CHEFS ZOOM MAGAZINE 15 BY CHEF MONTASER MASOUD تعليم الاستدامة لمحترفي الطهي

Sustainability in teaching cooking for professionals

Sustainability in teaching cooking for professionals wacs

‫‪Sustainability in teaching cooking for professionals‬‬

‫المنظومة البيئية أو النظام البيئي في علم‬ ‫البيئة هو أي مساحة طبيعية وما تحتويه من‬ ‫كائنات حية نباتية أو حيوانية أو مواد غير حية‪،‬‬ ‫البعض يعتبره الوحدة الرئيسية في علم البيئة‪،‬‬ ‫والنظام البيئي قد يكون بركة صغيرة أو صحراء‬ ‫كبيرة‪ ،‬ويمكن تعريف النظام البيئي كتجمع‬ ‫للكائنات الحية من نبات وحيوان وكائنات أخرى‬ ‫كمجتمع حيوي تتفاعل مع بعضها في بيئتها في‬ ‫نظام بالغ الدقة والتوازن حتى تصل إلى حالة‬ ‫االستقرار وأي خلل في النظام البيئي قد ينتج‬ ‫عنه تهديم وتخريب للنظام‪.‬‬ ‫مكونات النظام البيئي‬

‫يتألف النظام البيئي من ‪:‬‬ ‫مكونات غير حية ‪ :‬وهي المركبات والعناصر العضوية وغير العضوية مثل الكربون والهيدروجين‬ ‫والماء والفوسفات‪.‬‬ ‫البيئة الفيزيائية ‪:‬هي العالقات بين الكائات الحية فيما بينها وبين الكائنات الحية و الالحية وهي‬ ‫أيضا العوامل الفيزيائية التي يمارس فيها الكائن الحي نشاطه ‪.‬‬ ‫مكونات حية ‪ :‬وتنقسم إلى ‪:‬‬ ‫كائنات منتجة ‪ :‬الكائنات ذاتية التغذية التي تصنع غذائها بنفسها(النبات األخضر)‪.‬‬ ‫كائنات مستهلكة ‪ :‬الكائنات التي تستمد غذائها من الكائن الحي اآلخر نبات أو حيوان‪.‬‬ ‫كائنات محللة أو الدقيقة‪ :‬تقوم بتحليل جثث وبقايا الكائنات الحية األخرى‪ ،‬وهي تحرر مواد تقوم‬ ‫بتفكيك التركيبة الكيماوية للمادة العضوية فتساعد في استغاللها مرة أخرى من قبل كائنات‬ ‫أخرى كالنباتات مثال‪ .‬مثال لكائنات مفككة ‪ :‬بكتيريا‪ ،‬فطريات‪.‬‬ ‫هو أيضا التفاعل المنظم والمستمر بين عناصر البيئة الحية وغير الحية‪ ،‬وما يولده هذا التفاعل‬ ‫من توازن بين عناصر البيئة‬

‫‪Sustainability in teaching cooking for professionals‬‬

‫مكونات النظام البيئي البري‬ ‫مما ال جدال فيه أن فهم القواعد القانونية‬ ‫المتعلقة بحماية البيئة البرية‪ ،‬يقتضي أوال ً‬ ‫معرفة مكونات النظام البيئي البري‪ .‬هذه‬ ‫المكونات التي تنقسم إلى نوعين‪ :‬مكونات‬ ‫حية ومكونات غير حية‪.‬‬ ‫المكونات الحية‬ ‫الغطاء النباتي البري‬ ‫يعد الغطاء النباتي‪ ،‬من نبات محصولي‪،‬‬ ‫وغابات ومراعٍ‪ ،‬من لوازم الحياة‪ ،‬فهو من ناحية‬ ‫مصدر لغذاء اإلنسان وغيره من الكائنات‬ ‫الحية‪ ،‬ومن ناحية ثانية‪ ،‬يمتص ثاني أوكسيد‬ ‫الكربون ويطلق األوكسجين الالزم للحياة‪،‬‬ ‫أثناء عملية التمثيل الضوئي‪ ،‬وتساعد الغابات‬ ‫خصوصاً على تقليل كمية الغبار والجسيمات‬ ‫العالقة في الهواء‪ ،‬وتنقيته من الغازات‬ ‫السامة‪ ،‬ومن ناحية ثالثة هو مصدر للعديد من‬ ‫المواد الطبية والصناعية‪ ،‬كاألخشاب والورق‪،‬‬ ‫ومن ناحية أخيرة‪ ،‬يعمل على الحفاظ على‬ ‫الماء من التلوث‪ ،‬وينظم جريانه‪ ،‬ويقلل من‬ ‫السيول وانجراف التربة‪ ،‬ويحمي المحاصيل‬ ‫من تأثير الرياح‬

‫‪Sustainability in teaching cooking for professionals‬‬

‫األحياء البرية‬ ‫تعتبر األحياء البرية‪ ،‬كالحيوانات والطيور‬ ‫وغيرها‪ ،‬من مكونات النظام البيئي فهي‬ ‫تعمل على تحقيق التوازن بين مختلف عناصر‬ ‫هذا النظام‪ ،‬فالحيوانات تساعد على زيادة‬ ‫خصوبة التربة‪ ،‬إما بمخلفاتها العضوية‪ ،‬أو‬ ‫بخلخلة الطبقة السطحية للتربة‪ ،‬وزيادة‬ ‫قدرتها على امتصاص الماء‪ ،‬وتهويتها‪ ،‬أما‬ ‫الطيور فتعمل على نقل حبوب اللقاح بين‬ ‫النبات‪ ،‬والقضاء على القوارض والحشرات‬ ‫الضارة باتخاذها غذا ًء لها‪ .‬وكذلك الزواحف‪،‬‬ ‫فهي تساعد على تخلخل التربة من خالل‬ ‫حفرها لجحورها‪ ،‬واختالط الجزء العلوي منها‬ ‫بالنفايات النباتية والحيوانية ويرفع خصوبتها‪،‬‬ ‫ويحسن تهويتها‪ ،‬كما أنها تتغذى على كثير‬ ‫من الحشرات الضارة وتحفظ التوازن البيئي‪.‬‬ ‫وقد بدأ االستغالل الجائر للموارد الحية البرية‪،‬‬ ‫وتراجعت المصادر المتجددة منها‪ ،‬وانقرضت‬ ‫بعض أنواعها‪ ،‬بفعل الصيد غير المنظم‪،‬‬ ‫وبفعل استعمال المبيدات الزراعية‪ ،‬وبفعل‬ ‫تخريب البيئة التي تعيش فيها األحياء البرية‬ ‫مما استدعى ضرورة االهتمام بهذه البيئة‬ ‫البرية وبمكوناتها الحية‪.‬‬

‫‪Sustainability in teaching cooking for professionals‬‬

‫التربة‬

‫التربة هي الطبقة السطحية الرقيقة من األرض‬ ‫الصالحة لنمو النباتات‪ ،‬التي تضرب فيها جذورها للتثبت‬ ‫والحصول على الماء والغذاء‪ .‬والتربة هي األساس الذي‬ ‫تقوم عليه الزراعة والحياة الحيوانية‪ ،‬فحيث التربة‬ ‫الفقيرة والمتهدمة‪ ،‬تكون الزراعة الفقيرة والغطاء‬ ‫النباتي المتراجع والحيوانات القليلة‪ .‬أما التربة الغنية‬ ‫فتعني الزراعة عالية اإلنتاج والمراعي الخصبة واألعداد‬ ‫الوفيرة من الحيوانات‪ .‬والتربة بمكوناتها غير الحية وما‬ ‫يعيش عليها‪ ،‬تشكل وسطاً طبيعياً ونظاماً بيئياً متكامال ً‬ ‫ومتوازناً‪ .‬وإذا كان اإلنسان قد سعى إلى الحفاظ على‬ ‫هذا التوازن‪ ،‬بعمليات الري والتسميد إال أنه لوث التربة‬ ‫وأضر بها كثيراً من خالل ما يقوم به من أنشطة‪ .‬ويعني‬ ‫تلوث التربة التأثير على مكوناتها الطبيعية بما يؤدي‬ ‫إلى اإلقالل من خصوبتها‪ ،‬أو القضاء على عناصرها‬ ‫على نحو يحول بينها وبين أداء وظائفها التي تقوم بها‪،‬‬ ‫أو ما خصصت له من أغراض‪ ،‬أو يجعلها مبعث تلوثات‬ ‫أخرى‪ .‬ويتصل بمشكلة تلوث التربة‪ ،‬مشكلة تناقص‬ ‫الغطاء النباتي للتربة‪ ،‬وهي المشكلة التي يطلق‬ ‫عليها «التصحر» التي تعتبر في وقتنا الحالي‪ ،‬الشغل‬ ‫الشاغل لكثير من الدول والهيئات الدولية المهتمة‬ ‫بشؤون البيئة‪.‬‬

‫‪Sustainability in teaching cooking for professionals‬‬

‫اآلثار والتراث الحضاري]‬ ‫تتكون البيئة اإلنسانية عموماً من عنصرين‪:‬‬ ‫العنصر الطبيعي‪ ،‬ويشمل المكونات التي أودعها‬ ‫هللا فيها‪ ،‬دون تدخل من اإلنسان‪ ،‬نذكر منها‬ ‫الماء والهواء والتربة وأشعة الشمس‪ ،‬وما يعيش‬ ‫على تلك المكونات من إنسان وحيوان ونبات‪ .‬أما‬ ‫العنصر الثاني‪ ،‬فهو العنصر االصطناعي‪ ،‬ويدخل‬ ‫فيه كل ما أوجده تدخل اإلنسان وتعامله مع‬ ‫المكونات الطبيعية للبيئة‪ ،‬كالمدن والمصانع‬ ‫وغيرها‪ .‬ويقصد باآلثار والتراث الحضاري‪ ،‬أي‬ ‫مبان‪ ،‬أنتجته‬ ‫منقول أو عقار أو أراضي أو‬ ‫ٍ‬ ‫الحضارات القديمة‪ ،‬أو أحدثته الفنون والعلوم‬ ‫واآلداب واألديان السابقة‪ ،‬وهي من مكونات‬ ‫النظام البيئي‪ ،‬وتكمل الجانب الجمالي فيه‪،‬‬ ‫فهي تذكر بأمجاد الماضي‪ ،‬وتشكل ذخيرة دفع‬ ‫إلى المستقبل‪ ،‬باإلضافة ما لها من أهمية‬ ‫حيوية من النواحي االقتصادية والثقافية‬ ‫والعلمية‪.‬‬

‫هو تسلسل في انتقال الطاقة والمادة الغذائية‬ ‫ كائنات‬.‫من كائن حي آلخر في النظام البيئي‬ .‫> كائنات محللة‬-- ‫> كائنات مستهلكة‬-- ‫منتجة‬ ‫ اوراق نباتات تشكل غذاء‬: ‫مثال لسلسلة غذائية‬ ‫للحشرات التي تشكل غذاء للطيور التي تشكل‬ .‫غذاء لطيور جارحة‬

It is a sequence in the transfer of energy and nutrients from one organism to another in an ecosystem. Productive Objects -> Consumers -> Decomposers. An example of a food chain: the leaves of plants are food for the insects, which are food for birds that are food for birds of prey.

Sustainability in teaching cooking for professionals

‫السلسلة‬ ‫الغذائية‬

‫‪Sustainability in teaching cooking for professionals‬‬

‫التوازن البيئي‬

‫يكون التوازن من خالل وجود روابط ديناميكية‬ ‫متداخلة بين الكائنات الحية وبيئتها وينتج عنها‬ ‫دورات طبيعية بين الكائنات الحية تحافظ على‬ ‫التوازن‪ ،‬وتدخل اإلنسان في كثير من أنشطته‬ ‫تؤدي اختالل التوازن البيئي الذي يقصد به‬ ‫حدوث تغير في نوع او كمية اي عنصر من عناصر‬ ‫النظام البيئي كالتلوث وتدمير الغابات والغطاء‬ ‫النباتي الذي يؤدي الي انجراف التربة ونقص‬ ‫االوكسجين وزيادة ثاني اكسيد الكربون ‪.‬‬ ‫العالقات الغذائية‬ ‫هي عالقات تربط الكائنات الحية ببعضها من الناحية الغذائية وهي كاآلتى‬ ‫االفتراس ‪ :‬هو عالقة غذائية تربط بين كائنين حيين تنتهى بموت أحدهما مثل العالقة بين األسد‬ ‫والغزال ‪ -‬النمر والحمار الوحشى‬ ‫التكافل ‪ :‬هي عالقة غذائية تربط بين كائنيين حيين وتنتهى بحدوث شيئا من الشيئين هما ‪:‬‬ ‫استفادة أحدهما مثل الغرير والصداح بحيث يأكل الصداح العسل الساقط من الغريى‬ ‫استفادة االثنان ‪ :‬مثل التمساح والزقزوق وهو طائر يقوم بتنظيف أسنان التمساح من العوالق‬ ‫التي قد تضره وفي نفس الوقت يحصل على غذائه من تلك العوالق‬ ‫الترمم ‪ :‬وهو عالقة غذائية تقوم بين كائن ميت الكائنات المحللة التي تحلل األجسام الميتة‬ ‫وتنتهى باختفاء الكائن الميت وبموت الكائنات المحللة التي تحللها كائنات محللة أخرى‬ ‫التطفل ‪ :‬هي عالقة غذائية تقوم بين كائنين حيين وتنتهى بضرر أحدهما واستفادة اآلخر مثل‬ ‫البعوضة واإلنسان حيث يصاب اإلنسان بإلم بسبب القرصة التي تضره وتشرب البعوضة الدم‬ ‫الذي يفيدها والمستفيد اسمه المتطفل والمتضرر يسمى العائل‬

‫‪Sustainability in teaching cooking for professionals‬‬

‫من الوجبات إلى الطب‬

‫في هذه الدورة ‪ ،‬ستتعرف على النظام الغذائي الغربي وتأثيره على‬ ‫مخاطر اإلصابة باألمراض‪ .‬ستتعرف على مكونات األطعمة ‪ ،‬بخالف‬ ‫العناصر الغذائية ‪ ،‬التي يبدو أنها تؤثر على الصحة‪ .‬ستتعرف على‬ ‫المزيد حول دور ميكروبيوم األمعاء ‪ ،‬باإلضافة إلى النتائج المحددة‬ ‫المتعلقة باألمراض المزمنة‪ .‬ستتعرف أي ً‬ ‫ضا على الجينات الغذائية‬ ‫والتوجيهات المستقبلية لمواصلة البحث حول النظام الغذائي‬ ‫والعافية‪ .‬احتلت هذه المواضيع مركز الصدارة في المناقشات حول‬ ‫التغذية ‪ ،‬وأكاديمية التغذية وعلم التغذية لديها اآلن مجموعة ممارسة‬ ‫مهنية مكرسة لهذه األفكار تسمى اختصاصيي التغذية في الطب‬ ‫التكاملي والوظيفي‪.‬‬

‫‪Sustainability in teaching cooking for professionals‬‬

‫‪From Meals to Medicine‬‬ ‫المقدمة‬

‫‪ ،‬فإن "كمية وتكوين النظام الغذائي لهما )‪Davy and Davy (2019‬وف ًقا للعلماء‬ ‫تأثير عميق على مخاطر اإلصابة باألمراض"‪ .‬يتفق العلماء في جامعة تافتس‬ ‫‪ ،‬يلعب النظام الغذائي في ‪Tufts Food is Medicine‬على ذلك‪ .‬وف ًقا لمبادرة‬ ‫الواليات المتحدة دورًا رئيسيًا في تطور األمراض المزمنة‪.‬‬

‫ما نأكله ‪ -‬وما ال نأكله ‪ -‬له تفاعل معقد مع عمليات التمثيل الغذائي وعمل‬ ‫أجهزة الجسم‪ .‬لقد عرفت بعض األطعمة آثارًا ضارة بالصحة (مثل الدهون‬ ‫المتحولة) ‪ ،‬وكل خيار غذائي يحل محل شيء آخر في النظام الغذائي‪ .‬عند‬ ‫تناول الكثير من األطعمة التي قد تضر بالصحة ‪ ،‬قد نأكل أي ً‬ ‫ضا القليل ج ًدا من‬ ‫األطعمة التي تفيد الصحة‪.‬‬ ‫تشير ثروة من األدلة العلمية إلى الدور المتزايد للتغذية في التخفيف من‬ ‫مخاطر المرض وتحقيق العافية‪ .‬بدال ً من التركيز على العناصر الغذائية الفردية أو‬ ‫األطعمة ‪ ،‬يؤكد ديفي وديفي على فهم "تأثير األنماط الغذائية و ‪ /‬أو جودة‬ ‫النظام الغذائي بشكل عام على مخاطر األمراض المزمنة"‪ .‬تشمل األنماط‬ ‫الغذائية الصحية التي تلقت استقصا ًءا كبيرًا حمية البحر األبيض‬ ‫‪DASH).‬المتوسط ​​وال ُنهج الغذائية لوقف ارتفاع ضغط الدم (‬

‫‪Sustainability in teaching cooking for professionals‬‬

‫‪ ،‬ستتعرف على النظام الغذائي الغربي وتأثيره‬ ‫على مخاطر اإلصابة باألمراض‪ .‬ستتعرف على‬ ‫مكونات األطعمة ‪ ،‬بخالف العناصر الغذائية ‪ ،‬التي‬ ‫يبدو أنها تؤثر على الصحة‪ .‬ستتعرف على المزيد‬ ‫حول دور ميكروبيوم األمعاء ‪ ،‬باإلضافة إلى النتائج‬ ‫المحددة المتعلقة باألمراض المزمنة‪ .‬ستتعرف‬ ‫أي ً‬ ‫ضا على الجينات الغذائية والتوجيهات‬ ‫المستقبلية لمواصلة البحث حول النظام الغذائي‬ ‫والعافية‪ .‬احتلت هذه المواضيع مركز الصدارة في‬ ‫المناقشات حول التغذية ‪ ،‬وأكاديمية التغذية وعلم‬ ‫التغذية لديها اآلن مجموعة ممارسة مهنية‬ ‫مكرسة لهذه األفكار تسمى اختصاصيي التغذية‬ ‫في الطب التكاملي والوظيفي‬ ‫يسعى علماء التغذية وقادة الرعاية الصحية والمشرعون على حد‬ ‫سواء إلى تطبيق ما نعرفه للنهوض بصحة سكاننا‪ .‬أنشأ‬ ‫في عام ‪ .2018‬نُقل ‪Food Is Medicine‬الكونجرس مجموعة عمل‬ ‫‪TIME‬عن الدكتور داريوش مظفريان من جامعة تافتس قوله في‬ ‫إن فكرة الغذاء كدواء ليست مجرد فكرة حان " ‪(Park ،2019):‬‬ ‫وقتها‪ .‬إنها فكرة ضرورية للغاية لنظام الرعاية الصحية لدينا "‬

‫‪Sustainability in teaching cooking for professionals‬‬

‫األهداف‬ ‫عند االنتهاء من هذه الدورة ‪ ،‬ستتمكن من‪:‬‬ ‫وجبات الطعام ألهداف الطب اشرح سبب أهمية‬ ‫البروتين لتغذية اإلنسان‪.‬‬ ‫قم بتسمية ستة مكونات غذائية وظيفية على‬ ‫األقل ومصادر غذائية مشتركة لكل منها‪.‬‬ ‫اشرح تأثير األنماط الغذائية على ميكروبيوم‬ ‫األمعاء‪.‬‬ ‫حدد األطعمة الوظيفية ذات الفوائد المرتبطة‬ ‫بمرض السكري وأمراض القلب واألوعية الدموية‬ ‫والسرطان والتدهور المعرفي‪.‬‬ ‫صف مفهوم الصيدلية الغذائية‬

‫‪Sustainability in teaching cooking for professionals‬‬

‫شروط يجب معرفتها‬

‫تم طرح العديد من المصطلحات في النقاش حول الغذاء كدواء‪ .‬بالرغم من عدم وجود‬ ‫اتفاق قوي في المجتمع المهني ‪ ،‬إليك بعض المصطلحات وتعريفاتها المشتركة‪.‬‬ ‫عالمة تبحث من خالل المجهر تحتوي األطعمة الوظيفية على مركبات نشطة‬ ‫بيولوجيًا يمكن أن تؤثر على عمليات التمثيل الغذائي وتقدم فوائد فسيولوجية‪ .‬يمكن‬ ‫أن تأتي من مصادر نباتية (على سبيل المثال ‪ ،‬الليكوبين في الطماطم) أو مصادر‬ ‫حيوانية (على سبيل المثال ‪ ،‬أحماض أوميغا ‪ 3‬الدهنية في السلمون أو التونة)‪.‬‬ ‫هو مصطلح يصف أحد مكونات الغذاء التي توفر فوائد صحية ‪ ،‬بما في ‪Nutraceutical‬‬ ‫ذلك الوقاية من األمراض أو عالجها‪ .‬هذا المصطلح ليس له تعريف صارم‪ .‬يتحدث‬ ‫المصطلح المصاغ عن القوة الدوائية لبعض مكونات الغذاء‪ .‬عاد ًة ما تستخدم المغذيات‬ ‫عنصرًا أو أكثر من مكونات الغذاء المركزة المدعومة بالدراسات السريرية‪ .‬هذا يعني أنه‬ ‫يعمل إلى حد ما مثل عقار ويمكن تسويقه باسم عالمة تجارية بنفس الطريقة التي يتم‬ ‫بها تسويق المنتج الصيدالني‪ .‬أقر خبراء مثل داليو وزمالؤه (‪ )2018‬وسانتيني وزمالؤه‬ ‫(‪ )2018‬بوجود منطقة رمادية بين الغذاء والمكمالت الغذائية واألدوية‪ .‬بشكل عام ‪ ،‬يتم‬ ‫استخالص مكون من طعام وظيفي وتنقيته وتركيزه للتسليم كمغ ٍذ‪.‬‬ ‫تعتمد التغذية التكاملية والوظيفية على مفهوم الطب التكاملي والوظيفي‪ .‬يركز هذا‬ ‫النهج على الشخص ككل ‪ ،‬مع االهتمام بأسباب المرض والوقاية منه‪ .‬يستخدم‬ ‫منهجيات قائمة على األدلة تتضمن العديد من التخصصات والطرائق ‪ ،‬بما في ذلك‬ ‫األطعمة الكاملة والمكمالت المخصصة وطرائق جسم العقل في الممارسة السريرية‪.‬‬ ‫(اختصاصيو التغذية في الطب التكاملي والوظيفي ‪ .)2019 ،‬يستخدم بعض الناس هذا‬ ‫المصطلح بالتبادل مع التغذية الشاملة‬

‫‪Sustainability in teaching cooking for professionals‬‬

‫‪The Economic and Public Health Impact of Diet‬‬

‫األثر االقتصادي والصحي العام للنظام الغذائي‬ ‫وف ًقا لفيسلكوف وزمالئه (‪ ، )2019‬فإن اختيارات نمط‬ ‫الحياة ‪ ،‬بما في ذلك األنماط الغذائية ‪ ،‬لها تأثير كبير‬ ‫على المرض‪ .‬يقولون ‪" ،‬مع شيخوخة السكان‬ ‫السريعة ‪ ،‬يعاني العالم من عبء رعاية صحية‬ ‫واقتصادي غير مستدام من األمراض المزمنة مثل‬ ‫السرطان ‪ ،‬وأمراض القلب واألوعية الدموية ‪ ،‬والتمثيل‬ ‫الغذائي ‪ ،‬واضطرابات التنكس العصبي‪ ".‬وأشاروا إلى‬ ‫أن ‪ ٪40-30‬من السرطانات يمكن الوقاية منها عن‬ ‫طريق النظام الغذائي وإجراءات نمط الحياة‪.‬‬ ‫أفاد المؤتمر الوطني لمشرعي الواليات (‪ )2019‬أن ما‬ ‫يقرب من نصف األمريكيين البالغين يعانون من حالة‬ ‫مزمنة واحدة على األقل ‪ ،‬مثل أمراض القلب أو ارتفاع‬ ‫ضغط الدم أو السرطان أو التهاب المفاصل أو أمراض‬ ‫الجهاز التنفسي المزمنة أو الربو أو مرض السكري‪.‬‬ ‫يوضحون أن ‪ ٪75‬من اإلنفاق على الرعاية الصحية في‬ ‫الواليات المتحدة مخصص لرعاية الحاالت المزمنة‪.‬‬ ‫باإلضافة إلى ذلك ‪ ،‬يقولون إن المرض المزمن له‬ ‫تكلفة اقتصادية في اإلنتاجية المفقودة ‪ ،‬بما يعادل‬ ‫تريليون دوالر سنويًا‪.‬‬

‫‪Sustainability in teaching cooking for professionals‬‬

‫تنص جامعة تافتس ‪ ،‬في مبادرة الغذاء ‪ ،‬هل الطب ‪ ،‬على أنه "من المقدر أن تسبب ‪10‬‬ ‫أطعمة ما يقرب من نصف جميع الوفيات في الواليات المتحدة بسبب أمراض القلب‬ ‫والسكتة الدماغية والسكري كل عام‪ ".‬وبشكل أكثر تحدي ًدا ‪ ،‬يقولون إن لدينا وفيات‬ ‫بسبب اإلفراط في تناول الطعام‪ :‬الصوديوم واللحوم المصنعة والمشروبات السكرية‬ ‫واللحوم الحمراء غير المصنعة‪ .‬باإلضافة إلى ذلك ‪ ،‬تأتي الوفيات من تناول القليل ج ًدا من‬ ‫المكسرات ‪ /‬البذور وأوميغا ‪ 3‬للمأكوالت البحرية والخضروات والفواكه والحبوب الكاملة‬ ‫والدهون المتعددة غير المشبعة‪ .‬يخلص تافتس أي ً‬ ‫ضا إلى أن "األمراض المرتبطة بالنظام‬ ‫الغذائي هي المحرك الرئيسي لالرتفاع الهائل في تكاليف الرعاية الصحية"‪ .‬على سبيل‬ ‫المثال ‪ ،‬تتكبد أمراض القلب واألوعية الدموية ‪ 316‬مليار دوالر سنويًا من تكاليف الرعاية‬ ‫الصحية ‪ ،‬بينما يتكبد مرض السكري ‪ 327‬مليار دوالر‪.‬‬ ‫يقولون إن التقدم في علم التغذية يوفر "خارطة طريق" لتحسين صحتنا ويقترحون أن‬ ‫"السبب األول لسوء الصحة [النظام الغذائي] يجب أن يكون أولوية نظام الرعاية الصحية"‪.‬‬ ‫على سبيل المثال ‪ ،‬يقدرون أن تقديم طعام طازج مجاني كعالج لمرض السكري يمكن‬ ‫أن يقلل من خطر حدوث مضاعفات خطيرة بنسبة ‪.٪40‬‬ ‫و ‪ ،Tufts‬التي نشرت تقريرًا عن أبحاث من مستشفى )‪HealthDay News (2019‬قالت‬ ‫‪ ،‬إن تناول الطعام الصحي يمكن أن يوفر على الواليات المتحدة ‪Brigham and Women's‬‬ ‫أكثر من ‪ 50‬مليار دوالر سنويًا من تكاليف الرعاية الصحية المرتبطة بأمراض القلب‬ ‫والسكتة الدماغية ومرض السكري من النوع ‪ 2‬وما إلى ذلك‪ .‬األمراض‪" .‬‬

‫‪Sustainability in teaching cooking for professionals‬‬

‫النظام الغذائي الغربي والمرض‬ ‫كان استهالك األطعمة فائقة المعالجة في ازدياد‬ ‫‪ ،‬حيث يمثل ما يقرب من ‪ ٪ 58‬من السعرات‬ ‫الحرارية المتناولة في الواليات المتحدة ‪ ،‬وف ًقا‬ ‫لمارتينيز ستيل وآخرون‪ .)2016( .‬باإلضافة إلى‬ ‫ذلك ‪ ،‬فإن األشخاص الذين يعتمدون بشكل كبير‬ ‫على األطعمة فائقة المعالجة لديهم أي ً‬ ‫ضا كميات‬ ‫أكبر من السكر‪ .‬يربط العديد من الباحثين هذا‬ ‫النمط الغذائي بجودة النظام الغذائي السيئة‬ ‫والنتائج الصحية السيئة‬ ‫‪Martinez Steel et‬؛ ‪Davy and Davy ،2019‬‬ ‫على سبيل المثال ‪ ،‬تشير األبحاث ‪al. ،2016).‬‬ ‫إلى أن )‪Nardocci et al. ،2019‬الكندية‬ ‫البالغين الذين يستهلكون كميات كبيرة من‬ ‫األطعمة فائقة المعالجة كنسبة من استهالكهم‬ ‫للطاقة لديهم احتماالت أعلى لإلصابة بالسمنة‬ ‫بنسبة ‪ ، ٪31‬واحتماالت اإلصابة بمرض السكري‬ ‫بنسبة ‪ ، ٪37‬و ‪ ٪60‬احتماالت أعلى من ارتفاع‬ ‫ضغط الدم‪.‬‬

‫‪Sustainability in teaching cooking for professionals‬‬

‫تعريف األطعمة فائقة المعالجة‬ ‫‪ ،‬نظام تصنيف مقبول عالميًا ‪ ،‬يضع األطعمة في أربع ‪NOVA‬‬ ‫مجموعات بنا ًء على مستوى المعالجة‪ .‬تعرف األطعمة فائقة‬ ‫المعالجة على أنها تركيبات صناعية تشتمل ‪ ،‬إلى جانب‬ ‫الملح والسكر والزيوت والدهون ‪ ،‬على مواد غير مستخدمة‬ ‫في مستحضرات الطهي‪ .‬قد تكون هذه إضافات مستخدمة‬ ‫ملمسا أو طع ً‬ ‫ً‬ ‫ما مثل مستحضرات من‬ ‫لجعل الطعام يبدو أو‬ ‫الصفر‪ .‬ومن األمثلة على ذلك األطباق المحضرة المجمدة ‪،‬‬ ‫والصلصات المحضرة ‪ ،‬والخلطات المجففة ‪ ،‬والمشروبات‬ ‫الغازية ‪ ،‬والرقائق ‪ ،‬والبسكويت المعبأ ‪ ،‬والحلوى ‪ ،‬وحبوب‬ ‫اإلفطار ‪ ،‬والمزيد‪ .‬تختلف "المعالجة الفائقة" عن األطعمة‬ ‫"المصنعة" ‪ ،‬المعبأة ‪ ،‬والمكونات الغذائية الكاملة مثل‬ ‫‪Rosenbloom ،2018).‬الفاصوليا المعلبة أو الجبن‬ ‫‪ ،‬باحثان في النرويج ‪Zinocker and Lindseth (2018) ،‬يقول‬ ‫إن "النمط الغذائي الذي يميز النظام الغذائي الغربي يرتبط‬ ‫ارتباطًا وثي ًقا بالسمنة وأمراض التمثيل الغذائي ذات الصلة ‪،‬‬ ‫لكن اآلليات البيولوجية التي تدعم هذه االرتباطات ال تزال غير‬ ‫معروفة إلى حد كبير‪ ".‬يفحصون عد ًدا من النتائج التي قد‬ ‫تلقي الضوء‪ .‬فمثال‪:‬‬

‫‪Sustainability in teaching cooking for professionals‬‬

‫‪Functional Food Components‬‬ ‫مكونات غذائية وظيفية‬ ‫يحتوي النظام الغذائي البشري على آالف‬ ‫الجزيئات النشطة بيولوجيًا التي تعدل مجموعة‬ ‫متنوعة من عمليات التمثيل الغذائي واإلشارات ‪،‬‬ ‫واإلجراءات الدوائية ‪ ،‬والتفاعالت مع ميكروبيوتا‬ ‫ً‬ ‫وفقا لـ‬ ‫‪Veselkov‬األمعاء في الصحة والمرض "‪،‬‬ ‫ً‬ ‫سابقا ‪ ،‬تحتوي‬ ‫وزمالئه (‪ .)2019‬كما ذكرنا‬ ‫األطعمة الوظيفية على مركبات نشطة بيولوجيًا‬ ‫يمكن أن تؤثر على عمليات التمثيل الغذائي‬ ‫وتقدم فوائد فسيولوجية‪ .‬فيما يلي نظرة عامة‬ ‫على بعض هذه المركبات‪.‬‬ ‫البريبايوتكس ‪ ،‬البروبيوتيك‪ :‬تسمى األلياف‬ ‫الغذائية والنشويات المقاومة ‪ ،‬غير القابلة للهضم‬ ‫لإلنسان ‪ ،‬البريبايوتكس ألنها تعمل كغذاء للنباتات‬ ‫المعوية المعززة للصحة‪ .‬تتكاثر في الخضار‬ ‫والفواكه والحبوب الكاملة‪ .‬البروبيوتيك المضافة‬ ‫إلى الطعام أو تناولها كمكمالت هي بكتيريا‬ ‫وخمائر حية تعتبر مفيدة لصحة اإلنسان‪ .‬من‬ ‫أمثلة مصادر الغذاء األطعمة المخمرة‬ ‫هي ‪Synbiotics‬والكومبوتشا واللبن والكفير‪.‬‬ ‫خليط من البريبايوتكس والبروبيوتيك‪.‬‬

‫‪Sustainability in teaching cooking for professionals‬‬

‫من األمثلة الشائعة لبكتيريا‬ ‫و ‪Lactobacillus‬البروبيوتيك‬ ‫يذكر ‪Bifidobacterium.‬‬ ‫فالديز وزمالؤه أن البكتيريا‬ ‫تخمر األلياف الغذائية وتنتج‬ ‫أحماض دهنية قصيرة‬ ‫السلسلة وغازات في‬ ‫القولون‪ .‬يمكن أن تؤثر‬ ‫األنماط الغذائية والمضافات‬ ‫الغذائية واألدوية وعوامل نمط‬ ‫الحياة على ميكروبات‬ ‫األمعاء‪ .‬خلصت األبحاث التي‬ ‫‪Valdes‬استعرضتها مجموعة‬ ‫إلى أن البروبيوتيك يمكن أن‬ ‫يكون لها آثار إيجابية على‬ ‫الوقاية من اإلكزيما ومرض‬ ‫كرون والتهاب القولون‬ ‫التقرحي ومرض السكري‬ ‫من النوع ‪ 2‬ومخاطر القلب‬ ‫واألوعية الدموية واالكتئاب‬ ‫والتهاب دواعم السن وغيرها‬ ‫من الحاالت‪.‬‬

‫‪Sustainability in teaching cooking for professionals‬‬

‫مضادات األكسدة‪ :‬مصطلح يطبق على‬ ‫العديد من مجموعات المكونات الغذائية‬ ‫الوظيفية هو مضادات األكسدة‪ .‬تعمل هذه‬ ‫المجموعة الواسعة من المركبات على‬ ‫تحييد الجذور الحرة في خاليا الجسم‪.‬‬ ‫الجذور الحرة هي منتجات ثانوية لعملية‬ ‫التمثيل الغذائي التي يمكن أن يكون لها‬ ‫تأثير سام على الجسم ‪ ،‬وتضر بالخاليا‬ ‫وربما تؤدي إلى المرض‪ .‬من أمثلة المركبات‬ ‫ذات النشاط المضاد لألكسدة الكاروتينات ‪،‬‬ ‫والبوليفينول ‪ ،‬والفيتوستيرول ‪،‬‬ ‫والجلوكوزينات‪.‬‬ ‫الكاروتينات‪ :‬الكاروتينات هي أصباغ موجودة‬ ‫بشكل طبيعي في معظم الفواكه‬ ‫قد ‪Eggersdorfer ،2018).‬والخضروات (‬ ‫يكون للكاروتينات تأثير إيجابي على‬ ‫الوظيفة اإلدراكية وصحة القلب واألوعية‬ ‫الدموية وصحة العين والوقاية من السرطان‬ ‫‪(Eggersdorfer ،2018).‬‬

Sustainability in teaching cooking for professionals

Functional Food Components, continued

Sustainability in teaching cooking for professionals

‫ تابع‬، ‫المكونات الغذائية الوظيفية‬

‫‪Sustainability in teaching cooking for professionals‬‬

‫البوليفينول‪ :‬هذه مجموعة كبيرة من المركبات‬ ‫التي تحتوي على مركبات الفالفونويد‬ ‫واإليالجيتانين والقشور والريسفيراترول‬ ‫وزمالئه (‪Fraga ، )2019‬واأليسوفالفون‪ .‬وف ًقا لـ‬ ‫فإن البوليفينول له تأثير إيجابي على ميكروبيوتا‬ ‫األمعاء ‪ ،‬والذي بدوره يمنح فوائد صحية‪ .‬على‬ ‫سبيل المثال ‪ ،‬كما يقولون ‪ ،‬يمنع البوليفينول‬ ‫الموجود في الشاي األخضر واألسود نمو‬ ‫البكتيريا المسببة لألمراض‪ .‬يشرحون أي ً‬ ‫ضا أن‬ ‫مركبات الفالفونويد في الكاكاو تزيد من إنتاج‬ ‫الزبدات بواسطة ميكروبات األمعاء المفيدة‪.‬‬ ‫الزبدات هو منتج ثانوي في عملية التمثيل‬ ‫الغذائي لميكروبات األمعاء ‪ ،‬وهو أحد األحماض‬ ‫الدهنية قصيرة السلسلة التي يعتقد أن لها‬ ‫فوائد صحية‪ .‬تقلل الفالفونويد في الشاي‬ ‫والكاكاو من خطر اإلصابة بأمراض القلب واألوعية‬ ‫الدموية ‪ ،‬وتقلل من ضغط الدم ‪ ،‬وتقلل من‬ ‫مستويات السكر في الدم ‪ ،‬وف ًقا لمجموعة‬ ‫فراجا‪ .‬باإلضافة إلى ذلك ‪ ،‬الحظوا أن البوليفينول‬ ‫يبدو أنه يحسن األداء اإلدراكي‪ .‬تشمل المصادر‬ ‫الغذائية للفالفونول (نوع من البوليفينول) الشاي‬ ‫والكاكاو والمكسرات والعنب والتفاح مع القشرة‬ ‫والبقوليات‪.‬‬

FREE CONTINUING EDUCATION FOR PROFESSIONALS

‫‪Healthy‬‬ ‫‪Menu‬‬ ‫قائمة طعام صحية‬

‫قائمة طعام صحية‬

‫قائمة العصائر الصحية‬

‫‪Healthy Menus‬‬ ‫‪Healthy Juice Menu‬‬

‫قائمة طعام صحية‬

‫‪GLORIOUSLY GREEN #1‬‬

‫التحليل الغذائي لكل ‪ 100‬مل‬ ‫‪kJ104‬الطاقة ‪-‬‬ ‫الطاقة ‪ -‬سعرات حرارية ‪25‬‬ ‫بروتين ‪ 1.3‬جم‬ ‫الدهون ‪ 0‬غرام‬ ‫منها مشبعة ‪ 0‬جم‬ ‫كربوهيدرات ‪ 6‬جم‬ ‫منها سكريات ‪ 4.1‬جرام‬ ‫األلياف ‪ 0‬جم‬ ‫ملح ‪ 0.07‬جم‬

‫المكونات العضوية‪:‬‬ ‫خيار ‪ ،‬كمثرى ‪ ،‬كرفس ‪ ،‬قمح ‪،‬‬ ‫كزبرة ‪ ،‬ليمون ‪ ،‬نعناع ‪ ،‬سبانخ ‪،‬‬ ‫بروكلي ‪ ،‬كالي ‪ ،‬شلوريال‬ ‫بداية رائعة ليوم هذا العصير األخضر الفائق مليء بفيتامينات ب لدعم جهاز المناعة‬ ‫ومحاربة التعب‪ .‬جرعة من عشبة القمح ‪ -‬أحد أفضل مصادر الكلوروفيل ‪ -‬تساعد في‬ ‫الموجودة في الخيار مفيدة للبشرة‪ .‬الكزبرة ‪C‬و ‪A‬دعم إزالة السموم‪ .‬الفيتامينات‬ ‫‪E‬المضافة والنعناع يدعمان الهضم ‪ ،‬كما أن عصير الكمثرى المضغوط يجلب فيتامين‬ ‫والبوتاسيوم لدعم توازن اإللكتروليت‪ .‬يعزز تعزيز الكلوريال قدرة الجسم على التطهير‪.‬‬ ‫‪https://www.thehealthyjuicecompany.co.uk/package/menu/day/1/1‬‬

‫قائمة طعام صحية‬ ‫تشاي حليب اللوز ‪CHAI ALMOND MILK‬‬

‫التحليل الغذائي لكل ‪ 100‬مل‬ ‫‪kJ506‬الطاقة ‪-‬‬ ‫الطاقة ‪ -‬سعرات حرارية ‪122‬‬ ‫بروتين ‪ 4.8‬جم‬ ‫دهون ‪ 11‬جم‬ ‫منها مشبعة ‪ 1.3‬جم‬ ‫‪ 2.1‬جرام‬ ‫منها سكريات ‪ 1.7‬جرام‬ ‫ألياف‬ ‫ملح ‪ 0.05‬جم‬

‫المكونات العضوية‪:‬‬ ‫* الماء المصفى ‪ ،‬اللوز الخام ‪،‬‬ ‫شوك الحليب ‪ ،‬التمر ‪ ،‬الجوز‬ ‫البرازيلي الخام ‪ ،‬زيت جوز‬ ‫الهند الخام ‪ ،‬القرفة ‪ ،‬الهيل ‪،‬‬ ‫الفانيليا ‪ ،‬القرنفل ‪ ،‬جوزة‬ ‫الطيب ‪ ،‬ملح الهيمااليا الوردي‬ ‫اللوز الخام في هذا الحليب مليء بالعناصر الغذائية ومصدر‬ ‫ممتاز للزيوت والبروتين والمعادن‪ .‬يحتوي اللوز على‬ ‫لحماية خاليا الجسم وهو مصدر جيد للكالسيوم ‪E‬فيتامين‬ ‫لدعم عظامنا‪ .‬تعمل التوابل المهدئة على تدفئة عملية‬ ‫الهضم‪ .‬يعتبر شوك الحليب مكافأة إضافية لدعم وتقوية‬ ‫الكبد‪.‬‬ ‫‪https://www.thehealthyjuicecompany.co.uk/package/menu/day/1/1‬‬

‫قائمة طعام صحية‬ ‫‪PINEAPPLE, CUCUMBER & MINT‬‬

‫األناناس والخيار والنعناع‬ ‫التحليل الغذائي لكل ‪ 100‬مل‬ ‫‪kJ94‬الطاقة ‪-‬‬ ‫الطاقة ‪ -‬سعرات حرارية ‪22‬‬ ‫البروتين ‪ 0.6‬جم‬ ‫الدهون ‪ 0‬غرام‬ ‫منها مشبعة ‪ 0‬جم‬ ‫كربوهيدرات ‪ 4.‬جم‬ ‫منها سكريات ‪ 5.4‬جم‬ ‫ألياف ‪ 0.6‬جم‬ ‫ملح ‪ 0.04‬جم‬

‫المكونات العضوية‬ ‫أناناس ‪ ،‬خيار ‪ ،‬كوسة ‪،‬‬ ‫تفاح ‪ ،‬نعناع ‪ ،‬ليمون‬ ‫األناناس المعصور على البارد غني بالبروميلين‬ ‫الذي ال يساعد فقط على الهضم ولكنه قد يساعد‬ ‫في تقليل االلتهابات في الجسم‪ .‬يعد األناناس‬ ‫ً‬ ‫ممتازا للمنغنيز ‪ ،‬لذلك يمكن لهذا‬ ‫مصدرا‬ ‫ً‬ ‫العصير أن يدعم إنتاج الطاقة والدفاعات‬ ‫الموجودة ‪C‬و ‪A‬المضادة لألكسدة‪ .‬الفيتامينات‬ ‫في الخيار مفيدة للبشرة‪ .‬إضافة الجير يعطي‬ ‫بوتاسيوم إضافي للحفاظ على توازن السوائل‪.‬‬ ‫‪https://www.thehealthyjuicecompany.co.uk/package/menu/day/1/1‬‬

‫قائمة طعام صحية‬

‫أخضر لطيف ‪GENTLE GREEN‬‬ ‫التحليل الغذائي لكل ‪100‬‬ ‫مل‬ ‫‪kJ94‬الطاقة ‪-‬‬ ‫الطاقة ‪ -‬سعرات حرارية‬ ‫‪22‬‬ ‫بروتين ‪ 0.7‬جم‬ ‫الدهون ‪ 0‬غرام‬ ‫منها مشبعة ‪ 0‬غ‬ ‫‪ 4.8‬جرام‬ ‫منها سكريات ‪ 4.8‬جرام‬ ‫ألياف‬ ‫ملح ‪ 0.04‬جم‬

‫المكونات العضوية‪:‬‬ ‫تفاح ‪ ،‬خيار ‪ ،‬صبار ‪ ،‬كرفس ‪،‬‬ ‫رومين ‪ ،‬سبانخ ‪ ،‬بقدونس ‪ ،‬جرجير‬ ‫عصير التفاح هو مصدر كبير لفيتامين سي واأللياف القابلة‬ ‫للذوبان لدعم الجهاز الهضمي‪ .‬يساعد الكرفس ‪ -‬الغني‬ ‫بالبوتاسيوم والصوديوم ‪ -‬في الحفاظ على توازن‬ ‫االلكتروليت أثناء التنظيف‪ .‬يوفر الرومان والسبانخ في هذا‬ ‫العصير المزيد من فيتامينات ب لدعم إزالة السموم من الكبد‪.‬‬ ‫دفعة من عصير الصبار يهدئ ويهدئ الجهاز الهضمي‪.‬‬ ‫‪https://www.thehealthyjuicecompany.co.uk/package/menu/day/1/1‬‬

‫قائمة طعام صحية‬

‫الجذور الكالسيكية‬ ‫التحليل الغذائي لكل ‪ 100‬مل‬ ‫‪kJ92‬الطاقة ‪-‬‬ ‫الطاقة ‪ -‬سعرات حرارية ‪22‬‬ ‫البروتين ‪ 1.1‬جرام‬ ‫الدهون ‪ 0‬غرام‬ ‫منها مشبعة ‪ 0‬غ‬ ‫‪ 4.2‬جم‬ ‫منها سكريات ‪ 4.2‬جرام‬ ‫ألياف‬ ‫ملح ‪ 0.11‬جم‬

‫المكونات العضوية‪:‬‬ ‫جزر ‪ ،‬شمر ‪ ،‬شمندر ‪ ،‬خيار ‪،‬‬ ‫فلفل أحمر ‪ ،‬تفاح ‪ ،‬ليمون‬

‫‪CLASSIC ROOTS‬‬ ‫عصير غني بالخضروات الملونة!‬ ‫عصير الجزر مليء بالبيتا كاروتين‬ ‫الذي يدعم النمو والتطور ويحافظ‬ ‫على جهاز المناعة والرؤية الجيدة‪.‬‬ ‫الشمندر مصدر جيد للحديد وحمض‬ ‫الفوليك وغني بالنترات التي تدعم‬ ‫نظام القلب واألوعية الدموية‬ ‫الصحي‪.‬‬

‫‪https://www.thehealthyjuicecompany.co.uk/package/menu/day/1/1‬‬

‫قائمة طعام صحية‬ ‫‪Healthy salad menu‬‬

‫‪Avocado Shrimp Salad.‬‬ ‫سلطة األفوكادو والروبيان‪.‬‬

‫قائمة طعام صحية‬ Healthy salad menu Salmon and avocado salad

.‫سلطة السلمون واالفوكادو‬

‫قائمة طعام صحية‬ ‫‪Healthy salad menu‬‬ ‫‪Avocado Tuna Salad.‬‬ ‫سلطة السلمون واألفوكادو‬

‫قائمة طعام صحية‬

Salad Healthy salad menu

Avocado Shrimp Salad. .‫سلطة األفوكادو والروبيان‬ Salmon Avocado Salad. .‫سلطة السلمون واالفوكادو‬ Avocado Tuna Salad. .‫سلطة أفوكادو تونة‬ California Chicken Avocado and .‫سلطة دجاج كاليفورنيا واألفوكادو وجبن الماعز‬ Goat Cheese Salad. .‫سلطة رومين مشوية‬ Grilled Romaine Salad.

Strawberry Avocado Spinach Salad. .‫سلطة الفراولة واالفوكادو والسبانخ‬ .‫سلطة التوت والقرنبيط والسبانخ‬ Blueberry Broccoli Spinach Salad. .‫سلطة البطاطا الحلوة والكينوا‬ Sweet Potato Quinoa Salad.

‫قائمة طعام صحية‬

‫أفضل أفكار غداء صحية لدينا‬ ‫‪Our Best Healthy Lunch Ideas‬‬ ‫‪Turkey Sandwiches With Kimchi‬‬ ‫‪Slaw and Miso Sauce‬‬ ‫سندويتشات الديك الرومي مع الكيمتشي سلو‬ ‫وصلصة الميزو‬

‫‪Tuna, Avocado, and‬‬ ‫‪Pickled Onion Sandwich‬‬ ‫سندويتش تونة ‪ ،‬أفوكادو ‪ ،‬بصل‬ ‫مخلل‬

‫قائمة طعام صحية‬

‫أفضل أفكار غداء صحية لدينا‬ Our Best Healthy Lunch Ideas Grilled Lamb and Feta Pita Sandwiches ‫لحم الضأن المشوي وبيتا‬ Cauliflower Po’boy Sandwich ‫سندويتش القرنبيط‬Po’boy

‫قائمة طعام صحية‬

‫أفضل أفكار غداء صحية لدينا‬ Our Best Healthy Lunch Ideas

Multigrain Waffle-Sandwich With Veggie Cream Cheese ‫وافل ساندويتش مع جبن كريم نباتي‬

‫قائمة طعام صحية‬

‫أفضل أفكار غداء صحية لدينا‬ Our Best Healthy Lunch Ideas

Sushi Sandwich Lunch Box Farro Salad Lunch Box Plowman's Lunch Box Chicken Salad Lunch Box

‫بوكس ساندويتش سوشي‬ ‫بوكس غداء سلطة فارو‬ ‫صندوق غداء بلومان‬ ‫بوكس غداء سلطة دجاج‬

‫قائمة طعام صحية‬

Our Best Healthy Lunch Ideas

Cucumber-Lox Toast ‫لوكس‬-‫توست الخيار‬ Little Italy Chicken Pitas ‫بيتاس دجاج ليتل إيطالي‬ Avo-Tahini Toast ‫أفو طحينة توست‬ Southwestern Chicken Pasta Salad ‫سلطة باستا الدجاج الجنوبي الغربي‬ Spinach, Beet, and Lentil Salad ‫سلطة السبانخ والبنجر والعدس‬ Butterscotch Blondies ‫باترسكوتش بلونديز‬ Beef, Orange, and Gorgonzola Sandwiches ‫سندويتشات لحم البقر والبرتقال وجورجونزوال‬ Oatmeal, Chocolate Chip, and Pecan Cookies ‫ وبسكويت البقان‬، ‫ رقائق الشوكوالتة‬، ‫دقيق الشوفان‬ Asian Green Bean Salad ‫سلطة الحبوب الخضراء األسيوية‬ Spinach, Hummus, and Bell Pepper Wraps ‫لفائف السبانخ والحمص والفلفل‬

‫قائمة طعام صحية‬

‫سندوتشات الفول‬

‫‪Bean sandwiches‬‬

‫سندوتشات الفول‬ ‫فول محوج‬ ‫فول بالزيت الحار‬ ‫فول بالصلصة‬ ‫فول بالبيض‬ ‫فول بالزيت دوة‬ ‫فول علي فالفل مكس‬ ‫فول بالسمنة‬ ‫فول اسكندراني‬ ‫فول لبناني‬

‫سندوتشات‬

‫‪Bean sandwiches‬‬

‫سندوتشات الطعمية‬ ‫طعمية‬ ‫طعمية بالبيض‬ ‫طعمية كيزز‬ ‫عجة بلدي‬ ‫طعمية محشية‬ ‫طعيمة بالبطاطس‬ ‫فالفل بالبسطرمة‬

‫سندوتشات‬

‫‪Bean sandwiches‬‬

‫سندوتشات البطاطس‬ ‫بطاطس فارم فريش‬ ‫بطاطس بالبيض‬ ‫بطاطس باالومليت‬ ‫بطاطس بالباذنجان‬ ‫بطاطس بالشيدر‬ ‫بطاطس كاتشب‬ ‫بطاطس مايونيز‬

‫سندوتشات‬

‫‪Bean sandwiches‬‬

‫سندوتشات اومليت‬

‫اومليت بالشيدر‬ ‫اومليت بسطرمة‬ ‫اومليت اسباني‬ ‫اومليت بالسجق‬ ‫اومليت بطاطس‬ ‫اومليت كاتشب‬ ‫اومليت مايونيز‬

‫سندوتشات‬

‫‪Bean sandwiches‬‬

‫سندوتشات الشرقي‬ ‫مسقعة بالسجق‬ ‫مسقعة فلفول‬ ‫شكشوكة فلفول‬ ‫شكشوكة فلفول بالسجق‬ ‫بابا غنوج‬ ‫بادنجان مقلي‬ ‫بادنجان مقلي بالخل والثوم‬ ‫جبنة المتبلة المخصوصة‬ ‫بيض مسلوق‬

‫سندوتشات‬

‫‪Bean sandwiches‬‬

‫السالطات‬ ‫كول سلو‬ ‫تومية طرشي‬ ‫طحينة سلطة خضراء‬ ‫سلطة بطاطس‬ ‫سلطة باذنجان‬ ‫سلطة الفول بصلصة الطحينة‬

Salad