ESCALES

ESCALES

M A G A Z I N E V O L. 2

L’Expérience du Temps Retrouvé / Rediscovering a Lost Sense of Time

L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. CHAMPAGNE JEAN DIOT - 22 BIS RUE ROGER THOMAS - 51530 VINAY - TÉLÉPHONE : 03 26 51 27 62 - FAX : 03 26 51 35 33 - WWW.CHAMPAGNE-JEAN-DIOT.FR

ÉDITO

Il est des voyages qui ne se mesurent pas en kilomètres, mais en intensité. Nous croyons que le vrai luxe réside dans ces échappées, ces parenthèses, ces escales où le temps s’étire, se redécouvre, et se savoure assurément.

L’expérience du temps retrouvé n’est pas une promesse : c’est une invitation. Pour la deuxième

Some journeys are measured not in distance,

édition de notre magazine annuel ESCALES,

but in depth. We believe true luxury lives in those

nous avons souhaité faire évoluer le format,

rare moments when time stands still, inviting us

l’affiner, le réinventer. Avec une ligne éditoriale

to pause and savour their quiet intensity.

plus affirmée, une direction artistique plus proche

Rediscovering a lost sense of time is not a promise,

de notre univers, et de nouvelles rubriques qui

it’s an invitation. For the second edition of ESCALES,

prolongent l’esprit Beauvallon, toujours plus

our annual magazine, we’ve reimagined the format,

curieux. De la Champagne à la Bourgogne,

refining its voice and its form. The editorial tone is

en passant par le Cap Ferret, nos maisons

more assured, the visual language more attuned

composent un itinéraire singulier. Et tandis que

to our world, and new sections carry the Beauvallon

Lyon s’apprête avec la Villa Florentine à accueillir

spirit forward. Our houses trace a singular journey

notre projet le plus ambitieux à ce jour,

from Champagne to Burgundy and down to the sunlit

nous continuons à explorer cette alchimie

shores of Cap Ferret. As Villa Florentine in Lyon

entre héritage et horizon, entre ancrage et

prepares to host our most ambitious project yet,

mouvement. Ce magazine est le reflet de cet

we continue to explore that fine balance between

esprit : un carnet d’inspirations où se croisent

heritage and horizon, belonging and discovery.

les arts de vivre, la gastronomie, la nature,

This issue gathers what moves us: A collection

la culture et l’amour du beau. En attendant de

of stories and moments where the art of living,

vous rencontrer au détour d’une escale…

gastronomy, nature, and beauty intertwine.

Until our paths cross again, somewhere along the way...

AMAURY ROSTAGNAT P R O P R I É T A I R E / F O U N D E R & C E O LUCIE BRINDJONC D I R E C T R I C E G É N É R A L E / M A N A G I N G D I R E C T O R

1

CONTENTS

Sommaire

28

RECETTE

4

IN CHEF'S KITCHEN Pigeon voyageur en Bourgogne

MANIFESTE

Dessert fraise-petits pois

MANIFESTO L'expérience du temps retrouvé Rediscovering a Lost Sense of time

32

6

PICTURE THE MOMENT

HALTE VISUELLE

CITY GUIDE

Hostellerie Cèdre & Spa - Beaune Hostellerie Briqueterie & Spa - Champagne

Bourgogne

Maison Oyat - Cap Ferret

Champagne Cap Ferret

44

12

ESCALES INTÉRIEURES INSIDE ESCAPES

SANS RELÂCHE

SOOTHING À la croisée des sens At the Crossroads of the Senses

50

LA VILLA FLORENTINE

La renaissance d'une icône

16

The Renaissance of an Icon

HORS-PISTE

OFF THE TRAIL L'âme discrète des Grands Crus The Discreet Soul of the Grands Crus La quiétude des coteaux The Serenity of the Hillsides L'appel du large The Call of the Sea

2

TÉTIÈRE

3

4

MANIFESTO

L’expérience du temps retrouvé REDISCOVERING A LOST SENSE OF TIME

BEAUVALLON aime l’âme des grandes institutions.

BEAUVALLON célèbre l’esprit d’une hôtellerie de tradition, s’amusant à mêler les codes de l’hospitalité d’hier et d’aujourd’hui. La Collection fait perdurer les coutumes hôtelières, sans jamais ignorer les attentes des voyageurs contemporains. Passé, présent. Temps court, temps long, temps suspendu. Déconnexion, reconnexion.

BEAUVALLON imagine des adresses qui explorent le temps dans toutes ses dimensions, ici et maintenant.

Autant d’invitations à retrouver le temps.

Des adresses au supplément d’âme, où règne un esprit de famille. Où l’accueil est personnalisé, le sourire de mise et la sincérité de rigueur. Où les clés sont bien réelles et le concierge bien présent. Où les hôtes de passage sont choyés et les habitués comblés. Des adresses ancrées dans leur territoire, fières de leur patrimoine.

Où la gastronomie est reine. Où le pain est pétri sur place et le vin sourcé auprès du vigneron voisin.

BEAUVALLON tiendra sa promesse, quel que soit le lieu où se tient son adresse. 

BEAUVALLON celebrates traditional hospitality and delights in combining conventions of the past and the present. The Collection upholds the long-standing traditions of the hospitality industry, without ever ignoring the expectations of contemporary travellers.

From the past, to the present. Whether you’re here for a brief spell or a longer stay, time stands still.

Switch off and reconnect. BEAUVALLON has a range of exclusive properties with a uniquely local feel which explore time in all its dimensions, in the here and now.

Each one is an invitation to rediscover time.

These are properties which have something special, an authentic family feel, and where guests enjoy a personal (and personalised) welcome from smiling and sincere staff, where room keys are actual keys and a concierge service makes all the difference, where occasional guests are lavished with attention and regulars are made to feel at home. Our properties are steeped in local history and are proud of their heritage.

Fine dining takes center stage here; here, bread is made on the premises and wine is sourced from a neighbouring wine-maker. BEAUVALLON will always deliver on its promise, wherever its properties might be. 

5

TÉTIÈRE

City guide BOURGOGNE La Part des Anges

Restaurant & Bar à vins BEAUNE Le chef Julien Nicolas réinvente la générosité bourguignonne dans ce bar à vins au caractère affirmé.

Viandes, poissons et tapas sont sublimés dans une cuisine maison raffinée, accompagnée de vins rigoureusement choisis. Le tout dans une ambiance chaleureuse.

Chef Julien Nicolas reimagines the generous spirit of Burgundy in this wine bar full of character.

Meats, fish, and tapas are elevated through refined homemade cuisine, paired with carefully curated wines.

All in a warm atmosphere. @restaurant_la_part_des_anges

L’Arche des Vins Bar à vins

BEAUNE À deux pas des Hospices de Beaune, L’Arche des Vins propose près de 3 000 références de Bourgogne. Au menu : une cuisine de saison et des tapas signées par le chef Lambert, à déguster

au bar ou sur la terrasse, dans une atmosphère conviviale où le terroir se savoure avec simplicité.

Just a stone's throw from the Hospices de Beaune, L'Arche des Vins offers nearly 3,000 Burgundy wines. Seasonal dishes and tapas created by Chef Lambert, served at the bar or on the terrace, in a relaxed atmosphere. www.larchedesvins.fr

Boutique Védrenne Liqueurs & sirops

BEAUNE & DIJON Depuis 1923, Védrenne embouteille l’audace : crème de cassis, liqueurs fruitées, eaux-de-vie ou encore marcs de Bourgogne... À Beaune et Dijon, ses boutiques proposent ventes et dégustations sur place pour découvrir les spécialités bourguignonnes qui font la renommée de la Maison.

Since 1923, Védrenne has been capturing boldness in a bottle, from blackcurrant liqueurs to eaux-de-vie and Burgundy marcs.

In Beaune and Dijon, its boutiques offer tastings and direct sales. www.vedrenne.fr

6

Cité des Climats et vins de Bourgogne Culture

BEAUNE À Beaune, la Cité des Climats et vins de Bourgogne célèbre l’élégance d’un terroir classé à travers une architecture sculpturale, des parcours sensoriels et un regard actuel sur l’héritage viticole. Perché à 21 mètres, le pont suspendu offre un ultime point de vue : la Bourgogne dans toute sa majesté.

In Beaune, the Cité des Climats et vins de Bourgogne celebrates Burgundy’s UNESCO vineyards with striking architecture and sensory experiences. From its 21-metre-high bridge, enjoy a stunning view of Burgundy in all its splendour. www.citeclimatsvins-bourgogne.com

Domaine Debray Œnotourisme

BEAUNE Fondé en 2006, le Domaine Debray cultive 4 hectares de

TÉTIÈRE

TERRE D’HISTOIRE ET DE GASTRONOMIE, LA BOURGOGNE SE DÉCOUVRE À TRAVERS SES TABLES, SES ARTISANS ET SES TRADITIONS VIVANTES. A LAND OF HISTORY AND GOURMET DELIGHTS, BURGUNDY REVEALS ITSELF THROUGH ITS RESTAURANTS, ARTISANS, AND TIMELESS TRADITIONS.

vignes en agriculture biologique et raisonnée aux portes des Hospices de Beaune. La visite du chai permet de découvrir les secrets de la vinification avant une dégustation de six cuvées, fidèles à l’expression des terroirs bourguignons.

Founded in 2006 near the Hospices de Beaune, Domaine Debray cultivates 4 hectares of organic and sustainable vines.

The cellar tour ends with a tasting of six cuvées true to Burgundy’s terroirs. www.domainedebray.com

Moutarderie Fallot Moutarderie familiale

BEAUNE À Beaune, la Moutarderie Fallot perpétue un savoir-faire ancestral depuis 1840. Entre tradition et innovation, elle dévoile ses secrets de fabrication à travers des visites guidées et des ateliers thématiques. Son bar à moutardes propose une expérience de dégustation originale et authentique.

In Beaune, the Moutarderie Fallot has preserved its traditional know-how since 1840. Blending

tradition and innovation, it offers guided tours, workshops, and a tasting bar for a unique, authentic experience. www.fallot.com

Mulot & Petitjean Maîtres pains d'épiciers

Maison Escoffier l’ArrièreBoutique Caviste & Épicerie fine

BEAUNE Derrière sa façade discrète, L’Arrière-Boutique de la Maison Escoffier dévoile un écrin gourmand où charcuteries d’exception, fromages italiens, salaisons et viandes maturées se côtoient. En sous-sol, un caveau intimiste est dédié aux grands vins.

Behind its discreet façade, L'Arrière-Boutique of Maison Escoffier unveils a refined gourmet space where exceptional charcuterie, Italian cheeses, cured meats, and dry-aged meats come together.

Downstairs, an intimate wine cellar completes the experience. @escoffierlarriereboutique

7

DIJON Fondée en 1796, Mulot & Petitjean perpétue la tradition du pain d’épices. Dans la boutique historique, on flâne entre bocaux et parfums épicés, tandis que l’on vous raconte l’histoire de la Maison, avant de découvrir nonnettes moelleuses et coffrets gourmands.

Founded in 1796, Mulot & Petitjean keeps the gingerbread tradition alive. In its historic shop, visitors browse among jars and spicy aromas as they hear the story of the Maison, before discovering soft nonnettes and gourmet gift boxes. www.mulotpetitjean.com

TÉTIÈRE

City guide C H A M PAG N E

La Gare Restaurant

LE MESNIL-SUR-OGER Dans ce charmant village, l’ancienne gare ferroviaire s’est transformée en une escale gourmande. Avec sa cuisine de saison, son cadre contemporain tout de rouge et de noir vêtu et sa carte des vins et champagnes, cette adresse fait la part belle à la richesse du terroir. Le plus ?

Le Chef actuel est un ancien cuisinier de l’Hostellerie Briqueterie & Spa. In this charming village, the old railway station has been transformed into a gourmet stopover. With its seasonal cuisine, its contemporary décor all dressed in red and black, and its wine and champagne list, this establishment showcases the richness of the local terroir.

And the cherry on the top?

The current Chef previously worked at Hostellerie Briqueterie & Spa. www.lagarelemesnil.com

Le Bellevue Restaurant & Terrasse

CHAMPILLON Niché au cœur des coteaux

champenois, Le Bellevue célèbre une cuisine traditionnelle et régionale, revisitée par des techniques culinaires modernes.

Son cadre sobre et élégant offre une vue panoramique sur les vignes dont on ne se lasse… définitivement pas.

Nestled in the heart of the Champagne hills, Le Bellevue celebrates traditional and regional cuisine, enhanced by modern culinary techniques.

Its understated and elegant setting offers a panoramic view of the vineyards one could never tire of. www.royalchampagne.com

Pressoria Musée

AŸ-CHAMPAGNE Installé dans l'ancien centre de pressurage de la Maison Pommery, Pressoria propose un parcours immersif sur les étapes de l'élaboration du champagne.

Les visiteurs découvrent l'univers du champagne à travers une muséographie interactive et des installations sensorielles, avant de conclure par une dégustation commentée.

Set in the former pressing centre of Maison Pommery, Pressoria

8

offers an immersive journey through the stages of champagne making. Visitors discover the world of champagne through interactive and sensory displays, before ending with a guided tasting. www.pressoria.com

Maison Bouché Père & Fils Champagne

PIERRY Depuis quatre générations, la Maison Bouché Père & Fils cultive 30 hectares dans les Grands Crus champenois.

Elle propose des visites des vignes et des caves, ainsi qu’une dégustation. Une belle rencontre entre finesse, caractère et héritage familial.

For four generations, Maison Bouché Père & Fils has been cultivating 30 hectares of vines in Champagne’s Grands Crus.

It offers tours of the vineyards and cellars, as well as a tasting.

A wonderful blend of finesse, character, and family heritage. www.champagne-bouche.fr

TÉTIÈRE

ENTRE TRADITION ET AUDACE, LA CHAMPAGNE SURPREND PAR SA CRÉATIVITÉ, SES SAVEURS ET SES EXPÉRIENCES HORS DES SENTIERS BATTUS. ROOTED IN TRADITION YET DRIVEN BY CREATIVITY, CHAMPAGNE SURPRISES WITH ITS BOLD FLAVOURS AND UNEXPECTED EXPERIENCE.

My Vintage Tour Excursions en véhicules de collection

ÉPERNAY Au volant d'une Estafette Alouette Renault ou d’une 2CV vintage, My Vintage Tour propose des excursions insolites au cœur du vignoble champenois. Entre visites privées et dégustations de crus chez les producteurs, cette escapade d’un autre temps prend des allures so chic!

At the wheel of a Renault Estafette Alouette or a vintage 2CV, My Vintage Tour offers unique excursions into the heart of the Champagne vineyards. From private visits to tastings with local winemakers, this retro escape is as timeless as it is oh-so-chic.

abrite un musée où l’histoire du vin et du champagne dialogue avec l’archéologie régionale.

Objets rares, scénographie soignée, mémoire vive d’un terroir… Ici, la culture se mêle au plaisir des sens.

Built in the 19th-century in the town of Épernay, the Château Perrier houses a museum where the history of wine and champagne meets regional archaeology. Rare artefacts, refined exhibition design, and the living memory of a terroir...

A feast for the senses. www.archeochampagne.epernay.fr

Phare de Verzenay Monument

Musée

VERZENAY Au sommet d’une colline crayeuse, le Phare de Verzenay domine le vignoble champenois.

Sa plateforme d’observation offre un vaste panorama sur les vignes, tandis que son espace d’exposition dévoile l’histoire et les secrets du terroir et du vin de Champagne. Saisissant.

ÉPERNAY Érigé au XIXᵉ siècle dans la ville d’Épernay, le Château Perrier

Perched on a chalk hill, the Verzenay Lighthouse overlooks the Champagne vineyards. Its

www.myvintagetourcompany.com

Champagne & Archéologie Régionale

9

observation deck offers sweeping views of the vines. Inside, an exhibition tells the story and secrets of the terroir and its wines. Striking. www.phare-verzenay.com

Champagne Wake Park Sports nautiques

OIRY Wakeboard, wakeskate ou ski nautique… Ce lac artificiel est le spot idéal pour les amateurs de glisse et de sensations.

Dans un cadre convivial, enfants, débutants ou riders confirmés profitent d’une ambiance sportive, ludique et accessible. Adrénaline et bonne humeur garanties !

Wakeboarding, wakeskating, or water skiing... This artificial lake is the perfect spot for watersports enthusiasts and thrill seekers.

In a friendly setting, kids, beginners, and experienced riders enjoy a fun, relaxed atmosphere.

Adrenaline guaranteed! www.champagnewakepark.com

TÉTIÈRE

City guide CA P F E R R E T Pinasse Café Restaurant vue mer

LÈGE-CAP-FERRET Face à la Dune du Pilat, le Pinasse Café fait vibrer l’alliance terre et mer avec une gastronomie de saison. Sous la signature du Chef Juberti Maroni, poissons fumés, fruits de mer et viandes se rencontrent avec justesse.

Une parenthèse iodée pour une échappée savoureusement salée.

Facing the Dune du Pilat, the Pinasse Café celebrates the meeting of land and sea with seasonal cuisine by Chef Juberti Maroni. Smoked fish, seafood, and meats come together in perfect harmony. www.pinasse-cafe.com

Le Père Ouvrard Restaurant

LÈGE-CAP-FERRET Rue des Pionniers, Le Père Ouvrard est l’adresse gourmande où Stéphane, Marie et Clémentine Ouvrard orchestrent la rencontre entre fraîcheur marine et accent du terroir autour de belles planches, d’une cave soignée et d’une ambiance conviviale.

On Rue des Pionniers, Le Père Ouvrard is the go-to gourmet spot where Stéphane, Marie, and Clémentine Ouvrard bring together the freshness of the sea and the flavours of the land with generous platters, a curated wine cellar and a warm, friendly atmosphere. @lepereouvrard

Chez Hortense Restaurant

LÈGE-CAP-FERRET Ici, l’art de recevoir se conjugue avec simplicité, générosité et raffinement. À la pointe du Cap Ferret, ce coin de paradis invite à prendre le temps autour d’une belle tablée, en famille ou entre amis, dans une atmosphère douce et familiale.

Here, the art of hospitality blends simplicity, generosity, and refinement. At the tip of Cap Ferret, this little haven invites you to enjoy a meal with family or friends, in a friendly, laid-back setting. www.chez-hortense.com

10

Le Bouchon du Ferret Restaurant

LÈGE-CAP-FERRET Aménagé dans l’ancienne poissonnerie Boulan, Le Bouchon du Ferret propose une cuisine entre océan et terroir. À la carte : poissons du jour, viandes de caractère et vins sélectionnés avec soin. Un lieu chaleureux et authentique pour tous les gourmets.

Set in the former Boulan fish market, Le Bouchon du Ferret offers cuisine inspired by both land and sea. Fish of the day, flavourful meats, and carefully selected wines. A warm, authentic spot for food lovers. www.bouchonduferret.fr

Sail Fish Restaurant & Bar

LÈGE-CAP-FERRET Avec ses lumières tamisées et son mobilier exotique, le Sail Fish enchante les soirées ferretcapiennes depuis plus de 30 ans.

On y vient pour savourer des viandes grillées à la cheminée, siroter un verre après le coucher du soleil, ou prolonger la soirée

TÉTIÈRE

ENTRE OCÉAN ET PINÈDE, LE CAP FERRET RÉVÈLE UN ART DE VIVRE SIMPLE ET IODÉ, EMPREINT DE RAFFINEMENT ET DE LIBERTÉ.

BETWEEN OCEAN BREEZE AND PINE, CAP FERRET CAPTURES A WAY OF LIFE BOTH EFFORTLESS AND REFINED, STEEPED IN SEASIDE FREEDOM.

sur la piste de danse dans une ambiance décontractée.

With its soft lighting and exotic décor, Sail Fish has been lighting up Ferret summer nights for over 30 years. It’s the place to enjoy wood-fired grilled meats, sip a drink after sunset, or keep the night going on the dance floor in a laid-back, relaxed vibe. www.ferretfamily.fr

Halles du Cap Ferret Marché

LÈGE-CAP-FERRET Aux Halles du Cap Ferret, le plaisir commence dès les premiers pas. On y respire les effluves d’iode et de pain chaud, on craque pour des huîtres ouvertes à la volée, des fruits gorgés de soleil, des fromages au caractère bien trempé.

Une balade gourmande vibrante et solaire.

At the Halles du Cap Ferret, pleasure begins the moment you walk in with the scents of warm bread, oysters shucked on the spot, sun-ripened fruits, and bold cheeses. A delicious taste of summer. www.ville-lege-capferret.fr

Alice

Librairie & Cave à vins LÈGE-CAP-FERRET Derrière ses murs, Alice Cap Ferret réunit une librairie de 7 000 titres et une cave à vins de plus de 600 références.

Entre papeterie, flâneries littéraires et dégustations commentées, cet espace singulier séduit autant les amoureux des lettres que les amateurs de vin.

Behind its doors, Alice Cap Ferret combines a bookstore with 7,000 titles and a wine cellar of over 600 labels.

Between stationery, literary wanderings, and guided tastings, it’s a haven for both readers and wine lovers. www.alicecapferret.com

Chez Pascal Dunes Blanches Boulangerie

LÈGE-CAP-FERRET Au cœur de Grand-Piquey, cette boulangerie artisanale

11

est réputée pour son pain au levain cuit au feu de bois autant que pour ses spécialités, dont les fameuses Dunes Blanches.

Entourée de pins, l’adresse mise sur la qualité des produits et la simplicité.

In the heart of Grand-Piquey, this artisan bakery is renowned for its wood-fired sourdough bread and for its specialties, including the famous Dunes Blanches. Surrounded by pine trees, it’s all about quality and simplicity. www.boulangerie-chezpascal.com

SANS REL ÂCHE

À la croisée des sens Votre soin Signature ?

Mathilde : Nous proposons un massage signature unique, imaginé par nos praticiennes pour ses bienfaits ressourçants.

Il se concentre en profondeur sur l'arrière du corps et cible les tensions dans la partie supérieure à l'avant. C’est un soin à l’écoute du client, comme notre Maison.

Valérie : Notre massage « Couture Cèdre » est un rituel corps et visage inspiré par les Hospices de Beaune. Il débute par une immersion olfactive à la Rose Absolue, se poursuit par des gestes lents et intuitifs, puis s’achève avec des sphères de verre chauffées.

Deux destinations, deux univers, une même promesse d’évasion. Valérie Coelho (Spa Nuxe de l’Hostellerie Cèdre) et Mathilde Denis-François (Le Spa Codage de l’Hostellerie Briqueterie) dévoilent les petites attentions qui font la différence.

Votre approche du bien-être en une phrase ?

Mathilde : Offrir une bulle hors du temps où tout invite à la déconnexion, loin du quotidien.

Valérie : Créer une évasion sensorielle qui apaise le corps et libère l’esprit.

Ce qui surprend vos hôtes ?

Mathilde : Nos petites attentions personnalisées (infusion, gourmandise ou surprise) pour clôturer en beauté ce moment unique.

Valérie : Un cocktail au sirop de Rose signé par notre Chef barman Matthieu et servi pour prolonger la détente après le massage Signature.

Ce qui fait la singularité de votre spa ?

Mathilde : La lumière naturelle créée par cette immense verrière donnant sur le jardin confère à l’ensemble une atmosphère douce.

Valérie : Son cadre intime et chaleureux : une ancienne cave aux voûtes de pierre et aux teintes terracotta.

Le secret d’un soin sur mesure ?

Mathilde : Une écoute sincère est essentielle pour des soins personnalisés et adaptés aux besoins spécifiques de chacun.

Valérie : Dès l’arrivée, des questions sur mesure permettent d'ajuster le soin : huile, bougie, ambiance, selon les envies.

Tradition ou innovation ?

Mathilde : Nous privilégions la tradition du toucher pour nos soins du visage Codage afin de préserver une approche chaleureuse et authentique.

Valérie : Le geste est au cœur de notre approche. Grâce à ce savoir-faire précieux, la praticienne crée le lien entre l’écoute et le lâcher-prise.

L’empreinte de vos marques partenaires dans votre identité ?

Mathilde : Codage Paris incarne nos valeurs : authenticité, qualité et personnalisation de l'expérience.

Valérie : Avec Nuxe, nous partageons une philosophie du soin sensorielle et généreuse, axée sur la détente.

Enfin, si votre spa était une émotion ?

Mathilde : La sérénité retrouvée.

Valérie : La paix intérieure. 

12

SOOTHING

« Nos hôtes repartent apaisés, souvent étonnés d'avoir autant lâché prise. » "Our guests leave feeling soothed, often surprised how deeply they have been able to let go.”

13

TÉTIÈRE

14

SOOTHING

AT THE CROSSROADS OF THE SENSES Two destinations, two worlds, one shared promise of escape. Valérie Coelho (Nuxe Spa, Hostellerie Cèdre) and Mathilde Denis-François (Spa Codage, Hostellerie Briqueterie) reveal the thoughtful touches that make all the difference.

Your approach to wellness, in one sentence?

Mathilde: To offer a timeless haven where everything invites disconnection from daily life.

Valérie: To create a sensory escape that soothes the body and frees the mind.

What makes your spa unique?

Mathilde: The natural light streaming through the large glass roof overlooking the garden gives the whole space a wonderfully gentle atmosphere.

Valérie: Its intimate, welcoming setting: a former cellar with stone vaults and terracotta tones.

Valérie: Our "Couture Cèdre" massage is a face and body ritual inspired by the Hospices de Beaune. It begins with an olfactory immersion in Rose Absolue, followed by slow and intuitive gestures, and ends with heated glass spheres.

What surprises your guests?

Mathilde: The small, personalised touches (infusion, treat, or surprise) to beautifully round off this unique experience.

Valérie: A rose-syrup cocktail crafted by our Head Bartender Matthieu, served to prolong the post-massage relaxation.

The secret to a bespoke treatment?

Mathilde: Genuine listening is essential to craft personalised treatments tailored to each guest’s specific needs.

Valérie: From the moment they arrive, guests answer a few questions so we can adapt every detail (oil, candle, ambiance) to their preferences.

Tradition or innovation?

Mathilde: We favour the tradition of touch for our Codage facial treatments, preserving a warm and authentic approach.

Valérie: Touch is at the heart of our approach. Thanks to this precious know-how, each practitioner creates a bridge between listening and letting go.

How do your partner brands shape your spa’s identity?

Mathilde: Codage Paris reflects our values: authenticity, quality, and bespoke experience.

Valérie: With Nuxe, we share a philosophy of generous, sensorial care centred on relaxation.

Finally, if your spa were an emotion?

Mathilde: Serenity rediscovered.

Valérie: Inner peace. 

Your Signature Treatment?

Mathilde: Our signature massage, designed by our practitioners for its revitalising benefits. It focuses on the back of the body and releases tension from the upper front part.

A treatment that truly listens to the guest, just like our Maison.

15

HORS-PISTE

L'âme discrète des Grands Crus minéral est veillé avec sobriété. Sur ses 25,5 hectares naissent quelques-uns des grands crus les plus rares, dont le mythique Romanée-Conti, monopole d’à peine 1,8 hectare. Pour les amateurs, c’est une halte silencieuse, presque méditative. Plus au nord, Dijon conclut la route par une parenthèse culturelle. L’ancien Palais des ducs et la tour Philippe le Bon méritent le détour. À quelques pas, le marché couvert vibre au rythme des étals : épices en tous genres, fromages affinés et spécialités régionales. Le soir venu, le dîner prend des accents bourguignons : œufs en meurette, poulet Gaston Gérard, sans oublier les vins du terroir. En somme, une cuisine qui célèbre l’art de vivre à la française, sans artifice. De retour à Beaune, l’Hostellerie Cèdre & Spa offre un dernier moment pour soi : un massage signature au spa Nuxe, dans la quiétude des voûtes anciennes. 

Au cœur de Beaune, l’Hostellerie Cèdre & Spa invite à explorer une Bourgogne façonnée par des siècles de savoir-faire viticole et par la naissance de grands crus légendaires.

Première étape incontournable : les Hospices de Beaune.

Derrière la façade gothique flamboyante et les tuiles vernissées devenues emblème régional, se dévoile l’histoire d’un ancien hôpital charitable du XVᵉ siècle, témoin du passé. Puis, la route file vers la Côte de Nuits, surnommée « route des Grands Crus ». Chaque virage révèle des noms dont la renommée n’est plus à souligner : GevreyChambertin, Vosne-Romanée, Nuits-Saint-Georges.

Au cours de ce périple, le Château du Clos de Vougeot raconte l’histoire viticole de la région : pressoirs d’époque, salles médiévales et moines cisterciens. Un peu plus loin, une croix marque l’entrée de l'une des propriétés viticoles les plus convoitées au monde. Ici, pas de faste : ce clos

LA BOURGOGNE SE MURMURE DANS LE SILENCE DE SES VIGNES. 16

TÉTIÈRE

© Marc Volk

CARNET DU CONCIERGE Mathieu Cailliès est le premier concierge bourguignon membre des Clefs d’Or. À l’Hostellerie Cèdre & Spa depuis douze ans, il incarne avec passion et savoir-faire l’art de recevoir à la française, où il conjugue discrétion et connaissance de la région.

Mathieu Cailliès is the first Burgundian concierge to join Les Clefs d’Or. At Hostellerie Cèdre & Spa for twelve years, he embodies the French art of hospitality with passion and expertise, combining discretion and deep knowledge of the region.

17

© Luoman

HORS-PISTE

© Alain Doire / BFC Tourisme

Ici, le temps se mesure au rythme des saisons et des gestes transmis de génération en génération.

Time follows the seasons, shaped by gestures passed down through generations.

18

OFF THE TRAIL

I N B U R G U N DY, S I L E N C E S P E A KS THROUGH ITS VINES.

THE DISCREET SOUL OF THE GRANDS CRUS In the heart of Beaune, Hostellerie Cèdre & Spa invites you to explore a Burgundy shaped by centuries of winemaking expertise and home to legendary Grands Crus.

The first stop is the Hospices de Beaune. Behind its flamboyant Gothic façade and glazed tiles—now a regional emblem—lies the history of a 15th-century charitable hospital, a living witness to Burgundy’s past. Then, the road winds towards the Côte de Nuits, the "Route des Grands Crus." Every bend reveals names whose reputation speaks for itself: Gevrey-Chambertin, Vosne-Romanée, NuitsSaint-Georges. Along the way, the Château du Clos de Vougeot tells the story of Burgundy’s winemaking heritage: old presses, medieval halls, and Cistercian monks.

A little further on, a cross marks the entrance to one of the world's most coveted vineyards, just 25.5 hectares of perfection, tended with quiet humility. Here stands the iconic Romanée-Conti estate. For wine lovers, it is a quiet, almost meditative pause. Further north, Dijon brings the journey

© Marco Bottigelli

to a close with a cultural interlude. The former Palace of the Dukes and the Philippe le Bon tower are worth a visit.

Nearby, the covered market bustles with the rhythm of the stalls: spices of all kinds, aged cheeses, and regional specialities. As evening falls, dinner takes on Burgundian accents: œufs en meurette, poulet Gaston Gérard, and, of course, the local wines. A cuisine that celebrates the art de vivre, without pretence. Back in Beaune, Hostellerie Cèdre & Spa offers a final moment for yourself: a signature massage at the Nuxe spa, beneath the peaceful stone vaults. 

19

HORS-PISTE

La quiétude des coteaux Enveloppée par les coteaux champenois, l’Hostellerie Briqueterie & Spa donne le ton : une 2CV pour sillonner les routes à la rencontre des vignerons et de leurs maisons.

L’aventure commence sur les routes bordées de vignes qui mènent au cœur de la Champagne. Première halte à Chavot-Courcourt, un charmant village perché qui domine la Côte des Blancs. Là-haut, un vigneron vous accueille dans son domaine pour une visite intime. Il vous plonge dans l'histoire familiale, évoquant avec passion les gestes transmis de génération en génération et les secrets de sa vinification. L'expérience culmine avec un sabrage en plein air, suivi d'une dégustation où chaque cuvée exprime pleinement le caractère de son terroir. De retour à bord de la 2CV, cap vers les coteaux d’Hautvillers. À l’ombre des chênes centenaires et face à la vallée de la Marne, le cadre est l’écrin idéal pour savourer le panier piquenique de la cheffe Nawal Rezagui, entièrement composé de produits locaux et de saison. Prenez ensuite quelques instants pour respirer, contempler et accueillir le silence.

Après ce tête-à-tête avec la nature, explorez les ruelles fleuries d'Hautvillers. Ici, chaque maison de vigneron raconte une histoire. L’abbaye du village abrite la mémoire de Dom Pérignon, figure emblématique de la région.

En chemin, plusieurs producteurs engagés en agriculture biologique vous ouvrent leurs portes. Leur champagne est élaboré selon des méthodes ancestrales, avec des levures indigènes issues du fruit, dans le respect du vivant.

AU FIL DES ROUTES CHAMPENOISES, UNE AUTRE C H A M PA G N E S E D É V O I L E , P L U S I N T I M E , P L U S V R A I E .

20

OFF THE TRAIL

CARNET DU CONCIERGE « La Briqueterie respire la douceur de vivre champenoise. Ici, chaque instant se savoure comme une bulle suspendue.

On y trouve cette chaleur rare qui transforme une maison en souvenir. » Kinsley Apollon "The Briqueterie captures the gentle way of life of Champagne. Here, every moment is savoured like a suspended bubble. A rare warmth that turns a house into a memory."

21

TÉTIÈRE

Une terre façonnée par sa mémoire, son patrimoine et ceux qui l’animent.

A land shaped by memory, heritage and those who live it.

22

OFF THE TRAIL

B E YO N D T H E P O S T C A R D, C H A M PAG N E R E V E A L S A QUIETER, MORE GENUINE SIDE.

Pour prolonger la découverte, prenez la route vers Fleuryla-Rivière. Visitez La Cave aux Coquillages, un site unique en Champagne, entre musée paléontologique et aventure œnologique, animé par un propriétaire passionné. De retour à l’hôtel, détendez-vous au jardin, un cocktail signature à la main, imaginé par le chef barman Jerry. Là, les derniers rayons du jour déclinent lentement derrière les vignes avant de disparaître à l’horizon. 

THE SERENITY OF THE HILLSIDES Enveloped by the Champagne hillsides, Hostellerie Briqueterie & Spa sets the tone: a 2CV ride through the vineyards to meet the region’s winegrowers and their estates.

The adventure begins on the vine-bordered roads winding through the heart of Champagne. First stop: ChavotCourcourt, a charming hilltop village overlooking the Côte des Blancs. There, a winegrower welcomes you for an intimate

visit, sharing the family story with passion, traditions passed down through generations and the secrets of their winemaking. The experience peaks with a sabrage in the open air, followed by a tasting where each cuvée reveals the full character of its terroir. Back in the 2CV, the road leads to the hillsides of Hautvillers. In the shade of century-old oaks overlooking the Marne valley, it’s the perfect spot to savour a picnic prepared by Chef Nawal Rezagui, made entirely with local, seasonal produce. Take a few moments to breathe, contemplate, and embrace the silence. After this communion with nature, explore the flower-lined streets of Hautvillers. Here, every winegrower's house tells a story.

The village abbey holds the memory of Dom Pérignon, an emblematic figure of the region. Along the way, several producers committed to organic farming open their doors.

Their champagne is crafted using ancestral methods, with native fruit yeasts, in harmony with nature. To continue your journey, head to Fleury-la-Rivière and visit La Cave aux Coquillages, a unique Champagne site, halfway between a paleontology museum and a wine adventure, brought to life by its passionate owner. Back at the hotel, relax in the garden with a signature cocktail created by Head Bartender Jerry. The last rays of sunlight slowly fade behind the vines before disappearing on the horizon.  23

HORS-PISTE

L’appel du large Entre océan et pins, la presqu’île du Cap Ferret souffle son parfum iodé : un concentré distillant un art de vivre singulier.

Le matin, cap sur les plages océanes. À quelques pas de la pinède, les rouleaux battent le sable blond. Les habitués rejoignent les spots de surf près du Sailfish ou longent le Tennis de l’Océan, planche sous le bras ou serviette sur l’épaule. Pour d’autres, c’est la baignade vivifiante qui ouvre la journée. Puis viennent les chemins sablonneux. À vélo ou à pied, enfoncez-vous dans la forêt, accompagné du parfum des pins et du crissement du sable. Le sentier vous mène au village de l’Herbe, avec ses cabanes colorées et ses ruelles fleuries. Faites une halte devant la chapelle de la Villa Algérienne, silhouette néo-mauresque posée là tel un mirage entre ciel et terre. À l’heure du déjeuner, direction le marché du Cap Ferret pour un pique-nique improvisé ou une table dans une cabane ostréicole face au bassin. L’après-midi, rendez-vous au phare du Cap Ferret dont l’ascension vaut l’effort : depuis le sommet, la vue embrasse l’océan, la forêt de pins, le bassin et la Dune du Pilat. Pour poursuivre l’aventure, mettez les voiles. Depuis le débarcadère Bélisaire, une navette maritime relie Arcachon : l’occasion d’une traversée douce pour rejoindre la ville et ses villas Belle Époque,

A U C A P F E R R E T , C H A Q U E S O U F F L E D ’A I R RACONTE UNE ÉCHAPPÉE. 24

TÉTIÈRE

« Et si le cœur vous en dit, perdez-vous simplement dans les sentiers sablonneux, observez les lumières changeantes du bassin, ou contemplez les couchers de soleil sur l’océan. » "And if you feel like it, simply lose yourself along the sandy paths, watch the changing light on the bay, or admire the sunsets over the ocean."

25

© Vincent Bengold

© Jean-Philippe Bellon

TÉTIÈRE

26

OFF THE TRAIL

THE CAP FERRET TELLS I T S S TO RY T H R O U G H W I N D, LIGHT, AND SEA AIR.

flâner sur le front de mer ou prendre un café sur le port. Ceux qui préfèrent prolonger l’échappée au fil de l’eau peuvent embarquer sur une pinasse traditionnelle. Ces bateaux emblématiques du bassin mènent jusqu’au Banc d’Arguin, immense langue de sable au pied de la Dune du Pilat, ou vers l’Île aux Oiseaux, réputée pour ses fameuses cabanes tchanquées dressées sur pilotis. Là, le temps ralentit : prenez quelques minutes pour observer les oiseaux migrateurs, avant de repartir quand la marée remonte. À la nuit tombée, le Cap Ferret s’apaise. Et la journée s’achève comme elle a commencé : les pieds dans le sable, le cœur léger. 

THE CALL OF THE SEA Between the ocean and the pine trees, the Cap Ferret peninsula breathes its salty air: a place where a unique art of living takes shape.

Morning begins on the ocean beaches. A few steps from the pine forest, the waves crash onto the golden sand.

Regulars head to the surf spots near the Sailfish or walk along the Tennis de l’Océan, board under one arm, towel over the shoulder. For others, a refreshing swim opens the day. Then come the sandy paths. By bike or on foot, venture into the forest, accompanied by the scent of pine and the crunch of sand. The trail leads to the village of L’Herbe, with its colourful cabins and flower-lined lanes. Pause before the chapel of the Villa Algérienne, a Neo-Moorish silhouette rising there like a mirage between sky and sea. At lunchtime, head to the Cap Ferret market for an improvised picnic or a table in an oyster hut facing the bay. In the afternoon, climb the Cap Ferret lighthouse:

the view from the top embraces the ocean, pine forest, bay, and the Dune du Pilat. To continue the adventure, set sail from the Bélisaire pier. A sea shuttle glides across to Arcachon: a gentle crossing to its Belle Époque villas, seaside promenade and café-lined port. Those who prefer to stay on the water can board a traditional pinasse, the bay’s emblematic wooden boat, which sails towards the Banc d’Arguin, a vast sandbar at the foot of the Dune du Pilat, or to the Île aux Oiseaux, famous for its stilt houses known as cabanes tchanquées. There, time slows down: take a few minutes to observe the migratory birds before leaving as the tide comes in. At nightfall, Cap Ferret calms down. And the day ends as it began: feet in the sand, heart light. 

27

RECETTE

Pigeon voyageur en Bourgogne F I L E T R ÔT I E T P O M M E D E T E R R E B O U L A N G È R E T R U F F É E , C U I S S E E T A I L E C O N F I T E M O U TA R D É , TA R T E L E T T E C H O U X CA Z E T T E E T G É S I E R S , R AV I O L E D ’A B AT S E T C O N S O M M É A U X F L E U R S .

THE DISH ROASTED FILLET AND TRUFFLED POMME DE TERRE BOULANGÈRE, CONFIT, MUSTARD-GLAZED LEG AND WING, CHOUX CAZETTE AND GIZZARD TARTLET, OFFAL RAVIOLI, AND FLORAL CONSOMMÉ.

PIGEONS

JORDAN BILLAN CHEF HOSTELLERIE CÈDRE & SPA

« Un hommage aux produits du terroir et savoir-faire des producteurs qui inspirent ma cuisine au quotidien. » "A tribute to the local produce and the producers’ expertise that inspire my daily cooking."

« Je commence par lever délicatement les cuisses et les ailes de mes pigeons. Je garde les abats et les gésiers de côté car rien ne se perd ici.

Dans une poêle bien chaude, je saisis les morceaux côté peau, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.

Ensuite, je les glisse au four pour la cuisson : 2 minutes à 180°C pour les filets ; 8-12 minutes pour les cuisses et les ailes, avec un peu de thym, une gousse d’ail écrasée et une noisette de beurre qui viendra nourrir la viande. Pendant ce temps, je confis doucement les gésiers dans l’huile d’olive, à feu très doux, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et parfumés. » Wood Pigeons. "I start by carefully separating the legs and wings from the pigeons, setting the offal and gizzards aside, nothing goes to waste here. In a hot pan, I sear the pieces skin-side down until richly golden, then transfer them to the oven: 2 minutes at 180°C for the fillets, 8-12 minutes for the legs and wings, with a little thyme, a crushed garlic clove, and a knob of butter to baste the meat. Meanwhile, I slowly confit the gizzards in olive oil over a gentle heat until tender and fragrant."

POMME DE TERRE BOULANGÈRE TRUFFÉE

« Je tranche finement pommes de terre, oignons et truffe à la mandoline avant de les monter en couches dans un plat beurré. J’ajoute ensuite le fond de volaille assaisonné puis j’enfourne 3 heures à 130°C. » Truffled Pomme de terre Boulangère. "With a mandoline, I slice the potatoes, onions, and truffle into half moons, then layer them in a buttered dish. I pour over the seasoned chicken stock and bake for 3 hours at 130°C."

TARTELETTE

« Je découpe des cercles de pâte filo, je les huile et les moule, 5 min au four à 180°C. Je blanchis la moitié du kale, je mixe. Puis je fais frire l’autre moitié à 170°C. Je garnis les tartelettes de purée et de gésiers confits. » Tartlet. "I cut out circles of filo pastry, lightly oil them and press them into moulds, then bake for 5 minutes

28

at 180°C. Half the kale is blanched and blended into a purée; the rest is fried at 170°C until crisp. The tartlets are filled with the purée and the confit gizzards."

RAVIOLE D’ABATS

« Dans une casserole, je fais revenir oignons, carottes, ail et thym, avant de mouiller à hauteur avec une infusion de fleurs. Je saisis ensuite ces abats à l’huile d’olive, je les flambe au cognac, puis je déglace avec un trait de vinaigre balsamique. Une fois refroidis, je les hache finement avec des échalotes, des herbes fraîches, un peu de sel et de poivre. Je prépare une pâte avec la farine et les jaunes d’œufs, que j’étale finement avant d’y déposer ma farce. Je referme, je découpe, et je plonge mes ravioles deux minutes dans l’eau bouillante. Pendant ce temps, je prépare un consommé clair avec les carcasses, les légumes et l’infusion florale. » Offal Ravioli. "In a saucepan, I gently soften the onions, carrots, garlic, and thyme, then cover with a floral infusion. I then sear the offal in olive oil, flambé with Cognac, and deglaze with a splash of balsamic vinegar.

Once cooled, I finely chop it with shallots, fresh herbs, a little salt and pepper. I make a pasta dough with the flour and egg yolks, rolling it out thinly before placing the filling on top. I then seal the ravioli, cut them out, and plunge them into boiling water for 2 minutes.

While this cooks, I prepare a clear consommé with the carcasses, vegetables, and the floral infusion."

DRESSAGE

« Je lève les filets du pigeon : un peu de truffe râpée par-dessus. À côté, je place une belle tranche de pomme de terre boulangère, et une pointe de moutarde pour réveiller l’ensemble. Je dépose la raviole, puis je verse le consommé brûlant tout autour. » Plating Up. "I slice the pigeon fillets and finish them with a little grated truffle. Beside them, I arrange a generous slice of pomme de terre Boulangère, and add a touch of mustard to lift the flavour. Finally, I place the ravioli, then pour the piping-hot consommé around it."

TÉTIÈRE

INGREDIENTS (4 PERS.)

© Christophe Fouquin

2 pigeons entiers (500 g chacun) • 500 g de pomme de terre agria • 6 oignons jaunes • 200 g de truffe de Bourgogne • 250 g de fond blanc de volaille • Pâte filo • 150 g de choux kale • 125 g de farine T45 • 4 jaunes d’œuf • 1 carotte • 1 oignon • 2 échalotes • Moutarde à la truffe • Cognac • Herbes • Fleurs de Lamandine • Sel & poivre

29

2 whole wood pigeons (500g each) • 500g Agria potatoes • 6 yellow onions • 200g Burgundy truffle • 250g white chicken stock • Filo pastry • 150g kale • 125g plain white flour • 4 egg yolks • 1 carrot • 1 onion • 2 shallots • Truffle mustard • Cognac • Fresh herbs • Lamandine flowers • Salt & pepper

TÉTIÈRE

INGREDIENTS (4 PERS.) Sorbet fraise : 1 kg de purée de fraise fraîche • 600 ml de jus citron • 100 g glucose atomisé • 300 g de sucre. Crumble d’olive : 75 g de beurre • 45 g de sucre glace • 3 g de sel fin • 1,5 g fleur de sel • 125 g farine • 25 g fécule de pomme de terre • 70 g huile d'olive • 30 g de pâte d’olive noire. Mousse de petit pois : 310 g purée de petit pois • 50 g de sucre • 50 g d’eau • 3 feuilles de gélatine • 1 gousse de vanille • 5 g de feuille menthe • 170 g de crème montée

30

Strawberry Sorbet: 1kg fresh strawberry purée • 600ml lemon juice • 100g atomised glucose powder • 300g sugar.

Olive Crumble: 75g butter • 45g icing sugar • 3g fine salt • 1.5g fleur de sel (sea salt flakes) • 125g plain flour • 25g potato starch • 70g olive oil • 30g black olive paste.

Pea Mousse: 310g pea purée • 50g sugar • 50g water • 3 gelatine leaves • 1 vanilla pod • 5g mint leaves • 170g whipped cream

IN THE CHEF’S KITCHEN

Dessert fraise-petits pois MOUSSE DE PETIT POIS, SORBET FRAISE ET CRUMBLE D’OLIVE NOIRE. S W E E T P E A M O U S S E , S T R AW B E R R Y S O R B E T , A N D B L A C K O L I V E C R U M B L E .

MOUSSE DE PETIT POIS

NAWAL REZAGUI CHEFFE HOSTELLERIE BRIQUETERIE & SPA

« J’aime quand la fraîcheur du jardin s’invite jusque dans mes desserts. » "I love it when the freshness of the garden finds its way into my desserts."

« J’écosse et je blanchis les petits pois trois minutes, puis je les refroidis aussitôt.

Je blanchis les feuilles de menthe trente secondes. Je fais un sirop avec l’eau, le sucre et la vanille, puis j’ajoute la gélatine ramollie.

Je mixe les petits pois, je passe au tamis et j’incorpore le sirop. Je mixe à nouveau avec la menthe, laisse tiédir, puis j’ajoute la crème montée. Je verse dans les moules et je fais prendre à la cellule. » Sweet Pea Mousse. "I shell and blanch the peas for 3 minutes, before cooling them immediately in iced water. I blanch the mint leaves for 30 seconds. I make a syrup with the water, sugar, and vanilla, then stir in the softened gelatine. After blending the peas, I pass the mixture through a sieve, and then incorporate the syrup. I blend again with the mint, allow it to cool slightly, and then I fold in the whipped cream. I pour the mixture into moulds and chill until set it in a blast chiller."

SORBET FRAISE

« Je porte à ébullition le glucose et le sucre.

Je verse hors du feu sur la purée de fraise et le jus de citron. Je mixe, je verse dans une sorbetière et je turbine avant le service. » Strawberry Sorbet. "I bring the glucose and sugar to the boil. I remove the syrup from the heat and pour it over the strawberry purée

31

and lemon juice. I blend the mixture, pour it into an ice cream maker, and churn just before serving."

CRUMBLE D’OLIVE

« Je mélange beurre, sucre glace, sel, farine, fécule, huile d’olive et pâte d’olive noire.

J’étale sur plaque et je cuis dix minutes à 170°C, jusqu’à obtention d’un crumble doré et friable. » Olive Crumble. "I combine the butter, icing sugar, salt, flour, potato starch, olive oil, and black olive paste. I spread it onto a baking tray and bake for 10 minutes at 170°C, until the crumble is golden and friable."

DRESSAGE

« Je dispose un palet de mousse de petit pois au centre de l’assiette. J’ajoute une quenelle de sorbet fraise. Je parsème de crumble d’olive. Puis je termine avec quelques épluchures cristallisées et des herbes du jardin. » Plating Up. "I place a disc of sweet pea mousse in the centre of the plate, topping it with a quenelle of strawberry sorbet.

I sprinkle it with olive crumble. Then I finish with a few crystallised peeling and fresh garden herbs."

TÉTIÈRE

Des escales inoubliables 32

Hostellerie Cèdre & Spa Beaune U N D É C O R D E M A I S O N D E C A M PA G N E R A F F I N É E , O Ù L' O N V I E N T SE RESSOURCER AU CŒUR D'UNE ÉLÉGANCE DÉCONTRACTÉE. A REFINED COUNTRY HOME SETTING, OFFERING A PL ACE TO UNWIND IN A N AT M O S P H E R E O F E F F O R T L E S S ELEGANCE.

SOUS LA LUMIÈRE BOURGUIGNONNE, LE CHARME D’UNE MAISON QUI RESPIRE. BURGUNDY LIGHT REVEALS THE QUIET GRACE OF A LIVING HOME.

33

Hostellerie Cèdre & Spa Beaune

UN REPÈRE INTEMPOREL O Ù L'A R T D E RECEVOIR À LA FRANÇAISE S E V I T AV E C RAFFINEMENT. À TABLE, TOUT INVITE À UNE ÉCHAPPÉE CULINAIRE DES PLUS RAFFINÉES.

THE ART

DINING IS AN INVITATION TO THE MOST REFINED

OF FRENCH

CULINARY JOURNEY.

H O S P I TA L I T Y — A BLEND OF GRACE, ELEGANCE, AND A TIMELESS SPIRIT.

34

À TABLE, TOUT INVITE À UNE ÉCHAPPÉE CULINAIRE DES PLUS RAFFINÉES. DINING IS AN INVITATION TO THE MOST REFINED CULINARY JOURNEY.

35

36

Hostellerie Briqueterie & Spa Champagne

ENTRE PIERRES ET VERDURE, L' H O S T E L L E R I E B R I Q U E T E R I E & S PA S ’ O F F R E C O M M E U N E PA R E N T H È S E PA I S I B L E .

B E T W E E N S TO N E S A N D G R E E N E RY, H O S T E L L E R I E B R I Q U E T E R I E & S PA FEELS LIKE A QUIET ESCAPE.

L'HOSTELLERIE BRIQUETERIE & SPA EST ENTOURÉE D’UN VASTE PARC DE QUATRE HECTARES, OÙ SE MÊLENT JARDIN DES SENTEURS, ROSERAIE, ARBRES FRUITIERS ET ESPACES DE DÉTENTE. SURROUNDED BY FOUR HECTARES OF LANDSCAPED GARDENS, HOSTELLERIE BRIQUETERIE & SPA FEATURES A GARDEN OF SCENTS, A ROSE GARDEN, FRUIT TREES, AND SERENE SPACES TO RELAX.

37

Hostellerie Briqueterie & Spa Champagne

DANS LES CHAMBRES, C H A Q U E D É TA I L COMPOSE UN H AV R E D E DOUCEUR, OÙ LE CONFORT ET LA DISCRÉTION SIGNENT L’ESPRIT DE LA MAISON. IN THE ROOMS, E V E R Y D E TA I L

DANS L’ASSIETTE,

CONTRIBUTES

LA CHAMPAGNE SE SAVOURE AVEC

TO A SERENE

ÉMOTION. IN EVERY PLATE, A TASTE OF CHAMPAGNE

R E T R E AT , W H E R E

AND A TOUCH OF EMOTION.

COMFORT AND DISCRETION EMBODY THE SPIRIT OF THE HOME. 38

39

Maison Oyat Cap Ferret

OYAT EST UN LIEU DE VIE PAISIBLE, PENSÉ POUR LE REPOS, LE PARTAGE ET LA DOUCEUR DE VIVRE. OYAT IS A CALM RETREAT, CRAFTED FOR REST, CONNECTION AND THE ART OF SLOW LIVING.

U N E I N V I TAT I O N À RALENTIR, À SE RECONNECTER, À L’ESSENTIEL, À S AV O U R E R L ’ I N S TA N T .

AN OPPORTUNITY TO SLOW DOWN, RECONNECT W I T H W H AT R E A L LY M AT T E R S AND MAKE THE MOST OF EVERY MOMENT. 40

Maison Oyat Cap Ferret

CONÇU AVEC LA COMPLICITÉ DE LA DÉCORATRICE JOSÉPHINE FOSSEY, CE HAVRE DE PAIX MÊLE BOIS, MATIÈRES NATURELLES, MOBILIER CHINÉ ET ŒUVRES D’ARTISTES LOCAUX. DESIGNED WITH THE INTERIOR DESIGNER JOSÉPHINE FOSSEY, THIS PEACEFUL HAVEN BOASTS A UNIQUE DÉCOR, COMBINING WOOD, NATURAL MATERIALS, ANTIQUE FURNITURE, AND WORK BY LOCAL ARTISTS.

U N E M A I S O N D E FA M I L L E CHALEUREUSE, LUMINEUSE, AUTHENTIQUE. A WA R M , B R I G H T, AND AUTHENTIC FA M I LY H O M E .

43

TÉTIÈRE

44

INSIDE ESCAPES

À B E A U N E , L ’ H O S T E L L E R I E C È D R E & S PA A L ’A L L U R E D ’ U N S E C R E T B I E N G A R D É .

I N B E A U N E , H O S T E L L E R I E C È D R E & S PA FE EL S L IKE A WE L L-KEPT SE C RET.

This autumn morning, I let the first minutes unfold slowly. The sheets still hold the comforting warmth of the night as soft, milky light filters through the curtains.

On the bedside table, Escales magazine praises breakfast as a sacred ritual.

My appetite awakens gently; the words are enough to set me in motion. I cross the quiet corridor and reach one of the cozy, intimate lounges with its timeless charm. A generous buffet showcases local produce such as pastries and fresh bread, homemade jams, fruit, cheeses, and local cold cuts.

Around me, coffee steams, porcelain clinks, voices murmur. I sit and watch the vapour curl through the cool air. I am already looking forward to dinner at the Michelin-starred Clos du Cèdre, led by Chef Jordan Billan, to discover the richness of Burgundy’s terroir.

Ce matin d’automne, je laisse les premières minutes s’étirer lentement.

Tandis que les draps gardent encore la tiédeur rassurante de la nuit, la lumière laiteuse s’échappe derrière les rideaux.

Sur la table de chevet, le magazine Escales fait l'éloge du petit-déjeuner comme un moment sacré. L’appétit vient doucement : les mots pèsent juste ce qu’il faut pour me mettre en mouvement. Je traverse le couloir encore silencieux et je gagne l’un des salons feutrés à l’âme patinée. Ici, un généreux buffet dévoile les produits régionaux : viennoiseries et pains frais du boulanger, céréales, confitures maison, fruits, fromages, charcuteries locales…

Autour, une tasse de café fume, la porcelaine tinte et les conversations murmurent. Je prends place en regardant la vapeur dessiner de petites volutes dans l’air frais. Il me tarde déjà de dîner au restaurant étoilé Clos du Cèdre mené par le Chef Jordan Billan et découvrir, dans ses assiettes, les richesses du terroir bourguignon.

45

E S C A L ETSÉ ITNI È TR ÉE RIEURES

L ’ H O S T E L L E R I E B R I Q U E T E R I E & S PA D É V O I L E U N D É C O R D E M A I S O N D E C A M PA G N E R A F F I N É E .

H O S T E L L E R I E B R I Q U E T E R I E & S PA E V O K E S T H E E L E G A N C E O F A R E F I N E D C O U N T R Y R E T R E AT .

After an afternoon exploring the Champagne region, I return to the hotel. The light-filled lounges offer one last sip of tea in a calm, welcoming atmosphere. Wrapped in my bathrobe, I head to the Spa: a haven of wellbeing nestled beside a heated indoor pool, framed by large windows overlooking the garden. Here, only melodious birdsong breaks the silence. I begin with the hammam, where the warm steam instantly melts away tension. A cool shower, a dip in the jacuzzi, then it’s time for the treatment. The menu is tempting, offering a wide range of bespoke rituals to suit every need. Each gesture feels designed to restore balance to body and mind.

I leave feeling light and renewed, just what I needed to savour the rest of my stay.

Après un après-midi à explorer les terres champenoises, me voilà de retour à l’hôtel. Les salons, baignés de lumière, m’offrent une dernière gorgée de thé dans une atmosphère paisible et conviviale.

Puis, peignoir noué, direction Le Spa : une bulle de bien-être blottie aux abords d’une piscine couverte et chauffée, ourlée d’une baie vitrée qui s’ouvre sur le jardin. Ici, seul le chant mélodieux des oiseaux vient ponctuer le silence absolu. Je commence par le hammam où la chaleur humide défait immédiatement les tensions. Une douche tempérée, puis un passage dans le jacuzzi avant de rejoindre la cabine. La carte des soins est séduisante, proposant une large gamme de rituels sur mesure qui répondent à toutes les envies.

Chaque geste semble pensé pour rétablir l’équilibre du corps et de l’esprit. Je repars l’esprit léger, juste ce dont j’avais besoin pour savourer pleinement la suite de mon séjour.

46

TÉTIÈRE

47

ESCALES INTÉRIEURES

O YAT E S T U N H AV R E D E PA I X R E S S O U R Ç A N T O Ù L E T E M P S S U S P E N D S O N VO L. O YAT I S A P E A C E F U L H AV E N W H E R E T I M E S TA N D S S T I L L .

La journée démarre sous les meilleurs auspices. Sur la grande table : le pain est encore tiède, tandis que l’odeur du café fraîchement moulu emplit la pièce.

Tout autour, les matières naturelles, textiles et bois insufflent une atmosphère apaisante.

Ici et là, le mobilier chiné et les objets de décoration rappellent l’esprit d’une maison de famille. Après quelques tartines beurrées, il est temps de profiter de l’extérieur ! Sur un transat, carnet de croquis en main, je tente de griffonner quelques traits tant le jardin paysagé et ses multiples essences locales sont inspirants. Tout ici invite à ralentir, à savourer l’instant présent. Seuls les éclats de rire des enfants et leurs plongeons dans la piscine animent le silence. Un brouhaha qui, loin de troubler la quiétude, devient la bandeson idéale de ces vacances d’été.

Comme un lieu où les souvenirs se tissent, habité par la simplicité heureuse d’être ensemble.

The day begins beautifully. On the large table, the bread is still warm and the scent of freshly ground coffee fills the room. All around, natural materials, textiles, and wood create a soothing atmosphere. Vintage furniture and small decorative touches evoke the spirit of a family home. After a few slices of toast, it's time to step outside. On a deckchair, sketchbook in hand, I try to capture the beauty of the landscaped garden, filled with local plants that inspire every line.

Everything here invites you to slow down and savour the moment. Only the children’s laughter and their splashes in the pool break the silence, the perfect soundtrack to a summer holiday. A place where memories are made, filled with the simple joy of being together.

48

TÉTIÈRE

49

TÉTIÈRE

50

L A VILL A FLORENTINE

La renaissance d’une icône THE RENAISSANCE OF AN ICON

V É R I TA B L E J O YA U N I C H É S U R L E S H A U T E U R S D E LY O N , L A V I L L A F L O R E N T I N E S ’A P P R Ê T E À É C R I R E U N N O U V E A U C H A P I T R E D E S O N H I S T O I R E .

A T R U E G E M N E S T L E D O N T H E H E I G H T S O F LY O N , V I L L A F L O R E N T I N E S TA N D S O N T H E T H R E S H O L D O F A N E W C H A P T E R .

Sous l’impulsion de BEAUVALLON, la Villa Florentine renoue aujourd’hui avec son héritage. Cette renaissance s’appuie sur trois identités fondatrices : monacale par essence, florentine d’esprit et lyonnaise de cœur. Édifiée au XVIIᵉ siècle dans le sillage de l’arrivée d’artistes italiens, après le mariage d’Henri IV et Marie de Médicis, la bâtisse fut tour à tour couvent puis foyer d’éducation.

Classée Monument historique et membre des Relais & Châteaux, elle rouvrira ses portes en avril 2026, après une période de rénovation. Aux côtés de l’architecte d’intérieur et curatrice Joséphine Fossey, l’ensemble du lieu sera entièrement réinventé – des chambres aux espaces communs, du restaurant au spa – tout en conservant son charme originel et l’esprit singulier qui le définit depuis des siècles. La Villa Florentine aspire ainsi à redevenir une maison de référence pour l’hospitalité, la culture et le raffinement, fidèle à l’esprit sensible et habité de BEAUVALLON. 

Led by BEAUVALLON, Villa Florentine is reconnecting with its legacy. Its renaissance is anchored in three defining identities: monastic in its tradition, Florentine in spirit, and Lyonnaise at heart. Built in the 17th-century in the wake of Italian artists arriving in France after the marriage of Henri IV and Marie de’ Medici, the property served first as a convent, then an educational home.

Listed as a Historic Monument and a member of Relais & Châteaux, it is set to reopen in April 2026 following an extensive renovation. In collaboration with interior architect and curator Joséphine Fossey, the entire residence is being reimagined—from the rooms to the communal spaces, from the restaurant to the spa—while preserving its original charm and its soul that has defined it for centuries. A timeless showcase of hospitality, culture, and refinement, true to the faithful and living spirit of BEAUVALLON. 

51

Carnet d'adresses

DÉCOUVREZ CEUX QUI F O N T V I B R E R L'A R T D E V I V R E E T L' E X C E L L E N C E DE LA BOURGOGNE E T D E L A C H A M PA G N E .

D I S C OV E R T H O S E W H O BRING THE ART OF LIVING A N D T H E E XC E L L E N C E O F B U R G U N DY A N D C H A M PA G N E T O L I F E .

M A I S O N D E C H A M PA G N E

DEUX FRÈRES, UNE MÊME PASSION CHAMPAGNE LECOMTE

Une histoire de famille depuis 1859. Jérémy et Frédéric exploitent sept hectares de vignes dans les coteaux Sud d’Épernay, à Vinay principalement. L’exploitation classée HVE (Haute Valeur Environnementale) depuis octobre 2019 certifie les bonnes pratiques du vignoble. Ils y élaborent des champagnes de qualité grâce à l’exposition plein sud des vignes, donnant des cuvées rondes et gourmandes. Le Pinot Meunier est le cépage le plus représenté, il est élaboré entre autres en deux cuvées monocépage : en blanc pour la cuvée Darling et en rosé de macération pour la cuvée Rosé de Saignée. Tous les champagnes d’assemblage, monocépages ou millésimés de la Maison Lecomte Père & Fils sauront retenir l’attention des connaisseurs les plus exigeants. Santé, bonheur et champagne à toute heure !

TWO BROTHERS, A SINGLE PASSION A family tale since 1859. Jérémy and Frédéric cultivate about 17.3-acres of vines on the southern hillsides of Épernay, mainly in Vinay. Ranked HVE (High Environmental Value) since October 2019, the estate is committed to good vine-growing practices. The brothers develop champagnes of quality thanks to the fact that the vines face full south, giving wellrounded gourmet vintages. Pinot Meunier is the variety most widely represented. Among other things, it is developed in two single-variety vintages: white for the Darling vintage, and rosé obtained through maceration for the Rosé de Saignée.

All the champagnes, whether blended, single variety or millesimes, from the Maison Lecomte Père & Fils will command the attention of the most discerning connoisseurs. Health, happiness, and champagne at all times!

Visites et dégustations tous les jours, sauf le dimanche après-midi.

Visits and tastings daily, except on Sunday afternoons.

54

www.champagne-lecomte.com

1 Hameau de Tincourt, 51530 Vinay

• Tél. : 03 26 59 94 43 • contact@champagne-lecomte.com

Retrouvez-nous sur Facebook

Champagne Lecomte Père & Fils

SPIRITUEUX

LE TEMPLE DES SPIRITUEUX WHISKIES & SPIRITS

Depuis 2011, Whiskies & Spirits régale les amateurs de boissons spiritueuses à Beaune. Cette boutique au charme certain, fondée par Christophe Gremeaux, ancien sommelier d’établissements étoilés et passionné d’alcools rares, offre une sélection pointue de whiskies et rhums du monde entier (plusieurs centaines de références !), de rares absinthes, mais aussi de nombreux gins, vodkas, téquilas, cognacs et portos. L’endroit idéal pour découvrir ou redécouvrir le meilleur des spiritueux, tout en participant à des séances de dégustation. Un véritable paradis.

Photos © Laurent Duquesne

A PARADISE FOR SPIRITS Since 2011, Whiskies & Spirits in Beaune has been much appreciated by spirits enthusiasts. This enchanting store, founded by Christophe Gremeaux, a former sommelier in Michelin-starred establishments and passionate about rare spirits, proposes a fine selection of whiskies and rums from around the world (several hundred reference names!), rare absinths and a number of gins, vodkas, tequilas, brandies and ports. The ideal spot to discover or rediscover the very best spirits and partake in tastings. Pure paradise! www.whiskiesandspirits.com

56

TÉTIÈRE

Whiskies & Spirits 3 rue de l’Enfant 21200 Beaune / contact@whiskiesandspirits.com

Tél. : 03 80 21 55 19

57

GASTRONOMIE

L'EXCELLENCE FROMAGÈRE FROMAGERIE HESS

« Nous ne devenons pas fromagers par hasard ; nous le devenons par vocation, au moins par passion. » Au cœur de Beaune, la fromagerie Hess est devenue au fil des années une véritable institution, une adresse incontournable pour les fins gourmets. L’entreprise familiale s’apprête à écrire un nouveau chapitre de son histoire avec l’inauguration, en fin d'année, d’une unité de production innovante. Ce nouvel espace a été méticuleusement conçu pour optimiser l'affinage des fromages, grâce à des hâloirs adaptés aux spécificités de chaque type de pâte, garantissant ainsi une qualité irréprochable. Parmi ses créations emblématiques, le Délice de Pommard et Royal fourré à la truffe. L'excellence fromagère d'Alain Hess n'a pas fini de vous surprendre !

CHEESEMAKING EXCELLENCE “We do not become cheesemakers by chance but by vocation, or passion at the very least.” At the heart of Beaune, La Fromagerie Alain Hess became a real institution over the years, a must address for refined gourmets.The family enterprise is preparing to write a new chapter in its tale with the inauguration of an innovative production unit at the end of the year. This new space has been meticulously designed to perfect the maturing of cheeses thanks to ripening rooms adapted to suit the specific features of each type of paste, thus guaranteeing impeccable quality. Its emblematic creations include the Délice de Pommard and the Royal Truffé. You will never cease to be amazed by cheesemaking excellence signed Alain Hess!

7 place Carnot, 21200 Beaune Tél. :+ 33 (0)3 80 24 73 51 www.fromageriealainhess.com

CHARLES HESS, MAÎTRE FROMAGER, REPRÉSENTE LA 4E GÉNÉRATION DE FROMAGERS DE LA FAMILLE. CHARLES HESS, “MAÎTRE FROMAGER”, REPRESENTS THE FAMILY’S FOURTH GENERATION OF CHEESEMAKERS.

58

FROMAGERIE - ÉPICERIE FINE - CAVE À VINS 7 place Carnot 21200 Beaune Tél. : 03 80 24 73 51 www.fromageriealainhess.com

M A I S O N D E C H A M PA G N E

BULLES D’ÉMOTIONS CHAMPAGNE JEAN DIOT

La Maison JEAN DIOT est située à Vinay, depuis plus de 60 ans, un village issu des terroirs riches des Coteaux Sud d’Épernay.

Depuis 1998, la Maison a été reprise par les enfants, avec à sa tête Jean-Philippe Diot, secondé par Bérénice et Honorin, les petits enfants de Jean Diot. Le Domaine est en constante évolution, tant dans le vin avec sa Cuvée phare EXTASE Blanc de Noirs et la cuvée Originel 100 % Meunier, que dans l’exploitation. « Le Champagne est né pour nous divertir, nous réjouir, nous rassembler. Il doit être émouvant, festif et créatif.

La diversité géographique des sols de notre terroir, nous offre une palette d’arômes des trois cépages que sont le Pinot Noir, le Meunier et le Chardonnay. Grâce à cette matière première, nous pouvons composer, décomposer, jouer, sélectionner le meilleur des raisins et des jus, afin de créer des produits inédits.

Nous refusons de jouer la carte de l’ordinaire ! »

BUBBLES OF EMOTION For over 60 years, Maison JEAN DIOT has been based in Vinay, a village which came into being thanks to the rich terroirs of the Coteaux Sud d’Epernay. In 1998, it was taken over by the children led by Jean-Philippe Diot, and seconded by Bérénice and Honorin, Jean Diot’s grandchildren. The Domaine is undergoing constant evolution, for its wine with its flagship vintage, EXTASE Blanc de Noirs, and the 100% Meunier Originel vintage, but also in the way it is run. “Champagne came into being to entertain us, delight us, bring us together.

It needs to be festive, emotional and creative. The geographic diversity of the soils in our terroir offers us a palette of aromas from three grape varieties comprised of Pinot Noir, Le Meunier and Chardonnay. Thanks to these raw materials, we can compose, decompose, play on, and select the finest grapes and juices to create unprecedented products. We refuse to play the card of playing it safe!”

Tél. : +33 (0)3 26 51 27 62 www.champagne-jean-diot.fr Horaires d'ouverture : du lundi au samedi, de 10h à 12h et de 15h à 17H30.

Opening Monday to Saturday 10 a.m.-noon and 3 – 5.30 p.m.

60

TÉTIÈRE

61

C AV I S T E

UNE CAVE D’EXCEPTION LA VINOTHÈQUE

Implantée à Beaune depuis plusieurs générations, LA VINOTHÈQUE est une véritable institution, une cave d’exception. Dans une ambiance chaleureuse et conviviale, Jérôme et David, passionnés, vous conseillent parmi plus de 450 références issues de petits propriétaires récoltants.

Dans ses caves du XVIIe siècle, se côtoient les domaines d’exception, les vinificateurs les plus réputés, les valeurs sûres, mais aussi les étoiles montantes de la Bourgogne.

Des vins les plus prestigieux aux appellations méconnues, de la perle rare au coup de cœur, vous découvrirez une sélection faisant la part belle aux Côte de Beaune et Côte de Nuits.

AN EXCEPTIONAL WINE CELLAR Present in Beaune for several generations, LA VINOTHÈQUE is an exceptional wine cellar and veritable institution. In a warm and friendly atmosphere, Jérôme and David will share with you their expertise and enthusiasm as regards the 450 wines, all produced by small local winegrowers. In the 17th century cellars, you will find wines from exceptional domaines, the most reputed winegrowers, well-known labels as well as the rising stars of Burgundy. From the most prestigious wines to relatively little known appellations, from the rare gem to the “coup de cœur”, you will discover a selection which pays fine tribute to the Côte de Beaune and Côte de Nuits.

4, rue Pasumot, 21200 Beaune Tél. : +33 (0)3 80 22 86 35 www.bourgogne-vinotheque.com

ACCESSOIRES, LIQUEURS, ALCOOLS / ACCESSORIES, LIQUEURS, ALCOHOLS. EXPÉDITION EN FRANCE ET À L’ÉTRANGER / DELIVERIES TO FRANCE AND ABROAD.

62

TÉTIÈRE

LA VINOTHÈQUE

LE PLUS VIEUX MAGASIN DE VINS DE BEAUNE The oldest wine shop in Beaune

LIVRAISON GRATUITE À VOTRE HÔTEL / FREE DELIVERY TO YOUR HOTEL

la vinothèque

4 rue pasumot, 21200 beaune - Tél. : 03 80 22 86 35 www.bourgogne-vinotheque.com / lavinotheque.beaune@wanadoo.fr 63

ŒNOTOURISME

UNE EXPÉRIENCE UNIQUE PATRIARCHE

Goûtez à une expérience unique autour des vins de Bourgogne à travers une découverte historique et patrimoniale. Au cœur de la cité beaunoise, la Maison Patriarche a élu domicile dans l’ancien Couvent des Visitandines abritant une ancienne chapelle datant du XVIIe siècle. Dans cet écrin voûté de 5 kilomètres de galeries, les secrets de la Bourgogne viticole n’attendent que vous !

Optez pour une visite-dégustation Liberté afin d’arpenter librement les caves, tout en vous laissant guider par des bornes audio, disponibles en 9 langues. Elle est suivie d’une dégustation de 6 vins de Bourgogne. Totalement privative, la visite Privilège (sur réservation) vous permet quant à elle de découvrir les caves et les subtilités des vins grâce aux conseils d’un sommelier. Vous profiterez d’une dégustation de 7 crus dans un espace dédié, et repartirez avec une bouteille à l’issue de la visite. Pour répondre aux attentes des groupes, les équipes de la Maison Patriarche peuvent imaginer des expériences sur mesure.

Photos © Anne-Emmanuelle Thion

A UNIQUE EXPERIENCE Taste a unique experience around Burgundy wine through its historical and cultural past. In the heart of Beaune, Maison Patriarche have taken up residence in the former Visitandine Convent, which houses an ancient chapel dating back to the 17th-century. In these vaulted galleries extending 5 kilometres, the secrets of Burgundy wine await you! Opt for a Liberté tasting tour to explore the cellars freely with audioguides, available in 9 languages.

This is followed by a tasting of 6 Burgundy wines. Totally private, the Privilège Visit (by reservation) enables you to discover the cellars and the subtleties of the wines thanks to the expertise of a sommelier. Enjoy a tasting of 7 wines in a dedicated area and take home a bottle, offered at the end of your visit. In response to any particular group requirements, the staff at Maison Patriarche can organise tailor-made experiences.

5-7 rue du Collège / rue Paul Chanson, 21200 Beaune Tél. : + 33 (0)3 80 24 53 78 www.patriarche.com

64

M A I S O N D E C H A M PA G N E

APPROCHE BIO & LITHOTHÉRAPIE CHAMPAGNE DELAVENNE

La Maison Delavenne transmet depuis quatre générations son amour de la vigne et du vin en élaborant un champagne qui perpétue son nom dans le temps. Entre tradition et inspiration, chaque Grand Cru révèle la richesse du terroir à travers une palette d’arômes unique. La trilogie Amour de Louise, Âme de Vitalie et Aura de Marius, tout comme les cuvées Reflet, Lumière (issue du vignoble de Cramant), Nature, Dom Basle ou Original 60/40, invitent à des instants de dégustation propices au partage. Respectueuse de l’environnement, la Maison allie viticulture biologique et lithothérapie pour la santé de la vigne et l’éclat des vins, en toute naturalité.

BIO-APPROACH AND LITHOTHERAPY For four generations, the Maison Delavenne has been passing on its love of the vine and wine, creating a champagne that carries its name over time. Blending tradition and inspiration, each Grand Cru reveals the richness of its terroir through a unique palette of aromas. The trilogy Amour de Louise, Âme de Vitalie and Aura de Marius, as well as the cuvées Reflet, Lumière (from the Cramant vineyard), Nature, Dom Basle and Original 60/40, offer moments of tasting and sharing. Concerned for the environment, Maison Delavenne combines organic viticulture with lithotherapy for the health of the vines and the brilliance of the wines, in all naturalness.

6, rue de Tours-sur-Marne, 51150 Bouzy Tél. : +33 (0)3 26 57 02 04 / www.champagne-delavenne.fr

66

67

C AV I S T E

VENEZ DÉCOUVRIR LA BOURGOGNE MAISON DENIS PERRET

En plein centre-ville de Beaune, la Maison Denis Perret est le lieu de prédilection des amateurs-connaisseurs de vins de Bourgogne. C’est en 1974 qu’elle voit le jour, à l’initiative de cinq propriétaires et négociants – Maisons et Domaines Bouchard Père & Fils, Chanson, Joseph Drouhin, Louis Jadot et Louis Latour. Située à deux pas des célèbres Hospices de Beaune, cette institution répertorie plus de 350 appellations issues des plus prestigieux vignobles bourguignons de Chablis jusqu’au Beaujolais, en passant par la Côte de Nuits, la Côte de Beaune, la Côte Chalonnaise ou encore le Mâconnais. Dans un décor chaleureux de bois brun et de poutres apparentes, les experts vous conseillent parmi les meilleures cuvées. Pour parfaire l’offre, une dégustation de vins vous est proposée, selon la sélection du moment, une petite gamme de verres, des tire-bouchons et autres accessoires adaptés au service du vin sont à découvrir.

Mais ce n’est pas tout. Vous trouverez également des alcools rares et liqueurs régionales.

COME DISCOVER BURGUNDY! Right at the heart of Beaune, La Maison Denis Perret is a favourite spot among fans and connoisseurs of Burgundy wines. It was founded in 1974, at the initiative of five owners and merchants – Maisons et Domaines Bouchard Père & Fils, Chanson, Joseph Drouhin, Louis Jadot, and Louis Latour. A stone's throw from the famous Hospices de Beaune, this institution boasts over 350 "appellations" from Burgundy's most prestigious vineyards from Chablis to Beaujolais, via La Côte de Nuits, La Côte de Beaune, La Côte Chalonnaise and Le Mâconnais. In warm décor comprised of brown timber and exposed beams, Denis Perret experts offer advice on the finest vintages. To complete the experience, wine tasting is proposed depending on the current selection, and a small array of glasses, corkscrews and other wine serving accessories can be discovered. Though that's not all. You will also find rare alcohols and regional liqueurs. www.denisperret.fr

68

Depuis 1974

Maison Denis Perret - 40 rue Carnot, 21200 Beaune - Tél. : 03 80 22 35 47 - www.denisperret.fr

R E S TA U R A N T

GASTRONOMIE ET GRANDS VINS 21 BOULEVARD

Estelle, notre directrice, et son équipe vous accueillent au 21 Boulevard, un caveau du XVe siècle transformé en restaurant gastronomique où vous vous sentirez comme chez vous. Le Chef Christophe Reuillon, secondé par Claude Guillaumin et Thomas Rossi, vous propose une cuisine inventive, authentique et sincère où les plats se mijotent avec simplicité et générosité. En témoignent le filet de bar pousses d’épinards sauce beurre blanc, les langoustines rôties, risotto à la courge, noix et graines torréfiées, l'échine de porc Kintoa confite, patate douce embeurrée de choux, sauce miel gingembre, et le Streusel amande et grué de cacao, crémeux chocolat et biscuit éponge. Côté cave, Stéphane Guidot, spécialiste en vins de Bourgogne depuis 1991, met plus de 750 références à votre disposition et plus de 100 références de spiritueux, notamment en Chartreuse Tarragone. De quoi accompagner votre repas de la plus belle des manières.

GASTRONOMY AND EXCELLENT WINES Our Manageress, Estelle, and her team welcome you to 21 Boulevard, a 15th-century cellar transformed into a gastronomic restaurant where you will feel perfectly at home.

Assisted by Claude Guillaumin and Thomas Rossi, Chef Christophe Reuillon proposes inventive, authentic, and honest cuisine offering deliciously simple and generous dishes. As witnessed by fillet of sea bass, spinach leaves, white butter sauce, roast langoustines, risotto with squash, walnuts and roasted grains, cured Kintoa pork loin, sweet potato with buttered cabbage, ginger honey sauce, and almond Streusel with cocoa nibs, chocolate cream and sponge cake. As for wines, Stéphane Guidot, a Burgundy wine specialist since 1991, proposes more than 750 labels, along with over 100 references of spirits featuring Chartreuse Tarragone. The most wonderful way to accompany your meal.

21 boulevard Saint Jacques, 21200 Beaune Réservations : +33 (0)3 80 21 00 21 / www.21boulevard.com Fermeture dimanche et lundi / Closed on Sunday and Monday

70

R E S TA U R A N T

TEL UN BISTROT PARISIEN L'ECRIT'VIN

Situé au cœur de Beaune, le restaurant L’Ecrit’Vin a l’âme d’un café littéraire. Vous y serez accueilli par Christian Cloet. Le Chef Etienne Wolff secondé par Mickaël Gendrot et Maxime Lebon, y propose une cuisine fait maison avec les meilleures viandes, poissons et primeurs. Redécouvrez-y les plus belles pages de la gastronomie française : noix de Saint Jacques poêlées, crème de pois cassés, chorizo et jus de volaille corsé mais aussi le cœur de ris de veau braisé à la plancha, linguines. Le tout accompagné par les meilleurs crus de Bourgogne et de France, servis par notre maître sommelier Bobby ! Et en guise d’épilogue sucré, la fameuse profiterole, glace Bailey’s, crème anglaise au café et chantilly ou l’incontournable omelette norvégienne.

IN PARISIAN BISTRO STYLE At the heart of Beaune, the restaurant L’Ecrit’Vin offers the ambiance of a literary café. You will receive a warm welcome from Christian Cloet. Seconded by Mickaël Gendrot and Maxime Lebon, Chef Etienne Wolff proposes homemade cooking with the best meat, fish, and vegetables. Here you will discover the finest examples of French gastronomy: panfried Saint-Jacques scallops, split-pea cream, chorizo, and rich poultry juice, but also braised sweetbread “à la plancha”, linguine. All accompanied by top-notch vintages from Burgundy and France, served by our Master Sommelier, Bobby! And as a sugary finale, the famous “profiterole”, Bailey’s ice-cream, coffee-flavoured custard and Chantilly, or the absolute must, the “Norwegian omelette”!

8 place Carnot, 21200 Beaune Réservations : +33 (0)3 80 24 07 88 / www.ecritvin.fr Fermeture mardi et mercredi / Closed on Tuesday and Wednesday

71

TÉTIÈRE

ESCALES MAGAZINE VOL.2

Directeur de la publication Georges Chemla gchemla@mrandmrsmedia.com

Directrice adjointe Emilia Chafir echafir@mrandmrsmedia.com

Responsable de la rédaction Charlène Campos

Direction artistique Marie-Noëlle Heude

Textes Elora Jaillette Lina Tchalabi Valentine Vernouillet

Publicités Deborah Chemla

Service comptabilité

Édition réalisée en collaboration avec Julie Dubos et Grégoire Boulant.

Remerciements

21 Boulevard Alain Hess Caveau des Arches Champagne Delavenne Champagne Jean Diot Champagne Lecomte Écrit'Vin La Vinothèque

compta@mrandmrsmedia.com

Laurent-Perrier

Crédits photographiques

Maison Denis Perret

Quentin Tourbez, Xavier Ferrand, Stéphane Rouillard (KyonyxPhoto), Flore Deronzier, Getty Images, DR.

Patriarche

Parution Décembre 2025

Pietro Restaurant Whiskies & Spirits

CRÉATEUR DE MAGAZINES Print Digital Social Mobile 17, rue du Colisée 75008 Paris +33 (0)1 40 67 08 34 www.mrandmrsmedia.com Follow @mrmrsmedia

Le magazine ESCALES est une publication exclusive de la société Mr & Mrs Media. La reproduction, même partielle, des articles parus dans le magazine est interdite sans accord écrit préalable. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération. Pour votre santé, évitez de manger trop gras, trop sucré, trop salé. ESCALES magazine is published exclusively by Mr & Mrs Media. No part of this magazine may be reproduced without the written consent of the publisher. Excessive use of alcohol is dangerous for your health, consume with moderation. For the sake of your health, avoid eating too much fat, sugar and salt.

72

10, Boulevard Perpeuil 21200 Beaune France + 33 3 80 22 10 37 info@caveau-des-arches.com www.caveau-des-arches.com

e

ouvert du mardi au samedi de 12h à 13h30 et de 18h30 à 21h30

e & cadre au n n o n g i thent rgu iqu

Tradition B ou

U

ne

savoureus t e e h c î a r f e n e i s i u c

Retrouvez-nous sur

Recréer l’année parfaite

100/100

100/100

Grand Siècle Nº26 en bouteille. En allocation. www.laurent-perrier.com

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.