Her z l i c h w i l l k o m men z um 8. Co a c h i n g
D e i n e C h e c k lis t e für das 8. Coaching
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Is t d as e i g e n tl i c h B io ? Ü b e r si c h t ü ber die wich t ig s t en Bio-Siegel
Was bedeutet eigentlich biologisch? Als Bio-Lebensmittel werden Lebensmittel aus der ökologischen Landwirtschaft bezeichnet. Der Begriff ist in der EU gesetzlich definiert! Und da schließt sich für viele auch gleich die nächste Frage an. Was heißt dann ökologisch? Ökologische Landwirtschaft bedeutet, dass die Lebensmittel nicht gentechnisch verändert werden, keine konventionellen Pestizide oder Kunstdünger eingesetzt werden. Dass Tiere artgerecht gehalten werden. Dies bedeutet, dass sie Auslauf in der freien Natur haben und dass Jungtiere nicht von ihren Müttern getrennt werden. Darüber hinaus enthalten Bio Lebensmittel mehr Spurenelemente und sind meist intensiver im Geschmack. Nach EU Studien hat Bio Milch sogar 10-70% mehr Omega-3 Fettsäuren. Die deutlich höheren Vitalstoffwerte von Biomilch, Obst und Gemüse stärken unser Immunsystem und dienen zur Vorbeugung von Krankheiten wie Krebs. Aber nicht überall, wo Bio drauf steht, ist auch Bio drin. Daher solltest du dich nicht von Werbetexten blenden lassen. Denn nur stattliche Bio-Siegel stehen auch für feste Richtlinien und Werte.
Die staatlichen Siegel _ Deutsches Bio-Siegel kann freiwillig zusätzlich zum verpflichtenden EU-Bio-Logo genutzt werden. Das deutsche Bio-Siegel (Einführung 9/2001)
_ Bio-Produkte sind damit sofort zu erkennen. _ Prodkte müssen die EU-Rechtsvorschriften für den ökologischen Landbau erfüllen _ Steht für eine ökologische Produktion und artgerechte Tierhaltung. Quelle: Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft www.bmel.de
Das Bio-Siegel der EU (Einführung 7/2010)
Verbands-Siegel _ Beispiele zugelassener deutscher Siegel der einzelnen Verbände. _ Um eines dieser Siegel zu erhalten, müssen strengste Anforderungen der EU erfüllt werden. Die aufgeführten Siegel haben keinen Anspruch auf Vollständigkeit. Sie dienen lediglich zur Orientierung.
Deutscher Tierschutzbund
D as s te c k t w i r k l ich drin ! Viele Lebensmittel enthalten nicht unbedingt das, was man aufgrund des Werbespruches auf der Vorderseite erwarten würde. Daher unser absoluter Erfolgstipp: Wer umdreht, bleibt schlank. Was genau bedeutet das? Ganz einfach. Wenn Du im Supermarkt bist, schau Dir die Lebensmittel und ihre Inhalte ganz genau an. Dazu ist es wichtig, das Lebensmittel immer herum zu drehen und auf der Rückseite nach den Zutaten und Inhaltsstoffen zu schauen. Denn oft verstecken in vermeindlich guten Lebensmitteln ungesunde Fallen wie z.B. zu viel Zucker oder Fett.
Fettreduziert - dafür viel Zucker!
Ohne Zuckerzusatz - dafür viel Fett!
Der Joghurt wirbt damit fettarm zu sein und das ist er
Dieser Joghurt wirbt mit dem Wort „Balance“ und „Ohne
auch. Allerdings sollte man nicht nur auf den Fettgehalt
Zuckerzusatz“. Auch hier solltest du darauf achten, was
achten, sondern auch auf den Zuckergehalt. Deshalb
ist noch enthalten? So siehtst du, wenn du den Joghurt
umdrehen und schauen, was steht auf der Rückseite. In
umdrehst, dass sich zwar wenig Zucker, aber dafür viel
diesem Fall hat der Joghurt eindeutig zu viel Zucker.
Fett darin befindet.
Unser Tipp: Lieber einen fettarmen Naturjoghurt kaufen und mit frischen Früchten essen.
Leb e n s mi t t e l - L e x i k o n
. . . u n d w a s Si e s cho n i m m e r Ăź b e r Le b e n sm it t e l w isse n w ollt e n .
Inhaltsverzeichnis
A Ananas Äpfel Aprikosen Artischocken Avocados B Backwaren Banane Birnen Blumenkohl Brokkoli Brombeeren E Eier Erdbeeren Essig F Fisch Fleisch G Gemüse Getränke Gnocchi und Schupfnudeln K Kaffee Kartoffeln Kartoffelpüree Kokosnuss L Light-Produkte
M Melonen Milch Möhren N Nudeln O Obst Öl P Paprika Pommes Frites S Säfte Salat Salatgurke Suppe T Tee Tiefkühlprodukte Tomaten V Verpackung und Informationen W Wasser Wurst Z Zitrusfrüchte Zuckerfrei?
A A na n a s Ananas gibt es ganzjährig zu kaufen. Am größten ist das Angebot in den Wintermonaten, da sie dann in gemäßigten Klimazonen reifen können. Ob eine Ananas reif ist, erkennen Sie am besten an seinem intensiv süßlichen Geruch und an der Tatsache, dass sich die inneren Blättchen ohne jeglichen Wiederstand aus der Krone zupfen lassen. Ananas reifen nicht nach, sondern werden direkt im reifen Zustand auf den Plantagen geerntet. Die Farbe der Früchte hat dabei nichts mit dem Reifezustand zu tun, sondern ist durch die Temperaturun-
fen, sollten sie nur reife Früchte kaufen. Sie geben auf
terschiede bei Tag und Nacht begründet. Ananas aus
leichten Druck etwas nach und duften am Stielansatz
Mittelamerika ist eher grünlich, da es aufgrund des
fruchtig. Reife Früchte lassen sich leicht In der Hand hal-
Subtropischen
bieren, der Kern fällt anschließend fast von alleine vom
Klimas
kaum
Temperaturdifferenzen
zwischen Tag und Nacht gibt. Ananas aus Afrika hin-
Fruchtfleisch.
gegen ist gelb. Der intensive Geruch der reifen Frucht entsteht durch die Gärung (Fermentierung). Ausschlag-
Artischock en
gebend für die Frische ist immer auch das Gewicht, da
Beim Einkauf von Artischocken sollten Sie darauf ach-
eine schwere Frucht mehr Saft gebunden hat, und noch
ten, dass die Blätter frisch und grün aussehen. Je
nicht begonnen hat zu trocknen.
schwerer die Köpfe sind, desto saftiger sind Sie dank des gespeicherten Wassers. Strohig wirkende Exempla-
Äpfel
re sollten liegen lassen, da diese höchstwahrscheinlich
Nicht die Farbe der Äpfel ist entscheidend für seine
bereits innen vertrocknet sind.
Qualität sondern der Duft. Er sollte der jeweiligen Sorte entsprechend aromatisch und frisch duften. Äpfel sind
Av ocados
sehr empfindliche Früchte, obwohl sie vielleicht nicht so
Die birnenförmigen Früchte sind das ganze Jahr über
wirken. Der Stiel sollte eine leichte Feuchtigkeit aufwei-
zu haben und können zu Hause noch etwas nachrei-
sen und darf nicht vertrocknet holzig sein. Die Haut ist
fen. Avocados sollten nicht auf der Fensterbank über
idealerweise fest und prall.
der Heizung aufbewahrt werden, da es Ihnen dort zu hell und zu warm ist. Reif ist eine Avocado, wenn die
A p r ik o se n
Schale bzw. das Fruchtfleisch darunter durch leichten
Reife, aromatische Früchte sind nicht an der Farbe,
Druck nachgibt. Vom Geschmack her ist die Avocado
sondern an ihrem angenehmen Duft und ihrer samtigen,
weniger süß als vielmehr nussig. Das weiche, hellgrüne
straffen Haut zu erkennen. Da Aprikosen nicht nachrei-
Fruchtfleisch ist je nach Sorte von einer grünlichen über
violetten bis fast schwarzen Schale geschützt. Die ca.
immer mehr Auswahl für Ihren persönlichen Geschmack.
400 Avocadosorten unterscheiden sich nicht nur in der
Kurz gesagt gilt: Nur wo Vollkorn drauf steht, ist auch
Farbe der Schale, sondern auch in der Oberfläche, die
Vollkorn drin und damit für Sie besonders geeignet.
mal rauer und mal glatt und glänzend ist. Einen über-
Beim Bäcker müssen Sie meist extra fragen. Die vielen
durchschnittlich hohen Fettgehalt von bis zu 32 % ha-
Phantasienamen wie Mehrkorn-, Sechskorn-, Plus-Mi-
ben alle Avocados. Das in ihnen enthaltene Avocado-Öl
nus- oder Bio-Brot bedeuten noch lange nicht, dass da-
ist dem Olivenöl sehr ähnlich und deshalb sehr wertvoll.
rin Mehl aus ganzem Korn verarbeitet wurde. Besonders
Außerdem enthalten Avocados die Vitamine C, B, und E
dunkle Brotsorten enthalten oft Zusätze an Malzzucker
sowie Calzium und Magnesium.
oder Zuckersirup. Diese Zutaten sind ebenfalls nicht gesund für Sie. Viel Fett: Nusskuchen, Blätterteiggebäck,
B
Streuselkuchen. Weniger Fett: Biskuitgebäck, Hefegebäck, Obstkuchen, Reisgebäck
Bac k w a r e n Sie verlassen Ihren Supermarkt und plötzlich steigt Ih-
Bananen
nen der Geruch von Teilchen oder herzhaften Snacks
Da reife Obstbananen schnell verderben, werden sie
in die Nase. Die meisten Teilchen und Snacks sind in
schon grün von der Staude geschlagen. Erst dann be-
der Regel übermäßig fettig, süß oder salzig, führen zu
ginnt die endgültige Reifung der Frucht, die Umsetzung
einem hohen Blutzuckeranstieg, jedoch nicht zu einer
der Stärke in Zucker. An der Staude gereifte Bananen
nachhaltigen Sättigung. Das Einzige was bleibt, ist ein
schmecken direkt geerntet mehlig und kaum süß. Ge-
schlechtes Gewissen. Greifen Sie lieber bei Vollkornpro-
sund ist die Frucht aufgrund ihres hohen Kalium- und
dukten zu. Die Vielfalt bei den Brot- und Brötchensorten
Magnesiumgehalts und weil sie extrem natriumarm ist.
ist in den letzten Jahren erfreulicherweise immer größer
Der geringe Anteil an Säuren macht sie zudem sehr be-
geworden. So haben Sie auch bei den Vollkornsorten
kömmlich. Sie enthalten wichtige Vitamine wie A, E, C, B1, B2, Niakatin und Folsäure. Lassen sie grüne Früchte bei einer Temperatur zwischen 12 und 14 Grad nachreifen. Ist es kälter, etwa im Kühlschrank, werden sie schwarz und die Stärkeumwandlung in Zucker funktioniert nicht richtig. Ist es zu warm, können unreife Bananen auch faulen.
Birnen Birnen sind sehr bekömmlich und haben den geringsten Fruchtsäureanteil aller Obstsorten. Sie enthalten Kalium, Vitamin C und Vitamine der B-Gruppe. Eine reife Birne ist glatt und hat ein zartes Aroma, welches an der Unter-
seite austritt. Der Stiel muss ganz wenig feucht sein und
gehalten werden, da er schnell gelb und welk wird. In
das Fruchtfleisch muss auf leichten Druck nachgeben.
Frischhaltefolie verpackt ist er im Gemüsefach des Kühl-
Birnen, die noch nicht ganz reif sind, lassen sich noch
schranks ca. ein bis zwei Tage haltbar.
einige Tage aufbewahren, vollreife Exemplare sollten direkt verzehrt werden. Auch Birnen können etwas nach-
Brombeeren
reifen. Am besten geht das mit Hilfe eines reifen Apfels,
Ob Wildbeere oder gezüchtete Brombeere, beide sind
den man zusammen mit den Birnen in einer Papiertüte
dunkelrot bis schwarz und schmecken süß-säuerlich.
an einen nicht zu warmen Platz legt. Das Äthylengas,
Wie alle Wildbeeren sind Brombeeren durch ihren ho-
das der reife Apfel entwickelt, regt auch den Reifepro-
hen Gehalt an Eisen, Magnesium und Vitamin C sehr
zess von anderem Obst an.
gesund. Der hohe Gehalt an Pro Vitamin A erklärt, warum die Brombeere im Mittelalter von Ärzten als vielseiti-
Bl um e n k o h l
ges Heilmittel angesehen wurde. Beim Kauf ist darauf zu
Die äußeren Blätter des Blumenkohls sollten knackig
achten, dass sich keine fauligen Beeren im Schälchen
grün sein. Sind sie es nicht, so wurde der Blumenkohl
befinden und kein Schimmel zu sehen ist. Die Beeren
nicht frisch geerntet. Die Blumen des Kopfes sollten fest
müssen locker im Schälchen liegen um ein zerdrücken
sein, ob sie dabei von schneeweißer oder zartgelber
zu vermeiden. Beeren mit grünen Perlen reifen nicht
Farbe sind ist egal. Zartgelb ist die Naturfarbe des Blu-
nach und sind daher sauer. Reife Früchte erkennt man
menkohls, schneeweiß das Ergebnis von Züchtungen.
am intensiven Geruch. Da Brombeeren sehr empfindlich
Die farbigen Sorten sind reich an Vitalstoffen wie Vitamin
sind, sollten sie sehr schnell verbraucht werden. Wenn
C und Pro Vitamin A. Kalium, Kalzium, Phosphor und
sie die Früchte, ungewaschen in ein leicht angefeuch-
Magnesium sind in allen Sorten enthalten. Im Gemüse-
tetes Tuch einschlagen und in den Kühlschrank legen,
fach des Kühlschranks oder im Keller lässt sich Blumen-
halten sie sich noch bis zu drei Tagen.
kohl bei einer Temperatur von höchstens 10 Grad bis zu vier Tagen lagern. Davor sollten aber die äußeren Blätter entfernt werden, damit sich keine Feuchtigkeit festsetzt und der Kopf dadurch fault.
Br ok k o li Aus deutschen Landen erhält man ihn im Sommer und im Frühherbst, den Rest des Jahres kommt er aus Holland, Italien oder Spanien. Beim Einkauf ist auf die Farbe zu achten. Stiel und Blätter müssen knackig grün sein, die Blütenknospen eher blaugrün und geschlossen. Sind sie eher gelblich, so können sie einen bitteren Geschmack haben. Brokkoli kann nicht sehr lange frisch
E E i er
Essig
Woran erkennt man zu Hause, ob Eier noch frisch sind?
Balsamicoessig: Auf der Flasche sollte „Aceto Bal-
Wenn Sie sich zu Hause nicht mehr ganz sicher sind,
samico di Modena“ (Balsamessig aus Modena) ste-
ob ein Ei noch frisch ist, gibt es einen einfachen Trick:
hen. Denn nur dort wird das Original hergestellt. Der
Geben Sie das Ei in ein Glas mit Leitungswasser. Geht
Flaschenhals sollte eine Banderole mit der Aufschrift
es unter, ist es noch frisch. Schwimmt es oben, sollten
„CABM – Conserzio Aceto Balsamico die Modena“ ha-
Sie es nicht mehr verzehren. Das Ei liegt bereits so lan-
ben. Ausgangsprodukt ist die spätgelesene Trebbianot-
ge, das sehr viel Flüssigkeit daraus verdunstet und die
raube. Je älter der Essig desto besser ist er. Achten Sie
Luftkammer im Ei sehr groß ist.
nicht so sehr auf die Form der Flasche, sie ist oft nur die Ablenkung von billiger Ware. Der Traubenmostanteil liegt
Erdbeeren
bei gutem Essig immer über 50 %. Billige Balsamicos
Eine qualitativ hochwertige Erdbeere erkennt man am
sind mit Schwefel versetzt und mit Zuckercouleur ge-
frischen Grün der Kelchblätter. Erdbeeren reifen nicht
dunkelt. Guter Aceto Balsamico beißt nicht in der Nase
nach und enthalten viel Vitamin C.
sondern riecht nach süßen Trauben. Apfelessig: Qualitativ hochwertiger Apfelessig ist dunkel, trüb und hat oft eine Schaumkrone und einen Bodensatz.
F Fisch Frischfisch riecht nicht, ist feucht und glatt aber nicht schleimig oder glitschig. Die Augen sind klar und das Fleisch gibt auf leichten Druck nach und ist angenehm fest. Augen Am einfachsten kann man frischen Fisch an seinen Augen erkennen: Sie sollten klar und prall sein. Trübe, milchige und eingefallenen Augen sind ein Zeichen dafür, dass der Fisch alt ist.
Kiemen
fühlt oder gar durchdrücken lässt, stammt es von
Blitzt rotes Blut aus den Kiemen und an der Innenseite
einem Tier, das zu schnell gemästet wurde, und hat
der Bauchhöhle hervor, ist das ein gutes Zeichen. Sind
kaum Aroma.
die Kiemen grau und zeigen bräunliche Blutspuren, kann man davon ausgehen, dass der Fisch schon länger in
Gans und Ente
der Vitrine liegt.
Zwischen St. Martin und Weihnachten schmecken sie am besten. Sie sind ausgewachsen aber noch nicht
Meeresfische
zu alt. Im Frühjahr geschlüpft und im Sommer herange-
Salzwasserfische, sind reich an Omega-3-Fettsäuren,
wachsen. Die Haut-Epidermen muss weiß und sauber,
bringen Herz und Kreislauf in Schwung und helfen dem
von Kielen befreit und vor allem unverletzt vom Rupfen
Gehirn beim Aufbau der Zellmembranen. Sie sind also
sein. Die Haut ist trocken und riecht nur etwas nach Stall
mitverantwortlich für die geistige Fitness. Zu diesen Fi-
und Stroh. Das Fleisch gibt auf leichten Druck kaum
schen zählen beispielsweise Lachs, Hering, Makrele,
nach.
Scholle und Rotbarsch. Seit Sommer 2002 muss deklariert werden, ob der Fisch aus freien Gewässern oder
Grillfleisch
einer Aquakultur (Zucht) stammt. Empfehlenswert sind
Beim Grillen von Fleisch und Fisch gerinnt aufgrund ho-
Fische aus Flüssen, Seen und aus dem Meer.
her Temperaturen schnell das Eiweiß und es bildet sich eine Kruste. Dadurch wird verhindert, dass Fleischsaft
F l ei s c h
und damit Nährstoffe und Geschmacksstoffe austreten.
Fleischfarbe
Doch beim Grillen können auch krebserregende Stof-
Schweinefleisch sollte gleichmäßig rosa bis dunkelrosa,
fe entstehen. Diese nennt man PAK (polyzyklische aro-
Geflügel fleischfarben und nicht käsig weiß sein. Gesundes Rindfleisch ist immer dunkelrot. Am den Fettfasern können Sie erkennen, ob das Tier schon älter war. Junge Tiere haben weißes Fett, alte Tiere Gelbes. Fleischqualität Fragen Sie zunächst bei Ihrem Metzger nach, ob das Fleisch auch gut abgehangen wurde. Durch das Abhängen werden die Muskeln im Fleisch gelockert und es wird schön zart und saftig. Rind muss 15 bis 21 Tage abgehangen sein, Schwein 4 bis 5 Tage und bei Geflügel reicht in der Regel ein Tag aus. Egal ob Geflügel, Rind oder Schwein, das Fleisch muss die „Fingerdruckprobe“ bestehen. Wenn sich das Fleisch „wabbelig“ an-
matische Kohlenwasserstoffe). Sie entstehen vor allem,
Wasser gründlich säubern.
wenn Fett oder Marinade in die Glut tropft. Beim Ver-
Fleisch unter fließendem kaltem Wasser waschen. Nie-
brennen entsteht dann ein bläulicher Rauch, der sich
mals warmes Wasser verwenden, denn dies erhöht die
auf das Grillgut legt und mitgegessen wird. Außerdem
Anzahl der Keime. Nach dem Waschen mit einem Kü-
entsteht PAK, wenn Fleisch von außen verbrennt. Dar-
chenpapier trocken tupfen, so wird das Fleisch nicht
um: verbrannte Krusten immer abschneiden. Fertig ein-
wässrig.
gelegtes Fleisch ist oft von minderer Qualität, die man durch die Marinade nur schlecht erkennen kann.
Lammfleisch Lammkotelette hat eine natürliche Fettschicht. Mage-
Haltbarkeit und Aufbewarung
res Fleisch ist hierbei ein Indiz für ein älteres Tier, des-
Frisch eingekauftes Fleisch sollte – vor allem im Sommer –
sen Fleisch zäher ist und mangels Fett nicht so gut
immer sofort in den Kühlschrank gelegt werden. Am
schmeckt. Lammschulter schmeckt am besten wenn
besten nehmen Sie zum Einkauf eine Kühltasche mit.
sie feine Fettäderchen hat und beim Lammsattel sollten
Wenn möglich nehmen Sie mit einem Vakuumzieher die
Sie unbedingt darauf achten, dass sich eine Fettauflage
Luft heraus oder Sie lassen es direkt vom Metzger ein-
auf dem Sattel befindet. Diese ist ein Zeichen von Zart-
schweißen. Frische Ware sollten Sie zuhause bei 4 -
heit und Geschmack.
6°C aufbewahren. Frisches Geflügel sollte auf einen Teller gepackt und mit Folie abgedeckt werden. Sie sollten
Tiefgefrorene Ware
aber kleine Schlitze in die Folie schneiden, damit das
Achten Sie darauf, dass sich keine Eiskristalle unter
Geflügel Luft bekommt. Der Grund: Das Fleisch schwitzt
der Folie gebildet haben und das das Fleisch frei von
sonst, das verursacht Staufeuchtigkeit und treibt die
Frostbrand (weißen Stellen auf dem Fleisch) ist. Eis-
Keimzahl der Salmonellen in die Höhe. Frisches Fleisch
kristalle deuten unter der Verpackung darauf hin, dass
sollten Sie außerdem nicht länger als 2 - 3 Tage im Kühl-
die Kühlkette unterbrochen wurde und das Fleisch eine
schrank aufbewahren.
Keimbombe oder vielleicht sogar schon verdorben ist. Das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) sollte auf keinen
Keime vermeiden
Fall überschritten sein. Für tiefgefrorene Ware sollten
Um Salmonellen zu vermeiden, sollte man auf folgende
Sie mindestens ein 3-Sterne-Kühlfach haben oder eine
Punkte achten: Eine geöffnete Verpackung immer ent-
Kühltruhe. Beides sollte eine Temperatur von mindes-
fernen und wegwerfen, niemals ein zweites Mal
tens -16° C haben.
verwenden. Beim Auftauen zuerst die Verpackung entfernen und wegwerfen, dann die tiefgefrorene Ware in
Zubereitung und Würze
ein Gefäß – am besten mit Siebeinsatz – legen und zu-
Damit Fleisch und Geflügel saftig bleiben, müssen sich
decken. Zum Auftauen auf jeden Fall in den Kühlschrank
die Poren möglichst schnell schließen. Das heißt, dass
stellen. Arbeitsfläche, Geräte und Hände, die mit rohem
es zuerst bei hohen Temperaturen von beiden Seiten
Fleisch in Berührung gekommen sind, immer mit heißem
jeweils ein bis anderthalb Minuten angebraten werden
sollte. Würzen sollte man das Fleisch immer erst hin-
TK-Gemüse
terher, da die Kräuter auf dem Grill leicht verbrennen.
Tiefkühlprodukte sind schon mal besser als Konserven,
Zu Rindfleisch passt am besten Thymian, Rosmarin und
denn diese sind hitzebehandelt und leiden unter Vita-
Salbei. Zum Schwein Majoran, Thymian, Koriander und
minverlust. Tiefkühlkost eignet sich als gute Winteralter-
Zitronengras und zum Geflügel Basilikum, Oregano,
native, wenn es weniger frisches Gemüse im Angebot
Minze und Thymian.
gibt. Allerdings sollte man die Ware möglichst rein und
G
nicht als Fertigprodukt kaufen, denn bei Produkten wie Rahmwirsing oder Kartoffelpfannen sind schon eine
G emü se
Menge Zusatzstoffe wie Zucker, Stabilisatoren und Ge-
Es wird empfohlen täglich Gemüse in den Essensplan
schmacksverstärker enthalten.
mit einzubeziehen. Kaufen Sie am besten Gemüse aus Ihrer Region und Angebote der jeweiligen Saison, denn je kürzer der Weg vom Anbaugebiet auf den Teller, desto mehr Vitamine bleiben erhalten. Mineralstoffe und Spu-
Getränk e
renelemente sind hingegen auch für lange Transport-
Mineralwasser und ungezuckerte Fruchtsäfte zum Mi-
wege unempfindlich. Gemüse, das nicht im Treibhaus
schen sind ideale Kaltgetränke für Sie. Vielen Frucht-
wächst, enthält außerdem weniger Schadstoffe, da es
saftgetränken und -nektar ist hingegen ein hoher Anteil
nicht so stark gedüngt und mit Pflanzenschutzmitteln
an Zucker zugesetzt worden. Cola und Limonaden ent-
behandelt wurde. Wenn Sie nicht auf Saisonangebote
halten ebenfalls Unmengen von Zucker und sind zum
zurückgreifen wollen oder können, ist Tiefkühlgemüse
Durstlöschen ungeeignet. Hier sind die entsprechenden
sehr zu empfehlen. Auf Gemüsekonserven sollten Sie
Light- und Zero Getränke, eine gute Ausweichmöglich-
dagegen nur in Ausnahmefällen zurückgreifen.
keit. Alkohol ist sehr kalorienreich. 1g Alkohol hat fast genauso viel Kalorien wie 1g Fett.
Gnocchi und Schupfnudeln Eine willkommene Abwechslung zu herkömmlichen Nudeln oder Reis. Da Tiefkühlprodukte einen höheren Vitamin-C-Gehalt haben, sind sie besser als Produkte aus dem Kühlregal.
K Kaffee Achten Sie bei einer Kaffee-Mischung auf einen hohen Anteil an Arabicabohnen oder besser noch, kaufen Sie
reinen Arabica Kaffee. Wenn möglich kaufen Sie nur ganze Bohnen und bewahren sie im Gefrierfach auf. Bei entkoffeiniertem Kaffee sollten Sie darauf achten, dass er nicht mit chlorierten Kohlenwasserstoffen oder anderen Chemikalien behandelt wurde. Bio-Kaffee wird mit ungiftiger Kohlensäure entkoffeiniert.
Ka r to f f e ln Eine gute Kartoffel sollte einen erdigen Geruch haben und nicht muffig riechen, da sie sonst bereits zu lange gelagert worden ist. Da sich das Vitamin C mit zunehmender Lagerzeit abbaut, sollten Sie die Kartoffeln innerhalb von zwei Wochen nach dem Einkauf verzehren.
Kokosnuss
Kartoffeln niemals im Plastiksack kaufen, denn darin
Ist diese gut, hört man das Kokoswasser, wenn man sie
schwitzen und schimmeln sie schneller. Idealerweise
schüttelt.
sollten Kartoffeln in einem Gitternetz aus Naturfasern, Kunststoff (Zwiebelsack) oder in einem Papiersack an-
L
geboten werden. Die Kartoffeln sollten weder Keimlinge
Light-Produk te
noch grüne Stellen haben, da grüne Stellen den schäd-
„Light“ ist leicht gesagt, aber keineswegs leicht zu
lichen Stoff Solanin enthalten.
durchschauen. Es kann heißen: kalorienvermindert, mit Süßstoff gesüßt, alkoholarm, leicht verdaulich, lo-
Ka r to f f e lp ü r e e
cker, wenig Kohlensäure und vieles mehr. Ein Blick auf
Von fertigem Püree aus der Tüte ist abzuraten, da der
die Zutatenliste ist also unbedingt nötig: nur mit Süßstoff
GI-Wert (Glykämischer Index) durch die industrielle Ver-
gesüßte oder/und kalorienverminderte Produkte sind
arbeitung künstlich in die Höhe getrieben wurde. Der
hier schon eher geeignet.
Grund: Durch bestimmte Produktionsprozesse wird die Stärke leichter aufschließbar und ist so quasi schon vorverdaut. Das lockt das Blutzuckerhormon Insulin stärker
M
ins Blut als bei selbstgemachten Produkten. Solange In-
Melonen
sulin im Blut ist, kann der Körper kein Fett abbauen und
Honig-, Netz- und Zuckermelone
es tritt kein Sättigungsgefühl ein. Die Folge davon ist,
An diesen Früchten sollten sie riechen. Wenn sie einen
dass man schneller zunimmt.
süßlichen Duft haben, sind sie reif.
Wassermelone
Möhren
Um zu testen ob eine Wassermelone gut ist, klopfen sie
Möhren enthalten viel Provitamin A, das wichtig für die
dagegen – eine reife Wassermelone klingt hohl.
Augen ist. Es kann am besten aufgenommen werden, wenn die Möhren fein zerkleinert und mit etwas Öl ge-
Milch Pasteurisiert
gessen werden.
Dies ist die schonendste Methode um Milch haltbar zu
N
machen. Die Milch wird 10 bis 20 Sekunden auf 72-
Nudeln
85°C erhitzt. So werden nahezu alle Bakterien abgetötet,
Gesund ist vor allem die italienische Hartweizenpasta.
die z. B. Magen-Darm-Krankheiten oder Salmonellener-
Sie besteht aus Hartweizengrieß und Wasser, hat am
krankungen verursachen können. Mineralstoffe und die
wenigsten Fett und die meisten Kohlenhydrate. Am
meisten Vitamine bleiben erhalten. Pasteurisierte Milch
gesündesten, aber nicht unbedingt jedermanns Ge-
wird in allen Fettstufen angeboten und ist verschlossen
schmack, sind Vollkornnudeln aus Hartweizen. Diese
ca. eine Woche haltbar, geöffnet im Kühlschrank nur 1
enthalten nicht nur viele Kohlenhydrate und wenig Fett,
bis 4 Tage.
sondern auch die meisten Mineralstoffe, Spurenelemente und Vitamine.
Ultrahocherhitzt Bei diesem Verfahren wird die Milch 1 bis 3 Sekunden
Eiernudeln
auf 135 bis 150°C erhitzt, um alle krankheitserregen-
Helle Nudeln enthalten nur halb so viele Vitamine, Spu-
den Bakterien abzutöten. Das überstehen zwar alle Mi-
renelemente und Mineralstoffe wie Vollkornnudeln, dafür
neralstoffe unbeschadet, allerdings nicht alle Vitamine.
mehr Fett und auch eine gewisse Menge Cholesterin.
Ultrahocherhitzte Milch ist in allen Fettstufen im Handel erhältlich und ungeöffnet 3 bis 4 Wochen haltbar, geöffnet im Kühlschrank ca. 5 – 7 Tage. Rohmilch Unbehandelte Rohmilch vom Bauern ist zwar ein 100 prozentiges Naturprodukt, aber nicht unbedingt gesund. Denn Rohmilch enthält zu viel Fett, das dick machen kann. Dadurch, dass die Milch nicht erhitzt wurde, bleiben zwar alle Vitamine und Mineralstoffe enthalten, allerdings auch alle krankheitserregenden Bakterien, die sogar Tuberkulose verursachen können.
O O b st Sie sollten täglich eine Portion Obst essen. Kaufen Sie
nanen, Granatäpfel, Mangos, Papaya und Zitrusfrüchte
vor allem Obst aus Ihrer Region und Angebote der je-
dagegen sollten nicht im Kühlschrank gelagert werden.
weiligen Saison, denn je kürzer der Weg vom Anbau-
Südfrüchte vertragen keine Temperaturen unter 15 Grad
gebiet auf den Teller, desto mehr Vitamine bleiben er-
und sollten Sie daher dunkel bei Zimmertemperatur auf-
halten. Mineralstoffe und Spurenelemente allerdings
bewahren. Beeren wie beispielsweise Himbeeren und
sind gegen lange Transportwege unempfindlich. Gera-
Erdbeeren sollten kühl und immer nebeneinader gela-
de die Auslandsimporte im Frühjahr, wie beispielsweise
gert werden. Spätestens 1 – 2 Tage nach dem Einkauf
Erdbeeren aus Spanien sind oft mit Schadstoffen wie
verzehren, da sie nicht nachreifen und schnell faulen. So
Pestiziden belastet, damit sie die langen Transportwe-
schön eine Schale mit verschiedenen Früchten aussieht,
ge überstehen. Unreif gepflückt, enthalten sie später
besser ist, man bewahrt die verschiedenen Obstsorten
auch kaum die Vitamine einer reifen Frucht. Je kürzer
getrennt voneinander auf. Viele Sorten verströmen Rei-
der Weg vom Feld auf Ihren Teller ist, desto besser kann
fegase und beeinflussen damit den Reifeprozess der
das große Vitaminsterben vermieden werden. Obst, das
anderen Früchte.
nicht im Treibhaus wächst, enthält außerdem weniger Schadstoffe, weil es nicht so stark gedüngt und mit
Tiefkühlobst
Pflanzenschutzmitteln behandelt wird. Wenn Sie nicht
Obst wie beispielsweise Erdbeeren und Himbeeren sind
auf Saisonangebote zurückgreifen wollen oder können,
in tiefgefrorenem Zustand oft reicher an Vitaminen als
empfehlen wir Ihnen Tiefkühlobst, das nicht zusätzlich
frische Produkte aus dem Handel. Sie werden nämlich
gezuckert und unbehandelt ist. Vollgezuckerte Obstkon-
im erntefrischen Zustand geputzt, verarbeitet und direkt
serven sollten Sie hingegen vermeiden.
schockgefroren. Obst das Sie im Supermarkt oder auf dem Markt kaufen, hat dagegen oft weniger Vitamine.
Konservenobst
Dies liegt an den langen Transportwegen und der Lage-
Dies ist kein Ersatz für frisches Obst. Die Früchte sind
rung zu Hause.
wärmebehandelt, zum Teil mit Farbstoffen versetzt und enthalten in der Regel zugesetzten Zucker, der zusätzlich Vitamine und Nährstoffe aus den Früchten saugt. Lagerung Es wird empfohlen Obst immer lichtgeschützt, kühl und trocken aufzubewahren. Also nicht in der Obstschale auf dem Esstisch, sondern am besten bei ca. 10 Grad in der Speisekammer, im Keller oder im Gemüsefach des Kühlschranks. Exoten wie beispielsweise Ananas, Ba-
Öl Die Farbe der Flasche ist wichtig. Viele Öle werden
Speiseölen. Es hat einen Anteil von 78 % an ungesät-
in dunklen Flaschen angeboten, und das nicht ohne
tigten Fettsäuren – das sind die guten Fette, die unser
Grund. Da Öl am besten lichtgeschützt gelagert werden
Organismus braucht, damit der Fettstoffwechsel optimal
sollte, ist es auch sinnvoll, es in dunklen Flaschen zu
funktioniert. Natives Olivenöl ist besonders hochwertig,
verkaufen. Denn zu viel Licht bewirkt einen Abbau von
denn dieses absolut naturbelassene Lebensmittel
Vitamin E und wertvollen Fettsäuren. Für alle Speiseöle
enthält mehr sekundäre Pflanzenstoffe, Vitamine und
gilt: dunkel und kühl lagern, aber nicht zu kühl. Der Kühl-
Aromastoffe als raffiniertes Olivenöl, das nach der Ge-
schrank eigne sich nicht zur Aufbewahrung von Speise-
winnung wärmebehandelt wird. Man erkennt Natives
öl, dort wird das Öl nämlich flockig und fest. Generell gilt:
Olivenöl auch an der Bezeichnung „Olivenöl extra ver-
legen Sie sich keinen zu großen Vorrat an Speiseöl an –
gine“.
kaltgepresstes Öl zum Beispiel enthält keine Konservierungsstoffe und sollte schon alleine aus diesem Grund
Olivenöl
schnell verbraucht werden. Das trifft auch auf Olivenöl
Die Herkunft spielt kaum eine Rolle, es gibt schlechte
zu. Länger als ein Jahr sollten Sie es nicht aufbewahren,
teure aus Italien und gute günstige aus Kreta und an-
denn danach werden sowohl die Duft- als auch Wirk-
dersherum. Gutes ist leicht trübe, Lichtgrün und riecht
stoffe abgebaut. Olivenöl ist das gesündeste unter den
fruchtig unparfümiert und schmeckt Pur etwas herb, erdig. Das trüb werden oder flockig werden im Kühlschrank ist ein Qualitätsmerkmal und zeichnet gute Öle aus.
P Paprik a Glatt und fest müssen sie sein. In der Paprika enthaltene Carotinoide unterstützen unser Abwehrsystem und helfen außerdem der Leber bei ihrer Entgiftungsarbeit. Am meisten Carotinoide enthält die rote Paprika, gefolgt von der orangenen, der gelben und als Schlusslicht der grünen. Eine rote Paprikaschote enthält außerdem fünfmal so viel Vitamin C wie fünf Orangen.
Pommes Frites Bei den tiefgekühlten Stäbchen darauf achten, dass sie fettarm sind. Rückseite und Nährwerte beachten. Bis zu 5 Gramm Fett sind bei Backofen Pommes O.K.
S Säf te Apfelsaft
Fruchtsaft
Dieser ist sehr reich an Mineralstoffen. 100 ml enthalten
Ein Fruchtsaft sollte weder mit künstlichen Stoffen ver-
etwa 126 mg Kalium. Kalium ist für Stoffwechselvorgän-
setzt, noch mit Wasser verdünnt worden sein. Besten-
ge im Körper wichtig. Vor allem Sportler schwören auf
falls besteht er zu 100 % aus dem Saft seiner Frucht.
den Mix aus Mineralwasser und Saft, um die Mineralstoffverluste wieder auszugleichen. Greifen Sie beim
Fruchtsaftgetränke
Kauf am besten zu naturtrüben Apfelsaft. Denn hier
Sie bestehen zu höchstens 30 %, jedoch meistens nur
sind im Gegensatz zu geklärtem Saft Schwebstoffe und
zu 6 % aus Saft, der Rest ist Wasser. Bei Fruchtsaftge-
Fruchtnebenstoffe enthalten, die u. a. die Verdauung
tränken dürfen zudem Zucker, Aromastoffe und Säue-
ankurbeln. 100 ml Apfelsaft enthalten rund 50 Kalorien.
rungsmittel zugesetzt werden.
Beerensäfte
Multivitaminsäfte
Sie sind am gesündesten. Je dunkler der Saft, desto
Dies ist ein Gemisch aus Säften mit einem hohen Gehalt
mehr sekundäre Pflanzenstoffe sind enthalten. Allerdings
an Vitaminen und Mineralstoffen, die zusammen einen
hat Traubensaft z. B. einen sehr hohen Zuckeranteil und
guten Geschmack ergeben. Kaufen Sie am besten Mul-
somit auch überdurchschnittlich viel Kalorien.
tivitaminsäfte und keine Multivitaminfruchtsaftgetränke, denn nur dieser besteht zu 100 % aus Saft.
Direktsaft Dies ist der hochwertigste Saft, da er nicht zwischengelagert, sondern direkt nach dem Keltern und Pasteurisieren abgefüllt und verkauft wird.
Nektar
Salat
Dieser verdünnte Saft besteht zu mindestens 30 % und
Am besten verzehren Sie Ihren Salat so frisch wie mög-
höchstens 55 % aus Saft, der Rest ist Wasser. Nekt-
lich. Je länger er aufbewahrt wird, desto mehr Inhalts-
ar darf zwar nicht künstlich mit Aromastoffen und Säu-
stoffe gehen verloren. Wenn nötig, lagern Sie ihn im
erungsmitteln angereichert werden, ihm wird jedoch
Gemüsefach Ihres Kühlschrankes zwischen – so hält er
meist Zucker zugesetzt.
sich länger frisch. Achten Sie darauf, Salat auf keinen Fall neben Obst zu lagern. Beim Reifen der Früchte ent-
Orangensaft
steht das natürliche Reifegas Ethylen. Dieses verkürzt
100 ml Orangensaft enthalten etwa 30 mg Vitamin C,
die Lagerfähigkeit des Salates und verursacht braunrote
150 mg Kalium und 53 mg Calcium. Trinken Sie am
Flecken auf den Blattrippen.
besten Orangensaft mit Fruchtfleisch, denn die Fasern enthalten eine Extraportion Ballaststoffe und das kurbelt
Chicorée
die Verdauung an.
Der Blattkopf ist sehr knackig und hat einen etwas bitteren Geschmack, wofür der Stoff Intybin verantwortlich
Öko-Produkte
ist. Besonders für die Wintermonate ist Chicorée ein
Öko-Säfte sind zwar meistens teuer, aber nicht wertvol-
wertvoller Vitaminspender, reich an Vitamin A, C und
ler als Industriesäfte. Öko-Säfte haben auf Grund ihrer
Folsäure. Kalorien hat Chicorée dagegen sehr wenig,
Anbaumethode und ihrer Behandlung in der Herstellung
100g des Gemüses enthalten nur 15 kcal. Beim Ein-
einen kräftigeren Geschmack, aber keinen höheren Mi-
kauf von Chicorée sollte man darauf achten, dass die
neralstoff- und Vitamingehalt.
Stauden noch fest geschlossen sind und keine braunen Stellen haben. Chicorée muss im Dunkeln aufbewahrt
Pasteurisieren
werden, da seine Blätter bei Lichteinfluss grün werden.
Das heißt, der Saft wird für einige Minuten auf ca. 80°
Im Gemüsefach in einer dunklen Tüte bleibt er noch bis
C erhitzt und dadurch für ca. 6 Tage haltbar gemacht.
zu acht Tage frisch.
Allerdings gehen dabei viele hitzeempfindliche Vitamine wie z. B. Vitamin C und Vitamine aus der B-Gruppe ver-
Eisbergsalat
loren. Die Mineralstoffe bleiben erhalten. Industriell
Der Salatkopf sollte fest sein und keine braunen Stellen
hergestellter Saft hat im Vergleich zum frischgepressten
aufweisen. Köpfe bei denen die äußeren Blätter nur lose
Saft nur etwa 20 % weniger Vitamine. Doch eines gilt
anliegen, stammen meist aus dem Gewächshaus und
immer: Säfte sind kein Ersatz für frisches Obst!
sind nicht so knackig. Vom Geschmack her ist er kräftiger und saftiger als Kopfsalat. Eisbergsalat ist sehr ka-
Sanddornsaft
lorienarm und enthält die Vitamine A, B1 und B2, sowie
Schon 150 ml enthalten über 100 mg Vitamin C. Des-
die Mineralien Kalzium, Kalium und Eisen.
halb eignet sich Sanddornsaft sehr gut, um Erkältungskrankheiten vorzubeugen. Allerdings ist der Geschmack nicht jedermanns Sache.
Endiviensalat Sollte der Endiviensalat sehr dunkle Blätter haben, so sind diese zu entfernen, da sie bitter schmecken. Auch der Mittelteil ist vom Geschmack her leicht bitter. An Vi-
Salatgurken Beim Einkauf sollten Sie darauf achten, dass sie sich an den Enden fest anfühlen und eine straffe, dunkelgrüne Schale haben.
taminen sind im Endiviensalat A, B1, B2 und Vitamin C enthalten. Hervorzuheben sind die Mineralstoffe Kalium, Kalzium und Phosphor. Beim Einkauf sollten Sie darauf achten, dass die Blätter frisch und nicht stumpf aussehen. In einem feuchten Tuch eingeschlagen hält sich Endiviensalat vier bis sechs Tage frisch. Generell sollten Blattsalate zum Aufbewahren nie Luftdicht verschlossen sein, da die Blätter so nicht atmen können und verfaulen. Feldsalat Er ist die Vitaminbombe unter den Salaten und enthält außerdem jede Menge Spurenelemente. Kein anderer Salat hat so viel Vitamin C, Beta-Carotin und Zink. Kopfsalat: Er ist, was die Nährstoffe und Vitamine angeht, der mit Abstand schlechteste Salat. Tütensalat: Einfach kurz waschen, Dressing dazu – und fertig ist die grüne Mahlzeit. Legen Sie jedoch Wert auf einen gesunden Salat, sollten Sie die Finger von Tütensalaten lassen, denn er verliert nach dem Zerkleinern seine wertvollen Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente. Vitamine sind sauerstoffempfindlich; je mehr Schnittstellen und je größer die Angriffsfläche für den Sauerstoff, desto höher ist der Vitaminverlust. Durch die Plastikverpackung und durch die Wärmebildung beim Transport (vor allem im Sommer) kann dieser Effekt noch verstärkt werden.
Suppe Dosensuppen Gegen die Dosensuppe als gelegentliche Mahlzeit ist nichts einzuwenden. Gerade Gemüsesuppen aus der Dose, haben nur etwas weniger Vitamine und Mineralstoffe als frisch zubereitete Suppen, da die Vitamine in den luftdicht abgeschlossenen Dosen nur langsam zerfallen.
Selber kochen
Tütensuppe
Lassen Sie die Brühe beim Kochen immer nur köcheln,
Ist doch schnell gemacht und ideal fürs Büro die „Rind-
denn zu hohe Temperaturen zerstören nicht nur Vitamine
fleisch-Suppe“, „5-Minuten-Terrine“ oder „Frühlingstopf
und Mineralstoffe sondern auch den Geschmack. Ge-
mit Hühnerfleisch“ – Sie stehen in einem langen Gang
ben Sie Gemüse erst 10 bis 15 Minuten vor Ende der
voller Tütensuppen. Die Namen klingen lecker, das Bild
Kochzeit in die Suppe. So bleibt es knackig und bissfest
auf der Packung sieht gut aus. Doch woraus besteht das
und kann nicht verkochen. Auch für frische Kräuter gilt:
Pulver in der Tüte? Da schauen Sie am besten gleich
Sie gehören erst kurz vor dem Servieren in die Suppe.
mal nach. Wir haben das bei einigen schon mal für Sie
Feste Kräuter, wie z. B. Lorbeer, Thymian oder Rosmarin
getan: Auf der Zutatenliste steht: „Fleisch“, aber der wert
brauchen einige Minuten, um ihr Aroma voll entfalten zu
und namengebende Artikel ist nur mit drei Gramm ver-
können. Deshalb diese Kräuter 3 – 4 Minuten vor Ende
treten. Dafür gibt‘s eine große Palette an Geschmacks-
der Kochzeit hinzugeben. Kochen Sie Einlagen, wie z.
verstärkern und Aromastoffen. Und die sind auch nötig,
B. Reis, Nudeln oder Kartoffeln in separatem Wasser
denn versuchen Sie mal, eine Suppe für vier Portionen
und geben Sie sie erst danach in die Suppe.
mit 3 Gramm Fleisch zu kochen. Die würde nicht nach Fleisch schmecken. Und oft ist nicht einmal das versprochene Fleisch enthalten, sondern nur Rindfleischextrakt oder Rindfleischgeschmack. Ab und zu einmal eine Tütensuppe zu essen ist okay. Aber man sollte sich nicht einbilden, man würde hier ein Stück Fleisch essen, oder gutes Gemüse.
T Tee Schwarzer und grüner Tee werden von demselben Tee-
haben. Machen sie deshalb den „Schüttel-Test“: Loses
strauch geerntet. Erst nach dem Welkvorgang ist die
Gemüse und Reis sollten nicht zu großen Klumpen zu-
Weiterverarbeitung unterschiedlich.
sammengefroren sein, da dies auf eine Unterbrechung der Kühlkette schließen lässt. Als Folge dieser Unter-
Schwarzer Tee:
brechung ist das Gemüse kurzzeitig angetaut, um dann
Wer einen zu hohen bzw. zu niedrigen Blutzucker hat,
wieder mit den umliegenden Produkten aneinander zu
sollte täglich 5 bis 6 Tassen ungesüßten schwarzen Tee
frieren. Das Gemüse wird dadurch zäh und trocken.
trinken, da dieser Mangan enthält, was blutzuckerregu-
Achten Sie außerdem auf Gefrierbrand. Den erkennen
lierend wirkt. Kaffee ist zwar für Diabetiker nicht schäd-
Sie daran, dass die Produkte an den Rändern graue Fle-
lich, hat aber keine positiven Auswirkungen auf den Blut-
cken haben. Bei Tiefkühlprodukten in Beuteln sollte kein
zuckerspiegel. Wichtig ist auch der Gerbstoff „Tannin“.
„Schnee“ vorhanden sein. Auch das ist ein Hinweis da-
Er hat den Vorteil, dass er das Koffein im Tee bindet und
rauf, dass die Kühlkette durchbrochen wurde und sich
es so im Körper langsamer freisetzt. Das schont Magen
Wasser aus den Produkten auskristallisiert hat.
und Darm. Grüner Tee Einen guten chinesischen grünen Tee erkennen Sie an seiner hellgrünen zarten Farbe in der Tasse. Bei den japanischen Grünteesorten gilt: je dunkler die grüne Farbe, desto hochwertiger ist er. Bei grünem Tee wird das Koffein durch die Gerbstoffe abgebremst und gelangt so langsamer als beim Kaffee in die Blutbahn. Die anregende Wirkung ist deshalb beim grünen Tee sanft und gemächlich, er ist schonend für Magen und Darm.
Ti ef k ü h lp r o d u kte Gemüse, Obst und Fertiggerichte Gemüse, Obst und Fertiggerichte sind im tiefgefrorenen Zustand oft reicher an Vitaminen und Mineralstoffen als frische Produkte aus dem Handel. „Freirollende“ Produkte, wie z. B. Gemüse, Reispfannen etc., müssen einzeln durchgefroren sein, um eine optimale Qualität zu
Meerestiere Fisch und Meeresfrüchte werden meist direkt nach dem Fang geputzt, ausgenommen und schockgefroren. Hochwertige gefrorene Schrimps, Krabben & Co. sollten den Hinweis „glasiert“ auf der Packung tragen. Das heißt: sie werden vor dem Schock frieren mit Eiswasser besprüht und sind so besser geschützt. Zum einen verhindert die dünne Eisschicht, dass Sauerstoff an das Fleisch gelangt. Sauerstoff kann Abbauprozesse in Gang bringen, der Fisch und andere Meeresfrüchte schneller verderben lässt. Außerdem kann aufgrund der dünnen Eisschicht nicht so schnell Wasser austreten, das Fischfleisch trocknet weniger aus.
Tom a t e n : Achten Sie beim Einkauf darauf, dass die Tomaten unversehrt, fest und glatt sind und eine leuchtend rote Farbe aufweisen. Die Früchte sollten außerdem angenehm riechen und auf sanftem Druck nachgeben. Entfernen Sie vor dem Verzehr auf jeden Fall den Stängelsatz – er enthält nämlich das giftige Solanin.
V Ver p a c k u n g u nd I nf o rm ati o nen Einkaufsprofis erkennen Sie daran, dass Sie jede Packung unter die Lupe nehmen. Schauen Sie also immer auf die Zutatenliste. Die aufgelistete Reihenfolge der Zutaten entspricht der Menge die in diesem Produkt enthalten ist. Wenn Zucker an zweiter Stelle steht, wissen sie also in Zukunft gleich was los ist. Je weiter hinten er steht, umso besser.
W Wasser In punkto Trinkmenge gilt: Je mehr, desto besser. Denn das Mineralwasser versorgt Ihren Körper nicht nur mit gesundheitsfördernden Stoffen wie Kalzium, Magnesium und Kalium. Mit ausreichend Flüssigkeit reinigen Sie außerdem Ihren Körper von innen, indem Giftstoffe aus der Niere gespült werden. Ernährungsmediziner empfehlen folgende Trinkmengen: Altersgruppe Empfohlene Trinkmenge pro Tag Kleinkinder ab einem Jahr 50 ml Mineralwasser pro 1 kg Körpergewicht. Kinder von 2 bis 12 Jahren 1 bis 2 Flaschen Mineralwasser (0,75 bis 1,5 Liter). Erwachsene und Jugendliche 2 Flaschen Mineralwasser (1,5 Liter). Sportler und Schwerstarbeiter 3 Flaschen Mineralwasser (2.25 Liter). Senioren 2 Flaschen Mineralwasser (1,5 Liter)
W ur st
Zuck erfrei?
Kalbsleberwurst ohne Kalbsleber? Am Wurstregal dür-
Zucker hat viele verschiedene Namen und ist in Le-
fen wir raten, wie viel Kalbsleber wohl mindestens vor-
bensmitteln häufig gleich in mehreren Arten vertreten.
schriftsmäßig in einer Kalbsleberwurst enthalten sein
Nicht mal auf den Begriff „zuckerfrei“ oder „ohne Zu-
muss – 16, 20 oder gar 30 Prozent? Die Wahrheit lautet:
ckerzusatz“ kann man sich noch verlassen. Es bedeu-
Gar keine. Es reicht, wenn Kalbfleisch und Schweinele-
tet lediglich, dass kein Haushaltszucker (= Saccharose)
ber in der Wurst sind. Deshalb genau auf die Zutatenlis-
enthalten ist. Sie sollten besonders auf Traubenzucker
te achten. Für die Kalbsleberwurst gibt es ohnehin die
und Traubenzucker-Mischungen achten, da diese ganz
rote Karte, da Sie viel zu viel Fett hat.
schnell ins Blut gehen und die unangenehmen und un-
Z
gesunden Blutzuckerspitzen verursachen. Hätten Sie’s gewusst? Saccharose, Glucose, Dextrose, Invertzucker,
Zi t r u sf r ü c h t e
Maltose, Lactose, Maltodextrose, Glucosesirup – all das
Sie wehren Krankheitskeime ab, schützen die Haut ge-
ist Zucker.
gen vorzeitige Alterung und entgiften den Körper. Gesund sind sie außerdem wegen ihres hohen Vitamin C-Gehaltes: Vitamin C in mg pro 100 g: Zitrone 53, Orange 50, Grapefruit 44, Limette 44, Mandarine 32. Testen Sie das Obst vor dem Kauf mit dem Fingertest: Früchte im idealen Reifezustand sollten nicht zu weich sein, da sie dann in der Regel überreif sind und schnell verderben. Allerdings sollten Mango, Kiwi, Papaya, Pflaume, Pfirsich, Nektarine und Avocado auf dezenten Fingerdruck leicht nachgeben. Die Druckstelle sollte anschließend jedoch nicht zu sehen sein.
Endspurt! Du schaffst das! Durchhänger sind menschlich. Jeden trifft das einmal. Die Frage ist: Wie komme ich da wieder raus? Oft bringen kleine Veränderungen den entscheidenden Unterschied. Mehr Bewegung kann in einer Gruppe oder mit deiner Lieblingsmusik im Ohr gleich viel mehr Freude bereiten. Hänge dir gut sichtbar eine zu klein gewordene Lieblingshose an die Garderobe. Denke immer daran, wie lange du benötigt hast, dir die überflüssigen Kilos „anzutrainieren“. Erwarte keine Wunderdiät und keinen schnellen Erfolg. Langfristiger Erfolg dauert auch lange.
» Der beste Weg,die Zukunft vorauszusagen, ist sie zu gestalten. « Unbekannt