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Índice Recetas de madre

Almejas en salsa verde Bacalao a la castellana Berenjenas rellenas de jamón y salsa besamel Bizcocho de yogur Cake normand Calamares guisados Canapés de queso con pimientos caramelizados Croquetas de pollo Ensalada tropical Lomo de cerdo zumo con naranja Mousse de naranja Pasta “Elena” con salsa de soja y pollo Pimientos rellenos de bacalao Pimientos rellenos de salpicón de marisco Rollos de salmón Tarta de manzana al yogur Tarta de manzanas Tarta de queso Tarta de Santiago Tarta de cerezas

Elaborados

Albóndigas de bacalao en salsa de pasas y piñones Cocido Berciano Dolmades me avgolemono Drink Garbanzos con tagarninas


Empanada de lomo Lubina al champaña Pastel de carne, cerveza y queso Pastela de pollo Patatas con almejas Pavo al whisky Salsa satay

Sencillos

Besugo a la madrileña Carpaccio de ternera Dorada a la sidra E fricandò Ensalada de gulas Gazpacho de fresones con arenques Muslitos de pollo empanados a la mostaza Nasi goreng – Indonesian Pancit bihon recipe Passatelli in brodo Pastel de calabaza Piadina Quiche de puerros Salpicón de marisco Sour mustard chicken soup Stuffed zucchini Risotto de espárragos, zanahorias y curry Tomatoes and eggs

Algo dulce

Bizcocho de calabaza Bizcocho de la abuela Petra Brownie


Cake casero de pistachos Ciambella della nonna Crumble de manzanas y peras Cupcake de frambuesa y lim贸n Galletas de chocolate negro y nueces de macadamia Pastel de chocolate y berenjena Pudding yorkshire Successful Mariadge Tarta de lim贸n y merengue Tarta de zanahoria Tiramis煤 de fresas


Almejas en salsa verde de la Mamá de Bea Un exquisito plato marinero con mucho sabor y de elaboración rápida y sencilla.

Ingredientes • 1kg de almejas • 3 dientes de ajo picados • ¼ de litro de agua caliente • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen • Perejil picado • 1 pizca de harina • 1 chorreón de vino blanco.

Preparación En una cazuela de tamaño grande pero de poca altura, se rehogan los tres dientes de ajo picados en el aceite de oliva. Cuando éstos comienzan a “bailar”, sin llegar a dorarse para que no cojan mal sabor, se añade la pizca de harina y se revuelve el conjunto con la ayuda de una cuchara. A continuación, se vierten la pizca de vino blanco y el agua caliente y se deja hervir la salsa durante un minuto aproximadamente. Se incorporan, en ese momento, las almejas y se mantienen a fuego lento hasta que se vayan abriendo poco a poco. En este paso es conveniente que la cazuela se cubra con una tapa. Final y presentación: a medida que las almejas se vayan abriendo, se retiran a un plato. Esto se hace para que el excesivo hervor que se les da a las que se resisten a abrirse no perjudique a las que primero lo hacen. El exceso de cocción resulta contraproducente y perjudica su textura. Si se ve que alguna se resiste y no llega a abrirse, es mejor retirarla. Una vez se haya abierto la última almeja, se introducen de nuevo todas en la salsa, se les da un meneo y se espolvorean con el perejil picado.


Bacalao a la castellana de la Mamá de Edu

Ingredientes • 200gr de garbanzos • 6 u 8 trozos de bacalao • 2 cebollas • 1 tomate • 2 ajos • 1 pimiento morrón • ½ vaso de vino blanco • Unas hebras de azafrán • 1 puñadito de piñones • Perejil y sal • Aceite de oliva para freir el bacalao

Preparación En primer lugar se ponen los garbanzos a remojo la noche anterior en agua caliente y sal. Se lavan y se cuecen en agua caliente con una cebolla en cuatro trozos y una hoja de laurel. El tiempo de cocción suele oscilar entre tres y tres horas y media en una olla normal; aunque, como es sabido, en una olla exprés no se tarda más de media hora. Los trozos de bacalao se habrán desalado con antelación siguiendo las indicaciones del fabricante. Se secan bien, se limpian de espinas y se rebozan ligeramente en harina. En una sartén con un poco de aceite caliente se van friendo ligeramente los trozos de bacalao por ambos lados y se reservan luego en un plato con papel de cocina que absorba el aceite sobrante. Una vez terminada esta operación, se retira parte del aceite de freir el bacalao y se dora la cebolla, que se tendrá dispuesta en trozos bien pequeños, e igualmente los ajos. Se rehoga todo ello en la sartén y, una vez se haya puesto la cebolla transparente, añadimos el tomate rallado, sin pepitas y sin piel. Después de unos cinco o diez minutos echamos el vino, el perejil, el azafrán machacado y los piñones. Se da un hervor a esta salsa y se incorporan finalmente los garbanzos escurridos, el bacalao y el pimiento morrón en tiras, que se habrá hervido previamente en una sartén


durante unos minutos con un poco de aceite. Es conveniente añadir un poco del agua sobrante de la cocción de los garbanzos para obtener una salsa abundante. Agitamos con cuidado la cazuela para que no se destroce el bacalao y después de unos minutos de cocción el plato estará listo.


Berenjenas rellenas

de jamón y salsa besamel

de la Mamá de Edu

Ingredientes • 4 berenjenas medianas • 200gr de jamón serrano en trozos bien pequeños • 1 cebolla grande • 1 ajo • 3 o 4 tomates medianos sin pepitas y sin piel • Aceite, sal, pimienta y alguna especia, como perejil o albahaca

Para la salsa besamel:

• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva • 2 cucharadas de mantequilla • 4 cucharadas de harina • ¾ de litro de leche templada • 1 pizca de sal • Queso rallado tipo Padana

Preparación Primeramente lavamos, secamos y partimos las berenjenas por la mitad a lo largo, les damos un tajo superficial y colocamos sobre una bandeja de horno, con un poquito de sal por encima y un chorreón de aceite. Horneamos las berenjenas a fuego mediano unos veinte minutos hasta que estén blandas y, una vez fuera del horno, las vamos colocando sobre un colador grande para que suelten su agua. Una vez frías, las vaciamos de su pulpa, quitamos las pepitas si las hubiere, troceamos y dejamos sobre un colador otra vez para que terminen de soltar el agua. Aparte troceamos la cebolla y el ajo y sofreímos ligeramente en un poco de aceite en una sartén. Añadimos los tomates troceados sin pepitas y sin piel y dejamos cocer unos diez minutos. Se retira del fuego esta salsa y se añade un poco de sal, no demasiada, ya que el jamó que añadiremos más tarde hará el resto. También ponemos la especia elegida. Volvemos a colocar una sartén al fuego con una gota de aceite y doramos el jamón troceado sin dejar que se endurezca. Enseguida se retira, se escurre, quitando toda la grasa, y se añade a la mezcla anterior removiendo todo el conjunto junto al fuego


y retirándolo pasados unos minutos. Con esta mezcla rellenamos finalmente las berenjenas y las vamos colocando en una fuente apta para el horno. Por último preparamos la besamel calentando la mantequilla, el aceite y la harina al fuego flojo en un recipiente de base ancha sin dejar de remover en ningún momento. Cuando ha hervido unos cinco minutos aproximadamente, vamos echando poco a poco la leche templada hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. Seguimos removiendo la mezcla y dejamos que hierva unos cinco o diez minutos, según la consistencia deseada. Enseguida echamos la besamel sobre las berenjenas, cubrimos con el queso rallado y horneamos a fuego mediano unos veinticinco minutos hasta que las berenjenas hayan obtenido un bonito color dorado.


Bizcocho de yogur de la Mamá de Edu

Ingredientes • 3 huevos • Ralladura de un limón • 1 yogur natural sin azúcar • 2 medidas de yogur de azúcar • 1 medida de yogur de aceite de oliva virgen • 3 medidas de yogur de harina • ½ cucharadita de levadura química • Mantequilla y harina para recubrir el molde

Preparación En primer lugar se ralla el limón, después de haberlo lavado. Se introducirá en un bol grande, seguido del yogur y las yemas de huevo. Todo esto se disuelve con ayuda de una batidora y poco a poco se va añadiendo el azúcar y el aceite. Se bate bien hasta que los ingredientes queden disueltos en la mezcla. Aparte, en un plato, mezclamos la harina y la levadura. Tamizamos para evitar los grumos. A continuación añadimos poco a poco la harina sobre la mezcla del bol sin dejar de batir. Terminada esta operación,se baten las claras a punto de nieve y se incorporan a la mezcla preparada sin remover demasiado. En un molde alargado, que habremos recubierto de mantequilla y harina, echamos la masa y metemos a horno flojo (90º) que habremos encendido unos cinco minutos antes. Después de transcurridos veinte minutos, se sube el volumen del horno a unos 100º o 120º y volvemos a hacer lo mismo veinte minutos más tarde. Seguimos subiendo el volumen con el mismo intervalo de tiempo hasta alcanzar los 170º. El bizcocho estará hecho al cabo de una hora y cuarto aproximadamente. P. D.: Hay que evitar la tentación de abrir la puerta del horno durante la cocción, pues de otro modo el bizcocho se aplastará y habrá que desechar.


Cake normand de la Tía Virginia

Ingredientes • 1 taza de té de harina • 1 taza de té de mantequilla • 3 cucharadas grandes de azúcar • 1 huevo • ¼ de taza de té de leche • 2 cucharadas grandes de fundida • 2 o 3 manzanas (normandas) • ½ cucharada pequeña de sal • 1 cucharada pequeña de levadura • 1 pizca de canela

Preparación Mezclar en un bol sal, harina, levadura y una cucharada de azúcar y el huevo. Añadir la mantequilla (no fundida) y la leche. Trabajar la mezcla con los dedos. Después, poner esta masa en un molde previamente frotado con mantequilla el fondo y los bordes. (Esta operación tiene cierta dificultad) Luego pelar las manzanas y cortarlas en cuatro partes y ponerlas bien sobre dicha masa. Posteriormente echar encima la mezcla de azúcar, canela y mantequilla fundida. Poner al horno (150º C) durante 40 minutos. Al sacar el “cake” olerá bien y se formará un bonito color dorado, que alegra la vista!!! A consumir templado para el desayuno “des amoureux”.


Calamares guisados de la Tía Emi Queridos Beatriz y Eduardo: De mi “Libro de recetas” os he seleccionado con mucho cariño aquellos platos de casa que son sencillos de hacer. Aunque como decía una gran cocinera jerezana:“Lo importante es la reunión de la Familia alrededor de la mesa y no lo que hay en los platos en sí”. Que las disfrutéis. Un abrazo fuerte.

Ingredientes • Cebollas • 1 tomate rojo • Pimiento verde • Hoja de laurel • Vino Fino o blanco • Pimentón dulce • Sal al final para endurecer los calamares

Preparación Los calamares se cortan en rodajitas. Se refríe el pimiento, la cebollita y el tomate, se le echan los calamares con el vino y si hace falta un poco de agua. Se cuece a fuego lento hasta que se consuma el caldo. Se acompaña con moldecitos de arroz blanco.


Canapés de queso

con pimientos caramelizados

de la Tía Isabel

Ingredientes • 2 pimientos rojos (de los grandes) • 200ml de agua • 100ml de vinagre de manzana o de sidra • Queso blanco de untar • Biscotes de pan tostado

Preparación Se parten los pimientos en tiras de medio cm. aproximadamente, a lo largo, y después en tres trozos. Se pone la cazuela al fuego y se añade el agua, el vinagre y el azúcar. Remover para que se disuelva el azúcar. A continuación se añaden los pimientos troceados. Dejar cocer a fuego bajo durante dos horas, hasta que los pimientos adquieran el aspecto caramelizado. Cuando los pimientos ya estén fríos, untamos los panecillos con el queso y sobre él colocamos unos poquitos pimientos caramelizados.


Croquetas de pollo de la Mamá de Bea Las de toda la vida, las que gustan a todos.

Ingredientes • 100gr de cebolleta • 60gr de mantequilla • 60gr de aceite de oliva vírgen • 200gr de harina • 1,7 litros de leche • 2 huevos cocidos picados • 450gr de carne de muslo de pollo limpio de huesos y piel • Sal fina

Para freír:

• Aceite • Harina • Huevo • Pan rallado

Preparación Se corta la cebolleta muy fina, se hierve el pollo en la leche durante cinco minutos, se pican esta carne y el huevo cocido y se reserva la leche caliente para elaborar la bechamel. En otra cazuela se echan el aceite y la mantequilla junto con la cebolleta picada y se cocina a fuego muy suave durante 15 minutos. Se añade la harina en tres veces sin dejar de remover con la varilla, se cocina a fuego suave durante dos minutos y se incorpora la leche poco a poco para que no se formen grumos. Remover hasta conseguir una bechamel fina y cremosa. Una vez añadida toda la leche, se cuece a fuego muy suave durante 15 minutos. Un par de minutos antes de retirar la bechamel del fuego, se añade el huevo y el pollo y se pone a punto de sal. Esta masa, en una bandeja y forrada con papel film, se enfría durante un día en el frigorífico.


Final y presentación: al día siguiente se les da a las croquetas la forma deseada y se pasan por harina, huevo y pan rallado. Se fríen en abundante aceite caliente y se escurren en papel absorbente. Mis trucos: La buena croqueta es la que está trabajada. Una bechamel de diez, cremosa y fina, requiere de una mano paciente, que dé vueltas sin parar hasta conseguir el resultado que queremos.


Ensalada tropical de la Mamá de Edu

Ingredientes Los ingredientes para hacer esta ensalada son orientativos, pues se pueden utilizar los que se tengan a mano y según las cantidades que se deseen. • ½ piña natural • 1 manzana reineta • 1 granada • ½ sobre de canónigos o, en su defecto, 1 de lechuga • 250gr de gambas peladas y cocidas o de langostinos • 2 envases pequeños de queso fresco tipo queso de Burgos

Para la salsa:

• 6 cucharadas de salsa mayonesa • 2 cucharadas de yogur natural o, en su defecto, ¼ de un vaso de leche • 1 cucharada de coñac • 1 cucharada de zumo de limón o de vinagre • 1 cucharada de aceite de oliva • Un poquito de sal

Preparación Se hacen trozos pequeños de todos los ingredientes y se disponen en una fuente más bien plana y se vierte por encima la salsa, que se habrá batido y preparado con antelación. Un apunte final: se aconseja no remover demasiado los elementos de esta ensalada y de este modo se presenta en la mesa procurando preservar el colorido y textura de sus diversos ingredientes.


Lomo de cerdo

con zumo de naranja

de la Tía Emi

Ingredientes • 1 Lomo de cerdo • Cebollas • 2 ajos • Zumo de 2 naranjas

Preparación El lomo se enharina y se refríe. En el mismo aceite se refríe cebolla y dos ajos. Se le añade un poco de agua dejándolo hacer a fuego lento. Cuando ya está casi hecho se le añade el zumo de dos naranjas. Como guarnición se le puede poner puré de manzanas y adornarlo con rodajas de naranja.


Mousse de naranja de la Tía Emi

Ingredientes • 4 huevos • 1 sobre gelatina naranja • 1 vaso de zumo de naranja • ½ litro nata líquida para montar • 4 o 6 cucharadas de azúcar • 1 chorrito de cointreau

Preparación Se separan las claras de las yemas. En un cazo ponemos las yemas, el azúcar y la gelatina que habremos disuelto con el zumo de naranja. Todo esto a fuego lento sin que llegue a hervir dándoles vueltas. Cuando esté todo disuelto le añadimos el chorrito de cointreau. Lo reservas El ½ litro de nata se monta fuerte con 4 o 6 cucharadas de azúcar. Con las claras hacemos lo mismo, se montan a punto de nieve. 1. Una vez montada la nata se mezcla con las yemas y la gelatina. 2. La mezcla resultante se vuelve a mezclar con las claras. A continuación se pone en un bol de servir y se mete en el congelador. Para adornar: Cortamos la cáscara de naranja en juliana y se hierve con agua. El primer agua de las cáscaras se tira y a la segunda se le pone azúcar haciendo un almíbar. Una vez terminado se pone por encima del mousse. Se saca del congelador una hora antes de servirlo.


Pasta “Elena”

con salsa de soja y pollo

de la Mamá de Bea Una receta muy sabrosa, original y con cierto toque oriental.

Ingredientes • 2 pechugas de pollo en tiras • 1 cebolla picada, un pimiento verde picado • 3 puerros picados • 1 puñado de champiñones • 1 placa de aceite de oliva • 300gr de pasta china • 1 buen chorreón de salsa de soja

Preparación Para limpiar los champiñones, se les retira la parte arenosa de su base, seccionando con un cuchillo. Rápidamente, se pasan bajo el chorro de agua fría y, con los dedos, se les quita todo resto de arena o impurezas que pudieran tener. Se secan cuidadosamente con un trapo y con ayuda de un cuchillo bien afilado se trocean en láminas muy finas. Seguidamente, se sazonan las tiras de pechuga de pollo. A continuación, se pochan en una sartén con aceite de oliva la cebolla, el pimiento y el puerro y se salan. Pasados 15 minutos, se añaden los champiñones laminados y se cocinan con la verdura unos 15 minutos más, hasta que reduzcan su tamaño, eliminando su agua y tomando un bonito color dorado. Final y presentación: entonces se incorporan las pechugas en tiras y se sofríen bien, sin dejar de dar vueltas, par que se hagan por todas sus caras. Unos minutos más tarde se vierte la salsa de soja y se baja el fuego, dejando que reduzca unos instantes. A parte, en una olla preparada con agua y sal, se cuece la pasta china siguiendo las instrucciones indicadas en el paquete. La cocción suele ser muy rápida, pues se trata de una pasta tipo fideo muy fina y que requiere un cocinado ágil. Se escurre rápidamente y se echa sobre el pollo con la verdura y la soja. Se da unas vueltas al conjunto y se sirve sin demora.


Mis trucos: El uso de la salsa de soja requiere hacerlo con tiento para no pasarse. De todas formas es una salsa muy suculenta, que aporta un sabor y un aroma difĂ­ciles de igualar. Para cocinar, yo suelo utilizar la dulce.


Pimientos rellenos de bacalao de la Mamá de Edu

Ingredientes • 20 pimientos del piquillo (3 latas de conserva) • 250gr de bacalao • 2 cucharadas de harina • 2 cucharadas de mantequilla • 1 vaso de los de agua de leche templada • Harina y huevo para rebozar los pimientos • Aceite de oliva

Preparación Para la salsa se necesitan además unos dos pimientos, aquéllos que han salido rotos y no han servido para el relleno, dos cucharadas de salsa de tomate, 8 de nata líquida, sal y pimienta. Se desala el bacalao conforme a las indicaciones del fabricante y se desmiga quitando todo resto de espinas. Se pone un cazo en el fuego poco fuerte con la mantequilla y la harina y se da vueltas hasta que desaparezcan los grumos, añadiendo luego la leche templada y dejando que hierva unos 5 minutos sin dejar de remover con una cuchara de madera. Sobre esta mezcla se vierte el bacalao desmigado y se vuelve a dejar hervir 5 minutos más. Antes de proceder al relleno de los pimientos hay que vaciarlos de simientes y, una vez listos, vamos poniendo una pequeña cantidad de la mezcla preparada, procurando no llenarlos demasiado, pues se acabaría saliendo y afearía el resultado. Se rebozan con harina y huevo y se van friendo por tandas en el aceite caliente de la sartén, que no será mucho, ni poco, sino lo justo. Se doran por ambos lados y se reservan aparte en un plato con papel de cocina, que absorba el aceite sobrante. Finalmente se colocarán en una fuente de horno con la salsa por encima, que habremos preparado con ayuda de una batidora, y se introducen en el horno, previamente recalentado, durante 25 minutos a una temperatura de 170º aproximadamente.


Pimientos rellenos

de salpicón de marisco

de la Tìa Isabel

Ingredientes Cantidades para rellenar unos 20 pimientos. (Lo que sobre lo podéis utilizar para presentar en tartaletas): • 1 bote de pimientos del piquillo • 3 huevos cocidos • 1 sobre de sucedáneo de cangrejo en fideos (krizzia) • 1 colita de rape cocido al vapor (se puede prescindir) • 500gr de langostinos cocidos

Preparación Se trocean todos los ingredientes, más bien menudito, se añade mayonesa y un poquito de nata liquida (sin pasarse, que engorda) y se mezcla todo. Rellenamos los pimientos que colocaremos en una fuente. Cubrirlos con lechuga aliñada y cortada en juliana. Espolvorear con pimienta.


Rollos de salmón de la Tía Emi

Ingredientes • Salmón ahumado • Queso Philadelphia normal • Queso Philadelphia asalmonado • Salmón fresco • Cebollino o chalotas • Yogur natural

Preparación El salmón fresco se hace en el microondas. Se reserva. Se pica el salmón fresco, el cebollino o chalota y se mezcla con los dos tipos de queso Philadelphia y el yogurt natural. Esta mezcla se coloca encima de cada loncha de salmón ahumado y se hacen rollitos. Los rollitos en el centro de la bandeja y alrededor lo acompañamos con lonchitas finitas de papaya, aguacate y mango, así hasta cubrir la bandeja.


Tarta de manzana al yogur de la Tìa Isabel

Ingredientes • 2 huevos • 2 yogures naturales • 1 y ½ (medidas del yogur) de azúcar • 3 cucharadas de harina de maíz (Maizena) • 6 manzanas reinetas: 2 para batirlas, 2 para echarlas a la masa y otras 2 para poner encima) • Mermelada de albaricoque para poner por encima después de hecha la tarta

Preparación Se ponen todos los ingredientes (excepto las 4 manzanas) en un bol y se trituran con la batidora. Se vuelca toda la masa en una fuente previamente untada con mantequilla. Se trocean 2 manzanas en láminas, se echan a la masa procurando que queden cubiertas por ella. Finalmente, se trocean las otras 2 manzanas en láminas y se colocan por encima. Se mete al horno a 180º durante 45 minutos más o menos (yo esto lo hago a ojo, pues me gusta que la manzana quede dorada). Una vez hecha la tarta, se cubre con la mermelada de albaricoque. Para ello se pone al fuego un cazo con la mermelada, un poco de azúcar (una cucharadita) y un poco de zumo de limón. Se deja que hierva para que se ponga más líquida y se extienda mejor sobre la tarta. Nota: La cantidad de manzanas, si os parece mucha podéis reducirla.


Tarta de manzanas de la Mamá de Edu

Ingredientes Para la masa:

• 100gr de mantequilla • 250gr de harina • 2 cucharadas soperas de azúcar • 8 cucharadas soperas de agua • 1 pizca de sal • Mantequilla y harina para recubrir el molde

Para el relleno:

• 2 o 3 manzanas reinetas • ½ bote mediano de mermelada de albaricoque

Preparación Se saca la mantequilla de la nevera un rato antes de trabajarla, se corta en dados y cuando ha perdido la rigidez se coloca en el centro de un bol, rodeada de la harina y los demás ingredientes,procurando que el agua no se mezcle de golpe con el resto de los ingredientes, sino poco a poco. Enseguida se va trabajando la mezcla con las manos haciendo que la mantequilla se vaya disolviendo en la harina, cosa que se consigue en breve. Una vez que la masa se va desprendiendo de las manos con facilidad podemos dar por terminada la operación, pues si seguimos amasando conseguimos que la masa se ponga demasiado elástica. Guardamos la bola de masa envuelta en un lienzo en el frigorífico y la dejamos en reposo unas dos horas más o menos. Transcurrido ese tiempo, recubrimos de harina la superficie de la mesa de la cocina y extendemos sobre ella la masa con ayuda de un rodillo de madera. Aparte se tendrá ya dispuesto un molde para tartas con el fondo abatible, debidamente engrasado y recubierto de harina para que no se pegue. Se coloca la masa sobre el molde recortando lo que sobresalga por las orillas, se pincha ligeramente con un tenedor y se echa por encima un puñadito de garganzos con el fin de impedir que suba la masa y se formen burbujas. A continuación se introduce en el horno a fuego mediano, previamente recalentado, durante un cuarto de hora


aproximadamente. Entretanto, se lavan las manzanas, se secan y se cortan en lรกminas finas sin pelar, que se irรกn colocando sobre la masa que tenemos ya horneada y limpia de garbanzos. Finalmente se cubren las manzanas con la mermelada de albaricoque y volvemos a meter en el horno por espacio de unos 40 o 45 minutos hasta que se dore por todas partes. P.D. La tarta tiene que estar bien crujiente y las manzanas jugosas, lo que se consigue con ayuda de la mermelada.


Tarta de Queso de la Tía Emi

Ingredientes • 1 tarrina de Philadelphia • 3 huevos • 1 latita de nata líquida • 1 yogurt • 5 o 6 cucharadas de azúcar • Galletas María • Mantequilla • Mermelada de frambuesa

Preparación Triturar las galletas. Se mezclan las galletas trituradas con la mantequilla y se rellena con esta mezcla el fondo de un molde Meter al horno precalentado 180º el molde durante unos 10 minutos y sacamos. Se separan las claras de las yemas. Las claras se montan a punto de nieve en un bol. En otro bol mezclamos con la batidora el resto de ingredientes y cuando esté bien mezclado lo unimos al bol de las claras. Poner esta mezcla encima de las galletas doraditas. Horno: arriba y abajo 170º, 1 hora. Se decora con mermelada de frambuesa.


Tarta de Santiago de la Tìa Isabel

Ingredientes • 250gr de almendra molida • 125gr de mantequilla derretida • 100ml de agua • 3 huevos • 100gr de harina • Ralladura de limón

Preparación Se ponen todos los ingredientes (excepto las 4 manzanas) en un bol y se trituran con la batidora. Se vuelca toda la masa en una fuente previamente untada con mantequilla. Se trocean 2 manzanas en láminas, se echan a la masa procurando que queden cubiertas por ella. Finalmente, se trocean las otras 2 manzanas en láminas y se colocan por encima. Se mete al horno a 180º durante 45 minutos más o menos (yo esto lo hago a ojo, pues me gusta que la manzana quede dorada). Una vez hecha la tarta, se cubre con la mermelada de albaricoque. Para ello se pone al fuego un cazo con la mermelada, un poco de azúcar (una cucharadita) y un poco de zumo de limón. Se deja que hierva para que se ponga más líquida y se extienda mejor sobre la tarta. Nota: La cantidad de manzanas, si os parece mucha podéis reducirla.


Tarta de cerezas de la Mamá de Edu

Ingredientes Para la masa:

• 100gr de mantequilla • 250gr de harina • 2 cucharadas soperas de azúcar • 8 cucharadas soperas de agua • 1 pizca de sal • Mantequilla y harina para recubrir el molde

Para el relleno:

• ½ kilo de cerezas aproximadamente • Mermelada de frambuesa o de fresa

Preparación Se saca la mantequilla de la nevera un rato antes de trabajarla, se corta en dados y cuando ha perdido la rigidez se coloca en el centro de un bol, rodeada de la harina y los demás ingredientes,procurando que el agua no se mezcle de golpe con el resto de los ingredientes, sino poco a poco. Enseguida se va trabajando la mezcla con las manos haciendo que la mantequilla se vaya disolviendo en la harina, cosa que se consigue en breve. Una vez que la masa se va desprendiendo de las manos con facilidad podemos dar por terminada la operación, pues si seguimos amasando conseguimos que la masa se ponga demasiado elástica. Guardamos la bola de masa envuelta en un lienzo en el frigorífico y la dejamos en reposo unas dos horas más o menos. Transcurrido ese tiempo, recubrimos de harina la superficie de la mesa de la cocina y extendemos sobre ella la masa con ayuda de un rodillo de madera. Aparte se tendrá ya dispuesto un molde para tartas con el fondo abatible, debidamente engrasado y recubierto de harina para que no se pegue. Se coloca la masa sobre el molde recortando lo que sobresalga por las orillas, se pincha ligeramente con un tenedor y se echa por encima un puñadito de garganzos con el fin de impedir que suba la masa y se formen burbujas. A continuación se introduce en el horno a fuego mediano, previamente recalentado, durante un cuarto de hora


aproximadamente. Cuando tenemos la masa horneada espolvoreamos por encima un poco de azúcar molida para que el agua sobrante de las cerezas quede absorbida por ella y a continuación se extienden las cerezas partidas por la mitad y despepitadas (¡qué despepite!) de forma que todo el espacio de la tarta quede completamente cubierto de fruta. Luego se cubren las cerezas con la mermelada de frambuesa, que habrá sido colada para retirar las pepitas, o con la mermelada de fresas, como más guste. Y se vuelve a meter al horno a temperatura media en torno a unos treinta o treinta y cinco minutos.


Albóndigas

de bacalao en salsa de pasas y piñones

de la Nuria González

Ingredientes • 500gr de bacalao fresco • 100ml de leche entera • 100gr de miga de pan • 1 diente de ajo • 1 cucharada de perejil picado • 1 huevo • Aceite de oliva • Sal y pimienta

Para la salsa:

• 1 cebolla • 1 cucharada de harina • 500ml de caldo de pescado • 1 hoja de Laurel • 50gr pasas (tipo sultanas, sin pepitas) • 50gr de piñones

Preparación Cocer el bacalao en un poco de agua. Dejar que se enfríe y desmenuzar. Picar el ajo y el perejil. Poner a remojo el pan en la leche. Cuando esté bien empapado, mezclar con el bacalao desmenuzado, el huevo, el ajo, el perejil y salpimentar. Mezclar bien y formar bolitas. Pasar por harina y freír en abundante aceite caliente. Reservar. Preparar la salsa: Picar y dorar la cebolla en una sartén con aceite de oliva, añadir la harina y rehogar durante 2 minutos. Añadir el caldo y una hoja de laurel y hervir hasta que la salsa espese. Incorporar las pasas, los piñones y las albóndigas. Hervir unos 5 minutos. Servir caliente, adornando el plato con un poco de perejil picado.


Consejos: - Hierve bien las albóndigas en la salsa para que cojan más sabor y queden bien jugosas. - Acompaña el plato con una pasta aliñada sólo con un poco de aceite, con arroz... Otras sugerencias: - Puedes sustituir el bacalao por merluza o cualquier otro pescado blanco.


Cocido Berciano de Paula Bodelón

Ingredientes • 200 grs de garbanzos • 1/2 kilo de repollo • 1/2 kilo de patatas • 1 botillo • 1 androja • 1 oreja de cerdo • 200 gramos de tocino • Sal • Agua

Preparación En una cazuela con agua ponemos el botillo a cocer. Cuando comience a hervir el agua echamos los garbanzos (que deben estar en remojo desde la noche antes de cocinarlos). Dejamos cocer durante, aproximadamente, una hora, a fuego lento. Pasado ese tiempo añadimos la androlla, la oreja y el tocino y dejamos cocer durante unos 45 minutos. Cuando todo esto está cocido agregamos los dos chorizos y el repollo y las patatas troceados. Dejamos cocer durante 15 ó 20 minutos más. Con el caldo resultante de la cocción hacemos una sopa con fideos.


Dolmades me avgolemono de Bill Dagiantis

Ingredientes • 70 fresh or frozen or preserved vine leaves • 1kg ground pork or beef (I prefer pork) • ½ cup of rice preferably Carolina or other short grain rice • 1 big onion, finely chopped • 1 cup of parsley, finely chopped • ¼ cup of extra virgin olive oil • 3 tablespoons of dried mint • Salt and pepper

For the avgolemono (egg and lemon) sauce:

• 3 eggs • The juice of 2 lemons (about ½ cup) • 1 cup of the hot broth • 1 tablespoon of corn flour (cornstarch) optional

Preparación Wash the vine leaves thoroughly and then boil them for 5 minutes. Cool them in cold water and strain them. In a bowl put the ground meat, the rice, the onion, parsley, mint, salt and pepper, as well as half the oil and mix well. Put a leaf on a plate, vein side facing up, and put about a tablespoon of the mixture near the stem. Make sure to remove the stem. (The amount of the filling will depend on the size of the leaf). Neatly fold left edge and then right edge and then roll all the way. Wrap up into a cigar shape (don’t fold too tight as the rice will expand during cooking). Repeat with the remaining grape leaves and filling. Place neatly in the saucepan starting from the edge to the centre. Second and third layers may be placed on top, then cover with the plate (which must be exactly the size of the pan). This is done so that when the dolmades are boiling they will not open. Add the remaining oil and water just to cover the plate and when reaching boiling point lower heat and cook for 30 minutes. Let them cool down for a while and then pour over the avgolemono sauce.


Drink de Jason Tarde I am a single man who does not know how to cook. BUT, i will offer this: 1 tumbler glass 1 big ass ice cube 3-20 ounces of Noah’s Mill Kentucky Bourbon (ounces are an estimate)


Garbanzos con tagarninas de Angélica Para volver a Jerez.

Ingredientes • 400 gr de garbanzos • 300gr de tagarninas troceadas • 1 tomate rojo grande • 1 pimiento verde • ½ pimiento rojo • 2 cebollas grandes • 4 dientes de ajos • 1 hoja de laurel • 1 cucharada sopera colmada de pimentón dulce (a ser posible de La Vera) • 1 cucharadita de pimentón picante (opcional) • Sal, aceite de oliva • Comino, perejil (opcional)

Si lo queremos light, aquí se acaba la lista. Si no, puede añadirse: • ½ chorizo fresco de herradura • ½ morcilla fresca • 200gr de tocino fresco

La tagarnina es una especie de cardillo silvestre utilizado tradicionalmente como ingrediente en la cocina gaditana. Esta verdura silvestre se consume en temporada, dependiendo del año de lluvias. Se pelan retirando la parte verde de las hojas y dejando la parte fibrosa. Para cocinarlas siempre hay que hervirlas antes ya que, al igual que los espárragos, es una planta bastante dura y con cierto toque amargo. Una vez hervidas, las podemos utilizar como una verdura más.

Preparación La noche anterior se ponen los garbanzos en un recipiente cubiertos de agua, en remojo, toda la noche.


A la mañana siguiente se pone la olla al fuego y se añade el aceite. Una vez caliente, se añaden las cebollas en cuartos, los ajos, el tomate pelado, el pimiento verde y el rojo. Sofreír hasta ver las verduras doradas. A continuación añadiremos los garbanzos, las tagarninas, el pimentón, el laurel, la ramita de tomillo. Salpimentamos. En este momento se baja el fuego a media potencia y se cubre bien con agua, dos dedos por encima de los ingredientes. Se tapa y se deja cocer unas dos horas y media, más o menos. Será necesario ir reponiendo el agua, sin dejar que pierda demasiada. A mitad de la cocción añadiremos el chorizo y la morcilla. Si se desea un potaje algo más ligero podremos cocerlo aparte para que tenga menos grasa. Se rectifica de sal si hiciese falta, hay que tener en cuenta que al perder tanta agua puede ser necesario. Una vez los garbanzos estén tiernos se retira la olla del fuego y dejaremos reposar hasta el día siguiente. Se puede probar, pero el potaje siempre estará más rico al día siguiente.


Empanada de lomo de Rocío García

Ingredientes • 2 paquetes de masa quebrada especial empanadas • 500g de lomo de Sajonia • Pimientos del piquillo • Queso Philadelphia • 1 huevo

Preparación Se coloca una de las bases de la masa de hojaldre sobre una fuente . Se unta generosamente queso filadelfia sobre toda la masa, mientras se va calentando el horno a la máxima potencia. Se introduce la masa quebrada con el queso 3 ó 4 minutos con el horno a unos 180º. Es para que se haga un poco la parte de abajo. El tiempo es relativo, cuando se vea más o menos que se ha dorado un poco. Cuidado porque la masa, al no tener nada encima, sube, así que hay que sacarla del horno antes de que esto ocurra. Mientras se hornea, se unta el queso en la otra base de hojaldre y se va friendo en una sartén el lomo de Sajonia. Es recomendable que el lomo de Sajonia sea de estos redonditos que venden “vuelta y vuelta”. Se saca la masa del horno, y se coloca encima tiras de pimiento del piquillo. No se trata de cubrirlo absolutamente todo con pimiento, se deja un espacio pequeño entre tira y tira. Encima de los pimientos, se coloca el lomo ya pasado por la sartén. Es recomendable cortarlo también en tiras, no muy estrechas, con el fin de que sea más cómodo de comer.Y por último se coloca la otra masa de hojaldre encima. Sobre esta última, se echa por encima un huevo batido y se extiende lo mejor posible. El fin de echar el huevo es que no se queme y que quede dorado por arriba. Se introduce el conjunto en el horno a unos 150º, y la empanada estará lista en 10 minutos. Los tiempos son estimativos, lo mejor es ir vigilando y cuando se vea que está hecho, sacarlo del horno. Cuidado que es muy fácil que se queme si te pasas del tiempo.Y listo para comer!!!! Es fácil de hacer y está riquísima!!!!!! También se puede hacer igual pero con tranchetes y jamón de york. La empanada de jamón y queso es rapidísima de hacer y muy económica!!!!


Lubina al champaña de Mari Carmen

Ingredientes • 4 lomos de lubina de 200gr cada uno • Raspas de pescado blanco • 3dl de champaña • 1 puerro grande • 1 cebolla mediana • 4 cucharadas de aceite de oliva • 200gr de nata líquida • Sal y pimienta negra en grano • 1 hoja de laurel

Preparación Cocer las raspas de pescado en medio litro de agua, con unos granos de pimienta y una hoja de laurel para obtener un vaso de caldo limpio y concentrado. Picar la cebolla y el puerro muy finos y cocerlos junto con el caldo de pescado, el champaña y el aceite, todo en crudo, hasta que las verduras estén tiernas (5-8 min. aprox.). Pasar el conjunto por un chino fino o un colador. Añadir a la crema resultante la nata líquida y dejarla hervir hasta que adquiera una cierta cremosidad. Sazonarla con sal y pimienta y reservarla. Por separado, colocar los lomos de pescado en una bandeja y hacerlos al horno, en seco, a temperatura media. Retirarlos muy jugosos. Para presentar el plato, servir la salsa en el fondo de los platos y disponer encima los lomos de lubina. Acompañar el pescado con guarnición de verduras al vapor.


Pastel de carne, cerveza y queso de Mónica

Ingredientes • 3 cebollas peladas y cortadas • 1 pellizco de romero • 3 dientes de ajo • 50gr de mantequilla • 2 ramas de apio • 2 zanahorias • 5 champiñones grandes (o algunos más medianos) • 500gr de carne en dados (para estofados) • 300ml de cerveza negra • 1 cucharada de harina • Caldo de ternera • 2 masas de hojaldre • 300gr de queso cheddar rallado • 1 huevo • 3 cucharadas de aceite de oliva • Sal y pimienta al gusto

Preparación Poner la cebolla cortada en una sartén con el aceite de oliva ya caliente a fuego medio hasta que se ponga transparente. Añadir el romero y el ajo rallado o picado muy finamente para que se mezclen bien lo sabores. Añadir la mantequilla y dejar que se funda. Mientras tanto, cortar las zanahorias, el apio y los champiñones en rodajas y añadir luego a la sartén junto a la carne. Echar un buen pellizco de pimienta y otro de sal y rociar con la cerveza negra. No es necesario echarla toda, ya que el relleno del guiso no debe quedar demasiado mojado. Espolvorear y mezclar bien una cucharada de harina para darle cuerpo a la mezcla. Después, añadir también un poco de agua caliente o caldo de ternera (el de pastilla queda genial) sin llegar a taparlo todo. Si la sartén u olla en cuestión se puede meter en el horno, introducir en el horno para su cocción. En el caso contrario, verter la mezcla en un recipiente para horno, taparlo


y luego cocinar durante algo más de 2 horas a 180º removiendo de vez en cuando. Puede taparse sencillamente con papel de plata; el objetivo es que no se quemen los trozos de carne salientes, sino que todo se cocine con el vapor de la cerveza. Se trata de obtener un guiso de sabor fuerte pero consistencia suave. Cuando se acerque el final de la preparación del guiso de relleno, sacar el hojaldre de la nevera y extender. En un molde para horno de unos 30cm de diámetro y al menos 10cm de altura (dependerá de cuánto relleno hallamos preparado), colocar bien en el fondo una de las masas de hojaldre y dejar que cuelgue por los bordes la parte sobrante. Mezclar en el guiso unos 100gr de queso y verter sobre el hojaldre. Repartir el resto del queso por encima. En la masa de hojaldre restante, arañar en dos direcciones (a modo de rejilla) sin llegar a perforar la masa. Batir un huevo y extender bien por los bordes del hojaldre que está ya en el molde a modo de sellado y colocar encima el hojaldre arañado. Juntar bien los bordes sin retirar la masa sobrante, sino dejándola plegada por encima del pastel. Untar la tapa también con un poco de huevo y volver a meter en el horno a 180º durante unos 45 minutos o hasta que esté cocinado y dorado el hojaldre. Se puede comer acompañado de guisantes o patatas hervidas.


Pastela de pollo de Noa Llusia Juanes

Ingredientes • 1kg de pollo troceado • 100gr de mantequilla sin sal • 500gr de cebollas • 1 cucharadita de jengibre rallado o molido • 1 pizca de hebras de azafrán • 1 manojo de cilantro • 1 manojo de perejil • 1 cucharada de canela molida • 1 rama de canela • 250gr de azúcar en polvo • 9 huevos • 250gr hojas de pasta brick • 120gr almendras peladas • 1 cucharada de agua de azahar • Sal y pimienta

Para decorar:

• Azúcar en polvo • Canela molida

Preparación Primero se saltean las cebollas picadas finas en una cazuela, con 50 gr. de mantequilla. Cuando están transparentes, añade el pollo troceado. Si quieres puedes usar pechugas deshuesadas, para ahorrar trabajo, aunque estará menos sabroso. Añade el jengibre, el azafrán, la canela molida, sal y pimienta. Cubre con un vaso de agua, o caldo, y deja cocer 45 minutos a fuego lento, tapado, o hasta que el pollo quede muy tierno. Añade el cilantro y el perejil picados, la rama de canela, el agua de azahar y 150 gr. del azúcar en polvo. Deja acabar la cocción otros 10 minutos. Aparta el pollo, deshuesa y trocea. Reserva aparte. Reduce la salsa a fuego medio,


destapada la cazuela, unos 15 minutos. Retira la canela, y en este momento añade 8 huevos batidos ligeramente, y deja que cuaje la mezcla un par de minutos a fuego medio. Aparta y reserva. Pica las almendras con el cuchillo y derrite el resto de la mantequilla, unos 50 gr. Monta la pastela sobre un aro con las hojas de pasta brick que iremos untando con mantequilla, para que quede crujiente. Rellena con la carne de pollo picada, cubre con la mezcla de huevos y salsa, las almendras picadas y el azúcar restante, unos 100 gr. Cierra la pastela con la pasta brik, pinta con una yema batida y hornea a 180º unos 10 minutos, o hasta que quede dorada y crujiente esta deliciosa pastela de pollo con almendras. Desmolda y cubre con azúcar en polvo, almendras y canela molida, y sirve al momento.


Patatas con almejas de LauraVillalba

Ingredientes • 3 patatas grandes para 3 personas o bien 1 y ½ por persona si las patatas son medianas • ¼kg de almejas • 4 dientes de ajo • 1 cebolla tamaño mediano • ½ vaso de vino blanco • 1 pastilla de carne • 5 hojas de laurel • Aceite • Sal

Condimentos:

• Ajo en polvo • Cebolla en polvo • Pimienta • Eneldo • Colorante

Preparación En primer lugar, cocer las almejas con agua y unas hojas de laurel (ojo, ¡sin sal!) hasta que se abran, se sacan las almejas pero no tiramos el agua donde se han cocido, reservamos. Echamos en una cacerola aceite, como 4 cucharadas grandes, 4 dientes de ajo cortados laminados y la cebolla troceada también junto con dos puñaditos de sal y bien de perejil, lo rehogamos todo. A continuación echamos las patatas cascadas con el cuchillo en trozos (ojo, no cortadas, la diferencia es que cascamos la patata cuando no acabamos de cortarla del todo, sino que antes de terminar de cortar rompemos más que cortamos con el cuchillo, porque así se empapan más de sabor luego). Rehogamos las patatas a fuego medio junto a los condimentos que echamos a continuación: eneldo en polvo (pero muy poco), acentúa el sabor, también ajo en polvo, cebolla en polvo y pimienta (todo un poco) y como 3 toques de colorante para dar color a las patatas.


Tendrá que oler a condimentos y tendrá que tener un color amarillo pero no excesivo. A continuación, echamos ½ vaso de vino blanco, 1 pastilla de carne y volvemos a remover, olerá a vino blanco. Posteriormente, añadimos 3 hojas de laurel y las almejas junto con el agua donde las hemos cocido anteriormente. Si es necesario, añadir más agua hasta cubrir las patatas, luego, cocer durante 30 minutos desde que empiece a hervir, bajando el fuego, haciéndose a fuego lento hasta que la patata consuma la mayor parte del caldo, pero no del todo (no hace falta mover las patatas mientras tanto, quizás de vez en cuando). ¡¡BUEN PROVECHO!!


Pavo al whisky de Belén Cambas Queridos Beatriz y Eduardo, Esta receta queda buenísima en Navidad. Que la disfrutéis! Un beso fuerte.

Ingredientes • Pavo de 3kg • 1 botella de whisky • 150gr de panceta • Aceite de oliva • Pimienta y sal

Preparación Tomarse un buen vaso de whisky antes de comenzar. Rellenar el pavo con la panceta, salpimentarlo y echarle un chorrito de aceite de oliva. Precalentar el horno a 180º durante 10 minutos. Mientras se calienta el horno, servirse otro pelotazo de whisky. Meter el pavo en el horno. Mientras el pavo está en el horno, tomarse otro pelotazo y cantarle una mijita al pavo. Sublir el horno a 220º, darle caña al derbostato y esberar veinte binutos. Servirse otro belotasso. Al cabo de un drato, hornir el abro para gondrolar y echar un chodretón de güiqui al babo y otro a uno bismo. Darle la güerta al babo. Cantarle un fandango al babo mientras se sicharra. Redirar el babo del honno. Si se te dresbala, bruscarlo por el suelo. Odro pelotazo pa inicia dra busqureda. Darse un jardasso al resfalar con la grassa del suelo. Plobar la sarsa del ssuelo que ya estradá fleshquita. Tromarse otra copita e inblitar al babo questa tumbao al lao.


Indendar levandarse y desidir que en el suelo se está de gojones. Abarese la barienta, engüendra el babo en el basillo, lo tira a la bassura y te forma una buena. Tomarse odro güisqui. Y adrora a comé…, ¿y el babo?…, ¿dronde eshta el babo?… El hio pudta sa bebio el wishhki y se a io.


Salsa satay de la Nuria González A esta salsa de origen chino también la llaman salsa cacahuetes o kacang sambal. Es típica de la gastronomía de China, Japón, Indonesia y Malasia. El principal ingrediente es el cacahuete y le confiere una mezcla agridulce que casa muy bien con carnes (pollo, cerdo...), pescados y mariscos (gambas, camarones...), con arroz, con alguna pasta...

Ingredientes • 150gr de cacahuetes tostados y salados • 300ml de leche de coco • 1 naranja • 2 limones verdes o limas • 1 cucharada sopera de salsa de soja • 1 pizca de curry (muy poquito) • 1 cucharada sopera de cilantro cortado

Preparación Triturar los cacahuetes con la batidora. Mezclar con la leche de coco, el jugo de la naranja, el jugo de los limones o limas, la salsa de soja y el curry. Pasar por el chino para que quede como una crema muy fina y añadir un poco de cilantro para que le de aroma. Servir templada.


Besugo a la madrileña de Arcadia Ortega

Ingredientes • 1 besugo grande • 2 dientes de ajo • 1 limón • Vino blanco • Laurel • Perejil • Aceite de oliva • Sal

Preparación El besugo, limpio y bien escamado, se sazona con sal y haciéndole unos cortes se incrustan en ellos trozos de limón. Se pasa a una besuguera, poniéndole los ajos y el perejil bien picado, un gran chorro de de vino blanco, aceite, una hoja de laurel partida en dos o tres pedazos y zumo de limón: si se desea se puede poner un poco de pimentón. Se mete al horno, no muy fuerte bañándolo de vez en cuando con su jugo. Ya en su punto, después de tres cuartos de hora de cocción aproximadamete, se sirve recién sacado del horno en la misma besuguera.


Carpaccio de ternera de Daniel y Lillian (cortesía de la Calle Prado)

Ingredientes • ½ libra de carpaccio de ternera o buey • 4 champiñones • 1 rama de apio • 1 limón • Queso parmesano • Pasas • Rúcula • Nueces • Aceite, pimienta y sal

Preparación Mientras la Sra. Bea se sienta a la mesa para disfrutar tranquilamente de un buen vino blanco, el Sr. Edu, su marido, se dispone a entrar a la cocina para complacerla con este suculento plato. Entre sorbo y sorbo, con su Marido al fondo, Bea recuerda el momento en que se conocieron, en el Madrid de los Austrias allá por 2007, mientras Edu prepara el aliño con el que bañará los dos platos a base de aceite, sal y el zumo del limón. A continuación colocará sobre éstos las finas láminas de carpacio, junto con el parmesano, los champiñones y el apio laminados. La cocina nunca ha sido el punto fuerte de su Marido y está tardando, así que Bea decide servirse otra copa de vino cuando se le viene a la memoria aquel momento al atardecer en una playa de Hawaii donde él le pidió la mano. Entretanto Edu coloca sobre las finas láminas un poco de rúcula y pasas ya que ha decidido suprimir las nueces por alguna mala experiencia en el pasado para, finalmente, aderezar todo con aceite, pimienta y sal. Edu, que siempre ha sido todo un caballero, lleva atentamente los platos a la mesa para servir a la mujer con la que compartirá su vida, se servirá una copa de vino con la que brindarán... ¡Y COMIERON FELICES!


Dorada a la sidra de Mari Carmen

Preparación Se hacen tres cortes a la dorada por los lomos y se aliña con una mezcla de perejil, ajo y aceite de oliva y sal al gusto. Luego en una fuente para horno se pone un lecho de patatas en rodajas, se mete a horno y cuando estén un poquito cocidas y doradas (no mucho), se coloca la dorada encima y se baña con SIDRA (puede ser también con vino o cerveza, pero lo suyo es SIDRA). No debe quedar cubierta la dorada, simplemente con caldo. Se mete en el horno a temperatura poco más que MEDIA y se tiene aprox. 30 minutos.


E fricandò de Anto, la Mamá de Giulia

Ingredientes • 1 cebolla • 4 tomates • 2 pimientos • 2 berenjenas • 2 calabacines • 2 patatas

Preparación Escaldar los tomates y quitarles la piel, luego cortar todos los ingredientes en trozos. Marchitar la cebolla en una sartén a fuego lento con un poco de aceite y ajo a gusto. Cuando la cebolla esté transparente agregar las patatas, mezclar y cocer hasta que no ha llegado a ser un poquito mas suave. Adjuntar los tomates, salar a gusto y dejar empezar a hervir. Entonces agregar la berenjenas, calabacines y pimientos y esperar hasta que hierva otra vez. Cubrir la sartén y dejar cocer a fuego lento hasta que toda la verdura esté lista. Dejar reposar unas horas y servir caliente con un poco de pan.


Ensalada de gulas de Mari Carmen

Ingredientes • Gulas crudas congeladas • Lechuga loggo roso o de roble • Tomatitos cherry • 1 aguacate mediano

Preparación Colocar en el fondo de la ensaladera una base de lechuga. En el centro de la base colocar las láminas de aguacate. Encima poner las gulas descongeladas. Encima los tomatitos partidos por la mitad. Hacer una emulsión en la batidora con 3 dedos de aceite, 1 de vinagre de Módena y sal y REGAR LA ENSALADA con ella.


Gazpacho

de fresones con arenques

de la Nuria González Sencilla, pero “chic” y resultona.

Ingredientes • 1kg de fresones • ½kg de tomates maduros • 2 dientes de ajo • ½ pepino • 3 panecillos tipo alcachofa (mucha miga blanca) o pan de Candeal • 3 cucharadas soperas de mermelada de frambuesa o de fresa • 3 cucharadas soperas de kétchup

Preparación Todos estos ingredientes se colocan en un recipiente para poder triturarlos, por la cantidad seguramente se necesite hacer dos veces y media para después mezclarlo todo, así que cada vez que se coloquen los ingredientes en en el recipiente poner en el fondo, 2 dedos de aceite, 1 chorro de vinagre de Jerez y sal. Una vez tengamos toda la mezcla añadimos ½ l de agua más o menos según queramos una consistencia mas líquida o más espesa. A continuación pasamos toda la mezcla por el chino o en su defecto por el pasapurés para que nos quede bien fino y desaparezcan las pielecitas. Lo guardamos en la nevera para servir bien fresquito. Acompañamiento: - Trocitos de arenque del Báltico. Los encontramos de bote de cristal en los ultramarinos o las tiendas Gourmet. La mezcla del sabor del gazpacho de fresas con el del arenque es muy curioso, como agridulce y ¡muy rico! ¡¡¡Hay que probarlo!!!


- Para los que no se atrevan con el arenque también puede quedar estupendamente con tiras de jamón crujiente. Sencillamente metes las tiras de jamón en el microondas durante un minuto y ¡ya está! Puedes servir los dos acompañamientos en la mesa y que cada uno se ponga el que más le apetezca. QUE APROVECHE


Muslitos de pollo

empanados a la mostaza

de María Alemán

Ingredientes • 4 muslitos de pollo • 1 bote de Mostaza de Dijon • 1 mayonesa (preferiblemente casera) • 2 huevos • 500gr de harina • 500gr de pan rallado

Preparación Primero limpiamos los muslitos quitándoles la piel y pasándolos por agua; después, los secamos con papel de cocina y los dejamos preparados para empanarlos. Mientras, en un plato hondo grande mezclamos la mostaza de Dijon junto con la Mayonesa (es preferible que sea casera); en cuanto a las medidas de la mezcla, es recomendable ir probándola hasta que la suma de los dos ingredientes quede rica. Metemos los muslitos de pollo y los dejamos un ratito recubiertos de esta mezcla (mostaza y mayonesa). Después, los pasamos por harina y una vez hecho esto, los pasamos por uno o dos huevos batidos para luego empanarlos. Se recomienda empanarlos concienciudamente para que luego no se nos desmonte todo. Una vez que ya están empanados hay que ponerlos en la sartén a fuego muy muy lento. Cuando ya estén dorados, los sacamos y les damos el último toque de calor en el horno para que estemos seguros de que se cocinan bien por dentro. Una vez hecho todo esto, tendremos un sabrosos muslitos de pollo. ¡Están muy ricos si se acompañan de puré de patatas!


Nasi goreng - Indonesian de Arlina, la mamá de Mónica At home Nasi Goreng is usually a dish we make to use up left over rice. Whatever you do, DO NOT use freshly cooked rice to make nasi goreng. It has to be left to cool first and it’s better when it’s quite dry. You can use any combination of the following vegetables or even invent your own combinations. Just make sure that they’ll all be cooked more or less at the same time.

Ingredientes • Finely shredded cabbage, carrot • Canned sweet corn • Sliced green beans, mushrooms, Chinese vegetables • Some chopped up fresh tomato • Some finely sliced garlic, onion, or leeks would do too • Parsley

Preparación Fry the onion and garlic in a NON-STICK pan (there’s nothing worse than having to scrape burnt rice on a pan) until it’s golden brown. Put in the vegetables, at different times if necessary, for them to cook evenly. Make sure the tomatoes and mushroom don’t make this mixture too moist. Then add the rice and mix them all together. Season with salt and pepper to taste. You can also use Light soy sauce if you prefer. In Indonesia,’ Nasi Goreng Spesial’ means Nasi Goreng with a fried-egg on top, or you can also make 2 or 3 very thin omelettes and shred them evenly. Serve the Nasi Goreng on a shallow dish and decorate with the fried-egg or shredded omelette and parsley on top. This dish goes well with some ‘sambal’ or hot sauce and on a side dish, sliced cucumber. If you can find ‘krupuk’ or Indonesian crackers (like the Chinese prawn crackers, but they come in different versions, with prawn, garlic etc) fry some and serve together. Have fun and enjoy your meal.


Pancit bihon recipe de Christine Bugayong

Ingredientes • 18oz pack pancit bihon noodles • 1 cooked chicken breast, shredded • 2 cups of chicken broth or 2 chicken bouillon cubes dissolved in 2 cups of water • ¼ cabbage, sliced into strips • 1 onion, pealed and sliced • 3 cloves of garlic, crushed and minced • ½ cup scallions, cut into pieces • 1 carrot, sliced into strips • 2 tablespoons of cooking oil • ¾ cup diced celery • 3 tablespoons soy sauce • Salt and pepper to taste • 5 pieces of calamansi or 1 lemon, sliced

Preparación Soak the pancit bihon noodles to soften for 10 minutes Grease a large pan or wok with oil. Sauté garlic and onions. Add the chicken broth, the shredded chicken breast and all the vegetables until cooked. Mix in the pancit bihon noodles and add the soy sauce, cook for about 5 minutes or until the noodles are soft. Salt and pepper to taste. Serve hot with sliced calamansi on the side. Please take note: Calamansi or lemon is to be squeezed into the pancit bihon before eating.


Passatelli in brodo de Anto, la Mamá de Giulia

Ingredientes Para el brodo (caldo):

• 150gr de carne de res • 100gr de gallina o capón • ½ litro de agua por persona • 1 cebolla • 1 zanahoria • 1 tomate

Para los passatelli:

• 2 puños de queso grana padano • 2 puños de pan seco rallado • 4 huevos • Nuez moscada La “regla” dice que la cantidad de queso tiene que ser mayor de la del pan para obtener mayor sabor.

Preparación En una olla de agua fría y salada añadir la carne y las verduras, todo cortado en trozos grandes. Hacer hervir el caldo por tres horas más o menos a fuego lento. Pasar todo con un tamiz. Para preparar los passatelli: Amasar el queso, el pan y la nuez moscada con los huevos para obtener una masa compacta. Pasar la masa con el ferro per passatelli (se puede utilizar una batidora para hacer puré con grandes agujeros), obteniendo fideos. Cocer los passatelli en el caldo unos 8/10 minutos más o menos.


Pastel de calabaza de Mari Carmen

Ingredientes • 2 tazas de puré de calabaza (cocinado) • 2 y ½ tazas de leche • 1 y ½ tazas de azúcar • ¼ de taza de harina • 1 cucharadita de canela • ½ cucharadita de jengibre • ½ cucharaduta de nuez moscada • 1 pizca de clavo • 2 huevos • 2 cucharaditas de mantequilla • 1 cucharadita de vainilla • 2 moldes de pasta precocinada

Preparación Poner el puré de calabaza, el azúcar y las dos tazas de leche en una cacerola y mezclar todo esto. Calentar la mezcla hasta que hierva. Mezclar la harina, las especias y media taza de leche en un bol. Batir los huevos y vertirlos en el bol. Añadir el contenido del bol a la cacerola y mezclarlo. Poner esto a hervir de nuevo hasta que la mezcla espese. Retirar del fuego, añadir la mantequilla y la vainilla a la mezcla anterior. Dejar que se enfríe un poco y verter esto en las láminas de pasta precocinada. Enfriarlo en el frigo y servir frío.


Piadina de Anto, la Mamá de Giulia La pida sè parsot la pis un po’ ma tot!

Ingredientes • 500gr de harina • 30gr de manteca de cerdo (para quien prefiere se puede hacer con aceite de oliva) • Un poco de sal • Un poco bicarbonato • Agua calentita

Preparación La piadina romagnola es una de las más tradicionales recetas de la Romagna. En el pasado se cocía sobre las brasas con el testo (una particular sartén de plata). Hoy se cocina sobre el testo o en una sartén de hierro. Amasar la harina con la manteca de cerdo, la sal, el bicarbonato y un poco de agua para obtener una masa compacta y suficientemente dura. Extender la masa formando círculos de un grosor de ½ cm y del diámetro de 15 cm más o menos. Cocer la piadina en una sartén (¡sin poner aceite!), pinchando la superficie con un tenedor. ¡Se puede rellenar con prosciutto, queso, verduras y todo lo que te apetezca!


Quiche de puerros de Amparo Ruiz Arria

Ingredientes • 1 manojo de puerros grandes • 50gr de queso rallado • 1 vaso de nata líquida • 2 huevos • 1 lámina de pasta de hojaldre • 20gr de mantequilla • Sal y pimienta

Preparación 1. Limpiar los puerros, dejar sólo la parte blanca, y cortarlos en rodajas. Incorporarlos a una cazuela y sofreírlos junto con la mantequilla a fuego lento. 2. Remover con una espátula de madera para mezclar bien. Cubrir un molde de tarta con la lámina de pasta, pinchar el fondo con un tenedor para que no suba. 3. Batir los huevos en un bol y añadir la nata líquida y el queso rallado y salpimentar. Escurrir los puerros de la mantequilla. 4. Cubrir la pasta con los puerros y rellenar con la mezcla preparada, procurando que quede repartida por igual. 5. Entrar en el horno y cocer a 200ºC unos 30 minutos, hasta que quede dorada. Servir caliente.


Salpicon de marisco de Mari Carmen

Preparaci贸n Se hace una vinagreta con 3 cucharadas de aceite, 1 de vinagre y una pizca de sal (batir para que quede una emulsi贸n). Se hace muy picadito cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, medio tomate, la yema de un huevo cocido y aceitunas verdes loncheadas. Se a帽ade a la vinagreta, para que se macere durante unas horas a temperatura ambiente. Se pican: langostinos, mejillones (cortarlos con tijera) patas de pulpo (las suelen vender ya envasadas en los supermarket) , la clara del huevo y 4 aguacates picados muy menuditos. Se mete todo en el frigo para que empaste. Al final se junta con la vinagreta y se revuelve. Se va repartiendo en las copas o boles y se le echa salsa rosa por encima y 1 贸 2 langostinos.


Sour mustard chicken soup de Arlina, la mamá de Mónica

Ingredientes • 1 packet / can of ‘sour mustard’ • ½ chicken chopped up or diced chicken breast • 1 large or 2 small turnips • ½ leek (optional) • Lemon (optional: if you like it really tangy) • Salt and pepper

Preparación Put 1 litre of water to boil. Slice up the sour mustard. Put in the chicken and sour mustard into the pot. Season with salt and pepper. Peel and slice / chop the turnips and the leek After 20 minutes or so, put in the turnip, leek and the lemon juice to taste. Serve with plain boiled rice but preferably in a separate bowl. You can use either chicken or pork.


Stuffed zucchini de Jennifer Bara

Ingredientes • 1 brown onion diced • ½ green pepper diced • 2 tomatoes, chopped • ¼ o ½ cup V-8 juice • ½ T. Italian seasoning • ¼ tsp. oregano • ¼ cup parmesan cheese • Das garlice powder • Simmer down to a paste

Preparación Prepare 2 servings of Minute Rice with one beef bouillon cube. Parboil 3-4 whole zucchinis for 15 minutes by placing in boiling water. After zucchini cool, cut in half lengthwise. Hollow out and dice centers and put in mixture. Then add rice to mixture and simmer 10 minutes. Put some parmesan cheese on each shell. Fill with mixture and then top with grated mozzarella cheese. Bake 325 degree oven for 20.30 minutes.


Risotto

de espárragos, zanahorias y curry

de Giulia

Ingredientes • 160gr de arroz redondo • 1 manozo de espárragos • 1 o 2 zanahorias • ½ cebolla • Queso parmesano rallado • Curry • Aceite de oliva y sal Para preparar el risotto normalmente se utiliza caldo, pero aquí podemos aprovechar el agua de los espárragos para hacerlo más rápido

Preparación Hervir las zanahorias troceadas. En otra olla, hervir los espárragos enteros en abundante agua salada al gusto. Cuando las zanahorias estén listas, triturar con una cucharada de agua, el curry y un poco de aceite hasta obtener una crema bastante densa. Una vez los espárragos estén blandos, sacarlos y reservar el agua de cocción. Picar la cebolla y ponerla en una olla con aceite de oliva hasta que se dore. Luego añadir el arroz y remover hasta que se tueste ligeramente. Seguir removiendo añadiendo poco a poco (un cazo a la vez) el agua de los espárragos. Cuando el arroz esté casi hecho, añadir la crema preparada anteriormente de zanahorias y el tallo de los espárragos cortados en trozos pequeñitos (reservar la punta para decorar el plato). Añadir el queso rallado y remover. Dejar reposar 5 minutos. Servir caliente con las puntas de los espárragos.


Tomatoes and eggs de Arlina, la mamá de Mónica This is either a life-saver dish or to add to another collection of dishes you’re preparing. It’s very simple and very quick to prepare. You only need a few tomatoes, some eggs, salt, pepper and some frying oil.

Preparación Cut the tomatoes up in big chunks, or quarter them if they’re of medium size. Beat some eggs, add salt and pepper to taste. Put some oil on a non-stick pan. Once it’s hot, throw the tomatoes in and move them around for a couple of minutes. Once it has softened slightly, pour the egg in and leave it to cook a bit. Then move them around slightly so that it becomes like a scrambled egg (with the tomato chunks in there). It’s best not to leave it for too long as the egg should be quite soft but the tomatoes still firm. Use Light Soy Sauce if you like instead of salt. You can add parsley to decorate. To jazz it up a bit, you can also fry some onion first before putting the tomatoes in. To jazz it up even more, you can do all that and put some shredded boiled ham or fry some bacon, chop it up and mix them all together at the end. Serve with boiling plain boiled rice. ‘sambal’ / Hot sauce on a side dish. Isn’t that just so easy? It only takes a few minutes.


Bizcocho de calabaza Torta di zucca, gateaux à la Emi, fashion fashion Es un dulce que de vez en cuando preparo para desayunar. Pienso que la calabaza tiene menos calorías que la harina, ergo: saca la conclusión.Tengo unos pequeños trucos que “en secreto” los trasmito a mi sobrina favorita.

Ingredientes • 280gr de calabaza asada (Bea ponla en el microondas, es más cómodo que en el horno), lo que equivaldría más o menos a 340 de calabaza cruda (he llegado a este resultado tras arduos cálculos, cuando tengas práctica lo harás a ojo) • 1 yogur griego (engorda un poquito pero queda muy bien) • 3 o 4 huevos • 2 envases (del yogur) de azúcar (160gr) (yo pongo uno y medio de panela de Comercio Justo (Fair Trade) es menos dulce y creo que más sana que la tradicional por estar sometida a menos procesos • 2 envases y medio de harina (170gr) (yo pongo integral de centeno, también Fair Trade) • ½ envase de aceite, puedes usar de girasol • 1 sobre de levadura Royal o equivalente (claro es química que vamos a hacer, prueba con bicarbonato, así haré la próxima bizcochada).

Preparación Bate calabaza, huevos, panela, yogur ... después vas añadiendo la harina con la levadura en movimientos envolventes (cuidado con los grumos). Mientras tanto, precalientas el horno a 180º o 200º (alrededor de 10-15 minutos). Como me gusta variar, a veces pongo la piel rallada de limón o de naranja (siempre que no esté tratada). Lo que nunca falta en una cucharadita de canela (da un gusto un tanto oriental), nueces picadas y pasas. Pones un poquito de mantequilla o incluso de aceite en el molde, agregas la masita y a hornear durante 30-38 minutos (depende del tipo de horno, antes de sacarlo pinchas el pastel si el pincho sale limpio, BRAVO lo has conseguido. Yo tapo el pastel a media cocción con Albal así no se quema la corteza, pero esto es opcional. Cubre el bizcocho con azúcar glass, queda precioso y no es un atentado grave a la línea. BON APPÉTIF


Bizcocho de la Abuela Petra con un toque beatrichesco

Ingredientes • 1 yogur natural • Aceite de girasol alto oleico: cantidad: el contenido que quepa en 1 vaso de yogur • Azúcar moreno (ésto tb es mi toque): el contenido de 2 vasos de yogur • Harina especial de repostería: el contenido de 3 vasos de yogur • 3 huevos • 1 sobre de levadura (p.e., Royal) • Ralladura de 1 naranja • 1 naranja (entera) a trozos (otro toque mío)

Preparación 0. Precalientas el horno a 180 grados mientras preparas el bizcocho con MUCHO AMOR (jiji). 1. Viertes el contenido del yogur en un bol donde se mezclarán todos los ingredientes (tiene que ser ancho y hondo). 2. Llenas el vaso de yogur con aceite de girasol, viertes en el bol, mezclando con el yogur. 3. Llenas el vaso de yogur con azúcar moreno (2 veces), viertes en el bol, mezclas con el yogur y el aceite. 4. Llenas el vaso de yogur con harina de repostería (3 veces), viertes en el bol, mezclas con el yogur, el aceite y el azúcar (así se va mezclando y es más fácil que no salgan grumos). 5. Viertes un sobre de levadura en la mezcla anterior, mezclas. 6. Viertes 3 huevos en la mezcla anterior, mezclas. 6. Añades la ralladura de naranja en la mezcla, troceas la naranja y la añades al bol también, en trozos. 7. Picas todo con la batidora (lo necesitas porque has añadido la naranja en trozos, si no fuera por eso, no haría falta). Introduces la mezcla en el horno, durante 45 minutos aproximadamente, con calor por arriba y por abajo.


Yo utilizo un molde de silicona redondo y alto, con agujero en medio para que el bizcocho quede en plan ‘rosco’. Sabrás si está hecho pinchando el bizcocho a los 45 minutos (no se puede abrir el horno antes): si el cuchillo sale limpio significa que ya está listo... si no, hay que esperar unos minutos más (ésto depende del tipo de horno).


Brownie de Julio y María

Ingredientes • 4 huevos • 200gr de mantequilla • 200gr de chocolate de fundir para postres • 1 vaso y medio de azúcar • 1 vaso de harina • 1 vaso de nueces • 2 cucharaditas de levadura

Preparación 1. Encendemos el horno a 170º C. Sólo debe de dar calor por la parte de abajo del horno. 2. Fundimos a fuego lento el chocolate y la mantequilla hasta que estén homogéneamente mezclados y derretidos. 3. En un recipiente batimos los 4 huevos 4. Añadimos el vaso y medio de azúcar. Mezclamos bien. 5. Añadimos el chocolate y la mantequilla. 6. Mezclamos en un plato el vaso de harina con las dos cucharaditas de levadura. 7. Este es el paso mas importante: mezclar la harina con la mezcla de chocolate. Yo vierto la harina en un escurridor de verduras, y con paciencia vamos agitando el escurridor sobre el chocolate, espolvoreando y mezclándolo bien para evitar grumos. 8. Partimos en trozos pequeños las nueces y lo vertemos al chocolate. 9. Preparamos un recipiente de cristal con mantequilla y harina para evitar que se pegue. Vertemos el contenido. Lo metemos en el horno unos 50min/una hora, todo depende del horno. Dejar enfriar y ¡¡¡a disfrutar!!!


Cake casero de pistachos de la Nuria González A esta salsa de origen chino también la llaman salsa cacahuetes o kacang sambal. Es típica de la gastronomía de China, Japón, Indonesia y Malasia. El principal ingrediente es el cacahuete y le confiere una mezcla agridulce que casa muy bien con carnes (pollo, cerdo...), pescados y mariscos (gambas, camarones...), con arroz, con alguna pasta...

Ingredientes • 2 huevos grandes • 110gr de mantequilla • 4 cucharadas de yogur • 100gr de pistachos sin sal • 150gr de harina • 150gr de azúcar • 1 sobre de levadura • 1 pizca de cardamono

Preparación Batir los huevos con el yogur y añadir el azúcar y el cardamono. Batir bien e incoporar la mantequilla blanda y, poco a poco, la harina y la levadura hasta obtener una masa homogénea. Picar los pistachos (reservar una cucharada para adornar) y añadirlos a la mezcla. Untar un mode con mantequilla y espolvorear un poco de harina, veter la masa y hornear a 180ºC durante unos 40 minutos. Retirar del horno, dejar enfriar unos 10 minutos y desmoldarlo. Servir adornado con el resto de pistachos.


Ciambella della nonna de Anto, la Mamá de Giulia

Ingredientes • 3 huevos • 300gr de azúcar • 300gr de harina • 100gr de mantequilla • Ralladura de limón • Levadura • Leche

Preparación Batir la yema de los huevos con el azúcar, sin parar de batir adjuntar poco a poco la harina. Batir las claras a parte y luego añadirlas. Fundir un poco la mantequilla y agregarla a la masa con la ralladura de limón y un vaso de leche calentita donde se ha disuelto la levadura. Engrasar con la mantequilla un molde con hueco y echar la masa. Cocer en el horno precalentado a 180° para 45 minutos más o menos.


Crumble de manzanas y peras de Mónica

Ingredientes • 3 peras conferencia grandes • 3 manzanas grandes • 1 limón • 50gr de mantequilla • 2 o 3 cucharadas de azúcar • ½ cucharadita mezcla de 4 especias: canela, clavo, pimienta y nuez moscada • 150gr de mantequilla muy fría • 200gr de harina (aprox.) • 50gr de azúcar • Ralladura de ½ limón • 100ml de vinagre balsámico de Módena • 25gr de azúcar moreno

Preparación Cortar las peras y las manzanas en cuatro (una vez peladas) y luego en láminas finas. Ir añadiéndolos a un bol con un poco de jugo de limón para evitar que se oxiden durante el proceso. Cuando estén las 3 manzanas y las 3 peras en el bol, añadir el azúcar (en función de lo dulce que sea la fruta) y la mantequilla y hornear alrededor de 1 hora a unos 150º removiendo de vez en cuando. Poner el vinagre y el azúcar moreno en una cazuela pequeña a fuego lento. Dejar hervir hasta que espese y quede consistencia de jarabe removiendo todo el tiempo. Untar el fondo de un molde para horno con éste. Poner la harina en un bol grande con la mantequilla muy fría y desmigar con los dedos uniendo la mantequilla y la harina. Mezclar el azúcar y la ralladura de limón durante el proceso. Echar la fruta cocinada en el molde con la reducción de vinagre y, si se quiere, añadir canela y mezclar. Cubrir con la mezcla de harina (el crumble) y hornear a 190º entre 45 y 50 minutos dependiendo del horno (hasta que se dore el crumble). Es típico comerlo con “custard” o helado de vainilla.


Cupcakes

de frambuesa y limón

de la Nuria González El pasado sábado nos reunimos para comer unas cuantas seguidoras del blog “Tu estilo a Diario” que llevan mi hermana Gema y su amiga Mónica. Como sabéis colaboro con ellas y una vez al mes hago una entrada de “Cocina con mucho Estilo” donde asesoro sobre qué tipo de comida preparar para algún evento, recetas fáciles y chic,...

Ingredientes • 120gr de mantequilla • 220gr de azúcar • 200gr de harina • 120ml de leche semidesnatada • 3 huevos • 2 cucharadas de levadura • 1 cucharadita de extracto de limón • Ralladura de limón • 1 cucharadita de frambuesa en pasta

Para el chantilly de frambuesa: • 500ml de nata para montar • Azúcar glass • Frambuesa en pasta • Gelatina en polvo • Colorante rosa (opcional)

Para decorar:

• Fondant o pasta de goma de colores

Preparación Precalentar el horno a 180ºC. Preparamos la bandeja de cupcakes con las cápsulas que hayas elegido. Tamizar la harina con la levadura. Reservar. Batir la mantequilla (que debe estar a temperatura ambiente) con el azúcar hasta que blanqueen.


Añadir los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se integren bien. Añadimos la mitad de la harina y mezclamos a velocidad baja. Mezclamos la leche con el extracto de limón y la ralladura y la añadimos a la mezcla. Mezclamos bien. Añadimos el resto de la harina y batimos a velocidad baja hasta que veamos que la mezcla está homogénea. Ponemos un poco de masa en otro bol y mezclamos con la frambuesa en pasta. ¿Cuánto? Depende de la cantidad de masa que quieras hacer con este sabor.Yo no hice mucho, de esta forma la base del cupcake es de limón y tiene un toque de frambuesa. Repartimos una cucharada de la masa de limón en las cápsulas, añadimos una cucharadita de masa de frambuesa y repartimos encima el resto de la masa de limón, hasta llenar 3/4 las cápsulas. Hornear de 22-25 minutos. Transcurrido el tiempo, comprobar con un palillo si están bien hechas y retirar del horno. Dejar 5 minutos en la bandeja y después sacarlas a una rejilla hasta que se enfríen. Si te han salido con tripita puedes recortarles con un cuchillo para que queden bien planitos. Para preparar el chantilly: Montar la nata con azúcar glass al gusto. La cantidad dependerá de lo dulce que te guste. Recuerda que vamos a utilizar frambuesa y es bastante ácida. Aquí tienes mis consejos para montar la nata. Si no los vas a consumir al momento o quieres asegurarte de que la nata aguante bien montada añade un poco de gelatina en polvo. Cuando notes que empieza a montar la nata puedes añadir 2 cucharaditas de gelatina neutra en polvo. Cuando la nata esté bien montada, añade un par de cucharaditas de frambuesa en pasta. Si quieres más sabor, añade más. Si te gusta con más color, añade un poco de colorante rosa alimenticio. Por último, con una manga pastelera decora los cupcakes a tu gusto.


Galletas

de chocolate negro y nueces de macadamia

de Angélica

Ingredientes • 250gr de harina • 1 cucharada de levadura Royal • 100gr de mantequilla en pomada ó de un aceite suave (girasol o de oliva) • 120gr de chocolate negro (73% cacao) • 100gr de nueces de macadamia • 100gr de azúcar (blanca o morena) • 60gr de leche • 1 huevo a temperatura ambiente • 1 pizca de sal • 1 cucharadita de esencia de vainilla • Papel especial para horno

Preparación Esta receta es muy sencilla, sólo hacen falta unas varillas para mezclar o incluso pueden utilizarse las manos para acabar mucho antes (y si te gusta pringarte bien). Si utilizamos mantequilla debemos tenerla a punto de pomada, muy blanda, y el huevo debe estar fuera de la nevera. Es muy importante porque si mezclamos ambos ingredientes y uno de ellos está frío, no servirá de nada. Para empezar, mezclamos el azúcar con la mantequilla o el aceite hasta conseguir una mezcla cremosa (con aceite quedará más líquida). Cuando esté bien mezclado añadimos el huevo, la leche y la esencia de vainilla. Mezclamos. Por otro lado, mezclamos la harina, la levadura, la sal, las nueces y el chocolate negro troceado. Es importante que los trozos de chocolate sean hermosos y las nueces también. Mezclamos todo bien, con varillas o con las manos. Dejamos reposar un poco la masa mientras se calienta el horno a 190 ºC. En una bandeja de horno colocamos un rectángulo de papel especial para horno que cubra todo su fondo. Damos forma a las galletas. Bien cogiendo cucharadas o cogiendo porciones con las manos. Hacemos bolitas del tamaño de una bola de helado o un poco más pequeña


y las vamos depositando en una bandeja previamente preparada. El caso es que en un mismo horneado de galletas, todas deben tener el mismo tamaĂąo y grosor para que se hagan por igual. Horneamos unos 10-12 minutos o hasta que las galletas empiecen a estar ligeramente doradas. Al sacarlas del horno las dejamos sobre la bandeja unos 5 minutos hasta que se endurezcan y luego las dejamos enfriar sobre una rejilla. Un consejo: Cuando las cookies estĂŠn frĂ­as, el chocolate se habrĂĄ endurecido. Lo mejor en ese caso es meter las cookies 10 segundos en el microondas. La experiencia se eleva por mil.


Pastel de chocolate y berenjena de Paula Bodelón

Ingredientes • 1 berenjenas (unos 200gr) • 150gr de chocolate negro • 25gr de cacao en polvo • 30gr de almendra molida • 2 huevos pequeños • 100gr de miel • 1 cucharadita de Cointreau, Curaçao o Grand Marnier • Aceite de oliva • Sal

Preparación 1. Precalentar el horno a 180 grados. Picar el chocolate. 2. Forrar un molde bajo, de unos 20 cm de diámetro, con papel de horno y untarlo ligeramente de aceite. 3. Pinchar la berenjena por varios puntos con un cuchillo, ponerla en un bol tapado y cocerla en el microondas unos 8 minutos. 4. En cuanto se pueda manipular sin quemarse, quitarle la piel. Aplastar la pulpa con un tenedor hasta que quede un puré, y mezclarlo con el chocolate. Dejar que el calor de la berenjena lo funda (si se ha quedado fría la pulpa, calentarla un poco en el microondas). 5. Mientras, mezclar en un bol con un batidor el cacao, la almendra, los huevos, la miel, el licor y una pizca de sal. Remover la berenjena con chocolate e incorporarla. Verter en el molde y hornear durante unos 30 minutos, o hasta que esté hecho por los bordes pero tiemble un poco en el centro. 6. Sacar del horno, esperar a que se temple un poco unos 15 minutos y desmoldar. Se puede acompañar con nata, crema fresca o yogur batido con un poco de cacao en polvo espolvoreado por encima.


Pudding yorkshire de Mari Carmen

Ingredientes • 4 cucharadas rasas de harina • 1 huevo • 4 cucharadas de leche • 4 cucharadas de agua • 1 pellizco de sal

Preparación Verter la harina en un bol. Batir los huevos y añadirlos a la harina. Añadir la leche, el agua y la sal a lo anterior. Mezclar los ingredientes con una cuchara de madera. Dejar reposar la mezcla durante una hora. Engrasar el molde del horno con una capa gruesa para que no se pegue. Engrasado el molde, calentar a 250º en el horno. Verter la mezcla en el molde. Meter el molde en el horno y dejar hacer durante 15 minutos. El pudding se come tradicionalmente con roast beef, servido con salsa de cebolla.


Successful Marriage de Carla Preheat oven by taking a good hard look at yourself with all your attributes and all your faults. Then prepare yourself by taking a realistic look at your mate. Note what you really love about your partner and be flexible and accepting of the other’s faults. Understand that marriage is not always an easy road, but if careful with each others feelings, it can be a great success.

Make Marriage In a large bowl full of space where each individual can grow freely and fully express themselves, stir together: 1 y ½ cups God’s Love (do not substitute) 1 y ½ cups Kindness 1 y ½ cups Patience In another bowl , whisk together: 3 cups Respect 1 Tablespoon + 1 teaspoon Understanding 1 teaspoon Generosity 1 teaspoon Forgiveness 1 teaspoon Sense of Humor 1 teaspoon Unselfishness 1 teaspoon Responsiblty ¼ teaspoon Constructive Criticism (This last ingredient is a leavening, so administer carefully and in small amount or the marriage could turn bitter.) Stir together and pour into prepared heart.


Bake Marriage: Bake marriage in the middle of a hot oven full of life’s major hurdles for a time, then reduce heat and bake longer in life’s constant little irritations. The marriage should rise above these problems and form a wonderful union. Note the glorious aroma.

Make Filling: In a small bowl with a good mixer, blend together 1 cup Leadership ½ cup Gentleness

Fill Marriage: With a Long knife of TRUST, cut the marriage into two distinct personalties. On the bottom, spread the Strong, but Gentle filling. On the top, spread: 1 cup wit and intelligence, spiced with humor Place distinct personalities together, one on top of the other.

Make Marriage Seal: In a bowl, over simmering passion, melt together: ½ cup JOY 1 Tablespoon Playfulness

Melt together, stirring in: 3 Tablespoons Laughter one moment at a time. Place over a bowl of goodtimes and bad times, and stir until it flows freely.

Seal Marriage: Pour this mixture over marriage, spreading over the top and allowing to drip over the sides. Serve with generous helpings and share with your loved ones for the rest of your lives!


Tarta de limón y merengue de Belén Cambas

Ingredientes Para la base de galletas:

• 1 paquete de galletas María • Mantequilla

Para el relleno:

• 1 bote de leche condensada • 3 yemas de huevo • La ralladura de 1 limón • El zumo de 2 o 3 limones

Para el merengue:

• 3 claras de huevo • 2 cucharadas soperas de azúcar glass • 1 cucharada (de las de café) de harina fina • Un pellizquito de sal

Preparación Lo primero de todo precalentamos el horno a 180º. Base de galletas: Untamos el molde de mantequilla. Trituramos bien las galletas, dejándolas como arena, y las mezclamos con la mantequilla. Extendemos en el molde esta mezcla y lo metemos en el horno unos 10 minutos para que se dore y sacamos del horno. ¡Qué bien huele! Relleno: En un bol se baten las 3 yemas con la ralladura del limón y se vierte poco a poco la leche condensada y luego el zumo de los limones. Se vierte esta crema en la tarta.


Merengue: Se hace el merengue batiendo muy firmes las claras con un poquito de sal. Una vez batidas se les aĂąade, moviendo entonces con una cuchara, el azĂşcar y la harina. Con este merengue se cubre la tarta y se vuelve a meter en el horno para dorar. Cuando el merengue empieza a dorarse, se saca, se deja enfriar y se sirve la tarta. Bon appetit!


Tarta de zanahoria de Maria delValle

Ingredientes Para la tarta:

• 400 gr (2 tazas) de azúcar • 350ml (1 y ½ tazas) de aceite de girasol • 4 huevos • 450gr de zanahorias machacadas (hervir, colar, machacar) 5-6 zanahorias grandes • 240gr (2 tazas) de harina de trigo • 10gr (2 cucharaditas) de levadura en polvo (Royal Baking Powder) • 10gr (2 cucharaditas) de bicarbonato de sodio • 10gr (2 cucharaditas) de canela • 5gr (1 cucharadita) de sal

Para el cream cheese frosting:

• 240ml (1 taza) de queso cremoso (Philadelphia) a temperatura de ambiente • 60gr (4 cucharadas) de mantequilla sin sal, a temperatura de ambiente • 10ml (2 cucharasitas) de extracto de vainilla • 450gr (4 y ½ tazas) de azúcar glacé (¡vas a añadirlo poco a poco así que a lo mejor usarás menos!)

Preparación 1. En un bol mediano, mezcla todos los ingredientes secos (menos el azúcar!) y resérvalos. 2. En un bol grande, mezcla el azúcar con el aceite. 3. Incorpora los huevos uno por uno batiendo la mezcla después de cada adición. 4. Añade las zanahorias machacadas y mezcla bien. 5. Añade los ingredientes secos (ya combinados) 6. Bate por exactamente 3 minutos a velocidad media 7. Hornea a 175°C (350°F) por 60 minutos (o para cupcakes quizás 25-30 minutos) 8. Para el frosting de queso crema: bate la mantequilla y el queso crema, añade la vainilla, y incorpora el azúcar glacé poquito a poco hasta que tenga la consistencia que te gusta.


Tiramisú de fresas de la Nuria González

Ingredientes • 300gr de fresas o fresones • 250gr de mascarpone • 4 cucharadas de azúcar • 2 huevos • Bizcochos de soletilla, galletas • Amaretto, licor de café, Cognac

Preparación Parte los bizcochos o las galletas en trozos y colócalos en el fondo de los recipientes. Mezcla un poco de licor con un poco de agua y baña con ello los bizcochos. Reservar. Limpia y parte las fresas. Reserva 2-3 para decorar, otras pocas partidas en trocitos pequeños las colocas sobre el bizcocho ya boracho y, con el resto y una cucharada de azúcar haces un puré con la ayuda de la batidora. Separa las claras de las yemas. Monta las claras a punto de nieve y resérvalas. Bate las yemas con el resto de azúcar hasta que tenga una consistencia cremosa. Añade el mascarpone y mezcla bien. Añade las claras montadas a punto de nieve y mezcla bien con movimientos envolventes para que las claras no bajen. Alterna capas de crema de mascarpone con puré de fresas, terminando con crema. Decora con unas fresas, chocolate rallado... y servir bien frío. Consejos: - Está mucho mejor de un día para otro o con unas horas de reposo. - Puedes probar con otras frutas de temporada, frutos rojos, melocotón en almíbar.


Cuaderno de recetas  

Recetas colectivas con amor en abundancia. Para Beatriz y Eduardo. Por Giulia Bacci y Mónica García. Os invitamos a mandar fotos de las rec...

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