Prozine - Comete alguito

“Comete alguito” Tradicion y sabores de la comida callejera Dayanara Taborda Pérez - Andrea Builes - Luis Vélez Área de Estudios en Educación MCNS

La comida es un gran indicador de aspectos culturales. En Colombia, por sus características geográficas tan diversas, tenemos una gran variedad de alimentos que enriquecen nuestro patrimonio culinario.

Nos vemos envueltos entre sabores, olores y formas visuales que transforman la comida y como la percibimos, todos estos factores sensitivos nos llevan en un viaje por la memoria.

A continuación se presentan las recetas realizadas en el curso “Comete alguito”: las formas, sabores y olores de la comida callejera

A T R E IO C E R Convenciones Cucharada/s

cda/s

Cucharadita/s

cdta/s

Mililitros

mL

Gramos

g

Receta por: Carmen L. Palacio

Ensalada agridulce Ingredientes 500 mL de vinagre 250 g de panela 4 cebollas moradas en julianas 2 zanahorias grandes en rodajas 2 pepinos en rodajas 2 pimentones rojos en julianas 4 cdas de salsa de tomate 2 cdas de mostaza 1 astilla de canela Sal al gusto Opcional: brocoli, coliflor o habichuelas

Preparacion Agregar en una olla grande el vinagre, la panela, la canela y la sal.

Adicionar los vegetales y llevar a fuego medio.

Antes de que comience a hervir adicionar las salsas y mezclar bien.

Dejar hervir durante algunos minutos.

Apagar el fuego y dejar enfriar.

Verter en un recipiente previamente esterilizado y llevar a refrigeracion.

La ensalada puede usarse como acompanante o ingrediente en multiples preparaciones. Puede almacenarse hasta 3 meses en la nevera.

Receta por: Gloria Palacio

Postre Fusion Gloria Utensilios Horno Bandeja para horno Licuadora Batidora de mano o de pie (opcional) Papel parafinado (opcional) Molde o refractaria

Para el bizcochuelo: Ingredientes 1/2 taza u 8 cdas de harina de trigo 1/3 de taza o 6 cdas de azucar 4 huevos 1/4 de cdta de polvo para hornear

Preparacion Precalentar el horno a 190° C. Engrasar o poner papel parafinado en la bandeja para horno.

Separar las claras de las yemas.

En un recipiente grande, batir las claras, adicionando poco a poco el azucar hasta alcanzar punto de nieve.

Adicionar una a una las yemas mezclando de manera envolvente.

Mezclar en otro recipiente la harina con el polvo para hornear.

Adicionar poco a poco la mezcla de harina a la mezcla de huevos y azucar con movimientos envolventes.

Esparcir homogeneamente la mezcla en la bandeja para horno.

Llevar al horno precalentado entre 10-15 minutos.

Dejar enfriar completamente.

Reservar.

Para el postre tres leches: Ingredientes 1 lata (300 g) de crema de leche 1 lata (400 g) de leche condensada 1 lata (400 mL, medir con la lata de leche condensada) de leche liquida 3 sobres (22,5 g) de gelatina sin sabor

Preparacion Hidratar la gelatina en 2 cdas de agua fria.

Poner en la licuadora la crema de leche, leche condensada y leche liquida.

Licuar hasta obtener una mezcla homogenea.

Adicionar la gelatina previamente hidratada.

Integrar por completo.

Reservar.

Para la crema inglesa: Ingredientes 1 taza (250 g) de leche liquida 1 yema de huevo 3 cdas de fecula de maiz 1 cdta de esencia de vainilla Azucar al gusto

Preparacion Reservar 2 cdas de leche y mezclar con la fecula de maiz.

Mezclar la leche restante, yema de huevo, azucar y esencia de vainilla.

Llevar a fuego medio.

Antes de que alcance el hervor, adicional la mezcla de leche y maicena.

Revolver de forma contante hasta que alcance una consistencia espesa.

Retirar del fuego.

Dejar enfriar y reservar.

Ensamblaje: En un molde o refractaria alternar capas de bizcochuelo, postres tres leches y crema inglesa.

Decorar a gusto con frutas frescas.

Receta por: a i U r a r quijo M a s i u L

Ceviche de pollo Ingredientes 1 pechuga de pollo cortada en cubos 4 rabanos cortados en cubitos 2 tomates maduros cortados en cubitos 1 cebolla morada grande cortada en pluma 1 pepino sin semillas cortado en pluma 1 pimenton cortado en cubitos 1 aguacate cortado en laminas 1 manojo pequeño de cilantro finamente picado Jugo de 5 limones 6 cdas de mostaza 6 cdas de salsa de soya Sal y pimienta al gusto Chiles jalapenos en cubitos (opcional)

Preparacion Mezclar la mostaza y la salsa de soya.

Marinar los cubos de pollo en esta mezcla durante 3 a 4 horas.

En un recipiente grande mezclar todos los vegetales, a excepcion de aguacate y una parte del cilantro, con el jugo de limon, sal y pimienta.

Saltear o freir el pollo maridado hasta que quede crocante.

Integrar el pollo a la mezcla de vegetales.

Decorar con las laminas de aguacate en forma de abanico y el cilantro.

Receta por: a b T o r a d r a a P. n a y a D

Sopita todera Ingredientes 3 papas grandes cortadas en cuadritos 8 papas criollas pequenas o 5 grandes cortadas en cuadritos 2 dientes de ajo finamente picados 1 zanahoria grande cortada en cuadritos 1/2 cebolla cortada en cuadritos 4 tazas (1 litro) de agua 1 cdta de curcuma en polvo 100 g de pasta de letras 1 manojo pequeno de cilantro finamente picado (opcional) Sal y pimienta al gusto

Preparacion En una olla grande llevar a fuego medio el agua.

Adicionar todos los vegetales.

Cocinar hasta que esten blandos.

Agregar la pasta de letras.

Dejar hervir entre 8 a 10 minutos.

Decorar con el cilantro picado.

Servir inmediatamente.

Receta por: t r a e u P P alacio y n a v o Jh

Sudao Ingredientes 500 g de filete de res (puede sustituirse por piezas de pollo) Papas al gusto 2 cebollas blancas 3 tomates 5 cdas de aceite de girasol 1 a 2 tazas de agua Cubos de caldo concentrado (de res o pollo) al gusto Azafran o achiote al gusto Perejil finamente picado al gusto Sal y pimienta al gusto

Preparacion Cortar el filete (o el pollo) en trozo medianos.

Cortar las cebollas y los tomates en julianas.

Cortar las papas en mitades o cuartos. ensalada puedeelusarse comode En unaLa olla poner aceite acompanante o ingrediente en multiples girasol, las cebollas, los tomates, las preparaciones. Puede almacenarse hasta papas y el filete.

3 meses en la nevera.

Cuando se hayan salteado un poco anadir el agua, los cubos de caldo, azafran, perejil y sal.

Dejar cocinar con la tapa puesta hasta que las papas se encuentren blandas.

Servir acompanado de arroz blanco, ensalada fresca y aguacate.

Receta por: t r a e u Palacio P y n a v o Jh

Huevos rotos con jamon Ingredientes 3 a 4 huevos 4 a 5 papas 200 g de jamon iberico (puede reemplazarse por chorizo, morcilla e incluso salchichas picadas) Aceite de oliva virgen extra (o aceite de girasol) Sal Pan o arepa

Para las papas: Preparacion Pelar las papas, cortar en rodajas y enjuagar con agua fria. Escurrir bien.

En una sarten grande poner aceite y llevar a fuego medio.

Cuando el aceite este caliente poner las papas hasta que se ablanden.

Subir el fuego y dejar que se doren.

Escurrir las papas sobre papel de cocina. Adicionar sal al gusto.

Para los huevos: Preparacion Retirar un poco de aceite de la sarten donde se frieron las papas las papas. freir los huevos al gusto (se recomienda dejar la yema blanda para que actue como salsa).

Agregar sal al gusto.

Emplatado: Preparacion En un plato grande poner las papas doradas mientras todavia estan calientes, sobre estas el jamon serrano o embutido de su preferencia; y por ultimo adicional los huevos fritos encima.

Al servir, romper las yemas de los huevos y dejar que cubran los demas ingredientes, de ahi proviene el nombre huevos rotos con jamon.

Acompanar con pan o arepa asada.

Receta por: e l t l a s E Rios a i r o l G

Ensalada de garbanzos

Ingredientes 1 libra (500 g) de garbanzos previamente remojados y cocidos 2 cebollas moradas cortadas en cubitos 1 aguacate cortado en cubitos 1 manojo pequeno de cilantro finamente picado Jugo de 3 limones Aceite de oliva Sal y pimienta al gusto Opcional: lomitos de atun Preparacion En un recipiente grande mezclar todos los ingredientes.

“Comete alguito” Tradicion y sabores de la comida callejera