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www.myspirits.eu

SOMMER

2020 GENUSSVOLL(er)LEBEN

MEXICO, AGAVEN & TEQUILA SONNIGE NEUHEITEN

ZU GAST BEI PRINZ

GIN & TONIC Warum der Hype nicht endet

PT

REZEPT

ZE

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rten ptka Reze ammeln S zum

Whisky im Sommer

so leicht kann er schmecken


INHALT

10

8 FOTOS TITELSEITE & INHALTSVERZEICHNIS: SHUTTERSTOCK.COM / SARAH BRENDLE

Liebe Genussmenschen, haben Sie sich auch schon einmal überlegt, wann der Run auf Gin & Tonic wieder nachlässt? Zugegeben: wir vom mySpiritsTeam hatten tatsächlich ernsthaft darüber nachgedacht. Doch uns ist kein Grund eingefallen, warum der Trend je enden sollte. So leicht wie mit einem Gin and Tonic ist der Genuss von Spirituosen schließlich selten. Wir sind der Geschichte nachgegangen. Dabei fanden wir heraus, dass Gin trotz seiner medialen Präsenz unter allen Spirituosengattungen mit 2,6 % Markanteil gerade noch vor „Sonstiges“ landet. Es lebe die Vielfalt! Einen schönen Sommer wünscht

Ihr mySpirits-Team

4 KURZ NOTIERT…

NEUHEITEN, BUCH-TIPP UND WISSENSWERTES

8 CAMPING BEGLEITER

IN FREIHEIT GENIESSEN

10

GIN & TONIC

WARUM DER HYPE NICHT NUR EIN HYPE IST

16

WHISKY IM SOMMER

GENUSS-TIPPS & SOMMER COCKTAILS

18 SPIRITUOSENKONSUM

SO TRINKEN DIE DEUTSCHEN

20

AB 150 € EINKAUF GRATIS VERSAND & TOLLE PRÄMIEN!

IMPRESSUM: Herausgeber & Verleger: Allgäuer Genuss GmbH Ahegg 22 88239 Wangen im Allgäu, Deutschland Geschäftsführer (V. i. S. d. P.): Bernd Rottmann E-Mail an die Redaktion: info@myspirits.eu

27 BRENNEREI-QUARTETT WER MACHT DEN BESTEN GRAPPA?

28 ERNTEKALENDER

ACHT SPIRITUOSEN AUS BEEREN

30

LAGERUNGS-LEXIKON

LAGERUNG IN EDELSTAHL

32 SONNIGE NEUHEITEN

DIESE NEUHEITEN STRAHLEN MITEINANDER UM DIE WETTE

COCKTAILS IN FRÜCHTEN SERVIERT

34 NATHANS SICHT

21 STROHHALM

22 MEXIKO

36 REZEPTKARTEN

FRUCHTIG-FRISCHE REZEPTE

VORTEILE NUTZEN

24

VIER ALTERNATIVEN OHNE PLASTIK WO AUS AGAVEN TEQUILA WIRD

24 ZU GAST BEI PRINZ

"ALLCOHOL INCLUSIVE"

35 KREUZWORTRÄTSEL GEWINNEN SIE EINE MAGNUMFLASCHE

SAMMELN SIE TOLLE SOMMERREZEPTE!

BRENNEREI-FÜHRUNG

Website: www.myspirits.eu Chefredaktion: Matthias Schwarz Redaktion: Nathan Lüders, Sarah Brendle, Elisa Hanusch, Simone Glöckler Konzept & Gestaltung: Sarah Brendle (Web-/Grafikdesign)

Bildmaterial: Alkoblog, Christian Bartok, Diageo, Gents, Marzadro, Nardini, Nonino, Sarah Brendle, Shutterstock.com, Thomas Prinz GmbH, Thorbecke Verlag, Villa de Varda

Zum Wohl! 3


Wann wir trinken

38

KURZ NOT IE RT

KURZ NOTIERT DREI FARBEN SOMMER Dein Morgenrot so labend Dein Gelb befeuert mich Blau sinkt es in den Abend Wie ich

BUCHTIPP:

Thomas Gsella: Trinkgedichte Thomas Gsella ist derzeit unbestreitbar einer der besten Dichter komischer Lyrik in deutscher Sprache – also lustiger Gedichte auf Deutsch. Das schöne Bändchen „Trinkgedichte“ vereint besonders geistreiche Reime, in denen Gsella den Flaschen, Fässern und Gläsern auf den Grund geht, ohne von Bierseligkeiten, Schnapsideen oder Weindunst zu

Thomas Gsella & Rudi Hurzlmeier

schweigen. Illustriert sind die Trinkge-

Trinkgedichte, Haffmans Verlag bei Zwei-

dichte mit kongenialen Trinkzeichnungen von Rudi Hurzlmeier.

tausendeins 2019, 128 Seiten in Leinen mit © Rudi Hurzlmeier

Lesebändchen, 12,90 €

Sommerzeit ist Erntezeit - und Zeit für Limes! Mit Sekt wird aus Himbeer-Limes ein prickelnd-fruchtiger Himbeer-Spritz. Probieren Sie doch gleich dieses leckere Rezept!

ZUTATEN: 4cl Prinz Himbeer-Limes 2cl Prosecco oder Sekt Beeren und Minzeblätter

ZUBEREITUNG: Beeren und Minzeblätter ins Glas geben und zur Hälfte mit Sekt füllen. Dann Limes hinzufügen und wieder mit Sekt auffüllen.

4 Zum Wohl!

WIEDER DA

Hier gehts zu den Prinz Limes

FOTOS: SHUTTERSTOCK. COM / CHRISTIAN BARTOK / THORBECKE VERLAG / GENTS

HIMBEERSPRITZ


KU R Z NOTIE RT

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THE GENTLEMAN’S TONIC Was ist das für ein Bild auf dem Gents-Etikett? Genuss, Stil und Eleganz gehörten für Hans Georg Hildebrandt schon lange untrennbar zusammen, bevor er 2012 seine eigene Getränkemarke gründete. Für die Etiketten der Flaschen seines Gents Swiss Roots Tonic Water musste also ein gutes Design gefunden werden. Auf den ersten Blick nostalgisch und futuristisch zugleich, auf den zweiten Blick irritierend für ein Tonic Water, entpuppt sich das Bild auf den dritten literaturkundigen Blick als Illustration des Fluggerätes aus dem Roman „Robur der Sieger“ – ein Luftschiff mit 37 Propellern, mit dem Jules Verne die Erfindung des Helikopters literarisch vorweg nahm. Als Sinnbild für visionären Geist gerade Recht für das Schweizer Gourmet-Tonic mit Enzianextrakt.

Zum Wohl! 5


KURZ NOT IE RT

E

DRY ODER NICHT DRY

gal, ob geschüttelt oder gerührt

– wichtiger ist beim Martini

eine andere Frage: Wie „dry“ soll er denn sein? Die Frage stellt sich nämlich bei beiden Zutaten: Gin und Wermut. Zwar ist Dry Vermouth meist weiß, aber nicht jeder weiße Wermut trocken. Also bestimmt nicht nur die Farbe, ob man es mit einem „Dry“ oder „Sweet Martini“ zu tun hat. Gin ist bekanntlich eine klare Sache, schließlich sind alle Sorten destilliert: Dennoch kann Gin trocken und wacholderbetont sein, auch wenn „Dry“ gar nicht drauf steht. „New Western Dry“ Gins wirken hingegen manchmal fast lieblich. Alles kein Grund, an der Bar einen trockenen Mund zu bekommen. Denn im Grunde ist es ganz einfach: Die Bezeichnung „Sweet“ deklariert süße(re) Vermouths, „Dry“ oder „Extra Dry“ die weniger gezuckerten Varianten. Gin darf nur „Dry“ heißen, wenn er nicht gesüßt wird – egal ob in London, im Black Forest oder in Munich. Trockene Sommer müssen allerdings nicht mit Sweet Vermouth begossen werden; unzählige Nächte begannen schon mit Dry Martini und endeten trotzdem feuchtfröhlich – oder eben: gerade deswegen.

6 Zum Wohl!


KU R Z NOTIE RT

ROSÉ TONIC LUSSO

LEXIKON

ZUTATEN:

Wermut, der: 1. (auch gemeiner Wermut,

8 cl Marzadro Vermut Altolago

Wermutkraut, Bitterer Beifuß oder

8 cl Schweppes Dry Tonic Water

Alsem) ist eine Pflanze der Gattung

Brombeeren, 1 Grapefruitscheibe, Eis

Artemisia aus der Familie der Korbätherische Öle und Bitterstoffe und wird als Gewürz- und Heilpflanze verwendet. 2. (international auch Vermouth) ist ein mit (1.) aromatisiertes, weinhaltiges Getränk mit einem Alkoholgehalt zwischen 14,5 und 21,9 % Vol., das vorwiegend als Aperitif genossen wird. Verschiedene Weißweine, aber auch Rot- und Roséweine bilden die Grundlage verschiedener Wermut-Sorten. Für Cocktail-Klassiker wie Martini und Manhattan ist guter Wermut unabdingbar. Neuerdings trinkt man den leichten Kräuterwein aber auch gerne pur oder mit Tonic Water aufgefüllt – ein Trend, der Gin & Tonic Konkurrenz macht.

1

2

3

WAS IST WERMUT?

blütler. Sie enthält aromatische

4

ZUBEREITUNG: Die Eiswürfel und Brombeeren in ein großes Weinglas geben, den Altolago zugeben und alles mit Tonic Water auffüllen, mit Grapefuitscheibe und Minze garnieren.

GERMANO MEXICANO ZUTATEN: 5 cl Belsazar Rose Vermouth 2,5 cl Tequila oder Mezcal 2 cl Limettensaft 2 cl Agavendicksaft

ZUBEREITUNG: Alle Zutaten im Shaker mit Eiswürfeln schütteln und in einem

Der lateinische Name von Wermut,

FOTOS: SHUTTERSTOCK.COM / CHRISTIAN BARTOK

„Artemisia absinthium“, geht auf grie-

vorgekühlten Tumbler abseihen,

SIDEFACT

WUSSTEN SIE SCHON?

mit einer Limettenscheibe und Crushed Ice servieren.

chische Worte wie „apsinthos“ (unerfreulich) oder „apinthos“ (untrinkbar) zurück.

ABSINTH AUS WERMUT Aufgrund von Mythen über die Wirkung

des in Wermutblättern enthaltenen Stoffs Thujon wurden Absinth- und andere Wermut-spirituosen um 1900 verboten und reglementiert. Erst seit 2011 ist im Mutterland Frankreich Absinthe wieder erlaubt. Absinth siehe Seite 32.

V.l.n.r.: 1. Belsazar Rosé Vermouth 0,75 L / 17,5 % Vol. / 2. Poli Gran Bassano Vermouth Bianco 0,75 L / 18 % Vol. 3. Marzadro Vermut Altolago 0,75 L / 16 % Vol. / 4. Noilly Prat Dry Vermouth 0,75 L / 18 % Vol.

Zum Wohl! 7


CAMPING

CA M PING B E G L EI T ER

ÜBERALL AUF DER WELT ZUH MALFY GIN ORIGINALE Das Quellwasser und 5 Botanicals vom Monte Viso in den Cottischen Alpen prägen diesen italienischen Gin. Weitere Sorten gibt es mit Fokus auf Zitrusfrüchte.

KLEIN & WENDIG PLANTATION RUM

RON ELMILIO Die abenteuerliche Reise dieses sehr fein abgestimmten Rum Blends wird bei jedem Gläschen mit einem tollen Geschmackserlebnis belohnt.

"Home is where you park it"

RUMULT RUM In 100 % bayerischer Handarbeit wird aus frisch von Mauritius importiertem Zuckerrohr dieser herausragende Bavarian Rum gebrannt und gereift.

8 Zum Wohl!

EXPERIENCE BOX Unzählige unglaublich leckere Rums lässt das Maison Ferrand in Frankreich nachreifen. Einen sehr feinen Vorgeschmack bietet diese schön gestaltete Box.

FINCH WHISKY CLASSIC „Schwäbischer Hochlandwhisky“ von der Schwäbischen Alb mit einzigartigem Geschmack durch gute Reifung in Weinfässern.


C AMPIN G BEGL E IT E R

HAUSE Die besten Camping Begleiter

rv

MARZADRO DISCOVERY VIAGGIO NO.3 Ich packe meinen Koffer und nehme mit: den Koffer von Marzadro mit Diciotto Lune und La Trentina morbida – zwei der leckersten Grappas überhaupt!

PISONI LIMONCELLO Limoncello schmeckt nach Urlaub! Mit dem aus Grappa hergestellten Zitronenlikör von Pisoni aus dem Trentino hat man die extrafruchtige Genussgarantie im Gepäck!

PRINZ HAPPY CAMPING 5x5 feine Prinz-Schnäpse, perfekt verpackt für raren Stauraum im Wohnmobil. Dazu gibt’s einen Prinz Camping-Sticker.

PRINZ FLACHMÄNNER Praktischer als der Schnaps im Spazierstock ist ein Flachmann in der Westentasche. Jetzt gibt’s Hausi und Co. als ideale Wegbegleiter mit je 0,2 L. Inhalt.

"Der

Weg ist das Ziel"

BILDMATERIAL: SARAH BRENDLE / SHUTTERSTOCK / THOMAS PRINZ / CHRISTIAN BARTOK

GROSS UND GEMÜTLICH

PRINZ LIKÖRE SOMMEREDITION Weinberg-Pfirsich & Orange und Holunderblüten & Minze sind die neuesten Trends unter den Sommerlikören! Am besten gleich probieren – nur im Sommer erhältlich!

Zum Wohl! 9


G IN & TONI C

1575

Lucas Bols brennt in Amsterdam Spirituosen mit den im internationalen Hafen der Stadt erhältlichen Gewßrzen.

1606

Die Niederlande erhebt eine Steuer auf Jenever. Der Wacholderschnaps wurde vermutlich erstmals nicht mehr als Medizin, sondern auch als Genussmittel eingestuft.

10 Zum Wohl!


GI N & TONIC

1269

Gin & Tonic

Medizin auf Wacholderbasis wird erstmals urkundlich erwähnt.

Der Trend, der nie vergeht

BILDMATERIAL: SHUTTERSTOCK

von Nathan Lüders Seit Jahren wird behauptet, der Gin-Hype sei nun bald vorbei, andere Spirituosensorten seien jetzt wieder im Kommen und Gin sei nur kurz auf einer Erfolgswelle geschwommen. Zahlreiche Marken und Destillen, die aus dem Boden geschossen seien, würden nun wieder abtauchen und so schnell wieder verschwinden, wie sie entstanden seien. Doch schaut man sich die lange Geschichte des Gins – inklusive seiner schicksalhaften Verbindung mit Tonic Water – genau an, so erscheint seine Beliebtheit in den ersten 20 Jahren des 21. Jahrhunderts gar nicht als kurzer Trend. Vielmehr hat die Wacholderspirituose eine bereits mehrere jahrhundertelange Geschichte und eine vielschichtige Tradition, die immer wieder in neuen Facetten fortgesetzt wird. Das hat jenseits des schnellen Geldes mit offensiv vermarkteten TrendGins auch beständige Gründe. Der wohl wichtigste: Überall in der Welt ist Gin zu Hause. Schon vor hunderten Jahren machte das Getränk die Runde um den Globus. Botanicals aller Erdteile verleihen auch heute alten Klassikern und neuen regionalen Sorten ihren jeweils unverwechselbaren Charakter. Und so kann jenseits von billigen Moden und schnelllebigen Trends auch jeder seine ganz eigene, individuelle Gin-Geschichte erzählen – und sein eigenes, persönliches G&T-Rezept perfektionieren.

Zum Wohl! 11


GI N & TO NIC

1750er Jahre

WORTHERKUNFT

Unter Abbildungen schwarzer Kater

(engl.: „Old Tomcat“) wird aus Kneipen heraus illegal Gin to go verkauft –

Woher kommt der Name Gin?

„Old Tom Gin“ erhielt so seinen Namen.

Jenever und Genever sind von jeneverbes

1769

abgeleitet – dem niederländischen Wort für Wacholder. Die heutige Bezeichnung „Gin“ etablierte sich als dessen Abkürzung vermutlich bereits im 17. Jahrhundert unter englischen Soldaten während der englischniederländischen Kriege.

Der Schotte Alexander Gordon beginnt in London mit der Produktion von Gordon’s Gin. Es ist der erste dreifach destillierte Gin ohne Zucker – der Ursprung von London Dry Gin.

PERFECT SERVE

LEMON Feather-Alt flower-daffodil

Klassische Gins mit klarer Betonung auf trockenem Wacholdergeschmack werden traditionell mit Indian Tonic Water und einer Scheibe Zitrone oder Limette serviert.

1793

Im ehemaligen Dominikanerkloster in Plymouth beginnt die Black Friars

Zitrusfruchtige Gins: Tanqueray und Gordon’s hatten sie schon in den 1930ern im Programm. Je nach Zitrusfrucht können fruchtige Gin-Sorten mit Grapefruit oder Orangenschalen garniert werden.

Kräuterlastige Gins: Rosmarinzweige, Basilikum- und Minzeblätter locken mit Optik und Duft, doch auch Gurken- und Apfelscheiben sowie Pfefferkörner können bei Gins mit Kräuterbetonung leckere Effekte erzeugen.

Distillery mit der Produktion von Plymouth Gin.

1830

Charles Tanqueray gründet seine Destillerie in der Vine Street im Londoner Stadtteil Bloomsbury. 18 Jahre später erfindet er die bis heute ikonische Flaschenform.

arrow-right

Florale & blumige Gins: Sanfte Aromen besonderer Blüten sind meist eher subtil und sollten nicht überdeckt werden. Ein Dry Tonic und dezente Garnituren – etwa feine Orangenzesten – sind hier zu empfehlen.

Botanical /bəʼtanІkl/ Substantiv Plural: Botanicals

Eine Substanz, die aus einer Pflanze gewonnen und typischerweise in Spirituosen, Arzneimitteln oder Kosmetika verwendet wird.

12 Zum Wohl!

1863

Die Londoner Familie Hayman beginnt, Gin zu brennen.

Glass-whiskey-rocks BILDMATERIAL: SHUTTERSTOCK

GENDERLESS GENDERLESSGENDERLESS

Wacholderlastige Gins:


G IN & TO NIC

Grenzenlose Gin-Liebe

M

eine erste Idee von Gin ist immer noch Gordon’s. Und zwar die alte Flasche mit dem großen gelben Etikett, mit den roten und goldenen Schriften. Nur noch Rudimente des klassischen Designs sind auf den heute farbenfroh und flippig gestalteten

Flaschen erhalten. Und einer der ältesten, bekanntesten und beliebtesten Gins – kurz gesagt der eigentliche Dauerbrenner und GinKlassiker schlechthin – gilt heute nicht mehr viel.

Von Klassikern und Kassenschlagern Ein ähnliches Schicksal ereilt das ikonische Indian Tonic Water von Schweppes, dem Erfinder des Tonic Waters und zeitlosem Klassiker. Neue Marken scheinen den Oldtimern den Rang abzulaufen – wenn man hibbelige Gin-Hipster fragt. In Verkaufszahlen sind Gordon’s und Schweppes immer noch Spitze. Zahlen lügen nicht, aber auch über Geschmack lässt sich nicht streiten. Was andere Marken so spannend macht, konnte im 18. Jahrhundert noch keiner ahnen. Allein die Reinheit des dreifach gebrannten Gordon’s Gin machte damals den Unterschied. Botanicals neben Wacholder waren zunächst nur sorgsam ausgewähltes Beiwerk für zusätzliche Eleganz. Heute ist die Auswahl der Botanicals ein Statement, das die Einzigartigkeit jeder neuen Gin-Sorte kennzeichnen soll. Dem Wacholder wird oft sogar nur noch eine Nebenrolle zugewiesen.

Der Bombay-Boom: Kronjuwelen aus Kolonialgebieten Nach dem großen Gin-Craze im 19. Jahrhundert – als schwarz gebrannter und gesüßter Old Tom Gin die Straßen Londons überschwemmte – und der klassischen Zeit der eleganten Dry Gin Cocktails in der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts waren die besten Zeiten für Gin scheinbar vorbei. 1987 waren es dann die Macher von Bombay Sapphire, die mit den blauen Flaschen wieder Farbe ins Spiel brachten – und mit Markendesign und exotischen Botanicals wie Kubebenpfeffer und Paradieskörnern die koloniale Geschichte des Gins ins Bewusstsein hoben. (Weiterlesen auf Seite 14)

1867

Sir Thomas Desmond Gimlette erfindet als Arzt der Royal Navy den

Gimlet Cocktail.

ZUTATEN:

ZUBEREITUNG: Mit Eiswürfeln ausgiebig und

6cl Gin ( z.B. Tanqueray London Dry)

lange verrühren, in vorgekühlte

2cl Limettensirup (oder frischen

Cocktailschale ohne Eis abseihen,

Limettensaft mit Zuckersirup)

mit Limettenzeste garnieren.

Zum Wohl! 13


1870

G IN & TONI C Hendrick’s ging dann 1999 den nächsten Schritt, gab sich ein betont eigenwilliges Image und einen wieder sehr britischen Geschmack: Rosenblätter und Salatgurken

Schweppes bringt das erste fertig in Flaschen abgefüllte Indian Tonic Water auf den Markt. .

geben diesem neuartigen Distilled Gin seine Exzentrik

1904

– im Perfect Serve mit Gurkenscheibe ist Hendrick’s Gin plötzlich wieder britischer als je zuvor. Nahezu zeitgleich begannen schließlich um 2008 auch in Deutschland mehrere Destillerien, besondere Gins

In einem französischen Barbuch wird erstmals

der „Dry Martini Cocktail“ beschrieben.

mit regionalem Charakter herzustellen: Monkey 47 im

1915

Schwarzwald, Windspiel in der Vulkaneifel und The Duke in München. Monkey 47 ging von allen dreien am meisten steil: Satte 47 Botanicals machten den Schwarzwald Dry Gin weltberühmt.

Wenn Weltenbummler ihr Gin-Glas auf die Heimat erheben Doch auch aus anderen Regionen kommen so genannte

Der Singapore Sling wird erfunden

und erstmals im Raffles Hotel in Singapur serviert.

1987

Die Marke Bombay Sapphire startet mit blauer Flasche und exotischen Botanicals aus aller Welt nach einem Rezept von 1761.

„New Western Dry Gins“ – oder regionale Varianten des klassisch wacholderlastigen London Dry Stils. Es ist, als hätte Gin eine Weltreise hinter sich, die noch lange nicht

1999

vorbei ist: Sie erzählt von den Abenteuern, die Gordon’s und Plymouth Gin als offizielle Lieferanten der British Royal Navy im gesamten Commonwealth und darüber hinaus erlebten, von den Reisen der Kolonialisten durch ferne exotische Länder – aber auch von der Rückkehr in die Heimat und die Wiederentdeckung des Eigenen in

Mit Hendrick’s Gin geht einer der ersten „New Western Dry Gins“ an den Start – der Gin & Tonic mit Gurke ist geboren.

der Fremde.

My own personal Perfect Serve: The Duke Wanderlust Gin Schweppes Dry Tonic Water frische oder gefrorene Himbeeren

14 Zum Wohl!

2008

In Deutschland startet unter anderem

Monkey 47 Schwarzwald Dry Gin

einen neuen Gin-Boom mit vielen regionalen Sorten


GI N & TONIC

ALPINE GINS The Duke Wanderlust Gin, der schön bayerisch Hopfen und Malz mit Klatschmohn und Edelweiß kombiniert, ist einer jener neuen Gins, in denen die interessantesten Pflanzen der heimischen Natur geschmacklich mit dem weltweit wachsenden Wacholder harmonieren. Ob Bayerische oder Allgäuer Alpen, Bregenzerwald oder Dolomiten – ein Hoch auf unser Hochgebirge!

Bergrosen

Bergminze

Bergwurzeln

Alpenkräuter

Heublumen

Zapfen

Guglhof Gin Alpin Feiner Austrian Dry Gin mit u.a. Bergminze und Zitronenmelisse aus dem Salzburger Land

8025 Genuine Alpine Gin Charakteristisch herber Gin mit Pinie, Zirbe und Bergkräutern von Villa Laviosa aus Südtirol.

Farny Alpen-Gin Allgäuer Dry Gin mit feiner Kombination aus fruchtigen und bergigwaldigen Botanicals.

Löwen Dry Gin Sehr feiner Holunderblütenund Alpenkräuter-Gin von der Bergbrennerei Löwen aus dem Bregenzerwald.

Josef Gin Alpine Botanicals Bavarian Gin mit Heublumen, Hopfen, Enzian und Fenchelsamen von Lantenhammer.

Hier Gin entdecken

Zum Wohl! 15


WHI S KY G E N U S S T I P P S

Whisky im So  Mit diesen Tipps wird Whisky auch im Sommer zum Genuss

E

s hält sich hartnäckig das Gerücht, dass man Whiskys nur bei „schotti-

schem“ Wetter so richtig genießen kann, sprich wenn es draußen regnet und stürmt. Dabei begeistern viele Whiskys auch bei sommerlichen Temperaturen. Und mit den richtigen Tricks und Kniffen werden Scotch, Bourbon & Co. an lauen Abenden zu einem wunderbar vielschichtigen Genuss!

WAS SCHMECKT IM SOMMER ? Die warmen Temperaturen im Sommer wirken sich auch auf unsere Geschmackswahrnehmung aus: Starke oder intensive Aromen wirken oft zu schwer. Wir kennen das vom Wein: Der üppige Bordeaux bleibt an einem heißen Sommertag im Keller, stattdessen kommt ein leichter Sauvignon Blanc oder ein Rosé ins Glas. Ähnlich verhält es sich auch beim Whisky. So sind leichte, milde und fruchtige Whiskys generell besser für den Genuss im Sommer geeignet. In Schottland sind

16 Zum Wohl!

das die klassischen Qualitäten von Single Malts aus den Lowlands oder der

Im Sommer werden vor allem Single

Speyside. Auch die traditionell drei-

Malts schnell zu warm, um sie mit ihren

fach destillierten und somit besonders

komplexen Aromen in Mund und Nase

weichen Irish Whiskeys kommen an

unverfälscht wahrnehmen zu können.

warmen Tagen zum Zuge, wie amerika-

Der Whisky schmeckt dann einfach zu

nischer Bourbon oder Rye Whiskey.

breit und unpräzise, das Tasting macht

Weniger Lust haben wir im Sommer

dann keinen Spaß.

dagegen auf „Sherrymonster“, die mit

Zum Temperieren von hochwertigen

schweren Holznoten und viel Würzig-

Single Malts eignen sich sogenannte

keit die komplette Aufmerksamkeit

Kühlsteine. Diese bestehen meistens aus

einfordern. Auch stark getorfte Single

Granit oder Edelstahl und werden im

Malts bleiben bei hohen Temperaturen

Eisfach vorgekühlt. Die Kühlleistung von

eher in der Vitrine.

Whisky-Steinen ist zwar geringer als bei Eiswürfeln, sie reicht jedoch aus, um den

Eine Ausnahme gibt es: Wenn beim

Whisky für einige Zeit in einem

Grillen ein schönes Steak auf den Rost kommt, dann darf es als Begleiter durchaus ein rauchiger Single Malt sein. Vor allem leichter getorfte Qualitäten (z.B. von Ardmore, Talisker oder Highland Park) können hier glänzen. Sie nehmen die röstigen Aromen des Grillguts auf, ohne sich wuchtig in den Vordergrund zu spielen.

TEMPERIEREN MIT KÜHLSTEINEN

1

2

3


WHISKY G EN USS TIPPS

 mmer COCKTAIL VARIANTEN

angenehmen Temperaturbereich zu halten. Angenehmer Nebeneffekt: Anders als Eis verwässern sie den kostbaren Whisky nicht und werden deshalb auch von Kennern verwendet.

"ON THE ROCKS" Wer gerne mal einen Irish Whiskey, einen amerikanischen Bourbon oder

MINT JULEP MIT BOURBON 7,5 cl Bourbon Whiskey 1,5 cl Zuckersirup 3-4 Minzzweige

Der Mint Julep eignet sich perfekt für heiße Sommertage

ZUBEREITUNG:

Denn anders als bei schottischen Single

Die Minzblätter zusammen

Malts hat bei diesen Whiskey-Sorten der

mit dem Zuckersirup in einem

Genuss mit Eis eine lange Tradition.

Tumbler-Glas (oder ganz profes-

Ihre Aromen funktionieren sehr gut

sionell: einem Julep-Becher) zer-

auch eisgekühlt, dank breit angelegter

stoßen. Mit Crushed Eis auffül-

Noten verlieren diese Sorten zudem

len. Jetzt den Bourbon darüber

weniger schnell an Struktur, wenn das

gießen und vorsichtig umrühren.

Schmelzwasser hinzukommt. Wichtig ist

Mit ein oder zwei Minzzweigen

hierbei jedoch, einen möglichst großen

dekorieren.

Eiswürfel zu verwenden, der langsamer schmilzt.

SOMMER EMPFEHLUNGEN 1. Balvenie Caribbean Cask schmeckt nach Urlaub: Das Rum-Finish bringt fruchtige, weiche und süße Noten ins

ORIGINAL WHISKEY SOUR 4,5 cl Bourbon-Whiskey 2 cl frischen Zitronensaft 1,5 cl Zuckersirup Eiweiß (optional)

2. Bulleit Rye wird aus 95 % Roggen hergestellt – und das schmeckt man: Mit Gewürzen wie Estragon und Thymian, frischem Roggenbrot und einer ordentlichen Portion Eichenholz ist er perfekt für ein Picknick am Wasser geeignet. 3. Woodford Reserve Distillers Select ist ein schöner Feierabend-Bourbon, der mit milden Vanillenoten, zitronigen Nuancen und einer Spur Minze auch im Sommer perfekt funktioniert. Am besten mit einem großen Eiswürfel im TumblerGlas servieren.

die autoren MaltWhisky.de das sind zwei Brüder aus Berlin mit einer Leidenschaft: Lukas und Samuel lieben guten Whisky! Ihr Ziel: Die besten Abfüllungen der Welt finden

Tasting-Glas. Perfekt für einen lauen Sommerabend!

Original Whiskey Sour, ein Klassiker, der immer schmeckt

ZUBEREITUNG: Geben Sie Bourbon-Whiskey, Zitronensaft, Zuckersirup gemeinsam in einen mit Eis gefüllten Cocktailshaker. Die Mischung sollte dann für ca. 30

– und darüber reden. Mit über 80.000 Lesern pro Monat ist Malt Whisky eines der größten Online-Magazine für Whisky im deutschsprachigen Raum. Die besten Whisky-Tipps gibt es jede Woche im Nose & Taste-Newsletter, der über die Webseite abonniert werden kann.

Sekunden gut durchgeschüttelt werden. Die Zugabe von Eiweiß ist optional und verleiht dem Drink eine vollmundigere Struktur, ist jedoch Geschmackssache. Wenn Eiweiß verwendet wird, empfehlen wir den Drink besonders gründlich zu mixen.

Zum Wohl! 17

BILDMATERIAL: LUKAS BISCHOFBERGER / MALTWHISKY.DE / CHRISTIAN BARTOK / SHUTTERSTOCK.COM

Rye Whiskey trinkt, der hat es leichter:


Export

286 Mio. Flaschen

wine-bottle 548 Mio.

flaschen eigene produktion

131,3 L

ARROW-ALT-UP

import

Alkoholische Getränke konsumiert jeder Deutsche pro Kopf pro Jahr. Darin sind

10,6

L

Spirituosenbilanz

Arrow-Alt-Left

461 Mio. Flaschen

Quelle: BSI, Jahr 2018

Alkohol enthalten

BILDMATERIAL & ILLUSTRATIONEN. SARAH BRENDLE / SHUTTERSTOCK

Quellen: BSI, Statistika Jahr 2018

10g

Glass-whiskey

Alkohol enthält ein sogenanntes Standardglas (z.B.: 4 cl Schnaps). Mehr als vier davon gilt als Rauschtrinken.

Die Deutschen sind trinkfreudig! Im internationalen Vergleich bewegt sich Deutschland beim Pro-Kopf Konsum im oberen Drittel Quelle: www.kenn-dein-limit.de

Quelle: www.kenn-dein-limit.de

MONEY-BILL-WAVE 93,4 Mio. €

wurden in Deutschland für Spirituosen-Werbung ausgegeben Quellen: Statistika, Jahr 2018

24,76 Mrd. € haben Deutsche im Jahr 2018 für Alkoholkonsum ausgegeben Quellen: BSI, Jahr 2018


8,1

Promille

DARUM WERDEN FRAUEN SCHNELLER BETRUNKEN

ist der höchste in Deutschland gemessene Promillewert. Laut "Die Welt" erreichte diesen Wert ein 20 bis 30 Jahre alter Mann aus Polen.

Zum einen sind Frauen meist leichter als Männer. Bei geringerem Körpergewicht ergibt die gleiche Menge Alkohol einen höheren Promillewert. Zum anderen haben Frauen aufgrund weniger Muskelmasse im Schnitt auch 10 % weniger Wasser im Körper als Männer. Der Alkohol verteilt sich im Körper also auf weniger Flüssigkeit, was wiederum die in Promille gemessene Alkoholkonzentration nochmal deutlicher erhöht.

Quelle: www.welt.de

-114°C Reiner Alkohol gefriert erst bei

(kcal)

Kalorien hat Alkohol pro Gramm Quelle: www.kenn-dein-limit.de

Quelle: www.kenn-dein-limit.de

Anteile der Spirituosenarten am Gesamtmarktangebot

Spirituosen mit 40 % gefrieren bei ca.

-20°C Quelle: www.massvoll-geniessen.de/freizeit/gefrierpunktalkoholischer-getraenke

7

ANDERE

3,2%

GIN, GENEVER

2,6%

LIKÖRE

27,7%

OBSTBRÄNDE

6,2% WEINBRAND, COGNAC, AMAGNAC

6,4%

WHISK(E)Y

9,7%

so trinken die deutschen RUM, ARRAK, TAFFIA

WODKA

17,9%

12,9%

INFOGRAFIK: SARAH BRENDLE

KORN UND ANDERE KLARE

13,4%

Quelle: BSI, Jahr 2018


CO C K TA I L R E Z E PT E

cocktails in fruchten

1

1.

SINGAPORE SLING ZUTATEN: 4,5 cl Gin (z.B.: Berliner Brandstifter) 1,5 cl Kräuterlikör 1,5 cl Kirschlikör 1,5 cl Cointreau 12 cl Ananassaft 1,5 cl Limettensaft 1,5 cl Grenadine

ZUBEREITUNG: Eine Ananas „köpfen“ und mit dem leicht schräg angesetzten Messer

2

1 Dash Angostura Bitters

einen „Kegel“ aus dem Fruchtfleisch schneiden. Alle Zutaten auf Eis kräftig

3

shaken. Eiswürfel in die Ananas geben und mit dem Drink auffüllen.

2.

CHI CHI ZUTATEN: 4 cl Vodka (z.B.: Three Sixty)

3.

SUGAR MELON

8 cl Ananassaft

ZUTATEN:

4 cl selbstgemachte Kokosmilch

1 Zuckermelone

2 cl Takamaka Coco Liqueur

6 cl Tequila (z.B.: Jose Cuervo)

ZUBEREITUNG: Eine Kokosnuss halbieren. Dabei das Kokoswasser auffangen und zusammen mit dem Kokosfleisch der nicht benötigten Hälfte im Mixer zerkleinern. Ist die Kokosmilch noch zu dickflüssig, etwas Wasser zugeben. Alle Zutaten mit Eis kräftig shaken. Eiswürfel in die Kokosnuss geben und mit dem Cocktail auffüllen.

20 Zum Wohl!

2 cl Grand Marnier Liqueur 1 cl Cointreau 12 cl Limettensaft

ZUBEREITUNG: Die Melone „köpfen“ und die Kerne sowie ca. ¼ des Fruchtfleischs mit einem Löffel entfernen. Letzteres zusammen mit den anderen Zutaten im Mixer pürieren. Eiswürfel in die Melone geben und mit dem Getränk auffüllen.


P L A S T I K S T R O H H A L M A LT E R N AT I V E N

TSCHÜSS PLASTIKHALM Die besten Alternativen

BILDMATERIAL: SHUTTERSTOCK.COM / CHRISTIAN BARTOK

von Elisa Hanusch

BAMBUS

EDELSTAHL

Bambus wächst schnell – was

Das ist einer fürs Leben. Die

ihn zum idealen Rohstoff für

Edelstahlvariante ist unka-

Trinkhalme macht. Außer-

puttbar und macht optisch

dem ist das Naturmaterial

richtig was her – für stylische

antibakteriell, stabil und

Cocktails also genau das

darf bedenkenlos im Biomüll

richtige Extra. Dank der glat-

entsorgt werden, wenn sich

ten Oberfläche ist die Reini-

die Halme nach einiger Zeit

gung mit einer Reinigungs-

verfärbt haben. Passt auch

bürste unproblematisch,

super zu exotischen

außerdem ist das schicke

Cocktails.

Röhrchen spülmaschinenfest.

PAPIER

GLAS

Optisch stehen sie den

Glastrinkhalme sehen

Plastikhalmen in ihrer Far-

nicht nur gut aus, sie sind

ben- und Mustervielfalt in

außerdem sehr hygienisch

nichts nach und sind, wie die

und geschmacksneutral. Mit

Bambus-Variante,

ihrer unaufdringlichen, edlen

kompostierbar.

Optik passen sie wirklich

Anders als Bambus, Edelstahl

in jeden Cocktail. Dank der

und Glas lässt sich der

transparenten, glatten Ober-

Papierstrohhalm nur kurz-

fläche lassen sie sich leicht

fristig wiederverwenden.

reinigen – egal ob von Hand

Der Umwelt zuliebe nachhaltig genießen Sie sind bunt, aus Cocktails nicht wegzudenken und doch bald von der Bildfläche verschwunden: Plastikstrohhalme – denn die EU sagt den Einwegprodukten den Kampf an und verbannt sie ab 2021. Es gibt eine ganze Bandbreite an nachhaltigen und hippen Alternativen – Wir eröffnen mit unseren vier Vorschlägen die Reise ins Land der ungeahnten Trinkmöglichkeiten und finden für jeden Drink den passenden Halm.

oder in der Spülmaschine.

Zum Wohl! 21


Mexiko,

A L L E S Z U AG AV E N & T E Q U I L A

= Offizielle Tequila Regionen

HERSTELLUNG

ERNTE

03 02 01

AGAVEN

= Mezcal Regionen

22 Zum Wohl!

Agaven gehören zu den Spargelgewächsen. Ihr Name kommt vom griechischen Wort für edel. Da sie nur einmal blühen, nennt man sie Jahrhundertpflanze. Die blaue Agave wächst in Sonora, Sinaloa, Jalisco, Michoacán und Oaxaca. Sie wird nur zur Tequila-Produktion kultiviert.

Wenn die Agave tequilana eine Höhe von 50 Zentimetern erreicht hat und die Piña-Früchte reif sind, machen sich die Jimadores in Jalisco an die Arbeit: Sie ernten die harten bis zu 80 Kilo schweren Früchte mit der scharfen Sense Coa mühsam von Hand – ein Kraftakt.

Bis zur Ernte muss die blaue Weber-Agave 9 Jahre heranreifen. Durch das Kochen der Piñas entsteht ein Agavenwein, der im Anschluss in Kupferkesseln destilliert wird. Während ein Mixto auch Fremdzucker enthält, besteht Premium Tequila zu 100 % aus reinem Agavensirup.

MEHR TEQUIL


Agaven & Tequila

A L L E S Z U AG AV E N & T E Q U I L A

von Simone Glöckler

EIN AUSFLUG NACH MEXIKO

In den Sierras rund um das Städtchen Tequila werden Destillate aus vergorenem Agavensaft schon seit dem 16. Jahrhundert hergestellt. 1758 wurde die Herstellung offiziell anerkannt und lizenziert. Heute darf das mexikanische Nationalgetränk nur innerhalb der Landesgrenzen und in bestimmten Orten produziert werden. Destillate, die nach dem gleichen Verfahren außerhalb dieser Orte hergestellt werden, heißen Mezcal.

WIE GENIESSE ICH TEQUILA AM BESTEN? In seiner Heimat trinkt man Tequila pur und ungekühlt in einem 4-5 cl fassenden „Caballito“-Glas oder im CognacSchwenker. So kommen die Geschmacksnuancen am besten zur Geltung. Manchmal wird ein Spritzer frischer Limettensaft hinzugefügt. Trinkrituale mit Salz und Zitrone oder Zimt und Orange sind bei Mexikanern hingegen

BILDMATERIAL: SHUTTERSTOCK.COM / CHRISTIAN BARTOK

völlig unbekannt.

1

2

3

4

PALOMA ZUTATEN:

ZUBEREITUNG:

6 cl Tequila

Tequila und Limettensaft mit

2 cl Limettensaft

dem Salz auf Eiswürfeln rühren.

1 große Prise Salz

Grapefruit-Limonade dazu geben

Grapefruit-Limonade

– fertig. Salud!

zum Aufgießen

LA 1) Patron Silver Tequila / 0,7 L - 40 % Vol. 2) Tequila Ocho Añejo / 0,7 L - 40 % Vol. 3) Padre Azul Añejo Super Premium Tequila / 0,7 L - 38 % Vol. 4) Don Julio 1942 Tequila / 0,7 L - 38 % Vol.

Zum Wohl! 23


ZU G A ST B E I PR I N Z

ZU GAST BEI PRINZ von Nathan Lüders

Die Fein-Brennerei Prinz wurde 1886 in einem Bauernhof gegründet. Wo einst Landwirtschaft betrieben wurde, entstehen heute feinste Obstschnäpse und leckere Liköre. Wir haben den Familienbetrieb in Hörbranz besichtigt. Fährt man bei Lindau am Bodensee nach

Zu Zeiten der Brennereigründung

Österreich, muss man die Leiblach über-

verwertete die Familie Prinz zunächst

queren. Dieser kleine Fluss bildet für

vorwiegend das überschüssige Obst

einige Kilometer die natürliche Grenze

des eigenen Bauernhofes. Heute liefern

zwischen Bayern und Vorarlberg, trennt

viele Landwirte aus der Region ihre

Hergens- von Hohenweiler und Lindau

Williams-Birnen, Bodensee-Äpfel, Haus-

von Hörbranz. Wer die A96 nimmt und

Zwetschken und andere Früchte bei der

die Ausfahrt verpasst, verschwindet im

Brennerei an. Dort entwickelt das Obst

Tunnel unter Bregenz und lässt sich eini-

in den großen Maischebottichen den

ges entgehen. Denn für Land und Leute

Alkohol und den Geschmack der

im Leiblachtal lohnt sich der kleine

späteren Brände.

Umweg, insbesondere mit Halt bei Prinz in Hörbranz. Die Brennereiführungen

WIE BRENNT DER SCHNAPS-PRINZ?

bieten spannende Einblicke in die Kunst der Destillation.

Herzstück der Brennerei sind die kupfernen Brennkessel. Hier wird die Maische, die durch kontrollierte Gärung

ERST ARBEIT, DANN VERGNÜGEN

bereits auf rund 5–6 % Alkoholgehalt kommt, chargenweise „abdestilliert“.

Bevor der Schnaps in Kelche und Kehlen

Langsam und schonend wird sie erhitzt.

gegossen werden kann, fließt viel Wasser

Alkohol verdampft früher als Wasser und

die ruhige Leiblach entlang. An ihren

steigt gasförmig nach oben in die

Ufern und im gesamten Tal, auf den

Kolonne. Im daran angeschlossenen

Streuobstwiesen und den Plantagen

Kühlturm kondensiert er wieder und

in Hanglagen, wachsen die Früchte mit

fließt herab. So konzentriert sich der

Blick auf den Hausberg, den Pfänder.

Alkohol im Destillat. Beim zweiten

Bestes Bodenseeobst ist die Grundlage

Destillieren entsteht dann der Fein-

der meisten Prinz-Produkte – soweit es

brand. Prinz hat sich für relativ große

möglich ist, werden die Zutaten regional

Brennkessel entschieden. (Weiterlesen

bezogen.

auf Seite 26)

24 Zum Wohl!

AUSHÄNGESCHILDER: PRINZ HAUSSCHNAPS - DAS ORIGINAL Der einzigartige Marillenschnaps. Fruchtiger und milder Geschmack PRINZ ALTE WILLIAMS-CHRIST-BIRNE Milder und feiner Willi aus dem Holzfass – weich und rund. PRINZ HASELNUSS-SCHNAPS Nuss-Nougat in klarer und flüssiger Form, für alle Fans der Haselnuss ein Muss!


Z U G AST BEI PRINZ

PRINZ AUF EINEN BLICK TRADITION

Prinz gibt es seit 1886

HERKUNFT

Österreich

SORTIMENT

ca. 160 Produktsorten

OBSTSORTEN

26

ALLES MARILLE

Ein Schwerpunkt von Prinz ist Marillenschnaps. Diese österreichische Spezialität

OBSTBAU

Mit eigenem Anbau

EIGENTUM

Familiengeführt in 4. Generation

bietet Prinz in verschiedenen Varianten an. Die dunkelgelben Früchte müssen schön rotbackig reif und saftig-weich sein. Dann konzentriert sich ihr intensiver Marillengeschmack im Destillat.

Zum Wohl! 25


Z U G A ST B E I P R I N Z

Denn überall, wo die dickflüssige und grobstückige Obstmaische mit der Kupferwand in Berührung kommt, können schon durch leichtes Anbrennen Fehlaromen entstehen. Bei größeren Kesseln wird dieses Risiko geringer. Als erste Obstbrennerei hat Prinz auch spezielle Vakuumbrennanlagen eingesetzt. Im Vakuum – also ohne Atmosphäre und Druck – kann man schon ab 65°C destillieren. Unter Normalbedingungen ist erst bei 77,8°C. der Siedepunkt von Alkohol erreicht. Große Hitze zerstört Aromen und verbraucht mehr Energie. Die Vakuumdestillation ist also gleichzeitig nachhaltig und für den Geschmack.

VORREITER FÜR BESTEN SCHNAPS So schafft das Familienunternehmen in der vierten Generation weiterhin beste Bedingungen, um den Schnaps zu perfektionieren. Die Brennverfahren sind bereits auf dem neuesten Stand der Technik, sodass neben der sensorischen Tagesform des jeweiligen Brennmeisters fast nur noch die Qualität des Obstes zu feinen Unterschieden zwischen sehr gutem und herausragend gutem Destillat führen. Deshalb forscht Prinz im eigenen Obstgarten an einem sonnenbeschienenen Hang am Bodensee daran, die optimal reifenden Früchte zu züchten. Durch die Nähe zur Brennerei kann das Obst zum perfekten Zeitpunkt geerntet werden, wenn sich das Aroma vollständig entwickelt hat. Mit Erfahrung und Erfindergeist wird Prinz Schnaps Jahr für Jahr noch besser. Beim geselligen Probieren am Ende des Tages finden wir ihn jetzt schon perfekt und kommen gerne wieder mal vorbei!

KLASSIKER & NEUHEITEN:

V.l.n.r.: Prinz Alte Marille 1,0 L / 41 % Vol. l Prinz Nobilant Orangen Likör 0,5 L / 37,7 % Vol. Prinz Himbeerla 1,0 L / 34 % Vol. l Prinz Alte Sorten Miniaturenset 6 x 0,04 L / 41 % Vol. Prinz die kleinen Sommerlichen 7 x 0,04 L / 15-16 % Vol. 26 Zum Wohl!


BILDMATERIAL: CHRISTIAN BARTOK / MARZADRO / NARDINI / VILLA DE VARDA / NONINO / SHUTTERSTOCK

GRAPPA B R E N N E R E I Q UA RT E T T

Zum Wohl! 27


ER N T E KA L E N D ER B EER EN

ERNTE KALENDER Beeren

APRIL

HEIDELBEERE:

JULI

JUNI

MAI

ERDBEERE:

HIMBEERE

JOHANNISBEERE:

Vermehrung:

Vermehrung:

Vermehrung:

Vermehrung:

Stecklinge oder Absenker

Stecklinge, Absenker oder

Ableger

Absenker oder Steckholz

Blütezeit:

Ausläufer

Blütezeit:

Blütezeit:

weiße Blüten im Mai

Blütezeit:

weiße Blüten von März bis Juni

je nach Sorte grünlich-gelbe bis

Erntezeit:

weiße Blüten von Mai bis

Erntezeit:

rötliche Blüten von April bis Mai

Juli bis Mitte August

Oktober

Je nach Sorte zwischen Mai

Erntezeit:

Erntezeit:

und Mitte August

Ab Mitte Juni bis Ende Juli

Je nach Sorte zwischen Juni und Oktober

v.l.n.r.: Heidelbeere: Prinz Heidelbeer-Schnaps 1,0 L / 40 % Vol. l Villa de Varda Liquore Mirtillo 0,5 L / 28 % Vol. Himbeere: Prinz Alte Wald-Himbeere 1,0 L / 41 % Vol. l Prinz Wild-Himbeer-Likör 0,5 L / 16 % Vol. Erdbeere: Foletto Picco Rosso Likör 0,7 L / 61 % Vol. l Prinz Scharfer Kuss Likör 0,5 L / 16 % Vol. Johannisbeere: Prinz Hafele Brand 333 Johannisbeere 0,5 L / 45 % Vol. l Prinz Cassis-Likör 0,5 L / 20 % Vol. 28 Zum Wohl!


ERN TEKALEN DER BE E RE N

STECKBRIEFE

HEIDELBEERE

BLAUSCHWARZER GENUSSS

AUG.

SEPT.

Vielfältige Lieblinge

HIMBEERE

BELIEBTER LECKERBISSEN

AUCH BEKANNT ALS:

Besing, Schwarzbeere, Blaubeere

AUCH BEKANNT ALS:

Hintperi, Mollbeere, Katzenbeere

PFLANZENORDNUNG:

Heidekrautartige

PFLANZENORDNUNG:

Rosenartige

FAMILIE:

Heidekrautgewächse

FAMILIE:

Rosengewächse

VORKOMMEN:

Nordhalbkugel in gemäßigten Zonen, Chile

VORKOMMEN:

ursprünglich Europa

BOTANISCHER NAME:

Vaccinium myrtillus

BOTANISCHER NAME:

Rubus idaeus

SYMBOLISCH FÜR:

Wiedergeburt, Transformation

SYMBOLISCH FÜR:

Liebe, Schutz

WUCHSFORM:

Strauch, bis zu 50 cm hoch

WUCHSFORM:

BEKANNT SEIT:

dem Mittelalter

BEKANNT SEIT:

Strauch, bis zu 2 Meter hoch dem Mittelalter

Es ist bestimmt nicht vermessen zu sagen, dass Beeren Generationen verbinden. Denn wer hat sie nicht als Kind mit unersättlichen Fingerchen von Büschen und Sträuchern aus Omas Garten ge-

BILDMATERIAL: SHUTTERSTOCK.COM / CHRISTIAN BARTOK

pflückt, wenn die Sonnenstrahlen des

ERDBEERE

SÜSSE VERSUCHUNG

BUNTE NASCHEREI

AUCH BEKANNT ALS:

Besingkraut, Erpele, Flohbeere

AUCH BEKANNT ALS:

Ribisl, Ahlbeere, Gichtbeere

PFLANZENORDNUNG:

Rosenartige

PFLANZENORDNUNG:

Steinbrechartige

FAMILIE:

Rosengewächse

FAMILIE:

Stachelbeergewächse

VORKOMMEN:

Nordhalbkugel in gemäßigten Zonen, Chile

VORKOMMEN:

BOTANISCHER NAME:

Fragaria

BOTANISCHER NAME:

Ribes

SYMBOLISCH FÜR:

Erotik, Verlockung, Sinnlichkeit

SYMBOLISCH FÜR:

Freundschaft, Liebe, Leben, Gesundheit

WUCHSFORM:

niedrige Staude

WUCHSFORM:

je nach Sorte 1-3 Meter

BEKANNT SEIT:

frühe Neuzeit

Spätsommers über die Landschaft streiften. Die süße Nascherei wurde unaufhör-

JOHANNISBEERE

lich in die kleinen Münder gestopft, bis das volle Bäuchlein die kindliche Gier stoppte und nur noch zufriedene, von Rot und Dunkelblau überzogene Gesichter zurückließ. So beliebt die kleinen Vitaminbomben bei den Jüngsten sind, so gern werden sie von Erwachsenen gegessen. Ganz gleich ob aus dem Garten, vom Wochenmarkt oder frisch vom Feld – wir lieben Beeren und jeder hat seinen ganz persönlichen Favoriten. Kein Wunder, denn ihre Formen- und Geschmacksvielfalt bietet für jede Vorliebe etwas.

BEKANNT SEIT:

Funde erster Walderdbeeren reichen bis in die Steinzeit

je nach Sorte Eurasien, Kanada, USA, Europa, Nordafrika,

Zum Wohl! 29


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LAGE R U NG S L E XI KO N

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EDELSTAHL.  Reifen hier die Edelbrände?

Edelstahl gilt als das Material der Wahl

geschmacklich etwas hinzufügt, findet

wird milder, sein spezifischer Geschmack

zur Lagerung aller Arten von Spirituosen

hier nicht statt. Das ist der wohl größte

tritt deutlicher hervor. Fruchtigkeit,

und anderen Getränken. Selbst Wein

Unterschied zu Holzfässern. Diese

Frische und Knackigkeit eines guten

ruht deutlich häufiger im Metall als im

können je nach Art der Vorbehandlung

Brands bleiben in Edelstahl unverfälscht

Holz. In modernen Brennereien sind

Geschmacksrichtungen wie Karamell und

erhalten – weswegen Obstbrände und

auch die meisten Maischebottiche und

Vanillin oder auch die Aromen anderer

klare Grappas, aber auch Gins oder

Gärtanks sowie große Teile der Brenn-

vorher darin gelagerter Spirituosen hin-

weiße Rums so gut wie nie direkt in

anlagen aus diesem besonders reinen

zufügen. Aber auch subtraktive Reifung

Flaschen abgefüllt werden, sondern

und stabilen Werkstoff. Und kaum ein

ist im Stahl weniger stark. Bei geringem

stets mindestens zwischen sechs und

Destillat verlässt die Brennerei, ohne vor

oder komplett ausgeschlos-senem

zwölf Monaten lagern. Auch fassgereifte

der Flaschenabfüllung in Edelstahl zu

Luftaustausch finden chemische Reak-

Spirituosen bleiben meist für diese

ruhen.

tionen und Prozesse nur langsam statt.

Ruhephase zunächst im Edelstahl, bevor

Für exzellent gebrannte Spirituosen wie

die Reifung im Holz erfolgt.

REIFE ODER LAGERUNG?

etwa Edelobstbrände ist genau das al-

Aber reifen die Brände in Edelstahltanks überhaupt – oder handelt es sich um bloße Zwischenlagerung ohne geschmackliche Effekte? Edelstahl gehört zu den reaktionslosen Materialien. Eine additive Reifung, bei der das Gefäß der darin gelagerten Spirituose

30 Zum Wohl!

lerdings erwünscht.

PERFEKTE KONTROLLE Der Edelstahltank bietet alle Möglich-

REINHEIT & HARMONIE

keiten, sehr gezielt die gewünschten

Für die Lagerung in Edelstahl spricht

Reifeprozesse zu kontrollieren. Nicht

vor allem dessen „Neutralität“. Die Ruhe

nur die Temperatur lässt sich im Metall

bringt die Moleküle der Spirituosen in

punktgenau regeln, auch eine Steuerung

eine harmonische Struktur. Der Brand

der Oxidationsreaktionen ist möglich.

BILDMATERIAL: SARAH BRENDLE / CHRISTIAN BARTOK

Sauber strukturiert und sorgfältig aufgereiht stehen sie im Keller, teils direkt aus den ebenfalls metallisch glänzenden Brennanlagen druckbetankt, und auch unter den Vordächern des Gebäudes dominieren sie das Blickfeld: Edelstahltanks teils riesiger Ausmaße – gut gefüllt mit bestem Schnaps. Wer bei einer Brennereibesichtigung mehr Holzfass- und Steingutromantik erwartet, wird den Anblick der Behälter irritierend finden. Doch die Lagerung in Edelstahl ist mehr als kalter Pragmatismus.


LAG ERUN G SL E XIKON

EDLER GENUSS

Meist werden die Edelstahltanks nur zu

reinen Geschmack möchten hingegen

drei Vierteln gefüllt, um dem Destillat

die Hersteller sortenreiner Grappas und

die perfekte Menge Sauerstoff zu

anderer besonderer Brände erzielen.

gönnen. Lediglich für Farbe und den

Sollen geschmackliche Spezifika des

Eigengeschmack brauner Spirituosen

Rohstoffes noch im Destillat unver-

braucht es nach wie vor das gute alte

fälscht erkennbar sein, wird auf die

Holzfass. Whisky geht gar nicht ohne.

Reifung in Holz verzichtet – etwa bei

Aber auch weißer Rum wird erstaun-

einzelnen Grappa-Rebsorten, beson-

lich häufig holzfassgelagert und

deren Zuckerrohr-Erzeugnissen oder

anschließend durch Filterung wieder

feinaromatischem Kernobst.

klar gemacht. Besonders klaren und

VILLA DE VARDA MONOVITIGNO GRAPPA PINOT GRIGIO Kristallklarer Grappa, filigran und fruchtig konzentrierter Pinot-Grigio-Geschmack. TAKAMAKA WHITE RUM Mit frischem Saft aus Zuckerrohr von den Seychellen gebrannt. Weich, frisch und klar. PRINZ WILLIAMS-BIRNE 40 % Goldgelbe Williams-Christ-Birnen vom Bodensee in ihrer reinsten Form.

Verantwortungsvoller Genuss ab 18 Jahren.

Das beste aus drei welten Guatemala, Panama und die Dominikanische Republik. Bis zu 8 Jahre unter tropischem Klima gereift. Perfekt geblendet!

tres_paises_official

Distributed by: Berentzen-Gruppe AG, Ritterstr. 7, 49740 Haselünne E-Mail: berentzen@berentzen.de

Informationen und Cocktailrezepte unter www.tres-paises-rum.com


SON N IG E N E U H E I T EN

CITADELLE

MAZZETTI

Citadelle Gin kommt aus dem Hause Ferrand. Die französischen CognacFass-Experten haben den holzfassgelagerten Reserve Gin in Flaschen abgefüllt. Dieser reift sechs Monate und präsentiert sich beim puren Genuss weich, cremig, sandelholzig und wundervoll floral.

Das bereits 1846 gegründete Familienunternehmen Mazzetti aus Monferrato im Piemont hat eine neue Spezialität. Die Erfahrung von 7 Generationen Destillateurskunst und die besonderen Trester von RuchéTrauben aus 7 Gemeinden fließen in den einzigartigen Sette punto Zera ein.

GIN RÉSERVE

7.0 GRAPPA DI RUCHÉ

SONN

ST. KILIAN

Schon der White Dog – klarer Malzbrand ohne Fassreife – gewann Preise und der erste echte Whisky wurde sehnlichst erwartet. Nun kommt mit der dritten Signature Edition der erste getorfte Single Malt aus den Fässern der St. Kilian Distillers heraus – ein rauchiges Meisterwerk.

LÖWEN

ABSINTH Absinth muss nicht grün sein. Die Bergbrennerei Löwen verzichtet auf Farbstoffe und reichert den Wermut-Klassiker stattdessen mit regionalen Kräutern an. Deren breite Facetten kommen zusammen mit den charakteristischen Zutaten Anis und Fenchel zur Geltung, weil zudem allzu starke Bitterstoffe abgetrennt wurden.

32 Zum Wohl!

2x

FOTOS: AVIVA VERLAG / SARAH BRENDLE

WHISKY SIGNATURE EDITION THREE


SON N IG E N EUHE IT E N

PRINZ

PAMPELLE

Die „Subira“ ist eine uralte Vorarlberger Birnensorte, die zwischen Bodensee und Bergen an wildwüchsigen Hochstammbäumen reift. Seit über 120 Jahren wird aus ihr Most und Schnaps gemacht. Für den Likör kombiniert Prinz edlen Subirer-Brand mit frisch gepresstem Subirer-Saft.

Bitteraperitifs sind im Trend. Doch die aufwändig hergestellte Neuheit Pampelle wirkt klassisch elegant. Zitrusfrüchte wie die Ruby Grapefruit von Korsika und Yuzu aus Japan werden auf eigens destillierter Eau-de-Vie-Basis mit Kräutern und Côte d’Azur-Feeling kombiniert.

WILD-SUBIRA LIKÖR

RUBY

NIGE NEUHEITEN FOTOS: SARAH BRENDLE

Samuel vom Alkoblog

Zum Wohl! 33


NATHA NS S IC H T

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SCHLUCK FÜR SCHLUCK INS URLAUBSGLÜCK UND ZURÜCK ODER JÄGER DES VERLORENEN SCHNAPSES?

In so manchem fremden Land ist Alkohol nicht so alltäglich wie daheim. Und selbst in den großzügig auf den deutschen Ideal-Standardurlauber ausgerichteten Pauschalangeboten diverser Reiseanbieter muss man sich dann nach bestimmten Terminen und Regeln richten, will man nicht unangenehme Überraschungen erleben – mit den servierten Getränken oder den folgenden Konsequenzen.

BETREUTES TRINKEN Will man sich im Thailand-Urlaub ein Gläschen gönnen, muss man den Mondkalender kennen: An zahlreichen buddhistischen Feiertagen – und an Wahltagen – ist Alkoholkonsum verboten und wird mit hohen Geld- und sogar Gefängnisstrafen belegt. In vielen streng islamischen Ländern ist Alkohol komplett verboten – ein abschreck-

34 Zum Wohl!

endes Faktum nicht nur für radikalhedo-

selbst bei Premium AI nur landestypische

nistische Sauftouristen. Wegen eben

alkoholische Getränke inbegriffen – was

letzterer ist allerdings auch andernorts

in so manchem Reiseziel durchaus hilft,

Alkohol für haram erklärt worden.

dass man es nicht übertreibt an der Bar.

So darf man seit einigen Jahren auch

Abhilfe verschaffen verschiedenste

in „unserer“ Heiligen Stadt Rom nachts

Ultra All Inclusive oder All Inclusive Plus

auf den Straßen keinen Alkohol mehr

Angebote, aber wenn man ehrlich ist: Wer

trinken. Sicher nicht unerwünschter

seinen Urlaub nur mit Saufen verbringen

Effekt solcher Verbote, die unter an-

will, kann auch gleich daheim bleiben!

derem in Venedig auch den Verzehr

Wie immer gilt hier: Maß halten (nicht nur

mitgebrachter Speisen betreffen: Alle

am Oktoberfest), kultiviert bleiben und

Wege führen in die teuren Restaurants

den Genuss anstreben, nicht den Rausch.

und Kneipen. Selbst am Ballermann auf

Ansonsten braucht man anschließend

Mallorca ist das Wegbier und die Sangria

Urlaub vom Urlaub, um sich vom Kater zu

to go nicht mehr erwünscht – ebenso wie

erholen.

Alkohol-Flatrates in Clubs und Hotels.

In diesem Sinne: Zum Wohl und allzeit

„ALLCOHOL INCLUSIVE?“ Denn All Inclusive hieß bei MallorcaReisen allzu oft: Alkohol ohne Ende. Sparsame Schnäpschenjäger müssen bei solchen Angeboten ohnehin immer aufs Kleingedruckte achten: Meistens sind

gute Reise! Ihr Nathan Lüders

BILDMATERIAL: SARAH BRENDLE / SHUTTERSTOCK.COM

Einen guten Urlaub kann man vielleicht am einfachsten im Rückgriff auf Harald Juhnkes Sprichwort gewordene Definition von Glück beschreiben: „Keine Termine und leicht einen sitzen.“ Doch bei vielen Urlaubsreisen ist das leichter gesagt als getan. Wie viel Mühen kann man auf sich nehmen, diesen harmonischen Zustand zu erleben, ohne dass es dann doch noch ein nervenaufreibender Abenteuerurlaub wird?


MITMACHEN & 5x GEWINNEN Jetzt wird es knifflig! Lösen Sie das

eine von fünf Magnum-Flaschen (1,5 L) Prinz

Kreuzworträtsel, finden Sie das Lösungs-

Alte Waldhimbeere in der großen

wort und gewinnen Sie mit etwas Glück

Holzkiste.

EINE VON FÜNF: PRINZ ALTE WALDHIMBEERE, 1,5 L Zypres- Kraftsenfahrzeug, Ostasiat gewächs Wagen

Spaßmacher im Zirkus

hoch achten

hastig; dringend

anfänglich

Zuckerrohrbranntwein

wärmeloser Zustand

Wintersportgerät

Scheibe beim Eishockey

günstige Gelegenheit

Geliebter der Julia

Wüstenei

Gesamtfahrplan für d. Zugverkehr Bootswettfahrt

Zeitmesser

Fauna

3 geschickte Täuschung

Spion, Spitzel

1 Bindewort

starke Abneigung

6

schöner Jüngling d. griech. Sage

1

2

eingezäuntes Gebiet für Wild

bestimmter Artikel Reiterschau der Cowboys

Wurfseil, Wurfschlinge

3

8

derb, rau

Dreifingerfaultier

Brettspielfigur

Abk. für Intercityzug

Bergwerk

Gerte

4

7

jeder ohne Ausnahme

Teil des Mittelmeeres

europ. Staat am Polarkreis

ausgedehnt nach den Seiten Kindertagesstätte (Kzw.)

tätig sein, arbeiten

Fische fangen

2

Nachbarsich bräunen staat des Iran

BILDMATERIAL: CHRISTIAN BARTOK BILDMATERIAL REZEPTKARTEN. SHUTTERSTOCK.COM

Sand-, Schneeanhäufung

Weltreligion

flüssiges Fett

5 Abschiedsgruß

schweiz. Stadt am Rhein

4

5

6

7

8

ERFAHREN SIE MEHR ZUM

LÖSUNGSWORT EINSENDEN UND GEWINNEN

GEWINNSPIEL

Sie wissen die Lösung? Dann nehmen Sie einfach online teil auf https://www.myspirits.eu/gewinnspiel Oder schreiben Sie uns eine E-Mail mit dem Lösungswort und dem Betreff „Gewinnspiel“ an info@myspirits.eu. Natürlich können Sie uns auch eine Postkarte schreiben an: Allgäuer Genuss GmbH, Ahegg 22, 88239 Wangen im Allgäu. Unter allen richtigen Einsendungen bis zum 31.12.2020 verlosen wir eine 1,5-Liter-Flasche Prinz Alte Waldhimbeere in der Holzkiste. Teilnehmen kann jede/r ab 18 Jahren, Mitarbeiter/-innen der Allgäuer Genuss GmbH und ihre Angehörige sind von der Teilnahme ausgeschlossen. Barauszahlung des Gewinns ist nicht möglich. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Wir gratulieren den Gewinnern aus der letzen Ausgabe “zum Wohl!” - SOMMER 2019: Sigrid H. aus Köln, Rolf H. aus Bönningheim, Harald K. aus Oldenburg, Arnulf K. aus Schechen, Wolfgang S. aus Gorden-Staupitz + Jeder Teilnehmer kann jeweils nur eine Flasche gewinnen.

35 Zum Wohl!


REZEPT

ZEIT

ZEIT

ZUTATEN

ca. 30 Minuten + 4 Stunden kühlen

SERIE

REZEPT

GIN & TONIC TORTE OHNE BACKEN

RAUCHIGE BBQDALWHINNIE Dieser Gin & Tonic SINGLE Cheesecake muss nicht gebacken werden, ist super fix zubereitet und MALT 5

ZUBEREITUNG SAUCE MIT

schmeckt gut gekühlt sehr lecker im Sommer. Für den dünnen Tortenboden zerbröselt und zerreibt man einfach die Löffelbiskuits in einer Schüssel mit einem Mörser oder Stößel

zu feinen Krümeln. Dann gibt man einen guten Olivenöl Schuss Tonic Water und geschmolzene Butter 200 Zwiebeln hinzu,3rührt und knetet die Masse, verteilt sie Knoblauchzehen mit leichtem Druck in einer Tortenform – am 2 Nelken 2 Pimentkörner besten auf Backpapier – und stellt sie kühl. 6 Pfefferkörner Frisch gepressten Limettensaft, Gin & Tonic 6 EL Tomatenmark mit Zucker vermischen. 150 mlund Instant-Gelatine Malzbier Dann 50 Frischkäse und geschlagene Sahne ml Dalwhinnie 15 Years Scotchschließlich Whisky unterheben. Die Masse glatt auf 4 Zweige Thymian dem Tortenboden verteilen und nochmal vier 1 EL Paprikapulver, Stunden kalt stellen. Die sommerliche Torte geräuchert / edelsüß kann nach mit Limetten und Sahne 3 EL Belieben Senf, scharf

200 g Löffelbiskuits 100 g Butter 400 g Frischkäse 2 Limetten 80 g Zucker 2 Päckchen Instant- Gelatine 100 ml Gin 200 ml Tonic Water 200 ml Schlagsahne

MUFFINS

Bandera ist eine mexikanische Art, Tequila zu genießen. Bandera bedeutet „Flagge“ und bezieht sich auf die Farben der drei separaten Getränke, die nebeneinander die mexikaServiert wird die Bandera in drei Caballitos, den relativ hohen und länglichen Schnapsglä-

1

sern für Tequila. In das erste kommt für die Farbe grün 5 cl frisch gepresster Saft aus grünen Limetten. Das zweite Glas ist purer klarer Tequila. Der rote Bestandteil heißt Sangrita. Für diese mexikanische Spezialität werden Orangen-, Limetten- und Tomatensaft gemischt und mit Tabasco, Worcestersauce,

ZUR GIN AUSWAHL:

ZUR TEQUILA AUSWAHL:

Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Je nach Geschmack kann man auch kleine Zwiebeln oder Chilis pürieren und hinzugeben. Nacheinander trinkt man aus jedem Glas in kleinen Schlucken und genießt diese

REZEPT

GIN & BERRY EIS AM STIEL

REZEPT ca. 20 Minuten + 6 Stunden Einfrieren 5

ZUBEREITUNG SERIE

Für das leckere Gin Wild Berry Stieleis machen

ZUBEREITUNG wir als Erstes einen Zuckersirup. Dazu wird der

ZUTATEN

ZEIT

Die Bearbeitung der Beeren variiert je nach-

und den Saft auspressen. Zwiebeln fein hacken, Knoblauchzehen auspressen und je nach Geschmack Ingwer schneiden oder reiben. Alles

Eis haben möchte. Gefrorene Beeren werden in einem verschlossenen Beutel mit einem Nudelholz zerdrückt. In die Stieleisformen gibt man zunächst jeweils mit der Gin-Mischung auf. Frische Beeren kann

besten bereitet man das Eis am Vortag zu und

ohne Salz – abschmecken. 450 ml Wasser

ZUTATEN 150 ml Orangenlikör ZUTATEN

1–2 Bio-Orangen 50 ml Olivenöl (raffiniert) 1–2 Knoblauchzehen 1 kleine Zwiebel Ingwer Paprikapulver Rosmarin Pfeffer

350 g Zucker waschen und abtupfen Das gewünschte Grillgut ca. 6-8 Zitronen (Bio)am besten aber und mindestens drei Stunden, 125 ml Villa de Varda Liquore über Nacht in der würzigen Marinade vollständig Limoncino einlegen und im Kühlschrank lagern. Rechtzeitig vor dem Grillen herausnehmen. Die Orangen-Marinade eignet sich hervorragend

ein bis zwei Löffel der Beeren und füllt dann

mit den anderen Zutaten vermengen. Am

pürieren und mit Kräutern und Gewürzen – aber 1

verwendet, und ob man Beerenstückchen im

fen und schon vor dem Einfüllen in die Formen

mit Olivenöl und Orangenlikör mischen, im Mixer

dem, ob man gefrorene oder frische Beeren

man pürieren oder mit einem Stößel zerstamp-

5

LIMONCINO ZUBEREITUNG SERIE ZITRONEN Orangen waschen, etwas Schale fein abreiben SORBET ZUBEREITUNG

Schweppes Wild Berry Beeren nach Wahl Wasser Limette Zucker

der Sirup wieder abkühlt, fügt man Gin, Wild Berry und frisch gepressten Limettensaft hinzu.

ca. 20 Minuten + 3 Stunden Einlegen

SERIE ZEIT

100 ml Gin ZUTATEN 400 ml 250 g 200 ml 1 60 g

ORANGEN GRILLMARINADE

REZEPT

Zucker in köchelndem Wasser aufgelöst. Wenn

lässt es über Nacht gefrieren.

nische Flagge ergeben: Grün – Weiß – Rot.

mexikanische Mischung im Mund.

REZEPT

SERIE ZEIT

50 ml Tequila Blanco 60 ml Limettensaft 20 ml Tomatensaft 20 ml Orangensaft Tabasco Worcestersauce Zwiebel & Chili Salz & Pfeffer

5

GIN & TONIC ZUBEREITUNG

verziert werden. Honig Sojasauce

ZEIT

ZUTATEN

ca. 10 Minuten

SERIE

ca. 30 Minuten ca. 8 Minuten

TEQUILA BANDERA

zu Schweinesteaks oder Geflügel.

ZUR GIN AUSWAHL:

ZUM ORANGENLIKÖR:


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Zum Wohl! - Genussvoll (er)leben Sommer 2020  

Zum Wohl! ist das Magazin für Genießer, die sich für die Spezialitäten jenseits der Supermarktregale interessieren. Im Portrait stellt das M...

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