Mondongo Flaki

INGREDIENTES

1 kg. de mondongo

Zanahoria

Perejil

Cebolla

Apio

Puerro

Aceite

Laurel

Pimienta de Jamaica

Pimentón

Pimienta negra recién molida

Ajo

Panceta ahumada

Limpiamos a fondo el mondongo, si es necesario, lo raspamos con un cuchillo y lo lavamos varias veces en agua hasta que quede bien limpio.

Lo cubrimos con agua salada y lo cocinamos hasta que este tierno, en cacerola tapada. Una vez que se enfríe, lo cortamos en pedacitos, a gusto.

Preparamos aparte una sopa con las verduras mencionadas. Cuando esté cocida, le agregamos el mondongo cortadito, trocitos de panceta ahumada y sazonamos a gusto.

Podemos agregar un poco de queso rallado, como en Varsovia, donde se denomina “Flaki warszawskie”.

El pan, en Polonia, desde hace mucho tiempo estaba rodeado de gran reverencia, cuando se caía al suelo se levantaba y se besaba. Antes de cortar el primer pedazo de un nuevo pan se trazaba en él la señal de la cruz. Con pan y sal se recibía a los invitados de honor. Los polacos conservan hasta hoy estas costumbres antiguas y el respeto por el pan.

!Es un plato indispensable en las bodas o bautismos polacos. Se lo considera una sopa, aunque también se sirve como entrada caliente. En Polonia se sirve en un buen pan de centeno y acompañado de una copita de vodka bien helada.