Revista de pastelería proyecto universitario

TARTINI JUNIO

DE

2023

•

NÚM.

9

•

VOL.

4

LA DULZURA EN UNA REVISTA

MAGAZINE

¿SABIAS QUÉ?

POSTRES INFANTILES

ENTREVISTA AL CHEF PACO TORREBLANCA. TENDENCIAS Y NOVEDADES

DESTINO DULCE

TURQUIA

Mensaje del editor

Fotografía: Wendy Jarquin

NÓMADAS | 24

Directorio

www.tartinimagazine.com

TARTINI | 03

NUESTRO

Indice 1

Destino Dulce

05

Te llevaremos a conocer Turquía con su deliciosa pastelería.

2

Entrevista al Chef

07

Desde España conoce al Chef pastelero Paco Torreblanca.

3

Postres Infantiles

12

Prepara unas deliciosas galletas con tus niños y disfruta de ese maravilloso momento.

4

Gastronomía Molecular

15

Sumérgete entre la ciencia y el arte con la pastelería molecular.

5

Inspiración de Diseños Cautiva y usa tu creatividad con estas hermosas inspiraciones y diseños en tus pasteles.

17

DULCE DESTINO

Turquía Por: Wendy jarquin Hoy te llevaremos a Turquía a conocer su deliciosa pastelería, que se caracteriza por una amplia gama de postres elaborados con ingredientes naturales y técnicas culinarias tradicionales. Entre los postres más famosos se encuentra el baklava, un delicado pastel de capas de masa filo relleno de nueces y bañado en almíbar de miel.

Otro postre destacado es el künefe, una deliciosa combinación de queso fundido cubierto con finas capas de masa y bañado en un jarabe dulce. Y, por supuesto, no podemos olvidar el lokum, también conocido como "delicias turcas", que son cubos de gelatina suave y aromatizada con sabores como rosa, limón o pistacho.

En la actualidad, la pastelería turca ha ganado reconocimiento a nivel mundial. Los turistas que visitan Turquía se sorprenden y se deleitan con la variedad y la calidad de los postres turcos. Estos postres son considerados auténticos tesoros culinarios que reflejan la rica tradición gastronómica del país. La combinación de ingredientes frescos y sabores exquisitos ha llevado a la pastelería turca a ser reconocida como una de las mejores del mundo.

Además de su popularidad en Turquía, la pastelería turca ha comenzado a expandirse internacionalmente. En diversas ciudades alrededor del mundo, es posible encontrar tiendas especializadas en pastelería turca, donde los visitantes pueden disfrutar de estos dulces tradicionales. La fusión de sabores y técnicas culinarias turcas con influencias locales ha dado lugar a nuevas interpretaciones de los postres turcos, adaptándolos a diferentes paladares y contextos culturales.

Los turcos disfrutan acompañar un buen postre con una taza de té turco caliente. Cuando dos delicias se unen, se crean momentos agradables. Creo que el té turco es un complemento perfecto para disfrutar del postre. ¡Afiyet olsun!"

Los chefs y pasteleros internacionales también han sido cautivados por la pastelería turca. Han experimentado con ingredientes y técnicas turcas en sus propias creaciones, creando así una fusión de sabores y una diversidad de opciones para los amantes de los postres. La creatividad y la innovación en la pastelería turca han permitido que estos dulces trasciendan las fronteras y sean apreciados en diferentes partes del mundo.

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"EL CACAO ES EL PRINCIPAL INGREDIENTE PARÁ LA ELABORACIÓN DEL CHOCOLATE"

La levadura es un ingrediente esencial en la panadería, ya que desempeña un papel fundamental en el proceso de fermentación de la masa. Al agregar levadura a tus recetas, activas una reacción química que libera dióxido de carbono y hace que la masa suba, obteniendo ese característico y apetitoso volumen y textura esponjosa en tus panes y pasteles.

Es importante elegir el tipo adecuado de levadura para cada receta, siendo la levadura para panadería o levadura instantánea opciones comunes y efectivas.

Una vez que hayas seleccionado la levadura adecuada, es esencial activarla correctamente. Para hacerlo, disuelve la levadura en agua tibia o leche tibia junto con una pequeña cantidad de azúcar. Esto proporciona un entorno ideal para que la levadura se active y comience a fermentar. Déjala reposar durante unos minutos hasta que se forme una capa espumosa en la superficie, lo que indica que la levadura está lista para ser agregada a la masa. Este paso de activación garantiza un mejor rendimiento de la levadura y resultados panaderos óptimos.

Recuerda que la levadura es un organismo vivo y sensible. Para obtener los mejores resultados, evita exponerla a temperaturas extremas, tanto altas como bajas. Guarda la levadura en un lugar fresco y seco, preferiblemente en el refrigerador, para prolongar su vida útil. Además, asegúrate de seguir las instrucciones de las recetas en cuanto a las cantidades de levadura a utilizar, ya que agregar demasiada o muy poca puede afectar la fermentación y el crecimiento de la masa.

Sigue estos consejos y disfruta de panes y pasteles caseros con una textura perfecta y un sabor delicioso, gracias al maravilloso poder de la levadura.

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ENTREVISTA AL CHEF

P ACO TORREBLANCA

EL PASADO 29 DE MAYO, tuvimos la gran oportunidad de conversar en una entrevista con el "chef" PACO TORREBLANCA, quien nos contó sobre su gran fuente de inspiración para tener nuevas ideas creativas para su diseños de pastelería son " La naturaleza y el arte impecable".,..

ESCRITO POR : WENDY JARQUIN

dicha de ser agasageados con un

presente, del chef, el cuál era su más reciente libro "RADIX" publicado en el cuál él nos explicaba que en este libro habla sobre la pastelería esencial de horno y cuchillo, ya quedicha

se encuentra por

encima de tendencias, moda y de redes sociales..

FOTO DE : SARA TRUJILLO.

Nació en la localidad de villena al alicante( en 1951, E) es considerado como uno de los mejores como un famoso alquimista de los postres conocido por gran pasión hacia la pastelería y su insaciable búsqueda en nuevis sabores, esto lo ha llevado a ser uno de los chefpasteleros más famosos del mundo, por tener su propia escuela de llamada torreblanca en alicante,

Tuvimos la

Al igual nos contó que, él desea ser una fuente de inspiración para futuros pasteleros y chefs de todas las edades. Y nos dijo: “Yo siempre digo que soy pastelero por accidente. Si mi padre hubiera coincidido con un ferretero, quizá ahora sería ferretero” comenta risueño.

Por ser una pastelería sencilla. LE

AGRADECEMOS

AL

CHEF,

POR

LA

OPORTUNIDAD DE DICHA ENTREVISTA. PERO DE ANTE MANO NUESTRA GRATITUD Y UN SINCERO ABRAZO,

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Vamos a Paris

¡Descubre el encanto de la auténtica cocina francesa en el corazón de Panamá!

Bienvenido a Le Petit Paris, el restaurante que te transportará directamente a las calles parisinas.

De Lunes a Domingo de 8:00 am a 10:00 pm Petit Paris, Calle Anastacio Ruíz Noriega, Panamá (ver mapa) +507 391-8778 TARTINI |8

POR: WENDY JARQUIN

1- El poder del cacao: ¿Sabías que el cacao puro sin azúcar es una excelente opción para crear postres saludables? El cacao está repleto de antioxidantes y flavonoides que pueden beneficiar tu salud cardiovascular y mejorar tu estado de ánimo. Prueba hacer un pudín de chía con leche de almendras, cacao y endulzantes naturales como el sirope de agave o stevia. ¡Será un postre cremoso y delicioso!

4- El poder nutritivo de los frutos secos: Los frutos secos, como las nueces, almendras y avellanas, son ricos en grasas saludables, proteínas y minerales. Utilízalos como ingredientes en tus postres para agregar un toque crujiente y una dosis extra de nutrición. Por ejemplo, puedes preparar una barra de granola casera con frutos secos, semillas y miel como endulzante natural. ¡Será un snack delicioso y saciante!

2- Frutas frescas y vibrantes: Las frutas son el tesoro de la naturaleza cuando se trata de postres saludables. ¿Qué tal un bol de frutas exóticas cortadas en trozos, como mango, piña y maracuyá, decorado con hojas de menta fresca? O prueba hacer un crumble de manzana utilizando avena, nueces picadas y canela como cobertura. ¡La dulzura natural de las frutas hará que tu paladar se deleite sin remordimientos!

No hay necesidad de privarse de los postres cuando se busca llevar una alimentación saludable. Con un poco de creatividad y la elección de ingredientes nutritivos, puedes disfrutar de dulces deliciosos que alimentarán tu cuerpo y deleitarán tus papilas gustativas. Así que, ¡anímate a explorar nuevas recetas y sorprende a tus seres queridos con postres saludables que no podrán resistir!

3- Adiós a la harina refinada: Opta por postres que utilicen harinas integrales o alternativas sin gluten. Por ejemplo, puedes hornear galletas de avena y plátano utilizando harina de avena integral y endulzarlas con puré de plátano maduro en lugar de azúcar refinada. Estas galletas serán una fuente de fibra y nutrientes, perfectas para disfrutar sin preocupaciones.

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Restaurante Destacado del Mes

BLAME KIKI

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Receta de Galletas Mágicas: Ahora, queremos compartir contigo una receta sencilla y práctica para hacer galletas deliciosas con tus hijos. ¡Estas galletas mágicas encantarán a todos!

Ingredientes: 1 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 1 taza de azúcar granulada 2 huevos 1 cucharadita de extracto de vainilla 3 tazas de harina todo uso 1 cucharadita de polvo de hornear Pizca de sal Decoraciones comestibles (chispas de colores, azúcar glas, etc.)

Instrucciones: Precalienta el horno a 180°C (350°F) y prepara una bandeja para hornear con papel encerado.

En un tazón grande, bate la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Agrega los huevos uno a la vez, asegurándote de que estén bien incorporados.

Luego, agrega el extracto de vainilla y mezcla nuevamente.

Momentos compartidos: La pastelería infantil también es una oportunidad para estrechar los lazos familiares y crear recuerdos duraderos. Los momentos en la cocina se convierten en instantes de risas, historias compartidas y complicidad entre padres e hijos. Amasar la masa de las galletas juntos, formarlas con moldes divertidos y decorarlas con glaseado colorido se convierte en un ritual lleno de alegría y amor. ¡Los pequeños chefs estarán emocionados de ver cómo sus creaciones toman forma y sabor!

La pastelería infantil es mucho más que simplemente cocinar con nuestros hijos; es una oportunidad para crear recuerdos inolvidables y fomentar su creatividad. A través de la receta de galletas sencilla y práctica que compartimos, puedes embarcarte en una emocionante aventura culinaria con tus pequeños chefs. Así que, ¡toma tus delantales, enciende el horno y comienza a crear recuerdos dulces y duraderos con la pastelería infantil!

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En otro tazón, tamiza la harina, el polvo de hornear y la sal. Agrega esta mezcla seca a la mezcla húmeda de mantequilla y azúcar.

Mezcla hasta obtener una masa homogénea.

Toma pequeñas porciones de masa y forma bolitas. Colócalas en la bandeja para hornear, dejando suficiente espacio entre cada una.

Con la ayuda de tus hijos, decora las galletas con chispas de colores, azúcar glas u otras decoraciones comestibles. Deja que su imaginación vuele y creen diseños únicos en cada galleta.

Hornea las galletas en el horno precalentado durante aproximadamente 10-12 minutos, o hasta que estén doradas en los bordes.

Una vez que estén listas, retira las galletas del horno y déjalas enfriar en la bandeja durante unos minutos. Luego, transfiérelas a una rejilla para que se enfríen por completo.

Ahora, ¡disfruta de tus deliciosas galletas caseras junto a tus hijos! Estas galletas mágicas no solo sabrán deliciosas, sino que también serán un recordatorio de los momentos especiales que compartieron en la cocina.

RECETA DESTACADA RED VELVET

Instrucciones

Descuento en mercancia seleccionada

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GASTRONOMÍA MOLECULAR

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Por : Sara Judith Trujillo

Sabores explosivos, texturas fascinantes: La cocina molecular en la repostería no se trata solo de platos visualmente impactantes, sino también de estimular nuestros sentidos de maneras inimaginables. Gracias a técnicas como la esferificación, podemos disfrutar de pequeñas esferas gelatinosas que estallan en la boca, liberando sabores intensos. Imagina la emoción de probar una esfera de fruta que despierta todos tus sentidos con cada bocado.

Ingredientes que desafían la realidad: La magia de la cocina molecular radica en su capacidad para transformar ingredientes comunes en algo extraordinario. Con el uso de nitrógeno líquido, los chefs pueden congelar ingredientes rápidamente y crear helados ultracremosos con texturas suaves y aterciopeladas. ¿Quién podría resistirse a un helado de chocolate que se derrite delicadamente en la boca, dejando un rastro de delicia en cada cucharada?

Presentaciones que asombran: La cocina molecular ha abierto un mundo de posibilidades en cuanto a la presentación de los postres. Los chefs han adoptado herramientas y técnicas vanguardistas para crear auténticas obras de arte comestibles. Desde humo de colores que envuelven una tarta hasta espejos de azúcar que reflejan la belleza de un pastel, cada plato es una experiencia visual única. La incorporación de elementos sorpresa, como burbujas de sabor explosivas o gelatinas con formas inesperadas, añade un toque de diversión y asombro a la experiencia gastronómica.

"LA PASTELERÍA MOLECULAR: UNA FUSIÓN DE CIENCIA Y ARTE QUE DESAFÍA LOS SENTIDOS Y CREA EXPERIENCIAS CULINARIAS SIN PRECEDENTES." La cocina molecular en la repostería desafía los límites de la creatividad culinaria, transportándonos a un mundo de sabores y texturas desconocidos. Los chefs son verdaderos maestros de la innovación, sorprendiéndonos con creaciones que superan nuestra imaginación. Así que, la próxima vez que pruebes un postre molecular, déjate llevar y disfruta de esta revolución culinaria que redefine el mundo de la repostería.

TENDENCIAS Y NOVEDADES Por: Sara Judith Trujillo La pastelería arquitectónica es una forma fascinante de combinar la repostería con la creatividad arquitectónica, dando como resultado obras maestras comestibles que desafían la gravedad y cautivan los sentidos. Los pasteleros expertos utilizan técnicas avanzadas de decoración y construcción para diseñar impresionantes pasteles y estructuras que recrean desde famosos edificios icónicos hasta monumentos emblemáticos, creando así verdaderas obras de arte dulces. . Estas creaciones impresionantes pueden representar desde edificios famosos hasta monumentos emblemáticos, utilizando una variedad de técnicas como tallado, esculpido y modelado. La pastelería arquitectónica es un testimonio del talento y la pasión de los profesionales que la practican, y deja a los comensales maravillados ante la belleza y la precisión de estas creaciones únicas.

La pastelería arquitectónica requiere habilidades tanto en la construcción como en la repostería. Los pasteleros utilizan materiales comestibles como fondant, glaseado y chocolate para dar forma a los detalles y estructuras, creando desde réplicas detalladas de rascacielos hasta delicadas estructuras de encaje de azúcar.

Estas creaciones no solo son visualmente impactantes, sino también deliciosas. Los pasteleros se aseguran de que el sabor esté a la par del diseño, utilizando recetas de calidad y sabores cautivadores. La pastelería arquitectónica es una experiencia completa que deleita tanto a los ojos como al paladar. A la vez, es una forma de arte culinario que combina habilidades arquitectónicas y conocimientos de repostería para crear estructuras comestibles asombrosas. Muestran la capacidad de los pasteleros para transformar ingredientes simples en obras maestras, visuales y deliciosas que cautivan tanto a los amantes de la arquitectura como a los entusiastas de la repostería.

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Por : Wendy Jarquin

ESTILO GREENERY En el mundo de la pastelería, el estilo de decoración más actual y moderno para aquellos que buscan una estética sencilla es el Greenery. Este estilo se distingue por su elegancia y simplicidad, utilizando tonos pasteles y elementos naturales como flores y plantas para embellecer los pasteles y dulces. El resultado es una decoración hermosa que combina lo delicado con lo orgánico, creando una experiencia visualmente encantadora y fresca. Si eres amante de la decoración sencilla y quieres añadir un toque de naturaleza a tus creaciones dulces, el estilo Greenery es perfecto para ti.

ESTILO DRY CAKES Los Drip Cakes son una tendencia en la decoración de pasteles que consiste en verter glaseado de manera elegante y con efecto de goteo sobre el pastel.

Con una técnica sencilla pero impactante, los Drip Cakes ofrecen un toque de diversión y modernidad a tus creaciones dulces Son un estilo de decoración donde el glaseado se vierte de manera elegante y con efecto de goteo sobre el pastel. Es una técnica sencilla donde solo necesitas verter el glaseado de tu elección sobre el pastel, asegurándote de aplicar una cantidad generosa o varias capas para obtener un resultado bonito y fácil. Esta técnica agrega un toque moderno y juguetón a tus pasteles, creando un efecto visualmente llamativo sin complicaciones.

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INGREDIENTES DE TEMPORADA

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Preguntas y Respuestas Pregunta de Manuel, Chiriquí: "Soy un aficionado a la repostería y quiero hacer un buen merengue para decorar mis pasteles. ¿Algún consejo para un merengue firme y esponjoso?"

Respuesta del experto: Querido Manuel, Para un merengue firme y esponjoso, te recomiendo lo siguiente: Claras a temperatura ambiente: Asegúrate de utilizar claras de huevo a temperatura ambiente para un mejor batido y estabilidad.

Agrega cremor tártaro o limón: Añadir una pizca de cremor tártaro o unas gotas de jugo de limón mientras bates las claras ayudará a estabilizarlas.

Añade azúcar gradualmente: Agrega el azúcar poco a poco mientras bates las claras para obtener un merengue suave y brillante. ¡Disfruta de tu decoraciones!

merengue

casero

y

sorprende

con

tus

Abrazos

Pregunta de María, Ciudad de Panamá: "Soy intolerante al gluten y siempre tengo dificultades para encontrar recetas de postres sin gluten que sean deliciosas. ¿Tienes alguna recomendación para mí?"

Respuesta del experto: Querida María, ¡Claro que sí! Aquí tienes una recomendación disfrutar de deliciosos postres sin gluten:

para

Opta por harinas alternativas como la de almendra, coco o arroz, que son libres de gluten. Además, puedes explorar nuestras recetas dedicadas a postres saludables en Tartini Magazine. ¡Disfruta de sabores dulces sin restricciones!

Abrazos

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"LA CREATIVIDAD EN LA PASTELERÍA ES COMO LA GUINDA EN EL PASTEL, ¡SIEMPRE MARCA LA DIFERENCIA!"

CHRISTINA TOSI