. Unser Autor Nathan Lüders hat das gewagt und war dem Geist der Weihnacht auf der Spur.

Eine ruhige und gemütliche Winterzeit wünscht

Ihre Zum-Wohl-Redaktion

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17 KURZ NOTIERT…

Neuheiten, Buch-Tipp und

Wissenswertes

8 GESCHENKE FÜR

PROBIERFREUDIGE Edle Tasting-Set Geschenkideen

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DER WINTER-SPIRIT Weihnachtsmarkt-Feeling und unwiderstehliche Food & Drink Pairings

17 LAGERUNGSLEXIKON FASSTYPEN

Von der Tonne zum Fass

20 WORKSHOP WHISKY

Das perfekte Handbuch & Geschenk

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REZEPTE FÜR SILVESTER

Bowle- und Cocktailrezepte zum Verlieben

KEINE AUSGABE VERPASSEN UND ZUM WOHL! ABONNIEREN

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FREUDE SCHENKEN Tolle Geschenkideen, die Herzen erwärmen lassen

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WISSENSWERTES ZUR HASELNUSS

Wie kommt die Nuss in die Flasche?

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ZU GAST BEI PISONI Brennereibesichtigung bei der Grappa-Destillerie im Trentino

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INTERVIEW MIT MARK GIESSLER Ein Besuch im Torfmoor

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ALKOHOL ALS KRIESENWÄHRUNG Geldanlage anders gedacht

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SEITE 35

FESTLICHE NEUHEITEN Für einen genussvollen Winter

KREUZWORTRÄTSEL Gewinnen Sie eine Magnumflasche REZEPTKARTEN Feierliche Rezeptideen

IMPRESSUM: Herausgeber & Verleger: Allgäuer Genuss GmbH Ahegg 22 88239 Wangen im Allgäu, Deutschland Geschäftsführer (V. i. S. d. P.): Bernd Rottmann

E-Mail an die Redaktion: info@allgaeuer-genuss.de Chefredakteur: Matthias Schwarz Redaktion: Linda Lieb, Nathan Lüders, Sarah Brendle Konzept & Gestaltung: Sarah Brendle (Web-/Grafikdesign)

Bildmaterial: Armorik, Bladnoch, Bunnahabhain, Christian Bartok, DK Verlag, Glenallachie, Isle of Harris Distillery, Maison Ferrand, Mark Giessler, Nathan Lüders, Picparrot Media, Sarah Brendle, Shutterstock.com, Sierra Madre GmbH, Thomas Prinz GmbH

Zum Wohl! 3

KURZ NOT IE RT

"Ein Geschenk ist genauso viel wert, wie die Liebe, mit der es ausgesucht worden ist."

Thyde Monnier, französische Schriftstellerin

Winterlieblinge: Heißliköre von Prinz

Nuss-Kuss Zutaten:

5 cl Prinz Heiße Haselnuss Likör 5 cl Prinz Nougat Cream Likör 20 cl Milch Sahne Garnitur: Schoko- und Haselnuss-Stückchen

Die Milch und den Likör in einen Topf geben und vorsichtig erhitzen. Sobald die Zutaten im Topf dampfen in ein hitzebeständiges Glas umfüllen und mit aufgeschlagener Sahne toppen.

Mit Haselnuss-Stücken und Schokolade garnieren und genießen.

Winterliche Après-Ski Atmosphäre und weihnachtlich-würzigen Geschmack erleben Sie mit den Heißlikören von Prinz wie Heiße Henne, Heiße Marille, Heiße Zwetschke und mehr.

Buchtipp

Die Homebar ist eröffnet!

Es braucht nicht viel für einen besonderen Abend mit erlesenen Cocktails.

Klaus St. Rainer, einer der bekanntesten Bartender Deutschlands, weiß, auf was es bei einem guten Cocktail ankommt. In „Homebar“ zeigt er mit über 70 Cocktail-Rezepten, wie ohne große Profiausstattung leckere Drinks gemixt werden können. Egal ob für die Geburtstagsparty, den gemütlichen Abend oder das Gartenfest: Ihre Homebar hat die passenden Drinks auf der Karte!

4 Zum Wohl!

Mit einem kleinen Grundstock an hochwertigen, aber bezahlbaren Zutaten und Spirituosen entstehen spritzige Champagner-Drinks, Klassiker wie Negroni in spannenden Varianten, Mojito oder Manhattan, aber auch alkoholfreie Cocktails, Bowlen und selbstgemachte Limonade in erfrischenden Geschmacksrichtungen.

Besondere Gerätschaften sind dafür nicht zwingend nötig – fast alles, was man zum Mixen braucht, steht sowieso schon in der Küche.

Homebar - Easy Cocktails für Zuhause ISBN 978-3-8310-4515-0 Klaus St. Rainer DK Verlag, ab 06. Oktober 2022 176 Seiten, fester Einband Preis: 19,95 €

BILDMATERIAL: DK VERLAG / CHRISTIAN BBARTOK / SHUTTERSTOCK.COM / THOMAS PRINZ GMBH

Zubereitung:

KU R Z NOTIE RT

Christbaumlob

Wussten Sie schon?

mit Prinz Christbaumkugeln

Der Siedepunkt von Alkohol liegt bei

78,37 °C.

Der Siedepunkt von Was-

100 °C

ser liegt bei Erhitzen Sie also Glühwein, Heissliköre oder Punsch höher, verfliegt der Alkohol und oft auch das Aroma. Mit einem Küchenthermometer gehen Sie auf Nummer sicher. 50 °C reichen aus.

NEU

Gefüllt mit den beliebten Schnäpsen von Prinz bereiten die wiederverwendbaren Christbaumkugeln sowohl vor als auch nach dem Fest pure Freude, denn nach dem Genießen eignen sich die Prinz Christbaumkugeln hervorragend als Baumschmuck. Probieren Sie auch die neue Sorte Prinz Nobilady Orange-Kokos.

Wieder da!

Prinz Winter-Haselnuss & Prinz Winter-Willamsbirne Nussig-zimtig wie Winter Haselnuss oder fruchtig-würzig wie die Winter Williamsbirne wecken die Schnäpse die Vorfreude auf die Weihnachtszeit und sorgen gleichzeitig mit feinen Wintergewürzen für winterliche Stimmung.

KURZ

NOTIERT. Zum Wohl! 5

Advertorial

Neu: Die mySpirits-App

Exklusive Treueaktionen In einem eigenen Menüpunkt gibt es exklusive Treueaktionen: Rabatte, kostenlose Extras und Sonderaktionen, die nur für die App-Nutzer verfügbar sind. Alle Vorteile des Online-Shops mySpirits.eu sind zudem auch in der App verfügbar. Nach der einfachen Installation und Anmeldung im Kundenkonto bleibt man auf dem Laufenden und kann jederzeit einfach von allen Kundenvorteilen profitieren.

Mehr Infos:

BILDMATERIAL: SHUTTERSTOCK.COM / SARAH BRENDLE / MAISON FERRAND

Wer gerne Spirituosen online kauft, kann bei mySpirits.eu den Bestellvorgang noch komfortabler als bisher über Smartphone abschließen. Die neue mySpirits-App ist jetzt im App Store und im Play Store verfügbar.

News!

Citadelle Gin jetzt mit eigener Destillerie Vom Cognac-Haus zu einer der bekanntesten französischen Gin-Marken: 1996 kreierte Alexandre Gabriel den ersten handgemachten französischen Gin. Eigentlich stellte das Maison Ferrand Cognac her. Da dieser aber nur zwischen September und März gebrannt werden darf, wurden die Pot Stills in der Sommerzeit zur Gin-Destillation genutzt.

25 Jahre später, pünktlich zum Jubiläum, eröffnete Maison Ferrand nun eine eigene Destillerie für Citadelle Gin. Nach 30.000 Arbeitsstunden war die neue Brennerei ganz nach den Wünschen von Masterblender Alexandre Gabriel fertig umgebaut – und zwar vom hauseigenen Team direkt am Ferrand-Hauptquartier, dem Château de Bonbonnet in Ars in der Cognac-Region.

Seit 2021 wird in einem Nebengebäude, in dem sich bereits im 19. Jahrhundert

eine Brennerei befand, mit neun kupfernen Brennblasen der preisgekrönte Citadelle Gin de France destilliert. Von den einst für die Cognac-Herstellung verwendeten Pot Stills sind acht rund 50 Jahre alt und haben Volumen von 25 Hektolitern, der neunte ist doppelt so groß.

Maison Ferrand engagiert sich dabei auch für Regionalität und Umweltschutz.

So wurde neben der „Distillerie de Bonbonnet“ eine eigene Orangerie gebaut, in der die Zitrusfrüchte für die verschiedenen Citadelle Gin-Sorten wachsen dürfen. Die Orangerie wird durch die Abwärme der Destillierapparate beheizt.

Als weiterer Schritt in Richtung Nachhaltigkeit und Umweltschutz werden vor dem Schloss 2.500 eigene Wacholderbäume von Ferrand für Citadelle Gin biologisch kultiviert.

In der neuen Gin-Destillerie im Schloss Bonbonnet wird ausschließlich Citadelle Gin produziert. Maison Ferrand ist neben Cognac und Gin auch für Plantation Rum bekannt.

TAST E T HE SMOOT HN ESS

GESCH E NKID E E N

Vielfältige Geschenkideen Viele gute Tropfen sind so schön verpackt, dass man sie direkt verschenken kann – so wie diese Probier-Sets.

BILDMATERIAL: CHRISTIAN BARTOK / SHUTTERSTOCK.COM

Prinz Tasting-Set: Alte Sorten

Das perfekte Geschenkset für alle Prinz Alte Sorten-Liebhaber: „Die kleinen Feinen“. Die holzfassgelagerten Schnäpse wie Alte Marille, Alte WaldHimbeere oder Alte Williams-ChristBirne sorgen mit ihrem milden und fruchtigen Aromenspiel für einen echten Genussmoment bei Freunden edler Obstschnäpse.

Glenmorangie Set Rum Entdecker Box

Tauchen Sie ab in die Welt der Rums. 10 verschiedene Rums wollen entdeckt und probiert werden. Sowohl für Rum-Einsteiger als auch für Fortgeschrittene bietet das Probierset eine bunte, abwechslungsreiche Vielfalt von Zacapa bis Takamaka und von Barbados bis auf die Phillipinen.

8 Zum Wohl!

Highland Whisky in schön verpackter Geschenkbox. Glenmorangie Whisky wird besonders für die milden Single Malts geschätzt. Das Probierset enthält vier verschiedene Whiskys von Glenmorangie. Ideal für einen Whisky-Abend unter Freunden und zum Kennenlernen.

G ESC HENKID E E N

Whisky Genussbox mit Original-Miniaturen

7 Whiskys von mild bis rauchig sorgen für Freude bei Genießern. Verschiedene Brennereien, Fass-Typen und Herkunftsregionen versprechen eine spannende Genussreise quer durch die Whisky-Landschaft. Das Geschenkset ist für WhiskyEinsteiger, Liebhaber und für alle die, die es werden wollen.

Geschenke für Probierfreudige Das perfekte Geschenk für jeden Anlass: Tasting Sets versprechen Abwechslung und erweitern den Spirituosen-Horizont.

Die bunte Auswahl der Spirituosen bietet so einiges und reicht von Schnaps, Whisky, Gin, Rum bis hin zu Grappa. Es ist also nicht nur für den perfekten Genussmoment gesorgt, ein Probierset lädt auch zu einem wunderbaren TastingAbend mit Familie und Freunden ein.

Monkey Kiosk

Marzadro-Set: Grappa Diciotto Lune Botte Porto, Rum & Whisky

Für alle, die von Gin nicht genug bekommen können. Das Monkey Kiosk Probierset in schicker Geschenkverpackung verspricht dreifachen Gin-Genuss.

Sloe-Gin mit Schlehe, der klassische Monkey 47 Dry Gin und der fassgelagerte Barrel-Cut.

Ausnahmsloser Grappa-Genuss mit dem gewissen Etwas. Lernen Sie Le Diciotto Lune mal von einer anderen Seite kennen und lieben. Die Traditionsbrennerei Marzadro verleiht ihrem Grappa-Klassiker ein besonderes Finish in Portwein-, Rum- und WhiskyFässern.

Zum Wohl! 9

DER W INT E R -S PI R I T

Der Winter-Spirit von Nathan Lüders

Es gibt viele verschiedene Arten mit der dunklen Jahreszeit umzugehen: Die einen feiern mit Skiern auf der Piste und beim Après-Ski so lange, bis die Nacht gefühlt von Freitag bis Montag dauert. Die anderen bleiben lieber daheim in der Kuscheldecke und schalten in den Ruhemodus, wenn die Sonne um fünf vor Zwölf schon untergeht. Gibt es noch etwas, was uns alle vereint – und sei es vielleicht sogar der Geist der Weihnacht?

Die Winterzeit ist kalt und dunkel. Häufig gibt es nicht mal schönen weißen Schnee zur Aufhellung, sondern draußen ist nur nasskalter Matsch und alles grau in grau.

Der Braunbär und viele andere schlaue Tiere dösen daher monatelang nur so vor sich hin – kein Bock auf Bewegung und Stress bei der Kälte!

Wer würde es ihnen nicht gerne gleichtun und ab Herbst eine gepflegte Winterruhe abhalten – oder sogar Winterschlaf wie Igel, Siebenschläfer, Murmeltier und Fledermaus?

Seit Jahrhunderten, wenn nicht sogar seit Jahrtausenden, machen es sich die Menschen in unseren Breiten in den Wintermonaten gemütlich und behaglich.

Den heute gängigen christlichen Feierlichkeiten wie Advent, Weihnachtsfest

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BILDMATERIAL: SHUTTERSTOCK.COM

DER WIN TER-SPIRIT

und Nikolaus gehen lange Traditionen voraus. Mit Lichtern und Feuern wurden die bösen Geister vertrieben oder besänftigt, die guten Geister wurden beschworen oder ihnen gehuldigt.

Von Halloween über die Rauhnacht bis zur Fasnacht kann man auch heute noch in vielen Details die Bräuche und Gepflogenheiten erkennen, die im Wandel der Glaubenssysteme nahtlos weiterbetrieben wurden.

Weihnachten: ein Winterfest wie jedes andere?

Tatsächlich wird es heute viele Kinder und erst recht viele Erwachsene nicht weiter interessieren, ob die Geschenke vom Weihnachtsmann, vom Nikolaus oder Christkind kommen – oder von Väterchen Frost – also dem Winter höchstpersönlich.

Echte Weihnachtsfans freuen sich, wenn

schon Lebkuchen und Spekulatius in den Supermärkten gestapelt werden, bevor überhaupt Winter ist. Viele andere sind genervt vom Kommerz, der mit dem heiligen Fest betrieben wird. Aber daran, gemeinsam leckere Kekse nach traditionellen Rezepten zu essen, kann doch eigentlich nichts Falsches sein. Warum denn nicht gleich dann den winterlichen Genüssen frönen, wenn die Tage schon kürzer und dunkler werden – oder auch nach Weihnachten und Nikolaus noch bis in den März?

Weihnachtsmärkte verbreiten eine magische Stimmung und lassen Herzen strahlen.

Geschenke, Gesang, und Gebäck, sowie viele Lichter und viel Liebe – das sind die Zutaten, aus denen man besinnliche Wintermonate macht.

Gerade auch in Zeiten größter Entbehrungen haben die Menschen – ob gläubig oder nicht – immer versucht, sich mit kleinen Gesten die Winterzeit

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BILDMATERIAL: SHUTTERSTOCK.COM

DER W INT E R -S PI R I T

zu verschönern und näher zusammenzurücken.

Es braucht nicht immer das große Brimborium, Glockengeläut von allen Türmen und das ganze Haus voller Lichterketten.

Vielleicht reicht auch eine kleine Kerze, mal wieder mit einer richtigen Flamme statt des kalten Energiesparzauber-LEDs. Das Adventsprinzip, jede Woche eine neue anzuzünden, kann man auch den ganzen Januar weitertreiben, bis die Sonne wieder früher aufgeht und länger und wärmer scheint.

Man muss auch nicht gleich das perfekte Weihnachtskonzert planen und verbissen üben, um alle Töne richtig zu treffen.

Viel schöner ist es doch, überhaupt mal wieder gemeinsam zu singen und zu musizieren.

Für eine gnadenbringende Zeit braucht man vor allem: Zeit Der Geist der Weihnacht ist also allgegenwärtig und weder auf die christlichen Feiertage, noch auf das große Fest, die Geschenke und den Stress drumherum beschränkt. Wann immer man es sich leisten kann, sollte man sich im Winter die Zeit nehmen, warmherzig zu anderen

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zu sein und auch sich selbst etwas zu gönnen.

Eine ruhige Minute, ein lieber Gruß an nette Leute, die man lange nicht gesehen hat, ein warmes Kerzenlicht und ein gutes Getränk: Viel mehr braucht man nicht, um zwischendurch eine selige Nacht einzuläuten. Dann kann man den lieben Gott einen guten Mann sein und das Tagesgeschäft hinter sich lassen.

Wenn du kein Stern am Himmel sein kannst, sei eine Lampe im Haus.

(Chinesisches Sprichwort) Das muss nicht heißen, sich komplett aus allem herauszuhalten und den Winter zurückgezogen vorbeiziehen zu lassen. Der Eisbär zum Beispiel macht anders als der Braunbär überhaupt keine Winterruhe.

Wer immer in der Kälte lebt und den ewigen Winter als Lebensraum hat, muss sich gar nicht saisonal in eine Komfortzone zurückziehen. Vielmehr schläft oder ruht er ganzjährig jeden Tag rund 66 % seiner Zeit. Und ich bin mir sicher, dass auch der Eisbär im kalten Polar sich dabei hin und wieder zurückzieht und im Stillen ein kleines Lichtlein der Hoffnung leuchten lässt.

DER WIN TER-SPIRIT

BudenZauber Fotos: Sarah Brendle

Eierlikör-Punsch mit Weißwein

In der kalten, dunklen Jahreszeit gibt es viele Dinge, die diese Zeit zu etwas ganz Besonderem machen.

Was wäre der Winter ohne wärmende Wollpullover, gemeinsame Stunden bei Kerzenlicht, gute Gespräche oder das gemeinsame Lachen? Es liegt auf der Hand: Etwas Magisches liegt in der Luft und bringt die Menschen dazu Liebe, Freude und Zeit zu teilen.

Auch Genuss verbindet. Dieser kommt in der Winterzeit definitiv nicht zu kurz.

Probieren Sie dieses Jahr Kombinationen, die Sie dahinschmelzen lassen und genießen Sie auf eine andere Art und Weise. Halten Sie einen Moment inne, legen Sie Ihr Handy zur Seite und genießen Sie pures Glück, egal ob allein nur für sich oder mit Freunden & Familie.

500 ml Eierlikör z.B. Poli Bomb 500 ml halbtrockener Weißwein 1 EL fein gekörnter brauner

Kandis Garnitur: Sahne und Schokopulver, je nach Geschmack typische Weihnachtsgewürze wie Zimt, Nelken, Sternanis

Zubereitung: 1. Eierlikör zusammen mit dem Zucker in einen großen Topf geben.

2. Bei mittlerer Hitze unter ständigem

Rühren erwärmen. Die Mischung darf nicht kochen.

3. Weißwein und ganz nach Belieben Gewürze hinzugeben.

4. Den Topfinhalt schlagend weiter erwärmen bzw. kurz aufkochen bis sich ein weißlicher Schaum bildet.

5. Den Topf vom Herd nehmen und den Punsch in wärmebeständige Gläser füllen.

6. Sahne schlagen, Punsch mit der Sahne toppen und mit Schokopulver, Zimt oder Sternanis garnieren.

Sanfter Gaumenschmaus Poli Bomb & frische Waffeln

Wie eine Prise Puderzucker ummantelt der feine Geschmack von Poli Bomb den Gaumen. Die Kombination von Eierlikör-Punsch und fluffig-weichen Waffeln zergeht praktisch auf der Zunge. Hier werden keine Worte mehr benötigt, probieren Sie es aus.

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DER W INT E R -S PI R I T

Winterlichwürzige Gaumenfreude

WeihnachtsGin-Tonic 4 cl Windspiel Weihnachts-Gin 20 cl Schweppes Dry Tonic Garnitur: Orangenscheiben, Sternanis, Vanilleschote

Zubereitung: 1. Geben Sie Eis in eine feierliche Cock tailschale oder ein schönes Glas.

2. Fügen Sie den Gin hinzu.

3. Füllen Sie dann mit dem Tonic auf und rühren kurz um.

4. Anschließend kann der Gin-Tonic mit

winterlichen Gewürzen wie Sternanis, Orangenscheiben oder einer Vanilleschote garniert werden. Der Gin kommt mit dem schlichten Schweppes Dry Tonic besonders gut zur Geltung.

Windspiel Weihnachts-Gin & gebrannte Mandeln

Weihnachtsmarkt-Feeling und Gin-Tonic? Auch wenn man Gin nicht direkt mit der Weihnachtszeit in Verbindung bringt, funktioniert die Kombination mit dem Windspiel Weihnachts-Gin, der mit dem Geschmack von Vanille, Haselnuss und Bratapfel verführt, gepaart mit einem sehr zurückhaltenden Tonic hervorragend. Gebrannte Mandeln dazu runden die weihnachtlichen Nuancen perfekt ab.

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DAS WASSER DES L E BE NS

Herzwärmer Prinz Punsch & Lebkuchen

An kalten Tagen zaubern uns warme Drinks wie Punsch ein Lächeln ins Gesicht.

Die süßlich-herben Noten von Punsch harmonieren perfekt mit vollmundigem Gebäck wie Nussecken oder Lebkuchen.

Orangen-Punsch 1 Teil 3 Teile 1 Teil

Prinz Weihnachtspunsch Wasser frisch gepresster Orangensaft Garnitur: Zimtstangen und Orangenscheibe

Zubereitung: 1. Den Punsch zusammen mit dem Wasser in einem Topf erhitzen.

2. Nach Bedarf Orangensaft hinzufügen.

3. In wärmebeständige Gläser oder Tassen füllen.

4. Mit ein paar Zimtstangen und einer Orangen scheibe garnieren.

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DER W INT E R -S PI R I T

Pure Knusperlust Rum-Offenbarung 4 cl

Botucal Seleccion de la Familia Rum Perfect Serve: bei Raumtemperatur in einem Nosing-Glas

Rum & Weihnachts-Kekse

Manchmal bedarf es gar nicht viel um die perfekte Kombination zu erhalten.

Ein guter Rum passt mit seinen harmonischen Noten perfekt zu Weihnachts-Keksen. Hier kann je nach Rum variiert werden.

Je fruchtiger oder heller die Kekse desto fruchtiger darf auch der Rum sein. Ist er etwas länger gelagert, darf gern zu dunklem Gebäck mit Schokolade gegriffen werden.

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FAS STY PE N

Fässer bei Glenallachie

book-open Lagerungslexikon: Fasstypen

Von der Tonne zum Fass von Nathan Lüders

Viele Maßeinheiten wie etwa die Tonne (oder frz.: Tonneau) für 1000 Kilogramm gehen zurück auf Gefäße. Regional auch Foudre, Fuder oder Fuhrfassl genannten Fässer – oder eben Tonnen – hatten früher oft Fassungsvermögen von über 800 oder gar 1000 Litern. Es handelte sich dabei um eine Größe, die auf einem zweispännigen Fuhrwagen transportiert werden konnte. Auch heute noch sind die verschiedenen Fässer für Spirituosen oft nach alten Bezeichnungen für Flüssigmaße oder Volumeneinheiten benannt.

Barrel BILDMATERIAL: ARMORIK / GLENALLACHIE

[ˈbɛrəl]

In der Brennerei Warenghem in der Bretagne reift Armorik Whisky unter anderem in American Standard Barrels und in Sonderanfertigungen aus bretonischem Eichenholz.

ca. 110–200 l

Als historische Maßeinheit bezeichnete Barrel in verschiedenen Ländern für verschiedene Waren sehr unterschiedliche Mengen. Heute misst das traditionelle Barrel bei den meisten Flüssigkeiten in den USA rund 119 Liter (oder die Hälfte eines -> Hogsheads), das englische Barrel hingegen rund 163 Liter. (Zum Vergleich: Ein Barrel Erdöl ist international 159 Liter.)

Als Fasstyp für Spirituosen ist vor allem das American Standard Barrel (ASB) wichtig, das genau 200 Liter misst. Da die amerikanische Whiskey-Industrie diesen Fasstyp vorschreibt und zudem festlegt, dass immer frische Fässer verwendet werden müssen, sind viele ehemalige Bourbon-ASB aus amerikanischem Eichenholz zur Weiterverwendung verfügbar und werden weltweit zur Lagerung von Whisky, Rum, Grappa und vielem mehr verwendet. Teilweise gilt „Barrel“ auch als Synonym für das in Europa traditionellere -> Barrique.

Zum Wohl! 17

FA SST Y PE N

Barrique [baˈriːk]

ca. 225 l

Verschiedene Fasstypen bei St. Kilian: Das Fass Nr. 1 ist eine Spezialanfertigung aus Pfälzer Eiche, wird nie ganz geleert, sondern immer neu befüllt. Daneben ein ehemaliges Pineau de Charente Fass von 1943. Links Ex-Bourbon Quarter Casks (50 L.), vorne Private Casks (30 L.) aus unterschiedlichen Vorbelegungen.

Bereits im Mittelalter waren im Bordelais nachweislich Barrique-Fässer im Einsatz.

Ein Barrique misst ein Viertel des damals in Frankreich üblichen Tonneau, also 225 Liter. Die Größe etablierte sich insbesondere im Schiffsverkehr, da ein Hafenarbeiter ein leeres Fass noch von Hand verladen konnte. Vor allem bei Wein hat sich dieser Fasstyp so international als Standard durchgesetzt.

Der Name Barrique war in Frankreich zunächst als Bezeichnung für alle Fässer gängig, hat sich aber nach und nach auf die gebräuchlichste Fassgröße, dem Bordelaiser Schiffsmaß, eingeschränkt. Das Wort Barrikade leitet sich davon ab, da solche Fässer während der französischen Revolution häufig als Straßensperren aufgestellt wurden.

Rollt das Fass herein: Die gängigen Fasstypen sind an transportlogistische Prozesse angepasst.

Butt

auch: Pipe, Bota (span.), Botta/Botte (ital.) [bʌt]

ca. 450-650 l

Die alte englische Maßeinheit Butt bedeutet bei Flüssigkeiten die doppelte Menge eines -> Hogsheads, also rund 477 Liter. Dieselbe Größeneinheit heißt auch Pipe, womit aber oft Fässer mit ähnlichem Volumen, aber anderer Bauart bezeichnet werden. Historisch waren diese Fassgrößen auch in Spanien, Portugal und Italien für Wein, Portwein, Sherry oder Brandwein üblich, wobei jede Region eigene Konventionen und Maße hatte.

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BILDMATERIAL: BLADNOCH, THE DALMORE, NATHAN LÜDERS, BUNNAHABHAIN , FEIN-BRENNEREI PRINZ

FASST Y PE N

Hogshead ['hɒgz,hed]

ca. 225-250 l

Hogshead bedeutet aus dem Englischen wörtlich übersetzt Schweinekopf und geht seit dem Mittelalter zurück auf die Maßeinheit Oxhoft. Diese wiederum kommt aus dem holländischen Oxhoofd (Ochsenkopf) und wird davon abgeleitet, dass Schläuche aus Rindsleder früher als Gefäße für Wein oder andere Flüssigkeiten dienten.

Hogshead ist heute eine Standardgröße der schottischen Whisky-Industrie. Meistens werden die gebrauchten -> Barrels aus den USA nicht als Ganze verschickt, sondern platzsparend in Teilen. Aus den einzelnen Dauben binden schottische Küfereien dann die etwas größeren Hogsheads. Teilweise werden Hogsheads aber auch aus den Dauben größerer Sherry-Fässer gebaut.

Fässer unterscheiden sich nicht nur in der Größe, sondern auch in der Form. Metallreifen halten die Holzdauben zusammen

Ein historisches, nur 9,5 Liter großes Butt neben Hafele bei Thomas Prinz.

Heute werden bei der Brennerei neue Barriques mit 225 Litern verwendet

Quarter Cask [ˈkwɔːtɐ kɑːsk]

ca. 50-125 l

Quarter Cask ist Englisch und heißt ein Viertel Fass. Schon vor langer Zeit wurden aus den Dauben gebrauchter Fässer neue Fässer gebaut, die dann oft rund ein Viertel so groß waren. Verschiedene Fassgrößen können entsprechend mit Quarter Cask (QC) gemeint sein – je nachdem auf welche Größe sich das Viertel bezieht. Mit kleineren Fässern erzielen Brennereien gerne eine intensivere, schnellere Reifung, denn: Eine kleinere Fassgröße bedeutet verhältnismäßig mehr Oberflächenkontakt des Inhalts zum Fassholz.

Zum Wohl! 19

B UCH T IPP

s h k r o o

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Das perfekte Handbuch und Geschenk für alle Whisky-Liebhaber und solche, die es noch werden wollen!

Es gibt sehr viele Whisky-Bücher mit unterschiedlichen Herangehensweisen.

Mit Workshop Whisky haben wir aber das ultimative Handbuch gefunden, in dem alles Wichtige zum Whisky-Genuss kompakt und stilsicher zusammengefasst wird.

So werden sämtliche Whisky-Sorten und -Regionen ausführlich und übersichtlich vorgestellt, wobei auch bisher kaum bekannte Brennereien vertreten sind. Herzstück des Buches sind die Tastings. Zum Einstieg bekommt man alle Basics und Tipps für das eigene Whisky-Tasting. Anhand der Sorten und Regionen werden dann auch viele konkrete Beispiele mit Tasting Notes und anschaulichen Geschmacksdarstellungen geliefert.

Dabei lernt man viele unterschiedliche Whiskys, darunter bekannte Klassiker, repräsentative Vertreter der wichtigsten Sorten, aber auch Nischenprodukte oder Spezialitäten kennen, die nur echte Enthusiasten schon mal selbst im Glas hatten.

Dieser Weltreise des Whisky-Geschmacks sind einige Whiskey-CocktailRezepte und spannende Tipps und Ideen beigemischt – wie etwa detaillierte Vorschläge, sich einen eigenen Whisky Blend zu kreieren oder Hintergründe zur Craft Whisky Szene in Nordamerika.

Workshop Whisky ist der ideale Einstieg in die Whisky-Welt und hat auch für Kenner noch einige interessante Aspekte

20 Zum Wohl!

W h isk y

übersichtlich zusammengefasst. Damit eignet sich das Buch auch als Geschenk für alle Whisky-Freunde – und als Ergänzung zu einer Mitgliedschaft in einem Whisky-Club.

Jetzt vom mySpirits Whisky Club profitieren und eins von fünf Büchern gewinnen Immer mehr Whisky-Fans versammeln sich in den verschiedensten Clubs. Der Onlineshop mySpirits.eu bietet in seinem Whisky Club dabei einige besonders lohnenswerte Vorteile. So erhalten Mitglieder im mySpirits Whisky Club einen Club-Rabatt von 8 % auf alle Produkte der Kategorie Whisky bei mySpirits.eu – und das schon bei der ersten Bestellung, in der die Mitgliedschaft abgeschlossen wird. Dazu gibt es einen exklusiven Shopping-Bereich, in dem besondere Whisky-Flaschen ausschließlich für Mitglieder verfügbar sind.

Die Laufzeit der Club-Mitgliedschaft ist ein Jahr und muss nicht gekündigt werden.

Unter allen Mitgliedern des mySpirits Whisky-Club verlosen wir am 31. Januar 2023 fünf Exemplare des Buchs.

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Eddie Ludlow Workshop Whisky. Entdecken, Verkosten, Genießen 224 Seiten, 203 x 240 mm, fester Einband (Cover mit Folienveredelung), DK Verlag 2020, 19,95 € Mit 115 farbigen Fotos und Illustrationen

BILDMATERIAL: DK VERLAG

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R EZEPT E

Rezepte für Silvester Ganz ohne Stress in die Silvesternacht starten mit einfachen und schnellen Bowle- und Highballrezepten.

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Bowle Rezepte 6 Personen

Glühwein-Spritz

6 Personen

Bratapfel-Bowle

6 Personen

Zutaten

Zutaten

Zutaten

750 ml trockener Weißwein 500 ml Zitronenlimonade 150 ml Gin (Bombay

Citron Pressé) 500 g Kaki 500 g Physalis Minze

600 ml 180 ml 90 ml 6 TL

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Zubereitung

Zubereitung

Zubereitung

Physalis und Kaki in kleine Stücke schneiden und in das Bowlegefäß geben. Gin, Zitronenlimonade, und Wein ebenfalls in das Bowlegewäß geben und für ca. 3 -4 Stunden kaltstellen. Den Sekt vor dem Servieren in die Bowle aufgießen und mit Minze garnieren.

Orange waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Anschließend alle Zutaten in ein mit Eis gefülltes Bowlegefäß geben und genießen.

Die Zitronen halbieren und auspressen. Einen Apfel schälen, entkernen, in kleine Würfel schneiden und im Bowlegefäß mit dem Zitronensaft vermischen. Zimt, Rohrzucker, Cognac und Weißwein hinzugeben, abdecken und für ca. eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Nach Belieben nochmal etwas Zucker hinzugeben.

Mit Prosecco aufgießen.

22 Zum Wohl!

Sekt Glühwein Mineralwasser Orangenlikör (Cointreau) Bio-Orangen Eiswürfel

900 ml Prosecco 750 ml Weißwein (trocken) 150 ml Cognac (Louis Bouron VS) 75 g Rohrzucker 1,5 TL Zimt 3 Äpfel 1,5 Zitronen

BILDMATERIAL: ISLE OF HARRIS GIN, PICPARROT MEDIA, SHUTTERSTOCK.CONM

silvester-Bowle

Cocktails

the ballad of lauren and pim

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Zutaten 40 ml 20 ml 20 ml

Isle of Harris Gin Met (Honigwein) frisch gepresster Mandarinen-Saft Sekt Einen Schuss Absinth, 3 Tropfen Mädesüß (optional)

Zubereitung: Alle Zutaten außer den Sekt mit Eiswürfeln shaken und in ein mit frischen Eiswürfeln gefülltes Highball-Glas füllen.

Mit dem Sekt vorsichtig aufgießen und sanft verrühren.

Elmilio’s Eve

2 Zutaten 20 ml 20 ml 20 ml

Rum (Ron Elmilio Premium Rum) Prinz Kakao-Nuss-Likör frisch gepresster Orangensaft Ginger Ale oder Club Mate Minze, Orangenzeste, Eis

Zubereitung: Alle nicht-sprudelnden Zutaten mit Eiswürfeln shaken und in eine vorgekühlte Cocktailschale abseihen. Mit Ginger Ale oder Club Mate aufgießen, mit Minze und Orangenzeste garnieren.

Heaven‘s Door Tennessee Whiskey – The Perfect Blend of Art and Craft –

GESC H E N KID E E N

Mit Geschenken machen Sie nicht nur anderen eine Freude, sondern auch sich selbst!

Prinz Geschenk-Set Winter-Schnäpse

Edler Genuss in der kalten Jahreszeit mit Winter Haselnuss und Winter Williams-Christbirne. Verpackt mit Prinz Hüttengläsern zaubert das Prinz Geschenk-Set Winter Schnäpse garantiert Freude ins Gesicht.

Padre Azul Añejo 3 Liter

Padre Azul Añejo Tequila ist nicht nur ein echter Hingucker mit beeindruckendem, handgearbeiteten Ledermantel und schwerem Totenkopf, sondern sticht auch mit seinem weichem und unverwechselbarem Geschmack hervor.

Freude schenken Plantation Rum Experience Box

Die Experience Box schickt Sie mit einer bunten Vielfalt der beliebten Plantation Rums auf eine geschmackvolle Genuss-Reise durch die Karibik und Lateinamerika.

24 Zum Wohl!

BILDMATERIAL: CHRISTIAN BARTOK / SHUTTERSTOCK.COM

G ESC HENKID E E N

Prinz Holzfass Duo

Prinz Alte Marille und Alte Williams-Christ-Birne vereint in edler Holzkiste mit zwei passenden Prinz Schnapskelchen laden zum gemeinsamen Genießen ein.

Prinz Creamy Box

Süße Verführung im Doppelpack mit der Prinz Creamy Box: Salted Caramel und Ei Coco Likör in einer Geschenkschachtel.

Genesis Vodka Geschenkset Das schön verpackte Geschenkset sorgt für einen besonderen Genussmoment bei WodkaFreunden.

Mazzetti Brandy Invecchiato 20 Jahre

Der 20 Jahre in verschiedenen Eichenholzfässern gereifte Brandy spricht anspruchsvolle Genießer an.

In hochwertiger Holzkiste und edlem Dekanter eignet sich der Brandy als exklusives Geschenk.

Marcati Grappa Prosecco Riserva Barrique

Das perfekte Geschenk für alle Grappa Liebhaber. Marcati Grappa Prosecco Riseva Barrique präsentiert sich in einer edlen Holzkiste und überzeugt mit einem wunderbar milden und eleganten Geschmack.

Zum Wohl! 25

ER NT E KA L E N D E R H A S EL N U S S

Info Waren Sie schon einmal in einer Brennerei, wenn Haselnussschnaps hergestellt wird? Das Aroma ist unvergleichlich. Denn meist werden die kleinen, braunen Nüsse zuerst geröstet, bevor aus ihnen ein Schnaps entsteht. Diese Geschmacksnoten übertragen sich später auch ins Destillat und verströmen dort die unverkennbare Haselnussnote.

1| 2|

Haselnuss Wissenswertes zur

4| 3|

1 | Prinz Heiße Haselnuss Likör / 16 % Vol. / 1 L 2 | Prinz Winter-Haselnuss / 34 % Vol. / 0,5 L 3 | Prinz Alte Haselnuss / 41 % Vol. / 1 L 4 | Prinz Wild-Haselnuss Likör / 20 % Vol. / 0,5 L

26 Zum Wohl!

Die Haselnuss zählt zur Familie der Birkengewächse und ist vor allem in Europa und Kleinasien verbreitet. Bereits ab Februar bis in den März blüht der Haselnussstrauch in voller Pracht bis er letztendlich im September geerntet wird. Auch in Deutschland findet man in vielen Gärten die beliebte Frucht wieder, jedoch werden die meisten Haselnüsse für den Verkauf aus wärmeren Ländern wie der Türkei oder Italien nach Deutschland importiert. Die beliebteste Sorte ist übrigens die Lambertshasel.

In der Umgangssprache wird die Haselnuss oft auch Gemeine Hasel genannt. Mit etlichen Mineralien wie Kalzium, Magnesium, Eisen oder Vitamin E gilt die Haselnuss als echtes Superfood. Auch als Backzutat, Brotaufstrich

und in der Spirituosenherstellung ist die aromatische Nuss eine heißgeliebte Zutat. Ob klassischer Haselnussgeist, feiner Likör oder in Holzfass gereifter Schnaps, die Auswahl ist vielfältig.

Was heute als selbstverständlich gilt, war in der Anfangszeit eine Herausforderung für die Brennereien. Denn die Haselnuss weist nicht genügend Stärke auf, um diese bei der Gärung in Alkohol zu verwandeln. So wird die Haselnuss heute zuerst in Neutralalkohol eingelegt und dieses Haselnuss-Mazerat anschließend destilliert. Um ein noch intensiveres Aroma zu erhalten, werden in vielen Brennereien die Nüsse zuerst gehackt und geröstet bevor die Mazeration stattfindet.

So bildet die Frucht auch ohne viel Stärke im Schnaps ihr besonderes Aroma aus.

BILDMATERIAL: CHRISTIAN BARTOK / SHUTTERSTOCK.COM

von Linda Lieb

Z U G AST BEI PISONI

ZU GAST bei Pisoni von Nathan Lüders

Zwischen Südtirol und dem Gardasee liegt ein Tal mit sieben Seen, das Valle dei Laghi – Tal der Seen – genannt wird. Ein mediterranes Mikroklima ermöglicht dort neben der fast senkrechten Felswand des Monte Casale den Anbau von Oliven, Früchten und Wein. Inmitten der Anbauflächen ist die Heimat der Destillerie Pisoni. auch mit Weinreben bepflanzt sind. Hier wachsen also die Trauben, die nach dem Keltern als Trester von der Familie Pisoni zu Grappa gebrannt werden. Tatsächlich passiere ich gleich auch den Piazza Don Vittorio Pisoni. Ich bin offenbar auf der richtigen Fährte.

Ich fahre dem Navi nach von der Brenner-Autobahn herunter, aus den Bergen heraus, zwischen den Seen und den Feldern hindurch, und lande im kleinen Dörfchen Pergolese, das früher Masi di Lasino hieß – aber dazu später mehr. Fast jeder Quadratmeter des überraschend flachen Lands zwischen den Felsen ist mit fein aufgereihten Bäumchen bepflanzt.

An der Brennerei zwei Straßen weiter begrüßt mich Elio Pisoni, einer der beiden Brüder, die gemeinsam mit zwei Cousins das Familienunternehmen heute führen.

Auf den Feldern werden viele unterschiedliche Pflanzen gezogen, viele der Früchte hätte ich erst weiter im Süden erwartet. Aber kaum ist man einen Schritt herausgetreten aus den schroffen Alpen ist man hier schon in Bella Italia angekommen.

Als die Straße zwischen den Anbauflächen immer enger wird, und ich froh bin, dass es kaum Gegenverkehr gibt, erkenne ich, dass einige der Felder

Zum Wohl! Redakteur Nathan Lüders mit Destilleriechef Elio Pisoni

Don Vittorio, nach dem der Platz benannt ist, war ein Onkel seines Vaters, erzählt er – und ist gleich mitten in der Familiengeschichte, in der seit Generationen und Jahrhunderten der Anbau von Wein eine große Rolle spielt. Schon im 15. Jahrhundert beim Konzil von Trient wurde ein Carlo Antonio Pisoni mit Wein und Weinbränden als Hoflieferant

Zum Wohl! 27

ZU G A ST B E I PISO N I

Jahres produziert – nämlich dann, wenn die Traubenernte stattfindet.

Im September und Oktober laufen die Brennblasen ununterbrochen.

Trester, der nicht mehr hundertprozentig frisch ist, wird nicht verwendet. Nur so kann der Qualitätsanspruch von Pisoni gehalten werden. Denn auch bei einer sonst häufig üblichen Kühlung verliert der Trester rasant an Qualität. Elio Pisoni ist überzeugt davon, dass bester Grappa ausschließlich bei der direkten Verarbeitung entsteht. In der 2004 zum 150jährigen Jubiläum neu eingerichteten, modernen Brennerei von Pisoni wird doppelt destilliert. In den beiden ersten großen Brennkolben wird der frische Trester in einem Wasserbad erhitzt.

des Fürstbischofs offiziell registriert.

Die im Brennerei-Logo und auf der Fassade des Gebäudes vermerkte Jahreszahl 1852 geht allerdings „nur“ zurück ins 19. Jahrhundert – und damit auf Baldessare Pisoni, den Stammvater des heutigen Familienbetriebs. Damals war die Region noch Teil des Herrschaftsgebiets des Kaisers von Österreich. Von den acht Söhnen, die in den ersten Weltkrieg zogen, blieb einer verschollen.

Zwei Brüder wurden Priester: Don Luigi und Don Vittorio – ebenjener, nach dem die Piazza benannt ist.

Zwei weitere Brüder, Oreste und Giulio Pisoni, bauten die landwirtschaftlichen Betriebe wieder auf. Da Baldessare Pisoni schon vor dem Krieg verstorben war, hatten seine Frau, Angela Pisoni und die einzige Tochter, Maria Pisoni, die Landwirtschaft aufrechterhalten und sogar weiterhin Weinbrand „acquavita“ hergestellt.

In der nächsten Generation waren es wieder zwei Brüder, Arrigo und Vittorio, Söhne von Giulio, die mit Hilfe der Onkel und der Tante das Geschäft weiterführten. Cousin Gino, ein Sohn von Oreste, bestellte die Felder: Längst hatten sich die Pisonis auf mehr Obst- und neue Weinsorten spezialisiert, es gab kein Getreide und kein Vieh mehr. Arrigo und Vittorio bauten vor allem die Brennerei weiter aus: Neue Grappa-Sorten in erlesener Qualität wurden zum Kerngeschäft. Dazu feine Liköre, die aus dem hochwertigen Grappa oder Obstbränden hergestellt werden.

Palmen vor Dolomitensteilwänden: mediterranes Mikroklima im Tal der Seen.

Während der Tresterzeit im Herbst wird der Pool von den Brennanlagen beheizt.

„Für Produkte wie Limoncello (Zitronenlikör), Mirtillo (Heidelbeerlikör) oder Rosolio (Rosenlikör) wird bei Pisoni ausschließlich hauseigener Grappa verwendet.“ Entsprechend limitiert sind die Produkte allerdings auch: Eine Massenproduktion kommt für Pisoni nicht infrage. Alles soll ehrliche Handarbeit bleiben. Und der Grappa wird nur in zwei Monaten des

28 Zum Wohl!

Nur wenn der Zoll dabei ist, kann Elio Pisoni dem Grappa bei der Reifung zusehen.

Die von den Weinbauern der regionalen Kooperative angelieferten Trester werden nicht zwischengelagert, sondern direkt verarbeitet, solange sie frisch sind.

Die Wassertemperatur lässt sich gut kontrollieren und die gärenden Pressrückstände geben durch diese Methode besonders viele und filigrane Aromen ab. Im zweiten Destillationsvorgang wird der Trester-Rohbrand mittels Wasserdampfdestillation zum Feinbrand, dem edlen Grappa.

Vorlauf und Nachlauf werden sorgfältig abgetrennt, wobei bei Pisoni der Brennmeister noch selbst sensorisch den richtigen Zeitpunkt bestimmt – und von Hand den Hebel umlegt. Nichts ist in dieser Brennerei automatisiert oder von Computern gesteuert.

Denn, so erklärt Elio Pisoni: Jede Weinlese ist anders und damit auch jeder Trester und jeder Grappa.

Ein Computer würde diese feinen Unterschiede nicht bemerken.

Die verschiedenen, sortenrein gebrannten Trester ergeben charakteristische Trentino Grappas. Der Hausgrappa, Pisoni Grappa Trentina, ist eine Cuvée dieser regionalen Spezialitäten.

Z U G AST BEI PISONI

Ein Teil der Ausbeute eines Jahres wird in Holzfässer gefüllt, um die begehrten gereiften Grappa-Sorten zu erhalten, die je nach Verweildauer im amtlich verschlossenen Lagerraum Barricata oder Stravecchia heißen.

Regionale Trester, regionale Kräuter: Die Familie Pisoni ist tief verwurzelt im Valle dei Laghi.

Doch nicht nur die Trester, sondern auch andere Zutaten, stammen direkt aus dem Trentino. Wildwachsende Kräuter, Wurzeln und Beeren werden im Trentiner Hochgebirge gepflückt und in Pisoni Grappa eingelegt. Dabei entsteht unter anderem der Grappamara – ein herausragender Kräutergrappa mit regionalspezifischem Geschmack. So scheinen die Schätze, die das Valle dei Laghi mit seinen sieben Seen und dem mediterranen Mikroklima inmitten des

Lieblinge von Pisoni

Hochgebirges zu bieten hat, alle in der Brennerei Pisoni in Pergolese zusammen-geführt zu werden.

Neben den Brüdern Elio und Giuliano, ihrem noch heute aktiven Vater Arrigo sowie den Cousins Andrea und Francesco, die gemeinsam die Familienbetriebe führen, prägt den Ort auch bis heute Arrigos Onkel Don Vittorio: Der beliebte Pfarrer hatte einst sogar dem Dörfchen den Gemeindestatus und den Namen Pergolese gegeben.

1 | Pisoni Grappa Stravecchia Trentina / 40 % Vol. / 0,7 L 2 | Pisoni Grappamara - Kräuter-Grappa / 40 % Vol. / 0,7 L 3 | Pisoni Riccardo Schweizer Grappa Bianca / 40 % Vol. / 0,7 L 4 | Pisoni Rosolio Rosenlikör / 21 % Vol. / 0,7 L

BILDMATERIAL: NATHAN LÜDERS

Grappa-Brennkunst und moderne Malerei: die Riccardo Schweizer Edition von Pisoni

„Uva e Vino“ – Trauben und Wein – heißt das Kunstwerk von Riccardo Schweizer, das Etiketten besonderer Pisoni Grappas ziert. Der Trentiner Maler war ein Schüler von Pablo Picasso und ein Freund der Familie Pisoni. Im Brennereigebäude ist das Original ausgestellt.

Zum Wohl! 29

FESTLI C H E NE U H E I T EN

ZIEGLER

MARZADRO

FREUD WHISKY

GIN LUZ LONDON DRY

Feinste Genussmomente vorprogrammiert. Mit Freud Whisky ist der Edelobstbrennerei Ziegler ein stimmiger und ausgeglichener Whisky gelungen, der zum puren Genuss einlädt. Der Neuzugang muss sich nicht hinter anderen deutschen Whiskys verstecken. Eine Besonderheit: die Reifung in Kastanienholz-, Bourbon- und „Ziegler Alte Zwetschge“-Fässern.

Der neue London Dry Gin aus dem Hause Marzadro sticht schon auf den ersten Blick mit seiner türkisfarbenen Flasche ins Auge. Auch geschmacklich tut er sich mit einem wunderbar aromatischen Profil aus Wacholder, Waldmeister, Minze, Rosmarin, Muskateller-Salbei und Zitrus hervor. Die besondere Aromatik entsteht, im Unterschied zum klassischen Luz Gin, dadurch, dass die 9 Botanicals bereits vor der Destillation vermählt werden.

WINTER HASELNUSS & WINTER WILLIAMSCHRISTBIRNE Prinz Winter Haselnuss kombiniert den Geschmack frisch gerösteter Haselnüsse mit Noten von Zimt, Piment & Nelken. Wer es fruchtig mag, wird Winter WilliamsChristbirne lieben. Das Zusammenspiel aus Birne mit Kardamom, Zimt und Nelken verleiht der Winterspezialität einen herrlich runden Geschmack.

BOAR ZERO Auch bei der alkoholfreien Gin-Alternative mit Wacholder-, Thymian- und Lavendelnoten kann die Schwarzwälder Destillerie auf ihre jahrelange Erfahrung zurückgreifen. So wundert es nicht, dass auch die alkoholfreie Variante mit tollen floral-würzigen Noten aufwartet. Boar Zero eignet sich für zahlreiche Gin-Drinks, nur eben alkoholfrei.

30 Zum Wohl!

Festliche Neuheiten 2x

FOTOS: AVIVA VERLAG / SARAH BRENDLE

PRINZ

F ESTLIC HE N EUHE IT E N

BOMBAY

VILLA DE VARDA

CITRON PRESSÉ GIN

VULCANO ETNA

Inspiriert vom ikonischen Gin-Drink Tom Collins mit Gin und Zitronensaft präsentiert Bombay einen mediterranen Gin mit einer Infusion aus handgepflückten Zitronen vom Mittelmeer. Bombay Citron Pressé ist eine perfekte Symbiose aus purer Fruchtigkeit und charakteristischem Wacholder.

GRAPPA RISERVA Der Vulcano Etna Grappa lagert, wie der Name schon verrät, in ehemaligen „Etna Rosso“-Rotweinfässern aus Sizilien. Der Geschmack ist geprägt von diesem charakterstarken Rotwein und verführt mit komplexen Röstnoten und einer breiten Fruchtpalette von Aprikose, Sauerkirsche und Heidelbeere.

FOTOS: SARAH BRENDLE

Zum Wohl! 31

AUF E INE N W H IS K Y M I T M A R K A R M I N

Auf einen Whisky mit Mark Armin

M

ark Armin Giesler stammt aus einer Winzerfamilie von der Nahe und ist seit über 23 Jahren in der Spirituosenbranche tätig. Von 2007 bis 2016 arbeitete er in Schottland für verschiedene Whisky-Brennereien. Der heutige Markenbotschafter Germany für Laphroaig erzählt hier von seinen Erfahrungen.

ZW!

Hi Mark, wir haben in der letzten Ausgabe schon viel über die Gerste als wichtigsten Rohstoff für Whisky erfahren. Aber was genau passiert eigentlich mit der Gerste, wenn sie zum Brennmalz wird?

MAG

Damit aus der Gerste Malz werden kann, muss sie gemälzt werden. Das heißt, wir bringen das Getreide mit Wasser zum Keimen, aber stoppen dann diesen Prozess wieder. Gemälzte Gerste oder Gerstenmalz ist dadurch zum Whiskybrennen geeignet, da Zucker enthalten ist und durch den Keimprozess die wichtigen Enzyme freigesetzt wurden, die später nach der Maische unter Zugabe von Hefe aus dem Zucker den Alkohol erzeugen.

Damit der Keimvorgang gestoppt wird, wird beim Mälzen das Grünmalz – so heißt die gekeimte Gerste – in der Darre getrocknet. Das sogenannte Darren ist auch der Vorgang, bei dem man mit Torfrauch arbeiten und so für den torfigrauchigen Geschmack sorgen kann.

ZW!

Es gibt viele verschiedene Brennereien, die für ihren ganz eigenen Rauchgeschmack bekannt sind. Aber die wenigsten Mälzen selbst und viele beziehen ihr getorftes Malz aus denselben Mälzereien. Wie kommen dennoch die Geschmacksunterschiede zustande?

MAG

Einen großen Anteil am Geschmack eines Whiskys hat immer die Fasslagerung.

Davor erzeugen auch unterschiedliche

32 Zum Wohl!

Das Mälzen der Gerste & Torfstich in Schottland

Brennanlagen und Produktionsabläufe verschiedene Aromen, die am Ende insgesamt den Brennereicharakter, also den besonderen Geschmack jeder Brennerei ausmachen. Aber auch die Unterschiede im Malz spielen eine Rolle.

Mälzereien, die mehrere Brennereien beliefern wie die berühmte Port Ellen Mälzerei auf Islay, stellen das Brennmalz für jede Marke ganz spezifisch nach den jeweiligen Vorgaben her – etwa mit unterschiedlichem Phenolgehalt, der für torfig-rauchigen Geschmack verantwortlich ist.

Brennereien wie Bowmore, Highland Park oder Laphroaig mischen das von Großmälzereien bezogene Malz dann

AUF EIN EN WHISKY MIT MARK ARM IN

auch mit eigener, selbst gemälzter Gerste, die so auch zum individuellen Brennereicharakter beiträgt.

ZW!

Beim Kult um „die rauchigsten“ Whiskys gilt der angesprochene Phenolgehalt oft als Richtwert für „Rauchigkeit“ des Whiskys, aber die Aussagekraft ist umstritten.

Worauf kommt es an? Kann man RauchGeschmack anhand gemessener Partikel messen und vorhersagen?

MAG Der in ppm (parts per million) gemessene Phenolwert ist Auslegungssache.

Oft wird dabei vergessen, dass die Phenole im Malz und nicht im Destillat ausschlagend für den Wert sind. Geschmack ist bekanntlich subjektiv und nicht nur abhängig vom ursprünglichen Phenolgehalt im Malz. Viele Faktoren kommen später noch hinzu. Vor allem auch die verwendeten Fass-Arten und die Länge der Reifezeit.

Nimmt man jetzt im Vergleich etwa einen Laphroaig 30, dann haben die Zeit und das Fass so intensive Arbeit geleistet, dass die ursprüngliche Torfigkeit sich in eine feine leichte Rauchnote verändert hat und dafür intensive komplexe Noten eines großen tropischen Früchtekorbs überwiegen!

BILDMATERIAL: SHUTTERSTOCK.COM

ZW! Was ist denn eigentlich der Unterschied zwischen „rauchig“ und „torfig“ – oder wie präzise kann man die Geschmacksrichtungen überhaupt differenzieren?

MAG Hier gibt es natürlich unterschiedliche persönliche Meinungen, aber ich möchte gerne versuchen Euch die Thematik etwas näher zu bringen: Für mich ist ein Islay-Malt wie Laphroaig 10 mit langer intensiver Malztrocknung über Torffeuer und hohem Phenolgehalt entsprechend „torfig (peaty)“. Ardmore Legacy aus den Highlands oder Highland Park 12 von Orkney mit geringerem Phenolgehalt gehören für mich zu den leicht „rauchigen (smoky)“ Whiskys. Übrigens: Habt Ihr gewusst, dass Ihr unter Umständen auch bei ungetorften Malts mal eine sehr feine Rauchnote im Glas haben könnt? Dann ist es allerdings Holzrauch und kommt von der ausgebrannten Innenseite des verwendeten Eichenholzfasses.

Wie Ihr seht, ist es am Ende doch wieder komplexer als angenommen und – wie so oft – absolut subjektiv!

Marks Tipp:

Bowmore 15

Mit dezenter Rauchigkeit (25 ppm) und Nachreifung in Oloroso-Sherry-Fässern entfaltet Bowmore 15 besonders reichhaltigen Geschmack.

Exzellenter Islay Single Malt zu gutem Preis.

Don Papa Baroko zelebriert die Leidenschaft und das ausgelassene Temperament von Papa Isio, dem Helden der Revolution und Schamanen aus Negros in den Philippinen.

Aroma & Geschmack Herrlich kühn und kraftvoll, mit einer deutlichen Vanillenote sowie mit einem Hauch von Zitrusfrüchten und süßer Eiche.

Lang und kraftvoll, mit einem wunderbar persistenten Abgang und einem Hauch von würziger Eiche im Finish.

Nathans Sicht

Schnaps und Whisky sammeln oder lieber genießen?

34 Zum Wohl!

Die Zeiten ändern sich ständig und meistens werden sie schlechter. Auch wenn früher nicht alles besser war – und ich sowieso auch noch viel zu jung und optimistisch geblieben bin, um das zu beurteilen – möchte man von Zeit zu Zeit etwas erhalten und in die Zukunft retten.

Bei klassischen Wertanlagen stehen rechnerische Erwägungen im Vordergrund: Stabilität und Risiko werden miteinander abgewogen und den entscheidenden Impuls für eine Investition gibt die Renditeerwartung. Viel kann in der Zwischenzeit passieren – und was vorher bares Geld war, ist nachher nur noch eine Nummer auf einem Stück Papier oder eine Zahl in einem digitalen Nirwana. Schon in der Vergangenheit hat sich oft gezeigt, dass im Zweifel vor allem Naturalien ihren Wert behalten und auch auf Nachfrage stoßen, wenn die Sammlung veräußert und gegen etwas anderes eingetauscht werden soll.

Viele legen deshalb ihr Geld in teuren Whisky oder Cognac an – und das klingt auch vernünftig: Lange Reifezeiten in Holzfässern werten die Spirituose auf, denn je länger sie im Fass liegt, desto wahrscheinlicher ist, dass das Angebot knapp ist. Ob die Einzelfassabfüllung aus dem Jahre 1973 – gebrannt bei Mondschein und verkauft in einzeln von Hand nummerierten Flaschen mit

persönlicher Widmung des Brennmeisters – auch einen Wert jenseits des RaritätenSekundärmarktes hat?

Man weiß es nur, wenn man es probiert hat. Und sobald man die Flasche öffnet, ist der ganze Sammlerwert schon verpufft.

Deshalb mein Tipp für alle Kleinanleger: Investieren Sie auch im unübersichtlichen Spirituosen-Markt in bewährte, vertraute Produkte.

Kaufen Sie am besten nur Vorräte an Flaschen, bei denen Sie selbst wissen, wie es schmeckt – und die also im Zweifel auch einen reinen Genusswert für Sie selbst beinhalten, falls auf der Nachfrageseite mal Flaute herrscht und die Märkte nicht nach Ihrem Lieblingsschnaps dürsten.

Auf dem Foto: Nathan in der WhiskySammlung der Brennerei St. Kilian

BILDMATERIAL: NATHAN LÜDERS, SHUTTERSTOCK.COM

NAT HA N S S I C HT

GEWINNEN MIT MYSPIRITS.EU 5x

ZUM WOHL! ABONNIEREN Zum Wohl erscheint 2 x jährlich. Im Abo erhalten Sie 4 Ausgaben frei Haus über einen Zeitraum von 2 Jahren für insgesamt 17,90 €. Danach endet das Abonnement, eine Kündigung ist nicht notwendig.

Das Abo beginnt mit der nächsten Ausgabe (Sommer 2023). Nach Abo-Beginn erhalten Sie zudem eine Genussbox von mySpirits mit 5 SpirituosenMiniaturen und einen Rezeptkartenordner gratis.

Bei Interesse schreiben Sie bitte eine E-Mail an info@allgaeuer-genuss.de. Das Angebot gilt nur für volljährige Personen mit Wohnsitz in Deutschland.

Mutterboden

Gewinn, AutoAusmesse beute (Abk.)

leichter Klappkinderwagen

2

BILDMATERIAL: CHRISTIAN BARTOK, BILDMATERIAL REZEPTKARTEN. SHUTTERSTOCK.COM

etwas Glück eine von fünf Magnum-Flaschen (1,5 L) Prinz Alte Haselnuss in der großen Holzkiste.

EINE VON FÜNF: PRINZ ALTE HASELNUSS 1,5 L

1

bunte Unterhaltungsdarbietung

5 germanisches Volk

chem.

Zeichen für Nickel

unbestimmter Artikel nur wenig

7

Hauptheil; un- stadt geteilt Algeriens spanisch: Hurra!, Los!, Auf!

Himmelsrichtung

Natriumkarbonat

Mediziner

3

großer Behälter für Flüssigkeiten kleines marderartiges Raubtier

4

1

2

3

Körperglied

kurz für in dem

die erste Frau (A. T.)

6

Schwur

Additionsergebnis

5

6

11

heftiger Zorn

eine gerade Zahl

4

Insektenlarve

Lebenshauch

überlieferte Erzählung

7

8

Teil des Bruches (Mathematik) zu keiner Zeit

Handarbeitstechnik

Auslese der Besten

Geschöpf

poetisch: Leid, Schmerz

Fluss durch Bremen

Wink, Tipp Fragewort (4. Fall)

Ausgleich, Entschädigung

10

Last-, Reittier der Wüste

Wand-, Ofenplatte

Bundesstaat der USA

Figur bei Mark Twain (Tom)

Hotelboy

herbei, hierher (ugs.)

reich an Licht

Körperkraft

8

schon ziemlich Blattgemüse alt

das Lösungswort und gewinnen Sie mit

Brutstätte

Küchengerät, Raspel außerhalb von Gebäuden

Lösen Sie das Kreuzworträtsel, finden Sie

9

9

10

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LÖSUNGSWORT EINSENDEN UND GEWINNEN Sie wissen die Lösung? Dann nehmen Sie einfach online teil auf www.myspirits.eu/gewinnspiel Oder schreiben Sie uns eine E-Mail mit dem Lösungswort und dem Betreff „Gewinnspiel“

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an info@myspirits.eu. Natürlich können Sie uns auch eine Postkarte schreiben an: Allgäuer Genuss GmbH, Ahegg 22, 88239 Wangen im Allgäu.

Unter allen richtigen Einsendungen bis zum 31.04.2023 verlosen wir eine von fünf 1,5-Liter-Flaschen Prinz Alte Haselnuss. Teilnehmen kann jede/r ab 18 Jahren.

Mitarbeiter/-innen der Allgäuer Genuss GmbH und ihre Angehörige sind von der Teilnahme ausgeschlossen. Barauszahlung des Gewinns ist nicht möglich.

Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.

Wir gratulieren den Gewinnern aus der vorletzten Ausgabe “Zum Wohl!” - WINTER 2021: Ellen H. aus Hessisch Oldendorf, Monika K. aus Bedburg, Rita W. aus Erfstadt, Günter A. aus Weinheim, Karl-Heinz F. aus Mechernich

35 Zum Wohl!

REZEPT ZEIT

WÜRZIGER HIGHBALL MIT FRUCHTIGER RAFFINESSE

ca. 10 Minuten

SERIE

RAUCHIGE BBQZUBEREITUNG SAUCE MIT DALWHINNIE SINGLE Eiswürfel, Spiced Drink, Grapefruitsaft und Ahornsirup in einen Shaker geben und MALT einige Sekunden kräftig schütteln. In ein

10

ZEIT

ZUTATEN 60 ml 40 ml

1

mit Eis befülltes Glas vorsichtig abseihen.

Das Glas mit Ginger Ale auffüllen und mit einem Dillzweig garnieren.

ZEIT

ZUBEREITUNG Weiche Butter, Puder- und Vanillezucker in eine Schüssel geben und schaumig rühren. Haselnüsse, Zimt, Nelken und das Ei dazugeben und miteinander verkneten.

Das Mehl nach und nach dazugeben und kneten bis der Teig glatt ist. Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen und ca. ¾ des Teiges in einer Springform auslegen.

Den restlichen Teig mit Frischhaltefolie abdecken und für eine halbe Stunde kaltstellen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Himbeerlikör und Himbeermarmelade miteinander verrühren und den Teigboden damit bestreichen und ca 1 cm zum Rand frei lassen. Den restlichen Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 4 mm dick ausrollen. Den ausgerollten Teig in 1,5 cm dicke Streifen schneiden und gitterförmig auf die Marmelade legen. Zum Schluss das Eigelb mit 2 Teelöffeln Wasser verquirlen und die Teig-Gitter bestreichen.

Den Kuchen für 40 – 45 Minuten in den Ofen stellen.

1

10

ZEIT

ZUTATEN

SERIE

LIMONCINO ZUBEREITUNG ZITRONEN Salat: SORBET

250 g 150 g 150 g 100 g

Mehl Butter Puderzucker gemahlene Haselnüsse 1 Packung Vanillezucker 1 Ei 1 TL Zimt 1 Messerspitze Nelken Belag: 30 ml 150 g 1

Zunächst den Lebkuchen mit Hilfe eines Pürierstabes zerkleinern und in eine Auflaufform füllen. Anschließend die Sauerkirschen in ein Sieb geben und abtropfen lassen.

Dabei den Saft auffangen. Den Sauerkirschsaft mit einem Esslöffel Zucker und dem Puddingpulver verrühren und zu einem Pudding aufkochen. Den Pudding unter die Kirschen mischen, abkühlen und auf dem Lebkuchen verteilen.

Quark, Schmand, Mascarpone, Amaretto und Zucker in eine Schüssel geben, verrühren und auf die Kirschmasse geben, glatt streichen, kalt stellen und vor dem Servieren mit Kakaopulver bestreuen.

Himbeerlikör- oder Schnaps Himbeermarmelade Eigelb

Himbeerlikör bei

1

ZUTATEN 250 g 250 g 200 g 200 g 100 g 50 ml 1 Glas 1 Packung

Mascarpone Quark Schmand Lebkuchen Zucker Amaretto Sauerkirschen Vanillepuddingpulver Kakaopulver

Amaretto bei

SALAT MIT KARAMELLISIERTER BIRNE, WALNÜSSEN UND GORGONZOLA

REZEPT

LINZERTORTE

ca. 1 h 15 Minuten ( Ziehzeit ca. 2 h)

SERIE

MUFFINS

Rum bei

REZEPT

10

GIN & TONIC ZUBEREITUNG

ca. 30 Minuten

ca. 8 Minuten

Olivenöl Zwiebeln Knoblauchzehen Nelken Pimentkörner Pfefferkörner Tomatenmark Malzbier Dalwhinnie 15 Years Scotch Whisky 4 Zweige Thymian 1 EL Paprikapulver, geräuchert / edelsüß 3 EL Senf, scharf Honig Sojasauce

LEBKUCHEN TIRAMISU

ca. 30 Minuten, Ziehzeit: ca. 6 Stunden

SERIE

Grapefruitsaft Spiced Drink auf Rum-Basis Ahornsirup Ginger Ale Dillzweig

1 TL

200 3 2 2 6 6 EL 150 ml 50 ml

REZEPT

ca. 1 Stunde 10

Die Birne waschen, trocken tupfen, längs vierteln und zunächst mit Butter und den Walnüssen in der Pfanne anrösten. Rucola waschen und abtropfen lassen. Den Gorgonzola in kleine Stücke schneiden und zusammen mit in eine Schüssel geben.

450dem ml Rucola Wasser

350 g Zucker Dressing: ca. 6-8 Zitronen (Bio) 125 ml Villa de Varda Liquore Thymian waschenLimoncino und abtrocknen, Blätter vom Zweig abzupfen und sehr fein schneiden. Anschließend Essig, Prinz WilliamsBirnen Likör, Salz, Honig und Olivenöl in eine

Schüssel geben, gut verrühren und am Ende den Thymian hinzufügen.

Das Dressing jetzt über den Salat geben und die karamellisierte Birne und die Walnüsse hinzufügen.

ZUTATEN Für den Salat: 50 g Walnusskerne 50 g Gorgonzola 1 Birne 2 Handvoll Rucola Dressing: 40 ml 30 ml 20 ml 2 TL 3 Stiele

Olivenöl Prinz WilliamsBirnen Likör Balsamico Honig Thymian Salz, Pfeffer

Williams-Birnen Likör bei

REZEPT

REZEPT

REZEPT

REZEPT

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