Mona Bakes

Page 1

‫‪A BAKING MAGAZINE‬‬

‫‪Mona Bakes‬‬ ‫وصفات سهلة وسريعة‬

‫بداخل العدد‬ ‫حلويات لعيد األضحى‬ ‫وصفات كيك وبسكويت‬ ‫المادلين الفرنسي‬ ‫وصفات سريعة بالبف بيستري‬

‫والمزيد‬

‫‪BY: MONA SAEED‬‬

‫العدد األول‬


‫إسمي منى سعيد‪..‬‬ ‫أم مصرية‪ ،‬هاوية للطبخ‬ ‫والخبز وعمل الحلويات‪.‬‬ ‫أحببت مشاركة بعض الوصفات‬ ‫في هذا الكتاب مع بعض اللمسات‬ ‫البسيطةوالسهلة‬ ‫التي ستجعلها مميزة‪،‬‬ ‫سواء في الطعم أو التقديم‪.‬‬ ‫شكرا" لكل من دعمني‪ ،‬وشكرا" لكل‬ ‫ًا‬ ‫من كان سبب في وصولي لهنا‪..‬‬ ‫ًا‬ ‫ًا‬ ‫شكر لكم جميع ‪.‬‬

‫منى سعيد‬


‫الفهرس‬ ‫الباوند كيك‬

‫‪06‬‬ ‫‪08‬‬

‫التريليتشيا‬

‫‪10‬‬ ‫‪12‬‬

‫تشيز كيك‬ ‫التوت‬

‫كب كيك‬ ‫فانيلال‬

‫مادلين‬ ‫الشوكوالتة‬

‫‪14‬‬ ‫‪16‬‬

‫بف بيستري‬ ‫تشيز كيك‬ ‫بف بيستري‬ ‫بالتوت وجبن بري‬

‫‪18‬‬

‫‪20‬‬ ‫روالت البف بيستري‬ ‫بالشوكوالتة‬

‫شوروز‬ ‫بالبف بيستري‬

‫‪22‬‬


‫‪26‬‬

‫بف بيستري مالح‬ ‫بالسوسيس‬ ‫رايس كيك‬ ‫الشوكوالتة‬ ‫بسكوت‬ ‫نقش الحنة‬

‫‪24‬‬ ‫‪28‬‬ ‫‪30‬‬

‫كب كيك‬ ‫العيد‬ ‫الترافل‬ ‫البرازيلي‬

‫‪32‬‬

‫‪34‬‬ ‫‪36‬‬

‫قبالت‬ ‫المارينج‬

‫بسكوت العيد‬

‫حلى راييس‬

‫‪38‬‬ ‫خلية النحل‬ ‫بالجبن والعسل‬

‫‪40‬‬

‫‪42‬‬

‫فطائر‬ ‫النوتيال‬


‫أحّن إلى خبـز أمي وقهـوة أمي‬ ‫ولمسـة أمي‬ ‫وأعشق عمـري ألني‬

‫إذا مّت ‪ ..‬أخجـل من دمع أمي !!"‬

‫إهداء إلى أمي وأبي‬ ‫إلى من علماني كل شيء‬ ‫جميل‬


‫‪6‬‬

‫الباوند كيك األصلي‬ ‫‪1:30 hours‬‬

‫‪2 loaf‬‬

‫وصفة الباوند كيك األساسية واألصلية‪ ..‬أقل مكونات وأقل مجهود لكيك طعم‬

‫غني وخفيف‪.‬‬

‫نصف المقدار لعمل رغيف باوند كيك متوسط‪.‬‬

‫الطريقة‬

‫‪.‬يسخن الفرن عىل حرارة ‪ 170‬سلزيوس‪.‬‬ ‫يخفق السكر مع الزبدة تقريبًا ‪ 7‬أو ‪ 8‬دقائق حتى يصبح‬ ‫الخليط خفيف وأبيض عىل سرعة عالية‪ ،‬مع كشط الجوانب‬

‫كل فترة‪.‬‬

‫نضيف البيض والفانيليا عىل ‪ 4‬دفعات مع الخلط المستمر‬

‫عىل سرعة متوسطة‪.‬‬

‫نقلل السرعة ألقل سرعة ونضيف الدقيق عىل دفعات حتى‬

‫المكونات‬

‫جم زبدة طرية بحرارة الغرفة غير ‪450‬‬ ‫‪.‬مملحة‬ ‫‪.‬جم دقيق كل األغراض منخول ‪450‬‬ ‫جم بيض "تقريبًا ‪ 9‬حبات بيض ‪450‬‬ ‫‪.‬كبير بحرارة الغرفة‬ ‫‪.‬جم سكر أبيض ‪450‬‬ ‫فانيليا ملعقه صغيرة‪.‬‬

‫يختلط وبجرد أن يمتزج نوقف الخلط‪.‬‬

‫نصب الخليط بقالب كيك مدهون زبدة ومرشوش دقيق‪.‬‬

‫يدخل فرن حار سابق التسخين عىل حرارة ‪ 170‬من أعىل‬ ‫وأسفل حتى تنضج‪ ،‬تقريبًا ‪ 60‬إىل ‪ 65‬دقيقة‪.‬‬ ‫تترك لتبرد عىل رف شبكي ‪ 30‬دقيقة وتبرد تمامًا قبل‬

‫التقديم‪.‬‬

‫ملحوظة‪:‬‬

‫يمكن تقليل كمية السكر قليًال‬

‫حسب الحاجه لتقليل التحلية‪..‬‬ ‫وصفات الكيك األمريكية‬

‫مشهورة بنسبة السكر العالية‪.‬‬

‫‪MONASAEED.81‬‬


‫إضغطي هنا لمشاهدة الوصفة‬ ‫بالفيديو عىل حساب االنستجرام‬

‫‪MONASAEED.81‬‬


‫‪8‬‬

‫كب كيك الفانيليا واللبن الرايب‬ ‫‪1 hour‬‬

‫‪18 cupcake‬‬

‫كب كيك هش وخفيف باللبن الرايب‬

‫الطريقة‬

‫يسخن الفرن عىل حرارة ‪ 180‬سلزيوس‪.‬‬ ‫نوزع الكب الورق بصينية الكب كيك‪.‬‬

‫نخلط كل المكونات الجافة مع بعضها "دقيق‪ ،‬ملح وبيكنج‬ ‫باودر"‪ ،‬وننخلها ونتركها جانبًا‪.‬‬

‫نخلط البيض والفانيليا مع السكر بمضرب الكيك مدة دقيقة‪.‬‬

‫نضيف الزيت بالتدريج ونستمر بالخلط‪.‬‬

‫نضيف الدقيق عىل دفعتين بالتبادل مع الرايب‪.‬‬

‫نصب الكب كيك بإرتفاع ثلثي الكب‪.‬‬

‫المكونات‬

‫كوب وربع دقيق كل األغراض‪.‬‬ ‫م ص بيكنج باودر‪.‬‬ ‫‪ 1/2‬م ص ملح‪.‬‬ ‫‪ 1/2‬كوب زيت كانوال‪.‬‬ ‫‪ 2/3‬كوب سكر حلويات ناعم‪.‬‬ ‫‪ 2‬حبة بيض‪.‬‬ ‫م ص فانيليا‪.‬‬ ‫‪ 1/2‬كوب لبن رايب ‪.‬‬

‫تخبز من ‪ 15‬ل ‪ 20‬دقيقة‪.‬‬

‫تترك لتبرد عىل رف شبكي قبل التقديم‪.‬‬

‫ملحوظة‪:‬‬

‫‪:‬بديل اللبن الرايب‬

‫كوب حليب ‪ +‬نصف ملعقة‬

‫صغيرة خل ‪ ..‬نقلبه ويترك مدة‬

‫‪ 5.‬دقائق ثم نستخدمه‬

‫‪MONASAEED.81‬‬



‫‪10‬‬

‫كيكة تريليتشا التركية‬ ‫ً‪pan 9ً *9‬‬

‫‪2 hours‬‬

‫كيك مسقي بالحليب مع تغطية بالكريمة والكراميل‪.‬‬

‫الطريقة‬

‫‪.‬يسخن الفرن عىل حرارة ‪180‬سلزيوس‬

‫نجهز الكراميل‪:‬‬

‫نكرمل السكر عىل النار حتى يصبح لونه ذهبي ونضيف الزبدة‬ ‫ونقلب‪.‬‬

‫نضيف كوب من الماء ونستمر بالتقليب حتى يذوب‬

‫الكراميل‪.‬‬

‫نخلط النشا مع نصف كوب ماء بارد‪ ،‬ونضيفه للكراميل‬

‫ونستمر بالتقليب حتى يثقل‪.‬‬ ‫يترك ليبرد تمامًا بحرارة الغرفة‪.‬‬

‫نجهز الكيك ونخفق البيض جيدًا مع الفانيليا والخل‪.‬‬

‫نضيف السكر بالتدريج حتى نحصل عىل ال ‪ peak point‬أو‬

‫الذيل‪.‬‬

‫نضيف الدقيق المنخول بالتدريج مع البيكنج باودر والملح‬ ‫ونقلب بالسباتيوال حتى يختلط تمامًا‪.‬‬ ‫نصب الخليط في قالب كيك مربع ‪ 21*21‬سم المدهون زبدة‬

‫والمرشوش دقيق‪.‬‬

‫يخبز بالفرن عىل حرارة ‪ 180‬سلزيوس حتى تنضج تقريبا ‪40‬‬

‫دقيقة‪.‬‬

‫بعد أن يخرج الكيك نتركه حتى يصبح دافيء ونصنع ثقوب‬

‫بالكيك ونشربه بخليط الحليب والكريمة والسكر‪.‬‬

‫بعد أن يبرد الكيك نوزع الكريمة ثم طبقة الكراميل ونزين‬

‫بخطوط الكريمة وبعود أسنان نحرك يمين ويسار بطول‬

‫الصينية‪ ،‬حتى نحصل عىل الشكل المتعرج الشهير‬

‫للترليتشا‪.‬‬

‫تبرد بالثالجة عىل األقل ساعتين حتى تتماسك طبقة‬

‫الكراميل قبل التقديم‪.‬‬

‫المكونات‬

‫مقادير الكيك‪:‬‬ ‫كوب دقيق منخول‬ ‫حبات بيض ‪4‬‬ ‫م ص فانيليا‪.‬‬ ‫م ص خل‪.‬‬ ‫‪.‬م ص بيكنج باودر‬ ‫رشة ملح‪.‬‬ ‫كوب سكر ‪2/3‬‬ ‫مقادير الكراميل‪:‬‬ ‫كوب سكر ‪2‬‬ ‫كوب ونصف ماء‪.‬‬ ‫ملعقة كبيرة زبدة‪.‬‬ ‫مالعق كبيرة نشا ‪3‬‬

‫تسقيه الحليب‬ ‫كوب ونصف حليب ‪+‬‬ ‫نصف كوب كريمة‬ ‫ملعقة سكر‬ ‫الكريمة‬ ‫كوب ونصف كريمة خفق ‪ +‬م ك سكر‬ ‫بودرة‬

‫ملحوظة‪:‬‬

‫يمكن إستخدام الكيك‬

‫اإلسفنجي الجاهز بالفانيليا‬ ‫لوصفه سريعة وأسهل في‬ ‫التطبيق‪.‬‬

‫‪MONASAEED.81‬‬



‫‪12‬‬

‫مادلين الشوكوالتة والبندق‬ ‫‪45 min.‬‬

‫‪18 shell‬‬

‫ألذ وصفة مادلين كوكيز مقرمشة بالشوكوالتة عىل اإلطالق بإضافة السكر البني ‪ ..‬مع‬

‫قطع البندق المحمصة‪.‬‬

‫الطريقة‬

‫‪.‬يسخن الفرن عىل حرارة ‪180‬سلزيوس‬

‫نذيب الزبد بالميكروويف ويترك ليبرد بحرارة المطبخ‪.‬‬

‫يخفق السكر بنوعيه مع البيض والفانيليا حتى يتضاعف‬

‫حجمه‪.‬‬

‫نضيف الدقيق ونخلط بالسباتيوال‪.‬‬

‫نضيف الزبد السائل والبارد بحرارة الغرفة‪ ،‬ونقلب بالسباتيوال‬

‫من أسفل ألعىل‪.‬‬

‫نصب الخليط في قوالب المادلين "مدهونة زبد ومرشوشة‬

‫المكونات‬

‫كوب دقيق أبيض‪.‬‬ ‫‪.‬كوب كاكاو خام ‪1/4‬‬ ‫نصف كوب سكر أبيض ناعم‪.‬‬ ‫‪.‬ملعقة كبيرة سكر بني ‪2‬‬ ‫فانيليا‪.‬‬ ‫‪.‬جم زبدة ذائبة سائلة ‪140‬‬ ‫حبات بيض ‪3‬‬ ‫بندق مجروش ربع كوب‪.‬‬

‫بالكاكاو"‪.‬‬

‫نوزع البندق المجروش عىل السطح‪.‬‬

‫ندخلها فرن سابق التسخين مدة من ‪ 10‬ل ‪ 12‬دقيقة‪ ،‬أو حتى‬

‫تنتفخ وتنضج‪.‬‬

‫ننقلها عىل رف شبكي حتى تبرد‪.‬‬

‫ملحوظة‪:‬‬

‫يمكن تقديمها بدون بندق‬

‫فقط مادلين شوكوالتة رائعة‪.‬‬

‫‪MONASAEED.81‬‬


‫إضغطي هنا لمشاهدة الوصفة‬ ‫بالفيديو عىل حساب االنستجرام‬

‫‪MONASAEED.81‬‬


‫‪14‬‬

‫ميني تشيز كيك التوت‬ ‫‪12 pie‬‬

‫‪40 min‬‬

‫حبات طبقات التشيز كيك العادي والتوت لذيذة وسهلة‪ ،‬بطريقة مختلفة وطعم لذيذ‪.‬‬

‫الطريقة‬

‫يسخن الفرن عىل حرارة ‪ 180‬سلزيوس‪.‬‬ ‫نوزع الكب الورق بصينية الكب كيك‪.‬‬

‫نخلط مكونات القاعدة ونوزعها باألكواب مع كبسها‪.‬‬

‫نخلط الجبن الكريمي بالمضرب حتى ينعم‪.‬‬

‫نضيف السكر ونضرب حتى يصبح خليط هش كريمي‪.‬‬

‫نضيف البيض والفانيليا بالتدريج ثم الساور كريم وال نبالغ‬

‫بالخلط في هذه المرحلة‪.‬‬ ‫نقسم الخليط نصفين‪.‬‬

‫نخلط مع نصف الكمية ملعقة كبيرة من بودرة التوت‪.‬‬

‫نوزع طبقة من التشيز كيك األبيض وعليها طبقة تشيز كيك‬ ‫التوت‪.‬‬

‫نخبط الصينية عىل الرف حتى نخرج فقاعات الهواء‪.‬‬

‫المكونات‬ ‫للقاعدة‪:‬‬ ‫كوب ونصف بسكويت دايجستيف‬ ‫مطحون‪.‬‬ ‫مالعق كبيرة سكر بودرة "حسب ‪3‬‬ ‫‪".‬الرغبة‬ ‫‪.‬مالعق كبيرة زبدة مذابة ‪4‬‬ ‫التشيز كيك‪:‬‬ ‫‪.‬جم جبن كريمي بحرارة الغرفة ‪450‬‬ ‫‪.‬حبة بيض كبيرة ‪2‬‬ ‫نصف كوب سكرناعم الحبيبات‪.‬‬ ‫‪.‬كوب ساور كريم ‪1/2‬‬ ‫م ص فانيليا‪.‬‬

‫تخبز بالفرن السابق التسخين من ‪ 17‬ل ‪ 19‬دقيقة لحد ما‬

‫تتماسك من المنتصف‪.‬‬ ‫تترك لتبرد تمامًا قبل رفعها من الصينية وعادي تهبط قليًال‬ ‫من المنتصف‪.‬‬

‫لعمل بودرة التوت‪:‬‬

‫عبوة ‪ freeze dried rasberry‬جاهزة من قسم االكالت الصحية‬ ‫والسناكس تطحن جيدًا بالكبة حتى تصبح بودرة" "الخليط‬

‫مكسب لون وطعم طبيعي وقوي‪.‬‬

‫ال ‪ FREEZE DRIED FRUIT‬جافة تمامًا ومقرمشة‪ ..‬ال يمكن‬ ‫إستبدالها بالفاكهة المجففة فقط النها تحتوى عىل نسبة من‬

‫ملحوظة‪:‬‬

‫يمكن عمل الوصفه كالسيكية‬ ‫بدون‬

‫بودرة‬

‫توت‬

‫ونزينها‬

‫بصوص التشيز كيك عند‬

‫التقديم‬

‫الرطوبة‪.‬‬

‫‪MONASAEED.81‬‬



‫البف بيستري بالتشيز كيك والكراميل‬ ‫‪40 min.‬‬

‫‪16‬‬

‫‪~~20 pie‬‬

‫أكواب الميلفيه بالعجينه الجاهزة محشية بالتشيز كيك المخبوزة بالفرن مع صوص‬

‫الكراميل‪.‬‬

‫الطريقة‬ ‫‪.‬يسخن الفرن عىل حرارة ‪180‬سلزيوس‬

‫يخفق الجبن الكريمي بالمضرب حتى تنعم‪.‬‬

‫نضيف السكر ونخلط حتى يصبح الخليط كريمي ناعم‪.‬‬

‫نضيف البيض والفانيليا ونخلط ‪ ..‬مجرد ما يمتزج نضيف‬

‫الساور كريم ونقلب حتى يمتزج فقط "ال نبالغ بالخلط"‪.‬‬

‫نكبس ورق الميلفيه بقوالب المافن الحجم الكبير الغير الصق‬

‫"ممكن مسحها قليًال بالزبدة‪.".‬‬

‫نوزع خليط التشيز كيك ونثني األطراف العليا من البف‬

‫المكونات‬ ‫مربعات ميلفيه نتركها ‪ 10‬دقائق‬ ‫خارج الفريزر قبل اإلستخدام‪.‬‬ ‫الحشوة‪:‬‬ ‫‪.‬جم جبن كريمي ‪450‬‬ ‫نصف كوب سكر ناعم الحبيبات‪.‬‬ ‫‪.‬حبة بيض كبيرة ‪2‬‬ ‫‪.‬كوب ساور كريم ‪1/2‬‬ ‫م ص فانيليا‪.‬‬

‫بيستري عىل الخليط للداخل‪.‬‬

‫نخبط الصينية عىل الرف حتى نخرج فقاعات الهواء‪.‬‬ ‫ندخلها الفرن حتى تتماسك الحشوة تقريبًا ‪ 20‬دقيقة‬

‫نخرجها ونتركها تبرد تمامًا ثم نرفعها من القالب ونضعها‬

‫بالثالجة‪.‬‬

‫نزينها بصوص الكراميل وقت التقديم‪.‬‬

‫ملحوظة‪:‬‬

‫يمكن قص الميلفيه عىل شكل‬ ‫دوائر قبل كبسه للحصول عىل‬

‫شكل كوب منتظم وال نحتاج‬

‫لثني األطراف في هذه الحالة‬

‫‪MONASAEED.81‬‬


‫الوصفة بالفيديو والمزيد‬ ‫من الوصفات عىل حساب االنستجرام‬

‫‪MONASAEED.81‬‬


‫فطائر الميلفيه بالجبن البيري والتوت‬ ‫‪20 min‬‬

‫‪18‬‬

‫‪8 pies‬‬

‫فطائر البف بيستري بحشوة الجبن البيري والتوت البري‪ ..‬وصفه فخمة وسريعة‬

‫التحضير‪.‬‬

‫الطريقة‬ ‫‪.‬نجهز صواني ميني كب كيك‬

‫‪.‬نكبس كل مربع داخل قالب الميني مافن‬

‫نوزع مربع جبن بيري ونصف ملعقه صغيرة من المربى‬ ‫‪.‬بالمربع‬

‫المكونات‬ ‫ورقات ميلفيه مربع حجم صغير " أو ‪8‬‬ ‫ورقتين الحجم العادي ونقسمها كل ورقة‬ ‫‪.‬أربع أرباع متساوية‬

‫ندخلها الفرن سابق التسخين مدة ‪ 10‬دقائق عىل‬

‫جبن بيري مقطع مكعبات صغيرة تقريبًا‬ ‫‪.‬سنتي أو سنتي ونصف طول الضلع‬

‫‪.‬نرشها بالسكر البودرة عند التقديم‬

‫‪.‬مربى توت بري‬

‫‪.‬حرارة ‪ 200‬حتى تنضج‬

‫سكر بودرة للتقديم‬

‫ملحوظة‪:‬‬

‫ممكن إستخدام مربى الكرز‬

‫كبديل أو حشوة التشيز كيك‪.‬‬

‫‪MONASAEED.81‬‬



‫‪20‬‬

‫كرات الشوروز بالبف بيستري‬ ‫‪20 min.‬‬

‫‪12 pies‬‬

‫سناك حلو سريع بالبف بيستري ونكهة السينابون‬

‫‪.‬‬

‫الطريقة‬

‫نترك الباف بيستري ‪ 10‬دقائق عىل كونتر المطبخ‪.‬‬ ‫نسخن الفرن عىل حرارة ‪ 200‬سلزيوس‪.‬‬

‫نفرد ورقة زبد عىل صينية الخبز‪.‬‬

‫بقطاعة الكوكيز نقطع البف بيستري لدوائر صغيرة ونرصها‬

‫عىل صينية الخبز‪.‬‬

‫ندهن الحبات بالحليب وندخلها الفرن ‪ 10‬دقائق حتى تنتفخ‬

‫وتنضج‪.‬‬

‫نخرج البف بيستري ونمسح الحبات من أعىل وأسفل بمسحة‬

‫المكونات‬ ‫ورقات بف بيستري ‪3‬‬ ‫مربعات مفرزة‬ ‫زبدة مذابة‪.‬‬ ‫‪.‬ملعقة كبيرة سكر بني مطحون ‪2‬‬ ‫ملعقة صغيرة قرفة‪.‬‬ ‫للتقديم‪:‬‬ ‫حليب مكثف محىل‪.‬‬

‫من الزبد السائل‪.‬‬

‫نغطسها بخليط السكر البني والقرفة‪.‬‬

‫نوزع الحليب المكثف المحىل عىل الوجه‪.‬‬

‫تقدم دافئة‪.‬‬

‫ملحوظة‪:‬‬

‫يمكن قص الورقات أصابع طولية‬ ‫كل ورقه ‪ 4‬أصابع للحصل عىل‬ ‫شكل طولي والتسوية بنفس‬

‫الطريقة‪.‬‬

‫‪MONASAEED.81‬‬



‫‪22‬‬

‫روالت البف بيستري بالشوكوالتة‬ ‫‪20 min.‬‬

‫‪12 pies‬‬

‫حىل سريع وسهل بعجينة البف بيستري الجاهزة‬

‫‪.‬‬

‫الطريقة‬

‫نترك الباف بيستري ‪ 10‬دقائق عىل كونتر المطبخ‪.‬‬ ‫نشغل الفرن عىل حرارة ‪.200‬‬

‫نفرد ورقة زبد عىل صينية الخبز‪.‬‬

‫نقطع لوح الشوكوالتة ل ‪ 6‬قطع أو مستطيالت صغيرة‪.‬‬

‫المكونات‬ ‫ورقات بف بيستري ‪6‬‬ ‫مربعات مفرزة‬ ‫شوكوالتة ألواح كادبري أو جاالكسي "‬ ‫الحجم العادي"‬

‫نقص كل شريحة بف بيستري لمستطيلين طويلين‪.‬‬

‫نضع متطيل صغير شوكوالتة عىل طرف كل شريط بف‬

‫بيستري‪ ،‬ونلفها رول ونرصها علي صينية الخبز بحيث يكون‬

‫مكان الغلق أسفل الحبة‪ ،‬ويمكن إستخدام خليط الماء‬ ‫والدقيق وقت اللف عىل الطرف للتأكد من إحكام الغلق‬ ‫"بمسحة عىل الطرف كالصق قوى"‪ .‬وأيضًا الضغط بالشوكة‬

‫عىل مكان الغلق للتأكد من إحكامه‪.‬‬

‫ندهن سطح الحبات بصفار البيض المخفوق للون ذهبي‪.‬‬

‫ندخل الصينية الفرن مدة ‪ 10‬دقائق حتى تنتفخ الحبات‬

‫وتنضج‪.‬‬

‫تقدم دافئة‪.‬‬

‫ملحوظة‪:‬‬ ‫حرارة ‪ 200‬تساعد عىل إنتفاخ‬ ‫صحيح ومتساوي للباف‬

‫بيستري عند الخبز‬

‫‪MONASAEED.81‬‬



‫‪24‬‬

‫بف بيستري مالح بالسوسيس‬ ‫‪20 min.‬‬

‫‪12 pies‬‬

‫موالح سريعة التحضير‬

‫‪.‬‬

‫الطريقة‬

‫نترك الباف بيستري ‪ 10‬دقائق عىل كونتر المطبخ‪.‬‬

‫نسلق السوسيس ‪ 5‬دقائق في قليل من الماء المغلي‪..‬‬

‫ويمكنك تشويحه قليًال في الزبدة كخطوة إختيارية قبل‬

‫إستخدامه‪.‬‬

‫نشغل الفرن عىل حرارة ‪.200‬‬

‫المكونات‬ ‫ورقات بف بيستري ‪4‬‬ ‫مربعات مفرزة‬ ‫سوسيس‪.‬‬ ‫جبن شيدر مبشور‪.‬‬ ‫حليب لدهان الوجه‪.‬‬

‫نفرد ورقة زبد عىل صينية الخبز‪.‬‬

‫نقص كل شريحة بف بيستري لثالث مستطيالت طولية أو‬

‫حسب حجم وطول السوسيس‪.‬‬

‫نضع السوسيس عىل طرف كل مستطيل ونلفها رول ونرصها‬

‫علي صينية الخبز بحيث يكون مكان الغلق أسفل الحبة‪،‬‬ ‫ويجب الضغط جيدًا بشوكة عىل مكان الغلق إلحكامه‪ ،‬وال‬

‫تنفتح الحبات أثناء التسوية‪.‬‬

‫تدهن الحبات بالحليب ونرش عليها جبن شيدر أو رومي‬

‫مبشور‪.‬‬

‫ندخل الصينية الفرن مدة ‪ 10‬دقائق حتى تنتفخ الحبات‬

‫وتنضج‪.‬‬

‫تقدم دافئة‪.‬‬

‫ملحوظة‪:‬‬ ‫"يمكنك إضافة شريحة صغيرة‬

‫من الجبن الشيدر مع السوسيس‬

‫كحشوة للبف بيستري"‬

‫‪MONASAEED.81‬‬



‫‪26‬‬

‫رايس كريسب كيك بالشوكوالتة‬ ‫‪3 pieces‬‬

‫‪10 min.‬‬

‫أضيفي طعكم لذيذ ومميز للرايس كريسب كيك في دقائق‬

‫الطريقة‬

‫نوزع طبقة من زبدة الفول السوداني عىل الرايس كيك‪.‬‬

‫نغطس الحبة بالشوكوالتة المذابة ونرصها علي الصينية‪.‬‬

‫يمكنك تزيينها بالفول السوداني المجروش حسب رغبتك‪.‬‬

‫برديها بالثالجة وقدميها‪.‬‬

‫المكونات‬ ‫رايس كيك جاهز‪.‬‬ ‫زبدة فول سوداني‪.‬‬ ‫شوكوالتة شبه محالة‬

‫ملحوظة‪:‬‬ ‫يمكنك تحلية زبدة الفول‬

‫السوداني لكل ‪ 60‬جم أضيفي‬

‫‪ 10‬جم سكر بودرة وأخلطي‬

‫‪MONASAEED.81‬‬


‫إضغطي هنا لمشاهدة الوصفة‬ ‫بالفيديو عىل حساب االنستجرام‬

‫‪MONASAEED.81‬‬


‫‪28‬‬

‫بسكوت نقش الحنة‬ ‫‪----‬‬

‫‪2 hours‬‬

‫بسكوت سهل واقتصادي مع نقشه الحنه العربيه عليه بالكاكاو‪.‬‬

‫نخلط الدقيق مع الملح‪.‬‬

‫الطريقة‬

‫نخفق السكر مع الزبدة حتى يصبح كريمي ناعم‪.‬‬

‫نضيف البيض والفانيليا بالتدريج‪.‬‬

‫نضيف الدقيق ونقلب بالسباتيوال وال نبالغ بالخلط فقط حتى‬

‫يندمج الخليط مع العجين‪.‬‬

‫نلف العجين ببالستيك مطبخ ونبردها ساعتين بالثالجة‪.‬‬

‫نفرد العجين بين ورقتين زبدة بالنشابة العادية حتى تصبح‬

‫بسمك نصف سنتي‪.‬‬

‫نرفع الورقه العليا ونوزع عىل النشابة " النشابة المزخرفة‬

‫المكونات‬

‫و ‪ 3/4‬كوب دقيق كل األغراض ‪3‬‬ ‫‪ 468"".‬جم‬ ‫‪.‬جم زبدة ‪226‬‬ ‫كوب سكر حلويات ناعم " ‪ 200‬جم‪.:‬‬ ‫‪.‬حبة بيض ‪2‬‬ ‫‪.‬م ص ملح ‪1/2‬‬ ‫‪.‬م ص فانيليا ‪2‬‬ ‫‪.‬كاكاو بودرة للتزيين‬

‫برسوم غائرة" كاكاو ونمررها عىل العجين لطبع التصميم‬

‫والزخارف مرة واحدة‪.‬‬

‫نقطع بالقطاعات الدائرية أو حسب القطاعات المفضلة لك‪.‬‬

‫نرصها بالصينية ونخبزها عىل حرارة ‪ 180‬في فرن سابق‬

‫التسخين مدة من ‪ 8‬ل ‪ 10‬دقائق من أسفل فقط حتى يشقر‬

‫من أسفل‪.‬‬

‫نتركها تبرد بالصينية ‪ 5‬دقائق قبل رفعها‪ .‬ثم نرفعها عىل رف‬ ‫شبكي حتى تبرد تمامًا‪.‬‬ ‫تحفظ بعلبة محكمة الغلق لوقت التقديم‪.‬‬

‫ملحوظة‪:‬‬

‫*باقي العجين نلمه ونفرده‬

‫ونشكله حبات بسكوت ماربل‪.‬‬

‫*يمكنك تشكيل الحبات‬

‫بالقطاعات بدون خطوة الكاكاو‪.‬‬

‫‪MONASAEED.81‬‬



‫‪30‬‬

‫كوكيز العيد‬ ‫‪---‬‬

‫‪2 hours‬‬

‫بسكوت سهل واقتصادي بتصميم الخروف والتزيين بالمربى وجوز الهند‬

‫الطريقة‬

‫نخلط الدقيق مع الملح‪.‬‬

‫نخفق السكر مع الزبدة حتى يصبح كريمي ناعم‪.‬‬

‫نضيف البيض والفانيليا بالتدريج‪.‬‬

‫نضيف الدقيق ونقلب بالسباتيوال وال نبالغ بالخلط فقط حتى‬

‫يندمج الخليط مع العجين‪.‬‬

‫نلف العجين ببالستيك مطبخ ونبردها ساعتين بالثالجة‪.‬‬

‫نفرد العجين بين ورقتين زبدة بالنشابة العادية حتى تصبح‬

‫المكونات‬

‫و ‪ 3/4‬كوب دقيق كل األغراض ‪3‬‬ ‫‪".‬جم ‪"468‬‬ ‫‪.‬جم زبدة ‪226‬‬ ‫كوب سكر حلويات ناعم " ‪ 200‬جم‪.:‬‬ ‫‪.‬حبة بيض ‪2‬‬ ‫‪.‬م ص ملح ‪1/2‬‬ ‫‪.‬م ص فانيليا ‪2‬‬

‫بسمك نصف سنتي‪.‬‬

‫نقطع بالقطاعات عىل شكل خروف‪.‬‬

‫نرصها بالصينية ونخبزها عىل حرارة ‪ 180‬في فرن سابق‬

‫التسخين مدة من ‪ 8‬ل ‪ 10‬دقائق من أسفل فقط‪ ،‬حتى يشقر‬

‫من أسفل‪.‬‬

‫نتركها تبرد بالصينية ‪ 5‬دقائق قبل رفعها‪ .‬ثم نرفعها عىل رف‬ ‫شبكي حتى تبرد تمامًا‪.‬‬ ‫تحفظ بعلبة محكمة الغلق لوقت التقديم‪.‬‬

‫عند التقديم نمسح جسم الخروف ما عدا الوجه والقدمين‬

‫بالمربى‪ ،‬ونرش عليها جوز الهند وبالشوكوالتة المذابة نشكل‬

‫العيون‪.‬‬

‫ملحوظة‪:‬‬ ‫يمكنك التشكيل بأي قطاعة‬

‫وبأي شكل حسب الرغبة‬

‫‪MONASAEED.81‬‬



‫‪32‬‬

‫كب كيك العيد‬ ‫‪12 cup‬‬

‫‪1 :30 hrs.‬‬

‫كب كيك العيد بزينة الكريمة والشوكوالتة‬

‫الطريقة‬

‫‪.‬يسخن الفرن عىل حرارة ‪170‬سلزيوس‬

‫نخفق الزبدة مع السكر والفانيليا حتى يصير قوام هش‪.‬‬

‫نضيف البيض واحدة واحدة ونخفق‪.‬‬

‫نضيف الحليب بالتبادل مع "الدقيق والبيكنج باودر والملح"‬

‫المنخول‪.‬‬

‫تصب بأكواب الكب كيك وتخبز بالفرن عىل حرارة ‪170‬‬ ‫تترك لتبرد تمامًا قبل التزيين‪.‬‬ ‫طريقة عمل رؤوس الخرفان‪.‬‬

‫جهزي شيت مطبوع برؤوس الخراف "موجود بصفحة ‪"44‬‬

‫ثبتي عليها ورقة الزبد وإبدأي برسم الشوكوالته البيضاء أوًال‬

‫المكونات‬

‫كوب ونصف دقيق‪.‬‬ ‫‪.‬حبة بيض ‪2‬‬ ‫ملعقه ونصف صغيرة بيكنج باودر‪.‬‬ ‫‪.‬كوب سكر ‪3/4‬‬ ‫رشة ملح‪.‬‬ ‫‪.‬كوب زبدة طرية بحرارة الغرفة ‪1/2‬‬ ‫فانيليا‪.‬‬ ‫نصف كوب حليب‪.‬‬ ‫للتزيين‪:‬‬ ‫شوكوالتة بيضاء‪.‬‬ ‫شوكوالتة بحليب أو شبه محالة‬

‫وبرديها ‪ 5‬دقائق بالفريزر ثم ارسمي بالشوكوالتة السوداء مكان‬

‫الرأس‪.‬‬

‫فرزي ‪ 10‬دقائق ثم إرسمي طبقة ثانية من الشوكوالتة عىل‬

‫األوىل لجعل قوام الحبات سميك ومتماسك‪.‬‬

‫برديها مرة أخيرة وإرسمي العيون وإتركيها بالثالجة لوقت‬

‫اإلستخدام‪.‬‬

‫تزين الكب كيك بالكريم شانتية أو كريمة الخفق وزينيها برأس‬

‫الغنم وبرديها وقديمها‪.‬‬

‫ملحوظة‪:‬‬

‫يمكنك التزيين بالمارشميلو‬

‫فوق الكريمة حبات ميني‬

‫صغيرة كبديل مختلف للتقديم‬

‫‪MONASAEED.81‬‬


‫إضغطي هنا لمشاهدة الوصفة‬ ‫بالفيديو عىل حساب االنستجرام‬

‫‪MONASAEED.81‬‬


‫‪34‬‬

‫ترافلز الشوكوالته السريع‬ ‫‪40 min.‬‬

‫‪12 truffle‬‬

‫الترافل البرازيلي بالكاكاو والحليب المكثف المحىل‬

‫‪.‬‬

‫الطريقة‬

‫نضع الحليب المكثف المحىل في الميكروويف ‪ 10‬ثواني حتى‬

‫يصير دافئ قليأل ويسهل التعامل معه‪.‬‬

‫نضيف الكاكاو البودرة عىل دفعات مع التقليب المستمر‬

‫حتى يصبح عجين سميك‪.‬‬

‫المكونات‬ ‫‪.‬جم حليب مكثف محىل ‪120‬‬ ‫جم كاكاو بودرة خام ‪60‬‬ ‫نوعية جيدة‬

‫نشكله مستطيل عىل بالستيك مطبخ ونغلفه‪ ،‬وندخله الثالجة‬

‫نصف ساعة حتى يتماسك‪.‬‬

‫نخرج عجين الشوكوالتة ونقطعه بالسكين بشكل مربعات‬

‫صغيرة متساوية‪.‬‬

‫نشكلها كرات براحة اليد ونغطيها ببودرة الكاكاو ونرصها بطبق‬

‫التقديم‪.‬‬

‫ملحوظة‪:‬‬

‫يمكن التقديم بشكل مربعات‬ ‫مع تدوير الحروف قليُال‬

‫وتغطيتها بالكاكاو البودرة‬

‫‪MONASAEED.81‬‬



‫‪36‬‬

‫أكواب شوكوالته رايس " ‪"RAEES‬‬ ‫‪40 min.‬‬

‫‪~12 piece‬‬

‫حبات الشوكوالتة المحشية بزبدة الفول السوداني المحالة‬

‫‪.‬‬

‫الطريقة‬

‫نرص ورقات الكب كيك بالصينية الخاصة بالمافن‪.‬‬

‫نوزع طبقة من الشوكوالتة المذابة ونحاول مدها ألعىل‬

‫الجوانب وتغطيتها قدر االمكان بارتفاع نصف سنتي‪.‬‬

‫نتركها تبرد بالثالجة عشر دقائق‪ .‬وبهذا الوقت نخلط زبدة‬

‫الفول السوداني مع السكر البودرة‪.‬‬

‫المكونات‬ ‫جم شوكوالتة بالحليب مذابة ‪300‬‬ ‫‪.‬جم زبدة فول سوداني ‪120‬‬ ‫جم سكر بودرة منخول "يمكنك ‪30‬‬ ‫"التحكم بالكمية حسب "الرغبة‬

‫نوزع طبقة من زبدة الفول السوداني عىل الشوكوالتة‬ ‫وأخيرًا طبقة من الشوكوالتة بالحليب المذابة‪.‬‬

‫اخبطي الصينية برفق عىل الكاونتر عدة مرات حتى يتساوى‬

‫سطح الشوكوالتة‪.‬‬

‫برديها نصف ساعة بالثالجة وقدميها‪.‬‬

‫ملحوظة‪:‬‬ ‫عدد الحبات الناتج يختلف‬

‫حسب ارتفاع الحبات التي‬ ‫تشكليها‪.‬‬

‫‪MONASAEED.81‬‬



‫قبالت المارينج " ‪" MERINGUE KISSES‬‬ ‫‪2:30 hrs.‬‬

‫‪38‬‬

‫‪~ 20‬‬

‫قبالت المارينج بوصفه المارينج األساسية بإستخدام بياض البيض والسكر‪ .‬وبدون‬ ‫أي مكونات إضافية‬

‫الطريقة‬

‫‪.‬يسخن الفرن عىل حرارة ‪ 80‬سلزيوس‬

‫عىل حمام مائي نضع طبق بيه بياض البيض والسكر ونضع‬

‫ملعقه بين طبق الخلط والحله حتى نسمح للبخار بالخروج‪.‬‬ ‫نخفق بياض البيض مع السكر جيدًا حتى يذوب السكر‬

‫المكونات‬ ‫‪.‬جم بياض بيض ‪100‬‬ ‫‪.‬جم سكر بودرة ‪200‬‬

‫"افركي مسحة من الخليط بين اإلصبعين للتأكد من عدم‬

‫وجود حبيبات"‬

‫نبعد الوعاء عن حمام الماء ونستمر بالخلط حتى تتكون ال‬

‫‪. peak point‬‬

‫نجهز الصينية بورق زبدة ونثبت الورق بمسحه بسيطة من‬

‫المارينج في االركان‪.‬‬

‫في كيس الحلواني نثبت فوهه المارينج ونرسم بالفرشاة أو‬

‫خلة األسنان ألوان خطوط خفيفه عىل جوانب الكيس" ألوان‬

‫جل طعام"‪.‬‬

‫نضع مزيج المارينج ونضغط نشكل األشكال المطلوبة عىل‬

‫ورق الزبدة‪.‬‬

‫ندخلها الفرن "ساخن من أسفل فقط" حتى تنضج من ساعة‬

‫لساعتين‪.‬‬

‫نعرف أنها نضجت حين تتحرك بسهولة من الورقة‪.‬‬ ‫نتركها تبرد تمامًا قبل الحفظ بعلبه محكمة الغلق‪.‬‬

‫ملحوظة‪:‬‬

‫الوصفة هي الوصفة األساسية‬ ‫للمارينج واألصلية بأقل‬

‫مكونات‬

‫‪MONASAEED.81‬‬



‫‪40‬‬

‫خلية النحل بجبن الكيري‬ ‫‪1 pan‬‬

‫‪3 hours‬‬

‫خلية النحل بحشوة الجبن ومسقية بالعسل‪ ،‬وصفة كالسيكية والعجين يمكنك تشكيل أي‬ ‫نوع من المخبوزات به‪ ..‬هش وطري وخفيف‪.‬‬

‫طريقة تحضير العجين‪:‬‬

‫الطريقة‬

‫نعجن كل المكونات ما عدا الزبد‪ ،‬ونضيف الحليب الفاتر‬

‫بالتدريج لحد ما تتكون عجينه متماسكة‪.‬‬

‫نضيف الزبدة ونستمر بالعجن مده عشر دقايق حتى نصل‬

‫لعجينه طرية وفيها تلزيق بسيط يكون أفضل‪.‬‬

‫نغطيها ونتركها تختمر بمكان دافئ حتى يتضاعف الحجم‪.‬‬

‫نقطع العجين كرات صغيرة متساوية ونحشي كل كرة بمربع‬

‫جبن صغيرة " ربع الكيري"‬

‫نرصها بصينية مدهونة بالزبدة ونغطيها ونتركها تختمر ساعة‪.‬‬

‫ندهن وش الخلية بالبيض المخفوق مع الحليب المكثف‬

‫المحىل ونرشها بحبة البركة‪.‬‬

‫نخبزها بالفرن السابق التسخين حتى تنضج‪ .‬عىل حرارة ‪180‬‬

‫نسقيها بالسيروب ونقدمها‪.‬‬

‫المكونات‬ ‫نصف كيلو دقيق‪.‬‬ ‫حبة بيض‪.‬‬ ‫ملعقه كبيره خل‪.‬‬ ‫ملعقتين كبيرتين سكر‪.‬‬ ‫رشه ملح ‪.،‬‬ ‫ملعقتين كبار زبده طريه‪.‬‬ ‫ملعقه كبيره خميره فوريه‪.‬‬ ‫ملعقه صغيره بيكنج باودر‪.‬‬ ‫حليب دافيء حسب الحاجه'‬ ‫الحشوة‪:‬‬ ‫جبن كيري نقطع كل حبة ل ‪ 4‬أرباع‪.‬‬ ‫التسقية‪ :‬سيرب أو عسل‪.‬‬

‫ملحوظة‪:‬‬ ‫يمكنك استخدام اي جبن‬ ‫كريمي مفضل لك‬

‫‪MONASAEED.81‬‬



‫فطائر النوتيال‬ ‫‪3 hours‬‬

‫‪42‬‬

‫‪--‬‬

‫فطائر محشية بالنوتيال خفيفة ولذيذة‬

‫طريقة تحضير العجين‪:‬‬

‫الطريقة‬

‫نعجن كل المكونات ما عدا الزبد ونضيف الحليب الفاتر‬

‫بالتدريج لحد ما تتكون عجينه متماسكه‪،‬‬

‫نضيف الزبده ونستمر بالعجن مده عشر دقايق حتى نصل‬

‫لعجينه طريه وفيها تلزيق بسيط يكون افضل‪،‬‬

‫نغطيها ونتركها تختمر بمكان دافئ حتى يتضاعف الحجم‪.‬‬

‫طريقة التشكيل‪:‬‬

‫نفرد العجين عىل شكل مستطيل كبير‪.‬‬

‫نوزع النوتيال عىل نصف العجين ثم نثني عليه النصف اآلخر‪.‬‬ ‫نقط العجين شرائط طولية بسمك ‪ 1‬سنتي ونصف ‪.‬‬

‫المكونات‬ ‫نصف كيلو دقيق‪.‬‬ ‫حبة بيض‪.‬‬ ‫ملعقه كبيره خل‪.‬‬ ‫ملعقتين كبيرتين سكر‪.‬‬ ‫رشه ملح ‪.،‬‬ ‫ملعقتين كبار زبده طريه‪.‬‬ ‫ملعقه كبيره خميره فوريه‪.‬‬ ‫ملعقه صغيره بيكنج باودر‪.‬‬ ‫حليب دافيء حسب الحاجه'‬

‫نبرم الشريط ونلفه حلزون ونرصه بصينية الخبز عىل ورق زبدة‪.‬‬

‫الحشوة‪:‬‬ ‫نوتيال‬

‫نمسح العجين بالبيض المخفوق ونخبزه بفرن سابق‬

‫للتقديم‪ :‬سكر بودرة‬

‫نتركه يختمر مدة ساعتين‪.‬‬

‫التسخين عىل حرارة ‪ 190‬حتى يحمر وينضج‪.‬‬

‫يرش بسكر بودرة ويقدم دافئ‪.‬‬

‫ملحوظة‪:‬‬ ‫ال تبالغي بكمية النوتيال عىل‬ ‫لعجين حتى يمكنك اللف‬

‫بسهولة ودون مشاكل‬

‫‪MONASAEED.81‬‬



‫شيت الطباعة لوصفة كب كيك العيد‬

‫‪44‬‬

‫‪MONASAEED.81‬‬


‫إضغطي هنا لإلشتراك بحساب‬ ‫اإلنستجرام للمزيد من الوصفات‬

‫‪MONASAEED.81‬‬

‫منى سعيد‬