Gelatina de cerdo Galaretka z nóżek

INGREDIENTES

1 kg. de patitas de cerdo

1 litro y ½ de agua

1 zanahoria

Perejil, cantidad necesaria

1 puerro

1 apio

1 cebolla grande

1 ó 2 hojitas de laurel

2 dientes de ajo

Sal

Pimienta

Antes de cocinar, revisar que la piel del cerdo no tenga pelos ni indeseables, si los tiene, sacarlos con una maquina de afeitar.

Poner a hervir agua en una cacerola, meter las patitas dentro, salar, colocar las verduras enteras, los granos de pimienta y las hojas de laurel. Dejar hervir lentamente con la cacerola tapada hasta que las patitas estén tiernas, la carne se separe del hueso y el agua del hervor vaya disminuyendo.

En este punto, retirar las patitas, cortar en trozos pequeños y volcar sobre una terrina previamente forrada con papel film, siempre en caliente, cortar las verduras y colar 1/2 taza del caldo y agregar por encima. Cerrar con el papel film, poner un peso encima para que se compacte y llevar a la heladera a enfriar, todo el colágeno contenido en la piel y los huesos del cerdo se solidifica formando una gelatina bien espesa que hace que al enfriarse quede perfectamente moldeado. Requiere toda una noche de frío.

Desmoldar y servir con un chorrito de vinagre o limón, como entrada.

Las amas de casa polacas, para las ocasiones de gala, marinan ciruelas, verduras y hongos. Esta tarea demuestra la hospitalidad de los anfitriones.