myintenseplus coaching 8

Her z l i c h w i l l k o m men z um 8. Co a c h i n g

D e i n e C h e c k lis t e für das 8. Coaching

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Is t d as e i g e n tl i c h B io ? Ü b e r si c h t ü ber die wich t ig s t en Bio-Siegel

Was bedeutet eigentlich biologisch? Als Bio-Lebensmittel werden Lebensmittel aus der ökologischen Landwirtschaft bezeichnet. Der Begriff ist in der EU gesetzlich definiert! Und da schließt sich für viele auch gleich die nächste Frage an.

Was heißt dann ökologisch? Ökologische Landwirtschaft bedeutet, dass die Lebensmittel nicht gentechnisch verändert werden, keine konventionellen Pestizide oder Kunstdünger eingesetzt werden. Dass Tiere artgerecht gehalten werden.

Dies bedeutet, dass sie Auslauf in der freien Natur haben und dass Jungtiere nicht von ihren Müttern getrennt werden.

Darüber hinaus enthalten Bio Lebensmittel mehr Spurenelemente und sind meist intensiver im Geschmack. Nach EU Studien hat Bio Milch sogar 10-70% mehr Omega-3 Fettsäuren. Die deutlich höheren Vitalstoffwerte von Biomilch, Obst und Gemüse stärken unser Immunsystem und dienen zur Vorbeugung von Krankheiten wie Krebs. Aber nicht überall, wo Bio drauf steht, ist auch Bio drin. Daher solltest du dich nicht von Werbetexten blenden lassen. Denn nur stattliche Bio-Siegel stehen auch für feste Richtlinien und Werte.

Die staatlichen Siegel _ Deutsches Bio-Siegel kann freiwillig zusätzlich zum verpflichtenden EU-Bio-Logo genutzt werden.

Das deutsche Bio-Siegel (Einführung 9/2001)

_ Bio-Produkte sind damit sofort zu erkennen. _ Prodkte müssen die EU-Rechtsvorschriften für den ökologischen Landbau erfüllen _ Steht für eine ökologische Produktion und artgerechte Tierhaltung.

Quelle: Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft www.bmel.de

Das Bio-Siegel der EU (Einführung 7/2010)

Verbands-Siegel _ Beispiele zugelassener deutscher Siegel der einzelnen Verbände. _ Um eines dieser Siegel zu erhalten, müssen strengste Anforderungen der EU erfüllt werden.

Die aufgeführten Siegel haben keinen Anspruch auf Vollständigkeit. Sie dienen lediglich zur Orientierung.

Deutscher Tierschutzbund

D as s te c k t w i r k l ich drin !

Viele Lebensmittel enthalten nicht unbedingt das, was man aufgrund des Werbespruches auf der Vorderseite erwarten würde. Daher unser absoluter Erfolgstipp: Wer umdreht, bleibt schlank. Was genau bedeutet das? Ganz einfach. Wenn Du im Supermarkt bist, schau Dir die Lebensmittel und ihre Inhalte ganz genau an. Dazu ist es wichtig, das Lebensmittel immer herum zu drehen und auf der Rückseite nach den Zutaten und Inhaltsstoffen zu schauen. Denn oft verstecken in vermeindlich guten Lebensmitteln ungesunde Fallen wie z.B. zu viel Zucker oder Fett.

Fettreduziert - dafür viel Zucker!

Ohne Zuckerzusatz - dafür viel Fett!

Der Joghurt wirbt damit fettarm zu sein und das ist er

Dieser Joghurt wirbt mit dem Wort „Balance“ und „Ohne

auch. Allerdings sollte man nicht nur auf den Fettgehalt

Zuckerzusatz“. Auch hier solltest du darauf achten, was

achten, sondern auch auf den Zuckergehalt. Deshalb

ist noch enthalten? So siehtst du, wenn du den Joghurt

umdrehen und schauen, was steht auf der Rückseite. In

umdrehst, dass sich zwar wenig Zucker, aber dafür viel

diesem Fall hat der Joghurt eindeutig zu viel Zucker.

Fett darin befindet.

Unser Tipp: Lieber einen fettarmen Naturjoghurt kaufen und mit frischen Früchten essen.

Leb e n s mi t t e l - L e x i k o n

. . . u n d w a s Si e s cho n i m m e r Ăź b e r Le b e n sm it t e l w isse n w ollt e n .

Inhaltsverzeichnis

A Ananas Äpfel Aprikosen Artischocken Avocados B Backwaren Banane Birnen Blumenkohl Brokkoli Brombeeren E Eier Erdbeeren Essig F Fisch Fleisch G Gemüse Getränke Gnocchi und Schupfnudeln K Kaffee Kartoffeln Kartoffelpüree Kokosnuss L Light-Produkte

M Melonen Milch Möhren N Nudeln O Obst Öl P Paprika Pommes Frites S Säfte Salat Salatgurke Suppe T Tee Tiefkühlprodukte Tomaten V Verpackung und Informationen W Wasser Wurst Z Zitrusfrüchte Zuckerfrei?

A A na n a s Ananas gibt es ganzjährig zu kaufen. Am größten ist das Angebot in den Wintermonaten, da sie dann in gemäßigten Klimazonen reifen können. Ob eine Ananas reif ist, erkennen Sie am besten an seinem intensiv süßlichen Geruch und an der Tatsache, dass sich die inneren Blättchen ohne jeglichen Wiederstand aus der Krone zupfen lassen. Ananas reifen nicht nach, sondern werden direkt im reifen Zustand auf den Plantagen geerntet.

Die Farbe der Früchte hat dabei nichts mit dem Reifezustand zu tun, sondern ist durch die Temperaturun-

fen, sollten sie nur reife Früchte kaufen. Sie geben auf

terschiede bei Tag und Nacht begründet. Ananas aus

leichten Druck etwas nach und duften am Stielansatz

Mittelamerika ist eher grünlich, da es aufgrund des

fruchtig. Reife Früchte lassen sich leicht In der Hand hal-

Subtropischen

bieren, der Kern fällt anschließend fast von alleine vom

Klimas

kaum

Temperaturdifferenzen

zwischen Tag und Nacht gibt. Ananas aus Afrika hin-

Fruchtfleisch.

gegen ist gelb. Der intensive Geruch der reifen Frucht entsteht durch die Gärung (Fermentierung). Ausschlag-

Artischock en

gebend für die Frische ist immer auch das Gewicht, da

Beim Einkauf von Artischocken sollten Sie darauf ach-

eine schwere Frucht mehr Saft gebunden hat, und noch

ten, dass die Blätter frisch und grün aussehen. Je

nicht begonnen hat zu trocknen.

schwerer die Köpfe sind, desto saftiger sind Sie dank des gespeicherten Wassers. Strohig wirkende Exempla-

Äpfel

re sollten liegen lassen, da diese höchstwahrscheinlich

Nicht die Farbe der Äpfel ist entscheidend für seine

bereits innen vertrocknet sind.

Qualität sondern der Duft. Er sollte der jeweiligen Sorte entsprechend aromatisch und frisch duften. Äpfel sind

Av ocados

sehr empfindliche Früchte, obwohl sie vielleicht nicht so

Die birnenförmigen Früchte sind das ganze Jahr über

wirken. Der Stiel sollte eine leichte Feuchtigkeit aufwei-

zu haben und können zu Hause noch etwas nachrei-

sen und darf nicht vertrocknet holzig sein. Die Haut ist

fen. Avocados sollten nicht auf der Fensterbank über

idealerweise fest und prall.

der Heizung aufbewahrt werden, da es Ihnen dort zu hell und zu warm ist. Reif ist eine Avocado, wenn die

A p r ik o se n

Schale bzw. das Fruchtfleisch darunter durch leichten

Reife, aromatische Früchte sind nicht an der Farbe,

Druck nachgibt. Vom Geschmack her ist die Avocado

sondern an ihrem angenehmen Duft und ihrer samtigen,

weniger süß als vielmehr nussig. Das weiche, hellgrüne

straffen Haut zu erkennen. Da Aprikosen nicht nachrei-

Fruchtfleisch ist je nach Sorte von einer grünlichen über

violetten bis fast schwarzen Schale geschützt. Die ca.

immer mehr Auswahl für Ihren persönlichen Geschmack.

400 Avocadosorten unterscheiden sich nicht nur in der

Kurz gesagt gilt: Nur wo Vollkorn drauf steht, ist auch

Farbe der Schale, sondern auch in der Oberfläche, die

Vollkorn drin und damit für Sie besonders geeignet.

mal rauer und mal glatt und glänzend ist. Einen über-

Beim Bäcker müssen Sie meist extra fragen. Die vielen

durchschnittlich hohen Fettgehalt von bis zu 32 % ha-

Phantasienamen wie Mehrkorn-, Sechskorn-, Plus-Mi-

ben alle Avocados. Das in ihnen enthaltene Avocado-Öl

nus- oder Bio-Brot bedeuten noch lange nicht, dass da-

ist dem Olivenöl sehr ähnlich und deshalb sehr wertvoll.

rin Mehl aus ganzem Korn verarbeitet wurde. Besonders

Außerdem enthalten Avocados die Vitamine C, B, und E

dunkle Brotsorten enthalten oft Zusätze an Malzzucker

sowie Calzium und Magnesium.

oder Zuckersirup. Diese Zutaten sind ebenfalls nicht gesund für Sie. Viel Fett: Nusskuchen, Blätterteiggebäck,

B

Streuselkuchen. Weniger Fett: Biskuitgebäck, Hefegebäck, Obstkuchen, Reisgebäck

Bac k w a r e n Sie verlassen Ihren Supermarkt und plötzlich steigt Ih-

Bananen

nen der Geruch von Teilchen oder herzhaften Snacks

Da reife Obstbananen schnell verderben, werden sie

in die Nase. Die meisten Teilchen und Snacks sind in

schon grün von der Staude geschlagen. Erst dann be-

der Regel übermäßig fettig, süß oder salzig, führen zu

ginnt die endgültige Reifung der Frucht, die Umsetzung

einem hohen Blutzuckeranstieg, jedoch nicht zu einer

der Stärke in Zucker. An der Staude gereifte Bananen

nachhaltigen Sättigung. Das Einzige was bleibt, ist ein

schmecken direkt geerntet mehlig und kaum süß. Ge-

schlechtes Gewissen. Greifen Sie lieber bei Vollkornpro-

sund ist die Frucht aufgrund ihres hohen Kalium- und

dukten zu. Die Vielfalt bei den Brot- und Brötchensorten

Magnesiumgehalts und weil sie extrem natriumarm ist.

ist in den letzten Jahren erfreulicherweise immer größer

Der geringe Anteil an Säuren macht sie zudem sehr be-

geworden. So haben Sie auch bei den Vollkornsorten

kömmlich. Sie enthalten wichtige Vitamine wie A, E, C, B1, B2, Niakatin und Folsäure. Lassen sie grüne Früchte bei einer Temperatur zwischen 12 und 14 Grad nachreifen. Ist es kälter, etwa im Kühlschrank, werden sie schwarz und die Stärkeumwandlung in Zucker funktioniert nicht richtig. Ist es zu warm, können unreife Bananen auch faulen.

Birnen Birnen sind sehr bekömmlich und haben den geringsten Fruchtsäureanteil aller Obstsorten. Sie enthalten Kalium, Vitamin C und Vitamine der B-Gruppe. Eine reife Birne ist glatt und hat ein zartes Aroma, welches an der Unter-

seite austritt. Der Stiel muss ganz wenig feucht sein und

gehalten werden, da er schnell gelb und welk wird. In

das Fruchtfleisch muss auf leichten Druck nachgeben.

Frischhaltefolie verpackt ist er im Gemüsefach des Kühl-

Birnen, die noch nicht ganz reif sind, lassen sich noch

schranks ca. ein bis zwei Tage haltbar.

einige Tage aufbewahren, vollreife Exemplare sollten direkt verzehrt werden. Auch Birnen können etwas nach-

Brombeeren

reifen. Am besten geht das mit Hilfe eines reifen Apfels,

Ob Wildbeere oder gezüchtete Brombeere, beide sind

den man zusammen mit den Birnen in einer Papiertüte

dunkelrot bis schwarz und schmecken süß-säuerlich.

an einen nicht zu warmen Platz legt. Das Äthylengas,

Wie alle Wildbeeren sind Brombeeren durch ihren ho-

das der reife Apfel entwickelt, regt auch den Reifepro-

hen Gehalt an Eisen, Magnesium und Vitamin C sehr

zess von anderem Obst an.

gesund. Der hohe Gehalt an Pro Vitamin A erklärt, warum die Brombeere im Mittelalter von Ärzten als vielseiti-

Bl um e n k o h l

ges Heilmittel angesehen wurde. Beim Kauf ist darauf zu

Die äußeren Blätter des Blumenkohls sollten knackig

achten, dass sich keine fauligen Beeren im Schälchen

grün sein. Sind sie es nicht, so wurde der Blumenkohl

befinden und kein Schimmel zu sehen ist. Die Beeren

nicht frisch geerntet. Die Blumen des Kopfes sollten fest

müssen locker im Schälchen liegen um ein zerdrücken

sein, ob sie dabei von schneeweißer oder zartgelber

zu vermeiden. Beeren mit grünen Perlen reifen nicht

Farbe sind ist egal. Zartgelb ist die Naturfarbe des Blu-

nach und sind daher sauer. Reife Früchte erkennt man

menkohls, schneeweiß das Ergebnis von Züchtungen.

am intensiven Geruch. Da Brombeeren sehr empfindlich

Die farbigen Sorten sind reich an Vitalstoffen wie Vitamin

sind, sollten sie sehr schnell verbraucht werden. Wenn

C und Pro Vitamin A. Kalium, Kalzium, Phosphor und

sie die Früchte, ungewaschen in ein leicht angefeuch-

Magnesium sind in allen Sorten enthalten. Im Gemüse-

tetes Tuch einschlagen und in den Kühlschrank legen,

fach des Kühlschranks oder im Keller lässt sich Blumen-

halten sie sich noch bis zu drei Tagen.

kohl bei einer Temperatur von höchstens 10 Grad bis zu vier Tagen lagern. Davor sollten aber die äußeren Blätter entfernt werden, damit sich keine Feuchtigkeit festsetzt und der Kopf dadurch fault.

Br ok k o li Aus deutschen Landen erhält man ihn im Sommer und im Frühherbst, den Rest des Jahres kommt er aus Holland, Italien oder Spanien. Beim Einkauf ist auf die Farbe zu achten. Stiel und Blätter müssen knackig grün sein, die Blütenknospen eher blaugrün und geschlossen.

Sind sie eher gelblich, so können sie einen bitteren Geschmack haben. Brokkoli kann nicht sehr lange frisch

E E i er

Essig

Woran erkennt man zu Hause, ob Eier noch frisch sind?

Balsamicoessig: Auf der Flasche sollte „Aceto Bal-

Wenn Sie sich zu Hause nicht mehr ganz sicher sind,

samico di Modena“ (Balsamessig aus Modena) ste-

ob ein Ei noch frisch ist, gibt es einen einfachen Trick:

hen. Denn nur dort wird das Original hergestellt. Der

Geben Sie das Ei in ein Glas mit Leitungswasser. Geht

Flaschenhals sollte eine Banderole mit der Aufschrift

es unter, ist es noch frisch. Schwimmt es oben, sollten

„CABM – Conserzio Aceto Balsamico die Modena“ ha-

Sie es nicht mehr verzehren. Das Ei liegt bereits so lan-

ben. Ausgangsprodukt ist die spätgelesene Trebbianot-

ge, das sehr viel Flüssigkeit daraus verdunstet und die

raube. Je älter der Essig desto besser ist er. Achten Sie

Luftkammer im Ei sehr groß ist.

nicht so sehr auf die Form der Flasche, sie ist oft nur die Ablenkung von billiger Ware. Der Traubenmostanteil liegt

Erdbeeren

bei gutem Essig immer über 50 %. Billige Balsamicos

Eine qualitativ hochwertige Erdbeere erkennt man am

sind mit Schwefel versetzt und mit Zuckercouleur ge-

frischen Grün der Kelchblätter. Erdbeeren reifen nicht

dunkelt. Guter Aceto Balsamico beißt nicht in der Nase

nach und enthalten viel Vitamin C.

sondern riecht nach süßen Trauben.

Apfelessig: Qualitativ hochwertiger Apfelessig ist dunkel, trüb und hat oft eine Schaumkrone und einen Bodensatz.

F Fisch Frischfisch riecht nicht, ist feucht und glatt aber nicht schleimig oder glitschig. Die Augen sind klar und das Fleisch gibt auf leichten Druck nach und ist angenehm fest.

Augen Am einfachsten kann man frischen Fisch an seinen Augen erkennen: Sie sollten klar und prall sein. Trübe, milchige und eingefallenen Augen sind ein Zeichen dafür, dass der Fisch alt ist.

Kiemen

fühlt oder gar durchdrücken lässt, stammt es von

Blitzt rotes Blut aus den Kiemen und an der Innenseite

einem Tier, das zu schnell gemästet wurde, und hat

der Bauchhöhle hervor, ist das ein gutes Zeichen. Sind

kaum Aroma.

die Kiemen grau und zeigen bräunliche Blutspuren, kann man davon ausgehen, dass der Fisch schon länger in

Gans und Ente

der Vitrine liegt.

Zwischen St. Martin und Weihnachten schmecken sie am besten. Sie sind ausgewachsen aber noch nicht

Meeresfische

zu alt. Im Frühjahr geschlüpft und im Sommer herange-

Salzwasserfische, sind reich an Omega-3-Fettsäuren,

wachsen. Die Haut-Epidermen muss weiß und sauber,

bringen Herz und Kreislauf in Schwung und helfen dem

von Kielen befreit und vor allem unverletzt vom Rupfen

Gehirn beim Aufbau der Zellmembranen. Sie sind also

sein. Die Haut ist trocken und riecht nur etwas nach Stall

mitverantwortlich für die geistige Fitness. Zu diesen Fi-

und Stroh. Das Fleisch gibt auf leichten Druck kaum

schen zählen beispielsweise Lachs, Hering, Makrele,

nach.

Scholle und Rotbarsch. Seit Sommer 2002 muss deklariert werden, ob der Fisch aus freien Gewässern oder

Grillfleisch

einer Aquakultur (Zucht) stammt. Empfehlenswert sind

Beim Grillen von Fleisch und Fisch gerinnt aufgrund ho-

Fische aus Flüssen, Seen und aus dem Meer.

her Temperaturen schnell das Eiweiß und es bildet sich eine Kruste. Dadurch wird verhindert, dass Fleischsaft

F l ei s c h

und damit Nährstoffe und Geschmacksstoffe austreten.

Fleischfarbe

Doch beim Grillen können auch krebserregende Stof-

Schweinefleisch sollte gleichmäßig rosa bis dunkelrosa,

fe entstehen. Diese nennt man PAK (polyzyklische aro-

Geflügel fleischfarben und nicht käsig weiß sein. Gesundes Rindfleisch ist immer dunkelrot. Am den Fettfasern können Sie erkennen, ob das Tier schon älter war. Junge Tiere haben weißes Fett, alte Tiere Gelbes.

Fleischqualität Fragen Sie zunächst bei Ihrem Metzger nach, ob das Fleisch auch gut abgehangen wurde. Durch das Abhängen werden die Muskeln im Fleisch gelockert und es wird schön zart und saftig. Rind muss 15 bis 21 Tage abgehangen sein, Schwein 4 bis 5 Tage und bei Geflügel reicht in der Regel ein Tag aus. Egal ob Geflügel, Rind oder Schwein, das Fleisch muss die „Fingerdruckprobe“ bestehen. Wenn sich das Fleisch „wabbelig“ an-

matische Kohlenwasserstoffe). Sie entstehen vor allem,

Wasser gründlich säubern.

wenn Fett oder Marinade in die Glut tropft. Beim Ver-

Fleisch unter fließendem kaltem Wasser waschen. Nie-

brennen entsteht dann ein bläulicher Rauch, der sich

mals warmes Wasser verwenden, denn dies erhöht die

auf das Grillgut legt und mitgegessen wird. Außerdem

Anzahl der Keime. Nach dem Waschen mit einem Kü-

entsteht PAK, wenn Fleisch von außen verbrennt. Dar-

chenpapier trocken tupfen, so wird das Fleisch nicht

um: verbrannte Krusten immer abschneiden. Fertig ein-

wässrig.

gelegtes Fleisch ist oft von minderer Qualität, die man durch die Marinade nur schlecht erkennen kann.

Lammfleisch Lammkotelette hat eine natürliche Fettschicht. Mage-

Haltbarkeit und Aufbewarung

res Fleisch ist hierbei ein Indiz für ein älteres Tier, des-

Frisch eingekauftes Fleisch sollte – vor allem im Sommer –

sen Fleisch zäher ist und mangels Fett nicht so gut

immer sofort in den Kühlschrank gelegt werden. Am

schmeckt. Lammschulter schmeckt am besten wenn

besten nehmen Sie zum Einkauf eine Kühltasche mit.

sie feine Fettäderchen hat und beim Lammsattel sollten

Wenn möglich nehmen Sie mit einem Vakuumzieher die

Sie unbedingt darauf achten, dass sich eine Fettauflage

Luft heraus oder Sie lassen es direkt vom Metzger ein-

auf dem Sattel befindet. Diese ist ein Zeichen von Zart-

schweißen. Frische Ware sollten Sie zuhause bei 4 -

heit und Geschmack.

6°C aufbewahren. Frisches Geflügel sollte auf einen Teller gepackt und mit Folie abgedeckt werden. Sie sollten

Tiefgefrorene Ware

aber kleine Schlitze in die Folie schneiden, damit das

Achten Sie darauf, dass sich keine Eiskristalle unter

Geflügel Luft bekommt. Der Grund: Das Fleisch schwitzt

der Folie gebildet haben und das das Fleisch frei von

sonst, das verursacht Staufeuchtigkeit und treibt die

Frostbrand (weißen Stellen auf dem Fleisch) ist. Eis-

Keimzahl der Salmonellen in die Höhe. Frisches Fleisch

kristalle deuten unter der Verpackung darauf hin, dass

sollten Sie außerdem nicht länger als 2 - 3 Tage im Kühl-

die Kühlkette unterbrochen wurde und das Fleisch eine

schrank aufbewahren.

Keimbombe oder vielleicht sogar schon verdorben ist.

Das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) sollte auf keinen

Keime vermeiden

Fall überschritten sein. Für tiefgefrorene Ware sollten

Um Salmonellen zu vermeiden, sollte man auf folgende

Sie mindestens ein 3-Sterne-Kühlfach haben oder eine

Punkte achten: Eine geöffnete Verpackung immer ent-

Kühltruhe. Beides sollte eine Temperatur von mindes-

fernen und wegwerfen, niemals ein zweites Mal

tens -16° C haben.

verwenden. Beim Auftauen zuerst die Verpackung entfernen und wegwerfen, dann die tiefgefrorene Ware in

Zubereitung und Würze

ein Gefäß – am besten mit Siebeinsatz – legen und zu-

Damit Fleisch und Geflügel saftig bleiben, müssen sich

decken. Zum Auftauen auf jeden Fall in den Kühlschrank

die Poren möglichst schnell schließen. Das heißt, dass

stellen. Arbeitsfläche, Geräte und Hände, die mit rohem

es zuerst bei hohen Temperaturen von beiden Seiten

Fleisch in Berührung gekommen sind, immer mit heißem

jeweils ein bis anderthalb Minuten angebraten werden

sollte. Würzen sollte man das Fleisch immer erst hin-

TK-Gemüse

terher, da die Kräuter auf dem Grill leicht verbrennen.

Tiefkühlprodukte sind schon mal besser als Konserven,

Zu Rindfleisch passt am besten Thymian, Rosmarin und

denn diese sind hitzebehandelt und leiden unter Vita-

Salbei. Zum Schwein Majoran, Thymian, Koriander und

minverlust. Tiefkühlkost eignet sich als gute Winteralter-

Zitronengras und zum Geflügel Basilikum, Oregano,

native, wenn es weniger frisches Gemüse im Angebot

Minze und Thymian.

gibt. Allerdings sollte man die Ware möglichst rein und

G

nicht als Fertigprodukt kaufen, denn bei Produkten wie Rahmwirsing oder Kartoffelpfannen sind schon eine

G emü se

Menge Zusatzstoffe wie Zucker, Stabilisatoren und Ge-

Es wird empfohlen täglich Gemüse in den Essensplan

schmacksverstärker enthalten.

mit einzubeziehen. Kaufen Sie am besten Gemüse aus Ihrer Region und Angebote der jeweiligen Saison, denn je kürzer der Weg vom Anbaugebiet auf den Teller, desto mehr Vitamine bleiben erhalten. Mineralstoffe und Spu-

Getränk e

renelemente sind hingegen auch für lange Transport-

Mineralwasser und ungezuckerte Fruchtsäfte zum Mi-

wege unempfindlich. Gemüse, das nicht im Treibhaus

schen sind ideale Kaltgetränke für Sie. Vielen Frucht-

wächst, enthält außerdem weniger Schadstoffe, da es

saftgetränken und -nektar ist hingegen ein hoher Anteil

nicht so stark gedüngt und mit Pflanzenschutzmitteln

an Zucker zugesetzt worden. Cola und Limonaden ent-

behandelt wurde. Wenn Sie nicht auf Saisonangebote

halten ebenfalls Unmengen von Zucker und sind zum

zurückgreifen wollen oder können, ist Tiefkühlgemüse

Durstlöschen ungeeignet. Hier sind die entsprechenden

sehr zu empfehlen. Auf Gemüsekonserven sollten Sie

Light- und Zero Getränke, eine gute Ausweichmöglich-

dagegen nur in Ausnahmefällen zurückgreifen.

keit. Alkohol ist sehr kalorienreich. 1g Alkohol hat fast genauso viel Kalorien wie 1g Fett.

Gnocchi und Schupfnudeln Eine willkommene Abwechslung zu herkömmlichen Nudeln oder Reis. Da Tiefkühlprodukte einen höheren Vitamin-C-Gehalt haben, sind sie besser als Produkte aus dem Kühlregal.

K Kaffee Achten Sie bei einer Kaffee-Mischung auf einen hohen Anteil an Arabicabohnen oder besser noch, kaufen Sie

reinen Arabica Kaffee. Wenn möglich kaufen Sie nur ganze Bohnen und bewahren sie im Gefrierfach auf. Bei entkoffeiniertem Kaffee sollten Sie darauf achten, dass er nicht mit chlorierten Kohlenwasserstoffen oder anderen Chemikalien behandelt wurde. Bio-Kaffee wird mit ungiftiger Kohlensäure entkoffeiniert.

Ka r to f f e ln Eine gute Kartoffel sollte einen erdigen Geruch haben und nicht muffig riechen, da sie sonst bereits zu lange gelagert worden ist. Da sich das Vitamin C mit zunehmender Lagerzeit abbaut, sollten Sie die Kartoffeln innerhalb von zwei Wochen nach dem Einkauf verzehren.

Kokosnuss

Kartoffeln niemals im Plastiksack kaufen, denn darin

Ist diese gut, hört man das Kokoswasser, wenn man sie

schwitzen und schimmeln sie schneller. Idealerweise

schüttelt.

sollten Kartoffeln in einem Gitternetz aus Naturfasern, Kunststoff (Zwiebelsack) oder in einem Papiersack an-

L

geboten werden. Die Kartoffeln sollten weder Keimlinge

Light-Produk te

noch grüne Stellen haben, da grüne Stellen den schäd-

„Light“ ist leicht gesagt, aber keineswegs leicht zu

lichen Stoff Solanin enthalten.

durchschauen. Es kann heißen: kalorienvermindert, mit Süßstoff gesüßt, alkoholarm, leicht verdaulich, lo-

Ka r to f f e lp ü r e e

cker, wenig Kohlensäure und vieles mehr. Ein Blick auf

Von fertigem Püree aus der Tüte ist abzuraten, da der

die Zutatenliste ist also unbedingt nötig: nur mit Süßstoff

GI-Wert (Glykämischer Index) durch die industrielle Ver-

gesüßte oder/und kalorienverminderte Produkte sind

arbeitung künstlich in die Höhe getrieben wurde. Der

hier schon eher geeignet.

Grund: Durch bestimmte Produktionsprozesse wird die Stärke leichter aufschließbar und ist so quasi schon vorverdaut. Das lockt das Blutzuckerhormon Insulin stärker

M

ins Blut als bei selbstgemachten Produkten. Solange In-

Melonen

sulin im Blut ist, kann der Körper kein Fett abbauen und

Honig-, Netz- und Zuckermelone

es tritt kein Sättigungsgefühl ein. Die Folge davon ist,

An diesen Früchten sollten sie riechen. Wenn sie einen

dass man schneller zunimmt.

süßlichen Duft haben, sind sie reif.

Wassermelone

Möhren

Um zu testen ob eine Wassermelone gut ist, klopfen sie

Möhren enthalten viel Provitamin A, das wichtig für die

dagegen – eine reife Wassermelone klingt hohl.

Augen ist. Es kann am besten aufgenommen werden, wenn die Möhren fein zerkleinert und mit etwas Öl ge-

Milch Pasteurisiert

gessen werden.

Dies ist die schonendste Methode um Milch haltbar zu

N

machen. Die Milch wird 10 bis 20 Sekunden auf 72-

Nudeln

85°C erhitzt. So werden nahezu alle Bakterien abgetötet,

Gesund ist vor allem die italienische Hartweizenpasta.

die z. B. Magen-Darm-Krankheiten oder Salmonellener-

Sie besteht aus Hartweizengrieß und Wasser, hat am

krankungen verursachen können. Mineralstoffe und die

wenigsten Fett und die meisten Kohlenhydrate. Am

meisten Vitamine bleiben erhalten. Pasteurisierte Milch

gesündesten, aber nicht unbedingt jedermanns Ge-

wird in allen Fettstufen angeboten und ist verschlossen

schmack, sind Vollkornnudeln aus Hartweizen. Diese

ca. eine Woche haltbar, geöffnet im Kühlschrank nur 1

enthalten nicht nur viele Kohlenhydrate und wenig Fett,

bis 4 Tage.

sondern auch die meisten Mineralstoffe, Spurenelemente und Vitamine.

Ultrahocherhitzt Bei diesem Verfahren wird die Milch 1 bis 3 Sekunden

Eiernudeln

auf 135 bis 150°C erhitzt, um alle krankheitserregen-

Helle Nudeln enthalten nur halb so viele Vitamine, Spu-

den Bakterien abzutöten. Das überstehen zwar alle Mi-

renelemente und Mineralstoffe wie Vollkornnudeln, dafür

neralstoffe unbeschadet, allerdings nicht alle Vitamine.

mehr Fett und auch eine gewisse Menge Cholesterin.

Ultrahocherhitzte Milch ist in allen Fettstufen im Handel erhältlich und ungeöffnet 3 bis 4 Wochen haltbar, geöffnet im Kühlschrank ca. 5 – 7 Tage.

Rohmilch Unbehandelte Rohmilch vom Bauern ist zwar ein 100 prozentiges Naturprodukt, aber nicht unbedingt gesund.

Denn Rohmilch enthält zu viel Fett, das dick machen kann. Dadurch, dass die Milch nicht erhitzt wurde, bleiben zwar alle Vitamine und Mineralstoffe enthalten, allerdings auch alle krankheitserregenden Bakterien, die sogar Tuberkulose verursachen können.

O O b st Sie sollten täglich eine Portion Obst essen. Kaufen Sie

nanen, Granatäpfel, Mangos, Papaya und Zitrusfrüchte

vor allem Obst aus Ihrer Region und Angebote der je-

dagegen sollten nicht im Kühlschrank gelagert werden.

weiligen Saison, denn je kürzer der Weg vom Anbau-

Südfrüchte vertragen keine Temperaturen unter 15 Grad

gebiet auf den Teller, desto mehr Vitamine bleiben er-

und sollten Sie daher dunkel bei Zimmertemperatur auf-

halten. Mineralstoffe und Spurenelemente allerdings

bewahren. Beeren wie beispielsweise Himbeeren und

sind gegen lange Transportwege unempfindlich. Gera-

Erdbeeren sollten kühl und immer nebeneinader gela-

de die Auslandsimporte im Frühjahr, wie beispielsweise

gert werden. Spätestens 1 – 2 Tage nach dem Einkauf

Erdbeeren aus Spanien sind oft mit Schadstoffen wie

verzehren, da sie nicht nachreifen und schnell faulen. So

Pestiziden belastet, damit sie die langen Transportwe-

schön eine Schale mit verschiedenen Früchten aussieht,

ge überstehen. Unreif gepflückt, enthalten sie später

besser ist, man bewahrt die verschiedenen Obstsorten

auch kaum die Vitamine einer reifen Frucht. Je kürzer

getrennt voneinander auf. Viele Sorten verströmen Rei-

der Weg vom Feld auf Ihren Teller ist, desto besser kann

fegase und beeinflussen damit den Reifeprozess der

das große Vitaminsterben vermieden werden. Obst, das

anderen Früchte.

nicht im Treibhaus wächst, enthält außerdem weniger Schadstoffe, weil es nicht so stark gedüngt und mit

Tiefkühlobst

Pflanzenschutzmitteln behandelt wird. Wenn Sie nicht

Obst wie beispielsweise Erdbeeren und Himbeeren sind

auf Saisonangebote zurückgreifen wollen oder können,

in tiefgefrorenem Zustand oft reicher an Vitaminen als

empfehlen wir Ihnen Tiefkühlobst, das nicht zusätzlich

frische Produkte aus dem Handel. Sie werden nämlich

gezuckert und unbehandelt ist. Vollgezuckerte Obstkon-

im erntefrischen Zustand geputzt, verarbeitet und direkt

serven sollten Sie hingegen vermeiden.

schockgefroren. Obst das Sie im Supermarkt oder auf dem Markt kaufen, hat dagegen oft weniger Vitamine.

Konservenobst

Dies liegt an den langen Transportwegen und der Lage-

Dies ist kein Ersatz für frisches Obst. Die Früchte sind

rung zu Hause.

wärmebehandelt, zum Teil mit Farbstoffen versetzt und enthalten in der Regel zugesetzten Zucker, der zusätzlich Vitamine und Nährstoffe aus den Früchten saugt.

Lagerung Es wird empfohlen Obst immer lichtgeschützt, kühl und trocken aufzubewahren. Also nicht in der Obstschale auf dem Esstisch, sondern am besten bei ca. 10 Grad in der Speisekammer, im Keller oder im Gemüsefach des Kühlschranks. Exoten wie beispielsweise Ananas, Ba-

Öl Die Farbe der Flasche ist wichtig. Viele Öle werden

Speiseölen. Es hat einen Anteil von 78 % an ungesät-

in dunklen Flaschen angeboten, und das nicht ohne

tigten Fettsäuren – das sind die guten Fette, die unser

Grund. Da Öl am besten lichtgeschützt gelagert werden

Organismus braucht, damit der Fettstoffwechsel optimal

sollte, ist es auch sinnvoll, es in dunklen Flaschen zu

funktioniert. Natives Olivenöl ist besonders hochwertig,

verkaufen. Denn zu viel Licht bewirkt einen Abbau von

denn dieses absolut naturbelassene Lebensmittel

Vitamin E und wertvollen Fettsäuren. Für alle Speiseöle

enthält mehr sekundäre Pflanzenstoffe, Vitamine und

gilt: dunkel und kühl lagern, aber nicht zu kühl. Der Kühl-

Aromastoffe als raffiniertes Olivenöl, das nach der Ge-

schrank eigne sich nicht zur Aufbewahrung von Speise-

winnung wärmebehandelt wird. Man erkennt Natives

öl, dort wird das Öl nämlich flockig und fest. Generell gilt:

Olivenöl auch an der Bezeichnung „Olivenöl extra ver-

legen Sie sich keinen zu großen Vorrat an Speiseöl an –

gine“.

kaltgepresstes Öl zum Beispiel enthält keine Konservierungsstoffe und sollte schon alleine aus diesem Grund

Olivenöl

schnell verbraucht werden. Das trifft auch auf Olivenöl

Die Herkunft spielt kaum eine Rolle, es gibt schlechte

zu. Länger als ein Jahr sollten Sie es nicht aufbewahren,

teure aus Italien und gute günstige aus Kreta und an-

denn danach werden sowohl die Duft- als auch Wirk-

dersherum. Gutes ist leicht trübe, Lichtgrün und riecht

stoffe abgebaut. Olivenöl ist das gesündeste unter den

fruchtig unparfümiert und schmeckt Pur etwas herb, erdig. Das trüb werden oder flockig werden im Kühlschrank ist ein Qualitätsmerkmal und zeichnet gute Öle aus.

P Paprik a Glatt und fest müssen sie sein. In der Paprika enthaltene Carotinoide unterstützen unser Abwehrsystem und helfen außerdem der Leber bei ihrer Entgiftungsarbeit. Am meisten Carotinoide enthält die rote Paprika, gefolgt von der orangenen, der gelben und als Schlusslicht der grünen. Eine rote Paprikaschote enthält außerdem fünfmal so viel Vitamin C wie fünf Orangen.

Pommes Frites Bei den tiefgekühlten Stäbchen darauf achten, dass sie fettarm sind. Rückseite und Nährwerte beachten. Bis zu 5 Gramm Fett sind bei Backofen Pommes O.K.

S Säf te Apfelsaft

Fruchtsaft

Dieser ist sehr reich an Mineralstoffen. 100 ml enthalten

Ein Fruchtsaft sollte weder mit künstlichen Stoffen ver-

etwa 126 mg Kalium. Kalium ist für Stoffwechselvorgän-

setzt, noch mit Wasser verdünnt worden sein. Besten-

ge im Körper wichtig. Vor allem Sportler schwören auf

falls besteht er zu 100 % aus dem Saft seiner Frucht.

den Mix aus Mineralwasser und Saft, um die Mineralstoffverluste wieder auszugleichen. Greifen Sie beim

Fruchtsaftgetränke

Kauf am besten zu naturtrüben Apfelsaft. Denn hier

Sie bestehen zu höchstens 30 %, jedoch meistens nur

sind im Gegensatz zu geklärtem Saft Schwebstoffe und

zu 6 % aus Saft, der Rest ist Wasser. Bei Fruchtsaftge-

Fruchtnebenstoffe enthalten, die u. a. die Verdauung

tränken dürfen zudem Zucker, Aromastoffe und Säue-

ankurbeln. 100 ml Apfelsaft enthalten rund 50 Kalorien.

rungsmittel zugesetzt werden.

Beerensäfte

Multivitaminsäfte

Sie sind am gesündesten. Je dunkler der Saft, desto

Dies ist ein Gemisch aus Säften mit einem hohen Gehalt

mehr sekundäre Pflanzenstoffe sind enthalten. Allerdings

an Vitaminen und Mineralstoffen, die zusammen einen

hat Traubensaft z. B. einen sehr hohen Zuckeranteil und

guten Geschmack ergeben. Kaufen Sie am besten Mul-

somit auch überdurchschnittlich viel Kalorien.

tivitaminsäfte und keine Multivitaminfruchtsaftgetränke, denn nur dieser besteht zu 100 % aus Saft.

Direktsaft Dies ist der hochwertigste Saft, da er nicht zwischengelagert, sondern direkt nach dem Keltern und Pasteurisieren abgefüllt und verkauft wird.

Nektar

Salat

Dieser verdünnte Saft besteht zu mindestens 30 % und

Am besten verzehren Sie Ihren Salat so frisch wie mög-

höchstens 55 % aus Saft, der Rest ist Wasser. Nekt-

lich. Je länger er aufbewahrt wird, desto mehr Inhalts-

ar darf zwar nicht künstlich mit Aromastoffen und Säu-

stoffe gehen verloren. Wenn nötig, lagern Sie ihn im

erungsmitteln angereichert werden, ihm wird jedoch

Gemüsefach Ihres Kühlschrankes zwischen – so hält er

meist Zucker zugesetzt.

sich länger frisch. Achten Sie darauf, Salat auf keinen Fall neben Obst zu lagern. Beim Reifen der Früchte ent-

Orangensaft

steht das natürliche Reifegas Ethylen. Dieses verkürzt

100 ml Orangensaft enthalten etwa 30 mg Vitamin C,

die Lagerfähigkeit des Salates und verursacht braunrote

150 mg Kalium und 53 mg Calcium. Trinken Sie am

Flecken auf den Blattrippen.

besten Orangensaft mit Fruchtfleisch, denn die Fasern enthalten eine Extraportion Ballaststoffe und das kurbelt

Chicorée

die Verdauung an.

Der Blattkopf ist sehr knackig und hat einen etwas bitteren Geschmack, wofür der Stoff Intybin verantwortlich

Öko-Produkte

ist. Besonders für die Wintermonate ist Chicorée ein

Öko-Säfte sind zwar meistens teuer, aber nicht wertvol-

wertvoller Vitaminspender, reich an Vitamin A, C und

ler als Industriesäfte. Öko-Säfte haben auf Grund ihrer

Folsäure. Kalorien hat Chicorée dagegen sehr wenig,

Anbaumethode und ihrer Behandlung in der Herstellung

100g des Gemüses enthalten nur 15 kcal. Beim Ein-

einen kräftigeren Geschmack, aber keinen höheren Mi-

kauf von Chicorée sollte man darauf achten, dass die

neralstoff- und Vitamingehalt.

Stauden noch fest geschlossen sind und keine braunen Stellen haben. Chicorée muss im Dunkeln aufbewahrt

Pasteurisieren

werden, da seine Blätter bei Lichteinfluss grün werden.

Das heißt, der Saft wird für einige Minuten auf ca. 80°

Im Gemüsefach in einer dunklen Tüte bleibt er noch bis

C erhitzt und dadurch für ca. 6 Tage haltbar gemacht.

zu acht Tage frisch.

Allerdings gehen dabei viele hitzeempfindliche Vitamine wie z. B. Vitamin C und Vitamine aus der B-Gruppe ver-

Eisbergsalat

loren. Die Mineralstoffe bleiben erhalten. Industriell

Der Salatkopf sollte fest sein und keine braunen Stellen

hergestellter Saft hat im Vergleich zum frischgepressten

aufweisen. Köpfe bei denen die äußeren Blätter nur lose

Saft nur etwa 20 % weniger Vitamine. Doch eines gilt

anliegen, stammen meist aus dem Gewächshaus und

immer: Säfte sind kein Ersatz für frisches Obst!

sind nicht so knackig. Vom Geschmack her ist er kräftiger und saftiger als Kopfsalat. Eisbergsalat ist sehr ka-

Sanddornsaft

lorienarm und enthält die Vitamine A, B1 und B2, sowie

Schon 150 ml enthalten über 100 mg Vitamin C. Des-

die Mineralien Kalzium, Kalium und Eisen.

halb eignet sich Sanddornsaft sehr gut, um Erkältungskrankheiten vorzubeugen. Allerdings ist der Geschmack nicht jedermanns Sache.

Endiviensalat Sollte der Endiviensalat sehr dunkle Blätter haben, so sind diese zu entfernen, da sie bitter schmecken. Auch der Mittelteil ist vom Geschmack her leicht bitter. An Vi-

Salatgurken Beim Einkauf sollten Sie darauf achten, dass sie sich an den Enden fest anfühlen und eine straffe, dunkelgrüne Schale haben.

taminen sind im Endiviensalat A, B1, B2 und Vitamin C enthalten. Hervorzuheben sind die Mineralstoffe Kalium, Kalzium und Phosphor. Beim Einkauf sollten Sie darauf achten, dass die Blätter frisch und nicht stumpf aussehen. In einem feuchten Tuch eingeschlagen hält sich Endiviensalat vier bis sechs Tage frisch. Generell sollten Blattsalate zum Aufbewahren nie Luftdicht verschlossen sein, da die Blätter so nicht atmen können und verfaulen.

Feldsalat Er ist die Vitaminbombe unter den Salaten und enthält außerdem jede Menge Spurenelemente. Kein anderer Salat hat so viel Vitamin C, Beta-Carotin und Zink.

Kopfsalat: Er ist, was die Nährstoffe und Vitamine angeht, der mit Abstand schlechteste Salat.

Tütensalat: Einfach kurz waschen, Dressing dazu – und fertig ist die grüne Mahlzeit. Legen Sie jedoch Wert auf einen gesunden Salat, sollten Sie die Finger von Tütensalaten lassen, denn er verliert nach dem Zerkleinern seine wertvollen Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente.

Vitamine sind sauerstoffempfindlich; je mehr Schnittstellen und je größer die Angriffsfläche für den Sauerstoff, desto höher ist der Vitaminverlust. Durch die Plastikverpackung und durch die Wärmebildung beim Transport (vor allem im Sommer) kann dieser Effekt noch verstärkt werden.

Suppe Dosensuppen Gegen die Dosensuppe als gelegentliche Mahlzeit ist nichts einzuwenden. Gerade Gemüsesuppen aus der Dose, haben nur etwas weniger Vitamine und Mineralstoffe als frisch zubereitete Suppen, da die Vitamine in den luftdicht abgeschlossenen Dosen nur langsam zerfallen.

Selber kochen

Tütensuppe

Lassen Sie die Brühe beim Kochen immer nur köcheln,

Ist doch schnell gemacht und ideal fürs Büro die „Rind-

denn zu hohe Temperaturen zerstören nicht nur Vitamine

fleisch-Suppe“, „5-Minuten-Terrine“ oder „Frühlingstopf

und Mineralstoffe sondern auch den Geschmack. Ge-

mit Hühnerfleisch“ – Sie stehen in einem langen Gang

ben Sie Gemüse erst 10 bis 15 Minuten vor Ende der

voller Tütensuppen. Die Namen klingen lecker, das Bild

Kochzeit in die Suppe. So bleibt es knackig und bissfest

auf der Packung sieht gut aus. Doch woraus besteht das

und kann nicht verkochen. Auch für frische Kräuter gilt:

Pulver in der Tüte? Da schauen Sie am besten gleich

Sie gehören erst kurz vor dem Servieren in die Suppe.

mal nach. Wir haben das bei einigen schon mal für Sie

Feste Kräuter, wie z. B. Lorbeer, Thymian oder Rosmarin

getan: Auf der Zutatenliste steht: „Fleisch“, aber der wert

brauchen einige Minuten, um ihr Aroma voll entfalten zu

und namengebende Artikel ist nur mit drei Gramm ver-

können. Deshalb diese Kräuter 3 – 4 Minuten vor Ende

treten. Dafür gibt‘s eine große Palette an Geschmacks-

der Kochzeit hinzugeben. Kochen Sie Einlagen, wie z.

verstärkern und Aromastoffen. Und die sind auch nötig,

B. Reis, Nudeln oder Kartoffeln in separatem Wasser

denn versuchen Sie mal, eine Suppe für vier Portionen

und geben Sie sie erst danach in die Suppe.

mit 3 Gramm Fleisch zu kochen. Die würde nicht nach Fleisch schmecken. Und oft ist nicht einmal das versprochene Fleisch enthalten, sondern nur Rindfleischextrakt oder Rindfleischgeschmack. Ab und zu einmal eine Tütensuppe zu essen ist okay. Aber man sollte sich nicht einbilden, man würde hier ein Stück Fleisch essen, oder gutes Gemüse.

T Tee Schwarzer und grüner Tee werden von demselben Tee-

haben. Machen sie deshalb den „Schüttel-Test“: Loses

strauch geerntet. Erst nach dem Welkvorgang ist die

Gemüse und Reis sollten nicht zu großen Klumpen zu-

Weiterverarbeitung unterschiedlich.

sammengefroren sein, da dies auf eine Unterbrechung der Kühlkette schließen lässt. Als Folge dieser Unter-

Schwarzer Tee:

brechung ist das Gemüse kurzzeitig angetaut, um dann

Wer einen zu hohen bzw. zu niedrigen Blutzucker hat,

wieder mit den umliegenden Produkten aneinander zu

sollte täglich 5 bis 6 Tassen ungesüßten schwarzen Tee

frieren. Das Gemüse wird dadurch zäh und trocken.

trinken, da dieser Mangan enthält, was blutzuckerregu-

Achten Sie außerdem auf Gefrierbrand. Den erkennen

lierend wirkt. Kaffee ist zwar für Diabetiker nicht schäd-

Sie daran, dass die Produkte an den Rändern graue Fle-

lich, hat aber keine positiven Auswirkungen auf den Blut-

cken haben. Bei Tiefkühlprodukten in Beuteln sollte kein

zuckerspiegel. Wichtig ist auch der Gerbstoff „Tannin“.

„Schnee“ vorhanden sein. Auch das ist ein Hinweis da-

Er hat den Vorteil, dass er das Koffein im Tee bindet und

rauf, dass die Kühlkette durchbrochen wurde und sich

es so im Körper langsamer freisetzt. Das schont Magen

Wasser aus den Produkten auskristallisiert hat.

und Darm.

Grüner Tee Einen guten chinesischen grünen Tee erkennen Sie an seiner hellgrünen zarten Farbe in der Tasse. Bei den japanischen Grünteesorten gilt: je dunkler die grüne Farbe, desto hochwertiger ist er. Bei grünem Tee wird das Koffein durch die Gerbstoffe abgebremst und gelangt so langsamer als beim Kaffee in die Blutbahn. Die anregende Wirkung ist deshalb beim grünen Tee sanft und gemächlich, er ist schonend für Magen und Darm.

Ti ef k ü h lp r o d u kte Gemüse, Obst und Fertiggerichte Gemüse, Obst und Fertiggerichte sind im tiefgefrorenen Zustand oft reicher an Vitaminen und Mineralstoffen als frische Produkte aus dem Handel. „Freirollende“ Produkte, wie z. B. Gemüse, Reispfannen etc., müssen einzeln durchgefroren sein, um eine optimale Qualität zu

Meerestiere Fisch und Meeresfrüchte werden meist direkt nach dem Fang geputzt, ausgenommen und schockgefroren. Hochwertige gefrorene Schrimps, Krabben & Co. sollten den Hinweis „glasiert“ auf der Packung tragen.

Das heißt: sie werden vor dem Schock frieren mit Eiswasser besprüht und sind so besser geschützt. Zum einen verhindert die dünne Eisschicht, dass Sauerstoff an das Fleisch gelangt. Sauerstoff kann Abbauprozesse in Gang bringen, der Fisch und andere Meeresfrüchte schneller verderben lässt. Außerdem kann aufgrund der dünnen Eisschicht nicht so schnell Wasser austreten, das Fischfleisch trocknet weniger aus.

Tom a t e n : Achten Sie beim Einkauf darauf, dass die Tomaten unversehrt, fest und glatt sind und eine leuchtend rote Farbe aufweisen. Die Früchte sollten außerdem angenehm riechen und auf sanftem Druck nachgeben. Entfernen Sie vor dem Verzehr auf jeden Fall den Stängelsatz – er enthält nämlich das giftige Solanin.

V Ver p a c k u n g u nd I nf o rm ati o nen Einkaufsprofis erkennen Sie daran, dass Sie jede Packung unter die Lupe nehmen. Schauen Sie also immer auf die Zutatenliste. Die aufgelistete Reihenfolge der Zutaten entspricht der Menge die in diesem Produkt enthalten ist. Wenn Zucker an zweiter Stelle steht, wissen sie also in Zukunft gleich was los ist. Je weiter hinten er steht, umso besser.

W Wasser In punkto Trinkmenge gilt: Je mehr, desto besser. Denn das Mineralwasser versorgt Ihren Körper nicht nur mit gesundheitsfördernden Stoffen wie Kalzium, Magnesium und Kalium. Mit ausreichend Flüssigkeit reinigen Sie außerdem Ihren Körper von innen, indem Giftstoffe aus der Niere gespült werden. Ernährungsmediziner empfehlen folgende Trinkmengen: Altersgruppe Empfohlene Trinkmenge pro Tag Kleinkinder ab einem Jahr 50 ml Mineralwasser pro 1 kg Körpergewicht. Kinder von 2 bis 12 Jahren 1 bis 2 Flaschen Mineralwasser (0,75 bis 1,5 Liter). Erwachsene und Jugendliche 2 Flaschen Mineralwasser (1,5 Liter). Sportler und Schwerstarbeiter 3 Flaschen Mineralwasser (2.25 Liter). Senioren 2 Flaschen Mineralwasser (1,5 Liter)

W ur st

Zuck erfrei?

Kalbsleberwurst ohne Kalbsleber? Am Wurstregal dür-

Zucker hat viele verschiedene Namen und ist in Le-

fen wir raten, wie viel Kalbsleber wohl mindestens vor-

bensmitteln häufig gleich in mehreren Arten vertreten.

schriftsmäßig in einer Kalbsleberwurst enthalten sein

Nicht mal auf den Begriff „zuckerfrei“ oder „ohne Zu-

muss – 16, 20 oder gar 30 Prozent? Die Wahrheit lautet:

ckerzusatz“ kann man sich noch verlassen. Es bedeu-

Gar keine. Es reicht, wenn Kalbfleisch und Schweinele-

tet lediglich, dass kein Haushaltszucker (= Saccharose)

ber in der Wurst sind. Deshalb genau auf die Zutatenlis-

enthalten ist. Sie sollten besonders auf Traubenzucker

te achten. Für die Kalbsleberwurst gibt es ohnehin die

und Traubenzucker-Mischungen achten, da diese ganz

rote Karte, da Sie viel zu viel Fett hat.

schnell ins Blut gehen und die unangenehmen und un-

Z

gesunden Blutzuckerspitzen verursachen. Hätten Sie’s gewusst? Saccharose, Glucose, Dextrose, Invertzucker,

Zi t r u sf r ü c h t e

Maltose, Lactose, Maltodextrose, Glucosesirup – all das

Sie wehren Krankheitskeime ab, schützen die Haut ge-

ist Zucker.

gen vorzeitige Alterung und entgiften den Körper. Gesund sind sie außerdem wegen ihres hohen Vitamin C-Gehaltes: Vitamin C in mg pro 100 g: Zitrone 53, Orange 50, Grapefruit 44, Limette 44, Mandarine 32.

Testen Sie das Obst vor dem Kauf mit dem Fingertest: Früchte im idealen Reifezustand sollten nicht zu weich sein, da sie dann in der Regel überreif sind und schnell verderben. Allerdings sollten Mango, Kiwi, Papaya, Pflaume, Pfirsich, Nektarine und Avocado auf dezenten Fingerdruck leicht nachgeben. Die Druckstelle sollte anschließend jedoch nicht zu sehen sein.

Endspurt! Du schaffst das!

Durchhänger sind menschlich. Jeden trifft das einmal.

Die Frage ist: Wie komme ich da wieder raus?

Oft bringen kleine Veränderungen den entscheidenden Unterschied.

Mehr Bewegung kann in einer Gruppe oder mit deiner Lieblingsmusik im Ohr gleich viel mehr Freude bereiten.

Hänge dir gut sichtbar eine zu klein gewordene Lieblingshose an die Garderobe.

Denke immer daran, wie lange du benötigt hast, dir die überflüssigen Kilos „anzutrainieren“.

Erwarte keine Wunderdiät und keinen schnellen Erfolg.

Langfristiger Erfolg dauert auch lange.

» Der beste Weg,die Zukunft vorauszusagen, ist sie zu gestalten. « Unbekannt