Les Sources de Caudalie 2026

Les Sources

UNE EXCELLENCE SINGULIÈRE / UNE PARENTHÈSE HOLISTIQUE / IL ÉTAIT UNE FOIS LE CHÂTEAU DE GILLY / ÉCHAPPÉE BOURGUIGNONNE / DES RACINES ET DU GOÛT / DE LA TERRE AU VERRE

Là où se révèle le savoir-faire de Mathieu et Wassim, Agents de Chai

ÉDITO

EDITORIAL

C’est avec un plaisir sincère que nous vous dévoilons ce dernier numéro de notre magazine Les Sources. Ces pages sont le reflet de l’âme singulière de nos Maisons, là où le luxe se fait discret, la table généreuse et la nature, toujours présente. Au cœur de cette harmonie, le bien-être occupe une place essentielle pour offrir à chacun une parenthèse hors du temps.

Ce sont là des valeurs que nous cultivons au quotidien aux côtés d'équipes extraordinaires, dans l’esprit des Sources de Caudalie, notre Palace des Vignes à Bordeaux. Un héritage qui continue d’inspirer notre vision : l’hospitalité coule des Sources. Notre collection s’est ainsi enrichie d’une nouvelle Maison en Bourgogne, avec l'ouverture des Sources de Vougeot en début d’année. Et le voyage en terres de vigne se poursuit : Les Sources prendront racine dans le vignoble alsacien, à l'horizon 2028.

D’ici là, nous vous souhaitons un excellent séjour et une agréable lecture.

It is with genuine pleasure that we present this latest issue of our magazine, Les Sources. These pages reflect the unique spirit of our Maisons, where luxury is understated, the dining experience is generous, and nature is ever-present. At the heart of this harmony, well-being plays an essential role, offering everyone a timeless escape. These are the values we cultivate every day alongside our extraordinary teams, in the spirit of Les Sources de Caudalie, our Palace des Vignes in Bordeaux. A legacy that continues to inspire our vision: hospitality flows from Les Sources. Our collection has thus been enriched by a new Maison in Burgundy, with the opening of Les Sources de Vougeot at the start of the year. And the journey through the wine-growing regions continues: Les Sources will take root in the vineyards of Alsace by 2028. Until then, we wish you a wonderful stay and hope you enjoy reading this.

ALICE & JÉRÔME TOURBIER FONDATEURS / FOUNDERS

6 INTERVIEW JULIE FAVIÉ, RESPONSABLE MA ÎTRISE D'OUVRAGE

8 UNE EXCELLENCE SINGULIÈRE A SINGULAR EXCELLENCE

10 LES SOURCES EN ALSACE : ENTRE CIEL ET VIGNES BETWEEN SKY AND VINEYARDS

16 UNE PARENTHÈSE HOLISTIQUE A HOLISTIC ESCAPE

22 ÉCRINS SIGNATURE

SIGNATURE SUITES

30 IL ÉTAIT UNE FOIS… LE CHÂTEAU DE GILLY-LÈS-C ÎTEAUX ONCE UPON A TIME… THE CHÂTEAU DE GILLY-LÈS-C ÎTEAUX

32 ÉCHAPPÉE BOURGUIGNONNE

A BURGUNDIAN GETAWAY

38 PORTRAIT JULIEN MARTIN, CHEF DES SOURCES DE VOUGEOT

40 RENDEZ-VOUS EN CÔTE DE NUITS

NEXT STOP: C ÔTE DE NUITS

46 UNE JOURNÉE À BEAUNE A DAY IN BEAUNE

54 DANS LE PANIER DU CHEF PIERRE FRINDEL

CHEF’S LOCAL FAVOURITES

56 DES RACINES ET DU GO ÛT SOIL & SOUL

62 L' ÂME DE MOULINSART THE SOUL OF MOULINSART

68 INTERVIEW AURÉLIEN FARROUIL, CHEF SOMMELIER DES SOURCES DE CAUDALIE

70 LE SAVIEZ-VOUS ? STORIES & ANECDOTES

72 L’ALCHIMIE DE L’INSTANT CAPTURING THE INSTANT

76 UN GRAND CRU, CHEVILLÉ AU VIVANT A GRAND CRU, DEEPLY ROOTED IN LIFE

Détail de la fresque de Sophie Estève aux Sources de Vougeot

© Charlène Campos

LES SOURCES 5

LES SOURCES

INTERVIEW

Comment préservez-vous l'identité des Sources avec les spécificités d’un bâti historique ?

Nous cherchons avant tout à créer une atmosphère où les hôtes se sentent immédiatement à l’aise, comme s’ils séjournaient dans une maison de famille. Dès la conception, nous partons du bâtiment et de son histoire pour y apporter tout le confort possible. Évidemment, la rénovation historique impose des contraintes fortes : nous aimerions parfois pousser les murs pour agrandir une salle de bains, mais nous nous adaptons à l’existant, et c’est ce qui fait le charme de nos Maisons.

Comment arbitrez-vous entre les exigences esthétiques et les impératifs de maintenance ?

L’esthétique ne doit pas conduire à une impossibilité opérationnelle. Nous réfléchissons avec les architectes et les bureaux d’études pour trouver les solutions les plus adaptées. Grâce à l’expérience des projets précédents, aux retours des équipes et à une certaine souplesse de la part de chacun, nous parvenons toujours à trouver un compromis satisfaisant.

Quel a été le défi le plus difficile à relever ?

Que ce soit au Château de Gilly ou au Château d’Isenbourg, nous travaillons sur des bâtiments qui ont traversé les siècles. Aux Sources de Vougeot, le plus grand défi a été de concilier les demandes du service archéologique avec nos travaux en cours. Nous avons dû adapter plusieurs points : créer une estrade pour accéder aux bassins, déplacer un ascenseur, remonter des niveaux de plancher… Cela a eu des impacts sur les coûts et les délais, mais

Julie FAVIÉ

RÉNOVER SANS DÉNATURER. LA RESPONSABLE MAÎTRISE

D’OUVRAGE DES SOURCES DÉVOILE LES COULISSES DE SON MÉTIER, ENTRE RESPECT DU PATRIMOINE ET CONFORT CONTEMPORAIN.

nous les avons limités au maximum, et le résultat est à la hauteur de nos attentes.

Quel détail imperceptible fait pourtant toute la différence en termes de confort ?

Je pense en particulier aux circuits d'éclairage des chambres. Nous cherchons toujours à en créer plusieurs pour offrir différentes ambiances. Par exemple, nous associons souvent les lampes de chevet à un autre point lumineux indépendant de l’éclairage principal, pour un rendu plus doux, adapté à certains moments de la journée. Il en va de même dans la salle de bains. Ce sont des détails discrets, mais qui participent à garantir le confort de nos hôtes.

Renovating without compromising the building’s character. The Project Manager at Les Sources takes us behind the scenes of her role, balancing heritage preservation with modern comfort.

How do you preserve the identity of Les Sources whilst dealing with the unique challenges of a historic building?

Above all, we aim to create an atmosphere where guests feel instantly at ease, as if they were staying in a family home. Right from the design stage, we take the building and its history as our starting point to incorporate as much comfort as possible. Of course, historic renovation imposes significant constraints: we would sometimes like to knock down walls to enlarge a bathroom, but we adapt to what already exists, and that is what gives our properties their charm.

How do you balance aesthetic requirements with maintenance needs?

Aesthetics must not lead to operational impossibilities. We work closely with architects and engineering firms to find the most suitable solutions. Thanks to the experience gained from previous projects, feedback from the teams and a degree of flexibility on everyone’s part, we always manage to find a satisfactory compromise.

What was the most difficult challenge to overcome?

Whether at the Château de Gilly or the Château d'Isenbourg, we are working on buildings that have stood the test of time. At Les Sources de Vougeot, the greatest challenge was to reconcile the demands of the archaeological department with our ongoing works. We had to adapt several aspects: building a platform to access the pools, relocating a lift, raising the floor levels… This had an impact on costs and deadlines, but we kept these to a minimum, and the result has lived up to our expectations.

What subtle detail makes all the difference in terms of comfort?

I’m thinking of the lighting in the bedrooms. We always aim to create multiple circuits to offer different atmospheres. For example, we often link the bedside lamps with another light source that is separate from the main lighting, to create a softer effect, suited to certain times of the day. The same applies in the bathroom. These are subtle details, but they help ensure our guests’ comfort.

Les étoiles brillent sur Les Sources

En mars 2026, le Guide Michelin a renouvelé sa confiance aux restaurants gastronomiques des Sources : La Grand’Vigne conserve ses deux étoiles et Le Favori maintient la sienne. Un succès qui reflète la vision des Chefs, ainsi que l'engagement des équipes, tous unis par la passion et la quête de perfection.

The stars shine on Les Sources

In March 2026, the Michelin Guide renewed its recognition of Les Sources’ gastronomic restaurants: La Grand’Vigne retains its two stars and Le Favori keeps its one. A success that reflects the chefs’ vision, as well as the teams’ commitment, all united by passion and the quest for perfection.

Une excellence singulière

Les Sources de Caudalie et Les Sources de Cheverny figurent au palmarès des Clefs Michelin, la distinction hôtelière du guide éponyme.

En avril 2024, le Guide Michelin, fondé en 1900, introduisait la Clef dans le monde de l'hôtellerie en dévoilant sa première sélection française. S’il recommandait déjà des adresses depuis plus d’un siècle, il ne disposait pas d’une distinction dédiée à l’hébergement, à l'image de l’étoile pour la gastronomie. La Clef récompense désormais les hôtels les plus exceptionnels selon cinq critères : architecture et design intérieur, qualité du service, personnalité et caractère, rapport qualité-prix, et contribution à l'expérience locale. Pour cette première édition, Les Sources, portées par Alice et Jérôme Tourbier, se sont illustrées par une double reconnaissance : Les Sources de Cheverny ont reçu deux Clefs pour leur « séjour d’exception », tandis que Les Sources de Caudalie ont été honorées de trois Clefs, saluant un « séjour extraordinaire ». Ce nouveau succès confirme l'excellence de ces deux Maisons : si Les Sources de Cheverny affichent cinq étoiles, Les Sources de Caudalie se distinguent par le label Palace. Ce dernier est complété par l’Écolabel européen, faisant de l'hôtel bordelais le premier palace au monde à détenir cette certification. Héritières de ce savoir-recevoir, Les Sources de Vougeot, inaugurées en février 2026, s'inscrivent naturellement dans cette lignée. Tous les regards se tournent désormais vers la prochaine cérémonie, avec l'espoir qu’elles y décrochent leurs premières Clefs.

A SINGULAR EXCELLENCE

Les Sources de Caudalie and Les Sources de Cheverny feature in the Michelin Keys list, the hotel award from the eponymous guide.

In April 2024, the Michelin Guide, founded in 1900, introduced the Key to the hotel industry by unveiling its first French selection. Although it had been recommending establishments for over a century, it did not have a distinction dedicated to accommodation, akin to the star for gastronomy. The Key now recognises the most exceptional hotels according to five criteria: architecture and interior design, quality of service, personality and character, value for money, and contribution to the local experience. For this inaugural edition, Les Sources, led by Alice and Jérôme Tourbier, have distinguished themselves with a double accolade: Les Sources de Cheverny received two Clefs for their “exceptional stay”, whilst Les Sources de Caudalie were honoured with three Clefs, in recognition of an “extraordinary stay”. This latest success confirms the excellence of these two establishments: whilst Les Sources de Cheverny boasts five stars, Les Sources de Caudalie stands out with the Palace label. This is complemented by the European Ecolabel, making the Bordeaux hotel the first palace in the world to hold this certification. Carrying on this tradition of hospitality, Les Sources de Vougeot, which opened in February 2026, naturally follows in this tradition. All eyes are now on the next ceremony, with the hope that they will secure their first Clefs there.

Entre ciel et vignes

les sources en alsace

Après le Bordelais, le Val de Loire et la Bourgogne, Les Sources dévoileront prochainement une nouvelle Maison au cœur du vignoble alsacien.

Poursuivant leur enracinement dans les régions viticoles les plus prestigieuses de France, Les Sources s’installent en Alsace, aux portes de Colmar, pour écrire un nouveau chapitre de l’histoire du Château d’Isenbourg. Surplombant la cité médiévale de Rouffach, cette ancienne résidence des évêques de Strasbourg – jadis refuge de la royauté mérovingienne – offre un panorama saisissant où se côtoient les sommets des Vosges, la plaine du Rhin et, par temps clair, les lointains reliefs de la Forêt-Noire. Au-delà de la splendeur du paysage, c'est son ancrage dans le terroir qui le rend unique. Le Château d'Isenbourg a le privilège de s'élever au cœur des vignes, dans l'un des rares clos de la région. Si ces enceintes de pierre abondent en Bourgogne, à l'instar du célèbre Clos de Vougeot, elles demeurent ici une exception. Une singularité magnifiée par des sols d’une grande complexité, où s'expriment les sept cépages emblématiques, du Riesling au Gewurztraminer.

UN ART DE VIVRE SIGNATURE

Fidèle à la philosophie des Sources, cette nouvelle adresse perpétuera l’esprit d’une maison de famille, authentique et chaleureuse, sublimé par l’excellence d’un service cinq étoiles. Elle dévoilera une cinquantaine de chambres et suites, deux restaurants, ainsi qu'un Spa Caudalie. Ce dernier accueillera un spectaculaire couloir de nage, niché sous les voûtes séculaires d’un ancien chai. Pour orchestrer cette métamorphose, l'architecture d'intérieur et la décoration ont été confiées au talentueux Studio KO, à qui l'on doit notamment le musée Yves Saint Laurent à Marrakech. Julie Favié, Responsable Maîtrise d’Ouvrage, lève le voile sur l'aménagement des espaces communs : « Le rez-de-chaussée sera structuré autour d'un vaste espace conçu pour évoluer tout au long de la journée. Les hôtes pourront circuler entre plusieurs pièces en enfilade, parmi lesquelles un bar, des salons et l’incontournable Stammtisch, cette grande table de partage alsacienne. Ce lieu de vie, qui se prolonge par une très grande terrasse donnant sur les vignes, promet d'être l'un des points d'orgue de l’expérience ». Rendez-vous en 2028 pour découvrir Les Sources en Alsace, où chaque détail racontera une histoire : celle d’une terre d'exception située entre ciel et vignes.

BETWEEN SKY AND VINEYARDS

Following on from Bordeaux, the Loire Valley and Burgundy, Les Sources will soon unveil a new Maison in the heart of the Alsace wine region.

Continuing to establish a foothold in France’s most prestigious wine-growing regions, Les Sources is setting up in Alsace, on the outskirts of Colmar, to write a new chapter in the history of Château d’Isenbourg. Overlooking the medieval town of Rouffach, this former residence of the bishops of Strasbourg — once a refuge for the Merovingian royalty — offers a striking panorama where the peaks of the Vosges, the Rhine plain and, on a clear day, the distant hills of the Black Forest meet. Beyond the splendour of the landscape, it is its deep roots in the terroir that make it unique. Château d’Isenbourg has the privilege of standing at the heart of the vineyards, within one of the region’s rare enclosed vineyards. Whilst such stone-walled enclosures are common in Burgundy, such as the famous Clos de Vougeot, they remain an exception here. A uniqueness

Les Sources s'installent en Alsace, aux portes de Colmar.

Les Sources is setting up in Alsace, on the outskirts of Colmar.

enhanced by highly complex soils, where the seven iconic grape varieties, from Riesling to Gewurztraminer, come into their own.

A SIGNATURE ART DE VIVRE

True to the Sources philosophy, this new venue will uphold the spirit of a family-run estab-

lishment—authentic and warm—enhanced by the excellence of five-star service. It will feature around fifty rooms and suites, two restaurants, and a Spa Caudalie. The latter will house a spectacular swimming pool, nestled beneath the centuries-old vaults of a former wine cellar. To orchestrate this transformation, the interior architecture and design have been entrusted to the talented Studio KO, responsible notably for the Yves Saint Laurent Museum in Marrakech. Julie Favié, Project Manager, lifts the veil on the layout of the communal areas: “The ground floor will be structured around a vast space designed to evolve throughout the day. Guests will be able to move between several adjoining rooms, including a bar, lounges and the unmissable Stammtisch, that large Alsatian communal table. This living space, which extends onto a very large terrace overlooking the vineyards, promises to be one of the highlights of the experience”. See you in 2028 to discover Les Sources in Alsace, where every detail will tell a story: that of an exceptional land nestled between sky and vineyards.

© Patrice AndreVille de Rouffach

Le fabuleux destin d’Isenbourg FOCUS

THE REMARKABLE HISTORY OF ISENBOURG

Érigé à l’époque mérovingienne, le château d’Isenbourg puise ses racines dans près de 1 500 ans d’histoire.

Dès le VIIe siècle, une donation du roi Dagobert II à Saint Arbogast l’intègre au patrimoine des évêques de Strasbourg, qui en demeureront les maîtres durant plus d’un millénaire. Maintes fois meurtri, l’édifice renaît au XVIe siècle, avant d’être totalement rebâti en 1612 par l’architecte Christophe Wambser, sous l’égide de l’archiduc Léopold V. Gravement endommagé par la guerre de Trente Ans puis délaissé, il est vendu comme bien national à la Révolution, pour être finalement démoli en 1822. C’est sur ces vestiges séculaires qu’en 1885, Xavier Ostermeyer, viticulteur et maire de Rouffach, fit ériger la demeure actuelle.

Aujourd’hui, cet héritage s’offre un nouveau souffle avec Les Sources, qui redonnent au domaine tout son éclat d’antan.

Built during the Merovingian period, the Château d'Isenbourg has roots stretching back nearly 1,500 years. As early as the 7th century, a gift from King Dagobert II to Saint Arbogast brought it into the patrimony of the bishops of Strasbourg, who remained its lords for over a millennium. Damaged time and again, the building was restored in the 16th century, before being completely rebuilt in 1612 by the architect Christophe Wambser, under the patronage of Archduke Leopold V. Severely damaged during the Thirty Years’ War and subsequently neglected, it was sold as national property during the Revolution, only to be finally demolished in 1822.

It was on these centuries-old ruins that, in 1885, Xavier Ostermeyer, a winegrower and mayor of Rouffach, had the current residence built. Today, this heritage is being given a new lease of life with Les Sources, which are restoring the estate to its former glory.

ENTRE LES VIGNES 15

BETWEEN THE VINES

Une parenthèse holistique

Au cœur d’une nature préservée, les Maisons Les Sources vous invitent à ralentir pour retrouver le tempo de l’essentiel.

Entre les vignobles de Bordeaux, les forêts de Sologne et les clos mythiques de Bourgogne, Les Sources redéfinissent le bien-être en une quête holistique. Nichées dans des écrins propices à la déconnexion, elles offrent une bouffée d’oxygène dès les premiers instants. Le calme et la sérénité règnent en ces lieux, bercés par le chant des oiseaux ou le murmure d’une rivière. Des séances de yoga aux rituels de soin Caudalie, en passant par une cuisine locale et savoureuse, tout est réuni pour se régénérer.

S’ÉVEILLER PAR LE MOUVEMENT

Si la piscine et le court de tennis dessinent les contours d’un séjour actif, chaque Maison invite à une harmonie intérieure à travers des cours de yoga et de pilates. Aux Sources de Cheverny, la sophrologie ouvre la voie à une détente profonde par des exercices respiratoires simples. Aux Sources de Caudalie comme dans le Val de Loire, la sylvothérapie, ou bain de forêt, propose une autre forme de retour à soi. Inspirée du Shinrin-yoku japonais, cette pratique propose une immersion sensorielle au contact des arbres. Une reconnexion à la nature qui apaise l'esprit, réduit le stress et libère les hormones du bonheur.

RALENTIR JUSQU’À LÂCHER-PRISE

Aux Sources, le bien-être est un art de vivre qui se cultive avec autant de soin qu’un grand cru, et l’univers de la vigne y ressource bien au-delà des espérances. Parce qu’elles abritent toutes un Spa Caudalie, vous pouvez vous immerger pleinement dans les bienfaits de la Vinothérapie : une approche du soin où la science rencontre la nature, autour des polyphénols de pépins de raisin aux vertus anti-âge et antioxydantes. Cette expérience se décline à travers les soins signature, enveloppements et massages aux extraits de vigne, complétés par l'accès aux bassins thermaux, jacuzzi, hammam et sauna. Entre le bain au marc de raisin, le gommage Crush Cabernet ou le soin du visage Premier Cru, lequel vous fera succomber ?

SAVOURER L’INSTANT

Le bien-être passe aussi par l’assiette. Aux Sources, les Chefs puisent leur inspiration dans le terroir pour composer des menus qui nourrissent autant le corps que l'esprit, privilégiant la saisonnalité, les circuits courts et la pureté du goût. Aux Sources de Caudalie et aux Sources de Cheverny, un potager en permaculture approvisionne directement les cuisines en fruits, légumes et herbes aromatiques. À Bordeaux, au restaurant doublement étoilé La Grand’Vigne, la carte honore le végétal et la pêche raisonnée, avec une attention particulière portée à l'empreinte carbone. Parce que prendre soin de soi, c'est déjà

L’esprit du tout

L’holisme, du grec hólos (« entier  »), est une philosophie qui envisage l'être humain dans sa globalité. C'est l'harmonie profonde entre le corps, l'esprit et l'âme, en résonance avec son environnement naturel et social.

The spirit of the whole

Holism, from the Greek hólos (‘whole’), is a philosophy that views the human being in their entirety. It is the profound harmony between body, mind and soul, in resonance with one’s natural and social environment.

Aux Sources de Vougeot, le Spa

Caudalie se niche sous les voûtes séculaires de l’ancien cellier du château.

At Les Sources de Vougeot, the Spa Caudalie is nestled beneath the centuries-old vaults of the château’s former wine cellar.

prendre soin de la planète. Vous ne repartirez pas seulement des Sources avec des souvenirs, mais avec une vitalité retrouvée. Le ressourcement n’y est pas un vain mot : c’est une promesse tenue.

A HOLISTIC ESCAPE

Set amidst unspoilt natural surroundings, Les Sources invites you to slow down and rediscover the rhythm of what truly matters.

Nestled between the vineyards of Bordeaux, the forests of Sologne and the legendary vineyards of Burgundy, Les Sources redefines well-being as a holistic journey. Nestled in settings perfect for unwinding, they offer a breath of fresh air from the moment you arrive. Calm and serenity reign here, lulled by birdsong or the murmur of a river. From yoga sessions to Caudalie skincare rituals, not to mention delicious local cuisine, everything is in place to help you recharge.

AWAKEN THROUGH MOVEMENT

Whilst the swimming pool and tennis court set the scene for an active stay, each Maison invites you to find inner harmony through yoga and Pilates classes. At Les Sources de Cheverny, sophrology paves the way for deep relaxation through simple breathing exercises. At Les Sources de Caudalie, as in the Loire Valley, sylvotherapy, or forest bathing, offers another way to reconnect with oneself. Inspired by the Japanese Shinrin-yoku, this practice offers a sensory immersion amidst the trees. A reconnec-

Bordeaux / Loire Valley / Burgundy

Aux Sources, le bien-être est un

art de vivre qui se cultive avec autant de soin qu’un grand cru.

At

Les Sources, well-being

is a way of life cultivated with as much care as a fine wine.

tion with nature that soothes the mind, reduces stress and releases happiness hormones.

SLOWING DOWN UNTIL YOU LET GO

At Les Sources, well-being is a way of life cultivated with as much care as a fine wine, and the world of the vineyard rejuvenates you far beyond expectations. As they all feature a Spa Caudalie, you can fully immerse yourself in the benefits of Vinotherapy: a skincare approach where science meets nature, centred on grape seed polyphenols with anti-ageing and antioxidant properties. This experience is offered through signature treatments, wraps and massages using vine extracts, complemented by access to thermal pools, a jacuzzi, hammam and sauna. Between the grape marc bath, the Crush Cabernet scrub or the Premier Cru facial, which will you succumb to?

SAVOUR THE MOMENT

Well-being also comes from what you eat. At Les Sources, the chefs draw inspiration from the local terroir to create menus that nourish both body and mind, prioritising seasonality, short supply chains and the purity of flavour. At Les Sources de Caudalie and Les Sources de Cheverny, a permaculture vegetable garden supplies the kitchens directly with fruit, vegetables and aromatic herbs. In Bordeaux, at the two-Michelin-starred restaurant La Grand’Vigne, the menu celebrates plant-based cuisine and sustainable fishing, with particular attention paid to the carbon footprint. Because looking after yourself is already looking after the planet. You won’t leave Les Sources with just memories, but with a renewed sense of vitality. Here, rejuvenation is not just an empty phrase: it is a promise kept.

ENTRE LES VIGNES Bordeaux / Val de Loire / Bourgogne

Les Sources de Caudalie

Les hôtes à plumes et à poils FOCUS

FURRY AND FEATHERED GUESTS

Nichées dans les plus beaux écrins de campagne, les Maisons Les Sources laissent naturellement place à la vie animale sur leurs domaines, fidèles à leur philosophie de respect du vivant.

Au cœur des Sources de Caudalie, une charmante petite ferme invite à la flânerie : chèvres et poules y cohabitent paisiblement pour votre plus grand bonheur. L'expérience se prolonge aux Sources de Cheverny où vous rencontrerez, tout près de la Maison des Fleurs, Romo et Rantin dans leur étable. Ces deux boucs, nommés en hommage au cépage local, se laisseront volontiers approcher, et peut-être même caresser.

Les Sources de Vougeot ne font pas exception. Sur la passerelle enjambant les douves, il suffit d'un regard pour apercevoir les chèvres naines Chardo, Pinot et Gamay aux côtés des moutons Rothschild et Romanée Conti qui veillent sur le château.

Nestled in the most beautiful countryside settings, Les Sources hotels naturally make room for wildlife on their estates, true to their philosophy of respect for all living things.

At the heart of Les Sources de Caudalie, a charming little farm invites you to take a leisurely stroll: goats and chickens live together peacefully there, much to your delight. The experience continues at Les Sources de Cheverny, where, just a stone’s throw from the Maison des Fleurs, you’ll meet Romo and Rantin in their barn. These two billy goats, named in honour of the local grape variety, will happily let you approach them and perhaps even stroke them. Les Sources de Vougeot is no exception. From the footbridge spanning the moat, a single glance is enough to spot the dwarf goats Chardo, Pinot and Gamay alongside the Rothschild and Romanée Conti sheep, who keep watch over the château.

Écrins Signature

L’Île aux Oiseaux

Surplombant le lac des Sources de Caudalie, la Suite L'Île aux Oiseaux s'inspire des cabanes tchanquées du Bassin d'Arcachon. Blanc immaculé, volumes épurés et objets artisanaux composent un intérieur signé Rabih Kayrouz. Le styliste et couturier libanais y a insufflé une âme unique, où le luxe se devine dans la fluidité des lignes et la noblesse des matières.

Overlooking the lake at Les Sources de Caudalie, L’Île aux Oiseaux Suite draws inspiration from the stilted huts of the Arcachon Bay. Immaculate white, clean lines and handcrafted objects come together to create an interior designed by Rabih Kayrouz. The Lebanese stylist and couturier has infused it with a unique spirit, where luxury is evident in the fluidity of the lines and the nobility of the materials.

© G. de Laubier R. Valerio

Le Baron Perché

Juchée sur pilotis au cœur des Sources de Cheverny, la Suite Le Baron Perché s’offre comme un refuge suspendu. Elle dévoile une décoration narrative pensée par l’atelier Saint-Lazare, mêlant pièces de collection et mobilier d’antiquaire. Depuis sa terrasse privée, la vue imprenable sur les vergers ligériens s’offre tel un tableau, véritable invitation à la contemplation.

Perched on stilts in the heart of Les Sources de Cheverny, Le Baron Perché Suite offers itself as a suspended retreat. It unveils a narrative décor conceived by the atelier Saint-Lazare, blending collectibles and antique furniture. From its private terrace, the breathtaking view of the Loire orchards unfolds like a painting, a true invitation to contemplation.

Aux Sources de Cheverny, Le Baron Perché s'offre comme un refuge suspendu.

At Les Sources de Cheverny, Le Baron Perché offers itself as a suspended retreat.

La Vigne Rose

Un plafond à caissons richement décoré, des fresques d’époque, un parquet en point de Hongrie… Sous des volumes spectaculaires, chaque détail de la Suite La Vigne Rose des Sources de Vougeot murmure le récit des siècles passés. Avec sa bibliothèque et son bar privatif, elle invite à une parenthèse hors du temps et à la vie de château dans toute sa splendeur.

A richly decorated coffered ceiling, period frescoes, a herringbone parquet floor… Beneath spectacular ceilings, every detail of La Vigne Rose Suite at Les Sources de Vougeot whispers the tale of centuries past. With its library and private bar, it invites you to a timeless interlude and to castle life in all its splendour.

Bordeaux / Loire Valley / Burgundy

© Jules Focone

BOURGOGNE

BURGUNDY

Il était une fois...

le château de gilly - lès - cîteaux

Les Sources de Vougeot vous ouvrent les portes d’une ancienne demeure cistercienne, idéalement située entre Beaune et Dijon.

Inscrit aux Monuments historiques, le Château de Gilly puise ses racines au VIe siècle. La légende raconte que ces terres appartenaient à Éleuthère, un riche gallo-romain dont le fils, Germain, devint évêque de Paris et saint patron du village. Légué à l’abbaye de Saint-Germaindes-Prés, le domaine fut cédé au XIIe siècle aux moines de Cîteaux, qui en firent leur lieu de retraite et de travail. Véritables précurseurs, ils jouèrent un rôle majeur dans l’essor du vignoble bourguignon : si le pressurage se faisait au Clos de Vougeot, c’est ici, dans le majestueux cellier de Gilly, que les vins vieillissaient sous l’œil du moine cellérier. Le château traversa les tourmentes de l’Histoire, se muant en forteresse durant la guerre de Cent Ans, avant d'être pillé et incendié lors des guerres de Religion. Reconstruit au XVIIe siècle sur ses vestiges, il devint une somptueuse maison de plaisance. Déclarée bien national en 1790, cette demeure

connut mille vies au XXe siècle abritant même un théâtre avant sa métamorphose en hôtel à la fin des années 1980. Si l’héritage du style monacal est toujours perceptible, il se conjugue désormais à un intérieur d’un grand raffinement. Des anciennes douves au charme du vieux moulin dressé sur les rives de la Vouge, Les Sources de Vougeot promettent une expérience hors du temps où chaque pierre murmure son passé et le vent porte les secrets des vignerons d’antan.

ONCE UPON A TIME… THE CHÂTEAU DE GILLY-LÈS-CÎTEAUX

Les Sources de Vougeot welcomes you to a former Cistercian residence, ideally situated between Beaune and Dijon.

Listed as a Historic Monument, the Château de Gilly dates back to the 6th century. Legend has it that these lands belonged to Éleuthère, a wealthy Gallo-Roman whose son, Germain, became Bishop of Paris and the village’s patron saint. Bequeathed to the Abbey of Saint-Germain-desPrés, the estate was transferred in the 12th cen-

tury to the monks of Cîteaux, who made it their place of retreat and work. True pioneers, they played a major role in the rise of Burgundy’s vineyards: whilst the grapes were pressed at Clos de Vougeot, it was here, in the majestic cellar of Gilly, that the wines matured under the watchful eye of the cellar master. The château weathered the storms of history, transforming into a fortress during the Hundred Years’ War, before being pillaged and set ablaze during the Wars of Religion. Rebuilt in the 17th century on its ruins, it became a sumptuous country house. Declared national property in 1790, this residence underwent a thousand transformations in the 20th century — even housing a theatre — before its conversion into a hotel in the late 1980s. Whilst the legacy of the monastic style is still evident, it is now combined with an interior of great refinement. From the ancient moat to the charm of the old mill standing on the banks of the Vouge, Les Sources de Vougeot promises a timeless experience where every stone whispers of its past and the wind carries the secrets of the winemakers of yesteryear.

© Jules Focone

Échappée bourguignonne

Des volumes spectaculaires du lobby aux voûtes séculaires du Spa Caudalie, découverte des Sources de Vougeot en compagnie d’Alice Tourbier.

Pour accéder aux Sources de Vougeot, on franchit d’abord le pont-levis enjambant les douves asséchées du Château de Gilly-lès-Cîteaux, où quelques boucs et chèvres naines gambadent en toute liberté. « Le château abritait déjà un hôtel, mais nous avons déplacé son entrée pour qu'elle s'ouvre sur la place du village. Les hôtes circulent ainsi aisément entre la réception, le spa et les restaurants », explique Alice Tourbier, cofondatrice des Sources. Afin de préserver l’âme du lieu, son choix s'est naturellement porté sur le duo d’architectes Chevalier & Guillemot. Ces spécialistes des monuments classés, qui avaient œuvré aux Sources de Cheverny, ont su imaginer un parcours immersif qui commence dès le seuil de la bâtisse.

LE MURMURE DES SIÈCLES

Après avoir découvert l’église nichée au cœur de l’enceinte, on franchit une porte étonnamment petite qui s’ouvre sur le lobby. « Nous nous trouvons dans l’ancienne cuisine du château, comme en témoignent ces deux imposantes cheminées et ce vaste évier en pierre de Bourgogne », ajoute la propriétaire. Le regard se lève vers ces murs sculptés par le temps. « Cette pièce est la seule, avec le cellier, à avoir miraculeusement échappé à la destruction totale du château à la fin des années 1590. » Aujourd’hui, sous les voûtes

d’ogives soutenues par de majestueuses colonnes, l’histoire dialogue avec une décoration aux accents contemporains qui s’étire jusqu’au Bar du Château. Ce dernier dévoile une atmosphère feutrée où les velours d’un vert profond invitent à s'attarder autour d'un cocktail. Plus loin, L’Orangerie se révèle baignée de lumière sous une splendide verrière. De là, le dessin géométrique des parterres, rappelant le style des jardins à la française, encadre de vastes bassins. « C’est ici que le petit-déjeuner est servi chaque matin, poursuit Alice Tourbier. Orientée plein est, L’Orangerie offre l’écrin idéal pour un réveil doux et gourmand. » Un prélude parfait avant de profiter de la sérénité du domaine.

UNE INVITATION AU REPOS

La visite se poursuit à l’étage, où les chambres et les suites révèlent tout le cachet du passé. On y accède par l’un des escaliers en pierre d’époque, avant de fouler un parquet ancien aux doux craquements. « Si la partie classée du château dévoile une décoration plus sobre qui sublime les poutres apparentes et les cheminées de marbre, les chambres situées dans les communs offrent une atmosphère plus enveloppante avec leurs papiers peints fleuris », détaille Alice Tourbier. Partout, la signature de l’Atelier Saint-Lazare séduit le regard : des touches contemporaines audacieuses – une table en inox, un fauteuil design – rythment l'espace, créant un subtil équilibre entre esthétique moderne et mise en valeur historique.

Du blason… au petit-déjeuner

Lors de votre séjour, admirez les armoiries de l’abbé Pierre de Nivelle, grand embellisseur du château au XVIIe siècle. Elles représentent un cerf dont l’ornement, entre les bois, varie selon l’emplacement : la croix chrétienne sur les murs et une étoile sur les sols afin de ne pas fouler aux pieds le symbole du Christ. Un motif que vous retrouverez également sur la vaisselle du petit-déjeuner.

From the coat of arms… to breakfast

During your stay, admire the coat of arms of Abbot Pierre de Nivelle, the great restorer of the château in the 17th century. It depicts a stag whose ornamentation, between the antlers, varies depending on the location: the Christian cross on the walls and a star on the floors so as not to trample on the symbol of Christ. A motif you’ll also find on the breakfast tableware.

L'Auberge des Cîteaux dévoile une architecture sobre et chaleureuse.

L'Auberge des Cîteaux features a simple, warm architecture.

L’ÉVEIL DES SENS

De retour dans la cour, l'air s’emplit déjà d’effluves de cuisine. Ici, deux restaurants se font face : L'Auberge des Cîteaux et Le Clos de la Tour, reliés par Le Comptoir où l'on s'attarde volontiers pour déguster un verre de Bourgogne avant de passer à table. Attenant, l’ancien cellier du château réserve la surprise finale : le Spa Caudalie.

« C’est la pièce maîtresse, confie la propriétaire, ce lieu abritait à l’origine les prestigieux vins des moines. » Sous les voûtes, le silence et la pierre créent une atmosphère presque sacrée. Il ne reste plus qu'à vous glisser dans l'un des deux bassins qui s'étirent entre les colonnes et laisser la magie opérer.

A BURGUNDIAN GETAWAY

From the spectacular spaces of the lobby to the centuries-old vaults of the Spa Caudalie, discover the Sources de Vougeot in the company of Alice Tourbier.

To reach Les Sources de Vougeot, you first cross the drawbridge spanning the dry moat of Château de Gilly-lèsCîteaux, where a few goats and dwarf goats frolic freely. “The château already housed a hotel, but we moved its entrance so that it opens onto the village square. Guests can thus move easily between the reception, the spa and the restaurants,” explains Alice Tourbier, co-founder of Les Sources. To preserve the spirit of the place, her choice naturally fell on the architectural duo Chevalier & Guillemot. These specialists in listed buildings, who had previously worked on Les Sources de Cheverny, have created an immersive experience that begins the moment you step through the building’s threshold.

THE WHISPER OF THE CENTURIES

After discovering the church nestled within the walls, you pass through a surprisingly small door that opens onto the lobby. “We are in the castle’s former kitchen, as evidenced by these two imposing fireplaces and this vast Burgundy stone sink,” adds the owner. Your gaze rises to the walls, carved by time. “This room is the only one, along with the cellar, to have miraculously escaped the castle’s total destruction in the late 1590s. ” Today, beneath the ribbed vaults supported by majestic columns, history converses with a décor featuring contemporary touches that extends all the way to the Château Bar. The latter offers a cosy atmosphere where deep green velvet invites you to linger over a cocktail. Further on, the Orangery is bathed in light beneath a splendid glass roof. From there, the geometric pattern of the flowerbeds, reminiscent of French formal gardens, frames vast pools. “This is where breakfast is served every morning,” continues Alice Tourbier. “Facing

L’histoire dialogue avec une décoration aux accents contemporains.

History converses with a décor featuring contemporary touches.

due east, L’Orangerie offers the ideal setting for a gentle, indulgent start to the day.” A perfect prelude before enjoying the serenity of the estate.

AN INVITATION TO RELAX

The tour continues upstairs, where the rooms and suites reveal all the charm of the past. They are accessed via one of the period stone staircases, before stepping onto an old wooden floor that creaks softly. “While the listed part of the château features a more understated décor that showcases the exposed beams and marble fireplaces, the rooms in the outbuildings offer a more enveloping atmosphere with their floral wallpaper,” explains Alice Tourbier. Everywhere, the signature style of Atelier Saint-Lazare catches the eye: bold contemporary touches a stainless steel table, a designer armchair punctuate the space, creating a subtle balance between modern aesthetics and historical heritage.

AWAKENING THE SENSES

Back in the courtyard, the air is already filled with the aroma of cooking. Here, two restaurants face each other: L’Auberge des Cîteaux and Le Clos de la Tour, linked by Le Comptoir, where one is happy to linger for a glass of Burgundy before sitting down to eat. Adjacent to this, the château’s former wine cellar holds the final surprise: the Spa Caudalie. “It’s the centrepiece,” says the owner, “this place originally housed the monks’ prestigious wines.” Beneath the vaulted ceilings, the silence and the stone create an almost sacred atmosphere. All that remains is to slip into one of the two pools stretching between the columns and let the magic work its spell.

Le songe d’une matinée FOCUS

A MORNING’S DREAM

À L’Orangerie, la nature s’invite au cœur d’un cadre enchanteur. Sous une splendide verrière baignée de lumière, la fresque de Sophie Estève estompe subtilement la frontière entre intérieur et extérieur. Ancienne styliste spécialisée en imprimés et broderies, l'artiste revient à ses premières amours en se consacrant désormais pleinement à la peinture. Pensée in situ, son œuvre regorge de détails offerts au regard des hôtes qui s'attardent à table, tandis que sa palette capture l'entre-deux saisons.

«    J’ai voulu créer un paysage vivant, entre impressionnisme et abstraction, ponctué de petites scènes et d'envolées d’oiseaux.

Le feuillage s'invite dans la pierre et circule d'une pièce à l'autre : il y a toujours quelque chose à regarder », confie l’artiste.

Un véritable appel au songe, transformant chaque petit-déjeuner en une immersion poétique et hors du temps.

At L’Orangerie, nature takes centre stage in an enchanting setting. Beneath a magnificent, light-filled glass roof, Sophie Estève’s mural subtly blurs the boundary between indoors and outdoors. A former designer specialising in prints and embroidery, the artist has returned to her first love, now devoting herself entirely to painting. Conceived in situ, her work is brimming with details for guests to discover as they linger at their tables, whilst her palette captures the transition between seasons.

“I wanted to create a living landscape, somewhere between Impressionism and abstraction, punctuated by small scenes and flocks of birds. The foliage weaves its way into the stonework and flows from one room to the next: there is always something to look at,” says the artist. A true invitation to daydream, transforming every breakfast into a poetic, timeless experience.

« C’est la recette de mon arrièregrand-mère que j'ai l'honneur de reprendre aujourd'hui. »

“It’s my greatgrandmother’s recipe that I have the honour of reviving today.”

Originaire d’Avallon, le Chef Julien Martin a bâti son identité culinaire autour d’un souvenir sacré : la gougère. « C’est la recette de mon arrière-grand-mère, transmise à ma grand-mère, et que j'ai l'honneur de reprendre aujourd'hui à L’Auberge des Cîteaux. » La cuisine s'est imposée à lui comme une évidence. À quinze ans, il fait ses premières armes dans un restaurant étoilé en Touraine, avant de parfaire sa technique à l’hôtel Les Pyrénées, à Saint-Jean-Pied-de-Port. Si la rudesse des cuisines l’a parfois fait douter, l’appui de son entourage le pousse à persévérer. Cette détermination finit par porter ses fruits lorsqu'il croise la route de Nicolas Masse aux Sources de Caudalie. « C'est le premier chef qui a su valoriser mon travail. Une telle rencontre vous réconcilie avec le métier », confie-t-il, soulignant un management fondé sur le respect et la bienveillance. La suite s'écrit avec panache : une première étoile Michelin décrochée en 2024 au Château de Collias, avant un retour aux sources en Bourgogne, à la tête des cuisines des Sources de Vougeot. À L’Auberge des Cîteaux, Julien Martin défend une cuisine de terroir authentique « qui ne triche pas. ». Au Clos de la Tour, il change de registre pour une gastronomie bourguignonne contemporaine. Il y marie avec audace des produits nobles, comme le Saint-Pierre, à des marqueurs régionaux tels que la sauce pochouse. Au-delà de l'assiette, ce sont l’humilité et la générosité qui définissent le Chef. Transmettre son savoir à ses cuisiniers et les voir réaliser des jus aussi bons, voire meilleurs que les siens, le comblent. Chaque geste n'a finalement qu'un seul but : offrir un moment de bonheur sincère à ceux qui, comme vous, viennent s'asseoir à sa table.

Julien MARTIN

LE CHEF DES SOURCES DE VOUGEOT SIGNE UNE CUISINE VIVANTE ET GÉNÉREUSE, GUIDÉ PAR L’INSTINCT DE SES RACINES BOURGUIGNONNES.

The Chef at Les Sources de Vougeot creates vibrant, generous cuisine, guided by his Burgundian roots.

Originally from Avallon, Chef Julien Martin has built his culinary identity around a cherished memory: the gougère.

“It’s my great-grandmother’s recipe, passed down to my grandmother, and one I have the honour of reviving today at L’Auberge des Cîteaux.” Cooking came naturally to him. At the age of fifteen, he cut his teeth in a Michelin-starred restaurant in Touraine, before perfecting his technique at the Hôtel Les Pyrénées in Saint-Jean-Pied-de-Port. While the harshness of the kitchen environment sometimes made him doubt himself, the support of those around him spurred him on. This determination eventually paid off when he crossed paths with Nicolas Masse at Les Sources de Caudalie. “He was the first chef who truly recognised the value of my work. An encounter like that reconciles you with the profession,” he confides, highlighting a management style based on respect and kindness. What followed was a story of panache: his first Michelin star in 2024 at Château de Collias, before a return to his roots in Burgundy, at the helm of the kitchens at Les Sources de Vougeot. At L’Auberge des Cîteaux, Julien Martin champions authentic regional cuisine “that doesn’t cut corners.” At Le Clos de la Tour, he shifts gears to contemporary Burgundian gastronomy. There, he boldly combines fine ingredients, such as John Dory, with regional staples like pochouse sauce. Beyond the plate, it is humility and generosity that define the Chef. Passing on his knowledge to his chefs and seeing them create sauces as good as, or even better than, his own, brings him great joy. Ultimately, every gesture has a single aim: to offer a moment of genuine happiness to those who, like you, come to sit at his table.

En selle !

Rien de tel que le vélo pour découvrir les paysages entre Vougeot, GevreyChambertin et Nuits-Saint-Georges. Pour en profiter, des vélos sont à votre disposition à la réception.

Get riding!

There’s nothing quite like cycling to explore the countryside between Vougeot, Gevrey-Chambertin and Nuits-SaintGeorges. To make the most of it, bikes are available at reception.

Rendez-vous en Côte de Nuits

Au cœur de la Route des Grands Crus, Les Sources de Vougeot vous invitent à découvrir l'excellence des terroirs qui font la renommée de la Côte de Nuits.

S’étendant au sud de Dijon, de Chenôve à Corgoloin, la Côte de Nuits forme, avec la Côte de Beaune, le cœur battant de la prestigieuse Côte-d'Or. Ce terroir d'exception, paradis du pinot noir, est mondialement célèbre pour ses appellations classées en Grands Crus et Premiers Crus. Des noms mythiques comme GevreyChambertin, Vougeot ou Nuits-Saint-Georges s’égrènent à quelques minutes seulement de Gilly-lès-Cîteaux.

Le village de Gevrey-Chambertin

Gevrey-Chambertin n'est pas qu'un nom sur une étiquette : c'est un village authentique, qui vit au rythme de la vigne depuis des siècles. Il abrite la plus grande concentration de Grands Crus de la Côte d’Or, dont le plus célèbre, le Chambertin, qui fut le vin de prédilection de Napoléon Bonaparte. Flânez dans ses ruelles pour admirer les maisons vigneronnes en pierre calcaire et les domaines dissimulés derrière d’imposantes portes cochères. Franchissez ensuite le seuil de la Halle Chambertin de la Halle Chambertin : ce centre d'interprétation vous plongera dans l'univers des célèbres Climats du vignoble de Bourgogne, inscrits au patrimoine mondial de l'UNESCO. Enfin, prenez de la hauteur dans la Combe de Lavaux pour une vue imprenable sur la mosaïque parcellaire qui compose ce terroir d'exception.

Le Château du Clos de Vougeot

Indissociable de l'histoire du vignoble bourguignon, cette ancienne grange cistercienne du XIIe siècle abrite aujourd'hui le siège de la Confrérie des Chevaliers du Tastevin, gardienne des traditions bachiques de la région. Au rythme des saisons, le Grand Cellier accueille des cérémonies d’intronisation et des banquets perpétuant le faste de cet héritage. L’architecture médiévale et Renaissance y est soulignée par d’imposants pressoirs d’époque, dont la force mécanique semble encore résonner sous l’impressionnante charpente en chêne. Bien que le château ne produise plus de vin, il demeure le témoin d’un millénaire d’histoire qui ravira les amateurs d’art, de patrimoine et de culture viticole.

Nuits-Saint-Georges

Nuits-Saint-Georges est une étape privilégiée pour savourer l'art de vivre à la bourguignonne. Au fil de ses rues chargées d’histoire, le charme opère entre le Beffroi du XVIIe siècle, les anciennes halles et l’église Saint-Symphorien, dont la silhouette domine la pittoresque rue Thurot. Après une flânerie au bord du Meuzin, prolongez l’immersion en poussant les portes de domaines prestigieux. Vous pourrez explorer l’histoire du Domaine Faiveley, maison familiale fondée en 1825, ou découvrir l’approche contemporaine et artistique de la Maison Jean-Claude Boisset, qui réinterprète avec audace les grands vins de Bourgogne.

Un terroir d'exception, paradis du pinot noir.

An exceptional terroir, paradise for Pinot noir.

NEXT STOP: CÔTE DE NUITS

At the heart of the Route des Grands Crus, Les Sources de Vougeot invites you to discover the excellence of the terroirs for which the Côte de Nuits is renowned.

Stretching south of Dijon, from Marsannay-la-Côte to Corgoloin, the Côte de Nuits, together with the Côte de Beaune, forms the beating heart of the prestigious Côte-d'Or. This exceptional terroir, a paradise for Pinot Noir, is world-famous for its appellations home to vineyards classified as Grands Crus and Premiers Crus, such as Vougeot, Gevrey-Chambertin and Nuits-Saint-Georges, all located just a few minutes from Gilly-lès-Cîteaux.

The village of Gevrey-Chambertin

Gevrey-Chambertin is not just a name on a label: it is an authentic village that has lived in harmony with the vineyards for centuries. It is home to the highest concentration of Grands Crus in the Côte d’Or, including the most famous of all, Chambertin, which was Napoleon Bonaparte’s favourite wine. Stroll through its narrow streets to admire the limestone winegrowers’ houses and the estates hidden behind imposing carriage gates. Then step inside the Halle Chambertin: this visitor centre will immerse you in the world of the famous Climats of the Burgundy vineyards, listed as a UNESCO World Heritage Site. Finally, head up to the Combe de Lavaux for a breathtaking view of the patchwork of vineyards that make up this exceptional terroir.

The Château du Clos de Vougeot

An integral part of the history of Burgundy’s vineyards, this former 12th-century Cistercian barn now houses the headquarters of the Confrérie des Chevaliers du Tastevin, guardian of the region’s wine-related traditions. Throughout the seasons, the Grand Cellier hosts induction ceremonies and banquets that perpetuate the splendour of this heritage. The medieval and Renaissance architecture is highlighted by imposing period wine presses, whose mechanical power still seems to resonate beneath the impressive oak roof structure. Although the château no longer produces wine, it remains a testament to a thousand years of history that will delight lovers of art, heritage and wine culture.

Nuits-Saint-Georges

Nuits-Saint-Georges is the perfect place to savour the Burgundian way of life. As you wander through its history-steeped streets, you’ll be charmed by the 17th-century belfry, the old market halls and Saint-Symphorien Church, whose silhouette dominates the picturesque Rue Thurot. After a stroll along the banks of the Meuzin, extend your immersion by stepping inside some prestigious estates. You can explore the history of Domaine Faiveley, a family-run estate founded in 1825, or discover the contemporary and artistic approach of Maison JeanClaude Boisset, which boldly reinterprets the great wines of Burgundy.

Château

du Clos de Vougeot

jedorsbiensur@lematelasfrançais.com www.lematelasfrancais.com

Les Sources de Vougeot

Photographe Jules Focone

NUITS-SAINT-GEORGES

MAISON JEAN-CLAUDE BOISSET

La Maison Jean-Claude Boisset incarne l’excellence des vins de Bourgogne à travers une approche haute couture. À Nuits-SaintGeorges, cette philosophie prend vie dans la Cuverie des Ursulines, ancien couvent du XVIIIe siècle réinventé par Frédéric Didier, architecte en chef des Monuments historiques au château de Versailles. Coiffé d'un dôme végétalisé, cet écrin bioclimatique a été pensé comme un lieu d'harmonie entre ciel et terre. Trois parcours de visite invitent à découvrir ce site hors du temps, des caves séculaires à l’impressionnante œnothèque où sommeillent 55 000 flacons, avant de déguster les cuvées de la Maison. Une expérience immersive à la croisée du patrimoine et des grands terroirs bourguignons.

Maison Jean-Claude Boisset embodies the excellence of Burgundy wines through a bespoke approach. In Nuits-Saint-Georges, this philosophy comes to life at the Cuverie des Ursulines, a former 18th-century convent reimagined by Frédéric Didier, chief architect of Historic Monuments at the Palace of Versailles. Topped with a green dome, this bioclimatic setting was designed as a place of harmony between heaven and earth. Three tour routes invite you to discover this timeless site, from the centuries-old cellars to the impressive wine library where 55,000 bottles lie in repose, before tasting the House’s vintages. An immersive experience at the crossroads of heritage and the great Burgundian terroirs.

5 Chem. des Plateaux, 21700 Nuits-Saint-Georges Tél. : +33 (0)3 80 62 61 00 / Visites sur réservation www.jeanclaudeboisset.com

© Serge Chapuis

Une journée À BEAUNE

A DAY IN BEAUNE

Visitez les Hospices de Beaune

Chef-d’œuvre de l’architecture gothique flamboyant, l’Hôtel-Dieu émerveille d’emblée par ses toits de tuiles vernissées aux motifs géométriques colorés. Flânez dans sa magnifique cour d’honneur, explorez la grande salle des Pôvres et plongez dans l’histoire fascinante de ce monument du XVe siècle.

VISIT THE HOSPICES DE BEAUNE

A masterpiece of Flamboyant Gothic architecture, the Hôtel-Dieu immediately captivates visitors with its glazed tiled roofs featuring colourful geometric patterns. Stroll through its magnificent main courtyard, explore the Grand Salle des Pôvres and immerse yourself in the fascinating history of this 15th-century monument.

Découvrez la tradition moutardière

Avant le déjeuner, réveillez vos papilles en poussant les portes de la Moutarderie Fallot. À travers différents parcours de visite, découvrez les coulisses de la célèbre moutarde de Dijon et de Bourgogne , fabriquée à la meule de pierre selon un savoir-faire transmis avec passion depuis 1840.

DISCOVER THE MUSTARD-MAKING TRADITION

Before lunch, awaken your taste buds by stepping inside the Moutarderie Fallot. Through various guided tours, go behind the scenes of the famous Dijon and Burgundy mustard, stone-ground using expertise passionately passed down since 1840.

Goûtez aux spécialités de la Bourgogne

Les rues adjacentes à la place des Halles regorgent de petits bistrots où savourer un déjeuner typiquement bourguignon : gougères, œufs en meurette, jambon persillé ou bœuf bourguignon. Le samedi, ne manquez pas l’effervescence du marché pour déambuler au milieu des étals de producteurs locaux.

SAMPLE BURGUNDY SPECIALITIES

The streets around Place des Halles are full of little bistros where you can enjoy a typical Burgundian lunch: gougères, eggs en meurette, ham with parsley or beef bourguignon. On Saturdays, don’t miss the bustling market as you wander amongst the stalls of local producers.

Piffaut

APRÈS-MIDI

Plongez au cœur du vignoble bourguignon

L’heure est venue de percer les mystères des « Climats ». Inaugurée en 2023, la Cité des Climats et des Vins de Bourgogne vous invite à une exploration inédite. Éveillez vos sens et parcourez des siècles d'histoire à travers un parcours interactif et captivant.

IMMERSE YOURSELF IN THE HEART OF THE BURGUNDIAN VINEYARDS

The time has come to uncover the secrets of the ‘Climats’. Opened in 2023, the Cité des Climats et des Vins de Bourgogne offers a unique experience.. Engage your senses and journey through centuries of history in this captivating, interactive exhibition.

GOÛTER

Succombez à la douceur du pain d’épices

Accordez-vous une pause gourmande place Carnot, chez Mulot & Petitjean, pour goûter au traditionnel pain d'épices. Sous sa croûte dorée se cache un cœur moelleux à souhait, parfumé de miel et de cannelle. Une halte réconfortante pour ponctuer votre journée de découverte.

INDULGE IN THE SWEETNESS OF GINGERBREAD

Treat yourself to a gourmet break at Place Carnot, at Mulot & Petitjean, to sample traditional gingerbread. Beneath its golden crust lies a perfectly soft centre, scented with honey and cinnamon. A comforting stop to round off your day of discovery.

FIN DE JOURNÉE

Poussez les portes des plus belles caves

Terminez la journée dans les galeries souterraines de la ville. Sous les pavés historiques, de prestigieuses caves centenaires Patriarche, Bouchard Père & Fils ou Joseph Drouhin vous ouvrent leurs portes. Laissez-vous guider par un sommelier passionné pour une dégustation d’exception.

STEP INSIDE THE FINEST CELLARS

Round off the day in the city’s underground galleries. Beneath the historic cobblestones, prestigious century-old cellars Patriarche, Bouchard Père & Fils and Joseph Drouhin open their doors to you. Let a passionate sommelier guide you through an exceptional tasting.

© Antoine Martel

© Gautier

Lemeille

BEAUNE

PATRIARCHE

Goûtez à une expérience unique autour des vins de Bourgogne à travers une découverte historique et patrimoniale, à seulement 30 minutes des Sources de Vougeot. Au cœur de la cité beaunoise, la Maison Patriarche a élu domicile dans l’ancien Couvent des Visitandines, qui abrite une magnifique chapelle datant du XVIIe siècle. Dans cet écrin voûté de 5 kilomètres de galeries, les secrets de la Bourgogne viticole n’attendent que vous ! Optez pour une visite-dégustation Liberté afin d’arpenter les caves à votre rythme, guidé par des bornes audio disponibles en 9 langues, avant de savourer une dégustation de 6 vins de Bourgogne. Totalement privative, la visite Privilège (sur réservation) vous permet quant à elle de découvrir les caves et les subtilités des vins grâce aux conseils d’un sommelier. Vous profiterez d’une dégustation de 7 crus dans un espace dédié et repartirez avec une bouteille en souvenir. Enfin, pour répondre aux attentes des groupes, les équipes de la Maison Patriarche imaginent des expériences sur mesure.

Enjoy a unique experience centred on Burgundy wines through a journey of history and heritage, just 30 minutes from Les Sources de Vougeot. In the heart of Beaune, Maison Patriarche is housed in the former Couvent des Visitandines, which features a magnificent 17th-century chapel. In this vaulted setting of 5 kilometres of galleries, the secrets of Burgundy's wine-growing heritage await you! Opt for a Liberté tasting tour to explore the cellars at your own pace, guided by audio guides available in 9 languages, before enjoying a tasting of 6 Burgundy wines.

The entirely private Privilège tour (by reservation) allows you to discover the cellars and the subtleties of the wines with the guidance of a sommelier. You’ll enjoy a tasting of seven wines in a dedicated space and leave with a bottle as a souvenir. Finally, to meet the needs of groups, the teams at Maison Patriarche create bespoke experiences.

5-7 rue du Collège, 21200 Beaune Tél. : + 33 (0)3 80 24 53 78 www.patriarche.com

© Charlène Campos

VAL DE LOIRE

LOIRE VALLEY

Le panier du Chef

Pierre Frindel

LA CUISINE DU CHEF DES SOURCES DE CHEVERNY CÉLÈBRE LE VIVANT ET LA GÉNÉROSITÉ DU TERROIR.

The cuisine of the chef at Les Sources de Cheverny is a celebration of life and the bounty of the local land.

Les fromages de la Chèvrerie du Fay

« Ma cuisine se veut lisible pour ne pas dénaturer le produit. À L'Auberge, leur fromage a d’abord sublimé le potimarron sous un trait d’huile d’olive et de ciboulette, avant de s’inviter au dessert, râpé avec finesse sur les figues de Madame Hardy. »

CHEESES FROM LA CHÈVRERIE DU FAY

“My cooking aims to be straightforward so as not to distort the product. At L’Auberge, their cheese first enhanced the pumpkin with a drizzle of olive oil and chives, before making an appearance in the dessert, finely grated over Madame Hardy’s figs.”

Les asperges blanches « Ivoire de Sologne »

« Je fais confiance à Sylvain Robert à Soingsen-Sologne pour me fournir des asperges blanches d'une grande générosité. Tandis qu'au Favori, elles se marient à l’achillée millefeuille et au caviar osciètre, nous les servons au naturel à L’Auberge, accompagnées d’une mayonnaise. »

WHITE ASPARAGUS ‘IVOIRE DE SOLOGNE'

“I rely on Sylvain Robert in Soings-en-Sologne to supply me with exceptionally generous white asparagus. Whilst at Le Favori they are paired with yarrow and oscietra caviar, we serve them au naturel at L’Auberge, accompanied by mayonnaise.”

Les fruits de Madame Hardy

« Les fraises et les framboises sont à l’image de cette productrice : fabuleuses. L’automne dernier, j’ai eu le plaisir de travailler ses coings en pickles et en purée pour un plat de cerf au Favori, tout comme ses noisettes, pour rehausser une entrée de crème de champignons au persil. »

MADAME HARDY’S FRUIT

“The strawberries and raspberries are just like this producer: fabulous. Last autumn, I had the pleasure of working with her quinces in pickles and purée for a venison dish at Le Favori, just as I did with her hazelnuts, to enhance a starter of mushroom and parsley cream.”

Le miel de

Rafaèle Devaud

« J’utilise le miel de cette apicultrice, qui est récolté sur le domaine de l’hôtel, pour composer le prédessert du restaurant gastronomique. Sur un croustillant de pâte feuilletée, je dresse un siphon aérien au miel et un sorbet au citron, parsemés de quelques grains de pollen. »

RAFAÈLE DEVAUD’S HONEY

“I use honey from this beekeeper, harvested directly on the hotel estate, to craft the pre-dessert for our fine-dining restaurant. On a crisp puff pastry base, I pipe a light honey mousse and a lemon sorbet, sprinkled with a few grains of pollen.”

Les sarments de vigne

« Je valorise les sarments de Simon Tessier qui à l’origine de notre cuvée maison

La Grand’Vigne en les utilisant comme bois de cuisson et de fumage. Ils viennent ainsi parfumer un filet de bœuf rôti ou s'infuser délicatement dans un jus de viande. »

VINE SHOOTS

“I make the most of Simon Tessier’s vine shoots which form the basis of our house wine, La Grand’Vigne by using them for cooking and smoking. They thus add their aroma to a roast beef fillet or infuse delicately into a meat jus.”

Des racines et du goût

Sous l’impulsion du Chef Pierre Frindel, Le Favori, le restaurant étoilé des Sources de Cheverny, tisse un art de vivre en symbiose avec le terroir ligérien.

Il est des lieux où l'architecture et la nature se confondent. Le Favori est de ceux-là. Niché dans un écrin de verdure, il distille une élégance tranquille au cœur d'une bâtisse contemporaine faisant écho à l'ancienne grange du chai du Château du Breuil. Le bois de chêne enveloppe les convives d'une douce chaleur, tandis que les vastes baies vitrées ouvrent la salle sur les jardins, les prairies et les bassins du domaine, composant un tableau vivant invitant à la contemplation. Sur les tables orientées vers la forêt, la sobriété est de mise : sets en cuir, serviettes en lin, grands verres à pied en cristal et vaisselle minérale de la céramiste Virginie Couffin. Un décor à l’épure sophistiquée, pensé pour sublimer les assiettes du Chef Pierre Frindel. Sous le regard bienveillant d’Edith Lemoine, le service se fait complice de l’instant : la précision des gestes répond à la justesse du rythme, le tout porté avec une grâce naturelle. Chaque détail témoigne d’une exigence sincère, façonnant un univers à la fois raffiné et authentique. Ce cadre hors du temps nourrit chez le Chef une créativité sans cesse renouvelée, fruit d'un parcours exigeant aux côtés des plus grands : Joël Robuchon, Pierre Gagnaire, Yannick Alléno, puis Nicolas Masse aux Sources de Caudalie. Pierre Frindel signe aujourd'hui une

cuisine lisible et vivante, résolument ancrée dans le terroir.

Esturgeon fumé de Sologne, chou-fleur et lait ribot ; Merlu de ligne, navet et yuzu, ou encore Joue de bœuf, céleri et raifort : le végétal rayonne dans chacune de ses créations, dialoguant avec justesse avec le poisson ou la viande noble qu’il accompagne. Sa maîtrise des procédés innovants, de la cryoconcentration aux huiles infusées, s’efface devant l’essentiel : la pleine expression des produits. Pour parfaire cette immersion au cœur du Val de Loire, le Chef Sommelier Paul Rybard orchestre avec précision les accords mets et vins, faisant la part belle aux pépites viticoles de la région.

Le Favori invite à suspendre le temps, lors d’un déjeuner ou d’un dîner en 3, 4 ou 6 actes. La suite, elle, appartient à ceux qui s'y attablent.

SOIL & SOUL

Under the guidance of Chef Pierre Frindel, Le Favori, the Michelin-starred restaurant at Les Sources de Cheverny, weaves a way of life in harmony with the Loire region.

There are places where architecture and nature merge. Le Favori is one of them. Nestled in lush greenery, it exudes a quiet elegance within a contemporary building that echoes the former barn of the Château du Breuil’s wine cellar. The oak wood envelops guests in a gentle warmth, whilst the vast bay windows open the dining room onto the es-

tate’s gardens, meadows and ponds, creating a living tableau that invites contemplation. On the tables facing the forest, simplicity reigns: leather placemats, linen napkins, large crystal stemmed glasses and mineral-inspired tableware by ceramicist Virginie Couffin. A sophisticated, minimalist décor, designed to showcase Chef Pierre Frindel’s dishes. Under the watchful eye of Edith Lemoine, the service becomes an integral part of the moment: precise movements match the perfect rhythm, all carried out with natural grace. Every detail reflects a sincere commitment to excellence, shaping a world that is both refined and authentic. This timeless setting fuels the Chef’s ever-renewed creativity the result of a demanding career alongside the greatest names: Joël Robuchon, Pierre Gagnaire, Yannick Alléno, and later Nicolas Masse at Les Sources de Caudalie.

Today, Pierre Frindel creates a cuisine that is accessible and vibrant, firmly rooted in the local terroir. Smoked Sologne sturgeon, cauliflower and buttermilk; line-caught hake, turnip and yuzu, or beef cheek, celery and horseradish: vegetables shine in each of his creations, harmonising perfectly with the fish or fine cuts of meat they accompany. His mastery of innovative techniques, from cryoconcentration to infused oils, takes a back seat to what matters most: allowing the ingredients to express themselves fully. To complete this immersion in the heart of the Loire Valley, Head Sommelier Paul Rybard orchestrates the food and wine pairings with precision, showcasing the region’s finest wines. Le Favori invites you to pause time for a lunch or dinner in 3, 4 or 6 courses. What follows is up to those who take their seats at the table.

Un décor à l’épure sophistiquée, pensé pour sublimer les assiettes du Chef Pierre Frindel. A minimalist décor, designed to showcase the Chef’s dishes.

Le Val de Loire en majesté FOCUS

THE LOIRE VALLEY IN ALL ITS GLORY

Au restaurant Le Favori, Paul Rybard puise dans son orgue à flacons une sélection des meilleurs crus, qu’il marie avec justesse à chaque assiette. « Notre cave sublime le Val de Loire dans toutes ses nuances, faisant dialoguer les Maisons de renom comme le Clos Rougeard avec des signatures plus confidentielles », confie-t-il. Le Chef Sommelier travaille étroitement avec les vignerons situés tout près de l’hôtel, tels que le Domaine des Huards ou le Domaine de Veilloux, et privilégie les cuvées issues de l’agriculture biologique, en mettant à l'honneur les domaines en biodynamie emblématiques de la région, à l’instar de La Grange Tiphaine ou du Château de Fosse-Sèche. Par-delà les frontières ligériennes, la carte des vins s'enrichit d’étiquettes provenant de Bordeaux, de Bourgogne et de Champagne, sans oublier la Provence terre de cœur de Paul Rybard , qui vient parfaire cette partition œnologique.

At Le Favori restaurant, Paul Rybard draws from his extensive wine collection a selection of the finest vintages, which he pairs perfectly with each dish. “Our cellar showcases the Loire Valley in all its nuances, bringing together renowned estates, such as Clos Rougeard with more niche producers,” he explains. The Head Sommelier works closely with winemakers located close to the hotel, such as Domaine des Huards and Domaine de Veilloux, and also favours organically grown wines, showcasing the region’s iconic biodynamic estates, such as La Grange Tiphaine and Château de Fosse-Sèche. Beyond the borders of the Loire Valley, the wine list is enriched with labels from Bordeaux, Burgundy and Champagne, not to mention Provence Paul Rybard’s beloved region which completes this oenological symphony.

Hergé a pris pour modèle le Château de Cheverny pour imaginer Moulinsart.

Hergé took the Château de Cheverny as his model to create Moulinsart.

L'âme de Moulinsart

En 1975, Hergé, auteur des Aventures de Tintin, révélait s'être inspiré du Château de Cheverny pour dessiner celui de Moulinsart.

Situé à quelques minutes des Sources, le Château de Cheverny incarne l’élégance du style classique à la française. Édifié au XVIIe siècle à l’initiative du comte Henri Hurault et de son épouse, Marguerite Gaillard de La Morinière, ce chef-d’œuvre en pierre de Bourré, signé par l'architecte Jacques Bougier, fascine autant par la rigueur symétrique de ses façades que par la richesse de ses intérieurs, préservés par la même famille depuis six générations. C’est précisément cette perfection classique qui a inspiré Hergé. En quête d'une demeure pour le Capitaine Haddock, le célèbre bédéaste a pris pour modèle l’architecture du Château de Cheverny pour imaginer Moulinsart. Cherchant à rendre l'édifice plus lisible au sein de sa narration, il a procédé à une épure magistrale en l’amputant de ses deux ailes latérales, ne conservant que la prestance du corps central. Cette silhouette iconique, reconnaissable entre toutes, est devenue le théâtre des aventures les plus trépidantes de Tintin. Aujourd’hui, les communs du Château de Cheverny abritent « Les Secrets de Moulinsart », une exposition permanente qui plonge les visiteurs au cœur de l’univers de Tintin, du capitaine Haddock et du professeur Tournesol. On y redécouvre les pièces emblématiques du château fictif — du célèbre salon aux mystères du sous-sol — recréées avec un grand souci du détail. Entre objets cultes et décors fidèlement restitués, cet espace singulier tisse un pont ludique entre la rigueur historique du domaine et la vivacité intemporelle de la bande dessinée, offrant ainsi une perspective inédite sur ce monument de la culture populaire.

THE SOUL OF MOULINSART

In 1975, Hergé, author of The Adventures of Tintin, revealed that he had drawn inspiration from the Château de Cheverny when designing Moulinsart Castle.

Located just a few minutes from Les Sources, the Château de Cheverny embodies the elegance of the classical French style. Built in the 17th century on the initiative of Count Henri Hurault and his wife, Marguerite Gaillard de La Morinière, this masterpiece in Bourré stone, designed by the architect Jacques Bougier, fascinates as much for the symmetrical precision of its façades as for the opulence of its interiors, preserved by the same family for six generations. It was precisely this classical perfection that inspired Hergé. In his search for a home for Captain Haddock, the famous comic book artist took the architecture of the Château de Cheverny as his model to create Moulinsart. Seeking to make the building more recognisable within his narrative, he created a masterful sketch by removing its two side wings, retaining only the imposing central section. This iconic silhouette, instantly recognisable, became the setting for Tintin’s most thrilling adventures. Today, the outbuildings of the Château de Cheverny house ‘Les Secrets de Moulinsart’, a permanent exhibition that immerses visitors in the world of Tintin, Captain Haddock and Professor Calculus. Here, visitors can rediscover the iconic rooms of the fictional château — from the famous drawing room to the mysteries of the basement — recreated with great attention to detail. With its cult objects and faithfully recreated settings, this unique space builds a playful bridge between the historical rigour of the estate and the timeless vitality of the comic strip, offering a fresh perspective on this monument of popular culture.

AU GRÉ DES VENTS

Depuis plus de 25 ans, Au Gré des Vents vous initie à la magie de l'aérostation en organisant quotidiennement des vols en montgolfière au-dessus de la vallée de la Loire. À bord de l'un de ses sept ballons, découvrez les plus beaux paysages de cette région naturelle, classée au patrimoine mondial de l'UNESCO. Vous serez poussés par le vent, là où il aura décidé de vous emmener pour un vol, d'environ une heure, unique et inoubliable. Pour plus d'intimité, vous pourrez faire le choix d'un vol en nacelle privée. Notre équipage vous prendra en charge aux portes de votre hôtel. À l'atterrissage, un certificat d'ascension vous sera remis autour du pot de l'aérostier.

For over 25 years, Au Gré des Vents has shared the magic of ballooning thanks to its daily flights above the Loire Valley. On board one of its seven hot-air balloons, you can admire the most stunning landscapes of the region, a UNESCO World Heritage Site. The winds will carry you on a unique and unforgettable journey. If you wish total privacy, you can take a private flight. Our team will take you under their wing from the doors of the hotel! And upon landing, you will be given a flight certificate while enjoying a drink between aeronauts!

BORDEAUX 67

BORDEAUX

INTERVIEW

Vous souvenez-vous de votre premier jour à l’hôtel ?

Je m'en souviens très bien, c’était le 5 mars 2005. Ce jour-là, le vignoble était gorgé de soleil et j'ai immédiatement ressenti que le vin était ici une culture, bien plus qu'un produit. Arrivé comme assistant Chef Sommelier, je suis devenu Chef Sommelier trois ans plus tard. J’ai grandi avec la Maison, participant au fil des ans à la construction d'une cave qui reflète aujourd'hui notre exigence : l’excellence et le respect du vivant.

Qu’est-ce qui, au-delà des murs, vous a ancré ici ?

C’est avant tout le lien au terroir. Le fait de travailler au cœur des vignes donne un sens particulier à mon métier. Et puis il y a la confiance de la direction, la fidélité des équipes, celle des clients aussi ; j’en sers d’ailleurs encore certains depuis mon arrivée ! De cette dimension affective naît un sincère attachement à la Maison et aux collaborateurs, notamment au Chef Nicolas Masse, avec lequel je travaille depuis 17 ans. Cette cohésion nous permet de créer une harmonie entre la cuisine et le vin afin de transmettre l'identité de notre Maison à chaque convive.

Comment le regard des clients sur le vin a-til évolué ?

Il a considérablement changé. Si le prestige de l’étiquette demeure, cela ne suffit plus. Le client

Aurélien FARROUIL

DEPUIS PLUS DE VINGT ANS, LES SOURCES DE CAUDALIE ET LE CHEF SOMMELIER AURÉLIEN FARROUIL CULTIVENT UN ACCORD PARFAIT OÙ L'AUTHENTICITÉ DU TERROIR RENCONTRE L'ÉMOTION DU PARTAGE.

est désormais aussi en quête de sens : il s'intéresse à l’histoire et l’origine du vin, au travail du vigneron et à son engagement environnemental. Face à cette curiosité, notre rôle est devenu plus pédagogique.

Si vous ne deviez retenir qu’un seul souvenir, quel serait-il ?

Le service d'une Romanée-Conti pour le 50e anniversaire d'un client. Je garde en mémoire l’instant précis de sa première gorgée, un moment suspendu qui prouve que le vin est un véritable vecteur de mémoire, une expérience culturelle et émotionnelle à part entière.

For over twenty years, Les Sources de Caudalie and Head Sommelier Aurélien Farrouil have been cultivating a perfect harmony where the authenticity of the terroir meets the joy of sharing.

Do you remember your first day at the hotel? I remember it very well; it was 5 March 2005. On that day, the vineyard was bathed in sunshine and I immediately sensed that wine here was a way of life, much more than just a product. I arrived as Assistant Head Sommelier and became Head Sommelier three years later. I have grown with the hotel, helping over the years to build a cellar that today reflects our standards: excellence and respect for life.

What is it, beyond the walls, that has rooted you here?

It is, above all, the connection to the terroir. Working in the heart of the vineyards gives a special meaning to my profession. And then there is the trust of the management, the loyalty of the teams, and that of the customers too; in fact, I have been serving some of them since I first arrived! From this emotional connection springs a sincere attachment to the restaurant and its staff, particularly to Chef Nicolas Masse, with whom I have worked for 17 years. This cohesion allows us to create harmony between the cuisine and the wine, so as to convey the identity of our restaurant to every guest.

How has the way customers view wine evolved? It has changed considerably. Whilst the prestige of the label remains, that is no longer enough. Customers are now also seeking meaning: they are interested in the history and origin of the wine, the winemaker’s work and their environmental commitment. In response to this curiosity, our role has become more educational.

If you had to choose just one memory, what would it be?

Serving a Romanée-Conti for a customer’s 50th birthday. I remember the precise moment of his first sip, a moment suspended in time that proves wine is a true vehicle for memory, a cultural and emotional experience in its own right.

© Agence Pancake

histoires & anecdotes des sources de caudalie

LE SAVIEZ-VOUS ? “

La

roulote de l'Île aux Oiseaux

Héritage familial d'Alice Tourbier, cette authentique roulotte a longtemps sillonné les routes avant de s’ancrer sur le domaine. Un ours sculpté y monte la garde, rappelant les animaux qui accompagnaient autrefois les voyageurs.

Le coq Vivaldi

Né aux Sources de Cheverny, ce majestueux coq Brahma a rejoint Martillac de façon insolite : en TGV ! Il doit son nom au célèbre compositeur, partageant sa cour avec des poules baptisées selon les quatre saisons.

Les sculptures de N. Decoster

Installées en 2003 pour une exposition temporaire, les sculptures de Nathalie Decoster ont finalement pris racine aux Sources de Caudalie. Chaque année, l'artiste les déplace au gré de la végétation, instaurant un dialogue vivant entre son œuvre et la nature.

La source d'eau chaude

En 1998, un sourcier équipé d’une baguette en bois de noisetier a détecté une veine d'eau à 540 mètres de profondeur. Cette source alimente aujourd’hui les piscines et les soins du spa, avant d'être filtrée et restituée à la terre.

La charpente de l'auberge

L’impressionnante charpente de La Table du Lavoir provient des chais du prestigieux

Château Lafite Rothschild. Datant du XVIII e siècle, ces bois ont vu défiler des générations de barriques exceptionnelles.

STORIES & ANECDOTES ABOUT LES SOURCES DE CAUDALIE

The Caravan on Île aux Oiseaux. A family heirloom belonging to Alice Tourbier, this authentic caravan travelled the roads for many years before settling on the estate. A carved bear stands guard, a reminder of the animals that once accompanied travellers.

The rooster Vivaldi. Born at Les Sources de Cheverny, this majestic Brahma rooster arrived in Martillac in an unusual way: by TGV! He owes his name to the famous composer, sharing his yard with hens named after the four seasons.

The sculptures by N. Decoster. Installed in 2003 for a temporary exhibition, Nathalie Decoster’s sculptures have finally taken root at Les Sources de Caudalie. Each year, the artist moves them according to the growth of the vegetation, creating a living dialogue between her work and nature.

The hot spring. In 1998, a dowser equipped with a hazel wand detected a water vein 540 metres deep. This spring now supplies the pools and spa treatments, before being filtered and returned to the earth.

The inn’s roof structure. The impressive timber frame of La Table du Lavoir comes from the cellars of the prestigious Château Lafite Rothschild. Dating from the 18th century, these timbers have seen generations of exceptional barrels pass beneath them.

Quentin Tourbez

L’alchimie de l’instant

Entre flacons rares, gestuelle précise et quête du goût, Romain Iacovella, Chef barman des Sources de Caudalie, nous ouvre les portes du French Paradox.

Avec ses boiseries raffinées et ses banquettes en velours, le French Paradox dévoile un écrin feutré où le crépitement de la cheminée répond, aux beaux jours, à la sérénité du lac bordant le domaine. « C’est un lieu convivial où l'attention portée aux détails offre le sentiment de se sentir comme chez soi », explique Romain Iacovella. Figure emblématique du bar depuis huit ans, ce Bordelais d’origine a façonné son style au gré de voyages aux quatre coins du monde. « Mon parcours m’a mené en Espagne, en Angleterre, mais aussi aux Pays-Bas, où j'ai véritablement perfectionné mon savoir-faire. » Pour lui, la mixologie est le prolongement naturel de la gastronomie : « Elle permet de travailler les produits avec la même rigueur qu'un cuisinier, tout en bénéficiant du contact avec les clients ». Aujourd’hui, c’est avec son équipe qu’il décline cette expertise, orchestrant à plusieurs mains une carte inventive.

L’ESPRIT DU TERROIR

Le French Paradox célèbre l’héritage viticole de la Maison tout en mettant à l’honneur les trésors de la Spirits Valley. Fort de cette proximité avec les producteurs de cognac et d’armagnac, Romain Iacovella sublime les richesses de la région à travers ses créations. « Nous collaborons avec des artisans de talent, tels que la Distillerie Raffman, située à une dizaine de minutes de l’hôtel, ou encore la Distillerie Cazottes », précise-t-il. Le terroir bordelais s'illustre égale-

ment par des spiritueux d'exception élaborés à partir de raisins, comme le Gin Avem ou la Vodka Nadé, issue des quatre cépages emblématiques du cru. Les produits du Sud-Ouest sont aussi audacieusement détournés. Grâce à des techniques comme le « fat wash », les classiques se réinventent, à l’image d’un surprenant whisky infusé au jambon de Bayonne.

DES COCKTAILS UNIQUES

Privilégiant une approche sur mesure, Romain Iacovella et son équipe composent à l’instinct des créations inédites, imaginées pour sublimer l’instant. À travers un échange complice sur vos préférences spiritueux, sucrosité, acidité ils laissent l’émotion guider leur geste pour donner vie à des cocktails exclusifs. Pour élaborer ces recettes éphémères, ils s'appuient sur une précieuse collection de sirops, liqueurs et bitters maison, tout en puisant dans le répertoire de la « cuisine liquide », de la carbonatation à la clarification au lait. Cette exigence aromatique s'étend aux compositions sans alcool ou faiblement dosées, travaillées avec la même rigueur. Une quête de perfection qui se prolonge jusque dans le choix de la verrerie, que Romain Iacovella chine patiemment pour offrir à chaque création son écrin idéal. Comme il le résume lui-même :

« Le cocktail est une véritable expérience où le récit, la mise en scène et l'éveil des sens transforment la dégustation en un souvenir mémorable ». Il ne tient plus qu’à vous de franchir le pas du French Paradox et laisser, face au lac ou au coin du feu, la magie opérer.

CAPTURING THE INSTANT

Amidst rare bottles, precise movements and a quest for flavour, Romain Iacovella, Head Bartender at Les Sources de Caudalie, opens the doors to the French Paradox for us.

With its refined wood panelling and velvet banquettes, the French Paradox unveils a cosy haven where, on fine days, the crackling of the fireplace echoes the serenity of the lake bordering the estate. “It’s a welcoming place where the attention to detail makes you feel right at home,” explains Romain Iacovella. A figurehead of the bar for the past eight years, this native of Bordeaux has shaped his style through travels to the four corners of the globe. “My journey has taken me to Spain, England, and also the Netherlands, where I truly perfected my craft. ” For him, mixology is the natural extension of gastronomy: “It allows you to work with ingredients with the same rigour as a chef, whilst enjoying the interaction with customers”. Today, he shares this expertise with his team, working together to create an inventive menu.

THE SPIRIT OF THE TERROIR

The French Paradox celebrates the House’s wine-making heritage whilst showcasing the treasures of Spirits Valley. Drawing on this proximity to cognac and armagnac producers, Romain Iacovella elevates the region’s riches through his creations. “We collaborate with talented artisans, such as the Raffman Distillery, located about ten minutes from the hotel, or the Cazottes Distillery,” he explains. The Bordeaux terroir is also distinguished by exceptional spirits made from grapes, such as Avem Gin or Nadé Vodka, produced from the region’s four iconic grape varieties. Products from the South-West are also boldly reimagined. Thanks to techniques such as ‘fat wash’, classics are reinvented, such as a surprising whisky infused with Bayonne ham.

UNIQUE COCKTAILS

Taking a bespoke approach, Romain Iacovella and his team instinctively craft original creations designed to enhance the moment. Through a

L’art du cocktail

Lors de votre séjour aux Sources de Caudalie, découvrez l’univers de la mixologie le temps d’un atelier privé au French Paradox. De la sélection des spiritueux au maniement du shaker et du jigger, Romain Iacovella vous invite à passer derrière le comptoir pour créer ensemble votre propre cocktail.

The art of the cocktail

During your stay at Les Sources de Caudalie, discover the world of mixology during a private workshop at the French Paradox. From selecting spirits to handling the shaker and jigger, Romain Iacovella invites you to step behind the bar to create your own cocktail together.

friendly discussion about your preferences spirits, sweetness, acidity they let emotion guide their hand to bring exclusive cocktails to life. To craft these ephemeral recipes, they draw on a prized collection of house-made syrups, liqueurs and bitters, whilst tapping into the repertoire of ‘liquid cuisine’, from carbonation to milk clarification. This commitment to flavour extends to non-alcoholic and low-alcohol concoctions, crafted with the same rigour. A quest for perfection that extends even to the choice of glassware, which Romain Iacovella patiently hunts down to provide each creation with its ideal setting. As he puts it himself: “A cocktail is a true experience where the narrative, the presentation and the awakening of the senses transform the tasting into a memorable moment. ” It is now up to you to step inside the French Paradox and let the magic work its spell, whether facing the lake or by the fireside.

De la terre au verre FOCUS

GARDEN TO GLASS

Aux Sources de Caudalie, le circuit court s’invite derrière le comptoir du French Paradox. La mixologie y embrasse le terroir, sublimée par les récoltes du potager en permaculture de la Maison qui nourrit les cuisines du restaurant La Grand’Vigne. « Nous avons la chance d'avoir de la sarriette, du romarin, du thym, de la menthe, ou encore du basilic », confie le Chef Barman, Romain Iacovella. Bien plus que de simples garnitures, ces herbes, agrémentées de fleurs comestibles, révèlent toute leur puissance une fois dans le verre. Fraîchement cueillies, elles libèrent leurs huiles essentielles pour réinventer les grands classiques, comme le Mojito ou le Gin Basil Smash, offrant à chaque recette une profondeur aromatique inédite. Chaque cocktail devient alors une véritable expérience sensorielle où les parfums du jardin viennent exalter les spiritueux.

At Les Sources de Caudalie, locally sourced ingredients take centre stage behind the bar at French Paradox. Here, mixology celebrates the local terroir, enhanced by produce from the brand’s permaculture vegetable garden, which supplies the kitchens of La Grand’Vigne restaurant. “We’re lucky enough to have savory, rosemary, thyme, mint and even basil,” says Head Bartender Romain Iacovella. Much more than mere garnishes, these herbs, enhanced with edible flowers, reveal their full potential once in the glass. Freshly picked, they release their essential oils to reinvent the great classics, such as the Mojito or the Gin Basil Smash, giving each recipe a unique aromatic depth. Each cocktail then becomes a true sensory experience where the scents of the garden enhance the spirits.

Un grand cru, chevillé au vivant

Pionnier en bio et biodynamie, Château Smith Haut Lafitte poursuit son ambition : produire des vins d’excellence dans le respect de la terre.

Au cœur des vignes, les chevaux labourent les parcelles les plus sensibles, les ruches et les haies recréent des corridors de biodiversité, et un compost élaboré sur place à partir des sarments, des marcs et du fumier des écuries redonne aux sols leur vitalité originelle. Sur les 87 hectares du vignoble, les intrants chimiques ont disparu.

La phytothérapie et les pratiques biodynamiques viennent parfaire cette approche de « bio-précision », véritable signature de la propriété. Ici, la tradition n’exclut pas la haute technologie, elle s’en nourrit pour sublimer l’expression du terroir. Imagerie satellite, cartographie des sols ou encore vendanges ultra-parcellaires permettent d’intervenir avec précision. Autre illustration de cette philosophie : un chai Furtif dédié aux jeunes vignes. Pensé pour atteindre une neutralité énergétique grâce à une consommation frugale et une production solaire, il recycle le CO2 issu des fermentations pour le transformer en bicarbonate de sodium. Une prouesse technique mais surtout la démonstration qu’un grand cru peut conju-

guer ambition environnementale et excellence. Cette intuition, Château Smith Haut Lafitte l’a infusée dans les graves de Martillac il y a plus de trois décennies. Lorsqu’ils reprennent le domaine en 1990, Florence et Daniel Cathiard font le pari d’une viticulture attentive aux équilibres naturels, bien avant que le bio ne devienne une étiquette. Le couple engage alors le cru classé de Graves dans une démarche pionnière, conduisant le domaine à sa certification en agriculture biologique en 2019. Avec cette conviction que les grands vins de demain seront ceux qui auront su préserver le vivant.

A GRAND CRU, DEEPLY ROOTED IN LIFE

A pioneer in organic and biodynamic farming, Château Smith Haut Lafitte continues to pursue its ambition: to produce wines of the highest quality whilst respecting the land.

In the heart of the vineyards, horses plough the most delicate plots, beehives and hedgerows recreate corridors of biodiversity, and compost made on site from vine shoots, pomace and stable manure restores the soil to its original vitality. Across the vineyard’s 87 hectares, chemical inputs have been eliminated. Phytotherapy and

biodynamic practices round off this ‘bio-precision’ approach, the estate’s true hallmark. Here, tradition does not exclude high technology; it draws on it to enhance the expression of the terroir. Satellite imagery, soil mapping and ultra-precise harvesting by plot enable precise intervention. Another illustration of this philosophy is a low-profile winery dedicated to young vines. Designed to achieve energy neutrality through frugal consumption and solar power generation, it recycles the CO2 produced during fermentation to convert it into sodium bicarbonate. A technical feat, but above all a demonstration that a grand cru can combine environmental ambition with excellence. Château Smith Haut Lafitte has been infusing this vision into the gravel soils of Martillac for over three decades. When they took over the estate in 1990, Florence and Daniel Cathiard committed to a viticultural approach attentive to natural balances, long before ‘organic’ became a label. The couple then embarked on a pioneering approach with the Graves classified growth, leading the estate to achieve organic certification in 2019. Driven by the conviction that the great wines of tomorrow will be those that have succeeded in preserving life.

Une gouvernance au féminin

Aux côtés de Florence Cathiard et de ses filles

Alice Tourbier et Mathilde Thomas, Tracey Dobbin MW a rejoint le Directoire de Château Smith Haut Lafitte. Experte des marchés internationaux et de la stratégie viticole, elle accompagne désormais le rayonnement des propriétés de la famille Cathiard entre Bordeaux et Napa Valley.

Female-led governance

Alongside Florence Cathiard and her daughters

Alice Tourbier and Mathilde Thomas, Tracey Dobbin MW has joined the Board of Directors at Château Smith Haut Lafitte. An expert in international markets and wine strategy, she now supports the growth of the Cathiard family’s estates across Bordeaux and Napa Valley.

© Quentin Charpentier

Atelier de construction : Port de Larros, 33470 Gujan-Mestras

Showroom : 80 av du Général Leclerc, 33260 La-Teste-de-Buch

Départs d’Arcachon, Pyla-sur-Mer et Cap-Ferret

Tél. : +33 (0)5 56 66 00 55 – 06 60 85 86 53 – 06 43 27 63 62 www.dubourdieu.fr / location.dubourdieu.fr

GUJAN-MESTRAS

DUBOURDIEU

Depuis plus de 225 ans, le chantier naval Dubourdieu®, le plus ancien de France, sublime les eaux de ses bateaux de caractère en bois. Spécialisé à l’origine dans la construction de pinasses ostréicoles, il s’est tourné vers la navigation de haute plaisance lors de sa reprise par Béatrice et Emmanuel Martin en 2000. Guidés par la passion et la rigueur, ses talentueux charpentiers imaginent de véritables bijoux des mers à la pointe de la technologie, rapides et élégants. Un savoir-faire artisanal d’excellence distinguant Dubourdieu® comme Entreprise du Patrimoine Vivant. Cerise sur le bateau : ses luxueuses vedettes vous sont proposées à la location avec dégustation d’huîtres et champagne

For over 225 years, the Dubourdieu® shipyard, the oldest in France, has dotted the seas with its sublime boats of character, built of wood. Originally specialising in the construction of “pinasses” for oyster-farming, it turned its attention to luxury sailing when it was acquired by Béatrice and Emmanuel Martin in the year 2000. Guided by passion and rigour, its talented carpenters build real gems for the sea at the cutting edge of technology, fast and elegant. Dubourdieu® has thus won the Living Heritage Company label for its know-how and craftsmanship of excellence. The cherry on the cake: its luxurious speedboats can be rented out, with samplings of oysters and champagne!

COGNAC

MAISON HENNESSY

Depuis 260 ans, la Maison Hennessy cultive l'art du cognac au cœur de sa Charente natale. Du cépage à la barrique, en passant par la distillation, son circuit de visites guidées vous dévoile les secrets de fabrication de ce spiritueux prestigieux. La visite Initiation Immersive vous promet une expérience inoubliable. Naviguez sur la Charente en bateau, explorez les chais traditionnels de vieillissement et embarquez pour « Mobilis » coiffé d’un masque de réalité virtuelle. Vous pourrez également participer à la conception d'une carafe d'exception à L'Atelier des Éditions Rares ou vous immerger dans L’Art de la Tonnellerie. L’excellence artisanale française dans toute sa splendeur.

For 260 years, Maison Hennessy has been producing exceptional cognacs in the heart of its native Charente region. Today, from winegrowing to distillation and blending, its guided tours reveal the culture of excellence that makes its cognacs so special. The Immersive Initiation promises to be unforgettable: sail on the Charente River, explore traditional ageing cellars and discover the mesmerizing 'Mobilis' VR experience. You can also take part in a masterclass to personalise your decanter at the Éditions Rares Atelier or immerse yourself in the Art of Cooperage. A celebration of French craftsmanship at its most magnificent.

Visites Hennessy / Quai Richard Hennessy, 16100 Cognac / Ouvert toute l’année (7j/7 de mai à octobre) / Tél. : +33 (0)5 45 35 06 44 www.hennessy.com

© Stanislas

Desjeux

© JAs Hennessy & Co, photo Nicolas Leroy

© Alain Benoit

STAY TUNED !

À l'horizon 2028, la Collection des Hôtels du Vignoble accueillera Les Sources en Alsace. In 2028, the Collection des Hôtels du Vignoble will welcome Les Sources in Alsace.

CRÉATEUR DE MAGAZINES Print Digital Social Mobile

Les Sources Magazine n°18

Directeur de la publication

Georges Chemla gchemla@mrandmrsmedia.com

Directrice adjointe

Emilia Chafir echafir@mrandmrsmedia.com

Responsable de la rédaction

Charlène Campos charlene@mrandmrsmedia.com

Direction artistique Marie-Noëlle Heude

Textes

Charlène Campos Lina Tchalabi

Traduction

Jill Harry

Service comptabilité compta@mrandmrsmedia.com

Couverture

Les Sources de Vougeot © Jules Focone

Crédits photographiques Getty Images, droits réservés.

Parution

Juin 2026

Édition réalisée en collaboration avec Florence Thomas Mac Carthy, Laure Bouclier et Lou Marciano.

Remerciements

Au Gré des Vents

Domaine Faiveley

Dubourdieu

Hennessy

La Grande Cave - Vougeot

La Maison - Vougeot

Le Matelas Français

La Verrière - Nuits-Saint-Georges

Maison Jean-Claude Boisset

Patriarche

Vincent Girardin

+33.3.80.61.06.10 ∙ lamaisonvougeot.com