Aspergesoep met prei Voorgerecht voor 4 personen | Bereidingstijd: ca. 20 minuten
Ingrediënten • 500 gr asperges (Asselman Asperges, Barchem pag 56 of Spargel vom Eltenberg, Emmerich am Rhein, pag 54)
ltr kruidenbouillon 1 1 dl melk • 2 preien (Smits Groente en Fruit, De Heurne, pag 53) • 1 eetlepel zonnebloemolie • 125 ml crème fraîche • 1 eetlepel maïzena • peper en zout • 100 gr belegen kaas (Kaasboerderij Weenink, Lievelde, pag 56) • •
Bereiding Schil de asperges en snijd ze in stukjes van 3 cm. Breng de bouillon met de melk en de aspergestukjes tegen de kook aan en laat deze 15/20 min trekken zonder te koken. Maak de prei schoon, verwijder de donkergroene delen en snijd de rest in smalle ringetjes. Fruit ze twee minuten in de hete olie en voeg ze bij de soep. Roer de crème fraîche los met de maïzena. Meng enkele lepels warme soep erdoor en schenk het roommengsel al roerend bij de soep. De soep mag niet koken. Voeg peper en zout naar smaak toe. Bestrooi de soep voor het serveren met geraspte belegen kaas of komijnekaas.
50 | Asperges eten in de Achterhoek 2015