Bimby - Angola

ANGOLA Livro de Receitas Bimby - Tradição e Fusão - Voll Livro Técnico de Gastronomia

Outubro

2012©lnterdita

Consultores

Ambientais,

ISBN: 978-989-97994-0-0

PVP Angola -15.000 AKz

Angolana

a reprodução

de textos e imagens por quaisquer

Empresas e Espaços, Lda.

meios.

Editorial (1"~,,~o;\oMiA~ CMH-M~A "i,,~ É a cultura do quotidiano,

decidida

e feita por nós,

todos os dias das nossas vidas. Feita por pessoas de Cabinda ao Cunene, e de diferentes identidade

com diferentes

modos,

ingredientes

mas com

a unidade

e

de um só povo, de um só país, Angola.

Dada a dimensão endémica

de

do território,

a enorme

ingredientes

variedade

disponíveis,

fusão de culturas

extraordinária,

editar este trabalho

em três volumes.

e uma

propomo-nos Aqui está o

primeiro, Tradição e Fusãol Contámos

com as "mais velhas",

inspiradoras,

contadoras

que pertencem

queridas

de histórias

à nossa memória

musas

e segredos

colectiva.

Com o

jovem Chef Helt Araújo, que nos fez ir mais à frente e estar na vanguarda,

com o Capítulo

Gourmet, e com o seu precioso

Tradicional

contributo

técnico,

ao longo de todo o livro. Com as queridas

Clientes,

Agentes e Amigas apoiaram

do: Clube

Bimby

o projecto

desde

a primeira

a nossa

equipa

integraram pura alquimia

da

nossa

hora, que da

Com o testemunho

Nutricionista

Candumba. E, finalmente

que

de "laboratório",

que é a culinária.

enriquecedor

Angola,

Evalina

com Oscar Ribas, que se

perpetua entre nós, através do seu legado literário.

Para manter as tradições,

começamos

Básicas por mostrar

como substituir

o pilão e o muxarico,

pela lâmina

Birnbyl

Percorremos

agora muito

mais

a cozinha rápida,

nas Técnicas o almofariz,

mágica da nossa do

inovadora

quotidiano, e saudável,

mantendo i n tactos os sa bo res da terra, e aca ba mos com o Guia do Clube Bimby Angola, lazer, à harmonia Editámos

este

reaprendemos

e à gastronomia livro

para

e recriámos

livro de afectos.

Agora

num convite

ao

com assinatura. si.

Divertimo-nos,

saberes e sabores,

ouse, desafie-se

num

e crie as

suas receitas de autor. Seja a Chef da sua cozinha, supere-se e surpreenda sua Bimby, todos os dias:

a família

e amigos

com a

Nutricionista

Evalina Candumba

Formei-me

em Nutricionismo,

em Londres,

um longo

período.

mãe de dois filhos

grande

Angolana,

interesse,

modernidade,

onde vivi durante

por um lado pela tradição,

sempre

me mantive

facada

e com um

e por outro

na cultura

pela

alimentar

globalizada.

Ao longo

da minha

oportunidade

vivência

de observar

gastronómica,

em países multiculturais

o consumo

inegavelmente

de uma grande variedade

sempre

adaptada

locais, seja pelos produtos

endémicos

dos processos

e na adaptação

relacionados bem-estar

culinários

com as preocupações

tive a

às condições

utilizados,

na simplificação

aos valores

da preservação

actuais

da saúde e do

físico.

Como nutricionista não somente

procuro, nas minhas recomendações,

a segurança

dos alimentos

seu valor nutricional

e o benefício

sempre

de quatro

o consumo

em cada

refeição,

garantir

como a preservação

do

para a saúde, aconselhando

alimentos

assegurando

de cores diferentes

o consumo

diversificado

de

nutrientes.

Como Angolana, gastronómica funje,

reconhecendo nacional

seja de milho,

culinária

tradicional

o reforço

assenta

Angolana,

da cultura

O que

poder contribuir

nacional,

me fascina

falando

a importância

os seus nutrientes

na Bimby da

é, sem dúvida,

enquanto

em termos da inalterabilidade

e da preservação

A minha recomendação

técnica às utilizadoras

deste robot de cozinha

extraordinário,

Alimentar

de escolherem

em cada momento,

para uma boa nutrição

oferece,

dos 3 Quês a vossa

na minha

Ou seja, procurem

refeição,

às seguintes

com

da alta tecnologia

fundamenta-se

as respostas

questões

a

de todos

de todos os paladares,

de tempo.

Teoria de Consumo

que

a sua a

da Varoma, que garante

uma enorme economia

adequadas,

para

mas considerando

sustentabilidade

da utilização

dos alimentos,

antes

a

é um acto nutricional.

nutricionalmente

sempre,

incentivar

de todos os seres humanos,

além

qualidade

procuro

do

que - comer, é um acto social ligado aos

praticabilidade,

Saliento

esperando

generalizado

que entra para a nossa boca não é neutro,

usos e costumes

mais

ou misto,

gastronómica

sempre vou alertando

que - alimentar-se,

no consumo

de bombó

que todo o alimento

hábitos,

que a base da nossa unidade

basilares

- O Que Comer>, Quando? e Quanto?

Chef Helt Araújo Ao longo

da minha

o restaurante

experiência

EI Bulli

profissional,

em Barcelona,

desde

ao Hotel

em Lisboa, passando

pelo

Hoteleiro da Endiama)

e o Hotel Loanda em Angola, até

ao meu actual

projecto

Coconuts,

Ritz

Che (Complexo

Guapa Catering,

a Bimby

feito parte da minha equipa como elemento

tem

essencial ao

meu sucesso.

A Bimby

proporciona

gastronómica

uma

experiência

absolutamente

quem gosta de cozinhar, quem não tem tempo quem valoriza

nova,

equilibrada

os valores

usando

companheirismo

para

a perder. E, acima de tudo,

Prezando

torno da cozinha,

pensada

e

para quem não gosta, ou para

uma alimentação

com qualidade.

culinária

o poder

e segurança,

para

e saudável

familiares

em

da descontracção,

a Bimby

pode fazer

de

cada um de nós um grande chef.

Pessoalmente, em aromas

gosto de uma cozinha mediterrânicos.

sabor, com pequenos

cozinha angolana

e apreciada

Por tudo isto, constitui

potencial

de Angola ao mundo

reunidos

e outras

receitas

um pouco

especial. Todas

prazer dar

os nossos sabores num manual

de produtos fáceis

mais elaboradas

pensadas

inovar a gastronomia

Resta-me desejar

Bimby,

com receitas

terra. Apresentamos

para ser

livro da Bimby em Angola. trazer

prático,

- a

por todo o mundo.

Com este livro pretendemos

utilização

sempre

para mim um enorme

ao primeiro

de

que despertem

- desde

rica e com bastante

baseada

em termos

de mistério

E considero

explorada, divulgada

o meu contributo

Objectiva

toques

os cinco sentidos.

simples,

para

de

da nossa o dia-a-dia

para um jantar

para simplificar,

adaptar

e

angolana.

um bom apetite

Bimby por sabores de Angola'

nesta

aventura

da

Moamba de Dendém

Ingredientes 1400 g água 1000 g dendém

57 Min

Preparação 1 Coloque no copo 500 g de água, o dendém e coza 20 Min/Varoma/Vel~ Caso o dendém ainda não esteja devidamente cozido programe mais uns minutos à mesma temperatura e velocidade. Deite fora a água que sobrar da cozedura.

2 Mantenha no copo metade do dendém e descaroce-o 10 Seg/Vel4 a mesma operação para a outra metade.

Reserve e repita

3 Junte as duas partes no copo, adicione 900 g de água e programe 7 Min/l00o/VeI2.

4 Coloque tudo num passador de rede fina e mexa com a ajuda da espátula para coar o líquido e a polpa do dendém. Deite o extracto de dendém obtido sobre as fibras, cascas e caroços e volte a mexer com a espátula. Repita esta operação as vezes necessárias até que as fibras, cascas e caroços fiquem limpos da polpa do fruto, de forma a obter a maior quantidade possível do extracto do dendém.

5 Coloque o extracto no copo e programe 30 Min/Varoma/Vel~.Retire o copo medida para que o molho possa reduzir e engrossar. Caso pretenda uma textura mais densa programe mais alguns minutos à mesma temperatura e velocidade.

Dica Nutricional Os pratos confeccionados com este ingrediente são saudáveis. A polpa do fruto é livre de colesterol, a sua confecção não é submetida a altas temperaturas, sendo mais fácil ser sintetizada pelo organismo. A moamba de dendém é rica em Vitamina A e C Favorece a estabilidade celular, neurológica, a visão e o sistema irnunitário.

Ingredients 1400 9 water 1000 9 dendém

Preparation 1

P/ace in the bOW/500 9 ofwater, the dendém and cook 20 Min/ varemo/ Speed~.lfthe dendém is not proper/y cooked, program a [ew more minutes at the same temperature and speed. Discard the tettover cooking water.

2 Keep in the bow/ ha/f ofthe dendém and pit it 10 Sec/ Speed 4. Set aside and repeat the same operation for the other half.

3 join the two parties in the bow/, add 900 9 ofwater and set 7 Min/ 100Sl/ Speedz.

4 Put everything in a fine mesh co/ander and mix it with the spatu/a to strain the /iquid and the dendém pu/p.

Pour the obtained dendém extract on the fibers, pee/s and pits and mix again with the spatu/a. Repeat as often as necessary unti/ the fibers, pee/s and pits stay clean offruit pulp, in order to obtain the greatest possib/e amount ofthe dendém extract.

5 Put the extract into the bow/ and program 30 Min/ Varoma/ Speed-l-, Remove the measuring cup allowing the sauce to reduce and tickening. Ifyou want a denser texture, cook over a few minutes at the same temperature and speed.

Moamba de Jinguba ~

~lMin

....

Preparação

Ingredientes 500 g jinguba

torrada

si pele

Triture

a jinguba

2 Com a espátula para aproveitar Ingredients 500

9 pee/ed roasted jinguba

Kitaba Ingredients 500

2

9 'moamba de jinguba'

or 3 caombo jindungo

1 Min/Vel9 para obter uma pasta de consistência

muito

mole.

faça descer a pasta que ficou agarrada às paredes e tampa do copo toda a quantidade produzida de rnoarnba. Conserve no frio.

Preparation 1

Grind the jinguba

2

Loose with the spatu/a the [otder that was c/inging to the bow/ walls and cover, in order to seize the who/e quantity ofthe moamba produced. Keep in the cold.

1

Min/ Speed 9 for a soit consistency paste.

Kitaba Preparation (p. 13) 1

P/ace ali ingredients into the bow/ and grind

10 Sec/

Speed 9.

2

Spread the obtained pu/p in a board and reduce the thickness to obtain a homogeneous thin /ayer, about 3mm thick.

Salt 3 After drying, cut into smallsquares that can be kept in the freezer and be served very chill and thin as a starter dish.

Kitaba de Jinguba

~lOSeg

Preparação

Ingredientes

1 Junte todos os ingredientes

2 ou 3 jindungos

2 Espalhe a pasta obtida numa tábua e reduza a espessura camada homogénea, com cerca de 3 mm de espessura.

caombo

no copo e triture

10 Seg/Vel9

500 g moamba de jinguba

de forma a obter uma fina

Sal q.b.

3 Depois de secar, corte em pequenos servir bem finos como aperitivo.

quadrados

que pode conservar

no congelador

Dica Nutricional A jinguba é uma das fontes vegetais com maior quantidade de proteína, com alto valor energético, linoleico que diminui o LDL. O óleo de amendoim contém altos índices de gordura monoinsaturada Vitamina E, Potássio e Omega 6.

e ácido e tem ainda

e

Kizaca Ingredientes 2 dentes de alho 1

1 Coloque no copo o alho, a cebola partida ao meio, as folhas de mandioca, o jindungo e programe 6/7 vezes Turbo seguido de 10 Seg/VellO. Repita a operação

cebola média

se necessário.

400 g folhas de mandioca 1 jindungo

45 Min

Preparação

caombo

2 Adicione a água, a moamba e programe 45 Min/l00o/Ç)/Vell.

Dica Nutricional A folha da mandioca é rica em fibra, vitamina A, C, B2, aminoácidos, sais minerais, extremamente rica em ferro, e cálcio. Coza a folha da mandioca sempre destapada, sem o copo medida, para que o ácido cianídrico se volatilize.

Deixe arrefecer antes de consumir.

550 g água 45 g moamba de dendém ou de jinguba

Preparation

Ingredients 2

c/oves of gar/ic

1

medium onion

170

1

1

Place into the bowl the garlic, the onion halved, cassava leaves, caombo and chop 6/7 times Turbo foltowed by 10 Sec/ Speed 10. Repeat as many times as necessary.

2

Add the water, moamba and set 45 Min/

100º/~/

Speed

1.

9 cassava leaves

caambo jindungo

550 9 water 45 9 moamba af dendém or jinguba

Kissângua de Ananás Ingredientes

2a3dias

Preparação

Casca de 1 ananás

1 Lave muito bem as cascas do ananás com uma escovinha.

2,5 Lágua

2 Coloque as cascas e a água num recipiente dias.

fechado, à sombra, durante

três a quatro

3 Coe com um passador e congele a kissângua em cuvetes. Utilize para confecção de gelados, sorvetes, sumos, para aromatizar um copo de água fresca lisa ou com gás, e porque não para experimentar uma Caipissângua?'

Dica Nutricional o ananás

é uma fruta de baixo valor energético, conhecido como "a fruta que emagrece" devido à enzima bromelaína que favorece a digestão e à fibra. Rico em vitaminas A, B, C e E, folato, tia mina, ferro e magnésio.

Ingredients 1

pineapple peel

2,5 L water

Preparation 1

Wash the pineapple peel with a brush.

2

Place the peels and water in a c/osed container and keep it in the shade for three to four days.

3 Pour in a fine mesh colander and freeze in ice cuvettes. Use it for making ice cream, juices, ta {lavour a cup of plain cool water or spark/ing water, and why not to trya Caipissângua?!

Leite de Coco e Chutney de Coco Ingredientes

500 g miolo de coco

1 Coloque o coco no copo e triture

800 g água quente

2 Cubra o coco triturado

para o Chutney de Coco

260 g leite de coco 2 mãos cheias de folhas e raízes de coentros frescos 140 g iogurte

natural

4 malaguetas

de jindungo

Sumo de

112

limão

30Seg

10 Seg/VeI8.

com água quente e coza 5 Min/l00o/Vell.

3 Volte a triturar 1 Min/Vel9 Se pretender que o leite de coco fique sem a textura do fruto, coe por um passador de rede fina com um pano, espremendo e retirando o líquido para um recipiente.

Preparação do Chutney de Coco 1 Deixe arrefecer o leite de coco, adicione e triture 30 Seg/Vel9

todos os ingredientes

no copo

2 Coloque num frasco e deixe arrefecer fora do frigorífico para permitir que os aromas se misturem O chutney tem a validade de um mês, guardado no frigorífico

Dica Nutricional

1 c. chá de açúcar

o

coco constitui uma dieta energética, fibrosa, muito rica em potássio, contém ainda sódio, fósforo, cloro e ácido fólico (nos coentros), vitamina do complexo B, associada à probabilidade de reduzir defeitos congénitos e riscos de cardiopatias.

O coco é um alimento adequado contra a aterosclerose, para o sistema nervoso, cérebro e pulmões, além de ser um bom alimento para diabéticos.

1 c. chá de sal Coconut Milk Ingredients

~

Preparação do Leite de Coco

para o Leite de Coco

Ingredientes

~6Min

Coconut Milk Preparation

500 9 coconut kernel

1 Place the coconut in the cup and grind

800 9 hot water

2 Cover the shredded coconut with hot water and cook 5 Min/ 100º/ Speed 1.

10

Sec/ Speed 8.

3 Re-qrind 1 Min/ Speed 9. If you want the coconut milk to run out the texture of the fruit, strain through a fine mesh colander.

Coconut Chutney Ingredients

Coconut Chutney Preparation

260 9 coconut milk

1

2 handfuls of leaves and roots offresh coriander

2

140 9 plain yogurt 4jindungos juice of}l, lemon 1sugar teaspoon 1salt teaspoon

Let the coconut milk cool, add ali ingredients inta the bawl and set

30

Sec/ Speed 9·

Chilloutside the refrigerator to allow the aromas to be mixed. Chutney has one month of shelf life when stored in the refrigerator.

s

e

~2Min

Sumo de Papaia com Hortelã Ingredientes

~1L

Preparação

150 g açúcar

1 Coloque o açúcar no copo e pulverize

300 g papaia descascada

2 Adicione

10 folhas de hortelã

si caules si parte

11imão descascado e si ca roços

a papaia, a hortelã,

3 junte a água e misture

branca

10 Seg/Vel9

o limão e programe

2 Min/Vel9

30 Seg/Vel3

4 Deite num jarro e decore com um raminho

de hortelã.

700 g água fresca

~2Min

Néctar de Morango Ingredientes

~1L

Preparação

150 g açúcar baunilhado

1 Pulverize

o açúcar 10 Seg/Vel9

400 g morangos

2 Adicione

os morangos,

si parte

11imão descascado e si ca roços

branca

o limão e programe

2 Min/Vel9

3 junte a água 30 Seg/VeI3.

500 g água fresca

@2Min

Néctar Pôr-do-Sol Preparação

Ingredientes

1 Pulverize

120 g açúcar 2 cenouras

3 junte a água 30 Seg/VeI3.

200 g manga descascada 21aranjas descascadas e si ca roços

1 pitada gengibre 1000 g água fresca

o açúcar 10 Seg/Vel9

2 Coloque no copo os restantes

grandes

11imão descascado e si ca roços

1,5 L

si parte

branca

.•

si parte

branca

fresco ralado

ingredientes

e programe

2 Min/Vel9

<

-_:;..n

@'7Min

Sumo de Coco e Ananás

1,2 L

Preparação

Ingredientes 200 g miolo de coco

1 Coloque no copo o coco, o ananás, 500 g de água e coza 15 Min/100o/VeI2.

200 g ananás descascado

2 Junte o açúcar e triture

1000 g água fresca

3 Acrescente

120 g açúcar

4 Coe com um passador de rede fina, deite num Jarro e sirva bem fresco.

a restante

2 Min/Vel9 água e programe

30 Seg/VeI3.

Dica Aproveite as sobras coadas do coco e do ananás cozidos, junte igual quantidade de açúcar, 2 cravinhos e programe 30 Min/Varoma/Vel2.

Use esta compota sublime em tostas ou como recheio de bolos.

~5Min

Néctar Anti-Aging de Loengo

'~lL

Preparação

Ingredientes

1 Descaroce o loengo 2 Min/~/VeI4 Nos últimos 30 segundos despeje 200 g de água pelo bocal da tampa. Quando terminar o tempo, coe a polpa com um passador

400 g loengo 150 g açúcar

2 Junte o açúcar à polpa de loengo obtida

800 g água fresca

3 Misture

a restante

e programe

3 Min/VeI10.

água 30 Seg/Vel3

Batido de Banana com Leite Moça Preparação

Ingredientes 350 g banana descascada ou congelada em pedaços pequenos

1 Coloque todos os ingredientes

no copo e programe

1 Min/Vel9

Dica 300 g leite magro Experimente esta receita com qualquer fruta da época.

Pode também aromatizar este batido, Já no jarro, com 20 g de vinho do Porto.

150 g Leite Moça 1 iogurte

natural

6 pedras de gelo

si açúcar

@lMin 0,5 L

••

• • b!bl~il!I5IS.~·I(!!J·1iil".

d~~"·

• .1;l"t;J. j{i!]1:i:iE·1~·[b·IIm~·~·~·

. .

..•. • •

••••

•

••

..

Patê de Cacusso com Manjericão Ingredientes

20 Seg

Preparação

3 cacussos secos demolhados

1 Escalde os cacussos, retire a pele e as espinhas

1 cebola pequena

2 Coloque no copo a cebola, o alho, o manjericão, o jindungo e pique 5-6 Seg/VeI6.

Baixe o que ficou nas paredes do copo com ajuda da espátula e repita a operação mais alguns segundos se necessário.

2 dentes de alho 15 folhas de manjericão 1 jindungo

fresco

caombo pequeno

Junte o peixe reservado,

o queijo, o iogurte,

Reserve.

sal a gosto e misture

4 Sirva em taça de vidro decorada com manjericão

15 Seg/Vel4

fresco

200 g queijo Philadelphia 125 g iogurte

natural

espesso

Sal q.b. l,..nrnA;nnt~

3 soaked dried cocussos 1

small onion

2

claves of garlic

• Blanch the cacusso ond remove skin and spines. Set aside.

2

Place the onion, gorlic, basil and caombo into the bowl and chop 5-6 Sec/ Speed 6. Scrap down the sides af the bowl and program a few more seconds if necessary.

3 Add the reserved fish, cheese, yogurt, salt to taste and mix 15 Sec/ Speed 4.

15

fresh basilleaves 4 Serve in a glass bowl decorated with fresh basil.

1

small caombo jindungo

200

125

Salt

9 Philadelphia cream cheese 9 thick natural yoghurt

Dip de Abacate com Perfume de Kitaba Ingredientes

maduro

descascados

si pele

Deite todos os ingredientes no copo e triture 16 Seg/VeI6. Se necessário repita a operação, fazendo descer os ingredientes que ficaram agarrados à parede do copo com ajuda da espátula

e si sementes Coloque a borboleta

1

chalota

1

dente de alho

Min

Preparação

2 abacates maduros e d esca roça d os 1 tomate

1

e programe

40 Seg/Vel4

pequena Sirva de imediato,

decorado

com os caules dos coentros

finamente

cortados.

8 folhas de coentros 30 g vinho do Porto 40 g kitaba (Técnicas Básicas pág 13) Sal e jindungo

q.b.

Prepa-ar'-vi

2

ripe avocados, peeled and pitted

1

ripe tomato, w/o skin and w/o seeds

Place ali ingredients into the bowl and grind 16 Sec/ Speed 6. Scrape down the sides and lid ot tne bowl and repeat a [ew more seconds if necessary.

2

Place the butterf/y and program 40 Sec/ Speed 4.

50 9 shallot

3 Serve immediately, garnished with the coriander stems finely chopped.

1

clove

ot garlic

8 coriander leaves 30 9 Oporto wine 40 9 kitaba (Basic Techniques p. 13)

Salt and jindungo

Sa ada Fresca com Presunto de Porco Preto

15 Seg 6 Pax

Preparação

Ingredientes 300 g Presunto de Barrancos DOP Barrancarnes Casa do Porco Preto 1/4

pimento

vermelho

lj4

pimento

amarelo

114

pimento

laranja

Corte o presunto

em tiras e os pimentos

em pedaços pequenos.

Reserve.

Pique separadamente

o repolho, a cenoura, a maçã e a cebola 2-3 Seg/Vel4

Junte os ingredientes

numa saladeira

Adicione

o presunto

e tempere

Decore com a mandioca

ampla, à medida que vai picando.

com um fio de azeite e sal a gosto.

frita, as folhas de endívia e as sementes

de romã.

200 g repolho

Dica

100 g cenoura

Na falta da mandioca poderá substituí-Ia outro dressing a gosto.

1 maçã verde 1

cebola pequena

Azeite e sal qb 150 g mandioca

frita em cubinhos

10 folhas de endívia 112

romã

4! ~a.do

PORCO PRETO Vila de Barranco.

PORTUCAL

por croutons.

O azeite também

poderá ser substituído

por maionese ou

Beringelas Recheadas com Camarão

~4Pax

Preparação

Ingredientes 2 beringelas

~18Min

1 Corte as beringelas

grandes

ao meio, retire e reserve a parte interior.

Disponha

as beringelas

na Varoma.

150 g cebola Coloque no copo a cebola, a cenoura, a polpa da beringela, o alho, o azeite e pique 5 Seg/Vel5 Com a espátula baixe os ingredientes agarrados às paredes do copo, tempere com sal e pimenta a gosto, coloque a Varoma sobre o copo e programe 15 Min/Varoma/VeI1.

1 cenoura 1

dente de alho

3 Junte o miolo de camarão e programe

30 g azeite doce

Recheie as beringelas com este preparado, tendo o cuidado de escorrer o líquido à parte se necessário. Cubra com o molho béchamel e polvilhe com queijo ralado.

200 g miolo de camarão 300 g molho béchamel Essenciais pág. 22) Sal e pimenta

3 Min/100o/Ç)/Vel~.

(Livro Receitas :J Leve ao forno pré-aquecido

a 100°, durante

cerca de 15 minutos

para gratinar.

cayenna q.b.

Queijo ralado qb

Preparation

Ingredients 2

large eggplants

150

9 onions

1

carrot

1

clove of garlic

30

Cut the eggplants in half, remove and set aside the eggplant core. Arrange the eggplant in Varoma.

2

Place the onion, carrats, squash eggplant, garlic and olive oil into the bowl and chop 5 Sec/ Speed 5.

Scrape down the bowl with the spatula, season with salt and pepper to tas te, place the Varama and pragram 15 Min/ Varoma/ Speed 1.

3 Add the peeled shrimp and set 3 Min/ Fill the eggplants with this preparation, sprinkle with grated cheese.

9 olive oil

200

1

100º/~/

Vel~.

draining the liquid if necessary. Cover with the béchamel sauce and

9 peeled shrimp Place to oven preheated at

9 béchamel sauce (Essential Recipes Book page

300

Salt and cayenne pepper Grated cheese

22.)

100º

about 15 minutes to browning.

Rissóis de Caranguejo do Namibe Ingredientes

para a Massa

~18Min ~

25Unid

Preparação da Massa

250 g farinha

1 Pese a farinha

e reserve.

250 g água

2 Deite no copo a água, a margarina,

30 g margarina

3 Adicione a farinha de uma só vez e programe 20 Seg/Vel4 Junte um fio de óleo pelo bocal e mexa 5Seg/Vel4 Deixe arrefecer em local fresco e reserve.

o sal e programe

5 Min/100o/Vell.

Sal q.b.

Preparação do Recheio

Óleo q.b.

Ingredientes

para o Recheio

1 Faça o fumet conforme indicado em baixo. Junte a farinha, o caldo de marisco, a margarina, o sal, a pimenta, a noz moscada e programe 6 Min/90o/VeI4.

2 Introduza o miolo de caranguejo e programe 2 Min/90o/Ç)/Vel~ salsa picada com a espátula e deixe arrefecer

100 g farinha

Adicione a

1112 caldo de marisco 3 Estenda a massa em superfície salpicada com farinha, recheie e feche os rissóis.

Passe por ovo e pão ralado e frite em boa quantidade de óleo bem quente.

50 g margarina Sal e pimenta

q.b.

Noz moscada q.b.

250 g miolo de caranguejo 1 mão cheia de salsa picada 1 ovo p/panar Pão ralado q.b. p/panar Óleo q.b. p/fritar

Fumet de Caranguejo Ingredientes 8/10 caranguejos

Preparação 1 Limpe e arranje os caranguejos, incluindo utilização no recheio dos rissóis.

o corpo, as patas e bocas. Reserve para

500 g leite 2 Coloque no copo os corpos limpos, o leite e programe

5 Min/100o/VeI3

3 Coe e utilize de imediato ou congele em cuvetes. Utilize como caldo de caranguejo.

112.

sempre que necessário

Moqueca de Vieiras

~31Min ~6pax

Ingredientes 1000 g vieiras

si concha

Preparação 1 Limpe e tempere

as vieiras com sal, sumo de limão e grãos de pimenta Coloque no cesto e reserve.

preta.

Sal q.b.

Sumo de

112

limão

2 Coloque todos os legumes no copo e pique 5 Seg/Vel7 refogue 6 Min/100o/Vell.

Adicione o óleo de palma e

10 g pimenta

preta em grão

3 Adicione o leite de coco, a água e programe 10 Min/Varoma/VeI2.

150 g tomate

maduro

4 Introduza

o cesto com as vieiras no copo e cozinhe mais 15 Min/l00o/VeI2.

5 Rectifique

os temperos,

200 g cebola 2 dentes de alho 100 g pimento

vermelho

100 g pimento

amarelo

40 g óleo de palma 200 g leite de coco 100 g água 1 caldo de marisco 1 ramo de coentros

polvilhe com coentros

picados e sirva com arroz basmati.

_ ••... ------_

..•.

---,-

Caldo Rico de Marisco

~

~53Min ~8pax

Preparação

Ingredientes 1 ramo grande de salsa 1 L água 400 g postas peixe grosso

Pique a salsa 5 Seg/VelS Reserve.

2 Coloque a água no copo, disponha o peixe temperado com sal na Varoma, as lulas e os lombos de lagosta no tabuleiro e coza 20 Min/Varoma/Vell.

Reserve tudo, incluindo a água da cozedura.

3 Pique o tomate, 20Seg/Ve18.

Sal q.b.

as cenouras, as cebolas, os alhos e o miolo de caranguejo

100 g lulas às rodelas 4 Adicione

o azeite, metade da salsa picada e refogue 10 Min/Varoma/Vel2.

z lombos de lagosta 5 Junte o fumet, 300 g da água reservada e deixe apurar 12 Min/Varoma/Vel2.

2 tomates

si pele e si sementes

2 cenouras

6 Em 200 g do caldo de cozer o peixe, já frio, junte a farinha Coloque no copo e programe 40 Seg/Vel9

2 cebolas médias

7 Adicione

2 dentes de alho

8 Numa taça desfaça o pó de caril na maionese e barre o pão frito com este preparado Disponha o peixe, as lulas, a lagosta e as garnbas sobre as fatias de pão e despeje o caldo por cima. Polvilhe com a restante salsa picada.

100 g miolo de caranguejo 60 g azeite 300 g fumet de camarão feito com leite (Livro Receitas Essenciais pág. 84) 2 c. sopa de farinha

Maizena

10 gambas descasca das 2 c. chá de caril em pó 4 c. sopa de maionese 6 fatias de pão frito

e misture

as lulas, a lagosta, as gambas e programe 10 Min/Varoma

muito bem.

1'P/Vel1r

Pudim de Peixe Seco

~lOMin ~6pax

Ingredientes

Preparação

500 g peixe seco demolhado

1 Pré-aqueça

o forno a 1800

2 carcaças duras ou equivalente

2 Prepare o peixe seco, retirando reserve.

a pele e espinhas.

Escalde-o, desfaça-o às lascas e

200 g leite 3 Parta as carcaças aos pedaços e demolhe

no leite. Reserve.

4 ovos 2 mãos cheias de salsa

4 Coloque a borboleta e com o copo bem seco bata 4 claras em castelo 4 Min/Vel4.

Retire para uma taça e mexa de vez em quando com um garfo para não baixarem.

2 cebolas

5 Sem lavar o copo coloque a salsa, as cebolas, os alhos, o azeite e pique 5 Seg/VelS.

grandes

2 dentes de alho

6 Junte o peixe seco e refogue 6 Min/Varoma/Vell.

50 g azeite

7 Escorra muito bem o pão, junte ao refogado com 4 gemas desfeitas e mexa 10 Seg/Vel4 Caso não tenha ainda uma mistura homogénea, repita a operação.

Deite aos poucos este preparado para a taça onde estão as claras e misture suavemente com um garfo.

Margarina

p/ untar

Farinha p/ untar

8 Coloque o preparado

numa forma previamente leve ao forno a 1800 cerca de 35 minutos.

untada com margarina

9 Termine regando com um molho a seu gosto, ficando Holandês (Livro Receitas Essenciais pág. 22)

particularmente

e farinha e

bem o Molho

Dica Esta receita é uma excelente solução para aproveitamento

de restos de peixe seco ou fresco e de pão duro.

Garoupinha ao Vapor com Molho de Escabeche Ingredientes

~41Min ~4Pax

Preparação

4 garoupinhas ou 4 postas de garoupa

1 Tempere o peixe com 3 dentes de alho, louro, sumo de limão e sal e deixe tomar gosto durante 3 horas.

6 dentes de alho

2 Coloque a água no copo, disponha o peixe na Varoma e coza 25 Min/Varoma/VeI2.

Reserve 200 g de água da cozedura.

1 folha de louro 3 Coloque no copo o azeite, os alhos, a salsa e pique 5 Seg/VeI6. Corte as cebolas em rodelas finas e junte no copo. Refogue 8 Min/Varoma/Ç')/Vel~

Sumo de limão q.b.

4 Na água reservada desfaça o vinagre, o colorau, o sal e a pimenta. Adicione refogado e acabe de apurar o molho de escabeche 8 Min/l00o/Vell.

1000 g água

ao

100 g azeite 1 raminho

5 Disponha o peixe numa travessa, cubra com o molho e decore com salsa e quartos de limão. Acompanhe com batata cozida ou assada a murro

de salsa

3 cebolas grandes 2 ou 3 c. chá de vinagre 1 c. chá de colorau doce 1 c. café de colorau Sal e pimenta

q.b.

picante

Peixe Galo de Fricassé

44 Min 4 Pax

~

....

Ingredientes

Preparação

4 dentes de alho

1 Tempere os lombos de peixe com 2 dentes de alho, sal e metade do sumo de limão.

Coloque a água no copo, disponha o peixe na Varoma e coza 25 Min/Varoma/VeI2.

Reserve os lombos e a água da cozedura.

Sal q.b.

2 Pique a salsa 6 Seg/Vel5

Sumo de t lirnão

3 Coloque no copo as cebolas, o restante seguida refogue 10 Min/Varoma/VeI2.

800 g lombos limpos de peixe galo

Reserve. alho, o azeite e pique 5 Seg/Vel7

De

1000 g água 1

raminho

4 Desfaça 3 gemas numa tigela, adicione a farinha e junte aos poucos 80 g da água reservada, o restante sumo de limão mexendo sempre. Reserve.

de salsa

5 Coloque 800 g da água da cozedura do peixe no copo e programe 9 Min/l00o/Vell para levantar fervura Nos últimos dois minutos adicione em fio o preparado no ponto 4, pelo bocal da tampa do copo com a Bimby em funcionamento, para fazer o molho de fricassé.

2 cebolas 50 g azeite 3 gemas

6 Disponha c. sobremesa de farinha Maizena 1 c. sopa de farinha de trigo 1

Pimenta

ou

cayenna moída na hora q.b.

o peixe numa terrina,

cubra com o molho e polvilhe

com a salsa picada.

Fusilli com Atum e Cogumelos Porcini

maduro

50 g cogumelos

~6Pax

Preparação

Ingredientes 200 g tomate

~31Min

Porcini

1 Escalde o tomate

e retire a pele.

2 Coloque no copo o tomate, os cogumelos os coentros e pique 6 Seg/Vel5

Porcini, as cenouras, as cebolas, os alhos,

2 cenouras pequenas 3 Junte no copo os pimentos 6 Min/Varoma/Ç)/Vel~.

2 cebolas médias

cortados às tiras, o azeite e refogue Junte a água e programe 10 Min/Varoma.Q/Ve~.

2 dentes de alho 4 Adicione os cogumelos 1 raminho

de coentros

112

pimento

vermelho

112

pimento

amarelo

112

pimento

verde

a massa, os temperos

e coza

5 Adicione o atum escorrido e um fio de natas para tornar o molho cremoso, rectifique os temperos e deixe apurar 3 Min /100o/Ç)/Vel~

Experimente esta receita com frutos do mar, aproveitamentos de frango ou enchidos, que deverá introduzir no refogado previamente picados. Pode confeccionar esta receita com qualquer tipo de massa obtendo excelente resultado com massas gourmet artesanais.

900 g água laminados

250 g massa tipo Fusilli 2 latas de atum Natas qb Sal e jindungo

laminados,

Min/l00o/Ç)/Vel~

Dica

30 g azeite doce

300 g cogumelos

12

q.b.

Muzongué à moda da Tia Vitória do Sumbe

~52Min ~8pax

Preparação

Ingredientes 800 g peixe grosso (garoupa ou corvina negra)

1 Coloque no copo o alho, o sumo do limão, o sal e pique 5 Seg/Vel5 Corte o peixe em postas e tempere-o 3 horas antes com este preparado para tomar gosto.

200 g peixe seco

2 Coloque no copo a cebola e os tomates cortados Adicione o óleo e refogue 6 Min/l00o/VeI2.

ao meio e programe

3 Adicione

verificando

6 Seg/Vel7

4 dentes de alho a água e programe 6 Min/Varoma/Vell

que levanta fervura.

Sumo de 11imão 4 Coloque no copo o cesto com o peixe seco e algumas das postas do peixe fresco, disponha as restantes postas na Varoma e programe 20 Min/Varoma/VeI2.

Reserve.

Sal qb 1 cebola grande 2 tomates

5 Coloque na Varoma a batata doce, disponha na bandeja a mandioca partida com um de pouco sal e coza ao vapor 20 Min/Varoma/VeI2.

grandes

descascada e

6 Disponha o peixe numa terrina e cubra com o caldo. A batata doce e a mandioca podem ser servidas em separado ou cortadas e dispostas juntamente com o peixe.

Sirva acompanhando com farinha de pau, se preferir previamente passada na frigideira com um pouco do caldo até secar

25 g óleo vegeta I 1500 g água 400 g batata doce c/ casca

Dica

400 g mandioca 200 g farinha

Se pretender um caldo mais consistente, para o engrossar coloque no copo 60 g de mandioca de caldo e programe 5 Seg/Ve17 Adicione o restante caldo e programe 2 Mln/l00o/VeI2.

de pau

já cozida, um pouco

Preparation

Ingredients 800 9 coarse fish (grauper

ar craacker)

1

Place garlic, lemon juice and salt into the bowl and chop 5 Sec/ Speed 5. Cut the fish into slices and season it 3 haurs beiore cooking.

2

Place onion and tomataes 6 Min/ 100º/ Speed 2.

200 9 dried fish

4 claves of garlic iuice af

1

3 Add the water and set 6 Min/ varomo/

lemon

4

Salt 1

large onion

2

large tomatoes

25 9 vegetable

Speed

1 to

boi/.

Place in the bowl the basket with dried fish and some fresh fish, arrange the remaining cook 20 Min/ varoma/ Speed 2. Set aside.

fish in Varoma and

5 Place sweet potatoes in Varama, peeled cassava in Varama tray with a little bit af salt and cook 20 Min/ varemo/ Speed 2. ail

6

Dispose fish in a bawl and cover with the brath. Sweet potata and cassava can be served separately or cut and arranged tagether with the fish. Serve the Muzongué with 'farinha de pau', slightly fried with a Iittle bit of brotb to dry if yau prejer.

1500 9 water 400 9 sweet

cut in half into the bowl and set 6 Sec/ Speed 7. Add the oil and sauté

potato w/ skin

400 9 cassava 200 9 'farinha de pau'

Arroz de Kitetas da Mãe Teresa Ingredientes 1 raminho

de coentros

1000 g água 1500 g kitetas

ou conquilhas

2 cebolas

~42Min ~4pax

Preparação 1 Pique os coentros

5 Seg/Vel5

Reserve.

2 Coloque a água no copo, as kitetas na Varoma e coza ao vapor 15 Min/Varoma/VeI2.

Descasque as kitetas e reserve-as juntamente com a água.

3 Pique as cebolas e os alhos 5 Seg/VeI5, junte metade dos coentros azeite e refogue 7 Min/Varoma/VeI1.

picados, o

2 dentes de alho 50 g azeite 400 g arroz agulha

Ingredients 1

small bunch ofcariander

1000

9 water

1500

9 kitetas or cockles

4 Adicione 800 g da água reservada, coloque o arroz no cesto e programe 20 Min/100o/VeI4 5 Em prato coberto coentros picados

misture

as kitetas com o arroz e polvilhe

com os restantes

Preparation 1

Chop the coriander 5 Sec/ Speed 5. Set aside.

2

Place kitetas into Varoma and bake in the vapor 15 Min/ Varoma/Speed 2: Peel kitetas and reserve them with the water.

z onions

3 Chop the onions and gar/ic 5 Sec/ Speed 5, add half ofthe coriander, the a/ive oil and sauté 7 Min/ Varoma/ Speed 1.

2 c/oves of garlic

4 Add

50

9 o/ive oil

400

9 grain rice

800

9 ofthe reserved water, place the rice into the basket and cook 20 Min/

1009/

Speed 4.

5 Mix kitetas with rice in a covered dish and sprinkle with the remaining chopped coriander.

Kibeba de Choco e Gambas da Tia Eisa

Tempere o choco com alho e sal. Coloque a água no copo, disponha mandioca na Varoma e coza 30 Min/Varoma/Vel2.

Reserve tudo.

500 g choco limpo em cubinhos

o choco e a

descascada e partida 2 Triture 20 g de mandioca 8 Seg/Vel9

Reserve.

3 Pique a cebola, os alhos e o gengibre 5 Seg/Vel5

400 g água 1

~6pax

Preparação

Ingredientes

500 g mandioca em cubos

h48Min

cebola

3 dentes de alho

4 Junte a mandioca, o choco cozido, a água da cozedura, o óleo de palma, o sal, a pimenta e envolva tudo com a espátula Coloque as garnbas na Varoma e programe 15 Min/Varoma/~/Vel~.

5 Adicione a mandioca triturada para engrossar o molho, rectifique programe 3 Min/100o/~/Vel~para apurar.

10 g gengibre

o tempero e

50 g óleo de palma Sal e pimenta

q.b.

12 gambas Ingredients 500 9 diced cuttlefish, cleaned and cut

Preparation 1

Season the cuttlefish with gar/ic and salt. Place the water in the bowl, displace cuttlefisb and cassavain Varamo and cook 30 Min/ varoma/ Speed 2. Set aside.

2

Grind 20 grams of cassava 8 Sec/ Speed 9. Set aside.

500 9 cassava, peeled and cut in small cubes 400 9 water

3 Chop the onion, gar/ic and ginger 5 Sec/ Speed 5. i

onion

3 claves of garlic 10

9 ginger

50 9 palm oil

Salt and pepper 12

prawns

4 Add cooked cassava and cutttefish, the cooking water, palm oil, salt, pepper and wrap it with the spatula.

Place the prawns in Varamo and cook 15 Min/ varoma/cr/ Speed-s-, 5 Add chopped cassava to thicken the sauce, correct seasoning and set 3 Min/ 100!2/~/ Speed-l-:

Bacalhau Verde da Avó São

~36Min ~4Pax

••• Ingredientes 1000 g água

Preparação 1 Coloque a água no copo, o bacalhau na Varoma e coza 25 Min/Varoma/VeI2.

Reserve a água toda e desmanche o bacalhau em lascas.

400 g bacalhau 2 Coloque no copo as cebolas, os alhos, Refogue de seguida 10 Min/100o/Vell.

4 cebolas 3 dentes de alho 1 grande ramo de coentros

1/4

dos coentros, Reserve.

o azeite e pique 5 Seg/VeIS.

3 Triture os restantes coentros 1 Min/Vel9 Para obter uma pasta homogénea, a meio da operação abra a tampa e desça com a espátula os coentros que ficam agarrados à parede do copo. Adicione 50 g da água de cozer o bacalhau reservada e repita a operação. Reserve.

80 g azeite Molho béchamel (Livro Receitas Essenciais pág. 22) Sal, pimenta

e noz moscada q.b.

200 g batata

frita palha

Pão ralado q.b

4 Sem lavar o copo faça o molho béchamel, substituindo leite (150 g) por água da cozedura do bacalhau.

5 Tempere com sal, pimenta 10 Seg/VeI3.

e noz moscada, adicione

metade da quantidade

a pasta de coentros

de

e misture

6 Em tabuleiro de pirex, misture o bacalhau reservado, a batata frita e o molho verde obtido no ponto 5, polvilhe com pão ralado e leve ao forno a gratinar 15 minutos a 180°. .

Calulu de Peixe

~30Min ~6pax

Ingredientes

Preparação

700 g corvina fresca, pargo ou garoupa

1 Tempere o peixe fresco com sal e disponha-o

na Varoma. Reserve

2 cebolas grandes

2 Coloque no copo a cebola, o alho e pique 7 Seg/Vel5 Adicione o óleo de palma e o tomate, coloque a Varoma sobre o copo e programe 15 Min/Varoma/VeI1.

3 dentes de alho 4 c sopa de óleo de palma

3 Adicione a jimboa, os kiabos, a beringela cortada em pedaços e o peixe seco.

Coloque novamente a Varoma e programe 15 Min/Varoma/~/Velc:J,

200 g tomate

4 Disponha as postas de corvina em prato fundo e cubra com o molho

pelado

400 g jimboa 200 g kiabos 200 g beringela

Sal e jindungo

qb.

200 g corvina

seca

Ingredients 700

9 fresh croaker, snapper or grauper

z onions

Preparation 1

Season the fresh fish with salt and place it in Varama. Set aside.

2

Place onion and garlic into the bowl and chop 7 Sec/ Speed 5. Add palm oil and tomato into the bowl, set over Varama and cook 15 Min/ voroma/ Speed 1.

3 c/oves of garlic 4 tablespoons palm oil 200

9 peeled tomato

400

9 jimboa

200

9 okra

200

9 eggplant

Salt and jindungo 200

9 dried croaker

3 Add jimboa, okra, diced eggplant and dried fish. Replace the Varama and pragram 15 Min/ Varama/<:)/ Speed d-, 4 Arrange the croaker in a deep dish and caver with the sauce.

Moamba de Jinguba com Galinha

~37Min ~4Pax

••• Ingredientes

Preparação

100 g tomate

1 Coloque no copo o tomate,

100 g cebola

2 Adicione a moamba de jinguba e refogue 7 Min/Varoma/VeI1.

3 dentes de alho

3 Junte a água e misture 15 Seg/VeI7.

25 g azeite

4 Coloque a borboleta e junte no copo o frango, os temperos e coza 30 Min/100o/~/Vel~ Sirva quente e acompanhe com funje ou arroz.

150 g moamba de jinguba (Técnicas Básicas pág. 11)

1 frango limpo cortado em pedaços Sal e jindungo

Dica Se optar

500 g água

q.b

a cebola, os alhos, o azeite e pique 5Seg/Vel5

por galinha

rija aumente

o tempo de cozedura

no ponto 4

Frango ao Vapor com Molho de Caju

~36Min ~4Pax

Preparação

Ingredientes 1 cabeça de alho

1 Pique os alhos 5 Seg/VelS

250 g vinho branco

2 Faça uma marinada com os alhos picados, o vinho branco e os restantes despeje sobre o frango e deixe durante 24 horas no frigorífico.

Manjericão

temperos,

q.b.

3 Pique o caju lO Seg/Vel8 de modo a obter farinha vinho da ma ri nada e misture 40 Seg/Vel9

Gengibre q.b Sal e jindungo

4 Coloque o frango no cesto, disponha programe 30 Min/Varoma/VeI4

q.b.

de caju fina Junte as natas, o

as pernas e asas na Varoma e

1 folha de louro 5 Junte a moamba e deixe apurar 5 Min à mesma temperatura 1 frango limpo cortado

e velocidade.

si pele

100 g caju torrado 400 g natas 3 c sopa de rnoarnba de dendém Ingredients 1

heod of gorlic

250

9 white wine

Preparation 1

Chop the gorlic 5 Sec/ Speed 5.

2

Moke a morinode with chopped gorlic, white wine ond seosonings, pour it in the chicken ond sove for 24 hours in refrigerator.

Basi!

Ginger

3 Chop the coshew 10 Sec/ Speed 8 to obtoin cashew fine flour. Add creom, wine from the morinode ond mix 40 Sec/ Speed 9.

Solt ond jindungo

4 Ploce chicken in the bosket, legs ond wings in Varamo ond cook 30 Min/ voroma/ Speed 4.

1

boy leof

1

chicken w/o skin, cut in smoll pieces

100

9 raosted cashew

400

9 creom

3 toblespoons 'moombo de dendém'

5 Add moombo ond cook 5 Min ot the some temperature ond speed.

Almôndegas de Aves

~20Seg ~4Pax

Ingredientes

Preparação Pré-aqueça o forno a 2000

1 cebola grande 2 chalotas

2 Coloque a cebola, as chalotas,

a salsa e o tomilho

1 mão cheia de folhas de salsa

3 Adicione a carne, o sal e programe 8 Seg/Vel7 misture 5Seg/VeI6.

no copo e pique 7Seg/VeI7.

Junte o queijo, 40 g de pão ralado e

Tomilho q.b.

500 g carne de aves (frango, peru ou caça)

4 Forme pequenas bolas de aproximadamente 2 cm de diâmetro. Passe ao de leve pelo restante pão ralado e leve ao forno aproximadamente 15 minutos até estarem douradas e bem cozidas por dentro. Não deixe passar do ponto para que não fiquem muito secas.

Sal q.b.

120 g queijo feta

Dica de restos de frango, peruou de qualquer Esta receita é uma boa ideia para aproveitamento cozinhada. Pode também servir como entrada se moldar as almôndegas mais pequenas.

100 g pão ralado Ingredients 1

large onion

z snaüots 1

handful parsley leaves

Thyme 500

9 of poultry (ehieken, turkey or game)

Salt 120

9 [eta eheese

100

9 grated bread

outra carne

Preparation 1

Preheat oven to

2

Plaee in the bowl the onion, shaltots, porsley, thyme and ehop 7 See/ Speed 7·

2009C.

3 Add meat, salt and set 8 Sec/ Speed 7. Add cheese, grated bread and mix 5 Sec/ Speed 6.

4 Form small balls of about 2 em in diameter. Lightly wrap with grated bread and bake about well brawned and eooked through. Do not miss the point not to get too dry.

15

minutes unti/

Moamba de Galinha

~52Min ~4Pax

•••• Preparação

Ingredientes 2 cebolas

1 Coloque no copo as cebolas, os alhos e pique 5 Seg/Vel5

3 dentes de alho

2 Adicione o tomate, 7 Min/Varoma/Vel

260 g tomate

a moamba, envolva com a espátula 1

e programe

pelado

150 g moamba de dendém

3 Junte a galinha, colocando o peito no copo, as pernas e asas na Varoma, tempere com sal e jindungo e programe 35 Min/Varoma/~/Vel~

1 galinha partida

4 Adicione

Sal e jindungo

em pedaços

q.b.

260

9 peeled tomato

150 9 'moamba de dendém' Basie Teehniques p. 10) 1

ehieken eut in small pieees

5alt and jindungo 150 9 kiabos

e coza lO Min/Varoma/~/Vel~.

Seguindo a tradição, acompanhe a moamba de galinha com funje de bombó ou arroz. Se optar por fazer a moamba com frango, 30 minutos de cozedura são suficientes, e os kiabos são cozidos nos últimos dez minutos do ponto 3.

Preparation Plaee onions and garlie into the bowl and ehop 5 5ee/ 5peed 5·

z ontons 3 claves of garlie

os temperos

Dica

150 g kiabos

Ingredients

os kiabos, rectifique

2

Add tomatoes and moamba, wrap with the spatula and cook 7 Min/ Varoma/ 5peed

1.

3 Place the chieken breast into the bowl, legs and wings in Varoma, season with salt and jindungo and cook 35 Min/ Varoma/~/ Speed-l».

4 Add kiabos, rectify the seasoning and program

10

Min/ Varoma/~/

Vel~.

Pastéis de Alheira de Caça

~18Min ~

20Unid

•• Preparação

Ingredientes

1 Pré-aqueça o forno a 180°.

50 g jinguba 30 g azeitonas

si caroços

2 Pique a jinguba

grosseiramente

3 Seg/Vel4

Reserve.

25 g jimboa ou espinafres

3 Pique juntamente

70 g cogumelos

4 Coloque no copo a cebola, o alho, o azeite e programe refogue 6 Min/100o/VeI1.

as azeitonas,

a jimboa e os cogumelos

5 Seg/VeI6. Reserve.

5 Seg/Vel S. De seguida

1 cebola 5 Junte o pão bem escorrido, a alheira sem pele, as azeitonas, cogumelos reservados e envolva tudo 8 Seg/Vel4

4 dentes de alho 100 g pão demolhado

30 mino em leite

1 alheira de caça grande 30 g azeite 1 folha de louro Sal e jindungo

q.b.

2 gemas p/pincelar 500 g massa folhada Essenciais pág. 64)

(Livro Receitas

6 Adicione

o louro, o sal, o jindungo

e programe

12

a jinguba,

a jimboa e os

Min/100o/Vel~.

7 Estenda a massa, recheie os pastéis e pincele com as gemas de ovo bem batidas.

Leve ao forno cerca de 20 minutos.

Cabidela de Galinha

~45Min ~4Pax

Ingredientes

Preparação

2 dL sangue de galinha

1 Tempere o sangue de galinha com vinagre, para não coagular.

3 c. sopa de vinagre

2 Pique o alho e o tomate

2 dentes de alho

3 Coloque a galinha no copo, juntamente com a cebola em rodelas e a folha de louro, tempere com sal e programe 35 Min/l00o/Ç)/Vel~.

com o óleo 5 Seg/VeI5.

4 tomates

4 Depois de cozida a galinha, rectifique lO Min/l00o/Ç)/Vel~para

50 g óleo ou azeite

os temperos, apurar o molho.

junte o sangue e programe mais

1 galinha limpa e partida 1 cebola 1 folha de louro Sal e pimenta

qb

fngredients 2

dL chicken blood

3 tablespoons vinegar 2

cloves of gar/ic

Preparation 1

Season the chicken blood with vinegar, not to clot.

2

Chop the gar/ic ond tomatoes with oil

ç

Sec/ Speed 5.

3 Place chicken in the bowl with s/iced onion and bay lea], season with saft and pepper and cook 35 Min/ 100g/~/ Speed-L,

4 tomatoes 50 9 vegetal or o/ive oil 1

chicken cut in small pieces

i

onion

1

bay leaf

Salt and pepper

4 Once the chicken is cooked, correct the seasoning, stir the blood and set over to amend the sauce.

10

Min/

100g/~/

Speed-L

Codornizes à Caçador

~50Min ~6pax

•••• Preparação

Ingredientes

Tempere as codornizes cozinhar.

6 codornizes

com o vinho tinto,

alho, sal e pimenta

4 horas antes de as

500 g vinho tinto 2 Pique o alho com o azeite 5 Seg/Vels vinho da marinada.

3 dentes de alho Sal e pimenta

qb.

50gazeite 2 cebolas em rodelas finas 500 g tomate

Junte no copo a banha, a salsa, o louro e o

3 Coloque 4 codornizes no cesto intercalando com rodelas de cebola e tomate.

Coloque as restantes codornizes sobre uma cama de cebola e tomate na Varoma e programe 40 Min/Varoma/VeI4 4 Acrescente no copo o presunto, 4 gotas de vinagre, a moamba desfeita num pouco do vinho e deixe apurar mais 10 Min/Varoma/VeI4 Rectifique os temperos.

em rodelas finas

50 g banha 1 ramo de salsa 1 folha de louro 200 g presunto

em tiras finas

4 gotas de vinagre 20 g moamba

de jinguba

Ingredients

Preparation Season the quails with red wine, saft and garlic 4 hours betore cooking.

6 quails

1

5ao 9 red wine

2 Chop the garlic with olive oil5 Sec/ Speed 5. Add lard, parsley, bay leaf and the marinade wine.

3 cloves af garlic

3 Place 4 quails in the basket interspersed with slices of onion and tomato. Place in Varoma the remaining quails on a bed of onion and tomato and set 40 Min/ voroma/ Speed 4.

Saft and pepper 50 9 olive oil 2 onions, sliced thin 500 9 tomato, sliced thin 50 9 lard 1

bunch ofparsley

1

bay leaf

200 9 ham in thin strips 4 drops afvinegar 20 9 'moamba de jinguba'

4 Add to the bowl the hom, pour 4 drops ofvinegar, 10 Min/ Varoma/ Speed 4. Rectify the seasoning.

the moamba undone in a small portion ofwine and cook

Cabrito Estufado com Rama de Batata

~40Min ~8pax

•••• Preparação

Ingredientes 600 g cabrito cortado em pedaços pequenos

1 Tempere o cabrito com sal e pimenta. reserve.

Sal e pimenta

2 Pique a cebola e o alho 5 Seg/Vel5 refogue 5 Min/Varoma/Ç)/Vel~.

qb

Lave a rama de batata, coloque na Varoma e

junte o bacon, o louro, a banha, a margarina

400 g rama de batata 3 cebolas médias 5 dentes de alho

3 Adicione o cabrito, o cravinho, o jindungo, a salsa, o presunto, sobre o copo e programe 20 Min/Varoma/Ç)/Vel~ 4 junte o vinho, o tomate e o pimento, e cozinhe 15 Min/100o/Ç)/Vel~

rectifique

os temperos

120 g bacon em tiras finas 5 Misture 1 folha de louro 40 g banha 25 g margarina 6 cravinhos jindungo

caombo q.b.

1 raminho de salsa 150 g presunto

em tiras finas

250 g vinho branco 300 g tomate 240 g pimento

maduro verde em tiras finas

a rama de batata com o cabrito

num prato coberto.

coloque a Varoma

e

Coelho com Azeitonas e Jimboa Ingredientes

~60Min ~6pax

Preparação

1 ramo de salsa

1 Pique a salsa S Seg/VelS Reserve.

1 Kg coelho limpo cortado

aos pedaços

500 g vinho tinto 1 folha de louro

2 Numa taça faça uma ma ri nada com o vinho, metade da salsa, o louro, os dentes de alho esmagados, o alecrim, o sal, a pimenta, regue e envolva o coelho no preparado e deixe tomar gosto durante 1 hora.

3 Coloque no copo o azeite, o tomate, seguida S Min/Varoma/Vell.

a cebola e pique S Seg/Vels. Refogue de

3 dentes de alho Alecrim seco, sal e pimenta

q.b.

4 Coloque parte do coelho no cesto, adicione 100 g da marinada com o caldo de carne desfeito e a polpa de tomate, disponha o restante coelho na Varoma e programe 30 Min/Varoma/VeI2.

40gazeite 1 tomate

S Junte a restante tudo.

grande

salsa, as azeitonas

e deixe apurar mais S Min/l00o/VeI4

Reserve

6 Distribua a jimboa pelo cesto e pela Varoma, coloque a água no copo e coza 20 Min/Varoma/VeI4.

200 g cebola 1 caldo de carne

7 Em prato fundo, faça uma cama com jimboa e disponha o coelho e o respectivo molho sobre a verdura. Decore com cebolinhas, azeitonas e coentros picados.

200 g polpa de tomate 125 g azeitonas 500 g jimboa 500 g água

pretas

si caroços

Empadas de Pato com Sultanas e Caju

~38Min ~

20Unid

Preparação

Ingredientes 20gcaju

1 Pré-aqueça o forno a 1800

2 pernas de pato

2 Pique grosseiramente

2 cebolas

3 Coloque o pato no cesto e adicione 1 cebola cortada em quartos, o louro, o cravinho, sal, pimenta e programe 30 Min/100o/VeI4 Deixe arrefecer, desosse e retire a pele.

o caju 4 Seg/Vel4

Reserve.

1 folha de louro 4 Desfie o pato juntamente Cravinho

com a cebola cozida 15 Seg/~/VeI4

Reserve.

q.b.

Sal e pimenta

5 Coloque no copo o alho francês, a cebola crua, a cenoura, o alho, o azeite, pique 5 Seg/Vel5 e de seguida refogue 8 Min/l00o/Vell.

Escorra o líquido do refogado.

q.b.

200 g alho francês

6 Junte o pato reservado,

1 cenoura

7 Estenda a massa, forre as formas previamente untadas com manteiga e farinha e recheie-as com o preparado anterior. Cubra a empada com massa e feche os rebordos, pincele com gema de ovo e leve ao forno cerca de 20 Min.

2 dentes de alho 30 g azeite 100 g natas 20 g sultanas 300 g massa quebrada Essenciais pág. 64) Manteiga

e farinha

2 gemas p/ pincelar

(Livro Receitas

q.b. p/ untar

as natas, o caju reservado

e misture

10 Seg/Vel3

Veado com Laranja e Alecrim

~25Min ~4Pax

Preparação

Ingredientes 4 bifes de veado

1 Coloque os bifes na Varoma sobre uma cama de finas rodelas de cebola e tomate.

2 cebolas

2 Regue com sumo de laranja, cubra com alecrim e tempere

2 tomates

3 Coloque a água no copo e programe

Sumo de llaranja

25 Min/Varoma/VeI4

Dica

Alecrim q.b.

Sal e jindungo

Aproveite o tempo de cozedura dos bifes e cozinhe, em simultâneo, Receitas Essenciais (pág. 72) para acompanhamento.

o arroz branco no cesto conforme

caombo q.b.

800 g água Preparation

Ingredients 4 deer steoks

1

Ploce the steoks in Varamo on a bed ofthin slices ofonion ond tomato.

z onions

2

Drizzle with oronge juice, top with rosemory ond seoson to toste.

2

3 Ploce the woter in the bowl ond set

tomotoes

juice of 1 oronge Rosemory Solt and coombo jindungo 800

9 woter

-------::.-"--~----- --

a gosto.

--

--

25

Min/ Varomo/ Speed 4.

Livro

Ossobuco com Pétalas de Rosa

4 bifes ossobuco

1

~4pax

Preparação

Ingredientes

Sal e pimenta

~28Min

1 Tempere a carne com sal e pimenta por cima. Reserve.

e disponha-a

na Varoma com o raminho

de salsa

2 Coloque os restantes

no copo, excepto as natas, e pique 15 Seg/Vel7

q.b. ingredientes

raminho de salsa 3 Coloque a Varoma sobre o copo e programe 25 Min/Varoma/VeI2.

250 g vinho branco 4 Verifique

se a carne está cozinhada,

retire a Varoma e programe

1 Min/Vel7

220 g cebola 5 Acrescente

as natas e deixe apurar mais 2 Min/90o/VeI3.

2 dentes de alho 1

pimento

vermelho

1

pimento

amarelo

100 g tomate

6 Ao empratar, sirva o molho sobre a carne e decore por cima com as pétalas de rosa.

Acompanhe com funge ou esparregado.

maduro ou pelado

30 g azeite Tomilho qb Jindungo caombo q.b.

200 g natas Pétalas de rosa comestíveis

q.b

Sopa de Feijão com Enchidos Artesanais

~38Min ~15Pax

••• Preparação

Ingredientes 1000 g feijão cozido

, Triture o feijão'

800 g repolho

2 Escalde a couve com água a ferver e disponha-a farinheira picada com um garfo. Reserve.

1 farinheira

de presunto

na Varoma. Coloque no tabuleiro

a

3 Coloque no copo 1 L de água, o chispe temperado, coloque a Varoma sobre o copo e coza 30 Min/Varoma/VeI3 Deite fora a água da cozedura e reserve o chispe 4 Coloque no copo o tomate, a cebola, os alhos, o azeite e pique 5 Seg/VeIS. Refogue de seguida 7 Min/Varoma/Vell.

Reserve.

800 g chispe q.b.

1 chouriça de carne à Ti Casimiro 200 g tomate 100 g cebola 3 dentes de alho 70 g azeite 100 g salpicão Serra D' Arga 200 g bacon

Reserve.

e azeitonas

2 L água

Sal e jindungo

Min/Vel9

5 Numa panela grande junte todos os ingredientes reservados, os enchidos cortados às rodelas, 1 L de água e deixe apurar 10 a 15 minutos em lume brando.

Funje de Bombó ~6Min

Ingredientes

Preparação

~4Pax

300 g fuba de mandioca

1 Pese a farinha e reserve.

600 g água

2 Coloque a água no copo e deixe levantar

fervura 5 Min/Varoma/VeI1.

3 Coloque a farinha de uma só vez no copo e programe 40 Seg/Vel6 Nota: Fervendo a água em cafeteira eléctrica, terá que voltar a levantar fervura na Bimby 2 Min(Varoma(Vell Se a farinha estiver armazenada no frio, deve ter o cuidado de a colocar à temperatura ambiente antes de confeccionar este acompanhamento.

Preparation

Ingredients 300

9 cassava 'fubo'

1

Weigh the flour and set aside.

600

9 water

2

Place the water in the bowl and bring to a boll-; Min/ varemo/ Speed

3 Place the flour at ance and set

40

1.

Sec/ Speed 6.

Funje de Milho b19Min

Ingredientes

Preparação

~4Pax

260 g fuba de milho

1 Pese a farinha e reserve.

700 g água

2 Coloque a água no copo e deixe levantar

fervura 7 Min/Varoma/VeI1.

3 Coloque a farinha de uma só vez no copo e programe 14 Min/lOOo/VeIS.

Dica De acordo com as áreas geográficas, os tunjes apresentam diferentes consistências, independentemente da farinha usada. Findo o tempo, caso o funje não tenha a consistência desejada, o segredo é simples - aumente ou diminua a quantidade de água, da mesma forma como se estivesse a batê-lo à mão.

Ingredients

Preparation

260

9 com 'fuba'

1

Weigh the flour and set aside.

700

9 water

2

Place the water in the bowl and bring to a boil 7 Min/ Varoma/ Speed

3 Place the flour at once and set

14

Min/

100

º/ Speed 5.

1.

Feijão de Óleo de Palma ~lH30Min

Ingredientes

Preparação

~4Pax

2 dentes de alho

1 Pique o alho 5 Seg/Vels.

1200 g água

2 Adicione 900 g de água, coloque o feijão e programe 1 Hora/100o/Ç)/Velc:J,.

400 g feijão manteiga

3 Junte o óleo de palma, acrescente programe 30 Min/l00o/Ç)/Velc:J,

300 g de água a ferver, tempere

com sal e

30 g óleo de palma

Dica

Sal q.b.

Esta obra prima da gastronomia angolana, para além de acornpanharos pratos tradicionais, pode servir igualmente de acompanhamento tanto de pratos do dia-a-dia como das suas receitas mais sofisticadas.

Maxanana ~27Min

Ingredientes 500 g água

Preparação

~6Pax

1 Coloque a água no copo, os kiabos e as folhas de abóbora na Varoma e coza 20 Min/Varoma/VeI2.

Retire a Varoma e reserve.

280 g kiabos 2 Escorra a água do copo, coloque os kiabos e pique 3 Seg/VelS 200 g folhas de abóbora lavadas e arranjadas

3 Pique a cebola e o tomate juntamente seguida 7 Min/Varoma/VeI2.

Reserve.

com o óleo 5 Seg/VelS e programe

de

80 g cebola 80 g tomate

4 Junte as folhas de abóbora, os kiabos e envolva 10 Seg/VeI2. Rectifique sirva quente.

temperos e

15 g óleo Sal qb Ingredients 500 g water

Preparation 1 Place the water in the bowl, the kiabos and leaves in Varoma and cook 20 Min/ Varoma/ Speed the Varama and set aside.

280 g kiabos 2

Orain the water [rom the bowl, place kiabos and chop 3 Sec/ Speed 5. Set aside.

200 g pumpkin leaves, washed and arranged 3 Chop the onion and tomatoes with oil5 Sec/ Speed 5 and then set 7 Min/ Varama/ Speed

2.

80 g onion 4 Add the pumpkin leaves, kiabos and involves 80 g tomato 15 g oil Salt

10

Sec/ Speed

2.

Rectify seasoning and serve hot.

2.

Remove

Quarteto de Purés ~33Min

Ingredientes

Preparação

600 g água 750 g batata

rena s/r asca e em quartos

100 g jimboa

~8pax

Coloque a água no copo, as batatas no cesto e todos os restantes legumes lavados e cortados em pedaços pequenos na Varoma Programe 30 Min/Varoma/VeI2.

Reserve 2 Triture separadamente a jimboa, a abóbora e a beterraba também separadamente.

30 Seg/VeI8. Reserve

100 g abóbora 50 g beterraba

3 Coloque no copo as batatas, o leite, a manteiga e triture 30 Seg/Vel4 sal, pimenta, noz moscada e programe mais 2 Min/90o/VeI2.

200 g leite

4 Divida o puré em 4 porções iguais, reservando

40 g manteiga

5 Para as restantes 3 porções de puré de batata, envolva cada uma 20 Seg/Vel3 com cada um dos ingredientes reservados no ponto 2 de forma a obter um puré de cada cor. Rectifique os temperos.

Sal, pimenta

e noz moscada q.b.

6 Encha o saco pasteleiro

Tempere com

uma porção que ficará da cor original.

e decore uma travessa com as várias cores de puré obtidas.

Tortulhos à la Creme ~47Min

Ingredientes 400 g tortulho

Preparação

~8

Coloque o tortulho de molho durante primeira água para o ponto seguinte

Pax

24h e troque a água três vezes, guardando

a

80 g kiabos 2 Adicione o tortulho e a primeira água no copo. Arranje os kiabos, disponha-os Varoma e coza 30 Min/Varoma/VeI3.

Reserve.

80 g tomate 80 g cebola

3 Pique o tomate, a cebola e a beringela 7 Min/Varoma/Vell.

na

com o azeite 5 Seg/VelS e refogue de seguida

120 g beringela 4 Tempere com sal e pimenta,

adicione

o tortulho

e deixe apurar 5 Min/Varoma/Vell

20 g azeite Sal e pimenta

5 Adicione as natas, os kiabos reservados e o manjericão. Rectifique programe mais 5 Min à mesma temperatura e velocidade.

os temperos

Dica

120 g natas Manjericão

qb

qb

Este acompanhamento é excelente para os pratos de carne ou peixe com tomate cocktail e salsa frita.

Serve de acompanhamento à receita Frango à Chef Helt na pág.1l5

e

Sacafolha de Cabinda da Tia laurinda Ingredientes

45 Min 6 Pax

Preparação

3 dentes de alho

1 Pique 2 dentes de alho 5 Seg/Vel5

1 cebola média

2 Coloque

mandioca,

Reserve.

no copo 1 dente de alho inteiro, a cebola partida ao meio, as folhas de o jindungo e programe 7 vezes Turbo, seguido de 10 Seg/Vell0.

400 g folhas de mandioca 3 Adicione 1 jindungo

a água e a moamba no copo, disponha o peixe na Varoma, o miolo de no tabuleiro, coloque a Varoma sobre o copo e programe 30 Min/Varoma/VeI3.

camarão

caombo verde

450 g água 45 g rnoarnba de dendém 300 g corvina

4 Junte no copo o camarão, o peixe sem pele nem espinhas e pique 5 Seg/VeI6. De seguida programe mais 15 Min/Varoma/VeI3 Coloque o copo medida inclinado para que se vá libertando a maior quantidade de vapor de forma a secar o preparado, até adquirir a consistência desejada. Se pretender uma consistência mais seca programe mais alguns minutos à mesma temperatura e velocidade.

300 g miolo de camarão

5 Adicione sal a gosto e verifique picado reservado

Sal q.b.

5 minutos

o picante, corrigindo antes de terminar.

se necessário.

Coloque o alho

Dica Resulta igualmente bem confeccionar esta receita com ma levo, barbudo, cação ou outros peixes "moles" Serve-se tradicionalmente com funge, chikuanga ou pirão, batata doce, mandioca cozida ou batata inhame.

Ingredients

Preparation

3 cloves of gar/ic

1

Chop 2 cloves of garlic 5 Sec/ Speed 5. Set aside.

medium onion

2

Place into the bowl i clave of garlic, the onion cut in half, cassava leaves, caombo and set 7 times Turbo, followed by 10 Sec/ Speed 10. Set aside.

1

400 1

9 cassava /eaf

green caombo jindungo

450 45

9 water

9 'moamba de dendém'

300

9 pee/ed shrimp

300

9 croaker

Salt

3 Add the water and moamba in the bowl, place the fish in Varoma, the peeled shrimp in Varama trayand program 30 Min/ Varama/ Speed .

4 Add the shrimp and fish ~thout banes and skin into the bowl and chop 5 Sec/ Speed 6. Set more 15 Min/ voroma/ Speed 3. Put the measuring cup tilted to release the greatest amount of steam and in arder to dry the prepared to acquire the desired consistency. Ifyou prefer a drier consistency set some more minutes at the same temperature and speed.

5 Add saft to taste and check the spicy, correcting if necessary. Place the reserved garlic 5 minutes before the end.

•

•• • •

..

.• •

•

•

••• •

••

. ••

•

••

•

••

.• •

·.

•

. •• • •

•

• • .• • • • • • ••

..

• •• ••

:.

r.:a::·:.I&IIU ••;aa:·:.t.:·:&II•.•.•.•• ••.•• ••

••

•

Creme de Folhas da Terra

~38Min ~8pax

Preparação

Ingredientes 150 g cebola

1 Coloque no copo a cebola, o alho francês, o alho e pique 5 Seg/VelS

40 g alho francês

2 Adicione

3 dentes de alho

3 Adicione as batatas e programe 10 Min/Varoma/Vell. de abóbora e a jimboa pelo bocal da tampa do copo.

o azeite e refogue 6 Min/Varoma/Vell.

Junte aos poucos as folhas

20 g azeite 4 Junte o caldo de carne, a água e programe 280 g batata pequenos

si casca

20 Min/l00o/Vell.

e em pedaços 5 Triture 2 Min/VeI8, rectifique os temperos e ligue com um fio de natas e manteiga, introduzidos pelo bocal, e mexa mais uns segundos na Ve13.

150 g rama de batata 200 g folha de abóbora 150 g jimboa

Dica 300 g caldo de carne 300 g água Natas q.b.

8 g manteiga Sal e pimenta

q.b.

Este creme, extraordinariamente pequenos pedaços.

rico em ferro, pode também

ser servido com croutons

ou mandioca

frita em

Salada de Polvo com Kiabos Ingredientes

~40Min ~8unid

Preparação 1 Cubra a lâmina

500 g polvo

com água, coloque o polvo, 1 cebola com casca e programe Certifique-se que o polvo está bem cozido, caso contrário programe mais uns minutos à mesma temperatura e velocidade. Corte os tentáculos em rodelas finas e o corpo em quadrados pequenos. Reserve.

30 Min/Varoma/Ç')/Vel~ 1 cebola p/ cozer com o polvo 1 cebola roxa média

2 Coloque no copo a cebola roxa, a cenoura, o alho, o azeite, o sal, a pimenta 5 Seg/VelS

1 cenoura

2 dentes de alho 30 g azeite Sal e pimenta

q.b.

e pique

3 Corte os kiabos ao meio, no sentido transversal, e disponha na Varoma. Junte o jindungo e o louro no copo, coloque a Varoma sobre o copo e programe 10 Min/Varoma/Vell.

Reserve.

4 Sem lavar o copo, pique os restantes Rese rve

legumes, excepto o tomate,

5 Seg/VelS.

16 kiabos Jindungo

5 Corte a parte superior dos tomates tomates, esvaziando-os.

qb

1 folha de louro 112

pimento

verde

112

pimento

amarelo

112

pimento

vermelho

Orégãos q.b 10 pezinhos 8 tomates

de coentros chucha

e reserve-as. Com uma colher retire a polpa dos

6 Com excepção dos kiabos, misture todos os ingredientes reservados numa taça e envolva com ajuda da espátula. Recheie os tomates com este preparado e decore com os kiabos cozidos ao vapor e a tampa de tomate.

Dica Para que o polvo fique bem macio, deve ser congelado antes de ser cozido. Passe-o por água quente e coloque-o inteiro no copo.

Portobelos Recheados com Kizaca de Camarão

~6pax

Preparação

Ingredientes 80

~10Min

g garnbas

1 Corte as gambas em borboleta Reserve.

e tempere

com alho, limão, sal, pimenta

2 Lave muito bem os cogumelos, "chapéu" dos cogumelos.

retire os pés cuidadosamente

e coentros.

8 dentes de alho Limão q.b.

Sal e pimenta

q.b.

3 Coloque os pés no copo e pique 4 Seg/Vel4 4 Adicione o azeite, disponha 10 Min/Varoma/VeI2.

Coentros q.b.

400 g cogumelos

para não estragar o

as gambas temperadas

na Varoma e programe

Portobelo

5 Junte no copo a kizaca previamente

preparada

e misture

5 Seg/VeI4 ..

40 g azeite

6 Tempere os "chapéus" dos cogumelos com sal e pimenta e recheie-os com este 200 g kizaca de camarão

(Técnicas 80 g queijo

Natas q.b.

preparado

Básicas pág. 14) parmesão

7 Polvilhe com queijo e deite um fio de natas. Leve ao forno a gratinar 12 minutos a 1800. Sirva no pirex que levou ao forno e decore com as gambas cozidas ao vapor.

Dica Na falta deste tipo de cogumelo largo.

pode executar

esta receita com qualquer

outro

tipo de cogumelo

de chapéu

Caranguejos com Sabor da Ilha de Luanda

10 caranguejos

cozidos

60 g azeitonas

verdes

Lave muito bem os caranguejos,

si caroço

2 Pique as azeitonas

juntamente

com a cebola e o ovo cozido 5 Seg/Vels.

4 Recheie as cascas e decore com salsa e ovo cozido 100 g miolo de pão 50 g maionese 20gketchup Dijon

20 g cerveja 15 g sumo de limão 10 g azeite Salsa q.b.

qb

lOUnid

abra-os e retire todo o recheio e carne. Reserve.

3 ovos cozidos

Jindungo

~

3 Junte o recheio dos caranguejos, os restantes ingredientes, temperos misture alguns segundos VeI4/S até obter a consistência desejada

100 g cebola

Sal e pimenta

lOSeg

Preparação

Ingredientes

10 g mostarda

~

q.b.

a gosto e

Bacalhau com Natas e Alho Francês

~40Min ~8pax

Preparação

Ingredientes

1 Demolhe o bacalhau durante com leite no frigorífico.

450 g bacalhau

24h mudando

a água e deixando-o

de véspera coberto

120 g leite 2 Coloque um litro de água no copo, um fio de azeite, disponha as postas de bacalhau escorridas na Varoma e programe 30 Min/Varoma/VeI2.

Desmanche o bacalhau em lascas. Reserve a água e o bacalhau.

1 L água 500 g batata

doce 3 Frite a batata

doce em óleo aos quadradinhos

miúdos.

Reserve.

Óleo q.b. p/fritar 400 g alho francês s/ rama

4 Coloque no copo o alho francês laminado, o alho cortado às rodelas, o louro e o azeite. Disponha a jimboa na Varoma e programe 10 Min/Varoma/Vell.

Reserve tudo .

. !~H:lentes de alho 5 Faça o molho béchamel de acordo com o Livro Receitas Essenciais (pág. 22) mas utilizando o azeite do refogado, o leite de demolhar o bacalhau e a água da sua cozedura até perfazer as 600 g de líquido, ou seja, a quantidade de leite utilizado na receita do molho. Junte as gemas em fio no final do tempo pelo bocal da tampa do copo, com a Bimby ainda em funcionamento

1 folha de louro 40gazeite 40 g jimboa

6 Num tabuleiro de pirex coloque as lascas de bacalhau, a batata doce frita e o refogado de alho francês, misture tudo, junte as natas para ligar e rectifique os temperos. Cubra com o molho béchamel, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno a 1800 para gratinar.

2 gemas 160 g natas Sal e pimenta

q.b.

24 g queijo flamengo

ralado

Brandade de Bacalhau com Toque de Jimboa Ingredientes 1 L água

700 g bacalhau demolhado 100 g tomate

maduro

10 g queijo ralado 10 g kitaba (Técnicas Básicas, pag. 13) Sal e pimenta

q.b

2 gemas

receita do Livro Receitas Essenciais (pág. 74)

2 Coloque no copo a água e a jimboa simultâneo 30 Min/Varoma/Vell.

Disponha o bacalhau

na Varoma e coza em

3 Junte no copo o tomate, limpo de pele e sementes, o bacalhau, sem pele e sem espinhas, a jimboa, o queijo ralado, a kitaba, temperos e envolva 1 Min/Vel3 4 Pelo bocal do copo junte as natas e programe 5 Misture

muito bem este preparado

20 Seg/VeI3.

com o puré de batata 40 Seg/Vel4

6 Disponha em tabuleiro ou forma untada com manteiga, pincele com as gemas de ovo e leve ao forno, cerca de 15 minutos, a 1800 até alourar muito bem.

240gnatas Manteiga

~lOpax

Preparação Faça o puré de batata conforme Reserve

200 g jimboa

~32Min

p/ untar

Crepes Recheados com Moamba de Jinguba Ingredientes

para a Massa

1 Coloque no copo o leite, os ovos, o sal e programe

3 ovos

2 Junte a farinha

c. chá de sal

~

20Unid

Preparação da Massa

500 g leite

112

~5Min

e o fermento

15 Seg/Vel4

15 Seg/Vel4.

Deixe repousar cerca de 30 minutos.

3 Numa frigideira untada com manteiga, espalhe uma concha de massa de forma homogénea e deixe dourar de ambos os lados.

300 g farinha Preparação do Recheio 1 c. chá de fermento

em pó 1 Desfie as aparas de galinha 5 SegQ/Ve14

Manteiga

Reserve.

pl untar 2 Faça um pouco de roux, juntando

Ingredientes

no copo a farinha

e a manteiga

2 Min/100o/VeI2.

para o Recheio

Sobras de moamba de galinha

3 Adicione o molho da moamba, a galinha, o cebolinho e o alho francês finamente laminados e programe 3 Min/1ooo/~/Vel~até atingir a textura desejada, que deve ser cremosa.

50 g farinha 4 Recheie os crepes com este preparado 50 g manteiga 10

pezinhos

de cebolinho

1 alho francês

e feche-os.

Nota: Roux é um molho francês base, com igual quantidade ligação e dá aos molhos uma textura cremosa e aveludada.

de farinha e manteiga. Funciona como base de

Frango à Chef Helt

~38Min ~4Pax

Preparação

Ingredientes 1 pimenta

1 Asse o pimenta

verde

e corte em tiras. Reserve.

2 Coloque no copo todos os legumes, excepto o tomate, SSeg/VeIS

20 g alho francês

adicione

o azeite e pique

20gaipo 3 Junte o louro, o açafrão e salteie 8 Min/l00o/Vell.

20 g cebola 4 Coloque parte do frango no copo, as asas e as pernas na Varoma. No copo junte a crista, o vinho branco e programe 10 Min/Varoma/~/VelcJ,.

5galho

5 Adicione o caldo, o tomate 20 Min/Varoma/~/VelcJ,.

60 g azeite

em quartos, Rectifique

as cabeças das gambas e cozinhe mais os temperos.

1 folha de louro 6 Na frigideira doure em azeite as gambas, os pepinos do mar e os ouriços e no final o pimenta assado. Com um passador coe o molho obtido e leve novamente ao lume, juntando as natas.

8 fios de açafrão 1,5 Kg frango pequenos

si pele

e em pedaços 7 Coloque o frango numa travessa e cubra com o molho de natas e marisco obtido.

1 crista de galo

Dica

200 g vinho branco 250g

Se não encontrar os mariscos pedidos na receita pode optar por um pack de mariscos congelados para saladas ou arroz de marisco que, não fazendo o mesmo efeito, são um substituto possível.

Acompanha com Tortulhos à la Creme da pág. 94

caldodegalinha

50 g tomate Tomilho,

sal e pimenta

4 gambas 8 pepinos do mar 2 ouriços do mar 100 g natas

q.b.

Caril de Porco com Maçã e Loengo I

i,

~38Min ~8Pax

••

Preparação

Ingredientes

1 Coloque no copo as maçãs, o açúcar e triture 20 Seg/Vel3 Reserve.

2 maçãs 1

50 Seg/Velg junte a água e envolva

c. sopa de açúcar 2 Coloque no copo a cebola, o alho, o óleo e pique 5 Seg/Vel5

junte o aipo e refogue

5 Min/100o/Vell.

200 g água 2 cebolas

3 junte a carne de porco e cozinhe 7 Min/1000/~/Velc:J,

2 dentes de alho

4 Adicione o sumo de maçã reservado, a maçã reineta, o caril, o gengibre, os cominhos, o loengo, as sultanas e tempere com sal e pimenta. Envolva muito bem com ajuda da espátula e cozinhe 20 Min/100o/~/Velc:J,

2 c. sopa de óleo 2 talos de aipo cortado

em cubos

5 Adicione

o iogurte, volte a envolver com a espátula

5 Min/100o/~/Velc:J, 600 g carne de porco em cubos 1 maçã reineta cortada em cubos 2 c. chá de caril em pó 1 pitada de gengibre 1 c. chá de cominhos 50 g loengo 40 g sultanas Sal e pimenta 1 iogurte

q.b.

natural

em pó

e programe

mais

Strogonoff de Vitela com Moamba de Jinguba

~

10Pax

Preparação

Ingredientes 300 g tomate

~35Min

pelado

1 Pique o tomate

5 Seg/VeI6. Reserve.

500 g vitela cortada em tiras finas

2 Refogue a carne em azeite 10 Min/Varoma/Ç)/Vel~.

50 g azeite

3 Num recipiente Reserve.

Reserve.

à parte junte as natas, a moamba de jinguba

e o sumo de limão.

400 g natas 10 g moamba de jinguba (Técnicas Básicas pág 11)

4 Pique a cebola 5 Seg/VeI6, junte a manteiga transparente 5 Min/Varoma/Vell.

5 Adicione a farinha, o caldo de carne, o tomate 20 g sumo de limão

6 Junte as natas preparadas

40 g manteiga

7 Junte a carne e os cogumelos, programe

de trigo

150 g caldo de carne Sal e pimenta

q.b.

10 g mostarda 10 g ketchup 300 g cogumelos

laminados

picado reservado e programe

10 Min/l00o/Vell.

200 g cebola

10 g farinha

no copo e refogue até ficar

no ponto 3 e programe

tempere 10 Min/l00o/Ç)/Vel~

20 Seg/Vel7

com sal, pimenta,

mostarda,

ketchup

e

Aveludado de Abacate 40 Seg

Ingredientes

Preparação

700 g abacate maduro descascado e descaroçado

6 Pax

Coloque todos os ingredientes 2 Sirva em taça de vidro e polvilhe

no copo e programe

40 Seg/Vel9

com canela,

50 g vinho do Porto

Dica

150 g mel

o

abacate a utilizar nesta receita deverá ser previamente conservado no frio, obtendo sobremesa fresca' Deverá servi-Ia de imediato pois escurece rapidamente.

10 g canela

assim uma deliciosa

Compota de Mirangolo Ingredientes

40 Min

Preparação

1000 g mirangolo

1 Lave os frutos, parta-os ao meio, não retire a pele nem as grainhas. Coloque-os no copo com os restante ingredientes e programe 40 Min/Varoma/VeI4,

500 g açúcar 2 Conserve em frascos de vidro, 1 pau de canela

Dica Nutricional Como a maior parte dos frutos vermelhos também o mirangolo seu sabor agridoce torna-o particularmente interessante,

é considerado

Compota de Tabaibo ou Figo da índia Ingredientes 700 g figo da índia

um antioxidante

extraordinário,

O

~40Min

Preparação Com uma faca corte as extremidades comprimento e retire a pele,

do fruto, faça um corte superficial

no seu

500gaçúcar 2 Coloque todos os ingredientes Casca de l lirnão (apenas a parte amarela)

3 Distribua

no copo e programe

40 Min/Varoma/VeI4

em vários boiões e reserve no frio,

Dica Nutricional o figo

da fndia é extremamente rico em minerais, potássio, inúmeras propriedades anti-oxidantes e anti-inflamatórias. bem como ingrediente em tartes e bolos variados,

cálcio, magnésio Poderá utilizá-lo

e ferro, conhecido pelas suas na confecção de sumos e granizados

Pode criar a sua compota de todos os trutos: Tradicionalmente a quantidade de fruta e de açúcar é a mesma, mas as nossas compotas são light tornando-se mais dietéticas e saudáveis, Se pretender uma compota mais espessa deixe "apertar", cozinhando mais 5 ou 10 minutos conforme a textura desejada à mesma temperatura e velocidade. Ao cozinhar na Ve14, as compotas mantêm pedaços do fruto, Se pretender uma compota com o fruto desfeito, triture 15 Seg/VeI6,

Tarte de Mel, Manga e Caju Ingredientes

para a Base

Manteiga

p/ untar

qb

~3Min ~

lOPax

Preparação da Base

1 Pré-aqueça o forno a 1800 Unte uma forma de tarte de base removível manteiga e polvilhe com farinha

com

Farinha q.b. p/untar 2 Junte no copo todos os ingredientes forma com este preparado.

170 g requeijão

para a base e misture

Forre a

Preparação do Recheio

60 g leite

1 Sem lavar o copo coloque todos os ingredientes programe de seguida 3 Min/37°/VeI2.

i ovo

para o recheio, triture

100 g açúcar 2 Deite na tarteira

e leve ao forno cerca de 30 minutos.

300 g farinha 3 Retire, deixe arrefecer 2 c. chá de fermento

Ingredientes

15 Seg/VeI6.

p/ bolos

para o Recheio

80 g açúcar amarelo 100 g manteiga 250gcaju 30 g mel 4 c. sopa de doce de manga

e pincele com mel generosamente.

4 Seg/Vel5

e

Mousse de Múcua

~13Min ~8pax

Ingredientes

Preparação

250 g água

1 Numa taça coloque a gelatina

4 folhas de gelatina

2 Coloque a múcua no copo e programe 30 Seg/~/VeI5 para obter a múcua pulverizada. Peneire para separar as sementes e fibras da múcua. Torne a colocar no copo o pó de múcua obtido, acrescente 100 g de água e programe 10 Min/Varoma/VeI2.

Reserve.

150 g múcua pulverizada

partida

em pedaços a hidratar

em 50 g de água fria

400 g natas frescas 3 Coloque a borboleta

no copo lavado, introduza

as natas e bata 2 Min/Vel31h

i lata Leite Moça

4 Escorra a água do ponto 1 e esprema muito bem a gelatina. água a ferver e dissolva com um garfo.

Acrescente

5 Junte no copo o Leite Moça, a múcua reservada, a gelatina

e programe

100 g de

30 Seg/VeI4.

6 Coloque numa tigela grande ou se preferir em pequenas taças de sobremesa ao frio, no mínimo 2 horas antes de servir.

Ingredients

Preparation

9 water

1

In a bowl, dissolve the gelatine cut in pieces in 50 9 of cold water.

4 gelatine sheets

2

Place the múcua in the bowl and set

250

150

400

1

9 pulverized múcua

e leve

30

Sec/~/

Speed 5 to obtain pulverized múcua.

3 Sift in arder to separate the seeds from the múcua [ibres. Place the obtained múcua into the bowl, add 100 9 oi water and set 10 Min/ varamo/ Speed 2. Set aside.

9 cream 4 Place the butterf/y in the washed bowl, add the cream and beat

2

Min/ Speed 30.

5 Throw out the water from point fork.

100

can Maça sweetened condensed milk 1

and squeeze the gela tine. Add

9 of boiled water and dissolve with a

6 Add the Moça milk, reserved múcua and gelatine in the bowl and programme 7 Place in a large bowl ar in small dessert cups and refrigerate at least

2

30

Sec/ Speed 4.

hours before serving.

Cajuzinhos

~lMin ~

Preparação

Ingredientes 250 g amendoim

torrado

si pele

1 Triture o amendoim

3 Seg/Vell0.

Reserve.

2 Pulverize 100 g de açúcar 10 Seg/Vel9

200 g açúcar 100 g chocolate

25Unid

em pó

112 lata Leite Moça (ou o necessário até atingir o ponto de moldagem)

3 Junte a farinha de amendoim, e misture 10 Seg/VelS

o açúcar previamente

pulverizado,

o chocolate

em pó

4 Programe 1 Min/Vel4 e despeje aos poucos, com a Bimby em funcionamento, o Leite Moça pelo bocal da tampa do copo até atingir a consistência para moldar.

5 Molde à mão pequenos cajuzinhos e envolva cada um em açúcar. Coloque um amendoim ou caju inteiro numa das extremidades e sirva em forminhas de papel coloridas em prato de pé.

Nota: A quantidade de Leite Moça pode variar de acordo com o upo de amendoim, mais ou menos oleoso.

Por este motivo, no ponto 4 deve Ir olhando pelo bocal para verificar a consistência da pasta e, se necessário, aumentar a quantidade de Leite Moça até que o preparado atinja um aspecto moldável.

Mahime

OU

Matete

12 Min

8 Pax

Ingredientes

Preparação

1 L leite

Coloque no copo todos os ingredientes, programe 20 Seg/Vel31h

excepto a casca de limão e a canela, e

150 g açúcar 2 Junte a casca de limão e programe 200 g farinha

de milho

Casca de t lirnão Canela q.b.

12 Min/90o/VeI21h.

3 Retire a casca de limão e coloque o preparado arrefecer e polvilhe com canela em pó.

em tacinhas

ou numa travessa.

Deixe

Dica Tradicionalmente este doce é feito com água e farinha de milho branca. A consistência deste doce depende qualidade da farinha. Se necessário acrescente ou reduza a quantidade do leite ou da água.

Ingredients 1

L milk

150

g sugar

200 g com flour Peel of 1 lemon Cinnamon

da

Preparation 1

Place ali ingredientes into the bowl, except the lemon peel and cinnamon, and set

2 Add the lemon peel and set

12

20

Sec/ Speed 30.

Min/ 90º/ Speed 20.

3 Remove the peel and serve in small dessert bowls or on a platter. Let it cool and sprinkle with cinnamon.

Doce de Leite

h1Min ~

Ingredientes 100 g coco ralado

25Unid

Preparação 1 Coloque 50 g de coco ralado e os restantes coco e o cravinho, e misture 10 Seg/Vel5

ingredientes

no copo, excepto o leite de

2 c. sopa de Leite Moça 150 g leite em pó Nido 100 g açúcar pulverizado

2 Programe 1 Min/Vel4 e adicione lentamente o leite de coco pelo bocal até atingir uma consistência pastosa densa. Deixe secar ao ar cerca de meia hora.

3 Faça bolinhas, envolva-as no restante centro de cada bolo.

coco ralado e enfeite

com um cravinho no

100 g leite de coco (ou o necessário até atingir o ponto de moldagem) 20 cravinhos Ingredients 100

2

9 grated coconut

Preparation 1

Place into the bowl ço 9 of grated coconut and ali the ingredients, except the coconut milk and cloves, and stir 10 Sec/ Speed 5.

2

Set 1 Min/ Speed 4 and slowly add the coconut milk by the lid mouth until achieve a thick paste consistency.

Remove from the bowl and let it dry for about half an hour.

tablespoons MOÇAsweetened condensed milk

150

9 milk powder Nido

100

9 powdered sugar

100 9 coconut milk (or as much as required to reach the moulding point)

20

cloves

3 Make small balls by hand, wrap them in the remaining grated coconut and garnish with a clove in the center of each cake.

Bolo de Tabaibo ou Figo da índia

8 Min

8 Pax

• Ingredientes Manteiga

Preparação

q.b. p/ untar

1 Pré-aqueça o forno a 1800 Unte uma forma com manteiga

Farinha q.b. p/ untar

2 Com o copo bem seco coloque a borboleta sem o copo medida. Reserve.

e farinha.

e bata as claras em castelo 6 Min/Vel31h

6 ovos 3 Junte no copo as gemas, o açúcar e bata mais 1 Min/Vel6.

200 g açúcar 4 c. sopa de compota 100 g farinha

de figo da índia

de trigo

1 c. chá de fermento

4 Retire a borboleta, 20 Seg/VeI3.

5 Coloque a borboleta,

em pó

adicione

a compota,

a farinha,

o fermento

junte as claras e envolva suavemente

6 Leve ao forno cerca de 40 minutos.

e misture

30 Seg/Vel3.

Pudim de Café da Avó Lete da Caãla Ingredientes

~8pax

Preparação Pré-aqueça o forno a 1800. Unte a forma com o caramelo.

Caramelo q.b. p/ barrar a forma 8 gemas

~lMin

2 Dissolva o café no leite 30 SegjVel6. misture 35 SegjVel2.

Junte os restantes

ingredientes

no copo e

8 medidas de café solúvel 8 medidas de leite 8 medidas de açúcar

3 Coloque o preparado na forma, cubra com papel de prata ou vegetal em banho-mana cerca de 30 minutos.

4 Com um palito certifique-se que o pudim está cozido e desenforme Sirva decorado com grãos de café torrado.

Nota: Mantivemos as medidas tradicionais ovo.

Ingredients

e leve ao forno

depois de frio.

nesta receita, sendo que cada medida corresponde a meia casca de

Preparation

Caramel to grease the cake tin

1

Preheat oven to 180QC. Grease the cake tin with the caromel.

8 egg yolks

2

Dissolve the coffee in milk 30 Sec/ Speed 6. Add the remaining ingredients and mix 35 Sec/ Speed

8 measures of coffee powder

3 Pour the preparation in the tin, cover with silver paper or vegetal paper and bake 30 minutes in double boiler, in the oven.

2.

8 measures of milk 8 measures of sugar

4 With a toothpick make sure that the pudding is cooked and unmold when cold. Serve garnished with roasted coffee beans.

Note: The traditional measures in this recipe were maintained and each measure accounts for half eggshell.

Areias do Mussulo

40 Seg 22 Unid

Ingredientes 400 g farinha

de trigo

150 g açúcar 100 g coco ralado 250 g manteiga

Preparação 1 Pré aqueça o forno a 1800 2 Coloque todos os ingredientes

no copo e programe

40 Seg/VeI6.

3 Faça bolas pequenas e leve ao forno em tapete de silicone ou papel vegetal, durante 10 a 15 minutos. Passe-as por açúcar, canela e coco ralado enquanto estiverem quentes.

lhc.cafédesal Canela qb

Dica Estes bolinhos

Ingredients

conservam-se

vários dias em frasco de vidro.

Preparation

400 9 wheat flour

1 Preheat oven to 180ºC.

150 9 sugar

2 Place ali ingredients into the bowl and set 40 Sec/ Speed 6.

100 9 grated coconut

3 Make small balls and cook in the oven, on a silicone mat ar parchment paper, for 10 to 15 minutes. Wrap it in sugar, cinnamon and coconut while warm.

250 9 butter }I, coffeespoon of saft

Cinnamon

Sorvete de Kissângua deAnanás

~2Min ~lOpax

••• Preparação

Ingredientes

Coloque no copo metade da kissângua, o ananás, a maçã ou cascas de manga, o açúcar pulverizado, as claras e programe 2 Min/Vell0. Com a ajuda da espátula vá mexendo para não criar vácuo e adicione aos poucos pelo bocal a restante kissângua congelada.

800 g kissângua ananás (Técnicas Básicas pág. 14) 300 g ananás congelado pequenos

em pedaços

Dica 1 maçã vermelha ou 100 g cascas vermelhas de manga

Pode voltar a congelar o sorvete em formas próprias ou servir de imediato em taças de vidro decoradas com um triângulo de ananás com casca e um raminho de hortelã.

200 g açúcar pulverizado 2 claras de ovo Preparation

Ingredients 9 pineopple kissânguo (Bosic Techniques, p. 14)

800

300

1 red

200

9 pineopple,

frozen in smoll pieces

opple or

9 red mongo peels

100

9 powdered

2 egg whites

sugor

1

Ploce in the bowl holfafkissânguo, pineopple, opple ar monga peels, powdered sugor, egg whites and set 2 Min/ Speed 10. Mix with the spotulo to ovoid creoting vocuum ond slawly odd the remoining frozen kissonguo through the bowl /id mauth.

Delícia de Morango com Sementes de Sésamo

10 Pax

Preparação

Ingredientes 150g morangos

7 Min

frescos

1 Junte no copo os morangos frescos, o açúcar, triture 5 Seg/Vel5 e de seguida Reserve esta calda para cobrir o doce no final. programe 5 Min/Varoma/Vell.

150 g açúcar 650 g morangos

congelados

congelados,

3 Sirva este preparado em taça transparente, intercalando calda no final e polvilhe com as sementes de sésamo.

100gnatas 112

2 Passe o copo por água fria e coloque os morangos Moça e misture 2 Min/VeI9.

as natas, o Leite

com muesli. Regue com a

lata de Leite Moça

Dica

200 g muesli Sementes

Em dias de festa enriqueça esta sobremesa intercalando com camadas de gelado de natas. Para os miúdos experimente com os cereais preferidos ou com bolachinhas partidas.

de sésamo q.b

Ingredients

Preparation

150 9 fresh strawberries

1

To make the strawberry syrup, place into the bowl the fresh strawberries, the sugar, set 5 Sec/ Speed 5 and then set 5 Min/ varoma/ Speed 1. Reserve this syrup to cover the dessert at the end.

2

Wash the bawl in cald water and then place the frozen strawberries, cream, Moça Milk and mix 2 Min/ Speed 9.

150 9 sugar 650 9 frazen strawberries 100 9 cream

o can MOÇA sweetened 200 9 mues/i

Sesame seeds

3 Serve the prepared at point 2 in a transparent bowl, interspersed with muesli. Drizzle with the syrup, sprinkle with sesame seeds. condensed mi/k

Mousseline com Ovos Moles

~8pax

Preparação

Ingredientes 4 folhas de gelatina

~3Min

branca

,

Numa taça coloque a gelatina

partida

a hidratar

150 g água

2 Desfaça as bolachas 5 Seg/VeI5. Reserve.

125 g bolacha maria

3 Coloque a borboleta

400 g natas frescas

4 Escorra a água e esprema muito bem a gelatina. dissolva com um garfo.

no copo lavado, introduza

em 50 g de água fria.

as natas e bata 2 Min/Vel31h Acrescente

100 g de água a fervere

11ata Leite Moça 5 Junte no copo as natas, a gelatina, 1/4

c. café de baunilha

o Leite Moça, a baunilha

e misture

40 Seg/VeI4.

em pó

Ovos moles (Livro Receitas Essenciais pág.142)

6 Numa taça funda de vidro coloque metade do preparado, metade da bolacha moída e metade dos ovos moles. Volte a repetir a operação pela mesma ordem. Leve ao frio antes de servir.

Mufete

Creme de Lagosta

.

'

.',

.-,. - .,

.'

"

- .~.,..,.

-

•• t

,

.. - .;

Ingredientes

Ingredientes

2 Kg lagosta, 2 L água, 300 g azeite, 50 g azeite de tomilho,

450 g robalo , sal e pimenta q.b., sumo de llirnão, 150 g batata doce,

100 g brandy, 500 g cebola, 500 g cenoura, 1alho francês, 50 g salsa,

100 g mandioca cozida, 100 g banana pão descascada, 20 g natas

500 g tomate maduro, 50 g farinha trigo, Sal e pimenta q.b., 3 vagens de

Ingredientes

jindungo, Erva caxinde q.b., Funje de bombó q.b.

2 cebolas, 1 pimento verde, 1 raminho de salsa, Sumo de 1 limão,

para o Molho Verde

50gazeite

Preparação

Preparação

1. Coza a lagosta numa panela. Reserve o caldo da cozedura.

1. Tempere o robalo com sal, pimenta e limão. Reserve. 2. Coloque no

2. Descasque a lagosta, reserve o miolo e as cabeças. 3. Leve ao lume

copo todos os ingredientes

uma panela com azeite, junte as cabeças de lagosta e deixe fritar

6. Reserve 3. Disponha a batata doce na Varoma, a mandioca partida

bem na gordura. 4. Junte os vegetais cortados grosseiramente

em pedaços pequenos na bandeja e programe 35 Min/Varoma/VeI2.

e deixe

para o molho verde e programe 5 Seg/Vel

refogar bem. Flameje tudo com o brandy. 5. Depois de flamejados,

Certifique-se que está tudo bem cozido e se necessário programe mais

passe os vegetais para o copo da Bimby, junte o tomate sem pele e sem

uns minutos à mesma temperatura

sementes e triture 3 Min/Vell0.

4. Coloque a mandioca no copo e triture 1 Min/VeI7.

6. Adicione a farinha, junte 400 g do

caldo reservado e misture 10 Seg/VeI9.

7. Tempere com sal, pimenta,

e velocidade. Reserve a batata doce.

Tempere e junte

um fio de natas para tornar o puré de mandioca mais cremoso. Reserve.

jindungo e junte a erva caxinde para aromatízar, e misture mais

5. Coloque no copo a banana pão e repita a operação do ponto anterior.

15 Seg/Vel~.

Reserve. 6. Grelhe o robalo, preferencialmente

8. Coloque tudo na panela, junte o restante caldo da

cozedura da lagosta, leve novamente ao lume para ferver e engrossar.

Rectifique os temperos.

9. Passe o lombo de lagosta em azeite de

a parte superior da batata para fazer uma tampa e esvazie cada batata, fazendo 3 caixas. Sirva os purés dentro das caixas de batata

tomilho, na frigideira. 10. Sirva no prato um medalhão de lagosta sobre

doce. Coloque todos os componentes

funge de bornbó. Decore a gosto usando erva caxinde e tomilho. O caldo

decorando a gosto.

da lagosta é servido em molheira ou em jarro. Serve cerca de 20 pessoas.

no carvão. 7. Corte

no prato de forma harmoniosa

q.b., 300 g

Ingredientes

300 g polpa de maracujá congelada Ingredientes

carré de borrego, Kitaba q.b, (Técnicas Básicas pág. 13)

para o Coli de Kiwi

para o Molho Saké

Ingredientes

1c. sobremesa mirin, 1 c. chá óleo de sésamo

500 g frutos vermelhos,

para o Coli de Frutos Vermelhos

Ingredientes

para o Molho de Múcua

SOOg múcua, 300 g água, 100 g cebola, 20 g manteiga,

70 g molho saké ,

200 g caldo de galinha, 1 c. chá de açúcar, Sal e pimenta

q.b., 150 g natas,

400 g açúcar, sumo de 2 limões

para a Túlipa

300 g açúcar, 80 g sumo de laranja, 100 g manteiga,

1.Coloque no copo o molho saké, o alho, o azeite, o sal, a pimenta programe 20 Seg/VeI6.

2. Tempere o borrego com este preparado

forma a fazer uma marinada.

de borrego em azeite bem quente,

repousar 3 minutos

de

Deixe repousar algumas horas ou, de

preferência, de um dia para o outro. 2. Numa frigideira,

ao forno a 1600 durante

e

6 minutos

um minuto

core o carré

de cada lado. 3. Leve

apenas. 4. Retire do forno e deixe

para que a carne descanse e obtenha

uma textura

de médio/mal

passada. 5. Coloque no prato, sobre uma base de kitaba

e os restantes

elementos

de forma harmoniosa.

Decore com folhas de

salsa frita, sirva com os dois molhos e acompanhe

com feijão de óleo de

100 g farinha

Preparação 1. Decore o prato com os colis bicolores.

Preparação

2. Coloque no centro do prato

a túlipa de laranja. 3. Coloque o sorbet dentro uma tellha de chocolate

ou outro elemento

da túlipa 4. Decore com

a gosto e sirva de imediato.

Preparação do Sorbet 1. Pulverize o açúcar 15 Seg/Vell0. copo e programe 2 Min/Vell0.

2. Misture

todos os ingredientes

3. Sirva de imediato

no

ou congele.

Preparação do Coli 1. junte

todos os ingredientes

1 Min/Vel

para o Coli de Kiwi no copo e triture

ro. 2. Deixe reduzir até ao ponto fio 8 Min/Varoma/VeI2.

3. Deixe arrefecer

e conserve no frigorífico.

4. Repita toda a preparação

para obter Coli de Frutos Vermelhos.

Preparação da Túlipa

palma

1. Misture

Preparação do Molho Saké 1. Coloque todos os ingredientes

no copo pela ordem indicada, excepto

o óleo de sésarno, e programe 10 Min/l00o/VeI2. quantidade

em cuvetes, 300 g açúcar, 100 g gelo

500 g kiwi, 400 g açúcar, sumo de 21imões

SOOg saké, 150 g sumo laranja, 1 c. sobremesa vinagre de vinho de arroz,

Ingredientes

i

para o Sorbet

Ingredientes

Ingredientes 30 g molho saké , 10 g alho picado, 50 g azeite, sal e pimenta

!

Sorbet de Maracujá em Túlipa Crocante de Laranja

Carré de Borrego sobre Kitaba e Molho de Múcua

de molho e programe

a um terço da quantidade

2. Verifique

mais 8 Min/l00o/VeI2

a

ou até reduzir

3. Deixe arrefecer e envolva o óleo de sésamo

2. junte a farinha e envolva tudo 40 Seg/Ve13 durante

30 minutos.

utilizando

1.Coloque a múcua de molho em água quente, Esprema bem, reservando para retirar as sementes. seguida com a manteiga

durante

duas horas.

o sumo da múcua, e passe por um coador 2. Pique a cebola 6 Seg/Vel8 8 Min/l00o/Vel

e refogue de

12. 3. junte o saké e programe

1 4. junte o caldo de galinha, o sumo da rnúcua, o açúcar

e deixe reduzir para metade durante

5 Min/100o/Vel

sal e pimenta, Junte as natas e envolva 30 Seg/Ve12

1.5. Tempere com

3. Leve ao frigorífico

por exemplo um copo de boca larga. 5. Coloque sobre um 5 minutos.

está quente, coloque sobre uma taça redonda e pressione

ao centro para lhe dar a forma de tulipa.

Preparação do Molho de Múcua

1 Min/37°/VeI6.

4. Tenda a massa e corte com uma forma circular,

tapete de silicone e leve ao forno a 1900 durante 6. Enquanto

1Min/Vel3

2 Min/90o/Vel

o açúcar, o sumo de laranja e a manteiga

Creme de Milho com Miúdos Salteados

Envelope de Bananeira Surpresa à Moda da Baía

Ingredientes

Ingredientes

50 g cebola, 5 galho,

Salsa q.b., Temperos q.b., Miúdos de 1 galinha,

1 garoupa com cerca de 700 g (ou outro peixe de carne branca), sal q.b.,

350 g milho, 100 g natas, 100 g leite ,1 gema, 50 g manteiga, 50 g azeite,

1limão, 10 g pimento, 20 g cenoura, 20 g cebola, 5 galho, coentros q.b.,

50 g cerveja

jindungo q.b., 2 folhas de bananeira, 4 gambas, 1 banana, 600 g água, 10 g óleo de palma

Preparação 1. Pique a cebola, o alho e a salsa 5 Seg/VeI5.

Reserve. 2. Corte os

Preparação

miúdos da galinha em cubos pequenos, tempere a gosto e reserve.

1. Retire os filetes da garoupa, tempere com sal e limão e reserve.

3. Triture o milho com as natas e o leite 2 Min/VellO.

2. Triture o pimento, a cenoura, a cebola, o alho, os coentros e o

seguida 8

Min/l00o/VeI5

para engrossar. 4.junte

manteiga e bata 30 Seg/Vel4

Programe de

a gema desfeita, a

Reserve. 5. Coloque o azeite no copo,

os miúdos e programe 15 Min /Varoma/~/Vel~.

6. junte a cebola,

jindungo lO Seg/VeI8.

Com a espátula desça o que ficou agarrado às

paredes do copo e repita a operação. Reserve. 3. Passe as folhas de bananeira pela chama do fogão para que elas se tornem flexíveis e

o alho e a salsa picados no ponto 1e refogue 6 Min/100o/~/Vel~

lave-as. 4. Cubra um dos filetes com gambas descascadas e com rodelas

7. Acrescente a cerveja e deixe evaporar 6 Min/Varoma/~/Vel~8.

de banana e coloque o outro filete por cima. Envolva com folha de

Emprate o refogado de miúdos sobre o creme de milho e polvilhe com

bananeira fazendo um "envelope" e disponha na Varorna. Reserve.

um pouco de salsa picada.

5. Coloque no copo a água, as espinhas do peixe e programe 15 Min/Varoma/~/Vel~.

Coe e reserve o caldo. 6. Coloque no copo o

óleo de palma, os legumes picados reservados e refogue 6 Min/ 100o/Vel

1. 7. junte metade do caldo de peixe no copo, coloque a

Varoma e coza 15 Min/Varoma/VeI2.

Reserve. 8. Com os restantes 300

g de caldo de cozer o peixe, faça o funje de acordo com receita da pág.

90 e sirva de acopanhamento.

Filet Mignon com Puré de Parmesão

Cubos de Abóbora em Calda

Ingredientes para o Puré

Ingredientes

300 g batata, 80 g natas, 70 g manteiga, 80 g parrnesão, 2 gemas, Noz

1 Kg abóbora limpa, 2 c. sopa de cal virgem, 4 L água, 2 paus de canela,

moscada q.b., Sal q.b.

700 g açúcar, Casca de 1 laranja

Ingredientes para a Carne

6 espargos grandes, 1cenoura, 1curgete, Azeite q.b., 400 g lombinho

Preparação

de vitelo, Sal q.b., Pimenta moída q.b., 1 ramo alecrim fresco, 1 c. sopa

1. Descasque a abóbora e corte em cubos. 2. Num recipiente

manteiga,l

junte a cal e 3 L de água. Mexa bem. 3. Junte a abóbora em cubos nessa

dente de alho, 200 g água, Flor de sal q.b.

grande

mistura e deixe em imersão durante 3 horas, mexendo a água de 30 em Preparação do Puré

30 minutos. 4. No final do tempo, retire a abóbora e lave bem, passando

1. Coza as batatas com casca no cesto 35 Min/90o/Vel~.

Reserve a

batata tapada com folha de alumínio. 2. Coloque rapidamente as natas, a manteiga e programe 3 Min/90o/VeI4

no copo

3. Com um pano

seco e uma faca pequena descasque a batata, junte à mistura de natas e manteiga e bata 1 Min/Vel6 mais 1 Min/VeI6,

com o auxílio da espátula. 4. Programe

junte o parrnesão, as gemas desfeitas, a noz moscada

e o sal pelo bocal da tampa com a Bimby em funcionamento Nota: Para não criar uma "casquinha"

na superfície do puré, cubra o

recipiente com película aderente colocando-a em contacto com o puré.

Tenha muita atenção ao tempo de execução, descascando e batendo as batatas ainda bem quentes para obtermos um puré liso, cremoso e não elástico. Não deixe esfriar a batata

I

Preparação da Carne 1. Com o auxílio de um descascador, corte lâminas de cenoura e curgete

no sentido do comprimento

dos vegetais. Retire a base mais fibrosa do

espargo e descasque o restante. Coloque todos os vegetais na Varoma e reserve. 2. Numa frigideira de fundo grosso coloque duas colheres de azeite e deixe ficar bem quente. 3. Tempere a carne com sal e pimenta e coloque na frigideira quente para marcar a superfície da carne por 30 segundos de cada lado tendo o cuidado de deixar "castanha" toda a superfície da peça. Desligue o fogão, junte o alecrim, a manteiga e o alho, regando com essa gordura toda a carne por um minuto. Reserve.

4. Coloque 200 g de água no copo e programe 15 Min/Varoma/VeI3

Coloque a Varoma sobre o copo. Na bandeja coloque a carne, para que os sucos que escorrem da carne temperem os vegetais. 5. Sirva a carne, o puré e os vegetais salpicados com flor de sal.

por água corrente durante bastante tempo. É muito importante

que a

abóbora fique muito bem lavada. 5. Junte no copo 1 L de água, os paus de canela, o açúcar, a casca de laranja, a abóbora e programe 40 Min/100o/~/Vel~.

6. Conserve a abóbora e a calda num

recipiente de vidro no frio. Sirva com rabanadas de brioche e gelado de baunilha.

índice Remissivo Table of Contents A Almôndegas

de Aves 66

F

o

Feijão de Óleo de Palma 92

Ossobuco com Pétalas de Rosa 84

Areias do Mussulo 138

Frango à Chef Helt 114

Arroz de Kitetas da Mãe Teresa 52

Frango ao Vapor com Molho de Caju 64

p

Aveludado

Fumet de Caranguejo

Pastéis de Alheira de Caça 70

de Abacate 122

34

Funje de Bombó 90

Patê de Cacusso com Manjericão

B

Funje de Milho 90

Peixe Galo de Fricassé 46

Bacalhau com Natas e Alho Francês 108

Fusilli com Atum e Cogumelos

Porcini 48

Bacalhau Verde da Avó São 56

Portobelos

26

com Kizaca de Camarão 104

Pudim de Café da Avó Lete da Caála 136

Batido de Banana com Leite Moça 22

G

Beringelas

Garoupa ao Vapor com Molho de Escabeche 44

Recheadas com Camarão 32

Pudim de Peixe Seco 42

Q

Bolo de Tabaibo ou Figo da índia 134 Brandade de Bacalhau com Toque de jimboa 110

K

Quarteto

de Purés 94

Kibeba de Choco e Gambas da Tia Eisa 54

(

Kissângua de Ananás 14

R

Cabidela de Galinha 72

Kitaba de jinguba

Rissóis de Caranguejo

Cabrito Estufado Cajuzinhos

com Rama de Batata 76

13

do Namibe 34

Kizaca 14

5

128

Caldo Rico de Marisco 40

L

Sacafolha

Calulu de Peixe 58

Leite de Coco 16

Salada de Polvo com Kiabos 102

Caranguejos

Salada Fresca com Presunto

com Sabor da Ilha de Luanda 106

Caril de Porco com Maçã e Loengo 116

M

Chutney de Coco 16

Mahime ou Matete

Codornizes

à Caçador 74

Coelho com Azeitonas Compota de Mirangolo Compota

Maxanana

e jimboa 78 122

de Tabaibo ou Figo da índia 122

Creme de Folhas da Terra 100 Crepes Recheados com Moamba de jinguba

o Delícia de Morango

112

Sopa de Feijão com Enchidos Artesanais 130

Moamba de Galinha 68

Sumo de Papaia com Hortelã 20

Moamba de jinguba

12

Moamba de jinguba

com Galinha 62

Tarte de Mel, Manga e Caju 124

Mousse de Múcua 126

Tortulhos

Muzongué

com Ovos Moles 144

à moda da Tia Vitória do Sumbe 50

à la Creme 94

v Veado com Laranja e Alecrim 82

de Loengo 22

Néctar de Morango 20 e Caju 80

T

Moqueca de Vieiras 38

Néctar Anti-Aging

Empadas de Pato com Sultanas

de Vitela com Moamba 118

Sumo de Coco e Ananás 22

N

E

Sorvete de Kissângua de Ananás 140 Strogonoff

92

Dip de Abacate com Perfume de Kitaba 28 Doce de Leite 132

de Porco Preto 30

Moamba de Dendém 10

Mousseline com Sementes 142

de Cabinda da Tia Laurinda 96

Néctar Pôr-da-Sol 20

86

Glossãrio Glossary

1

Bombó

Jinguba

Moqueca

Farinha de mandioca Cassava flour

Amendoim Peanut

Guisado de peixe ou marisco Stew

Cacusso

Kibeba

Múcua

Peixe da Família Percidae de consumo frequente, seco ou cozinhado Fish from the Family Percidae usual/y consumed dry or cooked

Guisado de choco, peixe, carne seca ou feijão, com mandioca ou batata doce e temperado com óleo de palma Stewed cuttlefisn, fish, dried meat or beans, with cassava or sweet potatoes and seasoned with palm oil

Calulu Guisado de peixe fresco e seco, ou carne seca, com quiabos, abóbora, beringelas, tomate, cebola, rama de batata doce, de mandioqueira, quiabeiro ou jirnboa, temperado com azeite de palma e acompanhado com funje Fresh or dry fish stewed with okra, pumpkin, eggplant, tomatoes, onions, sweet potato, cassava, okra or jimboa leaves, seasoned with palm oil and accompanied with funje

Caombo Variedade de jindungo, usado como condimento Variety of hot pepper used to flavour

Kissângua Originalmente cerveja de milho, cuja técnica de preparação pode ser aplicada a outros ingredientes, como o ananás Com beer original/y which preparation technique can be applied to other ingredients, such as pineapple

Kitaba Pasta de jinguba, utilizada como ingrediente ou isolada, como aperitivo Peanuts paste used as an ingredient or single, as an appetizer

Kiteta Dendém Fruto da palmeira

Variedade de amêijoa pequena Variety of smal/ clam

Palm fruit

Kizaca Farinha de Pau Farinha obtida pela trituração de mandioca torrada Flour obtained from roughly grinded and roasted cassava

Esparregado de folha de mandioqueira Creamed cassava leais

of fish

or seafood

Fruto do embondeiro 8aobab fruit

Mufete Peixe assado nas brasas com escamas e tripas, servido com jindungo e sal moídos e acompanhado com mandioca cozida ou batata doce Baked fish in coal with skin and guts, served with ground jindungo and salt and accompanied with boiled cassava or sweet potatoes

Muzongué Caldo de peixes variados cozidos com mandioca Fish broth cooked with cassava

Pirão Funje de milho, no Sul, ou cozido de peixe, temperado com azeite de palma ou azeite doce, acompanhado de farinha de mandioca escaldada com o próprio caldo.

Com funje, in the South, or fish stew seasoned with palm or sweet oil, accompanied by cassava flour scalded in its broth.

Sacafolha Matete Papa de farinha, usualmente de milho Cereal porridge, usual/y made of com

Esparregado de folha de mandioqueira confeccionado à moda de Cabinda Creamed cassava leaffrom Cabinda

Fuba Farinha de mandioca, milho, massarnbala

Maxanana

ou batata doce Cassava, com, massambala or sweet potato flour

Guisado de folhas tenras de abóbora ou quiabeiro Stew of tender leaves of pumpkin or okra

Funje

Moamba

Massa cozida de farinha de mandioca ou de milho Cooked dough of cassava flour or com flour

Molho de dendém, jinguba, gergelim ou qualquer ingrediente oleaginoso, utilizado na confecção de pratos de peixe ou carne, principalmente de galinha.

Usada em inúmeras receitas tradicionais permite inovar e recriar sabores pela sua riqueza extraordinária

com J ou com G. Adoptámos aquela que nos pareceu mais utilizada actualmente.

As línguas são como corpos vivos, dinâmicos e em constante mutação. Que nos perdoem os puristas da língua.

Oily sauce made of dendém, jinguba, sesame or any oleaginous ingredient, used as basis for fish or meat dishes, especial/y chicken.

Used in several traditional recipes it al/ows us to innovate and recreate flavours due to its extraordinary richness

Wefound several words written in two ways: with Q or K, with J or G. We have adopted the one that seemed most currently used.

Languages are like living bodies, dynamic and constantly changing. We hope that language purists forgive uso

Jimboa Planta espontânea na época das chuvas, de alto valor nutritivo Spontaneous plant in the rainy season, with high nutritional value

Jindungo Malagueta Hot pepper

"::"1 -

Encontrámos várias palavras escritas de duas formas distintas: com Q ou com K,

Ficha Técnica Imprint EDiÇÃO

PROPRIEDADE PROPERTY Consultores

Ambientais,

Empresas

Sub-distribuidor

autorizado

VO~Kauthorized

sub-distributor

da

e Espaços, Lda. para Angola

VO~K

EDITION Consultores

Ambientais,

Condomínio

Dália, Casa 11- Talatona

Empresas

e Espaços Lda. - Luanda

+ 244 922 407 374 - + 244933622312

for Angola

www.hitechcooking.com DIRECÇÃO GERAL MANAGING DIRECTOR

A Consultores

Ambientais,

José Geada

uma empresa

de direito

Empresas angolano,

assume plena responsabilidade desenvolvidas

DIRECÇÃO DO PROJECTO

e Espaços, Lda. é

independente,

que

por todas as receitas

e apresentadas

neste livro.

PROJECTMANA GEMEN T Consultores,

Teresa Vieira

Ltd. is an independent

assumes full responsibility COORDENAÇÃO

presented

DO PROJECTO

angolan company which

for ali the recipes developed

and

in this book.

PROJECTASSISTANCE AGRADECIMENTOS

Nina Azevedo

ACKNOWLEDGES Andreia

Cravinho

REClPE DEVELOPMENT SUPPORT

Andreza

Araújo

Chef Helt Araújo

Avó São

ASSESSORIA TÉCNICA DE RECEITAS

Eisa Barber PESQUISA

e DESENVOLVIMENTO

DE RECEITAS

REClPE RESEARCH and DEVELOPMENT Helt Araújo, Teresa Vieira, Cristina Sandra Lima, Neusa Gambôa, Elizabete

da Avó, Júlia Palhota,

Lucinda

Meirelles,

Eisa Paixão Filomena

Fortes

Laurinda

Siala

Mãe Teresa Maria Mbande

Veloso

Rui Afonso Sabina Vieira

NUTRICIONISTA NUTRITIONIST

Solar dos Pinheiros

Evalina Candumba

Vitória

do Sumbe

Silverfield FOOD STYLlNG e PRODUÇÃO

DE IMAGEM

Vista Alegre Atlantis

FOOD STYLlNG and IMAGE Admirável

Mundo

A todos aqueles que tornaram

Novo

possível este livro sem

excepções.

FOTOGRAFIA PHOTOGRAPHY

We thank Vorwerk International

Ano Zero - José Filipe

the use

CONCEITO GRÁFICO e PAGINAÇÃO DESIGN CONCEPT and PAGING

I VisualWork

oneStudio IMPRESSÃO PRINT

Peres - Soctip, Estrada

Indústrias

Nacional10,

Gráficas

S.A.

Km 108.3 - Porto Alto

of logos

Mittelstein

that are copyright

Scheid & Co for

by Vorwerk.

I