Propuesta del mes La magia de brindar.
Vicens News DIÁLOGOS: un encuentro entre Perú y el Mediterráneo.
EL EMPORDÀ EN SU ESENCIA; ACEITES DE PRIMERA COSECHA
Tendencias Cudié: 80 años guardando el mejor secreto.
Sugerencias Donde nace la garnacha blanca.
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La propuesta del mes
La magia de brindar Tres cavas para convertir cada encuentro en una celebración
H
ay momentos que merecen una buena copa: reuniones alrededor de la mesa, encuentros con amigos, comidas especiales o simplemente la ocasión de compartir. En todos ellos, el cava adquiere un papel especial: acompaña la comida, da la bienvenida a los invitados y aporta ese toque festivo que convierte cualquier encuentro en una celebración. Una selección pensada para disfrutar de la tradición y la personalidad de tres grandes elaboraciones. Freixenet, Vallformosa y Rovellats reúnen tres maneras diferentes de entender el cava.
El Cuvée D.S. de Freixenet, un Gran Reserva de larga crianza, destaca por su complejidad y equilibrio, con aromas de fruta madura y delicadas notas de crianza. Gala Brut Reserva Barrica de Vallformosa combina fruta blanca y sutiles notas de vainilla con la personalidad que aporta su paso por barrica. Y Original Gran Reserva Brut Nature 2020 de Rovellats, de larga crianza y perfil seco, ofrece estructura, frescura y persistencia. El resultado es una selección que pone en valor la diversidad y la riqueza del cava, con propuestas capaces de acompañar diferentes momentos de la mesa, desde
un aperitivo entre amigos hasta una comida más especial. Tres cavas para compartir, regalar y disfrutar en todas esas ocasiones que merecen un brindis, porque celebrar no siempre requiere un motivo: a veces, solo hace falta encontrar el momento adecuado. Descúbrelo en gourmetlavanguardia.com o llama al 935 500 105.
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Tendencias
Cudié: 80 años guardando el mejor secreto
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n 1946, Josep Cudié fundó en Vilafranca del Penedès un pequeño obrador dedicado a la elaboración artesanal de bombones. De aquel proyecto nació una creación que, generación tras generación, se convertiría en
uno de los grandes iconos de la repostería catalana: las Catanias®, una almendra caramelizada recubierta de praliné y cacao, elaborada a partir de una receta familiar que continúa siendo uno de los secretos mejor guardados de la marca. En 2026, Cudié celebra el 80º aniversario de las Catanias®
bajo el concepto “80 años guardando el mejor secreto”, reivindicando un legado basado en la artesanía, la calidad y la excelencia. Tres generaciones han preservado la esencia de esta receta mientras la marca ha evolucionado hasta llegar a más de 30 países. Ocho décadas después,
Cudié mira al futuro sin renunciar a sus orígenes, con nuevos sabores, formatos y experiencias para acercar el universo Catanias® a nuevas generaciones. Puedes encontrar esta propuesta en gourmetlavanguardia.com. FOTO CUDIÉ
Club de Vinos
Ribera del Duero: carácter y elegancia de una tierra única
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l Club de Vinos La Vanguardia invita este mes a descubrir Ribera del Duero: carácter y elegancia de una tierra única, una selección que reúne tres vinos capaces de expresar la personalidad de una de las denominaciones de origen más reconocidas de Castilla y León. Entre viñedos de altura, contrastes térmicos y una tradición vitivinícola profundamente arraigada, Ribera del Duero ha construido una iden-
tidad propia alrededor de la Tinta Fina, variedad protagonista de unos vinos intensos, estructurados y llenos de carácter. Tres bodegas muestran en esta propuesta diferentes formas de interpretar el paisaje y la esencia de esta tierra. Parajes de Callejo 2023, de Bodegas Félix Callejo, es un Crianza de Tempranillo procedente de viñedos cultivados bajo principios ecológicos, con una crianza en barrica de roble francés. Destaca por sus aromas de frutos rojos madu-
ros, especias y delicados matices balsámicos, con una estructura firme y taninos bien integrados. Corimbo 2022, elaborado por Bodegas Roda, apuesta por la expresión de la Tinta Fina con un perfil elegante y equilibrado, donde las notas de fruta roja madura se combinan con matices especiados y una madera sutil, dejando un final fresco y persistente. Por su parte, Páramos de Legaris 2023 nace de viñedos de Tinta Fina situados a gran altitud y sobre suelos pedregosos. Fresco,
sabroso y de tanino sedoso, ofrece una interpretación marcada por la fruta y la expresividad del terroir. Tres vinos para descubrir la diversidad de Ribera del Duero copa a copa, acercándose a una forma de entender el vino donde el territorio, la variedad y el saber hacer se encuentran en cada botella. Una selección pensada para disfrutar sin prisas y acceder, además, a las ventajas exclusivas del Club de Vinos La Vanguardia.
Vicens News
DIÁLOGOS: un encuentro entre Perú y el Mediterráneo
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l pasado 3 de octubre, el Ateneu Barcelonès acogió la presentación de DIÁLOGOS, la nueva colección de Torrons Vicens creada de la mano de Ferran Adrià, Gastón Acurio y Àngel Velasco. Un proyecto nacido de la amistad y de una pasión compartida por la gastronomía, que propone un encuentro entre dos culturas a través de un producto tan ligado a nuestra tradición como el turrón. DIÁLOGOS explora la conexión entre Perú y el Mediterráneo a través de ingredientes, sabores y técni-
cas de ambas culturas. Una propuesta que parte del respeto por el oficio artesano y busca, desde la creatividad, descubrir nuevas formas de entender y disfrutar el turrón. Este diálogo se materializa en tres creaciones: turrón de Menta y Chocolate, que combina chocolate negro de origen peruano con limón, aceite de oliva virgen extra y menta fresca; turrón de Quinoa y Neuletes, donde la tradición mediterránea se encuentra con el ají panca y la quinoa caramelizada; y turrón de Café y Pasión, una combinación de chocolate negro peruano, fruta de la pasión, café y quinoa caramelizada que juega con los contrastes entre acidez, inten-
sidad y notas tostadas. Tres turrones diferentes que comparten una misma historia: la de un encuentro gastronómico entre culturas, donde la tradición y la innovación dialogan para crear nuevas experiencias alrededor del chocolate y el turrón. La colección se presenta en un estuche de edición especial que reúne las tres creaciones, un cuchillo diseñado por Luki Huber y un libreto editorial que invita a descubrir el proyecto y su propuesta de degustación.
FOTO VICENS
DIÁLOGOS, una colección que convierte el turrón en un punto de encuentro entre Perú y el Mediterráneo.
Sugerencias
Donde nace la garnacha blanca
L
a garnacha blanca es una de las grandes variedades mediterráneas, capaz de reflejar el paisaje y la personalidad de cada territorio. Donde nace la garnacha blanca reúne tres elaboraciones procedentes del Empordà, la Terra Alta y Costers del Segre, en un reco-
rrido por algunos de los paisajes vinícolas más singulares. Desde la frescura mineral de Empordàlia Mabre, pasando por la intensidad y complejidad de L’Ànima de l’Avi Arrufí de Celler Piñol, hasta la elegancia y equilibrio de Troballa de Mas Blanch i Jové, cada vino ofrece una interpretación propia de esta variedad.
Una selección pensada para descubrir su versatilidad y disfrutarla alrededor de la mesa, acompañando pescados, mariscos, arroces, carnes blancas o quesos suaves. Descubre sus productos en exclusiva en gourmetlavanguardia.com o llamando al 935 500 105. FOTO GOURMET LA VANGUARDIA
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Aceites del Empordà: la esencia de un territorio protegida por una DOP Una Denominación de Origen Protegida (DOP) es mucho más que un sello de calidad
FOTO DO EMPORDÀ
E
s una garantía que certifica el origen, la calidad y las características propias de un producto, vinculándolo a un territorio concreto y estableciendo unos requisitos que deben cumplirse para poder utilizar su nombre. De esta manera, las DOP contribuyen a preservar tanto la identidad de un producto como el conocimiento y la tradición que existen detrás de su elaboración. En el caso del Oli de l’Empordà, la DOP, creada en 2008, protege los aceites de oliva virgen extra producidos en el Alt y el Baix Empordà y en determinados municipios del Gironès y el Pla de l’Estany. Una certificación impulsada por agricultores y elaboradores que pone en valor la singularidad de un aceite profundamente ligado al territorio.
Más de 2.000 años de tradición olivarera La historia del olivo en el Empordà se remonta a hace más de dos mil años. Las
primeras muestras de olivo encontradas en la zona datan de finales de la Edad del Bronce, aunque fueron los griegos, llegados en el siglo VI a. C., quienes impulsaron el cultivo y la producción de aceite. Posteriormente, los romanos mantuvieron los cultivos y los monjes benedictinos contribuyeron a consolidarlos. Hoy, la zona cuenta con alrededor de 900 hectáreas adscritas a la DOP, en un paisaje marcado por la proximidad del mar Mediterráneo y los Pirineos y por la presencia de la tramontana, un viento que ha condicionado históricamente el cultivo del olivo en este territorio. Los olivares se concentran especialmente en zonas de suelos pobres de la Albera, la sierra de Rodes, el Montgrí y las Gavarres, formados por granitos, pizarras y arcillas.
exclusivas de la zona - Argudell, Curivell y Llei de Cadaqués - y de una variedad tradicional, la Arbequina, cultivada en el territorio desde el siglo XVIII. Entre todas ellas, la Argudell ocupa un lugar protagonista. Es la variedad mayoritaria y la que aporta buena parte de la personalidad característica del aceite del Empordà. Por ello, la normativa de la DOP establece que debe representar como mínimo el 51% del aceite protegido. Su perfil sensorial se caracteriza por un frutado verde de intensidad media, acompañado de un equilibrio entre amargor y picor. En nariz aparecen notas que recuerdan a la hierba recién cortada y las nueces, junto a matices de frutas verdes, alcachofa y, en algunos casos, frutas exóticas. En boca puede dejar una agradable sensación final de almendra.
La Argudell, identidad del aceite del Empordà Una de las grandes singularidades de esta DOP son sus variedades. El Oli de l’Empordà se elabora a partir de tres variedades autóctonas y
Los trulls, guardianes de una tradición Detrás de cada aceite con sello DOP hay también un trabajo artesanal y un conocimiento transmitido durante generaciones. Los trulls, las almaza-
ras donde las aceitunas se transforman en aceite, son una pieza fundamental para mantener viva esta tradición y garantizar que el producto conserve su vínculo con el territorio. Actualmente, la DOP cuenta con seis trulls: Empordàlia, EFA Sureda Casanovas, Trull Ylla, Celler Cooperatiu d’Espolla, Or de l’Albera y ADN Argudell. Diferentes proyectos y formas de trabajar que comparten un mismo objetivo: preservar y poner en valor el aceite de oliva virgen extra del Empordà. Un patrimonio que se convierte en sabor Más que un sello, la DOP Oli de l’Empordà protege un patrimonio agrícola y gastronómico construido durante siglos. Una manera de preservar sus variedades autóctonas, el trabajo de sus productores y una forma de hacer ligada a un paisaje único. Un aceite que nace del Empordà, lleva consigo la esencia de su territorio y la convierte en sabor.
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