The Chef's Magazine ZOOM

The Chef's Magazine ZOOM

(2)

The Chef's Magazine ZOOM CHEF MONTASER MASOUD

The Chef's Magazine ZOOM • • • • • • • • • •

Training Culinary advice Training courses through the Zoom program I'm a chef Teaching the sustainability of professional cooking Human resource management especially in the kitchen Food recipes Cooking skills Advertising International cooperation with chefs

‫‪The Chef's Magazine ZOOM‬‬

‫‪Simple Cooking Tips‬‬ ‫نصائح الشيف‬ ‫‪General Cooking Tips‬‬ ‫أوقف الماء من الغليان‪ .‬للحفاظ على المقالي من الغليان‬ ‫ضعي طبقة رقيقة من الزبدة حول حافة المقالة‪ .‬هذا يعمل‬ ‫جيد لألرز والمعكرونة والبطاطس‪.‬‬

‫اهداف مجله‬ ‫التدريب‬ ‫نصائح في مجال الطهي‬ ‫دورات تدريب عبر برنامج زوم‬ ‫انا شيف‬ ‫تعليم استدامة الطهي للمحترفين‬ ‫ادارة الموارد البشرية في المطبخ‬ ‫وصفات الطعام‬ ‫مهارات الطبخ‬ ‫اعالن‬ ‫التعاون الدولي مع الشيفات‬

‫‪The Chef's Magazine ZOOM‬‬ ‫أساسيات تكلفة الغذاء ‪Food Cost Basics‬‬ ‫‪ .1‬اختيار الموردين‬ ‫في حين أن الحصول على اإلمدادات من خالل واحد أو اثنين من الموردين قد‬ ‫يؤدي إلى خصومات على الكميات واألسعار المبنية على مدى سنوات من العالقة‬ ‫المهنية ‪ ،‬في كثير من األحيان يكون من األرخص أن يكون لديك أكثر من بائع‬ ‫واحد‪ .‬هذا ألن وجود بائع واحد يمكن أن يعني أنك تخضع ألي تقلبات أو‬ ‫تغييرات في هيكل التكلفة‪ .‬يمنحك وجود أكثر من مورد واحد ‪ ،‬أو على األقل‬ ‫معرفة بأكثر من مورد واحد ‪ ،‬المرونة في التسوق بسرعة للحصول على أفضل‬ ‫مشترا استباقيًا‬ ‫سعر‪ .‬يتيح لك هذا اإلعداد مراقبة المتغيرات الخارجية وأن تكون‬ ‫ً‬ ‫بدالً من مشتريًا تفاعليًا‪.‬‬ ‫في معظم األوقات ‪ ،‬يمكن أن تؤثر أنماط الطقس ‪ ،‬والتقلبات الموسمية ‪ ،‬والشذوذ‬ ‫قادرا على‬ ‫في سلسلة التوريد بسهولة على تكلفة طعامك وإمداداتك‪ .‬قد ال تكون ً‬ ‫التنبؤ بهذه المتغيرات ‪ ،‬فالدروس المستفادة من الماضي والتجارب السابقة يمكن‬ ‫أن تساعدك على توقع حاالت الشذوذ في العرض والطلب في المستقبل والعمل‬ ‫بشكل استباقي عليها قبل أن تكون األسعار باهظة أو يكون العرض محدودًا‪.‬‬

‫‪The Chef's Magazine ZOOM‬‬ ‫‪World chefs Sustainable Education for Culinary‬‬ ‫‪Professional‬‬

‫يمكنك التقدم لتقديم النسخة الكاملة من مناهجنا الدراسية‬ ‫في المدارس ‪ /‬أماكن العمل ‪ /‬مؤسسات الطهي الخاصة‬ ‫بك هنا‪.‬‬ ‫كما قال الرئيس غوغلر ‪" ،‬عندما تنتهي قيود الحجر‬ ‫الصحي ‪ ،‬سيحين الوقت مرة أخرى لمساعدة أولئك‬ ‫األقل ح ً‬ ‫ظا ومشاركة حسن نيتنا ومراعاة اآلخرين من‬ ‫خالل مزيج من العاطفة والتفاني ومهارات الطهي‪".‬‬ ‫انضم إلينا في هذه الندوة عبر اإلنترنت وتعلم‬ ‫استراتيجيات للمساعدة في مواجهة تغير المناخ‬

‫‪Wacs chef‬‬ ‫تعليم االستدامة لمتخصصي الطهي‪ :‬سلسلة ندوات عبر اإلنترنت‬ ‫تعليم االستدامة لمتخصصي الطهي‪ :‬سلسلة ندوات عبر اإلنترنت‬ ‫جعل عملية جعل أزمة فرصة‪ .‬خالل أوقات التحديات التي يسببها القانون‬ ‫في حين أنه يشوبه قدر كبير من عدم اليقين ‪ ،‬فإن صناعتنا ‪COVID-19.‬‬ ‫على قضاء هذا الوقت ‪Worldchefs‬بالمرونة واإلصرار‪ .‬تشجع منظمة‬ ‫في التركيز على مستقبل أفضل‪.‬‬ ‫ندوة تمهيدية مجانية عبر اإلنترنت مجتمعنا على ‪Worldchefs‬طورت‬ ‫فرصة تقديم وعرض ممارسات مستمرة لخدمات الطعام‪ .‬يعلم تعليم‬ ‫االستدامة لمتخصصي الطهي الطهاة كيفية التفكير والتصرف بشكل مستدام‬ ‫‪ ،‬لقيادة التغيير اإليجابي للكوكب ‪ -‬ولتحسين الربحية في المطبخ‪ .‬تم تطوير‬ ‫‪ ،‬ودعم دعم الكوكب ‪ ،‬ودعم شركائنا ‪Worldchefs‬المنهج من قبل منظمة‬ ‫‪AIESEC.‬و ‪ ،Electrolux Food‬مؤسسة‬

The Chef's Magazine ZOOM Chef Thomas A. Gugler The President for Worldchefs At the Worldchefs 2016 conference in Thessaloniki, Greece, Thomas A. Gugler, was elected President of Worldchefs for the next four years.

Gogler, who was previously the Continental Director for Africa and the Middle East), defeated two other candidates for the presidency.

The dynamic German citizen played an integral role at Worldchefs.

During his three years as Continental Manager (Africa and Middle East), he directed and increased membership by 300% and established several chef societies. He also has decades of judging experience in Worldchefs competitions globally, is a Class A judge and is known for his great love for the hospitality industry.

Thomas is also a Certified Executive Chef who has won hundreds of medals and awards as well as tokens of appreciation from around the world. Works as Manager of Naghi Group Kitchens (AFS)

The Chef's Magazine ZOOM ‫الاسكندايه ش يف فوقيه‬

‫‪The Chef's Magazine ZOOM‬‬ ‫انا شيف عاصم محمد الشاذلي‪ .‬ابتديت مسيرتي ف المهنه بعد‬ ‫تخرجي من المرحله االعداديه حبا في المطبخ وحبا ف مهنه‬ ‫الطهي‪ .‬ابتديت شغلي ف شغل األفراح والحفالت والمطاعم‪.‬‬ ‫بفضل هللا عليا كنت محبا جدا للمطبخ وبفضل من هللا عليا‬ ‫مستوايا كان من أفضل الفضل‪ .‬كتير من الشيفات تمنو اشتغل‬ ‫معاهم‪ .‬بفضل مسانده ابي لي وتوفيق هللا‪ .‬اشغلت وكان عندي‬ ‫اصطاف شغال معايا اشتغلت بمصر لمده ‪ 10‬سنوات‪.‬‬ ‫وسافرت المملكه العربيه السعوديه واشتغلت في شركه اعاشه‬ ‫‪Exacteve Chef‬‬ ‫من خمس سنوات اشتغلت بمهنه شيف بوزيشن‬

The Chef's Magazine ZOOM

‫‪The Chef's Magazine ZOOM‬‬ ‫انا شيف وائل محمد متولي اشتغلت‬ ‫في بداية حياتي وانا بدرس في‬ ‫االعداديه في البيتزا والسندوتشات‬ ‫لمدة سنتين وبعد ذلك اتجهت إلى‬ ‫محالت الخباذه بداية مساعد خباذ وبعد‬ ‫كده اشتغلت في كارفور خباذ وبعد‬ ‫كده انتقلت للفنادق ‪٥‬نجوم في طابا‬ ‫ورجعت من طابا اشتغلت في الفست‬ ‫فود وشركات الكترنج والونج وحليآ‬ ‫في السعوديه منذ سنه ونصف في‬ ‫مطاعم لونج‬

‫المكونات‪-:‬‬ ‫‪15‬ملي‬ ‫زيت‪.‬‬ ‫‪50‬جرام‬ ‫زبده‪.‬‬ ‫لحم كباب حله ‪315 .‬جرام‬ ‫‪60‬جرام‬ ‫بصل ابيض‪.‬‬ ‫‪35‬جرام‬ ‫جزر ‪.‬‬ ‫‪60‬جرام‬ ‫بطاطا ‪.‬‬ ‫‪50‬جرام‬ ‫طماطم‪.‬‬ ‫‪60‬جرام‬ ‫بطاطس‪.‬‬ ‫فلفل احمر رومي‪50 .‬جرام‬ ‫فلفل احمر حامي‪5 .‬جرام‬ ‫‪35‬جرام‬ ‫كرفس‪.‬‬ ‫‪10‬جرام‬ ‫ثوم‪.‬‬ ‫‪10‬جرام‬ ‫دقيق‪.‬‬ ‫عصير ليمون ‪11 .‬جرام‬ ‫‪625‬ملي‬ ‫مرقه لحمه‪.‬‬ ‫‪5‬جرام‬ ‫كاجو‪.‬‬ ‫‪11‬جرام‬ ‫سكر ابيض‪.‬‬ ‫‪50‬جرام‬ ‫ذره حلوه‪.‬‬ ‫ديمي جالس‪7 .‬جرام‬

‫‪01100744936‬‬

The Chef's Magazine ZOOM Black is one of the colors that is used frequently, but it may not be available when you need it or you may need a different shade of black that tends to be different. Black can be made by mixing equal amounts of red, yellow, and blue on the palette, and you can also mix complementary colors such as blue and orange or red and green or yellow and purple, while mixing blue with brown will result in a rich shade of black. ‫ف‬ ‫د‬ ‫د‬

‫ا‬ ‫م‬

‫د م‬ ‫م لف م ا‬ ‫ا ج ا‬ ‫ا‬ ‫ل‬ ‫ا‬

‫م ا‬ ‫م ا‬

‫د‬ ‫ا‬

‫ه‬ ‫ا‬

‫دا ج‬ ‫ا‬ ‫ا‬ ‫ل ال‬

‫م‬ ‫ه د‬ ‫ا ا ا مل م‬

‫م‬ ‫م‬

‫دم‬ ‫م‬

‫ا ام‬ ‫ل ال‬

‫دا‬

‫ده‬ ‫ا‬

‫ا‬. ‫ا‬

‫د‬ ‫م‬

‫م ا‬

‫ال ا‬ ‫م م‬

‫م‬ ‫م‬

The Chef's Magazine ZOOM : ‫ا ه‬ ‫اإل‬

‫عل م ا دام م‬ ‫ ل ل د ا‬ZOOM

‫‪The Chef's Magazine ZOOM‬‬ ‫تعريف التدريب‬ ‫)‪Training‬باإلنجليزيّة‪( :‬‬ ‫هو نشاط يهت ّم بنقل التعليمات والمعلومات؛ بهدف‬ ‫تطوير األداء الخاص بالفرد المتلقّي لها‪ ،‬أو‬ ‫مساعدته على الوصول إلى مرحلة معينة من‬ ‫عرف التدريب بأنّه عملية‬ ‫المهارات والمعارف ويُ َّ‬ ‫تهدف إلى تعليم مجموعة من المهارات الجديدة‬ ‫لألفراد؛ من أجل تنفيذ نشاط أو عمل ما من‬ ‫التعريفات األخرى للتدريب هو تزويد األفراد‬ ‫بالخبرات المناسبة التي تساعدهم على تنمية‬ ‫المهارات الخاصة بهم‪ ،‬وزيادة معرفتهم؛ من خالل‬ ‫االعتماد على تطبيق العملية التدريبيّة بأكثر‬ ‫الوسائل كفاءة‪.‬‬

‫‪Professor taught me what training is‬‬ ‫‪Mr:Nasser Fadly‬‬

‫مركز تدريب وتطوير ابتكار الطهي‬

‫مستر‪ /‬اسامه محمد السيد ‪HR IN KITCHEN‬‬ ‫وصف الوظيفة‬ ‫الوظيفة‪:‬‬ ‫شيف تنفيذى‬ ‫القسم‪:‬‬ ‫المطبخ‬ ‫التأكد‪ ،‬من خالل اإلشراف والتنظيم‪ ،‬من أن األغذية يتم إعدادها وتقديمها المهام األساسية‬ ‫طبقا للمواصفات والمعايير المقررة مع توفر درجة عالية من النظافة فى جميع أنحاء المطبخ‪.‬‬ ‫ تحت توجيه وإشراف المدير العام أو من ينوب عنه وفى حدود السياسات‬‫مجال العمل‪:‬‬ ‫واإلجراءات الخاصة بالمنشأة‪ ،‬يكون مسئوال عن مراقبة وإدارة جميع أمور المطبخ‪.‬‬ ‫تقديم المساعدة الوظيفية والتوجيهات لجميع أقسام المطبخ‪.‬‬ ‫التفاعل مع األفراد خارج المنشأة بما فى ذلك‪ ،‬ودون االقتصار على‪ ،‬الضيوف‬ ‫والموردين والموظفين الحكوميين والمنافسين وجميع أعضاء المجتمع المحلى‪.‬‬ ‫األعمال الواجب‬ ‫إنجازها‬ ‫اإلشراف على مهام جميع العاملين والمرافق والتكاليف فى المطبخ‪ ،‬وأن أعمال تشغيلية‪:‬‬ ‫يساهم فى تعظيم إجمالى األرباح التى تحققها إدارة األغذية والمشروبات‪.‬‬

‫شيف محمود بركات احمد‬ ‫‪Salman crust‬‬ ‫المكونات سلمون خضار‬ ‫سوتيه بوريه بنجر بترلمون‬ ‫صوص فرستالسلمون عبارة‬ ‫عن بصل فلفل الوان مع‬ ‫عيش توست مبشور واخد‬ ‫وش سلمندر‬

‫‪The Chef's Magazine ZOOM‬‬

The Chef's Magazine ZOOM ORCHID MEDIA

‫شيف رمضان‬ ‫البسطرمة‬ ‫م هللا‬

‫ه‬

‫ع ل‬

‫با‬

‫م‬

‫جه‬

‫له‬

‫م‬

‫عمه مش‬

‫م ل م‬ ‫ام د‬ ‫م ا ده‬ ‫ل‬ ‫‪/١‬‬ ‫لع‬ ‫‪/٢‬ملح‬ ‫ه‬ ‫‪ /٣‬ب ص م ا ل ا م‬ ‫مم م‬ ‫‪ /٤‬ب‬ ‫‪/٥‬ملح‬ ‫د‬ ‫‪/٦‬فل‬ ‫‪/٧‬‬ ‫‪ /٨‬ة‬ ‫ذ‬ ‫م ا م د‬ ‫‪/٩‬فل‬ ‫‪ /١٠‬م‬ ‫‪ /١١‬ه ا‬ ‫‪/١٢‬ج ة ا ب دة‬ ‫ا‬ ‫‪/١٣‬‬ ‫‪ /١٤‬ب م ء‬ ‫ا‬ ‫دة عل ه مدة م‬ ‫فاع م امء مم ل هف‬ ‫ه‬ ‫‪ /١‬ه ج ب م‬ ‫د ا ا ملح مغ ه له‬ ‫هاع‬ ‫غ‬ ‫ج ب ا ملح ا‬ ‫جباع‬ ‫‪ /٢‬ف ا م ا‬ ‫د ج ةا ب ا ل‬ ‫ا ملح ا ل ا‬ ‫ا م ا ل ا‬ ‫ا‬ ‫‪ /٣‬ه ج ب ا‬ ‫ع له ا ء ا ف م‬ ‫مل ه مدة‬ ‫ا‬ ‫لعج‬ ‫‪ /٤‬ه غ ا ع‬

‫ل ا ه‬

‫دة‬ ‫لهف‬ ‫ا م مذ عا ذ‬

‫ا ا‬

‫عم‬

‫ه‬ ‫ا‬

‫ا‬

‫م ف ا‬

‫له‬ ‫ة‬

‫جه‬ ‫ا‬

‫ل مدة م م‬ ‫غ‬

‫ام ة ا‬

‫د م‬

‫ج‬

‫مم‬

‫‪The Chef's Magazine ZOOM‬‬ ‫سلطة الكوسة‬ ‫عدد كوسة مشوية ‪3‬ملعقة كبيرة جبنة فيتا‬ ‫‪2‬كوب صغير لوز وبندق‪.‬محمص ‪1‬حزمة جرجير‬ ‫‪2‬ملعقة كبيرة عصير ليمون ‪3‬ملعقة كبيرة زيت زيتون‬ ‫‪3‬رشة ملح وفلفل اسمر‪ .‬طريقة التحضير‪ .‬يتم تحضير‬ ‫اناء عميق‪.‬ويتم خلط جميع المكونات مع بعد ويتم وضعها في‬ ‫طبق التقديم وبالهنا والشفا‬ ‫‪Chef Ayman Magdy Mahmoud‬‬

‫‪The Chef's Magazine ZOOM‬‬ ‫شيف محمود محمد احمد العياري‬ ‫طرق حفظ الطعام‬ ‫هناك طرق عديدة لحفظ الطعام تتبع باختالف انواعها حسب نوع وطبيعة المنتج‬ ‫كماان بعض الطرق ال تنفذ اال علي انواع معينة من االطعمة والمنتجات‬ ‫منها ‪-1‬الحفظ عن طريق مواد صناعية وكيمياءيه (االمالح وبنزوات‬ ‫الصوديموالبوتاسيوم‪ )---‬وتكون تحت اشراف طبي دقيق وتحت معايير قياسيه شديدة‬ ‫الحساسية لما لها من خطورة حال ذيادتها علي صحة االنسان‪ ------‬وتطبق في‬ ‫المصانع والمعامل دائما ‪-2‬الحفظ بسحب الهواء (الفاكيوم) لها ماكينات محصصه ‪-3‬‬ ‫الحفظ بالتمليح والتخليل ‪-‬يعتبر الملح من مواد الحفظ الطبيعيه( المخلالت من الخضار‬ ‫او اللحوم) ‪-4‬التسكير من طرق حفظ الطعام الطبيعيه ‪-‬يعتبرالسكرمن مواد الحفظ‬ ‫(المربات‪-‬الكمبود) الحفظ بالسكر له طريقتان اما بندماج السكر داخل المنتج اوبحفظ‬ ‫المنتج داخل محلول سكري ‪-5‬التجميد من اصلح طرق الحفظ شرط ان يكون مابين‬ ‫سالب ‪16‬او‪18‬تحت الصفر واالتجمد اال مره واحدة واليصلح ان تجمد اكثر من مره‬ ‫واليبد الدوفرست اال بالماء ‪-6‬التجفيف من احدى طرق حفظ االطعمه مثل(البقوليات‬ ‫االعشاب‪-‬اللحوم) ‪-7‬العزل من طرق حفظ الطعام وهى عزل المنتج عن الهواء‬‫باستخدام الزيت (االنشوجة ‪-‬التونة)‬

‫‪The Chef's Magazine ZOOM‬‬

‫فن المخبوزات‬ ‫شيف محمد احمد عامر‬

‫السنبون رول‬

‫‪ ١‬كيلو دقيق‪ ١١٠‬سكر ‪١٠‬جرام ملح‪ ٥‬جرام محسن خبز‪١٥‬جرام خميرة‪ ٥٥٠‬حر ام‬ ‫الفنش 👇👇 ‪٤٠٠‬جرام سكر ‪ ١٠٠‬ق فة ناعمة للحشو👇👇ماء مثلج‪ ١٥٠‬جرام زبدة‬ ‫‪ ١٥٠‬جرام شيز كريم كيري‪ ١٥٠‬جرام سكر بودرويصرب جيدا‬ ‫بالمضربالطريقةتفرد العجين بسمك نصف سنتي توزع الزبدة علي سطح‬ ‫العجبنويوزع السكر المخلوط بالقرفة عليها وتلف مثل علي شكل اسطوانيوتقطع تخبز‬ ‫علي درجة حرارة ‪ ٢٢٠‬لمدة ‪ ٨‬دقائق الغنش صوص الشيز كريممع بندق بصوص‬ ‫الشبكوالتة او عين حمل بصوص الكراميل‬

‫المطبخ االيطالي‬ ‫شيف سامح‬ ‫‪Italian kitchen zoom‬‬

‫‪The Chef's Magazine ZOOM‬‬ ‫طريقه عمل الزانيا بالحمة المفرومهالمكوناتكيلو الزانيانصف كيلو لحمة‬ ‫مفرومهبصله مفرومه ملح فلفل اسود جوزة الطيب كوب معجون‬ ‫طماطممكونات البشاميلكوب دقيق ‪ ٢٠٠‬جرام زبده لتر لبن كوب كريمه لبانى‬ ‫فلفل ابيض نصف كيلو موتزرالطريقه التحضيرتسلق شرائح اللزانيا فى ماء‬ ‫بماء عليه معلقه ملح لمده ه دقائقفى طاسه يتم تعصيق اللحمه المفرومه معى‬ ‫البصل والتوابلفى حله يوضع الزبده ويحمر فيها الدقيقثم يضاف اللبن ويقلب‬ ‫جيدا حتى يتم الربط ثم يضاف جوزة الطيبطريقه التركيبفى صنيه يتم وضع‬ ‫القليق من البشاميل ثم ترص اطبقه المكرونه ثم يوضع اللحمه المفرومه ثم‬ ‫ترش عليها الموتزرالويكرر حتى اربع طبقات وترش فى الطبقه االخيره‬ ‫بالموتزرال والجبنه البارمزانتوضع فى فرن ‪ ١٨٠‬درجه حراره لمده ‪ ١٥‬دقيقه‬

‫‪Chef Montaser Masoud‬‬ ‫مركز التدريب وتطويرابتكار مجانا‬

BY CHEF MONTASER MASOUD

Good food good Mood

‫‪Good food good Mood‬‬ ‫‪ 9‬أطعمة صحية قد تعزز مزاجك‪.‬‬ ‫سمكة سمينة‪ .‬أحماض أوميغا ‪ 3‬الدهنية هي مجموعة من‬ ‫الدهون األساسية التي يجب أن تحصل عليها من خالل نظامك‬ ‫الغذائي ألن جسمك ال يستطيع إنتاجها بمفرده‬ ‫الشوكوالته الداكنة‬ ‫األطعمة المخمرة‬ ‫موز‬ ‫الشوفان‬ ‫التوت‬ ‫المكسرات والبذور‬ ‫قهوة‬

‫‪Chef Hamada Sayed‬‬ ‫ه‬

‫ج مهم جدا ا‬ ‫‪ FiFO SYSTEM‬ب ا لم‬ ‫ة لم‬ ‫‪FIRST EXPIRY FIRST OUT‬ا ل ه ا‬ ‫دمه ا‬ ‫ه ال ه‬ ‫ا‬ ‫ا ج ال ه‬ ‫ج ف م ه ا‬ ‫ل ف اخ م ا ل م‬ ‫دى م‬ ‫‪ .‬فل ا‬ ‫خ‬ ‫له‬ ‫ه م م م م‬ ‫ج‬ ‫عد ا عم ا ل عد ‪ .‬دى ص‬ ‫‪ FiFO <FIRST IN FIRST OUT .‬اا ل ا لم ا‬ ‫(‬ ‫م‬ ‫‪-:‬مه ا‬ ‫) ‪FOOD SAFETY ) ( FOOD QUALITY‬ا ج ا‬ ‫م ‪Food safety.‬‬ ‫ه‬ ‫د ه ل ا عم م ا مل‬ ‫ه ام‬ ‫‪ -1biology.‬مل‬ ‫‪2‬‬‫‪physical.‬مل‬ ‫‪3‬‬‫‪chemical.‬مل‬ ‫د ج‬ ‫ذ‬ ‫لف ا اع ا عمه ا غذاء ف د ج ا عداده ل ل ث ا مل‬ ‫‪a- high risk food.‬‬ ‫‪b-low risk food.‬‬ ‫ألد ا‬ ‫ئ ص ج ده ا مه ف م هه ا د م ا ل ج‬ ‫‪FIFO . garnish & presentation...‬‬ ‫( اى *** عع ) (‬ ‫ا‬ ‫ا‬ ‫😅 ه )‬ ‫‪.‬‬ ‫ج‬ ‫م اء‬ ‫(اى ) ع‬ ‫ا ص‬ ‫‪ FOOD SAFETY‬مع اد اى ج ف ا‬ ‫مش س ‪.‬‬ ‫‪..‬‬ ‫مش‬ ‫عم مش س‬ ‫( ع ) اء‬ ‫ه اى ج ل‬ ‫) ‪ ... FOOD QUALITY‬دة ا م (‬ ‫دة م ع ف ا‬ ‫( اى & عع ) (‪ FOOD QUALITY‬ا ‪FOOD SAFETY‬‬ ‫ه دة ا‬

‫ال‬

‫خ‬

‫م‬

‫اه م ا‬

‫ا معدا م‬ ‫ج‬ ‫ا‬

‫ه ا‬

‫‪.‬‬

‫ا‬

‫د‬ ‫ةف ا‬

‫‪.‬‬

‫ب‬

‫م ف هذا ا‬

‫سا‬

‫دد‬

‫ح د ل ا‬

‫دى ف ا‬

‫م ا عم‬

‫‪.‬‬

‫دة ‪ food quality..‬م‬ ‫‪.‬‬

‫مم ائ‬ ‫اى ج‬

‫دف‬ ‫ل‬

‫ه دة‬ ‫ا م‬ ‫د ا ف ء د هللا دة‬ ‫‪ FOOD QUALITY‬ب‬ ‫ا مش ج ا م دة‬

‫صا‬

TANDOORI CHICKEN The most popular variation of grilled chicken in the Indian Cuisine!

CHEF MAHMOUD HANAFY EX CHEF GGC

TANDOORI CHICKEN CHEF MAHMOUD HANAFY • • • • • • • • • • •

INGREDIENTS Chicken 1 No. Lemon juice 3 tsp.

Red chili powder 2 tsp.

Curd (Yogurt) As per taste Garlic paste 1 tsp.

Ginger paste 1 tsp.

Garam masala powder ½ tsp.

Mustard oil 1 tsp.

Oil For basting Salt As per taste

CHEF MONTASER MASOUD

Over 100 Finger Foods & Easy Appetizers

‫‪Lemon mousse‬‬

‫موس الليمون‬ ‫الشيف حسن‬ ‫الم‬

‫ام‬

‫جيالتين‬ ‫المورينج االيطالي‬ ‫كريم شانتيه مضروب بدون سكر‬

‫م ئه‬

‫مس‬

‫ج ام‬

‫‪3‬ا ا م اج‬ ‫د‬ ‫ا ‪ 30‬ج ام ج‬ ‫ج ام‬ ‫مئ‬ ‫ج ام‬ ‫م‬ ‫مئ‬

‫الم‬ ‫ام‬

‫م ئه‬ ‫ج ام‬

‫مس‬

‫ل ا‬

‫امء ا‬

‫بم امءاعد‬

‫جيالتين‬

‫‪3‬ا ا م اج‬ ‫ا ‪ 30‬ج ام ج‬ ‫د‬

‫المورينج‬ ‫االيطالي‬

‫مئ‬

‫كريم شانتيه‬ ‫مضروب بدون‬ ‫سكر‬

‫مئ‬

‫ل‬

‫د‬

‫ا‬

‫ه ل‬

‫م جهه ا‬ ‫فا‬ ‫عده ف‬

‫ا‬

‫ه‬

‫ه ملع ه‬ ‫غ ه هذا ع‬

‫اه‬

‫ف م ء م لج م ع‬

‫ل ا‬

‫ا‬ ‫مل‬

‫ا‬

‫ه‬

‫ذ ب ل‬

‫ح لج هد م ة‬ ‫ا مه‬ ‫م‬ ‫ام اججه ه‬

‫ام س‬ ‫عه ف ج ء‬ ‫ج دا‬ ‫ب له‬

‫عه ف ا م ء اذا‬

‫ا د جه ا م ل ه‬

‫ه م ا ملح‬ ‫ضا ضم‬ ‫ف‬ ‫فا ء ل‬ ‫ل‬ ‫ا‬ ‫د مم‬ ‫ج دا‬ ‫هام ب‬

‫اج‬

‫م‬

‫جب ل‬

‫غ ه ف ا ل م هذا ا‬

‫ج ام‬

‫ج ام‬

‫ف‬

‫اج اء ج ه‬

‫ام‬

‫م‬ ‫ا اع‬

‫هام‬

‫مهاع‬

‫م‬

‫ام اج‬

‫ج م م ل دفع‬ ‫ا ا ل م ا‬ ‫ل ف م‬ ‫ابا‬ ‫ا م س ب دا‬ ‫ه ج ام عد‬ ‫ه‬ ‫ه ا جد‬ ‫له مله‬ ‫ا‬ ‫د له ه ا اد مده م ه‬ ‫م ا ا ل م م ع ف جل س‬

‫ب‬

‫ل‬

‫‪4‬ا ا م اج‬

‫ذبا ا اج‬

‫ا م ع د ا ع ج ام م ا ج‬ ‫ا جل‬ ‫‪ 70‬ج ام م‬ ‫الم‬ ‫ج ام م‬ ‫م‬ ‫بم امء‬ ‫ذائ ا‬ ‫ف مء ه‬

‫ا جل‬ ‫ا‬

‫م ا‬

‫ل ا‬

‫ام سم ا‬

‫م‬

‫الم‬ ‫ج سا‬

‫اب‬

‫ه جب‬

‫م‬

‫ا لج‬

‫ب ل ه هذا ا جل س‬

‫ام س‬

‫ا‬

‫بمء ا ا اج‬

‫ج دا م‬

‫ف‬

‫ا د‬

‫ف ا مل‬

‫ا‬ ‫م‬

‫ده م ا‬

‫ه‬

‫ث غ‬

‫ا ا‬

‫د‬

‫ا‬ ‫ا مع‬

‫ا‬

‫ه ج دا‬

‫ا د‬ ‫ا م س هذا ا م‬

‫جل ه‬

‫با‬ ‫ا‬

‫ه‬

The Chef's Magazine ZOOM CHEF MONTASER MASOUD 00201222510961 Chef.montaser@gmail.com