Issuu

Asesora de seminario Laura María Guadalupe Lemus Lucero MA

ALIMENTOS QUE USUALEMENTE SE CONSUMEN EN CASA, SALUDABLES Y NO SALUDABLES Objetivos de Desarrollo Sostenible – ODS en el Marco del Bicentenario

1 Colegio El Valle de Occidente Quetzaltenango

Asesora de seminario: Laura María Guadalupe Lemus Lucero Grado académico: 5to bachillerato en Ciencias y Letras

Seminario

Integrantes de la comunidad de investigación no. 3: Naydelyn Ariadna Castillo Gramajo Roberto Carlos Chang Cantarero María Valeria Estrada Galicia María Renée Fuentes López Carlos Roberto Illescas Velásquez Luis Diego Tánches Rivera

Quetzaltenango, 2021

2 Colegio El Valle de Occidente Objetivos de Desarrollo Sostenible – ODS en el marco del Bicentenario

Alimentos que usualmente se consumen en casa, saludables y no saludables

ODS • • •

Hambre cero

Agua limpia y saneamiento

Producción y consumo responsables

Comunidad de investigación no.3 Naydelyn Ariadna Castillo Gramajo Roberto Carlos Chang Cantarero María Valeria Estrada Galicia María Renée Fuentes López Carlos Roberto Illescas Velásquez Luis Diego Tánches Rivera

Asesora de seminario: Laura María Guadalupe Lemus Lucero MA

3 Colegio El Valle de Occidente Objetivos de Desarrollo Sostenible – ODS en el marco del Bicentenario

Alimentos que usualmente se consumen en casa, saludables y no saludables

María Renée Fuentes López

Asesora de seminario: Laura María Guadalupe Lemus Lucero MA

Alimentos que usualmente se consumen en casa, saludables y no saludables

ODS • • •

Hambre cero

Agua limpia y saneamiento

Producción y consumo responsables

Índice

Tabla de contenido Introducción .......................................................................................................................................... 7 Resumen de los ODS ............................................................................................................................. 8 Autoevaluación ...................................................................................................................................... 9 Antecedentes ........................................................................................................................................ 11 Marco teórico....................................................................................................................................... 17 Nutrición .......................................................................................................................................... 17 Aspectos generales de la nutrición ................................................................................................. 17 Tipos de nutrición............................................................................................................................ 17 Procesos de la nutrición .................................................................................................................. 19 Los nutrientes .................................................................................................................................. 20 Nutrientes que forman tejidos ....................................................................................................... 22 Nutrientes que proporcionan energía ............................................................................................. 22 Nutrientes que forman tejidos y dan energía ................................................................................. 22 Calorías .................................................................................................................................. 23 Proteínas .................................................................................................................................. 23 Grasas y lípidos ....................................................................................................................... 23 Carbohidratos .......................................................................................................................... 26 Vitaminas ................................................................................................................................ 27 Minerales................................................................................................................................. 29 Balance nutricional.................................................................................................................... 30 Alimentación .................................................................................................................................... 30 Hábitos alimenticios ...................................................................................................................... 31 Tipos de alimentos que se consumen con frecuencia en los jóvenes ............................................. 32 Seguridad alimentaria .................................................................................................................... 32

6 Factores que intervienen en la nutrición ........................................................................................ 32 Preparación de alimentos .............................................................................................................. 33 Leyes que amparan el proceso de nutrición .................................................................................. 33 Finalidad de la pirámide alimenticia ............................................................................................. 34 La variedad de alimentos, base de una dieta saludable .................................................................. 34 Cruzada nacional por la nutrición ................................................................................................. 34 Dónde surge la gran Cruzada Nacional por la Nutrición de este gobierno .................................... 34 Objetivos de desarrollo sostenible ................................................................................................. 35 Tipos de objetivos de desarrollo sostenible aplicados a la nutrición .............................................. 36 Edades en desarrollo a través de la nutrición ................................................................................. 36 Marco metodológico ............................................................................................................................ 38 Pregunta de investigación ............................................................................................................... 38 Justificación .................................................................................................................................... 39 Objetivos .......................................................................................................................................... 42

Generales ........................................................................................................................... 42 Específicos ......................................................................................................................... 42 Referencias bibliográficas................................................................................................................... 43 Anexos .................................................................................................................................................. 45 5 entrevistas de cada tipo ................................................................................................................ 45 Entrevista no.1 .............................................................................................................................. 45 Entrevista no. 2 ............................................................................................................................. 50 Cuadros de referencia ..................................................................................................................... 56

Introducción La alimentación es uno de los aspectos más importantes para el ser humano, ya que es las fuentes donde se consiguen vitaminas, carbohidratos, calorías, proteínas y lípidos. Pero no se pueden conseguir los nutrientes necesarios y una buena calidad de vida si los alimentos que se consumen son alimentos no saludables. Para llevar a cabo una buena nutrición se debe tener claros unos conceptos, como los tipos de nutrición. Existen varios tipos de nutrición, como la autótrofa, la cual consiste en aquellos que son capaces de crear producir su propio alimento, como las bacterias las cuales tienen relación con el ser humano ya que tienen contacto con ellas; luego está nutrición heterótrofa, la cual es totalmente distinta a la anterior, esta se emplea en los seres vivos que necesitan una fuente elaborada de alimentos, como los animales, este tipo complejo se nutrición se subdivide en otros tipos más, los cuales serán especificados más adelante. Los estilos de vida saludables contribuyen al mejoramiento de la salud de una población y son el fruto de la combinación de una serie de factores; pueden definirse como los comportamientos que representan hábitos, prácticas diarias y actividades que realiza la persona e influye en su salud y sobre los que puede tener control. Son determinantes para la cantidad y calidad de vida que se desea tener, así como también para prevenir enfermedades. Cada hábito que se practica diariamente, refleja los hábitos aprendidos en casa, como la buena alimentación y uno de los más importantes es hacer actividad física durante tiempos libres en lugar de dejarse

8 llevar por la tecnología y optar por el sedentarismo. Tener una buena salud y la prevención de enfermedades que afectan a las y los niños, adolescentes y jóvenes, es una inversión que dará sus frutos en una población adulta más saludable y con una mejor calidad de vida.

Resumen de ODS Los Objetivos de Desarrollo Sostenible fueron creados por 193 países que establecen la sostenibilidad en el año 2030, las cuales se basan en: personas, planeta, prosperidad, paz y alianzas. Los objetivos son los siguientes: 1. Fin de la pobreza 2. Hambre cero 3. Salud y bienestar 4. Educación de calidad 5. Igualdad de género 6. Agua limpia y saneamiento 7. Energía asequible y no contaminante 8. Trabajo decente y crecimiento económico 9. Industria, innovación e infraestructura 10. Reducción de las desigualdades 11. Ciudades y comunidades sostenibles 12. Producción y consumo responsables 13. Acción por el clima 14. Vida submarina 15. Vida de ecosistemas terrestres 16. Paz, justicia e instituciones sólidas 17. Alianzas para lograr los objetivos

Antecedentes 1. Según (Unicef, 2018) en un estudio denominado “En Guatemala el 49,8% de los niños sufre desnutrición crónica” de tipo descriptivo, cuyo objetivo fue establecer que la situación alimenticia de la infancia en Guatemala no es buena. Realizó una investigación que consistió en que se tiene un 3.4% de mortalidad infantil. El principal problema es la desnutrición crónica. Las principales causas de la mortalidad infantil son la neumonía y las enfermedades diarreicas agudas y el 54% de estas enfermedades están asociadas a algún grado de desnutrición. Con una muestra de varios niños del país. La cuál fue seleccionada a través del tipo de muestreo aleatorio sistemático. En donde se concluyó que la situación de la infancia en Guatemala no es buena. En Guatemala el 49,8% de los niños sufre desnutrición crónica, esto es, 1 de cada 2. Es el primer lugar en América Latina y el sexto en el mundo en cuanto a desnutrición infantil. Dónde su principal recomendación fue que esto de debe a la mala administración económica del país. 2. Según (Alvizures, 2018) en tu estudio denominado “Prevalencia de sobrepeso y obesidad y su asociación con los hábitos alimentarios, actividad física y el entorno ambiental alimentario en los adultos”de tipo tesis, cuyo objetivo fue Determinar la prevalencia de sobrepeso y obesidad y su asociación con hábitos alimentarios, actividad física, entorno alimentario a los pacientes de 18 a 60 años que asisten a la consulta externa de la Asociación “Paz y Bien” en el municipio de Quezaltepeque, Chiquimula. Realizó un estudio de tipo analítico transversal que consistió en la situación nutricional de una población refleja en gran medida su nivel de bienestar, los factores asociados al sobrepeso y la obesidad desde la niñez hasta la edad adulta los cuales incluyen obesidad materna, mayor nivel económico y el patrón de consumo de alimentos. El estilo de vida en que se vive, privilegia el mayor consumo de energía y el sedentarismo como formas de bienestar además el entorno familiar y educativo tiene un impacto muy importante sobre la incidencia de esta condición patológica de adiposidad en la población infantil. Muchas intervenciones en el manejo de la obesidad se han enfocado en promover cambios en el comportamiento a nivel individual con el fin de prevenir el exceso de peso. Con una muestra de 135 pacientes que asisten a consulta externa durante los meses de enero y febrero. La Cual fue seleccionada a través del muestreo de tablas de

10 contingencia de ji cuadrado para asociar el estado nutricional que es una variable ordinal (sobrepeso y obesidad) con dos variables ordinales hábitos alimentarios y actividad/ejercicio físico (Actividad física nula, actividad física moderada, actividad física intensa). En dónde concluyó que Durante el presente estudio se lograron determinar distintos factores relacionados con la malnutrición como hábitos alimentarios inadecuados, poca actividad física, ambiente de riesgo alimentario junto con la caracterización sociodemográfica, y la determinación de la prevalencia de sobrepeso y obesidad de los pacientes evaluados. Estos son factores que pueden favorecer a un incremento en la aparición de enfermedades crónicas provocadas por las mismas. Con respecto al consumo de alimentos, los participantes que fueron evaluados, se encontraron que en el patrón de consumo incluyen una adecuada variedad de grupos de alimentos de los cuales no incluía alimentos de alta densidad calórica, sin embargo, aunque exista un consumo adecuado de alimentos saludables, dentro de la dieta de los participantes consumían alimentos fuera del patrón expuesto como instrumento. La mayoría de los pacientes mencionaban consumir el café o café de maíz (a base de tortilla de maíz bebida típica del área), productos de panadería, productos elaborados con grasas hidrogenadas, ya que en la cabecera se tiene la disponibilidad de consumir alimentos no saludables. El acceso a verduras, hierbas y frutas es muy bajo ya que, por ser un área geográfica con clima cálido, el precio de estos es muy elevado, por lo que solamente consumen lo que tiene a su alcance o lo que siembran en sus tierras, al igual que el precio de productos cárnicos son precios elevados, y la mayoría de las familias no cuenta con refrigeradora para mantener el producto en buen estado. Dónde su principal recomendación fue que se debe de brindar un seguimiento a los pacientes atendidos y diagnosticados con sobrepeso y obesidad para poder mejorar el estado nutricional y prevenir enfermedades futuras, por medio de incentivar la educación sobre la correcta lectura e interpretación de las etiquetas de los productos alimenticios, además, implementar un programa de salud integral para la prevención de sobrepeso y obesidad en la clínica externa de nutrición, que permita articular programas de actividad física, recomendaciones dirigidas al tratamiento y prevención de enfermedades crónicas. 3. Según (Calderon, 2005) en su estudio denominado “Propuesta de un Programa de Educación Alimentario Nutricional dirigido a los Proyectos que pertenecen a AMG

11 Internacional” de tipo descriptivo cuyo objetivo fue: La Educación Alimentario Nutricional –EAN- promueve mejoras en los conocimientos, las actitudes y las prácticas de las personas, para lograr una vida más sana y productiva′′. Cuyo objetivo fue ayudar a las personas a decidir y actuar con relación a su alimentación, nutrición y salud cuando aplican lo que aplican lo que aprenden, realizó en un estudio nutricional que consistió en comprender e identificar algún problema alimentario que afecte a la persona o su entorno, brindándole las herramientas para determinar las causas y soluciones para intervenir en la selección, producción, adquisición, almacenamiento, preparación, distribución familiar, consumo y manipulación con una muestra adecuada de los alimentos tomando en cuenta las necesidades de los integrantes de la familia y los recursos que se disponen la cual fue seleccionada a través de nuestro tipo de muestreo educación alimentaria nutricional. Es promovida por diversas instituciones, consiguiendo con ello una participación activa entre los distintos grupos de personas, para que puedan resolver cualquier tipo de problema que se relacione con la salud, alimentación y nutrición, en donde concluyó que se considera como un componente importante en los programas de salud, educación, producción y manejo de los alimentos, desarrollo comunitario y otros. Donde su mayor recomendación fue principal recomendación fue que al complementarla con otras actividades es más efectiva, porque al estar actuando sola los resultados que se obtienen son más limitados. 4. Según (Cifuentes Callejas, Julissa Bellaneth, 2016) en su estudio denominado “Etiquetado nutricional en Guatemala: ¿Influye en la decisión de compra de los consumidores y contribuye a elecciones saludables?” de tipo tesis, cuyo objetivo fue seleccionar hombres y mujeres entre 18 y 60 años58, residentes de las áreas urbanas de los municipios del Departamento de Guatemala, que sepan leer y escribir y consuman productos alimenticios envasados. Realizó un estudio de tipo transversal y descriptivo que consistió en la necesidad de realizar una encuesta para medir la sensibilidad de la población frente al etiquetado nutricional. Con una muestra de las viviendas y la unidad de análisis las personas. La cual fue seleccionada a través del tipo de muestro aleatorio. En donde concluyó que los resultados de dicha encuesta deben respaldar un cambio en la normativa actual, con motivo de establecer el uso de etiquetados frontales orientadores y de fácil comprensión y un programa de EAN, así como otras acciones

12 complementarias. Donde su principal recomendación fue contribuir a la búsqueda e interpretación de esa información empírica, y a su vez un primer punto de partida para lograr una política integral dentro del ámbito alimentario en Guatemala. 5. Según Ernesto Elías De La Cruz Sánchez (2016) en su estudio denominado “La educación alimentaria y nutricional en el contexto de la educación inicial” de tipo descriptivo, cuyo objetivo fue: presentar un conjunto de reflexiones sobre la Educación Alimentaria y Nutricional en el contexto de la Educación Inicial con énfasis en: el componente nutricional, los hábitos alimentarios, las estrategias didácticas, la cultura alimentaria y las políticas públicas. Realizo una investigación cualitativa, centrada en la interpretación de la Educación Alimentaria y Nutricional, lo hizo con ayuda de cuatro sujetos entrevistados expertos en nutrición-educación. En dónde concluyó la importancia de la necesidad de un abordaje integral de la alimentación y nutrición en la educación; el valor de la dieta para la infancia; los hábitos alimentarios y su relación con los estilos de vida; la importancia de la cultura alimentaria; las acciones que la familia debe de emprender y la responsabilidad del Estado en la prevención de enfermedades crónicas no transmisibles. (Sánchez, 2016) nos menciona que, en el contexto de la Educación Alimentaria y Nutricional, el ser humano recibe, desde su nacimiento y durante toda su vida, una serie de normas de conducta y refuerzos, positivos o negativos, determinantes para la toma de decisiones en la elección y consumo de sus alimentos. Adicionalmente constituye una propuesta estratégica, en la formación humana para la vida. Es una línea de trabajo pedagógico que permite adquirir mayor consciencia acerca de la importancia de la primera necesidad humana y nos induce a revalorar la propia cultura alimentaria. Por ello, la Educación en Alimentación y Nutrición debe orientarse a potenciar o modificar los hábitos alimentarios, involucrando a todos los miembros de la comunidad educativa; niños, padres, maestros y directivos. Educar sobre la necesidad e importancia de una buena alimentación implica: descubrir y erradicar creencias, mitos y conductas erróneas promoviendo una mayor consciencia sobre las múltiples funciones o roles que juega o debe jugar la alimentación en las diversas esferas de la vida, la salud, los aprendizajes, la producción, distribución y consumo de alimentos; y el énfasis que la educación debe asumir, sobre todo en la infancia, en el fomento de conceptos, actitudes y conductas claras y fundamentales sobre la alimentación. En resumen, la Educación

13 Alimentaria y Nutricional, se debe nutrir –especialmente en el nivel de Educación Inicial- de las propiedades sensoriales, del reforzamiento permanente, de las diversas realidades que confrontan los niños y niñas, de sus preferencias y desarrollo de su autonomía, que se inicia en la alimentación como el primer aprendizaje social del ser humano, del encuentro día a día con la alimentación y su potencialidad en el desarrollo de estrategias creativas que coadyuven a consolidar hábitos saludables de alimentación.

Marco teórico 1. Nutrición 1.1. Aspectos generales de la nutrición Para que el cuerpo humano funcione eficientemente es esencial contar con factores que se relacionan entre sí, son: 1) la salud y un buen estado físico del cuerpo humano, el cuál dependerá de ciertas características genéticas 2) la calidad de su dieta y 3) el estilo de vida, cuidado de la salud, la consistencia de una dieta balanceada, entre otros. A partir de esto se puede decir que los factores anteriores van a ejercer una fuerte influencia en la salud y la longevidad de una persona (Brown, 1999). Los hábitos alimenticios o dieta, el fumar e ingerir alcohol, el uso de drogas, los niveles de estrés, el nivel de actividad física, entre otros, influirán en poseer un estado de buen mantenimiento a su cuerpo o no.

1.2. Tipos de nutrición Nutrición autótrofa La nutrición autótrofa hace referencia a alimentarse de uno mismo, sintetizando sustancias orgánicas. En otras palabras, es la nutrición que llevan a cabo aquellos seres vivos que son capaces de producir su propio alimento. Las plantas son un ejemplo claro, pues se alimentan gracias a la fotosíntesis. Los seres vivos que realizan el proceso de fotosíntesis se llaman fotolitoautótrofos. Por contra, los que emplean elementos de carácter químico son los quimiolitotrofos. Por ejemplo: las bacterias.

Los autótrofos realizan funciones anabólicas y los heterótrofos catabólicas.

Los heterótrofos necesitan energía química, mientras que los autótrofos necesitan energía lumínica y química.

Los autótrofos tienen células con cloroplastos porque realizan la fotosíntesis, los heterótrofos no poseen células con cloroplastos.

Los procesos que intervienen en la nutrición autótrofa -

Absorción de nutrientes inorgánicos.

Transporte de nutrientes inorgánicos a las partes verdes de la planta.

Intercambio de gases.

Fotosíntesis: Transformación de las sustancias inorgánicas en sustancias orgánicas utilizando la luz solar.

Transporte de sustancias orgánicas a todas las células para su uso en el metabolismo.

Eliminación de los productos de desecho generados en el metabolismo. Nutrición heterótrofa Este tipo de nutrición es la que emplean los seres vivos que necesitan una fuente ya elaborada de alimentos. Por ejemplo: animales, hongos y la mayoría de microorganismos. La nutrición heterótrofa se puede dividir en varios tipos:

15 Nutrición parásita, en la que el ser vivo habita sobre o dentro de otro organismo al cual perjudica y del que obtiene sus nutrientes por ingestión o por absorción; nutrición saprofita, en la que el ser vivo absorbe los nutrientes del medio y los descompone por medio de enzimas para obtener la energía que necesita; y la holozoica, que es propia de los humanos, y en la que un organismo ingiere los alimentos en forma sólida y posteriormente los digiere para obtener los nutrientes que necesita. Los organismos heterótrofos incorporan sustancias y las transforman en moléculas orgánicas sencillas a través del proceso de la nutrición. Los heterótrofos pueden ser dos tipos, consumidores, como los seres humanos o descomponedores que son aquellos que se alimentan de animales en descomposición. En la nutrición heterótrofa se incluyen cuatro procesos básicos: -

Obtención de los nutrientes a partir de los alimentos.

Obtención del oxígeno del aire y eliminación del dióxido de carbono.

Distribución de los nutrientes a las células.

Eliminación de las sustancias de desecho.

1.3. Procesos de nutrición Según (Aula, 2005)Es el proceso que permite aprovechar las sustancias nutritivas de los alimentos.

Comprende las siguientes etapas:

Ingestión: Es la introducción de la comida en el aparato digestivo al servicio de la alimentación o de la hidratación, y en la forma que nos es más familiar se realiza a través de la boca. La entrada del alimento. Digestión de los alimentos: Es la degradación de los alimentos en moléculas muy pequeñas capaces de entrar en las células. Puede ser mecánica, como la trituración que realizan los dientes, o química, como la acción de las enzimas digestivas.

16 Absorción: Es el paso de los nutrientes desde el intestino a la sangre y a la linfa. Los alimentos ingeridos son masticados, deglutidos y transportados a través del esófago hacia el estómago, donde se descomponen en un líquido denominado quimo. El quimo pasa del estómago al duodeno. Allí se mezcla con bilis y jugos pancreáticos que degradan aún más los nutrientes. La pared interior del intestino delgado está tapizada por proyecciones similares a dedos, llamadas vellosidades, que absorben la mayor parte de los nutrientes. El quimo y el agua restantes pasan al intestino grueso, que completa la absorción y elimina los desechos. Defecación: Después de haber pasado por el intestino grueso y el delgado, el quimo ya es materia fecal, por lo que va a almacenarse en el colon para luego desecharse. Ya acumulada la materia suficiente, el sistema parasimpático relaja el esfínter interno del ano (involuntario), que va a traer como reflejo la constricción del esfínter externo y la tensión del músculo elevador del ano. Es la expulsión al exterior de las sustancias malas que no se han podido digerir.

1.4. Los nutrientes Los nutrientes son sustancias que se encuentran en los alimentos ingeridos por los individuos, son considerados indispensables para el desarrollo y el mantenimiento del cuerpo humano. Los nutrientes esenciales, no pueden ser sintetizados por el cuerpo humano ya que se obtienen a través de la dieta diaria. Por otra parte, los nutrientes no esenciales son aquellos que el organismo es capaz de formar por si mismo. La SEDCA (2005) explica que los nutrientes se dividen en macronutrientes y micronutrientes. Los macronutrientes son las proteínas, lípidos, carbohidratos y el agua; son consumidos en grandes cantidades por el ser humano en la ingesta diaria. Por otro lado, a las vitaminas y minerales se les conoce como micronutrientes ya que sólo se consumen cantidades pequeñas al día. Es difícil encontrar todos los nutrientes necesarios para el cuerpo humano en un solo alimento, por esta razón es fundamental balancear los alimentos ingeridos con tal de lograr obtenerlos. Los nutrientes se clasifican en macronutrientes y micronutrientes, la principal diferencia se relaciona con las cantidades que precisa nuestro organismo.

17 -

Los macronutrientes son aquellos que necesitamos en grandes cantidades; comprenden las proteínas, los hidratos de carbono y las grasas.

Los micronutrientes son aquellos que sólo necesitamos en cantidades muy pequeñas. Consideramos dentro de este grupo a las vitaminas y los minerales.

Función Energética: proveen el material energético necesario para reponer el gasto que se produce para afrontar las funciones del organismo (vivir, movimiento, respiración, actividad o trabajo muscular, temperatura corporal). Suministran energía: Hidratos de carbono, los lípidos y las proteínas. Función Plástica: proveen las sustancias necesarias para producir y formar tejidos (crecimiento), o reponer o reparar lo gastado o dañado respectivamente. Construyen o reparan: proteínas, minerales, agua. Función Reguladoras: suministran las sustancias necesarias para llevar a cabo las funciones orgánicas. Controlan las reacciones químicas del metabolismo: Vitaminas y minerales.

1.4.1. Nutrientes que forman tejido Una de las principales que forma tejidos de los nutrientes es la proteína porque son las encargadas de apoyar a las células a cumplir su labor diaria para regular la función de los tejidos. Son las encargadas de apoyar a las células a cumplir su labor diaria para regular la función de los tejidos. También ayudan a producir nuevas células, las viejas, crear hormonas y enzimas, así como mantener el buen funcionamiento del sistema inmune. Para la supervivencia y para poder realizar las síntesis de las estructuras para la absorción, por transporte activo estos necesitan de minerales, agua, vitaminas entre otras (Sánchez, 2002). 1.4.2. Nutrientes que proporcionan energía Algunos de los nutrientes que aportan energía son las vitaminas, proteínas, minerales, carbohidratos ya que estos se absorben rápidamente para obtener energía. El hombre obtiene esta energía ya que necesita a través de los alimentos, concretamente a partir de algunos de los nutrientes contenidos en ellos: proteínas, grasas e hidratos de carbono, siendo éstos los únicos nutrientes que, junto con el

18 alcohol, proporcionan energía. Nuestro organismo necesita obtener energía diariamente, para satisfacer tres necesidades fundamentales. Se complementan entre sí para lograr tener la mejor absorción de estos nutrientes mencionados y que se tenga energía (5 al día, 2018).

1.4.3. Nutrientes que forman tejido y dan energía Lípidos o grasas: constituyen una fuente directa de energía para el cuerpo. Además, los tejidos adiposos protegen y sostienen los órganos vitales. Proteínas: son uno de los componentes básicos para dar forma a los huesos y los músculos, así como para suministrar energía al organismo (ONU, 2017). 1.4.3.1.

Calorías Una caloría es una unidad de medida, pero esta no mide peso ni longitud.

Una caloría es una unidad de energía. Cuando se escucha que algo contiene 100 calorías, es una manera de describir la cantidad de energía que podría recibir el cuerpo al consumir eso. Las calorías diarias recomendadas de la caloría en los E.E.U.U. son alrededor 2500 para los hombres y 2000 para las mujeres. Sin embargo, esto colocará del diario kcal alrededor 1000 para un niño a tanto como el diario kcal 3200 para un varón joven de 16-18 años que lleve una forma de vida activa (ONU, 2017). 1.4.3.2.

Proteínas Las proteínas o también conocidas como prótidos son macromoléculas

formadas por cadenas lineales de aminoácidos. Las proteínas están formadas por aminoácidos y esta secuencia está determinada por la secuencia de nucleótidos de su gen correspondiente. Son moléculas formadas por aminoácidos que están unidos por un tipo de enlaces conocidos como enlaces peptídicos. El orden y la disposición de los aminoácidos dependen del código genético de cada persona (ONU, 2017). 1.4.3.3.

Lípido Los lípidos son un grupo de compuestos orgánicos, dentro de ellos se

encuentran las grasas, las cuales se dividen en saturadas e insaturadas.

19 Su estructura química varía y sus propiedades y funciones también dependiendo de los ácidos que contengan (ONU, 2017). Son constituidos por carbono, hidrógeno y oxígeno principalmente, y en ocasiones por azufre, nitrógeno y fosforo. En los alimentos existen fundamentalmente tres tipos de lípidos y estos son: - Grasas o aceites (también se les llama triglicéridos) - Fosfolípidos - Ésteres de colesterol, que muestran un componente común que son los ácidos grasos. ¿En dónde se encuentran? Se pueden clasificar los alimentos según la abundancia relativa en cada uno de los tipos de grasas: - Alimentos ricos en ácidos grasos saturados: Manteca, tocino, mantequilla, nata, yema de huevo, carne y leche. - Alimentos ricos en ácidos grasos monoinsaturados: Aceites, frutos secos, aguacate. - Ácidos grasos poliinsaturados condicionalmente esenciales: pescado y aceite de pascado, algas, alimentos como los lácteos. - Ácidos grasos poliinsaturados esenciales: Aceites vegetales. - Alimentos ricos en fosfolípidos: Carnes y huevos. - Alimentos ricos en colesterol: Sesos de ternera, yema de huevo, riñón de cerdo, hígado de cerdo. Las funciones de los lípidos son variadas y entre ellas podemos distinguir las siguientes: - Energética: los triglicéridos proporcionan 9kcal/g, más del doble de energía que la producida por los glúcidos. - Estructural: Fosfolípidos y colesterol forman parte de las membranas biológicas. - Transporte: La grasa dietética es necesaria para el transporte de vitaminas. - Reguladora: El colesterol es precursor de compuestos de gran importancia biológica.

Las grasas son sustancias químicas que están en muchos alimentos y también en el cuerpo. Su función más conocida es ser una reserva de energía, sirven para asimilar. Vitaminas como la A, D, E y K. También tienen otras funciones menos conocidas que son importantes. ¿Qué hacen las grasas en el cuerpo humano? Son las que reservan la energía para cuando hace falta comida, así en el embarazo la madre almacena grasa para poder alimentar un bebé y poder fabricar leche después de que nazca. Sujetan y protegen órganos internos, como los riñones. Si no hubiera grasa “se nos caerían” a la parte baja del abdomen. Son precursoras de algunas sustancias (hormonas, vitaminas, entre otros). Forman parte de las membranas de todas las células del organismo, incluidas las del cerebro. Hoy en día, hay muchas personas que todas las edades que han ido acumulando grasas y tienen obesidad. Nuestro organismo está mejor preparado para “ahorrar” en caso de que haya poca comida, que para vivir con mucha. ¿Qué es el colesterol? Es una grasa natural que hay en los animales. Se sabe que su exceso afecta a las arterias y al corazón. Las moléculas de grasa se van acumulando por dentro de los vasos sanguíneos, que se obstruyen poco a poco, hasta que se producen dolencias graves como infarto de miocardio o del cerebro. Es un hecho interesante que la leche materna tiene mucho colesterol, pero es muy saludable, y es que esta grasa es esencial en el desarrollo del cerebro.

1.4.3.4.

Carbohidratos Constituyen en general la mayor porción de dieta, tanto como el 80 por

ciento en algunos casos. Por el contrario, los carbohidratos representan únicamente del 45 al 50 por ciento de la dieta en muchas personas de países industrializados. Los carbohidratos son compuestos que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno n las proporciones, durante el metabolismo se queman

21 para producir energía, y liberan dióxido de carbono y agua. Los carbohidratos en la dieta humana están sobre todo en forma de almidones y diversos azúcares. Los carbohidratos se pueden dividir en tres grupos. monosacáridos, ejemplo, glucosa, fructosa, galactosa; disacáridos, ejemplo, sacarosa (azúcar de mesa), lactosa, maltosa; polisacáridos, ejemplo, almidón, glicógeno (almidón animal), celulosa. Monosacáridos: Estos son los más sencillos también se les llama azúcares simples. Estos pueden pasar a través de la pared del tracto alimentario sin ser modificados por las enzimas digestivas. Los tres más comunes son, glucosa, fructosa y galactosa. Debido a que la glucosa es el azúcar en la sangre, con frecuencia se utiliza como sustancia para dar energía a las personas a las que se alimenta por vía endovenosa. La glucosa disuelta en agua estéril, casi siempre en concentraciones de 5 a 10 por ciento, por lo general se utiliza con este propósito La fructuosa se encuentra en la miel de abeja y algunos jugos de frutas. La fructosa se encuentra en la miel de abeja y algunos juegos de frutas. La galactosa es un monosacárido que se forma, junto con la glucosa. Disacáridos: Los disacáridos, compuestos de azúcares simples, necesitan que el cuerpo los convierta en monosacáridos antes que se puedan absorber en el tracto alimentario. Ejemplos de disacáridos son la sacarosa, la lactosa y la maltosa. La sacarosa es el nombre científico para el azúcar de mesa. También se halla también en las zanahorias y la piña. La lactosa es el disacárido que se encuentra en la leche humana y animal. Polisacáridos: Son químicamente los carbohidratos más complejos. Tienden a ser insolubles en el agua y los seres humanos sólo pueden utilizar algunos para producir energía. Algunos ejemplos son: el almidón, el glicógeno y la celulosa. El almidón es una fuente de energía importante para los seres humanos. Se encuentra en los granos cereales, así como en raíces comestibles

22 tales como patatas y yuca. El almidón se libera durante la cocción, cuando el calor rompe los gránulos. 1.4.3.5.

Vitaminas Según (ONU, 2017) son un grupo de sustancias que son necesarias para el

funcionamiento celular, el crecimiento y el desarrollo normal. Existen 13 vitaminas esenciales. Esto significa que estas vitaminas se necesitan para que el cuerpo funcione apropiadamente, estas son: - Vitamina A - Vitamina C - Vitamina D - Vitamina E - Vitamina K - Vitamina B1 (Tiamina) - Vitamina B2 (Riboflavina) - Vitamina B3 (Niacina)

Las vitaminas se agrupan en dos categorías: -

Vitaminas liposolubles que son las que se almacenan en el tejido graso del cuerpo. Las cuatro vitaminas liposolubles son A, D, E y K. Estas vitaminas se absorben más fácilmente por el cuerpo en la presencia de la grasa alimentaria.

Existen nueve vitaminas hidrosolubles. Estas no están almacenadas en el cuerpo. Toda vitamina hidrosoluble sobrante sale del cuerpo en la orina. Aunque el cuerpo guarda una pequeña reserva de estas vitaminas, deben tomarse regularmente para prevenir su escasez en el cuerpo. La vitamina B12 es la única vitamina hidrosoluble que puede almacenarse en el hígado durante muchos años. El cuerpo también necesita algunos "factores similares a las vitaminas"

como colina y carnitina. Cada vitamina cumple una función importante en el cuerpo. una deficiencia vitamínica ocurre cuando no se obtiene suficiente cantidad de

23 cierta vitamina, Las deficiencias vitamínicas pueden causar problemas de salud. 1.4.3.6.

Minerales Son nutrientes que el organismo humano precisa en cantidades

relativamente pequeñas respecto a los macronutrientes (hidratos de carbono, proteínas y lípidos) por ello es que se consideran micronutrientes. Son sustancias con una importante función reguladora, que no pueden ser sintetizados por el organismo y deben ser aportados por la dieta, no aportan energía. Dentro de los minerales se distinguen: -Macroelementos esenciales: el organismo los precisa en cantidades superiores a 100 mg por día, como por ejemplo el calcio (Ca), fósforo (P), sodio (Na), potasio (K), cloro (Cl), magnesio (Mg) y azufre (S). - Microelementos esenciales: el organismo los precisa en cantidades inferiores a 100 mg por día, como por ejemplo el hierro (Fe), flúor (F), cinc (Zn), y cobre (Cu). - Elementos traza esenciales: el organismo los precisa en cantidades inferiores a 1 mg por día, como por ejemplo el yodo (I), cromo (Cr), molibdeno (Mo) y selenio (Se). - Elementos contaminantes: plomo (Pb), cadmio (Cd), mercurio (Hg), arsénico (As), boro (B), aluminio (Al), litio (Li), bario (Ba), etc. Los minerales están ampliamente distribuidos en alimentos y son relativamente resistentes a los tratamientos tecnológicos y culinarios. No les afecta la luz y el calor, Pero se pueden perder en los lixiviados, en aguas de cocción, retenidos en la fibra que no se absorbe etc. El contenido en minerales es variable según la procedencia del alimento. Además, existen algunos alimentos que contienen sustancias que actúan como anti nutrientes impidiendo la absorción de los minerales porque forman con ellos complejos, como por ejemplo el ácido fítico presente en muchos vegetales. 1.5. Balance nutricional El balance nutricional es equilibrar tu salud física es decir tener una buena ingesta de macronutrientes y micronutrientes para tener un buen estado físico y mental lo cual

24 te conlleve a no tener problemas como enfermedades y otras que te impidan tu buen funcionamiento físico, la recomendación es que la alimentación depende de las actividades que se realicen durante el día si se es sedentario se podría consumir unas 2000 a 2500 calorías y mantener un I.M.C apto de las cuales sean proteínas grasas monoinsaturadas y Pol instauras azucares como fructosas hidratos como avena que te sacien el hambre micronutrientes como verduras vitaminas y frutas entre otros. Un ejemplo de balance es: Carbohidratos un 55 al 60% Proteínas un12 al 15% Lípidos un 25 al 30%. 2. Alimentación La alimentación es un acto voluntario de ingerir alimentos para la obtención de nutrientes por medio de frutas, verduras y alimentos de proveniencia animal; estos para el correcto y debido funcionamiento del cuerpo. La alimentación va a variar del lugar de donde se desenvuelve o el entorno de la persona, también depende del tiempo. Se puede comparar la alimentación de antes con la de ahora, en la primera la alimentación se basaba completamente en la agricultura, además en esta época a las personas obesas se les consideraba sanas, lo cual en la actualidad se sabe que es un concepto erróneo. Mientras en ahora se consume en exceso lo que son las grasas, haciendo que la alimentación no sea saludable. 2.1. Hábitos alimenticios Según la Organización Mundial de la Salud “Los hábitos alimenticios son un conjunto de costumbres que determinan la selección, preparación y consumo de alimentos tanto en individuos como en grupos.” Los hábitos alimenticios es el comportamiento o la forma en que las personas se alimentan ya sean saludables o no, la importancia de estos es que brindan una vida plena y saludables, previene enfermedades, contribuye al aspecto físico y sobre todo a la salud mental. Estos hábitos dependen de la educación y ejemplo que se haya tenido desde pequeño. Algunos de estos hábitos pueden ser 1) la hidratación, permite el correcto funcionamiento del cuerpo, 2) evitar el excesivo consumo de azúcar, ya que el consumo excesivo de este provoca el aumento de peso y con el enfermedades, una de las más conocidas es la

25 diabetes, 3) consumir la sal de forma moderada, el uso de esta permite que los alimentos tengan un mejor sabor, pero así como le pueden dar un mejor toque también pueden generar enfermedades cardiovasculares, 4) cocinar sin grasa o evitar el exceso de la misma, ya que al igual que el hábito número tres, le da un mejor sabor a la comida, pero puede causar obstrucciones en el flujo sanguíneo, y el hábito número 5) consumir bastante fibra, esta ayuda a prevenir varios tipos de enfermedad y también a mantener un peso ideal. La utilización de estos y otros buenos hábitos alimenticios pueden garantizar un buen estilo de vida y con mejores condiciones 2.2. Tipos de alimentos que se consumen con frecuencia en los jóvenes La alimentación en los jóvenes de hoy en día no es la correcta, ya que muchos sufren se sobre peso por la mala alimentación que llevan día a día. Un factor que afecta a los jóvenes es la falta de consumo de lácteos, la cual provoca la debilitación de los huesos a temprana edad. Las bebidas alcohólicas forman parte de la dieta de algunos jóvenes, las cuales en un futuro van a ser las causantes de ciertos problemas de salud. Además de crear un mal hábito puede generar adicciones si no se tiene consentimiento de los padres de familia o autocontrol. 2.3. Seguridad alimentaria La seguridad alimentaria o también conocida como alimenticia no es solo comer bien, sino que también es el acceso a los suministros que se tiene. Como es que los factores que rodean a las personas contribuyen o afecta a su alimentación. 2.4. Factores que intervienen en la nutrición Cada persona tiene una influencia con respecto a su alimentación dependiendo de dónde sea o que país viva, más que todo en la preparación y condimentación de alimentos. Otro factor que también interviene en la nutrición, aunque no parezca tener sentido, son los sentimientos y emociones. La forma en que la persona se siente, normalmente es la que determina que es lo que se quiere comer, como por ejemplo cuando se tienen “antojos”, estos son las consecuencias de los estados emocionales. 2.5. Preparación de los alimentos Al preparar los alimentos se deben seguir ciertos lineamientos como:

26 1. Elegir los alimentos tratados con fines higiénicos 2. Cocinar bien los alimentos 3. Consumir inmediatamente los alimentos cocinados 4. Guardar cuidadosamente los alimentos cocinados 5. Recalentar bien los alimentos cocinados 6. Evitar el contacto entre los alimentos crudos y los cocinados 7. Lavarse las manos a menudo 8. Mantener escrupulosamente limpias todas las superficies de la cocina 9. Mantener los alimentos fuera del alcance de insectos, roedores y otros animales 10. Utilizar agua pura

3. Leyes que amparan el proceso Acuerdo Ministerial 179-2020 Se acuerda aprobar la implementación de acciones inmediatas, necesarias, excepcionales y temporales encaminadas a mejorar el estado nutricional de la población guatemalteca, con énfasis en menores de 10 años. La Ley del Sistema Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional (Decreto 32-2005) define la SAN como el derecho de toda persona a tener acceso físico, económico y social, oportuna y permanentemente, a una alimentación adecuada en cantidad y calidad, con pertinencia cultural, preferiblemente de origen nacional, así como a su adecuado aprovechamiento biológico, para mantener una vida saludable y activa (Infile, 2020).

3.1. Finalidad de la pirámide alimenticia El principal objetivo de la pirámide nutricional consiste en orientar a las personas hacia una correcta alimentación. Esto implica establecer las cantidades recomendadas de los diferentes nutrientes que el cuerpo necesita como grasas, proteínas, minerales y vitaminas (Educativo, s.f.).

3.2. La variedad de alimentos, base de una dieta saludable Necesita comer alimentos variados para obtener todos los nutrientes y fibras que su cuerpo necesita. Los cinco grupos principales de alimentos son: alimentos con almidón,

27 frutas y verduras, leche y otros productos lácteos, fuentes no lácteas de proteínas, alimentos con alto contenido de grasa o azúcar.

4. Cruzada nacional por la Nutrición La Gran Cruzada Nacional por la Nutrición, como prioridad de gobierno buscará unir a todos los sectores del país con la finalidad de mejorar la nutrición de las familias guatemaltecas, pero sobre todo con énfasis en las áreas más pobres y marginadas de Guatemala aplicando un enfoque integral que responda a la multi causalidad del problema (MSPAS, 2021). 4.1. Dónde surge la gran Cruzada Nacional por la Nutrición de este gobierno La Gran Cruzada Nacional por la Nutrición es la estrategia que busca unir a todos los sectores del país: gubernamental central y municipal, de la empresa privada, las organizaciones no gubernamentales, de cooperación internacional, académico, religioso y sociedad civil con la finalidad de mejorar la nutrición del país es un sistema el cual ayuda al país a poder mejorar la nutrición de una manera exponencial y para el acto de mejorar la calidad de vida en Guatemala y la de sus habitantes (MSPAS, 2021). 4.2. Objetivos de desarrollo sostenible Los Objetivos de Desarrollo Sostenible también conocidos por sus siglas ODS, son una iniciativa impulsada por Naciones Unidas para dar continuidad a la agenda de desarrollo tras los Objetivos de Desarrollo del Milenio esto es muy importante para que las personas logren tener un mejor desarrollo dejara en esta lista los más relevantes que nosotros pudimos encontrar ya que estos son fundamentales para el desarrollo sostenible de un país entero tal como Guatemala Los 17 ODS son los siguientes: •

Fin de la pobreza

•

Hambre cero

•

Salud y bienestar

•

Educación de calidad

•

Igualdad de género

•

Agua limpia y saneamiento

•

Energía asequible y no contaminante

28 •

Trabajo decente y crecimiento económico

•

Industria, innovación e infraestructura

•

Ciudades y comunidades sostenibles

•

Producción y consumo responsables

•

Acción por el clima

•

Vida submarina

•

Vida de ecosistemas terrestres

•

Paz, justicia e instituciones sólidas

•

Alianzas para lograr los objetivos

4.3. Tipos de objetivos de desarrollo sostenible aplicados a la nutrición Hay varias cosas que nosotros podemos decir o diferentes cosas que nosotros podemos hacer para fijar objetivos en el término de la nutrición Para mejorar la nutrición se necesitan políticas y estrategias multisectoriales con el apoyo de una coordinación eficaz y mecanismos de rendición de cuentas, y la capacidad para traducir los objetivos nutricionales en acciones e impactos El sector de la alimentación y de la agricultura tiene la función principal de alimentar a las personas mediante el aumento de la disponibilidad, asequibilidad, y el consumo de alimentos variados, inocuos, nutritivos y en observancia de las recomendaciones dietéticas y la sostenibilidad ambiental. a erradicación de la malnutrición y sus relacionados costes sociales y económicos debe comenzar con la agricultura y los sistemas alimentarios. El papel de la agricultura en la producción de alimentos, la generación de ingresos y en el apoyo a los medios de vida es fundamental, y su papel directo en la mejora de la nutrición merece una mayor atención política. La sostenibilidad es el núcleo de la agenda de la nutrición, ya que debemos garantizar la seguridad alimentaria y una buena nutrición para todos, hoy y mañana en conclusión la mayor parte de la erradicación de la nutrición es la agricultura ya que esta es fundamental para todos los alimentos básicos que se necesitan para el ser humano (FAO, 2021). 4.4. Edades en desarrollo a través de la nutrición Aquí es un tema muy amplio ya que se puede decir que hay edades en el desarrollo que determinan mucho para la nutrición por ejemplo se pueden ver estadísticas tales como Los consumidores con un perfil más adulto (46-60 años) se preocupan más por

29 mantener una alimentación saludable, así lo manifiesta un 70% frente a un 58% de los consumidores entre 25 y 35 años. Una buena nutrición depende de una correcta alimentación y ésta se debe fomentar desde edades tempranas, buscando un crecimiento adecuado, así como un buen desarrollo físico y mental. De esta forma pueden prevenirse enfermedades por déficit, o exceso, en la ingesta de alimentos. s alimentos son necesarios para el crecimiento y desarrollo, la actividad física, la buena salud y la conservación de la vida. Si un individuo crece bien es porque probablemente está sano y bien nutrido. Si no crece bien, probablemente padece de alguna enfermedad o su alimentación no es adecuada.

Marco metodológico Reseña Histórica de Guatemala a) El bicentenario y la vida de hoy en Guatemala. Una historia que comienza en 1821, la cual aún no tiene final. Durante estos doscientos años Guatemala ha evolucionado y progresado en todos los aspectos posibles, esto gracias a personas ingeniosas y creativas, personas que van en busca de un cambio por un bien común. El cambio se puede ver en la agricultura, la tecnología, gastronomía, turismo, entre otras. b) El bicentenario, sus causas y efectos. Las causas y efectos independencia pueden ser la exclusión, debido a los grupos sociales o también a las etnias. Debido a que los grupos sociales son tan marcados, hay una gran cantidad de pobreza en el país. c) Los valores (ética, probidad y transparencia) como base para crear instituciones eficaces e inclusivas para todos los niveles. Los valores son aspectos importantes que definen la forma de trabajar y de actuar, tanto de las personas como de instituciones. Estos valores son aquellos que contribuyen a generar un mayor rendimiento económico y desarrollo institucional y empresarial. d) El rol de las mujeres en la historia del bicentenario. Se ha conocido que las mujeres no tenían un espacio tan amplio como el que el hombre siempre ha poseído. Con el paso del tiempo la mujer se ha ido integrando en la sociedad, la cual ha contribuido en varios aspectos, como la economía y la política; además, un punto muy importante es que se ha dado la igualdad ante la ley, ya que ahora no hay ley que no le impida a la mujer que al hombre sí. Muestra de ello, ahora en la actualidad hay mujeres poderosas que representan al país como África Flores, reconocida como Mujer Campeona Geoespacial del Año en 2020, gracias a sus esfuerzos para incrementar las observaciones de la Tierra, a través de programas medioambientales, según la NASA. Así como ella hay muchas más mujeres que han hecho un cambio, no solo en sus vidas personales, sino que también en el rol de la mujer en la sociedad, que demuestran lo capaces que son, tanto como los hombres.

Preguntas de investigación 1. ¿Cuáles son los índices y factores de desnutrición que empiezan desde casa en

Guatemala? 2. ¿El alzhéimer puede ser provocado por el tipo de alimentos que se consumen en casa? 3. ¿Consumimos más alimentos saludables que no saludables en casa? 4. ¿Por qué la buena alimentación en casa es fundamental para el desarrollo humano y su capacidad para poder aprender? 5. ¿Cómo los alimentos consumidos en casa diariamente pueden afectar la esperanza de vida de las personas?

Guía de preguntas del bicentenario 1. ¿Cuáles son las regiones turísticas del país? Guatemala ofrece 7 regiones y 52 lugares turísticos. En las regiones se encuentran los lagos, volcanes; los cuales prometen una estadía agradable tanto para habitantes del país como para turistas. (Revista summa, 0ctubre)

2. ¿Cuáles son los sitios y ciudades nombrados como patrimonio cultural en Guatemala? Guatemala es un país lleno de cultura, pero hay lugares que destacan más que otros para ser nombrados como patrimonio cultural. Uno de ellos es Antigua Guatemala por su riqueza cultural e influencia española, Tikal por su extensa flora y fauna y El parque de Quiriguá por su gran cultura y diversidad de flora. (Agencia Guatemalteca de noticias, 2021) 3. Mencione las rutas turísticas y gastronómicas del bicentenario. Guatemala es reconocida a nivel internacional por su diversa gastronomía por lo cual se crearon tres rutas para conocer de mejor manera lo que compone al país y son: Centro Histórico, Centro Cívico y Parques y Monumento de la ciudad. (Paseo Guatemala, s.f.) 4. ¿Cuál es el valor atractivo del recorrido como geografía turística del país? El turismo es una de las industrias más potentes del mundo, esto se debe a su gran valor atractivo a través de los ojos de los turistas, y sobre todo de los habitantes del país. El turismo esconde valores importantes para el desarrollo de la humanidad: es un medio de esperanza, genera prosperidad y fomenta el entendimiento entre gentes de distintas culturas, religiones. Y lo más importante, es un medio de vida y de generación de riqueza para muchas personas. (INGUAT, 2016) 5. ¿Cuál es la verdadera historia del congreso? El congreso de la Republica de Guatemala fue fundado en el año de 1945. Además, es el órgano legislativo unicameral de Guatemala. Está conformado por 160 diputados electos por los ciudadanos por medio de listas cerradas para un periodo de cuatro años con la posibilidad de ser reelectos. (Congreso de la República, 2020)

33 6. ¿Quién redactó el acta de la independencia en Guatemala? Esta fue redactada por José Cecilio del Valle, firmada el 21 de septiembre del 1821. Firmada por 15 personas. 7. ¿Quién fue Dolores Bedoya de Molina? ¿Cuál fue su rol en la historia de Guatemala? Dolores Bedoya de Molina fue una mujer que fue prócer de la independencia de Guatemala, la cual influyó en la participación de la mujer en general. (Guatemala.com, 2018) 8. ¿Cuántas naciones en el mundo pueden decir con orgullo que son la cuna de la civilización? Los mayas son considerados los griegos de América. Sus aportes en matemática como la creación y utilización del número cero, su arquitectura, escultura, astronomía, su amor a la vida y la tierra son motivo de asombro en el mundo. Tenemos más de cinco mil sitios arqueológicos de la cultura Maya en todo el país, como Tikal, Yaxhá, Tak’alik Ab’aj, Naj Tunich, El Mirador. (Bicentenario Guatemala, 2021)

9. En 1821 todo el Reino de Guatemala estaba pacíficamente sometido al gobierno español ¿Considera que valió la pena independizarnos? ¿Por qué? Desde mi punto de vista considero que la independencia de Guatemala valió la pena, pero habría valido totalmente la pena si en la actualidad no se siguiera dependiendo de otros países económicamente o en otros aspectos. (Congreso de la República, 2020) 10. ¿Cuáles son las causas y efectos del bicentenario? -

Causas. Entre las causas de mención incluibles se mencionan: la Independencia de las colonias británicas en América en 1776, la Revolución Francesa de 1789, las reformas borbónicas sucedidas en distintos momentos del siglo XVIII, la Ilustración como movimiento intelectual en términos generales y el movimiento independentista en

México, Se han planificado actividades culturales para toda la población con temática histórica

Efectos. Se han planificado actividades culturales para toda la población con temática histórica y artística, esto con el fin de mantener la esencia de nuestro país y poder transferirla a las nuevas generaciones. Además, se han abierto museos y Casas de la Cultura que permitirán a la población el poder informarse acerca de lo transcurrido en el país. (Soy USAC, 2021)

11. ¿Cómo se firmó la independencia en Guatemala? El 15 de septiembre de 1821 es un día memorable para nuestra Nación, cuando representantes de las provincias centroamericanas declararon Guatemala independiente de España y conformaron una Juma Gubernativa Provisional que firmó el acta de soberanía, que fue el camino para convertir a Guatemala en un país libre y soberano. Causas. Estados Unidos y la Revolución francesa incentivaron también el deseo de independencia en el territorio centramericano.

Antecedentes:

En 1821 todo el Reino de Guatemala estaba pacificamente sometido al gobiemo español.

No se ocupaban las autoridades y los pueblos sino de las innovaciones que producía el sistema constitucional, la libertad de la imprenta y la exaltación de los partidos, que nacían en las elecciones populares, extendían la opinión a favor de la independencia.

Otro motive fue el descontento de los criollos, es decir, los hijos de españoles nacidos en América, ya que éstos no tenían acceso al poder político que estaba destinado a los nacidos en España y las ideas de la Ilustración, que consignaba las ideas de igualdad, fraternidad y libertad comercial, y de pensamiemo, por lo tanto, iban en contra de las monarquias absolutas.

La repercusión económica fue mayor porque esto hizo desaparecer una importante fuente de ingresos y el comercio se vio reducida.

35 Quienes firmaron el Acta de Independencia de Guatemala son llamados Próceres de la Independencia. Ellos Fueron Mario de Beltranena, Mario Calderón, José Marias Delgado, Manuel Antonio de Malina, Mario de Larrave y Antonio de Rivera. 12. ¿Qué tanta participación ha tenido la mujer en las diferentes décadas de nuestro país? La Mujer ha tenido un papel importante en cada una de las distintas décadas de país, las mujeres están presentes en la historia en distintos ámbitos, siendo desde próceres de la independencia hasta, como vemos ahora, científicas, Sin embargo, no tenemos una idea precisa de ella ya que muchas veces en la historia lo ocultan y hacen que las mujeres formen parte de todas aquellas partes de la historia que no se cuenta o no se les da importancia. Las mujeres representan más del 50% de la población, es decir que, si tienen mucha participación en el país, seis de 20 representaciones guatemaltecas para el parlamento Centroamericano, fueron ganadas por mujeres. Las mujeres han establecido diversos programas para promover la participación política en beneficio a ellas. 13. ¿Considera que Guatemala es un país democrático? Si, eso es lo que aún nos queda, la democracia. Cada 4 años salimos a votar pensando en que vamos a elegir correctamente y somos libres de expresar nuestra opinión en las plazas de todo el país. Actualmente, vivimos en un país el cual se dice llamar democrático, pero no se tienen las características del mismo. Una de las características que hacen a la democracia es el voto, no todos los votos de los ciudadanos son tomados en cuenta, si bien se tiene la oportunidad de que cualquier ciudadano pueda elegir a los gobernantes del país, no siempre son tomados en cuenta Actualmente, los gobiernos violan el Estado de Derecho para mantener y ampliar la impunidad y garantizar su propio bienestar. 14. ¿A qué se refiere el bicentenario y la vida de hoy en Guatemala? La independencia de Guatemala se declama el 15 de septiembre de 1821, en esa fecha se desligo del vínculo con la Corona española. Por este motivo, el 15 de septiembre de 2021 Hegarenies al bicentenario y lo celebraremos, porque significa pars Guatemala cumplir doscientos años desde que empieza a forjar su propio camino. Cuando Guatemala. El Salvador, Honduras, Nicaragua y Costa Rica deciden dar un país adelante a la tan anhelada emancipación El proyecto de decreto propone declarar el 2021 año del

36 bicentenario de la independencia y propone la participación del Gobierno y la ciudadanía en la celebración. Asimismo, declara la conmemoración de interés público a efecto de fomentar, a través de actividades participativas e incluyentes, la celebración de un acto histórico relevante para el país. El documento plasma el reconocimiento y enaltece el valor histórico y cultural de las celebraciones del bicentenario y las actividades que en todo el país se desarrollan en conmemoración de tal acontecimiento, primordialmente las relacionadas con jóvenes 15. ¿Qué puedo hacer para mejorar mi país? Podemos hacer muchas cosas para mejorar nuestro país, por ejemplo. tener una participación ciudadana activa, participar en los procesos democráticos. Tener interés y la información necesaria sobre las situaciones actuales por las que pasa nuestro país y ser ciudadanos correctos y a la vez tener la educación suficiente para poder entender las reglas de un país y cumplirlas además de esto podemos colaborar pagando los impuestos solicitados por el gobierno ya que esto ayuda al país para poder tener una mejor fuente de ingresos y en si mejorar su infraestructura.

Caso a resolver: Alimentos que se consumen en casa, saludables y no saludables

Objetivos General 1.

Determinar qué tipos de alimentos son más frecuentes de consumo en los hogares guatemaltecos que coadyuven a mejorar la estabilidad con respecto a la salud tanto emocional como física de los miembros de las familias.

Específicos 1. Establecer las causas del consumo de alimentos saludables con los alimentos no saludables que afectan a los miembros en la familia. 2. Promover los buenos hábitos alimenticios para que las familias gocen de una vida saludable, tanto en adultos como jóvenes y futuras generaciones. 3.

Reducir el riesgo de contraer enfermedades a largo plazo relacionadas a la alimentación que afecten a la vida y salud de la familia por la falta de alimentos saludables.

Justificación A partir de hace varios años los proveedores de alimentos siempre han tenido el objetivo de satisfacer al cliente con productos costosos y exclusivos, sin embargo, las empresas no se han detenido a evaluar que ciertos productos que se tienen a la venta no cumplen con ciertos requisitos de nutrición. En Guatemala, más del 79% de la población pertenece a los que son conocedores de la pirámide alimenticia, pero no tiene una alimentación saludable o balanceada en casa (Ola, 2018). Por esta razón, a lo largo de este trabajo se expone el punto de vista de los alimentos tanto saludables como no saludables, los cuales el consumidor que por mucho tiempo ha olvidado y ha tenido que mantenerse con productos y servicios que no promueven los nutrientes necesarios, además presentar información acerca de la nutrición de forma que más personas puedan estar informadas de como disminuir o de cierta manera ayudar a evitar estos problemas, y así poder tener una mejor calidad de vida en nuestro país. La nutrición es un tema que se ha dejado del lado durante los últimos años incluso cuando en Guatemala a inicios del año 2020 se registraron alrededor de 20,000 niños menores de 5 años con desnutrición aguda, o cuando se tienen registros de que 1 de cada 2 niñas sufre de desnutrición crónica en Guatemala. Hemos visto programas por parte del gobierno, pero ninguno ha llegado a funcionar de una buena manera, o por mucho tiempo. Muchos factores influyen en estos problemas de desnutrición, no solo en el país sino en todo el mundo. En algunos aspectos las comidas elaboradas en casa son saludables o también pueden ser no saludables, esto depende de la elaboración de ella como sabemos en algunos casos hay personas que comen de manera saludable y también hay personas que comen indebidamente ya que podemos guiarnos de la pirámide alimenticia y tener en claro en algunos alimentos que nos favorecen y también los que nos son favorables, Y también hay algunos alimentos que traen químicos no favorables para nuestro organismo que esto va afectando a través del tiempo del consumo de los mismos. Dentro las comidas saludables tenemos las verduras, frutas, pescados, carnes blancas y tomar una cantidad considerable de agua pura. Debemos tener en cuenta que cada uno de los aspectos mencionados se debe tener un balance nutritivo para beneficio de nuestra salud, y en cuanto en las comidas no saludables podemos encontrar comidas con mucha

39 grasa saturada como la comida rápida que viene siendo la famosa comida chatarra que no aporta ningún nutriente beneficioso a la salud. Para tener una vida saludable debemos alimentarnos con comida sana y hacer ejercicio. La comida sana aporta a nuestro Organismos nutrientes que nos evitan padecer de enfermedades y mantienen nuestro cerebro en buenas condiciones. La alimentación sana también es aquella que aporta nutrientes necesarios para que nuestro organismo funcione correctamente, protege el corazón, mejora el cerebro, reduce el estrés, fortalece los huesos y mejora el sistema inmune. Entre ellas tenemos las verduras, las frutas, granos. Al no alimentarse de esta manera estaríamos dañando a nuestro cuerpo y no asimilaría los nutrientes correctamente, el consumo de grasas y frituras daña nuestros intestinos, hay aumento de peso y empiezan a aparecer enfermedades crónicas como cáncer, diabetes, osteoporosis, cardiovasculares y obesidad. Aparte de todo esto puede aparecer insomnio, deterioro de la memoria, bajo rendimiento deportivo. A nivel psicológico comer sano nos hace más felices, ya que es algo bueno para nuestro cuerpo y el cuerpo nos premia con subida de serotonina que es la hormona de la felicidad. Analizando la situación de nuestro País y la cultura alimentaria de muchas familias que se ha venido deteriorando al pasar los años, debido al déficit de conocimiento de los padres que son los principales responsables de llevar una alimentación adecuada y balanceada, los malos hábitos alimenticios, el marketing de comidas rápidas, provocando desafortunadamente en los adolescentes el retraso de crecimiento y desarrollo en esta etapa evolutiva del ser humano y observando que actualmente en nuestro país hay un alto porcentaje de desnutrición y obesidad especialmente en adolescentes y niños, por lo que se ha considerado dar prioridad este grupo etario ya que los adolescentes casi siempre cuestionan la apariencia física, estilo de vida, creencias y preferencias, por esa razón, son receptivos a la información.

40 Árbol de problemas

Causas: 1. Dietas muy hipocalóricas, desequilibradas, mantenidas en el tiempo y sin supervisión nutricional.

2. Consumo de alimentos con mucha grasa o frituras en casa.

3. Inestabilidad en los precios de la mayoría de alimentos y el poder adquisitivo.

4. Miembros con dificultades comunes de pérdida de apetito incluye depresión enfermedades latentes, mentales e infecciones crónicas.

5. Influencia de productos industrializados del exterior y cantidad de alimentos no saludables que se consumen a diario.

Efectos: 1. Trastornos metabólicos y alteraciones gastrointestinales.

2. Enfermedades como: diabetes, hipertensión, aumento de peso y mala calidad de vida.

3. No todas las personas tienen acceso a los alimentos.

41 4. Causa daños al sistema inmune de cualquier miembro de la familia sin importar las edades.

5. Enfermedades crónicas que causan la obesidad en cualquiera de los miembros de la familia, tanto adultos como niños por el consumo de alimentos no saludables.

Árbol de problemas

42 No todas las personas tienen acceso a los alimentos.

Enfermedades como: diabetes, hipertensión, aumento de peso y mala calidad de vida.

Causa daños al sistema inmune de cualquier miembro de la familia sin importar las edades.

Enfermedades crónicas que causan la obesidad en cualquiera de los miembros de la familia, tanto adultos como niños por el consumo de alimentos no saludables.

Trastornos metabólicos y alteraciones gastrointestinales.

Alimentos no saludables que se consumen en casa

Influencia de productos industrializados del exterior y cantidad de alimentos no saludables que se consumen a diario. Miembros con dificultades Consumo de alimentos con comunes de pérdida de apetito mucha grasa o frituras en casa. incluye depresión enfermedades latentes, mentales e infecciones crónicas. Inestabilidad en los precios de la mayoría de alimentos y el poder adquisitivo.

Dietas muy hipocalóricas, desequilibradas, mantenidas en el tiempo y sin supervisión nutricional.

43 Solución del caso

Alimentos que se consumen en casa, saludables y no saludables Propuesta: Adquisición de alimentos saludables

Propósito de la acción: Para una buena alimentación en casa de tiempos de Covis-19 hay que adquirir los ingredientes con una persona de confianza en un mercado móvil, que vendan productos sin químicos; de esta forma evitar salir de casa y llevar una dieta saludable. De esta forma se contribuye con la salud al momento de consumir alimentos, además, se colabora con la economía de los pequeños agricultores y también a que ellos se den a conocer dentro del lugar.

Objetivo General: Determinar qué tipos de alimentos son más frecuentes de consumo en los hogares guatemaltecos que coadyuven a mejorar la estabilidad con respecto a la salud tanto emocional como física de los miembros de las familias.

Objetivos Específicos:

1. Establecer las causas del consumo de alimentos saludables con los alimentos no saludables que afectan a los miembros en la familia.

2. Promover los buenos hábitos alimenticios para que las familias gocen de una vida saludable, tanto en adultos como jóvenes y futuras generaciones.

48 3. Reducir el riesgo de contraer enfermedades a largo plazo relacionadas a la alimentación que afecten a la vida y salud de la familia por la falta de alimentos saludables.

Secuencias de actividades: 1. Adquirir los ingredientes necesarios y saludables para la preparación de los alimentos. 2. Desinfectar con alcohol los ingredientes que fueron previamente adquiridos. 3. Lavar con agua y jabón los ingredientes, para tener altas medidas de seguridad para evitar enfermedades o contagios. 4. Desinfectar las manos con agua y con jabón para poder proceder a cocinar. Además, se debe desinfectar el área donde se va a cocinar y también se debe utilizar ropa adecuada con el cabello recogido y no utilizar accesorios ya que no es higiénico que estos tengan contacto con la comida. 5. Proceder a cocinar con los ingredientes que fueron adquiridos.

49 Evidencia del Proceso: a. Fotografías de cada evidencia

b. Enlace del video: https://youtu.be/ra0WTknSGF4

53 Recomendaciones pertinentes: 1. Se deben fomentar una alimentación variada pero saludable, que aporte energía suficiente para tener una buena actividad física e intelectual.

2. Es importante recordar que es mejor la calidad que la cantidad de alimentos, que se tienen que presentar de forma atractiva y variada, si además de esto se le añade una adecuada forma de cocinar los alimentos, el efecto será mejor.

3. La forma de cocinar en el hogar debe ser sencilla, es decir no utilizar cantidades excesivas de grasa o de condimentos, en especial la sal. Es decir, que es preferible cocinar los alimentos al vapor, a la plancha o al horno.

Referencias bibliográficas 5 al día. (2018). 5 al día. Obtenido de 5 al día: https://www.5aldia.org/apartado-h.php?ro=752 Alvizures, L. L. (2018). Prevalencia del sobrepeso y obesidad y su asociación con los hábitos alimenticios. Guatemala de la Asunción: Universidad Rafael Landivar. Aula. (2005). Obtenido de http://www.aula2005.com/html/cn3eso/07digestiu/07digestioes.htm Brown.

(1999).

Course

hero.

Obtenido

Course

hero:

https://www.coursehero.com/file/65769079/capitulo2-NUTRICIONpdf/ Calderon, D. A. (Noviembre de 2005). Universidad de San Carlos de Guatema. Obtenido de Biblioteca USAC: http://biblioteca.usac.edu.gt/tesis/06/06_2301.pdf Educativo. (s.f.). Fude. Obtenido de Fude: https://www.educativo.net/articulos/que-es-lapiramide-alimenticia-277.html FAO. (2021). Organización de las Naciones Unidas para la alimentación y la agricultura. Obtenido de Organización de las Naciones Unidas para la alimentación y la agricultura: http://www.fao.org/sustainable-development-goals/overview/fao-and-post2015/nutrition/es/ Infile.

(24

Julio

2020).

Infile.

Obtenido

Infile:

https://leyes.infile.com/index.php?id=181 MSPAS. (2021). Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social. Obtenido de Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social: https://www.mspas.gob.gt/noticias/gran-cruzadanacional-por-la-nutricion.html ONU. (Septiembre de 2017). La agencia de la ONU para refugiados. Obtenido de La agencia de la ONU para refugiados: https://eacnur.org/blog/tipos-nutrientes-existen-cualesfunciones-tc_alt45664n_o_pstn_o_pst/ Sánchez, C. C. (2002). Oncosalud. Obtenido de Oncosalud: https://blog.oncosalud.pe/conocelos-cinco-nutrientes-que-tu-cuerpo-necesita-para-mantenerse-sano

55 Unicef. (2018). Unicef. Obtenido de Unicef, para cada niño: https://www.unicef.es/noticia/enguatemala-el-498-de-los-ninos-sufre-desnutricion-cronica-maria-claudia-santizooficial

Anexos 1. Entrevistas Entrevista No. 1 Seguridad alimentaria y nutricional Nombre de la persona

Siomara Evelí López Samayoa

entrevistada Parentesco con el estudiante Madre Edad del entrevistado

Sexo del entrevistado

Femenino

¿Qué alimentos se producían en el

Orgánicos

pasado, en la localidad donde creció? ¿Qué cambios se observan en relación

Antes era más saludable, mientras que

a la producción y consumo de alimentos?

ahora se utilizan muchos químicos

¿Recuerdan algún problema con algún

desastre natural que haya afectado su alimentación?

¿Cómo era el comercio de los alimentos?

Por medio del mercado

¿Cómo era la infraestructura

Las calles eran de piedra y

(especialmente carreteras) para el acceso

adoquinadas

a los alimentos?

56 ¿Cómo eran las condiciones de empleo?

Buenos precios, accesibles

¿Cómo era el comportamiento de los precios de los alimentos?

¿Qué tipos de alimentos consumían?

Alimentos saludables

¿Cómo preparaban los alimentos?

Caseros

¿Qué hábitos, costumbres y

Comer saludable

tradiciones relacionadas con la alimentación se siguen practicando en su familia?

¿Qué enfermedades eran las más

Ninguna a comparación de ahora

frecuentes? ¿De dónde obtenían el agua para

Potable

el consumo? ¿Se contaba con acceso a los servicios de

salud?

Entrevista No. 2 Seguridad alimentaria y nutricional Nombre de la persona

Antonieta Ramirez

entrevistada Parentesco con el estudiante Tía Edad del entrevistado

Sexo del entrevistado

Femenino

¿Qué alimentos se producían en el

Maíz, frijoles, verduras y frutas

pasado, en la localidad donde creció? ¿Qué cambios se observan en relación a la producción y consumo de alimentos?

Antes habían más nutrientes

57 ¿Recuerdan algún problema con algún

desastre natural que haya afectado su alimentación?

¿Cómo era el comercio de los alimentos? ¿Cómo era la infraestructura

Siembra y cosecha Las calles eran de piedra y tierra

(especialmente carreteras) para el acceso a los alimentos? ¿Cómo eran las condiciones de empleo?

Buenos y accesibles

¿Cómo era el comportamiento de los precios de los alimentos?

¿Qué tipos de alimentos consumían?

Maíz, hierbas, vegetales, no carnes

¿Cómo preparaban los alimentos?

Caseros, hervido

¿Qué hábitos, costumbres y

Consumo del maíz

tradiciones relacionadas con la alimentación se siguen practicando en su familia?

¿Qué enfermedades eran las más

Los parásitos

frecuentes? ¿De dónde obtenían el agua para

Pozo

el consumo? ¿Se contaba con acceso a los servicios de

salud?

Entrevista No. 3 Seguridad alimentaria y nutricional Nombre de la persona

Victoria Samayoa Diéguez

58 Entrevistada Parentesco con el estudiante Abuela materna Edad del entrevistado

Sexo del entrevistado

Femenino

¿Qué alimentos se producían en el

Maíz frijol y trigo

pasado, en la localidad donde creció? ¿Qué cambios se observan en relación

Antes era más saludable, mientras que

a la producción y consumo de alimentos?

ahora se utilizan muchos químicos

¿Recuerdan algún problema con algún

desastre natural que haya afectado su alimentación?

¿Cómo era el comercio de los alimentos? ¿Cómo era la infraestructura

Siembra y cosehca Tierra

(especialmente carreteras) para el acceso a los alimentos? ¿Cómo eran las condiciones de empleo?

Las condiciones de empleo eran malas

¿Cómo era el comportamiento de

pero los precios eran muy accesibles

los precios de los alimentos?

¿Qué tipos de alimentos consumían?

Alimentos saludables

¿Cómo preparaban los alimentos?

Caseros

¿Qué hábitos, costumbres y

Caldos y recados

tradiciones relacionadas con la alimentación se siguen practicando en su familia?

59 ¿Qué enfermedades eran las más

Ninguna

frecuentes? ¿De dónde obtenían el agua para

Pozo

el consumo? ¿Se contaba con acceso a los servicios de

salud?

Entrevista No. 4 Seguridad alimentaria y nutricional Nombre de la persona

Dora Maribel del Rosario Castillo López

Entrevistada Parentesco con el estudiante Abuela paterna Edad del entrevistado

Sexo del entrevistado

Femenino

¿Qué alimentos se producían en el

Trigo, maíz y cebolla

pasado, en la localidad donde creció? ¿Qué cambios se observan en relación

Antes el abono era natural

a la producción y consumo de alimentos? ¿Recuerdan algún problema con algún

desastre natural que haya afectado su alimentación?

¿Cómo era el comercio de los alimentos? ¿Cómo era la infraestructura (especialmente carreteras) para el acceso a los alimentos?

Por medio del mercado Las calles eran de terracería y asfalto

60 ¿Cómo eran las condiciones de empleo?

Buenos precios y accesibles

¿Cómo era el comportamiento de los precios de los alimentos?

¿Qué tipos de alimentos consumían?

Carnes rojas, vegetales y frutas

¿Cómo preparaban los alimentos?

Gourmet y caseros

¿Qué hábitos, costumbres y

Hacer tamales, comidas típicas y

tradiciones relacionadas con la

repostería casera

alimentación se siguen practicando en su familia?

¿Qué enfermedades eran las más

Parásitos e infección intestinal

frecuentes? ¿De dónde obtenían el agua para

Del chorro

el consumo? ¿Se contaba con acceso a los servicios de

salud?

Entrevista No. 5 Seguridad alimentaria y nutricional Nombre de la persona

Sandra Patricia Santiago Tzoc

Entrevistada Parentesco con el estudiante Prima Edad del entrevistado

Sexo del entrevistado

Femenino

¿Qué alimentos se producían en el pasado, en la localidad donde creció?

Vegetales y frutas

61 ¿Qué cambios se observan en relación

Antes utilizaban el abono orgánico y

a la producción y consumo de alimentos?

ahora el químico, y no hay una gran fuente de vitaminas

¿Recuerdan algún problema con algún

desastre natural que haya afectado su alimentación?

¿Cómo era el comercio de los alimentos?

Adquisición en el mercado

¿Cómo era la infraestructura

No era la estructura adecuada, era muy

(especialmente carreteras) para el acceso

dificultoso transitar

a los alimentos? ¿Cómo eran las condiciones de empleo?

Había empleo, pero con un salario

¿Cómo era el comportamiento de

bajo, y el precio de los alimentos era

los precios de los alimentos?

muy elevado.

¿Qué tipos de alimentos consumían?

Alimentos saludables

¿Cómo preparaban los alimentos?

Alimentos preparados la leña

¿Qué hábitos, costumbres y

Hacer platillos típicos para días

tradiciones relacionadas con la

festivos, y consumo del pan

alimentación se siguen practicando en su familia?

¿Qué enfermedades eran las más

Infecciones estomacales y fiebres

frecuentes? ¿De dónde obtenían el agua para

Pocitas de agua

el consumo? ¿Se contaba con acceso a los servicios de salud?

Entrevista No. 1 Compra y preparación de alimentos Nombre de la persona

Siomara Evelí López Samayoa

Entrevistada Parentesco con el estudiante Madre Edad del entrevistado

Sexo del entrevistado

Femenino

¿Qué alimentos se producen en

Frutas y verduras

su comunidad? ¿Qué alimentos no se producen en

Lácteos

la comunidad, pero son comercializados? ¿Han tenido problemas con

algún desastre natural que haya afectado la alimentación de la familia o de la comunidad?

¿Cómo es la infraestructura

Están en buen estado

(carreteras) para el acceso a los alimentos en su comunidad? ¿Cómo son las condiciones de empleo

Son buenas

o ingreso familiar? ¿Cómo es el comportamiento de

Accesibles

los precios de los alimentos?

¿Qué alimentos se cocinan para la familia?

Se cocina de forma saludable

63 ¿Cómo se preparan los alimentos?

Con una cocción adecuada y con medidas de higiene

¿Qué hábitos, costumbres y

Comer sano y tener un horario de

tradiciones relacionadas con la

alimentación específico

alimentación se siguen practicando? ¿Existe influencia externa relacionada a la

alimentación?

¿Qué enfermedades son las más

Intoxicación alimenticia, gastritis y

frecuentes?

desórdenes alimenticios

¿De dónde obtenían el agua para

Potable

el consumo? ¿Cuáles son los servicios de salud con los

Asistencia sanitaria, mantenimiento

que se cuenta hoy día?

y tratamiento de enfermedades

Entrevista No. 2 Compra y preparación de alimentos Nombre de la persona

Antonieta Ramírez

entrevistada Parentesco con el estudiante Tía Edad del entrevistado

Sexo del entrevistado

Femenino

¿Qué alimentos se producen en

Más variedad de la que solía haber

su comunidad? ¿Qué alimentos no se producen en

Lácteos

la comunidad, pero son comercializados? ¿Han tenido problemas con algún desastre natural que haya

64 afectado la alimentación de la familia o de la comunidad?

¿Cómo es la infraestructura

Son asfaltadas y adoquinadas

(carreteras) para el acceso a los alimentos en su comunidad? ¿Cómo son las condiciones de empleo

Son buenas

o ingreso familiar? ¿Cómo es el comportamiento de

Accesibles, pero dependen del día

los precios de los alimentos?

¿Qué alimentos se cocinan para la

Se cocina de forma saludable o con

familia?

los alimentos que se tienen en casa

¿Cómo se preparan los alimentos?

Es casero

¿Qué hábitos, costumbres y

Comer sano y tener un horario de

tradiciones relacionadas con la

alimentación específico

alimentación se siguen practicando? ¿Existe influencia externa relacionada a la

Lo que cocino depende de los

alimentación?

alimentos que hay en casa

¿Qué enfermedades son las más

Dolores de cabeza

frecuentes? ¿De dónde obtenían el agua para

Potable

el consumo? ¿Cuáles son los servicios de salud con los

Hospitales y agua potable

que se cuenta hoy día?

Entrevista No. 3 Compra y preparación de alimentos

65 Nombre de la persona

Victoria Samayoa Diéguez

Entrevistada Parentesco con el estudiante Abuela materna Edad del entrevistado

Sexo del entrevistado

Femenino

¿Qué alimentos se producen en

Maíz, frijol y trigo

su comunidad? ¿Qué alimentos no se producen en

Lácteos

la comunidad, pero son comercializados? ¿Han tenido problemas con

algún desastre natural que haya afectado la alimentación de la familia o de la comunidad?

¿Cómo es la infraestructura

Están en buen estado

(carreteras) para el acceso a los alimentos en su comunidad? ¿Cómo son las condiciones de empleo

Son buenas

o ingreso familiar? ¿Cómo es el comportamiento de

Son muy caros

los precios de los alimentos?

¿Qué alimentos se cocinan para la

Se cocina de forma saludable

familia? ¿Cómo se preparan los alimentos?

Con medidas de higiene

¿Qué hábitos, costumbres y

Caldos y recaditos

tradiciones relacionadas con la alimentación se siguen practicando?

66 ¿Existe influencia externa relacionada a la

alimentación?

¿Qué enfermedades son las más

Parásitos

frecuentes? ¿De dónde obtenían el agua para

Potable

el consumo? ¿Cuáles son los servicios de salud con los

Centro de salud

que se cuenta hoy día?

Entrevista No. 4 Compra y preparación de alimentos Nombre de la persona

Dora Maribel del Rosario Castillo López

Entrevistada Parentesco con el estudiante Abuela paterna Edad del entrevistado

Sexo del entrevistado

Femenino

¿Qué alimentos se producen en

Legumbres, frutas y pollo

su comunidad? ¿Qué alimentos no se producen en

Carne y mariscos

la comunidad, pero son comercializados? ¿Han tenido problemas con

algún desastre natural que haya afectado la alimentación de la familia o de la comunidad?

¿Cómo es la infraestructura (carreteras) para el acceso a los alimentos en su comunidad?

Están en buenas condiciones

67 ¿Cómo son las condiciones de empleo

Son buenas

o ingreso familiar? ¿Cómo es el comportamiento de

Accesibles, por temporadas

los precios de los alimentos?

¿Qué alimentos se cocinan para la

Se cocina con muchas proteínas

familia? ¿Cómo se preparan los alimentos?

Con una cocción adecuada y con medidas de higiene y sazón

¿Qué hábitos, costumbres y

Platillos para fechas especiales

tradiciones relacionadas con la alimentación se siguen practicando? ¿Existe influencia externa relacionada a la

Por ejemplo de madre y tradición

alimentación?

familiar

¿Qué enfermedades son las más

Infección intestinal

frecuentes? ¿De dónde obtenían el agua para

Garrafón y agua municipal

el consumo? ¿Cuáles son los servicios de salud con los

Seguro hospitalario, IGSS

que se cuenta hoy día?

Entrevista No. 5 Compra y preparación de alimentos Nombre de la persona

Sandra Patricia Santiago Tzoc

Entrevistada Parentesco con el estudiante Prima Edad del entrevistado

Sexo del entrevistado

Femenino

68 ¿Qué alimentos se producen en

Frutas, verduras, carnes y lácteos

su comunidad? ¿Qué alimentos no se producen en

Mariscos

la comunidad, pero son comercializados? ¿Han tenido problemas con

Si, por inundación a causa de las

algún desastre natural que haya

lluvias

afectado la alimentación de la familia o de la comunidad?

¿Cómo es la infraestructura

Ha mejorado, ya son transitables

(carreteras) para el acceso a los alimentos en su comunidad? ¿Cómo son las condiciones de empleo

Hay buenos ingresos, como para

o ingreso familiar?

cumplir las necesidades básicas

¿Cómo es el comportamiento de

Están caros, los precios han subido

los precios de los alimentos?

¿Qué alimentos se cocinan para la

Verduras y carnes

familia? ¿Cómo se preparan los alimentos?

Cocina con higiene y cocción a vapor

¿Qué hábitos, costumbres y

Platillos típicos para fechas

tradiciones relacionadas con la

especiales, consumo de pan

alimentación se siguen practicando? ¿Existe influencia externa relacionada a la

alimentación?

¿Qué enfermedades son las más

Mala alimentación, deshidratación y

frecuentes?

desnutrición

69 ¿De dónde obtenían el agua para

Potable

el consumo? ¿Cuáles son los servicios de salud con los

Visitas médicas o al centro de salud

que se cuenta hoy día?

2. Cuadro de referencia Fichas bibliográficas Nombre del

En Guatemala el 49,8% de los niños sufre desnutrición crónica, esto es, 1 de cada 2. Es el

documento

primer lugar en América Latina y el sexto en el mundo en cuanto a desnutrición infantil.

Fuente

Sitio web

Resumen

La desnutrición crónica en Guatemala es un asunto preocupante. Afecta a uno de cado dos niños menores de cinco años. Pese a la gravedad del asunto, se trata de un tema que pasa desapercibido para la población en general, incluso para los familiares de los que la padecen. UNICEF trabaja para concienciar a la población en general sobre la importancia de que se actúe para solucionar esta situación. En Guatemala el 49,8% de los niños sufre desnutrición crónica, esto es, 1 de cada 2. Es el primer lugar en América Latina y el sexto en el mundo en cuanto a desnutrición infantil.

Bibliografía

https://www.unicef.es/noticia/en-guatemala-el-498-de-los-ninos-sufre-desnutricioncronica-maria-claudia-santizo-oficial

Nombre del

Prevalencia de sobrepeso y obesidad y su asociación con los hábitos alimentarios,

documento

actividad física y el entorno ambiental alimentario en los adultos

Fuente

Tesis

Resumen

A nivel centroamericano, la epidemia de la obesidad y los cambios en el estilo de vida conducen a las enfermedades crónicas no trasmisibles, la epidemia se ha establecido en los últimos 15 a 20 años, por lo que el país con mayor doble carga

70 de mortalidad. La obesidad comenzó aparecer en el mundo como un problema sanitario de gran magnitud aproximadamente hay una cantidad de 350 millones de obesos y por encima del billón de gente con sobrepeso. Esto es debido al cambio de patrón de actividad física, factores de índole sociocultural, la obesidad es una enfermedad

crónica

caracterizada

por

exceso

grasa

corporal

predominantemente intraabdominal, existen factores que influyen en el estado nutricional. Bibliografía

http://recursosbiblio.url.edu.gt/tesisjrcd/2018/09/15/Urrutia-Laura.pdf

Nombre del

Propuesta de un Programa de Educación Alimentario Nutricional dirigido a los

documento

Proyectos que pertenecen a AMG Internacional

Fuente

Tesis

Resumen

Es de suma importancia que a los seres humanos se les facilite la Educación Alimentario Nutricional (EAN) logrando mejorar los conocimientos, las actitudes y las diversas prácticas que cada persona tiene, para alcanzar una vida más sana y productiva con relación a la alimentación, nutrición y salud; y lo apliquen a su vida diaria. La Seguridad Alimentaria Nutricional nos ayuda a detectar y afrontar los problemas relacionados con la alimentación, nutrición y salud de quienes están siendo afectadas.

Bibliografía

http://biblioteca.usac.edu.gt/tesis/06/06_2301.pdf

Nombre del

Etiquetado nutricional en Guatemala: ¿Influye en la decisión de compra de los

documento

consumidores y contribuye a elecciones saludables?

Fuente

Sitio web

Resumen

Enfermedades crónicas no transmisibles, derivadas del aumento de factores de riesgo como el sobrepeso y la obesidad, generan grandes pérdidas económicas y sociales para

71 Guatemala, país en donde la doble carga nutricional (sobrepeso/obesidad y desnutrición) ya está presente. El incremento en la prevalencia de esos factores obedece a la transición alimentaria de las últimas décadas, en donde los individuos están optando por alimentos poco saludables e híper-procesados; una tendencia que ha contribuido al ambiente en el que se ven inmersos y del que forma parte el etiquetado engañoso de los alimentos. Bibliografía

http://repositorio.uchile.cl/handle/2250/134534

Nombre del

La educación alimentaria y nutricional en el contexto de la educación inicial

documento Fuente

Sitio web

Resumen

La educación alimentaria y nutricional en el contexto de la educación inicial debe tener énfasis en: el componente nutricional, los hábitos alimentarios, las estrategias didácticas, la cultura alimentaria y las políticas públicas.

Bibliografía

http://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S101122512015000100009)